Marta Oleszkiewicz_Food And Wine

& Wine

NUMER 1 LUTY 2012

pierwsze specjalne wydanie magazynu FOOD & wINE , poswiecone , SZLACHETNYM TRUNKOM, gastronomii, nowym, tendencjom I PODROzom KULINARNYM

1 &

&

3

di tor ial Wino – napój alkoholowy uzyskiwany w wyniku fermentacji soku z winogron, która w tym przypadku jest nazywana procesem winifikacji. Proces ten jest bardzo skomplikowany i ulega modyfikacjom w zależności od producenta i rodzaju wina.

& Wine F o o d &W i n e - m a g a z y n g a s t r o n o m i c z n y Redaguje zespol: Anna Franckowiak, J akub Wisnia, Elzbieta Zalewska, Edward Kowal ski

Istnieją setki odmian, smaków i rodzajów wina. Jego smak oraz bukiet zapachowy zależy od rodzaju szczepów winogron, sposobu ich uprawy, klimatu i ziemi, na której się je uprawia oraz od sposobu winifikacji.

W spolpracu ja: Michal K urzewa, Ewa K rol R e daktor n acze ln y: E wa Z awadzka Dyrektor art yst yczn y: M arta Ole szkie wicz W ydawca: M arta Ole szkie wicz Pr o jekt graficzn y: M arta Ole szkie wicz

Chociaż określenie wino przyjęło się

A utor okl adki: M arta Ole szkie wicz

w Polsce jako potoczna nazwa wielu w podobny sposób pozyskiwanych napojów alkoholowych na bazie owoców, to jednak na ogół dotyczy ono czystych produktów gronowych.

Wina z innych owoców, określa się mianem win owocowych i mają one zwykle w samej nazwie wymienione owoce, z których zostały wytworzone np. „wino jabłkowe”.

A r c h i w a l n e n u m e r y 'F o o d &W i n e ’ pod adre sem: w w w.f &w.c o m W ydawca A xe l Sprin ger Pol ska Sp. z o.o.

C zl one k Iz by wydawco w Pra sy i Z wiazku K ontr ol i Dystr ybucji Pra sy, 02-2 2 2 Ł ódz, ul . Piotrko wska 18 (C entrum Office) 04 2 25 5 33 28

12% vol.

75 cl

Juve & Camps Rva. Familia 07, Gramona Sauvignon Blanc 010, Arrayan 010, CDA Especial Selection 08, Azpilicueta Crianza 2007, Gutierez Colosia Solera, Piedra Luenga Bio Pix Nam condimentum dui et lacus tristique at volutpat nisl condimentum. Morbi tempor dolor et nisl facilisis in aliquam urna sollicitudin. Morbi vel quam diam, ullamcorper elementum magna. Aliquam erat volutpat. Proin euismod magna sed enim eleme. Wszelkie prawa zastrzeżone, kopiowanie i rozpowszechnianie bez zgody autora zabronione.ntum in molestie velit auctor. Etiam et varius risus. Proin at metus lacus. In hac habitasse platea dictumst. Aliquam rutrum, libero sed vestibulum semper, urna sem pretium odio, vel bibendum libero diam et enim. Praesent pretium interdum metus ac aliquam.

2 e

4

WYWIAD ALAI N BRU MON T

DEGUSTACJA SZESC NAJLEPSZYCH WI N WYBRANYCH SPOSROD TRZYSTU NAJLEPSZYCH

8

CIEN KIE SCIANKI

16 I PI EKNE

WINO22 I POTRAWY

26 WiNNE PODROZE

4

ALAIN BRUMONT

5 Terroir- francuskie określenie, oznaczające kompleksowe współdziałanie gleby i klimatu.

{Zawsze słucham co mówi do mnie natura} Poskramiacz szczepów, lekarz homeopata terroir. Ojciec rewaloryzacji moszczu Tannat jest miłośnikiem swojej ojczystej Madirans z francuskich Midi-Pyrenees. Czerpie z filozofii opartej na całkowitym szacunku do gruntów, które obejmują zarówno gleby, jak i rzeki, strumienie, lasy, dziką przyrodę. Jego kultura i mądrość biorą się z dużego doświadczenia. Słuchać Otoczenia i pomagać nie przetwarzając jest jego maksymą. Brumont nie wierzy w uniwersalne reguły i woli zaadoptować się do rytmu Natury tworząc dla każdego obszaru nawóz organiczny podczas zbiorów. I zapytany o Biodynamikę odpowie wesoło, że nie wierzy w czarodziejów i woli zdrową opcję utrzymania winorośli w dobrej formie fizycznej. Oto cały personal trainer winogron.

Jaka jest recepta na przepis od Pana, który trzydzieści lat prowadzi winnice, aby zdobyć miejsce wśród najlepszych?

W pierwszej chwili przychodzi mi na myśl odpowiedź, że jest to podobne do stania się jednym z najlepszych kucharzy: z jednej strony predyspozycje, aby móc się uczyć, a następnie bardzo ciężka praca.

Uczestnicząc na ślepo w

degustacji, w której sześćdziesiąt degustatorów poddano próbie swojego Montus La Tyre 2000, pierwsza uprawa wina Premium, razem z Petrus, Mouton Rothschild lub Penfolds Grange było aktem dumy, pokory czy wiary?

Ja jej nie organizowałem, to krytycy odkryli moje wino. Bardzo mnie to zaskoczyło, kiedy zobaczyłem listę win, które w niej uczestniczyły. Gdy wybrali moje i gdy je tak wysoce zaklasyfikowali myślałem, że nastąpił błąd w druku. Robiłem fotokopie dnie i noce, aby znaleźć błąd, nie mogłem w to uwierzyć. Degustowanie z zamkniętymi oczami to dla degustatorów bez wątpienia jedna z nauk pokory.

Ja tylko ufam degustacją zrealizowanym przez wielkich krytyków, dlatego jest tak ważne zdobycie akceptacji przez „ikony”, przez najważniejszych.

Czy jest Pan mężczyzną

przejmującym się naturalnym środowiskiem? Jak przekłada się ta troska na Pańską winnicę i wina?

Gdy byłem małym chłopcem czułem zespolenie z ziemią, gruntem. Moja wieś zawsze była Środowiskiem Naturalnym i Przyrodą również przed posiadaniem własnego wina. Przede wszystkim chciałem udoskonalić wino tym wszystkim, co Natura mi przekazywała.

Ma Pan kontrolę nad dzie-

a

sięcioma procentami winnic Madiran i tak Montus jak Bouscasse, które są dwoma spośród najlepszych obszarów upraw zdefiniowanego pochodzenia wina jakościowego. Dlaczego właśnie ta ziemia?

Jak byłem małym chłopcem bawiłem się na tych ziemiach. Były prawdziwe miejsca „mityczne”, które przyciągały mocno moją uwagę. Jedno z tych miejsc zostało praktycznie najbardziej znaczącym terenem z którego wybiło jedno z moich najlepszych win. W odróżnieniu od innych, zawsze słucham głosu natury, nigdy nie oglądam się za tym co robią inni winiarze czy enolodzy, lecz słucham co mówi do mnie ziemia i tworzę wino na mój własny sposób. Kiedy przyjeżdżają do mojej winnicy enologowie, którzy chcą odbyć praktykę, po tym jak widzieli wcześniej najważniejsze winnice na świecie, za-

wsze chcę im przekazać tą wiadomość: słuchajmy, co mówi do nas natura.

Jaka była pierwsza Pańska

rozmowa z ziemią?

W pierwszym etapie między 17 a 32 rokiem życia, mój ojciec nie pozwalał mi tknąć winnicy w żadnych okolicznościach, to co robiłem było obserwowaniem, gromadzeniem tego, co udało mi się podejrzeć.

Stało się to zatem, w mo-

mencie rozpoczęcia projektu odzyskiwania starych, porzuconych obszarów?

Zdałem sobie sprawę, że było dużo obszarów, które zostały porzucone, ponieważ winiarze mają tendencję do pracowania na łatwym terenie. Niektóre bardziej pochylone, były bardziej skomplikowane do uprawy i zostały porzucone. To były dziewicze tereny, nie dotknięte chemią, bardzo ciekawe, ale w tym czasie nie były doceniane. Nie można zapomnieć, że trzydzieści lat temu nie rozmawiało się o rolnictwie biologicznym. Gdy specjaliści zanalizowali te obszary, polecili mi zrobienie modyfikacji, aby zmienić pH grona, etc. Ale ja zanegowałem dotykanie ziemi.

Jest Pan jak lekarz medy-

cyny naturalnej prowadzący winnicę…

Czuję się bardziej jak homeopata. Zrobiłem swój własny kompost (nawóz organiczny), który zmienia się z każdym zbiorem, jest to kompost roczny. Jest mieszanką krowich i owczych odchodów, skórek winogron… nie robię tego samodzielnie, ale z grupą naukowców na bazie potrzeb mojej ziemi w czasie danego zbioru i aby zabezpieczyć równowagę wszystkich gruntów. Chodzi o to, że ta ziemia ma przejść potem do kieliszka, trzeba to ułatwić za pomocą homeopatii, aby ziemia dała swój wolny wyraz w winie. Doświadczenie, które można zdobyć odwiedzając moją winnicę to spróbowanie wina ze swojego obszaru, aby zauważyć związki pomiędzy jednym, a drugim.

Również to co jest ważne, aby zrozumieć wino i jego teren to przysłuchiwanie się wszystkiemu co je otacza: ludzie, tradycja, folklor, kultura… to wszystko powinno zawrzeć się w tym kieliszku.

Zatem, każde terroir doma-

ga się oddzielnej winifikacji (produkcji wina)?

Każdy z terroir domaga się winifikacji, różnej od siebie koncepcji. A to, że moje terroirs są rozmieszczone wzdłuż regionu dwudziestu pięciu kilometrów, bardzo różni je od siebie.

I wykorzystuje Pan inną

uprawę winorośli dla każdego z nich?

Absolutnie, każdy grunt przemawia innym językiem: niektóre z nich są silne, inne są bardziej romantyczne…

La tannat to grono dopiesz-

czone i uratowane, nikt w nie nie wierzył, do czasu gdy kupił Pan Montus w latach osiemdziesiątych.

To ono najlepiej wyraża Pańskie terroir?

La tannat to grono, które istniało na tym obszarze od zawsze, poprzez przodków, osoby wrażliwe od dwóch wieków zajmujące się nim, które rozumiały wino. To oni zdecydowali, że to winogrono będzie współgrało na tych gruntach. Z upływem lat okazało się, że dobrze się zakorzeniło.

Niemniej próbowałem to samo z innymi szczepami, z innych krajów i nie wyrażały tego samego.

To było winogrono, które

dawniej uważano za grono proste, mniemam, że przez to jak je uprawiano. Było ono nieposłuszną córką, którą trzeba wiedzieć jak ujarzmić?

Zawsze uważałem siebie za poskromiciela szczepów. Mój pradziadek mówił: „jesteśmy sto kilometrów od morza, sto od gór i dwieście od Burdeos. Nie znam morza, nie znam gór, ale znam Burdeos i właścicieli wszystkich ważnych chateaux, ponieważ przyjeżdżają kupować wino szczepu tannat – odmiana bardzo ciemna, z bardzo kwaśnym odczynem pH i wysokim procentem alkoholu. To znaczy, że jest dobre”. Nadchodzą lata 50, epoka chemii, producenci obszarów zdają sobie sprawę, że używając produkty chemiczne mogą znacznie zwiększyć swoją wydajność, podwoić swój dochód… i na tannat to nie oddziałuje dobrze, stąd wzięła się jego zła fama.

Również wytwarza Pan

wina z kilku szczepów jak Les Menhirs, gdzie tannat gra z merlotem.

Jeśli trzeba by było wybrać, gdzie znalazłby Pan swoje idealne wino, w pojedynczości czy złożoności szczepów?

Praca wyłącznie ze szczepem tannat to coś bardzo interesującego, robię to od trzydziestu lat i rezultaty są zadziwiające. Wiele moich klientów ciągle wymaga ode mnie tannat w stu procentach. Ale ja lubię mieszanki, dopełnienie przez inne szczepy. Jednak te, które najbardziej są wspominane i są najwyżej klasyfikowane to moje stu procentowe wina tannat.

Poza Pańskim Madirans

i winami Pacherenc du Vic Bilh, produkuje Pan pod zbiorczą nazwą Vino del Pais Cotes de Gascogne z prostego cięcia o owocowej nucie, Nuevo Mundo. Niedawno poszerzył Pan swój wachlarz win o białe wy-

Również to co jest ważne, aby zrozumieć wino i jego teren to przysłuchiwanie się wszystkiemu co je otacza: ludzie, tradycja, folklor, kultura… to wszystko powinno zawrzeć się w tym kieliszku.

wine

a o

o ep O C e C G

Q

O

G

o o

o

D

G

O o

o

C

e

e

D

b Q e

o

tekst: Vanesa Viñolo, tłumaczenie: Marta Oleszkiewicz

6

Z

trawne z winogrona petit courbu w Montus.

acznijmy od początku, ja jestem z Madiran i pracowałem w Madiran. Tam są trzy rodzaje z którymi mogę pracować bez wprowadzania modyfikacji, coś co jest bardzo rzadkie, ponieważ zawsze trzeba modyfikować (korekta kwasowości, szaptalizacja, etc.)

To definiuje wszystko to, czego ja bronię, po pierwsze praca w winnicy, terroir, aby było całkowicie naturalne i później w przetwarzaniu wina brak potrzeby wprowadzania jakiejkolwiek modyfikacji, żadnego elementu, które wspomaga wino. Gatunki, które pozwalają mi na taką pracę to petit corsu (białe, wytrawne), petit manset (słodkie) i tannat do czerwonego wina.

7

{Zawsze słucham

co mówi do mnie natura}

Lokalizacja, poszanowanie środowiska, lasy, rośliny rosnące wokół winnicy, to cała esencja.

Cz y op ł ac a s ię t yle pr ac y, r y ment ów i p o ś w ię c one go

Z

ek sp e c z a su?

realizowałem pracę poprzez dociekanie bardzo ważne dla winnicy, dla najlepszej winorośli bez konieczności dodawania elementów. Porównując z samochodem Formuły Jeden w którym trzeba regulować wszystko z duża precyzją, tak ja kontroluję wagę kiści winogron, ziarenek etc. Wszystko jest przestudiowane: każdy gatunek posiada własną specyfikację, na to nikt wcześniej nie zwracał uwagi, ta praca zajmuje dużo czasu, robienie pomiarów tej winorośli. Musi być cztery, albo pięć kiści winogron, sprecyzowanej wagi, aby wydobyć to, co najlepsze.

O

My ś l i Pa n o j a k i e j ś s t r e f i e w i n i a r s k i e j p o z a Fr a nc j ą , k t ó r ą mo ż n a r o z w i n ą ć l u b k r a j u , k t ó r y móg ł by o b j ą ć i c h z a s i ę g?

d dwudziestu pięciu lat próbują namówić mnie na rozwinięcie innych obszarów, włączając ważną hiszpańską winnicę, kusi mnie to, ale nie, zostanę na moim terroir.

Z

Nie

doradza

Pan

żadnej

innej

winnicy?

awsze w winnicy są enologowie robiący praktyki, albo enologowie z innych winnic, którzy chcą zobaczyć jak pracuję, ale zawsze na poziomie przyjacielskim. Albo ja jadę odwiedzić winnice znajomych i oglądam ich winnice, zawsze z punktu widzenia winiarza, nie wchodzę do winnicy, oglądam terroir. Znam dosyć dobrze hiszpańskich winiarzy, przyjeżdżają mnie odwiedzić, albo ja ich odwiedzam. Na przykład żywię duży podziw dla Rene Barbier z Clos Mogador - a dokładniej wspólna degustacja win z tych dwóch produkcji, świętowana w winotece Santa Cecilia sponsorowana przez swoich importerów Los Vinos del Mundo, było to powodem dla którego ten mężczyzna odszedł na krótko od swoich winnic. W Priorat jestem również dobrym przyjacielem Alvaro Palacios. To osoby, które biorą pod uwagę terroir w swoich produkcjach win.

T

Czy myśli Pan, że zmiany klimatu na nie oddziałują?

rochę tak, ale ja tego nie mogę regulować, inni powinni to zrobić. Moje największe zmartwienie to winnice, które podlegają systemowi nawadniania. Roślina staje się bardzo leniwa, wygodna, nie zagłębia głęboko korzeni w glebie, co jest jedynym sposobem, aby wyciągnąć więcej pierwiastków śladowych i skorzystanie z tego, co może czerpać z ziemi.

M

Po wysłuchaniu Pana w mojej głowie dźwięczy słowo Biodynamika, ale Pan nie czuje się biodynamiczny…

am swój własny system, nie wieżę w czarodziejów. Na jednej z konferencji, którą zorganizowali biodynamiczni pierwsze o co zapytałem było: jakiej wody używacie? Wykorzystujemy czystą wodę, która skapuje z dachów – odpowiadali.

To dla mnie nie jest poprawne, ponieważ zawiera kurz, nieczystości, to brudna woda. Woda, którą wyszukujemy z głębokich warstw ziemi także jest zanieczyszczona produktami chemicznymi, woda z kranu także jest zanieczyszczona. Wolę używać to, co prezentuje mi Natura, istnieją wzgórza z czystymi źródłami, to woda której używam. Również mam w pobliżu bujne lasy…

I

Nie wybrał Pan złego terenu z tego co słyszę…

stnieją winnice pracujące ponad trzysta lat na tych górskich gruntach, są naukowcy, którzy zdali sobie sprawę, że podziemia Sierry mają więcej bogactwa niż winnice wielkich win. Lokalizacja, poszanowanie środowiska, lasy, rośliny rosnące wokół winnicy, to cała esencja. Dlatego pracuję nad każdym szczepem, ale to co znajduje się między rzędami winorośli całkowicie chronię, nie dotykam tego.

I co można znaleźć pomiędzy tymi rzędami?

M

am ponad pięćdziesiąt różnych gatunków kwiatów i roślin rosnących w tych przestrzeniach, zabezpieczam naturę mojej winnicy, ponieważ to przynosi urodzaj terroir.

„Od kiedy byłem małym chłopcem czułem przywiązanie do terroir (ziemi).

Chciałem udoskonalać wino tym wszystkim, co natura mi przekazywała”

{Zawsze słucham co mówi do mnie natura}

Tak samo pod ziemią jest dużo bogactwa: insekty, gąsienice, mikroorganizmy, które przynoszą dużo korzyści dla gruntu. Jak to ja, zawsze pracowałem w ten sposób na moich terenach mam zatem bogatą ziemię. Ci którzy tego nie stosowali, nie mają gruntu tak żyznego.

Używa Pan siarczanu miedzi w swojej winnicy?

To okropny pestycyd, trucizna dla ziemi, oddziałuje na mikrobiologię gruntu, wyniszcza go, Naukowcy mówią, że miedź jest pomocna podczas gdy szukają czegoś lepszego, ale dalej jest trucizną, która zabija życie w terroir. Muszę używać miedzi dokąd nie wynajdzie się czegoś lepszego, ale w bardzo małych dawkach, w charakterze homeopatii. Osiągnięto obecnie duży postęp, który pozwolił na to, że nie zostają pozostałości, które ranią winorośl.

To znaczy, że nie jest rozważane nawet „bio”.

Trzeba rozróżnić kwestie bio: to co jest bio to grono, wino nie jest biologiczne, dla mnie nie istnieje biologiczne. Istnieją trzy koncepcje, trzy sposoby pracowania z ziemią. Rozsądna walka, w której adoptujesz sposób pracy pod funkcję, którą podpowiada ci winnica, stosujesz środek w jakimś obszarze, ponieważ tego potrzebuje. Później jest półmedyczny, które idzie za różnymi przepisami i na końcu biodynamika, która rządzi się innym przepisem. Te dwa ostatnie przypadki opierają się na przepisie, który jest taki sam dla wszystkich krajów na świecie, dla wszystkich gruntów na świecie i to znaczy nie wsłuchiwanie się w głos terroir.

Już wiemy, że ze swoimi winnicami postępuje Pan jak homeopata, gdy są chore.

Czy Pan stosuje aspirynę, lub homeopatię?

Jeżdżę na rowerze.

„Chodzi o to, że ta ziemia ma przejść potem do kieliszka, trzeba to ułatwić za pomocą homeopatii, aby ziemia dała swój wolny wyraz w winie...”

8

9

tekst: Vanesa Viùolo, tłumaczenie: Marta Oleszkiewicz

Sześć nagrodzonych win wybranych sposród 300 najlepszych

{Musujace , Winnica Gramona

Gramona niedawno świętowała 125-lecie istnienia, historii kilku generacji rodziny Gramona, pełnej wytężonej pracy, tradycji, sukcesów i wybornego wina.

Położona w sercu denominacji Penedés, w sercu produkcji cavy osiągnęła takie mistrzostwo, że najbardziej wymagający klienci rezerwują sobie butelki najlepszych cav, zanim jeszcze zostaną one zabutelkowane… Gramona ma siedzibę w samym sercu Penedes, tworzy tam smaki i aromaty. Łącząc istotę Śródziemnomorską i pod wiecznym spojrzeniem gór Montserrat, nasza rodzina przekształca najcenniejszy pojedynczy element, z winogron, do Cavas i win wielkiego charakteru. W tym przedsięwzięciu tworzenia wina, zawsze pamiętamy o naszych korzeniach i naszej ziemi, o tożsamość Gramona. W ten sposób tradycja od ponad 125 lat miesza się z pragnieniem i pasją do innowacji, przynosząc nowe doznania i emocje w każdej butelce.

Punkty / Nagrody: >>Wine Enthusiast 2010 – jedno z 10 najlepszych win Hiszpanii, >>Guia 365 Vinos al Ano – najlepsza cava 2010, >>Nariz de Oro 2009 – Najlepsze wino musujące.

Narodowy >>Konkurs Somelierów, Bruksela – Złoty Medal, >>Guia Vivir del Mundo – 95 punktów, >>Guia Vivir y Gastronomia 2009 – 96 punktów. Najlepsza cava Hiszpanii, >>Guia Proensa – 94 punktów, najlepsza punktacja przewodnika, >>Guia ABC – najlepsza cava Hiszpanii.

Historia założycielskiej rodziny Za świetnym produktem kryje się długa historia rodziny. Ludzie, wydarzenia i losy, które wyjaśniają obecną sytuację firmy i rodziny. W styczniu 2006 roku, piąta generacja Gramona obchodziła 125. rocznicę Saga: stronę do kultury wina i Cava, trwającego od 1881 roku ...

Batlle family: długoletnie tradycje winiarskie Rodzina Batlle tworzyła produkcjię wina i mieszka w Sant Sadurni. W 1816 roku byli oni zatrudnieni w handlu winami w siedzibie na ulicy Montserrat, obecnej rezydencji macierzy rodzinnej. W 1850 roku, Josep Batlle, ich prapradziadek, pracował już jako sharecropper na włościach la Plana, z Xarel • lo i Macabeo, które rok później stały się własnością rodziny.

1881, Fundacja Batlle Celler Ta Cava spędza pięć lat w ciszy piwnicy w zaW 1881 roku, syn Josepa Pau Batlle, wykonał największy rosnący popyt na wina francukorkowanej butelce. skie z regionu ze względu na plagę filoksery, i zbudował zakład produkcji wina „Celler • Odmiany winorośli: 70% Xarel.lo, Batlle”, na tyłach domu. I w ten sposób stał się jednym z największych „Negociants” 30% Macabeo. z Penedès.”Celler Batlle” była rodzinną recepturą winogron i centrum produkcji wina przez 120 lat, aż do żniw w 2001.

• Wzrok: Żółty słomkowy kolor z zielonkaRodzina Gramona: właściciele tawerny i ... eksperci wina wymi refleksami.

Pan Josep Gramon nasz pradziadek urodził się w rodzinie winiarzy i cieśli w regionie • Nos: bogactwo aromatów tostów, kwiatów Penedès w połowie XIX wieku. Najstarszy z braci odziedziczył ziemie rodzinne Gramogórskich, orzechów, kawy z mlekiem, lasu, na i biznesowe, a Josep, najmłodszy, szukał szczęścia w Barcelonie. fig i kasztanów.

Na przełomie XIX i XX wieku, Josep posiadał kilka tawern w historycznym centrum • Smak: z początku delikatne z delikatnymi Barcelony i był prezesem „Cechu właścicieli tawern „ i współzałożycielem czasopisma bąbelkami, rozwijające się w dojrzałe nuty o nazwie La Vid Catalana . Posiadali dom letniskowy w Sant Sadurni d’Anoia, gdzie karmelu, ciasta, wypełniające usta smakiem narodziła się nowa tendencja suszonych owoców, rozmarynu, słodu, praposiadania własnego sklepu produkcję „Champán de Cava”, jak go nazywano w tym czasie. W 1921 roku, pierwsze lin, tostów… przybutelki wykonano i starzono w budynku przy ulicy Industria, własność ojca Bartomeu, winiarskiego. krywając wszystko teraz rodzinne piwnice, wtedy zostały sprzedane. Wino pochodziło z „Celler Batlle” Sojusz dwóch nazw kremową pianką Pau Batlle i jego żona Maria i winogron z własności la Plana, oraz kilka innych, które zostały przekazane przez bąbelków. obie rodziny na ślubie. To pierwsze wina musujące, z markami takimi jak „Victoria”, Agna miała jedyną córkę: PiTa cava pozwo„Gramon”, „Clos du Marquis” lub „Ninon de Lenclos”, poprowadziły do określonej lar. Josepa i Esperanza Grali nam cieszyć się marki Gramona w 1940 roku. Para wychowała pięcioro dzieci. mona miał jedynego syna: wszystkimi przyPowojenny szampan Bartomeu. Oboje mieli silną jemnościami wspaTo czwarta generacja przeszła ciężkie czasy, gdy marka nie była jeszcze skonsolidowolę i osobowość. Przyziemniałych potraw. wana. Bartomeu i Josep Lluís Gramona dołączyli do rodzinnego biznesu odpowiednio ny i niespokojny, Bartomeu Alkohol: 12% w latach 40. i 50. Przez lata byłi szkoleni jako Experci Rolni, a ten ostatni, teraz prezes importował samochody, proGramona, wprowadził szczery i bystry styl marki, który pchnął ku końcowi wieku. Im wadził nimi w rajdach, aż jego zapewniamy ciągłość stylu: poszukiwanie elegancji przez długie starzenie, odbiło się ojciec zdołał skierować go ku w „Gramona Imperial”, i twórców Cavas np. „III-Lustros” lub „Celler Batlle”. rodzinnemu biznesowi, rejeNadejście piątej generacji strując go w 1910 w „PierwZ nadejściem piątej udokumentowanej generacji przyszło scalenie tej sagi winiarzy. szym Testowym Kursie Nauk Przygotowanie Jaume (1961, syn Josepa Lluis i Dolors) i Xaviera (1959, syn BartoZnanych jako enologia”, meu i Nurii) dodano do doświadczeń poprzednich pokoleń. Jaume, który otrzymał zgodnie z napisem ukończenia „diplôme National d’Enologie” z Uniwersytetu w Dijon (Burgundia) i profesję win klasy obraz, który teraz wisi musujących na Uniwersytecie Tarragona, jest twórcą win o przyznanej osobowość na Estación Vilafranca de Vii wartościach, takich jak „Gessamí”, „Vi Gel de „,” Moustillant „,” Mas Chardonnay ticultura. W tym czasie tylko Escorpí „lub” Celler Batlle Sauvignon Blanc, wina, które zostały utworzone przez zaRaventos rodzina Codorniu, gorzałych zwolenników i zostały wyróżnione licznymi nagrodami. Xavier, absolwent wybitni winiarze, wykonywaSzkoły Esade Business School z doświadczeniem 15 lat działalności na zewnątrz piwli wina musujące na bieżąco. nicy, dołączył do pokładu rodzinnego w 1987 roku, a jego kadra kierownicza w 1995 Nazwy i zawody wielu renoroku. Winobranie w 2001 roku było kamieniem milowym: napędzane przez najnowszą mowanych teraz producentów generacjię, rodzina zbudowała nowy, futurystyczny „Celler Batlle”, dosłownie usypa- Cava są na liście klasy 1914: ny u zboczu góry, i szczyci się, że jest prawdopodobnie najbardziej zaawansowanym Juvé, Ferrer (teraz Freixenet), systemem do odbioru i przetwarzania białych winogron, które można znaleźć w dziNadal, Mascaró, Masachs lub siejszych czasach. Te cechy pozwalają na traktowanie winogron poprzez wprowadzerodzina Tetas... W 1911 Bartonie ich w grawitację, całkowitą higienę, kontrola temperatury i fermentacji, itp. stary lomé napisał 11 artykułów w „Celler”, otoczony miejskim ciśnieniem, został przekształcony w magazyn rolniczy „La Vid Catalana”, aby opisać i pracy nadal w Cava na ulicy Indústria , gdzie dojrzewają najstarsze Cavas. Nowe tę nową naukę enologii, spropunkty orientacyjne zostały utworzone w tych latach, takich jak „Argent” i „Col • Lecwadzoną z Francji, dla winiacio d’Art” cava. Dziś to zespół ponad 50 osób składający się z vinegrowers, ekspertów rzy. wina (7), winiarzy, specjalistów w ręcznym odkorkowaniu korka wiekowych butelek Pierwsze kroki marki i remuage, cierpliwe panie, które delikatnie owijają każdą butelkę w celofan, oraz Pilar Batlle i Bartolomé Gramona wzięli ślub w 1913 Back Office z pracownikami dystrybucji, pracują każdego dnia, aby upewnić roku. Z nimi, rodzina zaczęła się, że Gramona dotrze do nas w najlepszych warunkach.

III Lustros B.N.G. Rua 04

dojrzewanie:

analiza zmyslów:

0 11 / Biale}

1

Sześć nagrodzonych win wybranych sposród 300 najlepszych

Winnica Torres

Półwysep Iberyjski jest krajem kontrastów o zróżnicowanych glebach i mikroklimacie idealnych do uprawy winorośli. Winnica Torres znalazła wyjątkowe miejsca i zdobyła najlepszą winorośl do produkcji win. Mają już tysiące hektarów własnych winnic na całym półwyspie, wielka ekspansja zarówno w odmianie jak i jakości. Bowiem wspaniałe wina rodzą się tylko z najlepszych winnic.

Milmanda formowała część trasy średniowiecznego zamku, który dał schronienie dla chrześcijan w czasie rekonkwisty. W XII wieku nadszedł wreszcie pokój na tych ziemiach, a zatem ponownie uruchomiono uprawę winorośli.

U stóp tego zamku rodzina Torres uprawia ziemię pod Chardonnay do dziś. To wino fermentuje i leżakuje w pojedynczych beczkach z francuskiego dębu. Region wyżyn Milmanda, zdominowany przez zamek, który nadał mu to imię to miejsce gdzie Chardonnay znajduje ulubione warunki do swojego rozwoju.

Lata badań nad nim zaowocowały winem Milmanda. Złożone i harmonijne połączenie aromatów tego eleganckiego i szlachetnego wina wznosi je do statusu prawdziwie światowej klasy.

Nadzwyczaj przejmujący się o trwałość i ekologię, dzięki temu zostali właśnie nagrodzeni w Lifetime Achievement Award, najbardziej prestiżową nagrodą „Eco” przyznawanej przez Drink Business Green Awards, dom Torres zrealizował świadomie od samego początku ważną pracę z Medio Natural, wyróżniając niezrównany walor ziemi i różnorodność przetwarzania winogron. W środku tego zapału wydobywania z ziemi najlepszej formy wina La Casa Torres obejmuje obszar winnic, które klasyfikują się w zwycięskiej kategorii trzystu najlepszych win. Tak Torres wybiera między swoimi winoroślami, dzięki doświadczeniu całych pokoleń winogrodników przywiązanych do tej ziemi, których zaletę podkreśla ekspresja obszaru upraw z pod której rodzą się grona. W oparciu o warunki zabudowy i kartografii te wybrane gospodarstwa rolne, dają podstawę do tworzenia win najbardziej szczególnych, poddając je bardzo niskiej wydajności plonów i kultywowania ich odmiany najlepszą dostosowaną formą. W sumie to 113 hektarów przeznaczonych do ekskluzywnego przetwórstwa tych najbardziej uprzywilejowanych Milmanda, Fransola, Mas La Plana, Mas Borras, Grans Muralles i Reserva Real. Ale skoncentrujmy się na ostatnim zwycięzcy, nowy zbiór – Milmanda. Na środku Milmandy widnieje symbol emblematyczny – zamek de Milmanda, średniowieczna forteca z IX wielku, stara posiadłość zakonu cystersów, która w XII wieku przeszła na mniszki z Poblet, które od początku znały możliwości enologiczne i rozpoczęły swoją tradycyjną uprawę winorośli. I tak, między wzgórzami świeżych ziół, takich jak tymianek i rozmaryn, z dobro czynnościami śródziemnomorskiego mikroklimatu, można znaleźć czerwonawą glebę gdzie małe 15 hektarów jest bujne w białą winorośl Chardonnay. Posiada doskonałe warunki, aby to grono rozwijało się w równowadze i splendorze. W rezultacie urozmaicona tożsamość Chardonnay, dojrzewająca w małych beczkach z francuskiego dębu i dwanaście miesięcy pozostawania w kontakcie z osadem, dała mu złożoność, która uczyniła go godnym tytułu najlepszego białego wina w Hiszpanii.

gastronomia

Milmanda 2009 opis

6 nagrodzonych win wybranych spośród 300 najlepszych

Lata badań doprowadziły wino Milmanda, do złożonego i harmonijnego połączenie aromatów, jest winem eleganckim, szlachetnym i wielkiego rodu.

Smak: Eleganckie, zrównoważone smaki owoców, migdałów i mineralnej świeżości Kolor: Złoty z oliwkowymi refleksami Aromat: Intensywny bukiet złożony z nut dojrzałych brzoskwiń, melonów, kokosów i nut korzennych - cynamonu i trufli.

Idealne do owoców morza i skorupiaków, a także najlepszych ryb i ptactwa. Dobrze przechowywać od 4 do 6 lat Podawać w temperaturze 8-10 ° C

degustacja

Piękny złoto- żółty kolor. Intensywny i złożony aromat cytrusów i owoców (kompot brzoskwiniowy), w tle smak wanilii.

Tłuste i bardzo szerokie podniebienia z doskonałą kwasowością i przyjemnym wyrazem owocowego aromatu.

{Rózowe .

Winnica Finica Albret Majątek, który wziął swoje imię od Juan de Albret, ostatniego króla Królestwa Navarra przed złączaniem w XVI w. Korony Aragonii i Kastylii. To tutaj ludzie z Viana „wypieszczają” wina z ojczystej ziemi. Z doradztwem enologicznym Joseba Altuna, enologowie Isabel Lopez i Pablo Pavez (który jest odpowiedzialny za zarządzanie winnicami) tworzą wina tożsamościowe o limitowanej produkcji (ledwo przewyższają 100.000 butelek śpośród wszystkich opracowanych win) i z unikatową osobowością, która wyraża charakterystykę specjalnego obszaru odpowiadającego każdemu z nich.

Oprócz tego wino różowe, przetwarzane z fermentacji wina białego w beczce między swymi czerwieniami wyodrębnia głębokie autorstwo z ziemi La Vina de Mi Madre, wino stworzone z winnic protoplasty - Altuna. Ale odkrywamy to różowe wino z łez czerwonych winogron sfermentowanych w beczce, którego pierwszy rocznik stworzono w 2009. Joseba wyjaśnia, że winnica stosuje specjalne czynności dla przygotowania różowego wina, tak aby wzmocnić świeżość jego owoców. Dlatego utrzymują kiści winogron bez bezpośredniej ekspozycji na słońce, aby uniknąć przedwczesnego dojrzewania. Stąd ta świeżość różowego wina. Ponadto winobranie odbywa się w optymalnym momencie, alby osiągnąć najlepszy różowy trunek. Altuna tłumaczy, że do opracowania różowego koloru z tych winogron dodaje się wspaniałych owoców, o dobrej kwasowości, aby uzyskać charakterystyczny, wibrujący kolor. W zakresie ekologii, do wina re przechwycają mało smaku, aby nie różowego używa się zmiękczania na zimno znaczyć drewna i chronić maksymalnie (7 ° C) do uzyskania dokładnego koloru i aroowoc. To zostało docenione w czasie matu i przez metodę tradycyjną upuszczając ogłoszenia go najlepszym różowym krople (grawitacja) otrzymuje się moszcz winem. Pozwólmy twórcy zdefiniować sfermentowany. Potem, jest fermentowane „kaprys róży”: „wino różowe, przepełw dębowych beczkach 225 litrowych, gdzie nione owocami, delikatne, świeże, ze kontynuuje fermentację lekko się starzejąc zrównoważoną kwasowością. Łatwe przez swój osad. Dla tego procesu – mówi do wypicia w każdej sytuacji”. WyJoseba Altuna – wybraliśmy beczki, któkorzystajmy idealny moment, aby je skonsumować i będziemy się cieszyć winem różowym dobrze przemyślanym „od winnicy, aż do kieliszka”.

odmiany podniebienie

W ustach jego elegancja i subtelność są wzmocnione. Jego dotyk aksamitu topnieje wraz z niesamowitą serią owoców na talerzu, co zapewnia dużą intensywność oraz ciekawy, przyjemny i długotrwały posmak. Jego idealna harmonia z beczki jest bardzo odczuwalna. Dobra praca wykonywana z osadu wzmacnia swoją równowagę i głębię.

100% czerwonego Garnacha

Albret F.B. 2010 gastronomia

Ryby sałatki, makarony, ryż, warzywa, wędliny, białe mięso i owoce morza.

kolor

Atrakcyjny różowy kolor o jasnych fioletowych tonach.

aromat

Aromaty kwiatowe takie jak róża i białe kwiaty zmieszane z eleganckim zapachem truskawek, malin i owoców liczi. Wszystkie one są mieszane z balsamicznym odcieniem rozmarynu i eukaliptusa dając mu ogromną złożoność i intensywność.

2Czerwone

{ 1

Vega Sicilia

Reserva Especial jest kompozycją kilku najlepszych roczników w Vega Sicilia.

Ta mieszanka Tempranillo i Cabernet Sauvignon tworzy wielkie wino na specjalne okazje. Idealna do jagnięciny, dziczyzny, twardych serów.

3

1

Sześć nagrodzonych win wybranych sposród 300 najlepszych

W

1864 r. Eloy Lecanda założył winnicę, która symbolizuje złotą legendę hiszpańskiego czerwonego wina. W ciągu swej długiej historii, należała do różnych właścicieli, chociaż zawsze utrzymywała niekwestionowaną osobowość, co sprawia skoncentrowanie się na dojrzałym, obfitym i bardzo eleganckim winie. Winnice Vega Sicilia znajdują się w posiadłości Valbuena de Duero, w prowincji Valladolid, bogate w żyzną równinę, którą okala bieg rzeki.Rzeka jest na północnej granicy 1.000 ha nieruchomości, południowa granica jest przez lasach, które stoją na zboczach prowadzących do plain. Nieruchomość posiada plantację 250 hektarów winnic, który zawiera 80% autochtonicznej odmiany Tinto Fino lub Tempranillo de la Ribera, a reszta to Cabernet Sauvignon, Merlot i Malbec. Gleby są gliniasto-wapienne, z brązowo-szarymi prążkami i obszar łęgowy. Vega Sicilia jest niewątpliwie unikalnym winem, jednym z wielkich klasyków hiszpańskich.

Jego osobowość nie tylko pochodzi od maksymalnej jakości winogron i rygoru zaangażowanego w jego produkcję, ale także, i przede wszystkim, z dbałości o szczegóły, które rodzina Álvarez przekazuje w tworzeniu win. Z uniwersalnej perspektywy, osobliwe cechy Vega Sicilia zdefiniować je mogą jako bardzo hiszpańskie wino i w rzeczywistości, jest to jeden z krajowych win, które otrzymuje szacunek na wzmiankę o jego imię. Wina Vega Sicilia posiadają pewną starą, ale dostojną atmosferę, jak meble wina o wielkiej elegancji, finezji, złożoność i duży potencjał dla utrzymania ich właściwości w butelce dłuższy czas. Único to winna odmiana Vega Sicilia, posiada szczególny charakter w porównaniu z resztą win z winnicy. Pochodzi od starszych winorośli i jest wykonana z odmian Tempranillo i nie więcej niż Cabernet Sauvignon Merlot. Mimo, że to stare, czerwone wino utrzymuje swoją żywość, jego dobry poziom kwasowości kompensuje stała zawartości alkoholu. Ma intensywny kolor wiśniowy dojrzały, z żywym osadem wina, że zawsze jest w najlepszym wydaniu. Przeważa aromat z nutą pieczeni z drewnem i akcentami orzecha laskowego. Ma obfity aromat drewna starego ale czysty, z suchymi taninami, które są przyjemnie dla rozgoryczonego dębu, wraz z odczuciem słodyczy jego alkoholu. Jest to wino rodowodowe o długim, trwałym smaku.

Vega Sicilia Unico 2002

Kolor wina: Czerwone Smak: Wytrawne Producent: Bodegas Vega Sicillia S.A. Kraj: Hiszpania Region: Castilla Leon Apelacja: DO Ribera del Duero Kategoria: Spokojne Klasyfikacja: Jakościowe Szczep: Tempranillo, Cabernet Sauvignon Beczka: 16 lat Wiek: Gotowe do picia

Co można powiedzieć o mitycznej Vega Sicilia. Formułuje część całości próżnującego w zbytku wizerunku hiszpańskiego wina i zbiegiem czasu wiedziało jak się odnowić, tworząc nowe, bardziej bezpośrednie odniesienia zarówno do własnej Ribera del Duero, jak i sąsiedniej marki Toro lub tworząc swój nowy projekt, który ujrzy światło dzienne, pierwsze w Hiszpanii w 2013 roku daleko od rzeki Duero – w krainie Rioja. Jego „znakomitość” jak Unico, która ma więcej niż sto lat historii za swoimi plecami, zyskała najjaśniejszą sławę swoją osobowością, która wykracza poza jakąkolwiek możliwą etykietę lun nazwę. Przez swoją elegancję i zadziwiającą złożoność prosimy enologa Javiera Ausas, aby odkrył przed nami tajemnicę Vega Sicilia. „Główna historia – opisuje, że jest to owoc mniej z najlepszych obszarów rolniczych ile z ziem będących posiadłościami winnicy. To znaczy, że przez ciężkie lata, jak w tym przypadku, praca nad selekcją małej ilości winogron sprawia, że dociera się do produkcji wielkiego wina. Jeden wiek opracował Unicos, kiedy opracowano jego sposób produkcji, ale zachowując jego osobowość. Coś musi w tym być, że prawie sto na sto procent to zwykle te same obszary ziemi z których produkuje się Unico. Obszary ziemi uprawiane głównie tempranillo, który zawsze jest gatunkiem podstawowym, w proporcji większej niż 80% dodaje się cabernet sauvignon. W Unico, komentuje Ausas „wszystko jest wyjątkowe. Opracowanie, rozwój, filozofia Unico, tradycyjny system w najbardziej obszernym tego słowa znaczeniu… to wszystko uzasadnia konkretną i ewolucyjną osobowość. Najważniejsze jest dla nas to, że klient rozpoznaje nasze wina zawsze, niezależnie od pory zbiorów i obróbki”. Korzystamy z możliwości zdania się na opinię Ausas, aby zapytać jaka jest różnica między tym winem, a innymi z górnej półki. „Unico nigdy w swojej historii nie zdobył takiej sławy swoim imieniem jak dziś. Obecnie opracowywuje się wina wybuchowe, wyraźne, monolityczne, potężne, łatwe… Unico jest tego przeciwieństwem: jest kobiece, jedwabiste, dyskretne, nieagresywne, a przede wszystkim wieczne. To najwyższy wyraz elegancji”.

Ogromny szacunek za tradycję, która jest częścią filozofii tej winnicy: „nie prostytuować stylu dla fenomenu mody i nie defraudować klientów, dzięki temu utrzymujemy już piątą generację”.

{

/ Slodkie

Sanchez Romate Pod koniec 18 wieku, ruchliwe ulice Jerez de la Frontera kwitły w gwarną działalność dzięki eksportowi swoich słynnych win. Sektor mocnego wina przyciągał kupców z bliska i daleka. Jednak to Hiszpan, Juan Sánchez de la Torre ustanowił podwaliny firmy Sánchez Romate Hermanos, jednej z niewielu pozostałych winnic z pochodzenia Jerez, nadal jest w rękach lokalnych właścicieli.

Poza osiągnięciem uznania na rynku jakości tego wina, Juan Sánchez de la Torre szybko zdobył uznanie mieszkańców Jerez: producent tego wina był wykształconym człowiekiem swoich czasów – w epoce Oświecenia - który zdecydowane popierał postęp w edukacji i sztuki w Jerez.

Z biegiem czasu, winnica rosła i dostosowywano ją do kolejnych postępów technicznych, które zachodziły zachowując szacunek dla tradycyjnych metod. Ponad sto lat po jej powstaniu, firma osiągnęła etap, kiedy w 1887 roku czwarta generacja Sánchez Romate postanowiła stworzyć ekskluzywny brand dla rodziny i ich najbliższego kręgu przyjaciół. To był początek Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva, marka firmy stała się wtedy ich wizytówką.

Zachowując swoją niezależność aż do dzisiaj, winnica była świadkiem wielu ważnych wydarzeń w ciągu swojej historii.

Cardenal Cisneros apelacja: Jerez rodzaj wina: Pedro Ximénez podawanie: 18 º C wiek: 15 years grape degustacja: mahoń, bardzo gesty smak: bardzo słodki, aksamitny, przyjemny, delikatny i przepyszny gastronomia: wino deserowe, lody, makaron, ser lazurowy Limitowana produkcja tylko 400 butelek w ciągu roku

Na przykład w 1909 roku została powołana jako oficjalny dostawca do Izby Lordów w Wielkiej Brytanii, a wkrótce potem, w 1917, zostały ona wyznaczona jako Oficjalnych Purveyors do Najświętszego Pałacu Apostolskiego w Watykanie.

Dzisiaj, wina i brandy z Sánchez Romate utrzymują swojego międzynarodowego ducha, z zaangażowania w rozwój ekspansji po całym świecie.

To słodkie wino jest wykonane z dojrzałych i suszonych winogron Pedro Ximenez.

Winogrona są wykładane na trawie na wiklinowych matach do wyschnięcia na półtora do trzech tygodni.

Proces ten nosi nazwę „Soleo”.

W rezultacie zwiększa się ilość cukrów zawartych w gronach. Pedro Ximenez

Cardenal Cisneros był przechowywany ponad piętnastnaście lat w beczkach dębowych metodą tradycyjną.

Jak zawsze w PX, jest gęsty, ciemny i Nos - mocny wywar z suszonych rodzynek rozgniecionych, zmieszanych z melasą, a następnie wylany na śliwkowy pudding.

Czuć smak wędzonego drewna w ustach, ale skoncentrowany smak owoców rodzynek i ogromna słodkość to główne cechy wina. Jest trochę kwaskowate zapewniając pewną powściągliwość i równowagę.

Kolor melasy, z nosem fig i toffi, bogaty, intensywny i trwały smak u podniebienia. //////////////////////////////////////

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa bbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbb ccccccccccccccccccccccccc d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee fffffffffffffffffffffffffffffffff g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh i i i i i i i i i i i i i i i i i jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk llllllllllllllllllllllllllllllllll m m m m m m m m m m m n n n n n n n n n n n n n n n n o o o o o o o o o o o o o p p p p p p p p p p p p qqqqqqqqqqqqqqqqqqqqq r r r r r r r r r r r r r r r r r sssssssssssssssssssssssssssssssssssss tttttttttttttttttttttttttttttttttttttt u u u u u u u u u u u u u u u u u u u u w w w w w w w w w w w w w w w w x x x x x x x x x x x x x y y y y y y y y y y y y y y y y zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz z z z z z z z z z z z z z z

4

{Szlachetne}

1

Wzrok: ciemny bursztynowy kolor ze złotymi refleksami.

Nos: Mocny i przyjemny aromat orzechów, skórki pomarańczowej, świeżej tabaki i skóry.

Smak: Zbiór intensywnych i długich smaków.

Zrównoważony, jedwabisty i świeży.

5

1

Sześć nagrodzonych win wybranych sposród 300 najlepszych

Gutierrez Colosia Winnica Williams&Hubert została sprzedana Rumasowi trzydzieści lat temu i odtąd nigdy więcej nie czerpano korzyści z win Gutierrez Colosia.

Białe Jerez już było stare, więc nie sprzedawano go nigdy więcej i jego drożdże winne dotrwało do naszych czasów. Teraz, wraz z Palo Cortado, jednym z najstarszych i najbardziej prestiżowych win z winnicy butelkuje się jedynie 200 litrów na rok, aby utrzymywać jego jakość. Romantyzm i kunszt w jej najczystszej formie, wyjątkowość i osobowość zamknięta w tej limitowanej edycji butelki. Ta „Solera Familiar” nazywa się tak precyzyjnie, ponieważ wywodzi się z drożdży winnych, które zawiera wino, które stworzył dziadek, syn, teraz wnuczek i czeka na kontynuację córek (Carmen i Carlota) Juana Carlosa, które są bardzo zainteresowane podążaniem rodzinną drogą. Trzeba wiedzieć jak cieszyć się tym winem, poświęcając swój czas dla tego starego sherry, zdefiniowanego przez enologa jako „wino medytacji”.

Winnica ufundowana w 1838 r.

– to winnica – boutique, która przez wiele lat była wyłącznie magazynem do sprzedaży swoich win innym winnicom marki Jerez. Winnica jest położona w urokliwym miejscu, krzewy są skierowane bezpośrednio do rzeki Guadalete, gdzie woda wpada do Zatoki Kadyksu, który zapewnia wyjątkowe warunki dla rozwoju winogron.

To winnica, która znajduje się pod największym wpływem wiatrów nadmorskich i to przyspiesza starzenie się win, w których zachodzi proces biologiczny, w tym wypadku wiele lat temu to było akceptowane – komentuje Jose Carlos Gutierrez, winiarz. Za wyjątkowym białym wytrawnym sherry ogłoszonym jako Mejor Generoso, kryje się piękna historia. Winnica Gutierrez Colosia (własność Juan Carlos Gutierrez Colosia) zaczęła komecjalizować swoje własne wina około czternaście lat temu.

Wcześniej była „magazynownią”, która tworzyła wina, aby sprzedawać je innym winnicom. Jedna z winnic, do której były dostarczane wina to m.in. Williams & Hubert, ta zależność do Williams i Humbert owocowała dobrymi stosunkami w przyjaźni. Williams & Hubert wywodzą się z dostarczanego do nich Białego Jerez, ale starszy tradycją jest od nich teraz Colosia Gutierrez, następnie był własnością pana Jose Gutierrez Dosal (dziadek obecnego właściciela winnicy), a potem D. Jose Gutierrez Sanchez de Cos, ojciec obecnego właściciela posiadłości Juana Carlosa Gutierrez Colosia.

Amontillado Solera Familiar

& Wine

Cienkie ścianki i piękne kształty tekst: Jens Priewe, tłumaczenie: Mieczysław Dutkiewicz

k

Ł

6

1

7

1

Cienkie SCIANKI iksztalty piekne

Pieczołowitość w stosunku do wina obejmować musi nie tylko jego produkcję, przechowywanie w składzie piwnicznym i butelkowanie. Należy jeszcze podać je odpowiednio w kieliszku, tak aby nie ucierpiała jego jakość.

Ponieważ wino, zwłaszcza dobre, nie znosi nadmairu zabiegów, wszystko to nie jest łatwe.

Pomiędzy momentem butelkowania a delektowaniem się nim upływa wiele miesięcy, nieraz nawet lat. W tym czasie trunek podlega ustawicznym zmianom - pod wpływem chłodu i ciepła, kontaktu z tlenem i w wyniku zachodzących w nim reakcji chemicznych. Nie jest to wprawdzie - wbrew powtarzanym często opiniom żywy produkt, ale z pewnością bardzo wrażliwy.

T t

Dlatego tak duże znaczenie mają odpowiedni styl leżakowania oraz sposób serwowania. Picie wina z niewłaściwych kieliszków to marnowanie jakości, do której osiągnięcia dążyli producenci i troskliwi fachowcy w składach piwnicznych. Bez wiedzy na temat stosownego obchodzenia się z winem konsument raczej nie będzie w stanie poznać się na jego zaletach.

M

8

1

9

1

Kieliszki Szampany imusujace wina Lekkie

Pije się je z wąskich, smukłych kieliszkówo tulipanowym kształcie, wystarczająco wysokich, aby mogła się w nich rozwinąć mouse (pianka), oraz tak przezroczystych, aby można było dojrzeć tzw. bąbelki. Przecież oczy też piją. Kieliszek winien mieć cienkie ścianki, aby wrażliwe na temperaturę wargi mogły czuć orzeźwiający chłód.

Taki kieliszek, o niedużej średnicy i małej pojemności jest idealny do lekkich i średniocięzkich białych win, które ujawniają w nim swoje pierwotne kwiecisto - owocowe aromaty. Dzięki małym rozmiarom kieliszka zapachy są bardziej skoncentrowane, natomiast język odczuwa przede wszystkim owocową słodycz.

Stosunkowo szeroka czasza sprawia, że wino

biale wino Tresciwe Czerwone wino białe wino ubogie w tanine płynie do jamy ustnej szeroką strugą i do-

ciera do wszystkich miejsc, które mogą od-

czuwać owocową nutę i kwasowość. A więc

bodźce odebrane zostają nie tylko przez czubek języka, wrażliwy na słodycz, lecz również przez jego inne pola smakowe.

Ze względu na większą objętość taki kieliszek nadaje

się do treściwych białych win, które muszą „oddychać” i z samej natury wykazują łagodną kwasowość albo też przeszły fermentację jabłkowo - mlekową.

Cienkie ścianki i piękne kształty

Czerwone wina bogate w taninę

Wysoka czasza doprowadza skoncentrowany bukiet wina do nosa. Otwór nie jest zbyt ciasny, wino dociera więc również do czubka języka i jako pierwsze wrażenie smakowe może pojawić się smak owocowej słodyczy.

Ciezkie wina czerwone

Dzięki temu nie czuje się początkowej goryczy wywołanej przez taninę. Cienkie szkło natychmiast przekazuje wargom temperaturę wina - co potęguje przyjemność.

Szlachetnie słodkie wina deserowe pije się wyłącznie po łyku. Stosunkowo mały kieliszek jest dostosowany do małych ilości w jakich się spożywa. Trunek spływa do czubka języka na jego boczne pola, co pozwala wyczuć nie-

WINA DESEROWE zwykle bogatą gamę

smaków - nie zostaje

przy

niona resztka słodyczy..

tym

uwydat-

Porto, sherry, madera i marsala to treściwe wina, o zawartości alkogolu ponad 18% vol. Podczas kosztowania alkohol nie może jednak nigdy znajdować się w centrum uwagi. Małe, wąskie kieliszki nie dopuszczają do tego, by alkohol rozpłomienił bukiet wina. Otwór kieliszka jest tak wąski, że nie można wetknąć tam nosa, nie odczuwamy więc zbyt intensywnie wysokiej zawartości alkoholu.

Sherry i porto

Szeroka czasza kielicha zapewnia duży obszar kontaktu wina z powietrzem.

W następstwie przejawia się obecność alkoholu, który jest również nośnikiem smaku, uwydatniają się też lepiej pełnia aromatu i kompleksowość.

Nóżka jest na tyle wysoka, że ciepło dłoni nie wpływa na temperaturę trunku.

20

21

Wino i Potrawy

Harmonia Zwyczaj popijania posiłków winem wywodzi się z krajów śródziemnomorskich, z czasów, gdy wino było jeszcze zwykłym artykułem spożywczym. Dziś jest to używka, choć traktujemy ją nadal zgodnie z dawnym wzorcem śródziemnomorskim. Wiekszą wagę przywiązujemy przy tym do właściwego łączenia potraw i wina. Obmyślenie wyrafinowanych kombinacji smakowych to trudne, ale i szczytne zadanie.

Nie ulega bowiem wątpliwości, że jeśli wybierzemy odpowiednie wino, sam posiłek nie musi już być nadzwyczajnym osiągnieciem kulinarnym; chwile spędzone przy stole staną sie i tak prawdziwym przeżyciem. Jeśli natomiast źle dobierzemy wino, nie pomoże nawet najbardziej wyśmienita potrawa. Zasada jest taka: wino nie może ustepować potrawie pod wzgledem smakowym, powinno nawet podkreślać jej smak, ale nie wolno mu nad nią dominować. Cieżkie wino czerwone nie pasuje więc do lekkkiego filetu z pstrąga, a szampan nie pasuje do spaghetti bolonese. Krótko mówiac, smak wina ma uzupełniać smak potrawy; podobna zresztą jest rola sosu, który może, a nawet powinien uzupelniać smak potrawy, akcentowac go. Korzyść jest przy tym obustronna, gdyż w ten sposób podkreśla się nie tylko zalety posiłku, ale i wina: młode, zamknięte w sobie, nagle się otwiera, a starsze rozkwita.

Oczywiście przy doborze własciwego wina nie chodzi o sama potrawę. Ważniejsze okazują się często sposób jej przyrządzenia i sos. Nie kończące sie próby odpowiedniego zestawienia potraw i wina podlegają w rzeczywistości niewielu regułom.

tekst: Jens Priewe, tłumaczenie: Mieczysław Dutkiewicz

p

Wino i Potrawy

{Mieso duszone Do długo duszonych mięs, takich jak udziec jagnięcy, pręga cielęca lub boeuf a la mode należy podać mocne, lekko dojrzałe czerwone wino.

Ribera del Duero Reserva, Brunello di Montalcino, Saint - Julien lub Pauillac. W przypadku mięsa przyprawionego ziołami zalecane jest wino o korzennym smaku. Idealne są wina typu Cotes de Roussillon lub Rioja.

{Potrawy lekko przypieczone Do mięsa upieczonego na różowo (befsztyk po angielsku, polędwica, pieczeń wołowa) powinno się pijać młode, bogate w garbniki czerwone wino. Krwisty sos z pieczeni i tanina uzupełniają się wspaniale.

Można podać na przykład Haut Medoc, Crozes Hermitage lub Chianti Clasico Reserva. Do mięsa z grilla nad otwartm ogniem pasuje też doskonale wino z baryłki, np. Rioja Crianza lub Cabernet Sauvignon z Napa Valley

{Wieprzowina Mięso to, raczej mdłe w smaku, podaje się zazwyczaj razem z naturalnym sokiem z pieczeni lub z jakimiś sosami.

W takim wypadku rodzaj wina musi być dostosowany do sosu.

Najbardziej pasuje tu młode gronowe wino czerwone, z umiarkowaną nutą taniny, typu takiego jak Barbera z Piemontu, Dornfelder z Palatynu lub mocny Zinfandel z Kalifornii.

fotografia/ Marta Oleszkiewicz

D Dziczyzna i dzikie ptactwo

Dzikie kaczki i gołębie mają intensywny, gorzkawy smak. Aby go złagodzić, należy wybrać wino, które będzie jego przeciwwagą: wytrawne, treściwe, czerwone o dojrzałym, słodkim aromacie owocowym.

Idealne będzie wino burgmundzkie. Natomiast ragout zajęcze czy udziec jeleni smakują najbardziej z winami takimi jak Cabernet i Syrah.

fotografia/ KwestiaSmaku.com

{Drób

Pulardy, indyczki i inne rodzaje mięsa drobiowego można podawać zarówno z białym winem, jak i czerwonym.

Wszystko zależy od sosu. Do lekkich , naturalnych sosów z pieczeni zaleca się subtelne korzenne wino z nutą owocową, w rodzaju australijskiego Blaufrankisch.

Do karmelowych sosów na bazie śmietany pasuje łagodny, bujny kalifornijski Merlot albo słaby Merlot z kantonu Tessin (Ticino). Można też podać półwytrawny niemiecki Riesling znad Renu lub - co stanowi kombinację bardziej wyrafinowaną - wytrawny Gewurztraminer.

{

Szlachetne ryby

Wino i Potrawy

Szlachetne ryby w sosie holenderskim lub maślano - winnym wymagają treściwych, mocnych białych win, np. Chardonnay z południowego Tyrolu lub miękkiego, wyrazistego Sauvignon z Kalifornii. Maślano - kremowy smak sosu pasuje doskonale do słodyczy gliceryny, wyczuwalnej w każdym winie o dużej zawartości alkoholu. Dziesięcioletnie Meursault stanowiłoby tu szczyt kulinarnej perfekcji.

Duszona ryba Jeśli chodzi o ryby, wszystko zależy od sposobu przyrządzenia. Do duszonej lub gotowanej ryby morskiej poleca się lekkie, wytrwane białe wino. Sól w rybie podkreśla jej aromat. Najlepiej pasują tu białe wina typu Riesling, Entre - Deux - Mers lub Grunder Veltliner klasy Federspiel z Wachau.

fotografia/ KwestiaSmaku.com

Wino i Potrawy

Skorupiaki, takie jak homary i langusty, należa do najszlachetniejszych i najdroższych owoców morza. Do gotowanych lub przyrządzanych z sosem albo tylko z grilla pasuje przede wszystkim wyśmienity Chardonnay, bez względu na to czy z Burgundii, czy z Kalifornii. Subtelna słodycz ekstraktu lub waniliowa nuta z baryłki pasują doskonale do delikatnego, słodkawego mięsa sokrupiaków.

{Skorupiaki

{Ostrygi Ostrygi należą do najwspanialszych delicji wśród owoców morza. Często pija się do nich kieliszek szampana. Ale właściwie nie jest to odpowiednie zestawienie.

Słona woda w skorupkach ostryg odbiera szampanowi wszelką finezję i nie koresponduje z jego resztką słodyczy (brut).

Do fransuskich fines de claires pasuje idealnie Muscadet de Sevre et Maine, a do holenderskich imperiales - Chablis lub Sauvignon Blanc z Nowej Zelandii. fotografia/ Marta Oleszkiewicz

24 S

P

Dojrzały parmezan i czerwone wino to idealna kombinacja. Intensywny, tłusty smak tego twardego sera podkreśla smak niemal każdego mocnego czerwonego wina, zwłaszcza wielkich włoskich czerwonych win, takich jak Barolo i Brunello di Montalcino. Tłuszcz neutralizuje taninę. Ale również ciężkie wina, na przykład z doliny Rodanu lub hiszpańskie Ribera del Duero, otwierają się już przy drobnym kęsie parmezanu. Szczególnie interesujące połączenia to parmezan i stare, dojrzałe czerwone wina.

armezan

fotografia/ Marta Oleszkiewicz

25 Szlachetne sery pleśniowe, np. roquefort, gorgonzola lub bleu d’ Auvergne, to tradycyjni towarzysze szlachetnie słodkich win, przede wszystkim niemieckich Beerenauslese i Trockenbeerenauslese, austriackiego Ausbruch, węgierskiego Tokaju oraz alzackiego Grains Nobles.

W tych serach ożywa gorzko - słodki, podstawowy smak wina. Do sera stilton pijamy porto, stare sherry Olorosa lub południowofrancuski Banyuls.

ery plesniowe

Wino i .

Podr贸ze

Wino i podróże

26

27

tekst: Jens Priewe, tłumaczenie: Mieczysław Dutkiewicz

a i n a iszp Pod względem powierzchni upraw winorośli Hiszpania zajmuje pierwsze miejsce na świecie. Jeśli jednak weźmiemy pod uwagę ilość produkowanego wina, zajmuje ona dopiero trzecie miejsce, po Włoszech i Francji. Ta właśnie sprzeczność oddaje szczególną pozycję Hiszpanii wśród producentów wina. Z powodu suchego klimatu, jaki panuje na rozległych obszarach Hiszpanii, zbiory winogron są niewielkie. Poza tym Hiszpania jest silnie przywiązana do XVIII i XIX - wiecznej tradycji, dlatego też, jak w żadnym innym europejskim kraju produkującym wino, nie spotkamy tak małego zagęszczenia krzewów na jednym hektarze, jak właśnie tam.

Jednak lata 60. XX w. przyniosły w Hiszpanii bezprecedensową modernizację uprawy wina, a w konsekwencji, oczywiście, produkcję masową, spadek jakości i wreszcie załamanie się uprawy winorośli.

Nowoczesna uprawa, nastawiona na jakość, ma miejsce w Hiszpanii dopiero od kilku lat, a ów pozytywny przełom nie narodził się w Rioja, regionie uprawy wiorośli o międzynarodowej renomie, lecz w licznych małych i drobnych winnicach.

{DO} Dominacion de Origen

N NW

oznaczenie wina jakościowego z określonych regionów upraw. Wina o dokładnie zdefiniowanym pochodzeniu, z własnym Consejo Regulador, który nadzoruje sposób produkcji i sprzedaży trunku oraz gwarantuje spełnienie obowiązujących kryterów jakościowych.

Statud DO ma niemal 50% win produkowanych w Hiszpanii.

NE

{VdM}

E de laMesa Vino

W

wino stołowe. Winogrona pochodzą z winnic różnych regionów.

SW

SE

S

hiszpanskie prawo winiarskie

Regiony winne LaRioja {DOCa} Dominacion de Origen Calificada

kwalifikowane wina jakościowe. W 1991 roku zaliczono do nich po raz pierwszy wina Rioja.

{VDIT} Vino de la Tierra

wino regionalne. Wina z określonego obszaru, nie mającego statusu DO.

hiszpańskie określenia win Stara hiszpańska tradycja nakazuje przekazywać wina do handlu dopiero wtedy, gdy są już one gotowe do spożycia. Z tego względu istnieje zróżnicowany system oznaczeń wieku trunków, na podstawie którego konsument może zorientować się już po etykiecie, czy ma przed sobą młode, czy też dojrzałe czerwone wino. Każdy typ wina ma prezycyjnie ustalony czas dojrzewania w drewnianej beczce lub butelce:

Joven: 1 rok Crianza: 2 lata Reserva: 3 lata Gran Reserva: 5 lat

Wino i podróże

28

29

Region upraw Rioja połozony jest w dorzeczu Ebro, rozciągając się na długości120 kilometrów. Zasłynął głownie z ciemnoczerwonych, aromatycznych win, pośród których najlepsze odmiany, o kategorii

Reserva i Gran Reserva, wykazują trawłość liczoną w dziesiątkach lat, a przy tym wyjątkową delikatność.

La Rioja leży na północy Półwyspu Iberyjskiego, na lewym brzegu rzeki Ebro, a nazwę zawdzięcza jej dopływowi rio Oja. Cechą charakterystyczną krajobrazu są pagórkowate wzgórza pokryte winnicami. Uprawom winorośli sprzyja łagodny klimat kotliny Ebro i odpowiednia gleba. Wino produkowano tu już w czasach starożytnych. Rzymianie rozwinęli produkcję na wielką skalę, dopiero Maurowie częściowo ograniczyli uprawy. O jakość trunku zatroszczyli się średniowieczni mnisi. Kultura związana z winem widoczna jest na każdym kroku, np. w malowidłach ściennych klasztoru Yuso w San Millán de la Cogolla, w nowoczesnych wnętrzach re(szlak winstauracji, ale zwłaszcza na ny), który prowadzi po zakątkach regionu, od winnicy do winnicy, od bodegi do bodegi. Ponad 500 winiarni oferuje, oprócz win z własnych piwniczek, noclegi i wyżywienie.

Ruta del vino

Nie ma lepszej lub gorszej pory na odwiedzenie hiszpańskiej prowincji La Rioja. Jej największy skarb można poznawać i w czasie jesiennego winobrania, i w chłodną deszczową zimę, w wiosennym i letnim słońcu. Pora dnia też nie ma znaczenia. Wino jest tu wszechobecne.

Pije się je codziennie, lecz z umiarem, do posiłków i między posiłkami, w weekendy i w inne dni wolne od pracy oraz w święta, których w Hiszpanii nie brakuje. Od prowincji La Rioja pochodzi nazwa wina Rioja (wymawiaj riocha). Słowo to zrobiło międzynarodową karierę, stając się synonimem wyśmienitego wina.

***

Zamawiając posiłek w restauracji, wystarczy powiedzieć „Rioja”, a kelner bez zbędnych pytań przyniesie butelkę wina, odpowiedniego do zamówionej potrawy. Rioja może być biała, czerwona i różowa. Najpopularniejsza jest czerwona, wytrawna, pasująca do dań mięsnych, dziczyzny, serów. Warto zerknąć na etykietkę - im skromniejsza w kolorach i grafice, tym wino będzie lepsze. Zawsze jest na niej nazwa bodegi (winnicy), rocznik, rodzaj wina, zawartość alkoholu. Najważniejsza informacja dotyczy klas jakości: Joven oznacza wino młode, Crianza - leżakujące co najmniej rok w dębowej beczce, Reserva i Gran Reserva - leżakujące długo, Gran Reserva nawet kilkadziesiąt lat.

Mieszkańcy regionu La Rioja to prawdziwi smakosze i koneserzy wina. Wieczorne biesiady w restauracjach składają się nierzadko nawet z kilku tapas (przystawek) i dwóch dań głównych: ryby i mięsa. Podczas ostatniej podróży po tej prowincji zostałem zaproszony z grupą przyjaciół na poczęstunek. Na wstępie gospodarz wieczoru uraczył nas popularnym powiedzeniem:

„Kuchnia to królowa, a wino jest królem”.

Na stół trafił aperitif - biała 12-procentowa Rioja Finca Alicia ze szczepu Malvasia, półsłodka z naturalnymi cukrami, do tego fois gras - pasztet z gęsich wątróbek w kształcie korka do wina. Następnie na stół zawędrowała butelka czerwonego Lornion z 2005 r. Towarzyszyło jej carpaccio z koziołka w towarzystwie koziego sera z oliwą, roszponką i szczypiorkiem. Listę przekąsek dopełniły prawdziwki w sosie szafranowym. Następnie podano rybę mero z rzeki Ebro, z ziołami z nutą czosnku. Pasowała do niej Rioja z 2004 r. Reserva Allende Graciano.

Hiszpańscy towarzysze wieczerzy, początkowo nieśmiało, potem coraz głośniej komentowali: „Delicioso!”, „Exelente!”, „Superior!”. My reagowaliśmy podobnie: „Wspaniałe!”, „Niezwykłe!”. Kolejna butelka była prawdziwą perełką. Na etykiecie zdołałem rozszyfrować Gran Reserva Prado Enea Muga 1995, 13,5 proc. Danie główne - pieczeń z prosiaka, a na deser sorbet z ciastkiem z kandyzowanymi jabłkami posypanymi płatkami róży w cukrze. Do tego też znalazło się odpowiednie wino - półwytrawny Moscatel Riberas de Marco Fabio (wyborny!). Uczta odbyła się w podstołecznej wiosce, która ma zaledwie 27 stałych mieszkańców. Na tutejszej prowincji wiosek z podobnymi restauracjami są setki.

***

Idealnym miejscem na wypady w głąb prowincji jest Logroño. O tym, że jest stolicą regionu winiarzy, przypomina m.in. doroczne święto San Mateo pod koniec września. Podczas fiesty zwykle senne miasto zmienia się nie do poznania.

Zwyczajem hiszpańskim już w piątkowy wieczór mieszkańcy umawiają się na spotkania przy winie i tapas. Największy ruch jest wokół ulicy Portales, przy której stoi katedra Santa Maria de la Redonda.

Winna fiesta odbywa się na skwerze El Espal?n, gdzie sok z winogron wyciska się w wielkich kadziach w sposób tradycyjny, czyli gołymi

stopami.

Warto wybrać się na wycieczkę do bodegi Dinastia Vivanco (blisko godzina samochodem z Logrono) ze szkołą i kursami somelierskimi.

W tutejszym Museo de la Cultura del Vino zgromadzono jedną z największych na świecie kolekcji przed miotów, urządzeń i dzieł sztuki poświęconych winiarstwu. Obok wielkich antycznych amfor są średniowieczne prasy do wyciskania soku z winogron i współczesna kolekcja korkociągów, licząca ok. 3 tys. sztuk. Obok obrazów Picassa i Mir? wisi np. płótno nieznanego malarza hiszpańskiego

z XVII w. przedstawiające Chrystusa z krzyżem na plecach wyciskającego stopami sok z winogron. Bodega Vivanco należy do rodziny Vivanco od 1915 r. (www.dinastiavivanco.es).

Bodega Vina Tondonia

w pobliżu miasta Haro od 130 lat produkuje znakomite wina Tondonia. W wykutych w skale korytarzach kryją się prawdziwe skarby butelki z winem liczące nawet kilkadziesiąt lat, które sprzedaje się na aukcjach i dostarcza na specjalne zamówienia

30

31

Wino i podróże_Reklama

{Czynnikom naturalnym, w szczególności klimatowi i glebie,

Rioja zawdzięcza podział na trzy mniejsze podregiony: Rioja Alta

Obszar położony na zachodnim krańcu regionu, wyżej niż pozostałe tereny. Podregion Rioja Alta jest znany ze swego staroświeckiego stylu winiarskiego. Wyższe położenie oznacza krótszy okres wzrostu winorośli, a to z kolei sprawia, że owoce są na ogół lekko niedojrzałe, a produkowane z nich wina lżejsze w smaku. Przeważają tu uprawy szczepu Tempranillo.

Winnice: MARQUES DE CACERES - www.marquesdecaceres.com RAMON BILBAO - www.bodegasramonbilbao.es/ BODEGAS RODA - www.roda.es LA RIOJA ALTA - www.riojalta.com BODEGAS MUGA- www.bodegasmuga.com/

Rioja Alavesa

Pomimo iż panuje tu klimat bardzo zbliżony do klimatu podregionu Rioja Alta, na terenie Rioja Alavesa produkuje się wina o pełniejszym bukiecie i większej kwasowości. W winnicach tego regionu krzewy rosną w dużych odstępach od siebie. Przerwy między rzędami krzewów są również dość spore. Dzieje się tak z powodu dość kiepskiej jakości gleby – winorośl musi rosnąć w dużych odstępach, by mieć mniejszą konkurencję w rywalizacji o dostęp do substancji odżywczych zawartych w glebie. Główną uprawianą tu odmianą winorośli jest Tempranillo.

Winnica: MARQUES DE RISCAL - www.marquesderiscal.com

Rioja Baja

Podczas gdy w podregionach Rioja Alta i Rioja Alavesa panuje klimat raczej kontynentalny, na obszarze Rioja Baja przeważa wpływ klimatu śródziemnomorskiego, co sprawia, że jest to najcieplejsza i najsuchsza część regionu Rioja. W miesiącach letnich poważne zagrożenie dla upraw winorośli stanowi susza, nawet pomimo iż od drugiej połowy lat 90 dozwolone jest ich nawadnianie. W lecie temperatura często osiąga 35 °C. Duża ilość winnic tego podregionu położona jest w pobliżu Nawarry, ale wino produkowane z rosnących tam winogron otrzymuje apelację Rioja. W przeciwieństwie do typowych win z regionu La Rioja o raczej bladym kolorze, te z podregionu Rioja Baja charakteryzuje bardzo głęboka barwa i dość wysoka zawartość alkoholu, sięgająca w przypadku niektórych z nich nawet 18% . Na ogół nie są to wina bardzo kwasowe ani szczególnie aromatyczne. Przeważnie miesza się je z winami pochodzącymi z innych części regionu Rioja.

Winnice: MARQUÉS DE GRIÑÓN - www.pagosdefamilia.es BARÓN DE LEY - www.barondeley.com

sprawdĹş rekomendowane przez nas wina na stronie: www.food&wineshop.com

.

Wino – napoj alkoholowy uzyskiwany w wyniku fermentacji soku z winogron, ktora w tym przypadku jest nazywana procesem winifikacji. Proces ten jest bardzo skomplikowany i ulega modyfikacjom w zaleznosci od producenta i rodzaju wina. Istnieja setki odmian, smakow i rodzajow wina. Jego smak oraz bukiet zapachowy zalezy od rodzaju szczepow winogron, sposobu ich uprawy, klimatu i ziemi, na ktorej sie je uprawia oraz od sposobu winifikacji. Chociaz okreslenie wino przyjelo sie w Polsce jako potoczna nazwa wielu w podobny sposob pozyskiwanych napojow alkoholowych na bazie owocow, to jednak na ogol dotyczy ono czystych produktow gronowych. Wina z innych owocow, okresla sie mianem win owocowych i maja one zwykle w samej nazwie wymienione owoce, z ktorych zostaly wytworzone np. "wino jablkowe". Ponizszy artykul dotyczy wylacznie win z winogron

&