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Le mele, un modo per degustarle Strudel di mele Lo strudel è un dolce tipico del Trentino Alto Adige, ma le sue origini sono Turche. I Turchi, che dominarono intorno al XVII secolo l’Ungheria, preparavano un dolce di mele simile che si chiamava baklava. Questa ricetta fu variata e trasformata dagli ungheresi nell’attuale strudel che presto prese piede in Austria, che, a sua volta, dominando per un certo periodo alcuni territori dell’Italia del Nord, fece conoscere loro questo delizioso dolce. Il Trentino Alto Adige è ormai il depositario dei segreti della preparazione dello strudel, che qui ha avuto notevole successo anche grazie alle numerose coltivazioni di mele presenti sul suo territorio, che sono l’ingrediente fondamentale del ripieno di questo rotolo di pasta, assieme a uvetta, Rum, pinoli e cannella. Ingredienti per la pasta di 2 strudel della lunghezza di circa cm 30 Acqua tiepida 100 ml, Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai, Uova 1 medio, Farina 250 g, Pangrattato, Sale 1 pizzico. Per la ricopertura: Zucchero a velo q.b. - Per la preparazione dello strudel versa la farina su di una spianatoia o in una ciotola come preferisci, metti al centro l’uovo, il sale e l’olio. Comincia ad impastare energicamente e aggiungi lentamente l’acqua, tanta quanto basti per rendere la pasta consistente, liscia ed elastica. Quando avrai finito, forma una palla, ungi con l’olio, coprila con della pellicola trasparente e lasciala riposare per mezz’ora al fresco. - Intanto metti a bagno l’uvetta nel Rum, o se preferisci, in acqua tiepida; tosta il pangrattato nel burro. - Sbuccia le mele togliendo loro il torsolo, tagliale in quattro spicchi e poi a fettine sottili. Versa le mele in una ciotola capiente e aggiungi l’uvetta strizzata. - Continua unendo la cannella in polvere, lo zucchero, i pinoli e la buccia grattugiata del limone. Mescola delicatamente gli ingredienti e lascia riposare. - Accendi il forno a 200°C. Nel frattempo prendi la pasta, dividila in due parti uguali e stendila per il lungo (come un rettangolo) con il matterello su di un canovaccio infarinato, fino a che la sfoglia non diventi sottile il più possibile. Per tirare la pasta fino a renderla sottile come un foglio di carta, utilizza le mani: ponile al di sotto di essa con i dorsi verso l’alto e allargala fino a renderla quasi trasparente. - Ungi una sfoglia con metà del burro liquefatto, lasciando tutto intorno un bordo di 2-3 cm, cospargi con metà del pangrattato tostato precedentemente nel burro. - Adagia sopra di esso metà del composto di mele; arrotola lo strudel dalla parte più lunga facendo attenzione a non rompere la pasta, aiutandoti con il canovaccio sul quale è posizionato; sigillalo bene anche sui lati, affinché il contenuto non esca durante la cottura. - Poi poni gli strudel su di una teglia imburrata (o sopra della carta forno) con la chiusura rivolta verso il basso e, prima di infornare a 200° per circa 40 minuti, irrora con il burro fuso. A cottura ultimata, cospargi di zucchero al velo e servi tiepidi, tagliati a fette. Curiosità Lo strudel, a seconda del luogo, viene preparato anche con pasta sfoglia o pasta frolla; può essere fatto anche con altri tipi di frutta come pere, ciliegie, albicocche, oppure addirittura con verdure o crauti in versione salata.
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