Od veganov do fleksitarijancev

TOMAŽ VOZELJ

Kaj je novega?

Poraba rastlinske hrane je v razcvetu. Veliko ljudi je spremenilo svoj odnos do hrane na pozitiven način: ocenjuje se, da je kar 50 % Evropejcev aktivno zmanjšalo porabo mesa. To pomeni, da je več zanimanja za sadje, zelenjavo, stročnice, oreščke in rastlinske alternative na splošno, prav tako pa pomeni, da zelo verjetno poznate ljudi, ki jim je všeč ta način življenja. Seveda pa to pomeni popolnoma nove načine razmišljanja o pripravi in prilagajanju jedi različnim zahtevam gostom in tipom restavracij – gostiln. Danes je popolnoma nesprejemljivo, da nimamo jedilnika, prilagojenega tudi za vse, ki ne uživajo mesa. Veliko pa se nas v zadnjem času srečuje z novim izrazom FLEKSITERJANSTVO in živili ter izdelki, namenjenimi novemu načinu prehranjevanja.

Tukaj je kratek vodnik, da se seznanite s podrobnostmi, ne glede na vaše prepričanje, saj je nov način prehranjevanja danes že v naši sredini.

Beseda 'flexitarian' je bila dodana v Oxfordski angleški slovar leta 2014 in je opredeljena kot "oseba, ki ima pretežno vegetarijansko prehrano, vendar občasno uživa meso ali ribe".

Od takrat je ta izraz (imenovan tudi polvegetarijanstvo) priljubljen vzdevek za nekoga, ki večinoma uživa sadje, zelenjavo in polnozrnata žita z mesom in mlečnimi izdelki. Obstaja veliko razlogov, da nekdo izbere fleksitarijanski način prehrane, od zdravstvenih motivov do okoljskih vzrokov do čistih preferenc okusa.

V najpreprostejši definiciji je fleksitarijanska dieta kombinacija besed "prilagodljiv" in "vegetarijanski". Je križanec med popolnim veganom in vegetarijancem z možnostjo občasnega uživanja živalskih proizvodov.

Fleksitarijanska prehrana je na lestvici najboljših diet uvrščena na drugo mesto med najboljšimi dietami na splošno (takoj za sredozemsko dieto). Uvrščena je visoko, ker je preprosta in zdrava. Fleksitarijanska prehrana je v bistvu prilagodljiva alternativa vegetarijanstvu. Še vedno se torej osredotočate na sadje, zelenjavo, polnozrnata žita, stročnice in oreščke, a občasno še vedno pripravite meso in mesne rastlinske nadomestke.

Kaj je Fleksiterjanstvo

Kaj jedo fleksitarijanci? Preprosto povedano, fleksitarijanec bo jedel skoraj vse, če je pridelano okolju prijazno, vendar večina njihove prehrane temelji na zelenjavi, polnozrnatih žitih in sadju. Filozofija te prehrane pa je uživanje rastlinske hrane, vendar s prilagodljivostjo dodajanja drugih vrst sestavin, kot se jim zdi primerno. Meso, sir, morski sadeži, jajca in mleko, ki jih uživa fleksitarijanec, pogosto spadajo v kategorijo trajnostno pridelanih, pridelanih na pašnikih, v prosti reji, prosto ulovljenih in ekoloških.

Fleksitarijanci se prav tako izogibajo predelani hrani, rafiniranim ogljikovim hidratom in sladkorju. To pomeni prilagajanje tudi na področju sladic, pripravi kruha, zavračanju belega riža, slanine, klobas in ocvrte hrane, če naštejem nekaj primerov.

Torej, če vas vegetarijanstvo nikoli ni popolnoma pritegnilo, ker radi pripravite dober burger, je fleksitarijanska prehrana morda ravno za vas. Kljub temu je vredno omeniti, da se ta prehrana osredotoča na zmanjšanje celotne porabe mesa.

Menim, da ljudi privlači ta način prehrane, ker si pri njej lahko nekoliko bolj prilagodljiv. Večina diet vključuje začetek in konec in teža se lahko vrne nazaj, vendar fleksitarijanska prehrana daje velik poudarek prehranjevanju s pretežno rastlinsko prehrano, ki je vedno priporočljiva za dolgoročno hujšanje in boljše počutje.

Osredotočanje na hrano rastlinskega izvora in neuživanje toliko mesa je lahko za nekatere ljudi (kuharje) res težko. Toda dandanes lahko za začetek najdete odlične burgerje, mesne koščke in druge oblike izdelkov iz stročnic. S temi izdelki boste sčasoma lahko nadomestili večino mesa živalskega izvora. Ne bojte se postati fleksiterjanski kuhar. 

Kakšna so tveganja in koristi prehranjevanja s fleksitarijanska prehrano?

• Dietetiki bodo vedno priporočali način prehranjevanja, ki se osredotoča na sadje in zelenjavo. • Fleksitarijanska prehrana naredi prav to. Zaradi tega ima ta način prehranjevanja številne prednosti, vključno z: • Zmanjšanim tveganjem za bolezni srca. • Izgubo teže. • Zmanjšanim tveganjem za sladkorno bolezen tipa 2 ali obvladovanjem predsladkorne bolezni. • Lahko pomaga pri preprečevanju raka. • Dobro je za okolje, saj zmanjšate porabo mesa in svoj ogljični odtis.

Kljub vsem prednostim tega vzorca prehranjevanja še vedno obstajajo tveganja za nekatere ljudi. Zmanjšanje uživanja mesa lahko povzroči pomanjkanje nekaterih hranil, kot so vitamin B12, cink in kalcij (rastlinskemu mesu so manjkajoči vitamini in minerali dodani).

Poleg tega nekateri ljudje, ki trpijo za IBS, morda ne bodo dobro uživali prehrane, ki temelji na rastlinah. Če imate prebavne težave, se priporoča, da veste, katero sadje in zelenjavo lahko prenašate.

Veliko fleksiterjancev prisega na varovanje okolja in zmanjšanje izpustov toplogrednih plinov.

Seveda obstajajo tudi drugi načini za zmanjšanje vpliva naše prehrane na okolje, vključno z zmanjšanjem količine zavržene hrane, upoštevanjem, od kod prihaja naša hrana in kako daleč je potovala, da je prišla na krožnik, ali koliko dodatkov je bilo uporabljenih za njihovo proizvodnjo.

Navsezadnje se morate odločiti, kaj je za vas pomembno in katere spremembe so realne za vas in vaše goste. •

Darilne�vrečke

Razvoj, prodaja in vzdrževanje programske opreme, predvsem za področje gostinstva, hotelirstva, trgovine in storitvenih dejavnosti.

Sistem naročanja GIS Order

• DocForward - sistem za elektronsko izmenjavo dokumentov med dobavitelji in naročniki, ki omogoča enostaven, natančen in hiter vnos dobavnice in računa

Zaprti sistemi plačevanja - sistemi brezgotovinskega plačevanja znotraj bazenskih kompleksov, smučišc ali dogodkov Mobilna balgajna - namenjena za prodajo na terenu, tržnicah in za vse storitvene dejavnosti

Programsko opremo PRESTIGE predstavljajo produkti: • GIS Prestige za gostinsko in družbeno prehrano • SIHOT za recepcije (hotelski info. sistem) • TS Prestige za trgovske dejavnosti • RELAX Prestige za storitvene in wellness storitve • VS Prestige za prodajo in rezervacijo vstopnic

POS Elektronček d.o.o.

Livarska ulica 7, 1241 Kamnik

Tel.: 01 830 9550, 041 642 260 E-mail: prodaja@pos-elektroncek.si www. pos-elektroncek.si