klanten)
Ingred ië
nte
V.U.: M. Mersch, Nestlé Belgilux SA, BCE nr. 0402.231.383.
n: 1 HERT A deeg 75 g H voor pi ER zz 1 bol m TA Hespenb a Dun & Ro nd lokjes ozzare l 2 eetle pels oli la jfolie 2 klein e 100 g r tomaten uc 1 snuif ola je pepe r 1 snuif je 1 eetle zout pe 1 eetle l room pel wij nazijn
Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar
Met onze topwijnen vier je dubbel feest!
Waar de sterre blijft stille staan trakteert Vandemoortele op verrassende frituurhapjes!
Feest
goed - koop slim
Nummer 12 december 2014
Samen smaakt
Heb je al eens gefrituurde scampi’s, broccoliroosjes of champignons geproefd? Volg de ster van onze frietmobiel en proef onze verrassende frituurhapjes
het feestelijk! Kerstverse seizoentjes
10 x gerechtjes
Samen koken
Ontdek ze ook op onze facebookpagina!
Vurige ijstaart
k.com/vandemoortele.be o o b e fac
da’s samen genieten 18/09/14 09:30 RR-091401 insertion KOOK Pizza NL.indd 1 KOOK12_NL_SamenstellingCover.indd 1
5/09/14 08:08
27/10/2014 17:04:51
klanten)
Ingred ië
nte
V.U.: M. Mersch, Nestlé Belgilux SA, BCE nr. 0402.231.383.
n: 1 HERT A deeg 75 g H voor pi ER zz 1 bol m TA Hespenb a Dun & Ro nd lokjes ozzare l 2 eetle pels oli la jfolie 2 klein e 100 g r tomaten uc 1 snuif ola je pepe r 1 snuif je 1 eetle zout pe 1 eetle l room pel wij nazijn
Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar
Met onze topwijnen vier je dubbel feest!
Waar de sterre blijft stille staan trakteert Vandemoortele op verrassende frituurhapjes!
Feest
goed - koop slim
Nummer 12 december 2014
Samen smaakt
Heb je al eens gefrituurde scampi’s, broccoliroosjes of champignons geproefd? Volg de ster van onze frietmobiel en proef onze verrassende frituurhapjes
het feestelijk! Kerstverse seizoentjes
10 x gerechtjes
Samen koken
Ontdek ze ook op onze facebookpagina!
Vurige ijstaart
k.com/vandemoortele.be o o b e fac
da’s samen genieten 18/09/14 09:30 RR-091401 insertion KOOK Pizza NL.indd 1 KOOK12_NL_SamenstellingCover.indd 1
5/09/14 08:08
27/10/2014 17:04:51
Feestfood In je Spar winkel staan nu speciale feestproducten voor jou klaar met verfijnde smaken en originele presentaties. Zonder extra moeite, tillen ze je feestmaaltijd naar een hoger niveau.
De Italiaanse, gekookte
prosciutto tirolese is
bedekt met typische Italiaanse kruiden zoals rozemarijn, die zorgen voor een hele lekkere, volle smaak en een verfijnd aroma.
De Spaanse ham Teruel is minstens 18 maanden gedroogd, waardoor ze een hele rijke smaak en aroma heeft. Het D.O.P. kwaliteitslabel garandeert strikte regels voor het hele productieproces.
De fijne, Italiaanse capoccolo met appel en kaneel is gezouten en gerijpte charcuterie op basis van varkensvlees. Deze delicatesse heeft een intens, aromatisch en licht gepeperd aroma.
Salami met truffel parmiggiano is gemaakt met
Op zoek naar iets exclusiefs? Paté met champagne en truffel is
mager Italiaans varkensvlees, verrijkt met zwarte truffel en bedekt met een laagje rijke, smaakvolle Parmezaanse kaas. Je vindt de salami aan de verstoog en voorverpakt in de koeling.
een halfgrove paté met heerlijke stukjes zwarte truffel uit Italië en champagne. Geniet ervan op een toastje tijdens het aperitief, bij een fris winterslaatje of tussen een heerlijke bruine boterham.
Onze feestsalade is een rijke rivierkreeftcocktailsalade met krokante groentjes, surimi, witte kool en fijne kruiden. Smeer hem op een toastje en het feest kan beginnen! De salade ligt zowel in de verstoog als voorverpakt in de koeling.
Camembert met calvados is een unieke smaakcombinatie. De camembert is geweekt in calvados. De chapelure absorbeert de overtollige alcohol en bewaart de aroma’s.
Gourmelin is zachte kaas van gepasteuriseerde koemelk met een subtiele smaak. Voor lekkerbekken!
De Tomme de Brebis is schapenkaas met een natuurkorst en zachte notensmaak. Hij heeft minimum 4 maanden gerijpt.
De echte Spaanse
serranoham
is gemaakt van een speciaal gefokt Spaans varkensras. Het bereidingsproces van 9 maanden geeft de ham een bijzonder aroma. Heerlijk in sneetjes op de boterham, maar ook ideaal voor een koude schotel of tapasschotel.
Salami Fuet is een van de meest iconische worsten van Catalonië. Landbouwers maken hem al eeuwen op traditionele wijze. Klein en groot zijn er gek op, omdat de smaak zo delicaat is. Ideaal als snack.
Pain d’Antan met veenbessen is gebakDe handige
kaasplateau voor 2 bevat gevarieerde kazen van koemelk, schapenmelk en geitenmelk: Palet de Brebis, Bouchon, Rocamadour en St Marcellin.
De kerststronk
merveilleux
is een echte kerstdelicatesse! Hij is artisanaal bereid met hoogstaande Belgische chocolade en oog voor detail. Onweerstaanbaar lekker!
De Affiné au Chablis is een kaas op basis van gepasteuriseerde koemelk. De Chablis, een wijn uit dezelfde streek, geeft deze zachte kaas met gewassen korst een typische smaak en lichtoranje kleur. Kaas- en wijnavond in één.
De gebakken zalmfilet met vissaus gemaakt van witte wijn, champignons en een beetje citroen is fris, verfijnd en zo klaar. Zoek in de koeling of vraag aan de verstoog.
ken op steen, waardoor het een heel broze, knapperige korst krijgt. Het brood heeft een bijzondere, rijke smaak, een luchtig kruim en een vochtige textuur, waardoor het langer vers blijft.
De gebakken kalkoennootjes met veenbessen zijn overgoten met een smaakvolle wildsaus. Wat wil je nog meer? Je vindt ze in de koeling en aan de verstoog.
De kleine gebakjes
Het kerstboom
Canelés de Bordeaux zijn zacht
met zacht kruim en een krokante korst is onmisbaar op je kersttafel!
binnenin en licht krokant aan de buitenkant. Ze bevatten zachte aroma’s van vanille en rum. Plaats ± 10 min in de oven en het gebakje karameliseert.
breekbrood
De gezouten boterfiguur in de vorm van een sneeuwman is zacht, romig en goed smeerbaar.
De romige, ongezouten boterfiguur in de vorm van een kerstboom is gemaakt van kwalitatieve zomerboter. Een leuk detail op je kersttafel.
Selection sint-jakobsnoten bevat 22
KOOK12_NL_VIPflap.indd 3
bevat uitsluitend Belgische chocolade en heerlijke frambozen. Zonder bewaarmiddelen of kleurstoffen.
De smeerbare Spar truffelboter is lekker in combinatie met sauzen of op een warm broodje.
Boni Selection sorbet van cava, peren en perziken
Een doosje Boni
à 33 stuks zonder koraal. Geschikt om te bakken, grillen of pocheren.
De artisanale kerststronk met witte chocolade en framboos
Boni Selection minidélices (10 stuks) zijn 5 soorten ijstaartjes: vanille-mokka, mokka, vanillechocolade, passievrucht en framboos-vanille.
Boni Selection mousse assortiment bevat 8 individuele glaasjes met 4 smaken: koffie, chocolade, advocaat en vanille-framboos.
Boni Selection minigebakjes (12 stuks) is een assortiment minigebakjes met 4 soorten gebak: Zwarte Woud, Framboisier, Misérable en Javanais.
(1 l) is smeuïg sorbet op basis van perenpuree, perzikenpuree en cava. Net dat tikkeltje feestelijker dan gewone sorbet!
27/10/2014 12:10:33
maker
smaak
“De eindejaarsperiode dient om tijd door te brengen met al wie je lief is. En waar kan je beter mensen samenbrengen dan aan tafel? Tuig gezamenlijk de kerstboom op, duik samen de keuken in en tafel uitgebreid. Vier je Kerstmis en Nieuwjaar met twee, met je gezin of met de hele familie? Inspiratie voor spetterende vijfgangenmenu’s vind je vanaf pagina 23. Heb je meer zin in een ‘walking dinner’ waarbij je met iedereen kan praten? Maak dan verschillende kleine hapjes (p.77). Gebruik onze speciale feestproducten (zie flap hiernaast) en broodjes (p.48), geniet van de sterke promo’s op bubbels en wijn en je feest kan niet meer stuk. De feesten beginnen bij Spar!”
plezier, Veel Martin, Léa, Pierre, Juliette en Pascale van Spar Le Roeulx en alle andere ondernemers
Onze feestingrediënten zijn:
Bubbels (p.106)
Hapjes met foie gras en truffel (p.50)
Sint-jakobsnootjes (p.9, 45 en 79)
3
KOOK12_NL_03_smaakmaker.indd 3
27/10/2014 11:47:48
7 15 23 43 48 59 71 72 77
seizoentjes
eindejaarsgroenten en -fruit
passioneel product
het neusje van de gerookte zalm
7
23
48
59
77
87
special
menu’s voor elk gezelschap
snelkoker
kant-en-klaar!
broodnodig
kerstverse broodjes
ik (k)ook
samen koken in Le Roeulx
opmerkelijk
feestelijke extraatjes
keukentechniek
gevuld vult goed
10 x kleine gerechten
‘walking dinner’
87 94 99
ik kook voor
zout- vet- en suikerarm
goedkoop
betaalbare kerst
opmerkelijk
sterke dranken
100 bakplezier
brandende ijstaart
102 biertips kerstbieren
106 wijntips
winepairing en promo’s
111 wedstrijd
win een BRITA-waterfilterkan
113 kookboekenrij boekencadeaus
114 jouw buurt/beurt terugkeerbon van € 10
4
KOOK12_NL_4-5_ophetmenu.indd 4
27/10/2014 11:51:57
op het feestmenu
Recepten Ontbijt / brunch
Voorgerecht
Homemade granola .............................. . . . . . . . . . . . . . . . 49 Havermout met gekarameliseerde appeltjes . . . . . . . . . . . . . . 49 Pannenkoekjes met choco en hazelnoten .. . . . . . . . . . . . . . . . 49 Schuimomelet met kruiden ..................... . . . . . . . . . . . . . . . 55 Exotische fruitsalade .............................. . . . . . . . . . . . . . . . 55 Komkommersalade ............................... . . . . . . . . . . . . . . . 55
Mangogranita met prosecco ............... . . . . . . . . . . . . . . . 10 La Bardot ............................................. . . . . . . . . . . . . . . 78
Salade van groene asperges en sint-jakobsnootjes met citrus-chilidressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Gegrilde tong met frisse pompoenpuree en mosterdboter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 27 Zeewolf met chorizo en groenteblokjes . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 39 Gerookte zalm met gemengde sla en vinaigrette . . . . . . . . 51 Kabeljauw met oesterzwammen, geplette aardappel, pastinaakblokjes en Thaise curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Gebakken sint-jakobsnoten met een slaatje van jonge spinazie en crumble van hazelnoot en sesam . . . . . . . . . . . 79 Scampicocktail met Vietnamese dressing . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Hapje
Hoofdgerecht
Tussengerecht en aperitief
Avocado met wasabi en sashimi van zalm in gemberdressing ................................... . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Zalmtartaar met avocado, granaatappel, rammenas en dilleolie ........................................... . . . . . . . . . . . . . . 19 Gerookte zalm met zachtgekookt ei, aspergepunten en lompviseitjes .................................... . . . . . . . . . . . . . . . 19 Opgerolde zalm met fijne kruidenkaas, gekonfijte citroen, dille- en citroenolie....................... . . . . . . . . . . . . . . 21 Kroepoek met garnaaltjes en rucolamayonaise . . . . . . . . . 25 Krab met avocado en plattekaas ............. . . . . . . . . . . . . . . . 25 Risotto van knolselder met hazelnoot en blauwe kaas ...................................... . . . . . . . . . . . . . . 25 Bonbons van foie gras met amandel en pistachenoot . . . . 31 Met witlof en Retroschinken gevulde dennenboompjes . . . . 31 Minifocaccia’s met tomaat .................. . . . . . . . . . . . . . . . 31 Spruitjessoep met Retroschinken en gorgonzola . . . . . . . . . 37 Krokante sigaren met geitenkaas .......... . . . . . . . . . . . . . . . 37 Garnalen en pompelmoessalade ............. . . . . . . . . . . . . . . 37 Duo van rode biet met gerookte haring ...... . . . . . . . . . . . . . . 45 Broodstengels met kruidenkaas en prosciutto . . . . . . . . . . . . . 63 Chips van wortels en vergeten groenten .. . . . . . . . . . . . . . . 63 Artisjok- en courgettestrüdel .................. . . . . . . . . . . . . . . 78 Canelés met chorizo en comté kaas ......... . . . . . . . . . . . . . . . 81 Gekarameliseerde kippenboutjes met oosterse salade en pinda’s .................................. . . . . . . . . . . . . . . 81 Soufflé van kip met mascarpone .............. . . . . . . . . . . . . . . . 83 Maïs espuma met popcorn...................... . . . . . . . . . . . . . . 83 Gebakken camembert met notenmengeling en zongedroogde tomaten ...................... . . . . . . . . . . . . . . . 83
Soep Wortelmangosoepje met gerookte eendenborst . . . . . . . . . 10 Venkelsoep met vongole en garnaaltjes .... . . . . . . . . . . . . . . . 32 Waterkerscrème met gegrilde sint-jakobsvruchten . . . . . . . 45 Pompoensoep met kokosnoot, koriander en notenmengeling ............................... . . . . . . . . . . . . . . . 51 Bloemkoolcrème met kruidencrostini ...... . . . . . . . . . . . . . . . 79
Varkenshaasje met salie in gedroogde ham en tamarillosalsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 11 Suprême du Moulin met roze pepersaus, appelbolletjes en ahornsiroop. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 28 Simmenthal dunne lende met fondantaardappelen, rode ui, pompoenzalf en crème van bloedworst . . . . . . . . . 33 Kalkoenfilet, open ravioli met witlof en gesnipperde spruitjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Varkenshaasje met broccolimoes, bospaddenstoelen, bordelaisesaus en truffelaardappelgratin . . . . . . . 47 Everzwijnragout . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Gevuld haantje met couscous met abrikozen en rozijntjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 67 Zalm verpakt in bladerdeeg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Met bospaddenstoelen gevuld varkenshaasje . . . . . . . . . . . 75 Kwartelfilet met knolseldercrème en gebakken bospaddenstoelen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Nagerecht Kaastaart met veenbessen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 13 Gekarameliseerde peer met espuma van pastinaak en crumble van cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Germain gerijpt in Chablis met appelblokjes en notenmengeling COVERBEELD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 29 Taartjes met chocolade en boompjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Digestief met glaasjes gesuikerde couscous en aardbeikerstmannetjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 35 Eindejaarsbûche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Zoetigheden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Bûche met sorbet van rode vruchten en panna cotta roomijs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 47 Bûche van tiramisu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Dennenboomcupcakes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Chocoladedessert met zoete aardappel . .. . . . . . . . . . . . . . . . 91 Baked Alaska . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . 101
5
KOOK12_NL_4-5_ophetmenu.indd 5
27/10/2014 16:22:09
r e m um
S
in
s s a l g a
3 2 1
cco e s o r P delen ol r e p A delen er t a w t i u je je sp lschijf cheut ppe
s
jes en
ijsblok
aperolspritz.be
KOOK12_adds_nl.indd 6
naasa een si
ONS VAKMANSCHAP DRINK JE MET VERSTAND.
1/01/2008 2:21:34
seizoentjes Seizoensvers bij je groentebuur in december:
feestelijke kerstkleuren op je bord Pure er geniet
Lees het recept voor deze bruisende mangogranita op p.10.
Andere seizoentjes: avocado asperges tamarillo veenbessen
sluimererwten 7
KOOK12_NL_7-13_seizoentjes_newcolor.indd 7
27/10/2014 16:41:51
Avocado met wasabi en sashimi van zalm in gemberdressing aperitiefhapje 40 minuten
± 15 stuks
1 ciabatta – 400 gr heel verse zalm – 60 ml rijstazijn – 1 eetlepel medium sherry – 1,5 eetlepel lichte sojasaus – ½ koffielepel gember – 3 lente-uitjes – 1 bosje verse koriander – sesamzaad – 2 rijpe avocado’s – 2 eetlepels fijne kristalsuiker – 2 eetlepels limoensap – wasabipasta – Griekse olijfolie
Avocado, wat een cadeau! Avocado is een heerlijk zachte vrucht, bomvol onverzadigde vetten. Door blootstelling aan zuurstof verkleurt het vruchtvlees snel. Besprenkel het daarom met limoen- of citroensap, dat werkt antioxiderend. Als je de pit van een avocado in je avocadomoes legt, beschermt deze ook gedeeltelijk tegen verkleuring.
Avocado garnalen, scampi’s, zalm, salade met kip, tortilla’s, ceviche, guacamole ...
1. Snij de ciabatta in flinterdunne sneetjes. Rol ze nog iets platter met de deegrol. 2. Bak het brood goudbruin en krokant in hete olijfolie. Kruid met versgemalen peper en zout. Laat uitlekken op keukenpapier. 3. Snij de avocado’s in 2 en verwijder de pit. Haal met een lepel het vruchtvlees eruit. 4. Verwarm 2 eetlepels water in een pannetje, op een laag vuur. Roer er 2 eetlepels fijne suiker door tot deze opgelost is. Laat de suikersiroop afkoelen. Meng hem dan samen met de avocado’s, het limoensap en 1 koffielepel wasabi tot een gladde puree. Kruid met zout en versgemalen peper. 5. Schil de gember en rasp hem. 6. Snij de zalm in kleine blokjes. 7. Meng voor de gemberdressing de rijstazijn, sherry, sojasaus en geraspte gember. 8. Snij de lente-uitjes in schuine fijne ringetjes en snij de korianderblaadjes fijn. 9. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan. 10. Bestrijk de sneetjes brood met de avocadopuree. Verdeel de blokjes zalm erover. Lepel de gemberdressing erop. 11. Werk af met lente-ui, korianderblaadjes en sesamzaadjes.
8 KOOK12_NL_7-13_seizoentjes_newcolor.indd 8
27/10/2014 16:42:22
seizoentjes Salade van groene asperges en sintjakobsnootjes met citrus-chilidressing voorgerecht 25 minuten
4 personen
12 verse sint-jakobsnoten – 125 gr groene aspergetips – 1 rijpe avocado – 12 sluimererwten – Spar olijfolie – zeste van ½ citroen – mespunt suiker – dressing: 6 eetlepels versgeperst citroensap – 4 eetlepels versgeperst sinaasappelsap – 1 eetlepel rijstazijn – 2 eetlepels vissaus – 1 kleine rode chilipeper – 1 eetlepel suiker 1. Verwijder de zaadjes uit het rode pepertje en snij het vruchtvlees in fijne plakjes. Meng met de rest van de dressingingrediënten. Plaats tot gebruik in de koelkast. 2. Leg de sint-jakobsnoten op keukenpapier en dep droog. 3. Blancheer de aspergetips kort en beetgaar in kokend gezouten water. Laat ze schrikken in koud water. 4. Was de sluimererwten en snij ze daarna met een scherp mes in flinterdunne reepjes. 5. Schil de avocado, snij in 2 en verwijder de pit. Snij het vruchtvlees van de avocado in partjes. 6. Schep de avocadopartjes door de asperges en sluimererwten. Besprenkel met enkele eetlepels dressing. Verdeel over de borden. 7. Meng de sint-jakobsnoten met de citroenzeste. Breng ze op smaak met versgemalen zwarte peper, zeezout en suiker. 8. Laat 1 eetlepel olijfolie in een pan met dikke bodem gloeiend heet worden. Bak de sint-jakobsnoten ongeveer 1 minuut aan elke zijde; langs buiten moeten ze goudbruin zijn, maar binnenin nog zacht. 9. Schik ze op de salade, besprenkel met wat dressing en serveer.
Tip: aspergetips Asperges spekjasje, vis, zeevruchten, pasta, pesto, risotto …
Groene asperges hebben het licht gezien. Ze smaken sterker en kruidiger dan hun kleurloze varianten van onder de grond. Beide soorten zijn rijk aan vitamines A en C en bevatten veel eiwitten. Aspergetips zijn zeer jonge asperges met een fijnere smaak dan de volgroeide asperge. Een gezonde delicatesse!
Alleseters Sluimererwten zijn zachte, zoete platte peultjes die bijna geen zaadjes hebben. In het Frans heten ze ‘mangetout’ (= eet alles), omdat je zowel de erwt als de peul opeet.
Sluimererwten salades, noedels, wokgerechten … 9
KOOK12_NL_7-13_seizoentjes_newcolor.indd 9
28/10/2014 10:13:42
Mangogranita met prosecco tussengerecht
8 bolletjes
bereiding: 10 minuten – invriezen: 3 uur
1 grote rijpe mango (ongeveer 500 gr vruchtvlees ) – 55 gr fijne suiker – 55 ml water – 1 takje verse munt – 14 cl prosecco – serveren: extra prosecco – muntblaadjes 1. Snij de muntblaadjes fijn. 2. Schil de mango en pureer het vruchtvlees met de suiker en het water. Giet in een ondiepe schaal. Roer de prosecco en de fijngesneden munt erdoor. 3. Plaats in de diepvries en laat het ijs in 3 uur bevriezen. Roer om de 20 minuten los met een vork zodat de ijskristallen niet te groot worden. 4. Serveer in coupes. Giet een bodempje gekoelde prosecco erbij. Werk af met muntblaadjes.
Wortelmangosoepje met gerookte eendenborst soep
6 à 8 personen
1 uur
1 kg winterwortelen – 1 witte ui – 1 liter kippenbouillon – 3 rijpe mango’s – 15 cl versgeperst sinaasappelsap – 1 koffielepel kerriepoeder – 30 sneetjes gerookte eendenborst – Spar olijfolie – enkele takjes verse dragon
Mango eendenborst, gerookt vlees, kaas, verse koriander …
1. Pel de ui en snij fijn. Schil de wortelen en snij ze in stukken. Verwarm een scheut olie in een kookpot en roerbak de ui hierin. Roer het kerriepoeder erdoor en voeg de wortelstukjes toe. Overgiet met de kippenbouillon en het sinaasappelsap. Kruid met zout en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen tot de wortels gaar zijn. 2. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de sneetjes eendenborst erop. Plaats in een oven op 150°C om ze krokant te laten drogen gedurende 50 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. 3. Schil de mango’s en verwijder de pit. Snij het vruchtvlees van 1 mango in kleine blokjes en hou opzij. Pureer de rest van de mango. 4. Mix de soep als de wortels gaar zijn. Voeg de mangopuree toe. Breng verder op smaak met kerriepoeder en zout. Laat nog even doorwarmen. 5. Verkruimel 6 sneetjes krokante eendenborst. 6. Verdeel de soep over kommen. Werk af met blokjes mango. Strooi er wat kruimels eendenborst over. Garneer met dragon. Serveer met de gedroogde eendenborstchips. Tip: je kan deze soep ook koud serveren.
Ga niet af op het uiterlijk Kijk niet naar de kleur om te bepalen of een mango rijp is. Een rijpe mango kan immers variëren van groengeel tot purperrood. Wanneer het fruit geurt en meegeeft als je erop duwt, is het rijp! Bij Spar vind je de mango ready to eat.
10 KOOK12_NL_7-13_seizoentjes_newcolor.indd 10
27/10/2014 16:46:06
seizoentjes Varkenshaasje met salie in gedroogde ham en tamarillosalsa hoofdgerecht
4 personen
40 minuten
2 varkenshaasjes – bosje verse salie – 8 à 10 sneden gedroogde ham – 3 tamarillo’s – 1 kleine rode ui – 1 granaatappel – 2 eetlepels bruine suiker – Spar tagliatelle – Spar boter – extra: Spar aluminiumfolie 1. Schil de tamarillo’s en snij ze in kleine stukjes. Pel de ui en snipper fijn. Snij de granaatappel doormidden en klop de pitten met de bolle kant van een lepel eruit. Verwijder de gele velletjes en voeg de pitten samen met de uisnippers bij de tamarillo’s. Voeg een snuifje zout toe en schep de suiker erdoor. 2. Kruid de varkenshaasjes met peper en zout. Leg de salieblaadjes erop en omwikkel met sneden gedroogde ham. Bak aan alle zijden in hete olijfolie. Verpak in aluminiumfolie. 3. Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. 4. Kook de pasta intussen beetgaar in licht gezouten water. Giet af en laat uitlekken. Laat een flinke klont boter smelten in de warme pan. Bak er enkele salieblaadjes in. Kruid met peper en zout. Schep de pasta erdoor. 5. Snij de varkenshaasjes in plakjes. Schik de salsa ernaast. Serveer samen met de pasta. Tip: de gaartijd in de oven is afhankelijk van de dikte van je varkenshaasje.
Wijntip Corte alle Mine, Vino Nobile di Montepulciano (75 cl), boeit met een rijke neus van gekonfijt fruit, tabak en rozen en een fluwelige smaak. Heerlijk bij wit vlees.
€ 8,95 € 7,89
Tamarillo fruit- of groentesalades, chutneys of marmelades ...
Een exotisch toemaatje De tamarillo of boomtomaat is lichtzuur fruit uit Brazilië, Columbia, Kenia en Nieuw-Zeeland. Snij de vrucht in twee en lepel uit of verwijder de bittere schil. Dat laatste kan je doen zoals bij een gewone tomaat: dompel eerst onder in heet water en laat vervolgens schrikken in koud water. De schil komt er dan makkelijk af.
11 KOOK12_NL_7-13_seizoentjes_newcolor.indd 11
27/10/2014 16:46:16
Ontdek
heerlijke
desserten onze
op
www.lu .be
Heb je zelf een ideetje voor een dessert met onze koekjes? Laat het ons dan weten op onze LU Facebookpagina
1
chocolade-
worst • • • • • •
20 Petit Beukelaer-koekjes van LU (ong. 150 g) 200 g Côte d’Or Culinaire pure chocolade 100 g boter 1 ei 100 g + 2 eetlepels fijne poedersuiker een handvol marshmallows
spécial
kids
10-12 PERS
gemiddeld
20 min
3u
258 KCAL/ PORTIe
Doe de in stukjes gesneden boter in een pan, verwarm op een heel zacht vuurtje en voeg de gehakte chocolade toe; laat zachtjes smelten. Haal van het vuur, voeg het ei en 100 g fijne poedersuiker toe; meng goed. Hak de Petit Beukelaer-koekjes van LU maar verkruimel ze niet. Snij de marshmallows in kleine stukjes. Voeg alles bij de gesmolten chocolade in de pan en meng goed. Neem een stuk bakpapier van 50 cm lengte en leg het mengsel er in de lengte in het midden op. Rol in de vorm van een worst en draai de uiteinden dicht. Laat enkele uren hard worden in de koelkast. Laat de worst 1 uur op kamertemperatuur komen, haal hem uit het bakpapier en rol hem in fijne poedersuiker. Serveer op een plankje en snijd in ronde schijfjes, zoals een echte worst.
Tip : probeer de worst niet in schijfjes te snijden als hij net uit de koelkast komt: als de worst te koud is, zullen de schijfjes breken.
KOOK12_adds_nl.indd 12
1/01/2008 2:23:37
seizoentjes
Veenbessen zijn zure bessen uit Noord-Amerika. De Indianen gebruikten ze vroeger al om blaasinfecties te genezen. Zeevaarders namen het vitamine C-rijke fruit dan weer mee om scheurbuik te voorkomen. Veenbessen bevatten nog andere heilzame stoffen, maar je kan ze natuurlijk ook gewoon voor de smaak eten. Voeg dan wel suiker toe, om de zure smaak te temperen.
Vitaminebommetjes
Veenbessen Kaastaart met veenbessen dessert
6 personen
2 uur – wellen: 1 nacht
appeltjes, wild, compote ...
200 gr Mariakoekjes – 150 gr Spar boter – 120 gr Spar Tasty gedroogde veenbessen – 6 cl bruine rum – 400 gr roomkaas (type Philadelphia) – 200 gr zure room – 175 gr fijne suiker – 2 eetlepels maïzena – 2 Spar eieren – zeste van 1 sinaasappel – veenbessencompote – extra: springvorm van 24 cm 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Laat de veenbessen 1 nacht wellen in de bruine rum. Scheid de eieren. Smelt de boter. Verkruimel de Mariakoekjes en meng ze met de gesmolten boter. Bedek de bodem van een springvorm met een op maat geknipt vel bakpapier. Druk het koekjesmengsel erop en verdeel gelijkmatig. Zet in de koelkast. Meng de roomkaas met de zure room, zeste van sinaasappel, eidooiers, suiker, maïzena en de veenbessen met hun weekvocht. Klop de eiwitten tot sneeuw. Schep ze door het beslag. Giet het beslag in de springvorm. Bak 1 uur in een voorverwarmde oven op 180°C. Kook de veenbessen in een pot met wat water en suiker. Laat de taart afkoelen in de oven. Serveer met veenbessencompote.
13 KOOK12_NL_7-13_seizoentjes_newcolor.indd 13
27/10/2014 16:46:28
KOOK12_adds_nl.indd 14
1/01/2008 2:24:28
passioneel product
Jean-Franรงois Floch
Zalige zalm
Sofie Vancolen, Spar aankoper vis
Ongetwijfeld duikt er ook zalm op tijdens jouw eindejaarsfeesten. De Noorse of Schotse lekkernij is erg geliefd in feestelijke hapjes en voorgerechtjes. Wil je weten welke weg hij aflegt naar jouw bord en hoe hij aan die lekkere smaak komt? Sofie, onze aankoper vis, trok naar Bretagne Saumon om er te hengelen naar het geheim van onze gerookte zalm.
15
KOOK12_NL_14-21_passioneel.indd 15
27/10/2014 16:31:14
Bretagne Saumon
Oorspronkelijk werd vis gerookt om hem langer te kunnen bewaren, maar vandaag doen we dat vooral voor de karaktervolle smaak. De gerookte Noorse en Schotse zalm die we bij Spar verkopen, wordt gerookt in Bretagne, door het bedrijf met de toepasselijke naam Bretagne Saumon. Het zijn echte specialisten die sinds 1988 professioneel zalm roken. Ondertussen werken er 150 mensen. Tijdens de eindejaarsperiode zijn dat er zelfs dubbel zoveel om alle winkels te kunnen voorzien van voldoende vers gerookte zalm.
Tegen de stroom in naar Bretagne
De zalm mag dan wel in Bretagne gerookt worden, hij komt wel degelijk uit Noorwegen en Schotland. De aankoopdirecteur koopt de verse superieure zalm van 3-4 of 4-5 kilogram op de open markt bij trouwe partners. Per jaar koopt hij er 3.500 ton vis. Twee keer per week wordt de zalm geleverd in Bretagne. Bij het binnenkomen controleert de kwaliteitsdienst van Bretagne Saumon de zalmen grondig. Ze krijgen elk een lotnummer, zodat de vissen tijdens het volledige traject traceerbaar blijven. De zalmen
worden koel bewaard op ijs tot ze gefileerd worden.
Op pagina 19 en 21 vind je ideeĂŤn voor verfijnde aperitiefhapjes met gerookte zalm. Spar verkoopt verschillende soorten lekkere gerookte zalm, die je in de koeling vindt.
Beukenzaagsel om de zalm te roken.
16
KOOK12_NL_14-21_passioneel.indd 16
27/10/2014 16:31:45
passioneel product Productieproces
1
Een dunne laag zout wordt over de filets verdeeld. Deze zoutlaag blijft 5 tot 10 uur op de zalm liggen, afhankelijk van de dikte van de filet. Het zout dient om de zalm te bewaren.
4
Eerst snijden ze met de hand de kop van de zalm. Daarna wassen ze de vis grondig.
2
Het vel wordt machinaal verwijderd en de vis wordt zorgvuldig versneden tot twee filets. Ze worden opnieuw gewassen en op grilles gelegd.
5
Daarna spoelen ze het teveel aan zout op het zalmoppervlak er manueel af. De zalm verliest 2% van zijn gewicht door het toevoegen van het zout. De zalm moet opnieuw uitlekken.
3
Vervolgens gaan de filets in de rookovens waar ze gedurende 6 tot 7 uur op een gemiddelde temperatuur van 25째C worden gerookt op beukenhout.
6
Ten slotte versnijden ze de gerookte zalm in fijne schellen.
7
De sneetjes worden vacu체m verpakt voor een optimale kwalilteit tot bij de consument. Zo staan ze klaar om te vertrekken naar ons distributiecentrum van waaruit ze naar al onze Spar winkels worden verdeeld.
17
KOOK12_NL_14-21_passioneel.indd 17
28/10/2014 10:00:46
Excellent RĂŠtro Schinken Heerlijk intense smaak Deze ambachtelijk gekookte ham met zwoerd wordt bereid op basis van een krachtig aroma. Donker gerookt met beukenhout, kortom een echte delicatesse! Je vindt deze RĂŠtro Schinken in de bedieningstoog van je Spar charcuterie afdeling.
KOOK12_adds_nl.indd 18
1/01/2008 2:25:33
passioneel product Zalmtartaar met avocado, granaatappel, rammenas en dilleolie hapje
4 personen
Gerookte zalm met zachtgekookt ei, aspergepunten en lompviseitjes hapje
20 minuten
4 à 6 sneden Spar Noorse gerookte zalm – verse bieslook – 1 koffielepel citroenzeste – 1 kleine rode ui – 1 granaatappel – 2 rammenas – kerriepoeder – olijfolie – witte wijnazijn – 1 avocado – verse dille – gemengde slasoorten of verse kruiden van het seizoen – fleur de sel – dilleolie: 1 grote bos verse dille, 200 ml zonnebloemolie, citroenzeste
6 personen
15 minuten
18 aspergetips – 4 plakken Spar Schotse gerookte zalm – 2 eetlepels Boni room 40% VG – 2 eetlepels mierikswortel – 4 Spar eieren – een klein potje lompviseitjes – olijfolie – 12 ronde Odenwald toastjes 1. Snij de aspergetips bij tot stukjes van 4 cm lang. Kook ze in 5 minuten net gaar. Giet af en laat schrikken in koud water, laat ze uitlekken. 2. Steek de zalm uit met een uitsteekvorm die dezelfde maat heeft als de broodjes. 3. Klop de room tot hij lobbig is en schep hem dan om met de mierikswortel. 4. Kook de eieren 3,5 minuut in kokend water. Hou ze 10 tellen onder de koude kraan en pel ze terwijl ze nog warm zijn. Doe de eieren in een warme schotel en breek ze in stukjes in de schotel (de dooiers moeten vloeibaar zijn en de eiwitten stevig). Breng op smaak met peper en zout en schep er de lompviseitjes door. 5. Warm de asperges weer op in kokend, ietwat gezouten water. Giet af en rol ze door de olijfolie, zodat ze gaan glanzen. 6. Schep een toefje mierikswortelroom in het midden van elk bord. Leg er een rondje zalm op. Schep daar weer een beetje mierikswortelroom op en leg er nadien een geroosterd broodje op. 7. Herhaal tot op elk bordje 2 brioches en 3 rondjes gerookte zalm liggen. Schik de aspergepunten erbovenop en het eikaviaarmengsel eromheen.
1. Dilleolie: pluk de dille, giet er kokend water over en leg meteen daarna in koud water. Dep de dille droog en maal fijn in de blender of keukenmachine. Giet de zonnebloemolie erbij en voeg een beetje citroenzeste en zout naar smaak toe. Giet het mengsel door een fijne zeef en bewaar in een propere, goed afsluitbare glazen fles. 2. Pel de rode ui en snipper fijn. Snij de granaatappel in 2 en klop de pitjes eruit. Pel de avocado en snij in 2. Verwijder de pit en snij het vruchtvlees in blokjes. Snij de bieslook en dille fijn. 3. Snij de gerookte zalm in tartaar. Meng met de bieslook, een beetje citroenzeste en fijngesnipperde ui. Breng op smaak met peper en zout. 4. Borstel de rammenassen schoon onder de kraan en snij 1 ervan in heel dunne reepjes. Snij de reepjes in blokjes. Kook ze net gaar in water met wat zout en een snuifje kerriepoeder. Giet af en breng op smaak met olijfolie en witte wijnazijn. 5. Meng de avocado met een beetje citroenzeste, wat dille, een scheutje olijfolie en een paar druppels witte wijnazijn. Kruid naar smaak met peper en zout. Snij de andere rammenas in dunne plakjes en leg ze kort in ijswater (water met ijsblokjes). 6. Meng alle ingrediënten mooi in een groot glas en werk af met de dilleolie en een beetje fleur de sel. Versier met takjes bieslook en dille. Tip: de dilleolie is enkele dagen houdbaar, maar je kan ze ook invriezen. Giet de olie dan in ijsblokjesvormen zo kan je ze per portie ontdooien.
19
KOOK12_NL_14-21_passioneel.indd 19
27/10/2014 16:33:27
o t t u i c s o r P irolese T o t t o C
Gestoofde venkel met Proscuitto Cotto Tirolese & gorgonzola 20:00
Benodigdheden 1 venkel Provençaalse kruiden enkele dikke sneden Belitalia Cotto 1 dl room 1 dl gevogeltefond olijfolie 50 g gorgonzola peper en zout
Bereiding Snij de ham in gelijke stukken en besprenkel deze met olijfolie. Gril de ham op een hete grillpan, kruid indien nodig af met peper en zout. Snij de venkel in gelijke stukken, stoof deze aan in olijfolie. Kruid met de Provençaalse kruiden, peper en zout. Laat zachtjes garen onder een deksel. Kook de gevogeltefond en de room in tot de helft, voeg er op het laatste moment de gorgonzola aan toe en meng tot deze volledig is gesmolten. Schik de gestoofde venkel op het bord, leg hierop de stukken gegrild hamgebraad. Werk af met de saus.
N e e r honderd 10 • B - 9230 W ET T EREN (België) Te l : + 32 (0)9 369 00 03 • Fa x: + 32 (0)9 369 30 49 E- m ail : info @gtipr oducts.be • w w w.gtipr oducts.be
KOOK12_adds_nl.indd 20
1/01/2008 2:27:34
passioneel product Opgerolde zalm met fijne kruidenkaas, gekonfijte citroen, dille- en citroenolie hapje
4 personen
15 minuten + 1 à 2 uur in diepvries
4 à 6 plakjes Spar Noorse gerookte zalm – 1 doosje Boursin met fijne kruiden – peper – dille – 2 eetlepels zure room – Griekse olijfolie – gekonfijte citroen: 2 bio citroenen – 10 eetlepels grof zout – 1 eetlepel suiker 1. Gekonfijte citroen: meng het zout met de suiker. Maak 2 inkepingen overlangs de citroenen en vul ze op met de zout-suikermengeling. Neem een weckbokaal en doe de citroenen erin. Bedek met het resterende zout-suikermengsel en sluit de pot goed af. Laat 5 dagen op kamertemperatuur rusten en plaats daarna in de koelkast. De gekonfijte citroenen kunnen vervolgens maandenlang bewaard worden in de koelkast. 2. Leg een laag plasticfolie op het werkblad. Schik de plakjes zalm mooi in een vierkant op de folie. 3. Bestrijk de zalm met een laag Boursin met fijne kruiden. Kruid met peper. 4. Rol de zalm stevig op in een worst met de folie. Hef de plasticfolie omhoog zodat de zalm intern oprolt. 5. Leg de rol met zalm minimum 1 à 2 uur in de diepvries. 6. Neem de rol uit de vriezer en haal de folie weg. Snij de zalm in plakjes van ongeveer 3 cm. Schik op een bordje of een lepel. 7. Snij de citroen in kleine stukjes. 8. Versier elk rolletje met een klein stukje gekonfijte citroen en een takje dille. 9. Werk het hapje verder af met een beetje zure room en olijfolie.
Je kan dit hapje ook als voorgerecht serveren.
Wijntip Vendanges d’Anastasie, Vin de Pays d’Oc (75 cl), heeft een neus van lichte fumé met boter en rijpe agrum en een lange afdronk met een vanilletoets.
€ 6,25 € 5,49
21
KOOK12_NL_14-21_passioneel.indd 21
27/10/2014 16:34:01
KOOK12_adds_nl.indd 22
1/01/2008 2:31:01
feestspecial
Feesten van formaat De sfeervolle kerstdagen zijn het moment om samen tijd door te brengen. Of het nu met je gezin is, met de hele familie of romantisch met z’n tweetjes: gezelligheid zegeviert. Klein of groot, voor elk gezelschap hebben wij een uitgelezen feestmenu samengesteld. Samen smaakt het feestelijk!
Met wie vier jij kerst?
of 23
KOOK12_NL_23-41_special.indd 23
27/10/2014 16:10:34
Hapjes All you want for Christmas ‌
Kaarsen zijn perfect op hun plaats bij een diner voor twee. Maak zoveel mogelijk op voorhand, anders zit je partner alleen aan tafel. Zorg om de beurt voor een gang, zo wordt iedereen eens bediend! Aangepaste wijnen zijn een enorme meerwaarde. De restjes krijg je de volgende dagen nog wel op.
p filmpje o il.be ta e rr spa
24
KOOK12_NL_23-41_special.indd 24
27/10/2014 16:12:05
feestspecial
Kroepoek met garnaaltjes en rucolamayonaise hapje
4 personen
15 minuten
4 vellen rijstpapier – 50 gr Spar grijze garnalen – 2 radijsjes – 50 gr rucola – 1 eiwit – 1 eetlepel mosterd – 2 eetlepels witte wijnazijn – 4 dl arachideolie 1. Frituur de rijstblaadjes in de friteuse op hoge temperatuur tot kroepoek. 2. Spoel de radijsjes en snij in fijne plakjes. 3. Spoel de rucola en zwier droog. Hou enkele blaadjes opzij ter versiering. 4. Mix de rest van de rucola met het eiwit, de mosterd, de witte wijnazijn en wat peper en zout in de blender. Giet de arachideolie erbij tot je een mooie gladde mayonaise bekomt. Doe de rucolamayonaise in een spuitzak. 5. Schik de kroepoek op een schotel. Spuit toefjes rucolamayo op de kroepoek. Verdeel de garnaaltjes erover. Werk af met schijfjes radijs en nog enkele blaadjes rucola.
Krab met avocado en plattekaas hapje
4 personen
1 rijpe avocado – sap van 1 limoen – 1 chilipeper – 1 koffielepel Spar Tasty pijnboompitten – 150 gr krabvlees – 1 eetlepel mayonaise – 2 eetlepels plattekaas – 1 sjalot – ½ Granny Smith – enkele takjes dille 1. Pel de avocado, snij in 2 en verwijder de pit. Plet de avocado tot een smeuïge mousse. Voeg het sap van ½ limoen toe. Snipper het chilipepertje fijn en voeg toe aan de avocadomousse. Rooster de pijnboompitten, laat afkoelen en voeg eveneens toe aan de mousse. Kruid met peper en zout. 2. Trek het krabvlees in stukjes en meng met de mayonaise. Kruid ook met peper en zout. 3. Pel de sjalot en snipper fijn. Snij de appel in kleine blokjes. Kruid de plattekaas met peper en zout. Voeg de sjalotsnippers, appelblokjes en het sap van ½ limoen toe. 4. Schep een lepel avocadomousse in een glaasje. Lepel het krabvlees en de plattekaas erboven of ernaast. Werk af met een takje dille.
Wijntip Pierson Cuvelier, Grand Cru, Champagne Brut (75 cl), bevat 100% pinot noir met een heel verfijnd boeket van rijpe aroma’s.
€ 22,99 € 21,15
20 minuten
Risotto van knolselder met hazelnoot en blauwe kaas hapje
4 personen
30 minuten
80 gr risottorijst – ¼ l groentebouillon – ¼ kleine knolselder – 1 sjalot – 5 cl droge witte wijn – 30 gr blauwe kaas, bv. Cashel Blue – 15 gr Spar Tasty hazelnoten – 1 takje tijm – enkele plukjes platte peterselie – 1 eetlepel olijfolie – 10 gr Spar boter – 1 eetlepel mascarpone 1. Schil de knolselder en snij hem in kleine blokjes van ± 2 mm bij 2 mm. Warm de groentebouillon op. 2. Pel de sjalot en snipper fijn. Stoof ze glazig aan in de boter op een laag vuur. Voeg de rijst toe en laat die ook glazig worden. Blus met de witte wijn en laat wat uitdampen. Voeg de helft van de knolselderblokjes toe. Giet de warme groentebouillon erbij en voeg het takje tijm toe. 3. Laat de rijst nu gedurende ± 20 minuten garen op een laag vuur. 4. Verkruimel de blauwe kaas en meng hem samen met de mascarpone onder de gare risotto. Kruid met peper en zout. De risotto moet dik vloeibaar en romig zijn. 5. Bak de rest van de knolselderblokjes goudbruin in een pan met een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout. Hak de hazelnoten grof en bak ze ook nog kort mee. 6. Verdeel de risotto over de kommetjes. Schik de gebakken knolselderblokjes en gehakte hazelnoten erover. Werk af met een plukje platte peterselie.
25
KOOK12_NL_23-41_special.indd 25
27/10/2014 16:13:50
En als je het tijdens de feesten nu eens lekker eenvoudig houdt?
Maak vol au vent met Kerst ! Surf naar
e, www.fama.b ans
maak k doe mee en n op een set va
Le Creuset!
KOOK12_adds_nl.indd eoy 26 fama-01.indd 1 DRO14-268-advertentie
1/01/2008 2:31:35 08/10/14 17:53
feestspecial
Voorgerecht
Gegrilde tong met frisse pompoenpuree en mosterdboter voorgerecht 40 minuten
4 personen
4 tongen – 1 potje zure room – Spar boter – olijfolie – 1 kleine butternutpompoen – 1 citroen – 1 duimdik stuk verse gember – kruidenzout – mosterdboter: 150 gr Spar boter – 1 eetlepel mosterd – 50 gr rucola
p filmpje o il.be ta e sparr
Bekijk het filmpje van dit recept ook op 20 december op je regionale zender in het programma 'Vis aan het feest'.
Wijntip Pinot Gris, Tradition Cellier de la Weiss (75 cl), garandeert aroma’s van abrikozen en gedroogd fruit. Rond en lekker met een lange afdronk.
€ 7,15 € 6,29
1. Verhit de boter op een redelijk hoog vuur tot ze een mooie hazelnootkleur krijgt. 2. Mosterdboter: zet intussen een mengkom in een grotere met ijs en wat water gevulde kom. Giet de boter in de gekoelde kom en klop tot ze koelt en luchtig begint te binden. Meng de mosterd en de fijngesneden rucola erdoor. Proef en voeg indien nodig extra mosterd toe. Laat verder opstijven in de koelkast. 3. Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snij het vruchtvlees in vrij grote stukken en kook ze gaar in gezouten water. Als je de pompoen te klein snijdt, krijg je een waterachtige, flets smakende puree. Haal de pompoen door een passe-vite. Fris de puree op met enkele druppels citroensap en geraspte gember. Breng op smaak met kruidenzout en versgemalen peper. Roer de zure room er lepel per lepel door tot je de gewenste consistentie bereikt. Hou de pompoenpuree warm. 4. Haal de tongen door olijfolie en kruid met peper en zout. Zet snel op beide kanten een mooi ruitpatroon in een hete grillpan en leg de vis vervolgens op een ovenplaat. Gaar nog een 4-tal minuten na in een oven op 160°C. 5. Trek een mooie streep puree op het bord. Leg de tong erop en spuit nog enkele toefjes puree op de tong. Werk af met een mooie lepel van de mosterdboter die je over de warme vis laat smelten.
27
KOOK12_NL_23-41_special.indd 27
27/10/2014 16:14:49
Hoofdgerecht Suprême du Moulin met roze pepersaus, appelbolletjes en ahornsiroop
Wijntip Los Gansos, Carmenere Réserva (75 cl), bevat veel rood fruit met hints van peper, koffie en houtstructuur.
€ 9,95 € 8,75
hoofdgerecht 35 minuten
4 personen
4 kipfilets Suprême du Moulin – Spar boter – saus: 1 sjalot – 1 takje tijm – 1 laurierblaadje – 1 eetlepel roze peperbessen – 4 dl gevogeltefond – 1 koffielepel zachte mosterd – scheutje cognac – 1 dl Boni culinaire room – appelbolletjes: 4 Jonagold – 30 gr Spar boter – 4 eetlepels ahornsiroop – snuifje kaneelpoeder – Boni aardappelsparretjes 1. Verwarm de oven voor op 140°C. 2. Smelt een klontje boter in een pan en kleur de kipfilets langs beide zijden. Kruid ze met peper en zout. Schik ze in een ovenschaal. Zet in de oven en gaar de kipfilets gedurende ± 10 minuten (afhankelijk van de dikte) in de oven. Haal uit de oven en laat het vlees rusten. 3. Saus: pel de sjalot en snipper fijn. Bak de sjalotsnippers glazig in de pan waarin je het vlees kleurde. Doe het takje tijm en laurierblaadje erbij. Blus met de fond en laat op een zacht vuur voor de helft inkoken. Giet de room erbij en laat inkoken tot sausdikte. Passeer door een fijne zeef om een gladde saus te bekomen. Voeg de roze peperbessen toe en breng op smaak met een scheutje cognac en de zachte mosterd. Kruid indien nodig bij met peper en zout. 4. Appelbolletjes: schil de appels en haal er met een pomme parisiennelepel kleine bolletjes uit. Smelt de boter en laat ze licht kleuren. Bak de appelbolletjes gedurende een paar minuten. Voeg de ahornsiroop toe als de bolletjes halfgaar zijn en laat ze licht karameliseren. Kruid met een snuifje kaneelpoeder. 5. Bak de aardappelsparretjes in heet frituurvet goudbruin. 6. Snij het vlees in plakjes en schik ze op de voorverwarmde borden. Lepel de saus erover. Schik de appelbolletjes op de rand van het bord. Serveer met aardappelsparretjes.
28
KOOK12_NL_23-41_special.indd 28
27/10/2014 16:20:50
feestspecial
Nagerechten
Gekarameliseerde peer met espuma van pastinaak en crumble van cacao dessert
4 personen
50 minuten
2 conference peren – 1 vanillestok – Spar boter – suiker – espuma: 330 gr puree van pastinaak – 170 gr room (= kookvocht) – 100 gr witte chocolade – 1 dl melk – cacaocrumble: 100 gr bloem – 100 gr suiker – 100 gr Spar zachte boter – cacaopoeder – snuifje zeezout - extra: sifon - 2 gasbommetjes 1. Schil de peren en snij ze in grove stukken. Bak ze in de boter en bestrooi met suiker. Voeg de zaadjes van de vanillestok toe. Bak kort, want de peer moet nog krokant blijven. Schep de peerblokjes in diepe borden en laat afkoelen. 2. Espuma: schil de pastinaak en snij in stukken. Kook de pastinaak gaar in de room. Vang het kookvocht op. Cutter de pastinaak in de blender. Neem 330 gr van de pastinaakpuree en voeg hierbij 170 gr van het kookvocht (de room). Smelt de witte chocolade. Blijf cutteren, terwijl je ook nog de gesmolten witte chocolade en de melk toevoegt. Passeer door een zeef en doe dit mengsel in een espumafles. Steek er 2 gasbommetjes op en schud grondig. Bewaar in de koelkast tot gebruik. 3. Cacaocrumble: meng alle ingrediënten met de vingertoppen tot een korrelig deeg. Bak af in de oven bij 180°C. 4. Spuit de espuma op de peren in de diepe borden en bestrooi met de crumble.
Germain gerijpt in Chablis met appelblokjes en notenmengeling kaas
4 personen
30 minuten
1 Germain gerijpt in Chablis – 8 gedroogde abrikozen – 50 gr Spar Tasty walnoten – 1 eetlepel balsamicoazijn – 3 eetlepels ahornsiroop – 1 Jonagold 1. Breng een bodem water in een steelpan aan de kook. Voeg de abrikozen toe, zet van het vuur en laat de abrikozen 15 minuten wellen in het hete water. Rooster de walnoten goudbruin en krokant in een hete pan. Laat ze afkoelen op een bord. 2. Roer de balsamicoazijn en ahornsiroop door elkaar. Halveer de abrikozen en doe ze in een kom. 3. Snij de kaas overlangs doormidden. Leg hem terug in de verpakking. Laat hem op een koele plaats op kamertemperatuur komen. 4. Schil de appel en snij in blokjes van ½ cm. 5. Leg de onderste helft van de kaas op de schotel. Verdeel de appelblokjes erover. Schep de helft van de stroperige balsamico erover. Leg de bovenkant van de kaas op de appelblokjes. 6. Schep de noten en abrikozen door elkaar en verdeel over de kaas. 7. Sprenkel er nog wat balsamico over en geef de rest van de ingrediënten er apart bij.
Wijntip Tre Stelle, Aglianico del Vulture (75 cl), smaakt naar gestoofde pruim, noten en chocolade, met aroma’s van rijpe kersen, pruimen en rozenblaadjes.
€ 6,99 € 6,15
29
KOOK12_NL_23-41_special.indd 29
27/10/2014 16:22:24
de ideale smaakmaker voor al uw soepen!
De Croûtons d’Or korstjes van Flodor hebben een onvergelijkbare kwaliteit: ze smaken fantastisch en zijn heerlijk krokant!
De Croûtons d’Or van Flodor worden bereid volgens een traditioneel recept en zijn verkrijgbaar in volgende smaken: natuur, fijne kruiden of look. Maak een feestgerecht van al uw soepen met Croûtons d’Or!
KOOK12_adds_nl.indd 30 32
1/01/2008 11:39:23 3:06:21 29/10/2013
feestspecial
Hapjes Gezellig met het gezin
3 Voorzie kinderchampagne, zodat de kleinsten ook kunnen aperitieven!
Zorg voor vrolijke tafeldecoratie.
Maak speelse dessertjes samen met de kinderen.
1 2
Geef tussen elke gang een cadeautje.
1
2
Bonbons van foie gras met amandel en pistachenoot hapje
4 personen
Met witlof en Retroschinken gevulde dennenboompjes
25 minuten
150 gr eenden- of ganzenleverpastei (blok) – 30 gr Spar Tasty amandelen – 30 gr Spar Tasty pistachenoten – 30 gr sesamzaad 1. Kook wat water in een steelpannetje. Voeg de amandelen toe en laat even opkoken. Giet af en pel de amandelen. 2. Doe de amandelen met de pistachenoten in de blender en cutter fijn. Voeg de sesamzaadjes toe. 3. Verdeel de foie gras in 20 kleine, gelijke blokjes. Steek ze op een houten prikkertje. Wentel de blokjes door de notenmengeling. Vouw ze in een klein vierkantje vershoudfolie. Zet de blokjes in de koelkast. 4. Verwijder de vershoudfolie 10 minuten voor het opdienen en zet de bonbons in het vriesvak om koel te houden. 5. Zet op een schotel en serveer koud.
hapje
4 personen
15 minuten
1 verpakking bladerdeeg dennenboompjes (Pidy) – 2 stronkjes witlof – ½ dikke snede Retroschinken – 50 gr Spar boter 1. Reinig het witlof en snipper heel fijn. 2. Snij de Retroschinken in kleine blokjes. 3. Smelt een klontje boter in een pan en stoof het witlof hierin aan. Voeg de blokjes ham toe. Kruid met peper en zout. 4. Vul de bladerdeegjes op en zet op een bakplaat. Warm gedurende 10 minuten op in een voorverwarmde oven van 180°C. Dien warm op.
3
Minifocaccia’s met tomaat
hapje
4 personen
10 minuten
1 verpakking Boni aperofocaccia met tomaat 1. Haal de focaccia’s uit de verpakking en leg ze op een bakplaat. 2. Zet in een voorverwarmde oven op 180°C en laat gedurende 10 minuten warmen. 3. Schik op een schotel en dien meteen op.
Wijntip Mas Macià, Cava Brut Tradición (75 cl), heeft een fruitig boeket met vooral boomgaardfruit en broodgist in de neus. Een droge en evenwichtige schuimwijn.
4 + 2 gratis voor € 31,56 31
KOOK12_NL_23-41_special.indd 31
27/10/2014 16:21:31
Soep Venkelsoep met vongole en garnaaltjes
p filmpje o il.be ta e sparr
soep
4 personen
45 minuten
1 l kippenbouillon – 2 venkels – 1 dikke bloemige aardappel – 2 uien – 1 teentje look – 1 kruidentuiltje – 2 steranijs – 1 dl Boni culinaire room – ½ kg venusschelpen – 1 ui – 100 gr Spar grijze garnalen – Griekse olijfolie – 50 gr Spar boter 1. Pel de uien en het teentje look. Snij de uien in stukken en snipper het teentje look fijn. 2. Verhit een scheutje olijfolie en stoof de uistukjes en looksnippers aan. 3. Snij het loof van de venkel. Snij de venkelknollen in stukken en stoof ze mee met de uien. Roer af en toe. 4. Voeg het kruidentuiltje en de steranijs toe. 5. Schil de aardappel en snij in grove stukken. Voeg eveneens toe. 6. Giet de kippenbouillon over de groenten en plaats een deksel op de kookpot. Laat de soep gedurende 30 minuten op een zacht vuur pruttelen. 7. Spoel de venusschelpen ondertussen en bereid ze zoals je mosselen bereidt. Pel een ui en snij in stukjes. Smelt een klontje boter in een kookpot en voeg de ui toe. Bak glazig. Giet de venusschelpen erbij. Kruid met peper en wat viskruiden. Zet een deksel op de pot en laat op een hoog vuur gedurende enkele minuten garen tot de schelpjes opengaan. Zet van het vuur. 8. Vis het kruidentuiltje en de steranijs uit de soeppot. Mix de venkelsoep glad. 9. Giet de room door de soep en kruid met peper van de molen en weinig zout. 10. Verdeel de soep over de borden. Serveer met de venusschelpjes. Werk af met een handje grijze garnalen.
Venkel & venusschelpen kunnen het uistekend met elkaar vinden. Ook in deze feestelijke soep! 32
KOOK12_NL_23-41_special.indd 32
28/10/2014 10:11:38
feestspecial
Hoofdgerecht Simmenthal dunne lende met fondantaardappelen, rode ui, pompoenzalf en crème van bloedworst
Wijntip Perez Cruz, Cabernet Sauvignon Reserve (75 cl), verwent met donker zwart rijp fruit, zachte en ronde, frisse tannines.
€ 6,49 € 5,69
Tip: voor de kinderen kan je de pompoenzalf en bloedworstcrème in figuurtjes spuiten. hoofdgerecht 1 uur
4 personen
4 Simmenthal dunne lende – 4 dl rode porto – 4 dl kalfsfond – 5 vastkokende Nicola aardappelen – 1 eetlepel kippenbouillonpasta – 2 rode uien – 1 dl rode wijnazijn – 2 bloedworsten – 1 dl melk – olijfolie – Spar boter – ¼ pompoen – groentebouillon 1. Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snij in kleine stukjes. Kook de pompoenblokjes gaar in wat groentebouillon en giet af. Vang het kookvocht op. Mix de pompoen in de blender tot een zalfje. Voeg indien nodig wat kookvocht toe tot je een smeuïge massa krijgt. Kruid met peper en zout. Hou warm. 2. Snij de uiteinden van de aardappelen. Zet ze rechtop en steek er met een ronde uitsteker vervolgens 2 aardappelcilinders uit. Doe dit met alle aardappelen. Zet de aardappelcilinders rechtop in een pan en zet ze net onder water. Voeg hier nog 3 eetlepels boter en de kippenbouillonpasta aan toe. Laat koken tot het water volledig verdampt is. Door het toevoegen van de boter zullen de aardappelen daarna beginnen bakken en een mooi bruin korstje krijgen. Draai de aardappelen om en voeg eventueel nog wat extra boter toe. Hou warm. 3. Pel de rode ui en snij in 4. Blancheer de uien kort in kokend water. Giet ze af en laat ze schrikken in koud water. Neem een mengkom en doe de rode uien erin. Zet ze onder water en giet
de rode wijnazijn erbij. Zet de uien in de koelkast tot gebruik. 4. Verwijder het vel van de bloedworst en mix de worst in de blender met 1 dl melk en een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout. Zeef de crème en doe in een spuitzak. Leg in de koelkast. 5. Zet een pan op het vuur met een scheutje olijfolie. Kruid de dunne lende met peper en zout. Kleur mooi aan in de pan. Zet het vlees daarna in een oven van 80°C tot aan het serveren. 6. Voeg aan de pan, waarin het vlees gebakken is, een klontje boter en de rode porto toe. Laat tot de helft inkoken. Voeg de kalfsfond toe en laat de saus indikken tot de gewenste dikte. 7. Haal het vlees uit de oven en laat even rusten. Snij het vlees in stukken. Zet de stukken vlees in het midden van het bord. Spuit toefjes pompoenzalf op het bord. Schik op sommige toefjes een kwartje rode ui. Spuit ook toefjes bloedworstcrème. Zet de fondantaardappelen ook op het bord. Werk het geheel af met de portosaus.
33
KOOK12_NL_23-41_special.indd 33
27/10/2014 16:22:47
Nagerechten Taartjes met chocolade en boompjes
dessert 5 personen 50 minuten + 1 uur 15 minuten laten rusten deeg: 120 gr Spar zachte boter – 90 gr bloemsuiker – 15 gr amandelpoeder – 1 Spar ei – 240 gr bloem – 2 gr zout – 1 koffielepel vanille-extract – ganache: 200 gr fondantchocolade (70%) – 2 dl Boni room 40% VG – 60 gr Spar boter – bloemsuiker – extra: Spar bakpapier – bakringen
Op zoek naar wijn voor bij je chocoladedessert? Dit is dé match!
Wijntip Banyuls, Domaine de Valcros, Hors d’Age (50 cl), geurt naar gestoofde pruimen, kersenpit, leder en noten. Krachtig en kruidig in de mond.
€ 7,89 € 6,95 1. Deeg: doe de zachte boter in een kom en klop tot een zalf. Voeg de bloemsuiker, het amandelpoeder, het ei, het zout en het vanille-extract toe en klop luchtig met een klopper. Voeg er als laatste beetje bij de beetje de gezeefde bloem bij en meng voorzichtig. Giet het deeg tussen 2 vellen bakpapier en rol uit tot op 3 mm dikte. Zet voor minstens 1 uur in de koelkast. 2. Smeer de bakringen in met boter. Haal het deeg uit de koelkast en vul de bakringen. Druk goed aan en snij het teveel aan deeg eraf. Gooi dit niet weg, want hiervan worden de boompjes gemaakt. Zet de taartjes 15 minuten in de koelkast alvorens ze af te bakken. 3. Rol het resterende deeg uit en steek of snij er boompjes uit.
4.
5.
6. 7.
Leg op een bakplaat en bak samen met de taartjes gedurende 10 à 15 minuten. Verwarm de oven ondertussen voor op 150°C. Zet de koude taartjes in de oven en bak gedurende 15 minuten. Haal de gebakken taartjes en boompjes uit de oven. Haal de taartjes uit de bakringen. Laat beide afkoelen op een raster. Bereid ondertussen de ganache: verwarm de room in een pannetje. Giet over de in stukjes gehakte chocolade en meng tot je een gladde, glanzende crème bekomt. Voeg de boter in stukjes toe en meng grondig. Giet de ganache in de afgekoelde taartjes. Steek de afgekoelde boompjes in de taartjes. Bestrooi met wat bloemsuiker net voor het opdienen.
34
KOOK12_NL_23-41_special.indd 34
27/10/2014 16:22:45
feestspecial Digestief met glaasjes gesuikerde couscous en aardbeikerstmannetjes
De kinderen hebben nog nooit zo graag fruit gegeten als dessert!
bij de koffie
6 personen
15 minuten
digestief: 6 bolletjes Boni peer, cava, perziksorbet – Mas Macià cava – gesuikerde couscous: 200 gr couscous – 30 gr Spar boter – 50 gr bloemsuiker – 2 granaatappels – 1 mini-ananas – ½ mango – aardbeikerstmannetjes: aardbeien – 1 dl Boni room 40% VG – beetje bloemsuiker – geroosterde sesamzaadjes 1. Gesuikerde couscous: doe de couscous in een kom en giet hierover 4 dl warm water. Laat de couscous wellen. Meng de bloemsuiker en boter eronder en zet 2 minuten in de microgolfoven. Laat afkoelen. 2. Snij de granaatappels in 2 en klop de pitjes eruit door met een lepel hard op de bolle buitenkant van de granaatappel te kloppen. Hou van 1 granaatappel de pitjes opzij en pers sap uit de pitjes van de andere granaatappel. Schil de mango en mini-ananas en snij in kleine stukjes. 3. Meng het fruit en sap onder de afgekoelde couscous. Doe in kleine glaasjes.
4. Aardbeikerstmannetjes: snij de onderkant van de aardbeien een klein beetje af, zo zullen ze goed blijven staan. Snij ook het hoedje eraf, maar hou bij. Mix de room met een beetje bloemsuiker tot slagroom. Doe de slagroom in een spuitzak. Spuit toefjes slagroom op het onderste gedeelte van de aardbeien en zet het hoedje er terug op. Werk de kerstmannetjes af met 2 dotjes als knoopjes en 1 dotje als bol op de muts. Werk af met geroosterde sesamzaadjes als oogjes. Schik de mannetjes op een schotel. 5. Digestief: doe in elk glas een bolletje sorbet. Overgiet met wat cava. Dien onmiddellijk op.
35
KOOK12_NL_23-41_special.indd 35
27/10/2014 16:23:07
Hapjes Met veel genieten
Zoek in de winkel naar promoties voor grote hoeveelheden. Maak zoveel mogelijk op voorhand. Kies voor een hoofdgerecht dat in grote hoeveelheden in je oven past. Gebruik geen te speciale smaken zodat iedereen naar hartelust kan smullen. Kies voor kant-en-klare desserts.
36
KOOK12_NL_23-41_special.indd 36
27/10/2014 16:23:26
feestspecial
Spruitjessoep met Retroschinken en gorgonzola hapje
4 personen
25 minuten
½ kg spruitjes – 2 eetlepels olijfolie – 1 bloemige aardappel – 1 liter groentebouillon – 1 dl Boni culinaire room – 100 gr gorgonzola – 1 dikke snede Retroschinken 1. Reinig de spruitjes en halveer ze. Schil de aardappel en snij in blokjes. 2. Verhit de olijfolie in een kookpot. Bak de spruitjes ± 3 minuten zonder ze te laten kleuren. Voeg de aardappelblokjes toe. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Kook de spruitjes in 10 minuten gaar. 3. Snij de gorgonzola en de Retroschinken in stukjes. 4. Pureer de spruitjessoep in de blender. Kruid met peper en zout. Meng de culinaire room erdoor. 5. Giet de soep in kleine tasjes. Werk af met de stukjes kaas en ham.
Garnalen en pompelmoessalade
Krokante sigaren met geitenkaas hapje
4 personen
hapje
15 minuten
4 personen
10 minuten
½ verpakking brickdeeg – 2 potjes verse geitenkaas – vloeibare honing – 1 eidooier
1 roze pompelmoes – 100 gr Spar grijze garnalen – Griekse olijfolie – fleur de sel – enkele takjes dille
1. Rol de brickdeegvellen open en snij ze in 2 gelijke delen. Leg een koffielepel geitenkaas in het midden van de vellen en doe er een toefje honing op. 2. Rol de vellen op, terwijl je de boorden naar binnen omplooit om een sigaarvorm te bekomen. Druk goed aan. 3. Klop de eidooier los. Bestrijk de sigaren met de eidooier. 4. Bak de sigaren 8 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C of frituur gedurende enkele minuten.
1. Schil de pompelmoes tot op het vruchtvlees. Snij de partjes van tussen de vliesjes. Snij de partjes in stukjes. Knijp het sap uit de rest van de pompelmoes en vang op. 2. Meng 3 eetlepels olijfolie en het pompelmoessap tot een emulsie. Kruid met peper en fleur de sel. 3. Verdeel de garnalen over de glaasjes. Voeg de pompelmoesstukjes toe. Besprenkel met de vinaigrette. 4. Werk af met een takje dille.
Origineler dan de klassieke garnalencocktail
Wijntip Een grote voorraad bubbels nodig? Geniet van deze superpromotie!
Château Beausoleil, Blanquette de Limoux (75 cl), overweldigt met welgevormde bellen en aromatische levendigheid. In de neus zacht en mooi geparfumeerd met fruit uit de boomgaard.
4 + 2 gratis voor € 31,56
37
KOOK12_NL_23-41_special.indd 37
27/10/2014 16:25:02
Et Voilà!
Aardappeltjes bakken was nog nooit zo makkelijk. CêlaVíta Oma’s Opbak Aardappeltjes zijn namelijk al gewassen, geschild en voorgekookt. Dus ze hoeven alleen nog even gebakken te worden. Uit de zak, in de pan, et voilà! Heerlijk gebakken aardappeltjes in een handomdraai op tafel.
KOOK12_adds_nl.indd KOOK7_adds_nl.indd 638
1/01/2008 2:35:48 4/06/2014 10:48:53
feestspecial
Voorgerecht Zeewolf met chorizo en groenteblokjes voorgerecht 35 minuten
4 personen
4 zeewolffilets – 150 gr chorizo – 1 dl Griekse olijfolie – 1 ui – 2 wortelen – 1 teentje look – 1 courgette – 1 takje rozemarijn – 4 eetlepels visbouillon – 4 eetlepels witte wijn – 1 tomaat
p filmpje o il.be ta e rr spa
Tip: maak de chorizo-olie en de groentemengeling op voorhand, zo kan je meer bij je gasten zijn.
1. Maak een chorizo-olie: snij 100 gr chorizo in kleine blokjes. Laat deze blokjes op een zacht vuur gedurende 20 minuten trekken in 1 dl olijfolie. Zeef de olie en zet de chorizoblokjes opzij. 2. Pel de ui en het teentje look. Snipper beide fijn. Schil de wortelen en snij in kleine blokjes. Spoel de courgette en snij eveneens in kleine blokjes. Pel de tomaat, verwijder de pitjes en snij in stukjes. 3. Stoof de wortelstukjes en uisnippers glazig in 2 eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout. Voeg de look, de courgetteblokjes, een takje rozemarijn, visbouillon en witte wijn toe. Laat 10 minuten op een zacht vuur sudderen. Roer net voor het opdienen de gepelde tomatenblokjes door de saus. 4. Verwarm de oven voor op 180°C. 5. Kruid de zeewolffilets met peper en zout. Beleg elk stukje vis met plakjes chorizo. Zet de vis in een ovenschotel en giet er wat chorizoolie bij. 6. Gaar de vis gedurende 10 à 12 minuten in de voorverwarmde oven. 7. Verdeel de groentemengeling over de borden. Schik in het midden van elk bord het stukje vis. Dien onmiddellijk op.
Wijntip Les Folies, Menetou Salon (75 cl), opent sappig en heeft een krachtig midden met rijpe appel, citrus, bloemen en mineralen.
€ 10,19 € 9,39
39
KOOK12_NL_23-41_special.indd 39
28/10/2014 9:50:31
Hoofdgerecht Kalkoenfilet, open ravioli met witlof en gesnipperde spruitjes
Om snel veel gasten van een portie vlees te voorzien, zijn filets eigenlijk veel makkelijker dan een kalkoen in zijn geheel.
Wijntip Beaujolais Villages, Marc Jambon (75 cl), heeft een fijne neus van vooral kersen en zwart fruit. De smaak is elegant en verrast met mooie zuren.
€ 5,99 € 5,29
hoofdgerecht
4 personen
50 minuten
1 kalkoenfilet van ± 600 gr – 6 verse lasagnevellen – 6 stronkjes witlof – 36 spruitjes – 2 sjalotten – 250 gr Spar boter – ½ l gevogeltefond – 2 dl rode wijn – 1 eetlepel bruine roux – extra: ronde uitsteekvorm met 12 cm diameter 1. Verwarm de oven voor op 150°C. 2. Schroei de kalkoenfilet aan in hete boter. Laat verder garen in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten. 3. Steek met de uitsteekring cirkels van 12 cm uit de verse lasagnevellen, reken op 3 cirkels per persoon. Kook ze kort in kokend water en hou apart. 4. Reinig de spruitjes, verwijder de buitenste blaadjes. Kook beetgaar in gezouten water. Giet af. Snij de gekookte spruitjes in dikke plakjes. 5. Snij het witlof in fijne stukken. Spoel goed.
6. Pel de sjalotten en snij in fijne plakjes. Stoof de uiplakjes en het witlof in hete boter. Voeg de spruitplakjes toe en stoof verder. Laat licht karameliseren. Kruid met peper en zout. 7. Laat de rode wijn en gevogeltefond voor de helft inkoken. Bind met de bruine roux. Kruid met peper en zout. 8. Warm de lasagnevellen eventjes op in heet water. Giet af. 9. Schik afwisselend een laagje lasagne en witlof-spruitjesmengeling op het bord tot alle ingrediënten verdeeld zijn. 10. Snij de kalkoenfilet in plakjes. Leg op het bord en nappeer met de saus.
40
KOOK12_NL_23-41_special.indd 40
27/10/2014 16:25:20
feestspecial
Nagerechten Eindejaarsbûche
Zoetigheden bij de koffie
dessert
8 personen
5 minuten
1 eindejaarsstronk merveilleux – 1 eindejaarsstronk met witte chocolade en framboos 1. Haal de stronken uit de koelkast en schik ze op schotels. 2. Snij plakjes van de bûches en serveer.
10 personen
10 minuten
1 verpakking canelés de Bordeaux – 1 verpakking petit fours met marsepein – 1 verpakking petit fours met crème au beurre – 1 verpakking minibavarois met fruit – 1 verpakking minibavarois met chocolade – 1 verpakking macarons de Paris 1. Zet de canelés de Bordeaux op een bakplaat. Laat gedurende 8 minuten karameliseren in een voorverwarmde oven van 180°C. 2. Verwijder de plastic bandjes van de minibavarois. 3. Haal de andere zoete hapjes uit de verpakking. 4. Schik de verschillende zoetigheden op een plateau en serveer.
Kerststronk Merveilleux is een echte kerstdelicatesse! Hij is artisanaal bereid met hoogstaande Belgische chocolade en oog voor detail. Onweerstaanbaar lekker! De artisanale kerststronk met witte chocolade en framboos bevat uitsluitend Belgische chocolade en heerlijke frambozen. Zonder bewaarmiddelen of kleurstoffen.
41
KOOK12_NL_23-41_special.indd 41
27/10/2014 16:26:22
1014-14504 Spaas ad Spar 2014_Opmaak 1 11/09/14 16:48 Pagina 2
het beste uit zuidwest-frankrijk!
KOOK12_adds_nl.indd 42
1/01/2008 2:36:24
snelkoker
Menu à la minute Op een feest wil je natuurlijk niet de hele avond achter het fornuis staan. Gebruik voorgekookte of kant-en-klare producten om tijd te winnen. Zo heb je een heel menu in een mum van tijd klaar!
35
min.
Hapje
Duo van rode biet met gerookte haring
15
min.
Soep
Waterkerscrème met gegrilde sintjakobsvruchten
60
min.
5
min.
Hoofdgerecht
Varkenshaasje met broccolimoes, bospaddenstoelen, bordelaisesaus en truffelaardappelgratin
Dessert
Appassionata bûche
43
KOOK12_NL_43-47_snelkoker.indd 43
27/10/2014 13:46:43
Fijne Feesten
met onze Schatjes van Patatjes
KOOK12_adds_nl.indd 44
1/01/2008 2:37:13
snelkoker 35
15
min.
Tijdswinst: doordat de rode biet al gekookt is, win je veel tijd. Verschillende onderdelen van dit gerecht gaan bovendien in de blender, wat tijd bespaart.
min.
Tijdswinst: deze crème moet maar heel kort koken. De sint-jakobsvruchten zijn al volledig gekuist, dus ook daar verlies je geen tijd mee.
Duo van rode biet met gerookte haring
Waterkerscrème met gegrilde sint-jakobsvruchten
hapje
soep
4 personen
35 minuten
1 rode biet, gaargekookt – 3 eetlepels mayonaise – ½ teentje look – 1 eetlepel yoghurt – 2 augurken – tartaar: 1 rode biet, gaargekookt – 1 eetlepel mayonaise – 2 eetlepels worcestersaus – 1 eetlepel tabasco – 1 eetlepel augurken – 1 sjalot – ½ bosje peterselie – haringmousse: 200 gr gerookte haring – ½ dl room – 1 mespunt wasabi of mosterd – 1 hardgekookt ei 1. Tartaar: mix de rode biet fijn in de blender. Snij de sjalot, peterselie en augurk fijn. Meng ze met de rode biet. Voeg ook de mayonaise, worcestersaus en tabasco toe. Kruid met peper en zout. Doe de mengeling in een spuitzak. 2. Mousse: mix de haring met de room en het hardgekookt ei fijn in de blender. Kruid met peper en zout. Doe eveneens in een spuitzak. 3. Snij per persoon 4 plakjes van 1 mm uit de rode biet. Steek de plakjes uit met een ronde uitsteekvorm. 4. Hou de restjes bij en mix die heel fijn onder de mayonaise, de yoghurt en de look. 5. Maak nu torentjes: begin met een cirkel rode biet. Plaats de uitsteekvorm over de rode biet en spuit het mengsel in de uitsteekvorm. Plaats een 2de cirkel rode biet om het torentje af te sluiten. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn voor de tartaar en de haringmousse. 6. Werk de torentjes af met geraspte augurk en een takje groen. 7. Werk de hapjes af met rode bietmayonaise rond de torentjes.
4 personen
15 minuten
8 bosjes waterkers – 1 sjalot – 12 Boni sint-jakobsvruchten – 5 cl Griekse olijfolie – 50 gr Spar boter – ¼ l Boni culinaire room – kippenbouillon – nootmuskaat – enkele plukjes kervel 1. Haal de sint-jakobsvruchten uit de diepvries en laat ontdooien. 2. Pluk en spoel de waterkers. Pel de sjalot en snij fijn. Fruit de sjalotsnippers in boter. 3. Voeg de waterkers toe. Kruid met peper en zout en wat nootmuskaat. 4. Voeg, als de waterkers zacht is, de room toe. Laat 2 à 3 minuten inkoken. 5. Pureer in de blender of met staafmixer. Voeg, indien de crème te dik is, een weinig kippenbouillon toe. 6. Giet de crème in ondiepe borden. 7. Gril de sint-jacobsvruchten in een weinig olijfolie aan beide kanten. Serveer per bord 2 sint-jakobsnootjes. 8. Werk af met wat versgemalen zwarte peper en een plukje kervel of blaadje waterkers.
Waterkers geeft veel pit aan dit voorgerechtje. 45
KOOK12_NL_43-47_snelkoker.indd 45
27/10/2014 12:12:52
Wijntip Apicius, Costières de Nîmes (75 cl) heeft een stevige neus van donkerrood fruit en kruidigheid. Open deze krachtpatser bij vleesgerechten.
€ 5,99 € 5,29
46
KOOK12_NL_43-47_snelkoker.indd 46
27/10/2014 12:13:10
snelkoker Varkenshaasje met broccolimoes, bospaddenstoelen, bordelaisesaus en truffelaardappelgratin hoofdgerecht
4 personen
5
min.
1 uur
800 gr varkenshaasje gevuld met broccolipuree – 1 sjalot – 1 teentje look – Spar olijfolie – Spar boter – saus: 2 sjalotten – snuifje suiker – klontje Spar boter – tijm, laurier, kruidnagel – 4 dl Bordeaux – ½ kg mengeling boschampignons – ½ sjalot – ½ teentje geperste look – platte peterselie – klontje Spar boter – 1 broccoli – nootmuskaat – 1 verpakking truffelaardappelgratin 1. 2.
Warm de oven voor op 180°C. Doe de aardappelgratin met truffel in vuurvaste schotels en zet in de oven op 180°C gedurende 20 à 30 minuten tot de gratin warm is en een korstje heeft gekregen. 3. Pel de sjalot en het lookteentje. Snij beide fijn. Verhit olijfolie in een koekenpan en voeg de sjalot- en lookstukjes toe. 4. Kruid het varkenshaasje met peper en zout aan boven- en onderkant. Leg het in de pan met de sjalot en look. 5. Bak het haasje tot het mooi goudbruin ziet. Haal het vlees uit de pan en laat eventjes afkoelen. 6. Leg het stuk vlees in een beboterde ovenschaal en bak nog een 15 minuten verder in de oven. 7. Reinig de broccoli en snij de roosjes en steel in kleine stukken. Zet ze op in kokend water en laat garen. Giet de broccoli af en doe in de blender. Mix tot een gladde zalf. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Hou warm. 8. Maak ondertussen de bordelaisesaus: pel de sjalotten. Smelt de boter in een pan. Stoof de sjalotten in hun geheel en laat ze karameliseren met een beetje suiker. Blus met de rode wijn. Voeg de tijm, laurier en kruidnagel toe. 9. Reinig de boschampignons. Pel de sjalot en snipper fijn. Pel het teentje look en duw door de lookpers. Pluk de blaadjes platte peterselie en hak fijn. 10. Smelt een klontje boter en bak hierin de boschampignons met de sjalot en look. Kruid met peper en zout. Werk af met de gehakte bladpeterselie. 11. Snij het vlees in plakken. 12. Trek een mooie streep met de broccolizalf. Zet hierop enkele plakken varkenshaasje. Haal de sjalotten uit de saus en snij in stukken. Serveer bij het vlees. Verdeel de champignons over de borden. Werk af met de bordelaisesaus. Serveer de truffelaardappelgratin er apart bij.
60
min. Tijdswinst: het varkenshaasje is al gevuld, dus je moet zelf geen vulling maken en in het vlees steken. De truffelaardappelgratin moet je enkel opwarmen. Bovendien moet je de sjalotten voor de saus niet snipperen en is broccolizalf heel makkelijk te maken.
Tijdswinst: je dessert is kant-en-klaar! Deze ijsbûche van Appassionata is een combinatie van verfrissende sorbets van framboos en rode vruchten en heerlijk panna cotta roomijs. Het roomijs is gemaakt met verse room en echte panna cotta. Dat alles rust op een zachte biscuit. Een makkelijk, betaalbaar en feestelijk dessert.
1. Haal uit de diepvries. 2. Laat even op temperatuur komen. 3. Serveer eventueel met coulis van rode vruchten, gemalen pistachenoten of vers fruit.
Frisse sorbets en romig panna cotta ijs: het beste van twee werelden.
47
KOOK12_NL_43-47_snelkoker.indd 47
27/10/2014 12:13:22
Brood als rode draad Kerstontbijt
Gekookt eitje met soldaatjes
Bij het ontbijt, de hapjes, het feestmenu en de brunch de dag nadien ‌ brood speelt een niet te onderschatten rol tijdens de eindejaarsperiode. Ontdek je favoriete broodjes en hun feestelijke tegenspelers.
48
KOOK12_NL_48-55_broodnodig.indd 48
27/10/2014 12:03:06
broodnodig
Homemade granola kerstontbijt
1 kg
55 minuten
300 gr havervlokken – 100 gr gemengde zaden en pitten – 100 gr gemengde noten – ½ koffielepel zout – 1 koffielepel kaneelpoeder – 200 gr gedroogde vruchten – 200 ml agavesiroop – 2 eetlepels zonnebloemolie 1. Verwarm de oven voor op 160°C. 2. Verhit de siroop met de zonnebloemolie in een pan tot het mengsel volledig vloeibaar is. 3. Hak de gemengde noten grof. Schep alle zaden, gemengde noten, zout en kaneelpoeder erdoor. 4. Schep het mengsel van de droge ingrediënten goed door het siroopmengsel. 5. Spreid het mengsel uit op 2 bakplaten. Zet de granola ongeveer 45 minuten in de oven, tot het mengsel goudbruin is. Schep elke 10 minuten om. 6. Neem de granola uit de oven en laat afkoelen. 7. Hak de gedroogde vruchten en schep ze erdoor. Bewaar in een luchtdichte, afgesloten bokaal of doos.
Havermout met gekarameliseerde appeltjes kerstontbijt
1 pers
25 minuten
50 gr havermoutvlokken – 250 à 300 ml water, melk, amandelmelk, sojamelk of met de helft water en de helft melk – snuifje zout – 1 eetlepel zoetstof naar keuze – snuifje kaneel – 1 appel – klontje Spar boter 1. Rooster de havermoutvlokken 2 tot 3 minuten in een pan op matig vuur. Voeg, onder voortdurend roeren met een houten lepel, het vocht (water of melk) en zout toe. 2. Draai het vuur laag en laat, onder af en toe roeren, 10 à 15 minuten sudderen tot de pap naar wens gekookt is (vloeibaar of dik). Indien de pap te dik is geworden, voeg gewoon wat water of melk toe. 3. Voeg de zoetstof toe. 4. Schil de appel en snij in plakjes. Smelt een klontje boter in een pan en voeg de appelplakjes toe. Bestrooi met wat suiker en laat de appelplakjes karameliseren. 5. Serveer de havermout met de gekarameliseerde appeltjes.
Pannenkoekjes met choco en hazelnoten kerstontbijt
12 pannenkoekjes 5 minuten
1 verpakking minipannenkoeken – choco – Spar Tasty hazelnoten 1. Warm de minipannenkoeken op in de microgolfoven en leg ze open op een plank. 2. Bestrijk de pannenkoeken voor de helft met choco. 3. Pel de hazelnoten en hak ze grof. Strooi de hazelnoten over de choco. 4. Rol de pannenkoekjes op en snij ze in 2.
tips
Ontbijt
Serveer boterkoeken en cougnou met rozijnen of suiker, een traditioneel kerstbrood dat artisanaal vervaardigd is, zonder toegevoegde bewaarmiddelen of kleurstoffen.
De gezouten boterfiguur in de vorm van een sneeuwman is zacht, romig en goed smeerbaar.
Pont de Pierre geitenkaas met truffelhoning Zie p.57.
49
KOOK12_NL_48-55_broodnodig.indd 49
27/10/2014 12:02:52
Apertiefhapjes Brickdeeghapjes met geitenkaas 4 smaken (12 stuks) hebben een delicaat aroma.
Bonbonpaté eendenlevermousse met vijgen of roompaté met veenbessen is een vernieuwend patéconcept met 6 individuele porties en toastjes.
Mini peperkoek met honing en vijgen is voorgesneden in een ideaal formaat voor hapjes.
Blok eendenlever of ganzenlever (2 x 40 gr) is ideaal als voorgerecht voor 2 personen of als toastbeleg voor een aperitiefhapje.
Pompoen-espelettekonfijt is een sublieme en overheerlijke combinatie van pompoen, mandarijn en espelettepeper. Ideaal om al je gerechten dat extraatje te geven.
Canapé toastjes bak je af in de oven. Ze zijn makkelijk, lekker vers en snel klaar.
Salami met truffel parmiggiano is gemaakt met Italiaans mager varkensvlees, verrijkt met zwarte truffel en bedekt met een laagje rijke, smaakvolle Parmezaanse kaas.
Werk dit unieke hapje af met een blaadje basilicum en een stukje olijf.
50
KOOK12_NL_48-55_broodnodig.indd 50
27/10/2014 12:03:38
broodnodig Soep en voorgerecht
Pompoensoep met kokosnoot, koriander en notenmengeling soep
6 personen
55 minuten
½ pompoen – ½ selder – 5 eetlepels Spar olijfolie – 2 sjalotten – water – 2 Spar groentebouillonblokjes – 1 klein blikje kokosmelk – verse koriander – 1 eetlepel mengeling van gehakte noten (Spar Tasty pistachenoten, hazelnoten, pijnboompitten, walnoten, amandelen) 1. Verwarm de oven op 200°C. 2. Snij de pompoen in halve manen en leg ze op een bakplaat. Giet er 2 à 3 lepels olijfolie over. Plaats gedurende 35 minuten onder de grill, of totdat het vruchtvlees zacht is. 3. Pel de sjalotten en reinig de selder. Snij de sjalotten en de selder in kleine stukjes. Stoof de stukjes aan in olijfolie. 4. Voeg de gegrilde pompoen toe en meng. Voeg 2 liter water en de bouillonblokjes toe. 5. Laat sudderen tot alles zacht is. Pureer tot een gladde massa. 6. Voeg de kokosmelk toe en kruid met peper en zout. Breng nog eventjes aan de kook. 7. Hak de noten samen met de koriander in de blender fijn. 8. Serveer de pompoensoep in kommen. Voeg 1 koffielepel notenmengsel toe. 9. Werk af met een paar druppels olijfolie en krokant gebakken toast.
Dit brood in de vorm van een kroon is niet alleen smaakvol, het is ook een prima versiering van je eindejaarstafel!
Gerookte zalm met gemengde sla en vinaigrette voorgerecht
2 personen
10 minuten
3 à 4 plakjes gerookte zalm per persoon – ½ rode ui – ¼ komkommer – kerstomaatjes – gemengde jonge groene sla – bieslook – vinaigrette: 1 eetlepel mayonaise – 1 eetlepel yoghurt – 1 eetlepel water – 1 eetlepel gedroogde rode besjes (geen roze pepertjes) 1. Vinaigrette: doe de mayonaise, yoghurt, rode besjes en bieslook in de blender. Mix kort tot een vinaigrette. Voeg water toe om een beetje dunner te maken. Kruid met peper en zout. 2. Schil de komkommer en snij in kleine blokjes. Pel de rode ui en snipper fijn. 3. Meng de jonge slablaadjes met de komkommerblokjes, fijngesnipperde rode ui en kerstomaatjes in een grote kom. Voeg wat vinaigrette toe. 4. Plaats de gemengde sla in het midden van een bord op een toren. Dresseer de zalm erover en er rond. Versier met wat sprietjes verse bieslook. 5. Druppel er nog een beetje vinaigrette over of geef er nog wat vinaigrette bij in een apart kommetje.
Authentiek, artisanaal stokbrood met een rijke smaak. 51
KOOK12_NL_48-55_broodnodig.indd 51
27/10/2014 12:06:40
KOOK12_adds_nl.indd 52
1/01/2008 3:00:45
broodnodig Hoofdgerecht Boni aardappelsparretjes zijn goedkope, krokante kroketjes in sparvorm. Je kan ze frituren of zelfs bakken in de oven.
Een pak Boni appels met veenbessen bevat vier gestoofde appelen met veenbessensaus om op te warmen in de microgolfoven. Een heerlijke begeleider van wild en gevogelte!
Een kerstboom breekbrood met zacht kruim en een krokante korst is onmisbaar op je kersttafel!
Everzwijnragout hoofdgerecht
4 personen
2 uur 15 minuten
½ kg everzwijnragout – Spar boter – bloem – 1 ui – 3 seldertakken – 2 wortels – 350 ml droge witte wijn – 750 gr gepelde tomaten – 40 gr donkere chocolade – verse tijm – kruidentuiltje – Spar graantjesmosterd – ½ verpakking Boni aardappelsparretjes – 4 Boni appels met veenbessen 1. Pel de ui en snij fijn. Spoel de selder en snij eveneens fijn. Schil de wortels en snij in kleine stukjes. 2. Fruit de ui met de selder en de wortel in een beetje boter aan in een pot met stevige bodem, tot ze zacht zijn. 3. Bak de stukken vlees in 3 keer aan in een beetje boter zodat ze rondom bruin zijn. Bebloem het vlees en deglaceer met de witte wijn. Voeg toe aan de selder, wortel en ui. 4. Voeg de rest van de witte wijn toe en meng alles. 5. Voeg de tomaten toe. Breek de stukken tomaat met een houten spatel. Voeg een lepel mosterd toe en het kruidentuiltje. 6. Laat gedurende 2 uur op een zacht vuur sudderen. Het vlees
is klaar als het mals is. 7. Haal de pot met de everzwijnragout van het vuur. Voeg de chocolade toe en meng. 8. Warm de appeltjes en veenbessen op in de microgolfoven zoals aangeduid op de verpakking. Giet de veenbessensaus in de holte van de appels. 9. Bak de aardappelsparretjes goudbruin in de frietketel op 180°C. 10. Schep een portie everzwijnragout op het bord. Werk af met wat verse tijm. Schik een appeltje met veenbessen erbij en goudgele aardappelsparretjes.
53
KOOK12_NL_48-55_broodnodig.indd 53
27/10/2014 12:06:46
Brunch op 2de kerstdag
Bagels met zure room en gerookte zalmsnippers
Carpaccio met parmezaanschilfers, rucola en pijnboompitten
54
KOOK12_NL_48-55_broodnodig.indd 54
27/10/2014 12:07:18
broodnodig
Schuimomelet met kruiden kerstbrunch 4 personen 30 minuten 4 Spar eieren – 2 eetlepels gehakte kruiden (bieslook, koriander …) – 1 eetlepel Spar olijfolie 1. Splits de eieren in eiwit en dooier. Let op dat er geen eidooier bij het eiwit komt, anders krijg je het eiwit niet stijfgeklopt. 2. Klop de eiwitten stijf in een propere, ontvette kom met een garde of mixer. Klop de eidooiers met peper en zout schuimig in een andere kom. 3. Hak de kruiden fijn en meng door het eidooiermengsel. 4. Spatel de stijfgeklopte eiwitten luchtig door het dooiermengsel. Roer niet, want dan gaat de lucht eruit. 5. Verwarm de olijfolie in een pan. Giet het eimengsel erin en laat op lage stand stollen gedurende ± 10 minuten. 6. Serveer warm.
Exotische fruitsalade
Komkommersalade
kerstbrunch 4 personen 10 minuten
kerstbrunch 4 personen 10 minuten
1 mango – 1 mini-ananas – 1 passievrucht – 1 kiwi – 1 stervrucht – 1 pitahaya – 2 vijgen – ½ granaatappel – enkele takjes verse munt
1 komkommer – sesamzaadjes – verse koriander of dille – eventueel lente-ui
1. Schil de verschillende vruchten. Snij het fruit in stukjes. 2. Pluk de blaadjes munt en hak fijn. 3. Meng de in stukjes gesneden vruchten met de fijngehakte munt in een kom. Zet fris tot je serveert.
1. Schil de komkommer. 2. Snij met de dunschiller lange reepjes komkommer. 3. Meng ze in een kom met ijskoud water om ze krokant en fris te houden. 4. Giet het water af en voeg eventueel fijngesneden lente-ui toe. 5. Serveer met sesamzaadjes en vinaigrette.
Jacquet minibroodjes zijn voorgebakken broodjes met drie originele toppings, die je in 5 à 6 minuten afbakt in de oven. Een kransbrood is een kroon met 4 bruine en 4 witte pistolets, elk met een andere topping.
tips
Brunch
Spuit een toefje slagroom met chocoladesmaak op galetten kerststerren.
Veenbessenkonfijt
Ontdek deze speciale feestproducten op de flap aan de cover:
Uienkonfijt
Capoccolo met appel en kaneel Ham Teruel Prosciutto tirolese Paté met champagne en truffel
55
KOOK12_NL_48-55_broodnodig.indd 55
27/10/2014 15:22:47
Gezond genieten voor de hele familie Wist je dat het ene ei, het andere niet is ? En wist je bovendien, dat sommige eieren zelfs bijdragen tot jouw gezondheid ? Dankzij de speciale voeding van onze kippen, zijn de eitjes van Ovyta immers verrijkt met Vitamine E en Omega 3-vetzuren. Dat voel je niet alleen, je ziet het ook aan de intens gele eierdooier die al je bereidingen een prachtige kleur geeft. Test het thuis gerust eens uit, en proef met het hele gezin van je zelfgemaakte romige mayonaise, hartige omelet of geurig gebak. Want lekker zorgeloos genieten, dat doe je met Ovyta.
Meer info op www.ovyta.be
KOOK6_adds_nl.indd 34 KOOK12_adds_nl.indd 56
30/04/2013 14:46:48 1/01/2008 2:40:32
broodnodig Kaasplank voor oudjaar Tomme de Brebis is schapenkaas met een natuurkorst en zachte notensmaak. L’éclat de Nuits is een kaasje op basis van koemelk met een evenwichtige, fruitige smaak. De korst is gewassen met Bourgogne Aligoté wijn. Pont de Pierre geitenkaas met truffelhoning heeft een subtiele truffelsmaak. Ideaal voor een eindejaarsdiner met klasse! St. Marcellin heeft een zeer zachte smaak en een fijne en natuurlijke korst. Hij blijft op een natuurlijke manier verder rijpen.
Mag het wat meer zijn voor oudjaar? Kies voor kaas met wijn-, calvadosof truffelsmaak! Pain d’Antan met veenbessen is gebakken op steen, waardoor het een heel broze, knapperige korst heeft.
Cashel bleu is aangenaam, stevig en heeft een romige rand met een duidelijk blauw karakter en een verrukkelijke pittigheid. Camembert met calvados is een unieke smaakcombinatie. De chapelure absorbeert de overtollige alcohol en bewaart zijn aroma. Le Cabecou is klein, maar heeft veel karakter. Zowel koud als warm is hij romig en smelt hij in je mond.
Flûte met noten en rozijnen is een gevlochten desembroodje boordevol noten en rozijnen.
tips
brood
1. Neem een op steen gebakken, luchtig, knapperig Mini Pain d'Antan natuur of met mout. De broodjes blijven lang vers dankzij de vochtige structuur. 2. Beleg naar keuze met: - Feestsalade, een rijke rivierkreeftcocktailsalade met krokante groentjes, surimi, witte kool en fijne kruiden - Gerookte zalm - Serranoham - Ham, die minstens 22 maanden gedroogd heeft, van de Duroc mix schotel met salami, chorizo en pata negra. 3. Werk af met veldsla, rucola, lente-uitjes en kerstomaatjes.
57
KOOK12_NL_48-55_broodnodig.indd 57
27/10/2014 12:09:05
KOOK12_adds_nl.indd 58
1/01/2008 2:41:08
ik (k)ook Martin
Pierre LĂŠa
Pascale
Zin om ook zelfstandige te worden bij Spar Je vindt alle in ? fo o www.sparretail p .be
Juliette
Een voorsmaakje van de feesten Elk jaar nodigt Pierre van Spar Le Roeulx zijn klanten uit voor een culinaire wandeling door de winkel. Op deze feestelijke avond laten ze producten proeven als cava, hapjes en foie gras ter inspiratie voor eindejaar. Voor Pierre en zijn gezin zijn het drukke dagen. Maar nadien volgt de beloning: een heerlijk kerstdiner om duimen en vingers van af te likken!
59
KOOK12_NL_59-69_ik(k)ook_newcolor.indd 59
27/10/2014 17:11:45
onze winkel Pierre: “In juni 2013 werd mijn droom werkelijkheid toen ik de Spar van Le Roeulx overnam. Op 14-jarige leeftijd volgde ik al beenhouwerslessen. Daarna werkte ik als beenhouwer, verantwoordelijke vorming, gerant supermarkt en directeur franchise. Na 8 jaar als chef van het departement verkoop bij Spar, heb ik de sprong gewaagd. Ik werd ondernemer, zoals ik altijd al gedroomd had." "2013 en 2014 waren fantastische jaren, maar o zo vermoeiend. Gelukkig kan ik rekenen op de onfeilbare steun van mijn vrouw. Ook onze vier kinderen zijn betrokken bij de zaak. Ze helpen tijdens de vakanties en op woensdagnamiddag de rekken vullen. Mijn schoonmoeder, Nicole, neemt alle administratie op zich en ikzelf ontferm mij over de algemene organisatie en de werkvloer. Ons gemotiveerde superteam van 17 vaste medewerkers en 5 à 6 studenten, zorgt voor een uitstekende klantenservice. Vooral de snelheid aan de kassa wordt erg gewaardeerd, denk ik. Onze vijf slagers, ten slotte, verwennen de klanten vooral met lekkere traiteurgerechten zoals konijn Saint-Feuillien en stoofpotje op grootmoeders wijze." "We zetten vooral in op een warme ontvangst, lange openingsuren en een uitgebreid assortiment. Ik investeer voortdurend, zoals recent in nieuwe zuivel- en beenhouwerijfrigo’s, en ik hoop nog te groeien van 500 naar 800 m². Op korte tijd hebben we ons goed geïntegreerd in Le Roeulx. De wedstrijd waarbij een lokale vereniging € 1.000 kon winnen heeft daar veel goed aan gedaan, maar ook de dagelijkse proevertjes versterken onze relatie met de klant. Vandaag laten we seizoenspatés, lokale kazen, wijn en koekjes proeven. En dat is nog niet alles: tot en met 15 januari kunnen onze klanten een Peugeot 108 winnen. Als kers op de taart organiseren we een culinaire wandeling door onze winkel, ter inspiratie voor de feesten."
Mathieu: "Afspraak op 12 december! Van 19u30 tot 22u ontvangen we al de klanten die zich hebben ingeschreven voor onze culinaire wandeling. We laten hen proeven van een selectie unieke feestproducten: cava, hapjes, foie gras … Op het einde krijgt iedereen een aankoopbon van 10 euro. Op de parking kunnen ze meteen hun dennenboom kopen. Een accordeonspeler en een vuurspuwer zorgen er voor nog meer sfeer. Het wordt opnieuw een magische avond!"
Mijn kerstwensen voor ... mijn klanten:
"Ik wens jullie veel rust, levensvreugde en mooie familiemomenten toe. Geniet van de kleine dingen in het leven. Laat je verrassen!" mijn Spar collega’s:
"Een magisch jaar, met een dynamisch team en mooie resultaten." mijn familie en vrienden:
"Een goede gezondheid! Als jij en al wie je lief hebt, gezond zijn, kan je alles aan!" 60
KOOK12_NL_59-69_ik(k)ook_newcolor.indd 60
28/10/2014 9:43:40
ik (k)ook
Léa : "Dit jaar versieren we onze kerstboom niet alleen met klassieke kerstballen, maar ook met deze lekkere snoepversies! Makkelijk en mooi!" Pascale : "Cadeautjes worden nog persoonlijker als je ze op een originele manier verpakt. Ik gebruik takjes uit de tuin om ze een natuurlijk accent te geven."
Tevreden klant Corinne Daniels uit Thieu: “Ik doe elke dag boodschappen in de supermarkt van Pierre. Mijn zonen komen graag mee, omdat er altijd proevertjes zijn. Het toastje met paté en veenbessenkonfijt dat ik net geproefd heb, ga ik trouwens zeker serveren met de feesten! Ze verkopen hier ook massa’s streekproducten, zoals ijsjes uit Mignault. Vanavond staat er een noedelgerecht op mijn menu. Met kerst ga ik liever voor klassiekers, zoals foie gras en kalkoen.”
Paspoort Winkel: Spar Le Roeulx, Chaussée de Mons 14, 7070 Le Roeulx Ondernemers: Pierre Thomas Openingsuren: maandag van 12 tot 20u, dinsdag tot zaterdag van 8u30 tot 20u en zondag van 8u30 tot 12u.
61
KOOK12_NL_59-69_ik(k)ook_newcolor.indd 61
27/10/2014 17:13:20
KOOK12_adds_nl.indd 62
1/01/2008 2:41:44
ik (k)ook
onze hapjes Broodstengels met kruidenkaas en prosciutto hapje
4 personen
20 minuten
1 verpakking bladerdeeg – 1 doosje Boursin met fijne kruiden – 1 verpakking Spar prosciutto – 1 Spar ei – extra: Spar bakpapier 1. 2. 3. 4. 5.
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het bladerdeeg uit op het werkblad. Besmeer het bladerdeeg met de Boursin. Bedek de Boursin met de plakjes prosciutto. Snij het deeg met een scherp mes in repen van 2 cm. Neem de repen aan de uiteinden vast, til ze op en draai ze enkele keren op tot een spiraal. 6. Leg de repen op een vel bakpapier op een bakplaat. Besmeer de repen met losgeklopt eigeel. 7. Bak ze gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven. 8. Laat ze afkoelen op een rooster.
Chips van wortels en vergeten groenten hapje
500 gr chips
20 minuten
1 kg groenten: oranje, gele, paarse wortels – pastinaak – rauwe rode biet – pompoen – zoete aardappel – zout 1. Was de schil van de wortels en droog de wortels. Snij ze met de mandoline in de lengte in dunne schijfjes van ongeveer 1 mm dik. Dep droog met keukenpapier. 2. Schil de andere groenten en snij net zoals de wortels met de mandoline in dunne schijfjes. 3. Verhit de frituurolie tot 160°C. Bak telkens een kleine hoeveelheid van de wortelschijfjes en andere groenten. Schud zodat ze niet aan elkaar kunnen plakken. De groenten hebben niet allemaal dezelfde baktijd, dus je kan ze pas later mengen. 4. De chips zijn klaar wanneer ze naar de oppervlakte komen, droog worden en aan de randjes net beginnen kleuren. 5. Laat de chips uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze met zout. Herhaal tot alle ingrediënten allemaal gebakken zijn. 6. Dien de chips meteen op.
Pascale en Juliette: "Deze stengels zijn superlekker en erg handig om op te eten!" 63
KOOK12_NL_59-69_ik(k)ook_newcolor.indd 63
27/10/2014 17:13:55
ons voorgerecht Kabeljauw met oesterzwammen, geplette aardappel, pastinaakblokjes en Thaise curry voorgerecht 45 minuten
6 personen
6 mooie, dikke stukken kabeljauwhaasje – bloem – 400 gr oesterzwammen – Spar boter – 600 gr Spar pureeaardappelen of Cornes de Gattes – 1 flinke klont Spar boter – 3 pastinaken – saus: 3 stengels citroengras – 1 groot stuk gember – 1 koffielepel groene currypasta – 1 mespuntje kurkuma – 1 sinaasappel – 1 limoen – 1 liter kokosmelk – Griekse olijfolie – bieslook – extra: ringen met diameter van 10 cm 1. Saus: schil de gember en snipper hem fijn. Snij het citroengras in stukjes. Verwarm een scheutje olijfolie en voeg de currypasta toe. Laat even sudderen tot alle aromaten hun aroma’s vrijgeven. Deglaceer met het sap van 1 sinaasappel. Voeg de kokosmelk en kurkuma toe en laat een 20-tal minuutjes pruttelen. Mix kort met een staafmixer en passeer de saus door een fijne puntzeef. 2. Kook de aardappelen in de schil tot ze zacht zijn. Verwijder de schil. Plet ze met een stamper, samen met een flinke klont boter. Breng op smaak met peper en zout. 3. Veeg de oesterzwammen schoon en snij ze in fijne brunoise. Bak ze kort op een hevig vuur in boter. Kruid met peper en zout. 4. Schil de pastinaak en snij in gelijke brunoise. Kook de pastinaak gaar en giet af. Verhit een klontje boter en stoof de pastinaakblokjes aan. Kruid met peper en zout. 5. Bebloem de kabeljauwhaasjes en klop het teveel van de bloem af. Verhit een klontje boter en bak de kabeljauw aan beide zijden kort aan. Schik de kabeljauwhaasjes in een ovenschaal. Kruid met peper en zout. Leg op elke filet een klontje boter en zet de vis in de oven op 180°C. Laat de vis 10 minuten verder garen. 6. Zet een ring in het midden van het bord. Duw een laagje geplette aardappelen aan in de ring. Schik hierop een laagje oesterzwammen en daarboven de pastinaakblokjes. Schik de vis erbovenop. Lepel wat saus rond het torentje. Haal de ring weg. Werk af met fijngesnipperde bieslook.
64
KOOK12_NL_59-69_ik(k)ook_newcolor.indd 64
27/10/2014 17:14:12
ik (k)ook
Pierre: “Bij vis ontkurk ik graag deze frisse witte wijn met bloemenaroma’s.” Wijntip Viré-Clessé, Vieilles Vignes (75 cl)
€ 8,26 € 7,25 65 KOOK12_NL_59-69_ik(k)ook_newcolor.indd 65
28/10/2014 11:54:52
Koning Winter komt dichterbij. Dat betekent gezellig samenzijn, kleine attenties geven en krijgen. Ook Côte d’Or mag niet ontbreken tijdens het eindejaar. Daarom heeft Côte d’Or voor jullie dit jaar het perfecte geschenk klaar. Met ons feestelijk assortiment haal je de beste Côte d’Or Pralines in huis. Een uniek assortiment van 4 Bouchées en 16 Mignonnettes. Ontdek via dit heerlijke assortiment Mignonnette Melk en Mignonnette Wit. En proef naast onze Bouchée Melk ook Bouchée Wit. Laat je verrassen door het unieke contrast tussen onze intense melkchocolade en het meest oogverblinde wit. Dit alles in een uniek doosje dat zo mooi is dat je het gewoon niet meer hoeft in te pakken. Kortom, een lust voor het oog en een uniek smaaksensatie !
Met het Bouchée Mignonnette assortiment kun je zeker iemand verrassen ! Of geniet er samen van na een etentje of tijdens de feestdagen. Meer info via www.cotedor.be
KOOK12_adds_nl.indd 66 MAN Insertion Kook Mignonnette Bouchée assortiment NL.indd 1
1/01/2008 2:42:24 7/10/14 15:53
ik (k)ook
ons hoofdgerecht
Gevuld haantje en couscous met abrikozen en rozijntjes hoofdgerecht 35 minuten
6 personen
3 gevulde haantjes(*) – 50 gr Spar boter – 300 gr couscous – 50 gr gedroogde abrikozen – 6 dl warme groentebouillon – 50 gr Spar Tasty rozijntjes – 2 eetlepels Griekse olijfolie – 2 grote uien 1. Doe de couscous in een kom en giet de warme groentebouillon erover. Laat de couscous wellen. 2. Snij de abrikozen in kleine stukjes. Laat de rozijntjes weken in wat groentebouillon. 3. Voeg de abrikoosstukjes en rozijntjes toe aan de warme couscous. Kruid met peper en zout. Hou warm. 4. Pel de uien en snij in fijne reepjes. Stoof ze aan in een klontje boter tot ze gaar zijn. 5. Bak de haantjes aan alle zijden aan in een klontje boter. Gaar verder in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 minuten. 6. Haal de haantjes uit de oven en snij middendoor. 7. Schik een half haantje op het bord. 8. Doe de couscous met abrikoosstukjes en rozijntjes in een kommetje. Druk goed aan. Keer het kommetje om en zet op het bord. Serveer de gebakken ui erbij. * gevuld haantje exotique: met gehakt met mango, vijg en curaçao.
Deze rode wijn biedt heel veel kwaliteit aan een betaalbare prijs. Een aanrader bij gevogelte!
Wijntip Col Saint-Poncian, Saint-Chinian (75 cl), heeft een brede, sappige smaak met véél complexiteit en vooral finesse!
€ 5,99 € 5,29 67
KOOK12_NL_59-69_ik(k)ook_newcolor.indd 67
27/10/2014 17:14:43
ons dessert Bûche van tiramisu dessert 8 personen 1 nacht laten rusten
50 minuten + biscuit
biscuit: 4 Spar eieren – 110 gr suiker – 110 gr patisseriebloem – 1 klein kopje espresso (afgekoeld) – siroop: 4 kopjes espresso – 1 koffielepel oploskoffie – 2 eetlepels Amaretto – crème: 250 gr Boni mascarpone – 3 eigelen – 100 gr bloemsuiker – 25 cl Boni room (40% VG) – 6 gr gelatineblaadjes – decoratie: cacaopoeder – zilveren parels – stukjes chocolade
Pascale : "Dit is de allereerste keer dat we ons aan een echte kerstbûche wagen en wat een resultaat! Dit recept is echt niet moeilijk. Ik ben er zeker van dat het ons volgend jaar ook zonder de hulp van de KOOKchef lukt!"
68
KOOK12_NL_59-69_ik(k)ook_newcolor.indd 68
27/10/2014 17:15:12
ik (k)ook
1. Biscuit (dag voordien): verwarm de oven op 220°C. Scheid de eigelen van de eiwitten. Bewaar de eigelen. Klop de eiwitten in 2 keer stijf. Voeg halfweg de helft van de suiker toe, klop verder en voeg vervolgens de rest toe. Spatel de eidooiers voorzichtig door de eiwitten. Zeef vervolgens voorzichtig in 1 keer de gezeefde bloem door het eiwitmengsel. Voeg de afgekoelde kop koffie toe. Bedek de bakplaat met bakpapier. Verdeel het beslag over de bakplaat en strijk uit tot je een mooie rechthoek hebt. Zorg dat het deeg overal 1 cm dik is. Schuif de bakplaat in de oven en bak het 7 à 8 minuten. Haal uit de oven. Plaats op een rooster. Bevochtig een handdoek, leg op de biscuit en draai de biscuit om. Eens afgekoeld; rol hem voorzichtig op. Wikkel in plasticfolie en bewaar in de ijskast. 2. Siroop: meng de koffie, de oploskoffie en de Amaretto en zet opzij. 3. Crème: klop de eigelen samen met de poedersuiker door elkaar tot je een lichtgeel mengsel krijgt. Voeg de mascarpone toe en meng eronder. Week de gelatineblaadjes ge-
durende 10 minuten in koud water. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in een bodempje warme room. Meng de opgeloste gelatine door het mascarponemengsel. Klop de room op tot een stevige massa. Meng de opgeklopte room voorzichtig door het mascarponemengsel. 4. Haal de biscuitrol uit de koelkast en rol voorzichtig uit. Haal de rol van het bakpapier en leg op een werkplank. Smeer de siroop gelijkmatig uit over de biscuit met behulp van een borsteltje. Hou wat van de siroop voor de afwerking van de bûche. Smeer de crème in een gelijkmatige laag op de biscuit. Strijk open met een paletmes. Rol de biscuit op en snij de beide kanten gelijk en recht af. Zet in de koelkast voor 15 minuten. 5. Haal de bûche uit de koelkast en strijk in met de resterende siroop. Bedek de buitenkant van de rol met de resterende crème. Strooi, met behulp van een zeef, de cacao over de rol en versier met stukjes chocolade en zilveren parels. Zet nog even in de koelkast tot het serveren.
69
KOOK12_NL_59-69_ik(k)ook_newcolor.indd 69
27/10/2014 17:15:16
www.delacre.be
KOOK12_adds_nl.indd 70
1/01/2008 2:42:55
k j i l e k r e Op m
nieuwkomers
Feestelijke extraatjes Didden konfijt sweet chili (220 gr) is gemaakt van uien en paprika’s. De milde combinatie is heerlijk bij garnalen, wit vlees, paté, foie gras en kaas. Of gebruik het konfijt als saus in een wokschotel.
De exclusieve, Italiaanse Tartuforo truffeltapenade (80 gr) bevat paddenstoelen en zomertruffel. Hij geeft veel smaak aan je pasta, rijst, puree of omelet. Of smeer de tapenade op een toastje voor een chique hapje.
Wil je vanaf het aperitief indruk maken? Maak je champagneglazen nog feestelijker met eetbare, rode hibiscusbloemen van Hibis (250 gr). De bloemen zijn decoratief én ze geven een lekkere smaak af. De toon is gezet.
Buiteman kaaskoekjes met zwarte peper, gouda of bieslook (75 gr) zijn knapperige kaassnacks met Hollandse Gouda. Eet ze zo of warm even op in de oven.
Voor al je gerechten heeft Habi de geschikte saus. Geniet van de smaak en het gemak van deze smeuïge sinaassaus, forestière saus, wildsaus en kreeftensaus (200 ml).
De knapperige Pidy mini-kerstbomen (6 stuks) in bladerdeeg zijn klaar om te vullen met een vulling naar keuze. Ook leuk voor de kleinsten!
De Altesse mix van rode vruchten of bosvruchten met sap (300 gr) komt als geroepen wanneer je een sausje zoekt voor je dessert of een zoet bijgerecht voor een wildschotel.
71 KOOK12_NL_71_opmerkelijk.indd 71
27/10/2014 15:17:38
Pakjes Pakjes horen niet alleen thuis onder de kerstboom. Schenk je familieleden ook pakketjes op hun bord! Verpak zalm in bladerdeeg of vul een varkenshaasje met een heerlijke vulling. Niets leuker dan pakjes openmaken ... en opeten!
Zalm verpakt in bladerdeeg hoofdgerecht 35 minuten
4 personen
1 family pack verse zalmfilet (ongeveer 600 gr) – 2 verpakkingen bladerdeeg – 1 losgeklopt Spar ei – handvol verse kruiden (dille, peterselie, tijm, dragon …) 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Hak de verschillende kruiden fijn. 3. Rol een pak bladerdeeg open op een bakplaat. Leg de vis in het midden van het deeg en bedek met de fijngehakte kruiden. 4. Snij het deeg in de vorm van een vis. Rol het ander pak deeg uit en leg bovenop de vis. Snij in dezelfde visvorm. 5. Druk met behulp van een vork de randen tegen elkaar aan. 6. Versier de bovenkant van de vis; knutsel er een gezichtje op en druk de schubben erin. 7. Maak drie inkepingen in het deeg, zodat het vocht kan ontsnappen. 8. Bestrijk met losgeklopt ei. Plaats 15 à 20 minuten (afhankelijk van de dikte van de vis) in een voorverwarmde oven.
72
KOOK12_NL_72-75_keukentechniek.indd 72
27/10/2014 10:47:40
op je bord
keuken
techniek
73
KOOK12_NL_72-75_keukentechniek.indd 73
27/10/2014 10:47:18
KOOK12_adds_nl.indd 74
1/01/2008 2:43:22
keuken
Met bospaddenstoelen gevuld varkenshaasje hoofdgerecht 40 minuten
4 personen
techniek
De vulling parfumeert je vlees met heerlijke, harmonieuze aroma’s.
150 gr bospaddenstoelenmengeling – 1 sjalot – 1 teentje look – 5 gedroogde abrikozen – 2 takjes tijm – 2 varkenshaasjes – Spar boter – extra: Spar aluminiumfolie 1. Reinig de bospaddenstoelen. Hak of snij de paddenstoelen fijn. Snij de abrikozen in kleine stukjes. Pel de sjalot en het teentje look en snipper beide fijn. Rits de naaldjes van de takjes tijm. 2. Smelt een klontje boter in de pan. Fruit de sjalotsnippers hierin glazig. Voeg de paddenstoelen en looksnippers toe en roerbak gaar. Voeg de abrikozen toe en laat nog even doorwarmen op een zacht vuurtje. Kruid met tijmnaaldjes, peper en zout. 3. Snij de varkenshaasjes in de lengte net niet door. Verdeel de vulling over de snede. 4. Vouw dicht en verpak strak in aluminiumfolie. Leg in een ovenschaal en plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
75
KOOK12_NL_72-75_keukentechniek.indd 75
27/10/2014 10:48:32
KOOK12_adds_nl.indd 76
1/01/2008 2:43:50
10 x kleine hapjes Pluspunt 1: als iedereen één gerechtje maakt, heeft niemand veel werk!
Vele kleintjes maken een groot! Pluspunt 2: bij een walking dinner kan je iedereen van je gasten spreken.
Pluspunt 3: je proeft meer verschillende smaken dan bij een gewoon diner.
Maak in plaats van de typische gangen, tien kleine gerechtjes. Zo tuimel je de hele avond door van de ene smaaksensatie in de andere. Stuk voor stuk zijn ze makkelijk op te eten, dus je kan ze serveren als ‘walking dinner’. Tien op tien voor smaak én gezelligheid! 77
KOOK12_NL_77-85_10 x.indd 77
27/10/2014 16:47:43
La Bardot aperitief
1 glas
10 minuten
3 muntblaadjes – Sriracha chilisaus – 25 ml Bombay Sapphire gin – 25 ml Martini wit – 25 ml sinaasappelsap – grote ijsblokken – 1 flesje Fever Tree tonic bitter lemon 1. Neem een cocktailshaker en meng de muntblaadjes met een paar druppels Sriracha chilisaus. 2. Voeg de gin, Martini en ijsblokjes toe en shake. 3. Vul het glas met de ijsblokjes en het ginmengsel. Voeg tonic toe.
Artisjok- en courgettestrüdel groentegerecht
6 personen
1 uur 40 minuten
sap van ½ citroen, gezeefd – 1 blik artisjokken – 4 eetlepels olijfolie – 2 teentjes look – 2 courgettes – 1 bosje lente-ui – 1 dl groentebouillon – 1 potje ricotta – 1 verpakking bladerdeeg – tarwebloem voor het werkblad – 1 eetlepel sesamzaad – verse koriander en peterselie – 1 Spar ei – extra: Spar bakpapier – saus: 250 gr bospaddenstoelen – 2 dl groentebouillon – 2 eetlepels Spar boter – 100 gr bloem – 2 eetlepels gehakte peterselie 1. Giet de artisjokken af. Snij de artisjokken in plakjes en dep droog. Pel de teentjes look en snipper fijn. Spoel de courgettes en snij in stukjes. Snipper de lente-uitjes fijn. Pluk de korianderblaadjes en hak fijn. 2. Verhit de olie in een grote pan. Voeg de look toe en bak op laag vuur, onder regelmatig roeren, tot ze goudbruin zijn. Verhoog het vuur, voeg de courgettestukjes en de gesnipperde lente-ui toe. Breng op smaak met zout en peper. Bak gedurende 10 minuten, af en toe roerend. Haal de pan van het vuur en roer de ricotta erdoor, start met een half potje en voeg toe tot het voldoende smeuïg is. Meng de fijngehakte koriander erdoor. 3. Verwarm de oven voor op 190°C. 4. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit tot een grote rechthoek op een licht met bloem bestoven aanrecht. Schep de groenten met ricottamengsel erop. Zorg ervoor dat er een boord van 3 cm rondom rond het bladerdeeg is. Vouw de uiteinden over de vulling en rol op langs een lange zijde. Bestrijk de bovenkant met het
losgeklopte ei en strooi het sesamzaad erover. Maak diagonale insnijdingen in het deeg met een klein mes. Leg de strüdel voorzichtig op de bakplaat. Bak gedurende 20 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen. 5. Maak ondertussen de saus: reinig de boschampignons. Bak de boschampignons mooi goudbruin en zet apart. Giet de groentebouillon in een pan en breng aan de kook. Smelt ondertussen de boter in een pot voor de roux. Voeg de bloem toe. Laat het bloemmengsel al roerend opdrogen, maar let erop dat de roux niet aanbakt. Giet de bouillon er beetje bij beetje bij, zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt. Blijf geduldig roeren met een garde tot de saus bindt en je een gladde bechamelsaus bekomt. Vermijd een te dikke saus. Om de saus te verdunnen, voeg je wat extra bouillon toe. Voeg de champignons toe en gaar gedurende ± 20 minuten. Breng op smaak met peper en zout. 6. Snij de afgekoelde strüdel in plakjes en serveer op individuele borden. Giet 1 à 2 eetlepels van de hete saus op of naast de strüdel en dien meteen op.
78
KOOK12_NL_77-85_10 x.indd 78
27/10/2014 16:47:32
10 x kleine hapjes Bloemkoolcrème met kruidencrostini soep
10 personen
40 minuten
1 bloemkool – 4 eetlepels Spar olijfolie – ½ koffielepel grof zeezout – 2 teentjes look – 1 takje rozemarijn – 200 ml Boni culinaire room – 1 l Boni volle melk – kruidencrostini: stokbrood of Odenwald toastjes – Spar extra olijfolie – grof zeezout – fijngehakte kruiden naar keuze 1. Verwarm de oven voor op 220°C. 2. Maak de bloemkool schoon. Weeg 750 gr bloemkool af en snij grof voor de soep. Snij de rest van de bloemkool in roosjes en vervolgens in plakjes. 3. Leg de plakjes bloemkool op een bakplaat en besprenkel ze met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi ze met zeezout. Rooster de bloemkool in de oven in 10 minuten goudbruin en knapperig. 4. Doe intussen de grof gesneden bloemkool met de knoflook, de rozemarijn, de room en de melk in een pan. Breng aan de kook en kook de bloemkool in 10-12 minuten zachtjes gaar. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. 5. Schep de soep in 4 kommen of diepe borden en garneer met de plakjes geroosterde bloemkool en een straaltje olijfolie. 6. Serveer er krokante kruidencrostini bij: verwarm de oven voor op 220°C. Besprenkel dunne sneetjes stokbrood of Odenwald toastjes royaal met olijfolie. Bestrooi met grof zeezout en fijngehakte kruiden. Rooster de crostini in de oven in 10 minuten goudbruin en krokant.
p filmpje o il.be ta e rr a sp
Gebakken sint-jakobsnoten met een slaatje van jonge spinazie en crumble van hazelnoot en sesam voorgerecht
4 personen
30 minuten
12 sint-jakobsnoten – 20-tal blaadjes jonge spinazie – Spar boter – 2 eetlepels lichte sojasaus – 1 eetlepel notenolie – 1 koffielepel mosterd – verse bieslook – crumble: 40 gr Spar Tasty hazelnoten – 30 gr Spar gedroogde ham – 4 eetlepels Panko (Japans broodkruim) – 2 eetlepels sesamzaadjes – 1 eetlepel mosterd – olijfolie – extra: Spar bakpapier 1. Verwarm de oven op 180°C. 2. Crumble: hak de hazelnoten fijn en snij de ham in fijne stukjes. Meng met de mosterd, het broodkruim en de sesamzaadjes. Giet de olijfolie erdoor tot je een gebonden papje bekomt. Strijk dit dun uit op een met bakpapier beklede ovenplaat. Bak de crumble krokant in de voorverwarmde oven. 3. Kruid de sint-jakobsnoten met peper en zout. Bak ze snel in een hete pan met boter. Een minuut aan beide kanten is voldoende. Sint-jakobsnoten zijn het lekkerst als ze vanbinnen nog een beetje glazig zijn, maar zorg er wel voor dat ze warm zijn. 4. Schik de spinazie op een bordje. Meng voor de dressing, de sojasaus, de mosterd en de notenolie. Druppel deze over de spinazie en doe hetzelfde met het braadvocht uit de pan. 5. Schik de vruchten tussen de spinazie en werk af met de crumble en een beetje fijngesnipperde bieslook.
Bekijk het filmpje van dit gerecht op je regionale zender in het programma 'Vis aan het feest' op 13 & 14 december of op onze website. Voor meer info: zie p.114. 79
KOOK12_NL_77-85_10 x.indd 79
27/10/2014 16:51:14
ÂŽ
O M O R P
de aan
s j i r p ½
Geniet van dezelfde heerlijke smaak in een nog frissere verpakking !
V.U.: Unilever Belgium N.V., Humaniteitslaan 292, B-1190 Brussel, RPM/RPR 0438.390.312 - A2944 - 14-0599
2
* Actie in uw winkelpunt van 18/12 tem 31/12/14 *actie geldig is tot uitputting voorraad zonnebrillen.
KOOK12_adds_nl.indd 80
1/01/2008 2:44:43
10 x kleine hapjes Canelés met chorizo en comté kaas hapje
50-tal kleine canelés
50 minuten
100 gr pikante chorizo – 130 gr comté kaas – 50 cl melk – 60 gr Spar boter – 1 Spar ei – 1 eidooier – 100 gr bloem 1. Giet de melk in een pannetje en voeg de boter toe. Breng aan de kook. 2. Verwarm de oven voor op 210°C. 3. Meng het ei en de dooier in een mengkom. Kruid naar smaak met peper en een weinig zout; de comté kaas is al gezouten. Doe de bloem erbij en meng. Giet de melk er in meerdere keren bij en meng. Mix alles tot een homogeen beslag in de blender. 4. Snij de chorizo in dobbelsteentjes en rasp de comté. 5. Voeg de chorizo en comté toe en meng. 6. Giet het beslag in canelévormpjes. Zet gedurende 30 à 35 minuten in de voorverwarmde oven.
Je kan de canelés zowel lauw als koud eten. Gekarameliseerde kippenboutjes met oosterse salade en pinda’s hapje
8 personen
35 minuten - 50 minuten bakken
16 kippenboutjes – 1 kippenbouillonblokje – marinade: 20 gr verse gember – 2 eetlepels vloeibare honing – sap van 1 sinaasappel – 1 eetlepel sojasaus – salade: 1 komkommer - 1 courgette - 1 wortel - 2 à 3 eetlepels sojascheuten – 1 eetlepel Spar Tasty pinda’s – 1 eetlepel korianderblaadjes
Wijntip La Croix des Roses, Tavel (75 cl), pleziert je met accenten van cassis, aalbes en een zachte rokerige toon.
1. Leg de kippenboutjes in een grote braadpan. Los het bouillonblokje op in 300 ml heet water. Giet deze over de kippenboutjes. Dek de pan af en laat sudderen gedurende 10 minuten. 2. Marinade: schil de gember en hak fijn. Roer de gember, de honing, het sinaasappelsap en de sojasaus door elkaar. Hou een beetje apart voor de salade. 3. Schenk de marinade over de kip en laat het vocht pruttelen tot het helemaal verdampt is. Er moet alleen nog een dikke siroop over zijn die aan de kippenboutjes blijft plakken. 4. Salade: rasp de komkommer, de courgette en de geschilde wortel in fijne slierten. Meng de rest van de marinade erover. Hak de pinda’s fijn en strooi over de salade. Werk af met de koriander. 5. Serveer de salade op een bordje met daarbovenop de kippenboutjes.
€ 7,49 € 6,59
81
KOOK12_NL_77-85_10 x.indd 81
27/10/2014 17:06:51
*Merk van een derde partij die niet verbonden is met D.E. MASTER BLENDERS 1753
OnzE capsuLEs zijn 100% cOmpatibEL. GEGaRandEERd dE pERfEctE LunGO. Oprecht, L’OR EspressO.
KOOK12_adds_nl.indd 82
1/01/2008 2:45:55
10 x kleine hapjes Soufflé van kip met mascarpone hapje
6 à 8 personen
1 uur
150 gr kipfilet - 50 cl kippenbouillon - 50 gr Spar boter + boter voor de ovenpotjes 60 gr bloem - 30 cl Boni melk - 3 Spar eieren - 1 eetlepel mascarpone 1. Verwarm de oven op 200°C. 2. Breng de kippenbouillon aan de kook. Laat de kipfilet 5 minuten in de bouillon pocheren. Laat het vlees uitlekken en mix het vervolgens fijn. 3. Smeer kleine soufflépotjes of hittebestendige kopjes in met boter. 4. Scheid de eidooiers van het eiwit. 5. Laat de boter smelten in een pan. Strooi al kloppend de bloem erbij. Voeg daarna de melk beetje per beetje bij de bloem onder voortdurend roeren. Voeg de gemixte kip en de mascarpone toe. Kruid met peper en zout. Meng goed.
6. Meng de eidooiers erdoor en neem de pan meteen van het vuur. 7. Klop de eiwitten met een snuifje zout op tot sneeuw. Spatel het stijfgeklopte eiwit voorzichtig door de bereiding. Verdeel de bereiding over de potjes. 8. Laat 20 à 25 minuten bakken in de oven, afhankelijk van de grootte van de soufflépotjes. Het is belangrijk de oven niet te openen tijdens het bakken, anders vallen de soufflés in. Laat de soufflés mooi rijzen en goudbruin kleuren. 9. Neem uit de oven en serveer direct.
Wijntip
Chinon ‘Les Tuffeaux’, Loire (75 cl), geurt naar cassis en lichte peper. Deze klassewijn heeft een krachtige, ronde en rijke smaak met lichte houttoets.
€ 8,45 € 7,39
Maïs espuma met popcorn hapje
6 personen
10 minuten - 3 uur in de koelkast
250 gr maïs uit blik – 2 blaadjes gelatine – 1 dl Boni room (40% VG) – zoete of zoute popcorn – extra: sifon – 2 gaspatronen 1. Week de gelatine in koud water. 2. Gooi de maïs met vocht in de keukenmachine en mix heel fijn. 3. Warm een bodempje room op en voeg de uitgeknepen gelatine toe, roer tot die is opgelost. Giet de koude en warme room bij de gemixte maïs. Kruid met peper en zout.
4. Passeer door een zeef. 5. Giet in een sifon. Breng 2 gaspatronen aan en schud flink. Zet minstens 2 à 3 uur in de koelkast. 6. Test of de textuur goed is. Spuit in een glas en strooi de popcorn op de espuma. Serveer meteen.
Gebakken camembert met notenmengeling en zongedroogde tomaten kaasbordje
2 personen
15 minuten
1 camembert - 4 stukken Boni zongedroogde tomaat - 1 handje Spar Tasty notenmengeling 1. Verwarm de oven op 180°C. 2. Haal de camembert uit zijn verpakking, steek hem terug in zijn doosje en een vuurvaste schotel. 3. Snij een vierkant uit de kaas. Hak de noten en de zongedroogde tomaten
fijn en leg ze in het midden van de camembert. 4. Steek de camembert in de oven en bak 10 minuten. 5. Serveer met stukjes brood op een stokje.
83
KOOK12_NL_77-85_10 x.indd 83
27/10/2014 16:51:56
IDEAAL
VOOR GEBAK
KOOK12_adds_nl.indd 84
1/01/2008 2:46:35
10 x kleine hapjes Dennenboomcupcakes dessert
25-tal cupcakes
1 uur 10 minuten
deeg suikerkoekjes: 1 uur 30 laten rusten
cupcakes: 180 gr Spar ongezouten boter op kamertemperatuur – 425 gr gezeefde bloem + extra voor de bakvormpjes – 2 eetlepels bakpoeder – snuifje zout – 1 koffielepel vanillearoma – 300 ml Boni melk – 300 gr suiker – 5 eiwitten, op kamertemperatuur – topping: Zwitserse meringue-botercrème: 300 gr suiker – 6 eiwitten – 280 gr Spar ongezouten boter – ½ koffielepel vanillearoma – 100 gr Spar Tasty kokosrasp – suikerkoekfiguurtjes: 250 gr bloem + extra voor het werkvlak – ½ theelepel bakpoeder – snuifje zout – 125 gr Spar ongezouten boter op kamertemperatuur – 200 gr suiker – 1 Spar ei – ½ koffielepel vanillearoma – suikerglazuur: 1 kg bloemsuiker – 150 ml water – 175 gr eiwit – 1 eetlepel citroensap 1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de cupcakevormpjes met papieren cupjes. 2. Cupcakes: meng de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar in een beslagkom. Roer het vanillearoma door de melk. Klop de boter met een mixer in 2 minuten glad. Voeg al kloppend de suiker geleidelijk toe. Klop het botermengsel 3 tot 5 minuten door tot een lichte en luchtige massa. Zet de mixer op lage snelheid. Voeg het bloemmengsel er in 3 porties bij, afwisselend met 2 porties melk. Begin en eindig dus met bloem. Klop het geheel totdat alles net gemengd is, mix niet te lang. Neem een ontvette mengkom en klop hierin de eiwitten in 3 minuten op gemiddelde snelheid stijf. Spatel het eiwitschuim voorzichtig in 3 porties door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes. Strijk de bovenkant glad met een paletmes. 3. Bak de cakejes in 18 minuten, totdat de bovenkant als een spons terugveert wanneer je ze indrukt en er niks meer blijft hangen aan een satéprikker. Stort de cupcakes uit de vormpjes op een rooster en laat afkoelen. 4. Topping: roer de suiker en het eiwit door elkaar in een vuurvaste kom. Hang de kom boven een pan kokend water. Klop het geheel 2 tot 3 minuten totdat het warm is en de suiker opgelost is. Het mengsel moet volledig glad voelen wanneer je het tussen je vingers wrijft. Haal de kom uit de pan. Klop met een mixer op gemiddelde snelheid het eiwitmengsel gedurende 5 minuten. Verhoog de snelheid en klop het eiwit 6 minuten verder totdat je stijve, glanzende pieken krijgt. Verlaag de snelheid tot gemiddeld. Voeg de boter toe, 1 blokje per keer, en klop elke keer goed door. Klop het vanillearoma erdoorheen. 5. Gebruik een paletmes om de bovenkanten van de cupcakes te bedekken met de topping van Zwitserse meringue-botercrème. Bestrooi de cupcakes met kokosrasp. 6. Suikerkoekjes: meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een grote kom. Klop met een mixer de boter en de suiker in 3-5 minuten licht en luchtig. Klop het ei en het vanillearoma erdoor. Voeg het bloemmengsel toe en klop het geheel op lage snelheid door. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het 1 uur in de koelkast. 7. Verwarm de oven op 160°C. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot 3 mm dik. Gebruik een dennenboomvormpje om figuurtjes uit te steken. Leg de koekjes op een bakplaat bedekt met bakpapier en zet ongeveer 30 minuten in de koelkast zodat ze het best hun vorm behouden. Bak ze vervolgens 10-12 minuten in de oven tot de randen bruin worden. Leg ze op de rooster om af te koelen. Bedek met glazuur. 8. Glazuur: giet alle ingrediënten langzaam in de mengkom bij het poedersuiker en laat ondertussen de mixer rustig draaien. Laat dan zachtjesaan sneller draaien. Voeg nog een eetlepel citroensap toe. Laat 5 tot 7 minuutjes op hogere snelheid
draaien tot het eiwitglazuur pieken vormt. 9. Voorzie een spuitzak van een smal rond spuitmondje en vul met glazuur. Spuit een contour rond de koekjes en laat het glazuur 5-10 minuten hard worden. Spuit nadien zigzaglijntjes over het oppervlak van de koekjes om ze te vullen. Gebruik een klein paletmes om het glazuur gelijkmatig over de koekjes te verdelen. Strooi de fijne suiker er meteen overheen en laat het glazuur uitharden (de suiker lijkt op sneeuw). 10. Steek in de topping van iedere cupcake een koekje.
De koekjes kan je op kamertemperatuur tot 1 week bewaren in een luchtdichte koekjesdoos, bedekt met bakpapier. 85
KOOK12_NL_77-85_10 x.indd 85
27/10/2014 16:51:36
1 LIPTON
EINDEJAARSKOFFER
72 PYRAMIDS (12 SMAKEN)
-1 €
-3 €
BIJ AANKOOP VAN
2 LIPTON VERPAKKINGEN
20 EN/OF 25 BUILTJES NAAR KEUZE
PROMO
BIJ AANKOOP VAN
Zo lekker, je zou ze willen opeten ! DRINK POSITIVE * VIA EEN KORTINGSBON, BESCHIKBAAR IN HET WINKELPUNT KOOK12_adds_nl.indd 86
1/01/2008 2:47:19
s e i t n e t t en A
ik kook voor
e r e d e i r o vo In elke familie is er wel iemand die moet letten op zijn cholesterol, bloeddruk of bloedsuikerspiegel. Hier zijn enkele ideetjes om hen met een even brede glimlach aan je feesttafel te krijgen.
zoutarm
Liesbeth & Jef uit Dikkelvenne
“Zoutarm eten, dat went snel.” Jef: “Hartkwalen zitten in de familie. Daarom proberen we niet te veel zout in ons eten te gebruiken. Je krijgt sowieso al voldoende zout binnen via brood, snacks … Minder zout eten went snel en na een tijdje mis je de zoute smaak helemaal niet meer. Op feesten zijn de voorgerechten het gevaarlijkst, omdat ze vaak zoute kaas of ham bevatten. Daarom maken wij dit jaar het voorgerecht op het familiefeest. Zo houd ik mijn bloeddruk onder controle!”
Scampicocktail met Vietnamese dressing voorgerecht
4 personen
30 minuten
12 scampi’s (maat 8/12) – 3 bladeren ijsbergsla – 1 winterwortel – 4 dl visfond – 12 blaadjes verse munt – 2 lente-uitjes – dressing: 2 eetlepels limoensap – 1 koffielepel vissaus – 1 koffielepel bruine suiker – 1 eetlepel zoete chilisaus – zeste van 1 limoen 1. Verwarm de visfond samen met 2 dl water in een kookpot. Pel de scampi’s. Maak een snede in de rug van de scampi’s en verwijder het darmkanaal. 2. Pocheer de scampi’s in enkele minuutjes net gaar in de visfond. Haal ze uit de pot en laat afkoelen. 3. Snij het groen van de lente-uitjes in 5 à 8 cm lange stukken en daarna in de lengte in fijne reepjes. Leg ze in water met ijsblokjes; zo gaan ze decoratief opkrullen. 4. Snij de ijsbergsla in fijne reepjes. Schil de wortel en rasp hem fijn. 5. Doe de dressingingrediënten in een bokaaltje met schroefdeksel en kruid met versgemalen zwarte peper. Schud krachtig. 6. Meng de ijsbergsla door de geraspte wortel. Voeg de munt toe. Verdeel samen met de scampi’s over 4 cocktailglazen. 7. Schep een lepel Vietnamese dressing bovenop de scampi’s. Garneer met de lente-ui. Serveer met de rest van de dressing.
87
KOOK12_NL_87-91_ikkookvoor.indd 87
27/10/2014 10:59:18
Ontdek
heerlijke
desserten onze
op
www.lu .be
Heb je zelf een ideetje voor een dessert met onze koekjes? Laat het ons dan weten op onze LU Facebookpagina
6 PERS
Kleine lekkernijen met citroen • • • • • •
1 pak Boudoir-koekjes van LU (165 g) 2 onbehandelde citroenen 25 cl melk 10 cl room 3 eieren op kamertemperatuur 40 g boter + wat extra boter voor de bakvormpjes • 2 eetlepels zelfrijzend bakmeel • een snufje zout
makkelijk
20 min
25 min
294 KCAL/ PORTIe
Verwarm de oven voor op stand 6 - 180 °C. Verwarm de melk en de room. Voeg de in stukjes gesneden boter toe, meng, en giet in een kom met de in stukjes gebroken Boudoir-koekjes van LU. Laat rusten. Smeer 6 kleine ovenschaaltjes in met boter. Rasp de schil van 1 citroen en pers twee citroenen uit (u hebt 10 cl citroensap nodig). Giet alles in de kom, voeg het bakmeel toe en meng alles tot een homogeen mengsel. Voeg de eierdooiers toe, en vervolgens de met een snufje zout tot sneeuw opgeklopte eiwitten. Verdeel de bereiding over de ovenschaaltjes en laat 25 min bakken in de oven. Kan warm of lauw worden gegeten.
Tip: u kunt de citroenen vervangen door 1 grote sinaasappel. KOOK12_adds_nl.indd 88
1/01/2008 2:47:53
ik kook voor vetarm
An-Sofie uit Brussel
“Ik wil de pure smaak van producten proeven.” An-Sofie: “Tijdens een fietsreis in India zijn mijn vriend en ik heel wat kilo’s verloren. Thuis wilden we onze gezonde levensstijl verderzetten. Ik gebruik nooit echte boter, maar wel olijfolie, want dat is goed voor je cholesterol. Ik doe sowieso niet te veel olie of saus bij mijn eten, want ik wil de pure smaak van producten proeven. Om die reden stoom ik vaak groenten of vis. Het is eenvoudig én goedkoop. Tijdens de eindejaarsfeesten kom je al gauw enkele kilo’s bij, daarom koken we een vetarm kerstgerecht!”
filmpje op sparretail.b e
Kwartelfilet met knolseldercrème en gebakken bospaddenstoelen hoofdgerecht
4 personen
40 minuten
12 kwartelfilets – 1 knolselder (800 gr geschild) – 2 dl Spar magere melk – scheutje Boni room – 400 gr Spar bospaddenstoelenmengeling – 2 sjalotjes – enkele takjes verse tijm – Spar olijfolie 1. Schil de knolselder en snij in stukjes. Kook ze gaar in de melk waaraan je een takje tijm hebt toegevoegd. Giet af en laat uitdampen. Mix tot een gladde puree. Breng op smaak met peper, zout en een scheutje room. 2. Pel de sjalotten en snipper fijn. 3. Maak de bospaddenstoelen schoon. Rits de naaldjes van de tijmtakjes. Bak ze samen met de sjalotsnippers in hete olie. Kruid met peper en zout. 4. Bak de kwartelfilets aan beide zijden goudbruin en gaar in olijfolie. Kruid met peper en zout. 5. Verdeel de knolseldercrème over voorverwarmde borden. Schep de bospaddenstoelen er in 3 hoopjes naast. Schik de kwartelfilets erop. Serveer onmiddellijk.
89
KOOK12_NL_87-91_ikkookvoor.indd 89
27/10/2014 11:02:53
Laat je verraSSen door de rijkheid Van senseo ® koFFieplezier
-€ 1 op van
Bij aanko
S E J K A 3P
*
op elk moment, precies waar je zin in hebt
SenseoBelgium *naar keuze uit het volledige senseo® gamma. onmiddellijke korting aan de kassa. actie geldig van 01/12/2014 tot en met 31/12/2014.
KOOK12_adds_nl.indd 90
1/01/2008 2:48:25
ik kook voor
suikerarm
Pierre en Josephine uit Coo
“Mijn vrouw is mijn zoetje.” Pierre: “Doordat ik diabetes heb, mag ik niet te veel suiker eten. Ik ben sowieso niet zo’n zoetekauw, maar bij kerst eet ik wel graag een dessertje zoals iedereen. Mijn vrouw is mijn zoetje: ze neemt altijd speciaal voor mij een suikerarm dessertje mee naar het familiefeest. Vorig jaar zag het er zo goed uit, dat iedereen jaloers was! Ze gebruikt vaak agavesiroop, die je bloedsuiker minder verhoogt dan gewone suiker. Bovendien smaakt de siroop zoeter, waardoor je er veel minder van moet gebruiken.”
Kook jij ook voor iemand met een specifieke voedselbehoefte? Laat het ons weten via spar.kook@sparretail.be en dan bedenken onze chefs speciale gerechten voor jou.
Chocoladedessert met zoete aardappel dessert
10 personen
45 minuten
500 gr zoete aardappel – 6 eiwitten – 12 eetlepels cacaopoeder – 10 gr bakpoeder – 200 gr agavesiroop – 12 eetlepels havermoutvlokken – 1 buisje vanille-extract – snuifje zeezout – zeste van 1 sinaasappel 1. Schil de zoete aardappelen en snij ze in kleine stukjes. Kook de aardappelblokjes gaar in kokend water. Giet ze af en laat even uitlekken. Doe ze met de rest van de ingrediënten in de blender. Mix tot een egaal deeg. 2. Proef en voeg naar smaak meer agavesiroop toe. 3. Kook de sinaasappelzeste even op. Laat ze uitlekken en roer door het deeg. 4. Bekleed een ovenschaal (ongeveer 20 op 24 cm) met bakpapier. Giet het deeg erin en strijk glad. 5. Plaats ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Het gebak is klaar als je er een houten prikker insteekt en hij er droog uitkomt. Het midden mag wel een beetje plakkerig zijn. 6. Haal de ovenschaal uit de oven en haal het gebak uit de schaal. Laat wat afkoelen. 7. Snij in stukken of steek er met een ringvorm rondjes uit. Tip: wil je het graag zoeter? Overgiet dan een stukje met siroop.
91
KOOK12_NL_87-91_ikkookvoor.indd 91
27/10/2014 11:03:12
Schenk een warme Kerst 1 PAKJE KOPEN
=
2
KOPJES DELEN
www.koffievooriedereen.be
KOOK12_adds_nl.indd 92
1/01/2008 2:49:08
Je schenkt zoveel meer dan koffie Hoe kouder het buiten wordt, hoe meer behoefte we hebben aan wat warmte... We schuiven dichter bij de open haard en kijken uit naar een gezellig Kerstfeest. Er zijn echter anderen die met lege handen moeten afwachten wat de winter hen brengt. Ook zij verlangen naar een warm en gezellig moment samen met hun naasten rond een kopje koffie. • 1 op 7 Belgen leeft onder de armoedegrens en dit aantal blijft toenemen • Armoede leidt tot sociaal isolement • Tijdens de kerstperiode verlangen we nog meer naar sociale warmte Daarom organiseren Douwe Egberts en de Voedselbanken samen Koffie voor Iedereen en dit al 17 jaar om de minderbedeelden ook dit momentje van warmte te gunnen. Met Koffie voor Iedereen schenk je via de Voedselbanken twee kopjes koffie per aankoop van een pakje Douwe Egberts. Een klein gebaar maar van onschatbare waarde voor deze mensen.
Wil je nog meer bijdragen? Surf dan snel naar www.koffievooriedereen.be
KOOK12_adds_nl.indd 93
1/01/2008 2:50:12
Betaalbare Kerst Met al die pakjes en etentjes dreigt december al snel een dure maand te worden. Wil jij de kosten voor je kerst- of eindejaarsmenu binnen de perken houden? Dan hebben we hier een volwassenen- en kindermenu die geen al te grote hap uit je budget nemen.
Kinrd8erkmindeernenu voo
r persoon e p 6 â‚Ź
Bespaar met ons thuismerk Boni Selection.
Bladerdeeghapjes 1. Schik de Boni Selection minipasteitjes (20 stuks) en de Boni Selection aperitiefhapjes (14 stuks) op een ovenschaal. 2. Plaats 12 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. 3. Verdeel de hapjes op serveerborden en dien op.
De Boni Selection minipasteitjes vallen gegarandeerd in de smaak bij de kleine feestneuzen. Het zijn artisanale opgevulde bladerdeeghapjes met vijf verschillende smaken: kaas-ham, prei, vol-au-vent, bolognaise en gerookte zalm. Je vindt ze in de diepvries. De Boni Selection aperitiefhapjes tellen vier soorten: ham-kaas, zalm-kaas, miniworstenbroodjes en kaas. De visjesvormen zullen zeker in de smaak vallen. Zoek ze in de Spar diepvries en ... aanvallen!
94
KOOK12_NL_94-97_goedkoop.indd 94
27/10/2014 11:56:53
goed
koop
Vleesgourmet 1. Serveer de Spar luxe gourmetschotel* op een mooie schotel. Zet er verschillende soorten sauzen, zoals ketchup, mayonaise en cocktailsaus bij. Voorzie ook kleine kommetjes bakboter, zodat iedereen er makkelijk bij kan. 2. Zelf groentjes en aardappeltjes bakken is ook leuk. Zorg voor gekookte en in plakjes gesneden vastkokende aardappelen, in schijfjes gesneden champignons, fijngesneden witlof, gekleurde paprikareepjes ‌ 3. Maak je luxueuze kindergourmet af met rauwkost als geraspte worteltjes, een salade met in kwartjes gesneden gele en rode kerstomaatjes met rucola, veldsla en in plakjes gesneden radijsjes. *Bestel tijdig bij je Spar slager. Je vindt er een heel assortiment van fondueen gourmetschotels.
Driedubbel dessert 1. Haal het Boni Selection chocolade-ijs uit de diepvries. 2. Leg de minipannenkoeken van Beauvoords Bakhuis (15 stuks) in een microgolfschaal en warm ze in enkele minuutjes op. 3. Schud de bus Hochwald chocoslagroom krachtig gedurende 3 minuten. 4. Serveer elk pannenkoekje met een bolletje ijs en werk af met een flinke toef chocoslagroom.
95
KOOK12_NL_94-97_goedkoop.indd 95
27/10/2014 11:56:18
u n e m n e g n a g r e i V assenen voor 4 volw
persoon r e p 8 €1 Ovenhapjes 1. Schik de diepvries Boni Selection apérocups (16 stuks) op een ovenschaal. 2. Plaats 12 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. 3. Warm de Boni Selection apéro veggie (12 stuks) gedurende 8 minuten op in de oven. Je vindt deze hapjes in de koeling. 4. Schik op een serveerschaal. Werk af met fijngesneden peterselie en plukjes dille. 5. Serveer er Prosecco Spumante Treviso bij.
Pastinaaksoep 1. Verwarm de Boni Selection pastinaakroomsoep (950 ml) in een pannetje op het vuur of in de microgolfoven. 2. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout. 3. Giet de soep in kommen. Garneer met plukjes verse kervel. Serveer met kerstbrood en boter.
De pastinaakroomsoep van Boni Selection is vers en zit boordevol groenten. Te vinden in de koeling.
96
KOOK12_NL_94-97_goedkoop.indd 96
27/10/2014 11:57:31
goed
koop
Visgourmet 1. Schik de verschillende soorten vis van de visgourmetschotel Fisker op een mooie serveerschotel. 2. Voorzie ook boter en olie voor het bakken, fijngesneden ui, sjalot, look en verse kruiden zoals dragon, bieslook, peterselie, tijm. 3. Schep de bijgerechten van de Starmeal gourmetschotel groenten, aardappel, pasta met taboulé, penne met currydressing, farfalle met cocktaildressing en aardappelsalade in aparte kommen. 4. Garneer de aardappelsalade met een extra gekookt en geplet eitje en bestrooi met gehakte peterselie.
3+3
Wijntip
Blaye, Découverte wit, Bordeaux (75 cl), is met zijn rijk aromatisch palet met toetsen van agrum en exotisch fruit de ideale begeleider van vis.
3 + 3 gratis voor € 18,87
IJstaartjes 1. Zet de serveerschaal voor de ijstaartjes ruim vooraf in de diepvries, zo gaan de taartjes straks bij het opdienen minder snel smelten. 2. Schik de Boni Selection mini délices op de schaal. Verwijder de plasticfolie van elk taartje. Serveer onmiddellijk en schenk er thee of koffie bij.
97
KOOK12_NL_94-97_goedkoop.indd 97
27/10/2014 11:58:25
KOOK12_adds_nl.indd 98
1/01/2008 2:50:40
k j i l e k r e Op m
nieuwkomers
Geschenken om uit te schenken Een 12 jaar oude Glenfiddich single malt Scotch Whisky (70 cl) in geschenkverpakking is het ideale geschenk voor de gastheer. Als je geluk hebt, kan je er zelf van proeven na het dessert!
Met de Bombay sapphire east gin (70 cl) kan je de ultieme gin-tonic maken. Voeg ijsblokjes, tonic, gember, limoenzeste en -sap en een snuifje zwarte peper toe. Een 'giniale' combinatie!
Tanqueray ten gin (70 cl) bevat meer dan 47% alcohol. De gin is gemaakt op basis van het beproefde Tanquerayrecept, aangevuld met verrassende ingrediënten als kamille en pompelmoes.
Spar ging whisky proeven in Schotland en we brachten deze drie single malt whisky’s mee: Cardhu, Singleton en Talisker (70 cl) van respectievelijk 12, 12 en 10 jaar oud. Ontdek hun unieke, complexe aroma’s.
De 8 jaar oude Bacardi rum (70 cl) is een zachte bruine rum die heerlijk is om puur te degusteren. Koop hem nu in een geschenkverpakking.
Freixenet cava brut vintage reserva 2011(75 cl) wordt enkel gemaakt in jaren met een uitzonderlijk goede oogst. De klassecava heeft subtiele aroma’s van citrus, peer en perzik, met een droog einde.
99 KOOK12_NL_99_opmerkelijk01.indd 99
27/10/2014 15:16:32
& ijs IJs of taart? De meningen zijn verdeeld over het ideale kerstdessert. Met de ‘baked Alaska’ hoef je niet te kiezen. Het ijs zit in een taart- en eiwitjasje dat je zonder smeltgevaar kan afbranden. Dit dessert laat niemand koud!
100 KOOK12_NL_100-101_bakplezier.indd 100
27/10/2014 15:47:06
bakplezier Baked Alaska dessert 8 à 10 personen bereiden: 30 minuten + bevriezen minstens 3 uur
De baked Alaska wordt ook wel Siberische omelet genoemd.
2 kant-en-klare marmercakes met chocoladekorst – 1,5 liter Boni vanilleijs – 900 ml Boni Caffé Latte ijs – 120 gr fijne kristalsuiker – 75 gr eiwit – extra: ronde vorm van 20 cm doorsnede – Spar plasticfolie – crème brûléebrander 1. 2. 3.
Bekleed de vorm met plasticfolie. Haal het ijs uit de diepvriezer. Snij de cake in plakjes. Bekleed de kom met plakjes tot aan de rand. Druk stevig aan. 4. Schep het Caffé Latte ijs in de vorm. Strijk glad en vul verder aan met vanille-ijs. 5. Dek af met plakjes cake. Vouw de plasticfolie erover en vries in. 6. Klop het eiwit in pieken. Strooi de suiker er beetje bij beetje bij onder voortdurend kloppen, tot alle suiker opgelost is. 7. Haal de vorm uit de diepvries en keer om op een bord. Verwijder de plasticfolie en bestrijk met het opgeklopte eiwit. 8. Trek met een spatel pieken in het eiwitschuim. 9. Brand het eiwitschuim goudbruin met de brander. 10. Serveer onmiddellijk.
filmpje op sparretail.b e
Eiwitschuim geleidt slecht, waardoor het ijs binnenin niet smelt. Dit magische dessert zou bedacht zijn door Benjamin Thompson, een Britse spion en specialist in warmtegeleiding die speciale wapens vervaardigde. 101
KOOK12_NL_100-101_bakplezier.indd 101
27/10/2014 11:41:13
Niks mis met gerst voor kerst 8
2
6
9
4
7 1
5 3
1. Rodenbach Grand Cru Met zijn roodbruine kleur past Rodenbach perfect bij Kerstmis. De Grand Cru heeft langer in de eiken foeders van de Roeselaarse bierkathedraal gelegen. In houten box, 75 cl. 2. Trappist Westmalle De Westmalle Tripel is een helder, goudgeel en frisfruitig trappistenbier. De Dubbel is roodbruin en smaakt frisbitter. Nu koop je ze allebei met bijhorend kelkglas. 6 x 33 cl.
3. Cuvée des Trolls Dit trollenbier is een frisse en geparfumeerde blonde met een evenwichtige smaak, waarin je sinaasappel herkent. Verkrijgbaar in geschenkverpakking van 6 x 25 cl met glas. 4. Gentse Strop Waarom ook niet-Gentenaars toch Gentse Strop zouden schenken? Omdat hij je verwent met een fijn fruitig aroma en een subtiele hoppigheid. 2 x 33 cl + gratis glas.
5. Keizer Karel Ommegang is een strogeel bier met een verfijnd aroma van citrusvruchten. De Robijn Rood biedt een boeket van fruit uit de boomgaard, de Goud Blond een boeket van kruiden. Cadeaubox met 6 x 33 cl + 2 glazen. 6. Bush de Noël Bush de Noël is een gezellig eindejaarsbiertje op basis van water, mout, hop en kandijsuiker. Het heeft een koperrode kleur en een fruitige karameltoets in de afdronk. 4 x 33 cl.
102
KOOK12_NL_102-103_Bieren.indd 102
27/10/2014 11:31:52
feestbieren Met kerst of oudjaar, als aperitief of nagenieter … laat het bier gerust schuimen tijdens de feesten. In ons assortiment zitten enkele flesjes die makkelijk hun mannetje staan tussen al dat cava- en wijngeweld. Deze bieren zitten nu in speciale verpakking, in aparte combinatie of met gratis glas. Om zelf uit te drinken of om cadeau te geven. 14 13
11
16 15 10 17
12
7. Tongerlo Christmas Dit amberkleurige abdijbier heeft een fruitig, kruidig hoparoma en een licht bittere afdronk. 4 x 33 cl. 8. La Trappe Trappist In de cadeaubox zitten vier verschillende La Trappe trappisten. Ontdek ze allemaal! 4 x 33 cl + glas.
9. Vicaris De Generaal is een roodbruine met een mooie schuimkraag en een zekere bitterheid. De Tripel is zachter en meer fruitig. Nu te koop 2 x 75 cl + twee proeversglaasjes van 15 cl. 10. La Chimay Dorée De Dorée is een licht verteerbaar bier met een lager alcoholgehalte dan de andere Chimay’s maar met een gelijkaardig smaakpalet. 2 x 33 cl + gratis kaas Chimay Dorée.
11. St. Feuillien Cuvée de Noël Deze kerstcuvée is een sprankelend abdijbier dat met bronwater uit de buurt wordt gemaakt. Gebrande gerst zorgt voor de diep robijnrode kleur en ronde aroma’s. 4 x 33 cl.
103
KOOK12_NL_102-103_Bieren.indd 103
27/10/2014 11:32:11
KOOK12_adds_nl.indd 104
1/01/2008 2:51:27
feestbieren 12. Ename De Ename Blond is moutzoetig, fruitig en bitterhoppig. De donkerroodbruine Dubbel is romig en bitter met een hint van vijgen en karamel. De Tripel geurt en smaakt zachtmoutig, licht kruidig en fruitig met een peperige toets in de nasmaak. 3 x 33 cl + gratis glas.
13. Gordon Xmas Voor de kerstperiode trekt Gordon zijn feestkleding aan. Zijn smeuïge schuim contrasteert met de robijnrode kleur van het bier en smelt in de mond als sneeuw voor de zon. 4 x 33 cl + gratis glas.
14. Rodenbach 2012 Vintage De Vintage wordt gerijpt in ‘de beste foeder van het jaar’. Het is een belegen Rodenbach met een complexe, ronde, intense en verfrissende smaak. 37,5 cl
Vicaris Quinto Quinto van Vicaris is een 100% natuurlijk goudblond bier van hoge gisting met hergisting op fles en vat. Deze processen creëren een smaakvolle doordrinker met een romige schuimkraag.
2 x 75 cl + 2 glazen.
15. OMER. Traditional Blond De OMER. Traditional Blond is een fijn, fruitig en subtiel bitter bier van hoge gisting met nagisting op de fles, gebrouwen volgens een traditioneel recept. 4 x 33 cl + gratis glas.
16. Brugse Zot De Blond heeft een rijke schuimkraag en een fruitig, kruidig aroma. In het aroma van de donkerbruine Dubbel herken je honing, amandel, chocolade en zelfs bruine suiker. 4 x 33 cl + gratis glas.
17. Martin’s IPA De Martin’s IPA (Indian Pale Ale) geeft een levendige pareling. De hopbloemen die op het einde van de gisting worden toegevoegd, zorgen voor een uitgelezen parfum. 2 x 75 cl + gratis glas.
Gordon Xmas Imperial Ho ho ho! Speciaal voor de kerstperiode steekt Gordon zijn bier in een kerstjasje. Het krachtige bier bewaart een perfect evenwicht tussen houtachtige bitterheid en zoete toetsen.
75 cl + gratis glas.
105
KOOK12_NL_102-103_Bieren.indd 105
27/10/2014 11:32:33
Wijn
voor elk festijn Zoek in dit overzicht naar de perfecte wijn voor bij jouw aperitief, wildschotel, kalkoen, kaas … Wil je een voorraad van zes flessen inslaan? Bekijk dan onze vijf grote kortingen!
Aperitief 3 + 1 gratis voor € 14,97 Cuvée Saint Michel, Gaillac (75 cl), smaakt fris en fruitig, sappig en rond met een zoete afdronk.
€ 5,25 € 4,59 Elysis Cabernet d’Anjou (75 cl), is een feestelijke rosé met een magnifiek evenwicht tussen zuur en zoet.
3 + 1 gratis voor € 23,97 Prosecco Pasqua, Spumante Treviso (75 cl), ruikt en smaakt naar zoete appels en wat citrusfruit.
€ 7,49 € 6,59 La Croix des Roses, Tavel (75 cl), pleziert je met een aantrekkelijke neus van cassis, aalbes en een zachte rokerige toon. (Zie p.81)
Dé cava Mas Macià, Cava Brut Tradición (75 cl), heeft een fruitig boeket met vooral boomgaardfruit en broodgist in de neus. Een droge en evenwichtige schuimwijn. (Zie p.31)
4 + 2 gratis voor € 31,56
€ 8,49 € 7,79 Mas Macià, Cava Brut Rosé (75 cl), bevat een fruitig boeket met vooral rood fruit.
€ 22,99 € 21,15 Pierson Cuvelier, Grand Cru, Champagne Brut (75 cl), bevat 100% pinot noir en een heel verfijnd boeket van rijpe aroma’s. (Zie p.25)
€ 22,99 € 21,15 Delouvin Nowack, Champagne Brut (75 cl), bestaat voor 100% uit pinot meunier, met zeer fijn, soepel en smakelijk fruit in de mond en een droge finale.
€ 22,99 € 21,15 Claude Carré 1er Cru, Champagne Brut, Blanc de Blancs (75 cl), blinkt uit met fijne bellen en veel mousse. In de mond toasty, licht nootachtig en creamy.
Dé schuimwijn Château Beausoleil, Blanquette de Limoux (75 cl), overweldigt met welgevormde bellen en aromatische levendigheid. In de neus zacht en mooi geparfumeerd met fruit uit de boomgaard. (zie p.37)
4 + 2 gratis voor € 31,56
106
KOOK12_NL_106-109_wijnen.indd 106
27/10/2014 15:33:20
wijn
Zeevruchten en vis 3 + 1 gratis voor € 17,55 Mayne Sansac, Rosé Bordeaux (75 cl), valt op door zijn stralende kleur, aroma’s van drop en rood fruit en een perfect evenwicht tussen zuur en zoet.
tips
€ 7,45 € 6,55 Orballo Albariño, Rias Baixas (75 cl), is gemaakt van de beste Spaanse druif voor witte wijn. Elegant en intens aromatisch.
3 + 1 gratis voor € 17,55 Mayne Sansac, Bordeaux (75 cl), is een frisse, fruitige wijn met krachtige citroenaroma’s en pompelmoestoets.
€ 5,99 € 5,29 Château de Vallagon, Touraine Sauvignon (75 cl), bewaart een zeer goed evenwicht met een fruitige neus met minerale tonen.
€ 6,25 € 5,49 Vendanges d’Anastasie, Vin de Pays d’Oc (75 cl), heeft een neus van lichte fumé met boter en rijpe agrum en een lange afdronk met een vanilletoets. (Zie p.21)
€ 6,99 € 6,15 Tre Stelle, Basilicata (75 cl), heeft een intens, puur parfum van zomerbloemen en witte perzik en proeft intens fris met limoen en tropisch fruit.
€ 7,15 € 6,29 Pinot Gris, Tradition Cellier de la Weiss (75 cl), garandeert aroma’s van abrikozen en gedroogd fruit. Rond en lekker met een lange afdronk. (Zie p.27)
€ 8,26 € 7,25 Viré-Clessé, Vieilles Vignes (75 cl), opent met een fijne en frisse aanzet, florale tonen en wat munt. (Zie p.65)
€ 10,49 € 9,19 Pouilly Fumé, Le Chasnoy (75 cl),verfrist met aroma’s van appel en citrusfruit met een mooie afdronk.
€ 10,19 € 9,39 Les Folies, Menetou Salon (75 cl), opent sappig en heeft een krachtig midden met rijpe appel, citrus, wat bloemen en mineralen. (Zie p.39)
€ 10,29 € 9,45 Crémant de Bourgogne, Cave de Viré (75 cl), heeft fijne aroma’s van bloemen, briochebrood, wit en geel fruit.
Dé viswijn Blaye, Découverte wit, Bordeaux (75 cl), verwent je met een rijk aromatisch palet dat typisch is voor Sauvignon, met toetsen van agrum en exotisch fruit. (Zie p.97)
3 + 3 gratis voor € 18,87 107
KOOK12_NL_106-109_wijnen.indd 107
27/10/2014 15:33:34
Rood vlees
Rundsvlees
Wild
€ 4,69 € 4,09 Manon Tempranillo, La Mancha (75 cl), geurt naar rijp, geconcentreerd zwart fruit met een getoaste houttoets. Een allemansvriend.
3 + 1 gratis voor € 16,47 Domaine Marie Faugères, Languedoc (75 cl), laat je lang nazinderen door de sappigheid, de zeer zachte structuur en de neus van rood fruit.
3 + 1 gratis voor € 24,45 Impernal, Cahors (75 cl), komt van de oudste druivenstokken en heeft 12 maanden gerijpt op eiken vaten.
Lam 2 + 1 gratis voor € 12,78 Tuilerie du Bosc, Côtes de Saint-Mont (75 cl), is een krachtige en evenwichtige wijn met houtondersteuning.
€ 6,89 € 6,15 Tre Stelle, Basilicata rosé (75 cl), geeft in de neus levendig vers rood fruit, in de mond de sappigheid van de aglianico met toetsen van zwart rijp fruit.
2 + 1 gratis voor € 23,18 Château Sègue Longue Monnier, Médoc (75 cl), geeft in de mond een gul duet van hout en fruit met een lange afdronk.
2 + 1 gratis voor € 8,50 Quinta da Espiga,Tinto Vinho Regional Lisboa (75 cl), overspoelt je met rood fruit en een hint vanille.
€ 4,85 € 4,25 Andéol Salavert, Côtes du Rhône (75 cl), getuigt van kracht en karakter met massa’s rijp fruit.
2 + 1 gratis voor € 12,98 Bellevue, Lalande Blaye, Côtes de Bordeaux (75 cl), heeft een neus van typisch rood en klein zwart fruit.
3 + 1 gratis voor € 17,55 Mayne Sansac, Bordeaux (75 cl), geurt naar rijp rood fruit met gekonfijte kers.
€ 6,49 € 5,69 Perez Cruz, Cabernet Sauvignon Reserve (75 cl), geeft in de neus donker zwart rijp fruit. (Zie p.33)
€ 6,65 € 5,85 Château La Chapelle Maillard, Bordeaux (75 cl), heeft een neus van braambes en een ronde, krachtige smaak.
€ 7,49 € 6,59 Serbal Malbec, Atamisque, Uco valley (75 cl), heeft een sterke concentratie en een fruitige smaak.
Dé wijn voor bij rood vlees Domaine des blanquettes, Languedoc (75 cl), laat je lang nagenieten van de vlezige neus en frisse afdronk.
3 + 3 gratis voor € 19,77 108
KOOK12_NL_106-109_wijnen.indd 108
27/10/2014 15:34:18
Wit vlees, kaas en dessert
wijn
tips
Wit vlees en gevogelte
2 + 1 gratis voor € 12,78 Tuilerie du Bosc, Côtes de Saint-Mont (75 cl), is een moderne, witte wijn met structuur en een subtiele houttoets.
€ 9,95 € 8,75 Los Gansos,Carmenere Réserva (75 cl), heeft veel rood fruit met hints van peper, koffie en houtstructuur. (Zie p.28)
Kaas € 5,99 € 5,29
€ 6,98 € 6,09
Beaujolais Villages, Marc Jambon (75 cl), biedt een fijne neus van vooral kersen en zwart fruit. De wijn heeft een elegante smaak met mooie zuren. (Zie p.40)
€ 5,99 € 5,29 Apicius, Costières de Nîmes (75 cl), voelt in de mond vol, krachtig en toch nog fris, met een stevige neus van donkerrood fruit en kruidigheid. (Zie p.46)
€ 5,99 € 5,29 Col Saint-Poncian, Saint-Chinian (75 cl), heeft een brede, sappige smaak met véél complexiteit en finesse! (Zie p.67)
€ 8,45 € 7,39 Chinon ‘Les Tuffeaux’, Loire (75 cl), geurt naar cassis en lichte peper. Deze klassewijn heeft een krachtige, ronde en rijke smaak met lichte houttoets. (Zie p.83)
€ 8,95 € 7,89 Corte alle Mine, Vino Nobile di Montepulciano (75 cl), verrast met een rijke neus van gekonfijt fruit, tabak en rozen en een fluwelige smaak. (Zie p.11)
Pago del Oro, Oak aged Toro (75 cl), is kruidig met een vleugje vanille.
€ 6,99 € 6,15 Tre Stelle, Aglianico del Vulture (75 cl), smaakt naar gestoofde pruim, noten en chocolade. (Zie p.29)
€ 10,69 € 9,39 Domaine de Carobelle, Gigondas (75 cl), heeft een neus van fruit op alcohol, peper, kaneel en braambes.
€ 12,65 € 11,09 Château Lamartre, Saint-Émilion, Grand Cru (75 cl), staat voor souplesse en kracht met zwart fruit en truffel.
€ 16,75 € 14,75 Marquis de Chasse, Bordeaux (3 l), prikkelt met delicate fruitaroma’s in volle sensualiteit. Elegant, rond, en toch met body.
Dessert € 7,89 € 6,95 Banyuls, Domaine de Valcros, Hors d’Age (50 cl), geurt naar gestoofde pruimen, kersenpit, leder en noten. (Zie p.34)
Dé kaaswijn Château Toudenac, Bordeaux supérieur (75 cl), is een zeer elegante wijn met in de neus vooral fruit en lichte houttoetsen.
3 + 3 gratis voor € 26,97 109
KOOK12_NL_106-109_wijnen.indd 109
27/10/2014 15:34:33
Water. Een kwestie van smaak. Alles kan beter. Ook het water uit de kraan. Een BRITA Waterfilterkan voorziet je in een mum van tijd van heerlijk zacht drinkwater. Gewoon je kan vullen en BRITA filtert chloor, kalk en andere onzuiverheden weg.
Minder onzuiverheden
Heerlijke smaak
KOOK12_adds_nl.indd 110
Minder kalk
Voor een paar cent per liter geniet je van heerlijk drinkwater. Dat is mooi meegenomen, zeker vandaag. Niet alleen voor je portemonnee, ook voor het milieu. Meer info: 00800-14789632 (gratis) of www.brita.be
1/01/2008 2:52:14
wedstrijd
Zuiver feesten! Tijdens de feestdiners doe je er goed aan om ook voldoende water te drinken. Dat mag perfect kraantjeswater zijn, want de BRITAwaterfilterkan filtert kalk, chloor en andere onzuiverheden uit het water. Bovendien presenteren de stijlvolle versies prima op je feesttafel. Proost! De BRITA Marella Cool combineert nut met stijl: • met een inhoud van 1,4 l water lest ze de dorst van het hele gezin. • de memofunctie toont wanneer je de recycleerbare filter moet vervangen. • de kan past makkelijk in je koelkastdeur. • de frisse kleuren fleuren je tafel op!
Brita is goed voor mens én machine: dankzij het gefilterde water is er geen kalkaanslag op je keukenapparaten.
Maak kans op een kan! Wil jij kans maken op 1 van de 5 Marella Cool Graphite of wit Giftpacks met een Marella Waterfilterkan en 3 filterpatronen? Stuur dan je antwoord op onderstaande vragen voor 31 december 2014 via mail naar spar.kook@sparretail.be met als onderwerp ‘BRITA’ of per post naar Spar Retail nv, De Regenboog 8,
2800 Mechelen. Vergeet je volledige naam en adres niet te vermelden, want alle winnaars worden persoonlijk op de hoogte gebracht.
Slechts één deelname mogelijk per e-mailadres en naam.
Uit welk land komen de BRITA-producten oorspronkelijk? A. België B. Frankrijk C. Duitsland Schiftingsvraag: hoeveel juiste antwoorden ontvangen we voor 31 december 2014?
111
KOOK12_NL_111_win_brita.indd 111
27/10/2014 11:26:37
g i k k u l e g l o d e z k a ! a r M a a j e d n i dit e
KOOK12_adds_nl.indd 112
1/01/2008 2:52:46
kook
j i r n e k e bo
kookboekenrij
Moderne klassiekers De beroemde Australische kookboekenschrijfster Donna Hay bundelde de 300 beste recepten uit haar magazine. Stuk voor stuk beproefde klassiekers in een hedendaags jasje. Het kookboek bestaat uit de delen ‘hartig’ en ‘zoet’. De recepten bevatten geen vreemde ingrediënten en zijn gemakkelijk, maar toch niet banaal. Zoals het een kookbijbel betaamt, staat er achteraan een uitgebreid register, zowel alfabetisch als thematisch. Een levenslang kookmaatje! Wat wij er alvast erg leuk aan vinden: 1. Er zijn vaak meerdere variaties op een recept, waardoor je de gerechten nooit beu wordt! 2. Je leert handige basistechnieken om bijvoorbeeld salsa verde, de perfecte omelet of lamsvlees te maken.
Nieuwe klassiekers, Donna Hay, Van Dishoeck, ISBN 978 90 0033 526 8, € 45
Meer boeken(tips)?
Frietjes zijn onze grote trots. Leer ze perfect maken dankzij de technische tips in dit boek. Daarnaast bevat het recepten voor groente-, fruit- en kaasfrieten en natuurlijk … smakelijke sauzen! Mag er zout op? Alles over friet, Anne de la Forest, Becht, ISBN 978 90 2301 410 2, € 17,95
Kijk binnen in de keuken van Janneke Philippi en ontdek welke 50 soepen zij maakt als lunch, voorgerecht, diner, feestmaal … Ze heeft recepten voor elk moment van het jaar! Daarnaast leer je lekkere broodjes maken als grissini of panfocaccia.
Wie zelf brood bakt moét dit kookboek met 80 brood- en viennoiserierecepten aanschaffen. Je leert alle basistechnieken van het broodbakken en recepten uit verschillende landen. Al eens brood met honing, zongedroogde tomaten of zeewier geprobeerd?
Soep bij Janneke thuis, Janneke Philippi, Karakter Uitgevers, ISBN 978 90 4520 587 8, € 19,95
Larousse Brood, Eric Kayser, Manteau, ISBN 978 90 2233 047 0, € 29,99
113 KOOK12_NL_113_kookboekenrij.indd 113
27/10/2014 16:38:31
jouw
buurt/beurt Reuze eindejaarsactie Van 11 tot en met 31 december 2014 krijg je in je Spar winkel bij elke aankoopschijf vanaf € 100 een waardebon van € 10 (rookwaren, vuilniszakken, leeggoed en telefoonkaarten uitgezonderd). Van 1 tot en met 31 januari 2015 kan je met de bon inkopen doen in dezelfde Spar waar je de € 100 hebt gespendeerd.
Duurzame vis Op pagina 27 en 79 kon je lekkere visgerechtjes vinden, die ook gemaakt zijn voor het programma ‘Vis aan het feest’ op de regionale zenders. Hoe duurzamer de Belgische visvangst, hoe beter! De Stichting voor Duurzame Visserijontwikkeling (SDVO) stimuleerde de rederijen een tiental jaar geleden om economisch, pour le développement durable de la pêche ecologisch en sociaalFondation te verduurzamen. Zo kregen de vissers een sociaal statuut, daalde het brandstofverbruik en werden de viswerktechnieken aangepast. Daardoor kunnen wij dit najaar smullen van lekkere en duurzame Foundation for Sustainable Development vis als tong, pladijs, sint-jakobsschelpen …Fishery Wil je zelf helpen? In de viskalender van de VLAM kan je nagaan welke vis je het best op welk moment van het jaar eet.
www.sparretail.be
België - Belgique P.B. 4/2283 8680 Koekelare
www.facebook.com/sparretail
De kleine lettertjes: In de periode tussen de redactie van deze
en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. De prijzen van de wijnen, vermeld in dit magazine, zijn geldig van 1 tot 31 december 2014 bij alle Spar en Eurospar winkels (aangesloten bij Spar Retail nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Casa, Serax en Suprabazaar voor het stylingmateriaal. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group NV - Jean-François Stevens Edingensesteenweg 196, 1500 Halle. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar en Eurospar winkels aangesloten bij Spar Retail nv.
114
KOOK12_NL_114_jouwbuurtbeurt.indd 114
28/10/2014 9:37:46
, o t s e p s a a s k e j n e d t i a e a l g b a e i z z z i a P n i p s e g n o j n a salade v
Feestfood In je Spar winkel staan nu speciale feestproducten voor jou klaar met verfijnde smaken en originele presentaties. Zonder extra moeite, tillen ze je feestmaaltijd naar een hoger niveau.
4 personen
Ingrediënten De Spaanse ham Teruel is minstens 18 maanden gedroogd, waardoor ze een hele rijke smaak en aroma heeft. Het D.O.P. kwaliteitslabel garandeert strikte regels voor het hele productieproces.
De fijne, Italiaanse capoccolo met appel en kaneel is gezouten en gerijpte charcuterie op basis van varkensvlees. Deze delicatesse heeft een intens, aromatisch en licht gepeperd aroma.
Salami met truffel parmiggiano is gemaakt met mager Italiaans varkensvlees, verrijkt met zwarte truffel en bedekt met een laagje rijke, smaakvolle Parmezaanse kaas. Je vindt de salami aan de verstoog en voorverpakt in de koeling.
Op zoek naar iets exclusiefs? Paté met champagne en truffel is een halfgrove paté met heerlijke stukjes zwarte truffel uit Italië en champagne. Geniet ervan op een toastje tijdens het aperitief, bij een fris winterslaatje of tussen een heerlijke bruine boterham.
10 minuten
15 minuten
Makkelijk
RI* voor 1p.
Energie 395 kcal
20%
*RI : Referentie-inname van een gemiddelde volwassene (8400 kJ / 2000kcal). Porties dienen te worden aangepast aan de leeftijd van de kinderen
1 HERTA deeg voor pizza Dun & Rond •100 g HERTA Spekblokjes Natuur•2 koffielepels groene pestosaus•11 buchette van verse geitenkaas•50 g jonge spinazieblaadjes•1 snuifje peper•1 koffielepel olie•1 eetlepel wijnazijn.
Onze feestsalade is een rijke rivierkreeftcocktailsalade met krokante groentjes, surimi, witte kool en fijne kruiden. Smeer hem op een toastje en het feest kan beginnen! De salade ligt zowel in de verstoog als voorverpakt in de koeling.
Bereiding
0
BON
GELDIG VAN
50 -
01-12-’14 TOT 31-12-’14
1 verpakking Jambon Superieur 3 sneden
Bij aankoop van
(100 g)
€
0
BON
GELDIG VAN
50 -
01-12-’14 TOT 31-12-’14
1 verpakking spekblokjes gerookt of natuur
Bij aankoop van
(200 g)
€
1 - Verwarm de oven voor op stand Th.8 (240°C). Rol het deeg uit op de plaat en behoud het bakpapier.
is gemaakt van een speciaal gefokt Spaans varkensras. Het bereidingsproces van 9 maanden geeft de ham een bijzonder aroma. Heerlijk in sneetjes op de boterham, maar ook ideaal voor een koude schotel of tapasschotel.
Salami Fuet is een van de meest iconische worsten van Catalonië. Landbouwers maken hem al eeuwen op traditionele wijze. Klein en groot zijn er gek op, omdat de smaak zo delicaat is. Ideaal als snack.
Camembert met calvados is een unieke smaakcombinatie. De camembert is geweekt in calvados. De chapelure absorbeert de overtollige alcohol en bewaart de aroma’s.
Gourmelin is zachte kaas van gepasteuriseerde koemelk met een subtiele smaak. Voor lekkerbekken!
3 - Laat ongeveer 15 minuten bakken. Was de jonge spinazieblaadjes en bereid de vinaigrette: meng de olie, de azijn en de peper in een kom. Breng de salade op smaak en plaats haar in het midden van de gebakken pizza.
De Tomme de Brebis is schapenkaas met een natuurkorst en zachte notensmaak. Hij heeft minimum 4 maanden gerijpt.
4 - Dien op.
Pain d’Antan met veenbessen is gebakDe handige
kaasplateau voor 2 bevat gevarieerde kazen van koemelk, schapenmelk en geitenmelk: Palet de Brebis, Bouchon, Rocamadour en St Marcellin.
De Affiné au Chablis is een kaas op basis van gepasteuriseerde koemelk. De Chablis, een wijn uit dezelfde streek, geeft deze zachte kaas met gewassen korst een typische smaak en lichtoranje kleur. Kaas- en wijnavond in één.
RI* voor 1p.
ken op steen, waardoor het een heel broze, knapperige korst krijgt. Het brood heeft een bijzondere, rijke smaak, een luchtig kruim en een vochtige textuur, waardoor het langer vers blijft.
Het kerstboom
Canelés de Bordeaux zijn zacht
met zacht kruim en een krokante korst is onmisbaar op je kersttafel!
binnenin en licht krokant aan de buitenkant. Ze bevatten zachte aroma’s van vanille en rum. Plaats ± 10 min in de oven en het gebakje karameliseert.
breekbrood
Energie 299 kcal
De kleine gebakjes
De artisanale kerststronk met witte chocolade en framboos bevat uitsluitend Belgische chocolade en heerlijke frambozen. Zonder bewaarmiddelen of kleurstoffen.
4 personen
15 minuten
15 minuten
Makkelijk
15%
*RI : Referentie-inname van een gemiddelde volwassene (8400 kJ / 2000kcal). Porties dienen te worden aangepast aan de leeftijd van de kinderen
n e p i k a z z i P ’s a k i r p a p e d gegril
Ingrediënten
1 kippenescalope (ongeveer 130g)•1 HERTA deeg voor pizza Dun & Rond•4 eetlepels Napolitaanse tomatensaus•½ Blik van 290 g gegrilde paprika’s in stukjes•60 g mozzarella •4 koffielepels tapenade•1 koffielepel olie.
Bereiding De kerststronk
merveilleux
is een echte kerstdelicatesse! Hij is artisanaal bereid met hoogstaande Belgische chocolade en oog voor detail. Onweerstaanbaar lekker!
De gebakken zalmfilet met vissaus gemaakt van witte wijn, champignons en een beetje citroen is fris, verfijnd en zo klaar. Zoek in de koeling of vraag aan de verstoog.
De gebakken kalkoennootjes met veenbessen zijn overgoten met een smaakvolle wildsaus. Wat wil je nog meer? Je vindt ze in de koeling en aan de verstoog.
De gezouten boterfiguur in de vorm van een sneeuwman is zacht, romig en goed smeerbaar.
De romige, ongezouten boterfiguur in de vorm van een kerstboom is gemaakt van kwalitatieve zomerboter. Een leuk detail op je kersttafel.
1 - Verwarm de oven voor op stand Th.8 (240°C). Snij de kippenescalope in kleine blokjes. Snij de mozzarella in dunne schijfjes. Maak de stukjes gegrilde paprika’s droog met een vel keukenpapier. De smeerbare Spar truffelboter is lekker in combinatie met sauzen of op een warm broodje.
2 - Laat de stukjes kip aanbruinen in een pan met olie. Neem van het vuur, voeg de tapenade toe en meng. 3 - Rol het pizzadeeg uit op de ovenplaat en behoud het bakpapier.
Bericht aan de H.H. Handelaars: Nestlé Belgilux NV, Birminghamstraat 221 – 1070 Brussel, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon in speciën uit te betalen in zover aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo Data Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse. Aanbod geldig tot 30/11/2013 enkel in België en het Groothertogdom Luxemburg.
Bericht aan de H.H. Handelaars: Nestlé Belgilux NV, Birminghamstraat 221 – 1070 Brussel, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon in speciën uit te betalen in zover aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo Data Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse. Aanbod geldig tot 30/11/2013 enkel in België en het Groothertogdom Luxemburg.
V.U.: M.Mersch, Nestlé Belgilux NV - SA, KBO-BCE nr. 0402.231.383.
V.U.: M.Mersch, Nestlé Belgilux NV - SA, KBO-BCE nr. 0402.231.383.
0
BON
GELDIG VAN
50 -
01-12-’14 TOT 31-12-’14
1 verpakking kruimeldeeg of bladerdeeg
Bij aankoop van
€
21 518 °. 5 Artn
4 - Nappez-la de sauce napolitaine. Breng de Napolitaanse saus erop aan. Verdeel de kippenblokjes en de stukjes paprika. Bedek met de mozzarellaschijfjes.
Boni Selection sorbet van cava, peren en perziken
Een doosje Boni
Selection sint-jakobsnoten bevat 22
à 33 stuks zonder koraal. Geschikt om te bakken, grillen of pocheren.
KOOK12_NL_VIPflap.indd 3 KOOK12_NL_SamenstellingCover.indd 2
Boni Selection minidélices (10 stuks) zijn 5 soorten ijstaartjes: vanille-mokka, mokka, vanillechocolade, passievrucht en framboos-vanille.
Boni Selection mousse assortiment bevat 8 individuele glaasjes met 4 smaken: koffie, chocolade, advocaat en vanille-framboos.
Boni Selection minigebakjes (12 stuks) is een assortiment minigebakjes met 4 soorten gebak: Zwarte Woud, Framboisier, Misérable en Javanais.
(1 l) is smeuïg sorbet op basis van perenpuree, perzikenpuree en cava. Net dat tikkeltje feestelijker dan gewone sorbet!
27/10/2014 12:10:33
Artn°. 550817
bedekt met typische Italiaanse kruiden zoals rozemarijn, die zorgen voor een hele lekkere, volle smaak en een verfijnd aroma.
serranoham
Artn°. 550426
prosciutto tirolese is
2 - Breng de pesto erop aan, voeg de spekblokjes toe en leg vervolgens de geitenkaas in rondjes op de pizza, maar niet in het midden.
De echte Spaanse
Artn°. 550850
De Italiaanse, gekookte
(230 g)
0
BON
GELDIG VAN
50 -
01-12-’14 TOT 31-12-’14
1 verpakking Pizzadeeg
Bij aankoop van
(260 g)
€
Artn°.5 51830
5 - Laat ongeveer 15 minuten in de oven bakken. 81
509
°. 5
Artn
Bericht aan de H.H. Handelaars: Nestlé Belgilux NV, Birminghamstraat 221 – 1070 Brussel, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon in speciën uit te betalen in zover aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo Data Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse. Aanbod geldig tot 30/11/2013 enkel in België en het Groothertogdom Luxemburg.
Bericht aan de H.H. Handelaars: Nestlé Belgilux NV, Birminghamstraat 221 – 1070 Brussel, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon in speciën uit te betalen in zover aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo Data Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse. Aanbod geldig tot 30/11/2013 enkel in België en het Groothertogdom Luxemburg.
V.U.: M.Mersch, Nestlé Belgilux NV - SA, KBO-BCE nr. 0402.231.383.
V.U.: M.Mersch, Nestlé Belgilux NV - SA, KBO-BCE nr. 0402.231.383.
KOOK12_NL_ad_bonnenblad_herta.indd 3
27/10/2014 17:03:30 13:19:22 27/10/2014
50 -
01-12-’14 TOT 31-12-’14
1 verpakking Jambon Superieur 3 sneden
Bij aankoop van
(100 g)
0
50 -
01-12-’14 TOT 31-12-’14
1 verpakking spekblokjes gerookt of natuur
Bij aankoop van
(200 g)
€
Artn°. 550426
Artn°. 550850
€
BON
GELDIG VAN
Artn°. 550817
0
BON
GELDIG VAN
Bericht aan de H.H. Handelaars: Nestlé Belgilux NV, Birminghamstraat 221 – 1070 Brussel, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon in speciën uit te betalen in zover aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo Data Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse. Aanbod geldig tot 30/11/2013 enkel in België en het Groothertogdom Luxemburg.
Bericht aan de H.H. Handelaars: Nestlé Belgilux NV, Birminghamstraat 221 – 1070 Brussel, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon in speciën uit te betalen in zover aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo Data Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse. Aanbod geldig tot 30/11/2013 enkel in België en het Groothertogdom Luxemburg.
V.U.: M.Mersch, Nestlé Belgilux NV - SA, KBO-BCE nr. 0402.231.383.
V.U.: M.Mersch, Nestlé Belgilux NV - SA, KBO-BCE nr. 0402.231.383.
0
BON
GELDIG VAN
50 -
01-12-’14 TOT 31-12-’14
1 verpakking kruimeldeeg of bladerdeeg
Bij aankoop van
€
21 518 °. 5 Artn
(230 g)
0
BON
GELDIG VAN
50 -
01-12-’14 TOT 31-12-’14
1 verpakking Pizzadeeg
Bij aankoop van
(260 g)
€
Artn°. 551830
81
509
°. 5
Artn
Bericht aan de H.H. Handelaars: Nestlé Belgilux NV, Birminghamstraat 221 – 1070 Brussel, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon in speciën uit te betalen in zover aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo Data Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse. Aanbod geldig tot 30/11/2013 enkel in België en het Groothertogdom Luxemburg.
Bericht aan de H.H. Handelaars: Nestlé Belgilux NV, Birminghamstraat 221 – 1070 Brussel, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon in speciën uit te betalen in zover aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo Data Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse. Aanbod geldig tot 30/11/2013 enkel in België en het Groothertogdom Luxemburg.
V.U.: M.Mersch, Nestlé Belgilux NV - SA, KBO-BCE nr. 0402.231.383.
V.U.: M.Mersch, Nestlé Belgilux NV - SA, KBO-BCE nr. 0402.231.383.
KOOK12_NL_ad_bonnenblad_herta.indd 3
27/10/2014 13:19:22
klanten)
Ingred ië
nte
V.U.: M. Mersch, Nestlé Belgilux SA, BCE nr. 0402.231.383.
n: 1 HERT A deeg 75 g H voor pi ER zz 1 bol m TA Hespenb a Dun & Ro nd lokjes ozzare l 2 eetle pels oli la jfolie 2 klein e 100 g r tomaten uc 1 snuif ola je pepe r 1 snuif je 1 eetle zout pe 1 eetle l room pel wij nazijn
Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar
Met onze topwijnen vier je dubbel feest!
Waar de sterre blijft stille staan trakteert Vandemoortele op verrassende frituurhapjes!
Feest
goed - koop slim
Nummer 12 december 2014
Samen smaakt
Heb je al eens gefrituurde scampi’s, broccoliroosjes of champignons geproefd? Volg de ster van onze frietmobiel en proef onze verrassende frituurhapjes
het feestelijk! Kerstverse seizoentjes
10 x gerechtjes
Samen koken
Ontdek ze ook op onze facebookpagina!
Vurige ijstaart
k.com/vandemoortele.be o o b e fac
da’s samen genieten 18/09/14 09:30 RR-091401 insertion KOOK Pizza NL.indd 1 KOOK12_NL_SamenstellingCover.indd 1
5/09/14 08:08
27/10/2014 17:04:51
klanten)
Ingred ië
nte
V.U.: M. Mersch, Nestlé Belgilux SA, BCE nr. 0402.231.383.
n: 1 HERT A deeg 75 g H voor pi ER zz 1 bol m TA Hespenb a Dun & Ro nd lokjes ozzare l 2 eetle pels oli la jfolie 2 klein e 100 g r tomaten uc 1 snuif ola je pepe r 1 snuif je 1 eetle zout pe 1 eetle l room pel wij nazijn
Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar
Met onze topwijnen vier je dubbel feest!
Waar de sterre blijft stille staan trakteert Vandemoortele op verrassende frituurhapjes!
Feest
goed - koop slim
Nummer 12 december 2014
Samen smaakt
Heb je al eens gefrituurde scampi’s, broccoliroosjes of champignons geproefd? Volg de ster van onze frietmobiel en proef onze verrassende frituurhapjes
het feestelijk! Kerstverse seizoentjes
10 x gerechtjes
Samen koken
Ontdek ze ook op onze facebookpagina!
Vurige ijstaart
k.com/vandemoortele.be o o b e fac
da’s samen genieten 18/09/14 09:30 RR-091401 insertion KOOK Pizza NL.indd 1 KOOK12_NL_SamenstellingCover.indd 1
5/09/14 08:08
27/10/2014 17:04:51