SPOLEČNÉ STRAVOVÁNÍ
Autor: Ing. Teichmanová 2011 Určeno pro vnitřní potřebu SŠP Smiřice Neprošlo jazykovou korekturou.
Pohostinství Do odvětví pohostinství spadá:
Poskytování stravovacích služeb (živnost - hostinská činnost)
Poskytování ubytovacích služeb na přechodnou dobu (živnost – ubytovací služby)
Funkce stravovacích služeb 1. základní funkce (stravovací) Stravovací služba = příprava nebo rozvoz pokrmů za účelem jejich podávání – provozovny hostinské činnosti, školní jídelny, nemocniční stravování, stravování zaměstnanců….
2. doplňková funkce (občerstvení) Občerstvení – menší porce pokrmů podávané během dne – bistra, stánkový prodej, automaty… 3. společensko-zábavní Společensko-zábavní – možnost společenského vyžití – kabarety, vinárny, bary s programem…
Systém stravování
stravování společné veřejné
účelové
individuální
Systém stravování Individuální stravování Zajišťuje si každý sám
Společné stravování Uskutečňuje se mimo domov a rodinu, je určeno pro větší množství lidí
Veřejné stravování Určené pro větší množství lidí. Svobodná volba druhu stravovacího zařízení restaurace, bistra, bary, vinárny,…. Velký výběr pokrmů a nápojů.
Účelové stravování Určené pro větší množství lidí. Okruh strávníků je pevně daný – školní a závodní jídelny, nemocniční stravování, … Omezený výběr pokrmů a nápojů.
Střediska v provozech veřejného stravování
Výrobní střediska
• Příprava pokrmů a nápojů Odbytová střediska
• Prodej pokrmů a nápojů Ubytovací střediska
• Poskytuje stravovací, ubytovací a doplňkové služby