BAKE MY DAY n o s s n a ti s i r K s a i tt a M
Innehåll Förord ..................................4 Mina 10 budord ..................6 Life is a Cabaret ..................8 Julia Child .........................10 Modeveckan .....................12 Brownieroulette ...............14 ”Litet mellanmål” .............16 Det som göms i snö ..........18 Alla hjärtans dag .............20 Ingenting går upp mot gamla Skåne! ................22 Melodifestivalen ..............24 Kakgeografi .......................26 Sommartid .......................28 Valborg .............................30 Påsk ...................................32 Kalla mig Gud ...................36 Koppkakor .........................38 Bakverk för alla ................40 Istället för blommor ........42 Mors dag ...........................44 (O)lyckokakor ...................46 Nationaldagen .................48 Bärpaj i full blom ............50 Kunglig Dansk .................52 Flygande chokladmazariner .....................54 Sockerbitar .......................56 Toscakaka .........................58 Limeskivor ........................60 Rubiks kub ........................62
Midsommar ......................64 Beach 20XX .......................66 Kuddar värdiga prinsar och prinsessor ..............68 Lekfulla godisklubbor ......70 Söta snittar .......................72 Happy Pride! .....................74 Kräftskiva ..........................76 Höstlöv .............................80 Ekollon ..............................81 Kakor är också godis! ......82 Kanelbullens dag .............84 Fabergéägg .......................86 Shabby chic-äppeltårta ..88 Dessertpasta ....................92 Min bröllopstårta .............94 Fars dag .............................96 Varm choklad med flytande hjärtan ...........98 Happy Halloween ...........100 Mini-pepparkakshus .....102 Skumgranar ....................104 Lucia ...............................106 Ätbara julgranskulor .....108 Julkul ..............................110 Armageddon ...................112 Gott nytt år! ....................114 Begravningsfika ..............116 Lär dig göra rosor! ..........118 Mallar .............................119
BAKE MY DAY k 3
Våga våga! Hoppas att du sitter ner, för här kommer ett avslöjande som kommer att skaka om din värld: Det här är inte vilken bakbok som helst. Inte alls. Du kommer inte att få se en charmig bullmamma med pastellfärgade bunkar eller en pedantisk konditor som bakar efter konstens alla regler. Nej, jag heter Mattias Kristiansson och är självutnämnd bakbloggskunglighet och kakfantast, samt stolt ägare av bloggen Bakemyday.se, vars galna och glädjefulla bakfilosofi har genomsyrat denna Bakbibel. Jag vill börja med att säga att jag inte har någon konditorutbildning. Alls. Jag är bara en helt vanlig gåsapåg från Skåne med ett kreativt sinne och en passion för bakning. Alla bakverk i den här boken, hur avancerade de än må se ut, går att bakas av alla. För om jag kan, kan du! Men, vad är då viktigast: Smak eller utseende? Det är nog den fråga jag oftast får. Jag brukar morra ”utseende”, bara för att frågan irriterar mig så ofantligt, men i fortsättningen kommer jag att trycka upp den här boken under näsan på den som frågar och väsa: ”Båda!” För varför ska det ena utesluta det andra? Jag tror att det konstruerade valet mellan smak och utseende är en ursäkt för många att inte dekorera, och det otyget vill jag genast få ett slut på. Inte bara för att jag är extremt ytlig när det kommer till bakverk, utan också för att målet med den här boken är att göra bakning ännu roligare. Och vad kan vara roligare än att överraska dig själv och andra så att ni vid serveringen inte bara i kör utropar ett sedvanligt ”aaah!”, utan även lägger till ett ”åååh!” och helst även ett ”iiih!”. Obetalbart! Varför dekorerar inte fler sina bakverk då om det är så jäkla roligt? Jag menar inte bara pudra lite florsocker eller strö över färgglatt strössel, utan verkligen d-e-k-o-r-e-r-a. Är det en rädsla för att misslyckas som ligger bakom? Kanske. Det finns ju något väldigt tryggt i att hålla sig till det man är van vid. En trygghet lika varm och gosig som sju sorters kakor. För er där ute som är rädda för att det ska gå fel kan jag avslöja att jag har misslyckats hur många gånger som helst. Och jag älskar det! För varje misslyckande föder nya lösningar, idéer och inspirerande infall. För din del har mina mindre lyckade experiment inneburit att du nu har en hel bok i din hand full med bakverk som du inte kommer att misslyckas med. De är ju idiottestade av mig! Och om du mot förmodan skulle bli mindre nöjd med till exempel mina sprattlande Cabaretbakverk? Misströsta inte! Hävda att de är en lokal specialitet från Loiredalen och lär dig av dina egna misstag. Stick ner några tomtebloss i spektaklet, ingen vet hur kakorna egentligen 4 k BAKE MY DAY
Mattias Kristiansson Stockholm
Namn: Bor:
Familj:
Sambon Jonas
www.bakemyday.se Champagne Favoritmusik : Hjärndöd popmusik Bästa film: Big Fish Fritidsintresse n: Simni ng, se på film, laga mat och umgås med vänner Favoritingred iens: Ohä mmad fantasi Favoritredska p: Händerna Be Blogg:
Favoritfärg:
skriv dig själv
med tre ord:
Galen, skitrolig och kolossalt kreativ 190 cm och vältränad Blir jag lycklig av: Pari s Vill jag bli:
skulle ha sett ut. Goda som tusan är de i alla fall. Det viktiga är att du vågar våga. Och vågar misslyckas. I den här boken finner du 53 bakverk för olika tillfällen utspridda över hela året. 53 bakverk som kommer att göra dig gråtmild av lycka, ge dig darriga knän av tacksamhet och få det att klia i fingrarna av pur bakglädje. Bäst av allt: Du behöver inga märkliga konditorredskap eller dyra verktyg för att lyckas. Som bakvärldens Lady Gaga hoppas jag nu att du blir galet inspirerad och även inspirerar fler att göra tokiga tårtor och knasiga kakor. Världen blir ju så mycket vackrare och roligare då!
Mina 10 budord 1.
Ha kul
Jag garanterar att du kommer att älska bakning så länge du håller dig till den här boken. Om inte: Sluta baka! Det kanske börjar spritta i kroppen på dig av att äta bakverk istället, då är det bara att ge den här boken till vän/familj/ partner och hoppas på det bästa.
2.
Våga lyckas
6. Bjud Det bästa med att baka är att få bjuda andra. De mest tacksamma (och minst kräsna) gästerna är: gamla, barn, tjocka, sockerberoende och ensamma. De kommer garanterat att boosta ditt självförtroende.
7. Använd ingredienser efter sunt förnuft och plånbok
Jag kan inte säga det tillräckligt många gånger: Våga misslyckas! Ja, eller våga lyckas är kanske mer korrekt? Hur du än vrider och vänder på det så kommer misslyckanden att stå för en löjligt liten andel av dina bak. Avrunda nedåt och räkna bort dem helt och hållet!
Jag tänker aldrig säga att du måste använda finchoklad från fina chokladbutiken på fina gatan, eller smör ystat på mjölk från välsignade kossor på grönbete i Edens lustgård. Jag använder själv inget fancy och har ändå fått folk i min närhet att svimma av mina goda bakverk.
3. Lyssna inte på pretentiösa konditorer
8. Smickra dig själv högt och ogEnerat
Det finns inget mer knäckande än läskiga konditorer som skrämmer upp en med sin milligramprecision, märkliga konditorutrustning, sina svindyra produkter och fyrkantiga regler för att lyckas. Bakning är inte så komplicerat och ska aldrig fyllas av stress, press och ångest. Lyssna på mig istället!
Om du själv tror att du är Messias på jorden kommer andra också att tro det. Och vem skulle våga klandra Messias bakverk? Ingen! Se på mig, jag kallar mig själv för Gud.
9. RÄKNA INTE KALORIER 4.
Våga vara annorlunda
Bakverk är ett relativt säkert sätt att vara annorlunda på. Ingen kommer att skrika skällsord efter dig bara för att du designar egna sockerbitar eller bakar kakor i gamla konservburkar, så våga vara lite tokig och sluta göra som alla andra!
5. Ta dig tid Det finns inget som kan få mig att bryta ihop snabbare än brist på tid och det finns inget så förödande för skapandet av vackra bakverk som just brist på tid. Var generös när du planerar tiden för ditt bakande.
6 k BAKE MY DAY
Inga kommentarer.
10. Skyll på Leila Lindholm Vad du än gör så skyll inte på mig om det går fel. Aldrig! Skyll på Leila! Om kakorna blir platta, tårtorna rasar och dekorationerna krackelerar, tänk inte ens tanken att rikta din ilska mot mig. Skyll på Leila!
Bakformar i olika storlekar. Springformar med löstagbar kant är också ett smidigt alternativ Ballongvisp! Även en elvisp underlättar
Penslar
Timer. Gärna i form av en ko Digital termometer
Man vet aldrig när man kan behöva en gril pinne til bakningen!
Spritstyl ar. En stjärntyl , en small rund tyl och en större rund tyl närmare bestämt. Glöm inte spritspåsar, antingen engångs eller återanvändbara
Linjal
Brödkniv och en liten vass kniv eller skalpell
Sax
Kavel (gärna en modell större än den här)
Måttsats
som Inget ser så proffsigrtt elutetter snyggt vågiga ta
Spatlar i olika storlekar är perfekta att jämna til frosting och annat kladd med
Du kan aldrig få för många slickepottar BAKE MY DAY k 7
Life is a
Cabaret!
Alla stora stjärnor har ett paradnummer som de kör till leda och som älskas av
alla även när stjärnan inte längre har tänder, hår eller röst kvar. Jag kan inte dansa, än mindre sjunga. Inte ens boostad av alkohol och påhejad av sarkastisk personal på ett övergivet karaokehak. Jag kan inte gå i klackar och har för taskiga spiror för att göra mig bra i kortkort, men baka kakor kan jag och den här är mitt paradnummer – en tokig cabaretdansös som lekfullt sprattlar med benen i luften och blottar sin skira underkjol. Life is a Cabaret old chum, come do the Cabaret ...
12 st Mördeg
6 dl vetemjöl en nypa salt 225 g smör ½ dl florsocker ¾ dl strösocker 1 ägg 2 tsk vaniljsocker 2 tsk röd karamellfärg + extra att måla med Chokladtryffel
(till 12 dansöser)
100 g mörk choklad 1 dl vispgrädde 1 msk honung en nypa flingsalt 2 msk smör, rumstempererat
-- små tarteletteformar -- benmallen på sidan 119 -- sprits med stjärntyll
Degen räcker til närmare 25 sprattlandehär dansöser. Jag gil ar inte att halvera det en receptet utan fryser hellre in hälften av deg och använder en annan gång. Mördeg. Mixa ihop vetemjöl, salt, smör,
florsocker och strösocker i en matberedare så att smöret finfördelas. Tillsätt sedan ägg och vaniljsocker och mixa tills det börjar likna en deg. Du kan även nypa ihop samtliga ingredienser för hand om du vill. Färga ¾ av degen röd genom att knåda in röd karamellfärg i den. Tillsätt mer karamellfärg tills du är nöjd med nyansen. Den röda degbiten är till kjolen och den ofärgade till benen. Plasta in de båda degbitarna och låt vila i kylen minst 30 minuter. Kavla ut den färgade degen tunt, ca 3 mm. Fodra sedan tarteletteformarna med degen. Enklast är att ta ut rundlar med ett glas eller kakmått som har någon cm större diameter än formarna. Tryck ut rundlarna i formarna och trimma bort den deg som sticker upp. Pricka botten med en gaffel och grädda i 175 grader i 10–12 minuter. Ta ut och låt svalna. Nu är det dags för den ofärgade degen. Kavla ut den lika tunt, runt 3 mm. Använd sedan benmallen på sidan 119, eller gör en egen. Lägg mallen på degen och skär runt den med en vass kniv. Lägg benen på ett bakplåtspapper och grädda i 175 grader i 6–8 minuter. Ha stenkoll så att de inte bränns. Ta ut och låt svalna. Måla på ”klackarna” med hjälp av en smal pensel och röd karamellfärg.
CHOKLADTRYFFEL.
Hacka chokladen fint och koka upp vispgrädden. Ta kastrullen från plattan och rör sedan ner den hackade chokladen. Tillsätt honung, salt och smör och rör lite till. När det har blivit till en sammetslen, nästan skrämmande mörk chokladkräm häller du över den i en skål, plastar in och låter svalna i rumstemperatur. När chokladtryffeln har fått en tillräckligt fast konsistens så fyller du en spritspåse med den och spritsar ner i mördegsskalen. Det ska ju vara en flygande underkjol så det behöver absolut inte vara perfekt. Avsluta med två sprattlande ben.
“Divine decadence darling!” Sally Bowles i filmen Cabaret
BAKE MY DAY k 9
Om du vil lyxa til det lite extra kan du pensla marängkronorna med ätbart guldpulver. Finns på Panduro och att beställa på nätet.
Julia Child Julia Child är min Gud. För ett halvt sekel sedan lärde hon hela USA att uppskatta vällagad fransk mat. Hon var avdramatiserande, tokig, lekfull och framförallt genuint besatt av bra mat. Julia Child dog 2004, 91 år gammal, men hon lär mig fortfarande att ta allt i köket med en klackspark. Om mina maränger blir platta och fula, tant pis! Det är ju faktiskt inte hela världen. Krossa ner dem i en marängsviss eller baka nya, men vad du än gör be inte om ursäkt! De här kronorna är inspirerade av en fransk marängdessert kallad Le Vacherin, som Julia Child tyckte mycket om.
“Om du är rädd för smör, använd grädde!” 4 st Marängkronor
2 äggvitor 1½ dl strösocker Citronkräm
2 äggulor ½ dl strösocker 1 citron, rivet skal och saft 1 dl vispgrädde Dekoration
12 färska jordgubbar
-- sprits med rund tyll -- sprits med stjärntyll
Julia Child förespråkade inte direkt lågkaloridieter. Det gör inte jag heller!
Marängkronor. Sätt ugnen på 100 grader. Vispa äggvitorna
med en elvisp. Så fort de börjar skumma vispar du ner strösocker, lite i taget. Fortsätt sedan att vispa i drygt 5 minuter tills du har fått ett fast skum utan några sockerkorn. Gnid lite smet mellan fingrarna för att kontrollera att allt socker har lösts upp. Fyll en spritspåse försedd med en rund tyll med hälften av marängsmeten. Spritsa fyra runda plattor, ca 10 cm i diameter, på ett bakplåtspapper. Fyll sedan resterande smet i en spritspåse försedd med en stjärntyll och spritsa krusiga toppar längs kanten på varje marängplatta. Jag gjorde någon topp extra hög för att skapa formen av en vacker krona. Baka marängerna i 1½–2 timmar. När marängkronorna är torra på undersidan är de klara. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar tills ugnen har svalnat helt.
Citronkräm. Vispa äggulor och strösocker lätt fluffigt i en kastrull. Tillsätt citronsaft och rivet skal. Sätt kastrullen på plattan och värm krämen försiktigt tills den nästan börjar sjuda. Rör om hela tiden och ta kastrullen från plattan så fort krämen börjar tjockna något. Häll över krämen i en skål och låt svalna helt. Vispa grädden fast och vänd ner den i citronkrämen. Fyll varje krona med lite av citronkrämen och toppa med skivade jordgubbar.
BAKE MY DAY k 11
Modeveckan Då var det dags att sparka igång Stockholms modevecka med dunder och brak. Baguettväskor slåss med draperade klänningar och sylvassa klackar. Luttrade mingelmonster armbågas med tajta fodral och fixiga fjollor med tuperingskammen i högsta hugg. Jag kan ingenting om mode och skulle garanterat aldrig bli insläppt på något fashiongalej. Men vad jag vet är att choklad är bakvärldens ”lilla svarta”. Choklad är det där stilrena plagget som aldrig går ur tiden och som älskas av allt och alla. Men, precis som med mode, så är det inte alla som förstår sig på den, som vet hur man gör och vad som passar till vad. Jag råkar veta att choklad passar till choklad och den här tårtan kombinerar fyra nyanser av choklad, för alla tillfällen.
14 bitar Chokladbotten
2 x 20 cm
2½ dl kakao 3½ dl vetemjöl ½ tsk bakpulver 1 krm salt 225 g smör, rumstempererat 4½ dl strösocker ½ msk vaniljsocker 5 ägg 2 dl mjölk Chokladfudge
200 g mörk choklad 2 msk glukos 50 g smör 1½ dl strösocker 2 dl vispgrädde 5 dl florsocker Modelleringschoklad
100 g vit choklad 2 msk glukos
100 g mörk choklad ca 2 msk glukos
-- 2 springformar, 20 cm -- runda kakmått, 2–3 cm i diameter -- små kakmått i olika former, eller en vass kniv och fantasi
Chokladbotten. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla springformarna. Sikta ner kakao, vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Rör smör, strösocker och vaniljsocker krämigt. Blanda ihop ägg och mjölk. Häll äggblandningen och mjölblandningen ner i smörblandningen lite i taget. Rör tills smeten är slät och fin. Fördela smeten i springformarna och grädda i ca 45 minuter, eller tills kakorna är torra i mitten. Testa med en sticka. Ta ut och låt svalna helt. Chokladfudge. Hacka den mörka chokladen fint. Blanda choklad, glukos och smör i en kastrull och låt smälta ihop på låg värme. Tillsätt sedan strösocker och vispgrädde och rör tills sockret har smält. Sikta ner florsockret i en bunke. Häll ner chokladsmeten i florsockret i en tunn stråle under konstant vispande med elvisp. Fortsätt vispa tills du har fått en len, krämig fudge. Plasta in och låt chokladfudgen stelna i kylen i ca 30 minuter. Den ska fortfarande vara ganska lös, är den för fast går den inte att bre på tårtan. Dela chokladbottnarna i två delar vardera. Varva chokladbottnar och chokladfudge. Täck avslutningsvis hela tårtan med chokladfudge. Modelleringschoklad. Hacka den vita och den mörka
chokladen fint. Smält i två separata skålar, antingen försiktigt i mikron eller över ett vattenbad. Blanda ner 2 msk glukos i varje skål och rör runt med en slickepott tills chokladen blir till en mjuk deg. Vira in ”degarna” i plastfolie och låt stelna helt i kylen. Det kan ta allt från 20 minuter till en timme. Börja med att ta ut den mörka modelleringschokladen och kavla ut den tunt. Den kan vara riktigt hård i början, men då är de bara att knåda lätt. Värmen från dina händer kommer att mjuka upp chokladen. Om chokladen kletar kan du kavla ut den mellan två ark plastfolie eller strö lite florsocker på underlaget (det finns dock en risk att chokladen torkar och spricker då). Kavla chokladen tills den är ca 3 mm tjock. Ta ut små rundlar med hjälp av ett kakmått. Dela några av rundlarna på mitten och sätt halvmånarna runt kanten längst ner på tårtan. Fortsätt sedan att sätta hela chokladrundlar runt tårtan, varv efter varv, hela tiden med en lätt överlappning. Se till att trycka fast dem så att de verkligen fastnar i chokladfudgen. Fortsätt tills tårtan är täckt. Kavla nu ut den vita modelleringschokladen lika tunt, 3 mm. Den ska vara lite oregelbunden i formen. Gör sedan ett mönster, antingen med hjälp av mini-kakformar i olika modeller, eller med hjälp av en vass kniv. Drapera den utkavlade vita chokladen lite nonchalant runt tårtan, som om du bara har slängt dit den.
BAKE MY DAY k 13
Sista söndagen i mars!
Sommartid Sommartid har vi för att vi ska utnyttja de ljusa timmarna på dygnet bättre, vilket är minst sagt behövligt för oss uppe i mörka Norden. Sol eller inte, sommartidens början måste uppmärksammas på ett annat sätt än genom en timmes kortare sovmorgon. Därför tog jag fram de här fluffiga små molnen med nyfikna solar som alla blir pigga av. Glad sommartid!
12 st Citruskakor
100 g smör 3 ägg 2½ dl strösocker saft och skal från 1 citron saft och skal från 1 apelsin 4 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker ½ tsk salt Citronfrosting
3 dl vispgrädde ½ dl florsocker ½ dl lemon curd Dekoration
1 citron, apelsin eller blodapelsin
Citruskakor. Sätt ugnen på 175 grader. Förbered en muffinsplåt med vanliga bakformar. Smält smöret. Vispa ihop ägg och strösocker i en bunke. Blanda ner saft och skal från citron och apelsin. Sikta ner de torra ingredienserna i bunken och vänd samman med hjälp av en slickepott. Fyll formarna till 2/3 med smet och grädda i 12–14 minuter. Känn efter med en sticka, de är klara när de är torra i mitten. Ta ut och låt svalna helt. Citronfrosting. Vispa grädden tillsammans med florsockret.
Vänd försiktigt ner lemon curden med en slickepott. Fyll spritspåsen med frostingen och spritsa runda pluppar runt om citruskakorna. Så länge de ser ut som moln kan du designa dem lite hur du vill. Skiva tunna skivor av citron, apelsin, blodapelsin, eller alla tre. Stoppa ner citrusskivorna i ”molnen”. Servera!
-- sprits med rund tyll
g passar Til en eldig solnedgåenn skiva det perfekt med apelsin. apelsin eller blod
BAKE MY DAY k 29
30 april!
Valborg Jag förstod mig aldrig på Valborg som liten. Ett gäng scouter eldade så att himlen blev röd, en manskör sjöng sånger med texter jag inte förstod, fladdermössen svischade över våra huvuden och ungdomarna spydde hembränt. Själv stod jag som förstenad och stirrade på elden. Eld har alltid skrämt mig, även under hyfsat kontrollerade former. Så för att få lite hetta utan att skrämma slag på mig själv pimpade jag de här cake popsen med chili. Underbara ”tändstickor” att ge bort till små och stora barn när du firar Valborg.
Gör en gigantisk tändsticksask att ge bort cake popsen i! 25 st ELDIG Chokladkaka
50 g mörk choklad 1½ dl mjölk 1 krm ingefära 1 krm cayennepeppar 1 krm chilipeppar 1 krm salt 75 g smör 1½ dl farinsocker 2 ägg 2 dl vetemjöl 1 msk kakao 1½ tsk bakpulver Fyllning
2–4 msk Nutella Dekoration
400 g mörk choklad
-- springform, ca 22 cm -- fyrkantiga träpinnar, ca 15 cm långa (går att köpa i hobbyaffärer eller såga till själv)
Eldig chokladkaka. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och
mjöla springformen. Hacka den mörka chokladen fint och lägg i en bunke. Koka upp mjölk, ingefära, cayenne, chili och salt i en kastrull och häll det sedan över den hackade chokladen. Rör om tills chokladen smält. Vispa smör och farinsocker krämigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa väl mellan varje. Sikta ner vetemjöl, kakao och bakpulver i äggsmeten och rör om. Tillsätt nu chokladblandningen och blanda väl så att alla klumpar försvinner. Har du en ballongvisp så är den perfekt till det här. Häll smeten i springformen och grädda i 25–35 minuter, eller tills kakan är helt torr i mitten. Testa med en sticka. Ta ut kakan och låt svalna. Smula sönder kakan med fingrarna eller i en matberedare. Lägg smulorna i en bunke. Tillsätt en matsked Nutella i taget och knåda in i smulorna tills det har bildats en fast deg som är lätt att forma. Blir den för hård smular den sönder och blir den för lös håller den inte formen. När du är nöjd med konsistensen så rullar du små bollar av degen.
DEKORATION. Smält lite choklad försiktigt i mikron. Doppa
änden på träpinnarna i den smälta chokladen och tryck sedan ner en i varje kakboll. Den smälta chokladen gör att bollarna sitter fast bättre på pinnarna. Tryck fast bollen med hjälp av händerna och forma den som ett tändstickshuvud. Lägg tändstickorna på en bricka och låt vila i kylen i 10 minuter så att chokladen stelnar. Smält resten av chokladen försiktigt i mikron eller över ett vattenbad. Doppa tändsticka efter tändsticka i den smälta chokladen. Låt överflödig choklad rinna av och ställ dem sedan att stelna upprätt i glas, oasis eller frigolit.
BAKE MY DAY k 31
Påsk När jag och mina två systrar var små målade vi alltid ägg hemma hos vår farmor på påsken. Mängder av ägg, det ena mer dekorerat än det andra. Det ironiska var att jag inte ens gillade ägg. I alla fall inte sådär rakt upp och ner – kokta så länge att de blivit gröna och lätt förgiftade av farliga tuschpennor. Hela mitt liv har jag sökt efter ett ägg som jag faktiskt tycker om, och nu har jag funnit det! Ett gigantiskt äggskal av vit choklad, fyllt med mangomousse och flädergelé! Servera den här desserten efter påskmiddagen och det kommer inte att råda någon tvekan om vad påsken egentligen handlar om: ägg. Inte Jesus, inte påskharen, inte plastfjädrar eller pastellfärgat porslin. Påsken handlar om ägg.
32 k BAKE MY DAY
Lekfulla godisklubbor Det är intressant att något så skrämmande som kokhet karamell kan bli något så barnsligt snällt som godisklubbor. Du kan välja att göra vanliga runda klubbor eller så testar du att göra mina fina fiskar och ser på när barnens ögon växer till storleken av pizzatallrikar. Jag ville barntesta de här klubborna på riktigt och tog därför med dem till världens sötaste unge, Jonathan. När han fick se fiskarna nästan pulvriserades han av lycka. Om du inte tror mig: Titta på bilden!
Sötaste ungen, eller hur? Karamell
1 dl strösocker ½ dl vatten 2 msk glukos valfri karamellfärg
-- digital termometer -- grillpinnar eller liknande -- fiskmallen på sidan 121
Rita av fisken på sidan 121 på ett papper, eller rita egna mönster. Blanda strösocker, vatten och glukos i en kastrull och koka upp på hög värme. Sänk till medelhög värme och låt koka tills karamellen når 155 grader. Ta då genast kastrullen från plattan och blanda ner lite karamellfärg. Låt karamellen svalna något. Om den är för het bubblar den så mycket att den inte går att ringla snyggt. Lägg ditt mönster under bakplåtspappret. Fyll en såsslev i metall med karamell och slå den mot underlaget några gånger så att eventuella bubblor försvinner. Ringla nu försiktigt karamellen längs mönstret. Försök att göra det i ett svep. När mönstret är klart trycker du fast en pinne innan karamellen har hunnit stelna. Låt svalna helt innan du försiktigt lyfter upp klubborna från bakplåtspappret.
Ha tålamod! Fiskarna kommer inte att bli perfekta i början, men med lite övning, så!
Tips! Jag brukar sätta en kli extra karamell över pinnen sck att den sitter fast ordentligt å
BAKE MY DAY k 71
Söta snittar Länge såg jag snittar som den ultimata bjudmaten. En buffé i dockformat med något för alla. Men bland alla krustader med skagenröra, löjromssnittar och smördegssnurror fann jag inte en enda sötsak. Skandal! Så för att kompensera alla försummade år bjuder jag nuförtiden uteslutande på söta favoriter i miniformat. De här är dessutom väldigt enkla att göra eftersom mycket kan köpas färdigt. Minimalt arbete, maximal njutning. Och som vanligt med snittar går det aldrig att göra för många!
Krustader
100 g mörk choklad 24 krustader Mjölkchokladkräm
200 g mjölkchoklad 1½ dl vispgrädde 24 skalade pistagenötter
Chokladdoppade krustader med mjölkchokladkräm Krustader. Hacka den mörka chokladen och smält försiktigt i mikron eller över ett vattenbad. Doppa krustaderna en och en i chokladen och sätt dem sedan på ett bakplåtspapper. Låt krustaderna stå i kylen tills chokladen stelnat. Mjölkchokladkräm. Hacka mjölkchokladen fint och lägg i en skål. Koka upp vispgrädden i en kastrull och häll grädden över chokladen. Låt stå i en minut och rör sedan runt med en slickepott tills du har fått en len och smidig chokladkräm. Fyll krustaderna med mjölkchokladkrämen. Låt dem stå i kylen några timmar före servering så att krämen blir fast. Dekorera med skalade pistagenötter.
24 mördegskakor 2 dl lemon curd Maräng
2 äggvitor 1½ dl strösocker
-- spritspåse med rund tyll -- gasbrännare
24 mini-digestivekex 25 färska hallon Cheesecaketopping
200 g färskost 2 msk florsocker rivet skal av 1 lime
-- spritspåse med stjärntyll
72 k BAKE MY DAY
Mini-citronmarängpajer Bre ett lager lemon curd på varje mördegskaka. Maräng. Vispa äggvitorna på medelhastighet tills de börjar skumma. Vispa sedan ner socker lite i taget, höj till maxhastighet och fortsätt vispa tills det har blivit en fast och glansig maräng. Fyll spritspåsen med marängen och spritsa en liten klick på varje förberett mördegskex. Bränn marängen med gasbrännaren.
Mini-cheesecake Cheesecaketopping. Vispa ihop färskost, florsocker och rivet limeskal. Fyll spritspåsen med toppingen och spritsa små klickar på varje digestivekex. Toppa med ett hallon.
e går Hittar du inga mini-digdiesgestiv tivekex det bra att köpa vanliga e bitar. och bryta i mindr
Happy Pride! Varje år i månadsskiftet juli/augusti piggas Stockholm upp av en färgglad explosion i form av Pridefestivalen. Bögar, flator, transor, transsexuella, bisexuella, de som inte vet, de som inte vill veta, de som kan men inte vågar och de som vågar för resten av oss, alla samlas vi i en stor hög och firar att vi är så mycket bättre än alla andra. Men att glatt promenera i en stolt Prideparad tar på energin, och för att fylla på depåerna har jag tagit fram de här regnbågsglada glasstrutarna fyllda med en tuttifruttimousse. De kommer garanterat att bli en favorit hos alla, oavsett vilken färg i regnbågen man tillhör.
4 st Glasstrutar
50 g vit choklad 4 glasstrutar strössel i regnbågens alla färger Tuttifruttimousse
2½ dl vispgrädde 1½ dl strösocker 2 tsk vaniljsocker 100 g färskost ½ dl kulört strössel
Glasstrutar. Hacka den vita chokladen och smält försiktigt i mikron eller över ett vattenbad. Snurra runt en strut i taget i chokladen så att 3–4 cm runt om blir chokladtäckt. Låt överflödig choklad rinna av och doppa sedan struten i färgglatt strössel. Sätt varje strut i t.ex. ett snapsglas, och låt stå i kylen tills chokladen stelnat. Tuttifruttimousse. Vispa grädde och strösocker fluffigt. Fortsätt vispa och tillsätt vaniljsocker och färskost, lite i taget. Vänd sedan ner strösslet med hjälp av en slickepott. Fyll spritspåsen med moussen och spritsa ner den i de förberedda strutarna. Toppa med ytterligare kulört strössel samt ett cocktailbär.
Dekoration
kulört strössel röda cocktailbär
-- spritspåse med stor stjärntyll
Paraden är lång, här kommer några gayfavoriter att dansa til längs vägen.
Gay Anthems Your Disco Needs You - Kylie Minogue Chain Reaction - Diana Ross Supermodel - RuPaul Believe - Cher Let’s Have a Kiki - Scissor Sisters Dancing on My Own - Robyn Electric - Leila K I Am What I Am - Shirley Bassey Hanky Panky - Madonna Gala (Jetset Babsan) - Babsan
Into the Nightlife - Cyndi Lauper Liza with a “Z” - Liza Minnelli What’s the Colour of Love - Lili och Susie Everybody - DJ BoBo La Plage de Saint Tropez - Army of Lovers Just Dance - Lady Gaga Brother Louie - Modern Talking Enigma - Amanda Lear Physical - Alcazar Euphoria - Loreen BAKE MY DAY k 75
BAKE MAttias kristiaNssoN bakar inga blyga små bondkakor eller försiktiga drömmar. Nej, här handlar det om överdåd och extravagans, ohämmat barnasinne och utmanande design, kristyr, floder av smält choklad och karamellfärg i regnbågens alla nyanser. Resultatet är fantastiska kakor, tårtor och bakelser till årets alla högtider och till andra speciella tillfällen Mattias tycker vi ska fira. Så plocka fram din kreativitet, lekfullhet och experimentlusta och imponera på släkt och vänner. Med Bake My Day vid din sida kommer du att våga ge dig på bakverk som ser respektingivande avancerade ut – men faktiskt är riktigt enkla att få till. Bäst av allt är att du inte behöver dyra redskap eller märklig konditorutrustning för att lyckas.
MY DAY
oooooooooooooooooooo
MATTIAS KRISTIANSSON
oooooooooooooooooooo Mattias Kristiansson är kakfantast och självutnämnd kung över bakbloggarna. Som stolt hobbykonditor är hans främsta mål att få så många som möjligt att älska bakning och att också dekorera sina kakor med liv och lust. Besök gärna bakemyday.se.
www.icabokforlag.se
3904-6 Omslag_Bake_my_day.indd 1
2013-07-02 09:12