Duo van kabeljauw en coquille met courgette in cederhout

Rece��t - Vo��rgerec��t Du�� van kabeljauw en ��oquille met ������rgette in ��eder��out

INGREDIËNTEN (voor 10 p.): • 10 stuks kabeljauwhaasje, 110g/st (110601) • 500 g coquille zonder koraal (122784) • 1 kg courgetteschijven gegrild (119275) • 250 g ovengedroogde tomaten (104483) • 750 ml witte wijn (47980) • 500 ml water • 10 stuks cedarwoodvellen of aluminiumfolie • 100 g Italiaanse kruidenmix (104484) • 30 g Culino visfumetpoeder (110376) • 50 ml olijfolie bio (121326) • peper & zout • 100 g platte peterselie (62913)

Tip

1. 2. 3. Vervang de coquille door een oester uit de schelp (122679). Garneer met sesamzaadjes (74157). Maak een papillot in aluminiumfolie.

Vegetarisch: Vervang de vis door falafel (120679). BEREIDINGSWIJZE: 1. Laat de kabeljauw, coquille, courgette en tomaten ontdooien in de koeling. 2. Meng 500 ml witte wijn met het water en leg hierin de cedarwoodvellen voor een uurtje. 3. Leg de vellen open en schik er trapsgewijs de courgetteschijven op. Bestrooi met de Italiaanse kruidenmix. 4. Schik nu de kabeljauw en coquille op de vellen en verdeel er de tomaten over. Kruid met de visfumet en besprenkel met de olijfolie en de rest van de witte wijn. Kruid met peper en zout. 5. Bind dicht met keukentouw en zet in een oven aan 180 à 200 °C, gedurende 15 à 20 minuten. 6. Voor het serveren: knip open en garneer met een plukje platte peterselie.

1. 2.

Fo��d������t-ti��

Vervang de vis door goedkopere soorten vis. Om afval te vermijden: gebruik groenteresten in plaats van de courgetteschijven.

Tip

Leyda Sauvignon S.Vineyard Garuma wit 2017

Aanbevolen bij aperitiefhapjes, schapen- en geitenkaas of (pasta met) vis.

75 cl 122669 122669 fl es per 6

CULINO

Kabeljauwhaasje zonder graten (± 150 g x ± 30 stuks) 5 kg 110601 stuk

EPIC

Sint-jakobsnoten zonder koraal (22 - 44 stuks) 800 g 122784 stuk