CHARLA-COLOQUIO: Ateneo Calzada,19 horas 3 de junio del 2016
Alimentación y contaminación Laureano López Rivas
ALIMENTACIÓN Y CONTAMINACIÓN
Quién habla De qué habla Alimentación
Contaminación
Conocimiento
¿Intereses
ocultos?
Concepto de salud
La salud de todos los seres vivos
Caracteristicas genéticas
Medio Ambiente
Factores positivos: -Nivel social, cultural y económico adecuado -Hábitos vida sanos:
alimentación, tabaco… -Sistema sanitario de calidad -M. Ambiente no
Factoresnegativos -Nivel sociocultural y económico inadecuad -Hábitos vida insanos -Sistema sanitario deficiente
-M. Ambiente
contaminado
Factores no modificables :herencia, edad y sexo
Determinantes de salud
La alimentaciรณn
Cambios que han influido en el modo de alimentarnos 1. 2. 3. 4. 5.
6. 7. 8.
Situación económica Cambios culturales y de valores: campo ciudad Información: los medios Revolución tecnológica: procesados Globalización: alim “exóticos”,desigualdad Abundancia escasez, hambre Sedentarismo La contaminación Los intereses económicos
dinero
Información Cultura alimentaria
salud Los medios
alimentación
La contaminación
Principios básicos de la alimentación humana • Tipos de alimentos:omnívoros,la variedad es saludable,pero no todo es igual de saludable: -Alimentos mas/menos saludables • Cantidad:necesitamos pocotendencia a engordar,grandes diferencias -Herencia,edad,sexo,actividad.. • Frecuente intolerancia a alimentos • Cambios enormes en los ultimos años:antes comíamos lo que teníamos,ahora podemos elegir
• Los gustos se adquieren en los primeros años • Normas generales individualización
La alimentación en el mundo: datos y causas LOS DATOS
• Población mundial:7.432.000 mill. • Producción de alimentos para 12.000 mill. • Tierras cultivo:11% • Pasan hambre: mas de 1.000 mill.
LAS CAUSAS
• La pobreza • La desigualdad en la distribución riqueza • Control mundial de tecnología, semillas y pesticidas • Perdida de la agricultura y ganadería tradicionales
El agua y el saneamiento • AGUA:Avance:87% población mundialagua potable Problemas: escasez y coste del agua Contaminantes inorgánicos • Saneamiento: Menos del 25%-50% de las viviendas en muchos países tienen saneamiento(2.500 mill. sin/ONU 19 nov 2013)
La contaminaciรณn
Mucha información y mucha legislación Reglamentos CE 1007/2009 396/2005 Ley 34/2007, 15/11, cal aire y protecc atmósfera Bibliografia: L.G.Salud Pública -Up to Date 22/9/2011 -NEJM, 2004;351:1057,2013;368:1335, 12/4 2013, Consejo de Ministros 2014;372:699, 2015;372:905 -Informes OMS, FAO, Minister Agric. Al. y M.A. Plan Nacional de Calidad del Aire y Protección de la Atmósfera 2013-2016 -Agencia Europea M.Ambiente BOPA 3/7/014 -Directivas UE y otros(Gob vasco, Greenpeace).. -Plan Nac Calidad Aire 2013-16 -Red de control calidad del aire del Principado de Asturias -Informe OMS-UNEP 2012 -Informe CAPS 2011, Barcelona -Informe EFSA(Ag Eur Segur Al) -Cohorte INMA- I. Riaño, A.Tardón y otros -Disruptores Endocrinos-Dolores Romano(publ Ecol en Acción) -Ftalatos y BPA en C.Sanitarios- JA Ortega, U.Salud Medioambiental- Arrixaca, Murcia
DEFINICIÓN CONTAMINANTES
•No sólo las sustancias químicas, sino también físicas(radiaciones..) y biológicas. •No es preciso que sean distintos de los componentes naturales, es suficiente con que su proporción no sea la natural.
Punto de partida • NEngJMed 3/3/11 • >80.000 sust. químicas Solo 900 investigadas 107 carcinógenos 244 probables Niños:300 sust. Quim. en cordón umbilical Periodos de latencia Vivimos área contaminada
• OMS Niemeyer
La contaminaciĂłn nos llega por todos los lados
Sustancias TĂłxicas: -En el trabajo: Salud laboral -En el medio: todos los ciudadanos
Nos llegan: -
Aire: Vias aĂŠreas
-
Agua y alimentos:
aparato digestivo - Piel
La contaminación y sus consecuencias • AFECTA A TODOS • No afecta por igual 1. Laboral 2. Niños 3. Fertilidad 4. Enfermedades crónicas 5. Afecta + a los pobres 6. Áreas mas contaminadas • Dificultad para establecer la relación entre contaminantes y efectos perjudiciales • ¿Son reversibles los efectos si hay mejoría?
La contaminaciรณn y la alimentaciรณn
En relación con la alimentación • Agua • Los alimentos 1. Los tóxicos 2. La perdida de calidad nutritiva 3. El origen de los alimentos 4. La alimentación de los animales 5. Los recipientes y tecnología alimentaria 6. La evidencia del impacto en la salud: principio de precaución
El agua • Beber mucha agua: el clima, la edad, la sed.. • ¿Agua del grifo o embotellada?
FTALATOS
Los trihalometanos y el ca vejiga
• Los zumos naturales y las frutas • No a las bebidas artificiales
RESINA EPOXI(BPA)
Contaminantes importantes
Hipertension 2012 NEJM J Watch 2014
• Metales pesados: Pb,Hg,As,Cd,Se … • Compuestos orgánicos(COPT):LA DOCENA SUCIA:Aldrin,clordano,dieldrina,heptacloro, hexaclorobenceno,mirex,toxafeno,lindano policlorobifenoles,DDT,FURANOS,DIOXINAS
•
• • •
Efectos hormonales(Bisfenol A y ftalatos y sobre la fertilidad(Arsénico,Cadmio,Sulfuro de carbono,Oxido de etileno,Mercurio inorg,Mercurio org,Plomo,Disolventes,Selenio)
•
FTALATOS ¿Donde estan?:en algunos plásticos(3,6,7),pesticidas,resinas epoxi,multiples sust util en la industria Son acumulativos Se acumulan mas en las grasas Afectan al varon y a la mujer:<fertilidad,ca testículo,abortos,bajo peso,deficits neurol,enf cardiovasc,HTA,hígado,mamas,prosta ta No bien conocidos sus efectos a largo plazo
Bibliografia:M.Porta,Gac San 2002 M.Porta Int J Oc Envir Helth 2003 Weber Envir Sci Pollut Res Int 2008 Cole Regul Tox Phar 2003 Kongevinas Med Clin 2000 Steenland Envir Health Pers 2004
RESINA EPOXI(BPA)
Los COTP: dioxinas PCDDs PCDFs PCBs y “la docena sucia” policlorodibenzodioxinas
policlorodibenzofuranos
• ¿Donde estan?: No uso, son contaminantes residuales:combustión en productos con Cl(Icineradora),industriales(papel,herbicidas,pesticidas..) y naturales(volcanes y bosques),guerra:agente naranja, Vietnan • 17 son toxicas:2,3,7,8 TCDD es el tóxico mas potente conocido • Persistentes(14 años) y acumulativas:grasa animales • Riesgos dificiles de evaluar:fertilidad(disruptores) y cancer(carcinogeno I,segun IARC) • Las icineradoras modernas producen dioxinas(menos) • < de 1 picog/Kg/dia(recom UE) Bibliografia:M.Porta,Gac San 2002 Int J Oc Envir Helth 2003 • Convenio de Estocolmo: Esp, mayo 2005 M.Porta Weber Envir Sci Pollut Res Int 2008 LA DOCENA SUCIA:Aldrin,clordano,dieldrina,heptacloro, hexaclorobenceno,mirex,toxafeno, policlorobifenoles,DDT,FURANOS,
Cole Regul Tox Phar 2003 Kongevinas Med Clin 2000 Steenland Envir Health Pers 2004
La incineración de residuos urbanos(RSU) y la salud Gobierno asturias
Ecologista:Greenpeace
• No alternativas viables que contaminen menos • Los efectos perjudiciales antiguas incineradoras • No evidencia clara – efectos negativos salud • Escaso impacto en el medio ambiente
• Si las hay • Las modernas icineradoras impacto neg • Los efectos negativos se reducen pero no desaparecen • Menos impacto aire pero si suelo Bibliografia:
Informes de Cogersa Informe Gob Vasco icineración RSU Informe Greenpeace icineración Up to date British Society for Ecological Medicine
PCBs • PCBs(coplanares): El Policloruro de bifenilo (PCB) es el más tóxico, esta prohibido (1977 usa, 1983 alem, 2004 convenio Rotterdan)
Uso: aislantes electricos Vía: planctonpescados(grasos)hombre Efectos salud: malformaciones, retraso intelect. Posible carcinógeno Problemas digestivos y piel
El tema del mercurio • Metalico,inorgánico,orgánico • Origen:termómetros,mineria oro,medicina,industria(AZSA),Alimentos(pesc ados grandes, pez espada, atun, tiburon) • Exposición: inhalación, ingestión • Toxicidad aguda, varia segun via, tipo de mercurio, cantidad ,predisposicion, edad -Neumonitis,temblor,encias,sint psiq, neurol,sindr general,sordera,vision,riñon • Problema:toxicidad crónica
LOS PLÁSTICOS: El BPA: 3 y7 (2 mill toneladas)
• Códigos:1-7 3(PVC), 6(Poliestireno), 7(Otros,PC, posible BPA) 1, 2, 4 y 5-mas seguros
El 1 de junio de 2011, la Unión Europea prohibió la venta de biberones de plástico con Bisfenol A Reglamento 10/2011, seguros: Polipropileno, Polietileno, Policarbonato
EFSA:21/1/015:los niveles de exposición están por debajo del umbral que se considera seguro: 4 microgramos por kilo de peso corporal al día
MALOS:3(PVC), 6(Poliestireno), 7(Otros,PC, posible BPA)
BUENOS:1(Polietileno tereftalato), 2, 4 y 5mas seguros
Reglamento 10/2011 CE, seguros: Polipropileno(5), Polietileno(2,4), Policarbonato
Los pesticidas: informe EFSA 2012(Ag Eur Sgur Al)
• 43 peligrosos: 30 están en los alimentos • 50% alimentos tienen DEs -25% múltiples DEs -Lechuga, pimientos, tomates, manzanas y calabacín- Más -Plátanos, espinacas y zanahorias - Menos
• Regl CE 110/2009(fitosanitarios) • Regl CE 396/2005(residuos) • De 1000350 • Mancoceb-Carcinógeno • Procloraz-E.Estrogénico - Retirada 2009reintroduccion 2011 • Herbicida Glifosato
El pescado: beneficios y algunos riesgos, los cultivos marinos BENEFICIOS: EL PESCADO ES BENEFICIOSO PARA LA SALUD •
El pescado y mas el azul, como las sardinas, la caballa, el salmón o el atún, son una fuente muy importante de ácidos grasos omega-3. Los ácidos grasos omega-3 ayudan a controlar la presión arterial, mejoran la función cardiaca y reducen el impacto de otros factores de riesgo cardiovascular, depresión y de demencia senil y Alzheimer(APOE4). • Elembarazo, o en el periodo de lactancia y en los niños durante los primeros años de desarrollo es una fuente importante de ácidos grasos y iodo necesarios para el desarrollo del sistema nervioso central. • El pescado es un alimento de fácil digestión, y que permite múltiples preparaciones de acuerdo a los gustos personales, que aporta vitaminas tan importantes como la vitamina A y D, y con un adecuado equilibrio de los distintos nutrientes. RIESGOS
1. 2. 3. 4.
Biotoxinas Anisakis Metales pesados (mercurio, cadmio, plomo) Las dioxinas y los llamados PCBs (policlorados bifenilos)
Journal of Epidemiology and Community Health, < riesgodepresión la depresión el déficit de nutrientes. Omega-3 Prevents Conversion to Psychosis Barbara Geller, MD reviewing Amminger GP et al. Nat Commun 2015 Aug 11.
5. Salmones de Noruega: harinas del Baltico, Exoxiquina(antiox grasas) 6.-Panga de Vietnan: delta del Mekong
Acuicultura • Rio/mar • Vegetales/animales Peces: salmonidos, panga • Extensivos/intensivos • Desde la antigüedad • Fecundación artificial 1758 • Cultivos intensivos XX • Primeras denuncias • Mejoras en los últimos años
Acuicultura • • • •
Moluscos bivalvos Carpicultura Salmonicultura Especies tropicales de agua dulce: tilapia, pacú,camarón, • Camaronicultura • Acuicultura marina:el rodaballo, la dorada, la lubina, el bacalao, la corvina y la anguila. • Cultivo de algas
• La técnica contemporánea utilizando jaulas flotantes del mar se originó en Noruega a finales de 1960.
Leyes y ruesgos • Ley 23/1984, de 25 de junio, de cultivos marinos. • Reglamento CE 1421/04 • Gobernanza en la Acuicultura Española Ministerio de Agricultura www.magrama.gob.es/es/pesca/tem as/.../gobernanza_acuicultura_esp_t cm7-355805.pdf,1 abr. 2013 - Junta Nacional Asesora de Cultivos Marinos (JACUMAR)
• Normativa autonómica: no hay en Asturias
PCBs Y Dioxinas
Tendencia a <PCBs y Dioxinas >Hg y Cd El Pais Cataluña, Viernes, 1 de junio de 2007
Impacto ambiental
Excedente alimento Enfermedades: piojo de Mar, virales(virus ISA)â&#x20AC;Ś Florecimiento de Algas Nocivas (FAN) 39 mil toneladas de peces muertos Pesticidas y antibioticos
IMPACTO •
•
•
•
La acuicultura no ha solucionado el problema de la pesca. Actualmente sólo se crían las especies de alto valor económico, no todas las especies con alto valor de mercado se han conseguido cultivar en cautividad. 2. Enfermedades e impactos de sus tratamientos. La masificación de los peces en jaulas, propagación de enfermedades infecciosas, ya sea a través del agua, por rozamiento entre los peces o por canibalismo de peces enfermos o muertos. La mezcla de peces procedentes de diferentes orígenes así como la comercialización de alevines y huevos entre granjas piscícolas puede ayudar a la propagación de una enfermedad. 3. Acuicultura y seguridad alimentaria. Los escándalos sobre seguridad alimentaria (vacas locas, pollos dioxinados, etc) también han afectado al sector piscícola. Science (Hites et al., 2004): salmones de cultivo niveles de contaminantes significativamente superiores a los encontrados en salmones salvajes. Los peores indicadores corresponden a 13 de los 14 compuestos organoclorados considerados en la investigación (entre ellos las dioxinas, con niveles de hasta 3 picogramos/g de salmón). La contaminación es tal que el consumo semanal de más de más de 600 g de salmón del Mar del Norte podría ser nocivo para la salud. 4. Impactos de acuicultura sobre el territorio. Este impacto ambiental se circunscribe a la ocupación del territorio, liberación de efluentes con alto contenido en materia orgánica, patógenos de peces y sustancias tóxicas, y liberación involuntaria de individuos al medio natural. Fuente: Osiña Talde
Pescado si, pero • Pescados grandes 2/semana: metales pesados • Los pescados grasos más tóxicos: COPT(PCBs, dioxinas..) • Piscifactorias: atención al origen: metales pesados, COPT, Exoxiquina Mares contaminados: Báltico, delta Mekong • Niños y embarazadas
Niños Meta-análisis (27717) 1. La exposición a pesticidas y herbicidas dentro de casa 2. Aumento de Leucemias, linfomas y tumores cerebrales(herbicidas) Mei Chen et al, Department of Environmental Health, Harvard T.H. Chan School of Public Health, Boston, Massachusetts American Academy of Pediatrics, jul 2015
3. Fibrosarcoma congenito en trabajadoras de gasolineras, Pediatrics, 3 de sep 2012
300 sustancias químicas en el cordón umbilical, Ftalatos que adultos, NEngJMed 3/3/11
Fertilidad:33% mujeres en edad fertil expuestas 3ª - 8ª semana
Informe NHANES USA
• • • • • • • • • •
Arsénico Cadmio Sulfuro de carbono Oxido de etileno Mercurio inorg Mercurio org Plomo Disolventes Selenio Radiaciones
• • • • • • • • • •
Abortos,Bajo peso Bajo peso,E.Huesos Alter menstr,aborto Aborto Aborto Paral. cerbr.,Malf. SNC Aborto,Prematur.,Neuro Aborto, Malf. SNC Aborto Alter SNC y esqueleto
Más tóxicos hormonales( hasta 800 segun informe reciente OMS)
• • • •
DDT PBDE (Polibromodifeniléteres), PBB (Polibromuros de bifenilo) Estireno
•
• •
Otros compuestos de uso agrícola: pesticidas,insecticidas, fungicidas. Entre ellos han sido citados por su posible acción disruptiva endocrina loas siguientes compuestos: Clordano, Clordecone, Mirex, Trifenilestaño, Toxafeno. Lindano, HCB, Linurón, Acetoclor, Alaclor, Maneb, Thiram, Metam sódico, Zineb, Vinclozolina y Atrazina. Metoxicloro, piretroides sintéticos, Triazina, Kepona, Dieldrín y Dicofol. Endosulfán y HCB (hexaclorobenceno), Tributilestaño Dioxinas (PCDDs) y furanos
•
Disolventes: 1,2,4-triclorobenceno,
• •
percloroetileno, octacloroestireno Alquilfenoles: p-nonilfenol, octilfenol Resorcinol.
• Mecanismos variados • Actúan a dosis muy bajas • Embarazo, lactancia y niños • Dosis- efecto no lineal • Interacciones • Ubicuos • Persistentes, acumulativos
Efectos SOBRE LOS ALIMENTOS • La disminución de los polinizadores: 35% producción mundial de alimentos y con el contenido de ac fólico y vit A Causa: Pesticidas y destrucción habitats • Cambios en la composición de los alimentos <Zn en los alimentos <Ac fólico y vit. A • Enfermedades y muertes Harvard T.H. Chan School of Public Health (Lancet, 23 jul, 015)
Ventajas de la ganadería y agricultura ecológica • Cualidades gastronómicas • Mejores para la salud 1. Mas micronutrientes y vit 2. Menos tóxicos 3. Efectos + menos conoc • Medio ambiente: recursos naturales, sin (OGMs) —ni quimicos para abono ni para combatir las plagas—ni para cultivos, conserva la fertilidad
• Economía local
•
La leche y la carne orgánicas tienen un 50% más de ácidos grasos omega3 que los convencionales (Br J Nutr 18 feb 2016) • JAMA Pediatrics, abr 016 Arroz y arsénico •
Los contaminantes presentes en el pescado inhiben el sistema de defensa natural del ser humano (Sci Adv)
Resumen evidencia de Dieta y Cáncer
• Grasa: aumenta Ca de mama y próstata • Carnes rojas: aumenta ca de colon • Vegetales :disminuye ca de colon • Lacteos: disminuye ca de colon y mama • Fibra: disminuye diabetes y e.corazon y ca mama • Alcohol: aumenta ca garganta,esófago,laringe,rec to,higado,mama
• Dieta Mediterranea(AOV) < ca. mama • Frutos secos < cánceres y ECV • B3,CAR, CERE, PESCA . FR SEC. PIM PIC< ca piel • Especias:pimentón picante < cánceres y ECV • Mg < ca páncreas(Br Med J , EN 016) Cambios en 2 semanas en el colon con dieta mala : 20 sudafr y 20 afroamer
Fruit and vegetable consumption in adolescence and early adulthood and risk of breast cancer: population based cohort study, BMJ 2016;353:i2343
Dificultad para relacionar contaminaciรณn y enfermedad
Dificultad para relacionar contaminación y enfermedad • Separar el efecto negativo de la contaminación de
otros factores • Efectos inmediatos/corto plazo: menos dificil pero periodos de latencia largos de algunos tóxicos • Intereses económicos de las multinacionales que tratan de ocultar estos efectos • Dificultades técnicas: medir la contaminación…..
• Importancia del principio de precaución
El principio de precauciรณn
Los malos y los buenos: el caso del plomo • Patente mundial de GM,Dupont y Standard Oil (Ethyl corporation) 1923, tetraetilo de Pb • Toxicidad conocida ya en 1878 y en 1924 muertes humanas • Ocultaron y pagaron a expertos(Rob.Kehoe) • Clair Patterson 1965,demostración del papel del Pb • 2002 gasolinas sin Pb en España.1973 en USA • Se siguió utilizando en el 3º MUNDO
Principio de precaución frente al principio de Kehoe:”en ausencia de evidencia de riesgo no hacer nada”
Clair Patterson Robert Kehoe • • •
•
• Médico jefe de EHYL Geofísico • Paradigma Kehoe 1965 –publicacion (también llamada Regla de Kehoe) asume que Las presiones suspendieron United en ausencia de clara evidencia de riesgo no States Public Health hay riesgo significativo Service. In 1971 fué excluido del National Research Council (NRC)
PRINCIPIO DE PRECAUCIÓN FRENTE PARADIGMA DE KEHOE
“Los malos” y “los buenos”: el caso de los salmones de Noruega
• Los intereses comerciales: National Institute of Nutrition and Seafood Research (NIFES) The institute’s director Ingvild Eide Graff
• Algunos profesionales:Anne-Lise Birch Monsen and professor of medicine Bjorn Bolann of Haukeland University Hospital
La manipulación informativa: los intereses comerciales Coca-Cola, the world’s largest producer of sugary beverages, is backing a new “science-based” solution to the obesity crisis: To maintain a healthy weight, get more exercise and worry less about cutting calories.
La polémica de la carne roja
Interporc, Provacuno, Asici e Interovic Los cinco expertos contactados por SPRIM: Carmen Vidal Carou, catedrática de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona; Abel Mariné, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona; Carmen Gómez Candela, jefa de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital de La Paz, en Madrid; Antonio Villarino, presidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de l a Alimentación (SEDCA). y Susana Monereo, jefa del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Gregorio Marañón (Madrid).
riesgos
Miles de sustancias Quimicas y otros riesgos No conocidos
conocidos
Mensajes prรกcticos para reducir riesgos
Limpieza: evitar exposiciรณn a los tรณxicos
Envasados pocos: Importancia del etiquetado • Información nutricional dic 2016 • Origen: 1 abril 2015, Reglamento de Ejecución (UE) nº 1337/2013 de la Comisión • 14 alérgenos
Agricultura y ganaderĂa ecolĂłgicas
Huir de las grasas : importancia piensos, se concentran los tรณxicos
Reducir relaciรณn con los plรกsticos Con los malos y el calor: 3(PVC), 6(Poliestireno), 7(Otros,PC, posible BPA) 1, 2, 4 y 5-mas seguros
Reglamento 10/2011, seguros: Polipropileno, Polietileno, Policarbonato
RESUMEN EN VERDE: IDEAS PARA LLEVAR A CASA
NORMAS GENERALES DIVERSIFICARDE ALIMENTACIÓN
Consumo de productos cercanos/ecológicos:NIÑOS Y EMBARAZO El origen y nutrición de los animales es muy imp Usar recipientes no plásticos, no latas Microondas, lavavajillas y calentar: no plásticos Atención al etiquetado Agua del grifo, si es de calidad LIMPIEZA: lavar manos, calzado fuera, casa limpia Comer poco envasado: plásticos, latas Evitar contacto con BPA/FTALATOS:plásticos :3, (PVC), 6(Poliestireno),7(BPA) Al, Teflon y otros
Evitar grasas animales
Alimentación sana: suma de lo clásico y lo ecológico Carnes con poca grasa, pocas roja, embutidos.. Pescados si, 2-3 veces Mucha fruta(4-5) y ensaladas(1-2)(lavar, pelar, ecológicos/cercania/temporada) Evitar grasas malas: animales, coco, palma, margarinas Frutos secos 30 g/dia Aceites buenos: oliva virgen extra Las especias son buenas No necesidad de añadir vit o minerales Los huevos(1/dia) son buenos, incluso para los que tienen colesterol Los lácteos(desnatados) son buenos: 0,5-1l/d Aumentar cereales integrales y legumbres
Un mensaje para los Servicios de Salud Investigar mas los efectos de la contaminación y el cambio climatico en la salud:estudios epidemiol…
Formar a los profesionales y adaptar los S.Salud a los cambios que se estan produciendo Disponer de sistemas de detección precoz de riesgos Educar a la población
Promover los cambios legislativos necesarios:CEE,Estado,CCAA,Aytos
Sin un medioambiente saludable no hay futuro para nosotros ni para el resto de los seres vivos y no hay excusa posible depende de nosotros gracias
El asbesto/ amianto Uralita. • El asbesto, también llamado amianto. Las autoridades médicas demostraron que los productos relacionados con el asbesto/amianto provocan cáncer con una elevada mortalidad desde los años 1980.3 A principios de la década de 2000 empezó a prohibirse en los países desarrollados y su uso quedó
totalmente prohibido
en la Unión Europea desde 2005, aunque se continúa utilizando en algunos países en vías de desarrollo.España: Orden de 7 de diciembre de 2001
• mesoteliomas de pleura y peritoneo, y hoy día se reconoce que el amianto es la más conocida de las sustancias industriales relacionadas con el
pulmón.Fibrosis pulmonar
cáncer de
Benceno(C6H6)/ Arcelor hornos coque •
Fuentes y Usos Industriales. El benceno fue descubierto y producido a partir de alquitrán en el siglo 19. Hoy en día, la mayoría del benceno se produce a partir del petróleo. Debido a su extenso uso, el benceno es una de las 20 sustancias químicas más producidas en los Estados Unidos en términos de volumen. Varias industrias usan benceno para fabricar otros productos químicos, como por ejemplo el estireno (en Styrofoam® y otros plásticos), cumeno (en varias resinas) y ciclohexano (en nilón y fibras sintéticas). El benceno también se usa en la manufactura de ciertos tipos de caucho, lubricantes, tinturas, detergentes, medicamentos y plaguicidas.
• Toxicología: intoxicaciones agudas y crónicas •
El efecto principal de la exposición de larga duración (365 días o más) al benceno es en la
:Leucemia
sangre
• Anemia. • El benceno también puede producir hemorragias y daño al sistema inmunológico, aumentando así las posibilidades de contraer infecciones •
• •
La inhalación de concentraciones más débiles origina torpeza cerebral, sensación de vértigo, cefalea, náuseas, excitación con humor alegre, embriaguez que puede transfornmarse en sueño, sacudidas musculares, relajación muscular, pérdida del conocimiento y rigidez pupilar. En caso de intoxicación aguda, se produce enrojecimiento de la cara y las mucosas Medición: aire, aire exhalado,sangre, orina( fumadores/no fumadores) VALORES:La Directiva 97/42/CE(transpuesta en el R.D. 665.1997):25 mg/g de creatinina de ácido S-fenilmercaptúrico (SPMA) , 1 ppm(3,2mg/m3) en aire, 8 horas. La American Conference of Governmental Industrial Hygienists, 1,6mg/m3) y 8 mg/m3, corta duración
Las especias • Las especias: Previenen: cancer, ischemic heart diseases, and respiratory diseases(.BMJ 2015; 04 August 2015)
• La Cúrcuma: antinflamatoria, ¿anticancerosa? • El chocolate puro es bueno < adher leucocitos(Faseb Jour)
Los lácteos LECHE: • agua • 4,8 % de lactosa, • 3,2 % de proteínas( caseínas,inmunoglobulinas) 3,7 % de grasas • calcio, fósforo, magnesio, potasio,zinc. El
principal fuente de calcio de la dieta humana llegando a cubrir un 60–80 % del total del calcio consumido. vitamina D y A. YOGURT • Unos 100 gramos de yogur aporta: • 180 mg. de calcio. • 240 mg. de potasio. • 17 mg. de magnesio. • Vitaminas: vitamina A y vitaminas del grupo B. • Minerales: Potasio, zinc y yodo, entre otros. LECHES MODIFICADAS: omeg3, linoleico, vit D …
• Utilidad nutricional: proteínas, calcio
• “Movimiento antilácteos” • Los lácteos se asocian a mayor salud y menor mortalidad PRECAUCIÓN: Intolerancia lactosa Alergia caseína
Legumbres, cereales, pasta, patatas .. CONTENIDO CEREALES
• • • • •
•
H.C Proteínas Minerales: P,Mg,Fe, I,Zn Vit: B1,B6, Niacina Fibra
CONTENIDO LEGUMBRES Ricas en proteínas de carácter vegetal, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas. Tienen un valor calórico promedio de unas 300 calorías por cada 100 gramos PATATAS La patata está formada por un 75-80 por ciento de agua, es rica en potasio (unos 570 miligramos por cada 100 gramos), vitamina A, B1 y B3 y ácido fólico, proporciona pequeñas cantidades de zinc y magnesio, y además, apenas aporta grasas (dos gramos por cada 100). Hidratos de carbono: 45 y 60 gramos por cada 100 gramos
• • • •
Cereales y legumbres: 11% y un 48% de menor riesgo de muerte por enfermedades respiratorias y diabetes, fibras disminuye un 15% y 34% el riesgo de cáncer( mama en adolescencia) y diabetes Estreñimiento Mejor integrales Evitar en Celíacos y alérgicos a proteinas de trigo Flatulencia Movimiento anti cereales: dietas paleolíticas…
Los frutos secos(30 g) New England Journal of Medicine 26 NOV 2013. reduce el riesgo de morir por enfermedad cardíaca o cáncer, CONTENIDO • Los frutos secos: vitamina E, que tiene propiedades antioxidantes. vitaminas B, el fósforo, el magnesio, el cobre, el hierro, A selenio y el zinc presentes en los anacardos y en las nueces de Brasil. • calcio: almendras (240 mg/100 g) las nueces de Brasil (170 mg/100 g) y las avellanas (140 mg/100 g). • Fibras. • Gran aporte calórico y de hidratos de carbono, quizás la menor corresponda a las castañas, que contienen de media casi 500 kcal/100 g., por lo general, debido a su alto contenido calórico, pero sí en pequeñas cantidades. Se les atribuyen buenas propiedades para reducir el colesterol (por los ácidos omega 3) y buenos en situaciones de esfuerzo intelectual (por el fósforo). • Es importante acotar que los frutos secos pueden desencadenar reacciones alérgicas en personas muy sensible • LAS NUECES (Polifenoles y elagitaninos) funciones cognitivas- Barcelona
RECOMENDACIONES • Prevención Cáncer • Prevención ECV •
Estreñimiento y de enfermedades intestinales como la diverticulosis
• Enf neurológicas CUIDADO CON • Dieta obesidad • Flatulencia • Alergia frecuente
AJO, CEBOLLA, TOMATES •
El ajo (Allium sativum) fitofármacos:actividades biológica: antiinflamatorios,
antiartrítico, antirreumático, cardiotónico, vasodilatador
e
hipolipemiante, analgésico, antipirético, antihipertensivo, antiparasitario, •
diurético, antiespásmodico, expectorante y tónico La asociación entre el consumo de ajo o cebolla y el riesgo de padecer cáncer se ha evaluado en múltiples estudios epidemiológicos en los últimos 30 años. Se ha establecido que los individuos que consumen cantidades diarias muy elevadas de ajo (20 g) son menos susceptibles al cáncer que otros con un bajo consumo, particularmente en el caso del cáncer de estómago e intestino.
• El tomate puede reducir hasta un 59% el riesgo de un infarto cerebral (Neurology11 sep 2015) El licopeno presente en el tomate tiene propiedades vasodilatadoras que protegen de la hipertensión arterial, de la formación de coágulos y reduce la producción de colesterol.
Frutas, verduras CONTENIDO
Frutas • • • •
Azúcares, vitaminas C y A y sales minerales(K). Bajo valor calórico:el 80 % de su composición es agua. Fibra dietética micronutrientes :antioxidantes
Las verduras poseen una bajo contenido de proteína y de grasa, poseen bajo contenido calórico: desde 20 kcal/100 g de los espárragos hasta 60 kcal/100 g de las habas.4 5 Las
vitaminas (generalmente A y C) y minerales, y la fibra (celulosa, hemicelulosa y lignina), el 80 % restante es agua, poseen cantidades de calcio entre 50-150 mg/100 g (acelgas, lechuga, espinacas); la mayoría de los vegetales contienen mucho potasio y poco sodio. • Las verduras son muy saludables, porque aportan muchos micronutrientes que actúan sinérgicamente
RECOMENDACIONES • OMS, frutas y hortalizas frescas, 400 gramos/día: 4 piezas de fruta al día • Combatir la obesidad • Estreñimiento y la diverticulosis. • Prevención del cáncer, demostrado en estudios epidemiológicos en el cáncer de próstata y cáncer de colon. • Fibra:disminuye ca mama(adolescencia) • Mg < ca páncreas(Br Med J , EN 016) • Arteriosclerosis( E.C.V.) y la diabetes mellitus. • Tratamiento HTA: poco Na, mucho K
• PROBLEMA: Los pesticidas
como antioxidantes6 y. Además de aportar
•
micronutrientes, aportan hidratos absorción lenta y fibra dietética.
Fruit and vegetable consumption in adolescence and early adulthood and risk of breast cancer: population based cohort study, BMJ 2016;353:i2343
de carbono de
Vegetarianos y veganos pierden peso con más efectividad, Journal of General Internal Medicine,6 jul 2015
LAVAR/PELAR
Predominio de vegetales y pescado, lรกcteos des, huevos carnes magras
Prevención Secundaria/Dco precoz
Colon SOHiCOLONOSCOPIA
Mama Mamografía Biopsia
Cuello de útero Citologías Colposcopia
Próstata PSA/T.rectal ECOBiopsia prostática
Ejemplo de página:Los lacteos y la salud • • • • • • •
Aproximadamente 556.000 resultados (0,58 segundos) Resultados de la búsqueda ¿Los lácteos son malos para la salud? - Mejor con Salud Mis razones para no consumir productos lácteos Leche: 10 minutos para convencerle de los riesgos de los ... www.saludnutricionbienestar.com/10-minutos-para-convencerle-de-los-r... 23 may. 2014 - Cada vez somos más los que no tomamos productos lácteos, si bien en nuestro ... En 2002, la propia Organización Mundial de la Salud (OMS) ... • Por qué dejar de tomar leche - Sha Magazine • shawellnessclinic.com/shamagazine/por-que-dejar-de-tomar-leche/ • 25 jul. 2013 - ¿Por qué los lácteos son perjudiciales para la salud? Consumo de productos lácteos. A pesar de que muchos expertos en nutrición han ... • Salud: Mitos y verdades sobre los lácteos: por qué la leche ... udicar tu salud. Noticias de Alma, Corazón, Vida. Hasta hace ...
• +Son la leche y los lácteos saludables? - Lo que dice la ... • • • • • • • • • • •
loquedicelacienciaparadelgazar.blogspot.com/.../son-la-leche-y-los-lacteo... 16 ene. 2013 - Conclusión: Los lácteos se asocian a mayor salud y menor ...... humanos pueden tomar leche de vaca si afectar su salud ... alguien sabe eso ? ¿Los lácteos son malos para la salud? | Espiritualidad Diaria espiritualidaddiaria.infobae.com/¿los-lacteos-nos-hacen-mal/ En Japón y china donde casi no consumen lácteos, poseen los más bajos niveles de osteoporosis, además solo el 0,12% tiene cáncer de mama y próstata, ... La leche y sus derivados tienen consecuencias graves para ... cnnespanol.cnn.com/.../la-leche-y-sus-derivados-tienen-consecuencias-gr... 19 jun. 2013 - Me parece que la industria de los lácteos nos ha vendido ese ... leche y sus derivados está relacionado con consecuencias graves a la salud, ... harvard elimina leche y lacteos de dieta | Bienestar180 bienestar.salud180.com/salud.../leche-y-lacteos-pueden-causar-cancer-ha... "Leche y lácteos pueden causar cáncer": Harvard .... contiene una serie de azúcares de cadena larga que promueven la salud de colon y del sistema inmune.
• +Productos lácteos: ¿Buenos o malos para la salud? - AXA • •
https://www.axahealthkeeper.com/.../productos-lacteos-buenos-o-malos-... 7 oct. 2015 - Descubre si los productos lácteos deben incluirse o no en una alimentación ... AXA HealthKeeper - Blog sobre salud, nutrición y deporte.
DE 10 PAGINAS 8 DAN INFORMACIÓN NEGATIVA SIN FUNDAMENTAR
La manipulación informativa: los intereses comerciales Coca-Cola, the world’s largest producer of sugary beverages, is backing a new “science-based” solution to the obesity crisis: To maintain a healthy weight, get more exercise and worry less about cutting calories.
Comer fuera de casa La comida de los restaurantes puede engordar tanto como la comida rápida (Eur J Clin Nutr, jul 2015) Las personas que salen a comer fuera ingieren más grasas, grasas saturadas, colesterol y sodio que quienes preparan y toman sus comidas en casa.
Alimentación en los niños • Cuanto más dura el descanso para el almuerzo escolar, más probabilidad hay de que se coma fruta ,APA,16 sep 2015 • Investigadores españoles identifican componentes naturales de la leche materna que aumentan la memoria (J Nutr Biochem 23 sep 2015)
Estudios recientes • Arándanos: polifenoles J.Nutrition jul 2015
• Dieta mediterránea y cáncer • Bebidas azucaradas correlaciona con mala alimentación sep 2015 Asoc Eur Diabetes
• Café > TA en adultos jóvenes Cong Eur Cardio sep 2015
• El Calcio no mejora la osteoporosis BMJ SEP 2015
• Zn < por el > de CO2Citando investigaciones anteriores que encontraron que las concentraciones elevadas de CO2 en la atmósfera disminuyen el contenido de zinc y otros nutrientes en cultivos importantes de alimentos como el trigo, el arroz, la cebada y la soja Lancet, jul 2015
• Asociación entre bajos niveles de vitamina D y riesgo de esclerosis múltiple ) PLoS Med11 sep 2015)