SACHARIDYGLYCIDY
Autor: Ing Teichmanová 2011 Určeno pro vnitřní potřebu SŠP Smiřice
Neprošlo jazykovou korekturou
Sacharidy • Sacharidy jsou organické látky, ze kterých organizmus při biologických procesech čerpá nejčastěji energii • Skládají se z prvků uhlíku, vodíku a kyslíku. • Vznikají jako zásobní látky v různých částech rostlin: kořenech a hlízách, plodech a semenech • Vznikají fotosyntézou v zelených částech rostlin
Fotosyntéza
Obr. 1
OXID UHLIČITÝ + VODA
6 CO2
+ 6 H2O
JEDNODUCHÝ CUKR + KYSLÍK
C6H12O6
+ 6O2
Rozdělení sacharidů
sacharidy MONOSACHARIDY
OLIGOSACHARIDY
Glukóza
Maltóza
Fruktóza
Sacharóza
Laktóza
POLYSACHARIDY Škrob a glykogen
Celulóza
Glukóza – hroznový cukr • cukr, obsažený v ovoci a medu • Nejrychlejší zdroj energie
Obr. 7
Obr. 6
Obr. 5
Obr4
Chemický vzorec
Obr. 2
Obr. 3
Glukóza – chemický vzorec
Obr. 8
Fruktóza – ovocný cukr • nejsladší cukr • obsažený v ovoci a medu. (sladivost fruktózy je o 30 % větší než u řepného cukru)
Obr. 6 Obr. 9
Obr. 7
Fruktóza – chemický vzorec
Obr. 10
Sacharóza – řepný a třinový cukr
Obr. 11
Obr. 12
Sacharóza – chemický vzorec
Obr. 13
Maltóza – sladový cukr
• Maltóza je látka, která se uvolňuje ze škrobu při klíčení ječmene
Obr. 21
Maltóza – chemický vzorec
Obr. 22
Laktóza – mléčný cukr
Cukr obsažený v mléce a mléčných výrobcích
Obr. 23
Laktóza – chemický vzorec
Obr. 24
Škrob, glykogen – živočišný škrob
• Podle surovin, ze kterých je škrob vyroben, rozeznáváme škrob bramborový, kukuřičný, pšeničný, rýžový a jiné.
Obr. 14
Obr. 15
Obr. 16
• Glykogen neboli tzv. živočišný škrob je zásobním polysacharidem v těle živočichů. • Více glykogenu má králičí maso a maso slepic
Obr. 17
Obr. 18
Škrob – chemický vzorec
Obr. 19
Celulóza (buničina) Celulosa je hlavní stavební látkou rostlinných primárních buněčných stěn a spolu s ligninem se podílí na stavbě sekundárních buněčných stěn Z potravinářského hlediska má velký význam vláknina. - Je to nestravitelná část rostlinné potravy - Pomáhá pohybu potravy trávicí soustavou („čistí „ střeva od nežádoucích mikroorganismů) - Vstřebává vodu a váže na sebe některé látky z potravy, jako například cholesterol. - Přijímá rychle vodu, v žaludku nabobtná a udrží déle pocit sytosti aniž bychom přijímali kalorie (významná složky stravy při redukci hmotnosti) - Chemicky se vláknina skládá z neškrobových polysacharidů a několika dalších složek rostlin jako je celulóza, lignin, vosky, chitiny, pektiny, beta-glukany a oligosacharidy
Obr. 21
Celulóza (buničina) – chemický vzorec
OBR. 22
Význam glycidů
• Jsou nejdůležitější a nejpohotovější zdroj energie • Potraviny bohaté na glycidy obsahují často i průvodní vitamíny, např. C, skup. B a karoten • Nestravitelné glycidy (celulóza) příznivě ovlivňuje činnost střev a podporují rozvoj některých mikroorganismů ve střevech
Použité obrázky • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Obr. 1 http://fotovoltaika.falconis.cz/slunce/fotosynteza.gif Obr. 2 http://www.magister.sk/resizer/?x=300&y=298&url=https://www.magister.sk/images/products/ntraglkpur.jpg Obr. 3 http://kedys.sattnet.cz/internetovy-obchod-4/hroznovy_cukr.jpg Obr. 4 http://im9.cz/iR/importprodukt-orig/0ec/0ec5a554ce9f6304f2ccfa10e5fd8a1f--mmf100x100.jpg Obr. 5 http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTUrapcykiqMT5nHsWbXED2r51hXBhxmDCRpNQoLLOQsoRz_PdHKUkWRUC Obr. 6 http://img.blesk.cz/img/1/gallery/260927_ovoce-crop.jpg Obr. 7 http://www.supermamina.cz/files/med.jpg Obr. 8 http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/64/Glucose_Haworth.png Obr. 9 http://www.aspczech.cz/upload.cs/f/f3c4c644-s_1-fraktoza.jpg Obr. 10 http://thealchemistkitten.files.wordpress.com/2009/11/glucose.gif Obr. 11 http://newenergyandfuel.com/wp-content/uploads/2010/12/Sugarbeet-Uprooted-and-Complete-End-of-Year-OneGrowth.jpg Obr 12 http://nd01.jxs.cz/201/132/cf24ed91b4_49851504_o2.jpg Obr. 13 http://x6b.xanga.com/43fc847658431232427541/z183333840.jpg Obr. 14 http://data.labuznik.com/labuznik/old/web/labuznik.com/httpdocs/images/articles/200404/2004042542.jpg Obr. 15 http://www.svet-potravin.cz/shared/clanky/1728/obiloviny-5.jpg Obr. 16 http://nd03.jxs.cz/572/389/ee8b6bdf1c_62504838_o2.jpg Obr. 17 http://www.drubezjas.cz/images/pic_01.jpg OBR. 18 http://img1.hyperinzerce.cz/x-cz/inz/4194/4194449-kralici-maso-1.jpg Obr. 19 http://www.sinicearasy.cz/files/chrysolaminaran.gif OBR. 20 http://www.chytiljsem.cz/mambo_cz/images/stories/sortiment/chytil/jablcna_vlaknina_detail.jpg Obr. 21 http://nd04.jxs.cz/225/552/4e823f236e_72298392_o2.jpg Obr. 22 http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ3985ME5jWUuE6Ca-DjJbTRYvmOmRNYhK3vpR2229JTxzWvUmOLw Obr. 23 http://nepsavec.com/wp-content/uploads/2010/02/milk_325.jpg Obr. 24 http://maxximum-portal.com/datoteke/slike/1833-laktoza.jpg
Zdroje a další informace
• • • •
http://cs.wikipedia.org/wiki/Sacharidy http://www.sacharidy.cz/ http://www.elitefitness.cz/vyziva/sacharidy-cukry/ http://www.f-sport.cz/print.php?id=96