Moravia e Slesia
Una regione piena di gusto e di cose da vivere
Guida gastronomica specialita` regionali, ristoranti, itinerari, ricette
Magic of Variety ZlĂn Region
Che sapore
hanno la Moravia e la Slesia? Di solito i viaggi all‘estero si associano a molte esperienze e ricordi personali. Sono molti i fattori che ci fanno decidere di tornare in un determinato Paese. Esperienze irripetibili unite al cibo eccellente possono essere sicuramente un buon motivo per tornare in un luogo. Com’ è la cucina moravo-slesiana dal punto di vista delle “attrazioni turistiche”? L’attuale cucina moravo-slesiana è stata influenzata nei secoli scorsi soprattutto dall’ex Impero austro-ungarico. Le cucine ebraica, tedesca, ungherese e polacca hanno lasciato dappertutto influenze ed ingredienti, che nel tempo sono diventati i preferiti dalla gente. L’esempio tipico è la cotoletta viennese ed il gulasch ungherese, divenuto così popolare che i Cechi, i Moravi e gli Slesiani lo considerano come parte integrante della propria dieta.
Simboli della cucina morava e slesiana
Alcuni piatti della cucina tipica morava e slesiana risultano di difficile digestione, e quindi è meglio berci su della birra o un’acquavite piuttosto che del vino spumante. Abbiamo eccellenti specialità locali affermatesi nel tempo, di cui vogliamo parlarvi. Citiamo in ordine sparso ilcelebre frgál della Valacchia, i canederli alle prugne, le ricottine di Olomouc, la Starorežná di Prostějov, le orecchie di Štramberk, la kyselica valacca e la “gorolské bachora” con un bicchiere di miodula.
Sfatare i miti
Nei ristoranti di prestigio che offrono “gastronomia di alto livello” incontriamo sempre più spesso l’espressione “Czech Cuisine Nouvelle”. Detti ristoranti sfatano alcune leggende radicate che riguardano la cucina locale. Scoprirete che la preparazione dei piatti tradizionali può essere anche più sana e moderna. Un buon suggerimento per gustare bene i piatti tradizionali regionali è partecipare agli eventi folcloristici. Diciamoci la verità. Non ci sono molti ristoranti tipici davvero, e conoscitori delle corrette modalità di preparazione. Saremo quindi contenti se la nostra guida gastronomica moravo-slesiana potrà aiutarvi a trovare la qualità che cercate.
La terminologia specialistica contenuta nei testi è stata approvata dall’Istituto nazionale di cultura popolare – Mgr. Martin Šimša
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Indice: SpecialitĂ gastronomiche regionali 4
Ristoranti consigliati 12
Viaggi gastronomici
Ricette tradizionali
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Regione di Olomouc
Regione moravo-slesiana
Regione di ZlĂn Regione della Moravia meridionale
Morava a Slezsko
200 km
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specialita`
GASTRONOMICHE REGIONALI
Regione della Moravia-sud
Regione della Moravia meridionale Il sole nascosto nei sapori La regione della Moravia meridionale si estende nei territori di alcune regioni etnografiche particolari (Slovácko, Podhorácko, Haná), che spiccano per la varietà delle tradizioni popolari, che hanno fatto nascere la gastronomia locale sui generis. I tratti peculiari della cucina locale sono dovuti soprattutto alla fertilità della regione, ricca di cereali, patate, frutta e vino. La cucina quotidiana era semplice, ma profumata dai canederli alla frutta, dai “bottoni automatici“ (schiacciata di patate con marmellata e papavero), o dei dolci, con un’abbondante zuppa di fagioli e pisellli. Durante la festa si mangiava la zuppa lukšova, l’oca arrosto con salcrauti e canederli di patate, accompagnata dal vino rosso locale. Potete assaggiare i vini e le acquaviti durante le degustazioni dei produttori locali, che, insieme alla musica dei cembali, ai cantanti ed ai ballerini eccezionali crea l’atmosfera speciale della regione locale.
Cantine e vini
– esperienze indimenticabili www.wineofczechrepublic.cz; www.stezky.cz La Moravia meridionale è la terra dei vigneti e del vino. Nove regioni vinicole morave su dieci si trovano in Moravia meridionale, ed in ognuna di esse vi attende un‘atmosfera irripetibile e un‘esperienza gastronomica unica. Le regioni di Znojmo (cantina dipinta – Šatov [H2]), Brno, Bzenec (vecchie cantine habán – Vracov) [H6]), Kyjov, Mikulov (cantine barocche – Pavlov [H4]), Mutěnice (monte Dubňanská [H6]), Podluží (Prušánky-Nechory [H5]), Strážnice (gruppo di cantine Petrov-Plže [H6]) e Velké Pavlovice (regione di cantine “Pod Kraví horou” (Sotto il monte delle mucche) – Bořetice [H5]). Un’esperienza particolare è la visita alla cantina del Castello di Valtice [I5], dove ogni anno è a disposizione il Salone nazionale del vino, con la mostra e la degustazione dei 100 migliori vini della Repubblica ceca (www.vinarskecentrum.cz). Un importante marchio regionale degli ultimi tempi è anche il vino novello Svatovavřinecké. Quasi in ogni paese troverete vigneti e cantine, dappertutto si svolgono degustazioni e feste del vino. La gastronomia ed il vino della Moravia meridionale sono legati indissolubilmente l’uno all’altra.
Maialatura e salsiccine
– sogno gastronomico; www.bukovansky-mlyn.cz
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Le maialature (uccisione dei maiali) hanno una grande tradizione in tutta la Morava e la Slesia e rappresentano sempre un’attrattiva interessante sia turistica che gastronomica. Potete visitare la tradizionale maialatura della regione Slovácko aperta al pubblico – “l’abbattimento” del maiale con l’armonicista ed il cembalo serale con il banchetto a base di maiale – ad esempio a Bukovany nella regione di Hodonín. Vedere tutto con i propri occhi e poi assaggiare –è un’esperienza da sogno gastronomico.
Slivovice di Slovácko – la medicina che non delude www.radejov.cz
Se in Moravia meridionale visitate una delle tante feste folcloristiche, è assolutamente garantito che assaggerete anche l’eccellente slivovice– il distillato profumato di prugne mature. La vera slivovice fatta in casa si produce esclusivamente con frutta senza additivi, in questo modo nasce un prodotto del tutto naturale, considerato una vera e propria medicina. Gli eventi stessi sono “degustazioni” di slivovice. Una delle degustazioni più famose è quella di Radějov [H6] nella regione Hodonínsko, dove si raccolgono fino a 2000 campioni di acquaviti a base di frutta.
Cetrioli di Znojmo – la tradizione che vive www.znojemskaokurka.cz
Una nota leccornia, una tradizione secolare di coltivazione e conservazione della verdura – questo è il noto cetriolo di Znojmo. Dal 2008 la Cooperativa Cetriolo di Znojmo si riallaccia al meglio della tradizione storica di conservazione del cetriolo di Znojmo [H2]. Il metodo tradizionale di trattamento, i cetrioli di maggiore qualità della raccolta e la ricetta classica ci riportano a tavola la migliore prelibatezza del mondo.
Birra Černá Hora, Starobrno e la birra di Vyškov
www.pivovarcernahora.cz; www.starobrno.cz; www.pivovyskov.cz Il birrificio “Černá Hora” (Monte nero) [F4], che immette sul mercato 10 tipi di birra e limonate con luppolo, produce la propria birra con l’acqua artesiana di grande qualità. È possibile prenotare on-line l’escursione con degustazione (anche in lingua straniera). Andate a visitare il birrificio in bicicletta, seguendo la speciale pista ciclabile (Brno/Černá Hora – 28 km), partecipate ad eventi culturali e sportivi, visitate ristoranti, sfruttate le offerte di alloggio. Il birrificio “Starobrno” [G4] ottiene grandi successi anche all’estero: ad esempio in Svezia è la birra ceca più diffusa. È necessario prenotare in anticipo l’escursione (min. 7 persone). Sono a disposizione anche la rivendita del birrificio ed il ristorante. La produzione di birra a Vyškov [F5] ha una tradizione antica, risalente fino al Medioevo.
NOSTRO SUGGERIMENTO!
ASSAGGIATE LE SPECIALITA’ REGIONALI: Zuppa di fagioli Anatra (o carne affumicata morava) con canederli di patate, ciccioli e crauti Salse alla panna ad es. salsa al cren, carne affumicata, canederli di pane Bottoni automatici (lokše/ertepláky/podešve) – bontà a base di patate – schiacciata di patate cotta a secco con lardo, marmellata e papavero (su ordinazione – Irena Ňorková, tel. +420 518 367 908, Ratíškovice [H6]) Beleše – schiacciate alla piastra, unte con lardo e cosparse di papavero Brioche nuziali – piccole ghiottonerie nuziali Grazie Divine – prelibatezza dolce delle nostre bisnonne
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specialita`
GASTRONOMICHE REGIONALI
Regione moravo-slesiana
Regione moravo-slesiana Il profumo dal sapore nordico Relativamente alla gastronomia tradizionale della regione moravoslesiana,più ci spostiamo a nord e più risulta evidente l’influenza della cucina polacca (ad es. il bigos polacco-slesiano). L’alimentazione originaria degli abitanti della regione moravo-slesiana corrispondeva alle condizioni naturali ed era piuttosto modesta e semplice, ovviamente con differenze locali. Soprattutto la zuppa era irrinunciabile. A volte la zuppa era addirittura l’unico piatto, ma doveva essere densa, sostanziosa e nutriente e spesso si preparava con salcrauti o con latte (anche acido, sieroso). Fra la popolazione povera prevalevano piatti vegetariani e le patate con crauti preparati in diversi modi erano in sostanza la base della dieta. La carne era la pietanza delle feste e spesso si conservava marinata, affumicata e precotti. Fra i dolci prevalevano le torte ad impasto lievitato – con frutta, ricotta, marmellate, papavero, ed anche crauti. Molti dei cibi tradizionali si possono ancora acquistare durante una delle tante feste popolari.
Orecchie di Štramberk
– specialita` tradizionale simile al perník www.stramberk.cz La specialità locale non solo viene gustata come leccornia al gusto di perník, ma anche acquistata come souvenir dai visitatori di Štramberk [E9]. Le orecchie di Štramberk sono un dolce legato alla leggenda dei Tatari, secondo la quale essi, durante le loro scorrerie nel Medioevo, tagliavano le orecchie ai nemici. Alcune rivendite autorizzate le trovate proprio in piazza. I produttori che possono utilizzare legalmente questo marchio tradizionale sono 11.
La carpa dell’Oder – pesce tradizionale
www.domaci-vyrobky.cz; www.rybarstvi-denas.cz [D9]
Il marchio regionale del Kravařsko moravo, che garantisce l’origine del prodotto ed il legame al territorio, è detenuto anche dalla carpa dell’Oder. Questo pesce tradizionale viene venduto e lavorato per il mercato interno ed è destinato anche all’esportazione.“
Liquore alle erbe Lysá Hora
– originale ed inconfondibile www.beskydskalikerka.cz/lysa-hora/ Liquore alle erbe Lysá Hora – dal sapore dolceamaro molto delicato, viene prodotto dal 1856 con estratti
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di erbe naturali e un distillato di frutta. Si pregia di due titoli storici mondiali – il primo premio all’esposizione mondiale Grand Prix di Parigi (1900) e la medaglia d’oro statale a Vienna (1904). Questo liquore è il regalo ideale per i turisti in ricordo del soggiorno nella regione moravo-slesiana.
Birra Radegast, birra Ostravar
www.radegast.cz; www.ostravar.cz; www.excelent.cz; www.relaxvpodhuri.cz Il birrificio Radegast Nošovice [D10] è un birrificio moderno (1970), che ha immesso sul mercato ceco una birra eccezionale e molto apprezzata, decisamente amara e dal sapore pieno. Oltre alle escursioni con degustazione (prenotazione on-line), il birrificio prepara una serie di eventi interessanti – festa della birra “il giorno di Radegast, la danza di Radegast” (www.radegastuvrej.cz), la gara adrenalinica “Fuga in catene” ed altri. La birra Ostravar è tipica per la città di Ostrava[D9] e la regione circostante. Viene prodotta secondo le procedure tradizionali sin dal 1897. Le escursioni con degustazione delle birre (è necessario prenotare) sono integrate dalla visita al museo del birrificio. E’ anche possibile (previo accordo) nel Birrificio, taverna e hotel Excelent [C6], in cui è stata rinnovata la più che centenaria tradizione nella preparazione della birra a Rýmařov. Il premio prestigioso “migliore birra scura del 2006 in tutta l’Europa centrale“ è stato invece conferito, dal periodico americano Wall Street Journal, al Birrificio cittadino di Štramberk [E9].
Vařónka e Miodula – riscaldamento doppio
La “Vařónka” è un’acquavite che in Repubblica ceca si produce soprattutto nella parte orientale della regione moravo-slesiana. Si prepara tradizionalmente mescolando zucchero caramellato, acqua, altri ingredienti (succo di limone, miele – non sono necessari) e spezie (cannella, chiodi di garofano). Dopo la bollitura aggiungiamo lentamente l’alcol. Viene servita calda ed in origine era unta con pancetta. Invecela miodula è un’acquavite tipica di Těšín in Slesia. Viene prodotta unendo miele, acqua bollita ed alcol (in proporzione 1:1:1). Più invecchia più ne aumenta la qualità.
NOSTRO SUGGERIMENTO!
ASSAGGIATE LE SPECIALITA’ REGIONALI: http://gorolskiswieto.cz; www.tesinske-beskydy.cz Bachora – intestino arrosto o stomaco di maiale, cosparso di comino. Infarcito con patate grattugiate e cipolla scottate con latte caldo, pancetta e spezie (sale, pepe, aglio) Placki na blaszi – si preparano con patate grattugiate, farina e sale. Si cucinano su piastra senza utilizzare grassi. Si servono con ciccioli caldi o con panna e zucchero. Szołdra, murzyn, pecynek – speciale salsiccia bianca cotta in un impasto salato, originariamente di pane. Nei secoli scorsi, invece delle salsicce, si cucinava carne affumicata. Vedi capitolo delle ricette
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specialita`
GASTRONOMICHE REGIONALI
Regione di Olomouc
Regione di Olomouc Tradizione di formaggi, liquori e birra La cucina della regione Haná è nota forse in ogni angolo della Repubblica ceca. Pochi sanno resistere a specialità quali le torte hanácké fatte in casa e le vere ricottine di Olomouc. Le ricottine di Olomouc sono una vera rarità e, per la Repubblica ceca, una specialità gastronomica importante quanto, ad esempio, il formaggio eidam per la Germania, il parmigiano per l’Italia ed il camembert per la Francia. I boschi Jesenické offrono specialità gastronomiche, realizzate utilizzando soprattutto i prodott i puri delle montagne. È molto popolare la zuppa di funghi, il gulasch di selvaggina, le schiacciate di patate, nonché i dolci – i canederli al mirtillo fatti in casa o la confettura di mirtilli rossi.
Le ricottine di Olomouc
– l’unico formaggio da tavola veramente ceco www.tvaruzky.cz Per circa 500 anni le ricottine furono prodotte in casa nei villaggi intorno ad Olomouc e si chiamavano ricottine contadine. Le vere ricottine di Olomouc sono l’unico formaggio originariamente ceco, il cui nome è protetto. Si produce a Loštice [D5], non lontano da Litovel, e si distinguono per il gusto forte e intenso, che dipende dal livello di stagionatura. Le ricottine hanno un basso contenuto di grassi (intorno all’1%), un alto contenuto di proteine e calcio e sono adatte all’alimentazione dietetica. Loštice vanta anche la presenza di un Museo delle ricottine di Olomouc (aperto luglio ed agosto, da lunedì a sabato mattina o previo accordo), offre la possibilità di acquistare le ricottine sia nella rivendita che attraverso i distributori automatici, probabilmente unici al mondo. Sempre più popolare è anche la festa della musica e delle ricottine “Pod Loštickým nebem” (Sotto il cielo di Loštice) con l’elezione del Re delle Ricottine ed altri eventi.
Formaggio blu Niva – sempre amato; www.mot.cz
Forse in Repubblica ceca non c’è nessuno che non conosca il formaggio blu Niva ed il suo gusto delicato e al tempo stesso piccante. Questo formaggio si produce a Otinoves presso Prostějov [F5] secondo le ricette certificate del 1963. L’ingrediente principale è il latte pastorizzato intero, la muffa nobile Penicillium roqueforti, caglio, crema di panna e sale.
Formaggio naturale Gran Moravia
– tradizione senza confini, www.orrero.cz; www.granmoravia.com L’arte importata dei maestri caseari italiani e la fedeltà alle antiche tradizioni della lavorazione manuale. La Gran Moravia è un formaggio naturale, extraduro, a lunga stagionatura, prodotto con latte di mucca di qualità eccezionale senza additivi chimici né coloranti, dall’aroma raffinato e dal sapore inteso e gradevole. Si produce a Tři Dvory [D6].
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Starorežná di Prostějov
– ricetta storica del liquore; www.starorezna.cz Prodotto tradizionale della regione di Olomouc proveniente dalla Distilleria “u Zeleného stromu” (All’Albero verde) di Prostějov [E6], la cui ricetta risale alla seconda metà del XVII secolo. Delle 11 erbe utilizzate, prevale l’anice sia nel gusto che nell’aroma. Agisce positivamente sulle vie respiratorie superiori, sulla digestione e non contiene zucchero. Fredda si può bere anche come aperitivo.
Liquore di Priessnitz – gioiello delle terme
– acquistabile nelle rivendite della regione, tel.: 584 429 200; www.trul.cz Questo speciale liquore alle erbe viene prodotto, in onore del medico popolare di Jesenicko Vincenz Priessnitz, con 12 erbe. Sorprende per il sapore delicato alle erbe e ai frutti di limone. È una bevanda originale da gustare in ogni occasione e si utilizza per preparare cocktail non tradizionali.
Bitter JAKAMARUS
– leggenda della distilleria ceca; www.jakamarus.cz La reincarnazione del noto liquore alle erbe della Prima Repubblica, lo Jakamarus, sviluppato meticolosamente come se si trattasse di un medicinale, è visibile nella distilleria Těšetice della regione Haná [E6]. Il processo di produzione originario comprende la macerazione delle erbe curative nell’alcol, l’invecchiamento dello Jakamarus in botti di quercia e il travaso a mano del liquore pronto nelle bottiglie in stile anni ’30 del secolo scorso, che creano l’atmosfera irripetibile della vera arte distillatoria.
Birre Litovel, Holba e Zubr
www.litovel.cz; www.holba.cz; www.zubr.cz La “Plzeň morava”, così veniva definita ai tempi della “Prima Repubblica” La birra di Litovel, grazie alla sua qualità eccezionale. La birra reale Litovel [D6] si è conservata fino ad oggi, così come La Zubr Premium di Přerov [E7] – la migliore lager (2008) e la Zubr Gold – vincitrice fra le birre chiare alla spina in Repubblica ceca (2008). Il birrificio Holba Hanušovice [B5], con una posizione eccezionale ai piedi degli Jeseníky, è la prima birra con 10 gradi Plato fra i più grandi birrifici della Repubblica ceca. L’amore per la “birra schietta dei monti” è dimostrato dalla sempre crescente Produzione della birra “Šerák”.
Acqua minerale Hanácká e Ondrášovka www.hanackakyselka.cz – Honí Moštěnice [F7] www.ondrasovka.cz – Moravský Beroun [D7]
L’acqua minerale di Haná, grazie alla qualità ed alla quantità di prodotti venduti, è fra i produttori più importanti di acque minerali naturali in Repubblica ceca. L’acqua minerale Ondrášovka invece è unica per la combinazione dell’alto contenuto di calcio con la bassa quantità di sodio (impedisce l’acidità di stomaco).
NOSTRO SUGGERIMENTO!
ASSAGGIATE LE SPECIALITA’ REGIONALI: Zuppa di gallina con spaghettini cinesi fatti in casa Oca, crauti moravi, canederli di pane Ricottine fritte, Šulánky di patate con papavero Torte Hanácké
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specialita`
GASTRONOMICHE REGIONALI
Regione di Zlín
Regione di Zlín La magia saporita della varieta` La parte orientale della Moravia – è occupata soprattutto dalla regione di Zlín. Le locali tradizioni popolari variegate della Valacchia, di Slovácko, della Haná, di Podřevnicko e di altre regioni, si riflettono anche nella varietà dell‘offerta gastronomica della regione. Il vero centro gastronomico regionale, pieno di piatti tradizionali (compresa la distilleria per la produzione di slivovice) è il museo a cielo aperto di Rožnov. Le ricette originarie sono legate, in Moravia orientale, soprattutto al grano saraceno, attualmente considerato il cereale del futuro, per un‘alimentazione razionale e curativa. La regione di Zlín è impensabile senza i tipici frgál, il formaggio ovino, la kyselice, i vini, i prodotti a base di prugne ed il pane di Vizovice, un esempio significativo della creatività popolare valacca. Il pane decorativo e figurativo aveva anche la funzione di amuleto e viene realizzato secondo regole precise. Kroměřížsko, Luhačovicko a Zlínsko, con la loro varia offerta di pietanze ed esperienze, sono luoghi che vale la pena di visitare.
Frgál della Valacchia
– dolce originale alla morava, www.valassko.cz, la Valacchia ha messo al mondo torte enormi, che conquistano per il loro gusto dolce e ammaliatore. Il frgál è una nota specialitàdella cucina valacca. Il significato originario della parola frgál era “obbrobrioso” e stava ad indicare il pane venuto male. Col tempo però il nome “frgál” cominciò ad essere usato per indicare una grande torta rotonda cotta al forno. I Frgál erano un piatto nuziale ed ancora adesso si distinguono secondo la farcitura – marmellata – di pere, di prugne o di mele, o papavero con noci, ricotta con semolino e miele. Particolarmente insolito è il frgál ripieno di crauti (il cosiddetto zelník). Incontrerete certamente il frgál valacco durante le tradizionali feste folcloristiche e se lo assaggerete, non dimenticherete facilmente la Valacchia.
Cantine e vino
– la tradizione e l’amore per l’artigianato www.slovacko.cz, www.vinazmoravy.cz Il fascino della regione vinicola di sotto-regione di Slovácko è la varietà e la pienezza di sapore dei tipi di vino coltivati. Vale la pena di visitare prima di tutto la riserva di edifici per la viticoltura di Vlčnov [G7], il complesso protetto di “baracche” vinicole storiche di Veletiny [G7], o le cantine cittadine di Uherské Hradiště-Mařatice [G7] o le Cantine del convento di Kroměříž. Fra le specialità morave c’è anche il burčák, mosto di vino dal sapore dolce.
Marmellate – oro di prugne
Le tradizionali marmellate semipronte (a differenza delle marmellate di altri paesi) vengono prodotte con frutta bollita, che si addensa per l’evaporazione
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dell’acqua (senza zucchero). Le migliori marmellate sono prodotte con prugne mature o ipermature. La prugna è nella regione di Zlín l’albero di frutti più amato, e perciò scoprirete spesso il sapore specifico delle marmellate nei piatti tipici locali.
Formaggio ovino – l’odore dei pascoli www.biospotrebitel.cz
La regione di Zlín non è solo la regione del vino e delle prugne, ma anche del tradizionale allevamento di ovini (Beskydy). Le attuali fattorie ovine (Valašská Bystřice [F9]) si riallacciano, per le loro attività, alla sapienza dei propri predecessori ed offrono formaggi ovini, bryndza, siero di latte ovino e carne. Si tratta di prodotti biologici.
Slivovice e kalvados – piu` che semplice tradizione www.rjelinek.cz
Nella regione di Zlín è più viva che altrove la tradizione della produzione di slivovice. Un distillato puro e nobile, prodotto senza nessun altro ingrediente che le prugne o le susine – qui viene considerata più una medicina che un alcolico ed è anche apprezzata più che altrove. Molto amato è anche il kalvados, che si produce dalla distillazione di mele fermentate. Non desti meraviglia il fatto che proprio a Vizovice [F8] nello stabilimento della società Rudolf Jelínek sia sorta la Distillery Land, che presenta la tradizione e l’arte di trasformare la frutta in distillati di qualità. Il percorso escursionistico include fra l’altro il centro per le visite con la rivendita, la degustazione, il museo della distillazione e la mostra di whisky. A luglio ed agosto si svolge la visita dei presenti sempre alle 13.00 (lun–ven) altrimenti è necessaria la prenotazione.
Birra Janáček – il rinfresco brioso www.pivovar-janacek.cz
La birra Janáček si produce a Uherský Brod [G7]. Oggi vi si producono 9 tipi di birrae 1 tipo di birra aromatizzata con 6 gusti differenti. Il birrificio si può visitare durante l’escursione (min. 10 persone), è necessario concordare in anticipo la data e l’ora della visita.
I ponti di mele di Hostětín – la tradizione dei Carpazi Bianchi www.tradicebk.cz
La frutticoltura nei Carpazi Bianchi ha una tradizione antichissima e il sidro di mele viene prodotto in casa da tempo immemore dai coltivatori di mele. A questi usi si riallaccia la fabbrica di sidro di Hostětín [G8] con i suoi sidri di mele biologici e naturali di qualità eccellente. Il prodotto detiene il marchio protetto “Tradizione dei Carpazi Bianchi.
NOSTRO SUGGERIMENTO!
ASSAGGIATE LE SPECIALITA’ REGIONALI: Kyselica valacca – i crauti sono legati indissolubilmente alla cucina valacca, e perciò non può mancare neanche nella zuppa locale più famosa. Nella kyselica però non mancano neanche le patate, la salsiccia e la panna Carne di montone con grano saraceno e salsa di prugnola Kontrabáš – grano saraceno al forno con uovo, patate e speck (vedi ricette) salsiccine, canederli di prugne Sgonfiotti
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piu` di 100 ristoranti della Moravia e della Slesia
Regione della Moravia-sud
Presentiamo più di 100 ristoranti della Moravia e della Slesia, che offrono alcuni dei piatti tradizionali regionali, gastronomia di qualità morava, slesiana ed eventualmente anche boema. Considerando lo spazio limitato della guida, presentiamo solo una selezione consigliata di luoghi di ristorazione. Ulteriori informazioni nell’ambito del vitto le trovate nelle pagine web indicate.. Centrum Sladovna Černá Hora 3/5, Černá Hora [F4] tel.: +420 516 482 471, + 420 603 271 540 www.pivovarch.cz Orario di apertura: Lun-Gio: 10–22 h, Ven–Sab: 10–23 h Cucina: morava, specialità a base di birra Specialità: a base di birra Loc: 49°24‘54.19“N, 16°34‘56.529“E Ristorante da scampagnata “U Jiřího” Obůrka 17, Blansko [F4] Tel.: + 420 516 412 378 www.ujiriho.cz Orario di apertura: Lun: 11–15 h , Mar–Gio 11–22 h, Ven–Sab: 11–23 h, Dom: 11–18 h Cucina: ceca Loc: 49°22‘45.982“N, 16°41‘21.399“E Pensione “u Hraběnky” (Dalla Contessa) Petrovice 20, Rájec-Jestřebí [F4] Tel.: + 420 516 435 486, + 420 724 941 500 www.hrabenka.cz Orario di apertura: Lun–Gio: 11.30–22 h, Ven: 11.30–23 h, Sab: 11–23, Dom: 11–21 Cucina: ceca Specialità: agnello, montone Loc: 49°24‘43.624“N, 16°41‘51.144“E Agrocentrum Ohrada (Centro agriturismo “Il Recinto”) Vísky u Letovic [E4] Tel.: +420 516 475 830, +420 605 298 420 www.ohrada.cz Orario d’apertura: Lun–Dom: 11–22 h, Cucina: ceca Loc: 49°32‘0.901“N, 16°37‘31.925“E Hotel “Vinum Coeli” Dolní Kounice [G4] Náměstí T. G. Masaryka 5, Tel.: +420 546 421 440 www.vinumcoeli.cz Orario d’apertura: Lun – Dom: 9–23 h Cucina: menu con più portate Loc: 49°4‘12.239“N, 16°27‘53.44“E Autogrill “Bonaparte” Slavkovská 1145, Rousínov [G5] Tel.: +420 517 370 023 www.motorestbonaparte.cz Orario di apertura: Lun–Gio: 6–24 h, Ven: 6–01 h, Sab: 7–01 h, Dom: 7–23 h
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Cucina: ceca Specialità: piatti sul tagliere, lardo fatto in casa con ciccioli Loc: 49°11‘57.147“N, 16°52‘43.495“E Ristorante Kamenka Zakřany 72, Zastávka u Brna [G3] Tel.: +420 546 431 528, +420 774 127 349 www.restauracekamenka.cz Orario di apertura: Lun, Ven, Sab: 11–23 h, Mar–Gio, Dom: 11–22 h Cucina: ceca Specialità: costine arrosto, oca arrosto Loc: 49°10‘6.297“N, 16°19‘54.058“E Stará Pošta (Vecchia Posta) – spazi storici Stará Pošta 109, Rousínov [G4] Tel.: +420 517 375 985–6 www.staraposta.cz Orario di apertura: Lun–Dom: 11–23 h Cucina: tradizionale morava e boema Specialità: anatra arrosto, oca, stinco, brynzové halušky (gnocchetti slovacchi con formaggio brynza, N.d.T.) Loc: 49°11‘7.281“N, 16°49‘37.321“E Brněnský šenk (Taverna di Brno) Dominikánská 7, Brno [G4] Tel.: +420 543 213 377 www.brnenskysenk.eu Orario di apertura: Lun–Sab: 11–24 h, Dom: 11–23 h Cucina: ceca Specialità: stinco arrosto, costine Loc: 49°11‘35.846“N, 16°36‘24.118“E Ristorante “Chalet moravo” Křížkovského 47, Brno [G4] Tel.: +420 543 143 100 www.orea.cz/moravskachalupa Orario di apertura: Mar–Sab: 11.30–24 h Cucina: ceca Loc: 49°11‘5.216“N, 16°35‘4.404“E Šelepova NO 1 Šelepova 1, Brno [G4] Tel.: +420 541 213 342, +420 602 734 097 www.selepovagastro.cz Orario di apertura: Lun–Dom: 10–24 h Cucina: ceca Specialità: carne bollita Loc: 49°12‘45.638“N, 16°35‘37.619“E
Ristorante u Raka (dal Granchio) Mariánské údolí 187, Brno [G4] Tel.: +420 544 211 360, +420 608 271 078 www.u-raka-brno.cz Orario di apertura: Mar–Dom: 12–22 h Cucina: ceca, morava Specialità: maialatura Loc: 49°12‘24.167“N, 16°43‘9.086“E Ristorante U Bazalů Lechovice 98, Lechovice [H3] Tel.: +420 515 271 212 Orario di apertura: Lun–Gio, Dom: 10–22 h, Ven, Sab: 10–22 h Cucina: ceca Specialità: stinco di maiale arrosto Loc: 48°52‘17.766“N, 16°13‘24.267“E Ristorante Mikuláš Mikulášské nám. 7, Znojmo [H2] Tel.: +420 515 220 855 www.umikulase.cz Orario di apertura: Lun–Sab: 8–15 h Cucina: morava Specialità: specialità alla griglia e selvaggina Loc: 48°51‘15.934“N, 16°2‘46.076“E Cantine di Lechovice Vinné sklepy Lechovice [H3] Lechovice 60, [H3] Tel.: + 420 515 271 210 www.vslechovice.cz/restaurace.htm Orario di apertura: Lun–Dom: 8–20 h Cucina: ceca Specialità: specialità morave – maialatura Loc: 48°52‘30.633“N, 16°14‘9.655“E Tři koruny (Tre corone) Havraníky 130, Znojmo [H2] Tel.: +420 515 232 629 www.trikoruny.cz Orario di apertura: Lun–Gio, Dom: 8–20 h, Ven–Sab: 8–22 h Cucina: ceca Loc: 48°48‘41.134“N, 16°0‘30.193“E Valtická rychta Mikulovská 165, Valtice [I5] Tel.: +420 519 353 760 www.valtickarychta.cz Orario di apertura: Lun–Gio: 11–22 h, Ven–Sab: 11–23 h, Dom: 11–21 h Cucina: ceca Specialità : Cotoletta del sindaco Loc: 48°44‘34.724“N, 16°45‘21.589“E
Hotel Galant Mlýnská 2, Mikulov [H4] Tel.: +420 519 323 353, +420 602 266 777 www.galant.cz Orario di apertura: Lun–Dom: 11–22 h Cucina: ceca Loc: 48°48‘26.904“N, 16°38‘25.533“E Včelařský dvůr (Cortile dell’apicoltore) Nejdecká 171, Lednice [H5] Tel.: +420 519 341 941 www.restauracelednice.cz Orario di apertura: Lun–Dom: 11–22 h Cucina: ceca Specialità: specialità alla griglia Loc: 48°48‘1.573“N, 16°47‘22.709“E Ristoranti Na celnici (Alla dogana) e U Nešporů Celnice 1214, Břeclav-Poštorná [I5] Tel.: +420 519 324 173 – U Nešporů, +420 519 322 446 – Na Celnici www.restauracenesporova.cz Orario di apertura: Lun–Dom: 8.30–21 h, Na celnici: Lun–Dom: 8–20 h, Cucina: ceca Loc: 48°43‘3.689“N, 16°50‘11.948“E Bukovanský mlýn (Mulino di Bukovan) Bukovany 70, Bukovany [G6] Tel.: +420 518 618 011 www.bukovansky-mlyn.cz Orario di apertura: Lun–Gio: 11–22 h, Ven–Sab: 11–24 h, Dom: 11–22 h Cucina: regione Slovácko, antica ceca Specialità: stinco e costine di maiale alla griglia, anatra arrosto Loc: 49°2‘24.878“N, 17°5‘27.991“E Hotel – Ristorante Pod věží (Sotto la torre) Kostelní 471, Strážnice [H6] Tel.: +420 518 325 973 www.hotel-podvezi.cz Orario di apertura: Lun–Gio, Dom: 10.30–23 h, Ven–Sab: 10.30–01 h Cucina: ceca Loc: 48°54‘1.433“N, 17°18‘49.875“E
www.jizni-morava.cz, www.find-restaurant.com
Hotel Pegas Jakubská 4, Brno [G4] Tel.: +420 542 210 104 www.hotelpegas.cz Orario di apertura: Lun–Sab: 9–24 h, Dom: 10–20 h Cucina: ceca Specialità: mix gril, costine marinate arrosto Loc: 49°11‘46.325“N, 16°36‘25.524“E
Ristorante Zlatý kopeček (la Collinetta dorata) Čejkovice [H5] Tel.: +420 774 929 429 www.yaxi.cz Orario di apertura: 11. 5.–30. 11.: Mer–Gio: 16–24 h, Ven–Sab: 16–02 h, Dom: 12–24 h 1. 12.–30. 4.: Gio: 17–24 h, Ven–Sab: 17–02 h, Dom: 12–24 h Cucina: ceca Loc: 48°54‘14.378“N, 16°56‘20.988“E Pensione Roseta Radějov Radějov 59, Radějov [H6] Tel.: +420 518 337 010 www.roseta–pension.cz Orario di apertura: Lun–Dom: 13.30–23 h, Dom: in inverno chiusa Cucina: ceca, morava Specialità: pesce, capriolo Loc: 48°51‘27.744“N, 17°20‘49.466“E
fonte: autorita` regionali della Regione della Moravia meridionale
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piu` di 100 ristoranti della Moravia e della Slesia
Regione moravo-slesiana
Valašská koliba (Cascina valacca) Ostravice 0956, Ostravice [E10] Tel.: +420 558 682 108 www.sepetna.cz Orario di apertura: Lun–Sab: 11–24 h, Dom: 11–22 h Cucina: ceca, valacca Loc: 49°32‘44.697“N, 18°24‘14.86“E Cascina Nad Vlčinou Horečky 691, Frenštát p. R. [E9] Tel.: + 420 556 835 354 Orario di apertura: Lun–Dom 17–24 h Cucina: ceca Loc: 49°32‘48.887“N, 18°12‘37.558“E Valašská rychta Dolní 1830, Frenštát p. R. [E9] Tel: + 420 556 839 999, + 420 737 111 229 www.valasskarychta.cz Orario di apertura : Lun-Gio 11–22 h, Ven–Sab 11–24 h, Dom 11–22 h Cucina: ceca Specialità: gulasch bollito Loc: 49°32‘59.597“N, 18°12‘20.531“E Cascina Juřena e figlio Lomná 780, Frenštát p. R. [E9] Tel.: + 420 603 954 41 Orario di apertura: Mar–Sab 17–22 h Cucina: ceca Loc: 49°31‘55.544“N, 18°13‘57.528“E Castello di Zábřeh U Zámku 42/1, Ostrava Jih-Zábřeh [D9] Tel.: +420 554 819 406 www.zamek-zabreh.cz Orario di apertura: Lun–Gio, Dom 17–23 h , Ven–Sab 17–24 h Cucina: ceca Loc: N 49° 48,417‘ E 018° 14,418‘ Selská jizba (Camera contadina) Janáčkova 3, Ostrava [D9] Tel.: + 420 774 795 555, + 420 777 098 788 www.selska-jizba.cz Orario di apertura: Lun–Gio 10–22 h, Ven 10–24 h, Sab 11–24 h, Dom 11–22 h Cucina: ceca Specialità: ossa affumicate, stinco alla griglia Loc: 49°50‘13.557“N, 18°17‘5.976“E Zlatý kolovrat (la Giostra d’oro) Nádražní 121, Ostrava-Přívoz [D9] Tel.: + 420 603 357 552, + 420 739 478 114 www.zlatykolovrat.cz Orario di apertura : Lun–Gio 11–23 h, Ven 11–24 h, Sab 12–24 h, Dom 16–22 h
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Cucina: ceca Loc: 49°50‘47.57“N,18°16‘46.93“E Harenda u Barborky Pod Landekem 64, Ostrava [D9] Tel.: + 420 596 111 043 www.restaurace-pizzerie-kavarna.com/ harenda_u_barborky/ Orario di apertura: Lun–Dom 10–22 h Cucina: ceca Loc: 49°51‘59.11“N, 18°15‘41.267“E U Bílého koníčka (Dal Cavallino bianco) Dolní náměstí 4, Opava [C8] Tel.: +420 553 712 904 www.remark.cz/konicek.html Orario di apertura: Lun–Gio 11 –23 h, Ven–Sab 11–24 h, Dom 11–22 h Cucina: ceca Specialità: Il cestino del Cavallino bianco Loc: 49°56‘23.944“N, 17°54‘16.79“E Katharein Ratibořská 37, Opava [C8] Tel.: + 420 553 610 410 www.katharein.cz Orario di apertura: Lun–Gio 11–23 h, Ven–Sab 11–24 h, Dom 11–22 h Cucina: ceca Loc: 49°56‘26.58“N, 17°54‘37.12“E U Komárků Slezská 86, Rohov [C9] Tel.: + 420 553 761 087 www.u-komarku.cz Orario di apertura: Lun–Ven: 16–22 h, Sab–Dom: 10–12, 16–22 h Cucina: ceca Specialità:Orario di apertura : tacchino arrosto su legna di faggio Loc: 50°0‘55.122“N, 18°4‘23.035“E Osteria Pensione Lhotka Petřkovická 125, Ostrava-Lhotka [D9] Tel.: + 420 596 628 662 , + 420 736 763 379 www.penzionlhotka.com, www.hostineclhotka.cz Orario di apertura: Lun–Gio, Dom 11–22 h, Ven–Sab 11–23 h Cucina: bavarese, ceca Specialità: specialità a base di frittatine di patate Loc: 49°51‘20.868“N, 18°13‘42.627“E Cortile Olšiny Olšiny 17/59, Karviná Staré-Město [C10] Tel.: +420 777 336 338 www.dvurolsiny.cz Orario di apertura: Ven 15–22 h, Sab–Dom 11–22 h
Ristorante Slezská krčma (Bettola slesiana) Beskydská 1146, Třinec [D10] Tel.: +420 558 333 255 www.slezskakrcma.cz Orario di apertura: Lun–Sab 11–24 h, Dom 11–22 h Cucina: slesiana, morava, antica ceca Loc: 49°39‘48.604“N, 18°40‘20.014“E Birrificio, taverna e hotel Excelent Pivovarská 10, Rýmařov [C6] Tel.: +420 554 211 777 www.excelent.cz Orario di apertura: Lun–Gio, Dom: 10–23 h, Ven–Sab: 10–24 h Cucina: ceca Loc: 49°55‘50.986“N, 17°16‘11.534“E Taverna valacca U Janíka (Da Janík) Horečky 890, Frenštát p. R. [E9] Tel.: +420 556 835 135, Orario di apertura: Mar–Gio: 14–22 h, Ven–Dom: 12–24 h Cucina: morava Specialità: specialità valacche Loc: 49°32‘46.762“N, 18°11‘48.606“E Hotel Grůň Mosty u Jablunkova [E11] 1112, Tel.: +420 558 339 448 www.hotelgrun.cz Orario di apertura: Lun–Dom: 10 h–22 h Cucina: goralská Loc: 49°31‘34.927“N, 18°45‘35.251“E Ristorante na statku (alla fattoria) Skotnice [D9] 42 Tel.: + 420 556 712 122 www.nastatku.com Orario di apertura: Lun–Gio, Dom: 11–21 h, Ven, Sab: 11–22 h Cucina: ceca Specialità: patate con aglio e una tazza di kyška (una specie di yogurt, N.d.T.) Loc: 49°39‘30.398“N, 18°8‘0.044“E
Kozlovice [E9] č. 130 Tel.: + 420 558 640 789 www.relaxvpodhuri.cz/cz/na-mlyne Orario di apertura: Lun–Sab: 11–22 h, Dom: 11–20 h Cucina: ceca Loc: 49°36‘22“N; 18°15‘14“E Slezský Dvůr (Cortile slesiano) Na Štěpnici 36/22, Ostrava-Radvanice [D9] Tel.: +420 596 227 303 www.restaurace-radvanice.com Orario di apertura: Lun–Gio, Dom: 11–22 h, Ven, Sab: 11–24 h Cucina: ceca Loc: 49°48‘41.42“N, 18°20‘18.325“E Ristorante Na sýpce (Al granaio) Dobrá 883, Dobrá u Frýdku-Místku [D10] Tel.: + 420 558 641 254 www.nasypce.cz Orario di apertura: Lun–Dom: 11–23 h Cucina: ceca Loc: 49°40‘25.708“N, 18°24‘38.819“E Ristorante Vanili Masarykovo náměstí 36/19, Karviná-Fryštát [C10] tel.: + 420 596 345 598, 733 104 715 www.vanili.karvina.info Orario di apertura: Lun–Sab: 8–23 h, Dom: 9–22 h Cucina: internazionale, ceca, stagione invernale con specialità locali Specialità: frittatine di patate alla piastra con ciccioli Loc: 49°51‘16.577“N, 18°32‘32.586“E Hotel Cvilín Výletní 7, 794 01 Krnov [B8] Tel. : +420 554 625 275, +420 554 625 255 www.cvilin.cz Orario di apertura: ogni giorno: 9–22 h Cucina: ceca Loc: 50°4‘46.58“N, 17°43‘12.753“E
www.kr-moravskoslezsky.cz, www.find-restaurant.com
Cucina: ceca Loc: 49°52‘35.948“N, 18°30‘59.366“
U Krále Ječmínka (dal re Ječmínek) Slezské náměstí 46, Bílovec [D9] Tel.: +420 556 403 556 www.ujecminka.cz Orario di apertura: Lun–Gio, Dom: 10–22 h, Ven, Sab: 10–24 h Cucina: ceca Loc: 49°45’24.557”N, 18°0’58.415”E Birrificio cittadino Štramberk Náměstí č. 5, Štramberk [E9] Tel.: + 420 556 813 710 www.relaxvpodhuri.cz/cz/mestsky-pivovarstramberk Orario di apertura: Lun–Gio, Dom: 10–22 h, Ven, Sab: 10–24 h Cucina: ceca Specialità: Crauti di Kološvar Loc: 49°35‘27.7“N; 18°7‘0.6“E Area Na mlýně (Al mulino) fonte: Regione moravo-slesiana
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Regione di Olomouc
Hotel Pod Zámkem (Sotto il Castello) Pod Zámkem 21, Javorník [A5] Tel: +420 584 440 154 www.hotelpodzamkem.cz Orario di apertura: Lun–Gio, Dom: 10–22 h, Ven–Sab: 10–24 h Cucina: ceca Loc: 50°23‘25.27“N, 17°0‘6.997“E Hotel Minerál Polská 392, Zlaté Hory [B7] www.hotelmineral.jemos.cz Tel: +420 584 425 643–4 Orario di apertura: ogni giorno 11–22 h Cucina: ceca Loc: 50°15‘58.96“N, 17°23‘42.639“E Pensione Kovárna (Fucina) Horní Lipová 36 [B6] Tel.: +420 584 421 613 www.penzionkovarna.cz Orario di apertura: Lun–Gio: 10–23 h, Ven–Dom: 10–24 h Cucina: ceca Loc: 50°13‘26.517“N, 17°5‘37.879“E Křížový vrch (Vetta della croce) Za pilou 6, Jeseník [B6], Tel.: +420 584 402 063 www.krizovyvrch.cz Orario di apertura: ogni giorno: 11–22 h, Cucina: selvaggina, morava, ceca Specialità: Pollo all’Antica Boemia impanato in mandorle con salsa di prugne Loc: 50°13‘33.935“N, 17°13‘29.749“E Chalet Ramzovské sedlo Ramzová 302, Branná [B5] Tel.: +420 583 230 078, www.ramzova.cz Orario di apertura: Lun–Ven: 10–23 h, Cucina: ceca Loc: 50°11‘37.027“N, 17°3‘45.87“E Restaurace Pod Javorem Hanušovická 139, Staré Město [B5] Tel.: + 420 583 239 191, + 420 604 246 347 www.pod-javorem.euweb.cz Orario di apertura: Mar–Gio: 9–22 h Ven, Sab: 9–24 h, Dom: 9–20 h Cucina: ceca Loc: 50°9‘42.249“N, 16°56‘50.428“E Hotel Žerotín Rudé armády 333, Velké Losiny [C6] Tel.: +420 583 213 849 www.zerotin.jeseniky.com Orario di apertura: ogni giorno 9.30–22 h Cucina: internazionale Specialità: Cotoletta di capriolo con prugne e salsa di marmellata, frittatine di patate del
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salumiere Loc: 50°1‘39“N, 17°2‘16.507“E Hostinec U Adély Sudkov [C5] Tel.: +420 583 437 001 www.uadely.cz Orario di apertura: Mar–Gio, Dom: 9– 22 h Ven, Sab: 9.30–24 h Cucina: ceca Loc: 49°54‘47.138“N, 16°56‘39.783“E Ristorante Podzámecká (Sotto il Castello) Havlíčkova 13, Zábřeh [C5] Tel: +420 583 415 663 Orario di apertura: Lun–Gio: 8–22 h, Ven: 8–24 h, Sab: 10–24 h, Dom: 10–21 h Cucina: ceca Loc: 49°52‘54.336“N, 16°52‘25.741“E U Coufalů Nám. Míru 62, Loštice [D5] Tel.: +420 583 445 809, www.ucoufalu.cz Orario di apertura: Lun–Gio: 10–23 h, Ven–Dom: 10–24 h Cucina: ceca, morava Specialità: Specialità a base di ricottine di Olomouc, distributore automatico di ricottine Loc: 49°44‘41.82“N; 16°55‘45.34“E Brusova hospoda – Brusův šenk Sadová 1, Mohelnice [D5] Tel.: + 420 583 430 798 www.brusovahospoda.cz Orario di apertura: Mar–Gio: 10–22 h Ven, Sab: 10–23 h, Dom: 10–21 h Cucina: ceca Loc: 49°46‘35.304“N, 16°55‘9.628“E U Starého mlýna (All’Antico mulino) Mlýnská 678, Litovel [D6] Tel.: +420 583 313 222 www.ustarehomlyna.cz Orario di apertura : Lun–Gio: 11–22.30 h, Ven–Sab: 11–24 h, Dom: 11–21 h Cucina: ceca Specialità: carne marmorea Loc: 49°42‘7.901“N, 17°4‘23.696“E Pensione U hradu (Al castello) Ořechová 27, Šternberk [D6] Tel.: +420 585 013 355 www.pension-uhradu.cz Orario di apertura: ogni giorno: 12–22 h Cucina: selvaggina Loc: 49°44‘7.499“N, 17°18‘8.015“E Ristorante con specialità di pesce U Horáků Nová Dědina 23, Uničov [D6] Tel.: +420 585 054 215 Orario di apertura : ogni giorno: 11–22 h
Minibirrificio U krále Ječmínka (dal re Ječmínek) Újezd 4, Prostějov [E6] Tel.: +420 582 346 401 Orario di apertura: Lun–Ven: dalle 10.30 h, Sab–Dom: dalle 11.00 h Cucina: ceca, morava Specialità: canederli ai ciccioli con crauti, tagliere con maialatura Loc: 49°28‘20.133“N, 17°6‘59.754“E Živnostenský dům (Casa dei liberi professionisti) E. Beneše 71, Konice [E5] Tel.: +420 775 097 213 www.zivnak.cz Orario di apertura: Lun–Mar: 11–14.30 h, Mer–Sab: 11–22, Cucina: ceca Loc: 49°35‘27.692“N, 16°53‘16.809“E Ristorante moravo e vineria Horní nám. 23, Olomouc [E6], Tel.: +420 585 222 868, www.moravskarestaurace.cz Orario di apertura: ogni giorno: 11.30–23 h Cucina: morava Specialità: Tagliere del buongustaio – porchetta, salumi moravi, costoletta affumicata, anatra arrosto, senape, cren alle mele, cetrioli Loc: 49°35‘36.511“N, 17°15‘0.554“E Birrificio di San Venceslao Riegrova 22, Olomouc [E6] Tel.: +420 585 203 641 Orario di apertura: Lun–Dom: 11–22 h Cucina: ceca Loc: 49°35‘41.801“N, 17°14‘53.928“E Birrificio Moritz Nešverova 2, Olomouc [E6] Tel.: +420 585 205 560 www.hostinec-moritz.com Orario di apertura: Lun–Dom: 11–23 h Cucina: della regione Haná, ceca Specialità: Paté rustico di Mahdal Loc: 49°35‘26.234“N, 17°14‘58.957“E Pod žudrem Ústín 46, Těšetice [E6] Tel.: +420 585 420 152, www.podzudrem.cz Orario di apertura: Lun–Sab: 11–22 h, Dom: 11–21 h Cucina: ceca Specialità: Ražniči della Grande Moravia Loc: 49°35‘14.15“N, 17°9‘28.322“E
arrosto con birra scura, crauti, canederli Loc: 49°35‘30.864“N, 17°15‘7.919“E Hotel del birrificio Kojetín Nám. Dr. E. Beneše 61, Kojetín [F6] Tel.: +420 581 702 218 www.kojetin.cz/hotelpivovar Orario di apertura: Lun–Gio: 10.30–22 h, Ven–Sab: 10.30–23 h, Dom: 10–21 h Cucina: ceca Loc: 49°21‘14.377“N, 17°18‘11.657“E U labutě (Al cigno) Za mlýnem 540/4, Přerov [E7] Tel.: +420 581 736 786, www.labut.cz Orario di apertura: Mar–Sab: 11–22 h, Dom: 11–15 h Cucina: ceca, internazionale Specialità: Coscia di coniglio alla panna, con patate ripiene di salumi Loc: 49°27‘29.904“N, 17°27‘1.559“E Ristorante U Zámecké zahrady (Al giardino del castello) Bratrská 586, Lipník nad Bečvou [E7] Tel.: +420 581 772 672, www.arpel.cz Orario di apertura: Lun–Gio, Dom: 10–22 h, Ven–Sab: 10–23 h Cucina: ceca Loc: 49°31‘31.356“N, 17°34‘41.396“E Ristorante Na staré střelnici (Al vecchio poligono) Sady Čs. legií 770, Hranice [E8] Tel.: +420 581 602 187 www.volny.cz/strelnice Orario di apertura: Lun–Gio: 11–23 h, Ven: 11–24, Sab: 10–24, Dom: 10–22 h Cucina: ceca Loc: 49°32‘28.486“N, 17°44‘4.442“E Restaurace Příleský mlýn Všechovice [E8] 80–81 Tel.: + 420 581 622 656 www.prileskymlyn.cz Orario di apertura: Mar–Gio: 10–22 h Ven, Sab: 10–23 h, Dom: 10–21 h Cucina: ceca Loc: 49°27‘56.572“N, 17°45‘1.982“E
www.ok-tourism.cz, www.find-restaurant.com
Cucina: ceca Specialità: pesce Loc: 49°47‘55.436“N, 17°7‘24.297“E
Švejk restaurant U Mačáků Elišky Krásnohorské 24, Olomouc [E6] tel.: +420 585 150 090 www.svejk.cz Orario di apertura : Lun–Gio: 10.30–23 h, Ven–Sab: 10.30–24 h, Dom: 10.30–22 h Cucina: ceca Loc: 49°35‘29.243“N, 17°17‘11.738“E
Ristorante Hanácká Dolní náměstí 38, Olomouc [E6] Tel.: +420 585 237 186, www.apetit.org Orario di apertura: Lun–Sab: 10–24 h, Dom: 10–22 h Cucina: ceca Specialità: Pollo cotto come l’oca o metà pollo fonte: Associazione per il turismo
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piu` di 100 ristoranti della Moravia e della Slesia
Regione di Zlín
Cascina U Černého medvěda (All’orso nero) Nad zimním stadionem 4092, Zlín [F8] Tel.: +420 577 211 813, 577 436 908 www.koliba-zlin.cz Orario di apertura: Lun–Gio, Dom: 11–23 h, Ven–Sab: 11–24 h Cucina: ceca, morava, valacca Specialità : carne alla griglia Loc: 49°12´58.08“N, 17°39´26.92“E Ristorante U Johana (Da Johan) Vizovická 410, Zlín-Příluky [F8] Tel: +420 577 018 282, www.ujohana.cz Orario di apertura: Lun–Gio: 11–23 h, Ven–Sab: 11–24 h, Dom: 11–22 h Cucina: morava, valacca Specialità: stinco affumicato Loc: 49°13‘16.629“N, 17°42‘22.16“ E Ristorante U Kovárny (Alla fucina) Lešetín I/610, Zlín [F8] Tel: +420 577 219 900 www.ukovarny.cz Orario di apertura: Lun–Ven: 11–23 h, Sab: 15–23 h, Dom: 15–22 h Cucina: morava, valacca Loc: 49°13‘42.31“N; 17°40‘23.63“E Ristorante na Vyhlídce (Al panorama) Okružní 5491, Zlín [F8] Tel: +420 577 240 035 www.vyhlidka.com Orario di apertura: Lun–Dom: 11–23 h Cucina: ceca, morava Specialità: halušky Loc: 49°14‘6.538“N, 17°39‘56.399“E Café R 21 21. správní budova – zlínský mrakodrap, třída Tomáše Bati 21, Zlín [F8] Tel: +420 577 043 929 www.vychodni-morava.cz/sluzba/1160 Orario di apertura: Lun–Sab: 10–22 h Cucina: morava Loc: 49°13‘33.938“N, 17°40‘39.535“E Taverna valacca Lázeňská 451, Vizovice [F8] Tel.: +420 577 452 652 www.senkvizovice.cz Orario di apertura: Lun–Gio: 10–22 h, Ven–Sab: 11–22 h, Dom: 11–20 h Cucina: morava, valacca Specialità: halušky con brynza Loc: 49°12‘25.972“N, 17°50‘53.537“E Cascina U Kapřína Březůvky 227 [G8] Tel: +420 602 507 569 www.kolibabrezuvky.cz Orario di apertura: Lun–Gio: 11–22 h,
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Ven–Sab: 11–24 h, Dom: 11–20 h Cucina: morava, valacca Specialità: ryby Loc: 49°9‘43.738“N, 17°42‘30.954“E Hotel e taverna valacca OGAR Pozlovice 47, Luhačovice [G8] Tel.: +420 577 131 650, www.ogar.cz Orario di apertura: Lun–Gio: 11–21 h, Sab: 11–22 h, Dom: 11–20 h Cucina: morava, valacca Loc: 49°7‘45.765“N, 17°46‘10.522“E Ristorante U Kollerů Poteč 68, Valašské Klobouky [G8] Tel.: +420 577 321 703 http://ukolleru.wz.cz Orario di apertura: Lun–Ven: 10–23 h, Sab–Dom: 10–24 h Cucina: morava, valacca Loc: 49°9‘19.241“N, 18°2‘5.338“E Hotel Horal Léskové 583, Velké Karlovice [F10] Tel: +420 571 495 500 www.valachy.cz Orario di apertura: ogni giorno 7.30–23 h Cucina: ceca, morava Specialità: carne affumicata con salsa di prugnola Loc: N 49° 22‘ 6,19‘‘ E 018° 23‘ 5,60‘‘ Taverna Raťkovský Raťkov 200, Karolinka [F10] Tel: +420 774 728 568 Orario di apertura : Mar–Gio:11–22 h, Ven–Sab: 11–23 h, Dom–Lun: 11–21 h Cucina: morava Specialità: brynzové halušky con pancetta, kyselica, Vsacká kapsa, Ostřák Loc: 49°21‘17.013“N, 18°14‘46.989“E Kohútka Nový Hrozenkov 241 [F9] Tel: +420 571 451 790 www.kohutka.cz Orario di apertura : Lun–Ven: 10–22 h, Dom: 10–20 h Cucina: morava Specialità: canederli al mirtillo Loc: 49°17‘42.651“N, 18°13‘47.494“E Cascina Kordulka Hotel Forman, Rekreační 684, Rožnov pod Radhoštěm [E8] Tel.: +420 571 654 046 www.hotel-forman.cz/kordulka.htm Orario di apertura: Lun–Gio: 11–22 h, Ven: 11–24 h, Sab: 12–24 h, Dom: 12–16 h
Cascina valacca Hovězí (Di manzo) Hovězí [F9] 89 Tel: +420 571 445 112, www.kamu.cz Orario di apertura Lun–Gio: 10–22 h, Ven–Sab: 10–24 h, Dom: 10–22 h Cucina: morava Loc: 49°18‘12.927“N, 18°4‘40.669“E Rožnovský Rynek Palackého 487, Rožnov pod Radhoštěm [E8] Tel: +420 571 656 089 www.spolak.info Orario di apertura: Lun–Gio 11–23 h, Ven–Sab: 11–24 h, Dom: 11–21 h Cucina: morava Specialità: halušky in vari modi Loc: 49°27‘40.03“N, 18°8‘36.801“E Minibirrificio familiare “Valášek” Dolní Jasénka 190, Vsetín [F8] Tel: +420 571 459 169 www.minipivovar.com Orario di apertura: Lun–Gio: 10–22 h, Ven: 10–24 h, Sab: 10.30–24 h, Dom: chiuso Cucina: morava Loc: 49°20‘33.041“N, 17°59‘36.35“E Ristorante Libušín Pustevny, Horní Bečva [E9] Tel: +420 556 836 207; www.libusin-mamenka.cz Orario di apertura: 9.30–18 h Cucina: morava Loc: 49°29‘23.039“N,18°15‘55.44“E Ristorante U Černého Janka Moravská 82, Uherský Brod [G7] Tel: +420 572 634 128 www.cerny-janek.cz Orario di apertura: Lun–Gio 11–22 h, Ven: 11–23 h; Sab: 11–24 h Cucina: morava Loc: 49°1‘30.53“N,17°38‘56.18“E Ristorante Hotel Koníček Družstevní 167, Uherské Hradiště [G7] Tel: +420 572 551 011/033 www.hkonicek.cz Orario di apertura: Lun–Gio:11–23 h; Ven–Sab: 11–24 h; Dom: 11–16 h Cucina: morava Specialità: bisonte Loc: 49°4‘9.396“N, 17°28‘48.206“E Vineria e ristorante del convento Masarykovo nám. 21, Uh. Hradiště [G7] Tel: +420 572 553 666 www.klasterni.cz Orario di apertura: Lun–Gio: 11–22 h, Ven–Sab: 11–23 h, Dom: 12–15 h Cucina: morava Specialità: menu a base di maialatura in inverno, banchetti di San Martino, banchetti a base di selvaggina Loc: 49°4‘3.2“N, 17°27‘33.849“E
Ristorante Hotel Buchlovice Náměstí Svobody 426, Buchlovice [G6] Tel: +420 572 596 021–7 www.hotelbuchlovice.cz Orario di apertura: Lun–Gio: 11–22 h; Ven–Sab: 11–24 h; Dom: 11–21 h Cucina: morava Specialità: Banchetti invernali a base di selvaggina, in estate menu a base di aglio (durante il festival dell’aglio di Buchlovice) Loc: 49°5‘10.488“N, 17°20‘16.223“E Caffetteria U Přívozu (Al tragitto) Spytihněv [G7] 473 Tel: +420 577 943 047 www.kolena-spytihnev.cz Orario di apertura: Lun–Gio: 11–23 h; Ven: 11–24 h; Sab: 12–24 h; Dom: 12–22 h Cucina: morava Specialità: stinco alla griglia, costolette, tacchino, oca, anatra, porchetta Loc: 49°8‘28.049“N, 17°29‘51.664“E Ranch Kostelany, s.r.o. Kostelany [G7] 200 Tel: +420 573 367 272 www.kostelany.cz Orario di apertura: Lun–Gio: 11–23 h, Ven–Sab: 11–24 h, Dom: 11–21 h Cucina: morava Specialità: costoletta del cowboy Loc: 49°12‘11.07“N, 17°22‘58.246“E Restaurace SCÉNA Tovačovského 2828, Kroměříž [F7] Tel: +420 603 835 710 www.restauracekavarnascena.cz Orario di apertura: Lun–Dom: 11–24 h Cucina: morava Loc: 49°17‘53.942“N, 17°23‘58.003“E Autogrill Samota Zástřizly Zástřizly 43, Koryčany [G6] Tel: +420 573 375 062 www.motorestsamota.cz Orario di apertura: Lun–Gio: 8–21 h, Ven: 8–22 h, Sab: 9–22 h, Dom: 9–21 h Cucina: ceca, morava Loc: 49°8‘47.303“N, 17°13‘55.245“E
www.vychodni-morava.cz, www.find-restaurant.com
Cucina: morava Loc: 49°28‘8.023“N, 18°8‘49.283“E
Cortile Bezměrovský Bezměrov 36/103, Kroměříž [F7] Tel: +420 573 362 198 www.bezmerovskydvur.cz Orario di apertura: Lun–Gio: 10–22 h, Ven–Sab: 10–24 h, Dom: 10–22 h Cucina: ceca, morava, selvaggina Loc: 49°19‘46.939“N, 17°20‘5.565“E Pensione e ristorante Brusenka Brusné [F7] 3, Tel: +420 573 393 111 www.home.karneval.cz/0400386901/brusenka Orario di apertura: Lun–Gio: 10–22 h, Ven–Sab: 10–24 h, Dom: 10–21 h Cucina: morava Loc: 49°21‘47.388“N, 17°39‘38.551“E
fonte: Centrale del turismo – Moravia orientale
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viaggiGASTRONOMICI Vino da favola nel sud della Moravia
Regione della Moravia-sud
cantine barocche, capoluogo del vino e monumento UNESCO · per tutto l‘anno 1° giorno: Pavlov – villaggio tradizionale per la viticoltura – cantine barocche, evento “Estate delle cantine aperte” – fine settimana estivi (giugno/settembre: Ven–Dom) – aperta almeno una cantina storica – degustazioni, vendita, vinoteca locale aperta tutto l’anno/centro informazioni - www.obec-pavlov.cz 2° giorno: Valtice – città di origine nobile, regione con grandi tradizioni di viticoltura ed istruzione – Castello di Valtice – visita del castello e del parco, sotterranei di Valtice con degustazione del vino nella cantina – www.valtickepodzemi.cz, Cantine cittadine (via Vinařská) – vinoteca e degustazione di vini “fatti in casa” dai produttori di Valtice (maggio e ottobre: Ven–Dom; giugno/agosto: Lun-Dom, per il resto dell’anno su prenotazione minimo 6 persone) – www.valtice.cz 3° giorno: Valtice – Valtická rychta – menu in stile (www.valtickarychta.cz), giro ciclistico circolare Valtice-Valtice – 14 km (www.valtice.cz), edifici dei Liechtenstein – Area Lednicko-valtický – UNESCO (www.lednicko-valticky-areal.cz), Castello di Valtice – Cantine del castello – esposizione, visita (maggio/giugno: Sab–Dom; luglio/agosto: Mar-Dom) – Salone nazionale dei vini – esposizione e degustazione dei 100 migliori vini cechi – aperto tutto l’anno tranne la domenica ed il lunedì
Cuocete la vostra botte di birra Indimenticabile Pellegrinaggio della birra, la nota gola e la celebre battaglia · fine di settembre (sabato)/ ogni anno 1° giorno: Carso moravo – grotte – Kateřinská, Sloupskošošůvská, Výpustek, Punkevní – navigazione, nota gola Macocha (www.propastmacocha.cz) – la gola più grande dell’Europa centrale – www.moravskykras.net 2° giorno: Birrificio Černá Hora – Pellegrinaggio della birra – festival della birra (10.000 visitatori), programma cultural - gastronomico, escursioni, fiera (100 stand), servizio unico per tutto l’anno – possibilità di preparare, sotto la supervisione dal mastro birraio, una propria piccola botte di birra (7 ore/circa 30l) – per 4 settimane la birra è a disposizione - www.pivovarcernahora.cz 3° giorno: Slavkov – Austerlitz – luogo della battaglia dei tre imperatori (1805 –165.000 uomini), Castello barocco monumentale di Slavkov – visita alcastello, negli spazi unici dei due piani sotterranei, battaglia virtuale– 0,5 ore di produzione “La Battaglia di Slavkov” - www.zamek-slavkov.cz
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Per assaggiare la birra e l’acquavite Moravo-slesiana mulino per il grano saraceno assolutamente unico, acquavite e minibirrificio · per tutto l’anno
2° giorno: Ostrava-Zábřeh [D9] – Hotel e Birrificio Castello di Zábřeh – “Scopriamo il segreto del Birrificio del Castello” pacchetto della città di Ostrava (www. ostrava.cz) – visita del birrificio, degustazione, specialità alla griglia, Ostrava [D9] – via Stodolní – 60 club diversi per stile – www.stodolni.cz 3° giorno: Hlučín [C9] – Birrificio Avar – propria birra, piccolo museo della birra, tradizione del “lancio a terra delle bucce delle noccioline” Ostrava [D9] – Harenda u Barborky – locale in stile Ristorante a Hornické museo delle miniere di Ostrava e Karviná (OKD) www.restaurace-barborka.com
Il profumo del perník con le orecchie
Regione moravo-slesiana
1° giorno: Frenštát p. R. [E9] – mulino per il grano saraceno assolutamente unico Šmajstrla (1861) – degustazione di piatti, escursione, rivendita (www.pohankovymlyn.cz), Kunčice p. O. – Likérka pod Skalkou [E9] – ristorante in bello stile, vendita di distillati di Lašsko (www. podskalkou.cz), Dobrá u F-M [D10] - ristorante Na sýpce (Al granaio - edificio del 1720) – birra del minibirrificio, Ostrava-Zábřeh – Hotel e Birrificio Castello di Zábřeh (1529) [D9 – www.zamek-zabreh.cz
orecchie di Štramberk – Štramberk · per tutto l’anno 1° giorno: Štramberk [E9] – “Via d’oro” sotto il castello, Castello di Štramberk con la torre Trúba (www.stramberk.info, www.lasskabrana.cz), Birrificio cittadino – minibirrificio in piazza –prenotazione dell’escursione con 5 giorni di anticipo – www. relaxvpodhuri.cz 2° giorno: Štramberk [E9] – caffetteria “Perníkovka” – orecchie di Štramberk, perník al miele, frittelle, crepe – dolci e salate, esposizioni, produzione tradizionale (www.relaxvpodhuri.cz), Museo di Štramberk e Museo di Zdeněk Burian, Arboretum, torre panoramica sulla Montagna Bianca, Hotel Roubenka – specialità gastronomica – www.roubenkahotel.cz 3° giorno Kopřivnice [E9] - visitadel Museo tecnico Tatra e del Museo di Lašsko nella villa Šustalova www.tatramuseum.cz
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viaggiGASTRONOMICI Non solo ricottine di Olomouc ed altri formaggi moravi
Regione di Olomouc
Sotto il cielo di Loštice – festa della musica e delle ricottine – elezione del Re delle ricottine · alla fine di giugno (ven–dom)/ogni anno 1° giorno: Otinoves [F5] – rivendita del produttore dei formaggi blu Niva – escursione/previo accordo (www.mot. cz), Plumlov [E5] – visita del castello, Prostějov [E6] – Distilleria U Zeleného stromu (All’albero verde) (www.starorezna.cz) – escursione previo accordo, Olomouc [E6] – alloggio, visita della città – ristorante Hanácká – specialità morave 2° giorno: Litovel-Tři Dvory (Tre Cortili) [D6] – rivendita del produttore del formaggio Gran Moravia, Litovel [D6] – ristorante con cucina casereccia – pensione familiare U starého mlýna (Al vecchio mulino - www.ustarehomlyna.cz), visita del museo (www.muzeumlitovel.com), Birrificio Litovel – escursione/previa prenotazione – www.litovel.cz 3° giorno: Loštice [D5] – Sotto il cielo di Loštice – festa della musica e delle ricottine– elezione del Re delle ricottine, ricco programma, gare, Museo delle ricottine di Olomouc (www.tvaruzky.cz), specialità – ristorante U Coufalů – www.ucoufalu.cz
Minibirrificio e taverna –un’altra esperienza birraia birre speciali del minibirrificio con taverna e gastronomia · per tutto l’anno 1° giorno: Prostějov [E6] – Primo birrificio di Haná a conduzione familiare U krále Ječmínka (Dal re Ječmínek) – specialità a base di birra (amarena), escursione/ previo accordo, specialità per accompagnare la birra (ricottine), Olomouc [E6] – visita della città, birrificio e taverna Moritz – per non fumatori, cucina della regione di Halič e antica boema, birra non filtrata, escursione/previo accordo – www.hostinec-moritz.com 2° giorno: Olomouc [E6] – Museo dell’Arcidiocesi di Olomouc (www.olmuart.cz), Birrificio di San Venceslao – menu a base di birra, tino di cottura presso il bar, chiacchierata con il mastro birraio, mercoledì – specialità a base di birra – al miele, allo zenzero, ananas, ecc., Svatý Kopeček presso Olomouc [E6] (basilica, ZOO)
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3° giorno: Přerov [E7] – visita della città, castello (www.prerovmuzeum.cz), U labutě (Al cigno) – ristorante/birreria – gastronomia di alta qualità (www.labut.cz), pomeriggio Birrificio Zubr – escursione/previa prenotazione – www.zubr.cz
Da Kroměříž a Uherské Hradiště – sulle tracce del vino Festa della viticoltura e il migliore vino della regione Slovácko – Polešovice · sabato – inizi di settembre/ ogni anno
2° giorno: Polešovice [G6] – Festa della viticoltura – degustazione dei vini in gara, apertura di tutte le cantine in via Vinařská, cembali, consegna dei premi, gastronomia, fiera (www.polesovice.cz) – ritorno a Uherské Hradiště 3° giorno: Uherské Hradiště-Mařatice [G7] – area delle cantine – suggerimenti – Cantina U Lisu, U Marholtů, Ristorante e vineria U Dvořáků – vini regionali, specialità della regione Slovácko, affumicatoio casereccio, grigliata, visita del museo di Slovácko e altre vinoteche (Vinia, Slunce, Vinarius, Vinium) – www.uherske-hradiste.cz
Campionato della tradizione dei fornai, taverne valacche e produzione della birra
Regione di Zlín
1° giorno: Kroměříž [F7] – vinoteca eccezionale, 700 anni di produzione di vini per le messe, aperta tutti i giorni, visita, degustazione, rivendita, vineria (www.arcibiskupskesklepy.cz) – nell’area del Castello dell’Arcivescovado e dei giardini (www.azz.cz) – monumento UNESCO, Uherské Hradiště [G7] – passeggiata in città
Sabato dei fornai – Rožnov p. R. – festa dell’antica corporazione dei fornai · sabato – metà luglio/ogni anno 1° giorno: Uherský Brod [G7] – Birrificio Janáček– escursione/previa prenotazione (www.pivovar-janacek.cz), Pozlovice [G8] – Hotel e taverna valacca Ogar – gastronomia di alta qualità (www.ogar.cz), Vizovice [G8] – Taverna valacca – archivio slivovice, alloggio, cucina tradizionale valacca (www.senkvizovice.cz), pane di Vizovice – souvenir (http://vizovickepecivo.cz), visita Distillery Land – escursione, degustazioni, vendita – www.rjelinek.cz 2° giorno: Rožnov p. R [E9]. – Museo della Valacchia nella natura– Sabato dei fornai – degustazione di pane proveniente da tutta la Repubblica ceca (www.vmp.cz), gita – Valašská Bystřice [F9] – fattoria ovina – produzione tradizionale di formaggi - brynzy, žinčice 3° giorno: Velké Karlovice [F9]– museo e chiesetta, foresta Razula, Karolinka [F9]–Taverna Raťkovský, Hovězí [F9] (Di manzo) – Cascina valacca U splavu (Alla chiusa) – anche con alloggio in stile valacco – www.kamu.cz
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ricette Tradizionali Bottoni automatici con papavero e marmellata Regione della Moravia-sud (4 porzioni) (600 g di patate, 200 g di farina liscia, 1uovo, 2 cucchiai di lardo, 150 g di marmellata, 80 g di papavero macinato, 3 cucchiai di zucchero a velo
Bolliamo le patate con tutta la buccia e le lasciamo raffreddare, le sbucciamo e grattugiamo delicatamente in una ciotola. Aggiungiamo la farina, l’uovo, un pizzico di sale e lavoriamo l’impasto liscio. Lavoriamo velocemente(altrimenti l’impasto di patate si dirada), spostiamo sulla spianatoia. Stendiamo l’impasto col mattarello e tagliamo delle fette della stessa grandezza. Dalle fette creiamo delle palline, che spianiamo fino a creare schiacciate sottili. Le cuociamo a secco su ambo i lati su una padella (prima si cuocevano sulla piastra). I bottoni così dorati li ungiamo con il lardo sciolto (meglio se d’oca), poi ungiamo con la marmellata, cospargiamo il papavero misto allo zucchero e arrotoliamo come le crepe.
Szołdra pasquale Regione moravo-slesiana (6 porzioni) 750 g carne affumicata (ad es. coscia o costoletta di maiale), 20 g di lievito, 100 ml di latte, 300 g di farina semigrezza, 60 g di burro, 2 tuorli d’uovo, un pizzico di sale, 50 ml d’olio, 3 cucchiai di erbe tritate (basilico, prezzemolo, timiano)
Cuociamo la carne affumicata finché non diventa morbida e lasciamo raffreddare. In una piccola ciotola mettiamo il lievito, aggiungiamo un po’ di farina, una parte del latte tiepidoe lasciamo crescere in un luogo
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caldo. Mescoliamo la farina semigrezza, 1 tuorlo d’uovo, il burro fuso, un pizzico di sale, il resto del latte tiepido (o, in particolare nella regione di Karvinsko, ungono col brodo prodotto dalla carne) e l’impasto lievitato. Lavoriamo l’impasto salato – lasciamo un po’ lievitare. Distendiamo su un piano spesso circa 1–1,5 cm. Poniamo la carne affumicata e creiamo cornetti grandi (lievitare 10 minuti). Ungiamo l’impasto con il tuorlo d’uovo, cospargiamo con le erbe e infiliamo nel forno già caldo. Lasciamo cuocere per circa 30 minuti ad una temperatura di 170° C.
Ricottine di Olomouc in infuso di birra Regione di Olomouc 250g di ricottine di Olomouc, 1 cucchiaino d’olio, 1/4 di litro di birra chiara, comino, peperoncino dolce (o piccante)
Tagliamo a metà o lasciamo intere le ricottine di Olomouc e le mettiamo in un recipiente di vetro o di porcellana. Prepariamo un infuso con la birra, l’olio, il peperoncino ed il comino, che poi versiamo sulle ricottine. Poi chiudiamo bene il recipiente e lo mettiamo in un luogo caldo, dove lasciamo le ricottine per 2-4 giorni. Serviamo con pane fresco e un bicchiere di birra fredda.
Kontrabáš Regione di Zlín
(4 porzioni)
6 grandi patate con la buccia, 300 g di grano saraceno, 4 uova, panna, lardo, sale, pepe, maggiorana, prezzemolo verde, pancetta (bryndza, formaggio ovino) da cospargere Lessiamo le patate in acqua salate finché non sono per metà morbide, sbucciamo e tagliamo a dadini. Sciacquiamo il grano saraceno, lo mettiamo in acqua salata bollente, lasciamo bollire per circa 2 min., poi lasciamo riposare mezz’ora coperto da un panno. Poi mescoliamo con le patate, passiamo in una teglia già unta col lardo, saliamo, pepiamo, secondo il gusto aggiungiamo maggiorana e prezzemolo e lasciamo cuocere in forno a 250°C per circa 15 minuti. Versiamo l’uovo salato e sbattuto con la panna e cuociamo in forno altri 20 minuti a 200°C. Soffriggiamo la pancetta e la cospargiamo su ogni porzione possiamo cospargere anche bryndza e formaggio ovino).