DRUHY CHLEBA
Bez jazykové korektury.
Autor: Ing. Teichmanová 2011 Určeno pro vnitřní potřebu SŠP Smiřice
ŽITNÝ CHLÉB
• Obsahuje nejméně 90 % podílu výrobků ze žita. • Vyrábí se převážně v Německu a Rusku. • Má kyselejší chuť a je dosti hutný.
Obrázek - http://dolcevita.blog.cz
PŠENIČNÝ CHLÉB • Obsahuje nejméně 90 % mlýnských výrobků z pšenice a zanedbatelné množství mouky žitné (max. 10 % na celkovou hmotnost mouky).
Obrázek - http://www.pekarna-blaha.cz
ŽITNO-PŠENIČNÝ CHLÉB • Podíl žitné mouky musí být vyšší než 50 %. • Podíl pšeničné mouky je vyšší než 10 % z celkové hmotnosti použitých mlýnských obilných výrobků.
PŠENIČNO-ŽITNÝ CHLÉB • Podíl pšeničné mouky je nejméně 50 %. • Podíl žitné mouky je vyšší než 10 % z celkové hmotnosti použitých mlýnských obilných výrobků.
Obrázek - http://foto.dama.cz
CELOZRNNÝ CHLÉB
• Z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků musí být nejméně 80 % celozrnné mouky (nebo jí odpovídající množství upravených obalových částic z obilky).
VÍCEZRNNÝ CHLÉB
• Do těsta jsou přidány mlýnské výrobky z jiných obilovin než pšenice a žita, luštěniny nebo olejniny v celkovém množství nejméně 5 %.
Obrázek - www.kontinua.cz
SSPECIÁLNÍ CHLÉB • Kromě mlýnských výrobků z pšenice a žita obsahuje i další složku (obiloviny, obilné vločky, klíčky, olejniny, luštěniny, brambory, zeleninu apod.) v množství nejméně 10 %.
Obrázek - www.labuznik.com
CHLÉB S PŘÍDAVKEM MLÉČNÝCH VÝROBKŮ
• Tvaroh udrží vláčnost chleba ve střídce, a prodlužuje tak jeho trvanlivost. • Z dalších mléčných výrobků se do chlebového těsta přidává např. podmáslí, syrovátka, jogurt a to jak v tekutém, tak i sušeném (práškovém) stavu.
Obrázek - www.recipes4us.co.uk
CHLÉB S PŘÍDAVKEM LUŠTĚNIN
• Nejobvyklejší je sojový chléb. • Přidává se i hrachová nebo fazolová vláknina.
Zdroj http://www.worldofstock.com
DALŠÍ MODIFIKACE
Za účelem zlepšení nutriční hodnoty chleba jsou do těsta přidávány např.: • obilné vločky (žitné, pšeničné, ovesné, ječné či kukuřičné), • obilné klíčky, • pohanka, proso, čirok, brambory, amarant, • vlašské ořechy. Chléb na americký způsob se doplňuje fíky, datlemi, kandovaným ovocem. Je znám i chléb mrkvový, dále chléb s přídavkem cibule, česneku i jiných ochucovadel.
POROVNÁNÍ • Chléb pšeničný je méně výživný, ale lépe stravitelný, než výživnější, těžší, ale zdravější chléb žitný. • Kromě žitné a pšeničné mouky můžeme péct chléb také z mouky ječné, ovesné, pohankové, kukuřičné a rýžové, bramborové a luštěninové. Můžeme je také přimíchat do žitné nebo pšeničné mouky. • Chléb z luštěninové mouky je těžší. • Ječný chléb je těžký a trhá se, velmi rychle také vysychá. • Ovesný chléb je velmi černý, křehký a má ostrou chuť. • Chléb z rýžové mouky špatně kyne, ale při smíchání s pšeničnou moukou je rýžové pečivo živné a kypré.
Chléb ve světě
CIABATTA – OLIVOVÝ CHLÉB
• Pochází z Itálie. • Vyrábí se z bílé nebo hnědé mouky spojené olivovým olejem. • Je o něco tužší a často se ochucuje bylinkami, které se přidávají buď do těsta, nebo se jimi před pečením posypává povrch.
Obrázek - http://www.luneburger.com.au
TORTILLA – CHLEBOVÉ PLACKY • • • •
Mexické kulaté nekynuté pečivo. Připravuje se ze směsi kukuřičné nebo pšeničné mouky, soli a vody. Vyválené placky se pečou na rozpálené plotně. Recept: http://dadala.hyperlinx.cz/chle/chleh.html
Obrázek - http://www.doner-kebab.net
PITA
• Je jeden z mnoha druhů arabských placek. • Většinou se podélně rozřezává a plní se různorodými náplněmi ze zeleniny i masa. • Připravuje se v bílé i celozrnné verzi.
recept http://www.receptyonline.cz/recept-arabska-pita--699.html
Obrázek - http://www.recipetips.com
BAGETA
• Francouzský název „baguette“ v překladu znamená „proutek, hůlka“ • Běžná bageta je pět až šest centimetrů široká, tři až čtyři centimetry vysoká, ale může být až metr dlouhá. U čerstvě upečených baget je kůrka obzvláště křupavá.
Obrázek - www.thebeijinger.com
NAN NAN • Tento chleba pochází z Indie. • Je to plochý chléb, který má tvar jako kapka, a peče se na rozpálené straně pece, jež se jmenuje Tandori.
Obrázek - http://badhuman.files.wordpress.com
FOCACCIA • Italský kynutý chleb pečený z podobného těsta jako pizza. • Obvykle má tvar placky a ochucuje se různými bylinkami či česnekem. • Podává se také s různými náplněmi, většinou zeleninovými.
Obrázek - http://www.cepolina.com
ČAPÁTÍ
• Indický plochý kulatý chléb, může být kynutý i nekynutý. • Peče se z pšeničné mouky.
Recept http://dadala.hyp erlinx.cz/chle/chl eh.html Obrázek - http://recepty.labuznik.com
LAVASH • Tenká placka připravovaná z pšeničné mouky, vody, kvasnic a soli. • Peče se ve východních oblastech Středomoří, Libanonu, Turecka, Íránu a na Kavkaze. Tradičně je zde připravována na stěnách rozpálené hliněné peci "tannur" (tona aj.) zapuštěné do země.
Obrázek - http://www.hughesinternet.com
BIBLICKÝ EZECHIELSKÝ CHLÉB • Podle Bible je zřejmé, že tento chléb nebyl považován za pochoutku při slavnostních příležitostech, ale za životně důležitý pokrm připravovaný během obléhání města Babyloňany. • Věřícími je proto pokládán za „matku všech chlebů“ a je tradičně pečen během půstu. • Ezecchielský chléb je jedním z nejspeciálnějších receptů Písma svatého.
Recept http://dadala.hyperlinx.cz/chle/chleh.html
Obrázek - dadala.hyperlinx.cz
FOUGASSE
• Francouzský chléb
Obrázek – www.parade.com
RAMADAN PIDE
• Turecký chléb • Připravuje se uvnitř plněný.
Obrázek –nextstop.com
MACES • Tradiční židovský nekynutý chléb podobný krekru. • Vyrábí se z pšeničné mouky, vody a někdy soli. • Pravé macesy by se měly péct pod dozorem rabína.
PUMPRNIKL
• • • •
Tento tmavohnědý žitný chléb má původ v Německu. Je velice těžký a jeho příprava náročná. Vaří se a peče v páře až několik hodin. Jeho nakyslá chuť je velice výrazná.
BORODINO
• Ruský pařený chléb • Jemně sladká a kořeněná chuť je dosažena kombinací technologie vedení na omládek a použitím kvasu za přídavku sladového zrna. • Borodino je často posypán kmínem a koriandrem.
Obrázek - www.ireks.it
BARBARI
• Křupavý perský chléb
Obrázek – www.dadala.hyperlinx.cz
RUISPALAT
• Finský chléb Ruispalat má unikátní a charakteristickou chuť. • Ruispalat je vyráběn z mírně zakyselených, jemně a středně hrubě namletých žitných zrn, žitného sladu, soli a kvasnic.
Obrázek - www.ireks.it
BROA
• Kukuřičný portugalský chléb
Obrázek - prdagente.pr.gov.br
ITALIAN FLAT BREAD
• Italské křupavé chlebové placky
Obrázek – www.recipetips.com
SONDERJYDER
• Dánský speciální chléb ze žitné mouky a pšeničných otrub
Obrázek - www.ireks.it
ZDROJE
• http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1127/flat-breads.asp • www.ikres.it • www.dadala.hyperlinx.cz