Kook november by Dirk Moriau

klanten) Prijs â&#x201A;Ź 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar

Eet

goed - koop slim

WIN 4

1 VAN DE LEFFE APERO ! BOXEN

bier wijn

Koken met ... of

Novembervers

KOOK11_NL_1_cover.indd 1

Nummer 11 november 2014

5x pensen

Spar Vichte

Chocoladebom

2/10/2014 11:02:38

ER/VU: N. Somers - Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

DE MEESTERS VAN HET APERITIEF

BESCHIKBAAR IN VERSCHILLENDE FORMATEN

Leffe 4x33cl. of 8x33cl. Blond

Leffe 4x33cl. of 8x33cl. Bruin

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand KOOK11_NL_ad_bonnenblad_INBEV.indd 8299 INBR FP-A4-Leffe-Jupiler.indd 1 1

2/10/2014 9/09/14 11:42:18 16:00

BON

00 -

GELDIG VAN

01-11-’14 TOT 30-11-’14

Bij aankoop van 2 bakken 24 x 33 cl

Jupiler

1 50 -1 50 -1

Artn°. 401250

Bericht aan de HH. Handelaars: AB-InBev Belgium p/a HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen. Aanbod enkel geldig in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma. Bonnen enkel geldig bij Spar en Eurospar. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar: HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

GELDIG VAN

01-11-’14 TOT 30-11-’14

Bij aankoop van 1 pack

Hoegaarden Rosée 6 x 25cl

Artn°. 400653

01-11-’14 TOT 30-11-’14

Bij aankoop van 1 pack

Leffe Blond 8 x 33 cl

Artn°. 406368

V.U.: M. Priels, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

GELDIG VAN

01-11-’14 TOT 30-11-’14

Bij aankoop van 1 pack

Leffe Bruin 8 x 33 cl

BON

GELDIG VAN

01-11-’14 TOT 30-11-’14

Bij aankoop van 1 pack

Leffe Kerst 6 x 33 cl

€

Artn°. 406350

Artn°. 488976

V.U.: M. Priels, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

GELDIG VAN

01-11-’14 TOT 30-11-’14

Bij aankoop van 1 pack

Leffe Ruby 6 x 33 cl

€

BON

GELDIG VAN

01-11-’14 TOT 30-11-’14

Bij aankoop van 1 pack

Leffe 9° 4 x 33 cl

€

Artn°. 403008

KOOK11_NL_ad_bonnenblad_INBEV.indd 2

BON

GELDIG VAN

V.U.: M. Priels, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

Artn°. 402354

€

BON

8 x 25 cl

V.U.: M. Priels, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

€

BON

Bij aankoop van 1 pack

Hoegaarden Wit

V.U.: M. Priels, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

00 -

01-11-’14 TOT 30-11-’14

€

BON

1 50 -1 50 -1 00 -1

BON

GELDIG VAN

Artn°. 402966

2/10/2014 11:42:57

ER/VU: N. Somers - Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

EEN FRISSE JUPILER IN EEN HANDIG FORMAAT!

JUPILER 6x33cl Blikken COLD GRIP

JUPILER 4x50cl Blikken COLD GRIP

JUPILER 6x25cl Flessen

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

MANNEN WETEN WAAROM KOOK11_NL_1_cover.indd 2 8299 INBR FP-A4-Leffe-Jupiler.indd 3

2/10/2014 11:05:29 8/09/14 14:43

maker

smaak

“Op regenachtige dagen snakken we naar stevige kost. Daarom bereidde het team negen hartelijke gerechten met een bier- of wijnfond. Scampi’s met bier? Konijn met wijn? Ontdek de geslaagde combinaties in onze special van deze maand (p.18). Daarnaast serveren we je nog vijf hartverwarmende gerechten waarin onze lekkere pensen de hoofdrol spelen. Ontdek de verrukkelijke vullingen met champignons, honing, vijgen en porto. Voor na de maaltijd stellen we je drie fijne, authentieke whisky’s voor. KOOK trok naar Speyside in Schotland om ons helemaal onder te dompelen in de wondere wereld van de malt, wort en wash. Cheers!” plezier, Veel Frederic en Mathieu van Spar Vichte en alle andere ondernemers

Wat wij bijleerden dankzij deze

: Carpaccio snijden (p.72) heeft geen geheimen meer voor ons!

Nu weten we eindelijk hoe we de perfecte sabayon moeten kloppen (p.30 en p.31).

Kaas past minstens even goed bij Leffe als bij wijn (p.33). Ons favoriete herfstaperitief!

KOOK11_NL_3_smaakmaker.indd 3

2/10/2014 10:29:26

seizoentjes uienjam & perenstroop

15 passioneel product Schotse single malt whisky

18 themaspecial koken met bier en wijn

33 Leffe & hapjes wedstrijd Leffe Aperobox

38 wijntoppers elf klassewijnen

41 snelkoker fruitpap

42 broodnodig smelten voor raclette

45 goedkoop witte vis

50 ik (k)ook Spar Vichte

57 Boni zin in zoute snacks

59 5x pensen speciale pensen

66 ik kook voor vegetarische vriendinnen

71 opmerkelijk thee en aperitief

72 keukentechniek carpaccio snijden

75 koffiemoment koffiekoekjes

76 bakplezier puur chocoladegenot

79 opmerkelijk nieuws in vrouwelijke hygiĂŤne

81 kookboekenrij drie gangen met trappist

82 jouw buurt/beurt interessante promoâ&#x20AC;&#x2122;s

KOOK11_NL_4-5_ophetmenu.indd 4

3/10/2014 9:19:49

op het menu

Recepten Aperitief

Palmiers met gekarameliseerde uien . . . . . . . 8 Pikante sinaasappel olijvensalade . . . . . . . . . . 9

Bijgerecht en snack Pittige rode uienjam . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Huisgemaakte perenstroop geparfumeerd met kaneel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Bruschetta met tomaat, peterselie en champignonpens . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Hummus maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Fruitpap Fruitpap . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Fruitpap ‘deluxe’ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Soep

Champignonsoep met coquilles en krokant gebakken olijven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Knolseldersoep met scampi’s en crumble van bloedworst . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Voorgerecht Scampi’s in tomatenbasilicumsausje met Rodenbach . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Brandade van kabeljauw en prei . . . . . . . . . . . . . . . 49 Salade van quinoa met venkel en granaatappel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Carpaccio van rundvlees. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Lunch Gehaktbrood met chorizo en trappistenbier 23 Koolvishaasje met wortelzalf en spek . . . . . . . . . . 45 Kabeljauwburgers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Frittata met Luikse pens . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Tarte tatin van bloedworst met vijg en porto 63

Hoofdgerecht

Doe mee & win: 1 van de 4 Leffe Aperoboxen p.35

Kip ham preipastei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Kippenbillen met N’Ice Chouffe. . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Kippenbillen met witte kool, kaneel en Pinot Blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Konijn met abrikozen in geuze gestoofd COVERRECEPT .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Konijn met peren in gorgonzolasaus . . . . . . . . . . . 27 Varkenskotelet met mosterd, knolselder en Quinto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Ossenhaas met gerookte ham en panade, broccolipuree en geglaceerde worteltjes . . . . 55 Parmentier met appel en honingpens . . . . . . . . 65 Chili met herfstgroenten en citroenguacamole . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Dessert Peren in karamel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Sabayon met Klevener de Heiligenstein. . . . . . . 30 Sabayon met Bush Pêche Mel .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 “Puur” chocolade! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

KOOK11_NL_4-5_ophetmenu.indd 5

2/10/2014 11:39:29

KOOK11_adds_nl.indd 6

1/10/2014 17:17:00

seizoentjes Seizoensvers bij je groentebuur in november:

herfstknabbels

Borrelnootje? Kies deze maand voor de vers geoogste walnoten of hazelnoten. Ze zitten boordevol omega 3, vezels, vitaminen, calcium en ijzer.

Puierteer gen

prei

peren

sinaasappel

uien 7

KOOK11_NL_7-13_seizoentjes.indd 7

2/10/2014 10:33:16

Palmiers met gekarameliseerde uien hapje ongeveer 16 stuks oventijd: 15 minuten

bereiding: 25 minuten -

3 uien – 3 eetlepels grof geraspte Parmezaanse kaas – 2 eetlepels Spar kappertjes – 1 Spar ei – 1 verpakking bladerdeeg – Spar boter 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Rol het deeg uit tot een rechthoek. 3. Pel de uien en snij ze in fijne ringen. Bak ze met een flinke klont boter lichtbruin en zacht in een koekenpan op middelhoog vuur. 4. Schep de uitgelekte kappertjes en Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. 5. Strijk het mengsel over het deeg en laat rondom een smalle rand leeg. Klop het

ei los en bestrijk de rand met ei. 6. Leg de deeglap met de lange kant naar je toe en rol beide zijden gelijkmatig naar het midden toe tot ze elkaar raken. Druk de rollen iets tegen elkaar aan. 7. Snij in vingerdikke plakken. Leg ze plat op bakpapier en bestrijk met ei. 8. Bak in ongeveer 15 minuten goudbruin.

Zeg eens ui! Pittige rode uienjam bijgerecht

± 750 ml

1 uur

1 kg rode uien – 6 eetlepels Spar olijfolie – 2 eetlepels bruine suiker – 1 koffielepel jeneverbessen – ½ koffielepel pilipili – 1 koffielepel gedroogde rozemarijnnaaldjes – 1 koffielepel gedroogde tijm – 1 koffielepel zout – ½ koffielepel peper – 160 ml witte balsamicoazijn – 4 eetlepels Boni honing – extra: Bormioli bokalen van 250 en 500 ml

Spar verkoopt een heel assortiment uien zoals klassieke, bolvormige uien, uien met zachte smaak, rode uien, witte uien, zilveruitjes, bio-uien, ... Van begin augustus tot eind maart komen ze uit de Lage Landen.

1. Pel de uien en snij ze middendoor. Snij ze daarna in fijne ringen. 2. Doe de jeneverbessen samen met de pilipili, rozemarijn, tijm, peper en zout in de vijzel en stamp tot poeder. Meng de bruine suiker eronder. 3. Verwarm de olijfolie. Bak de uiringen hierin even aan, op een middelmatig vuur. Voeg het kruidenmengsel toe en roerbak 10 minuten. Overgiet met de balsamicoazijn en druppel de honing erover. 4. Verlaag het vuur. Laat de uienjam 30 minuten sudderen. 5. Schep de rode uienjam in zuivere bokalen. Bewaar ze in de koelkast tot gebruik. 6. Serveer de uienjam samen met een plak wildpaté, groene salade en versgebakken brood.

KOOK11_NL_7-13_seizoentjes.indd 8

2/10/2014 10:33:24

seizoentjes Peler à vif

Onze eetsinaasappelen van Boni Selection komen van twee familiebedrijven uit Valencia, waar het klimaat optimaal is. Voor in een salade snij je de appelsienen best à vif: wat betekent dat je de velletjes tussen de partjes verwijdert. Dat doe je zo … Snij de boven- en onderkant van de sinaasappel en plaats hem rechtop. Snij vervolgens de schil eraf, tot op het vruchtvlees. Laat geen witte velletjes over. Snij tot slot het vruchtvlees van de partjes tussen de vliesjes uit.

Tip: rol citrusvruchten heen en weer over de tafel, zo komt er daarna meer sap uit.

Sae lamdaeavnadn d

Pikante sinaasappel olijvensalade aperitief / tapas

4 à 6 personen

bereiden: 15 minuten + koelen: 2 uur

50 gr zwarte gedroogde olijven zonder pit (koeling) – 1 sinaasappel – 1 eetlepel harissa – 1 eetlepel verse korianderblaadjes – ½ koffielepel komijnpoeder – 7,5 cl versgeperst citroensap – 3 eetlepels Spar olijfolie – 5 geperste teentjes look 1. Schil de sinaasappel tot op het vruchtvlees (= peler à vif). Snij het vruchtvlees in blokjes. 2. Halveer de olijven. 3. Pluk de korianderblaadjes en snij fijn. 4. Meng alle ingrediënten door elkaar. Laat minstens 2 uur rusten in de koelkast.

KOOK11_NL_7-13_seizoentjes.indd 9

2/10/2014 10:34:33

SOLO VLOEIBAAR HET SLIMSTE KNEEPJE VOOR MALSE EN GOUDBRUINE KIP ING R EDIEN T EN: (voor 4 - Solo vloeibaar - 500 g kipfi let - 1 dikke ui - 2 dikke wortels - 2 gele paprika’s - 2 groene paprika’s - 3 tl citroenzeste e - 1 hand jevol peterseli - Peper en zout

pers onen)

Gewokte kip met paprika e n citroen zeste

BER EIDING SW IJZE:

ijd de zaadlijsten en sn er ijd rw ve , er vi in paprika’s ze in in blok jes. Snijd de hil de wortels, snijd Sc s. je ep re in m he 1. Snijd de kipfilet ijd epjes. Pel de ui en sn het vruchtvlees in re reepjes. Vloeibaar in. plakjes en daarna in twee eetlepels Solo er ve ge on er e do pan op hoog vuur en rdwijnen. 2. Verhit een wok ht tot de belletjes ve ac w en n de or w kort et ui toe en laat hem Laat de Solo goed he de g oe V . uin br ud end go en verder ee minuten al roer k een tweetal minut ba en j bi er s 3. Bak de kip in tw je ep bakken. Roer af paprika- en wortelre n tweetal minuten ee g meebakken. Doe de no t laa en er raai het vuur lag op een hoog vuur. D eelepels hem af en rasp 3 th en toe om. g oo dr , en ro cit de of. Was k af met de l verse peterselie gr peper en zout. Wer et m ok w 4. Hak een handvo de uid het gele gedeelte). Kr van de schil (alleen peterselie. citroenzeste en de

GA SNEL NAAR SOLO.BE EN ONTDEK MEER DAN 17.000 INSPIRERENDE RECEPTEN KOOK11_adds_nl.indd 10 spar A4 plat solo OK.indd 2 14-0581 Solo insert kook

1/10/2014 17:17:31 07/08/14 16:00

seizoentjes Kip ham preipastei hoofdgerecht

4 personen

bereiden: 20 minuten + oven: 30 à 40 minuten

3 preien – 60 gr Spar boter – 60 gr bloem – 4,25 dl Boni melk – 150 gr Spar spekblokjes – 300 gr gebraden kip in stukjes (restjes) – 1 eetlepel Spar mosterd – 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie – 1 Spar eidooier – 300 gr bladerdeegplakjes – extra: ovenschaal van 20 op 25 cm 1. Reinig de prei en snij in ringen. Spoel grondig. 2. Verwarm de oven voor op 180°C. 3. Smelt de boter in een pot met dikke bodem. Voeg de spekblokjes en preiringen toe. Fruit ze 5 minuten op een laag vuur. Voeg een scheutje water toe. Dek de pan af en laat de prei garen. 4. Roer de bloem erdoor en roerbak 1 minuut. Haal de pan van het vuur en voeg de melk beetje bij beetje toe. Zet de pan weer op het vuur en breng het geheel al roerend aan de kook tot je een dikke saus bekomt. Schep de stukjes kip erdoor.

5. Breng op smaak met peper, zout en mosterd. Giet in een ovenschaal. 6. Rol het deeg uit en laat de plakjes elkaar iets overlappen tot een dikte van 2 mm. Snij een reep af en druk die op de rand van de vorm. Leg de rest van de deeglap op de ovenschaal en druk het deeg goed aan. Snij het overtollige deeg af en gebruik om versieringen te maken op de bovenkant. 7. Maak inkepingen in het deeg zodat de stoom kan ontsnappen. 8. Bestrijk met een losgeklopte eidooier. Bak in 30 à 40 minuten goudbruin.

In de rij voor prei Prei behoort tot de lookfamilie en geeft daardoor een pittig aroma aan al je salades, soepen, stoofpotjes of ovenschotels.

Wijntip

Kopen? Verse prei is recht en wit met frisse, donkergroene bladeren. Schoonmaken? Was prei grondig, want er zit zand tussen de bladeren. Verwijder enkel de buitenste bladeren, want het groene deel bevat de meeste vitamines A en C. Bereiden? Je kan prei rauw, gekookt of gestoofd gebruiken. Snij hem in ringetjes of julienne. Bewaren? Bewaar tot twee weken ingepakt in de koelkast of vries geblancheerd in.

Talavent Grenache, Vin de Pays d'Oc (75 cl), heeft een geconcentreerde neus van rijpe rode en zwarte vruchten.

€ 4,99 € 4,39

KOOK11_NL_7-13_seizoentjes.indd 11

11 2/10/2014 12:28:24

Drie toffe peren! Proef deze drie Belgische perensoorten. Ze zijn rijk aan vezels en vitamine C. Doyenné du comice is een bolle, groene peer met soms een roze blos. De sappige, zoete peer is ideaal als dessert. Ze heeft ook een rode variant, de Sweet Sensation. Ze zijn allebei beschikbaar in de herfst. Conference-peren zijn slanke, groene, gebronsde peren die lichtjes geel kleuren als ze rijpen. Ze zijn lekker knapperig wanneer ze nog niet helemaal rijp zijn. Het vruchtvlees smaakt sappig en zoet. Ze zijn beschikbaar van september tot en met juni. Durondeau-peren hebben een ruwe, bronzen schil die goud kleurt als de peer rijpt. Het witte vruchtvlees heeft een uitgesproken, lichtjes scherpe smaak. Deze peer is heel geschikt voor desserten en om te stoven. Koop hem van september tot november.

Huisgemaakte perenstroop geparfumeerd met kaneel bijgerecht 2,5 uur

ongeveer 500 ml

4 kg peren bv. Doyenné of Conference – 200 gr bruine suiker – 4 kaneelstokjes – extra: sapcentrifuge – glazen potten 1. Snij de peren in twee. Doe ze in de sapcentrifuge. Van 4 kg peren hou je ongeveer 2 liter sap met schuim over. 2. Doe het perensap in een ruime kookpot. Voeg de kaneelstokjes toe. Zet op het vuur en laat tot ¼ inkoken, onder regelmatig roeren. 3. Vis de kaneelstokjes eruit. 4. Roer de suiker erdoor en laat indikken. 5. Spoel de bokaaltjes met heet water en plaats omgekeerd op een vochtige schone doek. 6. Vul de bokalen met behulp van een pollepel of maatbeker tot de rand. Sluit onmiddellijk af met het schroefdeksel en draai ze om. Laat zo 5 minuten staan om ze luchtledig te maken.

KOOK11_NL_7-13_seizoentjes.indd 12

3/10/2014 9:26:08

seizoentjes Dessert van de maand

Tip: ook lekker met een bolletje vanille-ijs.

Wijntip Gewürztraminer, Tradition Cellier de la Weiss (75 cl), biedt een krachtig en kruidig boeket.

€ 7,39 € 6,49

Peren in karamel dessert

4 personen

25 minuten

3 Doyenné peren – 100 gr Spar boter – 100 gr bruine suiker – 125 ml Boni room – 7 kruidnagels – 4 zwarte peperkorrels – ½ koffielepel kaneelpoeder – ½ koffielepel gemberpoeder 1. Wrijf de peperkorrels en kruidnagels fijn in de vijzel. Meng het kaneel- en gemberpoeder erdoor. 2. Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snij ze in partjes. 3. Snij de boter in kleine blokjes. Smelt ze samen met de suiker in een pan. Voeg de peren eraan toe en bestrooi met de specerijenmengeling. Laat 10 à 15 minuten koken.

4. Haal de peren uit de pan. Giet de room bij de saus en roer glad. Laat kort inkoken. Zeef de saus. 5. Verdeel de peren over borden. Schenk de gezeefde saus erover.

KOOK11_NL_7-13_seizoentjes.indd 13

3/10/2014 9:28:12

-3

â&#x201A;Ź

Zie coupon op fles in winkel

Ons vakmanschap drink je met verstand. The words and associated logos are trade marks ÂŠ Diageo 2014.

KOOK11_adds_nl.indd 14

1/10/2014 17:18:07

passioneel product

Schotse trots The (whi)sky is the limit Een smaakvolle whisky om de winteravond mee af te sluiten: daar zeggen we geen ‘nay’ tegen! Spar selecteerde drie single malt whisky’s voor dit najaar. We trokken naar de Speyside regio in Schotland om ons helemaal onder te dompelen in de wondere wereld van de malt, wort en wash.

Van links naar rechts: Sten Deneire, CP&A Manager Off Trade Belux Diageo, Pim Vannerom, Key Accountmanager Benelux Diageo en Spar aankoper Bart Van Dessel

KOOK11_NL_15-17_passioneelproduct_whisky.indd 15

2/10/2014 10:38:02

Whisky is een gedistilleerde drank op basis van een beslag van vergiste granen dat gerijpt is in houten vaten. Malt whisky wordt uitsluitend gemaakt van gemoute gerst, turf (optioneel), bron- en rivierwater en gist. Natuurlijk legden de Schotten wettelijk vast waaraan hun topproduct moet voldoen.

• De whisky bevat niets anders dan de natuurlijke ingrediënten: water, graan (gerst) en gist. • Het hele productieproces vindt plaats in Schotland. • Het maximale % alcohol tijdens het productieproces is 94,8%. • Het minimale alcoholpercentage in het gebottelde product is 40%. • De spirit moet minstens drie jaar rijpen in eikenhouten vaten.

Het traditionele, ononderbroken productieproces in koperen ketels geeft de whisky een grote geuren smaakdiversiteit. We volgden het fascinerende proces van gerstkorrel tot vloeibaar goud in een van de distilleerderijen.

Malt, wort en wash

Geen malt whisky zonder malt, natuurlijk! De brouwers mouten de gerst om er zoveel mogelijk suikers uit te halen. Ze laten de granen kiemen in waterbassins en beëindigen het kiemproces door het graan te drogen met hete lucht en eventueel turf. Zo ontstaat het basisingrediënt: gemoute gerst (= malt). Daarna kunnen ze echt aan het brouwen beginnen. In de

moutkuip vermengen de brouwers de gemalen gerst met heet water. Tijdens het brouwproces worden de aanwezige suikers onttrokken van de gerst. Een filter vangt het suikerwater langs de onderkant van de moutkuip op. Deze suikerrijke vloeistof heet wort. De toegevoegde gist zet de suikers in fermentatietonnen om in alcohol. Zo ontstaat een alcoholisch gerstenbier van 7 à 9% alcohol: de wash.

Dubbele distillatie

De brouwers tonen ons hoe ze via distillatie de alcohol en de meest vluchtige aroma’s concentreren. Ze verhitten de wash in de eerste koperen ketel, de ‘wash still’. Na deze 1ste distillatie verkrijgen ze een ‘low wine’ van 22 à 25% alcohol. Deze gaat voor een 2de distillatie naar de ‘spirit still’. Na condensatie ontstaat de nieuwe spirit, een heldere vloeistof van gemiddeld 65 à 75% alcohol. De vorm en grootte van de ketels, alsook de mate van vullen en stoken beïnvloedt in belangrijke mate het karakter van de toekomstige whisky.

Geijkte eiken vaten

Schotse whisky rijpt steeds in eiken vaten, waarin vaak al bourbon whisky of sherry heeft gerijpt. De tonnen worden heel precies gemaakt door speciaal daarvoor opgeleide mannen. Ze gebruiken vooral Amerikaanse eik, maar ook soms Europese rode eik. Dankzij de rijping neemt de scherpte van de whisky af en krijgt hij meer verfijning. De vaten geven bovendien kleur aan de whisky: goudgeel of amber. Single malts rijpen gewoonlijk minstens 8 à 10 jaar en soms nog veel langer.

KOOK11_NL_15-17_passioneelproduct_whisky.indd 16

2/10/2014 10:38:55

passioneel product Eiken vaten maken whisky zachter en verfijnder.

Water bij de whisky doen

Na de rondleiding kregen we zin om zelf eens te proeven. Het Craigellachie Hotel heeft een whiskybar met meer dan 550, hoofdzakelijk Schotse, whisky’s. Daar leerden we dat je eventueel enkele druppels water aan je whisky kan toevoegen. Hierdoor smaakt hij vaak nog intenser en iets zachter. We kozen uiteindelijk voor drie verrukkelijke single malt whisky’s, die we dit najaar verkopen bij Spar: 1. Cardhu (Speyside, 12 jaar oud, 40%) Deze single malt ruikt naar zoete peer, warme heide, honing en noten, met een lichte moutigheid. Hij heeft een zachte, romige, licht rokerige smaak met hints van toffee en zoete room. De malt is nauwelijks gerookt en de whisky heeft vooral in American Bourbon vaten gerijpt. Heerlijk als aperitief of bij desserts. 2. The Singleton (Dufftown - Speyside, 12 jaar, 40%) Deze zachte, toegankelijke single malt is de ideale aperitiefwhisky. Door de langere fermentatie en distillatie krijgt deze whisky een rondere smaak en kwaliteit. De rijping in ex-bourbon en ex-sherry vaten zorgt voor een rijk, complex smakenpalet met droog fruit, houtinvloeden en zoete kruiden. De whisky geurt naar zoet fruit, gegrilde noten en chocolade-impressies. Ideaal bij gedroogd fruit en panna cotta. 3. Talisker (eiland Skye, 10 jaar, 45,8%) Dit is dé referentie binnen het uitgebreide Talisker-gamma. De whisky heeft een rijke, zoete, rokerige intensiteit. Hij ruikt naar krachtige turfrook, zoet gedroogd fruit, ziltig zeewater en nat wrakhout. Na de zoete aanzet proef je een droge kruidigheid en verwarmende rokerigheid die eindigt met een lange, peperige nasmaak met een zoete toets. Heerlijk met rauwe vis en zeevruchten, gerookte zalm en blauwschimmelkazen. www.craigellachiehotel.co.uk

Bewogen geschiedenis

De Schotten zullen het niet graag horen, maar whisky is in Ierland ontstaan rond de 10de-11de eeuw. Kort daarop maakten ook de Schotten in de winter thuis whisky, vooral voor eigen consumptie. Sinds januari 1644 werden de eerste accijnzen ingevoerd. De betere, nieuwe accijnswet in 1823 zorgde voor meer legale distilleerderijen. Tussen 1909 en 1944 verdwenen weer heel wat stokerijen door de hoge accijnzen en handelsrestricties in WO I en II. Dankzij de drooglegging in Amerika van 1920-1933 boomden de Schotse en Ierse whisky-industrie opnieuw tijdens de jaren 60-70. Er kwamen heel wat moderniseringen en nieuwe distilleerderijen. Tijdens de jaren 70-80 sloten velen door overproductie en verminderde vraag. Sinds de jaren 90 is de interesse in single malts en premium blends weer gestegen. Een goede zaak voor Speyside en co!

KOOK11_NL_15-17_passioneelproduct_whisky.indd 17

2/10/2014 10:39:03

Kook met fond! Een stevige geut bier of wijn geven extra fond aan een gerecht. Allebei zijn ze de perfecte basis voor een saus met een diepe smaak. Bij Spar vind je naast heerlijke wijnen ook pareltjes van biertjes om mee te koken. Smakelijk … en santé!

bier...

Do’s en don’ts • Voeg het bier niet te snel toe. Hoe langer een biersaus kookt, hoe bitterder ze wordt. • Gebruik in lichte gerechten licht bier als geuze, Rodenbach of fruitbier. In stevige stoofgerechten passen zwaardere bieren zoals trappist. • Gebruik in een voorgerecht een lichter bier dan in je hoofdgerecht. • Drink een biertje erbij dat ook in je saus zit verwerkt, zo verleng je de smaakbeleving.

KOOK11_NL_18-31_special.indd 18

2/10/2014 10:47:33

fond

... of wijn? Do’s en don’ts

• Gebruik een wijn die je ook graag zou drinken. • Een jonge, krachtige wijn met een hoog alcoholpercentage geeft veel smaak. • Gebruik in gerechten uit een bepaalde streek wijnen uit die streek. Drink bij je gerecht bij voorkeur ook een wijn uit dezelfde streek. • Witte wijn past goed in een gerecht met vis, schaaldieren en gevogelte, terwijl rode wijn het prima doet in gerechten met rood vlees. Natuurlijk zijn er uitzonderingen. • Gebruik geen metalen pot, want de zuren in de wijn veroorzaken dan een metaalsmaak. • Laat de wijn voldoende uitkoken, zodat je gerecht geen alcoholsmaak heeft.

KOOK11_NL_18-31_special.indd 19

2/10/2014 10:48:32

KOOK MET JE KINDEREN Geniet van familiemomenten en eet gezonder

t o t m o s n a Maak k s n o b o g n o 3.000 € en B! te winnen

® ners n i g e B Ben’s ijd die edstr w n e ders is e un ou h n e ren amen kinde t om s g i d e o ijden aanm maalt e d n gezo en. te kok

1. Kook een rijstmaaltijd met

uw kinderen 2. Film of neem een foto van de voorbereiding 3. Plaats uw foto/video op www.facebook.com/ unclebensbelgium 4. Win één van de vele fantastische prijzen!

r-winke a p S e d n i s Promotie

2+1

-0.75€

Express-rijs * info en voorwaarden op:

KOOK11_adds_nl.indd 20

van Bij aankoop 1kg rijst

-0.40€ van

Bij aankoop 500g rijst

-0.40€

van Bij aankoop n ze u 2 sa

www.facebook.com/unclebensbelgium

1/10/2014 17:19:19

Scampi’s

fond

... met bier Koken met

Rodenbach Smaak? Rodenbach is een Vlaams rood bier van hoge gisting met 5,2% alcohol. Door de rijping op eikenhouten vaten heeft het bier een friszure, fruitige smaak. Pairing? De friszure smaak maakt het bier heel geschikt voor bereidingen met zeevruchten en stevige soorten vis. Aan de kust worden mosselen vaak bereid met Rodenbach en ongepelde garnalen met een Rodenbach is er een klassieker als aperitief. Geen verrassing dus dat het zurige bier het ook prima doet in dit scampivoorgerechtje.

Rodenbach is minder zuur dan Rodenbach Vintage en daarom meer geschikt voor saus. De appelzurige Vintage drinken we erbij! Scampi’s in tomatenbasilicumsausje met Rodenbach voorgerecht

4 personen

25 minuten

16 scampi’s (16/20) – 1 potje Spar kruidenkaas – 16 sneetjes Spar gerookt spek – 4 tomaten – 1 potje verse basilicum – Spar Griekse olijfolie – 1 flesje Rodenbach (33 cl) 1. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Snij de scampi’s verder open aan de bovenkant, maar snij ze niet volledig door. 2. Vul de scampi’s op met de kruidenkaas. Wikkel elke scampi in een sneetje spek. 3. Ontvel de tomaten en snij ze in stukken. Stoof de tomatenstukjes in een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout. Voeg ½ flesje Rodenbach toe en laat goed inkoken.

4. Pluk de basilicumblaadjes en snipper fijn. Voeg ½ van de basilicum toe en de andere helft na 10 minuten. 5. Bak de scampi’s in een beetje olijfolie. 6. Verdeel de tomatenbasilicumsaus over de borden. Schik op elk bord 4 scampi’s. 7. Serveer onmiddellijk en schenk hier een Rodenbach Vintage bij.

KOOK11_NL_18-31_special.indd 21

3/10/2014 9:31:15

100%

Natu ur

lijk

Wie de smaak van “dixmuda” kent wil niet meer terug. Boter is een bron van de belangrijke vitaminen K, A, D en E met daarnaast de mineralen calcium, fosfor en natrium. Boter is 100% natuurlijk en bestaat alleen uit melkvet. ”dixmuda”is gekend in alle streken van het land, is het ideale beleg op je brood en een bak- en braad partner in de keuken. Want alleen boter heeft de smaak van boter!

KOOK11_adds_nl.indd 22

Meer weten over onze acties? www.milcobelboter.be of facebook.com/milcobelboter

1/10/2014 17:19:44

Gehakt

fond

... met bier Koken met

trappist Smaak? La Trappe Quadrupel is met zijn 10% alcohol een van de zwaarste trappistenbieren. Het bier smaakt licht bitter met een zoete afdronk, waardoor het je gerechten niet te bitter maakt. Pairing? Door het hoge alcoholpercentage en de moutige smaak, past het bier perfect in gerechten met wild of rundvlees, zoals dit gehaktbrood. Verder kan je het gebruiken in vlees- en gevogeltemarinades en gebonden sauzen.

Gehaktbrood met chorizo en trappistenbier lunchgerecht

4 personen

55 minuten

500 gr americain natuur – 150 gr chorizo – 4 plakjes chorizo – 2 teentjes look – 1 ui – 1 Spar ei – Spar paneermeel – 10 cl La Trappe Quadrupel – 2 eetlepels korianderpoeder – 1 eetlepel chilipoeder – ½ savooi – nootmuskaat – 50 gr Spar boter – 2 porties Spar Fresh Selection aardappelpuree 1. 2. 3. 4.

Verwarm de oven voor op 200°C. Pel de ui en teentjes look. Snipper beide zeer fijn. Snij de chorizo zo fijn mogelijk of cutter fijn. Doe het gehakt in een kom en meng met de chorizo, het ei en paneermeel. Voeg de kruiden toe, kruid bij met peper en zout. Meng als laatste het bier eronder. Voeg meer bier toe als het mengsel te droog aanvoelt. 5. Vet een bakblik in met boter en leg het vleesmengsel erin. 6. Zet het bakblik in het midden van de oven en stel de temperatuur in op 175°C. Laat het gehaktbrood gedurende

± 45 minuten garen. 7. Reinig ondertussen de savooi en snij fijn. Stoof de savooi aan in wat boter en voeg wat water toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. 8. Warm de aardappelpuree op in de microgolfoven gedurende 4 minuten. Doe de warme puree in een spuitzak. 9. Haal het gehaktbrood uit de oven en snij in plakken. Spuit 3 hoopjes puree op het bord en werk af met een plakje chorizo. Serveer met de gestoofde savooi.

KOOK11_NL_18-31_special.indd 23

3/10/2014 9:32:13

Kip

met bier ...

Koken met

N’Ice Chouffe Smaak? N'Ice Chouffe is een sterk, bruin seizoensbier met 10% alcohol. Het smaakt kruidig, met een lichte hopsmaak. Pairing? Door de toetsen van tijm gaat het bier perfect samen met de kip en champignons in dit gerecht.

Kippenbillen met N’Ice Chouffe hoofdgerecht

4 personen

40 minuten

4 kippenbillen – 400 gr champignons – 100 gr Spar boter – 125 gr zilveruitjes – 125 gr Spar spekreepjes – 2 eetlepels Spar Griekse olijfolie – 1 flesje N’Ice Chouffe – 1 dl kalfsfond 1. Reinig de champignons en snij ze in 4. Pel de zilveruitjes. Smelt 50 gr boter in een stoofpot en bak hierin de champignons samen met de zilveruitjes en de spekreepjes. 2. Kruid de kippenbillen met peper en zout. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de kippenbillen hierin bruin aan elke zijde. 3. Schik de kippenbillen bij de groenten en blus het geheel met het bier. Laat de kippenbillen gedurende 20 minuten stoven. 4. Voeg de kalfsfond toe en laat wat inkoken tot je een licht

gebonden saus bekomt. Haal de kippenbillen uit de saus en hou warm. 5. Haal de pot van het vuur af en klop enkele klontjes koude boter door de saus. Schik per bord een kippenbil met daarbij de saus met champignons, zilveruitjes en spekreepjes.

Tip: serveer deze kippenbillen met verse frietjes!

KOOK11_NL_18-31_special.indd 24

2/10/2014 10:53:32

fond

... of wijn Koken met

Pinot Blanc Smaak? De Pinot Blanc geurt intens naar gedroogd fruit. Een allrounder. Pairing? De aroma’s van gedroogd fruit in de wijn combineren perfect met de kaneelsmaak van het gerecht. Pinot Blanc, Vin d’Alsace (75 cl)

€ 4,95 € 4,35

Drink er een Pinot Gris (p.38) bij. Die smaakt minder zuur dan de Pinot Blanc.

Kippenbillen met witte kool, kaneel en Pinot Blanc hoofdgerecht

4 personen

1 uur 15 minuten

4 kippenbillen – 2 eetlepels olijfolie – 2 grote uien – 2 teentjes look – 150 gr Spar Tasty pijnboompitten – 2 eetlepels bloem – 3 dl Pinot Blanc Bestheim – 4 eetlepels rode wijnazijn – 4 kruidnagels – 3 dl kippenbouillon – 2 kaneelstokken – 2 laurierblaadjes – ½ witte kool – 4 grote vastkokende aardappelen 1. Pel de uien en snij in fijne reepjes. Pel de teentjes look en snipper fijn. 2. Spoel de aardappelen en snij elke aardappel in 4. 3. Verwijder de buitenste bladeren van de witte kool. Snij de kool in schijven van 2 cm dikte. Spoel de koolreepjes. Blancheer ze vervolgens in ruim gezouten water. Giet de kool af en hou apart. 4. Verwarm de olijfolie in een stoofpot. Kleur de kippenbillen aan beide zijden. Haal ze uit de pot. Stoof nu de uien en look

5. 6. 7. 8. 9.

in de hete braadjus. Voeg de pijnboompitten toe. Bestrooi met de bloem en roer goed. Bevochtig met de rode wijnazijn, de Pinot Blanc en de kippenbouillon. Meng alles goed. Breng aan de kook. Leg de kippenbillen terug in de stoofpot. Voeg kaneel, kruidnagel en laurierblaadjes toe. Schik de aardappelstukken en geblancheerde witte kool erbij. Laat 1 uur op een matig vuur stoven onder gesloten deksel. Serveer in een diep bord.

KOOK11_NL_18-31_special.indd 25

3/10/2014 9:35:10

Konijn

met bier ...

Koken met

geuze

Smaak? Mort Subite is een zuur geuzebier met 4,5% alcohol. Pairing? Doordat geuze het zure bier bij uitstek is, kan je het heel goed gebruiken in vinaigrettes. Ook in vissoep of bij gestoofd witlof is geuze een goede keuze. Konijn met geuze is dé klassieker.

De zoete abrikozen bieden tegenwicht aan de bitterheid van het bier. Konijn met abrikozen in geuze gestoofd hoofdgerecht

4 personen

2 uur 15 minuten

1 konijn – 500 gr gedroogde abrikozen – 2 flesjes gueuze Mort Subite – 1 ui – 2 teentjes look – 50 gr Spar boter – 2 eetlepels Spar Griekse olijfolie – enkele takjes rozemarijn – 1 dl kippenbouillon 1. 2. 3. 4.

Laat de gedroogde abrikozen 1 uur weken in 25 cl geuze. Pel de ui en teentjes look en snipper beide fijn. Kruid de konijnenstukken met peper en zout. Verhit de boter en de olie in een stoofpot. Bak de stukken konijn aan alle zijden aan en laat bruin worden. Verlaag het vuur en voeg van de gewelde abrikozen met het bier, de fijngehakte ui en look, een takje rozemarijn en de kippenbouillon toe. 5. Laat het geheel 1 uur zachtjes sudderen. Keer de stukjes

konijn af en toe om. 6. Haal de rozemarijn uit de saus. Haal het vlees uit de pot en mix de saus. Giet de saus door een fijne zeef. 7. Giet de saus opnieuw in de pot, voeg het vlees toe, de resterende abrikozen en 1 flesje geuze. Kruid met versgemalen peper en zout. 8. Werk het gerecht af met fijngesneden rozemarijn. 9. Lekker met gekookte aardappelen.

KOOK11_NL_18-31_special.indd 26

2/10/2014 10:55:45

fond

... of wijn Koken met

Banyuls Smaak? De wijn overweldigt je met een complexe geur van gestoofde pruimen, kersenpit, leder en noten. Pairing? Het zoete van de wijn geeft een volle smaak aan de saus en zorgt voor een evenwicht met de zoute gorgonzola. Banyuls, Domaine de Valcros Hors d’Age (50 cl)

€ 7,89 € 6,95

Schenk bij dit gerecht deze Julienas (zie p.55), uitgeroepen tot een van de tien beste Beaujolais van 2014. Konijn met peren in gorgonzolasaus hoofdgerecht

4 personen

1 uur 20 minuten

1 konijn – 25 gr Spar boter – 1 eetlepel Spar Griekse olijfolie – 2 teentjes look – 1 takje verse salie – 5 dl kippenbouillon – 1 dl Banyuls – 2 peren – 2 dl Boni culinaire room – 300 gr gorgonzola 1. Kruid de konijnenstukken met peper en zout. 2. Smelt de boter in een stoofpot en voeg de olijfolie toe. Bak de stukken konijn aan alle zijden goudbruin. 3. Pel de look en snij in plakjes. Voeg samen met de salie toe aan het konijn. Blus met de Banyuls en kippenbouillon. 4. Laat het geheel 1 uur zachtjes sudderen. Draai de stukjes konijn af en toe om. 5. Schil de peren en snij in partjes. Haal de stukken konijn uit de pan en hou deze warm.

6. Breng het overgebleven kookvocht weer aan de kook. Giet de room erbij en laat wat inkoken. 7. Meng de fijngeprakte gorgonzola door de saus. Kruid met versgemalen peper en zout. Voeg de partjes peer en stukjes konijn toe en verwarm nog even in de saus. 8. Dien op met gekookte aardappelen.

KOOK11_NL_18-31_special.indd 27

2/10/2014 10:56:35

KOOK11_adds_nl.indd 28

1/10/2014 17:20:11

Koteletten

fond

... met bier Koken met

Quinto van Vicaris Smaak? Quinto is een goudblond bier met 5% alcohol. Het heeft zowel een zoete moutsmaak als bittere hoptoetsen. Pairing? In combinatie met mosterd vormt het de perfecte saus voor gevogelte, vis, kalfsvlees of deze varkenskoteletten.

Varkenskotelet met mosterd, knolselder en Quinto hoofdgerecht

4 personen

35 minuten

4 varkenskoteletten – 4 eetlepels Spar mosterd – 1 takje tijm – 2 laurierblaadjes – 1 rode ui – 1 teentje look – 1 flesje Quinto van Vicaris – aardappelgratin – ½ knolselder 1. Verwarm de oven voor op 210°C. 2. Pel de ui en teentjes look. Hak beide zeer fijn. 3. Reinig de knolselder en snij in gelijke kleine blokjes. Blancheer de knolselderblokjes in kokend gezouten water. Giet af. 4. Bestrijk de koteletten met mosterd en leg ze in een ovenschaal. Kruid met peper en zout. Rits de tijmnaaldjes van het takje en strooi over het vlees. Voeg de laurier-

blaadjes toe. Bestrooi met fijngehakte ui en look. Verdeel de geblancheerde knolselderblokjes over de schotel. 5. Zet 5 minuten in de voorverwarmde oven. 6. Overgiet het vlees met het bier, als het vlees begint te kleuren. Laat nog 15 tot 20 minuten verder garen in de oven. Overgiet het vlees regelmatig met het kookvocht. 7. Serveer met aardappelgratin.

KOOK11_NL_18-31_special.indd 29

2/10/2014 10:57:20

Sabayon met wijn ...

Koken met

Klevener de Heiligenstein Smaak? De wijn heeft een intense, fruitige, florale neus, met minerale tonen in de mond. Pairing? In combinatie met de druiven geeft de wijn een extra fruitsmaak aan de sabayon. Klevener de Heiligenstein, Heiligenstein (75 cl)

€ 7,99 € 6,99

filmp je sparr op etail. be

Sabayon met Klevener de Heiligenstein* dessert

4 personen

20 minuten

5 eidooiers – 5 eetlepels suiker – 10 eierdopjes Klevener de Heiligenstein – Boni vanilleroomijs – 24 witte pitloze druiven – 16 amandelkoekjes

*Als je deze sabayon met Clairette de Die maakt, zal de sabayon meer muskaat- en druiventoetsen krijgen in plaats van aroma’s van abrikoos. Clairette de Die, Tradition Monge Granon (75 cl)

€ 6,95 € 6,09

1. 2. 3. 4.

Doe de eidooiers samen met de suiker en de wijn in een conische sauspan. Klop het koude mengsel met een klopper los. Zet de sauspan vervolgens op een zacht vuur. Klop het eimengsel ononderbroken met de klopper tot je een schuimige sabayon krijgt. Werk tijdens het kloppen vanuit de pols en klop zoveel mogelijk in een 8-vormige beweging. Blijf kloppen tot de hele massa stijf is. 5. Schep 4 bollen vanilleroomijs. 6. Snij de druiven in 2. Verkruimel de amandelkoekjes en giet in de kommetjes een bodempje koekkruimels. Verdeel in elk kommetje een bolletje ijs. Schik de druiven errond. 8. Schep de sabayon over het ijs en dien onmiddellijk op.

KOOK11_NL_18-31_special.indd 30

2/10/2014 10:58:06

fond

... of bier Koken met

fruitbier Smaak? Bush Pêche Mel is een mengeling van Bush Amber en perzikgeuze, met een alcoholpercentage van 8,5%. Het bier bewaart een goed evenwicht tussen bitterheid en fruitaroma’s. Pairing? Het frisse, fruitige karakter van het bier past perfect bij desserts met fruit, ijs, pannenkoeken of sabayon.

Sabayon met Bush Pêche Mel dessert

4 personen

20 minuten

5 eidooiers – 5 eetlepels suiker – 10 eierdopjes Bush Pêche Mel bier – Boni chocolade-ijs – 60 gr Spar Tasty pistachenoten

Geen Bush Pêche Mel in huis? Je kan het perzikbier vervangen door kriekof frambozenbier.

1. 2. 3. 4.

Doe de eidooiers samen met de suiker en het bier in een conische sauspan. Klop het koude mengsel met een klopper los. Zet de sauspan vervolgens op een zacht vuur. Klop het mengsel ononderbroken met de klopper tot je een schuimige sabayon krijgt. Werk tijdens het kloppen vanuit de pols en klop zoveel mogelijk in een 8-vormige beweging. 5. Schep 4 bollen chocolade-ijs. Leg ze onderaan een Martiniglas. Verdeel de sabayon erover. 6. Cutter de pistachenoten en strooi over de sabayon. 7. Dien onmiddellijk op.

KOOK11_NL_18-31_special.indd 31

2/10/2014 10:59:04

Meer dan enkel een hard snoepje! Crème brûlée Werther’s O van ® riginal

Werther’s Original Classic Het klassieke roomsnoepje.

Ingrediënten voor 4 perso nen: Crème: ✔ 150 g We rther’s Origi nal® poeder ✔ 425 ml ro om ✔ 110 ml m elk ✔ dooiers va n 8 eieren Afwerking (h oeveelhede n naar keuze ✔ Werther’s ): Original® po eder W E RT H E R’S O R IG IN A L® P O E D E R: Om snoepje s van Werth er ’s Original in dit gerech ® makke t is krachtige mix het beter om ze te malen lijk te verwerken er. tot poeder m et een C R È M E: Klop de eier doo aan de kook. iers met het poeder. Bre ng de melk m Giet op het ei et de room mengsel en roerend tot verwarm het 82 °C. Zeef. V erdeel de m geheel al laat minsten assa in vuurv s 6 uur opsti aste schalen jven in de ko en elkast. A FW E R K IN G: Bestrooi de crèmes met het Werther karamellisee ’s Original® p r. oeder en TI P: Doordat de crème niet in de oven de schaaltje gaat om te s garen, kan je bijvoorbeeld een vruchtenconﬁtuur onderaan of vruchten aan aardbeie sa n, framboze Laat de crèm n of een man lade leggen. Denk e eerst wat afk go -a oelen alvore ns je ze over nanassalade. de vruchten giet.

Ontdek ook de andere variëteiten van Werther’s Original!

Werther’s Original Caramelts

Werther’s Original Caramel Crème

De zachtsmeltende caramel met de structuur van chocolade.

Het klassieke roomsnoepje met een zachte caramelvulling.

KOOK11_adds_nl.indd 32

...omdat jij heel bijzonder bent. 1/10/2014 17:20:39

Leffe & hapjes

Kaascombinaties met lef

Nu de avond sneller valt, heb je meer tijd om gezellig te aperitieven. Ontdek de perfecte harmonie tussen deze lekkere Leffes en hun hartige hapjes.

Leffe Blond Lemance Pâ&#x20AC;&#x2122;tit Brie Bio

Witte kazen zoals brie zijn fris en toegankelijk. Drink er een bier bij dat niet te sterk is, zoals Blonde Leffe.

Ernell hamfilet

Leffe Royale Hinkelspel Briek

Briek is een halfharde paterskaas. De roodbacterie in de korst geeft hem een volle smaak. Een smaakvol bier is hier dus aan de orde, zoals de Leffe Royale.

Blonde Leffe heeft een elegante, volle smaak en toetsen van kruidnagel en vanille. Die smaken zijn heerlijk in combinatie met het vlezige en zoute karakter van de ham.

Flandrien Oud

Delin Prestige de Bourgogne

Durox mix schotel met salami, chorizo en pata negra

Deze zeer romige kaas met witte, bloemige korst legt een film van room rond je tong. De Blonde Leffe met zijn mooie pareling en toetsen van vanille kan deze film perfect doorbreken. Deze twee producten halen het beste in elkaar naar boven!

Sterke bieren zijn nodig om de straffe smaak van de oude kaas aan te kunnen. De Leffe Royale komt als geroepen!

De rijke smaken in de charcuterie vragen om een bier met veel karakter. De Leffe Royale met drie hopsoorten klaart de klus! De citrustoetsen in het bier verfrissen de vetrijke charcuterie.

KOOK11_NL_33-37_Leffe&kaas.indd 33

2/10/2014 11:01:07

KOOK11_adds_nl.indd 34

1/10/2014 17:21:00

Leffe & hapjes

Leffe Bruin Tradition honingklaver

Deze kaas met honingklaver is ideaal als aperitiefhapje. Combineer de volle, zoete kaas met een toegankelijke Leffe Bruin.

Spar preskop met mosterd

Kies bij preskop voor de lekkere, gebrande smaak van Bruine Leffe. De karamelsmaak in het bier zorgt voor een mooie harmonie en een perfect aperitiefmoment.

Win een Leffe Aperobox, met binnenin: 1x Leffe Bruin (75 cl) + 1x Leffe Blond (75 cl) + 4x Leffe leistenen bordjes + 4x Leffe servetten + 4x Leffe glaasjes (20 cl) + 1x kaasmes + 1x Ganda Ham Grand Cru + 1x Cheese

Leffe Ruby Hommage geitenkaas belegen

De lekker frisse zuren van belegen geitenkaas combineren heerlijk met de Leffe Ruby.

Gortnamona geitenkaas

De rozentoetsen in de Leffe Ruby vormen de perfecte match met deze frisse kaas.

Wil jij kans maken op 1 van de 4 Leffe Aperoboxen?

Stuur dan je antwoord op onderstaande vragen voor 30 november 2014 via mail naar spar.kook@sparretail.be met als onderwerp ‘Leffe’ of per post naar Spar Retail nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. Vergeet ook je volledige naam en telefoonnummer niet te vermelden, want alle winnaars worden persoonlijk op de hoogte gebracht. Slechts één deelname mogelijk per (e-mail) adres en naam. Welke soort Leffe bevat drie hopsoorten? A. Leffe Bruin B. Leffe Royale C. Leffe Ruby Schiftingsvraag: hoeveel juiste antwoorden ontvangen we voor 30 november 2014?

KOOK11_NL_33-37_Leffe&kaas.indd 35

2/10/2014 11:02:01

‘VOOR SPAR SELECTEER IK ENKEL DE LEKKERSTE KAAS.’ WILLEM BORST • KAASDRAGER

tto met Asperge-risoester met Chef Kaasme l en het Rode Zegeshiitake loempia’s van 4 porties • • • • • • • • • • • • •

n 8 loempiavelle 400 g shiitake 1 lente-ui itte asperges 8 groene & 8 w st 250 g risottorij en n aspergeschill va t 450 g kookna rde ui 25 g gesnippe ut zo 4g gel oud 75 g boter et het Rode Ze asmeester m 100 g Chef Ka bieslook rozemarijn Waterkers LOEMPIA’S

ut en peper. en kruid met zo een punt ui ent le en e avel en vouw Bak de shiitak n een loempi va n de vouw de id m en t e in he de shiitake Leg de shiitak rste punt over de l en rol ve on t de he n op a da n beetje w ater ee naar je toe. Sl nu e aden. Do . gr vet van 170 n er over heen pia‘s in fr ituur twee zijkante em lo de k Ba ste punt. op tot de laat

1 • •

anten ijd de onderk etgaar zijn. Sn be ze t to es de asperg Schil en kook • ar t. wordt. Giet er de toppen ap ud ho tot die gl azig klein en er de rijst bij er ro r, or steeds aan te do bo n in breng tussen en j Fr uit de ui aa bi ht • oc ev je het asperg beetje bij beet is. het Rode rijst bijna gaar de meester met t de kook to de Chef Kaas et m k aa sm to op Breng de risot • rt de dertussen ko per en kruiden. pe , ut zo l, ge e toe. Bak on Ze rg pe as s je ste de stuk Voeg als laat • n. pe op aterkers. asperget rsier met de w i diep bord, ve oo m n ee in k Schi •

asmeester Oude Chef Ka l van smaak. is stevig en vo ristallen Kleine rijpingsk en extra zorgen voor e g. Deze kaas smaakbelevin ak gerijpt, wordt op sma jn waardoor hij zi uitgesproken plexe hartige en com t. karakter krijg

RISOTTO

GOEDE SMAAK HERKEN JE AAN HET RODE ZEGEL www.rodezegel.be •

KOOK11_adds_nl.indd 36 FRIC_301 SPAR Advertentie NJ2014 NL.indd 1

www.facebook.com/rodezegel

1/10/2014 17:21:24 15/09/14 (w38) 17:14

Leffe & hapjes Heb je zin gekregen in één van onze lekkere apertiefcombo’s? Je vindt alle kazen en charcuterie in de koeltoog of de verstoog van je Spar buur(t)winkel! En natuurlijk verkopen we ook al de soorten Leffe!

Leffe Blond

Leffe Royale Hinkelspel Briek

P’tit Brie Bio Edele hamfilet Le pure

Flandrien oud Prestige de Bourgogne Duroc mix schotel met

salami, chorizo en pata negra

Leffe Bruin

Leffe Ruby Hommage geitenkaas

Tradition honingklaver Gortnamona geitenkaas Spar preskop mosterd

KOOK11_NL_33-37_Leffe&kaas.indd 37

2/10/2014 11:03:24

Bubbels

* Zolang de voorraad strekt.

Klasse in je glas Spar lanceert 11 feestwijnen* *Zo lang de voorraad strekt.

Bubbels

1. De prosecco La Gioiosa Millesimato (75 cl), Valdobbiadene, is gemaakt met druiven van één enkel oogstjaar. Hij geeft een fijne, frisse explosie in de mond, met kleine bellen en aroma’s van kleine rode vruchten en violetjes. Ideaal als aperitief of bij gemarineerde vis.

€ 9,45 € 8,69 2. Champagne Pierson Cuvelier (75 cl), Grand Cru Brut, met 100% Pinot Noir krijgt zijn volle smaak door vier jaar flesrijping. Ondanks het verfijnd boeket met veel rijpe aroma’s blijft hij toch fris. Geniet van de expressieve smaak van abrikoos tot framboos en van toast tot lichte patisserie. Uitstekend als aperitief, bij wit vlees of bij gevogelte.

€ 22,99 € 21,15

3. Proef de exclusieve monocépage Champagne Delouvin-Nowack (75 cl), Carte D’Or Brut, met een citrusgetinte opening in de neus, gevolgd door wit fruit en ananas. Een evenwichtig en fris geheel met een gedroogde finale. Serveer als aperitief, bij voorgerechten of zeevruchten.

€ 22,99 € 21,15 4. De Champagne Claude Carré (75 cl), Blanc de Blancs Premier Cru, heeft veel body en structuur. Geniet van fijne bellen en veel mousse, met in de neus gebakken appel en frisse, rijpe citrus. In de mond proeft hij verrassend toasty, licht nootachtig en creamy met een finale van rijp fruit. Drink als aperitief of bij (vette) vis.

€ 22,99 € 21,15

De Elzas

5. De naam van deze Pinot Gris (75 cl), Grand Cru Brand, komt van een legende. Een vurige strijd tussen de draak en de zon zou het woud hebben weggebrand om plaats te maken voor wijnstokken. De vurige wijn heeft in de neus finesse, authenticiteit en rijke aroma’s van abrikoos en mirabellen. Ontkurk hem als starter bij foie gras of bij gerechten met gevogelte.

€ 14,90 € 13,09 6. Het terrein van de Riesling (75 cl), Grand Cru Rosacker, met marmeren kalkgrond die rijk is aan magnesium en leisteen, benadrukt de typische Rieslingaroma’s. De wijn is in de neus licht exotisch met gekonfijte citrus en heel wat mineraliteit. In de mond proeft hij zeer fris met kruidige

38 KOOK11_NL_38-39_wijntoppers.indd 38

2/10/2014 11:05:53

wijntoppers Wereldwijnen

De Elzas

Wereldwijnen

tonen. Een lieveling bij fijne visgerechten, gegrilde vis en wit vlees.

€ 11,90 € 10,45 7. De Romeinen wisten al dat de kalkrijke bodem van de Roemerberg ideaal is om druiven te kweken. Bij de Gewürztraminer (75 cl), Lieu-Dit Roemerberg, ontdek je in de neus eerst exotisch fruit zoals mango en papaya en daarna de typische kruidigheid van de Gewürztraminer. De wijn is weelderig en krachtig in de mond met een ronde en zachte aanzet die uitmondt in een harmonieus einde. Degusteer bij stevige kazen, foie gras en desserts zoals macarons.

€ 8,90 € 7,79

8. De Italiaanse Brandano - Aglianico del Vulture (75 cl), Basilicata, rijpt 15 maanden op Franse eikenvaten en rust nog 12 maanden op fles. Hij geeft in de neus aroma’s van blauwe bessen met kruidigheid en balsamico. Geniet van de volle structuur met een fris ‘balsamico’ einde, gevolgd door een lange afdronk. Ontkurk bij vleesgerechten en stevige kazen.

€ 16,49 € 14,49 9. De Chileense Pérez Cruz Cabernet Sauvignon (75 cl), Reserva, komt van een mooi terroir op 1.500 meter in de Andes. De hoogte, het klimaat, de Stille Oceaan en de koele winden uit de bergen zorgen voor een optimale rijping van de druiven. De wijn wordt 12 maanden gelagerd in Franse eikenvaten. Ontdek in de neus donker, zwart, rijp fruit en lichte kruidigheid met een paprikatoets en zachte, gepolijste en frisse tannines. Deze wijn vertoeft liefst in het gezelschap van een heerlijk stuk mals rood (gekruid) vlees, wild of lam.

€ 6,49 € 5,69

10. Domaine de Saint-Guirons (75 cl), Pauillac, bestaat uit 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot en 10% Cabernet Franc. Die combinatie geeft een gulle neus met rode vruchten en steenvruchten, met nuances van leer en vanille. Proef de soepele tannines en in de afdronk een harmonie tussen hout en rood fruit. Zeer aangenaam bij wit vlees, lamsbout of kaas.

€ 21,95 € 19,29 11. Ook de Argentijnse Serbal Malbec (75 cl), Uco Valley, komt uit het Andesgebergte. De wijnstokken op Argentijnse onderstammen zorgen voor een ongeziene zuiverheid. De wijn heeft zwart fruit en pruimen in de neus. In de mond voelt hij zijdeachtig aan met toch stevige structuur. Geschikt bij stevige vleesgerechten.

€ 7,49 € 6,59 39

KOOK11_NL_38-39_wijntoppers.indd 39

2/10/2014 11:04:55

is t rA

VerZAMeL ALLe

Muurstickers

Op het gamma van Olvarit producten: Groeimelk 1+ 2+ 3+ en Olvarit maaltijden en fruit 12m-15m-18m

KOOK11_adds_nl.indd 40

1/10/2014 17:22:05

snelkoker 5

min.

Snel gepiepte fruitpap,

want met een beetje pletwerk heb je snel een gezond vieruurtje voor je kleintje klaar.

fruitpap

2 porties

5 minuten

fruitpap ‘deluxe’

2 porties

5 minuten

2 rijpe bananen – sap van 2 sinaasappelen – 1 Grany Smith appel – 2 Betterfoodkoeken

2 rijpe bananen – 2 Boni Petit Suisse – 1 bakje blauwe bessen

1. Plet de bananen, Betterfood en het sap van de sinaasappelen in een kom met een vork tot een smeuïge brij. 2. Rasp de appel. 3. Serveer de fruitpap in glazen potjes en werk af met geraspte appel.

1. Snij de bananen in kleine stukjes. 2. Meng deze samen met de Petit Suisse en de helft van de blauwe bessen. 3. Serveer in glazen potjes en werk af met de rest van de blauwe bessen.

41 KOOK11_NL_41_snelkoker.indd 41

2/10/2014 11:06:48

Smelten voor Wat is er gezelliger dan samen koken aan tafel?! Haal lekkere broodjes, ham en raclettekaas in huis en probeer deze kletterende combinaties!

Probeer dit aardappelstoofpotje van gebakken sjalotten met champignons, gekookte aardappelen en stukjes ambachtelijk gerookte Savoieham. Overdek het geheel met gesmolten Franse raclettekaas met grisonvlees.

Draai grisonvlees, gedroogde ham, spek en salami van de traditioneel bereide Zwitserse charcuterieschotel rond knapperige grissinistengels. Vervolledig je raclettetafel met augurkjes, zilveruitjes en sneetjes houthakkersbrood met amandelen en hazelnoot. Dop al dit lekkers in de opgewarmde kaas Val Dieu raclette.

42 KOOK11_NL_42-43_broodnodig.indd 42

2/10/2014 11:11:08

broodnodig

raclette

Onder de smeu茂ge raclette de Savoie Montagne-kaas in de gourmetpannetjes schuilt een heerlijk stukje gevlochten desembrood fl没te met noten en rozijnen met een sneetje magere Marcassou filet d'Ardenne met peper. Deze pittige ham bevat een zorgvuldig geselecteerde kruidenmengeling en is op traditionele wijze gerookt op beukenhout en jeneverbessen.

Je kan deze gerechten natuurlijk met elke lekkere raclettekaas maken. Zoals de raclettekazen van RicheMonts of de Entremont raclette Saveur d'Antan, gemaakt met volle gepasteuriseerde koemelk en minimaal 8 weken gerijpt op dennenhouten planken. De Entremont raclette plateau plaisir bevat drie soorten raclettekaas op basis van gepasteuriseerde melk: natuur, met witte wijn en met drie pepers. Het handige raclette bord 3 smaken bestaat uit Morbier-kaas, raclettekaas van rauwe koemelk en raclettekaas met gepasteuriseerde koemelk en mosterd.

43 KOOK11_NL_42-43_broodnodig.indd 43

2/10/2014 11:11:22

Virtuoos vakmanschap, dat proef je.

Meesterlijke pastamaker — sinds 1921 — KOOK11_adds_nl.indd 44

1/10/2014 17:22:48

goed

koop

Sla goedkope gerechten aan de haak! Zowel vers, in burgervorm als diepgevroren is witte vis best betaalbaar. Je kan hem integraal serveren, maar hij leent zich ook perfect om balletjes, koekjes of een brandade mee te maken. Koolvishaasje met wortelzalf en spek lunchgerecht 40 minuten

p filmpje o il.be ta e rr a p s

,20r

€3

pe persoon

Goedkoop, omdat ... Spar deel uitmaakt van de Colruyt Group en daardoor alle producten aan een scherpe prijs kan aanbieden.

4 personen

4 koolvishaasjes – 500 gr wortelen – 12 reepjes Spar gezouten spek – 1 ajuin – 100 gr Spar boter – Spar fijngesnipperde peterselie 1. Schil de wortelen en snij in kleine stukken. Kook deze gaar in gezouten water. Giet af. 2. Pel de ui en snipper fijn. Stoof de fijngesnipperde ui aan in wat boter. Voeg de wortelen toe en stoof 15 minuten. Doe de gestoofde wortelen in een blender en voeg de overige boter eraan toe. Mix tot je een homogene wortelzalf krijgt. Smaak af met peper en zout. 3. Kruid de vis met peper. Wikkel elk stukje vis in 3 reepjes gezouten spek. Leg op een bakplaat. Zet in een voorverwarmde oven van 180°C en laat 15 minuten garen. 4. Wrijf de wortelzalf met behulp van een spatel open op het bord. Leg het gegaarde koolvishaasje erop. Werk af met wat fijngesnipperde peterselie. Serveer de jus van de vis over de vis. Spuit nog enkele toefjes wortelzalf op het bord.

Wijntip Vignerons de Caractère blanc, Vin de Pays de Méditerranée (75 cl), combineert een aromatisch, exotisch boeket met een parfum van witte bloemen. Ideaal bij vis.

€ 4,89 € 4,29 45

KOOK11_NL_45-49_goedkoop.indd 45

2/10/2014 11:13:21

Spar Advertentie14_02 NL Doc._Layout 1 04/02/14 09:16 Page 1

Proef ons heerlijk gerookt

k e p S

www.mcillus.be

Licht gezouten, mager spek Lekker gerookt Een topper in al uw gerechten Heerlijk bij een zondags ontbijtje

KOOK11_adds_nl.indd 46

1/10/2014 17:23:08

goed

koop

,53er

€4

p persoon

Goedkoop, omdat ... de hoofdingrediënten in dit recept verse producten van bij Spar zijn.

Kabeljauwburgers lunchgerecht

4 personen

25 minuten

4 hamburgerbroodjes – 4 gepaneerde kabeljauwburgers – 1 grote ui – 1 grote vleestomaat – ½ krop ijsbergsla – 50 gr Spar boter – 1 koffielepel suiker – ketchup – extra: 4 lange cocktailprikkers 1. Trek enkele blaadjes van de ijsbergsla en hou apart. Snij de tomaat in 4 dikke schijven en hou apart. 2. Leg de kabeljauwburgers in een braadslede. Laat ze garen in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 12 minuten. 3. Pel de ui en snij fijne ringen. Stoof ze aan in wat hete boter en laat ze mooi kleuren. Voeg de suiker toe en laat enkele minuten karameliseren. Zet opzij.

4. Verwarm de hamburgerbroodjes volgens aanwijzing op de verpakking. Snij in 2 helften. 5. Stel de hamburger samen: leg een blaadje ijsbergsla met daarop de warme kabeljauwburger, de gekarameliseerde ui en de schijf tomaat. Werk af met ketchup en leg het hoedje van het broodje bovenop. Prik vast met een lange cocktailprikker.

KOOK11_NL_45-49_goedkoop.indd 47

2/10/2014 11:15:00

Zo eenvoudig kan lekker zijn

www.anco.be

KOOK11_adds_nl.indd 48

1/10/2014 17:23:28

goed

koop

Brandade van kabeljauw en prei voorgerecht 35 minuten

4 personen

4 kabeljauwmoten of restjes kabeljauw of diepvrieskabeljauw – 1 stengel prei – 4 kerstomaatjes – 4 eetlepels Spar fijngesnipperde bieslook – 800 gr Boni pureeaardappelen – balsamicoazijn – 2 dl Spar Griekse olijfolie 1. Reinig de prei en snij het wit in fijne stukjes. Spoel deze in ruim water. Snij het lichtgroene gedeelte van de prei in fijne reepjes. Spoel deze ook. 2. Schil de aardappelen en snij in stukken. Kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat de aardappelen mooi 'bloemen'. Plet de aardappelen met een pureestamper tot een smeuïge massa. 3. Stoom het wit van de prei gaar. Roer dit onder de puree en hou warm. 4. Stoom de kabeljauw intussen gaar. Meng de gestoomde vis onder de aardappelpreipuree. Roer er nog wat olijfolie onder om de puree nog smeuïger te maken. Kruid met peper en zout. 5. Schik een torentje van deze kabeljauwbrandade op het bord. Schik er een trostomaatje bij. Versier de brandade met fijngesnipperde bieslook en de fijne julienne van de rauwe prei. Giet er nog wat olijfolie en enkele druppels balsamicoazijn bij.

,57er

€3

p n s per oo

De naam van deze klassieker uit de Provence komt van ‘brandar’, Frans voor ‘pletten’.

Goedkoop, omdat ...

je voor dit recept evengoed restjes witte vis of diepvriesvis kan gebruiken.

KOOK11_NL_45-49_goedkoop.indd 49

2/10/2014 11:15:41

Frederic Mathieu

Zin om ook zelfstandige te worden bij Spar Je vindt alle in ? fo o www.sparretail p .be

Zwicht voor Spar Vichte Eerst werkten Frederic en Mathieu als bedienden, maar op 29 april maakten ze eindelijk hun grote droom waar door hun eigen zaak te openen. Vol enthousiasme zijn ze gestart en dat delen ze graag met hun klanten. Die genieten van proevertjes, speciale aanbiedingen, verse traiteurgerechten en een brede glimlach van de ondernemers. 50

KOOK11_NL_50-55_ik(k)ook.indd 50

2/10/2014 11:18:16

ik (k)ook

onze winkel Frederic: “Mathieu en ik werkten bij winkelcentrum Molecule, maar onze grote droom was altijd al om samen een zaak te beginnen. Toen we zagen dat er een Spar winkel van 872 m² werd gebouwd in het Molecule-centrum, grepen we onze kans. Tijdens de werken volgden we een uitgebreide opleiding bij heel wat collega Spar ondernemers. Door deze stages weten we ondertussen goed hoe we onze winkel moeten runnen. Dat doen we samen met 11 medewerkers, waaronder 2 beenhouwers en tijdens het weekend ook nog 4 jobstudenten. Ons enthousiasme is ook overgeslagen op onze ouders: de mama van Mathieu werkt mee in de winkel, mijn papa doet de boekhouding en tijdens het weekend helpt mijn mama ook mee.” Mathieu: “Dat we de nadruk op vers leggen, zie je duidelijk in onze beenhouwerij. Al het vlees versnijden, verwerken en verpakken we ter plaatse. De beenhouwer maakt ook heel wat ‘speciallekes’, zoals steak Ter Vichten, Toscaanse mignonettes, Orloffgebraad,

kidsburgers en kippenbroodjes. In de charcuterietoonbank vinden de klanten heel wat huisbereide salades, waaronder wel zes verschillende kipsalades, Portugese tonijnsalade, grijze garnaalsalade, surimi en surimi curry. Onze klanten kunnen ook steeds belegde broodjes bestellen. Verder verkopen we verse huisbereide pizza’s bolognese, hawaï en chorizo.” Frederic: “We hebben verschillende dagaanbiedingen in de beenhouwerij. Elke dag, behalve op zondag, zijn er andere sterke promo's. Onze klanten kunnen ook terecht bij ons voor de verschillende zelfbereide traiteurgerechten. Veel van onze klanten hebben er al een shopdag bij Molecule opzitten en daarom willen we het hen zo aangenaam mogelijk maken. We voorzien altijd proevertjes, zoals huisbereide droge worsten, natuur of pikant. De klanten zijn er zo verzot op dat de worsten bijna niet genoeg tijd krijgen om te drogen (lacht)! We kondigen onze acties aan op Facebook, dus hou onze pagina in het oog!”

"We zijn trots op ons grote, betaalbare assortiment aan topwijnen."

Tevreden klanten Martine De Vos en haar ouders: “Wij wonen in Ingooigem, maar ik kom heel graag naar de Spar in Vichte voor de verse producten. Bovendien zijn de ondernemers en hun medewerkers vriendelijk en altijd heel behulpzaam.”

Paspoort Winkel: Spar Vichte, Pareelstraat 7, 8570 Vichte Ondernemers: Frederic Doise en Mathieu Van den Bogaerde Openingsuren: alle dagen van 8u tot 19u30, zondag van 8u tot 18u30, gesloten op donderdag

KOOK11_NL_50-55_ik(k)ook.indd 51

2/10/2014 11:18:49

onze smaak Mathieu: “Een voorwaarde voor lekkere gerechten is dat de ingrediënten vers zijn. Daarom zijn in onze winkel alle versafdelingen goed vertegenwoordigd. Voor dit recept gebruiken we superverse coquilles uit onze vistoog.”

KOOK11_NL_50-55_ik(k)ook.indd 52

2/10/2014 11:19:44

ik (k)ook

Dagt(r)ip!

De streek van Champignonsoep met coquilles en krokant gebakken olijven soep

4 personen

50 minuten

1,5 kg Spar witte champignons – 1 teentje look – 2 wortelen – 1 ui – 2 blokjes visbouillon – 8 verse coquilles – zwarte en groene olijven – Spar Griekse olijfolie – enkele takjes bieslook en platte peterselie 1. Pel de ui en snij fijn. Reinig de champignons en snij in schijfjes. Snij 1 grote champignon in kleine stukjes. Pel een teentje look en snipper fijn. Schil de wortelen en snij in stukjes. 2. Smelt een klontje boter in een grote kookpot. Voeg de fijngesneden ui toe en laat deze glazig worden. Voeg de champignons toe en stoof aan. Voeg ook de wortelstukjes toe en laat meestoven tot alles zo goed als gaar is. 3. Verkruimel 2 blokjes visbouillon over de gestoofde groenten. Kruid met peper en zout. Giet 2,2 l water bij de groenten. 4. Laat het geheel warmen tot het kookpunt. 5. Mix de soep. 6. Snij de zwarte en groene olijven in kleine stukjes. Bak de olijvenmengeling in een scheutje olijfolie. Voeg de fijngesnipperde look toe en de in stukjes gesneden champignon. Laat krokant bakken. 7. Giet een scheutje olijfolie in een pan en laat heel heet worden. Bak de coquilles aan beide zijden in de hete pan. 8. Schik per bord 2 coquilles aan de zijkant van het bord. Giet de soep er voorzichtig bij. Versier de coquilles met een takje bieslook en een blaadje platte peterselie. 9. Werk af met een lepeltje krokant gebakken olijven.

Streuvels

Ontdek zelf het prachtige landschap van het zuidoosten van WestVlaanderen waar de belangrijke Vlaamse schrijver Stijn Streuvels grote bewondering voor had. Streuvels woonde in Anzegem, de fusiegemeente waar Vichte tot behoort. Deze gemeente leent zich perfect voor wandelingen of fietstochten langs de verschillende molens en andere bezienswaardigheden. Bezoek de Landergemmolen en de enige watermolen in WestVlaanderen die nog werkt. De heropgebouwde witte bergmolen in de deelgemeente Tiegem is ook een bezoekje waard. De vlakte voor de molen werd gebruikt als decor in de film De Vlaschaard. Ernaast staat een uitkijktoren die tijdens WO I fungeerde als observatiepost voor de Duitse troepen.

KOOK11_NL_50-55_ik(k)ook.indd 53

2/10/2014 11:19:47

onze buurt Frederic: "Ik kook heel graag en probeer steeds nieuwe gerechten. Dit recept heb ik speciaal ontwikkeld voor een familiefeest. Het viel zo goed in de smaak dat ik dit ook met onze klanten wil delen."

KOOK11_NL_50-55_ik(k)ook.indd 54

2/10/2014 11:20:50

ik (k)ook

“Bij dit gerecht ontkurken wij altijd deze heerlijke rode wijn.”

Wijntip Domaine de la Dime, Julienas (75 cl), overdondert je met een geur van aalbes en kruiden en cacao.

Lievelingsgerecht

€ 7,75 € 6,79

Ossenhaas met gerookte ham en panade, broccolipuree en geglaceerde worteltjes hoofdgerecht

4 personen

1 uur 10 minuten

± 700 gr ossenhaas – Spar boter – 3 broccoli – nootmuskaat – 4 wortelen – 1 eetlepel suiker – 1 ui – 2 dl rode wijn – 4 grote sneden gerookte ham – panade: Spar Griekse olijfolie – paneermeel – Spar Tasty rozijnen – verse tijm, dille en bieslook – 1 lente-ui 1. Pel de ui en snipper fijn. 2. Verhit een klontje boter in een kookpot. Schroei het vlees aan alle zijden dicht in de hete boter. Voeg de fijngesnipperde ui toe en overgiet met de rode wijn. 3. Haal het vlees uit de kookpot en laat wat afkoelen. Hou de rest van de saus bij. 4. Panade: meng paneermeel met een handvol rozijnen. Pluk de blaadjes tijm en dille. Snipper beide fijn. Snipper ook wat bieslook fijn. Reinig de lente-uitjes en snipper 1 lente-uitje heel fijn om onder de panade te mengen. Voeg olijfolie toe en meng met een vork tot je een aan elkaar klevende massa bekomt. Kruid met peper en weinig zout. 5. Leg de sneden gerookte ham open en strijk het midden in met de panade. Leg de stukken vlees op de panade en bedek ook de bovenkant met de panade. Rol de gerookte ham op en steek vast met enkele tandenstokers. Bedek een ovenschaal met aluminiumfolie. Schik het vlees in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Vouw de folie dicht en bedek ook de bovenkant met aluminiumfolie.

6. Steek in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende ± 30 minuten. Verwijder de folie bovenaan en zet nog 5 minuten onder een hete grill om de bovenkant te laten kleuren. 7. Schil de wortelen, maar laat een beetje groen bovenaan. Kook de wortelen beetgaar in gezouten water. Giet ze af en bak ze in wat olijfolie. Bestrooi met 1 eetlepel suiker en laat karameliseren. 8. Reinig de broccoli en schil ook de stelen. Verdeel in roosjes en snij de stelen in stukjes. Kook de broccoli gaar in gezouten kokend water. Giet de gare broccoli af en laat uitlekken. Giet wat olijfolie in een kookpot en warm deze op. Giet de uitgelekte broccoli erbij en laat nog even aanstoven. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Stamp met een pureestamper fijn. 9. Giet de saus door een zeef en giet de uien weg. Warm het overgebleven vocht op en werk af met klontjes koude boter. 10. Snij het vlees in plakjes. Schik 3 sneetjes vlees op het bord. Serveer de broccoli in quenelles erbij en leg 2 wortelen op het bord. Werk af met de saus.

KOOK11_NL_50-55_ik(k)ook.indd 55

3/10/2014 9:21:10

-O.50

Bij van aankoop van Bij aankoop

Lotus Dinosaurus

naar keuze

V.U.: ELS DE SMET, PB 4, 9971 LEMBEKE.

Geldig van 30.10.2014 t/m 30.11.2014

KOOK11_adds_nl.indd 56

1/10/2014 17:25:08

nieuwkomers

Snak je naar snacks? Als aperitiefhapje voor je gasten of als tv-snack voor het hele gezin: Boni Selection heeft een uitgebreid aanbod aan zoute snacks. Kaas smaakt op elk moment van de dag, ook in snackvorm!

Cheese snack met zongedroogde tomaat (85 gr)

Cheese snack gouda (85 gr)

Deze crackers zijn een smaakvol alternatief voor chips. Je kan ze beleggen of gewoon zo opeten! De focaccine bevatten weinig calorieën.

Cheese flips (125 gr)

Crackers tomaat pikant (125 gr)

De geroosterde en gezouten cashew- en pindanoten zijn een natuurlijke bron van vezels. Mag het wat pikanter? Probeer dan de hot mix met pinda’s en rijstcrackers.

Cashewnoten (200 gr)

Gezouten pinda’s (500 gr)

Hot mix (500 gr)

Crackers uismaak (125 gr)

Focaccine tomaat oregano (175 gr)

Van Mexicaanse tortilla’s tot Aziatische kroepoek met garnaalsmaak: Boni Selection heeft chips van wereldklasse!

Tortilla natuur (200 gr)

Tortilla crème onion (200 gr)

Cornitos nacho cheese (125 gr)

Kroepoek (100 gr)

KOOK11_NL_57_Boni.indd 57

2/10/2014 11:28:57

KOOK11_adds_nl.indd 58

1/10/2014 17:26:55

5 x pensen

Bloedworst, beuling, zwarte pens: drie benamingen voor ĂŠĂŠn authentieke, Belgische lekkernij. Maar ook de witte tegenhanger mag er zijn! Geen eenheidsworst in ons assortiment: proef die met champignons, honing, vijgen en porto ... Kies de perfecte pens voor elk recept!

KOOK11_NL_59-65_5xpensen_outline.indd 59

2/10/2014 11:24:12

Wijntip Pasqua Bardolino (75 cl), heeft uitgesproken bessen en krieken in de neus.

is een traditioneel vervaardigd product, verrijkt met 25% champignons. Lekker feestelijk!

€ 4,55 € 3,99

Bruschetta met tomaat, peterselie en champignonpens snack

6 stuks

20 minuten

1 Spar ciabatta – 2 grote tomaten – 1 teentje look – 2 eetlepels bladpeterselie – Spar olijfolie – 1 witte pens met champignon – Spar boter 1. Snij de tomaten in partjes en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in stukjes. Snij de bladpeterselie fijn en schep ze met 2 eetlepels olijfolie door de tomatenblokjes. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout. Plaats in de koelkast. 2. Verwijder het velletje van de witte pens en snij in plakjes. Bak ze aan beide zijden in boter. 3. Snij de ciabatta in sneetjes. Bestrijk de sneetjes ciabatta met olijfolie. Rooster ze in de oven of broodrooster.

4. Wrijf de warme sneetjes in met het doorgesneden teentje knoflook. Verdeel de tomatenmengeling erover. Dek af met een plakje worst. 5. Schik op een schotel of bord en serveer onmiddellijk.

Bak een pens in zijn geheel of in plakjes.

KOOK11_NL_59-65_5xpensen_outline.indd 60

3/10/2014 9:24:31

5 x pensen Frittata met Luikse pens lunch

2 personen

15 minuten

2 Luikse pensen – 3 Spar eieren – 2 eetlepels Spar gehakte peterselie – 1 kleine rode ui – 6 kerstomaatjes – 50 gr Parmezaanse kaas – Spar boter – 1 Spar ciabatta 1. Klop de eieren los. Roer de peterselie erdoor en kruid met peper en zout. Pel de ui en snij in ringen. Halveer de kerstomaatjes. Rasp de Parmezaanse kaas. 2. Verwijder het vel van de pens en snij ze in plakjes. 3. Verwarm een klontje boter in een ruime braadpan. Bak de uiringen hierin zacht. Voeg de plakjes worst toe en overgiet met het eimengsel. Schik de gehalveerde kerstomaatjes erop. Bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas. Bak op een heel laag vuur tot de onderkant een goudbruin korstje heeft. 4. Zet de pan onder een hete grill tot de frittata ook bovenaan gestold is. 5. Snij in punten en serveer met versgebakken ciabatta.

Witte pensen hebben hun kleur te danken aan het mager varkensvlees dat wit wordt tijdens het koken. Verder bestaan ze uit brood, melk en ei. De witte pens ontstond in de middeleeuwen tijdens de kerstmisviering. Kerkgangers kregen melkpap met vlees en ei, die voor het gemak in een worst werd gegoten. Groene kruiden zorgen voor de spikkels in Luikse pensen.

Wijntip Cuvée Saint Michel, Gaillac (75 cl), heeft een intens fruitig en soepel karakter met kruidige impressies.

2+1 gratis voor € 8,78 61

KOOK11_NL_59-65_5xpensen_outline.indd 61

3/10/2014 9:26:08

Een variant op de gewone bloedworst in dit recept is de

Knolseldersoep met scampi’s en crumble van bloedworst soep

4 personen

gemaakt volgens een traditioneel recept met de beste kruiden. De zoete nasmaak van de rozijnen past perfect bij de samenstelling van de worst.

40 minuten

1 kleine knolselder – 2 kleine aardappelen – 2 uien – 2 jonge preistengels – 1,5 liter Spar kippenbouillon – 2 dl Boni room – Spar boter – 8 Spar scampi’s (16/20) – 70 gr bloedworst – 1 eetlepel panko – enkele kervelplukjes of venkelgroen 1. Schil de knolselder en de aardappelen. Snij beide in gelijke blokjes. Snij het groen van de prei en gebruik enkel het witte gedeelte. Snij de prei in ringen. Pel de uien en snipper fijn. 2. Smelt een klontje boter aan in een kookpot. Stoof de ui en preiringen hierin glazig. Voeg de aardappelen knolselderblokjes toe en overgiet met kippenbouillon. Laat garen gedurende 20 minuten. Mix tot een gladde soep. Voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout. 3. Verwijder het vel van de bloedworst. Bak het vlees in hete boter. Plet de bloedworst met een vork. Strooi de panko erover en bak samen krokant en droog tot een crumble. 4. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Bak ze in hete boter. Kruid met peper en zout. Snij ze in de lengte middendoor. 5. Serveer de soep in voorverwarmde borden. Schik de halve scampi’s op de rand en verdeel de crumble in de soep. 6. Werk af met wat plukjes groen en serveer onmiddellijk.

Bloedworst gaat heel goed samen met vis, schelp- en schaaldieren, zoals kabeljauw, sint-jakobsschelpen of de scampi’s in dit recept.

KOOK11_NL_59-65_5xpensen_outline.indd 62

2/10/2014 11:26:01

5 x pensen Tarte tatin van bloedworst met vijg en porto lunchgerecht

4 personen

1 uur

1 verpakking bladerdeeg – 300 gr bloedworst met vijg en porto – 3 jonagold appels – 2 takjes verse rozemarijn – Spar boter – 2 eetlepels griessuiker

Ontdek de unieke, zachte, zoetzure smaak van deze bereid met zorgvuldig geselecteerd varkensvlees. Een echte eindejaarsspecialiteit!

1. 2. 3. 4. 5.

6. 7. 8.

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de appelen, snij in partjes en verwijder het klokhuis. Verwijder het vel van de pens en snij ze in plakjes. Smelt 100 gr boter in een pan en strooi de suiker erover. Schik de appelpartjes en plakjes bloedworst erin. Laat op een laag vuur karameliseren. Bestrooi met rozemarijnnaaldjes. Wrijf de zijkant van de pan in met boter en leg het bladerdeeg op de gekarameliseerde appelen & stukjes bloedworst. Stop de randen onder de appelstukjes stevig in. Prik met een vork enkele gaatjes in het deeg; zo kan de stoom ontsnappen. Bak de tarte tatin gaar in 30 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin kleurt. Haal de pan uit de oven en laat de tarte tatin even rusten in de pan. Steek de randen los en keer om op een bord. Versier met nog enkele takjes rozemarijn.

filmpje sparre op tail.be

Wijntip Château de Garguille, Bordeaux (37,5 cl), valt op door souplesse en elegantie.

€ 3,25 € 2,85 63

KOOK11_NL_59-65_5xpensen_outline.indd 63

2/10/2014 11:26:19

Ontdek nog meer lekkers op www.chocojacques.be

KOOK11_adds_nl.indd 64

1/10/2014 17:27:19

5 x pensen Parmentier met appel en honingpens

hoofdgerecht 45 minuten

4 personen

1 kg Boni pureeaardappelen – 1 kg jonagold appelen – Spar boter – nootmuskaat – kaneelpoeder – 4 witte pensen met honing – paneermeel 1. Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet ze af en stamp tot puree. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en een klontje boter. 2. Schil de appelen, snij in partjes en verwijder de klokhuizen. Kook ze tot moes in een bodempje water met een klontje boter. Breng op smaak met kaneel. 3. Verwijder het vel van de witte pensen met honing en snij ze in plakjes. Bak ze aan beide zijden in boter. 4. Schik de plakjes pens in een ovenschaal en bedek met een laag warme appelmoes. Schik daarop een laag warme aardappelpuree. 5. Strijk de aardappelpuree gelijk met een vork. Bestrooi met paneermeel en leg er enkele stukjes boter bovenop. 6. Laat kleuren onder een hete grill en serveer.

Witte pensen bevatten gewoonlijk minder calorieën dan hun zwarte variant.

Wijntip Voor de wordt kwaliteitsvol varkensvlees subtiel gemengd met Meli honing. Dat zorgt voor een fruitige, warmzoete toets. Je kan de pensen zowel warm als koud serveren.

Renaissance, Buzet (75 cl), laat een boeket van rode bessen opstuiven en eindigt in een vrij volumineuze finale.

2+1 gratis voor

€ 10,18

KOOK11_NL_59-65_5xpensen_outline.indd 65

2/10/2014 11:26:53

Tine en Martje koken vegetarisch

“Trucjes

in plaats van supplementen” Vriendinnen Tine en Martje zijn twee handen op één buik. Ook in de keuken komen ze goed overeen, want ze koken allebei graag vegetarisch. Martje: “10 jaar geleden ben ik gestopt met vlees eten, omdat ik wou bijdragen aan een beter milieu. Per vegetarische dag bespaar je 1.000 liter water en 2 kg broeikasgassen. Ik vond vlees sowieso al niet echt lekker, dus het was gemakkelijk om het te laten vallen. Vis eet ik wel nog af en toe.” Tine: “Vlees heeft een hogere ecologische voetafdruk dan plantaardige voeding. De overconsumptie van vlees en vis zorgt bovendien voor een ongebalanceerd ecosysteem. Voor mij persoonlijk heeft ook het morele aspect meegespeeld in mijn keuze om vegetariër te worden. Ik heb er moeite mee dat sommige dieren puur voor consumptie gekweekt worden.” Martje: “Gelukkig is het aantal puur vegetarische en zelfs veganistische restaurants de laatste jaren sterk toegenomen. Maar ook de meeste gewone restaurants hebben nu een uitgebreid vleesloos aanbod. Velen duiden het zelfs aan met een symbooltje op hun kaart.”

Vriendinnen Martje & Tine

Hummus maison bijgerecht / aperitief

½ kg

15 minuten

500 gr uitgelekte kikkererwten – 1 teentje look – Spar olijfolie – 3 eetlepels versgeperst citroensap – witte peper – komijnpoeder – paprikapoeder – cayennepeper – bosje verse koriander 1. Mix de kikkererwten samen met een scheutje water, look, 3 eetlepels olijfolie en citroensap. Kruid met ½ koffielepel zout en een mespuntje witte peper. Voeg, indien nodig, nog een scheutje water toe. 2. Breng op smaak met komijn, paprikapoeder en cayennepeper. 3. Schep in een kommetje.

p filmpje o il.be sparreta

"Ik eet noten als tussendoortje." “Om voldoende vitamines en mineralen binnen te krijgen, eet ik regelmatig vervangproducten als groenteburgers, quorn, tofu, seitan ... Bovendien eet ik veel noten als tussendoortje. Cashewnoten bijvoorbeeld zitten boordevol vitaminen en mineralen. Ik kook het liefst met extra veel verse seizoensgroenten en verse kruiden." Tine: “Ik zorg vooral voor een gevarieerde voeding en ik pas kleine trucjes toe. Zo zorgt de vitamine C in appelsien of kiwi dat ijzer gemakkelijker en in grotere hoeveelheden in je bloed wordt opgenomen. Zo hoef ik niet op zoek te gaan naar supplementen. De klassiekers zoals noten, champignon, eieren, vleesvervangers … staan ook regelmatig op het menu. Op dit moment ben ik fan van een pittige Marokkaanse couscous met zoete aardappel en kikkererwten. De ontdekking van deze zomer was ook de heerlijke Halloumi-kaas op de barbecue.”

Tip 1: kikkererwten

Deze peulvruchten zijn rijk aan vezels en eiwitten en dus heel geschikt als gezonde vleesvervanger. Maak er eens falafelballetjes of hummus mee.

KOOK11_NL_66-69_ikkookvoor.indd 66

2/10/2014 11:31:25

ik kook voor

Wie denkt dat vegetarische gerechten nooit goed vullen, heeft het goed mis!

Tip 2: kidneybonen Ook kidneybonen of rode nierbonen zijn een goede vleesvervanger, omdat ze veel eiwit, ijzer en vitamine B bevatten.

Chili met herfstgroenten en citroenguacamole hoofdgerecht

8 personen

1 uur

2 uien – 300 gr courgette – 150 gr pompoen – 1 rode, gele, oranje en groene paprika – 1 groot blik Spar tomatenstukjes (800 gr) – 140 gr Spar tomatenconcentraat – 250 gr Spar champignons – 2 blikken rode bonen (kidneybonen) – 15 cl rode Spaanse wijn – 30 gr verse bladpeterselie – 20 gr verse korianderblaadjes – 3 teentjes look – 1 rood Thai pepertje – 1 koffielepel komijn- en paprikapoeder – snuifje cayennepeper – zonnebloemolie – guacamole: 2 rijpe avocado’s – sap van 1 citroen – 1 eetlepel koolzaadolie – 1 koffielepel volle yoghurt – 2 eetlepels fijngesneden korianderblaadjes – 1 rood Thai pepertje – afwerken: 15 gr verse koriander – ijsbergsla – zure room 1. Pel de uien en snipper fijn. Snij het pompoenvlees en de courgettes in stukjes. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s en snij ze in stukjes. 2. Snij de champignons in 4. Hak de bladpeterselie en koriander fijn. Spoel de rode bonen en laat uitlekken. 3. Snij het rode pepertje in 2, verwijder de zaadjes en snij het in fijne stukjes. Pel de teentjes look en duw door de lookpers. 4. Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een grote kookpot. Fruit de uisnippers hierin. Voeg het fijngesneden pepertje, komijnpoeder, looksnippers, cayennepeper en paprikapoeder toe en roer door elkaar. 5. Roer de groenten (paprika, courgette, pompoen, champignon) erdoor. Meng goed zodat ze met specerijen zijn bedekt. Voeg rode wijn, tomatenpuree, tomatenstukjes uit blik, gehakte peterselie en koriander toe. Roer stevig door

elkaar en overgiet met 4 dl water. Kruid met peper en zout. Dek de pot af en laat 30 minuten zachtjes sudderen. 6. Schep de uitgelekte bonen erdoor. Breng verder op smaak met peper en zout. 7. Guacamole: snij het rode pepertje in 2, verwijder de zaadjes en snij het in fijne stukjes. Doe de fijngesneden chilipeper in een kom met het citroensap en de koriander. Snij de avocado’s doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees er met een lepel uit. Voeg bij het citroensap en prak alles fijn met een vork. Roer de yoghurt erdoor. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout. 8. Werk de chili af met fijngesneden koriander. Serveer met in reepjes gesneden ijsbergsla, zure room en guacamole. Tip: lekker met gekookte rijst!

KOOK11_NL_66-69_ikkookvoor.indd 67

2/10/2014 11:31:32

ook voor u ...

Pur Natur yoghurt wordt gemaakt op basis van biologische melk met een natuurlijk vetgehalte en smaakt zeer mild en zacht. U zal zeker genieten van deze biologische yoghurt in de smaken natuur, granaatappel, vanille en

Verkrijgbaar in potten van 500g.

mink.be 140533

gele vruchten.

www.purnatur.eu KOOK11_adds_nl.indd 68

2/10/2014 9:13:45

ik kook voor

Tip 3: quinoa

Dit supergraan bevat meer eiwitten, mineralen, vitamines en plantaardige vetten dan andere graansoorten.

Meer recepten?

Salade van quinoa met venkel en granaatappel voorgerecht

4 à 6 personen

30 minuten

150 gr quinoa – 1 granaatappel – 1 venkelknol – 1 rode ui – 1 bosje bladpeterselie – 1 bosje verse munt – dressing: 1 dl Spar olijfolie – sap van 1 citroen – 2 eetlepels granaatappelsiroop (grenadine) – 50 gr grof gehakte Spar Tasty walnoten – Spar groentebouillon 1. Rooster de quinoa in een droge kookpot tot de geur vrijkomt. Overgiet met groentebouillon (*) en laat afgedekt garen in 12 à 15 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen. 2. Snij de venkelstelen weg, maar hou de groene venkelpluimpjes bij. Snij de knol in fijne plakken en vervolgens in kleine stukjes. 3. Snij de granaatappel doormidden. Klop met de bolle kant van een lepel de pitten eruit. 4. Dressing: meng de olijfolie met het citroensap en de grenadine. Breng op smaak met peper en zout. 5. Pel de rode ui en snipper fijn. Pluk de bladpeterselie en munt. Snipper beide fijn. 6. Schep de ui, granaatappelpitten en venkelstukjes door de afgekoelde quinoa. Voeg fijngesneden bladpeterselie en munt toe en schep de dressing erdoor. 7. Werk af met plukjes venkelgroen en grof gehakte walnoten. (*) Opgelet: kook 1 deel quinoa in 2 delen groentebouillon.

Salade van rodekool, pastinaak en mandora

Zuiderse groentelasagne met mozzarella

Zoek ze op 123feelfree.be. Je vindt er massa’s gevarieerde vegetarische gerechten uit , waaronder deze …

123feelfree.be: koop, kook en eet slim in 1 2 3! 69

KOOK11_NL_66-69_ikkookvoor.indd 69

2/10/2014 11:32:20

ÂŽ

O M O R P â&#x201A;Ź

0 5 , 1 van p o o nk 1,5L a a j i B sen s e l f 6

Geniet van dezelfde heerlijke smaak in een nog frissere verpakking !

V.U.: Unilever Belgium N.V., Humaniteitslaan 292, B-1190 Brussel, RPM/RPR 0438.390.312 - A2944 - 14-0563

* via een kortingsbon, beschikbaar in het winkelpunt *actie geldig is tot uitputting voorraad zonnebrillen.

KOOK11_adds_nl.indd 70

2/10/2014 9:14:33

k j i l e k r e Op m

nieuwkomers

Tea time!

De thee van English Tea Shop is op biologische wijze geproduceerd en draagt het fairtrade logo. Green Tea (100 gr) bevat losse theeblaadjes boordevol antioxidanten. Earl Grey (100 gr) is hoogwaardige zwarte thee in losse blaadjes. English Breakfast (20 zakjes) is pure zwarte ceylonthee met veel antioxidanten. White Tea (20 zakjes) is natuurlijk zoete thee met delicate aroma’s, gemaakt van de jonge knoppen van de theeplant. Green Tea Pomegranata (20 zakjes) is groene thee met de smaak van granaatappel en zoete rozenblaadjes. Super Berries (20 zakjes) is een zoete thee met een mengeling van aardbeien, bosbessen en frambozen.

Op zoek naar een origineel aperitief? Stassen Degré Zéro pompelmoes (75 cl) is een alcoholvrije cider met pompelmoesmaak. Forte d’Oro Rosé (75 cl) is een aperitief van fruitige en krachtige wijnen. De Royal Oporto White (1 l) is gemaakt van witte druiven en heeft een fruitige nasmaak. Lekker puur of met ijs.

Eentje met hesp … Met Aoste Tartiné kip of ham (200 gr) vind je de vertrouwde kwaliteit van Aoste nu ook in smeersaladevorm. Verwen je kleintjes met de lekkere Maya gevogelteworst die verrijkt is met honing. Hij is verpakt in twee kleine, handige worstjes of kan ook in sneetjes besteld worden aan de verstoog.

Proef ook de nieuwe, caloriearme frisdranken voor volwassen: Finley pompelmoes & bloedsinaasappel of citroen & vlierbloesem (33 cl of 1,5 l). De lichtbruisende frisdrank is gezoet met een combinatie van stevia en suiker.

… en eentje met kaas Philadelphia Zongerijpte Tomaat (125 gr) is een frisse en romige kaas met heerlijke stukjes zongerijpte tomaat. De licht romige Chimay Doré (300 gr) heeft een goudgele korst. Chimay kaasblokjes met trappistenbier (150 gr) zijn gemaakt op basis van verse kaas die gewassen is met Chimay trappistenbier. Chavroux Peper (150 gr) is frisse geitenkaas gecombineerd met zwarte, groene en roze peper.

KOOK11_NL_71_opmerkelijk.indd 71

3/10/2014 9:43:48

Carpaccio

Zelf dunne carpaccio snijden, klinkt misschien moeilijk, maar met het trucje van ons team is het kinderspel. Normaal is het vlees voor carpaccio rauw, maar geeft er een eigen toets aan door het gekruid vlees aan te bakken. Wil jij daar ook het fijne van weten?

Gouden regels voor de gulden snede Carpaccio van rundvlees* voorgerecht de diepvries

4 personen

15 minuten + 3 à 4 uren in

500 gr rundsfilet – Spar Griekse olijfolie – verse basilicum, platte peterselie, dragon – blokje Parmezaanse kaas – rucola – extra: Spar aluminiumfolie en plasticfolie 1. Bedruppel de rundsfilet met wat goede olijfolie en wrijf de olie overal in het vlees. Kruid de filet met versgemalen peper en zeezout. 2. Zet een pan op het vuur en kleur het vlees aan alle zijden lichtjes aan gedurende 2 minuten. 3. Haal het vlees uit de pan. 4. Hak de kruiden fijn. Rol het vlees in de fijngehakte kruiden. 5. Span voldoende plasticfolie op een gladde ondergrond. Maak de ondergrond wat vochtig, zo zal de plasticfolie goed blijven liggen. 6. Schik het vlees met de kruiden onderaan de plasticfolie. Plooi de folie over het vlees en trek de folie een beetje terug. Zo span je de folie goed rond het vlees. Duw het vervolg van de plasticfolie eronder en rol verder tot alle folie is opgebruikt. Gebruik voldoende plasticfolie zodat het mooi kan opgespannen worden. 7. Neem de zijkanten vast en draai de uiteinden van de plasticfolie rond (zoals de wikkel rond een snoepje). 8. Schik een vel aluminiumfolie op de plank en leg de in plasticfolie gerolde filet erin. Draai de aluminiumfolie op zoals de plasticfolie. 9. Leg de ingepakte rundsfilet in de diepvriezer voor 3 à 4 uren. Zo kan je het vlees nadien perfect dun snijden. 10. Haal het vlees uit de diepvriezer en verwijder beide folies. 11. Snij het vlees met een scherp mes in fijne plakjes. 12. Schik de sneetjes vlees op de borden. 13. Werk de carpaccio af met een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout. Versier verder met rucola en Parmezaanse schilfers. *Je kan carpaccio ook van kalfsfilet, vis (bv. zalm) of eendenfilet maken. Carpaccio van groenten zoals venkel, tomaten en rode bieten is eveneens een aanrader.

72 KOOK11_NL_72-73_keukentechniek.indd 72

2/10/2014 11:22:24

keuken

techniek

Carpaccio van Cipriani

Giuseppe Cipriani sneed in 1950 de eerste carpaccio in zijn bar in VenetiĂŤ, waar veel beroemdheden kwamen zoals Charlie Chaplin en Hemingway. Een van zijn stamgasten was een Venetiaanse gravin die aan bloedarmoede leed. Omdat ze van haar dokter rauw rood vlees moest eten, bedacht Cipriani voor haar de carpaccioschotel. Hij haalde daarvoor inspiratie bij de rood- en geeltinten die de schilder Vittore Carpaccio in zijn werken gebruikte.

filmpje o p sparreta il.be

73 KOOK11_NL_72-73_keukentechniek.indd 73

2/10/2014 11:22:17

! W

E ul ps ca

s *

KOOK11_adds_nl.indd 74

*Merk van een derde partij die niet verbonden is met D.E. MASTER BLENDERS 1753

De meest hartverwarmende koffie, nu ook in capsules

2/10/2014 9:15:12

koffiemoment 2

Koekjes

bij de koffie 1 3

4 5

Koffie zonder koekjes is als Clyde zonder Bonnie, Tom zonder Jerry of een pepervaatje zonder zoutmaatje. Plezier je gasten met deze delicieuze zoetigheden. Je vindt ze in de bakkerijafdeling. 1. Cinelle met kaneel is een Zweeds kaneelbroodje dat krokant is langs buiten en zacht vanbinnen. 2. Kroon met framboos of appel zijn Deense koeken met een feuilletage van superieure kwaliteit en een heerlijke vulling. Voor fijnproevers! 3. caca'Oh orangettes met pure chocolade zijn sappige appelsienreepjes met een jasje van pure chocolade.

4. caca'Oh hazelnoot mix chocolade zijn bolletjes van witte, melk- en pure chocolade met een hazelnoot binnenin. Voor uren knabbelgenot! 5. Deze Brownies (8 stuks) zijn gemaakt met 100% Belgische chocolade, zonder gluten, bewaarmiddelen of kleurstoffen.

KOOK11_NL_75_Koffiemoment.indd 75

3/10/2014 9:46:11

Bomvol chocolade

Met deze chocoladetaart kan je iedereen blij maken. Ze bevat niet ĂŠĂŠn, maar drie keer chocolade: in de cake, in de ganache en er bovenop.

KOOK11_NL_76-77_bakplezier.indd 76

3/10/2014 9:43:44

bakplezier ‘Puur’ chocolade! dessert 6 personen bereiden: 45 minuten + bakken: 1 uur 20 minuten + afkoelen: 1 uur 200 gr donkere chocolade Côte d’Or Culinaire – 200 gr Spar boter – 85 gr bloem – 85 gr zelfrijzende bloem– 1 eetlepel oploskoffie – mespuntje bicarbonaat – 200 gr rietsuiker – 200 gr blonde bruine suiker (Cassonade) – 25 gr cacaopoeder – 3 Spar medium eieren – 5 eetlepels karnemelk natuur – ganache: 200 gr donkere chocolade Côte d’Or Culinaire – 275 ml Boni room 40% – 2 eetlepels griessuiker – decoreren: chocoladekrullen – extra: springvorm van 20 cm doorsnede 1.

Verwarm de oven voor op 140°C, hete lucht. 2. Vet de springvorm in met boter. 3. Breek 200 gr chocolade in stukken. Snij de boter in blokjes. Doe ze samen met de blokjes boter in een ruime kookpot met dikke bodem. Los de koffie op in 125 ml koud water en voeg ook toe. Verwarm tot alles net gaat smelten en roer om. 4. Doe de 2 soorten bloem samen met het cacaopoeder, bicarbonaat en de suikers in de mengkom van de keukenrobot. Meng met het K-hulpstuk. 5. Klop de eieren los met de karnemelk. 6. Voeg het chocolademengsel bij de droge massa in de keukenrobot en meng. Giet de eieren erbij en meng tot een egale massa. Giet het deeg in de springvorm. 7. Plaats in de voorverwarmde oven gedurende 1 uur 20 minuten. Prik met een breinaald om te controleren of het midden doorbakken is. Als ze er proper uitkomt, is het oké. 8. Laat de cake iets afkoelen in de vorm. Verwijder daarna de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster. 9. Maak intussen de ganache: breek de chocolade in stukken in een kom. Verwarm de room met de suiker tot bijna het kookpunt. Giet over de stukjes chocolade en roer tot een egale saus. 10. Snij de cake horizontaal in drie plakken. Leg de plakken terug mooi op elkaar met daartussen een laag ganache. Giet de rest over de cake en bestrijk ook de zijkanten met ganache. 11. Werk af met chocoladekrullen.

77 KOOK11_NL_76-77_bakplezier.indd 77

2/10/2014 11:27:29

Soft & Oils

zorg voor uw kledij.

Een onweerstaanbare

Verrijkt met voedende oliĂŤn voor een onweerstaanbare zachtheid en fascinerende zorg. Twee exclusieve geuren: sprankelend en fascinerend.

KOOK11_adds_nl.indd 78

NIEUW 2/10/2014 9:15:41

k j i l e k r e Op m

nieuwkomers

Altijd een gerust gevoel Ontdek deze nieuwe generatie inlegkruisjes, maandverband en ondergoed voor urineverlies. Ze zitten discreet en comfortabel, waardoor je je volledig op je gemak voelt. De extra dunne Always discreet inlegkruisjes plus (24 stuks) geven je tot 12 uur lang een fris gevoel.

De Lights by Tena inlegkruisjes light (28 stuks), normal (24 stuks) en long (20 stuks) zijn speciaal ontworpen om urine en geurtjes zo goed mogelijk op te vangen.

Always discreet ondergoed normal (12 stuks) draag je als gewoon ondergoed.

Always discreet maandverband normal (12 stuks) en long plus (8 stuks) vangt alle vloeistof op en neutraliseert geurtjes.

Colgate Zero Cariës (75 ml) is een nieuwe tandpasta met een gepatenteerde suikerzuurneutralisator™ die suikerzuren neutraliseert voor ze de tanden aantasten. Tegelijkertijd versterkt hij tandglazuur dankzij de fluoride en calcium en voorkomt hij cariës.

Septivon handgel (100 ml) reinigt je handen grondig en hygiënisch dankzij de antimicrobiële werking.

KOOK11_NL_79_opmerkelijk.indd 79

3/10/2014 9:40:52

d e D d a r no suga Ontdek ook on ze suikervrije pro andere d in het dieetsch ucten ap v uw supermark an t!

Petit Beurre, NL met Tagatose. Ingrediënten: tarwebloem, boterconcentraat (14,3%), Tagatosesiroop [Tagatose 34%, zuurteregelaar (zoutzuur)], fructo-oligosacchariden, tarwezetmeel, zoetstof (sucralose), rijstzetmeel, rijsmiddelen (ammoniumbicarbonaat, natriumbicarbonaat, dinatriumdifosfaat), volle melkpoeder, emulgator (mono- en diglyceriden van vetzuren), zout, natuurlijk aroma vanille. Bevat allergenen: melk, gluten. Kan sporen bevatten van: ei, noten, sesam. Na opening koel en droog bewaren. Overdreven consumptie kan een laxatief effect hebben.

Tagatose? www.damhert.com

BE +32(0)11 42 50 39 NL +31(0)800 4010104 www.damhert.com info@damhert.com

150g ℮ 12 x 12,5g Netto gewicht/ Poids net/ Net weight/ Peso neto

Voor meer info: Pour plus d’informations: For more information:

Serveertip - Suggestion

150g ℮ 12 x 12,5g

Choco

38 kcal/ 149 kJ 0,6 g 5,0 g 0,5 g 1,4 g 0,8 g 0,4 g 0,1 g 1,5 g 0,7g 32 mg

489 kcal/ 2046 kJ 7,4 g 59,5 g 6,2 g 16,3 g 9,8 g 4,4 g 0,6 g 11,9 g 8,3 g 380 mg

MELK - LAIT- MILK

Petit Beurre

1 Biscuit (8,3g)

100g

alos

100g

497 kcal/ 2049 kJ 6,5 g 55,8 g 4,4 g 39,4 g 24,4 g 14,7 g 8,0 g 1,1 g 9,9 g 8,3 g 0,21 g

)

Tagatose? www.damhert.com

167g ℮ ( 4 x

NEW

Ingrédients: farine de blé, beurre concentré (14,3%), sirop de tagatose, fructo-oligosaccharides, amidon de blé, édulcorant (sucralose), amidon de riz, poudres à lever (carbonate acide d’ammonium, carbonate acide de sodium, diphosphate disodique), lait entier en poudre, émulsifiant (mono- et diglycérides d’acides gras), sel, arôme naturel vanille. Contient des allergènes: lait, gluten. Peut contenir des traces de: arachide, œuf, fruits à coque, sésame. Conserver au frais et au sec après ouverture. Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs.

Ingrediënten: tarwebloem, boterconcentraat (14,3%), tagatose siroop, fructo-oligosacchariden, tarwezetmeel, zoetstof (sucralose), rijstzetmeel, rijsmiddelen (ammoniumbicarbonaat, natriumbicarbonaat, dinatriumdifosfaat), volle melkpoeder, emulgator (mono- en diglyceriden van vetzuren), zout, natuurlijk aroma vanille. Bevat allergenen: melk, gluten. Kan sporen bevatten van: pinda, ei, noten, sesam. Na opening koel en droog bewaren. Overdreven consumptie kan een laxatief effect hebben.

Ingredients: wheat flour, concentrated butter (14,3%), tagatose syrup, fructo-oligosaccharides, wheat starch, sweetener (sucralose), rice starch, raising agents (ammonium bicarbonate, sodium bicarbonate, disodium diphosphate), whole milk powder, emulsifier (monoand diglycerides of fatty acids), salt, natural flavour vanilla. Contains allergens: milk, gluten. May contain traces of: peanuts, egg, nuts, sesame. Keep cool and dry after opening. Excessive consumption may have a laxative effect.

NEW

Energie/ valeur énergétique/ energy/ energia: Eiwitten/ protéines/ proteins/ proteinas: Koolhydraten/ glucides/ carbohydrates/ carbohídratos: waarvan suikers/ dont sucres/ of which sugars Vetten/ lipides/ fats/ grasa: waarvan verzadigd/ dont saturés/ of which saturated waarvan enkelvoudig onverzadigd/ dont mono-insaturés/ of which mono-unsaturated waarvan meervoudig onverzadigd/ dont poly-insaturés/ of which poly-unsaturated Voedingsvezels/ fibres alimentaires/ food fibres/ fibras alimentarias: waarvan/ dont/ of which fructo--oligosa(c)charides Natrium/ sodium: Voedingswaarde/ Valeur nutritionnelle/ Nutritional value/ Valor nutricional

Best before: Consumir preferentemente antes:

Tenminste houdbaar tot: A consommer de préférence avant le:

Vezels Fibres

)

Tagatose? www.damhert.com

167g ℮ ( 4 x

Best before: Consumir preferentemente antes:

1,0g 4%

Voor meer info: Pour plus d’informations: For more information:

Netto gewicht/ Poids net/ Net weight/ Peso neto

* Dagelijkse voedingsrichtlijn (GDA). De weergegeven waarden zijn gebaseerd op een dagelijkse voeding van 2000 kcal. (Bron CIAA). * Repères Nutritionnels Journaliers (GDA). Les valeurs exprimées sont basées sur une nutrition journalière de 2000 kcal. (Source CIAA). * Guideline Daily Amount (GDA). The reported values are based on a daily nutrition of 2000 kcal. (Source CIAA)

1,4g 2%

0,8g 4%

Verz. vetten Acid. gras sat. Sat. fats

Vetten Lipides Fats

<1,0g <1% Natrium Sodium

1 biscuit (8,3g) *GDA%

GDA%

1,0g 4% Vezels Fibres

Choco 38 kcal/ 149 kJ 0,6 g 5,0 g 0,5 g 1,4 g 0,8 g 0,4 g 0,1 g 1,5 g 0,7g 32 mg

4,4 g 0,6 g 11,9 g 8,3 g 380 mg

PUUR9,8- gNOIR - DARK

Petit Beurre 1 Biscuit (8,3g)

489 kcal/ 2046 kJ 7,4 g 59,5 g 6,2 g 16,3 g 100g

Gezoet met Tagatose/ Edulcoré avec Tagatose cr

Nature

alos

Petit Beurre Ingrédients: farine de blé, beurre concentré (14,3%), sirop de tagatose, fructo-oligosaccharides, amidon de blé, édulcorant (sucralose), amidon de riz, poudres à lever (carbonate acide d’ammonium, carbonate acide de sodium, diphosphate disodique), lait entier en poudre, émulsifiant (mono- et diglycérides d’acides gras), sel, arôme naturel vanille. Contient des allergènes: lait, gluten. Peut contenir des traces de: arachide, œuf, fruits à coque, sésame. Conserver au frais et au sec après ouverture. Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs.

Ingredientes: harina de trigo, mantequilla concentrada (14,3%), melaza de tagatosa, fructo-oligosaccaridos, almidón de trigo, edulcorante (sucralosa), almidón de arroz, polvo para fermentar (carbonato ácido de amonio, carbonato ácido de sodio, difosfato disódico), leche entera en polvo, emulsificante (mono- y diglicéridos de ácidos grasos), sal, aroma natural vainilla. Alérgenos: leche, gluten. Puede contener trazas de: maní, huevo, nueces, sésamo. Consérvese en un lugar fresco y seco. Consomación excesivo puede generar un efecto laxativo.

Ontdek ze allemaal! Découvrez-les tous! EN

Tenminste houdbaar tot: A consommer de préférence avant le:

kcal/256 kJ 0,8 g 7,0 g 0,5 g 4,9 g 3,1 g 1,8 g 1,0 g 0,0 g 1,2 g 1,0 g 0,03 g

www.damhert.com info@damhert.com

Tagatose? www.damhert.com Voor meer info: Pour plus d’informations: For more information:

Serveertip - Suggestion

Gezoet met Tagatose/ Edulcoré avec Tagatose

Ridder Geert, je schild is stuk! Chevalier Geert, est cassé! votre bouclier

Gezoet met Tagatose/ Edulcoré avec Tagatose 2%

NEW

Damhert Consumentenservice Kapelstraat 154 3550 Heusden-Zolder België/ Belgique

MELK - LAIT- MILK

Natrium Sodium

Tenminste houdbaar tot: A consommer de préférence avant le: Best before: Consumir preferentemente antes:

1,0g 5%

1 Biscuit (12,5g)

62 Energie/ valeur énergétique/ energy/ energia: Eiwitten/ protéines/ proteins/ proteinas: Koolhydraten/ glucides/ carbohydrates/ carbohídratos: waarvan suikers/ dont sucres/ of which sugars waarvan Tagatose/ dont Tagatose/ of which Tagatose Vetten/ lipides/ fats/ grasa: waarvan verzadigd/ dont saturés/ of which saturated waarvan enkelvoudig onverzadigd/ dont mono-insaturés/ of which mono-unsaturated waarvan meervoudig onverzadigd/ dont poly-insaturés/ of which poly-unsaturated Voedingsvezels/ fibres alimentaires/ food fibres/ fibras alimentarias: waarvan/ dont/ of which fructo--oligosa(c)charides Natrium/ sodium:

Gezoet met Tagatose/ Edulcoré avec Tagatose

<1,0g <1%

NEW

<1,0g <1%

Voedingswaarde/ Valeur nutritionnelle/ Nutritional value/ Valor nutricional

Petit Beurre

Vezels Fibres

Choco

0,8g 4%

Best before: Consumir preferentemente antes:

0,5g 1%

Ontdek ze allemaal! Découvrez-les tous!

Verz. vetten Acid. gras sat. Sat. fats

BE +32(0)11 42 50 39 NL +31(0)800 4010104 www.damhert.com info@damhert.com

Damhert Consumentenservice Kapelstraat 154 3550 Heusden-Zolder België/ Belgique

Net weight 125g ℮ Poids net Netto gewicht

1 biscuit (8,3g) *GDA%

Tenminste houdbaar tot: A consommer de préférence avant le:

1,8g 9%

PUUR - NOIR - DARK

Gezoet met Tagatose/ Edulcoré avec Tagatose

NEW

3,1g 4%

Petit Beurre

Choco

1,4g 2%

Best before: Consumir preferentemente antes:

Suikers Sucres Sugars

Natrium Sodium

NEW

ral os e

NEW

su c

Gezoet met Tagatose/ Edulcoré avec Tagatose

MELK - LAIT- MILK

Gezoet met Tagatose/ Edulcoré avec Tagatose

Vetten Lipides Fats

)

Tagatose? www.damhert.com

167g ℮ ( 4 x

ral os e

Petit Beurre

Choco

7,0g 3%

Verz. vetten Acid. gras sat. Sat. fats

Gezoet met Tagatose/ Edulcoré avec Tagatose

Voor meer info: Pour plus d’informations: For more information:

Netto gewicht/ Poids net/ Net weight/ Peso neto

The reported values are based on a daily nutrition of 2000 kcal. (Source CIAA)

su c

Gezoet met Tagatose/ Edulcoré avec Tagatose

Welk stukje heb ik nodig om mijn schild terug te maken? De quel morceau ai-je besoin pour réparer mon bouclier?

BE +32(0)11 42 50 39 NL +31(0)800 4010104 www.damhert.com info@damhert.com

Damhert Consumentenservice Kapelstraat 154 3550 Heusden-Zolder België/ Belgique

Tenminste houdbaar tot: A consommer de préférence avant le:

Vetten Lipides Fats

* Guideline Daily Amount (GDA).

MELK - LAIT- MILK

Gezoet met Tagatose/ Edulcoré avec Tagatose

Koolhydr. Glucides Carbohy.

0,8g 2%

1 biscuit (12,5g) *GDA%

exprimées sont basées sur une nutrition journalière de 2000 kcal. (Source CIAA).

Choco

62 kcal 3%

liers (GDA). Les valeurs

Petit Beurre

Eiwitten Protéines Proteins

Energy Energie

* Dagelijkse voedingsrichtlijn

Nature

PUUR - NOIR - DARK

Gezoet met Tagatose/ Edulcoré avec Tagatose

- NOIR - DARK

Gezoet met Tagatose/ Edulcoré avec Tagatose

(GDA). De weergegeven waarden

Petit Beurre

Choco

MELK - LAIT- MILK

Gezoet met Tagatose/ Edulcoré avec Tagatose

Choco

Petit Beurre

Choco

Petit Beurre

zijn gebaseerd op een dagelijkse voeding van 2000 kcal. (Bron CIAA). * Repères Nutritionnels Journa-

NEW

ral os e

Gezoet met Tagatose/ Edulcoré avec Tagatose

NEW

su c

NEW

ral os e

452 kcal/ 1840 kJ 7,3 g 59,1 g 8,1 g 34,0 g 16,2 g 9,8 g 4,4 g 0,6 g 11,8 g 8,3 g 0,39 g PUUR

GDA%

Ontdek ze allemaal! Découvrez-les tous! su c

Gezoet met Tagatose/ Edulcoré avec Tagatose

Petit Beurre con chocolate puro (48%), con Tagatosa.

Ingredientes: Chocolate negro 48% [masa de cacao, Tagatosa, mantega de cacao, emulsificante (lecitina de soja), aroma natural vainilla], harina de trigo, mantequilla concentrada (7,6%), melaza de Tagatosa [Tagatosa 34%, regulador de acidez (acido chlorhídrico)], fructo-oligosaccaridos, almidón de trigo, almidón de arroz, polvo para fermentar (carbonato ácido de amonio, carbonato ácido de sodio, difosfato disódico), leche entera en polvo, emulsificante (mono- y diglicéridos de ácidos grasos), sal, aroma natural vainilla. Alérgenos: leche, soja, gluten. Puede contener trazas de: huevo, nueces, sésamo. Consérvese en un lugar fresco y seco. Consomación excesivo puede generar un efecto laxativo.

100g

38 kcal/ 154 kJ 0,6 g 4,9 g 0,7 g 2,9 g 1,4 g 0,8 g 0,4 g 0,1 g 1,0 g 0,7 g 0,03 g

GDA%

Vezels Fibres

0,9g 5%

MELK - LAIT- MILK

1,1g 1%

Natrium Sodium

<1,0g 3%

1 Biscuit (8,3g)

Petit Beurre, EN with dark chocolate (48%), with Tagatose. Ingredients: dark chocolate 48% [cocoa mass, Tagatose, cocoa butter, emulsifier (soy lecithin), natural flavour vanilla], wheat flour, concentrated butter (7,6%), tagatose syrup [Tagatose 34%, acidity regulator (hydrochloric acid)], fructo-oligosaccharides, wheat starch, rice starch, raising agents (ammonium bicarbonate, sodium bicarbonate, disodium diphosphate), whole milk powder, emulsifier (mono- and diglycerides of fatty acids), salt, natural flavour vanilla. Contains allergens: milk, soya, gluten. May contain traces of: egg, nuts, sesame. Keep cool and dry after opening. Excessive consumption may have a laxative effect.

Damhert Consumentenservice Kapelstraat 154 3550 Heusden-Zolder België/ Belgique

Gezoet met Tagatose/ Edulcoré avec Tagatose

1,8g 9%

Petit Beurre

7,3g 3%

Verz. vetten Acid. gras sat. Sat. fats

2,9 g 4%

The reported values are based on a daily nutrition of 2000 kcal. (Source CIAA)

Choco

Vetten Lipides Fats

* Guideline Daily Amount (GDA).

100g

498 kcal/ 2055 kJ 7,3 g 58,8 g 8,6 g 39,4 g 23,4 g 14,1 g 7,5 g 1,0 g 7,1 g 8,3 g 0,25g

www.damhert.com info@damhert.com

1,0g 4%

Energie/ valeur énergétique/ energy/ energia: Eiwitten/ protéines/ proteins/ proteinas: Koolhydraten/ glucides/ carbohydrates/ carbohídratos: waarvan suikers/ dont sucres/ of which sugars waarvan Tagatose/ dont Tagatose/ of which Tagatose Vetten/ lipides/ fats/ grasa: waarvan verzadigd/ dont saturés/ of which saturated waarvan enkelvoudig onverzadigd/ dont mono-insaturés/ of which mono-unsaturated waarvan meervoudig onverzadigd/ dont poly-insaturés/ of which poly-unsaturated Voedingsvezels/ fibres alimentaires/ food fibres/ fibras alimentarias: waarvan/ dont/ of which fructo--oligosa(c)charides Natrium/ sodium:

Damhert Consumentenservice Kapelstraat 154 3550 Heusden-Zolder België/ Belgique

<1,0g <1%

1 Biscuit (12,5g)

62 kcal/ 257 kJ Energie/ valeur énergétique/ energy/ energia: 0,9 g Eiwitten/ protéines/ proteins/ proteinas: 7,4 g Koolhydraten/ glucides/ carbohydrates/ carbohídratos: 1,1 g waarvan suikers/ dont sucres/ of which sugars 4,9 g waarvan Tagatose/ dont Tagatose/ of which Tagatose 2,9 g Vetten/ lipides/ fats/ grasa: 1,8 g waarvan verzadigd/ dont saturés/ of which saturated 0,9 g waarvan enkelvoudig onverzadigd/ dont mono-insaturés/ of which mono-unsaturated 0,1 g waarvan meervoudig onverzadigd/ dont poly-insaturés/ of which poly-unsaturated 0,9 g Voedingsvezels/ fibres alimentaires/ food fibres/ fibras alimentarias: 0,6 g waarvan/ dont/ of which fructo--oligosa(c)charides 0,03g Natrium/ sodium: PUUR - NOIR - DARK

0,9g 2%

1 biscuit (12,5g) *GDA%

liers (GDA). Les valeurs

exprimées sont basées sur une nutrition journalière de 2000 kcal. (Source CIAA).

Voedingswaarde/ Valeur nutritionnelle/ Nutritional value/ Valor nutricional Gezoet met Tagatose/ Edulcoré avec Tagatose

62 kcal 3%

Suikers Sucres Sugars

Petit Beurre

(GDA). De weergegeven waarden zijn gebaseerd op een dagelijkse voeding van 2000 kcal. (Bron CIAA). * Repères Nutritionnels Journa-

Koolhydr. Glucides Carbohy.

Choco

Eiwitten Protéines Proteins

Energy Energie

* Dagelijkse voedingsrichtlijn

Ontdek ze allemaal! Découvrez-les tous!

GDA%

Voedingswaarde/ Valeur nutritionnelle/ Nutritional value/ Valor nutricional

Vezels Fibres

0,8g 4%

0,7g 1%

1,4g 2%

Suikers Sucres Sugars

4,9g 2%

Natrium Sodium

Koolhydr. Glucides Carbohy.

0,6g 1%

Verz. vetten Acid. gras sat. Sat. fats

Eiwitten Protéines Proteins

1 biscuit (8,3g) *GDA%

Vetten Lipides Fats

EW N

Gezoet met Tagatose/ Edulcoré avec Tagatose

Energy Energie

38 kcal 2%

Best before: Consumir preferentemente antes:

Petit Beurre, au chocolat noir (48%), avec Tagatose.

Ingrédients: chocolat noir 48% [masse de cacao, Tagatose, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de soja), arôme naturel vanille], farine de blé, beurre concentré (7,6%), sirop de Tagatose [Tagatose 34%, régulateur d’acidité (acide hydrochlorique)], fructooligosaccharides, amidon de blé, amidon de riz, poudres à lever (carbonate acide d’ammonium, carbonate acide de sodium, diphosphate disodique), lait entier en poudre, émulsifiant (mono- et digly- cérides d’acides gras), sel, arôme naturel vanille Contient des allergènes: lait, soja, gluten. Peut contenir des traces de: œuf, fruits à coque, sésame. Conserver au frais et au sec après ouverture. Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs.

GDA%

Tenminste houdbaar tot: A consommer de préférence avant le:

Best before: Consumir preferentemente antes:

Choco MELK - LAIT - MILK

Petit Beurre, NL met pure chocolade (48%), met Tagatose. Ingrediënten: pure chocolade 48% [cacaomassa, Tagatose, cacaoboter, emulgator (sojalecithine), natuurlijk aroma vanille], tarwebloem, boterconcentraat (7,6%), Tagatose siroop [Tagatose 34%, zuurteregelaar (zoutzuur)], fructo-oligosacchariden, tarwezetmeel, rijstzetmeel, rijsmiddelen (ammoniumbicarbonaat, natriumbicarbonaat, dinatriumdifosfaat), volle melkpoeder, emulgator (mono- en diglyceriden van vetzuren), zout, natuurlijk aroma vanille. Bevat allergenen: melk, soja, gluten. Kan sporen bevatten van: ei, noten, sesam. Na opening koel en droog bewaren. Overdreven consumptie ukan cralo se een laxatief effect hebben.

Netto gewicht/ Poids net/ Net weight/ Peso neto

EW N

Tenminste houdbaar tot: A consommer de préférence avant le:

Nature

Voor meer info: Pour plus d’informations: For more information:

Petit Beurre

Netto gewicht/ Poids net/ Net weight/ Peso neto

Petit Beurre, con chocolate leche (48%), con Tagatosa.

Ingredientes: chocolate con leche 48% [Tagatosa, leche entera en polvo, mantega de cacao, masa de cacao, emulsificante (lecitina de soja), aroma natural vainilla], harina de trigo, mantequilla concentrada (7,6%), melaza de Tagatosa [Tagatosa 34%, regulador de acidez (acido chlorhídrico)], fructo-oligosaccaridos, almidón de trigo, almidón de arroz, polvo para fermentar (carbonato ácido de amonio, carbonato ácido de sodio, difosfato disódico), leche entera en polvo, emulsificante (mono- y diglicéridos de ácidos grasos), sal, aroma natural vainilla. Alérgenos: soja, gluten. Puede contener trazas de: maní, huevo, nueces, sésamo. Consérvese en un lugar fresco y seco. Consomación excesivo puede generar un efecto laxativo.

férences! les 6 dif herche llen! C erschi de 6 v Zoek

Petit Beurre, EN with whole milkchocolate (48%), with Tagatose. Ingredients: milk chocolate 48% [Tagatose, whole milk powder, cocoa butter, cocoa mass, emulsifier (soy lecithin), natural flavour vanilla], wheat flour, concentrated butter (7,6%), Tagatose syrup [Tagatose 34%, acidity regulator (hydrochloric acid)], fructo-oligosaccharides, wheat starch, rice starch, raising agents (ammonium bicarbonate, sodium bicarbonate, disodium diphosphate), whole milk powder, emulsifier (mono- and diglycerides of fatty acids), salt, natural flavour vanilla. Contains allergens: milk, soya, gluten. May contain traces of: egg, nuts, sesame. Keep cool and dry after opening. Excessive consumption may have a laxative effect.

Gezoet met Tagatose/ Edulcoré avec Tagatose

Petit Beurre

Petit Beurre, ES con Tagatosa. Ingredientes: harina de trigo, mantequilla concentrada (14,3%), melaza de Tagatosa [Tagatosa 34%, regulador de acidez (acido chlorhídrico)], fructo-oligosaccaridos, almidón de trigo, edulcorante (sucralosa), almidón de arroz, polvo para fermentar (carbonato ácido de amonio, carbonato ácido de sodio, difosfato disódico), leche entera en polvo, emulsificante (mono- y diglicéridos de ácidos grasos), sal, aroma natural vainilla. Alérgenos: leche, gluten. Puede contener trazas de: huevo, nueces, sésamo. Consérvese en un lugar fresco y seco. Consomación excesivo puede generar un efecto laxativo.

Ingrédients: chocolat lait 48% [Tagatose, lait entier en poudre, beurre de cacao, masse de cacao, émulsifiant (lécithine de soja), arome naturel vanille], farine de blé, beurre concentré (7,6 %), sirop de Tagatose [Tagatose 34%, régulateur d’acidité (acide hydrochlorique)], fructo-oligosacharides, amidon de blé, amidon de riz, poudres à lever (carbonate acide d’ammonium, carbonate acide de sodium, diphosphate disodique), lait entier en poudre, émulsifiant (mono- et diglycérides d'acides gras), sel, arôme naturel vanille. Contient des allergènes: lait, soja, gluten. Peut contenir des traces de: œuf, fruits à coque, sésame. Conserver au frais et au sec après ouverture. Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs.

Petit Beurre, EN with Tagatose. Ingredients: wheat flour, concentrated butter (14,3%), Tagatose syrup [Tagatose 34%, acidity regulator (hydrochloric acid)], fructo-oligosaccharides, wheat starch, sweetener (sucralose), rice starch, raising agents (ammonium bicarbonate, sodium bicarbonate, disodium diphosphate), whole milk powder, emulsifier (mono- and diglycerides of fatty acids), salt, natural flavour vanilla. Contains allergens: milk, gluten. May contain traces of: egg, nuts, sesame. Keep cool and dry after opening. Excessive consumption may have a laxative effect.

farine de blé, beurre concentré (14,3 %), sirop de Tagatose [Tagatose 34%, régulateur d’acidité (acide hydrochlorique)], fructo-oligosaccharides, amidon de blé, édulcorant (sucralose), amidon de riz, poudres à lever (carbonate acide d’ammonium, carbonate acide de sodium, diphosphate disodique), lait entier en poudre, émulsifiant (mono- et diglycérides d'acides gras), sel, arôme naturel vanille. Contient des allergènes: lait, gluten. Peut contenir des traces de: œuf, fruits à coque, sésame. Conserver au frais et au sec après ouverture. Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs.

Petit Beurre, au chocolat au lait (48%), avec Tagatose.

Tenminste houdbaar tot: A consommer de préférence avant le: Best before: Consumir preferentemente antes:

Petit Beurre, NL met melkchocolade (48%), met Tagatose. Ingrediënten: melkchocolade 48% [Tagatose, volle melkpoeder, cacaoboter, cacaomassa, emulgator (sojalecithine) , natuurlijk aroma vanille], tarwebloem, boterconcentraat (7,6%), Tagatose siroop [Tagatose 34%, zuurteregelaar (zoutzuur)], fructo-oligosacchariden, tarwezetmeel, rijstzetmeel, rijsmiddelen (ammoniumbicarbonaat, natriumbicarbonaat, dinatriumdifosfaat), volle melkpoeder, emulgator (mono- en diglyceriden van vetzuren), zout, natuurlijk aroma vanille. Bevat allergenen: melk, soja, gluten. Kan sporen bevatten van: ei, noten, sesam. Na opening koel en droog bewaren. Overdreven consumptie kan een laxatief effect hebben.

Petit Beurre, avec Tagatose. Ingrédients:

Ontdek ze allemaal! Découvrez-les tous! EN

Aide-moi à trouver la princesse! Help jij mij zoeken? de fouten te à Peux-tu m’aider différences? chercher les

Kan jij me helpen de weg naar de prinses te vinden?

Help! Au secours!

125g ℮

Damhert staat in voor de ontwikkeling, productie én distributie van functionele, gezonde voeding. Het gaat hier om voeding met een ‘functie’, preventief en ondersteunend te gebruiken door de consument. Deze producten zijn terug te vinden in het dieetschap van elke betere supermarkt! Met ons assortiment suikervrije, glutenvrije, lactosevrije, zoutarme, biolobiolo gische en vegetarische voeding, voeding heeft Damhert voor ieder wat wils!

w w w.damhert.com • info@damhert.com • w w w.facebook.com/Damhertnutrition KOOK11_adds_nl.indd 80

2/10/2014 9:16:29

kook

j i r n e k e bo

tips

boeken

Trots op trappisten We mogen in België fier zijn op onze trappisten. Wie het onderste uit de fles wil halen, kan er ook mee koken! De chefs van Hotelschool Spermalie koppelden aan tien trappisten telkens een innovatief voor-, hoofd- en nagerecht. Gido Van Imschoot, voorzitter van de Vereniging Vlaamse Sommeliers, geeft tekst en uitleg bij de gebruikte trappisten. Onze huisfotograaf, Karl Bruninx, maakte de beelden. Een mooie aanvulling op onze eigen recepten met bier in dit nummer (p.18)! Wat wij er alvast erg leuk aan vinden: 1. Door met trappistenbier te koken, ontstaan originele varianten op klassiekers, zoals chocolademousse met Rochefort of loempia’s met Orvalsaus. 2. Het boek geeft interessante informatie over de abdijen en de bieren, waardoor je zin krijgt in een uitstapje en een trappistje!

Koken met trappistenbier, Hotelschool Spermalie en Gido Van Imschoot, Davidsfonds Uitgevers, ISBN 978 90 5908 586 2, € 27,50

Meer boeken(tips)?

Dit boek bevat wel 70 verschillende appeltaartrecepten uit verschillende landen: Hollandse appeltaart, Franse tarte tatin, Italiaanse crostata, Zweedse äppelkaka … Je krijgt bovendien tips voor variaties en styling.

Lekker én gezond koken: Pascale Naessens heeft al lang bewezen dat het kan. Haar pure gerechten geven je massa’s energie. Ze zijn gestoeld op voedingstheorieën die de voedselpiramide omverstoten.

Back to basics. Dit boek leert je eten inmaken, vis en vlees roken, drogen en zouten, eigen bloedworst, kaas en boter maken … zo kook je avontuurlijker, duurzamer en gezonder. Doe het zelf en haal meer uit je eten!

Appeltaart, Janneke Philippi, Karakter Uitgevers, ISBN 978 90 6112 960 8, Nu voordeeleditie voor € 17,95

Puur Eten dat je gelukkig maakt, Pascale Naessens, Lannoo, ISBN 978 94 0141 880 5, € 24,99

Ambachtelijk culinair, Tim Hayward, Karakter Uitgevers, ISBN 978 90 4520 646 2, € 29,95

KOOK11_NL_81_kookboekenrij.indd 81

2/10/2014 11:41:41

jouw

buurt/beurt volgende maand

De feesten beginnen bij Spar:

Samen smaakt het feestelijk

De zak van Sinterklaas! Geniet van 6 november tot en met 19 november van € 2,38 korting op de sinterklaascolli. Je betaalt dan voor een jutezak van Sinterklaas vol lekkernijen slechts € 7,49.

Pak & plak actie Pak en plak van 6 november tot en met 19 november -10%, -20% en -30% korting op alle producten van het merk Douwe Egberts, uitgezonderd Senseo.

Diner voor

twee

Klassiekers voor jong & oud

Feesten met de

-10%

-20%

-30%

Kleine gerechtjes LR!

www.sparretail.be

familie

En veel, veel meer

lekkers

www.facebook.com/sparretail

De kleine lettertjes: In de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. De prijzen van de wijnen, vermeld in dit magazine, zijn geldig van 1 tot 30 november 2014 bij alle Spar en Eurospar winkels (aangesloten bij Spar Retail nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Casa, Serax en Suprabazaar voor het stylingmateriaal. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Jean-François Stevens, Spar Retail nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar en Eurospar winkels aangesloten bij Spar Retail nv.

KOOK11_NL_82_jouw_buurt-beurt.indd 82

2/10/2014 11:44:21

KOOK11_NL_84_backcover.indd 1

2/10/2014 11:52:11

BON

50 -

GELDIG

VAN

01-11-’14

TOT

30-11-’14

Bij aankoop van 3 packs

bereide spinazie iglo naar keuze Artn°. 600792

€

Artn°. 602663

Artn°. 601004

BON

50 -

GELDIG

€

Artn°. 605506

Artn°. 603112

V.U.: Iglo Belgium NV - Humaniteitslaan 235 - 1620 Drogenbos.

BON

00 €

TOT

30-11-’14

Bij aankoop van 1 pack

ocean cuisine iglo naar keuze Artn°. 591769

Artn°. 592099

Artn°. 591815

BON

00 -

GELDIG

BON

50 -

30-11-’14

Bij aankoop van 2 packs

fish sticks iglo Artn°. 595152

€

Artn°. 590495

Artn°. 591491

BON

GELDIG

50 -

BON

00 -

30-11-’14

Bij aankoop van 2 packs

kipreferenties iglo naar keuze Artn°. 590339

€

Artn°. 593532

Artn°. 600903

BON

50 -

GELDIG

TOT

30-11-’14

Artn°. 592463

VAN

01-11-’14

TOT

30-11-’14

Bij aankoop van 1 pack

natuurvisreferentie iglo naar keuze Artn°. 591637

€

Artn°. 591386

Bericht aan de HH. Handelaars: Iglo Belgium NV, Humaniteitslaan 235,1620 Drogenbos, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen. Aanbod enkel geldig in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma. Bonnen enkel geldig bij Spar en Eurospar. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar: Iglo Belgium NV, Humaniteitslaan 235,1620 Drogenbos.

V.U.: Iglo Belgium NV - Humaniteitslaan 235 - 1620 Drogenbos.

KOOK11_NL_ad_bonnenblad_iglo.indd 2

01-11-’14

€

V.U.: Iglo Belgium NV - Humaniteitslaan 235 - 1620 Drogenbos.

TOT

VAN

Artn°. 600890

V.U.: Iglo Belgium NV - Humaniteitslaan 235 - 1620 Drogenbos.

01-11-’14

Artn°. 603422

maaltijden iglo naar keuze

VAN

Artn°. 603589

Bij aankoop van 2 packs

GELDIG

30-11-’14

€

V.U.: Iglo Belgium NV - Humaniteitslaan 235 - 1620 Drogenbos.

TOT

Artn°. 603414

V.U.: Iglo Belgium NV - Humaniteitslaan 235 - 1620 Drogenbos.

01-11-’14

soepen iglo naar keuze

VAN

Bij aankoop van 2 packs

GELDIG

30-11-’14

Artn°. 599255

V.U.: Iglo Belgium NV - Humaniteitslaan 235 - 1620 Drogenbos.

01-11-’14

TOT

Bij aankoop van 3 packs

VAN

01-11-’14

bereide groenten iglo naar keuze

GELDIG

VAN

Artn°. 603945

2/10/2014 11:50:32

KOOK11_NL_ad_bonnenblad_iglo.indd 1

2/10/2014 11:51:07

Ontdek Boni Selection in jouw Spar-winkel! De huismerken van Colruyt Group en het Spar-merk in de droge voeding werden dit jaar Boni Selection. In de komende maanden zal je nog meer producten van Boni Selection terugvinden in je Spar-winkel. Haal deze kwaliteitsproducten voor een betaalbare prijs in huis!

Mijn thuismerk

Boni_AD.indd 1

2/10/2014 16:56:18