Vin&Mad AF DIANA SØRENSEN
Paella INGREDIENSER • 750 g bomba paella ris • 8-10 kyllingelår med overlår • ca. 300 g blæksprutte i ringe • 36 blåmuslinger • 24 kæmperejer • 12 jomfruhummer (hvis det skal være luksusudgaven) • ½ “chorizo fort” pølse • 3-4 røde og gule peberfrugter • 2 løg • 6-8 fed hvidløg • et par håndfulde frosne ærter • 2 dåser flåede, hakkede tomater • 4-5 tsk. røget paprika • et stort nip safran • ca. 2 l god hønsefond (evt. mere) • 2-3 citroner • lidt frisk persille
FREMGANGSMÅDE Hvis man vil lave paella, er det godt at have en såkaldt “Paellera” - altså en paella-pande. Men selvfølgelig kan man også lave paella i en almindelig pande. Portionen her er ret stor, og kræver en stor paellera, men den kan selvfølgelig halveres eller kvartes. Man kan godt bruge risottoris til paella, men forsøg alligevel at skaffe de klassiske “bomba” - de er altså bedst. Langkornede ris kan ikke bruges. Hak løg og hvidløg. Rens peberfrugterne og skær dem i tern. Skær chorizopølsen i bitte små tern. Del kyllingelårene i over og underlår.
Kom rigeligt med olivenolie på paellapanden. Krydr olien med et godt nip salt. Brun kyllingestykkerne grundigt på begge sider. Tag dem af panden og sæt dem til side. Kom chorizo, løg, hvidløg og peberfrugter i panden, og sauter til det hele er faldet sammen, og løgene har taget lidt farve. Drys med røget paprika, kværn peber over, og lad det stege et øjeblik. Kom de flåede, hakkede tomater ved, og lad også dem stege med i nogle minutter. Tilsæt hønsefonden og lad det koge op. Opløs safranen i lidt af fonden, og hæld også den i. Læg kyllingestykkerne tilbage i panden, og lad dem simre i væsken i ca. 10 minutter. Drys paella-risene rundt i panden, så de fordeler sig i et jævnt lag. Væsken skal stå ca. 1-2 cm. fra pandens kant, og risene skal være helt dækkede af væsken. Lad det koge
for jævn varme i 10 minutter. Skru derpå ned for varmen. Fordel muslingerne og ærterne ovenpå risene, og dæk panden til med sølvfolie. Lad paellaen stege for svagt blus i yderligere 10 minutter. Rør endelig ikke i panden! Der må meget gerne danne sig et sprødt lag i bunden. Imens steges kæmperejerne i lidt olie og holdes varme. Jomfruhummerne flækkes og tilberedes under grillelementet i ovnen. Blæksprutteringene steges kort i rygende varm olie - endelig ikke for længe, for så bliver de seje. Krydr med salt og peber. Tag sølv-folien af paellaen og fordel rejer, blæksprutte og jomfruhummer dekorativt på panden. Garner med citronbåde og drys af hakket persille og server med det samme.
Frozen yoghurt med 2 ingredienser INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
• 200g frossen frugt/bær (eks. 80g banan og 120g jordbær) der bør altid være banan for at give en mere cremet konsistens. • 200g græsk yoghurt Natural
Det hele puttes i en blender og blendes indtil det har en helt ensartet konsistens. Man skal måske stoppe og røre rundt i det undervejs. Nu er isen faktisk færdig og kan nydes i sig selv eller med lækre toppings efter eget valg. Man kan uden problemer skifte jordbærrene ud med alt slags frugt, her er det kun fantasien der sætter grænser. Hvis man vil lave en super lækker kraftig chokolade is, så skal man blot bruge frosne bananer og tilføje mørk cacaopulver efter smag, den smager himmelsk, hvis man er chokolade elsker. Hvis man syntes at den skal være mere sød, kan man tilføje lidt flydende sødestof eller vaniljesukker. Isen kan også laves i større portioner på forhånd og opbevares i fryseren, så
Is er noget som alle elsker og nu hvor sommeren er på vej, kan vi begynde at spise meget mere is igen. Et friskt og let alternativ til is er ‘frozen yoghurt’ eller direkte oversat; frossen yoghurt. Men ulempen ved at købe frozen yoghurt (som ikke mange er klar over) er dog, at det har et endnu meget højere sukkerindhold end almindeligt is på trods af sit lave fedtindhold. Dette er dog ikke tilfældet, hvis man laver det selv! Og jeg skal sige jer at det kan varmt anbefales for det smager skønt og er meget forfriskende i varmen Her er derfor min ‘opskrift’ på frozen yoghurt, som tager 5 minutter at lave og som ikke engang kræver en ismaskine.
skal den blot tø op i ca. 20 minutter, før den er spiseklar. God fornøjelse med denne nemme opskrift på frozen yoghurt! I skal bare springe ud og experimentere det er det hele værd!. Server med det samme.
56 SOLKYSTEN.EU · Juni 2020
SK_06-20_Vin.indd 56
3/6/20 10:40
