Slova 2 august 2015 by Слова

Второй

Местная кухня Четыре десятка кулинарных историй о том, как меняется жизнь воронежцев

Август 2015

ƃŵſŭſŭ

ƌ ŸƋŮŸƋ ŰŻſŻůŵſƉ ŲžſƉ żŵžŭſƉ ŵ ƄŵſŭſƉ Ż ŲűŲ ŮŻŸŲŲ ſŻŰŻ ƌ žƄŵſŭƋ ƄſŻ żŻΦ źŭžſŻƌƆŲŹƀ ŰŸƀŮŻŷŻ Źƈ žżŻžŻŮźƈ żŻŴźŭſƉ ſŻŸƉŷŻ žƇŲűŻŮźƀƋ ƄŭžſƉ ŹŵŽŭ ŷ ſŻŹƀ ųŲ ŷƀŸŵźŭŽŵƌ ƆŲűŽŻ ŽŭžŷŽƈůŭŲſ žŲŷŽŲſƈ ŷŭųűŻŶ ŷƀŸƉſƀŽƈ ŮƀűƀƄŵ ŲŲ źŭŵŮŻŸŲŲ ŰŸƀŮŻŷŻŶ Ν żŻűžŻŴźŭſŲŸƉźŻŶ Ν ŻžźŻůŻŶ ŭŸŲŷžŭźűŽ ŰŲźŵž ΒŽƀžžŷŭƌ ŷƀƂźƌ ů ŵŴŰźŭźŵŵΣ

Слово

ŽŲűŭŷſŻŽŭ Ÿū ŵžƀŸŰ ŷŹŰŴ źŻūŬūŬžƃŵų ŸŰŶƇŲƊ ŬƆŶŹ źŻŹżŽŹ Žūŵ ŭŲƊŽƇ ų źŹŰżŽƇ ŭūŻŰŸƇƊ ųŲ ŬūŸŵų ŭūŻŰŸƇŰ źŰŻŰΤ ŵŶūůƆŭūŶų ŭ ŭūŲŹƂŵž Ÿū ŸŹűŵŰ ųŲ ŭūŲŹƂŵų Η ŭ żŭŹƉ ŻŹŲŰŽŵž ū žűŰ ųŲ ŻŹŲŰŽŵų ŷŹűŸŹ ŬƆŶŹ ŬŻūŽƇ ŰŮŹ ŶŹűŰƂŵŹŴ ŽŹŶƇŵŹ ŵ ƂūƉ ƈŽŹ ŬƆŶŹ ƁŰŶŹŰ ůŰŴżŽŭŹ źŻƊŷŹ ŵūŵ ūŸŮŶųŴΤ żŵųŴ ſūŴſΤŹΤŵŶŹŵ ŽŹŶƇŵŹ ž Ÿūż ƂūŴ ŭżŰŮůū źųŶų ŭ ƂŰŽƆŻŰ

Софья

Я Р Ц Е ВА

У моей бабушки розетки для варенья (граненые, из темного стекла), я точно помню, лежали в шкафу, и иногда их даже доставали оттуда. У мамы для чаепитий была бабушкина вазочка, но розетками уже никто не пользовался. Я иногда ставлю на стол банку с покупным джемом, а иногда поливаю им блинчики прямо из пакета. Жизнь меняется — и это очень заметно по тому, как меняется наша еда. Когда в 1990-е к нам хлынули импортные продукты, они казались вкусными просто потому, что все это было новое и другое. Двадцать лет назад растворимая лапша из пакета стала целым гастрономическим явлением, «марсы» и «сникерсы» дарили детям на Новый год, а на порошковых «соках» из пакетика были помешаны буквально все. Когда в Воронеже открылся Макдональдс, его воспринимали как ресторан: мои однокурсники копили деньги со стипендии, чтобы сводить туда девушку. Прошло не так много времени, но сейчас вряд ли ктото решится устроить свидание в Макдональдсе. После первой поездки в Австрию папин коллега долго смеялся, что там едят «мясо с вареньем», а сейчас брусничный соус к мясу продается в любом воронежском гипермаркете. Мы стали частью глобального

мира, пережили нашествие синтетического джанк-фуда, а потом проголосовали желудком за суши и пиццу, — как в свое время приладились готовить шашлык и харчо. Мода на импортное сменилась модой на русское, на смену «ножкам Буша» пришла воронежская говядина, овощи с местных огородов превратились в «органическую еду». Воронежцы стали проводить ресторанные дни, а на улицах города появились денеры и мобильные кофейни. Подозреваю, прабабушка просто не поняла бы, как кофе можно пить на бегу из бумажного стаканчика. А мне трудно понять, как она успевала не только работать, но и печь домашний хлеб, закатывать варенье и находила час, чтобы просто попить чаю. Для нас время стало дороже домашнего уюта. Возможно, нашим внукам и это будет казаться странным.

В в о д н ы е

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

Местная

КУХНЯ

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР Софья Ярцева РЕДКОЛЛЕГИЯ Наталья Янчева Татьяна Дорофеева

ůſŻŽŻȖ źŻŹŲŽ

Алексей Болох

Выходные данные

ВЫПУСКАЮЩИЙ РЕДАКТОР

Соучредители: АУ ВО «РИА «Воронеж»

Полина Синева

и Департамент связи и массовых коммуникаций Воронежской области

НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ

Издатель: АУ ВО «РИА «Воронеж»

Виктория Васильченко

Главный редактор: С.С. Ярцева

Олеся Шпилева

Номер подготовлен при содействии

Елена Миннибаева

редакции DOWNTOWN.RU

Анастасия Сарма Александр Прытков

Тираж 5000 экземпляров.

Павел Прошин

Номер подписан в печать 24.07.2015.

Сергей Хоперский

Заказ № 1632. Распространяется бесплатно. Отпечатано в ОАО «Воронежская областная

ФОТОГРАФЫ

типография». Воронеж, ул. 20-летия

Роман Демьяненко

Октября, 73а.

Александра Григ Алексей Ликутов

Издание зарегистрировано в Управлении

Евгений Ярцев

Федеральной службы по надзору в сфере связи,

Андрей Кирнов

информационных технологий и массовых коммуникаций по Воронежской области.

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ

Регистрационное удостоверение ПИ № ТУ 36-

Олеся Казакова

00479 от 25 марта 2015 года.

920 229 30 25

Перепечатка материалов журнала «Слова» невозможна без письменного разрешения

МАКЕТ ЖУРНАЛА

редакции. При цитировании ссылка

Мануфактура

на журнал обязательна. Редакция не несет ответственности за достоверность информации,

ДИЗАЙН И ВЕРСТКА

опубликованной в рекламных объявлениях,

Антуан Колупаев

а также информации о мероприятиях,

Игорь Иванов

предоставленной их организаторами.

КОРРЕКТУРА

АДРЕС РЕДАКЦИИ, ИЗДАТЕЛЯ

Лариса Кольцова

394030, Воронеж,

Ольга Дорохина

ул. Плехановская, 53

Юрий Панов

E-mail: slovamag@yandex.ru

Алексей Орехов

Секретарь: 473 259 31 73

ОТДЕЛ РАСПРОСТРАНЕНИЯ

Светлана Васильева

ФОТО НА ОБЛОЖКЕ

951 856 09 69

Владлена Азима

@SLOVAMAG

#SLOVAMAG

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

žŸŻ

ůŭ Ž

ŭž ż

ŰűŲ ŹŻųźŻ ůŴƌſƉ źŻŹŲŽ źŭƅŲŰŻ ųƀŽźŭŸŭ

ŽŻž

ſ Žŭ ź

ƌ Ƌſ

žƌ

ŮŲž

żŸŭ

ſźŻ

ŰŽŭźűΦŷŭƁŲ ΒŭŹżŵŽΣ

ŮŭŽ %.:6.

ŽŲžſŻŽŭź %266)25

ƚƖ ŶƐƘƓƘƋ

ŵƙƗƓƜƜƋƛƑƐƍƜƕƙƔ

ŸƓƕƓƝƓƘƜƕƋƪ Ƌ

ŷŻƁŲŶźƌ ΒűƀŮŸƉ űůŭΣ

ŷŸƀŮ ΒŮŲŸƉƁŻŽΣ

ŷŭƁŲΦŽŲžſŻŽŭź ΒŭŷſŲŽΣ

ŷƙƜƕƙƍƜƕƓƔ ƚƛ

ůƒƐƛƑƓƘƜƕƙƎƙ

żŭŮ ΒƅŲŹŽŻŷΣ

ŽŲžſŻŽŭź ΒƅŲŽŸŻŷΣ

ƀƙƖƧƒƞƘƙƍƋ

ŵƙƗƓƜƜƋƛƑƐƍƜƕƙƔ Ƌ

ŷŻźŰŽŲžžΦŻſŲŸƉ %(1(),7 3/$=$

ŻſŲŸƉ +$03721 %< +,/721 92521(=+

ŭƖƋƏƓƗƓƛƋ ŸƐƍƜƕƙƎƙ

ůƙƘƌƋƜƜƕƋƪ ƌ

ŽŲžſŻŽŭź 2ȸ+$5$

ƄŭŶƂŻźŭ ΒŰŽŭźŭſΣ

ƀƙƖƧƒƞƘƙƍƋ Ǝ

ŵƓƛƙƍƋ Ƌ

ŹŲűŵƃŵźžŷŵŶ ƃŲźſŽ ΒŹŲűŵŷŭΣ

ƚƖ ŶƐƘƓƘƋ ƍƠƙƏ Ɯƙ ƏƍƙƛƋ

ŽŲžſŻŽŭź ΒŰŭŽŹŻƅŷŭΣ ŵ ŷƋƛƕƜƋ

3(5)(772 &$))( ƚƋƛƕ ΊūƖƦƐ ƚƋƛƞƜƋΡ ƂƋƔƕƙƍƜƕƙƎƙ źƞƣƕƓƘƜƕƋƪ

ŷŭƁŲ Βƀ ŮŵŸƉŮŻΣ

ΒſŻŽŽŻ ŰŽŵŸƉΣ

ŶƓƒƩƕƙƍƋ D

ŵƓƛƙƍƋ Ƌ

ŽŲžſŻŽŭź ΒŭŽſŵžſΣ ŻſŲŸƉ ΒůŲſŽƌŷŻůΣ

ŷŭƁŲ ΒżŽŻŷŻƁŵŶΣ źƖƐƠƋƘƙƍƜƕƋƪ

ŷƙƜƕƙƍƜƕƙƐ ƣƙƜƜƐ Ƌ

ŽŲžſŻŽŭź ΒŷŵŽŻůžŷŵŶΣ ŽŲžſŻŽŭź 0,/$12 5,&&,

ŵƓƛƙƍƋ

żƝƞƏƐƘƢƐƜƕƋƪ ŬƋƠƗƐƝƧƐƍƋ Ƌ ŻƐƍƙƖƩơƓƓ ƎƙƏƋ Ƌ

ΒźŲůžŷŭƌ žſŻŹŭſŻŸŻŰŵƌΣ ūƛƜƐƘƋƖƧƘƋƪ Ƌ

ŹŭŰŭŴŵź %/,1*Φ%/,1*6 ƂƋƔƕƙƍƜƕƙƎƙ

ŷƙƜƕƙƍƜƕƓƔ ƚƛ Ƌ

ŽŲžſŻŽŭź ΒżŸŭſŻźŻůΣ

žſƀűŵƌ 9,$ '(, ),25,

źƖƋƝƙƘƙƍƋ

ƂƋƔƕƙƍƜƕƙƎƙ Ɨƕƛ ŹƖƓƗƚƓƔƜƕƓƔ

ŽŲžſŻŽŭź ΒſŵƁŸŵžΣ ŸƓƕƓƝƓƘƜƕƋƪ Ƌ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

Местная

КУХНЯ

żŻŽƌͷŻŷ žͅŻů 19

Ź Ŭ ŻūŲ ű ų ŲŸ ų

АФИША

ſŻ ƄſŻ ƌ ŲŹ Слова представителей разных профессий о том, что значит для них еда

7 ЧТЕ-НИЕ Žƙƚ ƚƛƙƏƋƑ ƍƙƛƙƘƐƑƜƕƓƠ ƕƘƓƑƘƦƠ ƗƋƎƋƒƓƘƙƍ ƒƋ ƗƐƜƪơ

ų żŽŹ Ż ų Ɗ

БАБУШКИНА КУХНЯ

8 — 11

ŽŲžſŻŽŭź ŮƀƁŲſ ƂŭŽƄŲůźƌ ŻŰ Ŷų ŵŭ ų ų

ŹŲƄſŭ ŲŰŵżſŻŸŻŰŭ

Уникальная выставка из запасников музея имени Крамского

ŷŰ żŽū

МИРОВЫЕ ДИВЫ ŵƋƕ ůƓƍƘƙƎƙƛƧƐ ƙƜƝƋƖƙƜƧ ůƓƍƘƙƎƙƛƧƐƗ 4

ƄſŻ ŵ ŷŭŷ ŲŸŵ ů ůŻŽŻźŲųžŷŻŹ ƀŲŴűŲ ů źŭƄŭŸŲ żŽŻƅŸŻŰŻ ůŲŷŭ

ƄſŻ żŽŻŵŴůŻűŵŸŵ żŽŻűƀŷſŻůƈŲ ŴŭůŻűƈ ŰŻŽŻűŭ ŸŲſ źŭŴŭű

ůŻŽŻźŲųžŷŵŲ ŽŲŷŸŭŹźƈŲ ŻŮƇƌůŸŲźŵƌ źŭƄŭŸŭ ;; ůŲŷŭ

ŸŲſźŲŲ ŹŲźƋ Ν ŻŮŲű ŴŭųŵſŻƄźŻŶ ŵ ŮŲűźŻŶ žŲŹƉŵ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ȴ ŷŸ Ű Ÿ ų Ű

ŻŰ ƁŰ ź Ž ŸŹŷŰ Żū

ůŲŽŰƀźƈ

ŽŻū ů ų Ɓ ų ų

ž żŻżŽŭůŷŻŶ źŭ ŹŲžſźŻžſƉ Грузин, армянин, грек, азербайджанец и узбек — о том, что произошло с их кухней в Воронеже

О ФЕНОМЕНЕ УЛИЧНОЙ ЕДЫ

ů Ű Ů žżŽū Ɓ ų Ɗ

żŽŻŮƀŲŹ ůŻŽŻźŲųžŷƀƋ ƅŭƀŽŹƀ

70 44

ŷŰ żŽū

ŽƈźŻŷ ʺ ƊſŻ ŹŭŸŲźƉŷŭƌ ųŵŴźƉ

ŵ űŽƀŰ žſŲżŲŶ ŻžŲſŽ Экзотические животные, которых разводят в Воронежской области

76 ŭƆŬŹŻ

żů Ű Ŷū Ÿ Ź ŭ ŭ Ź Ż Ź Ÿ Ű ű Ű

Ŷ ų ƂŸ Ɔ Ű ŭ Ű Ƅ ų

žƀŹŷŭ żŻůŭŽŭ

Žƀŷŭ Žƈźŷŭ Где и как выбирать продукты

78 ȴ ŽŻŰ Ÿ ů Ɔ

ЕДА И СРЕДА

# F O O D P H OTO

ŭźŭŸŵŴŵŽƀŶ ƊſŻ Какую еду чаще всего постят воронежцы в инстаграме

СТО ПРИЧИН ЛЮБИТЬ ВОРОНЕЖ źƛƓƢƓƘƋ ɞȲ

ŵƞƖƓƘƋƛƘƦƔ ƕƙƘƜƝƛƞƕƝƙƛ ƕƙƟƐƗƙƌƓƖƓ ƏƐƘƐƛƦ ƛƐƜƝƙƛƋƘƘƦƐ ƏƘƓ Ɠ ƏƛƞƎƓƐ ƝƐƘƏƐƘơƓƓ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

űŲųƀŽźƈŶ żŻ ŭůŰƀžſƀΠ žŻŮƈſŵƌ ů ŰŻŽŻűŲ ŷŻſŻŽƈŲ źŲŸƉŴƌ żŽŻżƀžſŵſƉ żūŷƆŰ ųŸŽŰŻŰżŸƆŰ ſŰżŽųŭūŶų źŹżŶŰůŸŰŮŹ ŷŰżƊƁū ŶŰŽū źŹ ŷŸŰŸųƉ ΊżŶŹŭΡ

ŭƁ ŵ

Фестиваль казачьего творчества

ŷŭŴŭƄƉŲ ŮŽŭſžſůŻ

ƅŭ

ŸŲſźŵŶ ſŲŭſŽŭŸƉźƈŶ ƁŲžſŵůŭŸƉ

В рамках Летнего театрального фестиваля кинотеатр «Спартак» покажет видеозаписи спектаклей знаменитых театров мира. 4, 11, 18 и 25 августа на большом экране можно будет увидеть постановки Лондонского Королевского национального театра, Шекспировского театра «Глобус» и Чичестерского фестивального театра. Расписание сеансов — на сайте кинотеатра kinospartak.ru. Ν ŭůŰƀžſŭ ŵƓƘƙƝƐƋƝƛ lżƚƋƛƝƋƕ|

Выставка

+$1'Φ0$'(

Фестиваль рукоделия развернется в Петровском сквере 15 и 16 августа. На выставке можно будет купить бижутерию, интерьерные украшения, игрушки, музыкальные инструменты, одежду ручной работы и сувениры от воронежских hand-made мастеров. Ν ŭůŰƀžſŭ źƐƝƛƙƍƜƕƓƔ ƜƕƍƐƛ

Выставка

űůŲźŭűƃŭſƉ żŽƈųŷŻů Ŵŭ ŮŻŽſ 9,, ŭƜƐƛƙƜƜƓƔƜƕƓƔ ƟƐƜƝƓƍƋƖƧ ƚƛƙƔƏƐƝ ƍ ƜƐƖƐ ŵƙƖƙƏƪƑƘƙƗ źƙƏƎƙƛƐƘƜƕƙƎƙ ƛƋƔƙƘƋ ŭƙƛƙƘƐƑƜƕƙƔ ƙƌƖƋƜƝƓ Ɯ ƚƙ ƋƍƎƞƜƝƋ ŭ ƝƐƢƐƘƓƐ ƝƛƐƠ ƏƘƐƔ ƘƋ ƌƐƛƐƎƞ ůƙƘƋ ƍƦƜƝƞƚƪƝ ƋƘƜƋƗƌƖƓ ƚƐƜƘƓ Ɠ ƚƖƪƜƕƓ Ɠ ƏƛƞƎƓƐ ƝƍƙƛƢƐƜƕƓƐ ƕƙƖƖƐƕƝƓƍƦ

żƐƖƙ ŵƙƖƙƏƪƑƘƙƐ

Персональная выставка воронежского художника Николая Алексеева будет посвящена путешествию Христофора Колумба и раю, который он рассчитывал найти. Экспозицию составят живопись, найденные объекты, видео, скульптуры и текст.

ŮƋƖƐƛƐƪ lƀ Ŷ ū ŷ |

Ν ŭůŰƀžſŭ

ŭůŰƀžſŭ Ν žŲźſƌŮŽƌ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ſŻż żŽŻűŭų ůŻŽŻźŲųžŷŵƂ ŷźŵųźƈƂ ŹŭŰŭŴŵźŻů Ŵŭ ŹŲžƌƃ ƄŵſŭŶΦŰŻŽŻű

2 3

ŷźŵųźƈŶ ŷŸƀŮ ΒżŲſŽŻůžŷŵŶΣ

«Планета Вода» Борис Акунин Долгожданная новинка — сборник из трех детективных повестей с подзаголовком «Приключения Эраста Фандорина в XX веке. Часть первая».

«1984» Джордж Оруэлл Знаменитый роман-антиутопия о тоталитарном режиме.

«Цветы на земле»

Книга комиксов (графических адаптаций) рассказов Андрея Платонова. Новинка, вышедшая в воронежском издательстве «Гротеск» в 2015 году.

«Черногорская азбука» Александр Флоренский

Как и предыдущие «Азбуки» художника Флоренского, книга представляет собой авторский путеводитель по Черногории. Каждая буква сербского алфавита соответствует примечательному месту или человеку.

«Бумажные города» Джон Грин Мировой бестселлер, обласканный критиками как лучший роман последних лет в стиле young adult (подростковая литература). Этим летом ожидается выход одноименной экранизации.

Τ ƂŽ

Наиболее полное собрание стихотворений знаменитого писателя Владимира Набокова. Отбор произвел сам автор, книга вышла в американском издательстве в 1979 году и впервые переиздана в России в 2015-м.

ŸųŰ

żŽŻƄŵſŭſƉ ů ŭůŰƀžſŲ

źƌƌ

Ƅŵſ

ŭŸƉ

źƌ

ŭŹŵſŭŸƉ

«Метро 2035» Дмитрий Глуховский Фантастический роман, описывающий гражданскую войну между станциями Московского метро после апокалипсиса. Продолжение известной серии книг «Метро 2033» и «Метро 2034».

«Планета Вода» Борис Акунин Три детективные повести с подзаголовком «Приключения Эраста Фандорина в XX веке. Часть первая».

«Над пропастью во ржи» Джером Сэлинджер Культовый роман о нескольких днях жизни подростка Холдена Колфилда.

Стихи. Владимир Набоков

ŸŲſ

«451 градус по Фаренгейту» Рэй Бредбери Научно-фантастический романантиутопия, описывающий общество, в котором чтение книг является преступлением.

ƅŻŷŻŸŭű źŭ ŷŽƀſŻŹ ŷŵżƌſŷŲ

ŷźŵŰŭ Ż ůŷƀžźŻŶ ŵ ŴűŻŽŻůŻŶ ųŵŴźŵ

Дебютный роман мексиканской писательницы, мастера магического реализма Лауры Эскивель, написанный в 1989 году и принесший ей мировую известность. «Шоколад на крутом кипятке» сочетает в себе страсти мексиканских сериалов, остроту мексиканской кухни и настоящее волшебство. Когда главная героиня Тита, прирожденная кухарка, готовит еду в печали, гости, отведавшие ее блюдо, начинают рыдать навзрыд. Каждая глава книги начинается оригинальным рецептом.

Книга Александра Окуня и Игоря Губермана находит неожиданные связи между едой и всем, что происходит в человеческой жизни. Оказывается, важно не только то, какой хлеб мы едим, но и то, с кем мы это делаем. А любая еда, приготовленная с любовью, автоматически становится полезной. Сборник ироничных рассказов дополнен в «нужных местах» на полях стихотворениями Игоря Губермана о еде и не только. Книга рекомендована всем, кто потерял «вкус жизни».

Лаура Эскивель

Александр Окунь и Игорь Губерман

ŭ ƛƐƕƙƗƐƘƏƋƝƐƖƧƘƙƗ ƜƚƓƜƕƐ lżƖƙƍ| ȴ ƚƛƙƓƒƍƐƏƐƘƓƪ ƗƐƘƪƩƤƓƐ ƙƝƘƙƣƐƘƓƐ ƕ ƐƏƐ

Žƀžžŷŭƌ ŷƀƂźƌ ů ŵŴŰźŭźŵŵ Сборник эссе известных публицистов Петра Вайля и Александра Гениса, впервые изданный в Нью-Йорке в конце 1980-х, рассказывает о жизни в эмиграции, о еде, которая объединяет всех, и посвящен не столько русской кухне, сколько русским людям. Каждое эссе сдобрено дюжиной кулинарных советов и неповторимым юмором. Петр Вайль и Александр Генис

ŽŰŵżŽ ŻŸŲžƌ ƅżŵŸŲůŭ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ŹŲƄſŭ ŲŰŵżſŻŸŻŰŭ ŽŰŵżŽ ůŵŷſŻŽ žŻŸŷŵź ƐƎƓƚƝƙƖƙƎ ƚƛƐƒƓƏƐƘƝ ūƜƜƙơƓƋơƓƓ ƚƙ ƓƒƞƢƐƘƓƩ ůƛƐƍƘƐƎƙ ŰƎƓƚƝƋ ŷƙƜƕƍƋ

ŷŸŹŮųŷ ƃŰůŰŭŻūŷ ƈŽŹŴ ŵŹŶŶŰŵƁųų ŷŹŮžŽ źŹŲūŭųůŹŭūŽƇ ŶžŭŻ ųŶų ŬŻųŽūŸżŵųŴ ŷžŲŰŴ ŷŰűůž ŽŰŷ ŹŸų Η ŮŹŻůŹżŽƇ ŻŹżżųų ų ƀŻūŸƊŽżƊ ŭ ŭŹŻŹŸŰűŰ ŭ ŹŬŶūżŽŸŹŷ ƀžůŹűŰżŽŭŰŸŸŹŷ ŷžŲŰŰ ųŷŰŸų ŵŻūŷżŵŹŮŹ

Р е л и к в и и

оронежское собрание — самая древняя египетская коллекция в стране. Однако пока в египетском зале музея имени Крамского выставлена лишь пятая ее часть. Новую экспозицию откроют для зрителей в октябре. Приуроченная к 200-летию коллекции выставка — при условии, что для нее найдется инвестор, — могла бы стать сенсацией и получить международный резонанс. «Слова» разобрались, что есть в этой коллекции.

САРКОФАГ НЕСИПАХЕРЕНТАХАТА Несипахерентахат, живший в Х веке до н. э. в Фивах (сейчас — Луксор), был великим царским писцом и начальником мастеров, строивших царские гробницы. В его ведении также было спасение мумий царей, которые в неспокойные годы прятали в специальных скальных тайниках. Саркофаг Несипахерентахата — главное египетское сокровище в Воронеже. Он выполнен в форме запеленатой мумии, покрытой священными знаками и заклинаниями, которые должны обеспечить душе писца вечную жизнь. В текстах сохранилась просьба царского писца, обращенная к архитекторам и художникам былых веков: он умоляет их даровать ему место в сонме великих мастеров прошлого.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ДВА ВЕКА ТОМУ НАЗАД ЭТИ СОКРОВИЩА ПРИОБРЕЛ ВО ВРЕМЯ СТРАНСТВИЙ ПО ЕГИПТУ ОТТО ФРИДРИХ ФОН РИХТЕР — ДВОРЯНИН ИЗ РОССИЙСКОГО ГОРОДА ЮРЬЕВА. СТАРАНИЯМИ ВОРОНЕЖЦЕВ ЭТО УНИКАЛЬНОЕ СОБРАНИЕ БЫЛО СПАСЕНО ОТ ГИБЕЛИ ДВАЖДЫ — ВО ВРЕМЯ РЕВОЛЮЦИИ И ГРАЖДАНСКОЙ ВОЙНЫ И В ГОДЫ ВЕЛИКОЙ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ.

ПИРАМИДИОН С ГРОБНИЦЫ ИМХОТЕПА НАКЛАДКА НА МУМИЮ ЖРИЦЫ В январе 1891 года крестьяне нашли в скалах фиванского некрополя тайник, где были погребены десятки мумий высокопоставленных жрецов и жриц бога Амона. Хедив — правитель Египта — подарил некоторые из этих находок России. Одна из самых впечатляющих — накладка на мумию певицы женского клира, которая помещалась внутри саркофага. Ее покрывают сотни знаков магической защиты и священные жуки-скарабеи, катящие Солнце нового дня, что символизирует победу над смертью. На даме — парадный парик, украшения. Она жила в Х веке до н. э. Возможно, ее звали Неситауджатахет — имя на накладке не выписано, но сохранилось на двух саркофагах жрицы, хранящихся в Казани и Одессе.

Форма пирамиды восходит к египетской легенде о бен-бен — изначальном холме суши, на котором Солнечный творец создал вселенную. Пирамидион с гробницы вельможи Имхотепа, созданный в XIII веке до н. э., украшен изображениями разных воплощений бога Солнца — это летящий утром скарабей Хепри, увенчанный диском Солнца полуденный золотой сокол Ра и, наконец, старец Атум — символ вечернего, утомленного солнца, клонящегося к горизонту. На другой стороне пирамидиона — бог Птах, покровитель искусств и ремесел, а также хранитель тайных сил земли, помогающих усопшему победить смерть.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

БЮСТ СВЯЩЕННОГО ПРЕДКА

СТЕЛА, ПОСВЯЩЕННАЯ БОГИНЕ ТАУРТ Рамосе был писцом и управляющим поселка «Место истины», где во время правления Рамсеса Великого жили фиванские мастера, строившие усыпальницы для своих владык в Долине царей. На стеле, посвященной богине Таурт — покровительнице материнства, детства и домашнего счастья, Рамосе изображен со своей любимой женой Мутемуйей. Стела должна была даровать наследников бесплодной чете. Сама Таурт, с головой гиппопотама, изображена в храме, за которым растет пальмовый сад. Это редчайший пример пейзажа в искусстве Египта.

Древние египтяне чтили предков, считалось, что они посылают из иного мира жизненную силу роду. Поэтому было важно помнить их имена, приносить жертвы перед их изображениями. Женская скульптура, созданная в XIII веке до н. э. в поселке царских художников (сейчас — Дейр эль-Медина), изображает великую праматерь семьи. На ней — пышный парик и ожерелье из лепестков голубой водяной лилии и цветов мака. Чаще всего такие бюсты хранились в прихожей дома, там, где находилась ниша с семейным алтарем, статуэтками излюбленных богов, охраняющих от бед, домашними святынями. Это один из самых ценных древнеегипетских памятников не только в России, но и в Европе.

Р е л и

ЦАРСКИЙ СФИНКС

к в и

СТАТУЯ ВЕЛЬМОЖИ С РЕЛИКВАРИЕМ БОГА АМОНА

В религии Древнего Египта большую роль играли священные животные. Они считались ухем — подобием божества, вместилищем части божественной сущности, проявленной на земле. Голова овна — священного животного бога Амона Ра, великого владыки города Фивы — украшала реликварий, который держит в руках коленопреклоненный мужчина. Безымянный вельможа, живший в XIII веке до н. э., изображен молящим о своей нужде бога Амона Ра — «благого бога, который слышит слово просящего». Статуя не завершена, но тем не менее на ней есть фрагменты росписи. Уши и солнечный диск на голове овна некогда были сделаны из позолоченного дерева.

Сфинкс почитался как воплощение солнечного божества, охранник сакрального пространства и святынь. На его голове — полосатый платок немес, завершающийся длинной косичкой. На лбу некогда была священная царственная змея урей — символ власти фараонов. Миниатюрность этого памятника, созданного в VI–IV веках до н. э., объясняется тем, что перед нами — часть древней архитектурной модели. Это, скорее всего, были ворота в храм, перед которыми всегда стояли сфинксы.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ДЛЯ НОВОЙ ЭКСПОЗИЦИИ НЕОБХОДИМЫ ВИТРИНЫ, ОСВЕЩЕНИЕ, ИЛЛЮСТРИРОВАННЫЙ КАТАЛОГ. ЧТОБЫ СОБРАТЬ НЕДОСТАЮЩИЕ 200 ТЫСЯЧ РУБЛЕЙ, СОТРУДНИКИ МУЗЕЯ ОБРАТИЛИСЬ ЗА ПОМОЩЬЮ К ГОРОЖАНАМ

ВЕСОВАЯ ГИРЯ С ИМЕНЕМ СЕНУСЕРТА III Один из самых древних и ценных раритетов коллекции. Сенусерт III правил в XIX веке до н. э., когда Египет активно захватывал земли северного Судана, богатые золотом, которое считалось священной «плотью богов». В надписи упоминаются 20,5 весовых единиц золота, эквивалентом которых была гиря, весящая 276,3 грамма. Египет пользовался в торгово-меновых отношениях весовыми эквивалентами металлов очень долго, вплоть до IV века до н. э., когда на берегах Нила впервые появились монеты. Они были предназначены тем не менее не для внутреннего оборота, а для платы иностранным военным наемникам.

СТАТУЭТКА-УШЕБТИ МЕРИТАМОН Ушебти — разновидность погребальных статуэток, обычно в виде запеленатой мумии. В переводе с древнеегипетского ушебти — «ответчик». Он должен был выполнять за усопшего в загробном мире назначенные ему работы, чтобы получить надлежащее пропитание. Ушебти постепенно вытеснили распространенные статуэтки слуг и помощников умершего, которые ранее в изобилии помещались в гробницу. Эту великолепную фаянсовую ушебти подарил России хедив Египта. Она была сделана в XI веке до н. э. для высокопоставленной дамы Меритамон, дочери самого Менхеперры — верховного жреца бога Амона в Фивах.

СКУЛЬПТУРНЫЙ ПОРТРЕТ ВЕЛЬМОЖИ Эта скульптура высочайшего художественного уровня, созданная в VII–VI веках до н. э., была частью статуи, предназначенной для гробницы или храма. Округлое лицо выполнено замечательно и, несмотря на повреждения, по-прежнему наполнено какой-то трогательной эмоциональностью. Глаза вельможи четко очерчены косметическими линиями, на губах едва заметна улыбка.

ſŹŽŹ žŲŽŰŲŶ ŷƀżŽŵƌźŻů

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ŹŵŽŻůƈŲ űŵůƈ ŵūŵ ůųŭŸŹŮŹŻƇŰ ŹżŽūŶŹżƇ ůųŭŸŹŮŹŻƇŰŷ

М е с т а

узей-заповедник «Дивногорье» добивается включения в список объектов всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. Попадет ли он туда, еще не ясно, но и без того Дивногорье — одно из самых посещаемых мест в Воронежской области. «Слова» попытались разобраться, за счет чего.

ŽŹƂŵū żŬŹŻŵų

Людей сюда привлекает не только природа (в первую очередь меловые столбы — дивы, от которых Дивногорье и получило свое название). По мнению директора музея-заповедника Марины Лыловой, это место очень сильное по своей атмосфере:

ДИВНОГОРЬЕ — ЭТО ТАКОЕ МЕСТО, КУДА ВЫ ВЪЕЗЖАЕТЕ — И КАК БЫ ВДРУГ ОТРЕЗАЕТЕ ОТ СЕБЯ СУЩЕСТВУЮЩЕЕ ВРЕМЯ. АНДРЕЙ БИЛЬЖО, КАРИКАТУРИСТ

— Дивногорье — это место контакта практически полярных вещей, например кочевых народов и оседлых славян в Средневековье. Но здесь, по большому счету, никогда не было и нет конфликтов, полярные вещи в этом месте растворяются. Если можно так выразиться, это место толерантности.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ůųŭŸŹŰ ŭŹŲŻŹűůŰŸųŰ М е с т а

Необычен и сам статус Дивногорья. Если природные заповедники — Воронежский или Новохоперский — подотчетны Минприроды, то Дивы, будучи музеем-заповедником, относятся к сфере культуры. Здесь тесно взаимосвязаны природа, история, культура и человек, одно от другого отделить невозможно. Неслучайно заявку в предварительный список ЮНЕСКО подали в номинации «Культурный ландшафт». Многие считают, что для привлечения туристов в Дивногорье делать ничего не надо: здесь уже поработали природа и наши предки. Однако, как выясняется, без активной и самоотверженной работы сотрудников музея-заповедника, возможно, сегодня Див не было бы вовсе. Еще 24 года назад территория принадлежала колхозу, на степных плато паслись овечьи стада, выстригая заповедную растительность лучше газонокосилки, а Большие Дивы служили скалодромом для альпинистов.

ЗА ШЕСТЬ МЕСЯЦЕВ ТУРИСТИЧЕСКОГО СЕЗОНА, С МАЯ ПО ОКТЯБРЬ, В ДИВНОГОРЬЕ ПРИЕЗЖАЕТ ОКОЛО 60 ТЫСЯЧ ЧЕЛОВЕК

— До того как Дивногорье получило официальный статус, туда приезжали все, кому не лень, и творили там, что хотели, — никакой охраны не было. В 1984 году отдыхающие подрубили столб, на котором держался фасад пещерного храма. Всероссийское общество охраны памятников истории и культуры тогда решило взорвать храм: он представлял реальную опасность для жизни людей, — вспоминает Марина Лылова. — Вместе с воронежскими спелеологами, которые очень интересовались местными пещерами, мы решили спасать Дивы. Установили ремонтину, чтобы подпереть 80-тонный массив мела. Примерно в это же время в Дивногорье приехал журналист «Правды» Валерий Степнов. Под впечатлением от места он написал огромный текст на последнюю полосу «Правды», и на это власти уже не могли не отреагировать. В 1988 году обком сделал Дивногорье филиалом краеведческого музея. Марина Лылова Дивами «заболела» еще раньше: в 1982 году студенткой побывала в Маяцком городище, которое в то время изучала советско-болгаро-венгерская экспедиция под руководством известного археолога Светланы Плетневой. Плетнева вместе с воронежским археологом Анатолием Винниковым не раз говорили, что на базе Маяцкого комплекса надо создавать музей, иначе все уйдет в небытие. После университета Марина Лылова пришла работать в краеведческий музей, активно занималась Дивами, и в 1988 году ее назначили заведующим филиалом. В штате заповедника тогда было всего 4-5 человек. Главной сложностью стала реставрация храма — слишком специфичная работа, за которую никто не рисковал браться. Хотя финансирования хватало — деньги на восстановление шли всесоюзные.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

— В итоге реставрировали совместно русские, украинские и эстонские специалисты. Мы пробовали разные технологии, разработали и собственную, которой с удовольствием делимся — в регионе же около 60 подобных пещерных культовых комплексов, — рассказывает Лылова. — Мы применяем меловой раствор. Если повреждение небольшое, то наносим слой, ждем, пока он высохнет и схватится, потом наносим следующий, и так до полного восстановления. Там, где утрачены целые фрагменты, уже используем меловые блоки.

ŷŰŸƊƉƄųŴżƊ ŷžŲŰŴ

Почти сразу поставили и знаменитую дивногорскую лестницу из 405 ступеней — раньше там была только тропинка. Нынешняя, железная — уже четвертая по счету, до нее успели смениться три деревянных.

М е с

В 1991 году стало легче и сложнее одновременно: Дивногорье получило статус музея-заповедника, став самостоятельной структурой с новыми полномочиями, но в это же время развалился СССР. Те же эстонцы не стали заканчивать реставрацию: им это стало невыгодно по финансовым причинам.

т а

ŹźŲźŵŲ ƊŷžżŲŽſŭ АНТОН КОЧУРКИН, КУРАТОР МЕЖДУНАРОДНОГО ФЕСТИВАЛЯ ЛАНДШАФТНЫХ ОБЪЕКТОВ «АРХСТОЯНИЕ»: ȴ ŭƖƓƪƘƓƐ ƓƜƕƞƜƜƝƍƋ ƘƋ ƖƋƘƏƣƋƟƝ ƙƢƐƘƧ ƒƋƗƐƝƘƙ ƢƐƛƐƒ ƘƐƎƙ ƢƋƜƝƙ ƙƝƕƛƦƍƋƐƝƜƪ ƕƛƋƜƙƝƋ Əƙ ƝƙƎƙ ƘƐƓƒƍƐƜƝƘƦƠ ƗƐƜƝ ƚƙƪƍƖƐƘƓƐ ƚƛƙƓƒƍƐƏƐƘƓƔ ƓƜƕƞƜƜƝƍƋ ƚƛƓƍƖƐƕƋƐƝ ƍƘƓƗƋƘƓƐ ƜƋƗƙƔ ƛƋƒƘƙƔ ƋƞƏƓƝƙƛƓƓ Ƌ ƒƋ ƨƝƓƗ ƍƘƓƗƋƘƓƐƗ ƞƑƐ ƜƖƐƏƞƩƝ ƓƘƍƐƜƝƙƛƦ ŻƋƌƙƝƋ ƠƞƏƙƑƘƓƕƙƍ ƨƟƟƐƕƝƓƍƘƋ Ɠ ƘƋ ƝƐƛƛƓƝƙƛƓƪƠ Ɯ ƙƜƙƌƦƗ ƛƐƑƓƗƙƗ ƚƙƜƐƤƐƘƓƪ ȴ ƙƘ ƕƋƕ ƛƋƒ ƚƙƗƙƎƋƐƝ ƜƙƒƏƋƝƧ ƙƚƛƐƏƐƖƐƘƘƞƩ ƜƛƐƏƞ ƜƏƐƖƋƝƧ ƘƐ ƗƋƜƜƙƍƦƔ ƟƐƜƝƓƍƋƖƧ Ƌ ƛƋƌƙƝƋƝƧ Ɯ ƌƙƖƐƐ ƞƒƕƙƔ ƋƞƏƓƝƙƛƓƐƔ ƈƝƙ ƘƐ ƒƘƋƢƓƝ ƢƝƙ ƝƙƖƧƕƙ ƓƒƌƛƋƘƘƦƐ ƚƛƓƏƞƝ ƍ ƒƋƚƙƍƐƏƘƓƕ ƘƋ ƚƙƏƙƌƘƞƩ ƋƕơƓƩ ŽƋƕƓƐ ƝƐƛƛƓƝƙƛƓƓ ƞƗƐƜƝƘƙ ƜƛƋƍƘƓƝƧ Ɯ ƗƞƒƐƐƗ ȴ ƗƙƑƐƝ ƚƛƓƔƝƓ ƕƝƙ ƞƎƙƏƘƙ Ƙƙ ƘƐ ƍƜƐ ƝƞƏƋ ƠƙƏƪƝ ŭ ƜƖƞƢƋƐ Ɯ ůƓƍƘƙƎƙƛƧƐƗ ƜƋƗ ƜƝƋƝƞƜ ƗƞƒƐƪ ƒƋƚƙƍƐƏƘƓƕƋ ƍƐƖƓƝ ƛƋƌƙƝƋƝƧ Ɯ ƠƞƏƙƑƘƓƕƋƗƓ źƛƓ ƘƋƖƓƢƓƓ ƜƍƙƌƙƏƘƙƎƙ ƍƛƐƗƐƘƓ ƪ ƌƦ ƜƏƐƖƋƖ ƒƏƐƜƧ ƕƋƕƙƔ ƘƓƌƞƏƧ ƚƛƙƐƕƝ

Сейчас в штате заповедника 25 человек, и у каждого огромная нагрузка. Требует реставрации и охраны уникальный пещерный комплекс Шатрище. Восстанавливаются два степных участка, которые раньше принадлежали колхозу. Продолжаются исследования памятника «Дивногорье-9», где нашли захоронение древних лошадей — самое большое в мире. Маяцкое городище пока законсервировано: по мнению сотрудников заповедника, его надо исследовать комплексно, с привлечением новейших методик, а такой возможности пока нет.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

— МЫ НЕ МОЖЕМ ПРОСТО СИДЕТЬ И ГОВОРИТЬ: «ПРИЕЗЖАЙТЕ, ПОСМОТРИТЕ НА ЭТУ КРАСОТУ». ТАК ЛЮДЕЙ НЕ ПРИВЛЕЧЕШЬ, МЫ АКТИВНО ПРОДВИГАЕМСЯ ЧЕРЕЗ ИНТЕРНЕТ, ДЕЛАЕМ РАЗНЫЕ КУЛЬТУРНЫЕ ПРОЕКТЫ, ЕЗДИМ НА МЕЖДУНАРОДНЫЕ КОНФЕРЕНЦИИ И САМИ ИХ ОРГАНИЗУЕМ, СОТРУДНИЧАЕМ С ВУЗАМИ, ПРИЧЕМ НЕ ТОЛЬКО ВОРОНЕЖСКИМИ. ПОЛУЧАЕМ ГРАНТЫ — ЧЕТЫРЕ РАЗА ПОБЕЖДАЛИ В ПРЕСТИЖНЕЙШЕМ КОНКУРСЕ ФОНДА ВЛАДИМИРА ПОТАНИНА «МЕНЯЮЩИЙСЯ МУЗЕЙ В МЕНЯЮЩЕМСЯ МИРЕ». В ИТОГЕ 9 МАЯ, НАПРИМЕР, У НАС СТОЯЛИ МАШИНЫ ИЗ 27 РЕГИОНОВ — БЕЗ СИСТЕМНОЙ РАБОТЫ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ ДИВНОГОРЬЯ НИ ИЗ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ, НИ ИЗ ТЮМЕНИ СЮДА БЫ НЕ ПРИЕХАЛИ. МАРИНА ЛЫЛОВА, ДИРЕКТОР МУЗЕЯ-ЗАПОВЕДНИКА

Люди едут в Дивногорье, и именно поэтому это место нуждается в развитии. Не хватает в первую очередь инфраструктуры. Нужен современный многофункциональный визит-центр — сейчас администрация ютится в доме, который арендует у Сергея Горшкова (сам художник в шутку называет себя одним из главных спонсоров Дивногорья). Кроме того, необходимо закрыть проезд автомобилей в пойму реки, а чтобы посетители могли оставить машину и спуститься к реке пешком, нужна охраняемая парковка. Благоустроенная площадка для кемпинга тоже не помешала бы.

ūŻŽΤůųŭƆ

М е с т а

Одной из главных фишек Дивногорья стало сотрудничество с художниками. Мастера делают дивногорские сувениры для музейной лавки: китайский ширпотреб никому не интересен. Музей-заповедник открыт всем, но бесконечные пленэры, где из года в год получаются одни и те же пейзажи, уже наскучили. Как вспоминает художник Сергей Горшков, директор музея обратилась к нему и другим знакомым за новыми идеями для привлечения аудитории: лет 15-20 назад такого внимания к Дивногорью не было, государство денег почти не выделяло. Горшков тогда построил «Чудо-сарайчик», где собрал предметы старинного дивногорского быта или их имитации, потом предложил серию совместных проектов «АрхеАрт», в которой художники переосмысляли полученные от археологов знания. В первый раз они приехали с этюдниками, решив, что будет обычный пленэр. Пришлось разъяснять, что надо работать с археологами, делать арт-объекты на основе местных материалов.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

— ХУДОЖНИКОВ ВСЕГДА ПРИВЛЕКАЮТ НЕОБЫКНОВЕННЫЕ, ВОЛШЕБНЫЕ МЕСТА, БУДЬ ТО ГОРОДА С КРАСИВОЙ АРХИТЕКТУРОЙ ИЛИ ПРИРОДНЫЕ ЛАНДШАФТЫ. А ПЕЙЗАЖ ДИВНОГОРЬЯ ДЛЯ НАШЕЙ МЕСТНОСТИ НЕПРИВЫЧЕН — СРЕДИ СТЕПЕЙ ВДРУГ ВОЗНИКАЕТ МЕЛОВАЯ ГОРА С ПЕЩЕРАМИ, ХАЗАРСКОЙ КРЕПОСТЬЮ. ТВОРЧЕСКИЕ ЛЮДИ ВООБЩЕ ЛЮБЯТ ПУТЕШЕСТВОВАТЬ, ЧЕРПАТЬ ВДОХНОВЕНИЕ В НОВЫХ НЕОБЫЧНЫХ МЕСТАХ. В ДИВАХ БЫВАЛИ ХУДОЖНИКИ ИЗ ЕВРОПЫ, — И НЕ ЖАЛЕЮТ, ЧТО ОТПРАВИЛИСЬ ТАК ДАЛЕКО. ЗДЕСЬ ЧЕЛОВЕК ПОПАДАЕТ В СКАЗОЧНЫЙ РАЙ. СЕРГЕЙ ГОРШКОВ, ХУДОЖНИК

В прошлом году в рамках фестиваля современного искусства «Чернозем» в Дивах расположилась арт-резиденция. Основатели Воронежского центра современного искусства провели здесь фестиваль ленд-арта «Забота». Полный «зал» под открытым небом собирают постоянные проекты «Ночь в Дивногорье» и «Театральные Дивы». Четыре года подряд здесь проходил творческий конкурс «Культпоход» (в 2015-м он не состоялся по финансовым причинам, но активисты на свои средства организовали творческий лагерь «Культпоход-2015. Автономное плавание»).

е с т а

— Мы собирались каждый год проводить «Культпоход» в новом месте, рассматривали, например, Острогожск и село Хреновое в Бобровском районе, — рассказывает куратор конкурса Дмитрий Большаков. — Но после первого раза решили, что не стоит такое замечательное место менять на чтото другое. Дивногорье стало одним из образующих факторов «Культпохода» — здесь потрясающий ландшафт и глубокий культурный бэкграунд.

ŹŬŻūŽŸūƊ żŽŹŻŹŸū

В открытости Дивногорья для всех и каждого — свои проблемы. Многочисленные посетители сходят с оборудованных троп, заезжают на склоны с реликтовыми растениями (следы от популярных сейчас квадроциклов остаются не на один год), пытаются встать с палатками наверху. ż ƓƩƖƪ ƚƙ ƋƍƎƞƜƝƋ ƎƙƏƋ ƍ ůƓƍƘƙƎƙƛƧƐ ƜƘƙƍƋ ƛƋƌƙƝƋƐƝ ƋƛƝ ƛƐƒƓƏƐƘơƓƪ ƕƞƏƋ ƚƛƓƐƠƋƖƓ ƠƞƏƙƑƘƓƕƓ Ɠƒ żƋƘƕƝ źƐƝƐƛƌƞƛƎƋ ŷƙƜƕƍƦ ŰƕƋƝƐƛƓƘƌƞƛƎƋ ŬƓƣƕƐƕƋ ūƖƗƋ ūƝƦ Ɠ ŬƐƛƖƓƘƋ ŭ ƚƛƙƣƖƙƗ ƎƙƏƞ ƙƘƓ ƜƙƒƏƋƖƓ ƍƛƐƗƐƘƘƦƐ ƋƛƝ ƙƌƥƐƕƝƦ ƘƋ ƝƐƛƛƓƝƙƛƓƓ ƒƋƚƙƍƐƏƘƓƕƋ żƐƔƢƋƜ ƨƝƙ ƌƞƏƐƝ ƌƙƖƐƐ ƝƙƘƕƋƪ ƛƋƌƙƝƋ ƜƍƪƒƋƘƘƋƪ ƘƋƚƛƓƗƐƛ Ɯ ƍƓƏƐƙƋƛƝƙƗ ƍ ƜƙƝƛƞƏƘƓƢƐƜƝƍƐ Ɯ ƞƢƐƘƦƗƓ ƠƞƏƙƑƘƓƕƓ ƙƜƗƦƜƖƪƩƝ ƝƐƗƦ ƨƕƙƖƙƎƓƓ ƨƝƘƙƎƛƋƟƓƓ ƋƛƠƐƙƖƙƎƓƓ ƚƋƖƐƙƘƝƙƖƙƎƓƓ

Культурные проекты тоже, бывает, оборачиваются неожиданной стороной. Опенэйр «Ночь в Дивногорье» в прошлом году побил все рекорды по количеству зрителей (в заповедник за 150 километров от Воронежа приехали более 3,5 тысячи человек), но посетители оставили после себя горы мусора, украли навигационные фонарики и вытоптали траву. В 2015 году «Ночь в Дивногорье» отменили, но вопрос, как уменьшить нагрузку на территорию, не теряя посетителей, остается.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

М е с т а

Что находится на территории музея-заповедника źƐƤƐƛƘƦƐ ƗƐƖƙƍƦƐ ơƐƛƕƍƓ ;,; ƍƐƕƋ ůƓƍƘƙƎƙƛƜƕƓƔ żƍƪƝƙ žƜƚƐƘƜƕƓƔ ƗƙƘƋƜƝƦƛƧ ;9,, ƍƐƕƋ ŷƋƪơƕƓƔ ƋƛƠƐƙƖƙƎƓƢƐƜƕƓƔ ƕƙƗƚƖƐƕƜ ,; ; ƍƐƕƙƍ ƘƐƏƋƍƘƙ ƒƋƛƋƌƙƝƋƖ ƓƘƝƐƛƋƕƝƓƍƘƦƔ

Рецепты есть: разветвленная сеть экскурсионных маршрутов и дальнейшие вложения в инфраструктуру. Сотрудники музея-заповедника надеются не только показать всем желающим красоты Дивногорья, но заодно изменить их отношение к природе и к тому, что мы можем легко потерять.

ƗƋƕƐƝ ƜƛƐƏƘƐƍƐƕƙƍƙƔ ŷƋƪơƕƙƔ ƕƛƐƚƙƜƝƓ

СВЯЗЬ ВРЕМЕН ОЧЕНЬ ПРОЧНАЯ: ДИВ МОГЛО БЫ НЕ БЫТЬ И БЕЗ ТЕХ, КТО СОТНИ ЛЕТ НАЗАД СТРОИЛ ЗДЕСЬ ГОРОДИЩА И ХРАМЫ, И БЕЗ ТЕХ, КТО ТЕПЕРЬ СОХРАНЯЕТ И ВОССТАНАВЛИВАЕТ НАСЛЕДИЕ ПРЕДКОВ.

źƋƗƪƝƘƓƕƓ ƨƚƙƠƓ ƚƙƒƏƘƐƎƙ ƚƋƖƐƙƖƓƝƋ

źƋƗƪƝƘƓƕƓ ƌƛƙƘƒƙƍƙƎƙ ƍƐƕƋ ƜƐƛƐƏƓƘƦ ,,, ƝƦƜƪƢƐƖƐƝƓƪ Əƙ Ƙ ƨ ȴ ƕƞƛƎƋƘƦ ƜƝƙƪƘƕƓ Ɠ ƚƙƜƐƖƐƘƓƪ Ɯ ƙƛƞƏƓƪƗƓ ƝƛƞƏƋ ƓƒƏƐƖƓƪƗƓ Ɠƒ ƕƐƛƋƗƓƕƓ

ƙƕƙƖƙ ƝƦƜƪƢ ƖƐƝ ƘƋƒƋƏ ȴ ƙƜƝƋƘƕƓ ƏƛƐƍƘƓƠ ƖƙƣƋƏƐƔ Ɠ ƜƐƍƐƛƘƙƎƙ ƙƖƐƘƪ ƕƋƗƐƘƘƦƐ ƙƛƞƏƓƪ ƝƛƞƏƋ

ŽŰŵżŽ ŭŸŲźŭ żŻŸŲźŻůŭ ſŹŽŹ žŻƁƉƌ ƀžżŲźžŷŭƌ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

Æ&#x201A;Å½Å¹ Æ&#x152; Å²Å¹

Å¼Å½Å» È´

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

żŭŰŽŶūŸū źŻžŷŻůŭ ŭŰůžƄūƊ żŹŶųżŽŵū ŭŹŻŹŸŰűżŵŹŮŹ ŽŰūŽŻū ŹźŰŻƆ ų ŬūŶŰŽū

—У

меня два варианта меню — зимнее и летнее. Летом, когда много фруктов и овощей, а в театре меньше репетиций и снижается физическая нагрузка, питание становится более легким.

ŹŲžſźŭƌ ŷƀƂźƌ ŻŮŽŭŴ ųŵŴźŵ

Единственное, что остается неизменным, — это завтрак. Овсяная или пшеничная каша с минимальным количеством сахара плюс два вареных яйца и капучино. Даже если утром есть не хочется, заставляю себя. В нашей профессии очень большие нагрузки. Завтракать надо обязательно.

МНОГИМ ИЗВЕСТНА ФРАЗА МАЙИ ПЛИСЕЦКОЙ — ОТВЕТ НА ВОПРОС, КАК ЕЙ УДАЕТСЯ ДЕРЖАТЬ СЕБЯ В ВЕЛИКОЛЕПНОЙ ФОРМЕ: «НУЖНО ПРОСТО МЕНЬШЕ ЖРАТЬ». НО НА САМОМ ДЕЛЕ ЭТО ИНДИВИДУАЛЬНО. МНЕ ОЧЕНЬ ПОВЕЗЛО. Я НЕ ТОЛСТЕЮ, ДАЖЕ ЕСЛИ ЕМ МАКАРОНЫ С МЯСОМ И ЗАЕДАЮ ИХ СДОБНЫМИ БУЛОЧКАМИ.

В детстве я очень мало ела, была худющей, и родители из-за этого сильно переживали. Аппетит проснулся в переходном возрасте, когда организм начал активно расти. Тогда я и поняла, какой замечательной конституцией наградили меня мама с папой! Между занятиями в хореографическом училище я без ущерба для фигуры ела пирожные и пирожки, в то время как другие девочки сидели на строгих диетах. Такая же ситуация и сейчас. Когда в театре активные репетиции, могу прийти с работы и пожарить себе картошки. Но это зимой. Летом мой обед — это первое, например зеленые щи или суп с фрикадельками. Мясное я ем вечером. Также во второй половине устраиваю перекусы овощным салатом и фруктами. Обязательно выпиваю 1,5 литра воды в сутки. И стараюсь не забывать про сладкое — это глюкоза, которая очень нужна при физической нагрузке. Ем горький шоколад с миндалем, конфеты «Красная Шапочка» или «Мишка на севере». Стараюсь питаться правильной пищей — пожалуй, это мое единственное ограничение в еде.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ŷūŵżųŷ ƄƀŽžŭźŻů ŭŹŻŵūžŽŰŻ źŹ ŹŽűųŷūŸųƊŷ ŹŽ źŹŶū Ÿū ŬŹŶƇƃŹŷ źūŶƇƁŰ Żžŵų ŭŹƃŰŶ ŭ ŵŸųŮž ŻŰŵŹŻůŹŭ ŻŹżżųų

ем редко, но метко. Один раз в день, зато очень плотно. Основа обеда — всегда мясное блюдо. Без белка спортсменам тяжко. Курица, свинина или говядина — мне не важно. Что мама с бабушкой приготовят, то и ем. Очень люблю борщ с пампушками или лапшу на бульоне из домашней курицы. Я вообще противник фастфудов и магазинной еды. Пью только кипяченую воду, в день около 1,5 литра. А вот молоко не могу себя заставить пить, хоть и вырос в сельской местности.

СВЯТОЕ ДЛЯ МЕНЯ — ЭТО ШОКОЛАД И ВСЕ, ЧТО С НИМ СВЯЗАНО. В ДОМЕ ВСЕГДА ЕСТЬ ЗАПАС МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА ИЛИ, КАК СЕГОДНЯ, ШОКОЛАДНЫХ ТРЮФЕЛЕЙ. ШОКОЛАД Я ЕМ, МОЖНО СКАЗАТЬ, КРУГЛОСУТОЧНО. КСТАТИ, ЭТО ЕДИНСТВЕННОЕ, ЧТО Я МОГУ СЪЕСТЬ УТРОМ.

ŹŲžſźŭƌ ŷƀƂźƌ ŻŮŽŭŴ ųŵŴźŵ

—Я

Сладкое и мучное у многих спортсменов под запретом — чтобы жир из организма ушел, а мышечная масса оставалась. Но у меня с пропорциями все в порядке, я своей физической формой и так доволен. Я вообще не слежу, сколько калорий трачу, сколько потребляю. Еще я уверен, что красивое рельефное тело можно сделать с помощью тренировок и правильного питания, а все биодобавки — это исключительно для лентяев. Ведь обычно, чтобы привести тело в порядок, нужен как минимум год силовых тренировок. А с добавками люди «шариками» уже через полгода становятся.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

żŰŻūſųŷ űƀŮŭźŻů

ŹŲžſźŭƌ ŷƀƂźƌ ŻŮŽŭŴ ųŵŴźŵ

ůųūŵŹŸ ŻŰŮŰŸŽ ŷųŽŻŹźŹŶųƂƇŰŮŹ ƀŹŻū ΊżųŷŭŹŶ ŭŰŻƆΡ

—Е

да для меня — это способ побыть вместе с семьей, за одним столом. Я непривередливый, ем все, кроме печени. А вот курицу обожаю в любом виде. У нас дома другого мяса почти и не бывает.

КОНЕЧНО, В ПОСТ НА СТОЛЕ КУРИЦА НЕ ПОЯВЛЯЕТСЯ, В ЭТО ВРЕМЯ МОЯ ЖЕНА КСЕНИЯ ЧАСТО ГОТОВИТ БЛЮДА С МОРЕПРОДУКТАМИ. ХОТЯ ПЕРВЫЕ ДВА ГОДА ПОСЛЕ СВАДЬБЫ ЕЙ ТРУДНО ПРИХОДИЛОСЬ НА КУХНЕ В ДНИ ПОСТА. ЕЛИ ОДНУ КАРТОШКУ ДА МАКАРОНЫ. А СЕЙЧАС ОНА ДАЖЕ ПОСТНЫЕ ТОРТЫ НАУЧИЛАСЬ ПЕЧЬ.

Утром я чаще всего обхожусь свежесваренным кофе, а если есть время, готовим на завтрак запеченные бутерброды — с колбасой, помидорами, яйцом и сыром. В обед обязательно первое блюдо — борщ или куриная лапша. На второе сегодня у нас куриные котлеты с молодой жареной картошкой. Еще домашний кефир. Вообще я не любитель молочного, но у Ксении получается очень вкусный, некислый, нежный кефир, да и дочка наша девятимесячная его с большим удовольствием пьет. Ужинать предпочитаем нетяжелой пищей — если мясо, то с овощным гарниром. Конечно, в основном у нас в семье готовит Ксения, но и я тоже не лыком шит. Я родился и долго жил в Киргизии, а там именно мужчины чаще занимаются мясными блюдами. Мой отец, например, лучше мамы готовит плов, лагман, шурпу. Мне до него еще далеко в плане кулинарии, но я учусь.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ŸūŽūŶƇƊ ůŸŭžŲźŷŻ ŭŻūƂ żŽūŸƁųų żŵŹŻŹŴ ŷŰůųƁųŸżŵŹŴ źŹŷŹƄų

—Л

юбой врач скажет, что правильное питание — это залог здоровья и долголетия. Но многие медики — это сапожники без сапог. Правильно питаться, работая в системе скорой помощи, очень сложно. Моя суточная смена начинается в 7.30. Я живу за городом, и, чтобы вовремя приехать на работу, приходится вставать около пяти утра. Есть в такое раннее время не хочется, пью только крепкий чай, чтобы проснуться. С собой в контейнерах беру то, что готовила накануне. Это только вторые блюда, что-нибудь мясное и гарнир. Иногда еще прихватываю какой-нибудь салат.

ВСЕ СВОИ ДОМАШНИЕ ЗАПАСЫ СЪЕДАЮ В ОБЕДЕННЫЙ ПЕРЕРЫВ. НА НЕГО НАМ ВЫДЕЛЯЕТСЯ ПОЛЧАСА, А ЕСЛИ МНОГО ВЫЗОВОВ — ВСЕГО МИНУТ 20.

А ВОТ ПОСЛЕ ВЫЗОВОВ НА ЖУТКИЕ СЛУЧАИ СО СМЕРТЯМИ, СТРАШНЫМИ АВАРИЯМИ ИЛИ ДЕТСКИМИ ТРАВМАМИ — ВСЕГДА ЕДИМ МОРОЖЕНОЕ, ДАЖЕ В МОРОЗ. ОНО ПОМОГАЕТ ПЕРЕЖИТЬ СТРЕСС. Это не просто наш бзик или привычка. Мороженое охлаждает решетчатую кость (она отделяет носовую полость от полости черепа), и это стимулирует выделение серотонина — гормона, который отвечает за восприимчивость к стрессам и эмоциональную устойчивость.

ŹŲžſźŭƌ ŷƀƂźƌ ŻŮŽŭŴ ųŵŴźŵ

Официальный ужин у нас на подстанции — во время вечерней пересменки водителей. В это время приходится питаться фастфудом из киосков. Благо рядом подобных круглосуточных точек достаточно. Да, ничего хорошего в такой еде нет, но мы уже смирились и даже благодарны производителям фастфуда.

Ночью между вызовами мы только и питаемся хот-догами и гамбургерами. Ночью нам нужны быстрые углеводы, которые сразу дают энергию и не позволяют свалиться в обморок где-нибудь на рассвете, а в бутербродах они как раз есть. Вредная еда, да. Но и работа у нас тоже не сахар, ведь урон, который причиняют организму ночные смены, приравнивают к воздействию алкоголизма.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ūŸūŽŹŶųŴ žſƀűŲźŵŷŵź żŹŶųżŽ ŭŹŻŹŸŰűżŵŹŴ ſųŶūŻŷŹŸųų

—Е

сли профессионально занимаешься вокалом, всегда надо быть в тонусе, а его обеспечивают сон, гимнастика для голоса и качественное питание. Не секрет, что в наших магазинах мало чего натурального продается. Уже много лет мы с супругой не покупаем там напичканных гормонами кур и, конечно, колбасу. Мясо — баранину, говядину и крольчатину — стараемся приобретать на рынках у продавцов из сельской местности и в проверенных фермерских хозяйствах. Рыбу я сам ловлю, и тоже не где попало, выбираю чистый водоем.

ŹŲžſźŭƌ ŷƀƂźƌ ŻŮŽŭŴ ųŵŴźŵ

Заметил, что, когда нахожусь дома и питаюсь правильно, очень хорошо себя чувствую. А вот с гастролей, где за рационом следить не получается, приезжаю весь разбитый, и супруга начинает меня лечить.

В еде я непривередлив, мне достаточно отварного куска мяса с гарниром. Перед концертом и после него всегда ем, иначе просто не будет сил. На выступлениях мы тратим очень много энергии, это особенно ощущается на следующий день. Я не пью и не курю. Профессиональный исполнитель должен раз и навсегда выбрать для себя, что ему важнее — пить или петь. Алкоголь расслабляет голосовые связки, а у певца они должны всегда быть в тонусе.

КСТАТИ, СЫРЫЕ ЯЙЦА, ВОПРЕКИ БЫТУЮЩЕМУ МИФУ, Я НЕ ПЬЮ. ДА, В ЖЕЛТКАХ ЕСТЬ ВИТАМИН А, КОТОРЫЙ БЛАГОТВОРНО ВЛИЯЕТ НА СВЯЗКИ, НО ЕСТЬ РИСК НАЖИТЬ МНОГО ПРОБЛЕМ ОТ УПОТРЕБЛЕНИЯ СЫРЫХ ЯИЦ. Еще один стереотип — что оперные исполнители должны быть полными. Это настоящая ерунда. Лишний вес не помогает петь, он лишь говорит о неправильном питании и проблемах со здоровьем.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ŰŶŰŸū Ůŭŷƀſŵźŭ ŷŸŹŮŹůŰŽŸūƊ ŷūŷū

нашей семье привередливых нет, если с утра молочная каша, то ее кушают все — и родители, и старшие дети, и малыши. Также на завтрак у нас могут быть хлопья с молоком или творог со сметаной. В обед обязательно все едят первое, а второе — по желанию, насильно его есть мы детей не заставляем. Ужинаем чаще всего тем, что осталось от обеда, или чем-то приготовленным наскоро. Летом, когда много дел с огородом, консервированием, ужинать садимся поздно, бывает, что в 9 или даже 10 часов вечера. У нас с мужем шестеро детей, старшему — 14 лет, младшему — 2,5 года. Да нас еще двое. Поэтому готовлю в больших объемах. Если это борщ, то шестилитровая кастрюля. Если котлеты — не меньше 20 штук за раз жарю. Но бывает, что и без котлет сидим, то есть без мясного совсем, когда с деньгами туго. Тогда выручают заготовленные с лета соленья, едим их с картошкой.

ŹŲžſźŭƌ ŷƀƂźƌ ŻŮŽŭŴ ųŵŴźŵ

—В

ДЕСЕРТЫ В МАГАЗИНАХ МЫ ПОЧТИ НЕ ПОКУПАЕМ. ЧТО ТАКОЕ ДЛЯ БОЛЬШОЙ СЕМЬИ МАГАЗИННЫЙ ТОРТ? ПО ОДНОМУ МАЛЕНЬКОМУ КУСОЧКУ, И ВСЕ. А ВЕДЬ БЫВАЮТ ЕЩЕ И ГОСТИ ЗА СТОЛОМ. ПОЭТОМУ СЛАДКОЕ ПЕКУ САМА. СЕГОДНЯ, НАПРИМЕР, БЛИНЧИКИ С МАЛИНОЙ У ДЕТВОРЫ НА ДЕСЕРТ. Мне старший сын помогает, он очень любит готовить. Торты у него получаются порой даже лучше, чем у меня. Вообще у нас все дети — мамины помощники на кухне. Без лишних слов и овощи чистят, и посуду моют.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ŰŭŮŰŸųŴ ų ƉŶųƊ ŹŭŸűŻůŭźŻůƈ

ŹŲžſźŭƌ ŷƀƂźƌ ŻŮŽŭŴ ųŵŴźŵ

ſŹŽŹŮŻūſƆ

—М

ы с Женей стали вегетарианцами года полтора назад. Однажды, придя с работы, он сказал, что больше не желает есть мясо и вообще хочет отказаться от готовой еды и перейти на вегано-сыроедение. В тот вечер я как раз приготовила мясо по-французски, которое так и осталось несъеденным.

УЖЕ ЧЕРЕЗ МЕСЯЦ ЖЕЛАНИЕ ОТВЕДАТЬ МЯСНОГО ПРОПАЛО САМО СОБОЙ, И ДАЖЕ АРОМАТЫ ГОТОВЫХ БЛЮД МЫ ПЕРЕНОСИЛИ ДОВОЛЬНО СПОКОЙНО. НА СЫРОЕДЕНИИ МЫ ПРОБЫЛИ ВСЕГО ТРИ МЕСЯЦА, А ЗАТЕМ ОСТАЛИСЬ ПРОСТО ВЕГЕТАРИАНЦАМИ.

За свою «всеядную» жизнь мы с мужем нажили массу различных болезней, а когда перешли на растительное питание, состояние стало улучшаться. Как-то на третьем месяце сыроедения я перемерзла на съемке, обострился тонзиллит, и сильно подскочила температура. К моему удивлению, мой организм поборол эту болезнь буквально за трое суток без всяких медикаментов, а помогли ему в этом апельсиновые соки и ананас.

На своем опыте мы с мужем убедились, что еда — главная определяющая здоровья и качества жизни. Кроме этого, вегетарианство мы выбираем потому, что не хотим поддерживать жестокий мясной бизнес. Каждое утро мы выпиваем по стакану теплой воды. Через полчаса-час Женя ест фрукты, а я пью свежевыжатый морковно-картофельный сок. Во второй половине дня съедаем рагу из овощей. Реже, как сегодня, готовлю картофельное пюре с пареной тыквой. В вареном картофеле мало чего полезного, по сути это мертвый крахмал, но совсем отказаться от него мы пока не можем, как и от мучного. Однако надеемся, что в будущем хватит силы воли и желания. Ужинаем мы чаще всего салатами. Очень любим микс из шпината, рукколы, салата «Айсберг», томатов черри и авокадо, заправленный маслом зародышей пшеницы. К счастью, все это можно найти в воронежских магазинах в любое время года. В августе-сентябре питаемся практически одними арбузами и дынями. Родные и друзья спокойно относятся к нашему образу жизни. Поначалу они думали, что на таком рационе мы продержимся максимум месяц. Но потом увидели, что это не прихоть, не дань моде, это наш осознанный выбор.

ŽŰŵżŽ ŲŸŲźŭ ŹŵźźŵŮŭŲůŭ ſŹŽŹ ŭŸŲŷžŭźűŽŭ ŰŽŵŰ ŲůŰŲźŵŶ ƌŽƃŲů

┼гкІкїкъкБкЋкЊкўкІ ┼хкъкакўкф лўлАлблълалўлДлЋлАлџлўлЎ лГлџлАлџлБлалА ┼╝┼й┼╗ ╚┤

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ŵžſŻŽŵƌ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

Воронеже 150-летней давности кафе и питейных было лишь немногим меньше, чем сейчас. В 1913 году в городских магазинах можно было найти анчоусы и «кампотъ», а в 1921-м хлеб богатых и бедных воронежцев различался только количеством примесей в муке. «Слова» покопались в старых книгах и газетных вырезках и выяснили, как менялось меню горожан с годами.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ŽŲžſŻŽŭź ŮƀƁŲſ ƂŭŽƄŲůźƌ Каким был воронежский общепит полтора века назад

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ŵžſŻŽŵƌ

В 1865 году в Воронеже было около 300 заведений. Если сопоставить их число с населением города, то можно подумать, что воронежцы только и делали, что где-то ели и пили. Для сравнения: сейчас в городе около 500 кафе, ресторанов и баров на миллион жителей, а в конце позапрошлого века в Воронеже проживали около 80 тысяч человек. Карту городского общепита 150 лет назад составляли заведения при гостиницах, трактиры-харчевни, постоялые дворы, питейные дома, кондитерские и кафе-рестораны.

Город делился на три района — Московская часть, Дворянская и Мещанская. Московская часть находилась между нынешними проспектом Революции, площадью имени Ленина и улицей Станкевича, а современная улица 25 Октября разделяла Дворянскую (северо-восточную) и Мещанскую (юго-западную) части города. Больше всего заведений было сконцентрировано в Московской части. Самым популярным, как сейчас говорят, форматом в Воронеже 150-летней давности были питейные дома — их насчитывалось аж 179. Они служили в основном для простонародья — здесь в мелкие чарки продавались водка, пиво, вино и мед. Интересно, что питейные дома набрали резкую популярность всего за десять лет — в 1855 году их в Воронеже было лишь 62. Трактирами назывались недорогие рестораны, часто при гостинице. Посетителей в них обслуживали половые, одетые в русский костюм — белые штаны и рубахи — и остриженные «в кружок». В богатых трактирах мог быть бильярдный зал, иногда играли музыканты. Заведений при постоялых дворах в Воронеже 1895 года насчитывалось 66. Поесть при гостинице можно было в 22 местах. Гостиницы в основном содержали купцы, но две принадлежали крестьянам. Харчевен (так именовались самые убогие трактиры) было 15.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

Как братья Ширяевы выбились из крестьян на сбитне

В кондитерской можно было выпить кофе и перекусить, полистать газету (именно в такие заведения заходили петербургские герои Гоголя). Кондитерских в Воронеже насчитывалось четыре, а буфетов — два.

ŵƛƐƜƝƧƪƘƐ źƋƍƐƖ Ɠ ŮƐƛƋƜƓƗ ƃƓƛƪƐƍƦ ƚƛƓƣƖƓ ƍ ŭƙƛƙƘƐƑ ƍ ƖƋƚƝƪƠ Ɠ Ɯ ƕƙƝƙƗƕƋƗƓ Ɠƒ ƜƐƖƋ ŵƛƞƎƖƙƎƙ żƘƋƢƋƖƋ ƌƛƋƝƧƪ ƛƋƒƘƙƜƓƖƓ ƚƙ ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ŵžſŻŽŵƌ

ƝƛƋƕƝƓƛƋƗ ƎƙƛƪƢƓƔ ƜƌƓƝƐƘƧ ȴ ƌƐƒƋƖƕƙƎƙƖƧƘƦƔ ƘƋƚƓƝƙƕ Ɠƒ ƍƙƏƦ ƗƐƏƋ Ɠ ƚƛƪƘƙƜƝƐƔ ŶƐƝƙƗ ƍƋƛƓƖƓ ƕƍƋƜƦ Ɠ ƏƐƖƋƖƓ ƗƙƛƙƑƐƘƙƐ ŲƋƛƋƌƙƝƋƍ ƨƝƓƗ ƘƋƢƋƖƧƘƦƔ ƕƋƚƓƝƋƖ ƝƙƛƎƙƍơƦ ƚƐƛƐƣƖƓ ƕ ƙƚƝƙƍƦƗ ƚƙƜƝƋƍƕƋƗ żƚƞƜƝƪ ƘƐƜƕƙƖƧƕƙ ƖƐƝ ƃƓƛƪƐƍƦ ƙƝƕƛƦƖƓ ƌƞƖƙƢƘƞƩ ƎƏƐ ƚƛƙƏƋƍƋƖƓ ƠƖƐƌ Ɠ ƕƙƘƏƓƝƐƛƜƕƓƐ ƓƒƏƐƖƓƪ Ɠƒ ƜƙƌƜƝƍƐƘƘƦƠ ƚƐƕƋƛƐƘ ŬƛƋƝƧƪ ƙƛƎƋƘƓƒƙƍƋƖƓ ƕƛƞƚƘƙƐ ƏƐƖƙ ƚƙƏ ƍƦƍƐƜƕƙƔ lŽƙƛƎƙƍƖƪ Ŭƛ ƃƓƛƪƐƍƦƠ| ž ƘƓƠ ƌƦƖ ƜƍƙƔ ƏƍƞƠƨƝƋƑƘƦƔ ƏƙƗ Ɯ ƌƞƖƙƢƘƙƔ Ɠ ƌƋƕƋƖƐƔƘƦƗ ƗƋƎƋƒƓƘƙƗ ƘƋ ƕƛƋƩ ƀƖƐƌƘƙƔ ƚƖƙƤƋƏƓ ƘƋ ƨƝƙƗ ƗƐƜƝƐ ƜƐƔƢƋƜ ƘƋƠƙƏƓƝƜƪ ƁƐƘƝƛƋƖƧƘƦƔ ƛƦƘƙƕ ŸƋ ŹƜƝƛƙƎƙƑƜƕƙƔ ƞƖƓơƐ ƌƛƋƝƧƪƗ ƚƛƓƘƋƏƖƐƑƋƖ ƏƛƞƎƙƔ ƏƙƗ Ɯ ƕƙƘƝƙƛƙƔ ƚƛƓ ƕƙƝƙƛƙƗ ƛƋƌƙƝƋƖƓ ƗƐƖƧƘƓơƋ ƕƛƞƚƙƛƞƣƕƋ Ɠ ƜƕƖƋƏƦ

Кафе-ресторан в 1865 году в Воронеже был лишь один, и содержал его мещанин. Устроенные по-европейски рестораны (или ресторации) в русских городах в XIX веке только входили в моду. Кухня там была в основном западноевропейская. Посетителей обслуживали не половые, а официанты во фраках. Если клиентами трактиров и харчевен были по большей части мужчины, то в рестораны ходили с дамами и семьями.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ƂŸŲŮ źŭžƀƆźƈŶ 10 фактов о том, что и как ели в Воронежском уезде в начале прошлого века

źųŽūŶųżƇ ŭ ΤŰ ŮŹůƆ żŵžůŸŹ ŸŹ ŹżŸŹŭŸƆŰ

ŬŶƉůū ŬƆŶų źŹƀŹűų Ÿū ŸƆŸŰƃŸųŰ ΊżŶŹŭūΡ żŹŬŻūŶų ŵžŶųŸūŻŸƆŰ źŻųŭƆƂŵų ŻŰƁŰźŽƆ ų ŸūŲŭūŸųƊ ŵŹŽŹŻƆŰ żŹŭŻŰŷŰŸŸŹŷž ŭŹŻŹŸŰűƁž

Блины всегда ели с обмочкой, то есть во чтото макали. Кроме привычного нам меда и сметаны 100 лет назад воронежцы использовали масло с жареным луком и сок — толченое конопляное семя, поджаренное, разведенное водой и затомленное в печи.

źŹŵūűžŽżƊ ŸŰŹŬƆƂŸƆŷų

Для свекольня варили крошеную свеклу в молодом квасе. Блюдо, которое мы называем окрошкой, воронежцы так и именовали — квасом. Также на квасе готовили редьку, в которую клали только три ингредиента: тертую редьку, мятый картофель и постное масло. Летом воронежцы готовили еще одно холодное блюдо — тюрю, накрошенный хлеб или сухари, размоченные в воде или молоке. Если тюря была на воде, то ее крепко солили. Это блюдо считалось неэкономным, так как в его составе было много хлеба. Сахар в чае не растворяли, как сейчас, а ели вприкуску. В простых, крестьянских семьях чай стал популярен только в начале ХХ века. Редко заваривали китайский чай, чаще — местные душистые травы и фрукты. В обычные дни к чаю подавали сдобные пресные пышки (в составе — молоко, масло, сметана, яйцо), по праздникам — что-то покупное. Например, бублики, крендели, пряники, ситный хлеб (из просеянной через сито муки). В торжественных случаях (например на свадьбе) к чаю подавали конфеты и мармелад.

ſƋƕƝƦ ƍƒƪƝƦ Ɠƒ ƙƢƐƛƕƋ ƓƜƜƖƐƏƙƍƋƘƓƪ ƍƦƚƞƤƐƘƘƙƎƙ ƍ ƎƙƏƞ ƜƙƝƛƞƏƘƓƕƋƗƓ ŭƙƛƙƘƐƑƜƕƙƎƙ ƎƙƜƞƏƋƛƜƝƍƐƘƘƙƎƙ ƗƞƒƐƪ ƚƙ ƓƝƙƎƋƗ ƨƝƘƙƎƛƋƟƓƢƐƜƕƙƔ ƨƕƜƚƐƏƓơƓƓ

На свадьбах 100 лет назад воронежцы ели говяжий холодец, квас (летний суп), щи с говядиной, белую лапшу с куриными потрохами, вареную говядину, жареную курицу, залитую яйцами, блинцы, оладьи и молочную пшенную кашу.

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ŵžſŻŽŵƌ

Самым распространенным «первым» и у богатых, и у бедных были щи, или борщ (оба слова обозначали одно блюдо). Помимо привычных для нас ингредиентов в щи добавляли картофельную и свекольную ботву, а также пшено — для большей питательности. В качестве «забелки» наравне со сметаной использовали квашеное молоко. В щи и борщ также добавляли «обыденный» (белый) квас.

При приготовлении киселя вместо современного крахмала 100 лет назад использовали картошную муку — то есть тертый, промытый и просушенный картофель. Кисель чаще не пили, а ели (для этого его остужали и резали на куски), запивая молоком, квасом или сахарной водой. Кисель мог быть не только сладким, но и соленым — овсяным, гороховым, чечевичным, гречишным, ржаным.

В голодные годы (1919–1921) воронежцы добавляли в хлеб измельченную лебеду, подорожник, сердцевину ствола подсолнечника, желуди, толченые деревянные стружки. Хлеб богатых и бедных семей отличался лишь характером примесей и долей чистой муки (ее могло быть от 1/2 до 1/5). «Голодный» хлеб был темного цвета (иногда зеленоватый) и легко крошился. В воронежских семьях были распространены кашники — нечто среднее между пышками и оладьями из «кашного» теста. Их готовили из несъеденной молочной каши, которую разбавляли молоком и яйцами до консистенции жидкого теста. Глава семьи (старшой) садился за обеденный стол на «большом месте» (под иконами в углу), рядом с ним — взрослые мужчины. Молодежь (девки и ребята) сидела на лавке, женщины (бабы) — на приставной скамейке, а то и вовсе стояли. Если приходил гость, то глава семьи уступал ему «большое место». Каждое блюдо первым начинал старшой, он же первым его заканчивал.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ƄſŻ żŽŻŵŴůŻűŵŸ ůŻŽŻźŲų Продуктовые заводы города 150 лет назад

ŭŹůŹƂŸƆŰ

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ŵžſŻŽŵƌ

Самым крупным был завод купца Борисова, где ежегодно готовили до 18 тысяч ведер водки. Восемь работников завода работали на двух перегонных аппаратах. Сбывали спиртное в Воронеже и в Земле Войска Донского.

ŵŹŶŬūżŸƆŰ В 1865 году в Воронеже существовало три колбасных завода. Завод Терентьева работал с 1841 года. На нем трудились один мастер и 20 рабочих. За год они изготовили 5000 пудов колбасы (81,9 тонны) на сумму 12 тысяч рублей (по 2 рубля 40 копеек за пуд). Сбывали колбасу в Воронеже и на ярмарках губернии. Завод находился в двух верстах от города в одном здании с салотопенным и мыловаренным заводами того же владельца. Колбасный завод купца Русинова был поменьше — на нем работали один мастер и 15 рабочих. За год завод производил 2000 пудов колбасы (32,7 тонны) на 5 тысяч рублей. Третий завод, с одним мастером и 10 рабочими, принадлежал Д.Г. Попову. Продавали колбасу только в Воронеже, и стоила она по 3 рубля за пуд. За год было сделано всего 1500 пудов (24,5 тонны) на 4,5 тысячи рублей.

Второй по объему производства водочный завод принадлежал купцу Щепетильникову. Здесь ежегодно вырабатывалось до 8,4 тысячи ведер разных видов водки. Завод состоял из четырех перегонных аппаратов, на которых трудились шесть рабочих и один водочный мастер. Третий воронежский водочный завод принадлежал коллежской секретарше Е.О. Марковой. Там было два аппарата и двое рабочих. В год они готовили для воронежцев 5,5 тысячи ведер водки.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ź ų ŭ Ź Τ ų ŷŰůŹŭūŻŰŸŸƆŰ Пивоваренные заводы существовали в Воронеже с 1780 года. В 1865 году в городе работало два пиво- и медоваренных завода. Ведро пива стоило от 70 до 75 копеек, ведро меда — 75–90 копеек.

ŵƛƐƜƝƧƪƘƜƕƋƪ ƚƓƤƋ ƍ ƁƐƘƝƛƋƖƧƘƙƔ ƢƐƛƘƙƒƐƗƘƙƔ ƙƌƖƋƜƝƓ ƍ ƕƙƘơƐ ƀ,ƀ ȴ ƘƋƢƋƖƐ ƀƀ ƍƐƕƋ ƚƙ ƜƍƓƏƐƝƐƖƧƜƝƍƞ ƜƝƋƝƓƜƝƓƕƋ Ɠ ƎƐƙƎƛƋƟƋ ŭƐƘƓƋƗƓƘƋ żƐƗƐƘƙƍƋ ŽƪƘ ƃƋƘƜƕƙƎƙ ƌƦƖƋ ƚƛƐƓƗƞƤƐƜƝƍƐƘƘƙ ƛƋƜƝƓƝƐƖƧƘƙƔ ŮƙƍƪƏƓƘƞ ƜƍƓƘƓƘƞ Ɠ ƌƋƛƋƘƓƘƞ ƐƖƓ ƓƜƕƖƩƢƓƝƐƖƧƘƙ ƚƙ ƚƛƋƒƏƘƓƕƋƗ ŬƞƏƘƓƢƘƦƔ ƑƐ ƜƝƙƖ ƜƙƜƝƙƪƖ Ɠƒ ƠƖƐƌƋ ƕƋƛƝƙƟƐƖƪ

Второй завод Смирнова включал мастера и семерых чернорабочих. Здесь ежегодно варили 8,5 тысячи ведер пива и тысячу ведер меда.

ƕƋƚƞƜƝƦ ƖƞƕƋ ƙƎƞƛơƙƍ ƛƐƏƧƕƓ ƎƛƐƢƕƓ Ɠ ƚƣƐƘƋ ƗƞƢƘƦƠ Ɠ ƗƙƖƙƢƘƦƠ ƚƛƙƏƞƕƝƙƍ żƋƗƙƔ ƢƋƜƝƙƔ ƌƞƏ-

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ŵžſŻŽŵƌ

Первый завод, где работали мастер, приказчик и 12 рабочих, принадлежал купцу Синицыну. Здесь варили по 8,5 тысячи ведер пива и 1,5 тысячи ведер меда в год. Сбывали в Воронеже и уездах Воронежской губернии.

ƘƓƢƘƙƔ ƚƓƤƐƔ ƕƛƙƗƐ ƠƖƐƌƋ ƌƦƖƓ ƙƕƛƙƣƕƋ ƘƋ ƕƍƋƜƐ ƚƙƜƝƘƦƐ ƤƓ

ŭųŸŹŵžŻŰŸŸƆŴ

ƑƋƛƐƘƦƔ ƓƖƓ ƚƐƢƐƘƦƔ ƕƋƛƝƙƟƐƖƧ ƗƙƖƙƢƘƋƪ ƚƣƐƘƘƋƪ ƕƋƣƋ Ɠ ƖƋƚƣƋ ƊƔơƋƗƓ ƒƋƚƛƋƍƖƪƖƓ ƘƐƕƙƝƙƛƦƐ ƕƞ-

Винокуренный завод Харькевича 150 лет назад был в Воронеже единственным. Производство запустили в 1863 году один винокур и 10 рабочих. За год здесь выкуривали до 5 тысяч ведер спирта по 2 рубля 30 копеек за ведро. Хлеб для винокурения спирта покупался в Воронеже, а готовый спирт сбывали как в городе, так и по всей губернии.

ƣƋƘƧƪ ƘƋƚƛƓƗƐƛ ƖƋƚƣƞ Ƙƙ ƚƙƢƝƓ ƘƓƕƙƎƏƋ ƘƐ ƐƖƓ ƓƠ ƍƋƛƐƘƦƗƓ ƓƖƓ ƚƐƢƐƘƦƗƓ ƚƛƐƏƚƙƢƓƝƋƪ ƜƌƦƍƋƝƧ ƓƠ ƜƕƞƚƤƓƕƋƗ źƛƓ ƙƝƜƞƝƜƝƍƓƓ ƖƐƜƙƍ ƎƛƓƌƦ Ɠ ƪƎƙƏƦ ƜƙƜƝƋƍƖƪƖƓ ƍ ƕƛƐƜƝƧƪƘƜƕƙƗ ƙƌƓƠƙƏƐ ƛƐƏƕƙƐ ƖƋƕƙƗƜƝƍƙ ŲƋƝƙ ƪƌƖƙƕƓ ƓƎƛƋƖƓ ƍƓƏƘƞƩ ƛƙƖƧ ƎƖƋƍƘƦƗ ƙƌƛƋƒƙƗ ƍ ƗƙƢƐƘƙƗ ƍƓƏƐ ŬƖƋƎƙƏƋƛƪ ƙƌƓƖƓƩ ƚƙƗƐƤƓƢƧƓƠ ƟƛƞƕƝƙƍƦƠ ƜƋƏƙƍ ƪƌƖƙƕƓ ƌƦƖƓ ƏƐƣƐƍƦ Ɠ ƚƙƢƝƓ ƍƜƪƕƓƔ ƕƛƐƜƝƧƪƘƓƘ ƒƋƚƋƜƋƖ ƜƐƌƐ ƘƋ

НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ВЫСТАВКЕ 1863 ГОДА ВИНА, НАЛИВКИ, ЛИКЕРЫ И ПИВО ВОРОНЕЖСКОГО ПРОИЗВОДСТВА НЕ ЗАСЛУЖИЛИ ОДОБРЕНИЯ. ГОЛЬДВАССЕР ВОРОНЕЖСКОГО КУПЦА ЩЕПЕТИЛЬНИКОВА ОКАЗАЛСЯ ПРОСТО ОДЕКОЛОНОМ С ПРИМЕСЬЮ СПИРТА И СУСАЛЬНОГО ЗОЛОТА. ТОЛЬКО ЛИМОНАД ТИНЦОВЫХ ВЫСТАВОЧНАЯ КОМИССИЯ ПРИЗНАЛА ПРОДУКТОМ ДОВОЛЬНО ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА.

ƒƓƗƞ ƕƋƏƞƣƕƞ ƗƙƢƐƘƙƔ ƋƘƝƙƘƙƍƕƓ ƓƖƓ ƌƙƛƙƍƓƘƕƓ ŸƋ ƒƓƗƞ ƝƋƕƑƐ ƕƍƋƜƓƖƓ ƕƋƚƞƜƝƞ ƜƙƖƓƖƓ ƙƎƞƛơƦ Ɠ ƘƐƏƙƒƛƐƖƦƐ ƋƛƌƞƒƦ

ųƒ ƕƘƓƎƓ ŮƐƙƛƎƓƪ ŭƐƜƐƖƙƍƜƕƙƎƙ lŭƙƛƙƘƐƑ ƍ ƓƜƝƙƛƓƢƐƜƕƙƗ Ɠ ƜƙƍƛƐƗƐƘƘƙ ƜƝƋƝƓƜƝƓƢƐƜƕƙƗ ƙƝƘƙƣƐƘƓƪƠ Ɯ ƚƙƏƛƙƌƘƐƔƣƓƗ ƚƖƋƘƙƗ ƎƙƛƙƏƋ Ɠ ƐƎƙ ƙƕƛƐƜƝƘƙƜƝƐƔ| ƍƦƣƐƏƣƐƔ ƍ ƎƙƏƞ ųƒƏƋƘƓƐ ŭƙƛƙƘƐƑƜƕƙƎƙ ŮƞƌƐƛƘƜƕƙƎƙ żƝƋƝƓƜƝƓƢƐƜƕƙƎƙ ŵƙƗƓƝƐƝƋ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ŷŭŽźŵƅŻźƈ ŵ ŷŭŹżŻſƇ Воронежские рекламные объявления начала XX века

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ŵžſŻŽŵƌ

В 1913 году газета «Воронежский телеграфъ» напечатала рекламу оптово-розничного колбасно-гастрономического магазина Ковырялова, находившегося на Щепной площади (на месте нынешнего концерна «Созвездие»). По объявлению можно судить об ассортименте воронежских гастрономов вековой давности.

Это объявление говорит о серьезной конкуренции между воронежскими магазинами. Торговец кетовой икрой на Щепной площади Исаев волнуется, что его товар спутают с продукцией другого продавца.

Еще две рекламы — о напитках, которые делали в Воронеже в начале ХХ века. Это клюквенный напиток и ситро от завода Малкина, который находился на улице Мясницкой (сейчас это Театральная).

Пили воронежцы темное и светлое пиво в кубышках «Калинкин». И уже тогда в рекламе использовали выигрышный образ женщины.

ŽŰŵżŽ ůŵŷſŻŽŵƌ ůŭžŵŸƉƄŲźŷŻ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

żŸƌžŭſƉ Żſ żŲƄŷŵ żŽŹ ŶŰŽ ŸūŲūů źŻŹżŽƆŰ ŭŹŻŹŸŰűƁƆ ŮŹŽŹŭųŶų ŹůųŸ ŻūŲ ŭ ůŰŸƇ źŰƂƇ ŽŹźųŶų ŻūŸŸųŷ žŽŻŹŷ źŰŵŶų ƀŶŰŬ ų ŭūŻųŶų ŹŬŰů žűųŸ ŭ ŹżŽƆŭūƉƄŰŴ źŰƂų žűŰ ŸŰ źŻųŮŹŽŹŭųƃƇ

ŻŮŲű

ƀųŵź

(в 5–6 часов утра весной и летом, в 6–8 — осенью и зимой)

(около 12 часов дня)

(в 7–9 часов вечера)

состоял из двух-пяти блюд (жидкого, «второго» и лакомого). Например, сначала ели холодец (студень), затем щи, похлебку или свеколень. Затем — кашу, мясо или рыбу. А в самом конце — лакомое блюдо (кисель, оладьи).

либо подавались остатки с обеда, либо наскоро, как и к завтраку, готовилось одно простое блюдо.

состоял из одного сытного блюда, не требующего долгого приготовления в печи. Это могли быть творог в молоке или жидкая каша.

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ŵžſŻŽŵƌ

ŴŭůſŽŭŷ

žůŲŷŻŸŲźƉ źŭ żŻžſźŻŹ ŹŭžŸŲ Летний обед жителей Воронежского уезда 100 лет назад: три варианта ЗАЖИТОЧНАЯ СЕМЬЯ

БЕДНАЯ СЕМЬЯ

1. Окрошка и молочная каша с коровьим маслом

1. Окрошка (без мяса и рыбы) и каша с конопляным маслом

2. Гречневая похлебка на свином сале, залитая курица и вишневый кисель

2. Свеколень и каша с коровьим маслом

3. Свеколень, пшенная каша с подсолнечным маслом

ŲƋ ƚƙƗƙƤƧ ƍ ƚƙƏƎƙƝƙƍƕƐ ƗƋƝƐƛƓƋƖƋ ƌƖƋƎƙƏƋƛƓƗ ŭƙƛƙƘƐƑƜƕƞƩ ƙƌƖƋƜƝƘƞƩ ƞƘƓƍƐƛƜƋƖƧƘƞƩ ƌƓƌƖƓƙƝƐƕƞ ƓƗƐƘƓ ŸƓƕƓƝƓƘƋ ƚƞƝƐƣƐƜƝƍƐƘƘƓƕƋ Ɠ ƌƖƙƎƐƛƋ ŰƍƎƐƘƓƩ ŮƙƛƖƙƍƞ Ɠ ƕƛƋƐƍƐƏƋ źƋƍƖƋ źƙƚƙƍƋ

3. Щи постные с таранкой, вареный картофель с огурцами

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

Выпечка

ůŲŽŰƀźƈ ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ŽŲƃŲżſ

ŵŹŸůųŽŰŻ ŸŵŸŵƌ űŭźŵŸŻůŭ źŹůŰŶųŶūżƇ żŹ ΊżŶŹŭūŷųΡ ŬūŬžƃŵųŸƆŷ ŻŰƁŰźŽŹŷ ų ŹŬƅƊżŸųŶū ŵūŵ ųżźŹŶŸųŽƇ ŰŮŹ Ÿū żŹŭŻŰŷŰŸŸŹŴ ŵžƀŸŰ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ŵŹŮůūΤŽŹ ƂůŻŽŻžſ žŷŰŶū źŰƂƇ źŹƂŽų ŶƉŬūƊ ƀŹŲƊŴŵū Ÿū ƉŮŰ ŭŹŻŹŸŰűżŵŹŴ ŹŬŶūżŽų ŰŮŹ ŸūŲƆŭūŶų ƂŽƌžſƈ ųŶų ůŲŽŰƀźƈ

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ů ŷžŵų żŽ ŶŹűŰŵ ŭŹůƆ żŽ ŶŹűŰŵ żūƀūŻū żŽ ŶŹűŵų ŭŹůŵų

2. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и — в холодильник на час, а можно и по старинке — оставить на столе, прикрыв полотенцем.

ƊŴƁū żūƀūŻŸūƊ źžůŻū для обсыпки

ŻūżŽųŽŰŶƇŸŹŰ ŷūżŶŹ для жарки

МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВМЕСТО ВОДКИ ЛЮБОЙ КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ, НО ВОДКА ХОРОША ТЕМ, ЧТО НИКАК НЕ ВЫЯВЛЯЕТ СЕБЯ В ГОТОВОМ ИЗДЕЛИИ. МОЯ БАБУШКА БРАЛА МЕДОВУХУ, И ВЕРГУНЫ ПОЛУЧАЛИСЬ ОСОБЕННО ПРЯНЫМИ. ПРЕНЕБРЕГАТЬ ЭТИМ ИНГРЕДИЕНТОМ НЕ СТОИТ — ИМЕННО АЛКОГОЛЬ ДЕЛАЕТ ВЫПЕЧКУ ОСОБЕННО ХРУСТЯЩЕЙ И НЕ ДАЕТ СИЛЬНО ВПИТЫВАТЬСЯ МАСЛУ, ПОЭТОМУ ГОТОВЫЕ ВЕРГУНЫ ПОЛУЧАЮТСЯ ХРУСТЯЩИМИ И НЕЖИРНЫМИ.

1. В глубокой миске растереть сахар с яйцами, добавить воду и водку. В полученную смесь всыпать предварительно просеянную муку и хорошенько вымесить, чтобы не осталось комочков. Тесто должно получиться очень тугое. С этим заданием я справляюсь при помощи тестомеса. Надо ли говорить, что у бабушки его не было, зато были сильные руки?

3. Тонко раскатываем тесто, режем на полоски, на каждой делаем вертикальный разрез посередине и словно выворачиваем концы полоски наизнанку, продевая через полученное отверстие. Так мы придаем вергунам характерную форму. Можно, конечно, оставить и полоски, вкус от этого не изменится, но именно эта крученая форма, как готовила бабушка, на мой взгляд, и делает хворост таким «домашним». 4. Пока мы увлеченно крутим вергуны-хворост, на сковородке раскаляется масло (жалеть его не стоит, изделия должны буквально утонуть). Чуть масло начнет закипать, опускаем туда наши заготовки и жарим до золотистого цвета. Это очень быстро, буквально минута — и готово! Вынимаем хворост шумовкой и обязательно еще горячим посыпаем сахарной пудрой. Когда вергуны готовила бабушка, сахарную пудру можно было встретить только на покупных кондитерских изделиях, в продаже ее не было, поэтому обходились просто сахаром, и тоже было очень вкусно.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ŽŲƃŲżſ

ſŹŽŹ ŲůŰŲźŵŶ ƌŽƃŲů

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ſŽŭűŵƃŵŵ

ŵūŵ ŸūƁųŹŸūŶƇŸƆŰ ŵžŶųŸūŻŸƆŰ ŽŻūůųƁųų ŹŬƅŰůųŸƊƉŽ űųŽŰŶŰŴ ŻŰŮųŹŸū ŵūŵ ŹŸų ŹŽŻūűūƉŽ ΊŽŻžůŸŹżŽų źŰŻŰŭŹůūΡ ŻūŲŸƆƀ ŵžŶƇŽžŻ Η żŶŹŭū źŻŰůżŽūŭųŽŰŶŰŴ źƊŽų ŸūƁųŹŸūŶƇŸŹżŽŰŴ

о числу национальностей, живущих в нашем регионе еще с советских времен, Воронеж можно считать настоящим разломом цивилизации.

— По моим наблюдениям, из азербайджанской кухни воронежцам больше всего полюбились люля-кебаб, бозбаш и, разумеется, шашлык. Сейчас эти блюда можно попробовать не только в национальных ресторанах, но и чуть ли не в каждой придорожной кафешке. И готовятся там они довольно правильно, по-азербайджански.

Эльдар Садыгов, руководитель азербайджанской общины «Хазар»

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ЕЩЕ ВОРОНЕЖЦЫ СТАЛИ ПРИОБЩАТЬСЯ К НАШИМ НАЦИОНАЛЬНЫМ ДЕСЕРТАМ. ОСОБЕННО К ПАХЛАВЕ. НЕ ТАК ДАВНО В МАГАЗИНАХ ПОЯВИЛСЯ И АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ЧАЙ, КОТОРЫЙ БЫЛ ЗАБЫТ ЗДЕСЬ С СОВЕТСКИХ ВРЕМЕН. ПО АРОМАТУ ОН НАПОМИНАЕТ КИТАЙСКИЙ И ГРУЗИНСКИЙ, НО БОЛЕЕ КРЕПКИЙ ПРИ ЗАВАРИВАНИИ. ЧАЙ МЫ ПЬЕМ БЕЗ САХАРА, ТОЛЬКО ВПРИКУСКУ — СПЕЦИАЛЬНО, ЧТОБЫ НЕ «СМАЗАТЬ» ЕГО ЕСТЕСТВЕННЫЙ АРОМАТ.

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ſŽŭűŵƃŵŵ

Мне лично не хватает здесь нашего азербайджанского гороха, чабреца и айрана. Азербайджанский горох крупный, похож на нут, но по вкусу более нежный. В 1990-е годы он продавался только в одном месте на Центральном рынке. Потом пропал, и больше в Воронеже я его не встречал. Поэтому приходится привозить из Азербайджана или кому-то заказывать с оказией. И чабрец тоже заказываем. Его мы добавляем в заварочный чайник при приготовлении черного чая. По вкусу и аромату воронежский чабрец все-таки ощутимо отличается от нашего горного. Отличается и айран. Местного или московского производства — более резкий и кислый, чем наш.

А ВОРОНЕЖСКИЕ ПРИСТРАСТИЯ У МЕСТНЫХ АЗЕРБАЙДЖАНЦЕВ, ПОЖАЛУЙ, СОВЕТСКИЕ — ЭТО БОРЩ, ВИНЕГРЕТ, САЛАТЫ «СТОЛИЧНЫЙ» И «СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ». ИХ ГОТОВЯТ НА ВСЕХ НАШИХ ТОРЖЕСТВАХ, ОСОБЕННО НА АЗЕРБАЙДЖАНСКИХ СВАДЬБАХ. КСТАТИ, ВСЕ ВОРОНЕЖСКИЕ АЗЕРБАЙДЖАНЦЫ-МУЖЧИНЫ ОТЛИЧНО УМЕЮТ ВАРИТЬ БОРЩ.

— Два раза в год для всех своих детей в ансамбле и их родителей я устраиваю праздник «В гостях у хинкали». Обычно сразу после новогодних каникул и перед новым учебным годом. «Багратиони» — ансамбль интернациональный, здесь много русских детей, есть армяне, осетины, дагестанцы, греки, украинцы. Они делятся на команды, и каждая готовит свои хинкали, хачапури, чахохбили.

Мераб Карчаидзе, художественный руководитель народного ансамбля кавказского танца «Багратиони»

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ſŽŭűŵƃŵŵ

Тесто и фарш готовятся заранее. В жюри — повара, знатоки грузинской кухни. Детей невозможно оторвать от лепки хинкали! Все, что они налепили, варят в огромной общей кастрюле, а потом уже на блюде каждый узнает свою работу. Родители моих воспитанников говорят, что теперь домашние хинкали и хачапури часто появляются на их семейном столе. Все уже набили руку. Я научил их разным способам приготовления хачапури — с сыром, со свекольной ботвой, с сыром и картошкой.

А МЫ В СВОЕЙ ГРУЗИНСКОЙ СЕМЬЕ ПЕРЕНЯЛИ ОТ ВОРОНЕЖЦЕВ ПРЕКРАСНУЮ ЛЕТНЮЮ ПРИВЫЧКУ — ДЕЛАТЬ ОКРОШКУ. ПО-МОЕМУ, ЭТО БЛЮДО — ПРОСТОР ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА И ФАНТАЗИИ. ВМЕСТО КВАСА МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАВКАЗСКИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ, ИХ СЕЙЧАС В ВОРОНЕЖЕ МНОГО. И ДОБАВЛЯЕМ МНОГО РАЗНЫХ ТРАВ.

Нишон Гульмирзоев, руководитель областного узбекского культурного центра «Ватан»

— Почти 40 лет назад, когда мы, ребята из среднеазиатских республик СССР, были студентами ВГУ и «политеха», в общежитиях на Хользунова старались готовить все вместе. Я думаю, тот момент стал отправным для распространения узбекских кулинарных традиций в Воронежской области. Сейчас наша кухня здесь самая популярная — я это смело могу сказать. Секрет в том, что она довольно простая и очень домашняя. Но тогда, 40 лет назад, отведать в Воронеже плов, самсу, манты, лагман, шурпу можно было, пожалуй, только в нашем общежитии.

С 1978 года мы стали отмечать окончание каждого курса в одном кафе там же, на Хользунова, возле троллейбусного депо. И это тоже было первое кафе в Воронеже с узбекской кухней.

НА МОЙ ВЗГЛЯД, ТЕПЕРЬ УЗБЕКСКИЕ КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ ВОШЛИ В ДОМ ЧУТЬ ЛИ НЕ КАЖДОГО ЖИТЕЛЯ РЕГИОНА И ОЧЕНЬ ПОЛЮБИЛИСЬ. НАШИ ЛЕПЕШКИ ИЗ ТАНДЫРА ПРОДАЮТСЯ ВЕЗДЕ. КСТАТИ, ВОРОНЕЖСКАЯ КУЛЬТУРА ПОТРЕБЛЕНИЯ СУХОФРУКТОВ К ЧАЮ ВМЕСТО САХАРА, ОСОБЕННО РАСПРОСТРАНЕННАЯ СРЕДИ ГОРОДСКИХ ИНТЕЛЛЕКТУАЛОК, ПРИВНЕСЕНА ОТ УЗБЕКОВ. Чего мне в Воронеже из узбекской кухни не хватает, так это нашего азиатского перца — жгучего и очень ароматного. Такого я и на рынках здесь не встречал. Все, что доводилось из трав и специй покупать в Воронеже, — не совсем то. Думаю, что просто местный климат не дает дозревать, как надо.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

У нас смешанная семья, образовавшаяся еще со студенческой скамьи ВГУ, жена Ольга — русская. И потому наша повседневная кухня уже больше 25 лет тоже смешанная.

А из воронежских и вообще русских кулинарных традиций мне ближе всего стал борщ и квас. Приучили жена и теща — они русские.

МЕНЯ УДИВЛЯЕТ, КАК ВОРОНЕЖЦЫ ЗАМАЧИВАЮТ ШАШЛЫК. В МАЙОНЕЗЕ, В УКСУСЕ ИЛИ В КЕФИРЕ ПЛАВАЮТ ЭТИ НЕСЧАСТНЫЕ КУСКИ МЯСА. НАСТОЯЩИЙ АРМЯНСКИЙ ШАШЛЫК МАРИНУЮТ ВСУХУЮ: МЯСО ПЕРЕТИРАЮТ С СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, ЛАВРОВЫМ ЛИСТОМ, ДОБАВЛЯЮТ РЕПЧАТЫЙ ЛУК. МОЖНО ПЛЕСНУТЬ ОЧЕНЬ НЕМНОГО СУХОГО ВИНА. ПОТОМ ВСЕ ЭТО НАДО ЕЩЕ ПОМЯТЬ РУКАМИ И ОСТАВИТЬ МАРИНОВАТЬСЯ. И В ЩУЧЬЕМ ТЕПЕРЬ ШАШЛЫК ЗАМАЧИВАЮТ ТОЛЬКО ТАК!

Еще излюбленное армянское блюдо у нас в Щучьем — отварная и пережаренная с яйцом зеленая фасоль в стручках. Мы выращиваем ее сами. Только сорт должен быть очень нежный, без жестких волокон.

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ſŽŭűŵƃŵŵ

Юрий Давоян, предприниматель из села Щучье Эртильского района

— Я много времени провожу за рулем и вижу, что на каждом шагу по воронежским трассам продают армянские шашлыки. Конечно, можно сказать, что они не армянские, а кавказские вообще, но все же настоящий шашлык «вышел» из древнего армянского государства.

ИЗ КУХНИ СОВЕТСКИХ РЕСПУБЛИК МЫ ПЕРЕНЯЛИ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ, ОЛЬГА ГОТОВИТ ЕГО ЧАСТО. ИЗ ИСКОННО АРМЯНСКОЙ — СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАКАРОН, ЛАПШИ И ВЕРМИШЕЛИ. КУПЛЕННУЮ В МАГАЗИНЕ ВЕРМИШЕЛЬ ЖЕНА ПЕРЕД ВАРКОЙ СПЕРВА ПОДЖАРИВАЕТ С ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ НА СКОВОРОДКЕ — ДО КАРАМЕЛИЗАЦИИ И ПОЯВЛЕНИЯ ЦВЕТА КАКАО. ЛЮБЫЕ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВО ВСЕЙ АРМЕНИИ И В МОЕЙ СЕМЬЕ В ВОРОНЕЖЕ ГОТОВЯТСЯ ИМЕННО ТАК.

Ну и, конечно, кофе. Жена научилась готовить его по-армянски. Угощаем всех наших друзей из Щучьего и из Воронежа. Мы пьем кофе без сахара, в больших чашках, но кофе там должно быть совсем чуть-чуть. В таком варианте отлично держится аромат. Главный мой секрет, которому научил семью, — в поднимающемся на огне кофе снять пенку и положить в пустую пока чашку. А кофе в турке — снова на огонь, и после еще одного поднимания — тоже в чашку. Вот это самый смак. Армяне могут пить такой кофе по десять чашек в день.

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ſŽŭűŵƃŵŵ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

В Воронеже я уже поотвык от такой кофемании, но мой день не начинается без чашки кофе. Помню, как еще в университетскую пору я привез из Еревана кофемолку моему любимому преподавателю по русской филологии, ныне покойному Валагину. Он тоже был еще тот кофеман. Мы с ним нацелились именно на ручную кофемолку, которая мелет буквально в пыль. И главное, зерна в ней не нагреваются, как в электрической, поэтому смолотый кофе получается более ароматным и «живым». Кстати, купленный в магазине зерновой кофе мы дома поджариваем еще раз, чтобы он стал еще более черным и с еще более насыщенным вкусом. В мою же привычную кухню после женитьбы вошли также борщ и жареная или запеченная в духовке картошка. Чего мне здесь в Воронеже явно недостает — так это армянского соленого стручкового перца и правильно квашенной капусты. Того, что в Ереване можно купить на любом рынке. Везде стоят огромные деревянные бочки, в одной — армянский маринованный перец, в другой — русская квашеная капуста. Мы с Олей, когда после окончания университета жили там, каждое утро шли на рынок и покупали к обеду. На воронежских рынках такая ядреная хрустящая капуста мне не попадалась.

А ЕЩЕ МНЕ ЗДЕСЬ ОЧЕНЬ НЕ ХВАТАЕТ ВСЯКОГО ТРАВНОГО РАЗНООБРАЗИЯ. САМОЙ КУЛЬТУРЫ ВЫРАЩИВАНИЯ И УПОТРЕБЛЕНИЯ ЗЕЛЕНИ. В АРМЯНСКИХ ДЕРЕВНЯХ ТРЕТЬ ВСЕЙ ПИЩИ СОСТАВЛЯЮТ ТРАВЫ — МЯТА, БАЗИЛИК, МАГАДОНОС, ТАРХУН. К СТОЛУ ИХ ПОДАЮТ ОТДЕЛЬНЫМИ ПОДНОСАМИ. В ВИДЕ НАЧИНКИ ДЛЯ ЛАВАША ЭТО ИДЕАЛЬНЫЙ ЗАВТРАК. И МЯСО НАДО ЕСТЬ С ЗЕЛЕНЬЮ, А НЕ С ЖАРЕНОЙ КАРТОШКОЙ.

— Кухня греков, пожалуй, больше остальных растворилась в местной воронежской. Это связано с тем, что греки очень открытая, «пластичная» нация, которая рассеялась в свое время по разным местам СССР. Я, например, из приазовских греков. Григорис Бичахчиев, руководитель греческой общины «Махеридис», — из понтийских греков Кавказа. Есть еще среднеазиатские греки. Все мы привнесли в Воронеж традиции своих мест, они смешались со здешними, и потому говорить о единой нашей кухне вне Греции давно уже нет смысла. Разве что Григорис Бичахчиев, открыв греческий ресторан, сумел сохранить и развить наши кулинарные постулаты и познакомить с ними воронежцев. Только здесь подают настоящую тиропиту или кофе фраппе. А в повседневной жизни — встал, выпил чаю, побежал на работу, и уже не до национальной кухни.

Эдуард Манулец, ведущий конструктор КБХА, основатель воронежской греческой общины «Эллада»

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

Может, я бы отметил нашу исконно греческую традицию подавать и пить кофе со стаканом холодной воды — то, что сейчас распространено в некоторых воронежских кофейнях и чего совсем нет, скажем, во Франции. Также местные чебуреки можно назвать отдаленным подобием наших чирчир, которые греки завезли в Воронеж из Приазовья. Но все-таки воронежские чебуреки мне не нравятся. Наши, греческие — особенно нежные, они тают во рту, мясо не перекручивается через мясорубку, а мелко рубится ножом вручную, и размером они — чуть больше вареников. Я сам с удовольствием готовлю их по праздникам дома. У греков все мясные блюда, в том числе колбасы, — это мужская работа. На праздники моя сестра приносит флуто — особо закрученный фруктовый пирог и шмуш — тоже пирог, но с мясом или тыквой, испеченный из слоеного теста.

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ſŽŭűŵƃŵŵ

В ВОРОНЕЖЕ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО СМЕШАННЫХ БРАКОВ. МОЯ СЕМЬЯ ТОЖЕ СМЕШАННАЯ, И МЫ БОЛЬШЕ РОДОМ ИЗ СОВЕТСКИХ ВОРОНЕЖСКИХ ВРЕМЕН, ЧЕМ ИЗ СУГУБО НАЦИОНАЛЬНЫХ ТРАДИЦИЙ. КАКОГО-ТО ОСОБОГО ГРЕЧЕСКОГО БЛЮДА, КОТОРОЕ БЫЛО БЫ ПОПУЛЯРНО В ВОРОНЕЖЕ, КАК, СКАЖЕМ, УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ, ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ ИЛИ КАВКАЗСКИЙ ШАШЛЫК, ПОЖАЛУЙ, НЕТ. ЭТО ГРУСТНО.

БОЛЬШЕ ВСЕГО Я НОСТАЛЬГИРУЮ В ВОРОНЕЖЕ ПО ГРЕЧЕСКИМ ВАРЕНИКАМ — С ТВОРОГОМ, КАРТОШКОЙ, ФРУКТАМИ. ОНИ СОВСЕМ МИНИАТЮРНЫЕ, НА РУССКИЕ И УКРАИНСКИЕ НЕ ПОХОЖИ.

ŽŰŵżŽ ŻŸƉŰŭ ŮŽŲźŲŽ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ŹŲžſŭ

ŽƈźŻŷ Ν

ŭ ŬŹŶƇƃŹŷ ŮŹŻŹůŰ ż ŰŮŹ ŮųźŰŻŷūŻŵŰŽūŷų ų ůŹżŽūŭŵŹŴ żžƃų Ųū źŹŶƂūżū ųŸŹŮůū ŵūűŰŽżƊ ƂŽŹ ŭŻŰŷŰŸū żŽūŻƆƀ ůŹŬŻƆƀ ŻƆŸŵŹŭ źŻŹƃŶų ŸŹ ƈŽŹ ŽŹŶƇŵŹ Ÿū źŰŻŭƆŴ ŭŲŮŶƊů űųŲŸƇ Ÿū ŻƆŸŵūƀ ŵųźųŽ źŹΤźŻŰűŸŰŷž

ƈŽŹ ŷūŶŰŸƇŵūƊ űųŲŸƇ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

СЛОВА АВТОРА: ОДНО ИЗ ЯРКИХ ВПЕЧАТЛЕНИЙ МОЕГО ДЕТСТВА — РЕГУЛЯРНЫЕ ПОХОДЫ С РОДИТЕЛЯМИ НА ПРОДУКТОВЫЙ РЫНОК. ОТ ТОЛКАНИЯ ПО РЫБНЫМ, МЯСНЫМ И МОЛОЧНЫМ РЯДАМ РАДОСТИ, КОНЕЧНО, НЕ БЫЛО, НО ЗАТО МОЕ АНГЕЛЬСКОЕ ТЕРПЕНИЕ ВСЕГДА ВОЗНАГРАЖДАЛОСЬ ПОКУПКОЙ СЛАДКОГО ПЕТУШКА НА ПАЛОЧКЕ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЖВАЧКИ. ЕЛЕНА МИННИБАЕВА

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ŹŲžſŭ

ŹƟƓƜ ŷƋƛƓƘƦ ŸƓƕƙƖƓƘƙƔ ƘƋƠƙƏƓƝƜƪ ƛƪƏƙƗ Ɯ ƛƦƘƕƙƗ ŵƋƑƏƙƐ ƞƝƛƙ ƚƙ ƌƞƏƘƪƗ ƙƘƋ ƚƙƕƞƚƋƐƝ ƒƏƐƜƧ ƚƛƙƏƞƕƝƦ ƏƖƪ ƒƋƍƝƛƋƕƋ

ля покупателей рынок открывается в 7 утра. И если вы думаете, что в это время там можно встретить только продавцов, то ошибаетесь. В первый час работы на рынке многолюдно. Немало воронежцев специально просыпаются пораньше, чтобы перед работой заскочить в торговые ряды и купить свежих продуктов.

— Мой рабочий день начинается в 8.30. Дома я не завтракаю, сразу после сна есть не хочется. Поэтому все для завтрака покупаю на рынке. Обязательно — домашний творог и свежие фрукты. Иногда могу побаловать себя свежеиспеченным хлебом.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ŷƙƖƙƢƘƦƐ ƚƛƙƏƞƕƝƦ ŷƋƛƓƘƋ ƌƐƛƐƝ ƝƙƖƧƕƙ ƞ ƚƛƙƍƐƛƐƘƘƦƠ ƚƛƙƓƒƍƙƏƓƝƐƖƐƔ ŸƋƚƛƓƗƐƛ ƜƐƎƙƏƘƪ ƝƍƙƛƙƎ Ɠ ƜƖƓƍƕƓ ƙƘƋ ƕƞƚƓƖƋ ƞ ŰƖƐƘƦ żƙƕƙƖƙƍƙƔ Ɠƒ ƊƗƘƙƎƙ

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ŹŲžſŭ

— Люди сейчас разборчивее стали. Они понимают, что в домашнем твороге нет пальмового масла и других вредностей. После того как нормальный творог попробуете, вы фабричный уже не захотите есть, — говорит Елена.

ŬƞƠƎƋƖƝƐƛ ųƘƎƋ ŵƞƌƋƐƍƋ ƞƑƐ ƗƘƙƎƙ ƖƐƝ ƚƛƓƠƙƏƓƝ ƒƋ ƗƪƜƙƗ ƓƜƕƖƩƢƓƝƐƖƧƘƙ ƚƙ ƞƝƛƋƗ — В это время можно купить самую свежую вырезку сразу после разделки туши. Да и выбор есть, какой кусок взять. А если после работы за мясом зайдешь, на прилавках лишь заветренные кусочки лежат, которые уже никто брать не хочет.

ŭƙƐƘƘƦƔ ƚƐƘƜƓƙƘƐƛ ŬƙƛƓƜ ūƌƛƋƗƙƍ ƏƍƋ ƛƋƒƋ ƍ ƗƐƜƪơ ƚƙƕƞƚƋƐƝ ƘƋ ƛƦƘƕƐ ƏƙƗƋƣƘƩƩ ƕƞƛƓơƞ Ɠ ƪƔơƋ — Тушка около двух килограммов. Делю ее на 4 части. Знаете, какая лапша наваристая из домашней курочки получается! По всем дому аромат разносится, а когда магазинную курицу варишь, бульон мутный и без запаха получается. Я раньше особо за здоровьем не следил, думал: что со мной, здоровым мужиком, станется? А когда инфаркт стукнул на 53-м году жизни, все перевернулось. Пить и курить бросил, зарядку по утрам делаю и, конечно, питаться стал правильно. От колбасы и полуфабрикатов отказался. Здоровье не купишь, но хорошим питанием ему можно помочь, — советует Борис Иванович.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

— Мне нравится, что рыба здесь не замороженная, а живая. Тебе ее выловили из аквариума, на месте почистили, и можешь идти домой готовить, — говорит пенсионер.

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ŹŲžſŭ

ū ƐƤƐ ƚƙƏƚƙƖƕƙƍƘƓƕ ƍ ƙƝƜƝƋƍƕƐ ūƌƛƋƗƙƍ ƙƢƐƘƧ ƖƩƌƓƝ ƛƦƌƞ ƂƋƜƝƙ ƚƙƕƞƚƋƐƝ ƕƋƛƚƋ ƚƙ ƚƛƋƒƏƘƓƕƋƗ ȴ ƟƙƛƐƖƧ ū ƘƋ ƖƐƝƘƓƔ ƩƌƓƖƐƔ ƛƋƜƤƐƏƛƓƖƜƪ ƘƋ ƙƜƐƝƛƋ ŮƙƍƙƛƓƝ ƨƝƙ ƌƦƖƙ ƎƖƋƍƘƦƗ ƌƖƩƏƙƗ ƘƋ ƚƛƋƒƏƘƓƢƘƙƗ ƜƝƙƖƐ ŻƦƌƞ ŬƙƛƓƜ ųƍƋƘƙƍƓƢ ƝƙƑƐ ƌƐƛƐƝ ƝƙƖƧƕƙ ƘƋ ƛƦƘƕƐ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ЕФИМ СТИКИН, ПЕНСИОНЕР ИЗ ДАВЫДОВКИ: ȴ ŹƍƙƤƋƗƓ ƜƝƋƖ ƝƙƛƎƙƍƋƝƧ ƕƋƕ ƝƙƖƧƕƙ ƘƋ ƚƐƘƜƓƩ ƍƦƣƐƖ ŸƐƚƖƙƠƋƪ ƚƙƏƛƋƌƙƝƕƋ ƚƙƖƞƢƋƐƝƜƪ Ɗ ƜƚƐơƓƋƖƧƘƙ ƍ ŭƙƛƙƘƐƑ ƚƛƓƐƒƑƋƩ ƝƙƛƎƙƍƋƝƧ ƒƏƐƜƧ ƚƙƏƙƛƙƑƐ ƍƦƠƙƏƓƝ ƢƐƗ ƍ ŶƓƜƕƋƠ ƏƋƑƐ Ɯ ƞƢƐƝƙƗ ƛƋƜƠƙƏƙƍ ƘƋ ƨƖƐƕƝƛƓƢƕƞ źƛƙƏƋƩ ƍƜƐ ƢƝƙ ƘƋ ƙƎƙƛƙƏƐ ƛƋƜƝƐƝ ŭƙƝ ƜƐƎƙƏƘƪ ƚƛƓƍƐƒ

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ŹŲžſŭ

ƚƙƗƓƏƙƛƦ ƕƋƌƋƢƕƓ ƌƋƕƖƋƑƋƘƦ Ɩƞƕ Ɠ

ƙƎƞƛơƦ ƁƐƘƦ ƞ ƗƐƘƪ ƚƙƍƦƣƐ ƗƋƎƋƒƓƘƘƦƠ ƌƞƏƞƝ Ƙƙ ƕƙƎƏƋ ƖƩƏƓ ƜƚƛƋƣƓƍƋƩƝ ƚƙƢƐƗƞ ƝƋƕ ƏƙƛƙƎƙ ƪ ƎƙƍƙƛƩ ƢƝƙ ƞ ƗƐƘƪ ƝƙƍƋƛ ƣƝƞƢƘƦƔ Ɠ ƍ ƢƐƛƘƙƒƐƗƐ ƍƦƛƋƤƐƘƘƦƔ Ƌ ƘƐ ƘƋ ƞƏƙƌƛƐƘƓƪƠ ƜƚƖƙƣƘƦƠ

ŭ ƛƦƌƘƙƗ ƙƝƏƐƖƐ ƒƋ ƚƙƛƪƏƕƙƗ ƜƖƐƏƓƝ ŶƩƌƙƍƧ ŵƞƛƋƐƍƋ űƐƘƤƓƘƋ ƛƋƌƙƝƋƖƋ ƍ ƗƋƎƋƒƓƘƐ lŹƕƐƋƘ| Ɯ ƎƙƏƋ Ɠ Əƙ ƒƋƕƛƦƝƓƪ ƚƙƨƝƙƗƞ ƒƘƋƐƝ ƕƋƕ ƍƦƌƛƋƝƧ Ɠ ƚƛƓƎƙƝƙƍƓƝƧ ƛƦƌƞ — Если вы покупаете осетра для запекания, то берите только ту рыбину, у которой нос тупой, как у свинки. С острым носом — это не осетр, а бестер — продукт искусственного скрещивания белуги со стерлядью. Бестера лучше на уху брать, — советует Любовь Кураева.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ȴ ůƍƋ ƎƙƏƋ ƘƋƒƋƏ ƪ ƍƦƣƖƋ ƘƋ ƚƐƘƜƓƩ Ɠ ƚƐƛƐƐƠƋƖƋ Ɠƒ ŭƙƛƙƘƐƑƋ ƍ ŸƙƍƙƞƜƗƋƘƜƕƓƔ

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ŹŲžſŭ

АНТОНИНА ПУЗАКОВА, ПРОДАВЕЦ:

ƛƋƔƙƘ ƍ ƏƙƗ ƕƙƝƙƛƦƔ ƗƘƐ ƙƝ ƛƙƏƓƝƐƖƐƔ ƏƙƜƝƋƖƜƪ żƦƘƙƍƧƪ ƚƙƗƙƎƖƓ ƚƙƏƖƋƝƋƝƧ ƐƎƙ ƚƙƜƝƛƙƓƖƓ ƘƐƌƙƖƧƣƙƔ ƜƋƛƋƔƢƓƕ ƎƏƐ ƪ ƜƝƋƖƋ ƏƐƛƑƋƝƧ ƕƞƛ żƘƋƢƋƖƋ ƘƐƜƞƣƐƕ ƗƋƖƙ ƌƦƖƙ ƪƓơ ƝƙƖƧƕƙ ƜƐƌƐ Ɠ ƏƐƝƪƗ ƠƍƋƝƋƖƙ Ƌ ƚƙƝƙƗ ƪ ƐƤƐ ƚƛƓƕƞƚƓƖƋ ƕƞƛƙƢƐƕ Ɠ ƜƝƋƖƋ ƝƙƛƎƙƍƋƝƧ ƪƔơƋƗƓ źƛƓƐƒƑƋƩ ƘƋ ƛƦƘƙƕ ƙƏƓƘ ƓƖƓ ƏƍƋ ƛƋƒƋ ƍ ƘƐƏƐƖƩ ŹƌƦƢƘƙ ƙƕƙƖƙ ƜƝƋ ƪƓơ ƚƛƓƍƙƑƞ ƛƋƜƕƞƚƋƩƝ ƓƠ ƌƦƜƝƛƙ ȴ ƢƋƜƋ ƒƋ ƏƍƋ ŷƘƙƎƓƐ ƏƋƑƐ ƒƋƕƋƒƦƍƋƩƝ ƒƋƛƋƘƐƐ ƢƝƙƌƦ ƪ ƓƗ ƍ ƜƖƐƏƞƩƤƓƔ ƚƛƓƐƒƏ ƙƜƝƋƍƓƖƋ ƙƚƛƐƏƐƖƐƘƘƙƐ ƕƙƖƓƢƐƜƝƍƙ ŲƏƐƜƧ ƛƪƏƙƗ ƙƚƐƛƘƦƔ ƝƐƋƝƛ ƝƋƕ ƞ ƗƐƘƪ ƙƏƓƘ ƚƐƍƐơ ƙƝƝƞƏƋ ȴ ƚƙƜƝƙƪƘƘƦƔ ƕƖƓƐƘƝ ƎƙƍƙƛƓƝ ƪƔơƋ ƏƖƪ Ɯƍƪƒƙƕ ƙƢƐƘƧ ƚƙƖƐƒƘƦ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ЛЕОНИД ЗМАЕВ, ПАСЕЧНИК ИЗ НОВОУСМАНСКОГО РАЙОНА: ȴ źƋƜƐƕƋ ƞ ƗƐƘƪ ƕƙƢƐƍƋƪ ƍƙƑƞ ƐƐ ƚƙ ƍƜƐƔ ƙƌƖƋƜƝƓ ƈƝƙ ƚƙƒƍƙƖƪƐƝ ƛƋƜƣƓƛƓƝƧ ƋƜƜƙƛƝƓƗƐƘƝ Ɠ ƘƋƖƋƏƓƝƧ ƍ ƜƐƒƙƘ ƌƐƜƚƛƐƛƦƍƘƦƔ Ɯƌƙƛ ƗƐƏƋ ŬƙƖƧƣƐ ƍƜƐƎƙ ƜƙƌƓƛƋƐƗ ơƍƐƝƙƢƘƙƎƙ ų ƝƙƖƧƕƙ ƚƙƨƝƙƗƞ ƙƘ ȴ ƜƋƗƦƔ ƏƐƣƐƍƦƔ ū ƜƋƗƦƔ ƏƙƛƙƎƙƔ ȴ ƨƝƙ ƖƓƚƙƍƦƔ ƝƋƕ ƕƋƕ ƐƎƙ ƗƋƖƙ ƜƙƌƓƛƋƐƗ ŭƐƏƧ ƖƓƚƋ ƏƋƑƐ ƘƐ ƕƋƑƏƦƔ ƎƙƏ ơƍƐƝƐƝ ŻƦƘƙƕ ƘƋ ƗƙƔ ƍƒƎƖƪƏ ȴ ƌƙƖƐƐ ƞƏƙƌƘƙƐ ƗƐŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ŹŲžſŭ

ƜƝƙ ƕƋƕ ƏƖƪ ƚƛƙƏƋƍơƋ ƝƋƕ Ɠ ƏƖƪ ƚƙƕƞƚƋƝƐƖƪ ŭƙƝ ƜƗƙƝƛƓƝƐ ƚƛƓƣƐƖ ƪ ƍ ƗƋƎƋƒƓƘ ƒƋ ƗƐƏƙƗ ū ƝƋƗ ƙƘ ƍƐƜƧ ƛƋƜƟƋƜƙƍƋƘƘƦƔ ƞƑƐ ƜƝƙƓƝ ŸƓ ƚƙƘƩƠƋƝƧ ƘƓ ƚƛƙƏƐƎƞƜƝƓƛƙƍƋƝƧ ŵƋƕ ƍƦƌƓƛƋƝƧ ƗƐƏ ƚƙ ƨƝƓƕƐƝƕƐ" ŸƋ ƛƦƘƕƐ ƗƙƑƘƙ ƖƩƌƙƔ ƗƐƏ ƚƙƚƛƙƌƙƍƋƝƧ ƝƞƝ ƑƐ ƘƋ ƗƐƜƝƐ ƚƛƙƏƋƍƐơ ƛƋƜƜƕƋƑƐƝ ƍƜƐ ƙ ƜƍƙƐƗ ƗƐƏƐ

ŽŰŵżŽ ŲŸŲźŭ ŹŵźźŵŮŭŲůŭ ſŹŽŹ ŽŻŹŭź űŲŹƉƌźŲźŷŻ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

Žƀŷŭ Žƈźŷŭ ƂŰŽƆŻŰ ƃŰſΤźŹŭūŻū ų ŶŹŮųżŽ Η Ź ŽŹŷ ŮůŰ ų ŵūŵ ŭƆŬųŻūŽƇ źŻŹůžŵŽƆ

шеф-повар ресторана «Торро Гриль»

—О

вощи для дома я покупаю на Центральном или Кольцовском рынках. Сезонные овощи и фрукты — помидоры, огурцы, морковь, яблоки — беру воронежские. Импортные — только экзотические продукты: спаржу, перец чили, тимьян, лаймы, мини-кукурузу. Спаржу в Воронеже тоже выращивают, но она мелкая. А вот кинза, базилик, петрушка здешние — отличные. Свежую цветную капусту и брокколи тоже можно найти не привозные, если поискать.

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ůƈŮŻŽ

Давид Саргсян,

Вообще все упирается в качество. Например, в июне у нас была прекрасная павловская и острогожская клубника, а сейчас — все, она сошла, так что теперь лучше бельгийская. Кстати, наше, местное — не всегда дешевле. Вот розовых помидоров на рынке сейчас много, но есть российские, а есть — китайские. Наши лучше, у них нет привкуса травы и жесткой корочки. Но они и дороже на 20 рублей. Как отличить — смотрите по цвету. У розовых помидоров цвет должен быть мягкий и естественный, а если помидор очень красный, это должно насторожить. Гладкие и длинные огурцы — это тепличные, у них вкус ненатуральный, лучше берите короткоплодные, хоть они и не такие красивые. Общее правило такое: овощи и фрукты лучше пусть выглядят естественно, чем красиво.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

Максим Дикарев,

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ůƈŮŻŽ

шеф-повар ресторана «Старый город»

—С

ейчас фермерские продукты — настоящий гастрономический тренд, жители больших городов все чаще задумываются о происхождении и качестве того, что оказывается в их тарелках. Раньше это все надо было закупать напрямую, искать своего производителя, теперь в Воронеже уже есть несколько специальных магазинов, где такие продукты могут купить и рядовые потребители, в том числе через интернет. Если говорить о рынках, то я предпочитаю рынок в Отрадном, там больше фермерских продуктов. На Кольцовском и Центральном много перекупщиков, поэтому бывает, что баклажаны, выращенные у нас же, стоят 300 рублей — такая накрутка получается из-за высоких транспортных расходов: отвезли сначала в Москву, а потом к нам вернули. На Кольцовском рынке можно найти хорошие овощи и зелень — пусть они не фермерские, но из той же Давыдовки все очень качественное. В первую очередь нужно выбрать самое свежее. По фруктам сразу заметно, что они вялые, лежалые. Когда мясо выбираете, обращайте внимание, чтобы цвет был ярко-красный, не темный. Речную рыбу иногда приходится покупать в рыболовно-охотничьих хозяйствах, судаков и щук, например. Кролики у нас местные хорошие. Но по отдельным позициям мы все же пока предпочитаем импорт — скажем, каре ягненка, как в Новой Зеландии, никто еще не научился делать.

Сардор Улжаев,

—М

шеф-повар кафе «Чайхона № 1»

ы делаем закупки и на Центральном рынке — там ассортимент побольше, и на Кольцовском — там подешевле. Редкие фрукты и травы (например, карамболы и лемонграсс) закупаем в сетевом гипермаркете. Покупайте овощи и фрукты по сезону. Выбирайте не яркие и привлекательные, а те, что выглядят естественно. Если кожура яблока липкая и скользкая, вода с него скатывается каплями, а на руках остается жирное вещество — значит, фрукт обрабатывали парафином или воском. Показатель свежести огурцов — темный зеленый цвет, тонкая кожица и твердость. Пощупайте огурец около плодоножки: если он мягкий — значит, старый. Чем толще кожура помидора — тем больше в нем нитратов. Об этом же говорит беловатая мякоть и белые прожилки на разрезе.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

Ксения Воронкина,

—Б

Иван Манагаров, шеф-повар ресторана «Актер»

ольшую часть продуктов мы закупаем на рынке. Мне нравится Димитровский, там много частников, которые сами все выращивают — овощи, зелень, фрукты, — а не перекупают где-то. Сейчас рынок наводнен тепличными овощами, по вкусу они как трава. Частники тоже в теплице выращивают, но теплица у них на огороде стоит, это совсем не то, что на больших тепличных комбинатах, где все растет на гидропонике. Надо ходить и выбирать, искать своего продавца, не стесняться пробовать и овощи, и фрукты, они очень различаются по вкусу и даже по запаху — наши пахнут сильнее. По внешнему виду — тоже. Например, греческая черешня крупная и красивая, но водянистая. Кубанская помельче, но гораздо вкуснее. Рыбу тоже берем российскую: мы нашли отличную семгу из Мурманска, ряпушку с Ямала. Покупаем ее в одном и том же месте, на Ворошилова. Мясо — только у фермеров, я специально объехал всю область, чтобы найти поставщиков. Никакого импортного мяса на кухне быть не должно. Вы можете себе представить, чтобы итальянцы закупали заграничные продукты? Нет, они патриоты. А у нас, к сожалению, многие гонятся за привозными сырами, фруктами, готовыми соусами и консервацией. Я за местные продукты: по-моему, проще изменять меню по сезону, чем переходить на импорт.

ольшую часть продуктов мы закупаем на Центральном рынке и на Кольцовском. Центральный — новый, там огромный ассортимент: свежие фрукты, овощи и экзотические продукты. К тому же тут очень вежливые продавцы и можно найти много такого, чего нет в гипермаркетах, — домашние сыры, например. Еще есть крупный рынок Алексеевский на Машмете, он хорош для тех, кто любит на зиму закупать картошку, соленья. Там все намного дешевле, однако продают только большие объемы, целыми коробками и мешками. Меньше 10 кг помидоров не получится купить, но это очень удобно, например, в сезон заготовок.

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ůƈŮŻŽ

—Б

менеджер отдела снабжения компании Restorator Projects

На новом рынке Воронежском напротив «Московского проспекта» ассортимент пока не слишком большой, зато там очень красиво, приятно ходить и выбирать. А вот на рынке «Придача» довольно дорого, хотя он уступает Центральному в ассортименте. Сезонные продукты на воронежских рынках либо свои, либо их привозят из Ростова и Волгограда. Поэтому помидоры, огурцы примерно одни и те же во всем городе. Но как только сезон проходит, местные овощи пропадают на всех рынках одновременно. Появляется импорт более высокого качества и по более высоким ценам.

ŽŰŵżŽ žŻƁƉƌ ƀžżŲźžŷŭƌ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ſŽŲźűƈ

Ųűŭ ŵ žŽŲűŭ

ŮŹŻŹůżŵūƊ żŻŰůū ŷŰŸƊŰŽżƊ ŭŷŰżŽŰ ż ŰůŹŴΛ ŽŹ ŭůŻžŮ Ÿū ŵūűůŹŷ žŮŶž źŹƊŭŶƊƉŽżƊ ŽŹƂŵų ż ŵŹſŰ ų źŹŸƂųŵūŷų ŽŹ ŭŸŰŲūźŸŹ żŽūŭƃūƊ ŷŹůŸŹŴ ƃūžŻŷū ŭƆŽŰżŸƊŰŽ ŬžŻŮŰŻƆ ų ƀŹŽΤůŹŮų ΊżŶŹŭūΡ ŭŷŰżŽŰ ż żŹƁųŹŶŹŮūŷų ų ŬųŲŸŰżŷŰΤ Ÿūŷų źŹźƆŽūŶųżƇ ŻūŲŹŬŻūŽƇżƊ ŵūŵųŰ ŸŹŭƆŰ ŽŻŰŸůƆ żŭƊŲūŸŸƆŰ ż ŰůŹŴ ų ŵžŶųŸūŻųŰŴ źŹƊŭΤ ŶƊŶųżƇ ŭ ŭŹŻŹŸŰűŰ ŭ źŹżŶŰůŸųŰ ŮŹůƆ ų ƂŰŷ ŹŸų ųŸŽŰŻŰżŸƆ ŮŹŻŹůž

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

есторанные дни, во время которых на улице открываются однодневные мини-рестораны, в Воронеже стали проходить с 2012 года. В разных форматах независимо друг от друга их устраивают разные организаторы. Желающие попробовать новые блюда на свежем воздухе сметают ассортимент уличных кулинаров уже через пару часов после начала праздника.

РЕСТОРАННЫЕ ДНИ

ВАЛЕРИЙ ВИХРОВ, КУЛИНАРНЫЙ КРИТИК: — Мы с друзьями в Воронеже проводили ресторанные дни шесть или семь раз. Фестиваль проходит при любой погоде — и в дождь, и в жару. ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ſŽŲźűƈ

Мы все ждем, что рядом с нами встанут сотни любителей кулинарии. Наша любимая точка — площадка перед памятником Высоцкому на улице Карла Маркса. Именно там мы впервые в Воронеже готовили на улице фалафель, сливуху, тройную уху, бургеры из форели. В последний раз у нас был бухарский плов, причем весь процесс его приготовления проходил у людей на глазах. Казан, огонь, дым, запах жареного мяса и специй — кто бы еще 10 лет назад мог себе такое представить в самом центре города! Насколько все это будет развиваться дальше, покажет время, но мне кажется, что будущее общественного питания — за маленькими предприятиями, за хозяином на кухне. Будущее за теми, кто знает, откуда берутся продукты, сам их перерабатывает и сам продает.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ſŽŲźűƈ

КОФЕ С СОБОЙ И КОФЕМОБИЛИ

ажется, что кофейный бум до Воронежа так и не дошел. Кофемобили на улицах города не прижились, а небольшие кофейные точки закрываются так же быстро, как и открываются.

ПАВЕЛ БУСЫГИН, ВЛАДЕЛЕЦ СЕТИ ГОРОДСКИХ КОФЕЕН: — В России активному развитию кофейной культуры в лучшем случае семь-десять лет, в Воронеже — не больше двух. Этот тренд у нас только появляется, кофеточек действительно открывается много, люди пытаются нащупать формат. Проблема еще и в том, что многие бизнесмены, покупая франшизу известной сети, видят только внешнюю сторону: заварил зерно водой и отдал человеку в обмен на деньги. А это так не работает. Как и в любой сфере, тут нужно понимать, что именно ты продаешь. В Москве кофеточки на каждом шагу, но там все по-другому: там больше жителей, другой ритм жизни, длинные маршруты, людям часто приходится перекусывать на ходу, и поэтому кофе с собой очень популярен. В Воронеже все иначе: у нас все ближе, спешки меньше. Здесь нужно копать в сторону качества, традиций, приучать людей к тому, что можно прийти в кофейню просто для того, чтобы выпить хороший кофе разных сортов, а не съесть первое, второе, третье и компот и залить все это капучино. А развитие мобильных кофеен у нас будет зависеть от того, как будет развиваться городская среда. Если у нас будет реконструированный парк «Динамо», Адмиралтейка, появится экотропа, то там будут востребованы хорошие продукты, которые можно взять с собой. И когда жители города распробуют кофе на ходу, они уже будут готовы сидеть и пить кофе в кофейне. Это все придет рано или поздно.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

овый вид стрит-фуда — денер-кебаб (он же — привычная нам шаурма) захватил Воронеж внезапно: всего за год блюдо, которое продавали только в непонятных ларьках на рынках и вокзалах, вдруг сделалось модным стрит-фудом.

ŹźŲźŵŲ ůŻžſŻŷŻůŲűŭ СТАНИСЛАВ ХАТУНЦЕВ, ПРЕПОДАВАТЕЛЬ ВГУ: ȴ ŭ ƚƙƜƖƐƏƘƓƐ ƎƙƏƦ ƍ

АНДРЕЙ МЕРКУЛОВ, УПРАВЛЯЮЩИЙ ПАРТНЕР СЕТИ УЛИЧНОЙ ЕДЫ: — С 1993 по 2011 годы я постоянно ездил в Германию. Денер-кебаб там стал настолько востребованным, что чуть ли не вытеснил традиционные немецкие сосиски. Видя дефицит подобных предложений на воронежском рынке, мы решили восполнить этот пробел, но не на уровне традиционной для нас шаурмы. Денер — это здоровый фастфуд, для его приготовления используются натуральные продукты.

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ſŽŲźűƈ

Это происходит не только у нас: например, в Германии денерные, которые в свое время открыли немецкие турки, бьют рекорды популярности. По всей стране насчитывается 12 тысяч точек, где можно поесть мяса, обжаренного на гриле-вертеле, с добавлением соусов и свежих овощей, с пресным хлебом или лавашом.

ШАУРМА И ДЕНЕРЫ

Люди уже потихоньку начинают привыкать к слову «денер», хотя по-разному его склоняют. Многие пробовали денер за границей и приходят к нам, чтобы поесть его в Воронеже.

ůŴŰŸƌű žŻƃŵŻŸŻŰŭ

ŭƙƛƙƘƐƑƐ ƛƋƜƣƓƛƓƖƋƜƧ ƜƐƝƧ

АЛЕКСАНДР РОМАНОВИЧ,

ƜƛƐƏƘƐƋƒƓƋƝƜƕƓƠ ƒƋƍƐƏƐƘƓƔ

ИСПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР ИНСТИТУТА ОБЩЕСТВЕННОГО МНЕНИЯ «КВАЛИТАС»:

ƈƝƙ ƝƐƘƏƐƘơƓƪ ƕƙƝƙƛƞƩ ƗƙƑƘƙ ƘƋƌƖƩƏƋƝƧ ƚƙƍƜƐƗƐƜƝƘƙ ƍ ƁƐƘƝƛƋƖƧƘƙƔ ŻƙƜƜƓƓ ƍ ƝƙƗ ƢƓƜƖƐ ƍ ŷƙƜƕƍƐ ŲƋ ƚƙƪƍƖƐƘƓƐƗ ƘƋơƓƙƘƋƖƧƘƦƠ ƛƐƜƝƙƛƋƘƙƍ ƜƝƙƓƝ ƗƓƎƛƋơƓƪ ȴ Ɯ ƩƎƋ Ɠƒ ŲƋƕƋƍƕƋƒƧƪ Ɠƒ żƛƐƏƘƐƔ ūƒƓƓ ƎƏƐ ƙƢƐƘƧ ƜƍƙƐƙƌƛƋƒƘƋƪ Ɠ ƜƓƖƧƘƋƪ ƝƛƋƏƓơƓƪ ƕƞƠƘƓ

ȴ źƙƚƞƖƪƛƘƙƜƝƧ ƜƝƛƓƝ ƟƞƏƋ ƚƙƘƪƝƘƋ ƜƋƗƋ ƨƕƙƘƙƗƓƢƐƜƕƋƪ ƜƓƝƞƋơƓƪ ƍ ƘƋƣƐƔ ƜƝƛƋƘƐ ƚƙƏƝƋƖƕƓƍƋƐƝ ƘƋƜƐƖƐƘƓƐ ƕ ƚƙƕƞƚƕƐ ƝƋƕƙƔ ƐƏƦ ŵƙƘƐƢƘƙ ƘƐ

ŶƩƏƓ ƕƙƝƙƛƦƐ ƙƝƝƞƏƋ

ƍƒƋƗƐƘ ƏƙƗƋƣƘƐƔ Ƌ ƓƗƐƘƘƙ ƍ

ƚƛƓƐƒƑƋƩƝ ƚƛƓƍƙƒƪƝ ƍƜƐ ƨƝƙ Ɯ

ƍƓƏƐ ƚƐƛƐƕƞƜƋ ƂƐƗ ƓƘƝƐƛƐƜƘƋ

ƜƙƌƙƔ ŬƐƒƞƜƖƙƍƘƙ ƨƝƙ ƍƖƓƪƐƝ

ƘƋơƓƙƘƋƖƧƘƋƪ ƕƞƠƘƪ" ŹƘƋ ƚƛƓƘ-

ƘƋ ƘƋƣƞ ƕƞƠƘƩ Ɠ ƞƖƓƢƘƙƐ ƚƓƝƋƘƓƐ

ơƓƚƓƋƖƧƘƙ ƙƝƖƓƢƋƐƝƜƪ ƙƝ ƝƙƎƙ ƢƝƙ ƗƦ ƙƌƦƢƘƙ ƐƏƓƗ ŽƐƗ ƌƙƖƐƐ ƚƛƓƎƙƝƙƍƖƐƘƓƐ ƘƋ ƎƖƋƒƋƠ ƞ ƚƙƕƞƚƋƝƐƖƪ ȴ ƨƝƙ ƨƖƐƗƐƘƝ ƣƙƞ ƕƙƝƙƛƙƐ ƍƜƐƎƏƋ ƚƛƓƍƐƝƜƝƍƞƐƝƜƪ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ORGANIC FOOD (органическая пища)

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ſŽŲźűƈ

рганические продукты — очень дорогие и экологически чистые — в Воронеже появились сравнительно недавно. Процесс органического земледелия и животноводства строго регламентируется. Например, почву минимум за три года до посева нельзя обрабатывать химическими удобрениями, пестицидами и гербицидами. В корма животных нельзя добавлять вредные вещества, антибиотики и гормоны.

ВАЛЕРИЙ ВИХРОВ, КУЛИНАРНЫЙ КРИТИК: — У нас представление об органической еде очень запутано. А в Европе есть жесткие критерии экологической пищи — например, пастбище становится пригодным для органического земледелия только через шесть лет. Для меня органическое земледелие — то, что выращивают по традиционной схеме, принятой 100–200 лет назад. Если используют какие-либо химикаты, я могу назвать такую еду органической условно, даже при соблюдении других параметров. Ведь после прекращения использования химикатов продукция с этого поля еще какое-то время не может считаться на 100 процентов органической. К счастью, бедность наших советских колхозов, у которых не хватало денег на минеральные удобрения, сыграла нам на руку. В Воронежской области много земли, чистой от химии.

Что касается животноводства, то помимо «чистых» пастбищ важно содержать животных комфортно, приближенно к их природной среде. Например, один из наших поставщиков специально держит коров голштинской породы, чтобы их питательным молоком выпаивать молодняк бычков-симменталов. Из оставшегося молока делают творог, а получившимся в процессе производства обратом (обезжиренным молоком) выпаивают поросят. У фермера есть своя кормовая база, так что животные круглый год обеспечены кормом и овощами. Именно так получается отменное мясо. Чтобы вырастить качественное яйцо, курице нужно свободно двигаться, не сидеть в клетке, а ходить по чистой траве. Плюс питание птицы должно быть без каких-либо химикатов и антибиотиков. Все это, конечно, затратно.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

оронежские гурманы превозносят крафтовое пиво, которое появилось в некоторых пабах. Что это такое? В Европе крафтовым принято считать пиво, которое варится независимыми пивоварами в небольших количествах и имеет эксклюзивные вкусовые характеристики, а любые ингредиенты, будь то рис, цветы и фрукты, в крафтовом пиве применяются лишь для усложнения вкуса, а не для того, чтобы оно стало дешевле.

КРАФТОВОЕ ПИВО

ВАСИЛИЙ, СОТРУДНИК ВОРОНЕЖСКОГО ПАБА:

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ſŽŲźűƈ

— В цивилизованном городе должно быть несколько хороших рок-групп и несколько хороших пивоварен. Сейчас в Воронеже три крафтовые пивоварни: Ravenсraft, «Красная птица» и Brewlok. В связи с тем, что сейчас все нацелены на крафт, московские пивоварни стали выпускать крафтовые сорта (стауты и лагеры). Спрашивается: а что вам мешало делать это в последние 25 лет, после распада СССР? Ничто не мешало. Это явный реверанс в сторону меняющегося, серьезного рынка. Что касается пабов, то люди постепенно избавляются от стереотипа, что в пабе можно смотреть только трансляции футбольных матчей. Паб становится арт-кластером, в котором можно проводить выставки, семинары и рок-концерты.

ДЕНИС МАЛЕЕВ, СОВЛАДЕЛЕЦ ОДНОЙ ИЗ КРАФТОВЫХ ПИВОВАРЕН ВОРОНЕЖА: — Когда у нас спрашивают, что такое крафтовое пиво, мы отвечаем: это авторское пиво. Два года назад крафтовые пивоварни появились и в Воронеже. Сейчас их продукция набирает популярность среди биргиков — пивных фанатов. К сожалению, культура потребления пива в нашем городе пока на низком уровне. Пабов, где есть крафтовое пиво, мало, и они не составляют друг другу конкуренции.

Что дают пабы и крафтовое пиво горожанам? Они повышают культуру потребления пива. Литровая бутылка крафтового пива стоит не меньше, чем бутылка приличного вина. Маргиналы позволить себе такое не могут. Поэтому человек, который приходит попробовать крафтовое пиво, становится дегустатором изысканного напитка. Он пытается смаковать этот напиток, относясь к нему скорее «на Вы». Поход в паб, где продается крафтовое пиво, для многих сравнится с походом с художественную галерею, где восторгаешься произведениями искусства.

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ſŽŲźűƈ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

КУЛИНАРНЫЙ КОНСТРУКТОР

лужбы доставки продуктовых корзин на дом, популярные в столице, теперь пришли и в Воронеж. Подобные сервисы используют те, кто хочет питаться домашней едой, но не располагает временем, чтобы бегать по магазинам и составлять списки покупок. Курьер привезет пакет, в котором лежат продукты, уже расфасованные в нужных пропорциях, и рецепты с фотографиями. Остается соединить элементы еды, словно конструктор лего.

ВИКТОРИЯ АНИЩЕНКО,

— У сервиса нет цели просто накормить людей готовым. Это способ облегчить быт и пригласить к кулинарному сотворчеству. Здорово, когда получается составить меню так, что люди и что-то новое для себя приготовят, и в то же время блюда легко впишутся в их повседневный рацион.

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ſŽŲźűƈ

ОСНОВАТЕЛЬ СЕРВИСА ДОСТАВКИ ПРОДУКТОВ:

ůŴŰŸƌű žŻƃŵŻŸŻŰŭ АЛЕКСАНДР РОМАНОВИЧ: ȴ ŸƋƣƓ ƑƐƘƤƓƘƦ ƘƐ ƚƛƓƍƦƕƖƓ ƢƝƙƌƦ ƓƗ ƚƛƓƍƙƒƓƖƓ ƚƙƢƓƤƐƘƘƞƩ Ɨƙƛƕƙƍƕƞ ůƐƖƙ ƍ ƗƐƘƝƋƖƓƝƐƝƐ ž ƘƋƜ ƏƞƗƋƩƝ ƝƋƕ ƖƓƌƙ ƠƙƒƪƔƕƋ ƖƓƌƙ ƘƐ ƠƙƒƪƔƕƋ ŸƋ ƗƙƓƠ ƎƖƋƒƋƠ ƘƐƜƕƙƖƧƕƙ ƗƐƜƝƘƦƠ ƚƛƙƓƒƍƙƏƓƝƐƖƐƔ ƠƙƝƐƖƓ ƙƝƕƛƦƝƧ ƌƓƒƘƐƜ ƚƙ ƚƛƙƓƒƍƙƏƜƝƍƞ ƒƋƗƙƛƙƑƐƘƘƦƠ ƚƛƙƏƞƕƝƙƍ ƕƙƝƙƛƦƐ ƛƋƒƙƎƛƐƍƋƩƝƜƪ ƍ ƏƞƠƙƍƕƐ ŸƐ ƚƙƣƖƙ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ſŽŲźűƈ

онат — пончик с дыркой — более известен как американский пончик. В классическом донате нет начинки, он выпекается из дрожжевого теста в духовке или фритюре. Отличительная особенность такого лакомства — в умопомрачительном декоре: разноцветной глазури, ярких посыпках и рисунках. Но если в Америке донаты продают в любом автомате, на заправке или в торговом центре, то в Воронеже это пока элитное лакомство, которое можно попробовать в кофейнях или заказать по интернету.

Сладкий фастфуд: ДОНАТЫ

СЕРГЕЙ БРОННИКОВ, СОУЧРЕДИТЕЛЬ ВОРОНЕЖСКОЙ ПЕКАРНИ: — На рынке доставки еды в Воронеже было очень много предложений (пицца, суши), но не было сладкого, вкусного и эксклюзивного, что можно было бы заказать на праздник, день рождения. Теперь такая возможность появилась. Кондитеры принимают и персональные заказы, по желанию покупателей делают надписи на пончиках.

ůŴŰŸƌű žŻƃŵŻŸŻŰŭ АЛЕКСАНДР РОМАНОВИЧ: ȴ źƙƢƐƗƞ ƍƜƐ ƘƙƍƣƐƜƝƍƋ ƍ ƜƟƐƛƐ ƐƏƦ Əƙ ƘƋƜ ƏƙƠƙƏƪƝ ƜƚƞƜƝƪ ƎƙƏƦ" ŭ ƗƐƘƝƋƖƓƝƐƝƐ ƛƞƜƜƕƙƎƙ ƢƐƖƙƍƐƕƋ ƌƦƖƙ ƜƝƦƏƘƙ ƐƜƝƧ ƍƘƐ ƏƙƗƋ ŬƦƖƙ ƞƌƐƑƏƐƘƓƐ ƘƋƣƓ ƖƩƏƓ ƍ ƛƐƜƝƙƛƋƘƦ ƘƐ ƠƙƏƪƝ ŰƤƐ ƘƐƏƋƍƘƙ ƜƍƋƏƧƌƦ ƜƚƛƋƍƖƪƖƓ ƏƙƗƋ ƘƋ ƠƞƏƙƔ ƕƙƘƐơ ȴ ƍ ƏƐƣƐƍƙƔ ƜƝƙƖƙƍƙƔ ū ƍƙƙƌƤƐ ƠƙƏƓƝƧ ƍƐƢƐƛƙƗ Ɯ ƜƐƗƧƐƔ ƍ ƜƝƙƖƙƍƞƩ ƌƦƖƙ ƘƐ ƚƛƓƘƪƝƙ ȴ ƙƌƤƐƜƝƍƐƘƘƙƜƝƧ ƙƜƞƑƏƋƖƋ ƠƙƒƪƔƕƞ Žƙ ƑƐ ƜƋƗƙƐ ȴ Ɯ ƐƏƙƔ ƘƋ ƞƖƓơƐ ŻƋƘƧƣƐ ƜƢƓƝƋƖƙƜƧ ƢƝƙ ƐƜƖƓ ƘƋ ƞƖƓơƐ ƚƛƙƏƋƩƝ ƚƓƛƙƑƕƓ Ɲƙ ƙƘƓ Ɯ lƕƙƝƪƝƋƗƓ| ŭƜƐ ƨƝƙ ƌƦƖƙ ƘƐƕƋƢƐƜƝƍƐƘƘƙƐ Ɠ ƍ ƒƋƍƐƏƐƘƓƪ ƙƌƤƐƚƓƝƋ ƍ ƜƙƍƐƝƜƕƙƐ ƍƛƐƗƪ ƠƙƏƓƖƓ ƛƋƒƍƐ ƢƝƙ ƠƙƖƙƜƝƪƕƓ ȴ ƜƢƓƝƋƖƙƜƧ ƢƝƙ ƝƋƕƙƎƙ ƗƞƑƢƓƘƞ ƘƐƕƙƗƞ ƕƙƛƗƓƝƧ Žƙ ƑƐ ȴ Ɯ ƝƙƛƎƙƍƖƐƔ Ɗ ƚƙƗƘƩ ƕƋƕ ƍ ƚƐƛƐƜƝƛƙƐƢƘƙƐ ƍƛƐƗƪ ƖƩƏƪƗ ƌƦƖƙ ƜƝƦƏƘƙ ƢƝƙ ƖƓƌƙ ƚƛƙƏƋƍƋƝƧ Ÿƙ ƝƐƚƐƛƧ ƚƛƙƏƋƍƋƝƧ ƘƐ ƜƝƦƏƘƙ ƗƙƑƘƙ ƚƙƠƍƋƜƝƋƝƧƜƪ ƍ ƜƍƙƐƗ ƕƛƞƎƞ źƛƙƓƜƠƙƏƓƝ ƜƗƐƘƋ ƚƙƕƙƖƐƘƓƔ ƜƝƋƛƓƕƙƍ ƘƐ ƓƒƗƐƘƓƣƧ Ƌ ƗƙƖƙƏƐƑƧ ƖƐƝ ƘƋƒƋƏ ƜƝƙƪƍƣƋƪ ƍ ƙƢƐƛƐƏƓ ƍ lŷƋƕƏƙƘƋƖƏƜ| ȴ ƝƐƚƐƛƧ ƚƛƐƞƜƚƐƍƋƩƤƓƐ ƖƐƝƘƓƐ ƖƩƏƓ ƕƙƝƙƛƦƐ ŽŰŵżŽ ŭźŭžſŭžŵƌ žŭŽŹŭ 62

ſŹŽŹ ŽŻŹŭź űŲŹƉƌźŲźŷŻ

ƗƙƎƞƝ ƚƙƒƍƙƖƓƝƧ ƜƐƌƐ ƚƙƙƌƐƏƋƝƧ ƍ ƛƐƜƝƙƛƋƘƐ

żŻż

ŽŻŮ

Ż ůŭ

Говядина

ſƉ ů

ŭůŰ

ƀžſ

ΒůŲŸŸŵźŰſŻźΣ ƊŷžŷŸƋŴŵůźƈŲ űŲžŲŽſƈ

ŰűŰůŸŰŭŸŹ

11:00

Британское блюдо, названное в честь герцога Веллингтона, известного полководца и государственного деятеля, победителя битвы при Ватерлоо, теперь можно попробовать в самом центре Воронежа. Это национальное блюдо подают в пабе «Шерлок». Beef Wellington — это кусок говяжьей вырезки, запеченной вместе с паштетом из грибов в слоеном тесте. Филе миньон — самый ценный отрез говядины, поэтому блюдо считается праздничным. Говядина «Веллингтон» — это визитная карточка знаменитого шеф-повара Гордона Рамзи, первого шотландца, удостоившегося трех звезд Мишлен. ŰƑƒ ƜƝƛƎƛƏƍƟƩ 6+(5/2&. 38% ŰűŰůŸŰŭŸŹ

24:00

10:00

до

20:00 до Адрес:

К Кроме уже полюбившихся б многим пирожных в семейной кондитерской Mon Baton появились вкуснейшие новинки от бренд-шефа. Пломбир с земляникой на нежной бисквитной подушечке, домашний мармелад с клубникой, шоколадный трюфель ручной работы «Тулип» и пирожное «Нуазет». А еще — нежный шоколадный маршмеллоу и макаронс с начинкой из маршмеллоу. Попробовать и по достоинству оценить их вы сможете совсем скоро. ŰƑƒ ƜƝƛƎƛƏƍƟƩ ƞƒƙƒƖƚƍƬ ƗƛƚƑƕƟƒƝƞƗƍƬ

0RQ %DWRQ

ƀŸ ŷŻŹŵžžŭŽųŲůžŷŻŶ ŭ ƝƐƖ

Адрес:

ƀŸ żŸŲƂŭźŻůžŷŭƌ źŭ żŽŭůŭƂ ŽŲŷŸŭŹƈ

ƝƐƖ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ŹźŲźŵŲ

ΒŵŴ ƀŸŵƄźƈƂ żŻůŭŽŻů ůƈƂŻűƌſ ůŲŸŵŷŵŲ ŷƀŸŵźŭŽƈΣ ƃŰſΤŻŰůūŵŽŹŻ źŻŹŰŵŽū ΊŵŶžŬ ŮžŻŷūŸŹŭΡ ůŭŸŲŽŵŶ ůŵƂŽŻů Η Ź ſŰŸŹŷŰŸŰ žŶųƂŸŹŴ ŰůƆ

ебуреки и пирожки на улице — для нас не новость, они продавались всегда. Но дело в том, что в последние лет тридцать общественное питание окончательно стало походить на массовое производство. Потребителю стало сложно прорваться к человеку, который, собственно, готовит. Владельцы ресторанного бизнеса сами не занимаются приготовлением пищи, а повар зачастую выполняет чисто техническую функцию — и абсолютно удален от творчества.

ДЕЛО НЕ В ТОМ, ЧТО У НАС ЛЮДИ ЛЮБЯТ САМСУ, А В ТОМ, ЧТО САМСА ГОТОВИТСЯ НА ТВОИХ ГЛАЗАХ. ЕСЛИ БЫ РУССКИЕ ПИРОЖКИ ПЕКЛИ ПРЯМО ПРИ ВАС, ОНИ БЫЛИ БЫ ЕЩЕ ПОПУЛЯРНЕЕ.

Востребованный сейчас формат уличной еды как раз и связан с тем, что пища готовится прямо при вас. Стоит ли говорить, что самая вкусная еда — там, где хозяин увлечен кулинарией и сам стоит за плитой. Когда человек любит свое дело, он вкладывает душу в приготовление еды, и тогда она становится вкусной и полезной. Этим можно объяснить сегодняшнюю популярность заведений восточной кухни — тут есть прямой контакт с человеком, который готовит для тебя. Ты смотришь на его руки, на то, как он это делает.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

Есть определенные закономерности в перемене человеческих вкусов. Одно время у нас была популярна японская кухня. Японские рестораны остались и сейчас. Это закон: сначала что-то новое становится массовым, потом доходит до китча, а после одни рестораны умирают, а другие остаются в числе «жемчужин». Я считаю, что шести ресторанов японской кухни в нашем городе вполне достаточно. У меня возникает другой вопрос: когда же в столице Черноземья станет популярна наша национальная еда? По всей стране уже бум русской кухни, но до Воронежа это доходит с трудом.

В НАШЕМ ГОРОДЕ НЕТ ПРАКТИЧЕСКИ НИ ОДНОЙ ТОЧКИ, ГДЕ ГОТОВИЛИСЬ БЫ ТРАДИЦИОННЫЕ, ИСТОРИЧЕСКИЕ, МЕСТНЫЕ БЛЮДА. ДА ЧТО ТАМ — В ВОРОНЕЖЕ НЕТ НИ ОДНОЙ ПЕЛЬМЕННОЙ И ПИРОЖКОВОЙ. НЕВЫГОДНО ИЛИ НЕТ СПРОСА?

Блины — это такое нехитрое блюдо, которое умеют готовить практически все. Чтобы их продавать (как в Париже — креппе), их надо готовить филигранно. Если бы в блинной стоял хозяин или члены его семьи и готовили бы так, что от этих блинчиков невозможно было оторваться, блинные прижились бы и в Воронеже. Одна моя знакомая еще в советское время поехала в Париж, и там она все свои деньги проела на углу одной из улиц, покупая креп-сюзетт. Она видела, как человек на ее глазах готовит невероятно вкусные и простые вещи, хотя, казалось бы, это всего-навсего блинчики и апельсиновый сироп. Я думаю, что те люди, которые готовили блинчики у нас, были к ним равнодушны.

Как-то раз я общался с грузинами. Они заметили: «Мы никогда не думали, что люди могут так любить шашлык и так часто его жарить». Понимаете? В Грузии никто не ест столько шашлыка, сколько едим мы. Кстати, сейчас у нас пошел бум на грузинские рестораны. Почему? Просто, нажористо и с определенным колоритом. И потом, в грузинские блюда заложено столько любви, что, даже попадая на нашу почву, они несут эту энергию, и люди это чувствуют.

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ŹźŲźŵŲ

Поезжайте в Лосево (Павловский район), вы обнаружите там вареничные — процветающие заведения общепита. Там, помимо первого-второго-третьего, вам предложат отменные вареники: с вишней, с сыром, с картофелем, с мясом, капустой, грибами и Бог еще знает чем. Эти заведения всегда полны «под завязку». Парадокс не в том, что кто-то не хочет их открыть в Воронеже, а в том, что существует некий механизм, по которому открыть точку, где будут готовить шаурму и денер-кебаб, проще, чем пирожковую и вареничную.

В РОССИИ СИЛЬНА КУЛЬТУРА ЗАИМСТВОВАНИЯ. У НАС В МЕНЮ — ЕДА СО ВСЕГО СВЕТА. ПОПРОБУЙ, НАПРИМЕР, ВЫБИТЬ ИЗ НАС ШАШЛЫК!

СЕЙЧАС ОЧЕНЬ СЛОЖНО НАЙТИ ЧТО-ТО НАСТОЯЩЕЕ. МНОГО КНИГ, КОТОРЫЕ, ВОЗМОЖНО, И НЕ СТОИТ ЧИТАТЬ. МНОГО МУЗЫКИ, КОТОРУЮ НЕ СТОИТ СЛУШАТЬ. МНОГО ЛЮДЕЙ, КОТОРЫХ НЕ СТОИТ ЗНАТЬ. ТОЧНО ТАК ЖЕ И МНОГО ЕДЫ, КОТОРУЮ НЕ СТОИТ ПРОБОВАТЬ. Фастфуд фастфуду — рознь. Уличная еда довольно проста, но кто-то готовит на продуктах из супермаркета, а кто-то покупает их на рынке. В итоге качество и цена разные. К примеру, у моего знакомого есть фудтрак, который он построил с друзьями. Не так давно он устроил тест-драйв того, что они готовят. Одним из блюд стал сэндвич с куриной грудкой, приготовленной по технологии су-вид. Вау, конечно! Но вопрос, который встает дальше: а что это за куриная грудка? Из бройлера массового производства? Мне лично такой сэндвич неинтересен.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ŹźŲźŵŲ

ДРУГОЕ ДЕЛО, ЕСЛИ ПОВАР МОЖЕТ СКАЗАТЬ КОНКРЕТНО: ВОТ ЭТОТ ГАМБУРГЕР — ИЗ КОСТРЕЦА ОТ БЫЧКА СИММЕНТАЛЬСКОЙ ПОРОДЫ, КОТОРЫЙ ВЫРОС НА ПОДВОРЬЕ У ФЕРМЕРА ТАКОГО-ТО. ИЛИ ЕСЛИ ПРО КУРИЦУ — ТО РАССКАЗАТЬ, ЧЕМ ЕЕ КОРМИЛИ, СКОЛЬКО ОНА СПАЛА И С КЕМ.

То есть это полная прозрачность производства продуктов. И людей, которые хотят этой прозрачности, становится все больше. Воронежцы начинают ощущать разницу и понимать, почему после одной еды они чувствуют себя легкими и энергичными, а после другой — появляется тяжесть и сонливость. Вегетарианских кафе в Воронеже очень мало. Эта сфера у нас катастрофически не развита. В то же время людей, которые не едят мясо, у нас в городе очень много, а качественного подхода к этому явлению нет. Кто этим займется, тот оседлает коня. Молодая «шпана», которая сейчас выходит с плиткой или грилем на улицу, когда-нибудь свернет горы. Ничто не закаляет человека лучше, чем такая работа. Уличная торговля, уличная кухня готовит закаленных бойцов, которые знают, как стоять за плитой и прилавком, как смотреть в глаза покупателю, как чувствовать нить общения с человеком, который стоит напротив тебя и покупает. Если дать им расти, не прогонять с улиц, помочь с местом, из них получатся очень большие кулинары, которые прославят наш город. Вот, например, у нас пустует старинный сквер у ДК железнодорожников (бывший Карла Маркса). Почему бы там не начать проводить городские фестивали еды? Не раз в год, а каждые выходные. Это же совсем не сложно — снять с дверей парка замок и вернуть в него жизнь.

Можно найти, возродить или переосмыслить старые блюда. В воронежской кухне много таких, которые можно отлично готовить на улице. Например, это наша аутентичная, черноземная сливуха — сливная каша.

ВОРОНЕЖ — ГОРОД ПРИГРАНИЧНЫЙ, НАШИ ПРЕДКИ ВСЕ ВРЕМЯ НАХОДИЛИСЬ НА ЛИНИИ ОГНЯ. ЭТО ПРОЯВЛЯЛОСЬ И В ЕДЕ: ВАЖНО БЫЛО ВЫЖИТЬ. В «ЧЕВЕНГУРЕ» АНДРЕЯ ПЛАТОНОВА ЕСТЬ ТОЧНОЕ ОПИСАНИЕ ТОГО, КАК ПИТАЛИСЬ ЛЮДИ В ЛИХОЛЕТЬЕ: В ПОХЛЕБКУ, КОТОРАЯ НАЧИНАЛА ВАРИТЬСЯ С САМОГО УТРА, ДОБАВЛЯЛИ ВСЕ ПОДРЯД — КТО ЧТО СОБРАЛ, ТО И БРОСИЛ В КОТЕЛ. ЗВУЧИТ ЖЕСТКО. НО И СЕЙЧАС В ВОРОНЕЖЕ ЛЮБЯТ ПРИГОТОВИТЬ ВАРЕВО — ПОЛУСУППОЛУПОХЛЕБКУ. НО В ТО ЖЕ ВРЕМЯ ВОРОНЕЖЦЫ — ЛЮДИ ПЫТЛИВЫЕ В ГАСТРОНОМИЧЕСКОМ СМЫСЛЕ.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

Если Воронеж заявил о себе как о культурной столице, то культура должна быть во всем. Это касается не только мероприятий с классической музыкой, не только чистоты и порядка на улицах, но и еды.

ЕСТЬ ЛЮДИ, КОТОРЫЕ ОТКЛАДЫВАЮТ ДЕНЬГИ НА ТО, ЧТОБЫ КУПИТЬ БУТЫЛКУ ХОРОШЕГО ВИНА ЗА 5-6 ТЫСЯЧ РУБЛЕЙ. И В ЭТОМ СМЫСЛЕ ДЕГУСТАЦИЯ ИЗЫСКАННОГО ВИНА ПОХОЖА НА ПОХОД В ТЕАТР.

ŲūźųżūŶū ŭźŭžſŭžŵƌ žŭŽŹŭ

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ ŹźŲźŵŲ

В Воронеже традиционно развита донская, казацкая кухня. В ней очень интересные приемы готовки рыбы — она фаршируется и запекается в печи целиком. Или превосходный рецепт «Уха опеканная», когда в густой рыбный бульон добавляется предварительно обжаренная в яйце рыба. Или варенец — холодный, в порционном стаканчике с запеченной корочкой — это очень вкусно, но сейчас нигде не продается. Я рад, что наконец пришло понимание того, что такие вещи нельзя приносить в жертву, что именно они создают облик и колорит города, комфортную среду. Культура — понятие широкое, и гастрономия — часть культуры.

Стоять за плитой — чертовски сложная работа. Это настоящий труд, после которого болят ноги. И если человек не влюблен в кулинарию, он заниматься этим никогда не станет. Поэтому на кухне работают, как правило, фанатики. Вкладывая в свое ремесло любовь и душу, на самом деле вкладывают ее в город, в нас. Эта любовь, как цветы на клумбе, украшает нашу жизнь. Для меня самый важный вопрос, связывающий любовь к кулинарии и к Воронежу, — что мы оставляем после себя? На сколько миллиметров мы сегодня продвинули город в сторону гастрономического Эдема? Каждое движение, которое делает людей более счастливыми и здоровыми, — это прекрасно, и тогда отсюда не хочется никуда уезжать, здесь хочется жить.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

żŽŻŮƀŲŹ ůŻŽŻźŲųžŷƀƋ ƅŭƀŽŹƀ ŬžŵŭūŶƇŸŹ Ųū ŮŹů ƃūžŻŷū ųŲ żžŮžŬŹ ŸūƁųŹŸūŶƇŸŹŮŹ ŬŶƉůū ŵŹŽŹŻŹŰ ŷŹűŸŹ ŬƆŶŹ ŸūŴŽų ŽŹŶƇŵŹ Ÿū ŻƆŸŵūƀ ųŶų ŭ żŹŷŸųŽŰŶƇŸƆƀ źŻųŭŹŵŲūŶƇŸƆƀ ŵųŹżŵūƀ źŻŰŭŻūŽųŶūżƇ ŭ ŷŹůŸƆŴ żŽŻųŽΤſžů Ÿūƃ űžŻŸūŶųżŽ ŲūŵžźųŶ ƃūžŻŷž ŭ ƃŰżŽų źŹźžŶƊŻŸƆƀ ŽŹƂŵūƀ ŮŹŻŹůū ū ŲūŽŰŷ ŻŰůūŵƁųƊ ΊżŶŹŭΡ źŻŹůŰŮžżŽųŻŹŭūŶū ŰŰ ŭżŶŰźžƉ ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ űŲŰ ƀžſŭƃŵƌ

ля честности сравнения мы пробовали только шаурму с курицей — начинки со свининой, говядиной и уж тем более бараниной встречаются не везде.

ŲūŵžżŹƂŸūƊ ΒƅŭƀŽŹŭΣ źƖƐƠƋƘƙƍƜƕƋƪ

150 руб.

ŭŻŰŷƊ ŹűųůūŸųƊ

3 минуты

Начинка: помидор, огурец, краснокочанная капуста, домашние красный и белый соусы. ŷƙƑƘƙ ƍƦƌƛƋƝƧ ƜƦƛƘƦƔ ƓƖƓ ƜƝƋƘƏƋƛƝƘƦƔ ƌƐƖƦƔ ƖƋƍƋƣ ƜƍƓƘƓƘƞ ƍƗƐƜƝƙ ƕƞƛƓơƦ Цвет сырного лаваша какой-то неестественный, ярко-оранжевый, вряд ли его таким делает сыр. Курица с ароматом копчености, и это довольно вкусно. Соус, похоже, на основе майонеза. Сильно чувствуются специи, они заглушают вкус остальных ингредиентов. Очень много капусты, как будто специально для объема добавили.

ŬųżŽŻŹ ΒƅŭΦŽŻŹΣ źƖƐƠƋƘƙƍƜƕƋƪ

130 руб.

ŭŻŰŷƊ ŹűųůūŸųƊ

4 минуты 68

Начинка: помидор, огурец, белокочанная капуста, томатный и чесночный соусы. źƙƏƋƩƝ ƍ ƜƦƛƘƙƗ ƖƋƍƋƣƐ ƝƋƕƑƐ ƗƙƑƘƙ ƍƦƌƛƋƝƧ ƍƗƐƜƝƙ ƕƞƛƓơƦ ƜƍƓƘƓƘƞ Первым бросается в глаза размер шаурмы — она огромная! Внутри — сюрприз: среди прочей начинки оказалась картошка-фри, что совсем не типично для шаурмы. Поэтому она довольно сытная. Очень чувствуется вкус копченой курицы. Начинка кажется непродуманной — ингредиенты не воспринимаются как единое целое. Да и лаваш сырный жестковат. И тоже ярко-оранжевого цвета. ŽŰŵżŽ żŭůŲŸ żŽŻƅŵź

ſŹŽŹ ŭŸŲŷžŲŶ ŸŵŷƀſŻů

żŰŽŰŭŹŴ ſūżŽſžů '21(5 .(%$%

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ƚƛ ŻƐƍƙƖƩơƓƓ

130 руб.

ŭŻŰŷƊ ŹűųůūŸųƊ

2 минуты

Начинка: помидор, огурец, болгарский перец, лук, томатный и сырный соусы. źƙƏƋƩƝ ƍ ƌƐƖƙƗ ƎƛƓƖƧ ƖƋƍƋƣƐ ŭ ƕƋƟƐ ƨƝƙƔ ƜƐƝƓ ƗƙƑƘƙ ƘƋƔƝƓ ƣƋƞƛƗƞ Ɯ ƌƋƛƋƘƓƘƙƔ Ɠ ƜƍƓƘƓƘƙƔ Сразу порадовало, что шаурму отдают в крафтовом пакете. По размерам она не настолько большая, как, например, в «Ша-Роме», но все равно впечатляет. Лаваш хорошо подсушен, поэтому шаурма держит форму и ее удобно есть. Слишком сильно чувствуется лук. Курица жестковата. Зато много зелени, огурец душистый. Соус достаточно жидкий, похож по вкусу на сметану.

ŲūŵžżŹƂŸūƊ ΒűŭŽƉƌŸΣ ƟƞƏƕƙƛƝ ƁƐƘƝƛƋƖƧƘƙƎƙ ƛƦƘƕƋ

100 руб.

Эта шаурма нам понравилась больше других, потому что в ней совсем нет майонеза. Чувствуется острота во вкусе, овощной начинки не пожалели, а вот курицы показалось мало, к тому же она нарезана слишком мелко, почти до состояния фарша. Но в целом — вкусно.

минут

ŵūſŰ ΒƅŭƀŽŹŭ 5220Σ ƖƐƝƓƪ ŹƕƝƪƌƛƪ

109 руб.

ŭŻŰŷƊ ŹűųůūŸųƊ

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ űŲŰ ƀžſŭƃŵƌ

ŭŻŰŷƊ ŹűųůūŸųƊ

Начинка: помидор, морковь, лук и белый чесночный соус. ŲƋƍƙƛƋƢƓƍƋƩƝ ƍ ƌƐƖƦƔ ƚƙƏƚƐƢƐƘƘƦƔ ƘƋ ƎƛƓƖƐ ƖƋƍƋƣ ƚƙƗƓƗƙ ƕƞƛƓơƦ ƗƙƑƘƙ ƍƦƌƛƋƝƧ ƘƋƢƓƘƕƞ Ɠƒ ƓƘƏƐƔƕƓ ƓƖƓ ƜƍƓƘƓƘƦ

Начинка: помидор, огурец, салат, секретный арабский белый соус. ŷƙƑƘƙ ƒƋƕƋƒƋƝƧ ƏƙƚƙƖƘƓƝƐƖƧƘƞƩ ƘƋƢƓƘƕƞ Ɠƒ ƜƦƛƋ ƎƛƓƌƙƍ ƓƖƓ ƏƍƙƔƘƙƔ ƚƙƛơƓƓ ƙƍƙƤƐƔ Здорово, что эта шаурма завернута в фольгу, — дольше остается теплой. Но вот лаваш от этого становится влажным и разваливается. Кажется, из ингредиентов тут только курица и капуста, залитые майонезом — его тут в изобилии. Мясо жестковато, но характерный для шаурмы подкопченный аромат чувствуется.

минуты

ŲūŵžżŹƂŸūƊ ΒŻŮųŻŽŷŭΣ ƞ ůƙƗƋ ƌƦƝƋ ƘƋ ƖƐƝƓƪ ŹƕƝƪƌƛƪ

115 руб.

ŭŻŰŷƊ ŹűųůūŸųƊ

Начинка: помидор, огурец, белокочанная капуста, томатный и чесночный соусы. źƙƏƋƩƝ ƍ ƜƦƛƘƙƗ ƖƋƍƋƣƐ ƝƋƕƑƐ ƗƙƑƘƙ ƍƦƌƛƋƝƧ ƍƗƐƜƝƙ ƕƞƛƓơƦ ƜƍƓƘƓƘƞ Очень много майонеза и мало курицы, а по количеству капусты эта шаурма сегодня лидирует. Еще чуть-чуть — и она могла бы стать вегетарианской.

1 минута

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

žűŲŸŭźŻ ů ůŻŽŻźŲųŲ

ŵ űŽƀŰ žſŲżŲŶ ŻžŲſŽ

ΊżŶŹŭūΡ ŭƆƊżŸųŶų ŵūŵųƀ ŸŰŹŬƆƂŸƆƀ űųŭŹŽŸƆƀ ŭƆŻūƄųŭūƉŽ ŭŹŻŹŸŰűżŵųŰ ſŰŻŷŰŻƆ ų ŲūƂŰŷ ŹŸų ƈŽŹ ůŰŶūƉŽ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

СТРАУСЫ

ГДЕ: РЕПЬЕВСКИЙ РАЙОН

žűŲŸŭźŻ ů ůŻŽŻźŲųŲ

АНДРЕЙ ЖУЙКОВ, ДИРЕКТОР СТРАУСИНОЙ ФЕРМЫ: ȴ ŸƋ ƚƛƙƏƋƑƞ ƞ ƜƝƛƋƞƜƋ ƓƏƐƝ ƍƜƐ ȴ ƙƝ ƕƙƎƝƐƔ Əƙ ƚƐƛƧƐƍ żƝƛƋƞƜƓƘƙƐ ƗƪƜƙ ƚƙ ƍƕƞƜƞ ƘƋƚƙƗƓƘƋƐƝ ƎƙƍƪƏƓƘƞ ƓƖƓ

траусов сейчас разводят почти повсеместно: во всем мире их насчитывается около 3 млн голов. Страусиное мясо стало популярным в 1990-е, одновременно с бумом на здоровое питание и фитнес: в нем в 9 раз меньше жира, чем в говядине, и в два раза меньше холестерина, чем в курице. А вот в России пока есть всего два-три десятка небольших хозяйств. На воронежской ферме сейчас около 40 взрослых страусов, а в инкубаторе подрастают цыплята, которых, ровно как в поговорке, посчитают только осенью.

ƝƐƖƪƝƓƘƞ Ƙƙ ƘƋƗƘƙƎƙ ƘƐƑƘƐƐ Ɠ ƜƙƢƘƐƐ ŹƢƐƘƧ ƍƕƞƜƘƙƐ Ɠ ƏƓƐƝƓƢƐƜƕƙƐ źƙƢƐƗƞ ƍ ŻƙƜƜƓƓ ƓƠ ƘƐ ƛƋƒƍƙƏƪƝ" ŸƐƝ ƓƘƟƙƛƗƋơƓƓ ƘƐƝ ƖƩƏƐƔ ƙƌƞƢƐƘƘƦƠ ƕƙƝƙƛƦƐ ƞƗƐƩƝ Ɯƙ ƜƝƛƋƞƜƋƗƓ ƙƌƛƋƤƋƝƧƜƪ ųƠ ƏƋƑƐ ƚƙƎƛƞƒƓƝƧ ȴ ơƐƖƋƪ ƝƐƠƘƙƖƙƎƓƪ ƐƜƝƧ ƜƚƐơƓƋƖƧƘƋƪ ƚƋƖƕƋ ƏƍƞƠƗƐƝƛƙƍƋƪ ƚƝƓơƞ ƌƐƛƞƝ ƒƋ ƣƐƩ ƙƚƞƜƕƋƩƝ ƎƙƖƙƍƞ ƜƋƑƋƩƝ ƍ ƗƋƣƓƘƞ ƕƙƝƙƛƋƪ ƏƙƖƑƘƋ ƌƦƝƧ ƘƐƍƦƜƙƕƙƔ ƘƋ ƕƙƘƐƍƙƒƕƋƠ ƜƚƐơƓƋƖƧƘƦƠ ƍƙƒƪƝ ŹƌƦƢƘƙ ƘƋ ƟƐƛƗƐ ƜƝƛƋƞƜƙƍ ƛƋƒƍƙƏƪƝ ƕƖƋƜƜƓƢƐƜƕƓƗ ƝƛƓƙ ȴ ƙƏƓƘ ƜƋƗƐơ Ɠ ƏƍƐ ƜƋƗƕƓ ŭ ƏƍƋ ƎƙƏƋ ƜƋƗƕƋ ƘƋƢƓƘƋƐƝ ƘƐƜƝƓ ƪƔơƋ żƝƛƋƞƜƓƘƙƐ ƪƔơƙ ƜƝƙƓƝ ƍ ƜƛƐƏƘƐƗ ƛƞƌƖƐƔ ŷƦ ƍ ƍƙƛƙƘƐƑƜƕƓƐ ƗƋƎƋƒƓƘƦ ƓƠ ƜƐƔƢƋƜ ƙƝƚƛƋƍƖƪƐƗ ū ƛƐƜƝƙƛƋƘƦ ƚƙƢƐƗƞ Ɲƙ ƘƐ ƌƐƛƞƝ ŶƩƏƓ ƌƛƐƒƎƞƩƝ ƚƛƙƌƙƍƋƝƧ ƜƝƛƋƞƜƓƘƦƐ ƪƔơƋ

ŽŰŵżŽ ŭźŭžſŭžŵƌ žŭŽŹŭ ſŹŽŹ ŭźűŽŲŶ ŷŵŽźŻů

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ОСЕТРЫ

ГДЕ: ПАНИНСКИЙ РАЙОН

АНАТОЛИЙ МАЛАХОВ: ȴ ŻƙƜƜƓƪ ƍƜƐƎƏƋ ƜƖƋƍƓƖƋƜƧ ƙƜƐƝƛƙƍƦƗƓ ƚƙƛƙƏƋƗƓ żƐƔƢƋƜ ƍƜƐ ƜƐƍƐƛƘƙƎƙ ƖƙƜƙƜƪ ƚƙƕƞƚƋƩƝ Ƌ ƚƙƢƐƗƞ" ůƋ ƚƛƙƜƝƙ ƏƛƞƎƙƎƙ ƘƓƕƝƙ ƘƐ ƚƛƐƏƖƋƎƋƐƝ ŹƜƐƝƛƙƍ Ɠƒ ųƒƛƋƓƖƪ ƒƋƍƙƒƪƝ ȴ ƛƋƒƍƐ ƘƙƛƗƋƖƧƘƙ" ŸƋ ƘƋƣƐƗ ƛƦƘƕƐ ƨƝƙ ƜƍƙƌƙƏƘƋƪ ƘƓƣƋ ƍ ŭƙƛƙƘƐƑƐ ƓƠ Əƙ ƘƋƜ ƘƓƕƝƙ ƘƐ ƍƦƛƋƤƓƍƋƖ

сетровая ферма в Воронежской области появилась в 2009 году. Глава центра «Назорей» Анатолий Малахов и его единомышленники приспособили под рыбную ферму заброшенный коровник. Вместо стойл поставили бассейны, в которых подрастали белуги и осетры. Со временем рыбе в бассейнах стало тесно, и ее перевезли в пруд.

ųƒƘƋƢƋƖƧƘƙ ƙƜƐƝƛƦ ȴ ƘƐ ƍƙƛƙƘƐƑƜƕƋƪ ƛƦƌƋ Ƌ ƍƙƖƑƜƕƋƪ ƕ ƘƋƗ ƙƘƓ ƛƐƏƕƙ ƛƐƏƕƙ ƚƙƏƘƓƗƋƖƓƜƧ ƚƙ ůƙƘƞ ƀƙƝƪ ƍ ŽƓƠƙƔ żƙƜƘƐ ƍ Ɛ ƎƙƏƦ ƍƦƖƙƍƓƖƓ ƙƜƐƝƛƋ ƍƐƜƙƗ ƌƙƖƧƣƐ ƝƙƘƘƦ Ÿƙ ƘƋƣƓ ƞƜƖƙƍƓƪ ƖƞƢƣƐ ƏƖƪ ƝƋƕƙƔ ƛƦƌƦ ƚƙƏƠƙƏƪƝ ƢƐƗ ƍ źƙƏƗƙƜƕƙƍƧƐ ƎƏƐ ƐƐ ƜƐƔƢƋƜ ƚƦƝƋƩƝƜƪ ƛƋƒƍƙƏƓƝƧ ƞ ƘƋƜ ƝƐƚƖƐƐ ƍƜƐ ƝƋƕƓ ŷƦ ƘƋƢƋƖƓ ƒƋƘƓƗƋƝƧƜƪ ƙƜƐƝƛƋƗƓ ƣƐƜƝƧ ƖƐƝ ƘƋƒƋƏ Ɠ ƨƝƙ ƌƦƖƙ ƕƙƘƐƢƘƙ ƙƢƐƘƧ ƝƛƞƏƘƙ ƝƐƠƘƙƖƙƎƓƔ ƘƐ ƒƘƋƖƓ ƗƘƙƎƙ ƗƋƖƧƕƙƍ ƚƙƘƋƢƋƖƞ ƚƙƎƓƌƖƙ ŽƐƚƐƛƧ ƗƦ ƞƑƐ ƙƝƛƋƌƙƝƋƖƓ ƝƐƠƘƙƖƙƎƓƩ Ɠ ƜƐƔƢƋƜ ƞ ƘƋƜ ƙƕƙƖƙ ƝƦƜƪƢ ƎƙƖƙƍ

Ферма интересна еще и тем, что это социальный проект: работают здесь бывшие заключенные. Обустройство пруда со всеми необходимыми условиями для рыбы, включая корм и кислород, — местное ноу-хау. Подобных ферм в Черноземье больше нет: карп и толстолобик у нас — дело обычное, а привозной осетр стоит больше 900 рублей за килограмм.

ƍƒƛƙƜƖƙƔ ƛƦƌƦ Ɠ ƐƤƐ ƝƦƜƪƢ ƗƋƖƧƕƙƍ ƀƙƝƓƗ ƜƏƐƖƋƝƧ ƜƐƝƧ ƚƛƞƏƙƍ ƨƝƙ ƚƙƒƍƙƖƓƝ ƜƘƓƒƓƝƧ ƜƐƌƐƜƝƙƓƗƙƜƝƧ Ɠ ƍƙƛƙƘƐƑƜƕƋƪ ƛƦƌƋ ƌƞƏƐƝ ƜƝƙƓƝƧ ƘƐ ƏƙƛƙƑƐ ƘƙƛƍƐƑƜƕƙƔ ƜƐƗƎƓ ŰƜƖƓ ƍƜƐ Ơƙƛƙƣƙ ƚƙƔƏƐƝ ƗƙƑƘƙ ƌƞƏƐƝ ƏƋƑƐ 72

ƒƋƚƞƜƕƋƝƧ ƛƦƌƞ ƍ ůƙƘ Ɠ ŭƙƖƎƞ

ŽŰŵżŽ žŻƁƉƌ ƀžżŲźžŷŭƌ ſŹŽŹ ŭźűŽŲŶ ŭŽƂŵżŻů

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ЧЕРНЫЕ АНГУСЫ ГДЕ: РАМОНСКИЙ РАЙОН

2011 году в Рамони начали выращивать черных абердин-ангусов. И очень вовремя — через несколько лет Россия запретила ввозить западную говядину. Абердин-ангусы — самая известная порода коров, дающих мраморное мясо. Первых везли из Небраски самолетами и кораблями. Породу выбрали неслучайно — в России холодные снежные зимы, а эти животные невероятно выносливы и спокойно могут круглый год жить на улице. Никого не загоняют в стойло, коровы свободно перемещаются по открытым загонам. — Животное на свободном выпасе не испытывает стресс, а значит, и мясо будет вкуснее, — говорит главный специалист по животноводству Эрик, который переехал сюда из Небраски.

žűŲŸŭźŻ ů ůŻŽŻźŲųŲ

Разделанное мясо обязательно пакуют в вакуум и отправляют в специальную камеру, где оно вызревает 14 дней при температуре 0 градусов. Делают это для того, чтобы расслабить структуру мышечной ткани и чтобы стейки получились еще нежнее. Мраморная говядина из Рамони есть в меню 300 московских заведений, которые вместо американского и австралийского мяса подают теперь воронежское. А недавно известный ресторатор Александр Раппопорт объявил, что откроет в Москве целый мясной ресторан под названием «Воронеж».

ŽŰŵżŽ ŭŸŲŷžŲŶ ŮŻŸŻƂ ſŹŽŹ żŭůŲŸ ŷŭſƀźŵź

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ОЛЕНИ

ГДЕ: ПОДГОРЕНСКИЙ РАЙОН

леней разводят возле села Скорорыб. Два года назад сюда привезли около 30 пятнистых оленей. Первых — из Курской области, следующую партию хотят доставить с Алтая. За это время поголовье оленей увеличилось почти вдвое. В будущем животноводы собираются поставлять на рынок диетическую оленину.

ЛЕОНИД РЫБАЛКА, РУКОВОДИТЕЛЬ ПРЕДПРИЯТИЯ: ȴ źƪƝƘƓƜƝƦƐ ƙƖƐƘƓ ƌƙƖƐƐ ƏƛƞƎƓƠ ƑƓƍƙƝƘƦƠ ƨƝƙƎƙ ƍƓƏƋ ƚƙƏƠƙƏƪƝ ƏƖƪ ƛƋƒƍƐƏƐƘƓƪ ŭ ƘƋƣƓƠ ƞƜƖƙƍƓƪƠ ƓƗ ƕƙƗƟƙƛƝƘƙ ƨƝƙ ƍƓƏƘƙ ƚƙ ƚƛƓƚƖƙƏƞ ŲƓƗƞ ƕƙƘƐƢƘƙ ƙƘƓ ƚƐƛƐƘƙƜƪƝ ƖƐƎƢƐ ƢƐƗ ƑƋƛƕƙƐ ƖƐƝƙ ŹƖƐƘƓ ƜƐƔƢƋƜ ƓƤƞƝ ƒƋƝƐƗƘƐƘƘƦƐ ƚƛƙƠƖƋƏƘƦƐ ƗƐƜƝƋ ŸƋƣƋ ƜƙƢƘƋƪ ƝƛƋƍƋ ƛƋƒƘƙƙƌƛƋƒƓƝ ƓƠ ƛƋơƓƙƘ ƕƞƏƋ ƍƠƙƏƪƝ ƜƐƘƙ ƙƍƐƜ Ɠ ƙƌƪƒƋƝƐƖƧƘƙ ƜƙƖƧ

ЮРИЙ ГЕТМАНСКИЙ, ЗООТЕХНИК:

ŷƦ ƜƏƐƖƋƖƓ ƒƋƕƋƒ ƍ ŷƙƜƕƍƞ ƘƋ

ȴ ŹƖƐƘƓ ƙƢƐƘƧ ƚƞƎƖƓƍƦƐ ƕ ƜƐƌƐ ƘƓƕƙƎƙ ƘƐ ƚƙƏƚƞƜƕƋƩƝ

ƐƤƐ ƚƙƖƜƙƝƘƓ ƎƙƖƙƍ ƙƖƐƘƐƔ Ɠ

źƛƙƣƖƙ ƗƘƙƎƙ ƍƛƐƗƐƘƓ ƚƙƕƋ ƑƓƍƙƝƘƦƐ ƕƙ ƗƘƐ ƚƛƓƍƦƕƖƓ

ƕ ƕƙƘơƞ ƘƦƘƐƣƘƐƎƙ ƎƙƏƋ ƑƏƐƗ

Ɠ ƛƋƒƛƐƣƓƖƓ ƚƙƏƠƙƏƓƝƧ ŲƋ ƏƍƋ ƎƙƏƋ ƗƦ ƚƙƝƐƛƪƖƓ ƍƜƐƎƙ

ƚƙƚƙƖƘƐƘƓƪ ůƍƋ ƎƙƏƋ ƚƙƕƋƒƋ-

ƙƏƘƙƎƙ ƙƖƐƘƪ ŰƜƖƓ ƢƐƜƝƘƙ ƜƕƋƒƋƝƧ ƘƐ ƚƙ ƘƋƣƐƔ ƍƓƘƐ ŰƜƝƧ ƍ ƜƝƋƏƐ ƍƙƑƋƕ Ɯ ƙƎƛƙƗƘƦƗƓ ƛƙƎƋƗƓ ŹƏƓƘ ƗƙƖƙƏƙƔ

ƖƓ ƢƝƙ ƨƝƙƝ ƍƓƏ ƑƓƍƙƝƘƙƍƙƏƜƝƍƋ ƗƙƑƐƝ ƞ ƘƋƜ ƛƋƒƍƓƍƋƝƧƜƪ

ƙƖƐƘƧ ƛƐƣƓƖ Ɯ ƘƓƗ ƚƙƜƚƙƛƓƝƧ ƘƋƜƢƐƝ ƜƋƗƕƓ ŭƙƝ Ɠ ƜƙƣƖƓƜƧ ƍ ƜƗƐƛƝƐƖƧƘƙƔ ƜƠƍƋƝƕƐ ůƐƖƙ ƌƦƖƙ ƍƐƢƐƛƙƗ ƗƦ ƘƐ ƒƘƋƖƓ Ƌ ƘƋƞƝƛƙ ƕƙƎƏƋ ƞƍƓƏƐƖƓ ƙƕƛƙƍƋƍƖƐƘƘƙƎƙ ƙƖƐƘƪ ƌƦƖƙ ƞƑƐ ƚƙƒƏƘƙ ƘƐ ƜƚƋƜƖƓ ŭƙƑƋƕƋ ƍƓƏƘƙ ƍƜƐƎƏƋ ƙƘ ƜƝƙƓƝ ƍƋƑƘƙ ƢƞƝƧ ƍ ƜƝƙƛƙƘƕƐ Ɠ ƘƋƌƖƩƏƋƐƝ ƒƋ ƍƜƐƗ ƜƝƋƏƙƗ 74

ŽŰŵżŽ ųŭźźŭ ůŭŽŸŭŹŻůŭ ſŹŽŹ ŭźűŽŲŶ ŷŵŽźŻů

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ФАЗАНЫ

ГДЕ: ОСТРОГОЖСКИЙ РАЙОН

ȴ ſƋƒƋƘƦ ƑƓƍƞƝ ƘƋ ƞƖƓơƐ ƏƋƑƐ ƘƋ ƗƙƛƙƒƐ ŰƏƓƘƜƝƍƐƘƘƙƐ ƢƐƎƙ ƙƘƓ ƌƙƪƝƜƪ ȴ ƜƦƛƙƜƝƓ ƜƕƍƙƒƘƪƕƙƍ źƝƐƘơƙƍ ƟƋƒƋƘƙƍ ƕƋƕ ƚƛƋƍƓƖƙ ƍƦƛƋƤƓƍƋƩƝ ƍ ƓƘƕƞƌƋƝƙƛƋƠ ƖƓƌƙ ƚƙƏƕƖƋƏƦƍƋƩƝ ƓƠ ƪƔơƋ ƚƙƏ ƕƞƛƙƢƕƞ ƓƖƓ ƞƝƕƞ ƘƋƜƐƏƕƞ żƋƗơƦ ƟƋƒƋƘƙƍ ȴ ƋƎƛƐƜƜƓƍƘƦƐ ŹƘƓ ƒƋƤƓƤƋƩƝ ƜƍƙƓ ƎƘƐƒƏƋ ƗƐƘƪ

žűŲŸŭźŻ ů ůŻŽŻźŲųŲ

оенный пенсионер Николай Попков начал выращивать фазанов после перенесенного инфаркта. Приехал в гости к другу, а там — мини-зоопарк: лебеди, фазаны, лама. Сразу забылись все болезни, говорит пенсионер.

НИКОЛАЙ ПОПКОВ, ФЕРМЕР:

ƏƋƑƐ ƘƐƜƕƙƖƧƕƙ ƛƋƒ ƌƓƖƓ ȴ ƕƖƩƍƋƗƓ Ɠ ƖƋƚƋƗƓ ŭ ƕƖƐƝƕƞ ƕ ƟƋƒƋƘƋƗ ƘƞƑƘƙ ƠƙƏƓƝƧ ƚƙ ƍƙƒƗƙƑƘƙƜƝƓ ƍ ƙƏƘƙƔ Ɠ ƝƙƔ ƑƐ ƙƏƐƑƏƐ ƙƘƓ ƚƛƓƍƦƕƋƩƝ Ɠ

Сейчас на его маленькой ферме — десяток видов фазанов и павлинов. Всего — 50 птиц.

ƗƐƘƧƣƐ ƌƙƪƝƜƪ ŹƠƙƝƘƓƢƧƓƠ ƟƋƒƋƘƙƍ ƐƜƝƧ ƗƙƑƘƙ ū ƕƙƎƏƋ ƞ ƗƐƘƪ ƜƚƛƋƣƓƍƋƩƝ ƗƙƑƘƙ ƖƓ ƐƜƝƧ ƒƙƖƙƝƙƎƙ ƜƐƛƐƌƛƪƘƙ-

Для рестораторов и гурманов фазаны — ценная птица, ее мясо нежнее и сочнее куриного, и микроэлементов в нем больше. В магазинах цена на импортное мясо фазана доходит до 1000 рублей за килограмм. До сих пор большую часть дичи в Россию поставляли зарубежные фермерские хозяйства (изначально фазаны заселяли Китай и Юго-Восточную Азию, несколько видов жили в Южной Европе). В России ферм, где выращивают дичь, и сейчас единицы. Острогожский фермер своих птиц закупал в Карловых Варах, на Украине и в Старом Осколе.

Ǝƙ ƓƖƓ ƋƖƗƋƒƘƙƎƙ ƟƋƒƋƘƋ ƪ ƙƝƍƐƢƋƩ lŸƐ ƜƝƙƓƝ ŵƙƎƏƋ ƝƦ ƌƞƏƐƣƧ ƐƜƝƧ ƟƋƒƋƘƋ ƒƋ ƝƦƜƪƢ ƝƦ ƚƙƏƋƍƓƣƧƜƪ| ū ƌƐƖƦƔ ƞƣƋƜƝƦƔ ƟƋƒƋƘ ƘƋƚƛƓƗƐƛ ƜƝƙƓƝ ƝƦƜƪƢ ƛƞƌƖƐƔ ŭ ŵƋƗƐƘƕƐ ƘƋ ƜƍƋƏƐƌƘƦƔ ƜƝƙƖ ƚƛƓƘƪƝƙ ƚƙƏƋƍƋƝƧ ƗƪƜƙ ƟƋƒƋƘƙƍ ŰƜƖƓ ƘƋ ƜƍƋƏƧƌƐ ƘƐƝ ƏƓƢƓ ƟƋƒƋƘƙƍ ƨƝƋ ƜƍƋƏƧƌƋ ƜƢƓƝƋƐƝƜƪ ƘƐƚƛƋƍƓƖƧƘƙƔ

ŽŰŵżŽ ų ſŹŽŹ ŭźŭžſŭžŵƌ žŭŽŹŭ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

9. 15.

НИТКИ — ДЛЯ КОЛБАСОК, РУЛЕТОВ ИЛИ КРУПНЫХ КУСКОВ МЯСА, ТАК ОНИ ЛУЧШЕ СОХРАНЯЮТ ФОРМУ. ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО, КОГДА ГОТОВИШЬ, НАПРИМЕР, КРУПНЫЕ КУСКИ МЯСА В БЕКОНЕ.

14. 11.

3. ТРИ РАЗНЫХ НОЖА: ОБЫЧНЫЙ ПОВАРСКОЙ (ОН НАЗЫВАЕТСЯ ШЕФ-НОЖ), ФИЛЕЙНЫЙ — ДЛЯ РАЗДЕЛКИ РЫБЫ И МЯСА, МАЛЕНЬКИЙ — ДЛЯ ЧИСТКИ ОВОЩЕЙ И ОБРЕЗКИ.

10.

5. СО СПИЧКАМИ ВСЕ ПОНЯТНО, ЭТО КОСТЕР РАЗЖИГАТЬ. НА САМОМ ДЕЛЕ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ВСЕ ЧТО УГОДНО — ОВОЩИ, МЯСО, ЛАПШУ, ПИЦЦУ, БУЛОЧКИ И КОТЛЕТЫ ДЛЯ БУРГЕРОВ.

12.

8. 6.

2. 7.

17. 16. САЛФЕТКИ.

БЛОКНОТ ВСЕГДА С СОБОЙ, ЧТОБЫ ЗАПИСАТЬ ДЛЯ СЕБЯ, СКОЛЬКО ЧЕГО ПОЛОЖИЛ, РАССЧИТАТЬ ИЛИ ПЕРЕСЧИТАТЬ НА НУЖНОЕ КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ.

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

Личные вещи

żŻůŭŽžŷŭƌ žƀŹŷŭ ŻŰżŽŹŻūŽŹŻ ƃŰſΤźŹŭūŻ ūŶŰŵżūŸůŻ ŽŹŸŵųƀ ŻūżżŵūŲūŶ ΊżŶŹŭūŷΡ ŵūŵųŰ ųŸżŽŻžŷŰŸŽƆ ƀŻūŸƊŽżƊ ŭ ŰŮŹ źŹƀŹůŸŹŴ żžŷŵŰ ų ŵūŵ ŹŸų ŷŹŮžŽ ŻūŲŸŹŹŬŻūŲųŽƇ ŹŬŰů Ÿū źŻųŻŹůŰ Η ƈŽž żžŷŵž űŰŸū źŹůūŻųŶū ŷŸŰ Ÿū ſŰŭŻūŶƊ żźŰƁųūŶƇŸŹ ŲūŵūŲƆŭūŶū ŰŰ ųŲ ūŭżŽŻūŶųųΛ ž Ÿūż ŽūŵųŰ ŶųŬŹ ůŰŶūƉŽżƊ źŹů ŲūŵūŲ ųŲ ŹƂŰŸƇ ůŹŻŹŮŹŴ ŵŹűų ŶųŬŹ ŭ Ÿųƀ ŸŰŽ ŽŹŮŹ ƂŽŹ ŸžűŸŹ żžŷŵž Ɗ ŭŰŲůŰ ż żŹŬŹŴ ŬŰŻž Η Ÿū ůūƂž ŭƆŰŲůŸƆŰ ŬūŸŵŰŽƆ ŭƆŶūŲŵų Ÿū źŻųŻŹůž ŵūŵ ŶƉŬŹŷž źŻŹſų ŷŸŰ ƀŹƂŰŽżƊ ŻūŬŹŽūŽƇ žůŹŬŸƆŷų ųŸżŽŻžŷŰŸŽūŷų

źŻų űŸƌ ſŲžſŭ ȶ Ɯ ƐƎƙ ƚƙƗƙƤƧƩ ƗƙƑƘƙ ƎƙƝƙƍƓƝƧ ƛƋƍƓƙƖƖƓ ƖƋƚƣƞ ƚƋƜƝƞ Ɠ Ɲ Ə ŽƐƜƝƙ ƛƋƜƕƋƝƦƍƋƐƝƜƪ ƖƐƎƕƙ ƘƞƑƘƋ ƝƙƖƧƕƙ ƏƙƜƕƋ Ƌ ƝƋƕ ƠƙƝƧ ƍ ƖƐƜƞ ƘƋ ƚƐƘƐƢƕƐ ƨƝƙ ƗƙƑƘƙ ƜƏƐƖƋƝƧ ŻƋƍƓƙƖƖƓ ƓƖƓ ƚƋƜƝƋ ƙƝƖƓƢƘƙ ƍƋƛƪƝƜƪ ƍ ƕƙƝƐƖƕƐ ƘƋ ƙƎƘƐ Ɠ ƚƙƖƞƢƋƩƝƜƪ ƘƐƍƐƛƙƪƝƘƦƐ ſŲŽŹŻŹŲſŽ űŸƌ Źƌžŭ ƙƌƪƒƋƝƐƖƧƘƙ ƘƞƑƐƘ ƢƝƙƌƦ ƑƋƛƓƝƧ ƕƛƞƚƘƦƐ ƕƞƜƕƓ ƗƪƜƋ ůƖƪ ƕƋƑƏƙƎƙ ƌƖƩƏƋ ȴ Ɯƍƙƪ ƝƐƗƚƐƛƋƝƞƛƋ ƘƋƚƛƓƗƐƛ ƜƝƐƔƕ ƜƛƐƏƘƐƔ ƚƛƙƑƋƛƕƓ ƚƙƖƞƢƋƐƝƜƪ ƚƛƓ ȳ ƎƛƋƏƞƜƋƠ ƏƖƪ ƌƙƖƧƣƙƎƙ ƕƞƜƕƋ ƘƞƑƘƙ ȳ ƎƛƋƏƞƜƙƍ ƍ ƒƋƍƓƜƓƗƙƜƝƓ ƙƝ ƝƓƚƋ ƗƪƜƋ

ſŹŽŹ ŭŸŲŷžŭźűŽŭ ŰŽŵŰ

ŻůŻƆŲƄŵžſŷŭ ƞ ƗƐƘƪ ƕƐƛƋƗƓƢƐƜƕƋƪ ƙƘƋ ƘƐ ƛƑƋƍƐƐƝ ƘƐ ƘƋƏƙ ƐƐ ƢƋƜƝƙ ƝƙƢƓƝƧ ż ƐƐ ƚƙƗƙƤƧƩ ƗƙƑƘƙ ƘƐ ƝƙƖƧƕƙ ƙƢƓƜƝƓƝƧ ƙƍƙƤƓ Ƙƙ Ɠ ƝƙƘƕƙ ƘƋƛƐƒƋƝƧ ƓƠ ƕƋƕ Ɠ ƝƍƐƛƏƦƔ ƜƦƛ ƜƖƋƔƜƋƗƓ ŰƜƝƧ ƘƋƚƛƓƗƐƛ ƙƝƖƓƢƘƦƔ ƝƋƔƜƕƓƔ ƜƋƖƋƝ ƙƎƞƛơƦ ƚƙƛƐƒƋƝƧ ƜƖƋƔƜƋƗƓ Ɠ ƒƋƚƛƋƍƓƝƧ ƜƗƐƜƧƩ ƗƋƜƖƋ ƜƙƐƍƙƎƙ ƜƙƞƜƋ ƜƙƕƋ ƖƋƔƗƋ ƝƐƛƝƙƎƙ ƓƗƌƓƛƪ Ɠ ƢƓƖƓ

źŻų űŸƌ żŵƃƃƈ ƪ ƐƐ ƢƋƜƝƙ ƎƙƝƙƍƖƩ ƘƋ ƎƛƓƖƐ ȴ ƕƙƎƏƋ ƗƦ ƘƋ ƏƋƢƐ ƓƖƓ ƏƋƑƐ ƘƋ ƍƦƖƋƒƕƐ ƍ ƖƐƜƞ ŰƜƖƓ ƚƙƏ ƛƞƕƙƔ ƘƐƝƞ ƜƕƋƖƕƓ ƗƙƑƘƙ ƛƋƜƕƋƝƋƝƧ ƝƐƜƝƙ ƌƞƝƦƖƕƙƔ ƓƖƓ ƚƛƙƜƝƙ ƛƞƕƋƗƓ ƛƋƜƝƪƘƞƝƧ ŭƜƐ ƢƝƙ ƘƞƑƘƙ ȴ ƗƞƕƋ ƍƙƏƋ ƜƙƖƧ ƏƛƙƑƑƓ ƙƖƓƍƕƙƍƙƐ ƗƋƜƖƙ ƏƖƪ ƘƋƢƓƘƕƓ ȴ ƗƙơƋƛƐƖƖƋ ƚƙƗƓƏƙƛƦ ƢƙƛƓƒƙ ƚƋƛƗƐƒƋƘ ƒƐƖƐƘƦƔ ƌƋƒƓƖƓƕ Ɠ ƜƚƐơƓƓ

ů žŷŸŭűźŻŹ źŻųŲ ȶ ƣƝƙƚƙƛ ƏƍƐ ƙƝƕƛƦƍƋƖƕƓ ƘƙƑƘƓơƦ ƣƓƖƙ ŭƜƐ ƨƝƙ ƚƐƛƓƙƏƓƢƐƜƕƓ ƝƛƐƌƞƐƝƜƪ ƍ ƚƛƙơƐƜƜƐ ƎƙƝƙƍƕƓ

żƀŸƉůŲŽŵŴŭſŻŽ űŸƌ ŹŭžŸŭ ȶ ƌƛƦƒƎƋƩ ƘƋ ƗƪƜƙ ƝƐƜƝƙ ƙƍƙƤƓ ƜƕƙƍƙƛƙƏƕƞ ƓƖƓ ƚƙƍƐƛƠƘƙƜƝƧ ƎƛƓƖƪ ŭƜƐ ƢƝƙ ƎƙƝƙƍƓƝƜƪ ƘƋ ƎƛƓƖƐ ƙƌƪƒƋƝƐƖƧƘƙ ƘƋƏƙ ƏƐƖƋƝƧ Ɯ ƗƋƜƖƙƗ ƝƐƜƝƙ Ɯ ƏƍƞƠ ƜƝƙƛƙƘ ƖƞƢƣƐ ƜƗƋƒƋƝƧ ƝƙƎƏƋ ƌƞƏƐƝ ƚƙƏƑƋƛƓƜƝƋƪ ƕƙƛƙƢƕƋ ųƘƋƢƐ ƍƜƐ ƌƞƏƐƝ ƚƛƙƜƝƙ ƜƙƠƘƞƝƧ Ɠ ƎƙƛƐƝƧ

ŷŵžſŻƄŷŭ ƘƐƙƌƠƙƏƓƗƋ ƏƖƪ ƜƗƋƒƕƓ ƍƦƚƐƢƕƓ Ɠ ƗƪƜƋ ƘƋ ƎƛƓƖƐ ƢƝƙƌƦ ƙƘƙ ƘƐ ƚƛƓƎƙƛƋƖƙ ŵƋƕ ƝƙƖƧƕƙ ƕƛƞƚƘƦƐ ƕƞƜƕƓ ƟƓƖƐ ƓƖƓ ƜƝƐƔƕƓ ƍƦ ƚƐƛƐƍƐƛƘƞƖƓ Ɲƞ ƜƝƙƛƙƘƞ ƕƙƝƙƛƋƪ ƘƋƏ ƙƎƘƐƗ ƌƦƖƋ ƚƙƕƋ ƝƋƗ ƐƤƐ ƍƜƐ ƣƕƍƙƛƢƓƝ ƘƋƏƙ ƜƗƋƒƋƝƧ ƗƋƛƓƘƋƏƙƗ ŽƙƎƏƋ ƚƙƍƐƛƠƘƙƜƝƧ ƛƐƒƕƙ ƙƠƖƋƑƏƋƐƝƜƪ Ƌ ƍƘƞƝƛƓ ƍƜƐ ƚƛƙƏƙƖƑƋƐƝ ƎƙƝƙƍƓƝƧƜƪ źƙƖƞƢƋƐƝƜƪ ƚƛƙƑƋƛƐƘƘƙƐ ƗƪƜƙ ƘƐ ƚƛƓƎƙƛƐƍƣƐƐ ƜƘƋƛƞƑƓ

ſŲŽŷƀ ƓƜƚƙƖƧƒƞƩ ƏƖƪ ƜƦƛƋ ƢƐƜƘƙƕƋ ƣƙƕƙƖƋƏ ƏƖƪ ƏƐƜƐƛƝƙƍ Ɲƛƞ ƕƙƛƐƘƧ ƓƗƌƓƛƪ ƚƐƛƐơ ƢƓƖƓ ŬƙƖƧƣƓƘƜƝƍƙ ƒƋƚƛƋƍƙƕ Ɠ ƗƋƛƓƘƋƏƙƍ ƎƙƝƙƍƪƝ Ɯ ƝƐƛƝƦƗƓ ƓƘƎƛƐƏƓƐƘƝƋƗƓ ƏƖƪ ƌƦƜƝƛƙƔ ƙƝƏƋƢƓ ƍƕƞƜƋ Ɠ ƞƜƓƖƐƘƓƪ ƋƛƙƗƋƝƋ

űŲŽŲůƌźźŭƌ ŸŻųŷŭ ƘƞƑƘƋ ƕƙƎƏƋ ƎƙƝƙƍƖƩ ƣƞƛƚƞ ƖƋƎƗƋƘ ȴ ƍƜƐ ƢƝƙ ƏƐƖƋƐƝƜƪ ƍ ƕƋƒƋƘƐ ų ƙƘƋ ƚƛƙƜƝƙ ƘƐƙƌƠƙƏƓƗƋ ƏƖƪ ƍƙƕƙƍƦƠ ƌƖƩƏ ŭƙƕ ȴ ƨƝƙ ƙƢƐƘƧ ƌƦƜƝƛƋƪ ƙƌƑƋƛƕƋ ƘƋ ƗƋƕƜƓƗƋƖƧƘƙƗ ƙƎƘƐ ƌƞƕƍƋƖƧƘƙ ƒƋ ȳ ƗƓƘƞƝ ƎƙƝƙƍƓƝƜƪ ƖƩƌƙƐ ƌƖƩƏƙ ƏƋƑƐ ƏƖƪ ƗƪƜƋ ƝƛƐƌƞƐƝƜƪ ƗƋƕƜƓƗƞƗ ƗƓƘƞƝ ŷƙƐ ƖƩƌƓƗƙƐ ȴ ƨƝƙ ƍƐƣƐƘƕƓ ƌƦƜƝƛƙ ƙƌƑƋƛƐƘƘƦƐ Ɯ ƒƓƛƙƔ ƌƙƖƎƋƛƜƕƓƗ ƚƐƛơƐƗ Ɠ ƞƜƝƛƓƢƘƦƗ ƜƙƞƜƙƗ ŸƋ ƚƛƓƎƙƝƙƍƖƐƘƓƐ ƘƞƑƘƙ ƗƓƘƞƝƦ Ɠ ƍƜƐ ƨƝƙ ƍƛƐƗƪ ƘƋƏƙ ƓƘƝƐƘƜƓƍƘƙ ƚƐƛƐƗƐƣƓƍƋƝƧ

ůŵŸŷŭ ƘƞƑƘƋ ƏƖƪ ƗƐƖƕƓƠ ƕƞƜƙƢƕƙƍ ƗƪƜƋ ƓƖƓ ƙƍƙƤƐƔ ŸŻżŭſŷŭ ȶ ƏƖƪ ƕƛƞƚƘƦƠ ƜƝƐƔƕƙƍ ƓƖƓ ƕƞƛƓơƦ ƝƋƘƏƞƛƓ ųƒ ơƐƖƙƔ ƕƞƛƓơƦ ƍƦƛƐƒƋƩƝƜƪ ƍƜƐ ƕƙƜƝƓ ƗƪƕƙƝƧ ƗƋƛƓƘƞƐƝƜƪ ƍ ƜƖƙƑƘƙƗ ƗƋƛƓƘƋƏƐ Ɠƒ ƞƜƝƛƓƢƘƙƎƙ ƜƙƞƜƋ ƖƋƔƗƋ ƕƙƕƙƜƙƍƙƎƙ ƗƙƖƙƕƋ ƍƜƐƎƙ ƝƋƗ ƓƘƎƛƐƏƓƐƘƝƙƍ Ɠ ƌƦƜƝƛƙ ƑƋƛƓƝƜƪ ƚƛƓ ƍƦƜƙƕƙƔ ƝƐƗƚƐƛƋƝƞƛƐ ƘƋ ƎƛƓƖƐ ƖƞƢƣƐ ƘƋ ƒƋƕƛƦƝƙƗ

źŭ ƅżŭųŷŭƂ ƪ ƖƩƌƖƩ ƎƙƝƙƍƓƝƧ ƖƩƖƪ ƕƐƌƋƌ ŬƐƛƞ ƟƋƛƣ ƍƦƗƐƣƓƍƋƩ ƙƝƌƓƍƋƩ ƘƋƜƋƑƓƍƋƩ ƘƋ ƣƚƋƑƕƞ ȴ Ɠ ƘƋ ƙƎƙƘƧ ŸƓƕƋƕƓƠ ƪƓơ ƓƖƓ ƗƞƕƓ ƝƋƗ ƘƐ ƘƋƏƙ ȴ ƝƙƖƧƕƙ ƗƪƜƙ ƗƓƘƐƛƋƖƧƘƋƪ ƍƙƏƋ Ɩƞƕ ƕƓƘƒƋ ƜƙƖƧ Ɠ ƜƍƐƑƐƗƙƖƙƝƦƔ ƢƐƛƘƦƔ ƚƐƛƐơ ƃƚƋƑƕƓ ƚƐƛƐƏ ƝƐƗ ƕƋƕ ƎƙƝƙƍƓƝƧ ƘƋƏƙ ƙƌƪƒƋƝƐƖƧƘƙ ƒƋƗƙƢƓƝƧ ƍ ƍƙƏƐ ƘƋ ƗƓƘƞƝ ƓƘƋƢƐ ƌƞƏƞƝ ƎƙƛƐƝƧ

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ #FOODPHOTO

ŭźŭŸŵŴŵŽƀŶ ƊſŻ ŻŰůūŵƁųƊ ΊżŶŹŭΡ ųŲžƂųŶū ųŸżŽūŮŻūŷƆ ŭŹŻŹŸŰűƁŰŭ ų ŭƆƊżŸųŶū ƂŽŹ ƂūƄŰ ŭżŰŮŹ ſŹŽŹŮŻūſųŻžƉŽ ŭ ŲūŭŰůŰŸųƊƀ ŮŹŻŹůū źŹŶžƂųŶūżƇ ŲūŸųŷūŽŰŶƇŸūƊ źŹůŬŹŻŵū Η ŵŹŰΤƂŽŹ żŽūŶŹ ůŶƊ Ÿūż ŸŰŹűųůūŸŸŹżŽƇƉ

МЯСО OR FISH — стейки и бургеры

ГАРМОШКА — чай из самовара

МОНЕ — цезарь

КИНТО — мчади и хачапури

СОВОК — пельмени

žŸŻůŭ ŭƝƙƛƙȕ ūƍƎƞƜƝ

JUMANJI — салаты

БАХОР — кебабы и шашлык

BAR LUSCONI — оранжевые коктейли

ŷŰżŽŸūƊ ŵžƀŸƊ #FOODPHOTO

ЛАФФКА — пирожные и кофе

ЧАЙХОНА №1 — девушки

BKWSK — напитки

źŹůŮŹŽŹŭųŶ žŲŽŰŲŶ ƂŻżŲŽžŷŵŶ

żŽŵƄŵź ŸƋŮŵſƉ ůŻŽŻźŲų

ПРИЧИНА № 1 ŰƑƒ ƒƦƒ ƒƞƟƩ ƙƛƝƒ ƜƝƬƙƛ Ə ƣƒƚƟƝƒ ƐƛƝƛƑƍ"

Źƈ ŽŲƅŵŸŵ žŻŮŽŭſƉ žŻſźƋ żŽŵƄŵź Ŵŭ ƄſŻ ŹŻųźŻ ŸƋŮŵſƉ źŭƅ ŰŻŽŻű űŲŸŵſŲžƉ žůŻŵŹŵ ʤʱ źŻųƂųŸŶƉŬųŽƇŭŹŻŹŸŰű 6/29$0$*

ŻŰŵŶūŷū