glaSs
linda lomelino bonnier fakta
Glass_1_CS6,0.indd 3
2013-03-04 12.56
Glass_1_CS6,0.indd 4
2013-03-04 12.56
Innehåll
ver veta Allt du behö lass 9 om att göra g
Gräddglass 12 Sorbet och sherbet 58
Glasspinnar 72 erter 78 Glasstårtor och dess
Drycker 92 Tillbehör 96
register 104
Glass_1_CS6,0.indd 5
2013-03-04 12.56
6 Glass_1_CS6,0.indd 6
2013-03-04 12.56
G
lass är bland det bästa jag vet och passar närsomhelst, både för att lyxa till vardagen, till barnkalaset och till findesserten. Varje smak har sitt tillfälle. Varför inte en affogato när det är kyligt ute? Eller en läskande vattenmelonsorbet en riktigt varm sommardag? Och vem tackar nej till en skopa Dulce de leche- och chokladsemifreddo? Den godaste glassen är den hemgjorda, och jag kan nästan garantera att du kommer att vilja göra din egen glass när du upptäcker hur enkelt det är och hur underbart gott det blir. �inda �omelino
7 Glass_1_CS6,0.indd 7
2013-03-04 12.56
14 Glass_1_CS6,0.indd 14
2013-03-04 12.57
Extra lyxig vaniljglass �år att få extra krämighet och smak kan du tillsätta 1 tsk vaniljextrakt. Om du inte har något extrakt hemma går det lika bra med en skvätt vodka. �rova gärna att smaksätta glass en med någon av smaksättningarna på nästa uppslag. 6 dl 1/2 vaniljstång 2 dl mjölk 1 dl strösocker en nypa salt 3 dl vispgrädde 3 stora äggulor ev. 1 tsk vaniljextrakt eller vodka
Häll upp grädden i en skål och sätt en sil över skålen. Häll den varma blandningen genom silen och blanda med grädden. Tillsätt eventuellt vaniljextrakt. Täck skålen med plastfolie och låt stå i kylen, helst över natten. Det går också bra att låta skålen stå i frysen en stund för att kyla ner blandningen snabbare. Kör i glassmaskin tills glassen är färdig och häll sedan upp den i en skål. Låt stå i frysen i 2–3 timmar före servering.
Dela vaniljstången på mitten och skrapa ut fröna ur den ena halvan (spara den andra halvan). Häll mjölk, socker, salt, vaniljfrön och vanilj stång i en kastrull och värm tills blandningen når kokpunkten. Ta kastrullen från värmen och sätt på locket. Låt dra i 30 minuter. Vispa äggulorna lätt i en liten skål. Värm mjölkblandningen igen och häll långsamt den heta mjölken över äggulorna under omrörning. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under vispning tills blandningen tjocknar.
Se sidan 102 för recept på körsbärssås →
15 Glass_1_CS6,0.indd 15
2013-03-04 12.57
34 Glass_1_CS6,0.indd 34
2013-03-04 12.58
Lakritsglass
Polkagrisglass
Det här receptet ändrade jag flera gånger innan jag blev nöjd. �ag testade med lakritspulver, lakritssirap och flera sorters lakritsgodis men blev inte nöjd förrän jag testade med lakritskolan �ick. Då fick den dessutom rätt färg!
�n helt perfekt, krämig polkagrisglass som får lite härlig »crunch« av krossade polkagrisar.
1/2 liter 2 stora äggulor 1/2 dl strösocker 2 1/2 dl vispgrädde 60 g lakritskola (t.ex. Kick) 2 1/2 dl mjölk ev. lakritssirap till servering Vispa äggulor och socker lätt i en skål. Klipp lakritskolan i mindre bitar och lägg den i en kastrull tillsammans med grädde. Värm på medelhög värme och rör om då och då tills lakritskolan har smält. Rör försiktigt ner den heta lakritsgrädden i äggblandningen. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under vispning tills blandningen tjocknar. Sila och blanda med mjölken. Låt stå i kylen tills blandningen är helt kall. Kör i glassmaskin tills glassen är färdig. Häll upp i en bunke och ställ i frysen. Servera gärna med lakritssirap.
1/2 liter 3 stora äggulor 125 g polkagris 2 dl mjölk 2 dl vispgrädde ev. 1/2 tsk pepparmintsarom Vispa äggulorna lätt i en skål. Värm 100 g griskarameller tillsammans med mjölk polka och grädde i en kastrull. Rör om då och då tills karamellerna har smält. Häll långsamt den heta mjölkblandningen över äggulorna under omrörning. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under omrörning tills blandningen tjocknar. Tillsätt eventuellt pepparmintsarom. Sila och ställ i kylen tills glassen är helt kall. Kör i glassmaskin tills glassen är färdig. Mortla eller hacka resten av karamellerna. Varva glass och krossad polkagris i en skål och ställ i frysen.
35 Glass_1_CS6,0.indd 35
2013-03-04 12.58
48 Glass_2_CS6.indd 48
2013-03-04 13.01
Zabaglioneglass med biscotti �abaglione är en italiensk dessert som du gör genom att vispa äggulor, socker och oftast marsalavin till en lätt och luftig kräm. Den brukar serveras med färska bär, men här parar jag ihop den med ytterligare en italiensk klassiker, biscotti (mandelskorpor). 1/2 liter 3 stora äggulor 3/4 dl strösocker 1 dl mjölk en nypa salt 2 dl vispgrädde 3/4–1 dl marsalavin (efter smak) 50 g biscotti Vispa äggulor och socker ljust och fluffigt. Värm mjölk och salt i en kastrull tills bland ningen når kokpunkten. Rör försiktigt ner den heta mjölken i äggblandningen. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under vispning tills blandningen tjocknar. Häll upp grädden i en skål och sätt en sil över. Sila mjölkblandningen och blanda med grädden. Tillsätt marsalavin. Låt stå i kylen tills blandningen är helt kall. Hacka under ti den biscottin grovt och ställ åt sidan. Kör i glassmaskin tills glassen är färdig. Varva glass och biscotti i en skål. Ställ i frysen.
49 Glass_2_CS6.indd 49
2013-03-04 13.01
60 Glass_3_CS6.indd 60
2013-03-04 13.03
Plommonsorbet �maken och färgen på den här sorbeten varierar beroende på vilken typ av plommon du väljer. �ag satsar på en mörk sort för att få fram den intensivt röda färgen. �maka gärna på ett plommon så du vet att att de är riktigt mogna och söta. 1/2 liter 500 g plommon 1 msk ljust muscovadosocker saften från 1/2 citron 1 dl vatten 1 1/4 dl strösocker (efter smak) 2 tsk vodka Värm ugnen till 175°. Dela och kärna ur plom monen. Lägg dem i en ugnsform och strö över muscovadosocker. Ugnsrosta dem i mitten av ugnen i 30–35 minuter. Låt plommonen svalna. Mixa plommonen med citronsaft, vatten, socker och vodka till en slät puré. Låt bland ningen stå i kylen tills den är helt kall. Kör i glassmaskin till sorbeten är färdig. Häll upp i en skål och ställ i frysen.
61 Glass_3_CS6.indd 61
2013-03-04 13.03
Vattenmelonsorbet Den här härliga sorbeten är riktigt uppfriskande och god. �ervera den gärna en varm sommardag. �para gärna melonskalet för att använda som skål. 1/2 liter 1 dl vatten 1 dl strösocker 500 g vattenmelon utan skal saften från 1 lime Koka vatten och socker i en kastrull tills sock ret har smält. Låt svalna. Skär melonen i bitar och rensa bort kär norna. Mixa till en slät puré tillsammans med sockerlag och pressad lime. Låt blandningen stå i kylen tills den är helt kall. Kör i glassmaskin tills sorbeten är klar. Häll upp i en skål eller i det urgröpta melonskalet och ställ i frysen.
64 Glass_3_CS6.indd 64
2013-03-04 13.03
65 Glass_3_CS6.indd 65
2013-03-05 09.50
Glasspinnar
72 Glass_3_CS6.indd 72
2013-03-04 13.04
Hallon- och vaniljpinnar �uperenkla och goda glasspinnar som du rör ihop på ett kick! 4–6 glasspinnar 1 sats snabb vaniljglass (se recept på sidan 13) 75 g hallon Gör en sats snabb vaniljglass, men kör inte blandningen i glassmaskin. Mosa bären och blanda ner dem i glassmas san, eller lägg ner dem hela i glassformarna. Häll upp glassblandniningen i formarna. Låt stå i frysen i cirka 1 timme eller tills glassen har stelnat något. Stick in glasspinnarna och låt stå i frysen i ytterligare 3–4 timmar. Servera direkt eller lägg i en plastlåda med lock och förvara i frysen.
73 Glass_3_CS6.indd 73
2013-03-04 13.04
Rocky road-glasstårta �n av mina absolut bästa glasstårtor som kommer att göras om och om igen. �n gång åt min sambo och jag upp hela tårtan, bara vi två … 8–10 bitar glass: 1 dl kakao 2 dl mjölk 5 dl vispgrädde 1 burk sötad kondenserad mjölk (ca 400 g) 2 tsk vaniljextrakt 50 g jordnötter (ca 1 dl) 50 g chokladknappar och jordnötssmörknappar 30 g minimarshmallows kexbotten: 150 g oreokex (10–11 kex) 150 g digestivekex (10 kex) 100 g smält smör topping: 1/2 sats varm fudgesås (se sidan 101) hackade jordnötter chokladknappar/jordnötssmörknappar minimarshmallows glass: Värm kakao och mjölk i en kastrull tills kakaon är helt upplöst. Blanda med grädde, kondenserad mjölk och vaniljextrakt. Ställ in skålen i frysen för att få blandningen att tjockna. Hacka jordnötterna och blanda dem med chokladknappar, jordnötssmörknappar och minimarshmallows i en skål. Ställ åt sidan.
kexbotten: Mixa oreokex och digestivekex till fina smulor. Blanda med det smälta smöret och tryck sedan ut massan i botten av formen och upp på kanterna. Ställ in i frysen och låt stå i 20–30 minuter. När glassen har tjocknat lite i frysen, blanda i jordnötsblandningen och häll sedan glassmassan över botten i springformen. Täck med plastfolie och låt stå i frysen igen i cirka 6 timmar eller över natten. topping: Ringla varm fudgesås över tårtan. Dekorera tårtan med extra hackade jordnötter, chokladknappar, jordnötssmörknappar och minimarshmallows. Servera direkt eller ställ in i frysen igen. Kom ihåg att ta fram tårtan ett par minuter före servering.
TIPS: Använd en springform med 9 cm höga kanter som är 18 cm i diameter eller en form som rymmer cirka 1,7 liter. Chokladknappar finns att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker, jordnötssmörknappar finns i butiker som säljer amerikanska livsmedel, som Gray’s.
82 Glass_4_CS6.indd 82
2013-03-04 13.07
83 Glass_4_CS6.indd 83
2013-03-04 13.07
Glass_4_CS6.indd 110
2013-03-04 13.08