Min søndagsmiddag

NAVN: Krzysztof Frymarkiewicz ALDER: 37 år FRA: Polen ANSATT: kokk/avdelingsleder i Bølgen bad & aktivitetssenter i Drøbak

Hvilken rett anbefaler du til søndagsmiddag?

Panerte svinekoteletter. Det er en smakfull rett som er enkel å tilbrede.

Hvorfor anbefaler du denne retten?

Det er en klassisk rett som jeg har vokst opp med. I tillegg er det faktisk også en favoritt blant mange profesjonelle kokker – jeg kjenner miljøet. For meg finnes det ikke noe bedre enn tradisjonell polsk svinekotelett-middag.

Noen mener at denne retten er en versjon av den tyske og østerrikske schnitzel?

Det er mulig, men de østerrikske schnitzlene er laget av kalvekjøtt. Polske koteletter er derimot laget av svinekjøtt. Mange tror også at det er en gammel polsk rett, men i virkeligheten er den ganske ny og dukket ikke opp før i andre halvdel av 1800-tallet. I det gamle polske kjøkkenet ble svinekjøtt ikke særlig verdsatt og sjelden brukt. Den dukket opp på polske bord da det ble mote å spise fransk og tysk mat. Det var også viktig at svinekjøtt var billigere enn kalvekjøtt.

Hvordan anbefaler du at panerte svinekoteletter skal serveres?

De skal serveres varme, med kokte nypoteter med dill og med en agurksalat. I stedet for agurksalat kan det også være kokte rødbeter eller syltede rødbeter med pepperrot. Noen serverer den også med fersk crispisalat med fløte, fersk kålsalat eller kokt kål.

Hvordan lages de perfekte svinekoteletter?

Kvaliteten på kjøttet er avgjørende. Det er også viktig å lage mat med kjærlighet. Maten tilberedt med kjærlighet smaker virkelig bedre. Uansett hvor jeg lager mat, prøver jeg å gjengi/gjenskape smakene fra barndommen min.

Hva pleier familien din å spise på søndager?

Koteletter, ungarske potetpannekaker, panert kyllingbryst og laks med grønnsaker. Vi liker variert mat.

Tips!

Server kotelettene med hjemmelaget agurksalat! Panerte svinekoteletter

DU TRENGER (4 PERS. NB. INNEHOLDER GLUTEN): • 4 svinekoteletter (uten ben) • salt og svart pepper etter smak • 1 løk • ca. 1 kopp hvetemel • 1–2 egg (slått med 1 teskje melk) • ca. 1 kopp grillmel • smult til baking (eller klaret smør, olje)

Start med å skjære vekk benet i kjøttet. Bank det så til 1/4-tommers tykkelse. Strø begge sider med pepper. Legg kjøttet i en bolle med hakket løk, hell melk over, og la det stå til kjøling i 24 timer. Melken og løken mykgjør kjøttet og fjerner lukten som plager noen.

Tørk av kotelettene med kjøkkenpapir. Tilbered en panering i tre skåler: én skål med sammenvispet egg (pisk egget lett med en gaffel, eventuelt med litt melk) tilsatt salt og pepper, én skål med mel, og en én skål med grillmel.

Vend kotelettene i mel, deretter egg, deretter grillmel. Sett en stekepanne på medium sterk varme, med litt smult eller er klaret smør. Du kan også bruke olje, men smult gir mer smak. Stek ca. 5 til 7 minutter på hver side til kjøttet er gyldent.

Serveres varme med kokte dillpoteter og en agurksalat.

Agurksalat

Denne agurksalaten passer ikke bare sammen med svinekoteletter. Den er perfekt til det meste av både kjøtt og fisk.

DU TRENGER (4 PERS.) • ca. 500 g agurker (slangeagurk eller drueagurk) • salt og svart pepper etter smak • litt dill • ca. 4 ss sæterrømme eller crème fraîche • 1 ss eddik • litt sukker

Vask agurker og skjærer den i tynne skiver. Hvis du vil, kan du skrelle av det meste av skallet, men det er ikke nødvendig. Legg den i en bolle, og tilsett ganske mye salt og pepper og en spiseskje eddik.

La stå i minst en halvtime. Deretter presser du saften helt ut (vannet i agurken frigjøres under påvirkning av saltet).

Tilsett så seterømme eller crème fraîche. Bland alle ingrediensene og smak til med litt salt pepper, sukker og dill.