1 minute read
Spiesje van hert met kastanjechampignons
Rece��t - Ho��fdgere����t
Spiesje van ��ert met kastanje����am��ignons
INGREDIËNTEN (voor 10 p.): • 1 kg kastanjechampignons (29858) • 2 kg hertenfi let, in blokjes voor spiesje (122860) • 20 g peper voor wild (112563) • 150 ml walnotenolie (121323) • 1 stuk esdoornsiroop (122021) • 50 g graanmosterd (30304) • 20 ml ciderazijn (119000) • 1 stuk pompoen butternut, in grove stukken (119796) • 300 g wortelen, in stukken (29890) • 300 g gele wortelen, in stukken (119763) • 1 stuk bussel rapen, in stukken (119736) • 500 g rode biet, in partjes (29807) • 1 kg groene appels, in partjes (29830) • 1 stuk rozemarijn, 4 takjes (114568) • 5 g venkelzaadjes • 100 g veenbessen, zachte (11581) • 150 g zilveruitjes, gekaramelliseerd (48656)
Fo��d������t-ti��
Vervang het hert door varkenshaasje. BEREIDINGSWIJZE: 1. Snij de steeltjes van de kastanjechampignons.
Meng met het hert en 50 ml notenolie. Kruid met de peper en plaats in de koeling. 2. Vermeng de resterende notenolie met de esdoornsiroop, graanmosterd en ciderazijn. 3. Voeg nu de pompoen, wortelen, rapen, rode biet, appels, rozemarijn en het venkelzaad samen. Meng goed en verdeel over de bakplaat. Bak 30 minuten op 200 °C, indien mogelijk na 15 minuten alles even omroeren, hou warm. 4. Maak van het hert en de kastanjechampignons, spiesjes en bak of grill deze. 5. Voor de presentatie: leg de spiesjes boven op de gebakken groenten, garneer met de veenbessen en de zilveruitjes.
Tip
Serveer hierbij een veenbessensaus en aardappelgratin rolls (104140) gepaneerd met gedroogde uitjes (34385).
Take away: Spiesje kan eventueel door klant zelf gebakken worden of geef hert als steak en doe de champignons mee onder de groenten.
Pompoen butternut 1 stuk 119796 € dagprijs / stuk
BUVENS
Hertensteak ± 160 g x 2 122860 € dagprijs / kg
Tip
Chiarlo Barolo Palás rood 2015
Aanbevolen bij (pluim)wild, kaasschotel of lam.
75 cl 122659 122659 fl es per 6
