Trabajo con mi hijo Nani y desde que se incorporó pasamos un momento muy lindo, disfrutamos, compartimos, sobre todo me enseñó a escuchar otra opinión, otro comentario. En su corta edad tiene mucha experiencia, ha trabajado en muchos lugares el mundo. Es el embajador del paladar de la gente joven. Me transmite lo que siente en sus papilas, su olfato. ¿Cambia el paladar de los jóvenes con los más adultos?
Nosotros pensamos y tratamos de diseñar el vino. El estilo que logramos en nuestros vinos nos ha llevado a tener un éxito, un reconocimiento del público. No lo queremos perder, tratamos de adaptar al consumidor. Sabemos que el joven comerá la hamburguesa con papas fritas pero cuando crezca probará lo que antes no le daba tanto placer. Todo va evolucionando en los sabores y paladares. ¿Cómo se moderniza una bodega centenaria como ésta y la tecnología que manejan? Tratamos de mantener, de ser un clásico, es decir, estar vigentes pero a su vez es que cada día y cosecha sea un poco mejor. Nuestra filosofía de trabajo es que la mejor cosecha sea la próxima y trabajamos para ello. La tecnología vino para ser usada, tratamos de aprovecharla hasta en el terminado de la botella.
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