ZAŘÍZENÍ UMÝVÁREN
Autor: Ing. Teichmanová 2011 Určeno pro vnitřní potřebu SŠP Smiřice Neprošlo jazykovou korekturou.
Rozdělení umýváren nádobí, požadavky na vodu a odvod vody 1. umývárna černého nádobí • Kuchyňské nádobí – hrnce, pekáče, pánve, plechy,… 2. umývárna bílého nádobí Zařízení na mytí nádobí • Stolní nádobí – talíře, mísy, misky, sklo a příbory Požadavky na vodu a odvod vody • • • • •
Pro mytí nádbí lze v gastronomickém provozu používat vodu pitnou Voda je přiváděna z vodáren a je upravena chlorováním, ozónováním nebo ultrafialovým zářením. Nesmí obsahovat žádné choroboplodné zárodky a mechanické nečistoty Použitá voda se odvádí do kanalizace. Kanalizace odvádí vypuštěnou vodu do čističky odpadních vod. Pod umyvadly a dřezy je instalován sifón (, zachycuje hrubé nečistoty (písek, kamínky,…) a brání tomu, aby pach z kanalizace vnikal do místnosti ) U kanálků zapuštěných v zemi je gula (má stejnou funkci jako sifón)
Zařízení pro umývání nádobí K ohřívání vody se používají: • ohřívače průtokové (karmy) • zásobníkové ohřívače (bojlery) • Teplá voda se přivádí centrálním vedením
Mycí dřezy - k ručnímu mytí nebo přemytí před použitím myčky. - Jsou z nerezového plechu - Různá provedení: - jednodílné, dvoudílné a třídílné - s odkapávací plochou - s pracovní deskou - se zabudovaným drtičem odpadků
Mycí stůl
Obr. 1
Obr. 2
Myčky nádobí Výhody použití myček: • rychlost • hygiena • úspora energie, nákladů a času
Průběžná myčka
Zákldní druhy myček • Myčky skříňové • Myčky průběžné • • • •
Osprchované nádobí bez zbytků se ukládá do košů. Na závěr mycího cyklu následuje sterilace horkou parou Leštidlo přidávané do myček zabraňuje osychání kapek. Problémem může být opotřebení nádobí vlivem mytí (zvlášť u skleněného nádobí)
Skříňová myčka
Obr. 3
Obr. 4
Rozdělení myček nádobí podle účelu
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Myčky na bílé nádobí Myčky na sklo Myčky na černé nádobí Myčky na stříbro Myčky na příbory Sterilizátory příborů
Myčka na bílé nádobí
Obr. 8
Co do myčky nepatří
• Měděné, hliníkové, zinkové a stříbrné nádobí. • Hrnce a pánve s teflonovým povrchem. • Nádobí se zlatými proužky a ozdobami, které obsahují kovové přísady. • Dřevěné předměty, jako prkénka, vařečky a nože s dřevěnou rukojetí. • Plasty, na nichž není uvedena značka myčky. • Pozor na etikety a různé polepy, veškerý papír je třeba odstranit.
Zdroj: http://mycky-nadobi.heureka.cz/poradna/jak-vybrat-mycku-nadobi/
Myčky nádobí Myčky na sklo • Ruční myčky - nádoba s kartáči a tryskami • Automatické myčky - stejné jako myčky na nádobí Automatická myčka skla
Ruční myčka skla
Obr. 5A
Obr. 5B
Myčky nádobí
Myčky na černé nádobí • Pro mytí velkých nádob • Vyšší tlak vody • Některé typy pomocí speciálních granulí uvolní i těžko odstranitelné nečistoty
Obr. 6
Stroje pro čištění stříbrného nádobí a příborů
Stroje na čištění stříbrného nádobí a příborů • V čistícím bubnu jsou ocelové nebo keramické kuličky, které společně s chemickým roztokem odstraní zoxidovanu vrstvu na povrchu stříbra. • Na závěr se nádobí opláchne čistou vodou
Obr. 7
Sušičky, leštičky a sterilizátory příborů
• Během procesu leštění procházejí příbory pod UV lampou a leštícími bio granulemi. • Čerstvě umyté příbory se vysuší a získají zářivý lesk • Příbory jsou sterilizovány v souladu s hygienickou normou CE 93/43/EWG. • Použitelné pouze pro nerezové a stříbrné příbory.
Zdroj http://www.corhb.cz/detailzbozi.aspx?IDZbozi=7334
Sušičky, leštičky a sterilizátory příborů Leštička se sterilizací příborů • Uvnitř stroje je nerezový vibrační tunel s leštící náplní (sušená kukuřičná drť ), výkonným ventilovaným ohřevem a vibračním motorem. • Umyté příbory se vkládají do horního plnícího otvoru kde jsou automaticky vysušeny, vyleštěny a současně i dezinfikovány horkým vzduchem a následně vyhazovány ven otvorem v čelním plášti
Zdroj http://www.gastro-tip.cz/data/articles/down_685.pdf
Použité obrázky
• • • • • • • • •
Obr. 1 http://www.gastropolis24.cz/images/cat_3402_200x200.jpg Obr. 2 http://www.drezy-kuchynske.info/images/fotogalerie/dvojdrez/9.jpg Obr. 3 http://www.gastroart.cz/bigimg.php?img=./produktimg/at1100_bis.jpg Obr. 4 http://www.gastroart.cz/bigimg.php?img=./produktimg/al45e.jpg Obr. 5A http://www.varia-plus.cz/images/dunetic_2.jpg Obr. 5B http://www.gastroform.cz/wss_images/mycky-nadobi/_mycky-na-sklo.jpg Obr. 6 http://www.gastroform.cz/wss_images/mycky-nadobi/_mycky-na-cernenadobi.jpg Obr. 7 http://ua.all.biz/img/ua/catalog/281481.jpeg Obr. 8 http://www.gastroform.cz/wss_images/mycky-nadobi/_mycky-nadobiomniwash.jpg