Tack! Americana Classic Vintage, americanaclassicvintage.com Evensen Antik, brukthandel.se Old Touche, oldotuche.se À La Carte Antik, alacarteantik.com
© Lena Söderström och yberg 2015 Bokförlaget Semic, Sundb www.semic.se Foto Eva Hildén Smith erg Formgivare Monica Sundb son ters Pet s ttia Ma Redaktör Repro Italgraf Media 5 Tryck Livonia, Lettland, 201 -2 240 2-6 -55 ISBN 978-91
Lena Söderström Foto eva hildén smith
Sött! Jag känner inte många som tackar nej till något sött och just därför älskar jag att bjuda på desserter, bakverk och godis. I den här boken har jag samlat några av de godaste och trendigaste sötsaker jag vet. Det har blivit en mix av gamla och nya recept med inspiration från USA och Frankrike, sida vid sida med en och en annan svensk pärla som jag skruvat till lite och gjort med en ny twist. Med andra ord, här hittar du allt från tjockt rosaglaserade donuts och krämig brownie med saftiga körsbär via chokladdoppade madeleinekakor och maffig crème caramel till de svenska klassiska syltkakorna som bakats ut riktigt amerikanskt over sized och spröda mandelmusslor fyllda med dulce de leche, jordnötssmör och en gnutta flingsalt. Det är just de salta & söta recepten som är mina personliga favoriter. Det märker du inte minst av på de salta ingredienserna som jag använder i många av recepten, i kombination med extra söta favoriter som dulce de leche, glass och choklad. Missa inte Ginas sötsyrliga key lime pie i ett skal av krossade saltiner. En enkel dessert som bara är to die for! Oavsett om du älskar glass, paj, kakor, pannacotta, cheesecake, jell-o eller tårta, hoppas jag att du kommer att hitta en massa nya favoriter i den här boken. Så, unna dig något sött! Gärna med en gnutta salt!
Foto Camilla Lindqvist
8
American muffins 100 g mörk choklad 100 g rumstempererat smör 2 –3 dl strösocker 2 ägg 2 dl crème fraiche 5 dl vetemjöl 1 ½ tsk bakpulver ev. rivet skal av 1 vältvättad citron 3 dl stora blåbär, frysta
Sätt ugnen på 175°. Grovhacka chokladen. Rör ihop smör och socker vitt och poröst, använd elvisp. Rör i äggen, ett i taget. Rör i crème fraichen. Blanda vetemjöl och bakpulver. Rör ner det och eventuellt citronskal i smeten. Varva smet, choklad och blåbär i höga muffinsformar klädda med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen 30–40 minuter eller tills de har gräddats igenom, känn med provsticka. Till 6 muffins.
10
>>> I brittle kan du använda alla möjliga nötter, som till exempel pistagenötter, jordnötter och mandel. Inslagna i en cellofanpåse blir bitar av hasselnötsbrittle en fin present. Finstött eller krossad brittle blir perfekt garnering på bakverk och glass.
Hasselnötsbrittle 1 dl hasselnötskärnor, rostade 1 msk rapsolja 2 ½ dl strösocker 2 krm flingsalt
Hacka nötterna. Täck en liten långpanna med bakplåtspapper och pensla papperet med oljan. Häll sockret i en släpplättpanna, smula ner saltet och låt allt smälta sakta på medelstark värme under omrörning. Sjud till en ljusbrun karamell. Blanda i nötterna. Häll och bred ut karamellmassan i långpannan. Låt kallna och stelna. Bryt i bitar eller krossa kakan. Till 1 kaka, ca 25 cm i diameter.
12 >>> Söt, salt, syrlig, knaprig och helt fantastisk key lime pie av underbara Gina – som gör pajskalet av saltiner. Du kan också använda klassiska digestivekex om du bara vill ha söta smaker.
Ginas salta & söta key lime pie Pajskal
225 g saltiner 100 g smält smör
Fyllning
1 burk kondenserad mjölk, 400 g 4 äggulor 1 ¼ dl färskpressad limesaft (från 4–6 limefrukter)
Till garnering
2–3 dl vispgrädde eller 2 dl smetana 1–2 vältvättade limefrukter skurna i tunna skivor flingsalt
Sätt ugnen på 175°. Mixa kexen grovsmuliga i en matberedare monterad med kniv. Lägg smulorna i en bunke och blanda dem med smöret. Tryck ut kexmassan över botten och kanterna i en pajform, ca 22 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter. Vispa ihop kondenserad mjölk och äggulor i en bunke. Vispa i limesaften. Häll och bred ut fyllningen i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen 15 minuter. Låt kallna, täck över med plastfilm och ställ i kylen 2–3 timmar, eller över natten. Garnera med vispad grädde eller smetana. Toppa med limeskivor och flingsalt. Till ca 6 bitar.
14
Double dark night tårta med choklad- och romtryfflar 3–4 mandel- och chokladbottnar * Chokladkräm *
Frosting
300 g cream cheese 1 ½ dl jordnötssmör 1 dl kakaopulver 2 ½ dl kokossocker
Till garnering
Gör mandel- och chokladbottnarna, se sid 16. Gör chokladkrämen, se nedan. Gör tryfflarna, se sid 58. Blanda ihop cream cheese och jordnötssmör i en bunke. Sikta över kakao och strö över kokossocker och blanda allt till en slät kräm. Bred chokladkrämen mellan bottnarna och frostingen runtom tårtan. Toppa med tryfflar och sikta över kakaopulver.
12 tryfflar * 2 msk kakaopulver
Chokladkräm 225 g mörk choklad 225 g ljus choklad 3 dl vispgrädde 1 msk ljus sirap 200 g rumstempererat smör
Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädde och sirap och häll blandningen över chokladen. Låt stå ca 5 minuter. Rör om tills chokladen har smält. Vispa i smöret, 1–2 msk i taget. Täck bunken med plastfilm och ställ kallt ca 1 timme, tills krämen blivit fastare men fortfarande är bredbar.
>>> Den här botten är lätt att baka. Du kan göra en botten eller flera, beroende på om du vill ha en enkel kaka eller en pampig tårta – och beroende på hur många du ska bjuda! Mandelmjöl köper du i välsorterade livsmedelbutiker.
Mandel- och chokladbotten 100 g mörk choklad 150 g mandelmjöl 1 tsk kakaopulver 3 msk kokossocker 100 g smör 3 äggulor 3 äggvitor
Finfördela chokladen i matberedare monterad med kniv. Tillsätt mandelmjöl, kakao, kokossocker och smöret skuret i bitar och mixa ihop. Tillsätt gulorna. Kör till en smidig massa och lägg den i en bunke. Sätt ugnen på 175°. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner äggvitan i två tre omgångar till choklad- och nötmassan och blanda försiktigt med hjälp av slickepott. Lägg och bred ut choklad- och nötsmeten i en kakform med löstagbar kant klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter, eller tills kakan är genomgräddad, känn med provsticka. Till 1 botten.
17
>>> Den här chokladkakan har mäktig chokladsmak. Du kan också använda kakan hel utan att dela den i bottnar. Både hel kaka och bottnar går bra att frysa in.
Chokladbottnar 2 dl socker 1 dl kakaopulver 2 dl mjölk 100 g mörk choklad 150 g rumstempererat smör 2 ägg 3 dl vetemjöl 2 msk vaniljsocker 1 ½ tsk bakpulver
Blanda hälften av sockret, kakaopulvret och mjölken i en kastrull. Sjud upp blandningen under omrörning. Ta kastrullen från värmen och blanda i chokladen, hackad i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Låt kallna. Sätt ugnen på 175º. Klä en kakform med bakplåtspapper. Rör smöret och resten av sockret poröst, använd elvisp. Rör ner ett ägg i taget. Tillsätt chokladmjölken. Rör i vetemjölet blandat med vaniljsockret och bakpulvret. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter, känn med provsticka. Låt kakan svalna 15 minuter och stjälp upp den. Låt kallna och dela i två bottnar. Till 2 bottnar.
18
Frozen Fresh Yoghurt Cheesecake med passionssirap 225 g Maryland Cookies, original 225 g digestivekex, original 150 g smält smör
Yoghurtkräm
500 g cream cheese, rumstempererad 5 dl tjock yoghurt på burk, t.ex. turkisk eller rysk, rumstempererad 1 ½ dl florsocker 2 dl vispgrädde 250 g vit choklad, hackad 5 gelatinblad 3 msk vatten
Till garnering
passionsfruktssirap eller citronoch honungssirap *
Gör passionsfruktssirap eller citron- och honungs sirap, se sid 21. Bryt kakorna och kexen i mindre bitar och lägg dem i matberedare monterad med kniv. Tillsätt smöret och kör ihop till en smulig blandning. Lägg blandningen i en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter, och tryck ut så att den täcker botten. Ställ kallt att stelna. Lägg cream cheese i en bunke och rör den mjuk med elvisp. Tillsätt yoghurten och blanda ihop. Blanda i siktat florsocker. Koka upp grädden i en liten släpplättpanna. Lägg i chokladen, ta pannan från värmen och låt stå 5 minuter. Rör om tills chokladen har smält. Blanda ner gräddchokladen i yoghurtkrämen. Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 5 minuter. Ta upp och krama ur gelatinbladen. Smält dem i vattnet i en släpplättpanna. Ta pannan från värmen och rör ner 2 dl av yoghurtkrämen (om gelatinet koagulerar, sätt blandningen på svag värme och låt det smälta igen). Rör ner gelatinblandningen i resten av den rumstempererade yoghurtkrämen. Häll i och bred ut yoghurtkrämen i formen. Täck med plastfilm och ställ i frys 3–4 timmar, gärna över natten. Garnera med passionssfruktssirap precis före serveringen. Till 8–10 bitar.
21 >>> Under vintermånaderna, då bären är fattiga på smak, kan du piffa upp dem med hallonsirap. Blanda de färska bären i en skål. Häll över kall hallonsirap och ställ kallt ca 1 timme.
Hallonsirap 1 förp. frysta hallon, 250 g 1 dl strösocker
Blanda hallon och socker i en liten kastrull eller värmetålig skål. Täck med plastfolie. Ställ kastrullen eller skålen i en större kastrull med hett vatten. Låt stå på svag värme ca 1 timme. Fyll på med lite mer hett vatten efter halva tiden om det behövs. Sila bort hallonkärnorna.
Passionsfruktssirap 2 ½ dl passionsfruktkött 1 dl vatten 3 msk vit sirap 1 dl strösocker
Mätt upp ingredienserna till sirapen i en släpplättpanna och koka under omrörning tills sockret löst sig. Sjud 10–15 minuter till sirapskonsistens.
Citron- och honungsirap 2 dl strösocker 2 dl flytande honung 2 dl vatten färskpressad saft av 1 citron
Mät upp alla ingredienser i en släpplättpanna. Värm under omrörning och koka 1–2 minuter.
23
>>> Servera som tryfflar eller stick in en pinne i varje godis så att de blir pops!
Marshmallow- och saltjordnötstryffel 75 g smör 2 ½ dl strösocker 1 ¼ dl kondenserad mjölk, osötad 3 dl minimarshmallows, gärna i olika färger 1 dl jordnötssmör * 200 g mörk choklad
Till garnering
finhackade salta jordnötter
Gör jordnötssmör, se sid 120. Smält smöret i en släpplättpanna med höga kanter eller i en gryta. Blanda i socker och mjölk och koka upp under omrörning på me delstark värme. Koka under omrörning ca 3 minuter. Låt sedan massan småkoka ca 10 minuter tills den tjocknar. Rör om då och då. Ta pannan från värmen. Blanda i marshmallows och jordnötssmör. Häll och bred ut tryffelmassan i en liten långpanna klädd med bakplåtspapper. Täck med plastfilm och låt kallna i rumstemperatur, ca 1 timme. Lägg långpannan med tryffelmassan i frysen ca 15 minuter. Smält under tiden chokladen. Forma tryffelmassan till bollar och doppa dem i chokladen med hjälp av en gaffel. Lägg dem på en bricka med bakplåtspapper, garnera med finhackade jordnötter och låt stelna. Förvara i en plastburk med lock i kylskåp. Till ca 30 stycken.
24
2 x kola: gräddkola och chokladkola 1 msk rapsolja 3 dl vispgrädde 3 dl strösocker 1 dl ljus sirap 1 msk smör flingsalt ev. 3–4 msk kakaopulver
Lägg ett bakplåtspapper i en form, ca 15 × 20 cm. Pensla det med oljan. Blanda grädde, socker och sirap i en vid gryta. Koka upp under omrörning. Sätt i en hushållstermometer och koka kolamassan utan lock tills termometern visar 120–125°. Rör om då och då under tiden. Ta grytan från värmen. Blanda i smör. Häll kola smeten i formen. Strö över lite flingsalt och skär eller klipp kolan i bitar innan den kallnat. Förvara svalt i burk med lock. Om du vill ha kola med chokladsmak, blanda grädden, sockret och sirapen med siktad kakao, gärna med hög kakaohalt. Det är också gott att blanda i 10–15 hackade mandlar i den färdiga kolasmeten. Till ca 500 g godis.
26
Chokladpopcorn med salta jordnötter 1–1 ½ liter poppade popcorn 3 msk vispgrädde 75 g ljus eller mörk choklad 1 dl salta jordnötter, hackade
Bred ut popcornen på en bricka med bak plåtspapper. Koka upp grädden i en släpplättpanna. Lägg i chokladen, ta pannan från värmen och låt stå ca 5 minuter. Rör om tills chok laden smält. Ringla chokladen över popcornen och toppa med jordnötterna. Servera i portionsskålar. Till 4 portioner.
senbladstårta, tu r fö t ke er kv ba det här fantastiska ig as ll ka e ik kr an Fr I egslager med ljuvl rd >>> ö sm a n n tu ad bl d, tts ihop av tårtan till Rysslan m ko 17 tack vare att den sä 19 en n o ti lu . Strax innan revo ad från Frankrike. er rt smörkräm emellan po im ck ko en betydelse hade riktig klassiker. en it iv bl ar där varje familj av h ch o on tiden om till Napole ed m es pt ö d an rt Tå
29
Tusenbladstårta eller ”Napoleon from Russia with love” 3 förp färsk smördeg
Kräm
3 msk vetemjöl 5 dl mjölk 1–2 tsk vaniljsocker färskpressad saft av 1/2 citron 2 ½ dl strösocker 6 äggulor 300 g rumstempererat smör
Till garnering florsocker
Till servering kolasås*
Gör kolasås, se sid 38. Sätt ugnen på 225°. Gör tre runda bottnar av smördegen, ca 22 cm i diameter. Grädda bottnarna och kanterna (degen som blir över) i mitten av ugnen ca 15 minuter. Låt bottnarna och kanterna kallna på ett galler. Dela varje botten i två tunnare bottnar. Vispa ihop mjöl och mjölk i en liten släpplättpanna. Koka upp blandningen under omrörning. Låt svalna och smaka av med vaniljsocker. Blanda i citronsaften. Vispa ihop 1 ½ dl av sockret med äggulorna i en bunke, använd elvisp. Vispa ihop smöret och resten av sockret med elvisp i en annan bunke. Vispa ihop äggulesmeten och smörsmeten. Vispa i mjöl- och mjölkkoket i omgångar till en fluffig kräm. Låt krämen stå kallt ca 30 minuter. Bred av krämen på tårtbottnarna och lägg ihop dem. Bred resten av krämen runtom tårtan. Smula de överblivna degkanterna och strö dem över tårtan. Pudra med florsockret. Servera med kolasås. Till 10–12 bitar.
LENA SÖDERSTRÖM
godis
Med inspiration från USA och Frankrike – liksom från flera svenska klassiker och med sin egen smaksäkra touche – har matkreatören och kokboksförfattaren Lena Söderström samlat sina söta favoritrecept. Cheesecakes, donuts, marängpajer och smash, brownies och kolor, devil cupcakes och key lime pies, fruit pops och pink prosecco jell-o, banana bread, rocky road, eclairer, prinsessbakelser, crème caramel, madeleinekakor, tarte tatin … och mycket, mycket mer! Dessutom en rad olika tillbehör och goda smaksättare: frostings och glasyrer, strössel och toppingar, choklad- och kolasåser, dulce de leche, lemoncurd, passionsfruktssirap och jordnötssmör!
Desserter, bakverk
Alla sorters sött – med en gnutta salt!
Lena Söderström
ISBN 978-91-552-6240-2
9 789155 262402
Sött_omslag.indd 1
2015-07-07 10:19