Vad sägs till exempel om jordgubbstårta på nötbotten, citruscheesecake, kolakrispig valnötspaj, chokladmoussetårta med tre sorters choklad, limemarängpaj, kladdkaka med mint och hallon, chokladpaj med blåbärsmaräng, biskvitårta med whisky och mandel, pistaschrulltårta med hallon och mycket mer.
Therese Baalack driver konditorierna En Liten Smula i Norrtälje och i Åre. En Liten Smula har tilldelats utmärkelsen Konditori med guldkant varje år sedan 2004.
årtor och bakelser årtor och bakelser therese baalack
På födelsedagskalaset, studentmottagningen och sommarkalaset är tårtan självskriven, men varför inte också avsluta en fin middag med en läcker tårta. Therese Baalack som driver det prisbelönta konditoriet En Liten Smula i Norrtälje har tårtor och bakelser som specialitet. Här delar hon med sig av sina favoritrecept på allt från eleganta moussetårtor, fruktiga cheesecakes, spröda marängtårtor, somriga pajer och kladdiga chokladtårtor till olika bakelser.
från En Liten Smul
therese baalack TochBakelser_cover.indd 1
09-12-01 09.03.01
12
– årtor och bakelser från n iten mula
Tårtor och bakelser_inlaga_1.indd Avs1:12
09-11-30 14.04.29
hoklad- och apelsinpaj med blåbärsmaräng *** Pajbotten: Krossa kexen och smält smöret. Blanda ihop smulor och smör och tryck ut kexblandningen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Blandningen ska täcka både botten och kanter. Chokladkräm: Hacka chokladen. Vispa äggulor, socker och majsena i en skål till en slät smet. Koka upp mjölken och häll den kokande mjölken över äggsmeten under omrörning. Häll tillbaka allting i kastrullen, tillsätt den hackade chokladen, rivet apelsinskal och värm på svag värme under omrörning tills det tjocknar. Häll chokladkrämen i kexskalet och grädda i mitten av ugnen på 160° ca 30 minuter tills fyllningen stannat. Marängtopping: Dela vaniljstången på längden. Häll 1 1/4 dl socker, vaniljstång och vatten i en kastrull utan att röra eller vispa! Sätt kastrullen på spisen och koka upp. När vaniljsockerlagen är 110° börjar du vispa äggvitor och 1/2 dl socker till maräng i en bunke. Tillsätt blåbären på slutet. När vaniljsockerlagen är 122°, häll sockerlagen i en tunn och jämn stråle över marängen och fortsätt vispa tills marängens temperatur sjunkit till ca 30°.
12 bitar pajbotten 225 g digestivekex 4 msk smör chokladkräm 100 g mörk choklad, t ex Valrhona Manjari 64 % 3 äggulor 1 1/2 dl strösocker 4 msk majsena 6 1/4 dl mjölk rivet skal av 1 apelsin marängtopping 1 vaniljstång 1 3/4 dl strösocker 1/2 dl vatten 5 äggvitor 50 g blåbär
Klicka på marängen och bränn eventuellt av ytan med en gasbrännare.
årtor och bakelser från n iten mula – 1 3 Tårtor och bakelser_inlaga_1.indd Avs1:13
09-11-30 14.04.31
ommartårta *** Klassisk gräddtårta som blir allra bäst med hemlagad sylt och vaniljkräm. Gör gärna vaniljkrämen dagen före så att den hinner stelna ordentligt. Botten: Vispa ägg och socker lätt och luftigt ca 5 minuter. Blanda och sikta mjöl och bakpulver, vänd försiktigt ner mjölet i äggsmeten. Fyll en smord och mjölad kakform, 24 cm i diameter, och grädda i nedre delen av ugnen på 175° ca 30 minuter. Låt svalna. Vaniljkräm: Dela den 1/2 vaniljstången på längden och sjud tillsammans med övriga ingredienser i en kastrull under omrörning tills krämen tjocknar. Ta upp vaniljstången, sila krämen och låt den kallna. Hallonsylt: Dela vaniljstången på längden och blanda med bär och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka blandningen till 106°, tänk på att inte röra, då finns risken att sylten sockrar sig. Ta bort skum från ytan med en sked och ta av kastrullen från värmen. Tillsätt citronsyran då sylten slutat koka (tillsätter du den under kokning blir sylten besk). Häll upp sylten i en väl rengjord burk och skruva på locket direkt medan sylten är varm. Dela på kakan så att du får 3 bottnar. Vispa grädden ganska fast. Stryk hälften av sylten på den nedersta bottnen, lägg ett tunt lager vaniljkräm ovanpå. Lägg på ytterligare en botten, stryk resterande sylt på. Blanda vaniljkrämen som återstår med lika mycket vispad grädde och lägg den på sylten. Lägg på den sista bottnen med den bakade sidan nedåt och stryk vispad grädde över hela tårtan innan du spritsar på vispad grädde och dekorerar med dina favoritbär och vackra blommor.
14
12 bitar botten 3 ägg 1 1/4 dl strösocker 1 3/4 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver vaniljkräm 1/2 vaniljstång 1 dl vispgrädde 1 dl mjölk 2 äggulor 2 msk strösocker 1 msk potatismjöl hallonsylt 1 vaniljstång 250 g hallon 2 dl strösocker 1 krm citronsyra garnering 5 dl vispgrädde sommarens godaste bär, t ex jordgubbar, hallon och blåbär
– årtor och bakelser från n iten mula
Tårtor och bakelser_inlaga_1.indd Avs1:14
09-11-30 14.04.31
årtor och bakelser från n iten mula – 1 5 Tårtor och bakelser_inlaga_1.indd Avs1:15
09-11-30 14.04.31
20
– årtor och bakelser från n iten mula
Tårtor och bakelser_inlaga_1.indd Avs1:20
09-11-30 14.04.35
istaschrulltårta med citronkräm och hallon ** Den här rulltårtan blir också jättegod fylld med hackade jordgubbar och smultron. Rulltårtsbotten: Vispa ägg och socker lätt och luftigt ca 5 minuter. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm, med bakplåtspapper. Sikta ner mjöl och bakpulver i äggskummet. Vänd försiktigt ner mjölk och hackade pistaschnötter. Häll ut smeten i långpannan och grädda i mitten av ugnen på 225° ca 4 minuter. Strö lite socker på kakan direkt då den kommer ur ugnen och stjälp upp på ett bakplåtspapper. Lossa papperet i botten. Låt svalna. Citronkräm: Blanda citronskal, ägg, socker och citronsaft i en värmetålig glasskål. Vispa över vattenbad tills krämen tjocknar. (Temperaturen ska vara 85° men inte mer – då skär krämen sig!) Tillsätt smöret i små klickar och fortsätt vispa till en slät kräm. Ta från värmen, sila krämen genom en finmaskig sil, häll upp den i en skål, täck med plastfolie och ställ in i kylen. Bred citronkräm på rulltårtsbottnen och strö över rikligt med hallon. Rulla ihop till en rulltårta och låt stå i kyl minst 1 timme innan den skärs upp. Dekorera vackert, gärna med vispad grädde och hallon.
ca 15 bitar rulltårtsbotten 3 ägg 2 dl strösocker 2 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1/2 dl mjölk 50 g finhackade pistaschnötter ev 2 droppar grön karamellfärg strösocker att strö över citronkräm rivet skal av 1/2 citron 1 stort ägg 1 3/4 dl strösocker 1/2 dl färskpressad citronsaft 50 g rumsvarmt smör garnering hallon 2 dl vispgrädde
årtor och bakelser från n iten mula – 2 1 Tårtor och bakelser_inlaga_1.indd Avs1:21
09-11-30 14.04.36
hokladkladdkaka med mint och hallon ** Här har den klassiska kladdkakan klätts om till tårta med smak av mint och med mörk hallonchokladglasyr. Glasyr: Hacka chokladen. Koka upp grädde, hallon och socker och slå blandningen över den hackade chokladen. Rör så chokladen smälter. Tillsätt därefter smöret i klickar och blanda till en slät smet. Låt stå i rumstemperatur minst 12 timmar innan du glaserar tårtan. Kladdkaka: Smält smöret och låt det svalna. Knäck äggen i en bunke. Blanda ner det smälta smöret, socker, pepparmyntsolja och sikta ner de övriga ingredienserna. Den här kakan blir bättre ju mindre du rör i den, givetvis måste allting blandas men inte mer än så! Häll smeten i en smord och mjölad form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, och grädda i nedre delen av ugnen på 175° ca 25 minuter. Kakan ska ha en fast kant men vara mjuk i mitten. Låt svalna. Bred glasyren över den avsvalnade kakan och dekorera med hallon, blommor och myntablad.
12 bitar kladdkaka 200 g smör 4 ägg 5 dl strösocker 2 droppar pepparmyntsolja 3 dl vetemjöl 4 msk kakao 2 tsk vaniljsocker glasyr 300 g mörk choklad, t ex Valrhona Araguani 72 % 1 dl vispgrädde 1 dl mixade hallon 1 dl strösocker 100 g rumsvarmt smör garnering färska hallon mynta
32
– årtor och bakelser från n iten mula
Tårtor och bakelser_inlaga_1.indd Avs1:32
09-11-30 14.04.44
årtor och bakelser från n iten mula – 3 3 Tårtor och bakelser_inlaga_1.indd Avs1:33
09-11-30 14.04.44
Vad sägs till exempel om jordgubbstårta på nötbotten, citruscheesecake, kolakrispig valnötspaj, chokladmoussetårta med tre sorters choklad, limemarängpaj, kladdkaka med mint och hallon, chokladpaj med blåbärsmaräng, biskvitårta med whisky och mandel, pistaschrulltårta med hallon och mycket mer.
Therese Baalack driver konditorierna En Liten Smula i Norrtälje och i Åre. En Liten Smula har tilldelats utmärkelsen Konditori med guldkant varje år sedan 2004.
årtor och bakelser årtor och bakelser therese baalack
På födelsedagskalaset, studentmottagningen och sommarkalaset är tårtan självskriven, men varför inte också avsluta en fin middag med en läcker tårta. Therese Baalack som driver det prisbelönta konditoriet En Liten Smula i Norrtälje har tårtor och bakelser som specialitet. Här delar hon med sig av sina favoritrecept på allt från eleganta moussetårtor, fruktiga cheesecakes, spröda marängtårtor, somriga pajer och kladdiga chokladtårtor till olika bakelser.
från En Liten Smul
therese baalack TochBakelser_cover.indd 1
09-12-01 09.03.01