Prehrambena industrija pred novim izazovima

Anuga je najveći svjetski sajam hrane i prehrambene industrije. Sajam je to koji se svake druge godine održava u Kölnu. Ovogodišnji sajam (7.-10. listopada) ponovno je privukao brojne ljubitelje hrane u izložbene dvorane, što i ne čudi jer je osnovna tema izlaganja bila Održivi rast, naime, održivost u prehrambenom sustavu.

Soko 140.000 stručnih posjetitelja iz 200 zemalja i oko

7.900 izlagača iz 118 zemalja, Anuga 2023 premašila je, prema ocjeni izlagača i posjetitelja, sva predviđanja, objavili su iz uprave Koelnmesse. Inozemni udio na strani izlagača bio je 94 posto, a na strani posjetitelja 80 posto.

Prema riječima organizatora, Anuga ikad dosad nije bila toliko internacionalizirana. Brojni međunarodni i nacionalni trgovci mješovitom robom kao što su Amazon, Aldi, Carrefour, Coop, Lidl & Kau- fland, Metro, Rewe i Walmart bili su predstavljeni na Anugi 2023. Što se tiče posjetitelja, sajam prehrane bio je najposjećeniji iz europskih zemalja Velike Britanije, Italije, Nizozemske, Španjolske i Turske. Izvan Europe, Brazil, Kina, Japan, Koreja i SAD bili su među najzastupljenijim nacijama.

„Anuga se tijekom desetljeća etablirala kao neprikosnoveni broj 1. A trenutni broj također je dokaz naše kvalitete i relevantnosti u industriji koja se brzo razvija. Ponosni smo što možemo ujediniti i oja- čati globalnu zajednicu proizvođača hrane i pića pod zastavom Anuga,“ naglašava Gerald Böse, izvršni direktor Koelnmesse GmbH.

Neki novi trendovi

Otvorenost i transparentnost, povjerenje i partnerstvo, trendovi i transformacija: Na putu prema održivom i pravednom prehrambenom sustavu, globalna prehrambena industrija trenutno doživljava dinamične promjene. Kao vodeći svjetski sajam hrane i pića, Anu- ga okuplja najveću međunarodnu industrijsku zajednicu i stvara pozitivan duh optimizma.

Ovogodišnji sajam Anuga održao se u Kölnu pod temom „Održivi rast“. Ovdje je fokus prvenstveno bio na temama kao što su održivost i odgovorno korištenje resursa. Stručnjaci iz cijelog svijeta predstavili su svoje pristupe - od optimizacije opskrbnih lanaca do poštene proizvodnje hrane. Tema vodilja „Održivi rast“, vodilja Anuge 2023., također se odražavala u sedam trenutnih prehrambenih trendova.

Trend 1: Održivo proizvedeno ili pakirano

Od smanjenja plastičnih vrećica i plastične ambalaže do nezapakiranih proizvoda, brojni su napori da se smanji ambalažni otpad i ambalaža učini održivijom.

To se proteže i na gastronomiju, u kojoj se, npr., staklenke ili šalice za višekratnu upotrebu mogu ponuditi kao proizvodi za ponijeti. To također stvara pritisak na proizvođače. Prema studiji Innova Market Insights, do 2022. godine zabilježen je prosječan godišnji rast od 15 posto u uvođenju hrane i pića s etičkim i ekološkim tvrdnjama.

Trend 2: Zamjene za meso

Vegetarijanski odrezak ili vege burger danas su sasvim normalni u ponudi. Trenutno su (još) neobičniji novi proizvodi poput alternativa s laboratorijskim mesom ili in vitro mesom.

U budućnosti će proteini dolaziti i iz biljnih izvora proteina, insekata i mesa uzgojenog u laboratoriju.

3D printano meso također dolazi u obzir. Krajnji potrošači su najotvoreniji kada pred sobom vide gotov, dobar proizvod.

Trend 3: Čista oznaka

Čista prehrana je u ekspanziji: ovdje se radi o korištenju i konzumi - ranju proizvoda koji su što neprerađeniji. Umjetne arome i aditivi, prerađeni šećer, genetski inženjering i još mnogo toga okreću se – opet prema tradicionalnoj prehrani. Clean label proizvodi jedan su od brzorastućih prehrambenih trendova u sektoru organske hrane. Proizvodnja također uzima u obzir etičke i ekološke čimbenike. Europa je vodeća regija u čistoj hrani i piću.

Trend 4: Pogodnosti i grickalice

Primjetan trend je grickanje hrane. Razlog je manje vremena za pripremu. Ovdje su u fokusu proizvodi spremni za jelo, gotovi za kuhanje, proizvodi za ponijeti i slično. Međutim, gotova jela se odbijaju - clean label grickalice su moderne i treba ponuditi međunarodne okuse.

Trend 5: Zdrava hrana

Na Anugi 2023. 70 posto izlagača i gostiju navelo je zdravlje kao najvažniji industrijski trend u nadolazećim godinama. Proizvodi ‘bez’ kao što su bez glutena ili laktoze uključuju, između ostalog, nove trendove u proizvodnji. Gledano po regijama, Europa je i dalje vodeća u proizvodima bez glutena s udjelom od 48,9 posto u razdoblju od srpnja 2021. do lipnja 2022. godine.

Trend 6: Biljni proteini ili hrana

Vegetarijanci, vegani i fitness entuzijasti zagovaraju biljnu hranu. To također znači da su ti proizvodi klasificirani kao bolji za planet. Mladi potrošači posebno obraćaju pažnju na održivost i ekološku ravnotežu. Protein graška postao je preferirana opcija za inovatore biljnog porijekla i nastavio je biti vodeći sastojak proteina biljnog porijekla u 2021., a slijede ga proteini soje, proteini fava graha, biljni proteini, proteini pšenice i proteini sjemena koji su među najbrže rastućim sastojcima biljnih proteina u hrani i pićima .

Trend 7: Superhrana i stare žitarice

Nutritivna vrijednost je posebno visoka u superhrani. Ovo se uklapa u trend samooptimizacije i zdravlja. Vodeći sastojci superhrane u svijetu od srpnja 2021. do lipnja 2022. uključuju češnjak (24,9%), kakao maslac (17,3%) i crni papar (8,7%). Ekstrakt konoplje raste 18 puta brže od svih sastojaka superhrane u svijetu, sa ukupnom godišnjom stopom rasta od 89,9 posto (CAGR studija, srpanj 2017. do lipanj 2022.).

Konferencija ANUGA HORIZON

Ove godine po prvi put je u okviru Sajma održana konferencija Anuga Horizon. Na konferenciji su se okupili međunarodni stručnjaci iz industrije, pioniri i donositelji odluka kako bi razgovarali o svojim znanjima i iskustvima te razmijenili ideje. Predavanja i panel rasprave te stručni paneli raspravljali su o najnovijim trendovima, izazovima i rješenjima u industriji prehrane. U suštini, to je pokušaj da se otvoreno, kritički i argumentirano, progovori o otkrivanje novih granica kad je riječ o njegovanju promjena u prehrambenim inovacijama. Riječ je o budućnosti prehrambene industrije s jasnim fokusom na inovativne tehnologije, trendove i rješenja, HORIZON je posvećen oblikovanju i revolucioniranju proizvodnje, prerade, distribucije i potrošnje hrane. Kroz interdisciplinarnu razmjenu, konferencija se bavi izazovima industrije i postavljanjem temelja za održiviji i dinamičniji prehrambeni ekosustav, a sve pod motom: Nadahnite budućnost, Pokažite budućnost, Doživite budućnost!

Sljedeća Anuga održat će se od 4. do 8. listopada 2025. godine.