Kort om r책varor
1
Norstedts Besöksadress: Tryckerigatan 4 Box 2052 103 12 Stockholm www.norstedts.se Norstedts ingår i Norstedts Förlagsgrupp AB , grundad 1823 © 2014 Emelie Holm och Norstedts, Stockholm Formgivning och illustrationer: Kristin Lidström Omslag: Kristin Lidström, Foto: Jenny Grimsgård Foton: Jenny Grimsgård Prepress: Elanders Fälth & Hässler, Värnamo Tryckt inom EU 2014 ISBN 978-91-1-305962-4
2
Sรถtt utan vitt socker
Kort om r책varor
3
Det är dags att sluta använda socker i bakningen! Eller ja, socker behövs ju för att bakverken ska fylla någon funktion, men det vita strösockrets storhetsdagar är förbi. Istället för att få sockerchocker av produkter med högt GI (glykemiskt index) kan vi använda andra varianter som har lägre GI . När jag upptäckte hur enkelt det var att byta ut strösockret såg jag ingen anledning att fortsätta använda det. I den här boken använder jag istället honung, lönnsirap, kokossocker, agavesirap och björksocker (xylitol). Ibland är det jag bakar fyllt med nyttigheter som chiafrön, nötter och pumpakärnor, ibland är bakverken mer klassiska, till exempel kladdkaka och sockerkaka. Jag hoppas du hittar dina favoriter bland mina recept, och att du – precis som jag – upptäcker att man klarar sig bra utan det vita sockret! Emelie Holm
Förord
5
Mycket enkelt, mycket fräscht och mycket gott. 6–8 bitar
Kaka Värm ugnen till 160 grader. Smörj en avlång brödform med
KAKA
200 g rumsvarmt smör 2 dl kokossocker ½ dl agavesirap 3 ekologiska ägg 2 ½ dl vetemjöl 1 tsk vaniljpulver 1 ½ tsk bakpulver ½ tsk havssalt 2 ekologiska limefrukter, rivet skal och saft
smör, den ska rymma 1 ½–2 liter. Vispa smör, kokossocker och agavesirap med elvisp tills det är fluffigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa tills blandningen är jämn och fin. Sikta vetemjöl, vaniljpulver, bakpulver och salt i en skål. Vänd ner blandningen lite i taget i smör- och äggsmeten. Rör om försiktigt eller vispa på låg hastighet. Rör ner limeskal och -saft. Häll smeten i formen och grädda i cirka 50 minuter eller tills provstickan är torr. Låt kakan stå cirka 20 minuter
TO P P I N G 1 burk kall kokosgrädde (400 ml) agavesirap rostad riven kokos 1 ekologisk limefrukt
innan du stjälper upp den på ett galler och låter den svalna helt.
Topping Vispa kokosgrädden fluffig med elvisp. Blanda i agavesirap efter smak. Lägg ett lager med topping på kakan. Strö över kokos. Tvätta limefrukten, skär den i tunna skivor och lägg dem på toppingen.
16
Sött utan vitt socker
Kort om r책varor
17
58
Sรถtt utan vitt socker
Den här cheesecaketårtan är så syndigt god! Det är faktiskt svårt att tro att det är rawfood. Den är toppen att fira med närsomhelst. Raw
Botten Mixa ingredienserna i en mixer. Smörj en springform,
6–8 portioner B OT T E N
3 ½ dl mandelmjöl 2 dl torkade aprikoser 1 dl riven kokos 2 tsk vaniljextrakt FYLLNING
2 dl kokosolja 4 dl cashewnötter 2 dl lönnsirap 2 dl vatten 1 msk vaniljextrakt 1 nypa havssalt 2 dl rå kakao
cirka 20 centimeter i diameter, med kokosolja. Täck bottnen med smeten.
Fyllning Smält kokosoljan så att den blir flytande (den ska inte bli varm). Mixa alla ingredienser utom kakaon, den tillsätts först när resten av ingredienserna har blivit en fin och jämn smet. Häll fyllningen över bottnen och bred ut till ett jämnt lager. Låt kakan stå i frysen i några timmar eller över natten, täckt med plastfolie. Ta fram den 30 minuter före servering. Garnera med granatäppelkärnor, blåbär och kokos, eller det du tycker
GARNERING granatäppelkärnor och blåbär, färska eller frysta kokoschips
blir fint.
Baka utan ugn
59
De här godingarna blir härligt sega och nästa kola-aktiga i smaken. Tänk på att smeten är väldigt kladdig och att det kan vara bra att låta den vila ett tag innan du formar kakorna – kokosen drar åt sig vätska. Glutenfria Laktosfria
Värm ugnen till 175 grader. Vispa samman ägg, kokossocker, lönnsirap, vaniljpulver och salt med elvisp.
cirka 20 toppar
2 ekologiska ägg 2 dl kokossocker ½ dl lönnsirap 1 tsk vaniljpulver 1 nypa havssalt ½ dl kokosolja 4 dl riven kokos 1 ekologisk citron, rivet skal 200 g osötad mörk choklad * 2 msk kokosolja 1 dl torkade gojibär * Se sidan 10.
80 Sött utan vitt socker
Smält kokosoljan så att den blir flytande (den ska inte bli varm). Blanda ner kokosolja, kokos och citronskal i ägg- och kokosblandningen. Låt stå i 15–20 minuter, kokosen suger åt sig vätska. Forma blandningen till toppar och ställ på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills topparna börjar få lite färg. Om de gräddas för länge blir de torra. Låt svalna. Hacka chokladen och smält den i en skål över ett vattenbad. Tillsätt kokosoljan och blanda ordentligt. Doppa försiktigt ner kokostopparnas bottnar i chokladen och lägg på ett bakplåtspapper. När chokladen har börjat torka kan du fästa gojibären på bottnarna. Låt stå i kylen och servera kalla.
Kort om r책varor
81
108 Sรถtt utan vitt socker
Havren gör den här drycken matig och fungerar därför toppen som en frukostdryck. Glutenfri Äggfri
Mixa hallon, yoghurt, mandelmjölk, vaniljpulver och havregryn i en mixer. Häll upp i glas och servera genast, eventuellt
1 stort glas
med hallon.
2 dl frysta hallon 2 dl turkisk yoghurt 1 dl osötad mandelmjölk ½ tsk vaniljpulver 3 msk havregryn (använd ren havre om du vill ha en glutenfri smoothie) ev färska hallon
Kalla drycker och smoothies
109
www.norstedts.se
Emelie Holm är en dessertkreatör som älskar att experimentera med bakning. 2009 startade hon ett cupcakebageri, och sedan dess har hon arbetat som matredaktör, tv-bagare och gett ut boken Liten kaka. Fotograf Jenny Grimsgård har tagit de läckra bilderna.