MIN SØNDAGSMIDDAG
NAVN: Krzysztof Frymarkiewicz ALDER: 37 år FRA: Polen ANSATT: kokk/avdelingsleder i Bølgen bad & aktivitetssenter i Drøbak Hvilken rett anbefaler du til søndagsmiddag? Panerte svinekoteletter. Det er en smakfull rett som er enkel å tilbrede. Hvorfor anbefaler du denne retten? Det er en klassisk rett som jeg har vokst opp med. I tillegg er det faktisk også en favoritt blant mange profesjonelle kokker – jeg kjenner miljøet. For meg finnes det ikke noe bedre enn tradisjonell polsk svinekotelett-middag. Noen mener at denne retten er en versjon av den tyske og østerrikske schnitzel? Det er mulig, men de østerrikske schnitzlene er laget av kalvekjøtt. Polske koteletter er derimot laget av svinekjøtt. Mange tror også at det er en gammel polsk rett, men i virkeligheten er den ganske ny og dukket ikke opp før i andre halvdel av 1800-tallet. I det gamle polske kjøkkenet ble svinekjøtt ikke særlig verdsatt og sjelden brukt. Den dukket opp på polske bord da det ble mote å spise fransk og tysk mat. Det var også viktig at svinekjøtt var billigere enn kalvekjøtt. Hvordan anbefaler du at panerte svinekoteletter skal serveres? De skal serveres varme, med kokte nypoteter med dill og med en agurksalat. I stedet for agurksalat kan det også være kokte rødbeter eller syltede rødbeter med pepperrot. Noen serverer den også med fersk crispisalat med fløte, fersk kålsalat eller kokt kål. Hvordan lages de perfekte svinekoteletter? Kvaliteten på kjøttet er avgjørende. Det er også viktig å lage mat med kjærlighet. Maten tilberedt med kjærlighet smaker virkelig bedre. Uansett hvor jeg lager mat, prøver jeg å gjengi/gjenskape smakene fra barndommen min. Hva pleier familien din å spise på søndager? Koteletter, ungarske potetpannekaker, panert kyllingbryst og laks med grønnsaker. Vi liker variert mat.
68
ST. OLAV | 1–2022
