GUT, SAUBER UND FAIR. BON, PROPRE ET JUSTE. BUONO, PULITO E GIUSTO.
D
Jeden Tag treffen wir bei jeder Mahlzeit Entscheidungen mit weitreichenden Konsequenzen. Unser Essen ist untrennbar verknüpft mit Politik, Wirtschaft, Gesellschaft, Kultur, Wissen, Landwirtschaft, Gesundheit und Umwelt. Ein Grund mehr, auf gute, saubere und faire Lebensmittel zu setzen.
Der «Zincarlìn dalla Vall da Mücc» (Muggio-Tal) ist ein Rohmilchkäse, der im Tessin auf dem Monte-Generoso-Massivs hergestellt wird. Traditionellerweise werden zur Kuhmilch auch kleine Mengen Ziegenmilch beigemengt. Während der Reifezeit bildet der Zincarlìn eine orange Rinde, innen wird er weich und cremig und es entsteht ein würziger Geschmack mit intensiven Aromen.
UNSERE MISSION Alle Menschen haben ein unbestrittenes Recht auf gute, saubere und faire Lebensmittel sowie das Recht auf Genuss. Essen spielt eine grundlegende Rolle in Bezug auf die Lebensqualität von Personen und Völkern, auf deren Geschichte und Bildung sowie auf die Weiterentwicklung ihrer Kultur und Identität. Der Schutz der Umwelt hat für Slow Food höchste Priorität. Der Erhalt der biologischen Vielfalt an Land und auf See sowie die Förderung eines nachhaltigeren Ernährungssystems sind unerlässliche Massnahmen im Kampf gegen den Klimawandel. Unsere täglichen Entscheidungen, angefangen dabei, wie wir uns und andere ernähren, tragen dazu bei, die Welt zu verändern und den kommenden Generationen eine bessere Zukunft zu gewährleisten. Alle Menschen, egal wo und unter welchen Umständen sie leben, können Slow Food unterstützen: Mit ihren Ideen, ihrem Engagement und ihrer Verbreitung korrekter Informationen sensibilisieren sie weitere Menschen für eine nachhaltige Produktion sowie Konsument*innen (Co-Produzent*innen), dementsprechende Entscheidungen zu treffen. UNSERE VISION Die Slow Food-Bewegung lebt ein Modell vor zur Verbesserung und zum Schutz des Lebens aller Menschen, zum Erhalt der Artenvielfalt und der Ökosysteme, zum Wiederaufbau einer ökologischen Ernährungskultur, zum Schutz der Umwelt und zum Kampf gegen soziale und wirtschaftliche Ungerechtigkeiten.
WER WIR SIND Slow Food setzt verschiedene Schwerpunkte in der Schweiz. Die Convivien (Regionen) sind der lokale Nährboden. Im Austausch mit Gleichgesinnten entstehen Ideen für Initiativen und Veranstaltungen, die beispielsweise den Geschmack bilden oder Produzent*innen bei der Ernte unterstützen. Die Presidi sind Projekte von Slow Food, die kleine bedrohte Lebensmittelproduktionen bewahren, die von hoher Qualität und nach handwerklicher Tradition hergestellt sind. In Projekten und Kampagnen engagiert sich Slow Food für gutes, sauberes und faires Essen. An den grossen Märkten, wie dem Salone del Gusto, oder an den kleinen lokalen Märkten kommen Konsument*innen und Produzent*innen zusammen. Mit Kampagnen beeinflusst Slow Food die Agrarund Lebensmittelpolitik. Slow Food organisiert in Netzwerken wie Terra Madre, den Austausch zwischen allen, die die Welt der Lebensmittel gut, sauber und fair gestalten. In der Schweiz zählt Slow Food derzeit 3700 Mitglieder, die in 19 Convivien (Regionen) aktiv sind. Das Slow Food Youth Network, die Jugendorganisation von Slow Food, ist ein weltweites Netzwerk von jungen Menschen, die sich ganz im Sinne von Slow Food für gute, saubere und faire Lebensmittel einsetzen. Essen ist für uns Genuss und Politik zugleich. Durch verschiedene Projekte und Aktionen, wie zum Beispiel Schnippeldiscos, Kochabende, Eat-Ins oder Diskussionsrunden, versuchen wir unser eigenes Handeln, aber auch das Lebensmittelsystem zu verändern und nachhaltiger zu gestalten.
GUT
SAUBER
FAIR
Wohlschmeckend, nahrhaft, frisch, gesundheitlich einwandfrei.
Hergestellt ohne die Ressourcen der Erde, die Ökosysteme oder die Umwelt zu belasten und ohne Schaden an Menschen, Tieren oder Natur zu verursachen.
Es gelten faire Bedingungen und angemessene Preise für alle: Herstellung, Handel und Konsum.
Bild: lobeck.photo
Auftritt von Slow Food am FOOD ZURICH Festival 2019. Der Marktstand lädt zum Schmökern und Degustieren ein.
WAS WIR TUN Arche des Geschmacks — Die Arche des Geschmacks wurde 1996 ins Leben gerufen. Es ist ein Projekt, das fast vergessene traditionelle Lebensmittel wiederentdeckt, katalogisiert, beschreibt und wieder bekanntmacht. Die katalogisierten, meist vom Aussterben bedrohten Lebensmittel, Nutztierrassen und Kulturpflanzen heissen Arche-Passagiere. Die Arche bewahrt dieses traditionelle Wissen als Teil des wirtschaftlichen, sozialen und kulturellen Erbes. Presidi Projekte — Mit den Presidi (Produkte) unterstützt Slow Food vom Verschwinden gefährdete, hochwertige Lebensmittelproduktionen, schützt einzigartige Regionen und Ökosysteme, bewahrt traditionelle Bearbeitungstechniken und fördert einheimische Tierrassen und Pflanzenarten. Slow Food hilft den Produzenten, die Qualität zu sichern und eröffnet dem Presidio
einen neuen Markt. Häufig nimmt Slow Food die Produkte zuerst in die Arche des Geschmacks auf. So sind weltweit über 500 Presidi mit mehr als 13 000 Produzent*innen entstanden. In der Schweiz hat Slow Food mit der Unterstützung des Coop Fonds für Nachhaltigkeit über 20 Presidi aufgebaut. Allianz der Köche — Die Slow Food Allianz der Köche Schweiz ist ein wachsendes, dynamisches Netzwerk aus Köch*innen und deren Partnern: den Erzeugern guter, sauberer und fairer Produkte. Dieses Slow-Food-Bündnis ist ein Netzwerk, das Köch*innen aus der ganzen Welt verbindet. Die Köch*innen tragen Verantwortung, indem sie mit regionalen und saisonalen Lebensmitteln arbeiten, die zu verschwinden oder gar auszusterben drohen – darunter auch Presidi und Passagiere der Arche des Geschmacks.
F
Chaque jour, à chaque repas, nous prenons des décisions qui ont des conséquences. Notre alimentation est en effet indissociablement liée à la politique, à l’économie, à la société, à la culture, à la science, à l’agriculture, à la santé et à l’environnement. Une raison de plus pour choisir des aliments bons, propres et justes.
Alois Schlager est l’un des rares producteurs du Presidio «Viande séchée traditionnelle des Grisons en plein air». La production et la consommation de la viande séchée en plein air existent depuis des siècles dans le canton des Grisons. Ce savoir-faire doit être préservé et valorisé.
NOTRE MISSION Tous les êtres humains ont le droit à une alimentation bonne, propre et juste, ainsi que le droit au bien manger. La nourriture joue un rôle fondamental dans la qualité de vie des individus et des peuples, dans leur histoire et leur éducation, mais aussi dans leur culture et leur identité. La protection de l’environnement représente une priorité pour Slow Food. La sauvegarde de la biodiversité sur les terres et dans les océans, de même que la défense d’un système agroalimentaire durable, constituent des mesures incontournables dans la lutte contre le changement climatique. Nos choix quotidiens, à commencer dans la façon dont nous nous nourrissons et dont nous nourrissons les autres, contribuent à changer le monde et à garantir un avenir meilleur aux générations futures. Tous les êtres humains, où qu’ils soient et quelles que soient leurs conditions, peuvent soutenir Slow Food. Grâce à leurs idées et à leur engagement, ils peuvent diffuser des informations fiables afin de sensibiliser les consommateurs (coproducteurs) à la production durable et de les encourager à prendre les bonnes décisions. NOTRE VISION Le mouvement Slow Food propose un modèle qui vise à améliorer et à protéger l’existence de tous les êtres humains, à sauvegarder la diversité des espèces et des écosystèmes, à recréer une culture alimentaire écologique, à protéger l’environnement et à lutter contre les injustices sociales et économiques.
QUI SOMMES-NOUS? Slow Food agit sur différents axes en Suisse. Les Conviviums (régions) forment notre substrat local. L’échange avec des personnes qui partagent la même philosophie permet de faire émerger des idées d’initiatives et de manifestations, destinées par exemple à éduquer le goût ou à faire connaître des producteurs locaux. Les projets Presidi de Slow Food ont pour but de préserver des petites productions menacées qui se distinguent par leur qualité et leur savoir-faire artisanal. En Suisse, Slow Food compte actuellement 3700 membres répartis dans 19 Conviviums. Au travers de campagnes et de projets, Slow Food œuvre en faveur d’une nourriture bonne, propre et juste. Les grandes foires, comme le Salone del Gusto, ou les petits marchés locaux réunissent les producteurs et les consommateurs. Les campagnes de Slow Food servent également à influencer la politique agroalimentaire. Par le biais de réseaux comme Terra Madre, Slow Food favorise la rencontre et l’échange de tous ceux qui, à travers le monde, s’opposent à la standardisation des cultures alimentaires et luttent contre l’industrialisation de l’agriculture. Le Slow Food Youth Network est le réseau mondial des jeunes qui défendent la philosophie de Slow Food et pour lesquels la nourriture représente à la fois un plaisir et un enjeu politique. Au moyen de divers projets et actions, tels que disco-soupes, soirées culinaires, eat-ins ou tables rondes, ils tentent de faire évoluer leurs habitudes et, plus largement, le système alimentaire, pour les rendre plus durables.
BON
PROPRE
JUSTE
savoureux, nourrissant, frais, et sain.
fabriqué dans le respect des ressources, des écosystèmes et de l’environnement, et sans nuire aux êtres humains, aux animaux et à la nature.
des conditions et des prix équitables pour tous, de la production à la consommation en passant par la distribution.
Bild: David Biedert
Eat. Real. Food. – Telle est la devise de Slow Food Youth, le réseau international des jeunes de Slow Food. Ses membres s’engagent pour une agriculture durable, une consommation consciente et le respect de l’alimentation.
QUE FAISONS-NOUS? L’Arche du Goût — L’Arche du Goût a vu le jour en 1996. Il s’agit d’un projet qui a pour objectif de redécouvrir des aliments traditionnels presque oubliés et de les répertorier, les décrire et les faire connaître à nouveau. Appelés Passagers de l’Arche, ces produits, ces races animales et ces plantes cultivées sont souvent menacés d’extinction. L’Arche du Goût préserve ce savoir extraordinaire, considéré comme faisant partie de notre patrimoine économique, social et culturel. Les projets Presidi — Les produits Presidi permettent à Slow Food de lutter contre la disparition de productions alimentaires de qualité, de protéger des régions et des écosystèmes uniques, de sauvegarder des modes de transformation traditionnels et de promouvoir des races animales et des espèces végétales locales. Slow Food aide
les producteurs à maintenir la qualité des Presidi et leur ouvre de nouveaux marchés. Souvent, les produits commencent par être intégrés à l’Arche du Goût. À l’échelle mondiale, il existe plus de 500 Presidi, dans lesquels plus de 13 000 producteurs sont impliqués. En Suisse, Slow Food a développé plus de 20 Presidi, avec le soutien du Fonds Coop pour le développement durable. L’Alliance des chefs — L’Alliance des chefs de Slow Food Suisse est un réseau croissant et dynamique, qui regroupe des cuisiniers et des cuisinières de tout le pays, ainsi que leurs partenaires producteurs. L’Alliance des chefs forme également un réseau mondial. Les membres de l’Alliance s’engagent à travailler avec des produits de saison de leur région, menacés de disparition – notamment les Presidi et les Passagers de l’Arche.
I
Ogni giorno a tavola prendiamo decisioni che vanno ben oltre il nostro piatto: ormai la nostra alimentazione è indissolubilmente legata alla politica, all’economia, alla società, alla cultura, alla conoscenza, all’agricoltura, alla salute e all’ambiente. Tanti ottimi motivi per difendere il cibo buono, pulito e giusto.
Pruneti del Giura tabulare: questo Presidio Slow Food è nato per salvaguardare un paesaggio unico nel suo genere. Le prugne vengono coltivate secondo le direttive del Presidio da diversi agricoltori nella parte sudorientale del Cantone di Basilea Campagna e nella Fricktal, colte a mano e trasformate in prodotti di qualità.
LA NOSTRA MISSIONE Il diritto al gusto e al cibo buono, pulito e giusto appartiene a tutti gli esseri umani. L’alimentazione influenza in maniera fondamentale la qualità della vita delle persone e delle popolazioni nonché la loro storia, educazione, cultura e identità. Slow Food attribuisce la massima priorità alla tutela dell’ambiente e ritiene che la salvaguardia della biodiversità terrestre e marina e la promozione di un sistema alimentare più sostenibile siano fondamentali nella lotta al cambiamento climatico. Le nostre scelte quotidiane, prime fra tutte quelle alimentari, hanno la capacità di cambiare il mondo e di garantire un futuro migliore alle prossime generazioni. Tutti possono sostenere Slow Food, indipendentemente da dove e da come vivono, attraverso le proprie idee e il proprio impegno e facendo buona informazione per sensibilizzare l’opinione pubblica e i consumatori (co-produttori) a una produzione sostenibile e a decisioni responsabili. LA NOSTRA VISIONE Il movimento Slow Food vuole essere un esempio di tutela e miglioramento della qualità della vita di tutti gli esseri umani, di salvaguardia della biodiversità e degli ecosistemi, di promozione di una cultura alimentare ecologica, di protezione dell’ambiente e di lotta contro le diseguaglianze sociali ed economiche.
CHI SIAMO Slow Food opera anche in Svizzera attraverso 19 sedi locali (condotte), per un totale di 3.700 soci. Le condotte sono la linfa vitale dell’associazione, in quanto è dallo scambio tra i loro membri che nascono iniziative ed eventi come i laboratori del gusto o le azioni di sostegno ai produttori nel periodo del raccolto. Slow Food è impegnata inoltre in diversi progetti, come i Presìdi a difesa delle produzioni artigianali di qualità che rischiano di scomparire o il Salone del Gusto e piccoli mercati locali che favoriscono l’incontro tra consumatori e produttori. Infine, l’associazione conduce varie campagne per influenzare la politica agroalimentare e organizza reti come Terra Madre per promuove lo scambio tra i sostenitori del cibo buono, pulito e giusto. La Slow Food Youth Network è una rete di giovani da tutto il mondo che difendono i valori di Slow Food e per i quali mangiare è sinonimo di gusto e di politica. Attraverso vari progetti e iniziative come la «discoteca taglierina», le serate culinarie, gli eat-in o i gruppi di discussione mirano a cambiare le proprie abitudini e il sistema alimentare nel suo complesso con l’obiettivo di renderli più sostenibili.
BUONO
PULITO
GIUSTO
Gustoso, nutriente, fresco e sano.
Prodotto nel rispetto delle risorse della Terra, degli ecosistemi e dell’ambiente, senza arrecare danno all’uomo, agli animali o alla natura.
Con condizioni e compensi equi per tutti: produttori, distributori e consumatori.
Bild: Thomas Entzeroth
Agli Slow Food Market le sorprese non mancano mai: una visitatrice alla scoperta dei sapori e degli aromi nel percorso del gusto dei Presìdi.
CHE COSA FACCIAMO Arca del Gusto — L’Arca del Gusto è un progetto nato nel 1996 per riscoprire, catalogare, raccontare e promuovere i prodotti della tradizione, le razze animali e le varietà vegetali che rischiano di scomparire. Ogni passeggero dell’Arca contribuisce a salvaguardare i saperi tradizionali in quanto parte del patrimonio economico, sociale e culturale. Presìdi — I Presìdi Slow Food sostengono prodotti di qualità che rischiano di scomparire, salvaguardano regioni ed ecosistemi unici, custodiscono tecniche di lavorazione tradizionali e valorizzano razze animali e varietà vegetali autoctone. Slow Food aiuta i produttori a garantire la qualità dei loro alimenti e offre loro un nuovo mercato. Prima di diventare Presìdi, i prodotti sono spesso catalogati nell’Arca del Gusto.
Oggi oltre 500 Presìdi coinvolgono più di 13.000 produttori in tutto il mondo. In Svizzera sono oltre 20 i Presìdi istituiti da Slow Food con il sostegno del Fondo Coop per lo sviluppo sostenibile. Alleanza dei Cuochi — L’Alleanza dei Cuochi di Slow Food Svizzera è una rete dinamica e in continua crescita che riunisce i cuochi e i loro partner, ovvero i produttori di alimenti buoni, puliti e giusti. L’Alleanza Slow Food dei Cuochi è una rete mondiale di cuochi responsabili che portano in tavola alimenti regionali e di stagione che rischiano di scomparire, come i prodotti dei Presìdi e dell’Arca del Gusto.
WIR BEDANKEN UNS HERZLICH BEI ALL UNSEREN DONATOREN. DANK IHRER UNTERSTÜTZUNG KÖNNEN WIR DIE SLOW FOOD-MISSION ERFÜLLEN UND VORANTREIBEN. NOUS ADRESSONS NOS VIFS REMERCIEMENTS À TOUS NOS DONATEURS. GRÂCE À LEUR SOUTIEN, SLOW FOOD PEUT S’ACQUITTER SA MISSION ET LA FAIRE AVANCER. RINGRAZIAMO DI CUORE TUTTI I DONATORI CHE, CON IL LORO SOSTEGNO, CI CONSENTONO DI PORTARE AVANTI E REALIZZARE LA MISSIONE DI SLOW FOOD.
+41 43 928 72 22 www.slowfood.ch info@slowfood.ch
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Bilder: Anika Mester
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