Poke bowl aux pois chiches, avocat et Appenzeller® Surchoix

Pour 4 personnes I Préparation : 20 min I Cuisson : 10 min

Ingrédients

•1 boîte de pois chiches (240 g), rincés et égouttés

•1 càs d’huile d’olive • 1 càs de paprika fumé en poudre • 350 g de boulgour, préparé selon les indications du fabricant • 1 poignée de carottes râpées • 1 poignée d’edamame*, préparés selon les indications du fabricant • 2 mini-concombres, coupés en fines tranches dans le sens de la longueur • 1 oignon rouge, en rondelles • 100 g d’Appenzeller® Surchoix, en bâtonnets • 2 avocats, dénoyautés, coupés en quarts • 2 càs de pistaches, hachées grossièrement • sel, poivre

Vinaigrette à la harissa :

•1 poignée de persil, haché • 1 càc de cumin en poudre • 3 gousses d’ail, hachées • le jus et les zestes d’1 citron • 1 càc de harissa en pâte • 3 càs d’huile d’olive

*Qu’est-ce que l’edamame ?

L’edamame est une légumineuse. Ce sont des jeunes pousses issues du soja. On la trouve en boîte ou au rayon surgelé. Le meilleur choix : en surgelé. Remplacez-la par des haricots ou des petits pois.

Préparation

1. Vinaigrette à la harissa : mélangez le persil, le cumin, les gousses d’ail, le jus et les zestes de citron. Ajoutez ensuite la harissa, du sel et du poivre en mélangeant bien. Terminez par l’huile d’olive en battant vigoureusement.

2. Préchauffez le four à 180 °C. Versez les pois chiches dans un bol et ajoutez l’huile d’olive. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le paprika, du sel et du poivre. Mélangez le tout et disposez sur une plaque de cuisson tapissée de papier de cuisson. Faites cuire 10 à 15 minutes au four. Réservez.

3. Composez les poke bowls : divisez le boulgour, les pois chiches, les carottes et l’edamame dans des bols. Posez dessus les concombres, l’oignon rouge et les bâtonnets d’Appenzeller ® Surchoix. Terminez avec des quarts d’avocats en croûte de pistache. Versez de la vinaigrette sur le poke bowl. Accompagnez avec le restant de vinaigrette.