Harmonização Vinhos por. SILVIA ARAÚJO FOTOS. Solange rossini
Brinde ao paladar! O filé ao molho de laranja caramelizado é um prato bem brasileiro e agrada em cheio os amantes da carne vermelha. Ele é preparado pelo chefe Alex Souza Santos, do Restaurante Sabor da Vila, em Praia do Forte, e chama atenção pela característica tropical, com uso da laranja no molho. Para harmonizar com a criação gastronômica, a Adega Tio Sam disponibilizou um vinho ideal para carnes vermelhas, o tinto chileno Cremaschi Furlotti, da reserva Cabernet Sauvignon, da safra 2011. A bebida destaca-se pela estrutura encorpada, na cor rubi intenso e profundo e possui aromas doces de chocolate, cassis, baunilha e madeira tostada. Cinquenta por cento do vinho é passado em barricas de carvalho francês por aproximadamente oito meses. Neste prato, a carne do filé é macia e sem gordura, mas é o molho quem faz a diferença no prato. Integrado pelo mel que é reduzido com 186
LET'S GO BAHIA
o sumo da laranja, ele é flambado com vodca. Depois, entra em cena o requeijão cremoso, que dá a consistência adequada. O filé recebe a cor amarelada da mistura, resultando em uma estética perfeita e atraente. “O prato é algo especial por possuir um contraste de sabores. Reúne o doce, pelo mel, e o salgado com o requeijão”, explica o chefe de cozinha. A carne vem acompanhada com tomate sem pele gratinado, com recheio de legumes e banhado ao molho branco e arroz com alho. Um casamento perfeito! Há 10 anos o Tio Sam fornece vinhos ao Sabor da Vila, que trabalha com 24 rótulos da importadora, compondo 40% da sua carta de vinhos da Argentina, Chile,Portugal e Espanha. Na Praia do Forte, a adega congrega 90% da sua carteira de clientes. A distribuidora de bebidas possui uma unidade na localidade para oferecer melhor suporte de atendimento.
Vinhos são harmonizados com Pratos dos restaurantes mistura fina e sabor da vila