GRÖT
FRUKOST SAVOURY SÖT
FÖRORD 8
OM GRÖT 15
GRYNER & SÄDESSLAG 16
LAGA GRÖT 17
GRUNDRECEPT 22
FRUKOST
SAVOURY
TOPPINGS 135
RECEPTREGISTER 152
107
FRUKOST
Frukostgröten – den vanligaste gröten i Sverige. Här är mina bästa grötrecept att starta dagen med. Jag tycker att en bra frukostgröt ska toppas med något fruktigt som till exempel rabarberkompott eller karamelliserad banan, gärna med krämig yoghurt eller skummad mjölk och något krispigt i form av granola eller rostade nötter.
För att det ska gå snabbt på morgonen förbereder jag toppings som sylt, granola och bakad frukt i förväg. Tillbehör som brynt smör, varma bär och skuren frukt kan fixas samtidigt som gröten kokar ihop.
Recepten i det här kapitlet är skrivna både för en och fyra portioner. Jag tycker att även ensamfrukosten förtjänar att vara lite speciell. Det är fint att börja dagen med att göra något extra för sig själv.
Mannagrynsgröt med kardemumma, blåbärskompott & smör
Kanske den enklaste gröten i hela boken?
Med blåbärskompott, kardemumma och en klick smör. En riktig Guldlock-gröt – inte för varm, inte för kall, inte för salt utan alldeles lagom.
1. Blåbärskompott: Koka upp blåbär och socker i en liten kastrull, låt småkoka 5 minuter på låg värme.
2. Gröt: Koka upp mjölken med kardemumma och salt. Vispa i mannagryn och låt koka på låg värme under omrörning cirka 3 minuter till en lös och krämig gröt.
3. Toppa gröten med varm blåbärskompott och låt en klick smör smälta över.
15 minuter
1 portion 4 portioner
Gröt
2 msk 1 ¼ dl mannagryn
2 ½ dl 1 liter mjölk, 3 %
¾ tsk 3 tsk mald kardemumma
1 krm 4 krm salt
Blåbärskompott
1 dl 4 dl frysta blåbär ½ msk 2 msk rårörsocker
Servering
smör
SAVOURY
Ordet savoury har inte riktigt någon svensk motsvarighet. Ibland översätts det till välsmakande men i det här fallet betyder det salt, motsatsen till söt, och vad vi skulle kalla matigt. Savoury gröt är alltså en matgröt som inte är söt. Från italiensk risotto till southern grits – det finns otaliga maträtter som passar inom grötramen. I många länder äter man ju även en savoury frukost, men för enkelhetens skull skiljer jag på frukostgröt och savoury gröt. Men du bestämmer såklart själv när på dagen de passar dig.
Spenatgröt med ricotta & picklat citronskal
Spenat och ricotta är en klassiker. Ofta i pastarätter, nu även i gröt. Det går bra att använda fryst tinad spenat istället för färsk, se bara till att krama ur den ordentligt.
1. Lägg hirsen i en värmetålig skål, häll över kokande vatten och rör runt. Låt stå 1 minut och häll sen av i en sil, låt rinna av.
2. Gröt: Finhacka löken och stek mjuk i smör i en kastrull. Häll på buljongen och låt koka upp. Häll i hirs och koka under omrörning cirka 8–10 minuter till en krämig gröt. Hacka spenaten och rör ner i gröten tillsammans med parmesanen. Smaka av med salt och peppar.
3. Ricotta: Blanda ricottan med riven vitlök, salt och peppar.
4. Toppa gröten med ricotta, olivolja och picklat citronskal.
30 minuter
1 portion 4 portioner
Gröt
½ dl 2 dl hirs
1 4 schalottenlökar
1 msk 60 g smör
2 ½ dl 9 dl grönsaksbuljong
30 g 120 g färsk spenat
2 msk 1 ¼ dl finriven parmesan salt och nymald svartpeppar
Ricotta
ca 60 g 250 g ricotta
¼ 1 vitlöksklyfta
¼ krm 1 krm salt
1 krm 4 krm svartpeppar
Servering
god olivolja
snabbpicklat citronskal, se sidan 150
SÖT
Här har jag samlat söt efterrättsgröt med toppings som blommig sylt, misokolasås och crunchigt karamelliserad kokostosca. Portionerna i det här kapitlet är lite mindre, recepten är beräknade för att räcka som dessert till fyra.
Bakade jordgubbar, karamelliserad honungsgrädde & mandelcrunch
Fluffig len honungsgrädde som smakar kalaspuffar, varma vaniljbakade jordgubbar och krispigt mandelcrunch ovanpå en lite tuggig havregröt med en aning kanel. En bra introduktionsgröt till grötskeptiker, tror jag.
1. Lägg havren i blöt, se sidan 17.
2. Honungsgrädde: Värm honungen i en liten kastrull cirka 3 minuter tills den mörknat något. Ta av från värmen och rör i grädden när honungen slutat bubbla, låt svalna och kyl minst 1 timme.
3. Häll av havren och låt rinna av ordentligt i en sil.
4. Gröt: Koka upp vattnet. Tillsätt havren och koka 30 minuter på medelvärme. Tillsätt havremjölk, vaniljsocker, kanelstång och salt, och fortsätt koka ytterligare 15–20 minuter under omrörning till en krämig gröt med lite tuggmotstånd.
5. Värm jordgubbarna i en liten kastrull. Vispa honungsgrädden fluffig för hand.
6. Servera gröten med jordgubbar, mandelcrunch och honungsgrädde.
över 60 minuter + blötläggning
4 portioner
Gröt
2 ½ dl hel havre
6 dl vatten
3 dl havremjölk
1 msk vaniljsocker
1 kanelstång
2 krm salt
Honungsgrädde
½ dl honung
1 ½ dl vispgrädde
Servering
bakade jordgubbar, se sidan 141 mandelcrunch, se sidan 138
NÖT- & FRÖSTRÖSSEL
MED JORDNÖTTER
PICKLAD GURKA
CHILIOLJA
EVERYTHING-KRISP
FRITERAD VITLÖK
PICKLAD CHILI
SAVOURY GRANOLA
PICKLAD LÖK
GRÖN TAHINISÅS
Gröt är en bok både för dig som älskar gröt och för dig som inte gör det – ännu. För det finns ingen bättre comfort food än en skål med varm gröt. Tänk dig att du serverar den med något krispigt, något fruktigt och något krämigt, med skummad mjölk på sidan. Eller så är gröten buljongsalt, täckt av ett moln av finriven ost och toppad med ett mjukt ägg. Eller len och vaniljsöt med knaprigt karamelliserad kokostosca.
Det är dags att upptäcka allt gröten kan vara, för den kan vara så mycket mer än bara vardagsfrukost. I Gröt finns ett 50-tal recept för alla smaker och tillfällen. Till frukost: vallmogröt med blåbär, lemoncurdyoghurt & mandelcrunch. Till middag: majsgröt med räkor & rökigt chilismör. Till dessert: rosenpudding med blommig jordgubbssylt.
Hedvig Billengren Lindenbaum jobbar som matstylist och receptkreatör. Hon har alltid varit intresserad av matlagning och smaker, men det var under åren i köket på Rose Bakery i London som hon förstod att hon ville jobba med mat. Efter nästan 30 år som grötskeptiker blev Hedvig för några år sen plötsligt besatt av att laga gröt – vilket mynnade ut i denna bok.