Voyage Gourmand Suisse

Grüezi!

Bienvenue dans le monde de la cuisine suisse, où nous combinons les influences venues d’Allemagne, de France et d’Italie du Nord et les faisons nôtres.

Notre cuisine, tout comme les paysages et le charme de nos destinations, varie considérablement d’une région à l’autre. En franchissant les frontières linguistiques de notre petit pays, vous verrez et goûterez immédiatement les différences.

N’oubliez pas de commander un verre de vin suisse avec nos spécialités. Il est presque exclusivement disponible en Suisse et fait partie de notre mode de vie. Pendant vos vacances, ne manquez pas de visiter une cave ou d’explorer à pied ou à vélo l’un des nombreux et magnifiques vignobles nichés autour de villages rustiques.

Bien sûr, l’automne n’est pas seulement la période où se déroulent de nombreuses fêtes du vin et des vendanges. Les spécialités saisonnières comme les citrouilles et les châtaignes apparaissent sur les tables, et la Suisse se montre sous son aspect le plus charmant et le plus multicolore. Une visite à cette saison est une véritable fête pour tous les sens.

A bientôt en Suisse !

Table de matières

Lucerne & Pâte feuilletée lucernoise

Zurich & Zürcher Geschnetzeltes

- 5

- 7

Genève & Gratin de Cardons 8 - 9

Vaud & Malakoffs 10 - 11

Interlaken & Gateau aux carottes 12 - 13

Région de la Jungfrau & Gateau aux noisettes 14 - 15

Ticino & Torta di Pane 16 - 17

STS 18 - 19

Mesures dans la cuisine

Conversions de poids

¼ cup 1 ¼ oz 35 g

⅓ cup 1 ⅔ oz 47 g ½ cup 2 ½ oz 71 g ⅔ cup 3 ⅓ oz 94 g ¾ cup 3 ¾ oz 105 g 1 cup 5 oz 142 g

Conversion des liquides

N’oubliez pas : La pesée des ingrédients est toujours plus précise que la mesure du volume. Les tableaux ci-dessus ne sont donnés qu’à titre de référence.

Lucerne

Région du lac des Quatre-Cantons

Si vous recherchez une nature intacte avec une touche de vie urbaine, ne cherchez pas plus loin que Lucerne. Avec son histoire naturelle, la richesse de ses coutumes culturelles et sa cuisine de première classe, en plus d’abriter une foule de musées, de théâtres et de festivals, c’est un mélange parfait de tradition et de tendance. Cette charmante région a beaucoup à offrir aux naturalistes, aux amateurs de bien-être et aux intrépides explorateurs citadins. Visitez le mur de la Musegg pour profiter des vues les plus époustouflantes de Lucerne ou les villages de Weggis et Vitznau, situés au bord du lac, pour des escapades de calme et de détente. La région de Lucerne et du lac des Quatre-Cantons est également un paradis pour les amateurs de sports d’hiver. Les randonnées pédestres et cyclistes à travers Weggis et Vitznau permettent d’accéder au mont Rigi et à son panorama sur les Alpes suisses (et jusqu’à 13 lacs par temps ensoleillé !). Ne soyez pas surpris si vous avez l’impression de ne jamais vouloir partir.

Pâte feuilletée lucernoise «FRITSCHIPASTETLI»

INGREDIENTS

Recette pour 4 portions

400 g ragoût de veau, coupé en cubes

350 g de chair à saucisse de veau

(coupé en boulettes par le boucher)

250 g de petit champignons

40 g raisins

1 gros onion, finement haché

1 gousse d’ail, finement hachée

2 tbsp de farine

pincée poivre noir, sel

1 tbsp d’huile de tournesol

1 clous de girofle

1 feuille de laurier

2.5 dl bouillon de légumes

5 dl demi-glace (ou sauce épaissie)

1 dl vin rouge

1 dl madère

5 cl vins de port

1 tbsp de kirsch et de cognac (ou l’un des deux)

4 pâte feuilletée pâtisserie

Légumes, riz ou frites en accompagnement

INSTRUCTIONS DE CUISSON

1. Faire mariner les raisins secs avec un trait de kirsch et de cognac. Poivrer les cubes de viande et les saupoudrer de farine.

2. Faire revenir les cubes de ragoût dans une poêle appropriée avec de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3. Faire revenir brièvement l’oignon et ajouter l’ail. Déglacer avec le vin, ajouter le bouillon et la sauce.

4. Ajouter la feuille de laurier et les clous de girofle et laisser mijoter à feu doux. Au bout de 30 minutes, ajouter les raisins secs, les champignons et la saucisse.

Servir

Réchauffer les tartes en pâte feuilletée pendant 15 minutes à 160°C/ 320°F dans un four préchauffé jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Verser la garniture chaude et servir avec des légumes frais, du riz ou des frites.

Zurich

Le joyau cosmopolite au bord de l’eau

Découvrez Zurich - le joyau cosmopolite et dynamique du lac de Zurich, qui allie harmonieusement plus de 2 000 ans d’une histoire riche à une sophistication urbaine dans un environnement naturel à couper le souffle. Explorez des quartiers dynamiques comme ZurichWest, qui regorgent d’art, de culture et de design. Les explorateurs curieux rencontrent une forte densité d’attractions culturelles exceptionnelles, dont le Kunsthaus Zürich, le plus grand musée d’art de Suisse. Laissez-vous tenter par la scène culinaire de classe mondiale de Zurich, de la cuisine gastronomique haut de gamme aux classiques suisses en passant par la cuisine de rue exotique. Ne manquez pas FOOD ZURICH, le festival du 6 au 16 juin 2024, qui propose plus de 100 événements. Les thèmes sont mis en avant lors de repas inoubliables dans des lieux hors du commun, lors de cours de cuisine professionnels, de dégustations ou de batailles de cuisine, dans le cadre du jardinage urbain, ou lors de visites de la ville à travers le paysage gastronomique de Zurich, y compris des ateliers de fabrication de fromage. Visitez la maison du chocolat Lindt pour des expériences chocolatées inoubliables. Grâce à sa situation centrale, Zurich est également le point de départ idéal pour explorer les merveilles naturelles de la Suisse, notamment les majestueuses Alpes suisses et les chutes du Rhin, la plus grande chute d’eau d’Europe.

un plat traditionnel zurichois ZÜRCHER GESCHNETZELTES

INGREDIENTS

Recette pour 4 portions

800 g de filet de veau coupé en lanières

Sel et poivre pour assaisonner la viande

1 tbsp de beurre

1 à 2 échalotes, finement hachées

1 tbsp de beurre

100 g de champignons, coupés en tranches

1 tbsp de farine

100 ml de vin blanc (sec)

150 ml de bouillon

100 ml de sauce demi-glace

150 ml de crème

Sel, poivre, poivre de Cayenne au goût

INSTRUCTIONS DE CUISSON

1. Saisir brièvement la viande dans le beurre, l’assaisonner et la placer dans une passoire. Récupérer le jus de la viande. Garder la viande au chaud.

2. Pour la sauce, faire revenir les échalotes hachées dans le beurre, ajouter les champignons émincés, faire revenir et assaisonner de sel et de poivre.

3. Saupoudrer de farine et déglacer avec le vin blanc. Bien mélanger. Verser le bouillon et la demi-glace, ajouter le jus de viande et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.

4. Ajouter la crème. Laisser mijoter à nouveau quelques instants, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une consistance lisse, puis passer au tamis. Assaisonner de poivre de Cayenne.

Ce plat est traditionnellement servi avec des rösti (pommes de terre rissolées).

Genève

la station urbaine au bord du lac

Nichée sur les rives du lac Léman, la ville de Genève n’est pas seulement un centre diplomatique, mais aussi une destination culinaire captivante. Au-delà des monuments emblématiques comme le Jet d’Eau et l’horloge fleurie, l’attrait de Genève s’accentue avec les établissements étoilés Michelin et les bistrots au bord du lac, qui offrent une toile de fond gastronomique à couper le souffle. Les spécialités locales, de la fondue au fromage aux filets de perche, sont célébrées aux côtés de chocolats exquis.

L’identité multiculturelle de la ville est évidente dans les marchés alimentaires animés qui proposent des délices du monde entier. Genève, troisième canton viticole de Suisse, peut se vanter d’un riche patrimoine viticole. Ses vignobles produisent divers cépages qui donnent naissance à des vins qui reflètent le terroir unique de la région. Du Chasselas croquant au Gamay et au Pinot Noir corsés, les vignerons genevois font preuve de savoir-faire. Les amateurs de vin peuvent explorer des routes pittoresques, visiter des caves familiales et participer à des dégustations, s’immergeant ainsi dans l’art séculaire de la vinification.

un plat typique de Genève GRATIN DE CARDONS

INGREDIENTS

Recette pour 4 portions

1kg de cardons de Genève, cuits en bocal

Sauce béchamel :

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de farine

2,5 dl de lait

2,5 dl demi-crème

2 pincées de noix de muscade sel

poivre

100 g de Gruyère AOP râpé à votre goût

COOKING INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 220°C

2. Placer les cardons dans un plat à gratin beurré.

3. Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine en remuant à l’aide d’un fouet. Chauffer à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un roux blond. Ajouter progressivement le lait en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Cuire et remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance assez épaisse, puis retirer du feu.

Ajouter la crème et la noix de muscade, saler et poivrer. Verser la sauce sur les cardons et saupoudrer de gruyère râpé.

Cuire pendant 20 min au milieu du four chaud. Bon appétit!

Vaud

Dans le canton de Vaud, le fromage est roi et le malakoff est une spécialité locale. Ces pépites dorées de fromage de Gruyère, trempées dans la pâte à frire et frites à la perfection, sont un délice croustillant pour les amateurs de fromage. Accompagnés d’un vin ou d’une bière locale, les malakoffs offrent à chaque bouchée un goût de la riche tradition laitière vaudoise.

En 1853, pendant la guerre du même nom, les soldats du canton de Vaud se sont battus aux côtés des troupes françaises contre l’armée russe. Pendant le siège du fort Malakoff, clé de la prise de Sébastopol, qui a duré près d’un an, ils se sont nourris avec les moyens du bord, notamment en faisant frire des tranches de fromage. De retour en Suisse en 1856, pour fêter leur victoire, ils ont recréé le même plat : du fromage frit dans du beurre, servi avec du pain et du vin blanc.

un délice au fromage MALAKOFFS

INGREDIENTS

Recette pour 4 portions

400 g de gruyère mi-salé

200 g de farine

300 ml de vin blanc vaudois ou autre

vin blanc sec

150 ml de lait

3 œufs

1 cuillerée à soupe d’huile

Pincée de sel

INSTRUCTIONS DE CUISSON

1. Couper le fromage en petits bâtonnets de la taille du pouce.

2. Mariner quelques heures dans le vin blanc.

3. Mélanger la farine, les œufs et le lait jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter une pincée de sel et l’huile.

4. Retirer le fromage du vin et l’enrober de farine avant de l’enrober généreusement de pâte à frire.

5. Faire frire à 180°C / 360°F jusqu’à obtention d’une belle coloration.

6. Éponger les Malakoffs sur du papier absorbant.

7. Servir chaud avec une bonne salade verte.

Interlaken

Bienvenue dans la région de vacances d’Interlaken, nichée entre les eaux pures des lacs de Thoune et de Brienz, où les délices culinaires vous attendent au milieu d’un paysage alpin à couper le souffle. Réputée pour son mélange de tradition suisse et de flair international, Interlaken offre un voyage gastronomique sans pareil. Laissez-vous tenter par de somptueuses spécialités suisses telles que la fondue au fromage et les copieux rösti de pommes de terre, en savourant chaque bouchée avec pour toile de fond les imposants sommets enneigés. Pour goûter au charme d’Interlaken dans votre propre cuisine, recréez les saveurs indulgentes de la région avec un gâteau aux carottes maison de l’emblématique Grandhotel Giessbach. Laissez chaque bouchée vous transporter au cœur de la Suisse, où chaque tranche est une célébration de l’excellence culinaire et de la beauté alpine.

GÂTEAU AUX CAROTTES

une recette originale de Giessbach

INGREDIENTS

Recette pour 1 gâteau

4 jaunes d’œuf

200 g sucre

60 g farine

200 g noisettes, moulues

70 g amandes pelées, moulues

4 g poudre à lever

400 g carottes, râpées

1 citron, zeste

1/2 gousse de vanille, graines grattées

Pincée de cannelle

Pincée de sel et de poivre noir

4 blancs d’œufs

Pour la décoration abricoture

4 cuillèrs à soupe de jus de citron

300 g de sucre en poudre

12-16 carottes en massepain

INSTRUCTIONS DE CUISSON

1. Battre les jaunes d’œufs et 60 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux

2. Mélanger la farine, les noisettes, les amandes et la levure chimique dans un bol et les incorporer au mélange de jaunes d’œufs avec les carottes râpées.

3. Assaisonner avec le citron, la vanille, la cannelle, le sel et un peu de poivre.

4. Battre les blancs d’œufs en neige avec les 140 g de sucre restants et les incorporer délicatement au mélange de carottes.

5. Tapisser un moule à charnière (d’environ 26 cm de diamètre) de papier sulfurisé, graisser les parois, verser le mélange à gâteau.

6. Faire cuire dans un four préchauffé à 175° (au milieu du four pendant environ 40-45 minutes (tester avec une brochette).

Sortir du four et laisser refroidir légèrement. Retirer ensuite les parois du moule et laisser refroidir sur une grille. Badigeonner d’abricoture, mélanger le sucre en poudre et le jus de citron, enduire la surface, recouvrir les bords du gâteau d’amandes effilées et décorer avec des carottes en pâte d’amande.

Région de la Jungfrau

Avec ses cinq villages de montagne - Grindelwald, Wengen, Lauterbrunnen, Mürren et Haslital - situés au cœur des Alpes suisses, la région de la Jungfrau est une façon originale de découvrir la Suisse. Cette destination de montagne attire les aventuriers avec ses sommets imposants, ses glaciers immaculés et ses charmants villages, où l’on peut également partir à l’aventure culinaire. Chacun des cinq villages offre une combinaison unique de plats suisses traditionnels et de saveurs internationales. Dans le Haslital, qui forme la partie la plus orientale de la région de la Jungfrau et de l’Oberland bernois, situé à l’endroit où les contreforts des Alpes convergent avec les Hautes Alpes, vous tomberez sur le délicieux “Haslikuchen”. Cette tarte aux noix est à déguster de préférence lors d’une pause entre deux randonnées à pied ou à ski.

HASLIKUCHEN

le délice du Haslital

INGREDIENTS

Recette pour 1 gâteau

500 g de pâte à gâteau

150 g noisettes, moulues

150 g noisettes hachées

200 g sucre

1 cuillère à café de cannelle

1 pincée de sel

3 œufs

1 dl de crème fraîche

1 dl de lait

1 cuillère à soupe de farine

INSTRUCTIONS DE CUISSON

1. Préchauffer le four à 180°C/ 360°F

2. Etaler la pâte pour une plaque à pâtisserie ronde (diamètre ~28 cm). Graisser et tapisser la plaque et piquer la pâte à gâteau avec une fourchette.

3. Mélanger tous les autres ingrédients pour obtenir une pâte épaisse et l’étaler sur la pâte à gâteau.

4. Cuire à four chaud (180°C) pendant environ 30 minutes.

5. En papier, créez la découpe de votre choix, placez-la sur le gâteau fini et saupoudrez-la de sucre en poudre. Retirer le chablo. Bon appétit.

Tessin

Le Tessin sur la langue

Le Tessin est connu pour sa cuisine savoureuse. Un mélange d’ingrédients simples et de saveurs méditerranéennes, toujours préparé avec beaucoup de cœur et de passion. Le sud du canton est riche en produits locaux, qui prospèrent ici et sont transformés en plats délicieux dans les restaurants et les grotti (restaurants tessinois typiques). Il s’agit notamment du maïs pour la polenta ardente, du riz pour le risotto crémeux, d’une variété de légumes croquants, de châtaignes utilisées dans toutes sortes de variations et de raisins pour la production d’excellents vins. Offrez-vous des créations raffinées dans l’un des célèbres restaurants étoilés du lac Majeur ou des plats traditionnels dans l’un des grotti des vallées et découvrez la région d’Ascona-Locarno à travers ses délices culinaires.

gâteau traditionnel tessinois TORTA DI PANE

INGREDIENTS

Recette pour 1 gâteau

240 g de pain rassis

8 dl lait

1 œuf

160 g sucre

40 g fruits confits

80 g raisins secs

1 cl grappa

40 g amandes moulues

40 g pignons de pin

16 g cacao en poudre

Écorce de citron

Arôme d’amande

INSTRUCTIONS DE CUISSON

1. Couper le pain en petits cubes et battre les œufs.

2. Graisser un moule à charnière.

3. Porter le lait à ébullition. Ajouter le pain au lait et retirer du feu.

4. Ajouter le cacao, le sucre et laisser reposer quelques heures.

5. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf les pignons).

6. Remplir le moule avec la pâte.

7. Saupoudrer de pignons de pin.

8. Cuire au four pendant 75 minutes à 180 °C / 360 °F.

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La meilleure façon de découvrir la Suisse

Bienvenue dans le pays qui possède le réseau de transports publics le plus dense au monde. Où que vous alliez, il y a une correspondance. Découvrez la Suisse dans toute sa diversité : avec les nostalgiques chemins de fer à crémaillère, à travers les fenêtres des trains qui montent jusqu’au plafond et sur des bateaux ultramodernes. Cette diversité, alliée à la ponctualité, au confort et à la gastronomie, c’est le voyage à la suisse.

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La Suisse : Capitale mondiale du fromage

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Pâtisseries fines de l’Emmental

Kambly Experience Trubschachen

Plongez dans l’univers de la confiserie fine à la Kambly Experience à Trubschachen. L’histoire de Kambly a commencé il y a plus de 110 ans en tant que petite boulangerie dans la vallée de l’Emmental. Depuis, l’entreprise est devenue un producteur de pâtisseries mondialement reconnu, utilisant chaque année 3 000 tonnes de farine, 1 300 tonnes de sucre, 190 tonnes de beurre et 170 tonnes d’œufs. Depuis 2020, dirigée par la quatrième génération, Dania et Nils Kambly, l’entreprise est aujourd’hui florissante avec ses 520 employés. À l’Expérience Kambly, les visiteurs peuvent découvrir le secret de l’art de la confiserie, déguster plus de 100 variétés de biscuits sucrés et salés, savourer des desserts quotidiens faits à la main par les Maîtres Confiseurs, et explorer le monde de Kambly à travers des stations interactives et un parcours de production. Une aire de jeux dédiée permet aux plus jeunes de jouer les boulangers ou de conduire le train Kambly, ce qui en fait une visite amusante et éducative pour tous les âges !

Fair pour être prêt

Fidèle à son héritage de fabricant de l’Original Swiss Army Knife™️, Victorinox s’est donné pour mission de préparer au mieux ses consommateurs aux défis quotidiens grâce à des solutions intelligentes et maîtrisées. C’est pourquoi la marque emploie la même expertise et la même recherche méticuleuse de l’excellence que pour le couteau suisse de l’armée™️ dans sa coutellerie. Victorinox n’utilise que des matériaux de premier choix et les designs ergonomiques et performants sont soigneusement pensés et servent tout simplement leur objectif à la perfection. Appréciée et inspirée par les professionnels de l’art culinaire du monde entier, la gamme de couverts haut de gamme de la marque, sélectionnée avec soin, offre une efficacité sans effort et permet d’être toujours le mieux préparé pour être un chef magistral.

SIGG Switzerland Bottles AG

Saviez-vous que les bouteilles d’eau réutilisables exposées au Musée d’art moderne de New York proviennent d’une petite ville suisse, Frauenfeld ? La Suisse peut se vanter d’un héritage d’ingénierie de précision, d’un savoir-faire inégalé et d’une gestion inébranlable de l’environnement, qui font partie intégrante de l’ADN de SIGG.

Depuis l’époque des pionniers jusqu’à la gamme actuelle, toutes les gourdes en aluminium sont fabriquées en Suisse. Afin d’amplifier les efforts de durabilité, nous avons activement modifié notre production d’aluminium pour utiliser exclusivement des matériaux recyclés à 100 %. Lorsque vous découvrez la Suisse, ses paysages à couper le souffle et sa culture captivante, une gourde SIGG devient un compagnon inestimable et un souvenir durable. Grâce aux fontaines d’eau disséminées dans tout le pays, qui offrent de l’eau fraîche et pure à tout moment, il n’a jamais été aussi facile d’allier durabilité et commodité.

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