60
g a d d i m l l i Fisk t
GRILLA FISK ENKELT OCH GOTT Har man en fin nyfångad fisk behöver man inte krångla till det. Tänd grillen, fixa goda tillbehör och laga din fångst snabbt och enkelt. Salt, peppar, citron, färska örter och olja räcker långt som smaksättning, det är den färska fisken som är huvudattraktionen. Här kommer tre av mina favoriter. Vid spis och kamera: Bengt Olsson
GRILLA FISKFILÉ Fiskfilé med skinn går fint att grilla med lite varsamhet. Börjar grilla skinnsidan. Tunna filéer kan grillas enbart på skinnsidan, större vänds försiktigt efter några minuter. Om man använder lock på grillen, har lägre indirekt värme och långsam tillagning får filén god röksmak. Filéer kan med fördel gnidas in med olika kryddblandningar innan tillagning.
Förslag på tillbehör: Grillspett med körsbärstomater, squash och champinjoner, coleslaw, kokt färskpotatis, sås på gräddfil, majonnäs, fransk senap och hackad gräslök och dragon. Till det grillade dricker man med fördel ljust öl eller ett smakrikt vitt vin, exempelvis en smörig ekfatslagrad Chardonnay, eller en kraftfull Riesling.
FYLLD HEL FISK Feta fiskar som öring, regnbåge, röding och makrill blir mycket goda att grilla hela med fyllning i buken då man får god röksmak blandat med fyllningens aromer. För att smaken ska kunna tränga in bättre kan man skåra fisken lätt på sidan med en vass kniv. Innan den fyllda fisken läggs på gallret ska den vara noga avtorkad, saltad, pepprad och inoljad. Även fisk som harr, abborre, och sik funkar bra direkt på galler då deras kraftiga fjäll och skinn skyddar dem från att falla sönder. Dessa fiskar behöver då inte heller oljas in på samma sätt.
Några förslag på fyllning: Hackade färska örter som gräslök, timjan, persilja, dill, salvia, oregano eller rosmarin, blandas med salt, peppar, citronsaft och lite olja. Dragon och mortlade fänkålsfrön är en riktig höjdare med lite söt lakritssmak. Till detta kan man lägga till exempelvis hackad vitlök, chili och äpple. En variant är att fylla fisken med enris och grilla den långsamt på indirekt värme under lock och även lägga enris eller rökspån på glöden, då blir fisken rökhalstrad.
GRILLA KOTLETTER Det här är oerhört enkelt, snabbt och gott. Funkar bäst med stora feta fiskar som lax, öring, kanadaröding och regnbåge, men varför inte prova att grilla exempelvis sejkotletter? Skär fisken tvärs över i cirka 1,5-2 cm tjocka skivor. Olja in, salta, peppra och lägg dem på gallret. Vänd försiktigt med stekspade efter någon minut beroende på värmen, kotletterna blir färdiga snabbt: omkring fem minuter om hettan är tillräcklig. Ät och njut!
Några enkla grundtips Det som oftast kan gå fel då man grillar fisk är att köttet fastnar på gallret och att fisken faller sönder eller ligger för länge och blir torr. Det finns några sätt att minska risken: 1.
Tänd grillen i god tid. Glödbädden ska hinna bli gråvit och avge en jämn hetta. En blandning av kol och briketter ger fin glödbädd som man makar ihop på ena sidan, då kan du enkelt reglera värmen genom att vrida gallret.
2.
Gör rent grillgallret och olja in det noga. Se till att det är hett innan du lägger på fisken som du även penslat med olja.
3.
Låt fisken ligga still under tillagningen, flytta inte på den i onödan.
4.
Använd en ordentlig stekspade för att lyfta och vända fisken och gärna en ytterligare spade som stöd vid vändningen, då minskar risken att fisken faller sönder.
5.
När fiskköttet precis börjar dela sig eller ryggfenan släpper är det dags att servera.