Odbytová střediska

ODBYTOVÁ STŘEDISKA

Autor: Ing. Teichmanová 2011 Určeno pro vnitřní potřebu SŠP Smiřice Neprošlo jazykovou korekturou.

Odbytová střediska Odbytová střediska = prostory, ve kterých se konzumují pokrmy a nápoje -

-

Zařazují se do kategorií Zařazení do kategorií provádí podnikatel sám, v souladu s platnými podmínkami pro tento druh činnosti.

Označení má být na vstupních dveřích do provozovny, nebo na jiném vhodném a trvale viditelném místě.

Obr. 1

Odbytová střediska • Předkládané doporučení týkající se kategorizace ubytovacích a stravovacích zařízení byl zpracováno za základě jednání Rady cestovního ruchu ze dne 12.7.1994, • Problematika uvedených kategorií ubytovacích zařízení je prezentována jako informativní materiál, kdy si začínající podnikatel, či restituent může jednoduchým způsobem porovnat základní doporučení týkající se ubytovacích zařízení s faktickým stavem jeho ubytovacího zařízení nebo podnikatelským záměrem na výstavbu tohoto zařízení. Na základě tohoto porovnání pak může sám posoudit zařazení svého ubytovacího zařízení do příslušné kategorie a třídy.

• Závěrem je třeba opakovaně uvést, že toto doporučení má posloužit zejména pro základní informaci podnikatelům, či restituentům hodlajícím podnikat v daném oboru. Nejedná se o žádnou direktivní úpravu, která by podvazovala iniciativu podnikatelských subjektů. Jedná se zde pouze o stanovení určitého výchozího rámce pro orientaci v dané problematice.

Zdroj http://www.cestovni-ruch.cz/kategorizace/doporuceni.htm

Kategorie a skupiny • Kategorie určuje druh hostinské provozovny • Dřívější označení - minimální požadavky na vybavení, úroveň a rozsah poskytovaných služeb – rozdělen provozoven do skupin (I., II., III., IV)

Obr. 2

Restaurace • Zaměřují se na prodej pokrmů s možností zakoupení nápojů a možnost různých forem společenské zábavy.

• Do této kategorie patří: a) restaurace b) samoobslužné restaurace (jídelny) c) rychlé občerstvení d) železniční jídelní vozy a jiná zařízení pro přepravu cestujících

Bary • Zaměřují se především na prodej nápojů s možností různých forem společenské zábavy.

• Mohou podávat výrobky studené kuchyně, cukrářské výrobky, podle místních podmínek teplé pokrmy (především minutkové pokrmy)

• Do této kategorie patří: a) bary b) noční kluby c) pivnice d) vinárny e) kavárny, espressa

Charakteristika jednotlivých kategorií hostinských provozoven 1. Restaurace Restaurace • Nabízí široký sortiment pokrmů základního stravování.

Pohostinství • Specifický typ restaurace, která zabezpečujíce základní i doplňkové stravování.

Samoobslužná restaurace (kafeterie) • Poskytuje základní i doplňkové stravování samoobslužným způsobem.

Obr. 3

Charakteristika jednotlivých kategorií hostinských provozoven 1. Restaurace

Motoresty • Restaurace budované při silnicích a dálnicích.

• Mají vždy dostatečnou kapacitou pro parkování .

• Poskytují služby především motoristům.

Jídelní restaurační vozy a jiná zařízení pro přepravu osob • Poskytují základní i doplňkové stravování ve veřejných dopravních prostředcích.

Obr. 4

Charakteristika jednotlivých kategorií hostinských provozoven 1. Restaurace Bufet • Zabezpečuje občerstvení, případně i stravovací služby samoobslužným způsobem.

• Některé bufety se specializují výrazně na jednu základní surovinu – např. mléčný bufet, rybí bufet.

Bistro • Obdoba bufetu.

• Pokrmy se podávají převážně v nevratných obalech.

• Patří sem hostinská zařízení typu fast food .

Obr. 5 Občerstvení, kiosek • Poskytují občerstvení.

• Zřizují se obvykle jako sezónní, příležitostné zařízení často bez vlastní odbytové plochy.

• Občerstvení může být zřízeno jako doplňující část provozovny nebo střediska (prodejní okno), případně jako pochůzkový prodej, (např. pomocí prodejních košů).

Charakteristika jednotlivých kategorií hostinských provozoven 2. Bary

Denní bar • Hlavním vybavením je barový pult.

• Poskytuje občerstvovací, případně i podle svého zaměření stravovací služby.

Specializace barů: Gril bar – nabízí hlavně grilované pokrmy.

Pizzerie – nabízí různé druhy pizzy.

Snack bar – nabídku tvoří výrobky studené kuchyně a minutková jídla.

Aperitiv bar – nabízí výrobky studené kuchyně, různě druhy nápojů.

Lobby bar - je součástí hotelu a nabízí především různě připravené teplé i studené nápoje

Obr. 6

Charakteristika jednotlivých kategorií hostinských provozoven 2. Bary Noční bar, noční klub, varieté, dancing • Noční zábavná hostinská zařízení, která nabízí pokrmy a nápoje.

• Hlavním vybavením je barový pult a taneční parket, případně prostor pro varietní vystoupení.

Vinárna • Odbytové středisko specializované především na podávání vína.

• Nabízí studené, případně teplé pokrmy.

Obr. 7

Charakteristika jednotlivých kategorií hostinských provozoven 2. Bary

Kavárna • Odbytové středisko zaměřené hlavně na prodej teplých nápojů, cukrářských výrobků, studené kuchyně a podle místních podmínek i teplých pokrmů.

• Má specifické vybavení sloužící k delšímu pobytu hosta (křesla, boxy, denní risk, společenské hry…

• Druhy kaváren - taneční kavárna, koncertní kavárna, kino - kavárna nebo kombinace kavárna - cukrárna.

Espresso • Zabezpečuje prodej teplých nápojů, zejména kávy, cukrářských výrobků a výrobků studené kuchyně.

• Hlavním vybavením je přístroj na výrobu kávy typu expresso.

Obr. 8

Charakteristika jednotlivých kategorií hostinských provozoven 2. Bary Hostinec • Odbytové středisko specializující se na podávání piva a jídel vhodně doplňujících jeho konzumaci.

• Nabízí omezený rozsah stravování.

Pivnice • Specializuje se převážně na podávání piva a jídel vhodně doplňujících jeho konzumaci.

Výčep piva • Odbytové středisko zaměřené na prodej piva a ostatních nápojů, převážně do přinesených nádob ("přes ulici").

• Může být i součástí provozovny jiné kategorie.

Použité obázky •

• • • • • •

•

Obr. 1 http://www.hotelnaletisti.cz/images/ubytovani-letiste-praha-ruzyne/hotelpraha/letni-zahradka-restaurace-terasa-hotel-praha-prague-luxusni-hotel-praha-6dejvice.jpg Obr. 2 http://www.gnurf.net/v3/wp-content/uploads/2009/04/040-grill-chef.png Obr. 3 http://profile.ak.fbcdn.net/hprofile-aksnc4/50334_321353368402_662317_n.jpg Obr. 4 http://pkms.webzdarma.cz/wrmz_int.jpg Obr. 5 http://images.fanpop.com/images/image_uploads/Lunch-at-Max-fast-food132089_1920_1440.jpg Obr. 6 http://www.eastprovidencelanes.com/images/snack_bar.jpg Obr. 7 http://www.theworldwidewine.com/Wine_software/fantastic_wine_cellar_in_win e_software.jpg Obr. 8 http://www.kava-servis.cz/images/pages/6/6.jpg

Zdroje • http://www.cestovni-ruch.cz/kategorizace/doporuceni.htm