Quand nos produits rencontrent les étoiles
TOUTE L'ÉQUIPE SORESCOL EST HEUREUSE DE VOUS RETROUVER!
PROMOTIONS VALABLES DU 3 MAI AU 30 JUIN 2021
Notre carré de porc Duroc d’Olives selon Lionel Rigolet
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Les ingrédients 1 carré de porc Duroc d’Olives Un peu de poivre des templiers Un peu d’herbes de Provence Un peu de gros sel Un peu d’huile d’olive
Pour la sauce 400 gr de parures de porc concassées 30 gr de beurre 200 gr d’échalotes émincées 50 gr de gousses d’ail émincées 3 feuilles de laurier 240 gr de pickles 8 dl de fond de volaille 50 gr de fond de veau réduit Un peu de sauce Worcestershire 2 dl de crème à 40% de matière grasse
Carré de porc Duroc d’Olives au piccalilli, crumble de noisette au parmesan, fondue d’oignons au vinaigre de Xérès.
Pour la fondue d’oignons 10 gr d’huile d’olive 250 gr d’oignons émincés finement 20 gr de gousses d’ail émincées finement Un peu de fond de volaille 30 gr de légumes pickles hachés finement Une pointe de curry Madras Un peu de vinaigre de xérès
Pour le crumble 25 gr de noisettes torréfiées et concassées 25 gr de poudre de jeune parmesan 50 gr de très fine brunoise de lard fumé Un peu de beurre
Pour la garniture 2/2 pointes d’asperges vertes par personne 2 pommes gaufrettes par personne 2 pommes bouchons par personne 2 tomates cerises grappes mondées et confites
par personne
Un peu de purée de butternut Un petit oignons blanchis et brûlé au chalumeau
par personne
2 sifflets d’oignons verts par personne 2 feuilles d’estragon séchées par personne 1 feuille de shiso vene cress par personne Un peu de fleur de sel Sel et poivre du moulin 3
Le carré de porc Retirer la couenne du carré sans enlever la graisse. Quadriller la graisse à l’aide d’un couteau d’office. Saupoudrer la graisse de gros sel et laisser reposer 15 minutes au frigo puis dessaler, rincer et sécher. Recouvrir la graisse d’herbes de Provence et de poivre des templiers. Protéger les os pour éviter qu’ils ne percent le sac et tirer sousvide à fond. Cuire au four à basse température avec de la vapeur 15 minutes à 65°Cet 2 heures à 60°C. En fin de cuisson, plonger directement dans de l’eau glacée. Garder ensuite au frais. Au moment d’employer, sortir du sac sous-vide, couper une côte, l’assaisonner, la colorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive côté graisse en premier puis des deux côtés à feu vif. Décanter et placer au four à 58°Cpendant 1 heure (ajouter un bol avec de l’eau pour avoir un peu d’humidité dans le four). Juste avant d’envoyer, passer au four à 165°Cpendant environ 4 minutes. Découper, dresser saupoudrer de fleur de sel.
La sauce Colorer les parures de porc dans le beurre noisette en premier sur le fourneau puis dans un four à 170°C, elles doivent être bien colorées, ajouter les échalotes et l’ail, bien faire revenir. Mouiller avec le fond de volaille et le fond de veau, ajouter les feuilles de laurier et le pickles. Porter à frémissement, laisser tirer 45 minutes puis passer au chinois fin et bien presser. Laisser reposer jusqu’au lendemain au frais. Dégraisser la surface, verser dans une casserole, porter à frémissement, ajouter la crème, réduire légèrement, ajouter un peu de sauce Worcestershire, assaisonner de sel et de poivre. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de pickles à la fin pour rehausser le goût.
La fondue d’oignons Suer à couvert les oignons et l’ail dans l’huile d’olive ajouter un peu de fond de volaille pour éviter que ça colle dans le fond. Garder les oignons légèrement croquants, ajouter les légumes pickles hachés, le curry, le vinaigre de xérès et assaisonner de sel et de poivre. Garder au chaud.
Le crumble Rassembler dans un plat pouvant aller au four : les noisettes torréfiées, grossièrement concassées et la poudre de parmesan, cuire 10 minutes à 170°C, en fin de cuisson, sortir du four, laisser refroidir puis hacher au couteau. Déposer sur un papier absorbant. Sauter les petits dés de lard fumé dans un peu de beurre noisette, les colorer mais sans excès ! Passer à la passette et les sécher sur un papier absorbant. Mélanger le tout et garder au-dessus du four sur un papier absorbant.
Dressage Voir la photo sur la page de droite
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PRODUIT BELGE
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Porc Duroc d’Olives O
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L’excellence dans le porc pour la restauration
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Duroc d’Olives Rouge : le goût ultime de la race pure Duroc Pour les amateurs de viande aux ambitions de gastronomes, nous avons lancé le label Rouge : une viande provenant à cent pour cent de porcs de race pure Duroc. De quoi profiter du meilleur de la race. Ici le ‘Rouge’ se réfère à la fois au pelage brun-rouge foncé des animaux et à la couleur sombre de la viande. Pure Duroc a plus de graisse intramusculaire et cela se goûte dans l’assiette : un goût encore plus puissant, plus intense. Il n’est donc pas étonnant de rencontrer cette viande de porc dans les cuisines de chefs belges de plus en plus nombreux.
Le goût et la tendreté de la viande Avec la collaboration de spécialistes de l’université de Gand, nous avons développé la composition de la nourriture destinée à nos porcs sur base d’études approfondies. Nous avons choisi l’huile d’olive comme source de graisse du fourrage pour une raison bien spécifique. L’huile d’olive améliore le goût de la viande et la rend encore plus tendre. Du fait de notre programme alimentaire, la constitution des graisses débute au bon moment du développement des animaux.
Une formule fixe La composition du fourrage de nos porcs est basée sur des études scientifiques. La base est constituée d’un mélange de grains purs (blé, orge, maïs), de fibres et de protéines. À ce mélange, nous ajoutons l’huile d’olive comme source de graisse. En respectant toujours cette même formule, nous pouvons garantir la qualité constante de notre viande de porc si tendre.
Couronne de porc Duroc french racks
10.90€/kg
Couronne de porc Duroc french racks découpée
12.90€/kg Carré de porc Duroc désossé 9.95€/kg Spiering de porc Duroc désossé 7.95€/kg Spiering de porc Duroc désossé tranché
9.50€/kg Lard frais de porc Duroc désossé 7.95€/kg Couronne de porc Duroc maturée 15 jours 7
15.90€/kg
SORESCOL VOUS PROPOSE SES VIANDES FRAÎCHES ACHETÉES EN DIRECT DANS LES ABATTOIRS DU MONDE ENTIER. Holstein, Aubrac, Salers, Charolaise, Hereford, Black Angus, Aberdeen Angus, Wild Rose, Simmental, Blanc Bleu, Bleue des Prés, Sashi beef, Wagyu, Rubia de Galega, … Une sélection des meilleures races pour satisfaire vos clients exigeants ! Les entrecôtes, contrefilets, côte à l’os, baby top, filets purs et viandes maturées n'ont plus de secret pour nous! Nos viandes d'origine venant de : Belgique, Irlande, Ecosse, Argentine, Uruguay, Australie, USA, France, Brésil, Espagne, Autriche, Pays-Bas, Danemark, Portugal, … et même du Canada, vous attendent dans nos frigos prêtes à être découpées avec soin par nos experts bouchers ! (Les viandes seront disponibles en fonction des arrivages post covid)
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Wild Rose beef UNE VIANDE D’EXCEPTION
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Entrecôte Contrefilet Côte à l'os découpée Tâche noire entière Pavé tâche noire Bavette Aiguillette rumsteak 9
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ciale offre spé
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Avec ses grands espaces pour le bétail, l’Alberta est un environnement propice aux pâturages depuis la nuit des temps. Air frais,eau propre et sol fertile.Étés de haute latitude avec de longues journées d’ensoleillement et une quantité de précipitations suffisante pour la croissance d’une herbe et de céréales nutritives. Des climats plus froids (même en été) qui ressemblent à des coffres à viande naturels : beaucoup moins stressants pour les vaches que les ranchs par temps chaud et les hivers froids. Un héritage de familles d’éleveurs et d’agriculteurs qui travaillent dur et qui fait partie de la culture de leur région.
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Pourquoi le boeuf de l’Alberta?
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- Race Angus de l’Alberta - Jeune (moins de 30 mois) - Le classement est garanti AA ou supérieur - Texture de viande ferme et une musculature excellente pour une sensation en bouche inégalable - Graisse blanche brillante avec une couleur de viande bien rouge - Bœuf tendre et juteux au goût - Inspecté par l’Agence canadienne d’inspection des aliments Traçabilité totale par l’Agence canadienne d’identification du bétail. L’assurance que nos éleveurs, parcs d’engraissement et transformateurs respectent les directives les plus strictes pour assurer la qualité de leurs produits.
Issu des meilleurs bovins canadiens Angus Beef, ce bœuf offre la plus haute qualité et une expérience gustative à un prix compétitif. Ils sont soigneusement sélectionnés pour vous garantir un bœuf de la plus haute qualité.
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34.00€/kg 29.50€/kg 32.00€/kg 14.00€/kg 16.90€/kg 25.00€/kg 23.50€/kg
UNE CÔTE À L’OS, UN T-BONE, UNE CÔTE TOMAHAWK ? CRÉEZ LA SENSATION DANS VOS ASSIETTES ! PEU IMPORTE L’ORIGINE, NOUS AVONS POUR VOUS LA MEILLEURE DES QUALITÉS !
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Côte à l'os Irish nature
T-Bone Irish nature
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Côtes Tomahawk
Côte à l'os Wild Rose
23.95€/kg
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1kg à 1kg200
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Notre chambre de maturation vous offre ses meilleures viandes affinées.
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Faites maturer vos pointes de boeuf chez Sorescol Pour obtenir une viande d’exception tendre et goûteuse à souhait, Sorescol vous propose de maturer vos pointes de boeuf en vous laissant le choix du temps d’affinage. NOTRE CONCEPTION DE LA MATURATION La maturation “dry aged” permet d’exprimer les saveurs les plus fines. La maturation “dry aged” est le résultat d’un lent processus enzymatique au cœur de la viande. La maturation concentre et accentue l’arôme brut de la viande, attendrit la structure de ses fibres et développe certaines saveurs propres à chaque race et à chaque animal, selon son âge et la manière dont il a été élevé. On peut ainsi retrouver des saveurs de beurre, de noisette, de cerise, de caramel. La maturation développe les goûts du terroir de chaque élevage, ces arômes sont transférés dans le muscle par l’alimentation de l’animal. Le terme “dry aged” désigne la maturation telle que nous la pratiquons, dans une cave de maturation à 1-3°c et au taux d’hydrométrie plutôt bas (en dessous de 80%).
Notre cave de maturation Notre viande de bœuf est maturée sur os dans une atmosphère contrôlée pendant 20 à 60 jours en fonction des races et de l’âge de la bête. Notre cave de maturation est indépendante des autres moyens de réfrigération, pour un contrôle optimal, constant et linéaire du taux d’humidité, de la ventilation et de la température idéale.
Lors de l’achat d’une pointe, celle-ci se compose de son train de côtes à l’os et du filet pur. Nous vous ferons livrer le filet pur au moment de la mise en maturation de votre côte à l’os. Les races irlandaises et écossaises étant des vaches plus petites, celles-ci peuvent être servies en côte de 600gr à 1kg300. Les races espagnoles et françaises sont réservées pour une découpe de côtes de minimum 1kg200 dûe à leur grande taille.
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NOS PRIX S’ENTENDENT POINTE COMPLÈTE (CÔTE+ FILET PUR) ET POIDS BRUT AVANT MATURATION.
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Nos pointes de boeuf disponibles Angus Aberdeen Scottish
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Black Angus Hereford
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Irish nature Simmental
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Rubia de Galega Charolais Salers
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Aubrac
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Sahi beef
Wild Rose Minhota
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CEUX-CI COMPRENNENT LE DÉCOUPAGE DU FILET PUR ET SA LIVRAISON, LA MATURATION DE LAVIANDE DURANT LA DURÉE QUE VOUS ION SORE T AVEZ DÉTERMINÉE AINSI QUE LE PORTIONNAGE ET C LA MISE SOUS VIDE DE VOTRE POINTE. F FR
21.50€/kg 20.95€/kg 20.95€/kg 20.50€/kg 19.95€/kg 22.95€/kg 30.95€/kg 21.20€/kg 22.50€/kg 22.50€/kg 31.50€/kg 34.00€/kg 34.95€/kg
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Le steak, le plat adoré des Belges !
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Baby top Irish nature
Baby top Angus
11.50€/kg
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Baby top Hereford
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14.50€/kg LA STAR POUR VOS STEAKS ET PAVÉS
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Baby top Simmental
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SEULEMENT 600 KG DISPONIBLE. UNIQUEMENT PAR CRT DE 20 KG. 14
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Déstockage Baby top UK
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VOUS CHOISISSEZ UNE QUALITÉ OU UN PRIX? PEU IMPORTE, CHEZ SORESCOL VOUS AUREZ TOUJOURS LE MEILLEUR RAPPORT QUALITÉ PRIX !
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Entrecôte Argentine
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11.50€/kg Entrecôte Simmental
10.00€/kg
Notre boeuf surgelé
Entrecôte Brésil
9.75€/kg
Entrecôte Irlande
14.95€/kg Filet pur Simmental
14.95€/kg
PRIX VALABLES PAR CARTON
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QUALITÉ PREMIUM AU MEILLEUR PRIX
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Viande de veau
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DÉCOUVREZ NOTRE GAMME COMPLÈTE EN ABATS, FOIE, ENTRECÔTE, CÔTE À L'OS, CARRÉ DÉSOSSÉ, FILET D'ANVERS, FILET PUR, …
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Côte os de veau blanc
Filet d'Anvers de veau blanc
13.50€/kg
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French rack 5 côtes
Tâche noire parée
17.90€/kg
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Blanquette découpée
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Osso buco extra en portion
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Osso buco ECO en portion
8.00€/kg HOLLANDE
Ris de veau coeur
25.95€/kg HOLLANDE
Filet pur de veau blanc
16.50€/kg 17
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Viande d’agneau ION SORE T C
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NOUS IMPORTONS L'AGNEAU FRAIS PRINCIPALEMENT D'IRLANDE, TERRE RICHE EN HERBE GRASSE QUI APPORTE GOÛT ET SAVEUR À LA VIANDE.
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Gigôt désossé
Ragoût découpé
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NOS COURONNES D’AGNEAU EN PROVENANCE DE NOUVELLE-ZÉLANDE. EXCELLLENT PRODUIT APPRÉCIÉ PAR DE GRANDS CHEFS !
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NELLE-ZÉLANDE
Carré désossé
22.50€/kg NELLE-ZÉLANDE
Gigôt avec os
8.50€/kg NELLE-ZÉLANDE
Couronne
20.50€/kg GAMME COMPLÈTE DISPONIBLE SUR SIMPLE DEMANDE
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Nos incomparables burgers IL Y EN A POUR TOUS LES GOÛTS
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Burger Bocquillon
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Burger Limousin Burger Holstein Burger BBB pur bœuf
Beef burger Angus irlandais 20 X 200 gr
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Beef burger Holstein extra 30 X 200 gr
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Beef burger Holstein extra 60 X 100 gr
8.85€/kg
Beef burger maturé John Stone 40 X 227 gr
8.95€/kg
Beef burger USA 48 X 150 gr
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POUR NOS BURGERS FRAIS, MERCI DE PASSER VOTRE COMMANDE 48H À L’AVANCE
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Le porc Ibérico NOUS L'IMPORTONS EN SURGELÉ POUR VOUS OFFRIR UNE FRAÎCHEUR CONSTANTE. AUCUNE DIFFÉRENCE AVEC LE FRAIS ! LE PRODUIT EST GOÛTEUX ET SUFFISAMEMENT GRAS POUR SATISFAIRE VOTRE CHOIX !
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IL FAIT UN CARTON DANS LES BARS À TAPAS ! POURQUOI PAS CHEZ VOUS ! CTION SORE
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Le porc belge
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CARRÉ DÉSOSSÉ, CÔTE, SPIERING, ESCALOPE, RIBS FRAIS NATURE OU PRÉPARÉ, … FAITES VOTRE CHOIX !
9.90€/kg Carré de porc désossé 6.25€/kg Spare ribs frais nature 7.50€/kg Spare ribs mariné au miel 8.95€/kg Spare ribs mariné smokey BBQ 9.50€/kg Rôti de porc à l'italienne 10.95€/kg Escalope de porc portion 7.95€/kg Filet mignon
Le porc espagnol 24
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Spare ribs cru Par crt de 10kg
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6.50€/kg 5.75€/kg
Filet pur Par crt de 10kg
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Volaille belge et française POULET ET DECOUPE DE BRESSE, POUSSINS, COQUELETS, PINTADEAU ET SUPRÊME, PIGEONNEAUXD'ANJOU, … FAITES VOTRE CHOIX AUPRÈS DE VOTRE COMMERCIAL OU EN TÉLÉPHONANT CHEZ SORESCOL AU 071/34 73 80
Filet de poulet blanc sous atmo 5.75€/kg
7.25€/kg Suprême de poulet pattes noires 12.75€/kg Coucou de Malines entier 5.95€/kg Poulet fermier des Landes 6.95€/kg Poulet fermier noir de Challans 7.95€/kg ION SORE CT
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Filet de poulet maïs avec peau
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Et si on vous parlait canard
NOS CANARDS ET DÉRIVÉS FRAIS PROVIENNENT DE HONGRIE ET DE FRANCE. DEMANDEZ NOTRE GAMME COMPLÈTE. NOS LOBES DÉNERVÉS FRAIS DE HONGRIE N'ONT PAS A ROUGIR DES LOBES FRANÇAIS ! ILS SONT DE 1ER CHOIX !
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Escalope de foie 60gr Lobe dénervé 1er choix Cuisse Par crt de 10kg Aiguillette Par crt de 10kg Filet de canard laqué
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Cuisse de canard confite 12 pces 24.00€/bte Cuisse de canard confite 1kg350 13.00€/bte Manchon de canard confit 5 /1 16.00€/bte Manchon de canard confit 1kg350 9.00€/bte 27
UNE ENTRÉE OU UN PLAT FACILE À RÉALISER !
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Le chicon au gratin dans une nouvelle croquette! Impressionant de goût!
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Envoyez nous dès à présent votre adresse email à commandes@sorescol.com pour recevoir ces offres tous les lundis matin!
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Filet de barbue sans peau Crt de 5kg
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16.95€/kg Filet de lotte norvégienne sans peau extra Crt de 5kg
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Dos de cabillaud avec peau
Turbotin sauvage avec tête sans peau
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700gr - Crt de 10kg
500/700gr - Crt de 10kg
Sole Mer du Nord Sole Mer du Nord 500/600gr sans peau 350/400gr sans peau Crt de 5kg vrac
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Sole Mer du Nord Sole Mer du Nord 300/350gr sans peau 250/300gr sans peau Crt de 5kg vrac
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Plus de 50 variétés de filets de poissons surgelés avec ou sans peau vous tendent les nageoires, contactez-nous ! 9.95€/kg Filet de Saint-Pierre avec peau 150gr 11.50€/kg Filet de Saint-Pierre sans peau 150gr 10.95€/kg Filet de sandre avec peau 300/500 10.50€/kg Filet d'omble chevalier avec peau 12.50€/kg Filet de thon rouge 16.00€/kg Thon saku portion 17.00€/kg Filet de rouget 40/80 avec peau
Crt de 5kg
Crt de 5kg
Portion de 2 à 4kg
Portion de 400-500gr
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Tataki de thon IDÉAL POUR TRAITEUR
Filet de thon grillé prêt à l’emploi Crt de 4kg
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Scampis et gambas
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8.35€/kg 10.95€/kg
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Vous créez vos glaces et sorbets? Purées de fruits surgelées. Le plaisir de choisir. Nos purées de fruits sont proposées 100% fruit ou avec sucre ajouté. Elles sont sans conservateur, sans colorant, sans additifs, sans OGM, ni épaississant. Les atouts du 100% fruit : des produits bruts au goût pur, vous permettant de doser la quantité de sucre qui vous convient. Les avantages des purées sucrées : un Brix précis (+/- 1°) et constant, prêtes à l’emploi et une plus longue conservation après décongélation (entre 10 et 15 jours).
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Coulis de fruits surgelés. Pour le plaisir des yeux et du palais. Apporter une touche finale esthétique à vos préparations, parer un plat avec la beauté du geste, ajouter le petit complément qui unit les saveurs d’un met ou d’un dessert… Nos coulis onctueux, prêts à l’emploi, sans arômes ajoutés, sans gélifiant et sans épaississant, sont livrés dans une bouteille plastique souple, facilement maniable avec pointe verseuse, conçue pour un dosage précis pour décorer les assiettes, napper des glaces ou sorbets, créer des couches de verrines et signer de votre main toutes vos créations.
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Invitez la Provence à votre table. Si nous devions trouver deux mots pour caractériser nos cuvées “P’tit Ramatuelle”, nous dirions : Franchise et Convivialité. C’est pour accompagner vos moments de détente et de partage que le P’tit Ramatuelle Rosé a été créé! Fanny et Hugues CHABOUD, vignerons.
Le P’tit Ramatuelle Grenache, Cinsault, Carignan, Ugni Blanc Vin de Pays du Var - France Comment étaler en plus de trois mots ce “que du bonheur” qui me vient aux lèvres en dégustant cette bouteille? Comment vous dire le fruit, la fraîcheur, la finesse, le côté: grouille toi, prépare ton maillot et la crème solaire, le soleil est en train de refaire le plein, il ne devrait pas tarder à être là. Bon, d’accord, je devrai vous parler de la région, des grillons qui stridulent comme des bêtes qu’ils sont d’ailleurs, soit dit en passant, ou de la propriété, des vignerons qui se cassent la tête, le dos et les mains, alouette, à élaborer cette cuvée, mais pour ça, il suffit d’un clic et pas de moi. Par contre, c’est un peu faire soumonce au beau temps que de se faire un verre de ceci. Pour accompagner un loup grillé au fenouil, si vous avez peur des loups un petit chaperon rouge pourrait à la rigueur faire l’affaire, mais c’est nettement moins populaire, il faut faire attention. Si vous n’aimez ni les uns, ni les autres, ruez-vous sur un Vitelo Tonato ou un truc du genre, frais, estival, méditerranéen, vous voyez ce que je veux dire. A boire dans l’année, frais mais pas glacé pour lui préserver au mieux ses qualités organoleptiques. E. Boschman
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