2015 kook december

klanten) Prijs â‚Ź 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar

Feest

goed - koop slim

, r e e f s p e h c S k a a m s k n e h sc

WIN:

de ultieme ot kerststoofp van t Le Creuse

Feestelijke groenten

Nummer 12 december 2015

10x walking dinner

Samen feesten in Eke

Creatief met eclairs

Bring Maak

happiness iemand gelukkig home

KV14027_VDR_Masterbrand_Xmas2015_KeyVis_Bottles_PT_FR-NL.indd 2

Etienne Gossart • Bergense Steenweg 1424 • 1070 Brussel. Ondernemingsnr.: 0425071420. © 2015 The Coca-Cola Company. “Coca-Cola”, “Coca-Cola life”, “Coca-Cola Zero” and “Coca-Cola light” are registered trademarks of The Coca-Cola Company. V.U.: Coca-Cola Enterprises Belgium bvba

© 2015 The Coca-Cola Company. “Coca-Cola”, “Coca-Cola life”, “Coca-Cola Zero” and “Coca-Cola light” are registered trademarks of The Coca-Cola Company. V.U.: Coca-Cola Enterprises Belgium bvba Etienne Gossart • Bergense Steenweg 1424 • 1070 Brussel. Ondernemingsnr.: 0425071420.

19/10/15 15:30

Kerststerren Voor de eindejaarsfeesten mag het altijd wat meer zijn. Meer dessertjes, meer kant-en-klare hapjes, fijnere vleeswaren en uniekere kazen. Deze 21 producten (s)maken jouw feesten af!

De Spaanse regio Extremadura heeft een sterke traditie in Iberische producten. Hun kwalitatieve Jambon Ibérico de Cebo (80 gr) tilt je eindejaarsfeesten naar een hoger niveau.

Op zoek naar iets exclusiefs? De Hollandse kaas Landana truffel & eekhoorntjesbrood voldoet ruimschoots met een samenspel van zwarte truffel, eekhoorntjesbrood en het fenegriek kruid.

Op een schotel Spar bladerdeeghapjes (24 stuks) liggen zes soorten artisanale hapjes op jou te wachten: minibouchées met volau-vent, champignon of garnaalsaus, fishka’s met bisquesaus, soesjes met verse geitenkaas en miniworstenbroodjes.

De authentieke crème fraîche d’Isigny (20 cl) met 35% vetgehalte heeft een stevige structuur. Heerlijk bij gerookte zalm.

Naar Zwitserse traditie is de korst van het alpenbrood (600 gr) met de hand gevormd.

Dit driegranenbrood op basis van tarwe, rogge, haver en een milde desem zit vol lijnzaad, sesamzaad en zonnebloemzaden.

Wat de Iberico pata maakt? Hij komt van var Granada enkel gras, kruid met een uitzonderlijk arom

Ook de Fransen kunnen er wat van. Saucisse Sèche à la Perche met houder (320 gr) is een gedroogde pur porc worst uit Montagne Noire. Het Label Rouge varkensvlees heeft een dieprode kleur en is zeer smaakvol. Ideaal bij het aperitief of op een feestelijk buffet.

Paté en zoet gaan altij zoete roompaté me in een handige we op je buffettafe

Val d’Armance is een kaas van gepasteuriseerde koemelk met gewassen korst. Vervaardigd in Champagne Ardennes.

Dankzij de verrukkelijke kant-en-klare hapjes kan je de hele tijd bij je gasten zijn.

Zin in brownie én profiteroles? Spar kerststronk profiteroles (450 gr) is een bouwwerkje van Belgische makelij met een browniebodem en soezen gevuld met banketbakkersroom, gedecoreerd met sneeuwsuikerparels. Zonder kleurstoffen, additieven of bewaarmiddelen. Pure verwennerij!

Door zijn zachte, romige (180 gr) groot en klein b een traditioneel recep licht verwa

ta negraham zo bijzonder varkens die in de streek rond ruiden en eikels eten. De ham roma rijpt 20 tot 24 maanden.

altijd goed samen. De frisse, met veenbessen (200 gr) weckpot staat beeldig afel. Pure nostalgie!

ge smaak kan Saint-Félicien n bekoren. De kaas is volgens ept gemaakt op basis van rwarmde melk.

In de krokante korstjes van de verse, ambachtelijke Spar aperitiefkroketjes (12 stuks) zitten drie verschillende vullingen: grijze Noordzeegarnalen en kreeftbisque, comté en Parmezaanse kaas en scampistukjes met een oosterse toets.

De minibavarois chocolade of fruit (6 x 30 gr) bestaan uit een koek, bavarois en verschillende fruittoppings (framboos, passievrucht, citroen) of chocoladetoppings (pure chocolade, melkchocolade en witte chocolade). Ideaal als dessert of voor bij de koffie.

Voor de Morcon Iberico Bellota gebruiken ze edele stukken vlees van vrijlopende varkens.

De ham heeft een grove structuur en een verfijnde notensmaak. De afwerking met zachte paprika is de kers op de taart.

Dé eindejaarspaté is paté met pata negraham en truffel. De stukjes pata negraham hebben een aroma van zwarte truffel. Deze paté is makkelijk smeerbaar.

De Spar feestsalade is een rijke rivierkreeftcocktailsalade met krokante groentjes, surimi, witte kool en fijne kruiden.

Smeer hem op een toastje en het feest kan beginnen! De salade ligt zowel in de verstoog als voorverpakt in de koeling.

Pata Negra, kaas en paté met truffel kunnen niet ontbreken op je feestplank!

De streek Langres geniet sinds 1991 van een Appellation d’Origine Contrôlée.

De kaas van volle koemelk Langres Le Champenois (180 gr) herken je aan zijn oranje cilindervorm met een ‘bron’ in het midden, zijn sterke geur en subtiele smaak.

De lekkere Spar pizzette met groenten (8 stuks) zijn een succes op elk feestje!

Aardappelkroketten met stukjes amandel zullen nog niet veel gasten kennen. Met de ambachtelijke Spar miniamandelkroketten (250 gr) kan je hen echt verrassen!

Een pak Spar appels met veenbessen (630 gr) bevat vier gestoofde appelen met veenbessensaus om op te warmen in de microgolfoven.

Een heerlijke begeleider van wild en gevogelte.

Er gaat niets boven een kleurrijk dessertenbuffet dat je gasten doet watertanden.

Koop ieders favoriete dessertglaasje: chocomousse, passievrucht & mango of framboos (85 gr).

maker

smaak

"De eindejaarsperiode draait vooral rond gezellig samenzijn met familie en vrienden. Wil jij hen zo goed mogelijk verwennen? Dan is deze superhandig!

In de Special vind je tonnen inspiratie voor alle gangen van jouw droommenu (p.19). Haal feestelijke ingrediënten in huis, zoals zeekraal, sint-jakobsnootjes, charcuterie met truffel of Zeeuwse oesters. Op pagina 15 ontdek je waar Spar haar smaakvolle oesters aan de haak slaat.

Met Nieuwjaar gaan we voor een walking dinner met tien originele hapjes, zoals chocoladerisotto en bloemkoolbeignets (p.93). Aftellen naar het nieuwe jaar zal nog nooit zo lekker geweest zijn. Ten slotte hebben we extra aandacht voor le moment suprême: het dessert! Waag jij je aan zelfgemaakte eclairs (p.86) of speel je op veilig met de twee exclusieve kerststronken van Spar (p.88)?"

Veel feest- en plezier!

Celine & Anne-Sophie en alle andere ondernemers

Zo doen wij het feest bruisen …

“Wij zijn al jaren fan van de Mas Macià-cava.

De familie Casanova bottelt sinds jaar en dag betaalbare cava van topkwaliteit. Hun brut staat bekend om zijn fruitig boeket met vooral boomfruit (appelen en peren) en broodgist in de neus. We klinken op de gezelligheid en het nieuwe jaar met deze evenwichtige schuimwijn. Een droge cava, voor een sappige avond!”

eindejaarstopper Mas Macià, Cava Brut Tradición (75 cl)

4+2 gratis

“Deze cava past subliem goed bij hapjes met vis, zoals gevulde champignons met krab (p.98) of carpaccio van sintjakobsnootjes (p.8).”

3

7

seizoentjes

feestelijke groenten & fruit

15 passioneel product verse oesters uit Yerseke

19 feestspecial

7

19

63

75

82

93

inspiratie voor jouw feestmenu

49 broodnodig

artisanale stokbroden

51 passioneel product Damse Mokke van koe- en geitenmelk

54 snelkoker

stel je kant-en-klare menu samen

60 Spar feestlijn 63 ik (k)ook

Spar Eke viert met familie en vrienden

75 goedkoop kinderfeestje

79 ik kook voor

Leen maakt veggie feesthapjes

82 keukentechniek stoof de perfecte kip

85 wedstrijd

win een Le Creuset

86 bakplezier

eclairs met creatieve vullingen

88 het verhaal van

exclusieve Spar kerststronken

91 Boni diepvriesdesserts 93 10x walking dinner

hapjes en dessertjes op oudjaar

105 non-food

schaaltjes & co

107 schenkbieren

kerstbieren & cadeauboxen

110 opmerkelijk 111 pareltjes

zes promowijnen

113 kookboekenrij Rudolph’s Christmas

114 jouw buurt/beurt terugkeerbon van â‚Ź 10

4

op het feestmenu

Drankje

Recepten

Gin-tonic met steranijs en komkommer ............. . . . . . . . . . . . .

Grand Marnier-tonic....................................... . . . . . . . . . . . .

Gin-tonic met munt, limoen en citroengras ........ . . . . . . . . . . . .

Manhattan ................................................... . . . . . . . . . . . .

Bijgerecht

69 69 94 95

Hapje

Kerstmiscapresesalade ............................... . . . . . . . . . . . .

Gegrilde oesters met ansjovisboter................... . . . . . . . . . . . .

Oesters met paprika, citroen en peterselie ......... . . . . . . . . . . . .

Hartige soezen met erwtenmousse en gekaramelliseerde of zure room met grijze garnalen .... . . . . . . . . . . . . worteltjes Komkommerbootjes met garnaalsalade ........... . . . . . . . . . . . .

Bladerdeegrolletje met Italiaanse ham en pesto . . . . . . . . . . . .

Minibouchées met gemalen kaas, champignons en spek ....................................................... . . . . . . . . . . . .

Opgevulde champignons ........................... . . . . . . . . . . . .

Pizzacups ..................................................... . . . . . . . . . . . . ................... . . . . . . . . . . . .

Quesadilla met paddenstoelen Komkommerrol-up ...................................... . . . . . . . . . . . .

Peterseliepoffertjes met auberginekaviaar ...................................... . . . . . . . . . . . . en granaatappel Bloemkoolbeignets met limoenyoghurt .......... . . . . . . . . . . . .

Gevulde champignons met krab en amandelen . . . . . . . . . . .

20 21 21 22 66 66 67 67 75 80 80 81 97 98

Soep

Kreeftenbisque met grijze garnalen .................. . . . . . . . . . . . .

Venkelsoep met spinaziepesto ..................... . . . . . . . . . . . . ................ . . . . . . . . . . . .

Geroosterde pompoenkokossoep Topinamboersoepje met walnoten en geparfumeerd ............................................ . . . . . . . . . . . . met truffelolie ........

Mozzarellasoep met kerstomaatjes en basilicum

Doe mee & win: een braad- en stoofpot van Le Creuset op p.85.

26 27 76 79 97

Crumble van rode kool met appeltjes en tijm . . . . . . . . . . . . . 32 Wortelgratin met blauwe kaas . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . 33 Champignonpepersaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . 70

Voorgerecht Tartaar van avocado en groene appel met carpaccio van sint-jakobsvruchten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Avocadozalf met tartaar van oester, serranoham en daikon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Corne de gatte “à la flamande” . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . 11 Schelvis met aardappelmousseline, gestoofde prei en kerstomaatjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . 28 Gekaramelliseerde zalm met prei, zeekraal en granaatappel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . 29 Sint-jakobsvruchten uit de oven met gedroogde Italiaanse ham . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Gemarineerde en licht geschroeide zalm met spruitjespuree . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99

Lunchgerecht Portobelloburger

...................................................... 8

Hoofdgerecht Lamskoteletjes met corne de gatte en tapastomaatjes gemarineerd in pernod . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Vissoep met zeekraal en mosselen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Linguine met zeekraal en grijze garnaal . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . 13 Kip met kerstfarce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . 35 Kalkoenorloffgebraad met broccoli en bloemkool . . . . . . . . . . 36 Gevuld varkensgebraad met appeltjes, rozijnen en pancetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . 37 Wildragout op Franse wijze met kroketjes, appel en veenbessen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Spaghetti met grote garnalen en kleurige kerstomaatjes 76 Challanskip in de oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Groentespirelli met Angus beef . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

Dessert

Eton mess. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Pavlova met rood fruit en passievruchten COVERBEELD . 43 Mokkaparfait . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Pannenkoekjes met vanille en chocoladesaus. . . . . . . . . . . . . . . 77 Eclairs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Chocoladerisotto met granaatappelpitten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Appelbloemen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Gevulde kerstbal met gekaramelliseerde peer, speculaascrumble en witte chocolademousse . . . . . . . . . . . . . 103

5

Laat de feesten maar komen!

Maak de lekkerste gerechten klaar met FAMA en geniet van de eindejaarsperiode!

seizoentjes Seizoensvers bij je groentebuur in december:

feestelijke ingrediĂŤnten Benieuwd hoe deze speciale aardappelen het best tot hun recht komen? Kijk snel op p.11.

avocado

Pure genieter

zeekraal corne de gatte

veldsla portobello

7

Tip: veldsla is heel broos, was de blaadjes dus niet onder stromend water.

Portobelloburger lunchgerecht

4 personen

30 minuten

4 portobello’s – 1 verpakking vegetarische hamburger “de luxe”– 1 bolletje buffelmozzarella – 1 coeur de boeuf tomaat – handvol veldsla – Boni Selection olijfolie 1. Borstel de paddenstoelen schoon. Snij de steel eruit en bestrijk ze volledig met olijfolie. Kruid met peper en zout.

Schik ze in een ovenschaal met de hoed naar boven.

2. Bak ze in 20 à 30 minuten zacht in een voorverwarmde oven op 180°C. Haal uit de oven en laat uitlekken.

3. Snij de tomaat en de mozzarella in plakjes.

4. Bak de hamburgers aan beide kanten in olie.

5. Schik een plakje tomaat op een portobello, leg de hamburger hierop, een plakje mozzarella en nog een plakje tomaat. Dek af met een portobello. Plaats nog 10 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas smelt.

6. Serveer op een bedje van veldsla.

Tartaar van avocado en groene appel met carpaccio van sint-jakobsvruchten voorgerecht

4 personen

30 minuten

2 rijpe avocado’s – 1 groene appel – 2 limoenen – 2 eetlepels Boni Selection extra vierge olijfolie – handje veldsla – 2 eetlepels Boni Selection vloeibare honing – 4 Spar Tasty walnoten – 2 koffielepels dille – scheutje room – 8 grote sint-jakobsvruchten zonder koraal – extra: bakring 1. Snij de veldsla fijn. Hak de walnoten. Pers de limoenen uit.

Snipper de dille fijn.

2. Meng ¾ van het limoensap met de honing, olijfolie en fijngesnipperde dille. Snij de sint-jakobsvruchten in fijne plakjes en bestrijk met het mengsel. Laat de coquilles marineren.

3. Snij het vruchtvlees van de avocado en de appel met schil in brunoise. Schep de veldsla en gehakte noten erdoor.

Maak aan met de rest van het limoensap en een scheutje room. Kruid met peper en zout.

4. Plaats een ring op het bord. Schep de tartaar erin en dek af met een dubbele laag carpaccio.

5. Trek de ring omhoog en serveer met de rest van de marinade en fijngesnipperde dille.

Veldslag van onze velden

Bij Spar vind je het hele jaar door veldsla uit België en Nederland. De pittige, nootachtige smaak geeft een extra toets aan winterslaatjes, sauzen en soepen.

Hoe verser de sla, hoe sterker de smaak. Deze sla is rijk aan vitamine C en bevat ijzer en foliumzuur.

8

Reuzenchampignon Een portobello is een kastanjechampignon met een doorsnee tot wel 12 cm. Door zijn forse afmeting is hij heel geschikt om te vullen, bijvoorbeeld met (blauwe) kaas of ei. Je kan deze grote, vlezige champignon ook in zijn geheel of in plakjes bakken of grillen.

seizoentjes Kerstboomkrokantje Bestrijk een vel brickdeeg met gesmolten boter en bedek het met blaadjes bladpeterselie. Dek af met een ander vel en bestrijk met boter.

Bak het krokantje goudbruin in een voorverwarmde oven van 180°C. Snij of knip het brickdeeg in driehoekjes.

Avocadozalf met tartaar van oester, serranoham en daikon voorgerecht 30 minuten

Verrassend gerecht

Avocado’s en don’ts Avocado’s zijn een bron van vezels en heerlijk in guacamole of bij vis.

Spar verkoopt twee soorten: 1. de ‘klassieke’ avocado's hebben een fijne, matte, donkergroene schil. Hun groengele vruchtvlees is heel goed verteerbaar en heeft een licht nootachtige, romige smaak. Laat ze enkele dagen rijpen op kamertemperatuur. Naast peer, banaan of kiwi gaat dit sneller. Ze zijn rijp wanneer de schil lichtjes meegeeft.

2. de Hass-avocado's hebben een zwarte, korrelige en iets dikkere schil. Het groengele vruchtvlees is stevig en erg geparfumeerd, met een meer uitgesproken notensmaak. Bij Spar vind je ze voorverpakt en klaar voor gebruik.

4 personen

4 flinterdunne sneden serranoham – 1 daikon (ijspegel) – 1 noriblad – 50 gr zeekraal – 20 Zeeuwse oesters (klasse 2) – 1 sjalotje – kneepje vers citroensap – Spar boter – enkele korianderblaadjes – avocadozalf: 2 rijpe avocado’s – zeste van 1 limoen en 1 koffielepel sap – 1 eetlepel korianderblaadjes 1. Schil de daikon en snij er met behulp van een dunschiller of mandoline 8 fijne plakken af. Pel het sjalotje en snipper fijn.

2. Steek de oesters open en vang het vocht op. Haal de oesters uit hun schelp en verwijder eventuele stukjes schelp. Snij ze in kleine stukjes en breng op smaak met zwarte peper, sjalotsnippers en een beetje citroensap.

3. Spoel de zeekraal grondig, verwijder de harde stukken. Smelt een klontje boter in de wok en roerbak de zeekraal beetgaar. Overgiet met oestervocht.

4. Avocadozalf: mix alle ingrediënten fijn. Breng op smaak met peper en zout.

5. Knip het noriblad in 4 repen.

6. Rol 4 rolletjes tartaar van oester in een noriblad, 4 in serranoham en 8 in daikon.

7. Verdeel de avocadozalf over 4 gekoelde borden. Schik de oestersushi erop en werk af met zeekraal en korianderblaadjes.

9

Tussen het feesten door maak je het lekker en gezond met Bosto.

GEHAKTBALLETJES MET CHAMPIGNONSAUS EN BROCCOLIRIJST Dit heb je nodig voor 4 personen: 300 gram Bosto Snelkookrijst, 500 gram broccoli (klein gesneden), 250 gram kastanjechampignons (in schijfjes gesneden), 1 ui (in halve ringen gesneden), 300 gram gekruide kleine gehaktballetjes, olijfolie, bloem

Zo maak je het klaar, op 20 minuten: 1. Schep de broccoli in een ruime kookpan, voeg de Bosto Snelkookrijst toe en schenk er 2 liter kokend water op. Roer even om, breng het water opnieuw aan de kook.

2. Kook de rijst en de broccoli op 8 minuten samen gaar.

3. Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Bak hierin op hoog vuur de gehaktballetjes bruin in ongeveer 5 minuten.

4. Voeg de ui en champignons toe en roerbak weer 5 minuten.

5. Strooi er 1 eetlepel bloem over, roer er 200 milliliter water bij en breng de saus aan de kook. Dek af en laat op laag vuur 5 tot 10 minuten stoven.

6. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel wat zout. Serveer de gehaktballetjes in de champignonsaus bij de broccolirijst.

Tip: Heb je het graag extra gekruid? Voeg 1 theelepel tijmblaadjes (vers of gedroogd) toe aan de gehaktballetjes in de pan.

Smakelijk! Meer gezonde en snelle recepten vind je op www.bosto.be.

seizoentjes Lamskoteletjes met corne de gatte en tapastomaatjes gemarineerd in pernod hoofdgerecht

4 personen

1 uur

3 lamskroontjes – 1 kg corne de gatte aardappelen – 450 gr tapastomaatjes – 2 teentjes look – enkele takjes verse dragon – Boni Selection extra vierge olijfolie – scheutje pernod ricard – geklaarde boter 1. Pel de teentjes look en snipper fijn. Snij de tapastomaatjes in vier, schep de look erdoor en versnipper er enkele blaadjes dragon over. Besprenkel met pastis en olijfolie. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout. Laat rusten.

2. Boen de aardappelen grondig ondig schoon en snij in grove stukken. Schik ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. 3. Giet de gemarineerde tomaatjes over de aardappelen. Laat nog 15 à 20 minuten verder garen in de oven.

4. Snij de lamskroontjes in koteletjes en bak ze goudbruin in hete, geklaarde boter.

5. Verdeel de aardappeltomatenmengeling in het midden van de borden. Schik de lamskoteletjes errond. Serveer onmiddellijk.

Corne de gatte “à la flamande” voorgerecht 45 minuten

4 personen

500 gr corne de gatte aardappelen – grof zeezout – 4 hardgekookte eieren – 2 eetlepels Spar gehakte peterselie – 180 gr geklaarde boter – nootmuskaat 1. Boen de aardappelen grondig schoon.

Schik ze in een ovenschaal en bestrooi met grof zeezout.

2. Laat in ± 40 minuten garen in een voorverwarmde oven op 160°C. 3. Pel en plet de eieren. Laat de boter smelten. Roer de eieren en een deel van de peterselie erdoor. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

4. Borstel het zout van de gare aardappelen.

Snij ze in stukken en verdeel over de borden.

5. Schep de warme eieren in botersaus erover. Werk af met de rest van de peterselie.

Wijntip Domaine Bousquet, Latour de France (75 cl) bewaart een perfect evenwicht tussen kruidigheid en fruitigheid in de neus.

Roze aardappel De roze kleine knolletjes met een grillige vorm zien er misschien wat raar uit, maar de corne de gatte is een vastkokende aardappel met een enorme meerwaarde in de keuken.

11

Soep van de maand

Een parel van een groente

Zeekraal groeit op plaatsen waar de zee stroomt en heeft daardoor een lekker zilte smaak.

De frêle, vlezige stengeltjes zijn rijk aan mineralen, ijzer en vitaminen. Ze smaken knapperig fris bij zeevruchten. Gesauteerd of kort afgekookt, passen ze uitstekend bij zachte vissoorten zoals tong, oesters, ... Te vinden in de visafdeling.

Wijntip De levendige en volle fruitsmaak van de droge Pouilly Fumé, Le Chasnoy (75 cl) doet het prima bij alle visbereidingen.

Vissoep met zeekraal en mosselen hoofdgerecht

4 personen

40 minuten

600 gr corne de gatte aardappelen – 1 kg Spar mosselen – 600 gr roodbaarsfilet – 100 gr zeekraal – 3 stengels bleekselder – 1 preistengel – 1 venkel – 100 gr wortel – 1 ui – 4 teentjes look – 2 blaadjes laurier – 2 takjes verse tijm – cayennepeper – saffraandraadjes – 2 blokjes visbouillon – Spar boter 1.

2.

3.

4.

5.

12

Spoel de zeekraal grondig onder koud stromend water, verwijder harde stengels.

Spoel de mosselen enkele malen in ruim koud water tot het water helder is. Laat ze na de laatste spoelbeurt een vijftal minuten liggen in koud water.

Doe de mosselen met aanhangend vocht in een ruime pan. Voeg de zeekraal, 1 takje tijm en 1 blaadje laurier eraan toe. Kruid met versgemalen peper.

Dek de pan af en zet op een hoog vuur. Laat de mosselen open stomen in ± 8 minuten. Schud na enkele minuten de pan even op zodat de onderste schelpen boven komen te liggen en alle schelpen zich kunnen openen.

Haal de pan van het vuur en giet het kookvocht van de mosselen door een zeef. Hou het kookvocht apart. Haal het vlees uit de mosselschelpen en hou 12 schelpen apart om de borden te garneren.

6.

Was de prei en selder en snij in kleine stukjes. Schil de wortel en snij eveneens in kleine stukjes. Reinig de venkel, hou het venkelgroen apart en snij de knol in stukjes.

7. Pel de ui en teentjes look. Snipper beide fijn.

8. Schil de aardappelen en snij ze in stukken van ongeveer 2 cm.

9. Breng 1,5 liter water aan de kook met de bouillonblokjes, het mosselvocht, laurier, tijm en een snuifje cayennepeper.

Voeg de aardappelen toe en kook beetgaar. Haal uit de bouillon.

10. Fruit de ui, look en groenten in een klontje boter. Overgiet met visbouillon, voeg er een saffraandraadje bij en breng aan de kook. Voeg de aardappelen toe, leg de visfilets erin en laat kort opkoken. Zet het vuur zacht en voeg het mosselvlees, de zeekraal en de mosselen toe.

11. Verdeel de soep over voorverwarmde borden. Garneer met mosselen in hun schelp en plukjes venkelgroen.

seizoentjes Linguine met zeekraal en grijze garnaal hoofdgerecht

4 personen

30 minuten

400 gr linguine – 400 gr zeekraal – 250 gr Spar gepelde grijze garnalen – 2 teentjes look – 2 eetlepels versgeperst citroensap – 2 eetlepels bladpeterselie – Boni Selection extra vierge olijfolie – Boni Selection arachideolie 1. Spoel de zeekraal grondig onder koud stromend water.

Verwijder harde stengels en bruine stukjes. Laat uitlekken.

2. Besprenkel de garnalen met citroensap. Pel de teentjes look.

Knijp 1 teentje look over de garnalen uit. Kruid met versgemalen zwarte peper.

3. Snij het overgebleven teentje look in fijne plakjes. Verhit de wok en giet er een scheut arachideolie in. Roerbak de zeekraal samen met de plakjes look in enkele minuten

Pasta van de maand

knapperig gaar.

4. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Giet af en schep door de warme zeekraal. Schep de garnalen er ook door en laat even warmen.

5. Breng verder op smaak met versgemalen peper en olijfolie.

Snipper de bladpeterselie fijn. Werk het gerecht af met bladpeterselie. Serveer onmiddellijk.

Tip: opgelet met zout, want zeekraal op zich is al zout genoeg!

Wijntip Het is geen verrassing dat de Sicilianen een topwijn voor bij schaaldieren hebben.

I Sicani, Grillo (75 cl) heeft een lekker volle smaak met een crispy einde.

13

passioneel product

Zeeuwse oesters om te koesteren

Deze prachtige, verse kanjers gaan snel naar Spar!�

Sofie Vancolen, aankoper vis, schaal- en schelpdieren

Tijdens de eindejaarsperiode vliegen bij Spar de oesters de deur uit. Het zijn vaste gasten op elk feestelijk eindejaarsdiner. In het kielzog van oesterkweker Danny volgt Sofie Vancolen, gekleed voor de job, in Yerseke de weg van Zeeuwse oesters tot op ons bord. Ze grijpt ook haar kans om enkele pareltjes te kraken.

15

In Yerseke stapt Sofie op de 32 meter lange oesterboot YE37. Ze vaart samen met oesterkweker en schipper Danny naar een van zijn twintig oesterper celen om samen met vissers Freddy en Jef frey de oesters boven te halen. Zoals Danny zijn er dertig oesterkwekers in Nederland. Zij halen jaarlijks 50 miljoen oesters op. Ze var en het hele jaar door, maar nu zijn het extra drukke tijden omdat oesters tijdens de feestdagen heel geliefd zijn.

Tijdens de boottocht vertelt Danny over de geschiedenis van zijn favoriete, holle oester.

Danny: “Vroeger kwam in onze contr eien enkel de platte oester voor . Tot in de 19de eeuw de Portugese, holle oester opdook. Volgens een legende leed een Portugese boot schipbreuk in de baai van Arcachon. De lading met uit Japan geïmporteerde holle oesters gedijde goed in de baai en de oesters verspreidden zich langs de Franse kusten. In de jaren ’60 trof een besmettelijke ziekte de platte oester. De Europese oesterkwekers introduceerden de holle Japanse oester van uit Brits-Columbia en Japan als een tijdelijk alternatief. Ondanks de lage watertempe raturen planten de oesters zich goed voort in onze wateren. Daarom vinden we nu hoofdzakelijk holle oesters op onze feesttafel.”

Danny: "Door het kweekproces van drie jaar krijgen we het beste vlees in grote schelpen."

Sofie is vooral benieuwd hoe Danny zijn oesters kweekt. Danny: “Oesterbroed wordt gezaaid, oesters wor den opgekweekt en daarna geoogst. Dit pr oces duurt minstens drie jaar. We zaaien oesterbroed uit op een kalkrijke bodem van mosselschelpen. Na een jaar vissen we de jonge oesters op. Korren, een soort netten, slepen over de bodem van het oesterper ceel. We zaaien de jonge oesters vervolgens op nieuwe, ondiepe percelen uit. Dat is een soort van tussenstation, om een mooie schelp te ontwikkelen. Het jaar nadien verplaatsen we ze nogmaals naar diepere gronden om beter vlees in de schelp te verkrijgen.” Aangekomen bij het oesterperceel, vissen Fr eddy en Jef frey de oesters die klaar zijn voor consumptie op met netten. Danny: “We wassen ze ook meteen, sorteren ze volgens grootte en stapelen ze in kratten op de boot.”

16

Visser Freddy

passioneel product Eenmaal aan wal gekomen, bezoekt Sofie de oesterputten en de verpakkingsplaats met Wouter van Krijn Verwijs Yerseke B.V. Wouter: “We bewaren de oesters in betonnen oesterputten om ze te laten ‘verwateren’ in het Oosterscheldewater . In deze bassins komen ze tot rust en zuiver en ze zichzelf van slib en zand. Als de bestel lingen van onze klanten binnenkomen, halen we ze uit de oesterputten en krijgen ze een spoel- en borstelbeurt. V oor we ze verpakken, tikken we steeds twee oester schelpen tegen elkaar om te contr oleren of de schelp wel vol zit. We leggen de oesters met de bolle kant in houten mandjes met een deksel. Dankzij die r onding houden ze zeewater beter vast en blijven ze langer goed.” De r est van het ver haal is Sofie bekend: “Vervolgens gaan de oesters naar het distributiecentrum van waaruit ze onmiddellijk naar onze Spar winkels vertrekken. Bij Spar vind je twee soorten oesters: de middelgrote Zeeuwse holle oesters nr. 2 (links op de foto) en de Ierse holle oester nr. 3, die we de Spar premium quality oester noemen (rechts op de foto). Tijd om eens te proeven!”

Visser Jeffrey

Inpakster Sandra

Oesterkweker Danny

Oesters openen Leg de oester op een handdoek in je ene hand (zorg dat je hand helemaal bedekt is met de handdoek) en hou in je andere hand het oestermes vast. Duw het mes in de sluitspier van de oester, wrik open en snij de oesters verder open.

Snij het oestervlees en vang eventueel het vocht op.

Kistje zoals het voor Spar gevuld wordt.

Als afsluiter proeft Sofie de verschillende oesters natuur of met een beetje fijngesneden sjalot. Een lokale kok maakt ook nog drie bereidingen met de oesters: 1. Gebakken met look, uitjes en lamsoor 2. Gegratineerd met look en belegen kaas 3. Gestoomd met oosterse vinaigrette, sesamzaadjes en paprika

1

2

3

Wil je zelf aan de slag gaan?

Op p.21 vind je twee lekkere receptjes met gegrilde oesters.

17

proef het buitenleven

en warm je op met dit feestelijk recept Everzwijnfilet met cranberry-roomsaus

Ingrediënten (voor 4 personen): 700 g everzwijnfilet, in één stuk, 150 g cranberry’s, 1 ui, 2 takjes tijm, 200 ml Campina Lichte Room (20% vet), 400 ml wildfond, 150 ml rode wijn, 50 ml porto, 4 jeneverbessen, olijfolie, peper en zout. ½ savooikool, 150 g spekblokjes, boter, nootmuskaat, peper en zout.

Bereiding:  Maak de savooikool schoon. Verwijder de harde kern en snij de bladeren in fijne repen.

Kook ze in enkele minuten beetgaar in gezouten water. Giet af en laat goed uitlekken.  Bak de spekblokjes krokant in een grote pan met wat boter. Voeg de reepjes savooikool en een extra klontje boter toe. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.  Pel en snipper de ui. Fruit hem glazig in olijfolie. Voeg de jeneverbessen en de tijm toe, bak even mee.  Voeg de wildfond, de rode wijn, de porto en de cranberry’s toe. Laat inkoken tot de helft.  Roer de Campina Room er door en laat verder inkoken tot sausdikte.  Verwijder de tijm en de jeneverbessen. Breng op smaak met peper en zout.  Dep het vlees droog met keukenpapier. Kruid met peper en zout.  Verhit wat boter in een pan en schroei de filet op een hoog vuur dicht.  Zet het vuur lager en bak het vlees in zo’n 30 minuten rosé. Laat even rusten onder aluminiumfolie. Snij het vlees in mooie gelijke plakken.  Serveer met de savooikool en de saus.  Lekker met kroketten.

feestspecial

Schep sfeer, schenk smaak!

Welk menu past jouw feest als gegoten?

19

Hapjes

Charcuterie Zelfgemaakt

Kerstmiscapresesalade hapje

6 personen

15 minuten

pesto: 50 gr basilicum – 1 teentje look – 1 eetlepel Spar Tasty pijnboompitten – grof zeezout – 50 gr Parmezaanse kaas – 1 dl Boni Selection olijfolie – 2 à 3 mozzarellabollen – ½ kg assortiment tomaten: kerstomaatjes, roma, coeur de boeuf – afwerking: basilicum – Boni Selection olijfolie – sap van 1 citroen – ½ groene paprika 1. Pesto: pel het teentje look en pluk de basilicumblaadjes. Doe alle ingrediënten voor de pesto in de blender en mix tot een smeuïge, geurige pesto. Kruid met peper en zout.

2. Snij de verschillende tomaten op verschillende wijzen: in stukjes, schijfjes, kwartjes, helften … Snij de mozzarella in plakjes en vervolgens in blokjes. Kruid met peper en zout.

3. Maak een kerstkrans met afwisselend tomaten en mozzarella. Verdeel de pesto hier en daar tussen de tomaten. Versier met wat basilicumblaadjes. Snij de paprika in plakjes en schik ook tussen de tomaten.

4. Meng wat olijfolie met het citroensap.

Verdeel deze mengeling over de schotel. Strooi ook wat grof zeezout over de kerstkrans.

5. Serveer met ciabatta.

Zo zet je schitterende ker stkleuren op tafel!

20

Bubbels

feestspecial Geen fan van rauwe oester s? Probeer deze gegrilde!

Gegrilde oesters met ansjovisboter hapje

6 personen

25 minuten

ansjovisboter: 125 gr zachte Spar boter – 4 à 5 eetlepels platte peterselie – 2 à 3 ansjovisfilets – 2 teentjes look – 12 Spar Zeeuwse oesters – 12 eetlepels gemalen pecorino 1. Ansjovisboter: pel de teentjes look.

Doe de boter, ansjovisfilets, platte peterselie en teentjes look in een keukenrobot en mix tot je een smeuïge puree krijgt. Zet opzij.

2. Open de oesters, giet het oestervocht weg en verwijder mogelijke schelpresten.

3. Doe in elke oesterschelp 1 eetlepel ansjovisboter.

4. Leg alle oesters op een bakplaat. Zorg dat ze dicht tegen elkaar en stabiel liggen; zo kan de ansjovisboter er niet aflopen.

5. Zet de oven op de grillstand en schuif de bakplaat onder de grill. Gril de oesters gedurende 4 à 5 minuten.

6. Haal de oesters uit de oven en strooi over elke oester 1 eetlepel gemalen pecorino.

7. Zet de oesters nogmaals onder de grill gedurende maximum 1 minuut.

8. Haal de oesters uit de oven en schik op een schaal. Werk af met nog wat fijngesnipperde peterselie. Dien onmiddellijk op.

Lees het verhaal over onze Zeeuwse oesters op p.15!

Goed om weten: bij Spar verkopen we ook oestermesjes.

Oesters met paprika, citroen en peterselie hapje

6 personen

20 minuten

2 teentjes look – 2 eetlepels koriander – 1 eetlepel platte peterselie – 1 eetlepel Boni Selection paprikapoeder – 2 eetlepels Spar gezouten boter – sap van 1 citroen – 12 Spar Ierse holle oesters 1. Pel de teentjes look en hak fijn. Pluk de koriander- en platte peterselieblaadjes en snipper fijn.

2. Meng de fijngehakte look met de fijngesnipperde koriander, platte peterselie, paprikapoeder, boter en citroensap.

3. Verwarm de oven voor op 180°C. 4. Open de oesters en leg in een ovenschaal. Vul elke oester met 1 lepel van het paprikamengsel. Zet in de oven en bak gedurende 6 minuten.

5. Haal de oesters uit de oven en besprenkel met een beetje citroensap.

6. Dien onmiddellijk op.

21

Hartige soezen met erwtenmousse en gekaramelliseerde worteltjes of zure room met grijze garnalen hapje

8 personen

40 minuten

soesjes: 75 gr Spar boter – 100 gr bloem – zout – 3 Spar eieren – 3 dl water – vulling 1: 400 gr diepvrieserwtjes – 2 eetlepels munt – 1 eetlepel koriander – zeste en sap van ½ citroen – 1 grote wortel – 1 bouillonblokje – 50 gr Spar boter – ½ koffielepel Boni Selection vloeibare honing – 1 sjalot – 4 takjes munt – Boni Selection olijfolie – vulling 2: 1 potje zure room – 1 limoen – 100 gr Spar gepelde garnalen – bieslook – 1 eetlepel granaatappelpitten 1. Verwarm de oven op 220°C. 2. Soesjes: zeef de bloem. Breng voor het deeg 1,5 dl water aan de kook, met wat zout en de boter. Roer de gezeefde bloem er in een keer doorheen. Blijf roeren tot het deeg als een bal van de pan loslaat. Neem de pan van het vuur en werk de eieren 1 na 1 door het deeg. Doe het deeg,

als het afgekoeld en soepel is, over in een spuitzak.

3. Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Teken op het bakpapier met potlood hoe lang de soezen mogen zijn. Ze rijzen nog, dus zorg voor voldoende afstand tussen de soezen.

4. Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de

5.

6.

7.

8.

soezen in ongeveer 25 minuten gaar.

Open de oven in geen geval, anders vallen ze in. De soezen zijn klaar als ze licht aanvoelen en goudgeel van kleur zijn. Laat ze afkoelen en vul ze.

Vulling erwtenmousse met gekaramelliseerde wortel: pel de sjalot en snipper fijn. Verhit een beetje olijfolie en fruit de sjalotsnippers. Voeg 1,5 dl water met 1 bouillonblokje bij de bevroren erwten. Breng aan de kook en laat 5 minuten doorkoken.

Spoel de muntblaadjes en koriander, droog ze en hak ze fijn. Voeg 1 eetlepel citroenzeste toe. Giet de erwten af, pureer ze en roer de gehakte kruiden en zeste erdoor.

Breng op smaak met peper en zout en een beetje citroensap naar smaak.

Schil de wortel en hak in kleine blokjes. Smelt wat boter in een pan, leg de wortelstukjes erin, stoof ze in 4 à 5 minuten gaar. Voeg een beetje water en honing toe en roer door.

Zorg dat al het water verdampt is.

De wortels zijn klaar.

Vulling zure room en grijze garnalen: meng een eetlepel limoensap, peper en zout door de zure room. Werk af met eventueel wat verse kruiden naar wens.

Snij aan de bovenkant een klein sneetje van de soezen af en haal het deksel eraf. Vul de soezen met de verschillende smaken en werk af met de wortels, de gepelde grijze garnalen en de granaatappelpitjes.

Versier met wat verse kruiden.

Tip: heb je na 30 minuten nog altijd geen gare soezen, dan kan je als laatste redmiddel nog even aan de zijkant prikken met een satéstokje. Hierdoor zal de hete, vochtige lucht uit de soes ontsnappen en de soes sneller garen.

Lukt dat niet, begin opnieuw.

22

feestspecial

Bubbels Graag Grand Cru? Pierson Cuvelier, Grand Cru, Champagne

Brut (75 cl) is enkel gemaakt met pinot noirdruiven. Dat resulteert in een heel verfijnd boeket met veel rijpe aroma’s en een zeer volle en expressieve smaak.

Pinotfan?

Een champagne van 100% pinot meunierdruiven zie je niet elke dag. , Champagne Brut (75 cl) vult je mond met zeer fijn, soepel en smakelijk fruit. Een evenwichtig en fris geheel met een gedroogde finale.

Delouvin Nowack

Zot van chardonnay?

Een van de beste gemeentes voor champagne produceert , Champagne Brut (75 cl).

De chardonnaydruiven geven een verrassend toasty, licht nootachtige en creamy smaak, met een volle, rijpe, fruitige finale. Geniet van fijne bellen en veel mousse.

1er Cru

Claude Carré

Knal het feest op gang!

Liever Italië?

De naam zegt het al: La Gioiosa Millesimato, Prosecco Valdobbiadene,

brut (75 cl) staat garant voor een vreugdevolle avond. Fijne bellen en frisse limoenaroma’s exploderen in je mond!

Smaak boven faam?

Victor Preiss

, Crémant d’Alsace, Brut (75 cl) moet met zijn complexe en brede smaak heus niet onderdoen voor echte champagne.

Betaalbare zekerheid?

Op de evenwichtige, droge smaak van , Méthode Traditionnelle, Brut (75 cl) kan je vertrouwen. Deze vaste waarde heeft een delicate neus van gist en florale tonen.

Jacques Cartier

4+2 gratis eindejaarstopper

23

1 3 4

2

6

5 7

16

9 16

8

15

14 10

12 13

24

11

feestspecial

Charcuterie

Vul je aperitieftafel rijkelijk met fijne vleeswaren. Foie gras en faux gras, iedereen is blij!

9 In het gastronomische hart van Emilia

bocconcino

1

Iberico pata negraham Zie flap vooraan.

2 De licht gezouten

gerookte rib-eye

is gerookt boven originele beukenhoutschilfers. Dankzij de lange rusttijd is hij heel vol van smaak.

3

Romagna produceren ze volgens een traditioneel Italiaans recept. De pur porc salami heeft een grove structuur.

10

Zie flap vooraan.

11

4

Morcon Iberico Bellota Zie flap vooraan.

5

Cotto “Grantartufo” is een typische Italiaanse kookham met kleine stukjes zomertruffel uit Umbrië.

Spar paté van gevogeltelever, Pineau des Charentes en veenbessen (150 gr) biedt de perfecte com-

12 De halfgrove

binatie van mals gevogelte, de zoete smaak van Pineau en de lichte zuurheid van veenbessen.

Ideaal als voorgerecht of op een toastje, als alternatief voor foie gras. 100% smaak, 100% feest!

13

verfijnd hapje? Doe een beetje (200 gr) (zie flap vooraan) in de feestelijke (87 gr).

roompaté met veenbessen hartige minihoorntjes

faux gras

canapés voor foie gras:

14

(125 gr) genieten vegetariërs van een vleesloze variant van foie gras.

8

Tijd voor een originele lekkernij:

ganzenrillettes (250 gr), een

specialiteit uit de Sarthe. Neem de rillettes 15 minuten op voorhand uit de koelkast, smeer ze op toastjes of zet ze op het feestbuffet.

Eendenmousse met foie gras en zwarte truffel en muscadet is een pure verwennerij als broodbeleg, op een toastje bij het aperitief en als lichte maaltijd met een beetje brood en een glaasje wijn. Smeer de mousse op 36 fijne briochesneden, geschikt om te toasten.

6 Op zoek naar een snel, maar toch

7 Dankzij de uitvinding

Paté met pata negraham en truffel Zie flap vooraan.

Kookham met eekhoorntjesbrood is gekookt in eigen jus en rijkelijk op smaak gebracht met stukjes eekhoorntjesbrood op de ham en tussen de boven- en onderbil.

Saucisse Sèche à la Perche met houder (320 gr)

Spar heilbotsalade bestaat uit de supercombinatie van gerookte heilbot met verse uitjes, courgette en eitjes.

15

Spar feestsalade

Zie flap vooraan.

Didden mangokonfijt met gember of Ardeense uienkonfijt

16 Bij paté zorgt

(150 gr) voor een perfect vleugje zoet.

25

Vooraf

Visvoorgerecht Wijn bij vis

Feestsoep

Kreeftenbisque met grijze garnalen soep

4 personen

10 minuten

1 l Spar kreeftenbisque – 100 gr Spar grijze garnalen – 2 sneetjes Spar Italiaanse ham – peterselie 1. Verwarm de bisque zoals vermeld op de verpakking.

2. Hak de peterselie fijn en meng met de garnalen.

3. Verwarm de oven op 100°C. Leg de sneetjes Italiaanse ham op een met bakpapier bedekte bakplaat in de oven. Droog de ham tot ze krokant is.

4. Doe de soep in een soepkom. Verdeel de garnalen in het midden van de kom.

5. Versnipper de ham over de garnalen.

We bereiden onze luxueuze Spar kreeftenbisque volgens de regels van de kunst, met 18% kreeftenvlees, witte wijn, grijze Noordzeegarnalen, huisbereide visfumet, een vleugje room, cognac, gemixte verse groentjes en kruiden. Weet dat we ook een heel lekkere Bretoense vissoep hebben van het Spar merk.

26

feestspecial

Venkelsoep met spinaziepesto soep

6 personen

35 minuten p filmpje o il.be sparreta

1,2 kg venkel – 2 sjalotten – 1 prei – 2 teentjes look – ¼ l droge witte wijn – ½ l Boni Selection volle melk – 7 dl groentebouillon – bieslook – Boni Selection olijfolie – 30 gr Spar boter – garnituur: 2 sneetjes wit brood – 1 koffielepel boter – pesto: 50 gr Spar Tasty pijnboompitten – 1 eetlepel arachideolie – 2 eetlepels Boni Selection olijfolie – 30 gr jonge spinazieblaadjes – 1 eetlepel dragon – zeste en sap van 1 citroen – ½ koffielepel witte wijnazijn – 1 teentje look 1. Pesto: rooster de pijnboompitten in een kleine pan. Doe alle ingrediënten in de blender. Voeg 2,5 eetlepel water toe en mix tot een gladde puree. Zet opzij tot gebruik.

2. Neem een grote pan en doe er half-om-half boter en olijfolie in. Pel de sjalotten en snipper fijn. Voeg toe in de pan en fruit 3 minuten, roer af en toe.

3. Spoel de prei en snij het wit van de prei in dunne ringen. Pel de look en hak fijn. Voeg de prei en look toe aan de sjalotten. Fruit nog eens 3 minuten tot de sjalot glazig is en de prei gaar.

4. Snij de venkel in stukjes van 1 à 2 cm en voeg toe. Stoof aan gedurende 12 minuten tot ze een beetje gekaramelliseerd zijn.

5. Giet de wijn erover en breng aan de kook. Laat de soep 3 à 4 minuten op medium vuur tot ¾ inkoken. Roer de melk en de bouillon erdoor en breng opnieuw aan de kook. Schuim indien nodig de soep af, zet het vuur op medium en laat zachtjes koken tot alles volledig zacht is.

6. Neem de pan van het vuur en mix de soep mooi glad.

7. Neem de sneetjes wit brood en maak met een klein stervormpje sterretjes in het brood. Bak ze krokant in de pan met een beetje boter.

8. Schep de soep voor het serveren in borden en besprenkel met de spinaziepesto. Strooi de krokante broodsterretjes errond.

9. Werk af met een beetje venkelgroen.

Krokant gebakken broodsterretjes

27

Vis in volle glorie!

Panade wordt hét korstje van 2016! Je maakt het met boter, amandelschilfers, panko en bieslook.

Schelvis met aardappelmousseline, gestoofde prei en kerstomaatjes voorgerecht

4 personen

40 minuten

4 Spar schelvisfilets van ± 120 gr – 600 gr Boni Selection bloemige aardappelen – 1 l visfumet – 500 gr bladspinazie – kerstomaatjes – 125 gr Spar boter – 125 gr Spar Tasty amandelschilfers – 2 eetlepels panko – bieslook – Boni Selection olijfolie – nootmuskaat 1. Schil de aardappelen en snij in stukken. Gaar ze in de visfumet. Giet af, maar bewaar het kookvocht. Pureer de aardappelen, meng de puree met een beetje van het kookvocht en een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout. Hou warm.

2. Verwarm de oven voor op 200°C. 3. Spoel de spinazie en laat uitlekken. Bak de spinazie gaar in een pan met een beetje olijfolie. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

4. Panade: laat de boter mals worden op kamertemperatuur.

Hak de bieslook fijn, maar hou enkele sprietjes over. Meng de boter met de amandelschilfers, panko en fijngehakte bieslook.

5. Schik de kerstomaatjes in een ovenschaal en besprenkel

28

met wat olijfolie. Zet in de voorverwarmde oven en gaar gedurende 5 à 10 minuten.

6. Haal de tomaatjes uit de oven en hou warm.

7. Zet de oven op de grillstand. Kruid de schelvisfilets met peper en zout. Schik de filets in een ovenschotel en bedek met een laagje panade. Zet de ovenschotel in de oven en laat gedurende 10 minuten garen. Zet de schotel onder de grill en laat nog enkele minuten grillen.

8. Doe de aardappelpuree in een spuitzak. Spuit rondjes op de borden. Verdeel de spinazie in het midden. Schik de vis erop. Werk af met enkele sprietjes bieslook. Serveer met de kerstomaatjes.

feestspecial

Zeekraal en granaatappel geven deze visschotel een gezellige kersttoets.

Gekaramelliseerde zalm met prei, zeekraal en granaatappel voorgerecht

6 personen

40 minuten

6 Spar zalmfilets van ± 150 gr per portie – 1 teentje look – 4 cm verse gember – 3 eetlepels sojasaus – 100 gr bruine suiker – 3 eetlepels vissaus – 1 eetlepel limoensap – 1 eetlepel Boni Selection olijfolie – 2 preistaven – 1 bakje zeekraal – ½ granaatappel – 2 takjes kervel

1. Marinade: pel het teentje look en snipper fijn. Schil de gember en hak fijn.

Doe de look, gember, sojasaus, bruine suiker, vis en limoensap in de blender en mix fijn.

2. Leg de zalmfilets in een platte schaal en overgiet met de marinade. Zet minstens 30 minuten in de koelkast.

3. Reinig de prei en snij het wit van elke prei in 3 gelijke stukken.

4. Stoof de prei gaar in een pan met een beetje olijfolie.

5. Haal de zalm uit de marinade en schik rond de preistaven. Rol de vis in een ovenschaal en zet gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. 6. Reinig de zeekraal en verwijder de harde stukken. Bak de zeekraal in olijfolie gedurende 5 minuten. Strooi er een beetje grof zeezout op.

7. Schik de zalm met preistaafjes op een schotel. Verdeel de zeekraal errond.

8. Snij de granaatappel middendoor en haal de pitjes eruit.

9. Versier de schotel met de granaatappelpitten en wat plukjes kervel.

29

p filmpje o il.be sparreta

Sint-jakobsvruchten uit de oven met gedroogde Italiaanse ham voorgerecht

6 personen

20 minuten

2 eetlepels Boni Selection olijfolie – 2 teentjes look – 2 eetlepels citroensap – platte peterselie – 18 Spar sint-jakobsvruchten – 2 à 3 sneetjes Spar Italiaanse ham – 6 eetlepels panko – 2 eetlepels Spar ongezouten boter – 1 citroen 1. Leg de Italiaanse ham tussen bakpapier. Zet in de microgolfoven en laat 1 minuut drogen op maximaal vermogen.

Controleer of de ham voldoende droog is. Indien niet, laat nogmaals 1 minuut op maximaal vermogen drogen. (*) 2. Pel de look en snipper fijn. Hak de platte peterselie. Meng de olijfolie, het citroensap, de fijngesnipperde look en fijngehakte peterselie in een kom.

3. Kruid de sint-jakobsvruchten met peper en zout.

4. Wrijf een vuurvaste ovenschaal in met een beetje boter of olijfolie.

30

5. Leg de sint-jakobsvruchten in de schaal. Verdeel de lookpeterseliemengeling erover. Bestrooi met panko.

6. Zet in een voorverwarmde oven van 180°C en laat gedurende 5 à 6 minuten garen.

7. Haal uit de oven en werk af met de gedroogde ham, wat platte peterselie en een in kwartjes gesneden citroen. (*) Indien je geen microgolfoven hebt, kan je de ham ook drogen in de oven op 70°C tot ze krokant is. Dat zal wel minstens 1 uur duren.

feestspecial

Vinnige wijntjes!

Riviervis (bv. forel)?

Zeevruchten?

Paul Mittnach

De droge , Riesling, Vin d’Alsace (75 cl) is evenwichtig met een mooie finesse.

Oude wijnstokken geven een karaktervolle, intense wijn: , Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie (75 cl).

Les Hauts de

la Noëlle

Nieuw

Vette vis (bv. zalm)?

In de Zuid-Afrikaanse Kwaaihoek ‘Lig gehout’, Chardonnay, Coastal region

(75 cl) proef je frisse citrus, ananas en witte perzik met een vleugje vanille.

Gebakken of gegrilde vis?

Quinta da Espiga

De droge , Vinho Regional Lisboa (75 cl) heeft flink wat body en een goede zuurtegraad.

Actie: 4+2 gratis

Vis natuur?

Mayne Sansac

De frisse, fruitige , Bordeaux, droog (75 cl) overspoelt je met krachtige citroenaroma’s en pompelmoestoets.

Actie: 4+2 gratis

Oesters?

Op het vlak van evenwicht is de droge , Touraine Sauvignon (75 cl) een echte topper.

Château de Vallagon

31

Hoofdmaal

Lekker gevuld Wijn bij vlees

Bijgroenten

Crumble van rode kool met appeltjes en tijm bijgerecht

6 personen

50 minuten

2 appels – 1 eetlepel suiker – 2 sjalotten – 2 teentjes look – 2 eetlepels Boni Selection olijfolie – 1 rode kool van ± 1 kg – 2 eetlepels Boni Selection kaneelpoeder of 1 kaneelstok – 4 eetlepels rode wijnazijn – ½ l groentebouillon – platte peterselie – crumble: 25 gr Boni Selection bloem – 50 gr volkoren bloem – 75 gr Parmezaanse kaas – 75 gr Spar boter – 2 eetlepels panko – tijmtakjes 1. Pel de sjalotten en teentjes look. Snipper beide fijn. Fruit de fijngesnipperde sjalot in een pan met een beetje olijfolie gedurende 6 à 8 minuten. Doe de fijngesnipperde look erbij, roer om en stoof nog 1 minuutje langer.

2. Reinig de rode kool en snij in fijne repen. Voeg de rode kool geleidelijk toe en roer om tot de kool zacht wordt. Voeg het kaneelstokje, enkele takjes tijm, de suiker, rode wijnazijn en bouillon toe.

3. Dek de pan af en kook verder gedurende 35 minuten. Roer regelmatig en check of de kool niet aanbakt. Zet van het vuur als de kool beetgaar is. Als de kool te droog is, voeg een beetje water toe.

4. Snij de appels in partjes en bak ze in een beetje boter tot ze mooi goudbruin zijn.

5. Voeg de appels toe aan de rode kool en meng ze eronder. Hak de peterselie fijn. Werk af met een beetje van de fijngehakte peterselie.

6. Crumble: wrijf de bloem, de volkorenbloem, de Parmezaanse kaas en boter door elkaar.

Voeg de panko toe en meng eronder. Verdeel de crumble over de schotel. Bak 10 à 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. 7. Haal uit de oven en strooi de overige platte peterselie erover.

32

feestspecial

Wortelgratin met blauwe kaas bijgerecht

6 personen

50 minuten

2 eetlepels Boni Selection olijfolie – 1 sjalot – 1 kg wortels – 1 eetlepel Spar boter – 2 Spar eieren – 150 gr stilton – 250 gr Parmezaanse kaas – 1 dl Boni Selection melk – 2 eetlepels platte peterselie – 1 eetlepel komijn 1. Schil de wortelen en snij ze in gelijke rondjes van ongeveer 1,5 cm. Pel de sjalot en snipper fijn.

2. Giet de olijfolie in een pan en fruit de fijngesnipperde sjalot gedurende 5 minuten. Voeg de wortelrondjes toe en stoof 10 minuten onder voortdurend roeren. Kruid met peper, zout en komijn.

3. Verwarm de oven voor op 200°C. 4. Snij de stilton in stukjes en rasp de Parmezaanse kaas.

Breek de eieren en klop op.

5. Vet een ovenvaste schaal in met een beetje boter. Meng de blauwe kaas met de opgeklopte eieren, Parmezaanse kaas en melk. Kruid met peper en zout.

6. Doe de wortels in de ovenvaste schaal en schik ze mooi in een cirkel. Giet het kaasmengsel erover.

7. Zet in de voorverwarmde oven en bak gedurende 20 minuten.

8. Haal uit de oven, laat even afkoelen en strooi er gesnipperde platte peterselie over.

De zoete worteltjes en de zoute kazen smelten samen in je mond!

33

PR O

O M Laat je inspireren door Philadelphia & LU limited edition

Hou je van romig, luchtig en uniek? Dan is Philadelphia Heerlijk Opgeklopt met Truffel echt iets voor jou. Proef en geniet van zijn unieke textuur! Heerlijk op een LU Mini Cracker. Samen onweerstaanbaar lekker en ideaal als aperitiefhapje tijdens de eindejaarsfeesten!

Proef ook Philadelphia Heerlijk Opgeklopt met Provenรงaalse Kruiden, Natuur of met Groene en Zwarte olijven.

Opperbest opgevuld

t d j i n s e i W ? n a a s e e l v t he

feestspecial

Ken je onze Challanskip al?

Dat ze meer dan de moeite is, lees je op p.82.

Kip met kerstfarce hoofdgerecht

4 personen

1 uur 25 minuten

1 Challanskip Label Rouge van 1,5 kg tot 2 kg – 1 ui – 1 teentje look – 75 gr Spar spekblokjes – 75 gr Spar champignons – 75 gr panko – 70 gr gehakt – bieslook – 2 eetlepels Boni Selection room – Spar boter – 300 gr aardappelen – 150 gr spruitjes – 50 gr Spar Tasty gepelde pistachenoten – 2 takjes rozemarijn 1. Farce: pel de ui en het teentje look. Reinig de champignons.

Hak de ui en look fijn. Snij de champignons fijn. Snipper de bieslook fijn. Meng het gehakt met de fijngehakte ui, het teentje look, de spekblokjes, de bieslook, de room en een beetje boter. Kruid met peper en zout.

2. Verwarm de oven voor op 240°C. 3. Vul de kip met de farce. Bind de poten opnieuw vast en leg in een beboterde ovenschaal. Kruid de kip met peper en zout. Voeg enkele takjes rozemarijn toe en een beetje water.

4. Zet de kip in de oven en braad gedurende 1 uur. Bedruip

regelmatig met de saus.

5. Schil de aardappelen, snij ze in partjes en stoom of kook ze beetgaar.

6. Reinig de spruitjes, snij in 4 en stoom ze beetgaar. Smelt een klontje boter en stoof de spruitjes krokant. Meng de spruiten onder de aardappelen, kruid met peper en zout. Werk de groenten af met pistachenoten.

7. Haal de kip uit de oven en laat even rusten. Schik de kip op een schotel en serveer de groenten erbij.

8. Snij de kip aan tafel aan.

35

Als je start met ons kalkoenorloffgebraad, heb je hier lang niet meer zoveel werk aan.

Kalkoenorloffgebraad met broccoli en bloemkool hoofdgerecht

4 personen

55 minuten

1 kalkoenorloffgebraad – 1 broccoli – 1 bloemkool – 3 sjalotten – 150 gr spruiten – 75 gr Spar boter – enkele takjes tijm 1. Verwarm de oven voor op 190°C. 2. Pel de sjalotten en snij in partjes.

3. Kleur het gebraad aan alle zijden aan in 50 gr gesmolten boter. Haal uit de pan en schik in een ovenschotel. Verdeel de sjalotpartjes errond. Zet in de oven en laat gedurende 30 tot 45 minuten garen.

4. Reinig de broccoli en bloemkool en snij beide in roosjes.

Stoom of kook de roosjes beetgaar. Kruid met peper en zout.

36

5. Reinig de spruitjes en kook beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Smelt een klontje boter en stoof de spruitjes hierin aan.

Kruid met peper en zout.

6. Meng alle groenten samen.

7. Haal het vlees uit de oven en laat even rusten. Schik in een schotel en serveer de groentemengeling errond.

8. Snij het vlees aan tafel in plakjes.

9. Dien op met krielaardappelen en saus naar keuze.

feestspecial Gevuld varkensgebraad met appeltjes, rozijnen en pancetta hoofdgerecht 8 personen 1 uur 45 minuten 1,5 kg varkensgebraad – 2 stoofappels – 2 eetlepels Boni Selection mosterd – 2 teentjes look – 2 eetlepels salie – 2 eetlepels verse tijm – enkele takjes rozemarijn – 2 eetlepels Spar Tasty rozijnen – 100 gr Spar pancetta – Boni Selection olijfolie – 50 gr Spar boter – 1 blik veenbessensaus

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de appels en dep droog. Haal het klokhuis uit de appels en snij 1 appel in reepjes, meng er 1 eetlepel fijngesnipperde salie door.

Stoof de appels aan. Hou apart.

Snij de tweede appel in blokjes. Pel de teentjes look en snipper fijn. Snij de pancetta in fijne stukjes. Doe de appelblokjes in een kom. Meng de rozijnen, pancetta, 1 eetlepel mosterd, fijngehakte look, tijm en salie erdoor.

Roer er een beetje olijfolie door om de vulling wat smeuïg te maken.

Maak met een scherp mes in de lengte een inkeping in het gebraad, zodat een gleuf ontstaat.

Vul het gebraad met het appelpancettarozijnenmengsel.

Bind het gebraad op. Knip een flink stuk touw af. Haal het touw

onder het vlees door en knoop het bovenop vast. Haal nogmaals het touw onder het vlees door en haal het bovenaan door de lus. Trek het touw aan. Schuif zo elke 3 cm op tot het vlees helemaal opgebonden is. Draai het vlees om en breng het keukentouw onderlangs weer terug naar het begin. Knoop het stevig vast. Snij het overtollige touw af.

8. Leg het gebraad in een ovenschaal en bedek het met de overige mosterd en een beetje verse rozemarijn.

Leg een beetje boter op het gebraad. Kruid met peper en zout.

9. Zet het gebraad ± 1 uur 30 minuten in de voorverwarmde oven.

10. Haal het vlees uit de oven en laat het vlees 10 minuten rusten. Verwijder het touw en snij in plakken.

11. Serveer met kant-en-klare veenbessensaus.

37

8 PERS

20 MIN

1U KOELING

GEMIDDELD

feestspecial

Rol de rode loper uit Gegrild varkensvlees?

Quinta da Espiga, Tinto Vinho

Regional, Lisboa (75 cl) valt op door zijn body met stevige tannines.

Stoofpotje?

Col Saint-Poncian

De sappige , Saint-Chinian (75 cl) blinkt uit met véél complexiteit en vooral finesse!

2+1 gratis

Wild?

Geroosterd vlees?

De zachte, ronde, gepolijste en frisse tannines van de Chileense , Cabernet Sauvignon Reserve, Maipo Alto Valley (75 cl) zijn een streling voor je mond!

, La Mancha (75 cl) is een allemansvriend dankzij de heerlijke neus van rijp, geconcentreerd zwart fruit met een getoaste houttoets en een licht zoete kruidigheid.

Perez Cruz

Nieuw

Manon Tempranillo

Nieuw

Coq au vin?

Salamandre d’Or

, Coteaux Bourguignons (75 cl) bezorgt je een frisse start met rood fruit en een evenwichtig vervolg met de nodige lengte.

Pittig vlees?

Kwaaihoek

De Zuid-Afrikaanse , Shiraz, Coastal Region (75 cl) vult je mond met een rijke fruitige en kruidige smaak. Zijdige tannines en een toets vanillehout maken het af.

‘Droëland’

Nieuw

Gegrild rood vlees?

Op mediterrane wijze?

Château Goudray

Qua prijs-kwaliteit is de , Chianti Superiore, Castellani (75 cl) top! De Toscaanse wijn met aroma’s van gestoofd fruit, kersenpit en houttonen is sappig en rond.

, Plan de Dieu (75 cl) is even goddelijk als zijn naam doet vermoeden. Je proeft veel fruit en een zwoele smaak door de versmolten tannines.

Casone

Poggio Al

39

Achteraf Kazen die gaatjes vullen

Droom­ dessert Kaasbord 4 De geitenkaas van rauwe melk

Tomme des Prairies

heeft minimaal twee maanden gerijpt. Reken op een zachte structuur die niet uitloopt, een aslaagje en een volle smaak.

brie gevuld met truffel (100 gr) wordt verrast door

1 Wie proeft van

een subliem mengsel van truffels en oesterzwammen, met een garnituur van peperbolletjes.

Affidélice au chablis (200 gr) blijft hangen in je

5 In Champagne Ardennes vervaar­

Val d'Armance

digen ze , een heerlijke kaas van gepasteuriseerde koemelk met gewassen korst.

2 De pittige smaak van

mond. Deze kaas met een soepele, zachte structuur is geproduceerd in Bourgogne en heeft gerijpt in chablis.

3

camembert met calvados te verkrijgen, weekt de

6 Om de goddelijke

kaas in calvados. Het paneermeel absorbeert de overtollige alcohol en bewaart zijn aroma.

Langres le champenois

(180 gr) herken je meteen aan zijn sterke geur en subtiele smaak. Deze kaas van volle koemelk komt van het befaamde Langresplateau.

Elk kaasje zijn glaasje

Blauwgeaderde kazen?

Thalassa, Sauvignon, Vin de Pays de l’Atlantique (75 cl): droog, licht en fijn

Petit fours

7 Geitenkaas met een zoete toets heeft de perfecte smaakbalans. Daarom is de verse, gepasteuriseerde dessertkaas (100 gr) verrijkt met acaciahoning en gekaramelliseerde boter.

geitenkaas honing karamel boter

Exclusieve kazen?

Vendanges d'Anastasie, Sélection Exclusive (75 cl): rijk, pittig en mollig

Stevige, pittige kazen?

Les Andides, Saumur Champigny (75 cl): aroma­ tisch, soepel en zacht

Nieuw

Klassieke kaasschotel?

Château Grand Colombier, Montagne­Saint Émilion (75 cl): soepel, vettig en diep

40

Abdijkazen?

Château Paran Justice, Saint­Émilion, Grand Cru (75 cl): delicaat, soepel en rond

Romige, witte kazen?

Hautes Côtes de Beaunes, Albert Bichot (75 cl): rond, aangenaam en fruitig

feestspecial

2

3 1

4

5

6

Kaastools

7

Je kaasplank is pas helemaal af als je er ook de juiste kaasmessen, -schaaf, -rasp of -kruller bij liggen. En natuurlijk moet de plank zelf ook passend zijn. In je Spar vind je alles wat je nodig hebt.

41

Eton mess

Feeërieke kerstdesserts

1. Coulis: doe de diepvriesframbozen in een pannetje, besprenkel met de honing en zet op een matig vuur.

Zet het vuur lager als de coulis gaat borrelen, laat nog 10 minuten inkoken.

2. Proef van de iets afgekoelde coulis en voeg indien nodig nog wat honing toe. De smaak moet een beetje zuur zijn, ter compensatie van de zoete meringues.

3. Pureer de coulis met een staafmixer glad en laat afkoelen.

4. Doe de room en de poedersuiker in een kom en klop de slagroom stijf.

5. Stel de Eton mess 10 minuten voor het opdienen samen. Begin niet vroeger, anders loopt alles door elkaar.

6. Schik de eiwitschuimpjes, slagroom en het fruit in een glazen kom of in individuele porties. Schenk de coulis erover en werk af met het diepvriesfruit en pistachenoten.

7. Versier met wat rode rozenblaadjes.

Eton mess wordt traditioneel geserveerd op Eton College na de jaarlijkse cricketwedstrijd tegen Harrow School.

42

dessert 6 personen 20 minuten ½ l Boni Selection room (40% VG) – 2 eetlepels poedersuiker – coulis: 250 gr diepvriesframbozen – 1 eetlepel Boni Selection vloeibare honing – topping: 400 gr vers rood fruit zoals aardbeien, frambozen, rode bessen, granaatappelpitten … – 2 eetlepels diepvriesfruit – roze en witte meringues – Spar Tasty gepelde pistachenoten – rozenblaadjes

Meringue, fruit, slagroom én coulis? Da's genieten op kerst!

feestspecial

Pavlova met rood fruit en passievruchten dessert

6 personen

2 uur 10 minuten

4 eiwitten – 220 gr extra fijne suiker – 3 eetlepels maïzena – ½ koffielepel witte azijn – ½ l Boni Selection room 40% – rode bessen – frambozen – 2 passievruchten – 2 eetlepels poedersuiker – verse munt – extra: bakpapier 1. Verwarm de oven voor op 150°C, onder- en bovenwarmte.

2. Splits de eieren. Doe de eiwitten in een vetvrije kom. Klop de eiwitten stijf, voeg de suiker toe en klop het eiwit tot het glanst en pieken vormt.

3. Zeef de maïzena boven de kom en voeg de azijn toe. Meng het geheel.

4. Bedek een bakplaat met bakpapier. Schep het opgeklopte eiwit er in een cirkel van 22 à 24 cm diameter op.

5. Zet de pavlova in de voorverwarmde oven en verminder de temperatuur naar 120°C. Bak 1 uur.

6. Zet de oven uit en laat de pavlova in de oven afkoelen.

7. Klop de room op met de poedersuiker.

8. Zet de pavlova op een mooie schotel. Verdeel de slagroom in het midden van de pavlova. Versier met het rode fruit.

Snij de passievruchten open en lepel de pitjes eruit over de slagroom.

43

Feestelijke zoetigheden 8 De luchtige schuimgebakjes

Spar meringuebommetjes

Spar stronk witte chocolade framboos (345 gr)

(2 stuks) zijn afgewerkt met mokka crème au beurre en amandelschilfers.

1 De artisanale

is gemaakt met Belgische chocolade en heerlijke frambozen, zonder bewaarmiddelen en kleurstoffen.

2 Sluit af in schoonheid met

likeurpralines

de delicatesse (75 gr) met klassieke likeuren in pure chocolade.

3 Belgische chocolade en

Belgisch bier: het beste van twee werelden is verenigd in

pralines met Belgisch bier

(175 gr).

4 Haal de

Spar moelleux chocolade

(2 stuks) uit de papieren vorm en verwarm 20 seconden in de microgolfoven op 900 W. Het binnenste zal heerlijk lopend zijn! Lekker met vanilleijs, fruit of crème anglaise.

5

6

Spar kerststronk profiteroles (450 gr)

Zie flap vooraan.

Dessertglaasje: chocomousse, passievrucht & mango of framboos (85 gr)

Zie flap vooraan.

Macarons assortiment

9

(12 stuks) bevat krokante macarons in zes verschillende, delicate smaken: chocolade, framboos, citroen, koffie, vanille en pistache.

10

(8 stuks) horen perfect thuis bij koffie of een dessert met vanille-ijs of crème anglaise.

Spar chocolademuffins

11 Proef de zoetzure sensatie van

Spar frambozen met witte chocolade

(145 gr).

De handgeplukte frambozen van de beste kwaliteit zijn omhuld met een laagje fijne witte chocolade met een toets yoghurt. Een puur product!

Spar rozijnen met trio van chocolade (170 gr) worden

12 Voor

zoete druiven in de wijngaard geselecteerd en vervolgens langzaam gedroogd.

In koperen ketels krijgen ze een fijn laagje chocolade, afwisselend witte-, pureen melkchocolade.

Sappige versnaperingen voor ieder moment!

13 Belgische melkchocolade en fijne

kokos vormen een unieke combinatie in

7

44

Minibavarois chocolade of fruit (6 x 30 gr)

Zie flap vooraan.

Spar kokosrotsjes met melkchocolade

(150 gr). Geniet van de volle, krokante en ronde smaak.

feestspecial 2

3

12 13

1

4

11

10

5

7

9

6 8

45

Schenk warme momenten

1

PAKJE KOPEN

2

KOPJES SCHENKEN

Met Koffie voor Iedereen schenk je bij aankoop van 1 pakje Douwe Egberts 2 kopjes koffie aan minderbedeelden via de Voedselbanken.

Een klein gebaar maar van onschatbare waarde voor deze mensen.

koffievooriedereen.be

feestspecial

Kerststukjes van hoog niveau

k j i l e k a Sm e! eind

Bij Spar vind je tijdens de eindejaarperiode de perfecte petit fours. We verkopen een set met crème au beurre en één met marsepein. De amandelkoekjes zijn prachtig versierd zoals de op en top Belgische traditie dat voorschrijft.

47

Ontdek de intensiteit van het jacqmOtte gamma

-â‚Ź1,50

bij aankoop van 3 Jacqmotte producten naar keuze, via kortingsbon, beschikbaar in het winkelpunt. Geldig tot en met 31/12/2015.

Artisanaal brood, ons stokpaardje

broodnodig

1

3 1 2 4

5

2

Fitness stokbrood en Fitness stokbrood ½ (26 cm) bevatten o.a. tarwe, rogge, gerst, havermout, soja, sesamzaad, lijnzaad, havervlokken en zonnebloempitten.

3

6

3

4 4

7

Stokbrood zonnebloempitten

(58 cm) is verrijkt met verschillende soorten granen en zaden zoals tarwe, zonnebloempitten, rogge, tarwegluten, bruin lijnzaad en havervlokken.

2 5

6 8

7 9 8 9

Spar stokbrood wit wit breed ½

(58 cm) en (26 cm) zijn gemaakt met wit tarwemeel en gedroogde rogge. Lekker krokant en licht verteerbaar.

Spar stokbrood bruin bruin breed ½

(58 cm) en (26 cm) zijn rijk aan verschillende soorten granen zoals tarwe, rogge en gerst.

Fitness ciabatta ½

(14 cm) bevat granen en zaden als tarwe, zonnebloempitten, sesamzaad, havervlokken en pompoenpitten.

Authentiek stokbrood

(42 cm) is stokbrood op basis van roggebloem en gedroogde roggezuurdesem. Dankzij de lange rijs heeft het zich ontwikkeld en smaak gecreëerd.

Artisanaal stokbrood

(52 cm) is gemaakt met tarwedesem in plaats van roggedesem en is dus iets zachter en milder van smaak.

Flûte

(58 cm) is een wit stokbrood op basis van tarwemeel.

Ciabatta

(28 cm) wordt in een hele warme oven gebakken, waardoor het een zeer smakelijke korst krijgt.

49

Olie doet wonderen.

Met Vandemoortele olie Bakken & Braden* heb je alles in huis voor dĂŠ perfect gebakken steak. Want deze olie kan je perfect verhitten.

Goed dichtschroeien langs beide kanten, een minuutje laten rusten, en klaar!

Een lekker korstje vanbuiten, en toch mals vanbinnen. Heerlijk!

Vandemoortele. Olie doet wonderen.

En jij ook.

Voor meer keukengeluk, ga naar vandemoortele.be

new

Serveertip

Ontdek het volledige assortiment. * Mengsel van 100% plantaardige oliĂŤn

Onze Daniel & zijn Damse Mokke

passioneel product

Sneeuwwitte liefde Lode Vanhoutte, kaasmaker

Daniel Vilain,

Spar aankoper kaas

Petra Lagrou,

kaasmaakster

Romig, fris en gracieus ‌ Damse Mokke is er eentje om te koesteren. Als de perfecte sneeuwbal rolt ze door de eindejaarperiode met een glansrol op de boterham, bij het aperitief, op de kaasplank, in salades en zelfs in de pan. De Damse Mokke geeft aankoper Daniel goesting in meer en dus trok hij naar Sijsele, een deelgemeente van Damme waar deze Belgische, bolvormige en biologische witschimmelkaas wordt gemaakt. Zijn boodschap aan alle -lezers: neem de tijd om haar beter te leren kennen. Misschien bij een glaasje wijn?

51

Van prille verliefdheid tot rijpe liefde Op de kaasmakerij wor dt Daniel hartelijk ontvangen door kaasmaker Lode Vanhoutte en zijn vr ouw Petra.

Het is 26 jaar geleden dat Lode zijn Damse Mokke cr eëerde, maar de passie is niet afgenomen: “Mijn ouders hadden een boer derij waar we zelf boter karnden. Ik was gefascineer d door het pr oces van kaasmaken. Op eigen houtje ging ik experimenter en en al doende heb ik de stiel geleerd.

Met vallen en opstaan, dat kan ik je verzekeren. Uiteindelijk ontwikkelde ik een kaas waar ik meteen verliefd op werd. Ik noemde haar Damse Mokke, wat in het West-Vlaams ‘mooi meisje’ of ‘liefje’ betekent.”

Medewerker Janis haalt de kazen uit de pekel en legt ze op rekken.

“In 1989, op mijn 24ste, ben ik mijn eigen kaasmakerij begonnen in een eeuwenoude Damse hoeve in de Pol ders rond Brugge. De pr oductie van kaas diende in de eerste plaats om melkoverschotten te valoriseren. In 1992 verhuisden we naar deze locatie in Sijsele, maar aan het r ecept is weinig veranderd. Al 26 jaren maken wij op artisanale manier witschimmelkaas van biologische melk. Die komt van Bio Melk Vlaander en cvba, een coöperatieve van familiale en biologische melkveebedrijven. Door het na tuurlijke rantsoen van de koeien, rijk aan klaver, heeft de kaas een hoog gehalte aan gezonde omega 3- en omega 6-vetzuren.”

Mokke met bolle vormen

Na drie dagen rijpen ontwikkelt de kaas een heel mooie, donzige en eetbare schimmel.

52

Lode: “Kaas is een natuurpr oduct. De melk is in de winter anders dan in de zomer, dus passen we het proces aan.

We moeten ook rekening houden met de temperatuur en vochtigheid in de kaasmakerij. Eerst wor dt de rauwe melk gepasteuriseerd. Je hebt tien liter melk nodig voor een kilogram kaas. Daarna gaat de melk naar de kaastobbe, waar het zuursel en stremsel worden toegevoegd. Eenmaal die hun werk doen, verandert de kaas in wrongel en wei. Dit wordt in gang gezet door in de melk te roeren. De messen die door de melk snijden, versnellen de wei-uittr eding. De wei tappen we nadien af.”

passioneel product Sales- en marketingverantwoordelijke Carla De Bruijckere verpakt de kazen manueel.

“De droge stof, de wrongel, gieten we in de bolle vormen. Eenmaal deze gevuld zijn, draaien we ze en zetten we ze omgekeerd in de vor m om de ty pische Damse Mokke-vor m te verkrijgen. De kazen liggen een aantal uren in de pekel. Na het pekelen halen we ze eruit en leggen we ze op r ekken die ver huizen naar de vochtige rijpingskamer, waar ze ongeveer 12 à 14 dagen blijven liggen. De schim melvorming start na ongeveer drie dagen. De witschimmel ziet er heel zacht en pluizig uit en zorgt voor een eetbare korst. Zo maken we onze kaas volledig op artisanale wijze.”

Inpakken en proeven “Eenmaal de kazen voldoende gerijpt zijn, worden ze ingepakt en kunnen ze vertrekken naar ons distributiecentrum. Mijn vrouw Petra en medewerkster Carla, die verantwoordelijk is voor sales en marketing, helpen mee om de kaas in te pakken. Het inpakken gebeurt nu nog manueel, maar we doen wel testen om dit te automatiseren. We verpakken de kaas in papier met een paraf finelaagje en kleine gaatjes. Zo kan hij goed bewar en en verder rijpen.”

Daniel: "Damse Mokke is uitzonderlijk romig en verfijnd van smaak. Bovendien is de kaas lactosevrij. Zo kan iedereen ervan smullen op de eindejaarsfeesten!"

Naast de Damse Mokke van koemelk in een bol van 400 gr of een van 1,2 kg verkopen we bij Spar ook Damse Mokke van geitenmelk, in een bol van 250 gr . Daniel: “Ik ben heel blij dat we de twee varianten verko pen, want er is een duidelijk kleur- en smaakverschil tussen de twee kazen.

De geitenkaas is witter en straffer van smaak. Welke de lekkerste is? Dat kan ik onmogelijk zeggen: je mag me niet vragen om te kiezen tussen deze twee lekkere mokkes!”

De Damse Mokke van geitenmelk is witter en scherper van smaak.

Het Damse Mokke van koemelk is witter en romiger van smaak, Die van koemelk geler en romiger. dat van geitenmelk geler en scherper.

53

Kant en ... klaar!

1

2

3

4

5

6

54

Groenten & aardappelen

snelkoker In de traiteurafdeling vind je handige kant-en-klare groente- en vleesschotels. Zo kan je zelf je perfecte kerstmenu aanvullen of samenstellen. Moet je veel monden vullen? Bestel de componenten dan bij je ondernemer. ‘Mix & match’ je gedroomde hoofdschotel!

7

1

Pastinaak is al lang geen vergeten groente meer! Deze stukken pastinaak en pompoen zijn op smaak gebracht met uien, peterselie en een puntje kaneel.

2

Lamsvlees op het menu? Serveer er deze fijne boontjes met kruidenboter bij.

3

Iedereen lust zoete schijfjes wortelen, bereid met uitjes, olijfolie, honing & tijm.

4

In de eindejaarsperiode stoten kroketten frietjes van de troon!

5

Zowel koud als warm smaakt deze abrikozenchutney op basis van gedroogde abrikozen, appel, specerijen, venkel, citroen, koffie en munt.

6

Aardappelgratin is een smeuïg alternatief voor kroketjes.

7

Breng een gezellige bossfeer op tafel met forestière groenten op basis van (bos)champignons, uien, spek en gebakken aardappelblokjes met look en tijm.

8

Smaakvolle appels op Normandische wijze doen het goed bij elk stukje wild, net als veenbessen. De appeltjes op Normandische wijze zijn bereid met calvados en echte boter. De veenbessen zijn gemaakt met porto, rode wijn, suiker, gember en specerijen.

9

Mediterrane groenten houden de koude buiten. Deze ovenbereide grove groentemix bevat grijze sjalot, pompoen, courgette en gegrilde aubergines met look, tijm en geroosterd paprikapoeder.

8 Deze veenbessen en appeltjes op Normandische wijze vormen een droomhuwelijk met kalkoen in portosaus (zie p.56).

9 Soort zoekt soort.

Koppel de Franse kalkoenfilet (zie p.58) aan deze mediterrane groenten.

55

1

2

3

4

5

6

Vlees & vis 56

Wat denk je van varkenshaasje + appeltjes op Normandische wijze + pastinaak en pompoen (zie p.54)?

snelkoker 7

1

Zin in eend anders? Koop dan eend in soja-gembersaus.

Stukjes limoen en citroengras zorgen voor een frisse toets!

2

Voor een luxueus feestmaal kies je best rosĂŠ gebakken eend in champagnesaus, de feestsaus bij uitstek.

3

Zet een kerstklassieker op tafel met de parelhoenfilet in veenbessensaus.

4

Dit gebakken varkenshaasje in portosaus is de perfecte combinatie van zout en zoet. De saus bevat naast porto ook ui, Luikse siroop en witte wijn.

5

In de gevulde kalkoen met portosaus zit een heerlijke mengeling van gehakt, kastanjes en pistachenoten.

6

Je gasten zullen hun bord willen uitlikken als ze proeven van het sappige varkenshaasje met vleesjus van kippenfond, boter en kruiden.

7

Met gebakken kabeljauw in witte wijnsaus kies je voor zekerheid!

8

Bij zalm past een Aziatische toets. Snippers van citroengras werken de gebakken zalmfilet met soja-gembersaus af.

9

Vis moet zwemmen! Dat doet deze heerlijke gebakken zalm in witte wijnsaus, in een rijke, romige saus met sjalot, wat Noilly en droge sherry.

8

9

57

Als je in de suprĂŞmes van gevulde parelhoen met morieljes snijdt, vind je de sappige vulling van gevogeltevlees en morieltjes, een soort sponsachtige zwam.

De farce van kalkoen, varkensspek, eekhoorntjesbrood en kippenlevers geven de gevulde boutjes van jonge eend met eekhoorntjesbrood nog meer smaak.

Deze eendenbouten gevuld met eekhoorntjesbrood lijken wel gemaakt voor de forestière groenten (zie p.55)!

Deze ontbeende gevulde kippenbouten zijn opgevuld met een farce van kippenvlees, champignons en porto.

Panklaar gevogelte 58

De gevulde kalkoenfilet op orloffwijze van uitstekende kwaliteit is gevuld met smaakvolle sneetjes emmentaler en heerlijke plakjes ham.

Deze half ontbeende gevulde parelhoen heeft een vulling met een mengeling van truffel, pistache en Fine Champagne. In de handige ovenschaal kan hij zo de oven in.

De ontbeende gevulde kippenboutjes op orloffwijze verrassen de hele tafel met een vulling van gevogelte, emmentaler en gerookt spek. Versierd met plakjes emmentaler en verse laurier.

Deze opperbeste gevulde kalkoenfilet hebben we te danken aan de Fransen! De smaakvolle vulling bestaat uit een mengeling van truffel, pistaches en Fine Champagne.

snelkoker

Zo kan jouw kant-en-klare samengestelde bord eruitzien!

Spar appeltjes met veenbessen (4 stuks)

Wildragout op Franse wijze met kroketjes, appel en veenbessen hoofdgerecht

4 personen

15 minuten

600 gr wildragout op Franse wijze – 4 appeltjes met veenbessen – 16 kroketten – verse kervelblaadjes 1. Doe de wildragout in een kookpot en verwarm al roerend op het vuur.

2. Haal het zakje met veenbessen uit de verpakking en warm op in de microgolfoven gedurende 2 à 3 minuten op 600 W. 3. Zet de appeltjes in een schotel en warm gedurende

2 à 3 minuten op 600 W in de microgolfoven.

4. Vul de appeltjes met de warme veenbessen.

5. Bak de kroketjes in de friteuse op 180°C. 6. Schik het vlees, een appel met veenbessen en kroketjes op het bord. Werk het gerecht af met wat kervelblaadjes en serveer.

De wildragout op Franse wijze, kroketjes en appeltjes met veenbessen vind je in de koeling bij de traiteurafdeling. Kroketjes vind je zowel vers als in de diepvries.

59

heerlijk vers tijdelijk beschikbaar top prijs-kwaliteitverhouding

ONZE SELECTIE, EEN FEEST OP JE BORD

Dit voorjaar lanceerden we ons nieuwe Spar merk. Speciaal voor Kerstmis en Nieuwjaar voegen we een feestlijn aan het assortiment toe.

Je herkent deze feestelijke hapjes en bijgerechten aan de mooie, paarse verpakking.

worstenbroodjes (10 stuks) speciaal voor de kids! bladerdeeghapjes (12 stuks) met rauwe ham & Parmezaanse kaas, kip curry, Breydelham in tomatensaus en surimi & grijze garnalen

bruschetta met geitenkaas (8 stuks), gerookt spek en mosterdhoning– dressing

60

Aziatische hapjes met zoetzure saus (12 stuks): samosa's met groenten en kruiden, gepaneerde garnalen en hapjes met zalm

spar scampi diabolo (2 stuks) met een pittige roomsaus

feestlijn

vispannetje op Oostendse wijze (2 stuks) met vers gekookte zalm, tongrolletje en grijze garnalen

verse, handgerolde garnaalkroketten (4 stuks) cocktailschelp (1 stuk) met koolvis en zalm in een romig sausje met champignons en geraspte gouda

pastinaak roomsoep (950 ml) knolselderpuree in houten vormpjes (4 stuks)

peren in rode wijn (4 stuks)

peperkoek met honing en vijgen (14 sneetjes), ideaal als toastje bij foie gras

aardappelgratin met truffelroomsaus (600 gr) en champignons

De feest­ ‐­en seizOensprODucten van spar zOrgen elke keer vOOr feest Op je bOrD.

61

Olie doet wonderen.

Met Vandemoortele Frituurolie frituur je zoveel meer dan frietjes of kroketjes. Spinazie en feta in brickdeeg, groentjes in tempura, groene asperges met zalm in ďŹ lodeeg, ‌.

Leef je uit en geef je hapjes in een handomdraai een lekker, krokant jasje waar niemand kan van af blijven.

Vandemoortele. Olie doet wonderen.

En jij ook.

Meer inspiratie voor feestelijke hapjes op vandemoortele.be

Serveertip

ik (k)ook

Kers(t)verse ondernemers Hoewel eindejaar de drukste periode is voor Spar ondernemers, maakt de familie Van Laecke graag tijd voor elkaar. Kersverse ondernemerszussen Celine en Anne-Sophie nodigen hun familie, Celines vriend en enkele vrienden uit voor een diner. Zo bedanken ze hen voor hun steun bij het openen van hun Spar het voorbije jaar. Op een geslaagd 2016!

63

onze winkel Celine: “Ik wist al van kindsaf dat ik mijn eigen Spar wilde. Ik ben enor m geïnteresseerd in voeding en ik hou van contact met klanten. Die combi natie is fantastisch! Mijn ouders baten al 25 jaar de Spar in Aalter uit. Daar deed ik vroeger altijd vakantiewerk en ik liep voortdur end achter mijn papa aan om te kijken hoe hij alles deed. Ik volgde een opleiding shopmanage ment en een cursus slager -spekslager.

Daarna startte ik met de opleiding aan Hotelschool Terduinen, tot ik plots de kans kreeg om de Spar van Eke over te nemen. Ik ben misschien wel jong, maar al doende leer je snel bij!”

“28 januari opende de winkel en met een werd duidelijk dat Eke een heel vriendelijk dorp is. Op de opening kwamen verschillende mensen zich voorstellen. Anne-Sophie en ik hebben het afgelopen jaar veel hulp ge kregen van vrienden en familie. Onze vriendin Fien is de eerste zes maanden komen helpen. Onze papa brengt elke dag een mooi assortiment superverse traiteurgerechten. Dat we hem zo va ker zien, is mooi meegenomen!”

Anne-Sophie: “December is een top maand! Op 10 december houden we een degustatieavond met eindejaars producten. Het wordt een culinaire ontdekkingstocht met hapjes, wijn en vlees.

Klanten krijgen een voorproefje van het uitgebreide kerstassortiment met onder andere exotisch fruit. Bovendien zijn er in december extra veel pr omoties. In januari is het opnieuw feest, want dan vieren we de eerste verjaar dag van onze Spar. Er komt zeker een frietkraam en iets leuks voor de kinderen.”

Celine: Ik heb een cursus slager-spekslager gevolgd, omdat ik elke taak van onze winkel wilde kunnen.

Celine:

“Ik wens onze klanten voor 2016 toe dat ze elke dag samen met familie genieten van het leven.”

Anne-Sophie:

“Ons voornemen voor het nieuwe jaar? Blijven inzetten op kwaliteit en superverse producten!”

64

Anne-Sophie: Keuze te over op deze gourmetschotel!

Paspoort Winkel: Spar Eke, Steenweg 131, 9810 Eke Ondernemers: Celine en Anne-Sophie Van Laecke Openingsuren: maandag van 13u30 tot 19u, dinsdag tot vrijdag van 8u30 tot 19u, zaterdag van 8u30 tot 18u en zondag van 8u30 tot 12u

ik (k)ook

onze decoratie Decotips Gouden kaarsen Benodigdheden - witte kaarsen van verschillende hoogtes - gouden punaises Werkwijze Begin onderaan en druk de punaises 1 voor 1 dakpansgewijs in de kaars. Gebruik kaarsen van verschillende hoogtes om zo een leuk geheel te verkrijgen.

Dennenappelnaamkaartjes Benodigdheden - dennenappels - fijn zaagje - iets dikker papier - schaar Werkwijze Zaag de dennenappels voorzichtig in het midden door tot ongeveer in de helft. Maak de naamkaartjes, schrijf de namen erop en steek ze in de dennenappeltjes.

Pingpongslinger

Benodigdheden - pingpongballetjes - lichtsnoer - glitter - spuitlijm - vernis of haarlak - snijmes - eventueel satĂŠstokjes

Anne-Sophie: Gezellig met mijn zus knutselen is voor mij deel van het feest.

Werkwijze Maak in elk pingpongballetje, met behulp van een snijmes, een inkeping in de vorm van een kruis. Prik de pingpongballetjes op een satĂŠstok (zo kan je makkelijker de spuitlijm aanbrengen). Spuit de spuitlijm erop en bestrooi met glitters. Schud de overschot eraf en fixeer met lak of vernis. Laat drogen. Duw de balletjes voorzichtig over de lampjes. Hang op en klaar.

65

onze hapjes Charlotte (vriendin): Deze recepten bewijzen dat een hapje niet moeilijk moet zijn om te smaken!

Komkommerbootjes met garnaalsalade hapje

8 personen

15 minuten

2 Spar eieren – 1 komkommer – Boni Selection mayonaise – 200 gr Spar garnalen – verse peterselie 1. Kook de eieren 10 minuten hard in kokend water. Giet ze af, laat ze afkoelen en pel de eieren.

2. Spoel de komkommer en dep droog. Snij in stukken van 4 cm.

3. Hol het binnenste van de komkommer uit.

4. Prak de eieren fijn en meng met enkele lepels mayonaise en de garnalen. Kruid met peper.

5. Vul de komkommerbootjes met de garnaalmengeling.

6. Werk af met een toefje peterselie.

Bladerdeegrolletje met Italiaanse ham en pesto hapje 8 personen diepvries

25 minuten + 30 minuten in de

1 verpakking Boni Selection bladerdeeg – 1 potje Boni Selection pesto – 4 sneetjes Spar Italiaanse ham – extra: plasticfolie 1. Bestrijk het bladerdeeg met een laagje pesto.

2. Schik de sneetjes Italiaanse ham erboven.

3. Leg een vel plasticfolie op de tafel en schik het bladerdeeg erop.

4. Rol het geheel vast op en plooi de plasticfolie dicht.

5. Leg in de diepvries voor een 30-tal minuten.

6. Verwarm de oven voor op 185°C. 7. Haal de rol uit de diepvries en snij in plakken van ± 1 cm.

8. Leg op een met bakpapier bedekte bakplaat.

9. Zet in de voorverwarmde oven en laat gedurende 15 tot 20 minuten bakken, tot de rolletjes gaar en goudbruin gebakken zijn.

66

ik (k)ook

Opgevulde champignons hapje

8 personen

20 minuten

1 bakje Spar grote champignons – 1 kuipje Boursin kruidenkaas – 1 zakje Spar emmentaler kaas 1.

2.

3.

4.

5.

Reinig de champignons indien nodig.

Snij de voetjes uit de champignons.

Vul de champignons met de kruidenkaas.

Strooi de emmentaler over de champignons.

Zet in een ovenschaal en bak gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven.

6. Serveer warm.

Minibouchées met gemalen kaas, champignons en spek hapje

8 personen

30 minuten

16 bladerdeeghapjes – 100 gr Spar gemalen kaas – 100 gr Spar gerookte spekblokjes – 25 gr Spar boter – 25 gr Boni Selection bloem – 3 dl Boni Selection melk – 75 gr champignons – nootmuskaat – 2 eetlepels fijngehakte peterselie 1. Doe de spekblokjes in een hete pan, zonder vetstof en laat bakken.

2. Reinig de champignons en hak extra fijn.

3. Warm de oven voor op 180°C. 4. Smelt de boter in een kookpot. Voeg de bloem en melk toe.

Laat al roerend indikken op een matig vuur.

5. Kruid de saus met peper, zout en nootmuskaat.

6. Hou een klein beetje gemalen kaas over om te gratineren.

Laat de rest van de kaas smelten in de saus.

7. Voeg de gebakken spekblokjes, fijngehakte champignons en peterselie toe. Meng alles.

8. Verdeel de saus in de bladerdeeghapjes en bestrooi met de resterende kaas.

9. Zet in de voorverwarmde oven gedurende 5 à 10 minuten.

67

ik (k)ook

ons aperitief

Celine: Al onze vrienden zijn dol op gin-tonic, maar ook met andere sterkedrank is tonic een goeie mix!

Gin-tonic Peter (papa): Mas Macià brut nature reserva is echt de cava van het jaar. Hij won de gouden medaille op de Champagne and Sparkling Wine World Championships!

Decotip

3 cl Tanqueray 10 – ijsblokjes – fijngesneden komkommer – steranijs – aanvullen met Fever Tree Elderflower tonic

Glitterglazen Benodigdheden - goedkope champagneglazen - glitter - spuitlijm - vernis of haarlak Werkwijze Maak de glazen vetvrij door ze te wassen. Spuit op de onderkant spuitlijm. Strooi de glitters erover zodat al de lijm bedekt is. Schud de overschot eraf. Fixeer met lak of vernis en laat drogen.

Grand Marnier-tonic 3 cl Grand Marnier, verder aanvullen met tonic, geutje limoensap, schijfje limoen en crushed ice

69

onze gourmet

Veel keuze op de hete plaat Luxe gourmet vleesschotel met kleine gemarineerde gevogeltespiesjes, cordon bleus, fijne kruiden chipolata's, spiesjes van medaillons van varkensgehakt, blokjes gemarineerd rundvlees en varkensvlees.

Luxe gourmet teppanyaki gevogelteschotel met kleine brochettes gemarineerde kippenfilet, drie soorten gepaneerde burgers (met kaas, Ardeense en paprika), kippenchipolata’s, gemarineerde kipfilet met spek en kippenhaasjes op spie.

Mini rundlapjes samba in een zuiderse marinade, mini gemarineerde kalfslapjes en eendenlapjes met honingmarinade.

Brochettes van kwartelboutjes en brochettes van kwartelfilets.

70

Champignonpepersaus saus

8 personen

15 minuten

2 dl bruine fond – 6 dl Boni Selection culinaire room – 250 gr Spar champignons – 2 eetlepels groene peper op sap – ½ teentje look – Spar boter – 1 geutje cognac 1. Pel het teentje look en snipper fijn.

2. Reinig de champignons en snij in 4.

3. Smelt een klontje boter, bak de champignons met de look in de hete boter.

4. Blus met de cognac.

5. Voeg de bruine fond en room toe.

Voeg de groene peper erbij. Kruid met peper en zout.

6. Laat de saus even inkoken.

7. Bind, indien nodig, bij met een beetje roux.

8. Serveer warm.

ik (k)ook

Knapperige groenten -

geraspte wortelen geraspte knolselder gemengde jonge sla mengeling kerstomaatjes met basilicum - schotel met komkommer, maïs en witloofblaadjes - cressonette

Celine: In je Spar vind je heerlijke groenteschotels, zo heb je zelf geen werk!

Peter (papa): “De Vendanges d'Anastasie, Sélection Exclusive is een wijn die onze collegaondernemers mee hebben samengesteld. Echt een feestwijn die top is bij gegrild vlees of wild. Je kan ook zes flessen cadeau doen in een mooi houten kistje.”

“Voor de witte heb ik gekozen voor de Kwaaihoek chenin blanc, een bijzondere Zuid-Afrikaanse wijn. Hij is gemaakt van natuurlijk vrijgekomen sap van hele oude druivenstokken. Een en al sappigheid!”

71

Guylian, een verhaal van liefde, passie en chocolade Het verhaal van Chocolaterie Guylian begint met 2 geliefden: Guy en Liliane. Als gepassioneerd Belgisch chocolatier, streefde Guy naar perfectie en vervaardigde hij producten van hoogste kwaliteit. In 1958 trouwde hij met Liliane en ze voegden hun namen samen tot één: Guy-Lian.

De eerste Zeevruchten chocolaatjes Om toeristen aan de Belgische kust een souvenir aan te bieden creëerde het koppel als allereersten chocolade in de vorm van Zeevruchten. Guy bedacht het recept voor de unieke pralinévulling en Liliane gaf de pralines hun typerende vorm en glanzende, gemarbreerde uiterlijk.

Huisgemaakte hazelnootpraliné Tot op vandaag gebruiken onze chocolatiers het authentieke recept van Guy om de karakteristieke hazelnootpraliné te maken. De beste hazelnoten worden op artisanale wijze in koperen ketels geroosterd tot ze perfect gekaramelliseerd zijn. Daarna worden ze fijngemalen en vermengd met de beste Belgische melkchocolade. De ongeëvenaarde smaak is reeds meerdere malen bekroond door een culinaire vakjury op de Superior Taste Awards.

De meest geliefde Belgische chocolade ter wereld Onze iconische witte doos met 22 praliné Zeevruchten is zo geliefd dat ze intussen over meer dan 120 landen verspreid is. Elk Guylian Zeevruchtje draagt trots de G-stempel, deze kwaliteitszegel staat garant voor die onevenaarbare Guylian smaaksensatie.

Maar Guylian is meer dan Zeevruchten en heerlijke praliné alleen. Zo lanceerden we onlangs 4 nieuwe smaken voor onze Zeepaardjes pralines, hebben we prachtige assortimentsdozen om te schenken en handige chocoladerepen om overal mee naar toe te nemen.

Guylian helpt zeepaardjes en oceanen te beschermen Sinds 1999 is Guylian hoofdsponsor van Project Seahorse, een internationale organisatie die zich inzet voor de bescherming van de zeeën en zeepaardjes. Guylian doneerde in totaal reeds 1,4 miljoen euro aan Project Seahorse en verspreidt de boodschap in elk doosje dat verkocht wordt. Telkens je een doos Guylian chocolade koopt, help je mee de zeepaardjes te beschermen en onze oceanen te redden.

Word Guylian fan en lid van ‘s werelds meest geliefde chocolade: facebook.com/GuylianChocolates www.guylian.com - www.projectseahorse.org

ons dessert

ik (k)ook

Anne-Sophie: Papa kan haast niet wachten tot mijn parfait een beetje ontdooid is.

Mokkaparfait dessert 8 personen 15 minuten + minstens 3 uur in de diepvries 6 koffielepels oploskoffie – ½ l Boni Selection room (40% VG) – 2 zakjes vanillesuiker – 6 eidooiers – 200 gr suiker 1. Klop de room stijf en voeg de vanille­ suiker toe tijdens het opkloppen.

2. Klop de eidooiers samen met de suiker op tot een luchtig beslag (= ruban).

3. Voeg 2 eetlepels warm water toe aan de oploskoffie en roer tot de koffie is opgelost. Laat afkoelen.

4. Meng het eimengsel met de opgeloste koffie. Voeg de slagroom toe en meng voorzichtig.

5. Vul de glaasjes en zet in de diepvries. (*) 6. Haal de glaasjes 10 minuten voor het opdienen uit de diepvries.

7. Versier met chocoladedruppels en dien op. (*) Je kan dit perfect 1 dag voordien doen.

Fien: Niemand van ons drinkt koffie, maar de mokkaparfait van Anne-Sophie lusten we allemaal!

73

Ontdek

heerlijke

desserten onze

op

www.lu .be

Heb je zelf een ideetje voor een dessert met onze koekjes?

Laat het ons dan weten op onze LU Facebookpagina

tropische

Tiramisu • • • • • • • • • • •

24 LU Boudoir koekjes 1/4 verse, goed rijpe ananas 2 limoenen 50 g geraspte kokosnoot (facultatief) 125 g mascarpone 12,5 cl slagroom 1 ei op kamertemperatuur 50 g griessuiker 3 eetlepels rietsuikersiroop 2 eetlepels rum (facultatief) 25 g Côte d’Or pure chocolade

4 PERS

MAKKELIJK

30 min

6h

673

KCAL/ PORTIE

Snij de ananas in kleine blokjes (ong. 200 g netto) Klop de eierdooier met de suiker tot een wit en schuimig mengsel. Voeg de mascarpone toe en meng goed.

Voeg dan de kokosnoot toe en de opgeklopte slagroom, vervolgens het heel stijf geklopte eiwit. Meng goed na elke toevoeging.

Pers het sap uit de limoenen : 8 cl is nodig.

Voeg de rietsuikersiroop toe, de rum en 3 eetlepels water.

Dompel de Boudoir koekjes één voor één in het sap en leg ze achtereenvolgens op de bodem van een schaal.

Bestrooi met de helft van de ananasblokjes, bedek dan met de helft van het roommengsel.

Herhaal alles en eindig door golven te maken met de room.

Dek af met vershoudfolie en zet minstens 6 u in de koelkast.

Bestrooi met geraspte chocolade en serveer koel.

Een kindermond is snel gevuld!

goed

koop

Met kerst en nieuw wordt er lekker lang getafeld. Té lang, vinden de meeste kinderen. Zij staan te trappelen om weer te gaan spelen.

Investeer dus niet onnodig veel tijd en geld in hun kerstmaal. Je kan hen meer plezier doen met onze kleurrijke kindergerechtjes!

Pizzacups kinderhapje 9 kinderen 15 minuten

0 4 , €pe0 p r pizzacu

1 verpakking Boni Selection pizzadeeg – 2 Boni Frankfurter worsten – 9 koffielepels tomatensaus – 1 bolletje Boni Selection mozzarella – Boni Selection gedroogde oregano – extra: muffin bakblik – cirkelvormige uitsteekvorm 1. Verwarm de oven voor op het maximum (275°C).

2. Laat de mozzarella uitlekken en snij vervolgens in stukjes. Snij de worsten in fijne plakjes.

3. Steek cirkels van 8 à 9 cm doorsnede uit het pizzadeeg. Je kan er makkelijk 8 uithalen en voor de 9de kneed je de restjes deeg weer samen en rol je het deeg uit.

4. Stop de deegcirkels met bakpapier in de muffinvormpjes en druk de zijkanten aan. Prik gaatjes in de bodem met een vork.

5. Leg in elk cupje een koffielepel tomatensaus. Verdeel er wat mozzarellablokjes over en kruid met peper, zout en oregano. Verdeel de worstjes erover en bestrooi met de rest van de mozzarella. Kruid met peper, zout en oregano.

6. Zet in de voorverwarmde oven en bak in 5 à 7 minuten goudbruin en gaar.

7. Serveer onmiddellijk.

Tip: laat je kinderen zelf deze leuke prikkertjes knutselen.

75

Smaken als pompoen en kokosmelk houden alle kinderen zoet!

Geroosterde pompoenkokossoep kindersoep

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Snij de pompoen in stukken, verwijder de pitten en draden. Doe de stukken in een kom en schep er 2 eetlepels olijfolie door. Kruid met peper en zout en schik in een ovenschaal. Rooster in 25 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

3. Schil intussen de appels en steek het klokhuis uit. Snij ze in stukken. Pel de ui en hak grof.

4. Fruit de uisnippers in olijfolie, roer het currypoeder erdoor en roerbak kort. Overgiet met het water, voeg de bouillonblokjes, appel en geroosterde pompoenstukken toe en breng aan de kook.

5. Laat 15 minuten doorkoken tot de appels zacht zijn. Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout.

6. Werk af met de kokosmelk en serveer.

Spaghetti met grote garnalen en kleurige kerstomaatjes 8 kinderen

20 minuten

400 gr zeewatergarnalen, ontdarmd en geblancheerd – 1 verpakking capellini – 500 gr tricolor kerstomaatjes – 4 teentjes look – 4 eetlepels bladpeterselie – Spar boter 1. Laat de garnalen ontdooien en uitlekken.

2. Snij de kerstomaatjes in partjes.

3. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water, giet af en hou warm.

4. Pel de teentjes look en snipper fijn. Pluk de blaadjes bladpeterselie en hak fijn.

5. Verhit een klontje boter in een grote pan. Bak de garnalen samen met de look en kruid met peper en zout. Voeg de kerstomaatjes toe en roerbak 1 minuut.

6. Schep het geheel samen met de gehakte peterselie door de pasta en serveer onmiddellijk.

76

1 uur

1,5 kg pompoen – 2 l water – 2 uien – 2 groentebouillonblokjes – 2 boskoopappelen – 2 koffielepels Boni Selection currypoeder – 450 ml kokosmelk – Boni Selection olijfolie

€p0er ,ko6pje0

hoofdgerecht

14 kinderen

€2,50 per portie

goed

koop

Pannenkoekjes met vanille en chocoladesaus kinderdessert

6 kinderen

10 minuten

3 verpakkingen minipannenkoeken – 1 verpakking Alpro mild&creamy vanille – chocoladesaus: 10 cl water – 100 gr fijne suiker – 200 gr donkere chocoladegallets – klontje Spar boter – gekleurde en zilveren parels 1. Chocoladesaus: verwarm het water en los de suiker erin op tot je een bleke suikersiroop krijgt.

2. Roer de chocolade erdoor en laat smelten. Roer er een klontje boter door om de saus mooi te laten glanzen.

3. Verwarm de pannenkoekjes en serveer met vanille en chocoladesaus.

4. Werk af met gekleurde en zilveren parels.

0 €p1er,k0 ind De suikerparels mogen ze er zelf over strooien, pret verzekerd!

De minipannenkoeken (12 stuks) zijn gemaakt met traditio traditionele ingrediënten: verse melk, bloem, eieren en echte boerenboter. Ideaal als ontbijt, vieruurtje of dessert. Je vindt ze in de koeling bij de bakkerij.

77

Op zoek naar een

APERO IDEE ?

4

Najaarsdip

met walnoten 8

el D&L Cocktail

7

Walnoten

1/2 Tomaat 1 et Serveergem ls met kaas

sten bladerdeegof olijven

2 3 4

2

groene 1/2 Stengel selder

Takjes verse dragon

Was de groentjes en snij de selder en de tomaat in fijne stukjes Plet de walnoten tot kleine stukjes Snij de dragon fijn Meng de groentjes, walnoten en dragon met de D&L cocktail

OP ZOEK NAAR NOG MEER INSPIRATIE om je D&L sausjes om te toveren tot een verrassende dipsaus ?

D&L4You biedt je nog meer heerlijke en gemakkelijke recept ideetjes op

www.devoslemmens.be

ik kook voor Leen kookt vegetarische hapjes voor de hele familie

“Exotische vegetarische hapjes zijn feestelijk!”

Leen (29) is vegetariër. Tijdens de feestperiode kan dit wel eens lastig zijn. Dit jaar maakt ze gelukkig zelf de hapjes voor het kerstfeest. Ze is ervan overtuigd dat ze superfeestelijke hapjes kan maken waarvan haar familie niet eens merkt dat ze vegetarisch zijn.

Leen: “Ik ben sinds mijn 16de vegetariër, omdat ik mijn ecologische voetafdruk zo klein mogelijk wil houden.

Ondertussen is het echt een gewoonte die ik niet meer in vraag stel. Ik kan het mij gewoon niet meer anders voorstellen.”

“Toen ik pas vegetarisch begon te eten, was dat nog niet zo ingeburgerd als nu. Mijn grootmoeder maakte altijd rosbief voor kerst. Ze vond dat ik daar toch ook van moest eten. Dat hoorde er gewoon bij voor haar; een maaltijd was niet volledig zonder vlees. Tegenwoordig koken veel mensen regelmatig vegetarisch.

Maar kerstmaaltijden zijn wel dikwijls rond vlees opgebouwd. De vegetarische versie is dan soms een bizarre combinatie of niet echt een volwaardige maaltijd. Ook op recepties of in het buitenland is het soms moeilijk als vegetariër, omdat ik niet kan inschatten wat er in een gerecht zit.”

'De mogelijkheden voor vegetarische hapjes zijn eindeloos.'

Leen uit Gent

Topinamboersoepje met walnoten en geparfumeerd met truffelolie soepje

± 20 kopjes van 15 cl

45 minuten

1 kg topinamboers (aardperen) – 1 l Boni Selection volle melk – 1 l groentebouillon – 2 uien – mespuntje suiker – Spar boter – truffelolie – 15 Spar Tasty walnoten 1. Schil de topinamboers en snij ze in plakken. Pel de uien en hak ze grof.

2. Fruit de uien in een flinke klont boter. Voeg de plakjes topinamboer toe en laat 15 minuten stoven zonder te kleuren.

3. Overgiet met de bouillon en kruid met suiker, versgemalen zwarte peper en zeezout. Laat gaar koken.

4. Voeg de melk erbij en pureer met de staafmixer. Breng weer aan de kook.

5. Hak de walnoten fijn.

6. Schep de soep in aperitiefkopjes. Garneer met gehakte walnoten en werk af met enkele druppels truffelolie.

“Ik kook heel graag voor anderen. Mijn deur staat altijd open. Op Kerstmis maak ik dit jaar hapjes voor mijn familie. Er zijn oneindig veel mogelijkheden om vegetarische hapjes te maken: loempia’s, miniquiches, Spaanse tortilla, empanada’s ... Ik probeer vooral exotische recepten te zoeken, die er meestal wel speciaal en feestelijk uitzien. En je hebt nu ook faux gras, de vegetarische versie van foie gras.”

“Mijn familieleden vinden het helemaal niet erg om eens vegetarische hapjes te eten. Zeker als er daarna nog vlees komt bij het hoofdgerecht. Mensen merken niet altijd het verschil tussen kip en quornstukjes of vegetarisch en gewoon gehakt. Tenminste, als dit gecombineerd is met andere ingrediënten en goed gekruid is. Ik weet zeker dat mijn familie zoveel gaat smullen dat ze geen zin meer hebben in kalkoen!”

79

Quesadilla met paddenstoelen apertiefhapje

32 puntjes

30 minuten

8 tortilla’s – 100 gr jonge spinazieblaadjes – 300 gr Spar gratinmix – 200 gr shiitake – 200 gr oesterzwammen – 200 gr kastanjechampignons – 2 sjalotjes – Spar boter – 1 eetlepel bladpeterselie – 1 eetlepel basilicumblaadjes – 1 koffielepel verse tijmnaaldjes – 1 eetlepel dragonblaadjes 1. Borstel de shiitake en kastanjechampignons schoon en snij ze in plakjes. Scheur de oesterzwammen in reepjes. Pel de sjalotjes en snipper fijn.

2. Verhit een klontje boter in een koekenpan en stoof de sjalotsnippers erin aan. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak gaar en droog. Breng op smaak met peper en zout.

3. Snipper de bladpeterselie, basilicum en dragon fijn.

Schep de verse kruiden door de gebakken champignons.

4. Leg een tortilla in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Bestrooi de tortilla met gemalen kaas en dek af met een laag verse spinazieblaadjes.

Kruid met peper en zout en bedek met gebakken paddenstoelen. Bestrooi met gemalen kaas en eindig met een tortilla. Herhaal tot alle ingrediënten opgebruikt zijn.

5. Bak de quesadilla’s op een matig vuur aan beide kanten tot de kaas mooi gesmolten is.

6. Snij elke quesadilla in 8 puntjes en serveer onmiddellijk.

Tip: veel gasten? Hou de quesadilla’s warm in de oven op 100°C terwijl je de andere bakt. Serveer ze gelijktijdig op een taartschotel in lagen, zo blijven ze langer warm.

Komkommerrol-up aperitiefhapje

± 20 stuks

10 minuten

1 komkommer – 2 eetlepels tapenade van zongedroogde tomaat met look – 3 eetlepels roomkaas – jonge takjes tijm – extra: dunschiller of mandoline 1. Was de komkommer en snij in lange dunne linten met een dunschiller of mandoline.

2. Bestrijk de linten eerst met roomkaas en daarop tapenade.

3. Rol de komkommerlinten strak op.

4. Werk af met een plukje tijm en serveer.

80

ik kook voor Meer vegetarische recepten?

Tip: je kan de poffertjes vooraf akken en opwarmen in de oven.

Op www.sparretail.be vind je massa's vegetarische recepten uit . In dit magazine herken je de vegetarische gerechten aan het groene blaadje.

Peterseliepoffertjes met auberginekaviaar en granaatappel aperitiefhapje

± 50 poffertjes

1 uur 30 minuten

3 aubergines – 2 koffielepels komijnpoeder – 4 teentjes look – 4 eetlepels extra vierge olijfolie – enkele kneepjes vers citroensap – 2 granaatappels – 200 gr Griekse yoghurt – poffertjesbeslag: 250 gr zelfrijzende bloem – 1 koffielepel bakpoeder – 2 grote Spar eieren – 3 dl karnemelk – 2 eetlepels bladpeterselie – Spar boter – extra: aluminiumfolie 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Pel de teentjes look en duw door de lookpers. Snij de aubergines in de lengte middendoor en bestrijk de binnenkanten met geperste knoflook, komijnpoeder en zout.

3. Druk de auberginehelften weer tegen elkaar en verpak ze in aluminiumfolie. Bak 45 minuten in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn.

4. Schraap het vruchtvlees uit de aubergines in een kleine kookpot en gooi de schil weg. Voeg de olijfolie toe en breng aan de kook. Laat het vocht verdampen en breng op smaak met peper en zout. Mix tot een gladde puree. Laat afkoelen en breng verder op smaak met

een kneepje citroensap en 1 eetlepel Griekse yoghurt.

5. Snij de granaatappels in partjes en pel of klop de pitjes eruit. Verwijder de gele vliesjes.

6. Klop de poffertjesingrediënten tot een glad beslag.

Roer de fijngesneden peterselie erdoor en bewerk kort met de staafmixer. Kruid met peper en zout.

7. Smelt de boter in een grote koekenpan en leg hoopjes van 1 koffielepel beslag in de pan.

Bak 1 à 2 minuten aan beide zijden.

8. Werk de warme arme poffertjes af met een koffielepel auberginekaviaar, ½ koffielepel Griekse yoghurt en bestrooi met granaatappelpitjes.

81

Stoof de ! p i k e t c e perf Dit jaar stoot de Challanskip de kalkoen van de kersttafel. Deze kip heeft immers een uitzonderlijk verfijnde smaak en een dun, krokant vel. Je herkent de drie soorten aan het kwaliteitslabel van Label Rouge.

Maar je moet de kip natuurlijk wel perfect bereiden.

Ga jij de 'Challans challenge' aan?

Challanskip in de oven hoofdgerecht

4 personen

1 uur 55 minuten + 2 uur marineren

1 zwartpootkip Challans (± 1,6 kg) – 75 cl Chimay blauw – 250 gr Spar champignons – 250 gr Spar spekblokjes – 2 grote uien – 2 takjes selder – 3 wortels – 2 teentjes look – 50 gr Spar boter – 4 kruidnagels – 1 koffielepel kaneelpoeder – 2 takjes tijm – 2 laurierblaadjes – ½ kg verse zilveruitjes – krielaardappelen – extra: Le Creuset cocotte 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

82

Pel de uien en teentjes look. Schil de wortels en reinig de seldertakjes.

Snipper de uien en look fijn. Snij de wortels en selder in blokjes.

Leg de kip (volledig of in stukken gesneden) in een kom en voeg de groenten toe. Overgiet met het bier.

Kruid met peper en zout. Voeg de tijm, laurierblaadjes, kruidnagels en kaneelpoeder toe.

Dek de kom af en laat gedurende 2 uur buiten de koelkast marineren.

Draai de kip minstens 1x om.

Pel ondertussen de zilveruitjes.

Kook de uitjes kort op, zo pellen ze makkelijker.

Reinig de champignons en snij in 2 of 4, al naargelang de grootte.

Haal de kip uit de marinade en laat uitlekken.

Verwijder de kruidnagels uit de marinade en gooi weg.

Giet de marinade door een puntzeef en recupereer de groenten en het bier apart.

10. Smelt een klontje boter in de cocotte van Le Creuset op een matig vuur.

11. Leg de kip in de cocotte en laat gedurende ± 10 minuten aan alle kanten kleuren.

12. Verwarm de oven voor op 160°C. 13. Voeg de groenten van de marinade, champignons en zilveruitjes toe.

Laat 5 minuten stoven.

14. Giet het bier erbij. Zet een deksel op de pot en zet in de voorverwarmde oven gedurende ± 1 uur 30 minuten.

15. Kook de krielaardappelen ondertussen gaar in gezouten water met een takje tijm.

16. Controleer of de kip gaar is. Haal ze uit de cocotte.

17. Zeef de groenten uit de saus. Dik de saus met klontjes koude boter, voeg de groenten opnieuw toe en laat nog 1 minuut sudderen.

18. Schik de kip in een ovenschotel en verdeel de groenten en saus erover.

19. Geef de gekookte aardappelen erbij.

Wil je deze cocotte van Le Creuset winnen?

Blader snel naar p.85.

keuken

techniek

Schroei de kip toe en laat haar traag garen in ier voor het sappigste resultaat.

p filmpje o il.be sparreta

83

N

Jules’ minis helemaal destrooper

EW

wedstrijd

Win een Le Creuset stoofpot Le Creuset, dat is … geëmailleerd gietijzer gelijkmatige verdeling van de warmte van de bodem tot aan het deksel hermetisch afsluitbaar deksel om een gelijkmatige warmte te behouden knop in roestvrij staal die bestand is tegen elke oventemperatuur handvaten speciaal ontworpen voor een goede grip ultragladde binnenkant voor een gemakkelijk onderhoud geschikt voor alle warmtebronnen, inclusief inductie uitzonderlijke duurzaamheid levenslange garantie

De braad- en stoofpan van Le Creuset is onmisbaar voor het bereiden van al je stoofschotels! Wil jij een Le Creuset (24 cm) in een kleur naar keuze winnen?

Beantwoord dan onderstaande vragen.

: Wedstrijdvraag Le Creuset viert zijn 90ste verjaardag met een Limited Edition-uitvoering van de allereerste stoofpot: La cocotte originale. Welke kleur heeft deze verjaardagseditie? a. kersenrood b. marseilleblauw c. oranjerood Schiftingsvraag: Hoeveel juiste antwoorden ontvangen we voor 31 december 2015?

Stuur je antwoord op beide vragen voor 31 december 2015 via mail naar spar.kook@retailpartnerscolruytgroup.be met als onderwerp ‘Le Creuset’ of per post naar Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. Vergeet je volledige naam en adres niet te vermelden, want alle winnaars worden persoonlijk op de hoogte gebracht. Slechts één deelname mogelijk per e-mailadres en naam.

85

Soezendeeg dessert

30 eclairs

1 uur 30 minuten

400 gr Boni Selection melk – 100 gr Spar boter – 200 gr Boni Selection bloem – 8 Spar eieren – 2 eetlepels suiker – 1 koffielepel zout – 3 eetlepels cacaopoeder – extra: bakpapier 1.

Breng de boter samen met de melk aan de kook.

2. Verwarm de oven voor op 220°C, onder- en bovenwarmte.

3. Als het mengsel naar boven begint te komen, voeg de bloem in 1 keer toe en meng grondig met een spatel. Het deeg moet droog worden en de bloem moet volledig opgenomen worden.

4. Haal het deeg, als het volledig droog is, van het vuur en doe in de keukenrobot met de deeghaak.

5. Voeg de eieren een voor een toe onder voortdurend mengen.

6. Verdeel het deeg in 2 en voeg bij 1 deel het gezeefde cacaopoeder toe.

7. Bedek een bakplaat met bakpapier. Doe de degen in spuitzakken met een gekartelde spuitmond.

8. Spuit de verschillende degen op verschillende bakplaten in worstvormen van 10 à 12 cm lang.

9. Zet de bakplaten in de voorverwarmde oven en verlaag de temperatuur naar 180°C. Bak de eclairs gedurende 30 minuten. Controleer of de eclairs gaar zijn, laat ze anders verder bakken.

10. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Creatieve eclairs

Op p.22 vind je recepten voor hartige eclairs met erwtenmousse of grijze garnalen.

Tips: 1. Laat het deeg goed drogen, zodat de eclair vanbinnen hol is en in de hoogte zal rijzen.

2. Bak eclairs met onder- en bovenwarmte. Ze houden tijdens het bakken niet van luchtstroom. Laat de oven zeker de eerste 20 minuten toe, anders kunnen ze inzakken.

3. Van dit deeg kan je ook soezen, de ronde variant, maken.

86

p filmpje o il.be ta e sparr

bakplezier Gebruik je fantasie!

Eclairs zijn de nieuwe cupcakes.

Je kan ze eindeloos veel verschillende toppings geven en zowel hartige als zoete vullingen.

Origineel en feestelijk!

Toppings & vullingen crème patissière – slagroom – chocomousse – rood fruit – chocoladeganache – Spar Tasty pistachenootjes – suikerglazuur – muntblaadjes – extra: spuitzak – gekartelde spuitmond Maak een gat in de eclairs of snij ze open en werk ze af met toefjes slagroom, chocomousse, crème patissière, rood fruit, pistachenootjes, muntblaadjes …

Je kan de bovenkant versieren met suikerglazuur of chocoladeganache. Laat je fantasie werken!

Crème erin

Crème ertussen

Crème erop

87

Straffe stronken!

Ignace Vandekerckhove, directeur van L'Écopain d'Ignace.

met browniebodem en profiteroles

met witte chocolade en frambozen

De klassieke kerststronk met crème au beurre kent voor- en tegenstanders.

Daarom lieten we vorig jaar een unieke witte kerststronk creëren die bij iedereen in de smaak zou vallen. En dat deed hij! Dit jaar krijgt hij het gezelschap van een stronk met profiteroles. Wij gingen alvast voorproeven bij L'Écopain d'Ignace. Blijkt dat ‘Eco’ hier ook echt ergens voor staat. Van een straf staaltje bakkerskunst gesproken!

88

het

verhaal van

Stielmannen

ging in Edingen op bezoek bij L'Écopain d'Ignace. Ignace Vandekerckhove, de algemeen directeur, deed enthousiast zijn verhaal en leidde ons rond in zijn bedrijf. Ignace: “In 2009 opende ik de eerste industriële bakkerij van een nieuwe generatie in België.

Sinds 2013 vind je deze innovatieve grootbakkerij in Edingen waar ik samen met 42 medewerkers dagelijks heerlijke broden, viennoiserie en patisserie maak. 5 van de 18 producenten zijn echte banketbakkers. Deze stielmannen werken samen met jonge, gemotiveerde mensen. Tijdens de drukke dagen voor de kerstperiode maken we met 3 à 4 medewerkers kerststronken. Iedereen heeft zijn taak en zo maken we 250 à 300 kerststronken per dag.”

De naam ‘eco’ waardig

L'Écopain d'Ignace werkt ecologisch in alle facetten: het gebouw en de technologie, de productie met hernieuwbare energie, de grondstoffen en verpakkingen ... Ignace: “We maken alle producten op basis van een authentieke receptuur, zonder toevoeging van kleurstoffen en bewaarmiddelen. Hoogwaardige, streekgebonden, pure en eerlijke ingrediënten geven veel smaak en karakter!”

Exclusief voor Spar

De kerststronken van 16 cm, waar je makkelijk met 4 tot 6 personen van kan eten, worden grotendeels met de hand gemaakt. Fabian, een van de patissiers, toont ons hoe ze de kerststronken opbouwen.

Kerststronk met profiteroles

Fabian: “Voor de kerststronk met profiteroles beginnen we met een basis van stevige chocoladebrownie met walnoten. Daarboven komen twee soezen gevuld met banketbakkersroom en bestrooid met suikerparels. Deze soezen zetten we op de brownie vast met banketbakkersroom. Tussen de soezen spuiten we een streep slagroom. We werken de stronk af met een stervormig koekje gemaakt van amandelbiscuit en bloemsuiker.”

Kerststronk met witte chocolade en frambozen

“Voor de kerststronk met witte chocolade en frambozen starten we met grote repen gebakken biscuit die we besprenkelen met kirschsiroop. Daarop spuiten we twee strepen slagroom, net zoals tegen de zijkant. De bovenkant leggen we vol met dikke frambozen en daarop komt nog een laag slagroom. Hierop plaatsen we een smallere reep biscuit die we met kirschsiroop besprenkelen. Het geheel dekken we af met nog een dunne laag slagroom, die we met een paletmes gelijkmatig openstrijken in de vorm van een bûche.

Daarna gaat het geheel in de diepvries voor minstens 30 minuten.

Als alles goed stijf is, versnijden we de grote repen in vier stronken."

"Voor de afwerking smelten we witte chocolade die we uitstrijken op een ijskoude marmeren plaat. Zo wordt de chocolade heel manipuleerbaar en kunnen we de uitgestoken en uitgestreken chocoladelaag mooi rond de stronk draperen.

Nog een klein kerstboompje ter versiering en een beetje poedersuiker en de kerststronk is klaar om ingepakt te worden.

Eenmaal ingepakt, vertrekken de kerststronken naar Spar. Daar vind je ze in de koeling van de bakkerij.”

89

Espresso Lover?

Lungo Addict?

feesttoppers

Zalige dessertjes, n e z j i r p e t h c za

Kruipt er veel tijd en budget in je voor- en hoofdgerecht? Kies dan een makkelijk en betaalbaar, maar daarom niet minder lekker diepvriesdessert van Boni Selection.

1

2 1

Assortiment ijstaartjes (10 stuks)

5 soorten: vanille-mokka, mokka, vanille-chocolade, passievrucht en framboos-vanille.

4 3

5

2

Assortiment mousses (8 stuks)

4 smaken: koffie, chocolade, advocaat en vanille-framboos.

4

Luxestronk vanille mokka (1 l) Vanille- en mokkasmaak met stukjes zoete meringue.

3

Kerststronk trio chocolade (1 l) Chocoladeroomijs, roomijs van witte choco-

lade en chocoladeroomijs met kleine stukjes chocolade op een koekje met cacaosmaak.

Chocolademoelleux (360 gr)

Met een hart van lopende chocolade.

Op te warmen in de (microgolf)oven.

5

91

het beste uit zuidwest-frankrijk!

10x walking dinner

10 9 8 7

Oudjaar is een avond vol schwung, waarbij we niet graag stilzitten aan tafel. Daarom doen we een walking dinner met tien gerechtjes. Als elke feestneus iets meeneemt, heeft niemand werk. Tel per hapje af naar Nieuwjaar!

6 5 4

3 2 1

Walking dinner richting Nieuwjaar 93

10 Filliers Dry Gin 28 bevat wel 28 'botanicals'.

In dit handige pakket zit ook de bijhorende tonic.

Filliers Dry Gin 28 en tonic (50 cl) ginglazen (2 stuks)

cocktail

Gin-tonic 4 personen

2

5 minuten

4 x 60 ml Filliers Dry Gin 28 – 4 flesjes Fever Tree tonic – 4 takjes munt – 12 schijfjes limoen – 4 stengels citroengras – ijsblokken – extra: 4 grote ginglazen 1. Doe de ijsblokken in de glazen.

2. Giet de gin erbij.

3. Werk af met de limoenschijfjes, stengel citroengras en takje munt.

4. Voeg tonic toe naar smaak.

5. Serveer onmiddellijk.

1

Cocktailtools

1 Drank afmeten met een cocktailmaatje.

2 Ingrediënten malen met een stamper.

3 Cocktail afkoelen met chill stones (9 stuks) of ronde ijsblokjes uit de ijsblokhouder silicone.

4 Kostbare restjes champagne bewaren dankzij de champagnestop.

94

10x walking dinner

9 whiskyglazenset (2 stuks) Jack Daniel’s Tennessee Honey (70 cl) heeft een honingaroma en zacht einde.

Dewar’s “White Label” (70 cl) is een blend van 40 Schotse mout- en graanwhisky’s!

cocktail lounge club cocktailglazen (4 stuks)

3

Manhattan 4 personen

5 minuten

4 x 60 ml whisky – 4 x 30 ml vermout – 4 citroenschillen – 8 maraschinokersen – 4 houten prikkers – ijsblokjes – extra: 4 cocktailglazen 1. Giet de whisky en vermout in een mengglas met ijsblokjes.

2. Meng alles met een barlepel.

3. Schenk het mengsel door een zeefje in de gekoelde cocktailglazen.

4. Werk af met een citroenschil. Steek 2 maraschinokersen op houten prikkers en zet in de glazen.

5. Serveer onmiddellijk.

4

95

de ideale smaakmaker voor al uw soepen!

De Croûtons d’Or korstjes van Flodor hebben een onvergelijkbare kwaliteit: ze smaken fantastisch en zijn heerlijk krokant!

De Croûtons d’Or van Flodor worden bereid volgens een traditioneel recept en zijn verkrijgbaar in volgende smaken: natuur, fijne kruiden of look. Maak een feestgerecht van al uw soepen met Croûtons d’Or!

10x walking dinner

7 Mozzarellasoep met kerstomaatjes en basilicum soep

8 personen

25 minuten

1 ui – ½ bosje basilicum – 2 bolletjes mozzarella – Boni Selection Griekse olijfolie – 750 ml groentebouillon – 50 ml Boni Selection culinaire room – 1 bakje kerstomaatjes

8 Bloemkoolbeignets met limoenyoghurt hapje

8 personen

Sluit het jaar af met iets nieuws: bloemkoolbeignets!

35 minuten

1 kleine bloemkool – 120 gr Boni Selection bloem – 3 eetlepels bladpeterselie – 1 teentje look – 2 sjalotten – 4 Spar eieren – 1 koffielepel komijnpoeder – ½ koffielepel kaneel – snuifje kurkuma – ½ l zonnebloemolie – limoensaus: 300 gr Griekse yoghurt – 2 eetlepels koriander – zeste van 1 limoen – 2 eetlepels limoensap – 2 eetlepels Boni Selection Griekse olijfolie

1. Pel de ui en hak fijn. Pluk de mooie topjes van de basilicum om de soep mee af te werken.

2. Pureer de mozzarella met het vocht helemaal glad in de keukenrobot.

3. Giet wat olijfolie in een pan en fruit de uisnippers en de rest van de basilicum.

4. Schenk de bouillon en room erbij. Laat 5 minuten op een zacht vuur doorwarmen.

5. Voeg de mozzarellapuree toe, mix en zeef door een fijne puntzeef. Warm de soep op, maar laat zeker niet meer koken. Kruid met peper en zout.

6. Snij de kerstomaatjes in 2 en verdeel over de soepkommetjes. Schep de soep erop.

7. Garneer met de basilicumplukjes, besprenkel met olijfolie en maal er nog wat zwarte peper over.

Tip: laat de soep zeker niet koken als de mozzarellapuree toegevoegd is, anders gaat de soep schiften en draderig worden.

1. Limoensaus: pluk de korianderblaadjes en snipper fijn.

Meng alle ingrediënten voor de saus door elkaar. Proef en check of het een pittige, scherpe citrussmaak heeft.

Zet de saus afgedekt in de koelkast.

2. Reinig de bloemkool en snij in roosjes. Kook ze gedurende 15 minuten gaar in kokend gezouten water.

Giet ze af en laat goed uitlekken.

3. Snipper de bladpeterselie fijn. Pel het teentje look en de sjalotten. Snij beide fijn.

4. Doe de bloem met de fijngesnipperde bladpeterselie, look, sjalotten, eieren en specerijen in een grote kom.

Kruid met peper en zout. Klop alles goed door elkaar tot een glad beslag. Meng de warme bloemkoolroosjes erdoor. Zo zullen de bloemkoolroosjes in kleine stukjes uiteenvallen.

5. Verhit de zonnebloemolie in een lage, maar wijde pan.

Schep per beignet 3 eetlepels beslag in de pan. Doe niet te veel beignets tegelijk in de pan, anders kunnen ze aan elkaar kleven. Laat ze 3 à 4 minuten frituren.

6. Schep de beignets uit de pan als ze gaar zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken.

7. Dien ze warm op met de limoenyoghurt. Werk af met nog wat bladpeterselie.

97

6

Gevulde champignons met krab en amandelen hapje

12 personen

30 minuten

12 grote Spar champignons – 30 gr Spar Tasty amandelen – ½ rode paprika – ½ bosje peterselie – 1 teentje look – 30 gr Spar boter – 3 takjes tijm – 50 gr paneermeel – 80 gr krabvlees – 40 ml kippenbouillon – 1 Spar ei – 1 glas droge witte wijn 1.

2.

3.

4.

98

Verwarm de oven voor op 200°C. Rooster de amandelen kort in een hete pan. Haal ze uit de pan, laat ze afkoelen en hak ze grof.

Verwijder de steeltjes van de champignons en hak de steeltjes fijn. Snij de paprika in 2, verwijder de zaadlijsten en snij in kleine blokjes. Pel de look en snipper fijn. Hak de peterselie ook fijn. Snij de takjes tijm eveneens fijn.

Smelt de boter in een pan. Fruit de fijngesnipperde look, paprika en tijm gedurende ± 3 minuten. Voeg de fijngehakte champignonsteeltjes toe en bak 4 minuten mee. Kruid met peper en zout.

5.

Schep het gebakken mengsel in een kom en laat afkoelen.

6. Laat het krabvlees uitlekken en snij fijn.

7. Meng het champignonmengsel met de grof gehakte amandelen, het paneermeel en krabvlees. Voeg de kippenbouillon, het ei en de peterselie toe.

8. Vul de holtes van de champignons royaal op met het mengsel.

9. Zet de gevulde champignons in een ingevette ovenschotel en overgiet met de wijn.

10. Bak gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven.

11. Serveer warm.

10x walking dinner Gemarineerde en licht geschroeide zalm met spruitjespuree voorgerecht

8 personen

20 minuten + 4 uur marineren

400 gr zalmfilet zonder vel – gebakken uitjes – 400 gr verse spruitjes – 50 gr Spar boter – 4 eetlepels sesamolie – 4 eetlepels Boni Selection olijfolie – 8 eetlepels sojasaus – sap van 3 citroenen – extra: bunzenbrander 1. Meng de sesamolie, olijfolie, sojasaus en het sap van de citroenen bij elkaar. Kruid met peper en zout.

2. Snij de zalm in 8 gelijke blokjes van ± 50 gr. Leg de stukjes in de marinade en laat gedurende 4 uren marineren. Draai elk uur om.

3. Reinig de spruitjes. Kook de spruitjes gaar in gezouten water. Hou 2 à 3 spruitjes opzij als garnituur. Giet de gekookte spruitjes af. Pureer met malse boter in de keukenrobot. Kruid met peper en zout. Hou warm.

4. Haal de zalmblokjes uit de marinade en dep droog.

Schroei de zalmstukjes licht met de bunzenbrander.

5. Spuit een toefje spruitjespuree op het bordje, werk af met een spruitblaadje. Leg het stukje zalm erbij en werk af met de gebakken uitjes.

Wijntip

5

Met de frisse aanzet en florale tonen van Viré-Clessé, Vieilles Vignes (75 cl) spoel je het best een visgerechtje door. Krachtige smaak en toch elegant.

99

FUET STICKS

CHORIZO SARTA

CHORIZO SARTA FORT

Heerlijke Fuet snack voor elk moment van de dag. Op basis van traditioneel recept, kan zo gegeten worden of in combinatie met kaas en een stukje brood.

Heerlijke chorizo vervaardigd van geselecteerd vlees gemengd met kruiden, deze geven de zachte smaak en typische rode kleur aan de chorizo.

Heerlijke chorizo vervaardigd van geselecteerd vlees gemengd met kruiden, voornamelijk met paprika die zorgt voor een pikante aangename toets en de typische rode kleur van de chorizo.

JAMÓN IBÉRICO

TAPAS SNACKS CHORIZO

JAMÓN SERRANO FINAS

Ibericoham, fijn gesneden. Afkomstig van Iberische varkenshammen die gedurende 24 maanden op natuurlijke wijze gedroogd worden. Een pure smaaksensatie! De subtiele smaak van de ham komt het beste tot zijn recht als die op kamertemperatuur wordt geserveerd.

De traditionele Spaanse chorizo, zorgvuldig in fijne plakjes gesneden.

Klaar om te proeven en te delen met vrienden, familie, bij feestjes….

De Spaanse Serranoham, in fijne sneetjes. Een selectie uit onze beste hammen, garandeert de geur en smaak van vers gesneden ham.

Onweerstaanbaar op een toast met gehakte tomaten en een scheutje olijfolie.

AL DEZE PRODUCTEN BEVINDEN ZICH IN HET KOELVAK.

10x walking dinner Groentespirelli met Angus beef hoofdgerecht

4 personen

35 minuten

200 gr butternut – 200 gr courgette – 200 gr pastinaak – 200 gr rauwe rode biet – 500 gr Angus beef – 50 gr Spar boter – dressing: 4 eetlepels Boni Selection olijfolie – 4 eetlepels sesamolie – 4 eetlepels notenolie – 2 eetlepels dragonazijn – extra: Spirali spiraalsnijder 1. Schil de butternut, rode biet en pastinaak. Spoel de courgette en dep droog.

2. Snij spirelli van de verschillende groenten met de spiraalsnijder.

3. Dressing: meng de olijfolie met de sesamolie, notenolie en dragonazijn. Kruid met peper en zout.

4. Laat de boter smelten in een hete pan. Bak de Angus beef in de hete boter 4 minuten aan beide zijden.

Kruid met peper en zout. Laat het vlees rusten.

5. Meng de groenteslingers door elkaar en giet de dressing erover.

6. Verdeel de groenten met dressing over de kommetjes.

Snij het vlees in fijne plakjes en schik het op de groenten.

Wijntip Helemaal uit de Ucovallei in Argentinië komt deze hoog geconcentreerde Serbal Malbec, Atamisque (75 cl). De stevige structuur en fruitige, zijdeachtige smaak doen het heel goed bij rundvlees.

4 p filmpje o il.be ta e rr a p s

Spirali spiraalsnijder, waarmee je gemakkelijk spiralen, spaghetti of schijfjes van groenten en fruit kan maken.

101

Chocoladerisotto met granaatappelpitten dessert

6 personen

30 minuten

50 gr chocoladegallets – 1 zakje zwarte thee – 40 gr Spar boter – 120 gr risottorijst – 1 dl witte wijn – mespuntje saffraanpoeder – 1 eetlepel poedersuiker – 40 gr Spar Tasty gehakte noten waaronder pistachenoten, amandelen en hazelnoten – 1 snuifje fleur de sel – 1 granaatappel – 1 koffielepel cacaopoeder 1.

Breng 6 dl water aan de kook.

Haal de pan van het vuur en voeg het theezakje toe. Laat de thee 4 minuten trekken. Verwijder het zakje, zet de pan weer op het vuur en laat de thee zachtjes koken.

2. Smelt de helft van de boter in een pan en bak hierin de rijst gedurende 2 minuten. Voeg het cacaopoeder toe en roer met een houten lepel.

3. Voeg de witte wijn toe, laat 1 minuut koken en voeg dan de warme thee geleidelijk toe. Blijf roeren tot al het vocht door de rijst is opgenomen.

4. Check na ± 18 minuten of de rijst gaar is. De risotto mag nog wat vochtig zijn.

5. Voeg de saffraan en het poedersuiker toe. Roer alles goed om.

6. Haal de pan van het vuur. Voeg de rest van de boter en de chocolade toe. Meng het geheel. Zet een deksel op de pan en laat ze 5 minuten staan. Zo krijgen de boter en chocolade de kans om te smelten.

7. Snij de granaatappel middendoor en klop de pitten eruit. Verwijder de velletjes van tussen de pitten.

8. Bak de verschillende noten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag. Haal uit de pan en hak de noten iets fijner.

9. Haal het deksel van de pan en roer de rijst goed door.

10. Verdeel de risotto over de verschillende potjes.

11. Werk af met een snuifje fleur de sel. Versier met de gehakte noten en granaatappelpitten.

102

Appelbloemen dessert

4 personen

2 50 minuten

2 jonagoldappels – sap van ½ citroen – 3 eetlepels abrikozenconfituur – 8 vellen diepvriesbladerdeeg – Boni Selection kaneelpoeder – bloemsuiker 1.

2.

Gedurfde combinaties moeten kunnen op oudjaar!

3

3.

Spoel de appels en dep droog.

Snij de appels in 2 en verwijder het klokhuis.

Snij de appelhelften in fijne plakjes.

Leg de appelschijfjes in koud water + voeg het sap van ½ citroen toe. Zo voorkom je verkleuring van de appels.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

10x walking dinner

Gaar 3 minuten in de microgolfoven.

Meng 3 eetlepels abrikozenconfituur met 2 eetlepels water.

Laat het bladerdeeg ontdooien.

Leg 2 plakjes met een boordje op elkaar en rol tot 1 geheel.

Snij in repen van 6 à 7 cm breedte.

Besmeer met een laagje abrikozenconfituur.

Schik op de bovenste helft 9 plakjes appel een beetje dakpansgewijs boven elkaar.

Bestrooi met wat kaneelpoeder.

Plooi de onderste zijde over de helft van de appeltjes.

Rol het bladerdeeg op.

Zet het opgerolde deeg in de muffinvorm.

Zet in een voorverwarmde oven van 190°C en bak gedurende 30 minuten.

Haal uit de oven en bestrooi net voor het opdienen met bloemsuiker.

1

Voor één keer niet schudden met de bol!

Happy Newyear!

Wijntip

Gevulde kerstbal met gekaramelliseerde peer, speculaascrumble en witte chocolademousse dessert

4 personen

Cuvée Saint Michel, Gaillac (75 cl) is een fris en fruitig dessertwijntje met een zoete afdronk.

40 minuten + minstens 1 uur laten opstijven

200 gr witte chocolade – 2 dl Boni Selection room 40% VG – 2 eiwitten – 100 gr suiker – 2 peren – 8 speculaasjes – 20 gr Spar boter – poedersuiker – extra: 4 doorschijnende plastic ballen – kerstmannetjes – plastic champignons (AVA Papierwaren) 1. Smelt de chocolade au bain-marie. Klop de room dik vloeibaar op. Klop de eiwitten tot stevige pieken met 50 gr suiker.

2. Laat de gesmolten chocolade afkoelen tot op lichaamstemperatuur. Meng de opgeklopte eiwitten er voorzichtig onder.

3. Spatel als laatste de opgeklopte room er voorzichtig onder. Zet in de koelkast.

4. Maal de speculaasjes fijn in de blender.

5. Schil de peren en snij in kleine blokjes. Stoof ze aan in een pan met boter en 50 gr suiker. Laat lichtjes

karamelliseren. Laat afkoelen.

6. Strooi wat speculaascrumble in 1 helft van de kerstballen. Schik de gekaramelliseerde peer erboven.

7. Verdeel een mooie laag chocolademousse over de kerstballen. Zet de kerstballen in de koelkast en laat de chocolademousse verder opstijven.

8. Haal net voor het opdienen uit de koelkast en werk af met de kerstversiering, een takje munt en wat poedersuiker.

9. Sluit de kerstballen met de andere helften en zet op een sokkel op tafel. Dien onmiddellijk op.

103

: e i t a t n e s e r P ! t n e s pre In deze rechthoekige aperoset met 4 tasjes en 4 schaaltjes serveer je soepjes en amuse-bouches.

In de 20 gaatjes van de stijlvolle aperoschaal golf steek je jouw hapjes op prikkertjes.

Alles voor de vorm! Met de uitsteekvormpjes hart, bloem of ster (6 stuks) in verschillende groottes, maak je leuke vormpjes van al je hapjes, brood of desserts. Je kids zullen graag helpen.

nonfood Het oog wil ook wat: niet alleen de smaak, maar ook de presentatie van je gerechtjes verdient aandacht. Hapjes in leuke vormpjes, gepresenteerd op stijlvolle schaaltjes of planken zijn een lust voor mond ĂŠn oog!

Deze schilderachtige blauwe en grijze schaaltjes zijn verkrijgbaar in twee verschillende groottes (7,5 x 7,5 cm en 11 x 11 cm)

De aperoschaal rond met 20 gaatjes heeft in het midden een handig potje voor sausjes.

Leg je charcuterie op de trendy, natuurlijke serveerplank leisteen 'cuisine'.

Ook de kleinere serveerplank leisteen mi-tapas komt zeker van pas voor hapjes.

105

iedereen ls a o z n e o d ie d n e s n e Er zijn m

EN ER ZIJN ER DIE DOEN ZOalS NIEmaND

?

N O O S R E P K IE N U ’N KEN JIJ ZO ER* EN tIcK KOOP 5 PacKS mEt S **

S I t a R G R E E S I l a N P ER S O machine zijn of haar SENSEO

®

-€ 1

BIJ AANKO

OP VAN

3 PACKS

Korting via cheque in het schap. Geldig op het volledige SENSEO® assortiment. * SENSEO® 18 of 36 pads met actiesticker. **Zie actievoorwaarden op senseo.be. Beperkt aanbod voor de personalisatie.

schenkbieren

Ho, ho, hop!

In de kerstperiode verkopen we bij Spar speciale kerstbieren en cadeauboxen. Geen beter geschenk voor de gastheer en dit tegen scherpe prijzen in de winkel.

Tongerlo Christmas heeft een fruitig, kruidig hoparoma en licht bittere afdronk. Hergisting op de fles garandeert een intensere smaak en een bewaartijd tot lang na kerst!

(4 x 33 cl)

Westmalle Tripel wordt ‘de moeder van alle tripels’ genoemd. Na drie weken nagisting in de fles heeft het complexe bier een fruitige geur en een mooie, genuanceerde hopneus.

Cadeaubox (6 x 33 cl + glas)

La Trappe Quadrupel is het zwaarste bier van La Trappe. De warme, intense smaak brengt dit ongefilterde bier van bovengisting een trapje hoger.

Cadeaubox (4 x 33 cl + glas)

Leffe Bruin is in 1240 ontstaan doordat monniken water steriliseerden via bierbrouwen.

Een warme traditie, een diepe kleur en een volle, lichtzoete smaak.

Cadeaubox met 1 Leffe Blond, 1 Leffe Bruin, 1 Leffe Rituel 9° en 1 Leffe Tripel (4 x 33 cl + glas)

Duvel Tripel Hop: de brouwers kiezen elk jaar een nieuwe, derde hopsoort. Het brouwsel van 2015 heeft een fruitig citrusaroma en uitgesproken hopsmaak, dankzij de ‘dryhopping’.

Cadeaubox (4 x 33 cl + glas)

Duvel is verduiveld lekker dankzij het 90 dagen durende brouwproces. Mooi gebalanceerd met een vleugje kruidigheid en zalig rond in de mond.

Cadeaubox (6 x 33 cl + designglas)

La Chouffe is een ongefilterd blond bier dat zowel hergist op vat als op fles. Het is een allemansvriend dankzij de fruitige aroma’s, gekruid met koriander en een lichte hopsmaak.

Cadeaubox (4 x 33 cl + glas)

St. Feuillien Cuvée Noël is het kerstkindje van brouwerij St. Feuillien. De combinatie van gebrande moutsoorten geeft het bier een zachte smaak.

Duik vol enthousiasme in de dikke schuimkraag en je ziet er zelf uit als de Kerstman!

(4 x 33 cl)

107

Zeg het met Delacre Tea Time...

Schrijf een berichtje...

...en schenk deze doos!

Geniet van de leuke momenten met Delacre速! www.delacre.be

schenkbieren Rodenbach Vintage hebben de brouwmeesters geselecteerd van de foeder die na twee jaar rijping het beste bier geeft. Laat de kurk knallen als die van champagne, want dat is dit bier waard.

(75 cl)

OMER. Traditional blond dankt zijn fijne, fruitige aroma en subtiele bitterheid aan de nauwkeurig uitgekozen grondstoffen, zoals de beste gerstemout uit de Loirestreek en drie aromatische hopsoorten.

Cadeaubox (4 x 33 cl + glas)

St. Feuillien Grand Cru is altijd een winner. Dit extra blonde degustatiebier won al verschillende prijzen, waaronder die voor ‘Europe's Best Belgian Style Strong Pale Beer’ op de World Beer Awards 2012. Hergisting op de fles versterkt het hoparoma en het krachtige karakter.

Cadeaubox (4 x 33 cl + glas)

Collector’s Edition Big Chouffe: op de feestelijke magnumfles tekent elk jaar een striptekenaar zijn versie van de bekende kabouter.

(75 cl)

Hopus doet leven!

In dit bier van hoge gisting proef je een bittere aanzet, vervolgens fruitaroma’s en mouttoetsen, om weer te eindigen met een lange, bittere afdronk.

Cadeaubox (4 x 33 cl + glas)

Barbãr krijgt een honingaroma doordat honingsuiker is toegevoegd. Geniet vanaf de smeuïge schuimkraag tot de lichtzure, verfrissende bodem.

Cadeaubox (4 x 33 cl + glas)

Cuvée des Trolls is een licht bier met 7% alcohol. De sinaasappelschillen geven er frisse citrusaroma’s aan. Een vlotte drinker!

Cadeaubox (6 x 25 cl)

Bush Noël brouwt brouwerij Dubuisson sinds 1991 speciaal voor de kerstperiode.

Dankzij de karamelmout ontwikkelt het bier een koperrode kleur en smaakt het volrond.

(4 x 33 cl)

109

k j i l e k r Opme

Heerlijks bij de hapjes Bij het aperitief wordt de toon van de avond gezet. Verras je gasten met smaakjes die ze nog nooit hebben geproefd.

Luxueuze sausjes

Bosco d’Oro zwarte zomertruffelsaus (30 gr)

Altesse mayonaise met truffel (180 ml)

Altesse gravlaxsaus (180 ml) (= dillemosterdsaus)

Profijtelijk konfijt

Altesse mayonaise met basilicum (180 ml)

Didden sinaasappelkonfijt (150 gr)

Didden sjalotkonfijt met speculaas (150 gr)

Didden uienkonfijt met peperkoek (150 gr)

Een peperkoeken hart Vondelmolen peperkoekhart (250 gr)

Cava of champagne?

Freixenet Cordon Negro (3 x 200 ml)

Fijnproeversnproevers-chips Lay’s gourmet gezouten (180 gr)

Klasseporto Freixenet Cordon Negro (75 cl)

110

Freixenet Vintage Reserva (75 cl)

Nicolas Feuillatte champagne (75 cl)

De Special Reserve van Cockburn’s rijpt lang op geroosterde eiken vaten.

Zo vindt hij de ideale balans tussen zonnig, jong fruit en een elegante, zachte afdronk. Pure klasse!

Ontdek op p.41 een kaasschotel die perfect bij deze porto past.

promowijnen

Franse Feestflessen

Bij elke menugang heb je meerdere flessen van dezelfde wijn nodig, om al je gasten te bedienen. Laat deze fantastische promoties dus niet schieten!

3 + 3s grati Door rijping in eiken vaten krijgt de krachtige, evenwichtige , Côtes de Saint-Mont (75 cl) een gedoseerde houtondersteuning. Cabernet- en tannatdruiven zorgen hier voor vuurwerk!

Winepairing: combineer met lamskroon of -bout.

Tuilerie du Bosc

Château Haut-Claribes

De naam zegt het al: , Bordeaux Supérieur (75 cl) is een superieure, harmonieuze, geconcentreerde en gestructureerde wijn in een houten kist. Hij is mooi vullend in de mond met afgeronde tannines.

Winepairing: combineer met rood vlees of een klassieke kaasschotel.

4+ 2 gratis

2+1 gratis

Mayne Sansac, Bordeaux

3+ 3 gratis

(75 cl) voldoet helemaal aan het plaatje van hoe een bordeaux moet zijn: een soepele aanzet, rond in de mond, met voldoende concentratie en zachte kruidigheid in de afdronk.

Winepairing: combineer met kalkoen.

4+2 gratis

De grenache noirdruiven geven , Côtes Catalanes (75 cl) een neus van zwarte bessen en een kersensmaak met een volle, uitbundige finale.

Winepairing: combineer met stoofpotjes.

Domaine des Blanquettes

Clomonté - Cuvée Réservée

, Narbonne (75 cl) overspoelt je mond met een volle, uitbundige smaak.

Deze chardonnay is een beetje crispy met een heerlijk lang einde, waarbij oranjebloesem naar boven komt.

Winepairing: combineer met vis of kip in saus.

Zijn prachtige, stralende kleur maakt van de droge , Rosé Bordeaux (75 cl) een feestelijke rosé. De combinatie van cabernet franc en sauvignon geeft aroma’s van drop en rood fruit en een sappige smaak, met een perfect evenwicht tussen zuur en zoet.

Winepairing: combineer met een salade met vis.

Sansac

Mayne

4+2 gratis 111

r e i d s i u h w u n e ! w n r e e g V a d t s e e f e d t me

kook

j i r n e k e bo

tips

boeken

Een oek onder de oom

Kerstfanaat Rudolph van Veen, een bekende Nederlandse tv-kok, heeft recepten voor elke kerstgelegenheid. Zijn motto is ‘een kersttafel zonder stoofpeertjes is als vrijen zonder zoenen’. Als specialist in patisserie kon heerlijk gebak niet ontbreken in zijn kookboek, maar ook aan de vegetariërs en mensen die op hun lijn letten, heeft hij gedacht. Dankzij zijn tips voor timemanagement wordt dit een kerst zonder stress!

Rudolph’s Christmas, Rudolph van Veen, Karakter Uitgevers, ISBN 978 90 4521 081 0, € 29,99

Hannah Van Ongevalle van coctailbar The Pharmacy in Knokke is verkozen tot Beste Bartender van België. Ontdek haar tools, technieken, ingrediënten en recepten en shake mee!

Come take a sip with me, Hannah Van Ongevalle,Horizon, ISBN 978 94 9215 919 9, € 29,99

Nopi, Yotam Ottolenghi en Ramael Scully, Fontaine Uitgevers, ISBN 978 90 5956 614 9, € 34,95

De midden-oosterse keuken van Ottolenghi en de Aziatische roots van zijn chef-kok Scully geven samen vonken. Ontdek meer dan 100 fantastische gerechten van hun restaurant Nopi in Londen.

Gin-tonic is een ‘giniale’ cocktail. Leer welke gin je met welke tonic combi combineert en welke kruiden erbij horen. Op p.69 van dit magazine vind je alvast een kerstversie met steranijs.

De complete gids Gin & Tonic voor de perfecte mix, Frédéric Du Bois en Isabel Boons, Uitgeverij Lannoo, ISBN 978 94 0142 480 6, € 24,99

Claudia feest in kleur, 12 originele tafels en menu's, Claudia Allemeersch, Uitgeverij Lannoo, ISBN 978 94 0142 811 8, € 29,99

Claudia Allemeersch, de eerste ‘Beste Hobbykok van Vlaanderen’, maakt van jou de perfecte gastvrouw. Ze deelt in dit boek haar verfijnde recepten, themafeesten en decoratie per kleur. Inspiratie troef!

113

jouw

buurt/beurt

Win jouw gepersonaliseerde magnumfles!

Wil jij op het nieuwe jaar klinken met een van de 200 magnumflessen van Jacques Cartier met gepersonaliseerd etiket? Surf dan tussen 1 en 13 december naar onze Facebookpagina www.facebook.com/sparretail en neem deel aan de wedstrijd. De winnaars ontvangen voor eind december een magnumfles met hun foto als etiket.

Santé!

Reuze eindejaarsactie Van 10 tot en met 31 december 2015 krijg je in jouw Spar winkel bij elke aankoopschijf vanaf € 100 (rookwaren, vuilniszakken, leeggoed, telefoonkaarten, lotto, kranten en tijdschriften uitgezonderd) een waardebon van € 10.

Deze waardebon van € 10 is geldig van 1 tot en met 31 januari 2016.

De waardebon kan niet omgezet worden in geld. De waardebon is enkel geldig in de Eurospar of Spar winkel waarvan de naam vermeld staat op het bijgevoegde kassaticket, als bewijs van het minimum aankoopbedrag van € 100.

r! e i z e l p l e k n i w Veel www.sparretail.be

www.f www.facebook.com/sparretail

De kleine lettertjes: In de periode tussen de r edactie van deze

LR!

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoor delijk voor eventuele drukfouten. De prijzen van de wijnen, ver meld in dit magazine, zijn geldig van 1 tot 31 december 2015 bij alle Spar en Eurospar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Casa, Serax en Suprabazaar voor het stylingmateriaal. *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspr eiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar en Eur ospar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

114

t s n e w r Spa d n o z e g n je ee 2016 vol ! plezier