UNIK HUSHÅLLSBOK
om kvinnornas arbete på herrgårdarna
Herrgårdsfrun Barbro Hästeskos recept och hushållstips från 1700-talet kastar ljus över en tidsperiod då man ofta fick klara sig utan läkarhjälp och tog till vara allt som gick att äta. Nyutgivna Hushållsbok för Stensböle gård beskriver indirekt också tidigare kvinnogenerationers kunskap och flit. Text: Peik Henrichson
D
EN FLOTTA Hushållsbok för Stensböle gård. Recept
råd och huskurer från 1700-talet, komplett med kommentarer och illustrationer, baserar sig på Barbro Christina Hästesko-Fortunas (1698– 1771) handskrivna receptsamling från Stensböle gård sydost om Borgå. För de nytagna fotografierna står Katja Hagelstam. Det som fascinerade verkets utgivare Märtha Norrback i den ursprungliga receptsamlingen var att den erbjöd ett titthål in i kvinnornas vardagsliv på de östnyländska adelssläkternas herrgårdar. Hushållsboken handlar mest om matlagning, och kanske allra mest om bakning, även om det också finns nyttiga tips om till exempel fläckborttagning. – Recepten är varierande med mycket kött, fisk och vilt, men är kanske mer anpassade för fest än vardag. Till vardags åt man ju ofta enklare livsmedel som rovor och bröd. – Tipsen om hur man färgar garn och tyg var viktiga, också för att man på 1700-talet ansträngde sig för att utveckla inhemska färgämnen för att minska behovet av importerade färger. De råden tror jag också kunde intressera moderna människor, säger Norrback. Däremot har moderna kylskåp kanske gjort Hästeskos konserveringsråd mindre intressanta för dagens människor. – Den tidens konserveringsmetoder påverkade råvarorna som förmodligen var ganska salta. Konserveringen var viktig då livsmedlen skulle förvaras länge. Herrgårdsfrun ansvarade för att de togs till vara och förvarades rätt så att förråden räckte hela året.
Recept för flera generationer Märtha Norrbacks medskribent som artikelförfattare, historikern Johanna Ilmakunnas har bidragit med ett örnperspektiv på Hästeskos receptsamling och arbetsfördelningen på herrgårdarna. Interiör från Stensböle gård i Borgå. Foto: Katja Hagelstam
KÄLLAN 2/2020
9
