Ierse zeevruchtenchowder

Rece��t - Ho��fdgere����t Ierse zeevru��htenc��o��der

INGREDIËNTEN (voor 10 p.): • 2 kg rauwe venusschelpen (121611) • 250 g brunoisegroenten (119671) • 50 g sjalot, in blokjes (103938) • 1 stuk tijm in een pot (29720) • 750 ml witte wijn (47980) • 1 L water • 50 g visbouillonpoeder (110376) • 1 L culinaire room (114000) • 100 g gerookte heilbot (105869 ) • 2 kg geschilde aardappelen (119791) • 150 g roomboter, in blokjes (67098) • 1,5 kg zalm (110605) – schelvis (119978) – kabeljauw (122498) gemengd naar keuze • 10 stuks krabpoot (121032) • 50 g zeewierkaviaar (119467)

Tip

BEREIDINGSWIJZE: 1. Kook 1,5 kg venusschelpen met de brunoisegroenten, sjalot, takjes tijm en 500 ml witte wijn. 2. Haal de zeevruchten uit de schelp, zet opzij en zeef het vocht door een neteldoek. 3. Breng nu het kookvocht, water, visbouillon, culinaire room en de gerookte heilbot aan de kook. 4. Reduceer tot de helft en zeef de gerookte heilbot uit de saus. 5. Haal bolletjes uit de aardappelen met een parisiennelepel en stoom deze gaar, hou warm. 6. Verdeel de vis in stukken, kruid peper en zout en stoom op 72 °C gedurende ± 10 minuten, hou warm. 7. Verwarm de krabpoten en kook de rest van de venusschelpen als garnituur. 8. Werk de saus af met de klontjes boter, breng eventueel op smaak met peper en zout. 9. Presenteer de vis, schelpenvlees, krab, venusschelpen en aardappelbolletjes in een diep bord en werk af met de saus en de zeewierkaviaar.

Fo��d������t-ti��

Vervang de venusschelpen door mosselen.

Vegetarisch: Vervang de vis door koraallinzen (121860) en werk met groentenbouillon (35220).

Take away: Bind de saus met Hollandaise gourmet (31672) voor iets meer stabiliteit. Voor de vis kan je ook visserspotje gebruiken (56321).

Je kan ook een deel van de brunoisegroenten als garnituur in de saus gebruiken i.p.v. bij de venusschelpen.

Gebruik de rest van de aardappelen in een soep als bindmiddel of maak er aardappelpuree van.

KESTELOOT

Zeewierkaviaar 100 g 119467 pot

CULINO

Atlantische zalmfi let zonder graten (± 150 g x ± 30 stuks) 5 kg 110605 stuk

ALL FREEZ

Visserspotje witvis/zalm 1 kg 56321 stuk

Tip

JOSSELIN - Chablis Mais Laroche wit

Als aperitief, bij vis, schelp- of schaaldieren.

75 cl 91410 € dagprijs / fl es per 6