UN SUPPLÉMENT THÉMATIQUE DE SMART MEDIA
HIVER INSOLITE UNE SAISON DIFFÉRENTE
DÉCEMBRE 2014
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Faites du sport Ces activités qui sont fun
Les enfants d’abord! Faites les participer
La nature en hiver La Beauté de la Romandie
Interview
PHILIPPE ROCHAT Le chef sait comment réchauffer le coeur lorsqu'il fait froid Annonce
Le guide gastronomique qui vous invite à prix d’ami! Offre de lancement 3 pour 2, ... sur www.la-cle.ch
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E D ITORIA L J E A N -J A C Q UE S GA UE R Bonne lecture! Mélodie Lim Chef de projet
Profiter un maximum de votre hiver! Inauguré en 1915 au coeur de Lausanne, le Lausanne Palace & Spa affiche 5 étoiles, présente des chambres et des suites aux styles personnalisés, propose quatre restaurants et trois bars aux ambiances siglées ainsi qu'un Spa au ciel étoilé... Chaque lieu offre une personnalité unique et une atmosphère à nulle autre pareille. S'il n'y a rien d'insolite dans cette introduction, la marque de fabrique du Lausanne Palace & Spa réside dans sa capacité à être lieux de vies et d'accueil se renouvelant et s’adaptant en permanence. Année après année dans le respect et l’harmonie de ce qui précède et suivra. Et c’est justement cette capacité à être lieux de vies et d’accueil qui nous font toujours passer
les Fêtes dans un esprit féerique et magique car plein de surprises… Des surprises que nous font nos clients par exemple avec des demandes spéciales comme organiser une crèche traditionnelle dans une Suite, faire le service du repas du Réveillon dans une chambre car un des membres de la famille était alité. Mais les exigences se situent également dans l’esprit cocooning que souhaitent retrouver nos hôtes alors qu’ils ne dorment pas dans leur propre lit. Une attention particulière et ainsi portée sur la literie, les duvets et les coussins. Tout comme le chauffage est minutieusement réglé, notre clientèle appréciant particulièrement de voir tomber la neige à l’extérieur tout en restant bien à l’abri sous la couette douil-
HIVER INSOLITE
lette. Et après on ne compte plus les batailles de boules de neige sur les balcons… Retrouver une certaine authenticité est aussi un point fort à mettre en avant, ainsi nous proposons par exemple la visite de l’authentique Manufacture horlogère Blancpain au Brassus où nous amenons en limousine nos hôtes découvrir les artisans horlogers et leur travail. C’est aussi proposer des visites de musées et autres expositions de la région riche en la matière. Mais les Fêtes sont aussi l’occasion pour certain de partir sur de nouvelles bases en préparant leurs corps et leur psychisme à aborder la nouvelle année. Ainsi notre Centre de Bien-Etre Concept Spa concocte différentes propositions sur mesure pour une expérience Spa unique…
Rencontrer nos hôtes, donner du sens à leur vision des Fêtes telle sera notre mission d’accueil. Perpétuer notre tradition séculaire d'hospitalité exigeante et bienveillante. La magie réside en cela pour le Lausanne Palace & Spa. Belles Fêtes à Toutes & Tous !
Chef de projet: melodie.lim@ smartmediapublishing.com Rédacteur en chef: Joram Vuille Equipe éditoriale: Florence Thomas Production: Smart Media Publishing GmbH Impression: Swissprinters AG Graphisme: Anja Cavelti Pour plus d’informations sur Smart Media: Jeroen Minee, jeroen.minee@smartmediapublishing.com, Smart Media Publishing Schweiz GmbH, Tel. 044 258 86 00
SMART MEDIA
Jean-Jacques Gauer Directeur Général du Lausanne Palace & Spa
Smart Media produit et publie des suppléments thématiques qui paraissent avec les médias suisses. Nos publications innovatrices permettent d’attirer l’attention sur nos clients et de renforcer leurs marques. Notre contenu rédactionnel se distingue par sa qualité et son originalité.
c o n te n u
04 Faites du sport
11 Beauté
05 Cuisiner avec les enfants
12 Mode
06 Zermatt
13 Santé
08 Interview: Philippe Rochat
14 Article spécialisé
10 Activités d'hiver
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Le quotidien familial à l’ère des médias numériques: ce que les parents doivent savoir Internet est semblable à une immense ville avec des recoins parfois sombres et dangereux. Mais la Toile propose également des zones sécurisées où les enfants peuvent librement jouer et effectuer des recherches. Pour éviter les expériences négatives en ligne, les enfants et adolescents doivent apprendre à utiliser les médias numériques de manière responsable et critique. Les parents ont la mission d’accompagner les jeunes à chaque étape de leur développement et de renforcer leurs compétences médiatiques. Cela implique de montrer l’exemple, d’apprendre avec son enfant et de fixer des limites. Dans cette optique, échanger avec d’autres parents peut se révéler précieux. Lorsqu’une relation de confiance est établie avec votre enfant, il partagera plus facilement avec vous ses expériences agréables mais aussi désagréables. Le programme national Jeunes et médias vous propose des conseils pour accompagner votre progéniture de manière compétente dans le monde numérique.
7 conseils sur la façon dont les parents peuvent accompagner leurs enfants dans leur usage des médias numériques : ✓ Expérimentez les outils numériques ensemble. Jouez par exemple sur votre smartphone à un jeu gratuit et repérez les nombreux pièges publicitaires. Vous pourrez ainsi aborder la problématique des téléchargements et des coûts qui y sont liés. ✓ Parlez des dangers liés aux salons de discussion et surveillez avec qui votre enfant communique. Privilégiez les chats pour enfants qui sont surveillés par des modérateurs. ✓ Discutez ouvertement des avantages et désavantages des réseaux sociaux comme Facebook ou Instagram. ✓ Gardez un œil sur les recommandations d’âge pour les films (jeunesetmedias.ch) et les jeux vidéo (pegi.ch). ✓ Fixez des règles contraignantes: votre enfant ne doit jamais transmettre d’informations privées comme son nom, son
s signiProtéger les enfant agner fie aussi les accomp que. dans le monde numéri
adresse ou son numéro de téléphone sans vous en parler d’abord. Il ne doit rencontrer des connaissances faites en ligne qu’accompagné d’un adulte et dans un lieu public. ✓ Veillez à un équilibre entre le temps que votre enfant passe en ligne et hors-ligne. Convenez avec lui de limites de temps. ✓ Utilisez les possibilités de protection technique: réglez la page d’accueil de votre navigateur sur un moteur de recherche pour enfants, activez le contrôle parental et un filtre pour les spams, configurez les paramètres de sécurité sur Google, Facebook et YouTube. Important: Les mesures techniques offrent une sécurité supplémentaire mais ne garantissent pas une protection absolue.
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Vous trouverez davantage de conseils sur les opportunités et les risques des médias numériques ainsi qu’un aperçu des offres d’information et de conseil dans votre région sur jeunesetmedias.ch, le portail du programme national Jeunes et médias. Lectures recommandées: La brochure « Compétences médiatiques conseils pour utiliser les médias numériques en toute sécurité » ainsi que le flyer des 10 règles d’or pour utiliser les médias numériques en toute sécurité (en 16 langues). À commander gratuitement ou à télécharger en PDF sur jeunesetmedias.ch/parents
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Hiver insolite Thyon 4 Vallées: la familiale, l’extravagante
Des Masses à Thyon 2000 en passant par les Collons, la station née dans les années 60 s’est développée tout en conservant son charme traditionnel. Entre chalets d’antan et remontées mécaniques derniers cris, la région ressemble à une authentique carte postale au cœur du Valais. Et grâce au Jardin des Neiges, qui permet aux enfants de s’adonner aux premiers plaisirs de la glisse, Thyon peut se vanter d’être le lieu idéal pour les familles. Quant aux skieurs chevronnés, ils se régaleront toute la saison sur les pistes, tout en accédant aux descentes du plus grand domaine skiable de Suisse, les 4 Vallées avec ses 412 kilomètres de tracés. A savoir
également, le Snowpark de la «petite» station valaisanne est classé parmi les plus renommés du pays. Et pour voir à l’œuvre la crème de la crème des freestylers, un seul rendez-vous, le Gangs of Thyon, un concours par équipe qui fête son 10ème anniversaire cet hiver. Quatre par quatre, des riders professionnels se lancent dans le vide pour réaliser des figures spectaculaires. Et vive l’après-ski à Thyon! Les patineurs en herbe peuvent s’y dégourdir les jambes pendant que les passionnés de raquettes se baladeront sur les nombreux itinéraires avec leurs vues imprenables sur le Cervin, la Dent Blanche et le barrage de la Grande Dixence. Les bons vivants seront aperçus
sur une terrasse ensoleillée à siroter un verre de vin chaud ou déguster une fondue au fromage. Pour les infatigables, l’Auberge de l’Ours et le club l’Underground ouvrent leurs por tes jusqu’au petit matin… Place à la danse. Familiale, Thyon Région se différencie de ses voisins par son originalité: Balade en chiens de traîneau, Coupe du monde de Télémark, Journée des Pères Noël et même en mars des concer ts celtiques pour fêter l’irlandaise Saint-Patrick.
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IN S PIRA TION Ê T R E SP O R T I F
L’escalade en montagne vous offre d’incroyables points de vue durant l'hiver.
Sports d'hiver, séquence découverte Des ballades raquettes aux pieds aux envolées vertigineuses en snowkite, en passant par le snakegliss ou encore le snowbike, il y en a pour toutes les soifs d'adrénaline. TEXTE FLORENCE THOMAS
Le manteau blanc s'étend lentement sur notre contrée, les skis nous démangent, et les hauteurs nous appellent. Les sports autrefois qualifiés d'extrêmes sont de plus en plus à la portée de tous, avec des déclinaisons famille, aventureux, et jusqu'au grand sportif. Tout ce que l'on demande, c'est marcher en écoutant la nature autour de nous, glisser en se laissant griser par la vitesse et une bonne dose de sensations nouAnnonce
velles. Voici quelques gagnants dans une sélection qui défrise. ET SI ON MARCHAIT...
Le silence des pistes ou hors pistes, le craquèlement de la neige, nos jambes pour seuls moyens de transport, la montagne, c'est aussi la marche, sur raquettes ou dans les après-skis. Il existe des dizaines de chemins spécialement conçus pour cette (re)découverte de la nature dans la station de La Fouly. Il existe une attraction toute nouvelle pour ressentir la nature dans son immense splendeur, pour les fans de sensations simples irremplaçables. Le Peak Walk by Tissot à Gstaad est un pont suspendu qui se balance entre deux pics majestueux, View Point et le Scex Rouge, offrant une vue féerique sur les sommets de la région
On peut s'éclater en famille, sans prendre de risque sur la nouvelle piste de luge tout fraichement ouverte à Champex-Lac. On ne se perd plus de vue, on en profite pour dévaler les pistes en familles. Les uns derrière les autres, la vitesse nous embarque dans une descente incontrôlable. Des creux et des bosses permettent des envolées brusques et tout de même guidées par le «pilote». A chacun son éclat de rire, à chacun son imaginaire. Au SnowXpark d'Engelberg, on peut découvrir la moto électrique sur neige à partir de douze ans. Il s'agit là d'un vrai sport d'hiver avec un S majuscule, avide concurrent du ski pour ce qui est de la mise en forme. Il vous permettra, outre les sensations de glisse et vitesse, et le plaisir de contrôler une machine,
de muscler vos cuisses et durcir votre ventre. Alors, plus de doute, l'essayer c'est l'adopter! Retour à l'école incontournable pour apprécier le Snowkite à sa juste valeur. Accroché à un énorme cerf volant, on se laisse entrainer sur la piste, utilisant la dynamique du vent dans la voile. Entièrement dépendant de la météo, ce sport demande de la flexibilité. Les intrépides qui ne voudraient pas passer par la case apprentissage guidé risquent de faire du sur place, car cette activité hivernale requiert une certaine habileté qui s'apprend pendant les cours d'initiation. Une fois la technique maitrisée, les sensations sont illimitées, suivant que l'on aime le plat ou les bosses, tout est possible et tout est exaltation.
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JO Y EU SES FÊT ES FAM ILLE
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Les petits participent! Les enfants vivent habituellement les festivités tenus à l'écart des préparatifs. Cette année, ils participent! Les enfants seront les rois de Noël! TEXTE FLORENCE THOMAS
Votez pour la simplicité et l'esprit famille. Vos invités seront séduits par le dynamisme des enfants autour de la table lorsqu'ils verront apparaitre leurs créations. Le signal est donné, tablier autour des hanches, les affaires sérieuses commencent. Canapés des mers, les petites bouchées et la légèreté sur le devant de la scène: Pour le lancement de la soirée, autour de l'apéritif, disposez ces canapés colorés sur un plat ovale au centre de la table. Les enfants pourront se laisser aller à décorer cette présentation avec les sujets que l'on trouve habituellement sur les bûches de Noël ou encore des serviettes en papier de saison. ROULEAUX AU SAUMON ET AU BACON
200 g. de saumon frais en pavé 100 g. de ventrèche en tranches fines Huile d'olive Poivre ou autres épices
Des graines de sésame
chapon, choisissez une tarte facile à préparer. Coupez des lamelles de Elle peut passer au four BROCHETTES DE GAMBAS saumon d'environ 1.5 cm pendant l'apéritif, ainsi on la 2 ou 3 gambas par personne de large. Faites griller la mange fraichement cuite. Huile d'olive Idées cadeaux ventrèche dans une poêle. Au Les enfants épluchent les 1 citron Le jouet intelligent de fur et à mesure, les enfants légumes au son des chants Ail construction Kiditec enroulent le saumon dans traditionnels de Noël. Les Pommes, oranges ou autre (Swiss made) offre une tranche de ventrèche légumes en morceaux sont fruits Vom du moment en quartier lernenden Spielen, zum 3D Modelle – Beeindruckende Mode Multidimensionale Bauweise des possibilités de – verschiedenen pro Set verschraubt stabil vapeur. Der Einsatz von grillée. Les plus grands passés auund cuiseur 1 ou 2spielerischen broche parLernen personne kiditec fördert die Fantasie und Dank der aussergewöhnlichen Bloxx, Schrauben und Muttern führt Einzigartig ist auch die créations infiniesvielfalt ce, der unterschied pourront ensuite piquer Les enfants mélangent den Erfindergeist der Kinder Bauweise, bei welcher die Bautei- les dazu, dass Modelle von innen nach pour faire briller les Sets. So reicht den Jahrenles hatgambas sich kiditec einen le miteinander verschraubt werden können. Diese kiditec un cure-dent dans chaque légumes cuits ménager dansaussen gebaut FaitesMit mariner Namen in Kindergärten und Schuwerden können, entstehen beein- Bauweise fördert beim Kind neben bis über des enfants.Modellvielfalt A rouleau pour maintenir un saladier, pendant que der Fein- undyeux dans le d'huile len mélange gemacht. Das clevere Konstdruckende und stabile Modelle. Grobmotorik auch das Modelle welche pro Se partir de la notice baut werden können. ruktionsspielzeug bietet unendliche Vom Flugzeug über Raketen bis Verständnis für die drei Dimensionen. la ventrèche en place. l'on pose la pâte feuilletée d'olive, poivre et épices, Baumöglichkeiten und lässt kreative zu Dinosauriern. Mit kiditec d'instruction, de moDisposez les rouleaux sur toute prête sur un moule citron,Kinderherzen gousse d'ail höher penschlagen. können Konstrukteurinnen und dèles et d'idées photos Gebaut wird anhand von BauanleiKonstrukteure alles bauen. une plaque recouverte de paà tarte. Il suffira d'y verser dant une heure. Chacun tungen und Modellideen, mit Fotos détaillées, les édifices brochette avecTeile oder le mélange, avant d'ajouter pier cuisson. Déposez un léger prépare und sa Angabe der benötigten naissent, pièce par was die eigene Fantasie vorgibt. deux ou trois œufs (suivant gambas et fruits en rifilet d'huile d'olive. Assaisonpièce, grâce à l'imala taille) battus avec de la nez, décorez avec le sésame valisant de créativité. gination des petits. crème. Saupoudrez de froet passez au four jusqu'a ce Cuire au four moyen Par set, plus de 90 que le saumon blanchisse. La (ou au barbecue) penmage râpé et passez au four variétés de modèles ventrèche va lentement deveune trentaine de minutes. dant 10 minutes. peuvent être élaborés. Pour accompagner nir croustillante. Astuce: plus Ainsi, kiditec favorile gibier, la dinde ou le les dès de saumon seront fins, ET POUR LE se l'inventivité de la DESSERT, LA PAROLE jeunesse, si bien qu'il Kompromisslose Qualität - swiss made Jetzt auch im Fachhandel EST À LA JEUNESSE s'est fait 2014 un nom Die kiditec Produkte werden nach höchsten Qualitätsstandards in der kiditec ist seit Mittedéjà November neben dem Online-S veille de lamitfête, faites in über 50 Läden Schweiz hergestellt. Die ISO-zertifizierte La Produktionsstätte modernsFachhandels erhäl dansdes lesSchweizerischen écoles materter Infrastruktur liegt in Biberist und garantiert eine perfekte Verarbeigenau die kiditec Produkte angeboten werden, erfahren S mariner des fruits coupés en nelles. Kiditec reste un tung, höchste Passgenauigkeit und Langlebigkeit aller Elemente. auf der Webseite. dés dans un mélange de jus jeux d'apprentissage des fruits, un citron coupé en ludique, un cadeau Mehr Infos und Sets auf www.kiditec.com quatre, une grande cuillère de original pour les miel, une gousse de vanille. enfants. Le jouet est Chaque enfant peut laisser disponible dans la boualler son inspiration en comtique en ligne et dans posant des coupelles de fruits plus de 50 concessimarinés et fruits de saison onnaires en Suisse. frais. Le moment venu, on www.kiditec.com rajoutera une boule de glace à la vanille sur ce cocktail. Amusez-vous: cuisinez avec les enfants! plus le canapé sera délicat.
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IN S PIRA TION NA T UR E
La nature suisse est paisible et impressionnante.
Zermatt et son domaine primé Rapprochez-vous du ciel en admirant le Cervin. TEXTE FLORENCE THOMAS
On parvient au Cervin depuis la Suisse par la vallée de Zermatt, dans la partie alémanique du Valais. La forme pyramidale de ce sommet en fait un des plus connus de Suisse. Impossible d'ignorer le fait que Zermatt vient tout juste de recevoir l'illustre récompense de Best Ski Resort in 2014. Et cela n'a étonné personne. Zermatt offre des possibilités multipliées d'activités hivernales. Des ballades en montagnes pour admirer le Rothorn, le Gornergrat ou le célèbre Cervin, aux descentes à luge, ski ou snowboard, jusqu'aux sports d'hiver plus sages comme le curling -- qui possède Annonce
son tournoi européen, le Horu Trophy -- ou encore le farniente au spa, tout y est pour célébrer les vacances en famille ou entre amis. Zermatt, ville sans voiture, oblige les visiteurs à choisir un autre moyen de locomotion, ce qui garantit déjà un certain cachet à cette aventure. La ville est située à une altitude de 1620 mètres, et on peut s'y rendre tout simplement avec le train-navette qui se faufile entre les montagnes les plus élevées de Suisse. On y accède également par taxi, mais surtout, Zermatt se démarque par la possibilité de s'y rendre en hélicoptère. Et pourquoi pas? Dans cette région touristique parmi les plus prisées de Suisse, on ne recule devant rien pour offrir plus de plaisir, plus de souvenirs inoubliables. Air Zermatt propose
non seulement des transports traditionnels, mais aussi des vols panoramiques autour du Cervin, ce qui a de quoi époustoufler les plus blasés. ZERMATT, LE VILLAGE AUX DEUX VISAGES
Un pied dans le passé grâce à son vieux-village, et l'autre dans le présent, Zermatt est un point de départ pour toute escapade dans cette région montagneuse célèbre. Parsemé d'hôtels, le village de vacances par excellence met en avant le caractère hospitalier suisse. En se baladant dans ses rues, le visiteur peut admirer les jeux de lumières sur le Cervin, qui changent en fonction du moment de la journée. UN PEU PLUS PRÈS DES NUAGES
A Zermatt, on peut skier toute l'année, à une altitude s'étirant
parfois jusqu'à bien plus de 3000 mètres et sur un domaine comptant 360 kilomètres de pistes pour le plaisir des skieurs les plus chevronnés, mais aussi pour les plus jeunes et les débutants. Le domaine skiable s'étend sur deux pays, la Suisse et l'Italie, bénéficiant des caractéristiques culturelles des deux nations. Avec les télécabines les plus haut perchées d'Europe, vous accédez à un panorama à couper le souffle, une vue imprenable sur les massifs alpins enneigés dans toute leur splendeur. Des programmes sont établis, suivant un parcours donné, pour permettre aux skieurs de descendre presque 12000 mètres de dénivelé en prenant tour à tour les pistes balisées et les remontées mécaniques, proposant ainsi des heures de descentes.
Raclette du Valais AOP - Le goût authentique amis. Miracle ! La raclette valaisanne était née. Depuis, elle fait fureur partout, jusqu’au delà de nos frontières. Crémeux, odorant et savoureux, le Raclette du Valais AOP séduit les gastronomes par son goût unique et sa qualité. La riche flore des régions alpines, le climat méditerranéen du Valais et la fabrication traditionnelle ont une influence décisive sur son goût typique et corsé.
Léon – ainsi s’appelle, selon la légende - le vigneron valaisan qui a découvert la raclette. Par un jour d’hiver glacial, Léon approcha du feu un morceau de fromage et le servit à ses
Le Raclette du Valais AOP est un fromage gras, à pâte mi-dure qui est fabriqué avec du lait cru de vache. La production du lait, la transformation en fromage et l’affinage du Raclette du Valais AOP se font exclusivement dans le canton du Valais. Le fromage est prêt à être consommé après 3 mois de maturation.
L’Appellation d’origine protégée (AOP) assure l’authenticité, la typicité et la traçabilité du produit. Les exigences du cahier des charges sont strictement contrôlées par un organisme de certification, et prévoient notamment : • l’utilisation de lait cru de vache obtenu dans le respect de l’environnement; • la transformation du lait dans des fromageries artisanales; • l’affinage et le stockage du fromage en Valais; • des contrôles de qualité réguliers, effectués par des experts. Le Raclette du Valais AOP permet de maintenir cette production en Valais et par ticipe à la sauvegarde des paysages. www. raclette-du-valais.ch
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I N TE RVIE W P HI LI P P E R O C H A T
Au coeur d'un hiver qui réchauffe avec Philippe Rochat Jeune retraité encore très actif, le chef qui comptait 3 étoiles au Guide Michelin nous livre quelques unes de ses recettes pour rendre l'hiver encore plus agréable. Entre balades à ski de fond, dégustation d'une fondue et grands espaces, Philippe Rochat sait parfaitement comment réchauffer le coeur lorsqu'il fait froid. INTERVIEW JORAM VUILLE PHOTOGRAPHE MARCEL GILLIÉRON
Monsieur Rochat, qu’est-ce que l’hiver représente pour vous ? Pour moi l’hiver c’est surtout l’occasion de pratiquer le ski de fond, j’adore ça. Mais aussi la raquette, la randonnée et également le ski alpin que j’ai repris depuis que j’ai un peu plus de temps. Cela fait des années que je me rends dans mon chalet dans la vallée de Conches en Valais pour y passer une partie de l’hiver, les conditions pour pratiquer le ski de fond y sont parfaites. Ainsi entre la vallée de Conche, la vallée de Joux et les montagnes du Jura, je trouve toujours un lieu enneigé!
que d’y pratiquer le ski de fond ou la raquette. Surtout que depuis quelques années on a la chance de pouvoir profiter de magnifiques domaines skiables dans tout le massif jurassien. Il y a un travail phénoménal qui est entrepris pour entretenir les pistes et qui permet de joindre les différentes régions. Je trouve cela exceptionnel de pouvoir se promener à travers les forêts du Risoud, du côté de Sainte-Croix, du Brassus, ainsi que tout le jura. Tous ces paysages me font un peu repenser à mon enfance, quand je recevais un livre représentant les forêts du Grand Nord…
Des endroits plutôt calmes, au milieu de la nature… Tout à fait, vous savez c’est comme ça que j’aime l’hiver, bien enneigé la nature, les paysages sont fantastiques. Par exemple, si vous vous baladez à travers les forêts du Risoud dans la neige il s’en dégage un sentiment apaisant de paix et de sérénité.
Le genre de paysages qui invitent à s’y perdre... Tout à fait, d’ailleurs tous les 2 ans j’aime entreprendre une grande balade. La grande traversée du jura par exemple ou en partant de Villers-le-Lac (NDLR En France voisine) pour descendre jusqu’à la Pesse. Cela représente environ 150 km, naturellement je fais ça en trois étapes. C’est vraiment ce que je vous disais avant, quand vous faites la grande traversée du Jura
Et rien de tel pour en profiter que la pratique du ski de fond ou de la raquette… Pour moi, il n’y a rien de plus beau
en ski de fond, vous êtes dans un tout autre monde. Et la luminosité, particulièrement vers le mois de février, les belles journées avec un ciel bleu magnifique, la neige… on a l’impression que tout est plus près, c’est vraiment superbe. Et tout cela n’est vraiment pas très loin, c’est à portée de main ou tout au plus à quelques kilomètres de voiture. On a vraiment de très belles possibilités de pouvoir découvrir la nature et nos régions, c’est fantastique. Et puis on peut également en profiter pour faire une petite halte pour une fondue, j’adore cette ambiance hivernale.
En parlant d’ambiance hivernale, il y a aussi celle toute particulière des patinoires… Vous savez, je suis un gamin de la vallée de Joux donc on a tout le temps patiné sur le lac, on a grandi avec la patinoire naturelle, puis la patinoire et enfin le hockey sur glace… Je suis un vrai fan du Lausanne HC. Comme gamins on adorait patiner sur le lac de Joux, c’est une activité extraordinaire de
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pouvoir patiner sur ce grand lac gelé, s’y promener pendant une journée ensoleillée c’est exceptionnel. Parlons un peu cuisine maintenant si vous le voulez bien, on peut imaginer que vous restez très attentif à ce qui se passe dans le monde de la gastronomie. Bien sûr, vous savez, la gastronomie était mon métier et je suis toujours aussi curieux qu’avant de savoir ce qui se passe. J’aime toujours autant manger et puis surtout j’ai un peu plus de temps pour observer et rendre visite à mes collègues.
Et selon ce que vous remarquez, quelles sont les grandes tendances en gastronomie actuellement? Vous savez, personnellement j’ai tout le temps fui les modes et les tendances. J’ai toujours cherché à mettre en avant la qualité d’un produit exceptionnel dans son élément le plus simple, en y ajoutant tout au plus une ou deux saveurs et surtout en respectant le cycle des saisons. Et à la fin, je constate que l’on peut faire ce qu’on veut, mais
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PHIL IPPE R O C HAT INT ER VI EW
» À tous les niveaux, il faut garder ces valeurs tout en respectant les cycles, les saisons de chaque produit.
c’est toujours le public qui choisit et les gens aiment manger des produits qui aient une origine, une traçabilité, qui soient de saison, qui aient le goût de ce qu’ils sont. Ce n’est pas une tendance, c’est ce qu’il faut manger et surtout promouvoir, une cuisine saine et équilibrée.
Mais ne serait-ce pas justement la tendance actuelle que de manger sainement des produits de qualité? Tout à fait, je suis totalement convaincu qu’une cuisine saine et équilibrée est la tendance… mais c’est ce que j’ai tout le temps mis en avant dans ma cuisine, je me suis battu pour ça. À tous les niveaux, il faut garder ces valeurs tout en respectant les cycles, les saisons de chaque produit.
Même retraité, Philippe Rochat n’a pas le temps de s’ennuyer.
Les saisons justement, ça devient de plus en plus compliqué pour les non-initiés de connaître la saison des choses, tout est disponible en tout temps et partout. Effectivement, comme on peut trouver dans les grandes surfaces des fraises toute l’année, des tomates, des asperges… Comment voulez-vous qu’un jeune sache quand est la période des fraises, des tomates, etc. ? Je pense que c’est notre devoir, à nous les professionnels, de l’enseigner dans les écoles de cuisine, mais aussi dans les écoles publiques depuis tout jeune. D’expliquer qu’il ne sert à rien de faire transporter des asperges de Californie alors qu’il y en a chez nous, mais qu’il faut patienter quelques mois pour
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qu’elles soient disponibles, dans ce cas plutôt avril/mai et donc qu’il n’y a pas lieu d’en manger à Noël. Tout comme il n’est pas nécessaire de manger des fraises toute l’année. Mais voilà, on est en quelque sorte victime de l’abondance et de la mondialisation de l’offre qui est faite dans les grandes surfaces et je trouve ça vraiment dommage.
Mais n’est-ce pas aussi dû à l’idée que l’on peut se faire des produits hivernaux qui seraient moins appétissants, plus tristes? Personnellement je ne trouve pas… Au contraire même, en tout cas pour un restaurant, l’automne et l’hiver sont des périodes très riches. On a les champignons, les truffes, les crustacés, les coquillages, la volaille, le gibier à plumes et à poils. On a également plein de légumes, le cardon, les endives, le chou rouge, le chou frisé, les épinards, etc. Pour moi en automne et en hiver je ne mettrais pas de tomates ou de courgettes dans mes menus par exemple. Il y a un temps pour chaque chose et il faut tout simplement regarder, s’intéresser… même en hiver il y a assez de légumes disponibles. Après on peut également travailler avec des lentilles, des flageolets, etc. Non vraiment il y a à faire en automne et en hiver! Et sans parler de tous les fruits qui viennent du sud de l’Europe, les mandarines, les oranges, tous ces fruits d’hiver tout comme les excellentes variétés de pommes de chez nous qui sont véritablement un fruit d’hiver.
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RÉ G ION A C T I V I T É S
Jouer au curling à l’intérieur ou marcher dans la neige - la Romandie propose de nombreuses activités.
Pas plus loin que La Romandie! Sur les hauteurs des régions romandes, les générations se mélangent pour profiter de l'hiver en famille. TEXTE SMP
La réputation des stations romandes n'est plus à faire, mais peut être à refaire, avec un nouveau qualificatif "stations toutes générations". Culminant parfois à plus de 1200 mètres d'altitude, certains villages haut perchés s'avèrent être des destinations de rêve pour des vacances en famille. On y pratique tous les sports d'hiver habituels, mais le petit plus pour les familles élargies est la diversité des installations et des offres. Notons les virages relevés de la piste de snowtubbing à Mont-Noble région, par exemple, qui assurent vitesse et frissons. Les intrépides de
petite et grande taille choisissent cette alternative de la luge pour dévaler les pentes, profiter de sensations nouvelles en ayant une impression sauvage de perte de contrôle et se laissent entrainer dans des descentes vertigineuses. IL NE FAIT PAS BEAU? PAS DE PROBLÈME!
Les grands-parents initient les enfants -ou ce sera peut-être l'inverse- à la patience et la précision, sur les pistes de eisstock à Nax. Les générations se lancent des défis avec ces énormes disques, en les faisant glisser sur la glace. Appelé aussi la pétanque sur glace, ce jeu consiste à envoyer son eisstock le plus près possible d'un palet qui sert de cible à atteindre. Un sport physique et amusant, à la portée de tous, quelque soit l'âge des participants.
Au passage, l'artistique et le culturel se marient au Museum d'histoire naturelle de Neuchâtel. L'exposition interactive "Emotions, une histoire naturelle" titille forcément les visiteurs, car les êtres humains sont sans cesse ballotés par leurs états d'âme. Cette exposition apporte non seulement une réflexion sur les réactions physiques aux émotions, en offrant des expériences inédites dans les cabines aux émotions, mais elle permet aussi de s'interroger sur le rapport de l'homme avec l'animal en observant les réactions émotionnelles de chaque espèce. L’après-midi, on grimpe! Il existe partout en Romandie des possibilités d'escalade en extérieur, en espace semi-ouvert et en espace couvert. Des salles de blocs permettent aussi aux plus jeunes et aux plus âgés de s'initier sans équipement. Ou pour
garder les pieds sur terre, on attèle sur l’Espace Mont-Noble, à Nax! Animation complètement débridée, cela ne fait aucun doute, le ski jöering allie l'attelage équestre au ski. L'âge du participant n'est pas un critère et chacun trouve une monture à sa taille qui va remplacer le téléski. Après une séance d'initiation, on peut partir en ballade sur la nouvelle piste qui traverse la forêt pour le plus grand plaisir de la famille entière. La journée s'achève, c'est le moment tant attendu de la ballade en raquettes culminera au restaurant d'altitude. Une aventure pittoresque et oxygénante qui ravira toute la famille et ne manquera pas de générer de magnifiques échanges inter-générations pour les années à venir. Chacun devra garder un peu d'énergie car il faudra finalement redescendre comme on est monté.
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Hydrater, protéger, calmer Comment prendre soin de votre peau au naturel , et faire face aux agressions hivernales que sont l'alternance chaud-froid, le vent, ou encore la réverbération des rayons du soleil sur la neige? TEXTE FLORENCE THOMAS
Notre époque avance à toute allure. Bousculés de tous côtés, nous passons nos journées agacés par le «syndrome du dépêche-toi». Cet hiver, ralentissons le rythme et prenons soin de nous.
visage en main et offrons-lui un nouveau souffle cet hiver. Nous avons parlé avec le docteur Catherine Larnier, dermatologue à la tête des instituts de beauté Spa Otelina, à Nyon et à Genève. Se «sentir bien dans sa peau» prend toute sa signification à l'institut Otelina. Le docteur Larnier et son équipe mettent l'accent sur la diversité de chacune et les besoins individuels, créant volontairement un espace d'écoute et de calme. On prend une pause, on souffle dans un cadre luxueux et
confortable, prône à la relaxation et à l'écoute de son corps. «La peau est le reflet de l'âme», nous confie le docteur Larnier, «une carapace à laquelle nous devons faire attention.» «On veut briller», ajoute-telle, à tout âge et se sentir décontractée, physiquement et psychologiquement, que ce soit pour soi-même ou pour les autres. Une bonne hygiène de vie est déjà un pas dans la bonne direction. Certaines habitudes sont à éviter car leurs conséquences nocives
LA BEAUTÉ EST DANS LES YEUX DE CELUI QUI REGARDE
Et celui qui regarde, c'est souvent... nous-mêmes, car notre visage est la première chose que nous voyons le matin en nous réveillant. C'est aussi sur le visage que se dessinent les aléas de la vie, et psychologiquement, la «lecture» d'un visage donne des indications sur sa personnalité, et régit la magie des premiers rapports sociaux. Les effets de la beauté sur le psychisme sont immenses, lorsque l'on se sent belle, rien ne nous arrête. Alors ne négligeons pas ce patrimoine qui ne sait pas tromper. Prenons la peau de notre
L’hiver, notre peau nécessite une attention particulière.
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sur la santé en général et la beauté en particulier ne sont plus à prouver. Facile à bannir, le tabac est l'ennemi d'un visage lumineux, et donne, entre autres, un teint terne et jauni. L'abus d'alcool et bien sûr le stress sont aussi des coupables à proscrire. LE VISAGE PROTÉGÉ
En altitude, sur les pistes de ski, chaudement emmitouflées, nous laissons notre visage à l'emprise de la maltraitance hivernale. La peau du visage a besoin d'être protégée, grâce à une crème hydratante et une protection anti-UV. Les rayons ultraviolets modifient l'ADN des cellules de la peau. Exposer la peau sans protection entraine une perte d'élasticité et favorise l'apparition prématurée de rides ainsi que le risque de cancer de la peau. Même si on ne s'envole pas vers les sommets, il convient de protéger sa peau contre le soleil, si l'on passe du temps dehors, en ballade avec les enfants par exemple. Il existe une multitude de produits naturels qui prône les bienfaits des plantes sur notre peau, comme, par exemple, la marque familiale Sothys. Cet hiver, recherchons les produits naturels pour protéger et nourrir notre peau!
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Au service de l’excellence Tradition, savoir-faire et authenticité. Fondée en 1829, la Maison Mauler est réputée pour la qualité et la finesse de ses grands vins mousseux. Depuis 185 ans, elle crée ses cuvées dans le plus grand respect de l’authentique Méthode Traditionnelle, exigeant 2e fermentation en bouteille et lente maturation. Les caves Mauler se situent au Prieuré St-Pierre de Môtiers. La fraîcheur constante, le calme et la sérénité de cet ancien monastère bénédictin sont propices à l’élaboration des meilleurs vins. De nombreuses distinctions sont décernées chaque année aux cuvées Mauler par un jury composé de spécialistes reconnus lors de Concours œnologiques nationaux et internationaux. Un palmarès 2014 impressionnant montre l’excellence des vins Mauler: 3 médailles d’or et 6 médailles d’argent, une cuvée nominée au Grand Prix du Vin Suisse et une autre 2e du Top Ten Mondial aux Meilleurs Effervescents du Monde. www.mauler.ch
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E X PE RT PA N E L HI V E R I NSO LI T E
Cet hiver sera le meilleur
Que signifie un Hiver Insolite pour vous et pour vos clients?
Comment les aidez-vous pour rendre leur hiver différent de ce qu’ils connaissent?
Comment vous distinguez vous de vos concurrents?
Auriez-vous des conseils à donner aux lecteurs pour qu’ils passent un hiver magique chez eux?
Patrice Gaspoz,
Pascal Debauche,
Hubert de Buren,
Saint-Martin Tourisme
Dr. en science et spécialiste des huiles essentielles, PRANARÔM
NATURALEX Sàrl
Découvrir une région authentique, préservée du tourisme de masse en pratiquant des activités hivernales dans un cadre grandiose et magique.
Dans le cadre de la gestion phyto-aromatique de la santé, ‘insolite’ devrait rimer avec ‘serein’, dans la mesure où les consommateurs peuvent disposer d’un assortiment d’huiles essentielles et de produits finis aromatiques qui leur permet de se prémunir efficacement contre les effets néfastes des rigueurs de l’hiver sur la santé en général.
Le confort des retrouvailles, l'excitation des surprises et leur concocter des offres personnalisées à chaque besoin.
En leur proposant des activités proches de la nature. Au gré des sentiers, ils pourront traverser des villages typiques et de magnifiques forêts avant d’arriver aux alpages. Au passage, un arrêt dans une buvette pour un repas avec des produits du terroir leur est vivement recommandé.
Certaines huiles essentielles sont dotées d’un double profil : d’une part ce sont des auxiliaires de santé très performants, qui vont aider à lutter contre les microbes fréquemment rencontrés en hiver. D’autre part ces huiles possèdent un parfum très agréable ; leur diffusion atmosphérique permet de créer des ambiances olfactives variées.
En leur proposent des produit sains, bons pour eux, natures et tendances.
Nature, paysage et soleil sont les points forts de notre région. Avec ses 6 heures de soleil aux jours les plus courts de l’année et 12 heures aux jours les plus longs, St-Martin offre sur son coteau ensoleillé un climat exceptionnel et une luminothérapie naturelle inégalable et bienfaisante.
La Santé au Naturel selon PRANAROM, c’est d’abord une rigueur scientifique et analytique comparable à celle de l’industrie pharmaceutique, mais en utilisant des matières premières 100% pures et naturelles. Nos critères de qualité nous permettent de garantir des lots d’huiles essentielles les plus standardisés possible.
On travaille directement avec les producteurs, à la recherche de produits innovants.
La nature en hiver est d’une beauté exceptionnelle alors, goûtez et jouissez pleinement des joies de l’hiver en profitant de la plus belle salle de sport qui nous est offerte, la NATURE.
Les huiles essentielles représentent la forme la plus concentrée d’extrait végétal. Leur puissance d’action demande au consommateur de les utiliser avec sagesse, afin d’éviter les surdosages. Car ‘Naturel’ ne veut pas dire ‘Sans danger’, il faut fuir comme la peste toute huile essentielle présentée dans un emballage sommaire.
De prendre bien soins d'eux et de leurs proches et de profiter de chaque instant en respectant les codes de la nature et de leurs bienfaits magiques.
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C O NSEIL S SANT É T ENDAN CE
Conseils santé: Konjak et Vitamine D Suivez ces deux conseils de santé, redonnez du pep à votre corps, même dans la brume hivernale. TEXTE FLORENCE THOMAS
Qui n'a pas ce pincement au cœur venu de l'enfance en contemplant la campagne enneigée? Mais qu'en est-il des journées qui précèdent, lorsque le soleil se cache derrière un "plafond" bas? Nous n'avons pas senti les rayons du soleil sur notre dos depuis un bon moment, et on nous a, quelle audace, volé une heure de clarté en fin d'après-midi avec le changement d'heure. Pas étonnant que baisse des températures rime avec manque d'énergie, créant un terrain propice aux infections saisonnières.
assiette et goûtez au Konjac, un aliment gorgé de fibres. Il se consomme sous forme de bloc ou de vermicelles, se mange cuit ou cru, et est l'allié rêvé d'un régime ou d'une cure de détox après les fêtes. CONSEIL NUMÉRO DEUX: PRENEZ DE LA VITAMINE D
La Vitamine D est un élément important pour notre corps et l'hiver est la saison où elle nous fait cruellement défaut. On sait déjà que, associée au Calcium, elle favorise la santé osseuse, mais cette perle joue aussi un rôle important dans la prévention des maladies cardio-vasculaires etc. Star de l'hiver, elle nous aide aussi à
lutter contre les infections. Notre corps peut lutter contre une attaque virale en transformant la Vitamine D en antibiotiques naturels. Encore faut-il que nous en ayons emmagasiné assez. Notre peau est capable de produire de la Vitamine D3 (Cholécalciférol), à condition qu'assez de peau nue soit exposée au soleil pendant suffisamment longtemps. On voit de suite les restrictions de ce mécanisme merveilleux, l'hiver venu, quand le soleil nous boude. Et voilà la deuxième mauvaise nouvelle: les aliments que nous consommons ne contiennent pas assez de Vitamine D pour couvrir nos
besoins. La féra, la sardine, le saumon par exemple, en possèdent. Les champignons et les œufs en ont en faible teneur. Notre pyramide alimentaire affiche une carence dramatique de ce joyau pour notre santé. Un espoir apparait toutefois dans cet horizon tristounet de l'hiver, les petits enfants reçoivent d'office des doses de Vitamine D en prévention du rachitisme. Les producteurs de produits laitiers ou encore de jus de fruits, céréales et poudres chocolatées, conscients de ce créneau à exploiter, enrichissent ces aliments en Vitamine D pour pallier aux carences de notre alimentation. Mais c'est une faible consolation, et nombreux sont ceux d'entre nous qui affichent un déficit alarmant en Vitamine D, fait s'amplifiant naturellement avec l'âge.
CONSEIL NUMÉRO UN: ESSAYEZ UN NOUVEL
DES SUPPLÉMENTS
ALIMENT CET HIVER
VITAMINÉS
L'eau de noix de coco est devenue populaire. Grâce à sa teneur en potassium, elle est le gladiateur désigné pour combattre la pression artérielle. Mais si vous devez choisir un outsider cet hiver, un champion pour votre organisme, optez pour l'option japonaise dans votre
La solution réside dans un apport supplémentaire en Vitamine D3, on estime qu'une dose de 1500UI par jour est suffisante pour un apport normal, à augmenter en période de grippe car, d'après certains chercheurs, la Vitamine D serait même plus efficace que le vaccin.
Pendant les mois de grand froid, chacun doit faire attention à sa santé.
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Téléportezvous dans les années 1920 Le train rétro des Transports publics fribourgeois vous invite pour une rencontre hivernale inoubliable avec sa machine à remonter le temps. La fondue vous est servie, précédée d'un apéritif pris dans le salon type Orient-Express, assurant un dépaysement temporel hors du commun. Parti de Bulle, le Train Fondue traverse les prairies gruériennes, et offre une vue majestueuse sur la Dent de Broc et le Moléson. Serpentant tranquillement dans la Vallée de l'Intyamon, il s'arrête le temps du repas à Montbovon. L'organisateur propose d'autres formules magiques pour attirer encore plus de visiteurs. Par exemple, le Train Sushi, de mai à septembre, ou des prestations clés en main, location du train avec son personnel spécialisé pour les mariages, les anniversaires ou les apéritifs d'entreprises.
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A RTICL E S P É C I A LI SÉ C H A R I T É
Une fille syrienne, dans un espace de jeu proposé par des thérapeutes, Liban (gauche). Un jeune enfant syrien dans un camp au Liban (droite).
Les réfugiés syriens à rude épreuve Plus de la moitié d’entre eux sont semble qu’aucune perspective des enfants. Leur jeunesse, leur d’avenir ne se s’offre à eux. innocence a été balayée par des scènes de violence auxquelles ils CHACUN DE NOUS ont été confrontés au quotidien PEUT CONTRIBUER dans un enchaînement sans fin: Mais ils ne sont fort heureusela perte d’un père, d’une mère, ment pas livrés à eux-mêmes TEXTE ET IMAGES CHAÎNE DU BONHEUR la destruction de leur maison, et sont accompagnées par des l’abandon de leur scolarité, le ONG partenaires de la Chaîne du bruit des armes à feu en continu, Bonheur qui les aident à effaA des milliers de kilomètres de chez nous, dans un climat hivernal l’arrachement à leur pays dans la cer ou, d’une certaine manière, douleur, la fuite. Malgré l’éloignesimilaire au nôtre, des femmes, à assimiler les meurtrissures des hommes et surtout des enfants ment de leurs terres natales, ces provoquées par le conflit. Des s’entassent dans des camps de foractivités sont ainsi proposées aux enfants sont poursuivis par les enfants afin qu’ils oublient l’espace tune, des garages ou des bâtiments images et des sons de la guerre d’un instant ce qu’ils ont vécu. rapportés en permanence par de chantier en totale dépendance Cela leur permet parfois même les ondes audiovisuelles. A cette de l’aide extérieure. Réfugiés syde raconter leurs souffrances. riens, ils sont plus de deux millions situation déjà dramatique s’ajoute S’il est trop pénible de confier l’hiver, extrêmement redouté. à avoir dû fuir le conflit qui met l’inexprimable, des activités sous Les repères des enfants syà feu et à sang leur patrie depuis forme de jeu sont mises en place bientôt quatre ans pour vivre au riens sont perdus. Leurs parents 14.12.2 Ins.Jordanie 20 Jahre_190x75mm_14.12.2 Ins. par 20 Jahre_190x75mm 04.12.14 Seite 1 par13:53 des thérapeutes. Des soins Liban et en notamment. dépassés la situation. Il
Alors que les conditions de vie dans les abris de fortune des réfugiés syriens sont extrêmement précaires, l’hiver est un défi supplémentaire qu’ils redoutent.
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leur sont prodigués, des prothèses posées suite à la perte de membre sous les effets d’une bombe. En parallèle des distributions de biens de première nécessité, des poêles, de couvertures, des vêtements adéquats, des matelas et du matériel pour isoler les abris sont fournis pour faire face à l’hiver. Chacun de nous peut contribuer à éviter que ces enfants ne portent à jamais les stigmates engendrés par des années de violence. Un soutien qui pourra plus particulièrement être apporté au cours de la journée du 18 décembre sur les ondes d’Option Musique et de La 1ère en faveur de toutes les familles contraintes à fuir. Plus d’infos sur bonheur.ch.
Venez passer vos Fêtes de fin d‘année avec nous! Top 3 des régions de ski suisses
Découvrez nos menus sur notre site internet www.water-gate.ch
Découvrez les pistes de ski de fond de la vallée de La Sagne et des Ponts, accessibles en transports publics !
La Corbatière – Les Ponts-de-Martel c’est 11.5 km de pistes de ski desservies par le petit train rouge! (ligne 222 La Chaux-de-Fonds - Les Ponts-de-Martel)
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