GASTRONOMIA [ teXto luis FerNaNdo lisBoa imagens sol aNge rossiNi ]
Fome de quê? RESTAuRANTES E PRATOS IMPERDíVEIS, DE DIVERSOS GêNEROS, ENTRAM NA SELEçãO quE A REVISTA LET’S GO BAHIA FEZ PARA A COPA DAS CONFEDERAçõES
quem chega a uma nova cidade, seja para fazer programas turísticos ou cumprir uma agitada rotina de trabalho, certamente quer comer bem. para isso, nada melhor do que ter confiáveis indicações de onde experimentar verdadeiras iguarias que seguem os mais diversos estilos e gostos. a copa das confederações se aproxima e nesta edição – e na de junho também - a let’s go bahia oferece para você imperdíveis referências da gastronomia de salvador, sugerindo pratos que não podem ficar de fora da sua inesquecível biblioteca de sabores.
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496 GRILL prato > risoto de lagosta a requintada lagosta tem como coadjuvante um condimentado risoto. o primeiro passo: o filé de lagosta é cortado com cebola e alho e flambado no vinho branco. enquanto isso, o arroz arbóreo - pré-cozido com caldo de legumes e vinho branco - espera para ser juntado ao molusco. ao risoto quase pronto acrescenta-se a mistura de molho sugo e bisque (o molho da fusão das cascas do camarão). o toque final do prato é dado pelos sabores da manteiga de limão siciliano, manjericão e tomate-cereja.
Alfredo di Roma Prato > Polvo com Risoto Negro O arroz negro, típico de uma pequena região da China, pode ser degustado em um prato com polvo. O fruto marinho é um dos protagonistas da receita e é grelhado com azeite e ervas (tomilho, manjericão e alecrim) para deixá-lo ao ponto. O risoto do prato é negro, e um pouco mais seco do que os tradicionais, além de levar parmesão e manteiga. Desta forma, fica difícil resistir a esses tentáculos!
Tokai Prato > Pharanang Encontrar um típico prato tailandês em Salvador não é um problema. Típico da região asiática, o Pharanang é um pouco apimentado e traz o sabor do camarão fresco salteado sem gordura em curry vermelho e leite de coco. A saborosa acidez do abacaxi grelhado guarnecido com moyashi e mirá enriquece a refeição. Para complementar, a leveza do arroz de jasmim promove uma maravilhosa fusão de sentidos. Com um tempero acentuado, o prato é um encontro de culturas e se aproxima do paladar baiano por conta da sua forte e incomparável personalidade. W W W. L E T S G O B A H I A . C O M . B R 9 1
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Mistura Prato > Guazzeto All’ Adriatica Para combinar vários frutos do mar e criar um sabor irresistível é preciso maestria. Nesse prato, o encontro do lagostim com o mexilhão, o badejo e o vôngoli (um tipo de crustáceo, uma espécie de mexilhão menor) é imperdível. Trata-se de um sauté de mariscos com tomate cassé e puxado no alho. Depois das iguarias serem flambadas no vinho branco e receberem o toque de salsa fina, podem ser degustadas com o acompanhamento de uma bruschetta.
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Torre de Pizza Prato > Pernil de Cordeiro Dorper é uma raça de cordeiro muito usual na Europa, mas não é preciso ir até lá para experimentálo. O pernil de cordeiro, servido bem torrado, já que passa 40 minutos no carvão, é uma novidade no cenário gastronômico da cidade. Marinada com ervas e vinho branco por cerca de uma semana, a carne é macia, saudável e exala um irresistível cheiro graças, também, ao molho chimichurri que a acompanha.
La Figa Prato > Sintonia de sabores O nome do prato resume a sensação sentida por quem o experimenta; trata-se de um raviolli recheado com lagostim e camarão, servido com fumê de peixe – caldo feito com o dorso do pescado colocado em água fervente e acompanhado de cenoura, salão, cebola e vinho branco. A massa do raviolli é fresca e desenvolvida com sêmola e farinha de trigo. O recheio reúne camarão e lagostim grelhado e é levado ao forno para ser, então, aromatizado com ervas (tomate, alecrim e sálvia). W W W. L E T S G O B A H I A . C O M . B R 9 3
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Boi Preto Prato > Picanha de Carneiro Feito à base de vinho, com alho, manjericão e hortelã, a picanha de carneiro possui um sabor todo especial. Novidade no cardápio do restaurante, o prato tornou-se sucesso de público e crítica por conta da maciez da carne nobre e pelo baixo teor de colesterol. Os acompanhamentos podem ser diversos, já que o protagonista atrai todas as atenções. Mas experimentar a picanha com arroz de brocólis ou risoto ao funghi pode ser uma ótima pedida.
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TERREIRO BAHIA Prato > PEIXE CROCANTE As notas aromáticas encantam nesse prato desenvolvido pela chef Tereza Paim. O peixe - que deve ser local e fresco - recebe uma crosta especial elaborada com pimenta e limão, emanando um inconfundível cheiro. Além disso, o saboroso pescado é servido como uma horta: recebe a companhia de legumes e frutas locais assados, como maxixe, banana da terra, quiabo e cenoura. Tudo mini e orgânico, agradando os mais diversos paladares.