Harmonização Vinhos por. SILVIA ARAÚJO FOTOS. Solange rossini
Brinde ao paladar! O filé ao molho de laranja caramelizado é um prato bem brasileiro e agrada em cheio os amantes da carne vermelha. Ele é preparado pelo chefe Alex Souza Santos, do Restaurante Sabor da Vila, em Praia do Forte, e chama atenção pela característica tropical, com uso da laranja no molho. Para harmonizar com a criação gastronômica, a Adega Tio Sam disponibilizou um vinho ideal para carnes vermelhas, o tinto chileno Cremaschi Furlotti, da reserva Cabernet Sauvignon, da safra 2011. A bebida destaca-se pela estrutura encorpada, na cor rubi intenso e profundo e possui aromas doces de chocolate, cassis, baunilha e madeira tostada. Cinquenta por cento do vinho é passado em barricas de carvalho francês por aproximadamente oito meses. Neste prato, a carne do filé é macia e sem gordura, mas é o molho quem faz a diferença no prato. Integrado pelo mel que é reduzido com 186
LET'S GO BAHIA
o sumo da laranja, ele é flambado com vodca. Depois, entra em cena o requeijão cremoso, que dá a consistência adequada. O filé recebe a cor amarelada da mistura, resultando em uma estética perfeita e atraente. “O prato é algo especial por possuir um contraste de sabores. Reúne o doce, pelo mel, e o salgado com o requeijão”, explica o chefe de cozinha. A carne vem acompanhada com tomate sem pele gratinado, com recheio de legumes e banhado ao molho branco e arroz com alho. Um casamento perfeito! Há 10 anos o Tio Sam fornece vinhos ao Sabor da Vila, que trabalha com 24 rótulos da importadora, compondo 40% da sua carta de vinhos da Argentina, Chile,Portugal e Espanha. Na Praia do Forte, a adega congrega 90% da sua carteira de clientes. A distribuidora de bebidas possui uma unidade na localidade para oferecer melhor suporte de atendimento.
Vinhos são harmonizados com Pratos dos restaurantes mistura fina e sabor da vila
O vinho Condado de Oriza 409 (R$162,80), safra de 2008, trazido à Bahia pela Tio Sam, harmoniza com o Rosbife de Agulhão Rosa, do chef Fernando Cerqueira, do restaurante Mistura Fina
FRESCOR marítimo No Restaurante Mistura Fina, em Itapuã, a harmonização com vinho da Tio Sam ocorreu no dia 16 de outubro. O chefe de cozinha Fernando Cerqueira criou o Rosbife de Agulhão Rosa, já para acompanhar a tendência do verão, que pede pratos leves e saudáveis. O prato foi apresentado com exclusividade para a Let’s Go e vai ser inserido no cardápio do estabelecimento na próxima estação. O vinho sugerido para a harmonização foi o tinto Condado de Oriza 409, da Ribera del Duero, região espanhola com referência em vinhos. O nome origina-se do processo de vinificação no qual o vinho estagiou durante 409 dias em barricas de carvalho francês. O Condado de Oriza 409 é da safra de 2008, com teor alcóolico 13,5% e combinou perfeitamente com o prato apresentado. “Este vinho vem dar sustentação a união de sabores”, comenta Cerqueira. Metade das cepas desse vinho origina-se de vinhas velhas e a outra parte das jovens. A sua tonalidade tem um rubi intenso e os aromas são de pequenos frutos do bosque, como passas e amoras, junto com notas tostadas e de especiarias. O peixe adotado para o prato é de água salgada, exibe uma tonalidade vermelha, destacando-se por uma apresentação primorosa e vai à mesa envolvido com presunto de Parma, o que causa certo equilíbrio do paladar. Tem sabor marcante e vem acompanhado com arroz negro, com caldo vegetal e lagostim – filhote da lagosta, que colabora com o visual do prato, com toque de delicadeza.
Com características brasileiras, o Filé ao Molho de Laranja Caramelizado do chef Alex Souza Santos, do Sabor da Vila, é harmonizado com o vinho tinto chileno Cremaschi Furlotti (R$41,80), da Adega Tio Sam
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