Cocinar con Thermomix

Nº 56

PVP: 3,50€ 00056

8 414090 242646

Revista independiente de recetas para Thermomix

®

Mejillón de Galicia Las mejores recetas elaboradas para tu Thermomix®

Por menos de 1,90€ platos muy sabrosos

Muchas posibilidades

N.ºTM1X en

PERA

dulce, sabrosa y energética

Recetas de temporada con tu

Selección de

Los mejores platos para tu hogar ESPAÑA 5 €

Q

NÚMERO 6

Revista independiente de recetas para Thermomix®

THERMOMIX Selección de

00006

Menús estupendos con ®

8 414090 254199

PORTUGAL CONT. 3,90 €

Las mejores recetas de REPOSTERÍA

Los mejores platos para tu hogar ESPAÑA 5 €

Q

NÚMERO 5

Menús de Navidad con®

THERMOMIX

YA A LA VENTA EN TU QUIOSCO!

00005 8 414090 254199

ESPECIAL

PORTUGAL CONT. 3,90 € Q NÚMERO 5

Revista independiente de recetas para Thermomix®

Las mejores recetas elaboradas para tu thermomix®

Edita: POLAR TIBSA S.L. Producido por: EQUIPO MC EDICIONES Directora: Montse Fernández (montsef@mcediciones.com)

Editorial

Más tiempo en la cocina, alimentación más sana

Redactor Jefe: Ferran Caldés (fcaldes@mcediciones.com) Redacción: Anna Rosa Calders (arcalders@mcediciones.com), Celia López (celialopez@mcediciones.com) Colaboradores: Susana Velasco, Regina de Miguel, Laura Pajuelo, Jorge García, Cristina Herranz y Javier Palazón Fotografía: Javier Lobato y Antonio Liébana para Gastrofotos. Elaboración de recetas: Gastromedia Maquetación: Mª José Soto Directora Comercial Carmen Ruiz (carmen.ruiz@mcediciones.com) Paseo San Gervasio, 16-20 08022 Barcelona Tel: 93 254 12 50 Fax: 93 254 12 63 Departamento Publicidad Barcelona Ariadna Garrido (agarrido@mcediciones.com) Tel: 93 254 12 50 Fax: 93 254 12 63 Suscripciones: Fernando García (suscripciones@polartibsa.com) Orense,11 - Bajos 28020 Madrid Tel: 914 170 483 • Fax: 914 170 484 Distribución: Coedis S.L. Avda. de Barcelona, 225 - Molins de Rei, Barcelona Coedis Madrid: Alcorcón,9 Pol Ind. Las Fronteras-Torrejón de Ardoz, Madrid Fotomecánica: MC Ediciones, S.A. Impresión: TU GRUPO GRÁFICO 2005 S.L. Tel: 93 574 37 44 Precio en España: PVP 3,50 € (IVA incluido) Impreso en España-Printed in Spain Depósito legal: MA-346-2005 07/10 © Reservados todos los derechos Se prohíbe la reproducción total o parcial por ningún medio, electrónico o mecánico, incluyendo fotocopias, grabados o cualquier otro sistema, de los artículos aparecidos en este número sin la autorización expresa por escrito del titular del Copyright.

THERMOMIX® es marca registrada de VORWERK (comupuesto por VOR-WERK INTERNATIONAL AG y VORWERK ESPAÑA M.S.L., S.C., entre otras) que distingue al robot de cocina fabricado y comercializado en España por dicho grupo. La presente revista no forma parte de las publicaciones oficiales de cocina del grupo VORWERK, por lo que las recetas aquí publicadas no están supervisadas, controladas o recomendadas por Vorwerk. Impreso en España-Printed in Spain

Según el estudio Análisis del impacto de los estilos de vida y los factores de entorno en el consumo de productos de alimentación, elaborado por el Institut Cerdà por encargo del Foro Interalimentario, los consumidores con más tiempo realizan una mayor inversión en la búsqueda de alimentos que ofrecen una mejor relación calidad/ precio y que son más saludables, El estudio se ha elaborado analizando el estilo de vida de 50 familias en el segundo trimestre del año y reúne diversas características sociodemográficas.

La combinación de dinero y tiempo es el factor que más condiciona los hábitos de consumo, de manera que cuando uno escasea se compensa con el otro.

Las familias que han visto reducidos sus ingresos con la crisis y, por tanto, han disminuido sus gastos, donde menos han recortado es en alimentación. Así, la alimentación gana peso porcentual en el presupuesto familiar, y no se buscan productos baratos, sino con la mejor relación calidad/precio.

Además, se recupera la cocina tradicional y se reducen las comidas fuera de casa. Según el estudio, buena parte de los hogares que no padecen directamente los efectos de la crisis siguen pautas prácticamente idénticas a las que sí han vivido un descenso de recursos económicos.

Se compran menos productos frescos y más envasados o congelados, a la vez que prácticamente se elimina el consumo fuera del hogar por ocio y se buscan alternativas más económicas, como bocadillos y el uso de fiambreras, a la vez que el hogar se convierte en punto de reunión de familiares y amigos.

Además del factor tiempo, otro de los condicionantes que afecta directamente en los hábitos alimentarios es la preocupación por la salud. La dieta mediterránea se toma como modelo de cocina más saludable, y ahora se valoran más los productos de proximidad y frescos, así como cocinar con aceite de oliva.

Montse Fernández Directora

COCINAR CON TMX l 3

sumario

06 Ingrediente

36 Nutrición

Berros

La pera

Los berros aportan vitaminas y un sabor muy particular a toda clase de platos.

8 Patatas gratinadas rellenas de foie gras con berros 10 Crema de berros

Jugosa y dulce, esta fruta es una fuente deliciosa de energía y tiene innumerables beneficios para la salud, ya que tiene un gran poder diurético, es astringente y aporta muy pocas calorías.

38 Tarta de peras con almendras 40 Peras al vino

12 Platos sabrosos y variados Primeros

12 Cardo con berberechos 14 Coquinas con salsa marinera 16 Bucatoni con marisco 18 Lasaña de changurro Segundos

20 Lentejas con confit de pato 22 Dorada al vapor con verduras y hierbas provenzales 24 Pichón con cebolla trufada y macarrones 26 Filetes de pescado con cebolla, patatas e hinojo Postres

28 Higos cristalizados con miel sobre cama de peras 30 Mousse de fresas con bizcochos de soletilla 32 Saquitos de pera y manzana 34 Hojaldres de fresa y nata

42 Denominación de origen Mejillón de Galicia

Las rías gallegas constituyen un ecosistema ideal para cultivar unos deliciosos mejillones que destacan por su gran calidad.

44 Mejillones rellenos con ensalada de canónigos 46 Pasta con mejillones

48 Recetas de nuestras abuelas 48 Arroz a la marinera 50 Centollo relleno 52 Pimientos rellenos de txangurro con salsa de azafrán

54 Sólo para dos 54 Salteado de pulpo con patatas 55 Lomos de rodaballo con trompetas de los muertos

Agosto 2010

nº 56

56 Las recetas del chef

76 Para los peques

56 Steak tartar con huevo 57 Chipirón al ajillo sobre ñoqui de tapioca

58 Las más ligeras

77 Helado de fresas 77 Batido de chocolate 77 Helado de chocolate 77 Batido de frutas

58 Salteado de ajetes y gambas 59 Salmón al vapor con miel, mostaza y jengibre

78 Repostería para todos

60 Recetas para llevar 60 Pudin de dorada 61 Gratinado de patata y carne 62 Troncos de calabacín con pisto, jamón y huevos

78 Manhattan cheese cake 80 Hojaldre de manzana 82 Hojaldres rellenos de mermelada de fresa 84 Chocolates variados con frutas y frutos secos

86 Plato único 64 Las más económicas

86 Arroz con marisco

64 Muslito de pollo con espaguetis 65 Carré de cerdo a la cerveza 66 Creps de hierbas rellenas de carne 67 Champiñones rellenos de patata con huevos de codorniz

Y además...

68 Cocina internacional 68 Sushi de dorada 70 Machli Goa 71 Pizza de atún con anchoas 72 Patatas a la peruana 74 Rollos de gambas con verduras y jengibre

88 Noticias 90 Bazar 92 Consultorio 94 Carta del lector 96 Cinco estrellas TMX 98 Web

INGREDIENTE /

Berros

BERROS

el complemento ideal

Pese a que suelen tomarse en cantidades muy pequeñas, los berros aportan un sabor muy peculiar a toda clase de platos, principalmente a las ensaladas.

En la actualidad, gozan de una gran popularidad, y es una buena fuente de vitamina C y de ácido fólico.

6 l COCINAR CON TMX

S

e trata de una planta silvestre común que, al igual que las coles, pertenece a la familia de las Crucíferas. Y aunque en la antigüedad se la consideraba una mala hierba, en nuestros días su popularidad es muy alta ya que se utiliza frecuentemente en la alta cocina. La planta del berro crece de manera espontánea en aguas estancadas o en manantiales, arroyos u orillas con poca corriente, o bien se cultiva en determinadas zonas de tierra. Su forma, de aspecto delicado, y su sabor, ligeramente picante, han convertido a los berros en uno de esos ingredientes que tienen la capacidad de transformar una ensalada en algo más que una mezcla de lechuga, cebolla y tomate.

Se conocen varias cuatro especies principales de esta planta.

• El berro mastuerzo es el más habitual y se cultiva en grandes extensiones de Dinamarca, Bélgica, Holanda, Francia e Inglaterra. Una de sus particula-

ridades es que crece muy rápidamente y se recoge dos o tres días después de su germinación, cuando todavía no ha terminado de desarrollarse completamente.

• La coclearia, que se caracteriza porque sus hojas son brillantes, arqueadas y tienen forma de cuchara. Esta especie crece silvestre en la zona septentrional y occidental de Europa. En Alemania es conocida con el nombre de planta del escorbuto, ya que, por su alto contenido en vitamina C, antiguamente se empleaba para paliar esta enfermedad.

• Los brotes de fuente, que poseen un color verde oscuro. Crecen en el fondo de los estanques y a lo largo de las corrientes de agua, y sus hojas son muy nutritivas.

• El berro de invierno, que sólo se cultiva a pequeña escala en Francia y Estados Unidos. Cuenta con un sabor similar a los de la huerta, con la diferencia

de que al hervirlo pierde su sabor. Por lo tanto, lo recomendable es comerlo crudo.

Fuente de vitaminas Al consumirse en cantidades muy pequeñas, el valor nutritivo apenas incide dentro de la dieta. Sin embargo, se trata de una verdura muy rica en antioxidantes. Principalmente aporta una gran cantidad de vitamina C, que tiene un papel fundamental en la absorción del hierro y en las anemias. También ayuda a la cicatrización de las heridas, a que los huesos y el tejido conectivo sean fuertes e inhibe los procesos alérgicos e infecciosos de cualquier índole (como anginas, gripes, abscesos y herpes), ayudando al funcionamiento normal de las hormonas del organismo humano.

Esta vitamina también es la encargada de fortalecer la pared de los vasos y activar la coagulación de la sangre evitando la aparición de hemorragias. En concreto, un manojo mediano de 20 gramos de berros proporciona el 20% de la ración diaria recomendada de vitamina C que un adulto debe ingerir.

Asimismo, los berros son fuente de vitamina E: es vital para el metabolismo del hígado, participa en la formación

del tejido muscular, protege del deterioro a la glándula suprarrenal y es indispensable para la maduración normal del espermatozoide y el funcionamiento de la placenta. También interviene en la formación del óvulo. Por último, los berros destacan por ser una fuente excelente de ácido fólico, que hace posible una buena salud celular, ayuda a un desarrollo correcto del útero y favorece la creación de glóbulos rojos. Finalmente, contiene una cantidad nada despreciable de fibra, que contribuye a un mejor tránsito.

Indicaciones terapéuticas LOS BERROS FORMAN PARTE DE ALGUNAS DIETAS TERAPÉUTICAS DESTINADAS A MEJORAR DOLENCIAS Y PREVENIR OTRAS: ÚLCERAS Y TIÑA: Los berros triturados con un poco de sal se aplican en cataplasmas en las úlceras infectadas.

DIABETES: El uso regular de los berros es excelente para contribuir al control de esta enfermedad.

TISIS, REUMATISMO, GOTA: Deben comerse en ensaladas.

CÁLCULOS BILIARES, TRASTORNOS DE LA VESÍCULA: Es aconsejable tomar en ayunas un vaso de zumo de acelga y un zumo de berro a partes iguales.

CIRCULACIÓN: Las semillas activan la circulación del rostro, y además dan un sabor excelente a las comidas.

Cada vez más común La utilización de la planta del berro para condimentar diferentes platos de cocina se ha puesto de moda en los últimos tiempos. Por lo general se consume crudo, en concreto en las ensaladas. También es frecuente cocinar los berros al vapor para añadirse a una menestra de verduras. Además se suelen utilizar como acompañamiento de carnes, pescados y platos de pasta o arroz. En otros casos se utilizan únicamente como condimento de sopas y cremas. A la hora de comprarlos es recomendable que no estén ni mustios ni amarillentos, y que conserven su tonalidad verde brillante. Aunque se adquieren lavados y en bolsas, no está de más lavarlos de nuevo en casa. En lo que se refiere a su conservación, es preferible consumirlos enseguida porque sólo aguantan en óptimo estado dos o tres días en la nevera.

Se pueden conservar en la misma bolsa o meternos en un recipiente con agua como el perejil.

COCINAR CON TMX l 7

INGREDIENTE /

Berros

Patatas gratinadas rellenas de foie gras con berros r 4 RACIONES r 45 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Ingredientes ■ 8 patatas pequeñas ■ 200 ml de nata ■ 2 yemas ■ 1 hígado de pato ■ 1 vasito de brandy ■ 1 vasito de oporto ■ 1 cucharadita de nuez moscada ■ unas hojas de berro ■ 1 cucharada de aceite de oliva ■ ½ cucharadita de azúcar ■ cebollino ■ pimienta molida ■ sal

Con la salud

✔ El foie gras es un producto con una cantidad elevada de calorías, grasas saturadas, colesterol y sodio, por lo que se aconseja consumirlo de forma ocasional.

Preparación TM31 y (TM21) 1 Preparar el hígado el día anterior. Para ello, repasar para retirar las venas y telillas, espolvorear con sal, pimienta, azúcar y nuez moscada, y regarlo con el brandy y el oporto.

2 Envolverlo en papel film transparente apretando bien y, a continuación, envolverlo en papel de aluminio. Dejar macerar 24 horas en la nevera. Opcionalmente, también se puede comprar un bloc de foie si no desea hacerlo.

3 Echar agua en el vaso, poner el cestillo y programar 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

4 Cuando empiece a hervir, meter dentro el hígado con sus envoltorios y dejarlo 10 minutos sumergido. Pasarlo a un bol con agua y hielo.

5 Lavar bien las patatas, ponerlas en el cestillo, echar agua y una cucharadita de sal en el vaso, y programar 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Dejar que se atemperen en el líquido de cocción antes de pelarlas.

6 Cortarlas por la mitad y vaciarlas con un sacabocados o una cucharilla, con cuidado de no romper las paredes. Reservar la pulpa extraída.

7 Encender el horno a 180º C de temperatura.

8 Picar el cebollino unos segundos a velocidad 6 (velocidad 5 en la TM21) y reservar.

9 Mezclar la pulpa de la patata con la nata durante unos 10 segundos a velocidad 3. A continuación, cocinar durante 5 minutos, a temperatura varoma y velocidad 2.

10 Triturar unos segundos a velocidad progresiva 5-7-9 (velocidad 4-6-8 en la TM21). Retirar.

11 Añadir a la patata triturada unos daditos del foie preparado y las yemas de huevo. Salpimentar al gusto.

12 Rellenar con esta mezcla las patatas y gratinarlas hasta que la superficie esté dorada.

13 Servir las patatas recién hechas con una pizca de cebollino picado, unas gotas de aceite y unas hojas de berro.

8 l COCINAR CON TMX

COCINAR CON TMX l 9

INGREDIENTE /

Berros

Crema de berros r 4 RACIONES r 45 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Preparación TM31 y (TM21) 1 Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Lavar los berros y reservar algunos para el acabado del plato. Limpiar las cebolletas y el puerro.

Ingredientes ■ 200 g de berros ■ 2 patatas ■ 1 puerro ■ 2 cebolletas ■ 30 g de mantequilla ■ 150 ml de nata líquida ■ 600 ml de caldo de ave ■ aceite de oliva ■ sal

2 Picar todas las hortalizas muy finas, por separado, durante 10 segundos a velocidad 5 (velocidad 4 en la TM21). Reservar.

3 Echar en el vaso un poco de aceite de oliva y la mantequilla y sofreír el puerro y las cebolletas durante 4 o 5 minutos, a temperatura varoma y velocidad 2.

4 Cuando hayan sudado, añadir las patatas y dejar cocinar 3 minutos más con los mismos valores.

5 Agregar el caldo de ave y dejar hervir durante al menos 15 minutos más, a la misma temperatura y velocidad, hasta que la patata esté cocida.

Con la salud

✔ Esta crema es un plato muy nutritivo, ya que las hortalizas incluidas nos aportan gran variedad de vitaminas y minerales.

6 Incorporar los berros picados y la nata líquida, y programar otros 6 minutos, temperatura 90º y velocidad cuchara (velocidad 1 con mariposa en la TM21).

7 Rectificar de sal y triturar durante un minuto a velocidad progresiva 5-10 (velocidad progresiva 5-7-9 en la TM21).

8 Servir la crema en el plato y adornar con unas hojitas de berro.

Más suave

Aunque el nombre de cebolleta es utilizado también para hacer referencia a la cebolla común que se come tierna antes de florecer, en esta ocasión estamos hablando de una planta que pertenece a su misma familia, pero que no desarrolla auténticos bulbos, sino un engrosamiento del conjunto de hojas en su base. Como otras hortalizas del género Allium, con-

10 l COCINAR CON TMX

tiene gran cantidad de aceites esenciales ricos en azufre y muy volátiles, pero la cebolleta se caracteriza por tener un sabor más suave. Esta hortaliza está especialmente indicada para utilizarla en elaboraciones en crudo, como, por ejemplo, en las ensaladas, aunque también puede sustituir a la cebolla en las preparaciones que requieran algún tipo de cocción.

COCINAR CON TMX l 11

PRIMEROS

PLATOS SABROSOS Y VARIADOS

Menús para todos Te ofrecemos deliciosas combinaciones para dar la mejor bienvenida a la mesa, pescados y carnes llenos de sabor y energía, y el final perfecto para disfrutar en cualquier ocasión.

Cardo con berberechos r 4 RACIONES r 40 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Preparación TM31 y (TM21) 1 Limpiar las pencas de cardo, eliminar todas las hebras, pelarlas y cortarlas en trozos de unos 5 cm.

Ingredientes ■ 800 g de cardos ■ 300 g de berberechos ■ 2 dientes de ajo ■ 2 cucharadas de harina ■ 100 ml de vino blanco ■ 1 ramita de perejil freso ■ aceite de oliva ■ sal

Con la salud

✔ Los berberechos son bajos en calorías y aportan una gran cantidad de hierro, por lo que son recomendables en caso de sufrir anemia.

2 Llenar el vaso con agua hasta la mitad, echar un pizca de sal y poner a cocer las pencas de cardo, con el cestillo puesto, durante 30 minutos, a temperatura varoma y velocidad 2. Retirar, escurrir y reservar.

3 Pelar los dientes de ajo y picarlos unos segundos a velocidad 5 (velocidad 4 en la TM21). Añadir un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreírlo durante 3 minutos, a temperatura varoma y velocidad 1 ½.

4 Cuando el ajo empiece a dorarse, añadir las dos cucharadas de harina y dejar cocinar y diluir unos minutos a la misma temperatura y velocidad.

5 Agregar el vino y un poco de agua y programar 50 minutos, temperatura 90º y velocidad cuchara (velocidad 1 con mariposa en la TM21).

6 Poner la mariposa en las cuchillas, agregar los cardos cocidos y rehogarlo todo junto unos 10 minutos, a temperatura varoma y velocidad 2.

Añadir los berberechos a mitad del programa.

7 Cuando todos los berberechos estén abiertos, retirar el guiso, emplatar y espolvorear con perejil, picado durante unos segundos a velocidad 6 (velocidad 5 en la TM21).

Un alimento muy saludable El cardo, igual que la alcachofa, es una hortaliza ideal para el buen funcionamiento del hígado y la vesícula biliar, así como para eliminar líqui-

12 l COCINAR CON TMX

dos del organismo. También se trata de un alimento muy adecuado para el control de la diabetes, el estreñimiento y la prevención del cáncer.

COCINAR CON TMX l 13

PRIMEROS

PLATOS SABROSOS Y VARIADOS

Coquinas con salsa marinera r 4 RACIONES r 40 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Preparación TM31 y (TM21) 1 Dejar las coquinas en agua con sal para que suelten la posible arena que puedan contener.

Ingredientes ■ 500 g de coquinas ■ ½ cebolla ■ ½ pimiento rojo ■ 1 pimiento verde ■ 250 g de salsa de tomate ■ 3 dientes de ajo ■ 100 ml de brandy ■ 1 cucharadita de harina ■ 200 ml de caldo de pescado ■ perejil ■ aceite de oliva ■ pimienta ■ sal

Con la salud

✔ Las coquinas tienen un valor calórico bajo y una cantidad considerable de proteínas. ✔ También contiene purinas, que en nuestro organismo se transforman en ácido úrico, por lo que deberá moderarse su consumo en caso de sufrir gota o cálculos renales.

2 Limpiar los pimientos, quitarles el pedúnculo y trocearlos unos segundos a velocidad 4 (velocidad 3 en la TM21). Reservar.

3 Pelar los dientes de ajo y picarlos 4 segundos a velocidad 6 (velocidad 5 en la TM21). Reservar.

4 Pelar la cebolla y picarla muy fina unos segundos a velocidad 5 (velocidad 4 en la TM21). Reservar.

5 Picar el perejil durante unos 4 segundos a velocidad 6 (velocidad 5 en la TM21) y reservar.

6 Echar un par de cucharadas de aceite de oliva en el vaso y sofreír la cebolla durante 6 minutos, a temperatura varoma y velocidad 2. Incorporar en los últimos dos minutos el pimiento y el ajo picado.

7 Agregar la salsa de tomate y dejar cocer durante 6-8 minutos, a temperatura 90º y velocidad cuchara (velocidad 1 con mariposa en la TM21).

8 Añadir la cucharadita de harina, y dejar rehogar 2 minutos a temperatura varoma y velocidad 2.

9 Incorporar el brandy, dejar que se evapore el alcohol un par de minutos más con los mismos valores y añadir el caldo de pescado.

10 Cuando rompa a hervir, programar 12 minutos, temperatura 100º y velocidad cuchara (90º y velocidad 1 con mariposa en la TM21).

11 Agregar el perejil picado y mezclar durante 10 segundos a velocidad 2.

Retirar del vaso, rectificar de sal y reservar caliente.

12 Echar agua en el vaso y programar 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

13 Introducir en el vaso el cestillo con las coquinas escurridas y programar 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 4 (90º y velocidad 3 en la TM21). Cuando estén abiertas, retirar.

14 Colocar las coquinas en una fuente de servir, bañar con la salsa reservada y servir.

14 l COCINAR CON TMX

COCINAR CON TMX l 15

PRIMEROS

PLATOS SABROSOS Y VARIADOS

Bucatoni con marisco r 4 RACIONES r 45 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Ingredientes ■ 300 g de bucatoni (pasta) ■ 200 g de brécol ■ 1 cebolla pequeña ■ 2 dientes de ajo ■ 150 g de berberechos ■ 150 g de gambas crudas ■ 100 g de percebes ■ aceite de oliva ■ queso parmesano en lascas ■ hierbas aromáticas ■ sal

Con la salud

✔ El brécol es rico en betacarotenos y en vitaminas C y E, todos ellos con gran poder antioxidante, y en sustancias anticancerígenas.

Preparación TM31 y (TM21) 1 Llenar el vaso con agua hasta un poco más de la mitad de su capacidad, poner el cestillo y programar 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

2 Cuando el agua rompa a hervir, echar una pizca de sal y los bucatoni por el bocal.

3 Aprovechar el vapor de cocción y colocar en la parte inferior del recipiente varoma los mariscos bien limpios. Cortar el brécol en trocitos pequeños y colocarlo en la parte superior del varoma. Cuando termine el programa, retirar el brécol y reservar. Retirar los mariscos y reservar. Escurrir los bucatoni y reservar.

4 Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos en el vaso unos segundos a velocidad 5 (velocidad 4 en la TM21).

5 Añadir aceite de oliva y sofreírlos durante 5 minutos, a temperatura varoma y velocidad 1 ½.

6 Poner la mariposa en las cuchillas, añadir el brécol y los mariscos, y saltear 7 minutos, aproximadamente, a temperatura 90º y velocidad 2, hasta que los mariscos estén abiertos.

7 Añadir los bucatoni y rehogar unos minutos con los mismos valores.

8 Servir bien caliente, con unas lascas de queso parmesano y espolvorear algunas hierbas aromáticas.

Un crustáceo muy apreciado Muy habitual en las costas gallegas, el percebe es un crustáceo que se cría formando grupos y se captura de forma artesanal, cuando la marea baja y quedan al descubierto las rocas o peñascos a las que se adhieren. Debido a la dificultad que implica su recolección, su precio suele ser muy eleva-

16 l COCINAR CON TMX

do, aunque también se pueden adquirir variedades más económicas, como el percebe marroquí, que habita en aguas más cálidas, o el canadiense, que tiene un tamaño algo mayor. La parte comestible, de color anaranjada, está situada en el interior del pedúnculo y tiene un marcado sabor a mar.

COCINAR CON TMX l 17

PRIMEROS

PLATOS SABROSOS Y VARIADOS

Lasaña de changurro r 4 RACIONES r 60 MINUTOS r DIFICULTAD MEDIA

Preparación TM31 y (TM21) 1 En una olla o cacerola, echar abundante agua, una cucharada de sal, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.

Ingredientes ■ 16 láminas de lasaña precocida ■ 1 kg de changurro (centollo) ■ 2 zanahorias ■ 1 diente de ajo ■ 1 cebolla ■ 2 tomates medianos ■ 1 copa de oloroso de jerez ■ 1 ramita de perejil fresco ■ 3 rebanadas de pan tostado ■ 1 hoja de laurel ■ pimienta negra en grano ■ pimienta blanca molida ■ aceite de oliva ■ queso rallado para gratinar ■ rúcula ■ mantequilla ■ sal

2 Cuando el agua rompa a hervir, añadir el changurro y las dos zanahorias y dejar cocer durante 20 minutos. Sacar toda la carne del cuerpo, el caparazón y las patas. Conservar el agua y el jugo que suelte. Reservar.

3 Retirar también la zanahoria y picarla en el vaso durante unos segundos a velocidad 5 (velocidad 4 en la TM21). Reservar.

4 Poner las placas precocidas de lasaña en un recipiente con agua caliente hasta que estén al dente.

5 Rallar el pan tostado durante unos segundos a velocidad progresiva 57-9 (velocidad 4-6-8 en la TM21). Reservar. Picar el perejil unos segundos a velocidad 5 (velocidad 4 en la TM21) y reservar. Pelar los tomates, trocearlos unos segundos a velocidad 5 (velocidad 4 en la TM21) y reservar.

6 Pelar los dientes de ajo y la cebolla y picarlos unos segundos a velocidad 4-6 (velocidad 3-5 en la TM21). Añadir aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo durante 5 minutos, a temperatura varoma y velocidad 2.

7 Agregar el tomate crudo picado y programar 6 minutos más, temperatura 90º y velocidad 1 ½.

Con la salud

✔ La lasaña le aporta a este plato hidratos de carbono, mientras que el centollo es rico en proteínas y la verdura contiene gran cantidad de vitaminas.

8 A continuación, echar el changurro desmigado y la zanahoria, y dejar cocinar durante al menos 12 minutos con los mismos valores.

9 Ir agregando el oloroso, la mitad del pan tostado rallado, un poco de perejil y un poquito de pimienta blanca molida. Programar unos 5 minutos, temperatura 80º y velocidad cuchara (velocidad 1 con mariposa en la TM21), para que reduzca. Agregar el pan y el resto del perejil y dejar otros minutos con los mismos valores. Poner al punto de sal y reservar.

10 Precalentar el horno unos 10 minutos 180º. Preparar una fuente de horno, untarla con mantequilla e ir colocando las placas de lasaña. Rellenar una capa con la pasta de changurro y poner otra placa, rellenar de nuevo y cerrar con otra placa. Echar a cada placa un poco de queso para gratinar. Meter en el horno.

11 Antes de sacar las lasañas del horno, bañarlas con el jugo y caldito del changurro (de la cocción y limpieza). Dejar gratinar y, cuando estén doraditas, servir las lasañas coronadas con unas hojas de rúcula.

18 l COCINAR CON TMX

COCINAR CON TMX l 19

SEGUNDOS

PLATOS SABROSOS Y VARIADOS

Lentejas con confit de pato r 4 RACIONES r 60 MINUTOS r DIFICULTAD MEDIA

Preparación TM31 y (TM21) 1 Poner las lentejas en remojo como mínimos dos horas antes de preparar la receta.

Ingredientes ■ 300 g de lentejas ■ 50 g de beicon ■ 1 cebolla ■ 1 clavo de especia ■ 2 zanahorias ■ tomillo ■ 1 hoja de laurel ■ 200 g de confit de pato preparado ■ 1 ramita de perejil ■ pimienta ■ sal

Con la salud

✔ El confit de pato se cocina en su propia grasa, por lo que su valor calórico es elevado.

2 Sacar las lentejas del agua, lavarlas y escurrirlas. Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso las lentejas, el beicon, la cebolla (pelada y con el clavo pinchado en ella), las zanahorias (raspadas y cortadas en rodajas), el tomillo, la hoja de laurel, sal y pimienta.

3 A continuación, agregar abundante agua y dejar cocinar al menos 45 minutos, a temperatura 100º y velocidad cuchara (90º y velocidad 1 en la TM21). Si las lentejas aún estuvieran duras, dejar unos minutos más con los mismos valores.

4 Si se desea, reservar unas lentejas para el final y triturar el resto, sin que llegue a convertirse en puré, durante 1 minuto a velocidad progresiva 3-5.

5 Volver a cocinar el guiso durante 6 minutos, a temperatura 90º y velocidad cuchara (velocidad 1 con mariposa en la TM21). Rectificar de sal y reservar.

6 Aparte, cortar el confit de pato en trozos más bien pequeños o, si se prefiere, dejarlos enteros. Añadirlos a la sopa, junto con las lentejas enteras que habíamos reservado.

7 Picar el perejil unos segundos a velocidad 6 (velocidad 5 en la TM21), echarlo sobre el guiso y servir caliente.

Un gran valor nutricional Las lentejas son las legumbres más ricas en proteínas vegetales, aunque es cierto que les falta un aminoácido esencial, denominado metionina. No obstante, esta carencia se suple si se combinan con cereales como el arroz, que hacen que sus proteínas tengan tanta calidad como las de origen animal. Por su riqueza en fi-

20 l COCINAR CON TMX

bra y su capacidad para reducir las tasas de colesterol en la sangre, son fundamentales para personas con problemas cardiovasculares. También son recomendables si se sufre diabetes, ya que los hidratos de carbono se absorben lentamente, sin crear picos de insulina, y su contenido en hierro ayuda a prevenir la anemia.

COCINAR CON TMX l 21

SEGUNDOS

PLATOS SABROSOS Y VARIADOS

Dorada al vapor con verduras y hierbas provenzales r 4 RACIONES r 45 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Ingredientes ■ 2 doradas grandes ■ 2 limones ■ 2 tomates ■ 1 calabacín ■ aceite de oliva ■ hierbas provenzales (tomillo, eneldo, etc.)

■ sal

Con la salud

✔ La dorada es un pescado semigraso, que, cocinado con técnicas culinarias como esta, resulta adecuado para las dietas de adelgazamiento.

Preparación TM31 y (TM21) 1 Llenar el vaso con agua, y colocar los tomates y los calabacines, cortados en rodajas finas, en el recipiente varoma. Echar una pizca de sal sobre las hortalizas y programar la máquina unos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

2 Si las verduras están hechas, retirarlas y ponerlas sobre una bandeja para servir. Si no es así, dejar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

3 Volver a llenar el vaso con agua y programar 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

4 Mientras tanto, quitarle las escamas a las doradas, lavarlas y secarlas muy bien, y colocarlas en el recipiente varoma, poniendo una en la parte superior y la otra en la inferior.

5 Poner varias rodajas de limón sobre las doradas, regarlas con un chorrito de aceite de oliva y echar una pizca de sal.

6 Colocar el recipiente varoma en su posición y programar 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 1, hasta que las doradas estén hechas.

7 Poner las doradas sobre la cama de verduras, espolvorear las hierbas provenzales y servir.

Hierbas mediterráneas Cuando hablamos de hierbas provenzales nos estamos refi riendo a una mezcla de plantas culinarias, generalmente secas, que son originarias de las zonas mediterráneas o, más concretamente, de la región de la Provenza, en el sureste de Francia.

Aunque hay muchas mezclas de hierbas provenzales, las que habitualmente podemos encontrar son la albaha-

22 l COCINAR CON TMX

ca, la ajedrea, el estragón, el laurel, la lavanda, la mejorana, el orégano, el perifollo, el romero, el tomillo, etc. Estas hierbas van muy bien con gran variedad de recetas, utilizándose habitualmente para condimentar parrilladas, asados, pescados, salsas, verduras o platos de pasta y de arroz, aunque están especialmente indicadas para las elaboraciones a la brasa.

COCINAR CON TMX l 23

SEGUNDOS

PLATOS SABROSOS Y VARIADOS

Pichón con cebolla trufada y macarrones r 4 RACIONES r 75 MINUTOS r DIFICULTAD MEDIA

Preparación TM31 y (TM21) 1 Echar agua en el vaso y programar 12 minutos, temperatura 100º (temperatura varoma en la TM21) y velocidad 1.

Ingredientes ■ 4 pichones de 500 g cada uno ■ 2 cebollas ■ nata líquida ■ 100 g de macarrones ■ 1 trufa negra ■ 100 ml de vino tinto ■ 250 ml de caldo de carne ■ perejil ■ mantequilla ■ aceite de oliva ■ sal

2 Cuando el agua rompa a hervir, echar una pizca de sal y los macarrones y programar el tiempo indicado en el paquete de pasta, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara (90º y velocidad 1 con mariposa en la TM21). Retirar y reservar.

3 Limpiar los pichones y sofreírlos en aceite por todos los lados, hasta que estén dorados. Retirarlos y separar las pechugas y los muslitos. Reservar.

4 Poner el cestillo, pasar el aceite de sofreír los pichones al vaso y añadir los caparazones. Programar 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 ½.

5 Mojar con el vino tinto y dejar reducir unos minutos más, hasta que se evapore el alcohol con los mismos valores.

Con la salud

✔ La cebolla es una fuente excelente de betacarotenos y vitaminas C y E, por lo que esta hortaliza tiene un gran poder antioxidante. ✔ Sus compuestos azufrados dificultan la coagulación sanguínea y aumentan la resistencia al cáncer.

6 Mojar el guiso con el caldo y dejar reducir hasta la mitad del volumen durante 10 minutos, como mínimo, a temperatura 100º y velocidad cuchara (90º y velocidad 1 en la TM21). Colar y reservar.

7 Cortar en juliana las cebollas y sofreírlas en aceite de oliva durante unos 5 minutos, a temperatura varoma y velocidad 2.

8 Añadir la nata líquida hasta que la cubra y programar 10 minutos, temperatura 90º y velocidad 2. Agregar la trufa picada, el jugo del pichón (reservar un poco) y, a continuación, mezclar con los macarrones.

9 En una sartén con un poco de aceite y mantequilla, acabar de hacer los pichones, dejándolos rosados en el interior. En un plato, colocar la cebolla con los macarrones y, sobre estos, los pichones. Añadir el resto de jugo por encima y espolvorear con perejil picado.

Sabroso y digestivo

El pichón es una paloma joven que ofrece una carne muy sabrosa, digestiva, pobre en grasas y rica en proteínas de alta calidad.

24 l COCINAR CON TMX

Los pichones más valorados son los más jóvenes, que se distinguen por tener un pico blanco y flexible, igual que sus alas.

COCINAR CON TMX l 25

SEGUNDOS

PLATOS SABROSOS Y VARIADOS

Filetes de pescado con cebolla, patatas e hinojo r 4 RACIONES r 60 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Preparación TM31 y (TM21) 1 Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Colocarla en una fuente de horno o preparada para hornear a modo de cama. Reservar.

Ingredientes ■ 1 kg de filetes de pescado (dorada, bacalao o merluza) ■ 2 limones ■ 1 cebolla grande ■ 3 patatas grandes ■ aceite de oliva ■ varias ramitas de hinojo ■ nuez moscada ■ sal

2 Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Colocarlas sobre las cebollas, echar una pizca de sal y un poco de aceite de oliva, y meterlas en el horno precalentado, a unos 180º de temperatura, hasta que veamos que estén hechas.

3 Llenar el vaso de la máquina con agua. Limpiar de escamas los filetes de pescado y colocarlos en el recipiente varoma, sin que se monten mucho entre ellos.

4 Poner sobre los filetes de pescado varias rodajas de limón, regar con un chorrito de aceite de oliva y echar una pizca de sal. Programar 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Cuando el pescado esté hecho, retirar del recipiente varoma.

5 Servir los filetes en platos individuales (uno para cada comensal) sobre una cama de patatas y cebolla. Espolvorear un poco de nuez moscada y adornar con unas ramitas de hinojo.

Aromático y saludable Originaria de la cuenca mediterránea, el hinojo es una planta muy aromática que crece habitualmente en las cunetas, al borde de los caminos, en campos sin cultivar y en zonas cercanas a la costa.

Sus tallos y hojas se utilizan como hierba aromática, mientras que sus semillas secas se emplean como especias y su bulbo como hortaliza. En esta receta también podemos utilizar como guarnición los bulbos de hinojo, que habrá que cortar en tiritas fi nas y sofreírlos con un poco de aceite

26 l COCINAR CON TMX

de oliva, bien tapados y a baja temperatura, para que se hagan en su propio jugo.

A esta planta también se le atribuyen numerosos beneficios para nuestra salud. Así, el hinojo favorece la digestión, ayuda a la expulsión de gases y reduce la sensación de hinchazón. También es diurético, combate el estreñimiento y contribuye a eliminar las náuseas y los mareos durante el embarazo. En el uso externo, se utiliza para aliviar las irritaciones de los ojos cansados y la conjuntivitis.

COCINAR CON TMX l 27

POSTRES

PLATOS SABROSOS Y VARIADOS

Higos cristalizados con miel sobre cama de peras r 8 RACIONES r 60 MINUTOS r DIFICULTAD ALTA

Ingredientes ■ 24 higos frescos de piel bien fina ■ 100 g de miel ■ 25 g de azúcar ■ 50 ml de agua ■ 8 peras de agua bien maduras ■ 2 vainas de vainilla natural ■ 50 g de mantequilla ■ menta fresca

Con la salud

✔ Al ser ricos en fi bra, los higos tienen efecto saciante y resultan muy adecuados para regular el tránsito intestinal y evitar el estreñimiento. ✔ Esta fruta también está especialmente indicada en caso de sufrir catarros, bronquitis, laringitis o asma.

Preparación TM31 y (TM21) 1 Llenar el vaso con agua, taparlo y poner el recipiente varoma con los higos en la parte superior, para darles un golpe de calor y que queden algo blandos. Programar 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Cuando los veamos sudados, retirarlos y reservar.

2 En una bandeja de horno, echar el agua. Colocar encima los higos y bañarlos con la miel. Por último, espolvorear el azúcar.

3 Meter en el horno, a unos 150º, y dejarlos 30 minutos. Cada poco tiempo, abrir el horno y bañar los higos con los líquidos resultantes de su asado.

4 Pelar las peras, quitar los centros y cortarlas en daditos iguales y pequeños. En una tabla y con la ayuda de un cuchillo afilado, abrir por la mitad las vainas de la vainilla y sacar las semillitas.

5 Poner la mariposa en las cuchillas, echar en el vaso la mantequilla y programar 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

6 Cuando se esté fundiendo, añadir los daditos de pera y la vainilla. Se tienen que pochar suavemente, sin tomar color, para que los daditos estén enteros, pero bien blanditos.

7 Cuando los higos estén bien caramelizados y con el característico brillo de un caramelo de miel, sacarlos del horno y ponerlos a enfriar. Por otro lado, dejar atemperar las peras con vainilla.

8 En el centro del plato y con ayuda de un molde, disponer las peras con vainilla templaditas, apretando un poco para que quede compacto. Retirar el molde y colocar encima los higos cristalizados y fríos.

9 Poner alrededor unos hilos del caramelo de miel que nos haya sobrado en la bandeja. Decorar con unas ramitas de menta fresca.

Muy jugosa

Existen muchas variedades de pera, pero en esta ocasión hemos propuesto utilizar las de agua, que tienen la carne fi na y muy jugosa, con una

28 l COCINAR CON TMX

textura mantecosa. Esta variedad se suele recolectar en los meses de julio y agosto, por lo que ahora se encuentra en su mejor momento.

COCINAR CON TMX l 29

POSTRES

PLATOS SABROSOS Y VARIADOS

Mousse de fresas con bizcochos de soletilla r 4 RACIONES r 30 MINUTOS r DIFICULTAD MEDIA

Ingredientes ■ 400 g de fresas ■ 1 hoja de gelatina ■ 1 limón ■ 250 ml de nata para montar ■ 2 claras de huevo ■ bizcochos de soletilla

Con la salud

✔ Las fresas son una buena fuente de vitamina C, con gran acción antioxidante. ✔ Por su riqueza en fibra, ayudan a mejorar el tránsito intestinal y tienen efecto saciante. ✔ También son buenas para tratar el reumatismo y la artrosis, y se les atribuye un alto poder afrodisiaco.

Preparación TM31 y (TM21) 1 Poner a hidratar la hoja de gelatina en un bol con agua fría.

2 Limpiar las fresas, retirando los rabitos y hojas, y reservar unas cuantas para el acabado del plato. Triturar el resto de fresas durante unos 20 segundos a velocidad progresiva 4-6-8 (velocidad 3-5-7 en la TM21).

3 Colar las fresas trituradas, y agregar el zumo de limón y la hoja de gelatina hidratada. Mezclar en el vaso durante unos 20 segundos a velocidad 2, hasta que los ingredientes estén bien integrados. Reservar.

4 Para enfriar el vaso de la máquina, triturar unos cubitos de hielo a velocidad 5 (velocidad 4 en la TM21) y, tras unos segundos, retirar. Limpiar y secar bien el vaso.

5 Poner la mariposa en las cuchillas, echar la nata líquida (bien fría) y montar, sin programar tiempo, a velocidad 3 ½, hasta que veamos por el bocal del cubilete que están montadas. Añadir el azúcar y mezclar con la espátula.

6 Pasar la nata montada al bol con las fresas trituradas y mezclar con movimientos suaves y envolventes.

7 Lavar y secar muy bien el vaso. Colocar la mariposa en las cuchillas, echar las claras y programar 2 minutos a velocidad 3 ½, hasta que estén montadas a punto de nieve.

8 Mezclar las claras montadas con la preparación anterior y echar la mousse en vasos o boles pequeños. Reservar en la nevera.

9 En el momento de servir, acompañar la mousse con unos bizcochos de soletilla y con las fresas reservadas cortadas en trocitos.

Ideales para mojar

Los bizcochos de soletilla son una especie de galletas alargadas y con los extremos redondeados que tienen un sabor dulce y son muy ligeras y esponjosas. Por su consisten-

30 l COCINAR CON TMX

cia seca, absorben fácilmente los líquidos sin deformarse, por lo que son muy adecuados para mojarlos en café o chocolate o para utilizarlos en postres como éste.

COCINAR CON TMX l 31

POSTRES

PLATOS SABROSOS Y VARIADOS

Saquitos de pera y manzana r 4 RACIONES r 45 MINUTOS + REPOSO r DIFICULTAD MEDIA

Ingredientes ■ 1 huevo ■ harina Para la masa de hojaldre ■ 200 g de mantequilla ■ 200 g de harina ■ 90 g de agua helada ■ sal Para la crema de pera y manzana ■ 80 g de azúcar ■ 2 manzanas ■ 2 peras ■ 2 cubiletes de leche ■ 40 g de espesante (maicena)

Con la salud

✔ La manzana contiene pectina, que ayuda a controlar los niveles de azúcar y colesterol en la sangre. ✔ Esta fruta es antioxidante, depurativa y antidiarreica.

Preparación TM31 y (TM21) 1 Para hacer la masa de hojaldre, poner la mantequilla helada, la harina, el agua y la sal en el vaso, y programar 30 segundos a velocidad 5 (velocidad 4 en la TM21).

2 Sacar la masa del vaso y, con un poquito de aceite de oliva en los dedos, hacer una bola. Envolver en film transparente y poner en la nevera al menos media hora.

3 Trascurrido este tiempo de reposo, sacar del frigorífico y poner la masa sobre una superficie lisa espolvoreada con harina.

4 Extender la masa con ayuda de un rodillo o de una botella de cristal completamente redonda y uniforme.

5 Cuando la masa esté completamente extendida y trabajada, cortarla o doblarla en tres partes.

6 Hacer de nuevo la operación de extenderla y doblarla en partes hasta tres veces.

7 A continuación, introducir la masa en un recipiente o bol y dejarla prácticamente media hora en el frigorífico.

8 Sacar la masa de la nevera, desdoblarla y hacer cuatro tortitas circulares algo gruesas y con un diámetro aproximado de 15 cm (se pueden hacer más y más pequeñas, si se desea). Reservar.

9 Para hacer la crema, pelar las manzanas y las peras y cortarlas en trozos.

Pasarlas al vaso y triturarlas durante unos segundos a velocidad 5-7 (velocidad 4-6 en la TM21), sin que queden demasiado trituradas.

10 Añadir el resto de ingredientes y programar 12 minutos, temperatura 90º y velocidad 2. Ponerlo en un bol y dejar enfriar.

11 Rellenar con un par de cucharaditas de masa de pera y manzana las láminas circulares y cerrar a modo de saco.

12 Pintar los saquitos con huevo batido, introducir en el horno precalentado y dejar hornear durante al menos 25 minutos, hasta que la superficie esté doradita.

13 Al sacar del horno se pueden espolvorear bolas de chocolate, fideos de chocolate, etc. Servir frío.

32 l COCINAR CON TMX

COCINAR CON TMX l 33

POSTRES

PLATOS SABROSOS Y VARIADOS

Hojaldres de fresa y nata r 4 RACIONES r 40 MINUTOS r DIFICULTAD MEDIA

Ingredientes ■ 200 g de fresas ■ 200 ml de nata para montar ■ 150 ml de vino de Oporto seco ■ 50 g de azúcar ■ 2 láminas de pasta de hojaldre ■ 1 yema de huevo

Con la salud

✔ La utilización de pasta de hojaldre y de nata montada incrementa notablemente el valor calórico de este postre. ✔ Para hacer este plato algo más ligero, se puede sustituir el azúcar por edulcorante y prescindir de la nata montada.

Preparación TM31 y (TM21) 1 Lavar las fresas, quitarles las hojas y cortarlas en cuadrados pequeños.

2 Poner a macerar los trozos de fresa en un cuenco con el vino oporto y el azúcar durante 30 minutos.

3 Mientras tanto, estirar las láminas de hojaldre y, con ayuda de un vaso o de un cortador de pastas redondo, ir recortando círculos.

4 Colocar los círculos sobre una bandeja de honro forrada con papel sulfurizado y pintarlos con yema batida. Cocerlos en el horno, precalentado a 200º de temperatura, durante 15 minutos o hasta que se hayan hinchado. Dejar enfriar.

5 Poner la mariposa en las cuchillas, echar la nata en el vaso bien frío y montarla, sin programar tiempo, a velocidad 3 ½, hasta que veamos por el bocal del cubilete que está firme y compacta. Retirar y mezclar con la mitad de las fresas escurridas.

6 Pasar al vaso el resto de las fresas con el jugo de maceración y batir durante 1 minuto a velocidad progresiva 4-6-8 (velocidad 3-5-7 en la TM21).

7 Para terminar, dar un golpe de turbo (unos segundos a velocidad máxima en la TM21).

8 Colar la salsa por un colador fino para quitar las pepitas.

9 Cortar los hojaldres por la mitad, horizontalmente, y rellenarlos con la mezcla de nata y fresas. Regar con la salsa y servir, decorados con unas hojitas de menta y unas fresas cortadas en trocitos.

Ligeramente dulce El vino de Oporto es un caldo de sabor ligeramente dulce que se produce principalmente en la ciudad portuguesa de Oporto y en sus alrededores.

Se trata de un vino fortificado, al que, antes de que concluya la fermentación de to-

34 l COCINAR CON TMX

do el azúcar, se le añade un aguardiente neutro, que la interrumpe y deja algo de azúcar residual, a la vez que aumenta el grado alcohólico. Los oportos más famosos son los tintos, aunque también podemos encontrarlos blancos.

COCINAR CON TMX l 35

NUTRICIÓN /

La pera

LA PERA dulce, sabrosa y energética Si hay una fruta que gusta a todo el mundo es ésta. Y es que es complicado no encontrar una variedad que se adapte al paladar más exigente, además de ser una fuente deliciosa de energía y de tener innumerables beneficios para grandes y pequeños.

36 l COCINAR CON TMX

L

os romanos y los griegos ya conocían esta fruta, tan común en la dieta española y más que apreciada por sus múltiples propiedades, y fueron los encargados de introducirla en España que, a día de hoy, se ha convertido en uno de sus mayores productores y exportadores.

Su origen botánico se sitúa en la familia de las Rosáceas y es característica de las regiones más cálidas del mundo. Se considera a la pera primahermana de otras frutas muy conocidas y consumidas en las zonas mediterráneas como, por ejemplo, las ciruelas, el membrillo, las moras o la manzana. De hecho, debido a su textura, sabor y a la facilidad de encontrarla a lo largo de todo el año en el supermercado, la pera y la manzana son dos de los frutos más elegidos y aprovechados para postres, ensaladas o macedonias. Además, es muy senci-

llo hallar múltiples variedades en casi cualquier país del mundo y, quizás por ello, en muchas ocasiones no es tan valorada como otras frutas. Como curiosidad, es posible diferenciar las diversas variedades de peras en función de la época del año en la que se recolectan, ya que este hecho también influye en la textura de su carne, su color y sabor.

Innumerables propiedades Si pensar en su jugoso y dulce sabor no es suficiente para encontrar buenas razones por las que comer peras, también se puede hablar de su composición y de sus propiedades. No es una de las frutas más vitamínicas, aunque aporta una gran cantidad de agua, por lo que, y debido a su poder diurético, es aconsejable en dietas de adelgazamiento. También estaremos ingiriendo gran cantidad de fibra, azúcares ener-

En el mercado

géticos y minerales. Y aunque su contenido en vitaminas no es muy reseñable, contiene vitamina C y provitamina A. De todas formas, para cubrir la cantidad diaria recomendada de vitamina C sería necesario consumir un mínimo de cuatro o cinco piezas de pera.

Debido a su abundancia en potasio, es recomendable para personas que toman diuréticos habitualmente, puesto que éstos lo eliminan. Asimismo, es beneficioso para la generación del impulso nervioso y contribuye a la actividad muscular. Sin embargo, quienes sufran enfermedades renales y tengan

que mantener los niveles de potasio controlados, deberán tener especial cuidado con el consumo de esta fruta.

A su vez, posee taninos, que le aportan propiedades astringentes, por lo que se puede tomar en caso de diarrea, y antiinflamatorias, que actúan en la mucosa intestinal. Por esta razón, la pera también alivia determinados trastornos digestivos, como gastritis y úlceras.

Por otra parte, su bajo contenido en sodio y en hidratos de carbono resultan muy recomendables para quienes sufren de diabetes, problemas cardiovasculares o hipertensión.

La elección de la fruta en el mercado es tan importante como la recolección de la misma y los procesos por los que haya pasado hasta llegar a nuestras manos.

Aunque depende de la tipología de pera, muchas de ellas se recolectan, principalmente, a finales de verano o comienzos de otoño.

Importante para que conserven intacta su calidad y propiedades es el hecho de recolectarlas cuando todavía no están maduras. Así, para las de otoño, es mejor recogerlas a finales de verano, mientras que las de invierno se arrancan durante los primeros meses de entretiempo. Al llegar al supermercado, es posible conocer las mejores piezas si, por ejemplo, cede a la leve presión del dedo. Una vez en casa, lo más adecuado es sacarlas de la bolsa o el envoltorio donde se encuentren y almacenarlas en lugares frescos, secos y protegidos de la luz.

Las más consumidas Entre las tipologías de peras más destacadas se encuentran: Blanca de Aranjuez o Blanquilla, que se caracteriza por su piel lisa, verde y fina, así como por presentar una carne blanca y jugosa; Conferencia, una de las más consumidas por su calidad y su gran conservación; y Doctor Jules Guyot o Limonera, que debe su sobrenombre a su piel amarillenta con puntos y manchas rojas. Su carne es azucarada y jugosa y presenta una forma un tanto irregular. Además, se pueden enumerar otras variedades de esta rica y jugosa familia con nombres tan peculiares como Buen cristiano William´s (muy utilizada en compotas), Buena Luisa de Avranches, Barlett, Bosc (bastante empleada para cocinar), De Roma, Leonardeta y Comice (la más dulce de todas).

COCINAR CON TMX l 37

NUTRICIÓN /

La pera

Tarta de peras con almendras r 6 RACIONES r 60 MINUTOS + RESERVAR r DIFICULTAD MEDIA

Ingredientes

Preparación TM31 y (TM21) 1 Para hacer la masa quebrada, mezclar en el vaso la mantequilla en pomada, la sal, el azúcar, la yema de huevo y la leche durante 1 minuto y medio a velocidad 2.

■ 1 kg de peras ■ 5 huevos ■ 200 ml de nata líquida ■ 100 g de azúcar ■ 100 g de almendras laminadas ■ frutos rojos ■ azúcar glasé

2 Añadir la harina poco a poco, en forma de lluvia, por el bocal del cubilete y, sin programar tiempo, amasar a velocidad espiga (velocidad 2 con mariposa en la TM21), hasta ver que se ha formado una bola. Reservar en la nevera durante unas dos horas.

Para la masa quebrada ■ 250 g de harina ■ 150 g de mantequilla atemperada ■ 1 cucharadita rasa (de las de café) de sal ■ 1 cucharadita (de las de café) de azúcar ■ 1 yema de huevo ■ 50 ml de leche

4 Colocar la masa en un molde redondo o en moldes pequeños individuales, poner sobre ella un papel de estraza y cubrir éste con legumbres secas para evitar que suba.

Con la salud

✔ Los frutos rojos se caracterizan por su acción antioxidante.

3 Transcurrido este tiempo, poner la masa sobre una superficie enharinada y estirarla con ayuda de un rodillo, hasta dejarla con un espesor de 3 o 4 milímetros.

5 Hornear a 180º en el horno precalentado durante unos 20 minutos.

6 Mientras tanto, batir los huevos en el vaso, junto con la nata líquida y el azúcar, durante casi 3 minutos a velocidad 2 ½. Retirar y reservar.

7 Pelar las peras y cortarlas en dados, repartiéndolas sobre la masa ya horneada.

8 Añadir por encima la mezcla de huevos, nata y azúcar, y volver a introducirlo en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Agregar las almendras laminadas y dejarlo hornear 15 minutos más.

9 Servir las tartitas después de dejarlas atemperar un rato, sin que lleguen a enfriarse del todo. Espolvorear con azúcar glasé y decorar con frutos rojos o frutas de la pasión.

Buenas para el corazón La almendra es un fruto seco con muchas propiedades saludables, ya que presenta un elevado contenido de grasas insaturadas, beneficiosas para

38 l COCINAR CON TMX

el corazón, así como de proteínas vegetales. No obstante, su valor calórico también es elevado, por lo que su consumo tiene que ser moderado.

COCINAR CON TMX l 39

NUTRICIÓN /

La pera

Peras al vino r 4 RACIONES r 40 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Ingredientes ■ 8 peras de agua ■ 1 l de vino tinto ■ 200 g de azúcar ■ 1 cucharadita de harina de maíz ■ 1 palo de canela ■ piel de limón ■ zumo de limón

Preparación TM31 y (TM21) 1 Pelar las peras, que tienen que estar maduras, y dejar el pedúnculo.

Colocarlas enteras en un plato y regarlas con unas gotas de zumo de limón, para que no se oxiden. Reservar.

2 Poner la mariposa en las cuchillas, echar en el vaso el vino tinto, el azúcar, la cáscara de limón y el palo de canela, y programar 10 minutos a temperatura 100º (90º en la TM21) y velocidad 1.

3 Colocar el cestillo con las peras y programar 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (velocidad 1 con mariposa en la TM21).

4 Retirar las peras, la corteza de limón y la canela. Quitar también la mariposa de las cuchillas.

Con la salud

✔ El vino tinto es rico en taninos, unas sustancias naturales con propiedades antioxidantes, aunque hay que consumirlo con moderación.

5 Echar en el vaso una cucharadita de harina de maíz diluida en un poquito de salsa de vino, y programar 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 4 (90º y velocidad 3 en la TM21).

6 Si las peras no quedan cubiertas por el vino, darles la vuelta en su propio jugo en una cazuela de barro.

7 Reservar en la nevera durante un par de horas antes de servir, regadas con la salsa de vino.

Apta para celiacos

La harina de maíz es el polvo que se obtiene al moler los granos secos del maíz. Podemos encontrarla integral, que tiene un color más amarillento, o refi nada, que es blanca.

A diferencia de otras harinas, como las de trigo, centeno o avena, la de maíz no contiene gluten, por lo que las personas celiacas pueden consumirla. No obstante, su valor nutritivo también es inferior,

40 l COCINAR CON TMX

pues su riqueza proteica es baja y es deficiente en niacina y triptófano, un aminoácido esencial. Debido a su contenido en ácidos grasos esenciales, tiende a enranciarse si entra en contacto con el calor o la luz solar. Para evitarlo se recomienda guardarla en recipientes secos y bien cerrados, en un lugar fresco y oscuro, o incluso en el frigorífico, si es harina integral.

COCINAR CON TMX l 41

DENOMINACIÓN DE ORIGEN /

Mejillón de Galicia

Muchas presentaciones PERO UN SOLO ORIGEN Galicia cuenta con más de mil kilómetros de costa. Sus rías y antiguos valles fluviales constituyen un ecosistema idóneo para el cultivo del mejillón, un alimento que por su singularidad está amparado por la Denominación de Origen Protegida Mejillón de Galicia.

U

no de los alimentos más importantes de los primeros pobladores de las costas gallegas fue el mejillón, un molusco bivalvo de concha negra (ésta tiene forma de hacha y uno de sus extremos es puntiagudo) y cuerpo anaranjado que aún hoy día ocupa un lugar destacado en el paisaje marítimo de esta región de nuestro país. El cultivo del mejillón tiene lugar en las bateas, que con estructuras flotantes fabricadas en madera en su parte inferior y que aloja unos flotadores de grandes dimensiones y unas cuerdas o cadenas que se hunden bajo el mar y donde el molusco se cría. Precisamente, el lugar donde se localiza el mayor número de criaderos de este tipo en España son las rías gallegas.

Beneficios para la salud Para obtener la Denominación de

42 l COCINAR CON TMX

Origen, los productores del mejillón tienen que practicar un cultivo completamente natural, es decir que no contemple ningún tipo de suplemento o complemento artificial que potencie su engorde. Dentro de este contexto, el mejillón se nutre de fitoplancton (conjunto de organismos que viven en el mar), filtrando hasta ocho litros de agua por hora. Transcurridos 17 meses, el molusco alcanza su talla comercial que oscila entre los 70 y 95 mm. En estos instantes, en Galicia es posible contabilizar hasta 3.300 bateas destinadas a su crianza, lo que permite dar trabajo a unas 11.500 personas aproximadamente.

Por su composición, se trata de un alimento que responde a tres características principales: es sano, equilibrado y dietético. También es rico es proteínas, vitaminas y sales minerales, por lo que es perfecto para incluir

Con Denominación de Origen

en toda clase de dietas. Asimismo, y gracias a su reducido nivel de colesterol, facilita la coordinación ósea y muscular del organismo humano. Resulta especialmente interesante el siguiente dato: una docena de mejillones equivalen aproximadamente a unos 150 gramos de carne, y unos 100 gramos de mejillones equivalen a cerca de la cuarta cantidad de proteínas que necesita un adulto. Concretamente, esta cantidad es un 10,8 % de proteínas, un 1,9 % de lípidos, un 0,04 % de yodo, un 0,0045 % de hierro y

un 0,027 % de folatos. El resto corresponde a vitaminas como la riboflavina (es importante para la producción de glóbulos rojos y también ayuda al crecimiento corporal y a la liberación de energía por parte de los carbohidratos) y tiamina (el organismo humano la necesita para el funcionamiento del aparato digestivo, el sistema nervioso y el corazón), además de la vitaminas A, C y D. En lo que respecta a las grasas, contiene muy poca cantidad (inferior al 2%), por lo que su valor calórico no resulta elevado.

Recetas para todos los gustos Se pueden comer de muchas formas: en una empanada, en escabeche o vapor, entre las muchas preparaciones a las que se presta. De hecho, esta última manera de cocinarlos es una de las más comunes y sencillas. Además, de esta forma, los mejillones conservan todas sus propiedades y son mucho más digestivos. Por su parte, y en algunos lugares, se suelen consumir fritos, lo que se conoce popularmente con el nombre de tigres. Y si el molusco posee un tamaño pequeño, la alternativa pasa por utilizarlos en cremas y sopas de marisco, arroces, pastas, verduras y ensaladas.

Incluso existen zonas donde lo habitual es consumirlos en forma de deliciosa brocheta, combinándolos con trozos de carne, pescado y verduras.

Para que el mejillón que se cría en Galicia obtenga la distinción de Denominación de Origen, se han de cumplir una serie de requisitos que aparecen recogidos en la Directiva 91/492/ CEE del Consejo publicada el 15 de julio de 1991. Lo primero de todo es extraer del agua la cuerda o cadena a la que se fija el mejillón. Esta cuerda está atada a la superficie que flota sobre el mar y sobre la cual se puede subir el pescador sin problemas. Posteriormente se hace una selección de los mejores moluscos y se introducen en bolsas. Cuando se han revisado todas las bateas, los mejillones se llevan al puerto para someterles a un severo control de calidad, observando que se cumplen todos los estándares de calidad en cuanto a tamaño, peso, color, etcétera. A continuación, se transportan a una planta depuradora para limpiarlos de las posibles toxinas. Sólo quedaría distribuirlos a los diferentes comercios en camiones refrigerados.

COCINAR CON TMX l 43

DENOMINACIÓN DE ORIGEN /

Mejillón de Galicia

Mejillones rellenos con ensalada de canónigos r 4 RACIONES r 45 MINUTOS r DIFICULTAD MEDIA

Ingredientes ■ 500 g de mejillones ■ 3 vieiras ■ 2 cebolletas ■ 2 dientes de ajo ■ 250 g de tomate frito ■ ensalada de canónigos ■ 2 huevos ■ pan rallado ■ harina ■ aceite de oliva ■ salsa picante (opcional) ■ sal Para la bechamel ■ 50 g de mantequilla ■ 1 cucharada de aceite de oliva ■ 100 g de harina ■ 1 l de leche ■ 1 pellizco de nuez moscada ■ pimienta ■ sal

Con la salud

✔ Las vieiras son fuente de proteínas y minerales, aunque su aporte de colesterol también es elevado.

Preparación TM31 y (TM21) 1 Echar agua en el vaso y programar 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Cuando el agua esté ya hirviendo, introducir el cestillo con los mejillones bien limpios y programar 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 4 (90º y velocidad 3 en la TM21). En cuanto se abran, retirar los mejillones del vaso. Extraerles la carne y reservar las conchas.

2 Para hacer la bechamel, echar la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva en el vaso y programar 1 minuto, temperatura 100º (90º en la TM21) y velocidad 2.

3 Echar la harina alrededor de la cuchilla y programar 2 minutos, temperatura 100º (90º en la TM21) y velocidad 1. Añadir la leche, una cucharadita de sal, un pellizco de pimienta y otro de nuez moscada, y mezclar durante 5 segundos a velocidad 7 (velocidad 6 en la TM21).

4 A continuación, programar 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 4 (90º y velocidad 3 en la TM21). Si quedaran grumos, triturar unos segundos a velocidad 3-5-7. Reservar.

5 Mientras tanto, saltear las vieiras en una sartén durante unos minutos, hasta que estén hechas.

6 Pelar los ajos y picarlos unos segundos a velocidad 6 (velocidad 5 en la TM21). Reservar. Picar las 2 cebolletas unos 7 segundos a velocidad 3-5 y sofreír con un poco de aceite durante 5 minutos, a temperatura varoma y velocidad 2. Añadir los ajos picados y programar otros 2 minutos con los mismos valores.

7 Agregar el tomate frito, los mejillones picados y las vieiras, y programar otros 6 minutos, temperatura 90º y velocidad 1 ½. Añadir una cucharada de harina.

8 Trocear unos segundos la mezcla a velocidad 4 (velocidad 3 en la TM21), para que quede homogénea pero no demasiado triturada. Añadirle picante, si se desea, y comprobar el punto de sal.

9 Dejar templar la masa un poco, rellenar las conchas con ella y, con ayuda de una cuchara, darle forma redondeada. Añadirle unas cucharaditas de bechamel por encima y, una vez fríos, pasar por harina, huevo batido y pan rallado.

10 Freír en abundante aceite, dejándolos doraditos y crujientes. Colocarlos en un plato y acompañar con una ensalada de canónigos.

44 l COCINAR CON TMX

COCINAR CON TMX l 45

DENOMINACIÓN DE ORIGEN /

Mejillón de Galicia

Pasta con mejillones r 4 RACIONES r 75 MINUTOS r DIFICULTAD MEDIA

Preparación TM31 y (TM21) 1 Echar agua en el vaso y programar 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Ingredientes ■ 300 g de pasta ■ 700 g de mejillones ■ 250 g de gambas ■ 200 g de nata ■ 1 ramita de apio ■ 1 cebolla mediana ■ 1 chalota ■ ½ pimiento rojo ■ 40 g de mantequilla ■ 4 cucharadas de tomate frito ■ 1 pellizco de azafrán ■ 1 cubilete de vino blanco ■ hierbas aromáticas ■ aceite de oliva ■ pimienta ■ sal

Con la salud

✔ El apio es diurético, digestivo y laxante, además de ayudar a reducir las cifras de tensión arterial y eliminar el ácido úrico sobrante.

2 Cuando el agua esté ya hirviendo, introducir el cestillo con los mejillones bien limpios y programar 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 4 (90º y velocidad 3 en la TM21). En cuanto se abran, retirar los mejillones del vaso y reservar el líquido de cocción.

3 Pelar y limpiar las hortalizas. Picar el pimiento unos segundos a velocidad 4 (3 en la TM21) y reservar. Picar el apio 5 segundos a velocidad 4 (velocidad 3 en la TM21) y reservar. Picar la chalota y la cebolla 5 segundos a velocidad 6 (velocidad 5 en la TM21).

4 Poner un poco de mantequilla en el vaso y 1 cucharada de aceite, echar las hortalizas picadas y programar 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 ½. A mitad del programa añadir las gambas peladas (reservar algunas enteras) y en trozos.

5 Añadir el vino blanco al sofrito, un poco de sal y algo de pimienta, y dejar reducir unos minutos a temperatura 80º y velocidad 1 ½.

6 Agregar los mejillones al vaso (reservar algunos) y el tomate frito, y triturar unos 30 segundos a velocidad progresiva 3-5. Reservar.

7 En el vaso, poner el líquido de cocción de los mejillones y programar 10 minutos, temperatura 100º y velocidad cuchara (90º y velocidad 1 con mariposa en la TM21). Pasados 2 minutos, incorporar la nata. A continuación, echar el azafrán y esperar al fin del programa. Reservar.

8 Saltear las gambas reservadas y los mejillones sin cáscara (dejar un par para adornar enteros) en mantequilla y aceite, y reservar.

9 Echar agua en el vaso y programar 12 minutos, temperatura 100º (temperatura varoma en la TM21) y velocidad 1.

10 Echar un poquito de sal y la pasta, y programar el tiempo indicado en el paquete por el fabricante, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara (con cestillo, a 90º y velocidad 1 en la TM21). Cuando esté al dente, retirar.

11 Servir la pasta en una fuente precalentada, a continuación echar la mezcla de mariscos y regar con la salsa de azafrán. Adornar con mejillones y gambas enteras, y con hierbas aromáticas.

46 l COCINAR CON TMX

COCINAR CON TMX l 47

RECETAS DE NUESTRAS ABUELAS

Recetas de

nuestras abuelas A todos nos gustan los platos que cocinan En esta sección queremos recuperar esos planuestras abuelas porque son capaces de sa- tos que nos evocan sabores que nunca olvidacar el máximo sabor a cualquier ingrediente. remos con recetas tradicionales adaptadas.

Arroz a la marinera r 4 RACIONES r 45 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Preparación TM31 y (TM21) 1 Limpiar los mejillones, lavarlos y ponerlos a hervir en una olla, tapada, con un poco de caldo.

Ingredientes ■ 400 g de arroz bomba ■ 400 g de mejillones ■ 300 g de sepia ■ 300 g de pescado de roca limpio ■ 150 g de gambas peladas ■ 4 cigalas peladas ■ 800 ml de caldo de pescado ■ ½ cebolla ■ 3 dientes de ajo ■ 3 tomates rojos rallados ■ perejil ■ unas hebras de azafrán ■ aceite de oliva ■ sal

2 Una vez abiertos, reservarlos sin el caparazón, colar el caldo, mezclarlo con el resto y poner a hervir todo junto.

3 Pelar bien la cebolla y los ajos y picarlos 4 segundos a velocidad 5. Reservar.

4 En el vaso, con la mariposa puesta, introducir las gambas, las cigalas y el pescado junto con un par de cucharadas de aceite.

5 Programar 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 2. Cuando acabe el programa, retirar y reservar.

6 Sofreír seguidamente la sepia en el mismo aceite durante 8 minutos a temperatura varoma y velocidad 2.

7 Incorporar la cebolla y el ajo picado y programar 4 minutos más con los mirmos valores.

Con la salud

8 Seguidamente, añadir los tomates rallados, y dejarlo cocinar hasta que se frían, durante 6 minutos a temperatura 100º (90º en la TM21) y velocidad 1 ½.

✔ El pescado es una excelente fuente de elementos esenciales como el fósforo.

9 Pasar el sofrito a una paellera, echar el arroz, el azafrán, y sofreír todo junto durante un minuto removiendo bien para que no se pegue en el fondo de la paella.

✔ No añada demasiada sal al caldo, puesto que el pescado ya es salado.

48 l COCINAR CON TMX

10 Mojarlo con el caldo caliente y dejarlo cocer durante 15 minutos.

11 Antes de servir, rectificar de sal y dejarlo reposar 5 minutos, preferiblemente tapado.

COCINAR CON TMX l 49

RECETAS DE NUESTRAS ABUELAS

Centollo relleno r 4 RACIONES r 90 MINUTOS r DIFICULTAD MEDIA

Ingredientes ■ 1 centollo grande ■ 1 puerro ■ 1 cebolla ■ 2 zanahorias ■ 2 dientes de ajo ■ 60 g de salsa de tomate frito ■ 50 ml de brandy ■ 100 ml de caldo de pescado ■ 75 g de nata líquida ■ 2 hojas de laurel ■ perejil fresco picado ■ 1 cucharada sopera de pan rallado ■ aceite de oliva ■ sal

Preparación TM31 y (TM21) 1 Poner en una olla grande agua suficiente con sal y las hojas de laurel.

Calentarla a fuego vivo y, cuando esté hirviendo, añadir el centollo, dejando que cueza durante unos 15-20 minutos tras recuperar el hervor.

2 Pasado este tiempo, dejarlo enfriar fuera del agua y, cuidando de no romper el caparazón, separar el resto del cuerpo.

3 Romper las patas y el cuerpo para separar la carne, reservándola en un plato junto con el líquido que se desprenda.

4 Picar la carne del centollo muy finamente durante 30 segundos a velocidad 6 (velocidad 5 en la TM21) y reservar.

5 Pelar las zanahorias y picarlas a velocidad 7 (velocidad 6 en la TM21) durante 6 segundos. Retirar y reservar.

6 Pelar la cebolla y el puerro (la parte blanca) y picarlo 10 segundos a velocidad 6 (velocidad 5 en la TM21).

7 Poner aceite en el vaso y rehogar la cebolla, el puerro y las zanahorias, todo limpio, durante 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 ½.

Con la salud

✔ El centollo es rico en vitaminas y minerales y bajo en grasas, por lo que es adecuado para dietas de adelgazamiento. ✔ Pero hay que controlar el consumo, ya que aporta más colesterol que otros alimentos.

8 Incorporar la carne picada del centollo y el líquido, y guisar todo junto durante 8 minutos a temperatura 100º (90º en la TM21) y velocidad 1.

9 Añadir la salsa de tomate y, con los mismos valores, dejar guisar durante 8 minutos más.

10 Cuando haya reducido un poco, regar con el brandy y dejar 5 minutos más con los mismos valores.

11 Incorporar entonces la nata y programar 4 minutos a 80º y velocidad 2.

Añadir un poco de caldo de pescado en caso que resulte demasiado espeso.

12 Hacer una picada de pan rallado los ajos y el perejil mezclando 5 segundos a velocidad 5. Reservar.

13 Rellenar el caparazón limpio con la masa y espolvorear la superficie del preparado con la picada de ajo y perejil con pan rallado.

14 Disponer unas nueces de mantequilla por encima y llevarlo al horno a gratinar hasta que forme la costra dorada tradicional en la superficie.

50 l COCINAR CON TMX

COCINAR CON TMX l 51

RECETAS DE NUESTRAS ABUELAS

Pimientos rellenos de txangurro con salsa de azafrán r 4 RACIONES r 90 MINUTOS r DIFICULTAD MEDIA

Preparación TM31 y (TM21) 1 Poner el cestillo en el vaso y llenarlo con agua hasta la mitad de su capacidad.

Ingredientes 2 Programar 12 minutos a temperatura varoma y velocidad 2.

■ 12 pimientos del piquillo ■ 1 cebolleta ■ 1 cucharadita de harina ■ 100 ml de vino blanco seco ■ 250 ml de caldo de pescado ■ aceite de oliva ■ unas hebras de azafrán ■ sal Para el txangurro ■ 500 g de carne de centollo cocida ■ 2 blancos de puerro ■ 3 cebolletas ■ 3 tomates rojos ■ 150 ml de nata líquida ■ aceite de oliva ■ sal

Con la salud ✔ Los pimientos del piquillo son especialmente ricos en vitamina C, por lo que destacan sus propiedades antioxidantes. ✔ Son ricos en agua y bajos en grasas y proteínas, y aportan pocas calorías.

3 Incorporar los tomates, enteros, y programar 3 minutos a temperatura varoma y velocidad 4 (velocidad 3 en la TM21) para escaldarlos.

4 Dejar enfriar un poco los tomates y pelarlos, quitarles las pepitas y hacerlos trocitos pequeños. Reservar.

5 Picar los puerros y las cebolletas 4 segundos a velocidad 5 (velocidad 4 en la TM21) y sofreírlos en el vaso durante 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 2.

6 Una vez pochados, añadir los tomates escaldados y alargar el programa con los mismos valores otros 15 minutos.

7 Añadir la nata y programar 5 minutos más con los mismos valores.

8 Seguidamente, añadir la carne del centollo y programar otros 5 minutos a temperatura 100º (90º en la TM21) y velocidad 2.

9 Una vez atemperada la mezcla, rellenar con ella los pimientos del piquillo, vigilando que no se rompan.

10 Picar la cebolleta unos segundos a velocidad 5 y sofreírla con un chorro de aceite de oliva durante 3 minutos a temperatura 100º (90º en la TM21) y velocidad 1 ½ para que quede doradita.

11 Añadir la harina y programar 1 minuto y medio más con los mismos valores para que pierda el sabor crudo.

12 Añadir el vino y programar 8 minutos a temperatura varoma y velocidad 2 para que se evapore el alcohol.

13 Incorporar unas hebras de azafrán y el caldo de pescado y dejar unos 2 minutos más con los mismos valores para que espese un poco. Rectificar de sal.

14 Preparar los platos colocando 3 pimientos rellenos en cada uno de ellos, y añadir por encima un poco de salsa de azafrán.

52 l COCINAR CON TMX

COCINAR CON TMX l 53

RECETAS PARA DOS

Sólo para dos Salteado de pulpo con patatas

r 2 RACIONES r 30 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Ingredientes ■ 2 huevos ■ 150 g de patatas de guarnición ■ 200 g de pulpo cocido ■ 1 manojito de ajetes ■ aceite de oliva ■ sal

Con la salud

✔ El contenido de colesterol del pulpo es relativamente bajo.

Preparación TM31 y (TM21) 1 Echar agua y una pizca de sal en el vaso, poner el cestillo y cocer las patatas (bien limpias, enteras y con piel) durante al menos 20 minutos, a temperatura varoma y velocidad 2. Escurrir, enfriar con agua y partirlas por la mitad o en rodajas gruesas.

2 Limpiar y trocear los ajetes. Echar unas 3-4 cucharadas de aceite de oliva en el vaso, y programar 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Poner la mariposa, echar los ajetes y programar unos 5 minutos con los mismos valores, hasta que se ablanden.

3 Añadir el pulpo y las patatas, y programar unos 8 minutos, temperatura 100º (90º en la TM21), giro a la izquierda y velocidad 1 ½. Parar el programa cuando tomen un poco de color. Rectificar de sal.

4 Calentar aceite en una sartén y, antes de que empiece a humear, echar un huevo y freírlo a fuego vivo hasta que empiezan a aparecer los bordes tostaditos. Para que se haga un poco en la parte superior, salpicar un poco con la paleta. Escurrir bien, disponer cada huevo en un plato y sazonar.

5 Servir el huevo rodeado del salteado de pulpo y patatas.

54 l COCINAR CON TMX

Como no siempre somos muchos en casa, en esta sección ofrecemos deliciosas propuestas para disfrutar de una buena comida o cena

en pareja sin por eso tener que renunciar a todas las ventajas que nos ofrece nuestro robot de cocina favorito.

Lomos de rodaballo con trompetas de los muertos r 2 RACIONES r 40 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Ingredientes ■ 1 kg de rodaballo ■ 250 g de trompetas de los muertos (u otras setas de temporada) ■ 1 tomate pequeño ■ 50 g de judías verdes ■ ½ zanahoria ■ 1 manojito de espárragos verdes ■ 1 diente de ajo ■ aceite de oliva ■ perejil ■ sal

Preparación TM31 y (TM21) 1 Limpiar las setas, lavarlas y escurrirlas bien.

2 Limpiar las judías verdes, la zanahoria y los espárragos, y cortarlos en daditos. Llenar el vaso por la mitad, echar una pizca de sal, poner el cestillo y cocer las judías durante 15 minutos, a temperatura varoma y velocidad 2. Colocar las zanahorias en el varoma inferior y los espárragos en el superior para que se cuezan al vapor. Si es necesario, una vez escurridas las judías y reservadas, programar el vaso unos 5 minutos más para que se haga bien la zanahoria.

3 Pelar el tomate, quitarle las semillas, trocearlo a velocidad 4 (3 en la TM21) y reservar. Picar el ajo unos segundos a velocidad 4 (3 en la TM21) y reservar.

4 Poner el cestillo, echar un poco de aceite y las setas, y programar 7 minutos, temperatura varoma y ve-

locidad 1 ½. Añadir el ajo y el tomate, y dejarlo unos 3 minutos con los mismos valores. Añadir el resto de las verduras, rehogarlo junto unos 6 minutos con los mismos valores y reservar.

5 Limpiar el rodaballo, sacar los lomos, desechar la piel oscura y cortarlo en raciones de unos 200 gramos.

Dejar las espinas para otra elaboración. Sazonar y hacerlos a la plancha con un poco de aceite, dejándolos jugosos.

6 Echar en el vaso 3 cucharadas de aceite y un poquito de perejil, y programar 1 minuto a velocidad 6-8 progresiva (5-7 en la TM21). Reservar.

7 Colocar el rodaballo en el plato, echar por encima las trompetas y las verduras, y añadir un hilo de aceite de perejil.

COCINAR CON TMX l 55

La receta del chef... f...

Steak tartar con huevo r 4 RACIONES r 15 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Ingredientes ■ 600 g de solomillo ■ 2 pepinillos en vinagre ■ 1 cucharada sopera de alcaparras ■ 1 cebolleta ■ 4 yemas de huevo ■ 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon ■ salsa worcestershire ■ 1 cucharadita de brandy ■ tabasco ■ pimienta ■ ½ barra de pan ■ sal

Preparación TM31 y (TM21) 1 Picar la carne con un cuchillo y echar los trozos en el

5 Pasar toda la mezcla al vaso.

vaso. Picar unos segundos a velocidad 3-5 progresiva y reservar en un bol.

6 Mezclarlo durante un par de minutos a velocidad 2 y echar unas vueltas de molinillo de pimienta molida.

2 Pelar la cebolleta y picarla muy fina durante 10 segundos a velocidad 5. Añadirla a la carne.

7 Llenar cuatro moldes circulares no demasiado altos con al mezcla y meter en el frigorífico durante media hora.

3 Picar los pepinilllos y las alcaparras unos segundos a velocidad 6 (velocidad 5 en la TM21) y añadirlo al bol de la carne.

8 Desmoldar el steak y servir cada uno en un plato. En la

4 Incorporar la mostaza, unas gotas de salsa worcesters-

parte superior hacer una hendidura y colocar una yema de huevo en cada montón.

hire, una cucharadita de brandy y unas gotas de Tabasco a la carne y darle unas vueltas con el tenedor.

9 Servir junto con unas rebanadas de pan tostado.

56 l COCINAR CON TMX

las sugerencias de M ontse Chipirón al ajillo sobre ñoqui de tapioca y teja de tinta de calamar r 4 RACIONES r 45 MINUTOS r DIFICULTAD MEDIA

Ingredientes ■ 700 g de chipirones ■ 2 bolsas de tinta ■ 1 cebolla ■ 3 dientes de ajo ■ aceite de oliva ■ 1 rama de perejil ■ sal Para la masa de los ñoquis ■ 6 cubiletes de leche ■ 150 g de tapioca ■ 3 yemas de huevo

■ 100 g de emmental ■ 100 g de mantequilla ■ pimienta ■ nuez moscada ■ sal Para la teja de calamar ■ 1 clara de huevo ■ 1 bolsa de tinta de calamar ■ harina

Preparación TM31 y (TM21) 1 Poner en el vaso el queso y rallar a velocidad 5 durnate 10 segundos. Retirar y reservar.

bolla muy fina unos segundos a velocidad 6 y sofreírla 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 ½.

2 Para la elaboración de la masa de ñoquis, poner en el vaso la leche, la tapioca, la mantequilla, la sal y la nuez moscada. Añadir las yemas y programar 6 minutos a temperatura 100º y velocidad 1 ½.

6 Echar los chipirones y saltearlos con la cebolla hasta que queden doraditos durante 4 minutos a temperatura 100º y velocidad 1. Añadir la tinta y dejar cocer 5 minutos a temperatura 100º velocidad cuchara.

3 Echar la pasta en una placa rectangular y dejar enfriar. Ir haciendo tortas o círculos gruesos de ñoqui y colocarlos sobre una fuente de horno embadurnada de mantequilla.

7 Para la teja de calamar, mezclar la clara de huevo con la tinta de calamar y echar la harina justa para que quede una masa compacta. Extenderla en una bandeja con ayuda de una cuchara y meterla en el horno, a 180º, durante 10 minutos, hasta que quede compacta.

4 Espolvorear el queso por encima y poner también unas bolitas de mantequilla. Meter al horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Retirar y reservar.

5 Mientras se hacen los ñoquis, en el vaso picar la ce-

8 Echar la salsa negra en el fondo, sacar los ñoquis del horno aún calientes con el queso fundido, coronar con los chipirones el ajito y una ramita de perejil. Adornar con la teja de tinta de calamar.

COCINAR CON TMX l 57

LAS RECETAS MÁS LIGERAS

Las recetas más ligeras Salteado de ajetes y gambas

r 4 RACIONES r 25 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Preparación TM31 y (TM21) 1 Lavar bien los ajetes y los espárragos y trocearlos durante 6 segundos a velocidad 4. Reservarlos.

Ingredientes ■ 1 manojo de ajetes ■ 250 g gambas peladas ■ 1 manojo de espárragos trigueros ■ ½ cebolla ■ 2 dientes de ajo ■ aceite de oliva ■ 1 ½ cubilete de vino blanco ■ sal

2 Pelar las gambas y reservarlas. Picar los ajos bien pelados unos segundos a velocidad 5 y reservar.

3 Pelar la cebolla y picarla muy menuda a velocidad 6 durante 10 segundos. Reservarla.

4 Echar un par de cucharadas de aceite en el vaso y sofreír la cebolla a temperatura varoma y velocidad 1 ½ durante 3 minutos.

5 Agregar las gambas y saltearlas otros 4 minutos con los mismos valores.

6 Poner la mariposa y agregar los ajetes, junto con los espárragos. Saltearlos 5 minutos junto a los ajos a 90º y velocidad 1 ½.

7 Agregar el vino y dejarlo reducir 4 minutos a 90º y velocidad 1. Poner al punto de sal.

58 l COCINAR CON TMX

Con estas páginas lo que nos proponemos es de platos que no sean una bomba calórica y ganar en salud seleccionando recetas que en que contengan nutrientes imprescindibles en unos minutos nos permitan degustar y disfrutar nuestra dieta, que debe ser la mediterránea.

Salmón al vapor con miel, mostaza y jengibre r 4 RACIONES r 45 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Ingredientes ■ 4 supremas de salmón de unos 250 g ■ aceite de oliva ■ 2 cucharadas de mostaza en grano ■ 2 cucharadas de miel ■ 50 g de jengibre ■ 250 g de espinacas frescas ■ 1 cebolleta ■ sal

Con la salud ✔ La miel destaca por sus propiedades antisépticas y analgésicas. ✔ Hay que moderar su consumo puesto que es extremadamente rica en azúcares.

Preparación TM31 y (TM21) 1 En el vaso mezclar la mostaza, la miel y el jengibre, cortado en juliana, durante 10 segundos a velocidad 2.

Dejar macerar en un bol.

4 Aparte, poner las rodajas de salmón impregnadas del marinado de miel, mostaza y jengibre en el recipiente varoma.

2 Lavar las hojas de espinacas y cortar la cebolleta en rodajas. Aliñarlas con un poco de aceite y reservar.

5 Colocarlo en posición y programar 20 minutos a temperatura varoma y velocidad 2.

3 Llenar el vaso con agua a la mitad y poner el cestillo, con las espinacas y las cebolletas.

6 Cuando acabe el programa, retirar la varoma y retirar y escurrir bien las espinacas y la cebolleta.

COCINAR CON TMX l 59

PARA LLEVAR

Recetas para llevar Pudin de dorada

r 4 RACIONES r 45 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Ingredientes ■ 1 dorada de 1 kg ■ 500 g de langostinos ■ 200 g de salsa de tomate ■ 4 huevos ■ 100 ml de nata líquida ■ mantequilla ■ pan rallado ■ mayonesa ■ aceite de oliva ■ pimienta negra ■ sal

Preparación TM31 y (TM21) 1 Poner la dorada en el recipiente varoma con un poquito de sal. Llenar el vaso con agua y programar 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Retirar, quitarle la piel y las espinas para extraer la carne y desmenuzarla. Reservar.

2 Pelar los langostinos, trocearlos y saltearlos en el vaso con un poco de aceite de oliva durante 3 minutos, a temperatura varoma y velocidad 2.

Reservar.

3 Juntar la dorada desmigada con los langostinos y colocarlo todo en el vaso. Añadir los huevos batidos, la salsa de tomate, la nata líquida, la sal y la pimienta negra. Remover durante 2 minutos a velocidad 2, hasta obtener una pasta homogénea.

4 Untar un molde rectangular con mantequilla y espolvorear pan rallado.

Verter la mezcla en el molde e introducir en el horno (a 150º C) para cocinar el pudin al baño María.

5 Cuando esté cuajado, dejar enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar. Cortar en rodajas más o menos gruesas y servir acompañado con una mayonesa ligera.

60 l COCINAR CON TMX

Para aquellas ocasiones en las que debemos a seguir una dieta sana y equilibrada. Nos bascomer fuera de casa, principalmente por el tra- tará con tener un microondas a mano para cabajo, también nuestro robot puede ayudarnos lentar estas deliciosas recetas.

Gratinado de patata y carne r 4 RACIONES r 60 MINUTOS r DIFICULTAD MEDIA

Ingredientes ■ 1 cebolla ■ 3 dientes de ajo ■ 1 pimiento rojo ■ 1 pimiento verde ■ 1 guindilla (opcional) ■ 400 g de tomates ■ 250 g de carne de cerdo picada ■ 250 g de carne de ternera picada ■ 1 cdta. de levadura ■ 50 ml de vino seco ■ 1 kg de patatas ■ 40 g de mantequilla ■ aceite de oliva ■ 100 g de queso rallado ■ pimienta ■ sal

Preparación TM31 y (TM21) 1 Pilar la cebolla y los ajos unos segundos a velocidad 6 (5 en la TM21) y sofreírlos en aceite durante al menos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 ½. Una vez pochados, añadir los pimientos cortados en dados y la guindilla, y saltear todo un par de minutos con los mismos valores. Incorporar el tomate sin semillas y cortado en dados, y programar 8-10 minutos, 100º y velocidad cuchara (90º y velocidad 1 con mariposa en la TM21).

2 Añadir la carne picada salpimentada y freír durante unos 5-7 minutos a 100º (90º en la TM21) y velocidad 2. Regar con el vino y dejar que se evapore el alcohol con los mismos valores. Rectificar de sal, añadir la levadura y reservar en una bandeja honda de horno o en moldes individuales redondos.

3 Pelar las patatas, cortarlas en trozo y ponerlas en cestillo. Echar agua y un poco de sal en el vaso, y programar 20 minutos, como mínimo, temperatura varoma y velocidad 2. Escurrir y reservar un poco de agua de cocción.

4 Hacer un puré durante 10 segundos a velocidad progresiva 4-6-8 (3-5-7 en la TM21). Añadir un poco de agua de su cocción, incorporar 50 ml de aceite, la mantequilla y sazonar. Mezclarlo unos segundos a velocidad 2.

5 Disponer el puré de patata sobre la carne, alisar y repartir el queso rallado por encima. Introducir en el horno a 200º, con el grill, hasta que esté gratinado.

Servir.

COCINAR CON TMX l 61

PARA LLEVAR

Troncos de calabacín con pisto, jamón y huevos r 4 RACIONES r 45 MINUTOS r DIFICULTAD MEDIA

Ingredientes ■ 2 calabacines ■ 2 cebolletas ■ 1 tomate bien maduro ■ ½ berenjena ■ 8 huevos de codorniz ■ lascas de jamón ■ cebollino ■ aceite ■ sal

Con la salud

Preparación TM31 y (TM21) 1 Echar abundante agua en el vaso, con una pizca de sal y una cucharada pequeña de bicarbonato (para mantener el color verde intenso del calabacín), y programar 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Poner el cestillo.

2 Mientras el agua rompe a hervir, cortar los calabacines de manera transversal, en trozos de una altura equivalente a unos cuatro dedos.

3 Realizar unas muescas paralelas con el rallador, y, con un sacabolas o una cucharilla pequeña, hacerles un hueco en el centro. Cocer los calabacines en el agua hirviendo. Escurrir y reservar.

4 Picar las cebolletas unos segundos a velocidad 4 (velocidad 3 en la TM21) y reservar.

5 Limpiar y lavar bien la berenjena y picarla unos 6 segundos a velocidad 4 (velocidad 3 en la TM21). Reservar.

✔ El calabacín es una hortaliza de fácil digestión, con un valor calórico bajo y ligeramente laxante.

6 Picar los restos de calabacín durante unos segundos a velocidad 4 (velocidad 3 en la TM21). Reservar.

✔ Por su elevado contenido en potasio y bajo en sodio, se recomienda consumirlo para mejorar la salud cardiovascular.

8 Echar un poco de aceite de oliva en el vaso, añadir las cebolletas y programar 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 ½.

7 Pelar el tomate, quitarle las semillas y picarlo unos segundos a velocidad 4 (velocidad 3 en la TM21). Reservar.

9 Transcurridos un par de minutos, añadir la berenjena y el calabacín, y dejar rehogar. Por último, agregar el tomate y dejar unos minutos más.

Retirar cuando las verduras estén en su punto. Rectificar de sal.

10 Poner el cestillo, llenar el vaso con agua, echar una pizca de sal y programar 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Introducir los huevos antes de cerrar el vaso y dejar que se cuezan bien. Transcurrido ese tiempo, pasarlos por agua fría. Escurrir y reservar.

11 Forrar la parte interior de los troncos de calabacín con unas lascas de jamón. A continuación, introducir el pisto, templadito, y coronar con el huevo de codorniz cocido y pelado (frío o caliente, es indistinto).

12 Para terminar, picar un poco de cebollino durante unos segundos a velocidad 5 (velocidad 4 en la TM21). Espolvorear con el cebollino los huevos de codorniz y disponer también dos largas tiras de cebollino.

62 l COCINAR CON TMX

COCINAR CON TMX l 63

LAS MÁS ECONÓMICAS

Las más económicas Muslito de pollo con espaguetis r r r r

4 RACIONES 40 MINUTOS DIFICULTAD BAJA 0,88 €/RACIÓN

Ingredientes ■ 4 muslitos de pollo deshuesados ■ 300 g de espaguetis ■ 250 g de salsa de tomate ■ ½ cebolla ■ 1 diente de ajo ■ 1 manojito de albahaca ■ queso rallado ■ aceite de oliva ■ pimienta ■ sal

Con la salud

✔ Apreciada por su suave sabor, la carne de pollo es rica en proteínas de alto valor biológico.

Preparación TM31 y (TM21) 1 Salpimentar los muslitos de pollo y dorarlos ligeramente en una sartén con aceite caliente. Acabar de hacerlos en el horno, a 160º, durante 20 minutos.

2 Llenar el vaso con agua hasta un poco más de la mitad y programar 12 minutos, temperatura 100º (temperatura varoma en la TM21) y velocidad 1.

3 Añadir una cucharada de sal y los espaguetis por el bocal, y programar el tiempo indicado en el paquete, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara (90º y velocidad 1 con mariposa en la TM21). Escurrir y reservar.

64 l COCINAR CON TMX

4 Pelar la cebolla y el ajo, y picarlos unos segundos a velocidad 6 (velocidad 5 en la TM21).

5 Agregar aceite de oliva y sofreírlos durante 5 minutos, a temperatura varoma y velocidad 1 ½.

6 Incorporar la salsa de tomate y dejar unos minutos más con los mismos valores.

7 Mezclar la salsa con los espaguetis y servirlos acompañados con los muslitos de pollo. Espolvorear con queso rallado y unas hojitas de albahaca.

Para comer bien no siempre es necesario desembolsar una cantidad importante de dinero.

En esta sección te proponemos recetas que

demuestran que se puede disfrutar de platos sabrosos y variados sin que el importe de la cesta de la compra se dispare demasiado.

Carré de cerdo a la cerveza r r r r

4 RACIONES 2 HORAS DIFICULTAD BAJA 1,99 €/RACIÓN

Ingredientes ■ 1 kg de carré de cerdo entero ■ 1 hoja de laurel ■ 1 rama de romero ■ 1 pimiento rojo ■ 2 cebollas ■ 2 cucharadas de mostaza ■ 200 g de ciruelas secas ■ 1 l de cerveza ■ 500 g de patatas pequeñas ■ 200 g de zanahorias pequeñas ■ aceite de oliva ■ pimienta negra recién molida ■ sal

Preparación TM31 y (TM21) 1 Abrir el carré de cerdo por el centro (se puede pedir al carnicero) y salpimentar. Untar con mostaza la abertura y rellenar con las ciruelas. Cerrar la carne y atar con un hilo grueso.

4 Poner la mariposa, salpimentar y añadir el laurel, el romero y el litro de cerveza. Mantener 2 o 3 minutos con los mismos valores y pasarlo a la cazuela del carré.

Dejar cocinar a fuego lento durante una hora y media.

2 En una cazuela, calentar unos 100 ml de aceite y dorar el carré por todos los lados.

5 Cuando queden 15 minutos para el final, poner el cestillo, echar agua y una pizca de sal en el vaso, y cocer las patatas y las zanahorias durante 13 minutos, a temperatura varoma y velocidad 2. Escurrir y reservar.

3 Pelar las cebollas y picarlas unos segundos a velocidad 5 (4 en la TM21). Hacer lo mismo con el pimiento, tras quitarle el pedúnculo y las semillas. Sofreír la cebolla y el pimiento durante unos 8 minutos, a 100º (90º en la TM21) y velocidad 1 ½.

6 Servir el carré cortado en rodajas de 1,5 cm y acompañar con la salsa y las hortalizas. También se puede servir puré de patatas.

COCINAR CON TMX l 65

LAS MÁS ECONÓMICAS

Creps de hierbas rellenas de carne r r r r

4 RACIONES 40 MINUTOS + REPOSO DIFICULTAD BAJA 1,36 €/RACIÓN

Ingredientes ■ 600 g de carne de ternera ■ 1 cebolla ■ 2 puerros ■ 2 dientes de ajo ■ 200 g de salsa de tomate ■ aceite de oliva ■ pimienta ■ sal Para las creps de hierbas ■ 1 cucharada de levadura ■ 100 g de harina ■ 200 ml de leche ■ 2 huevos ■ 10 g de mantequilla ■ 1 cucharada de hierbas frescas (cebollino, perejil, eneldo…)

■ pimienta molida ■ sal

Preparación TM31 y (TM21) 1 Para hacer las creps, batir los huevos durante 2 minutos a velocidad 2. Añadir el resto de ingredientes, con excepción de la mantequilla, y mezclar 1 minuto a velocidad 2. Incorporar la mantequilla fundida y dejar reposar 20 minutos.

4 Introducir en el vaso el blanco de los puerros, la cebolla y los ajos pelados, y picar a velocidad 4 (velocidad 3 en la TM21). Echar un poco de aceite y programar 10 minutos, temperatura 100º (90º en la TM21) y velocidad 2. Agregar el tomate y dejar 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

2 Poner un poco de mantequilla en una sartén a fuego vivo. Una vez caliente, echar la masa de creps, cubriendo la sartén con una capa muy fina.

5 Pasarlo a una cazuela, añadir la carne y freír, sin dejar de moverla, para que quede suelta.

3 Cuando esté dorada la masa, darle la vuelta, terminar por el otro lado y reservar.

6 Colocar el relleno en las creps y formar paquetitos.

Servir, si se desea, sobre salsa de tomate.

66 l COCINAR CON TMX

Champiñones rellenos de patata con huevos de codorniz r r r r

4 RACIONES 40 MINUTOS DIFICULTAD BAJA 0,87 €/RACIÓN

Ingredientes ■ 12 champiñones grandes ■ 12 huevos de codorniz ■ 2 patatas pequeñas ■ 2 dientes de ajo ■ 1 loncha de jamón serrano ■ 6 cucharadas de aceite de oliva ■ pimienta molida ■ sal

Con la salud

✔ Los champiñones son ricos en purinas, por lo que hay que moderar su consumo en caso de ácido úrico elevado y gota.

Preparación TM31 y (TM21) 1 Lavar bien las patatas y cocerlas en agua con sal, con el cestillo puesto, durante unos 20-25 minutos, a temperatura varoma y velocidad 2. Dejar que se enfríen un poco y pelarlas.

2 Triturar las patatas unos segundos a velocidad 6 (velocidad 5 en la TM21). Añadir una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, y mezclar durante unos 10 segundos a velocidad 3. Reservar 3 Retirar el pie de los champiñones, lavarlos, secarlos y espolvorear con sal y pimienta. Encender el horno a 200º C. 4 Picar muy menudos los ajos durante unos segundos a velocidad 6 (5 en la TM21). Agregar aceite de oliva y

programar 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 ½. Añadir el jamón muy picado y saltear un par de minutos más.

5 Mezclar la patata y el jamón picado con el ajo durante 20 segundos a velocidad 3 y rellenar con ello los champiñones. Hornearlos durante 10 minutos a 200º de temperatura.

6 Mientras tanto, calentar el resto del aceite en una sartén y freír los huevos de codorniz con mucho cuidado, echándolos dentro de un molde.

7 Colocar fuentes individuales alargadas y disponer 3 champiñones recién horneados. Coronar cada champiñón con un huevo de codorniz y sazonar.

COCINAR CON TMX l 67

JAPÓN

Cocina internacional Cada vez más, las cocinas de todo el mundo se están haciendo un merecido hueco en nuestra dieta, lo que nos permite conocer de cerca nuevas culturas y formas de entender la

manera de preparar los ingredientes de cada país. Nosotros hemos querido aportar nuestro granito de arena con algunas propuestas para preparar en casa.

Sushi de dorada r 4 RACIONES r 30 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Ingredientes ■ 1 dorada de 800 g ■ 200 g de arroz ■ wasabi en pasta ■ 100 g de brotes de lechuga ■ salsa de soja ■ sésamo tostado ■ 1 bote (125 g) de huevas de pescado ■ sal

Preparación TM31 y (TM21) 1 Para hacer el aliño del arroz, echar en el vaso el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, y programar 4 minutos, temperatura 80º y velocidad 2. Pasar el contenido a un frasco y reservar en el frigorífico.

2 Lavar el arroz y dejarlo en remojo 30 minutos. Poner el cestillo, echar agua y una pizca de sal, y cocer el arroz 20 minutos, a temperatura varoma y velocidad 2. Retirar el agua sobrante y dejar reposar.

3 Mezclar el aliño con el arroz todavía tibio, separando los granos de arroz, para que se impregne bien. Añadir un poco de pasta de wasabi a gusto de cada uno (también se puede poner más aparte, advirtiendo siempre que es bastante fuerte).

4 Sacar los lomos de la dorada, quitarle las espinas y cortarla en filetitos.

Para el aliño del arroz ■ 120 g de vinagre de arroz ■ 40 g de azúcar ■ 20 g de sal

5 Formar bolas de arroz y disponer por encima los filetitos de dorada del mismo tamaño. Decorar cada uno con 1 cucharadita de huevas de pescado y una pizca de sésamo tostado. Se puede acompañar con una ensalada de lechugas variadas y un pequeño bol con salsa de soja.

Nunca con cubiertos metálicos Según la tradición japonesa, el sushi se tiene que consumir con palillos o cubiertos de madera, o incluso directamente con la mano, pero no hay que

68 l COCINAR CON TMX

hacerlo nunca con utensilios metálicos, como tenedores, cucharas o pinzas, ya que éstos pueden alterar el sabor de los alimentos.

COCINAR CON TMX l 69

INDIA Machli Goa r 4 RACIONES r 30 MINUTOS + MACERAR r DIFICULTAD BAJA

Ingredientes ■ 800 g de pez emperador en trozos de 3-4 cm ■ 1 papaya entera ■ 200 g de pulpa de papaya ■ 100 ml de aceite vegetal ■ ½ cucharadita de comino ■ ½ cucharadita de garam masala ■ 1 diente de ajo ■ 5 g de jengibre ■ ½ cucharadita de cúrcuma ■ 1 punta de chile picante ■ zumo de 1 limón ■ 1 cucharadita de azúcar ■ 200 g de arroz alargado ■ 2 hojas de laurel ■ sal

Con la salud

✔ El jengibre es excelente para el proceso digestivo.

Preparación TM31 y (TM21) 1 Pelar el diente de ajo y picarlo unos segundos a velocidad 6 (velocidad 5 en la TM21). Dejarlo en el vaso.

2 Añadir la pulpa de papaya y triturarla pulpa durante unos segundos a velocidad 6-8 (velocidad 5-7 en la TM21).

3 Poner la mariposa en las cuchillas y añadir el resto de los ingredientes, excepto el pescado, el arroz y la papaya entera. Mezclarlos durante 2 minutos a velocidad 2. Dejar macerar la mezcla durante unas dos horas en la nevera.

70 l COCINAR CON TMX

4 Introducir en las brochetas los trozos de pescado y los de papaya fresca, de forma alternada. Asar las brochetas durante 6 minutos en el horno precalentado a 180º.

5 Mientras tanto, echar agua, una pizca de sal y un par de hojas de laurel en el vaso, y, con el cestillo puesto, cocer el arroz durante unos 20-25 minutos a temperatura varoma y velocidad 2. Escurrir y reservar.

6 Sobre una base de arroz, colocar la brocheta de pescado y papaya. Regar con la salsa de maceración.

ITALIA Pizza de atún con anchoas

r 4 RACIONES r 40 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Ingredientes ■ 4 anchoas ■ 200 g de tomate frito ■ 200 g de atún en aceite ■ 1 bandeja de tomates cherry ■ 10 aceitunas ■ queso mozzarella ■ orégano Para la masa de pizza ■ 400 g de harina ■ 20 g de levadura prensada fresca ■ 200 ml de agua ■ 50 g de aceite de oliva ■ 1 cucharadita de sal

Preparación TM31 y (TM21) 1 Para hacer la masa de pizza, echar en el vaso el agua y el aceite y programar 30 segundos, temperatura 37º y velocidad 1. Agregar la levadura y mezclar durante 5 segundos a velocidad 4 (velocidad 3 en la TM21).

2 Añadir la harina y una cdta. de sal y, con el vaso cerrado, programar 1 minuto y velocidad espiga (velocidad 2 con mariposa en la TM21). Retirar.

3 Envolver la masa en papel film o introducirla en una bolsa de plástico y dejarla reposar durante al menos 30 minutos, hasta que doble su volumen.

Poner a precalentar el horno a 200º durante unos minutos.

4 Sacar la masa de pizza del papel film o de la bolsa, coger la cantidad que vayamos a necesitar y extenderla sobre una fuente apta para hornear y engrasada con aceite.

5 Poner sobre la masa el tomate frito, encima colocar el queso, las 4 anchoas, el atún desmenuzado, los tomatitos cherry partidos por la mitad, orégano y un hilo de aceite.

6 Introducir la pizza en el horno durante 20 o 30 minutos y servir caliente.

COCINAR CON TMX l 71

PERÚ

Patatas a la peruana r 4 RACIONES r 60 MINUTOS r DIFICULTAD MEDIA

Ingredientes ■ 4 patatas grandes ■ variado de lechugas ■ 8-10 aceitunas negras ■ 2 huevos cocidos ■ 1 kg de mejillones cocidos ■ 1 tomate ■ 1 ají amarillo ■ 1 cebolla pequeña ■ perejil ■ aceite de oliva ■ sal Para la salsa peruana ■ zumo de 1 limón ■ 4 ajíes amarillos ■ 1 cucharada de colorante ■ 150 g de queso fresco ■ 2 cubiletes de leche ■ 4 crackers (galletas saladas) ■ aceite de oliva ■ pimienta molida (opcional) ■ sal

Preparación TM31 y (TM21) 1 Picar un tomate durante unos segundos a velocidad 4 (3 en la TM21) y reservar. Picar, por separado, la cebolla y el perejil unos segundos a velocidad 6 (5 en la TM21).

2 En echar el vaso el tomate, la cebolla, el perejil, aceite de oliva, las pepitas de un ají amarillo y una pizca de sal, y mezclar durante 1 minuto a velocidad 2. Reservar.

3 Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas. Se pueden freír, cocer o hacer al vapor. En esta ocasión, hemos elegido la última opción. Para ello, hay que llenar el vaso con agua, colocar las rodajas de patata en el recipiente varoma y programar 25 minutos, temperatura varoma velocidad 2. Retirarlas y reservar.

4 Para preparar la salsa peruana, freír los ajíes en aceite de oliva bien caliente, extraerles todas las pepitas y reservar.

5 Echar en el vaso el queso fresco cortado en dados, la leche, las pepitas de ají, el zumo de limón, las galletas saladas y una cucharadita de colorante. Opcionalmente, se puede añadir pimienta molida.

6 Triturar durante 1 minuto y medio, a velocidad progresiva 5-10 (velocidad 5-7-9 en la TM21). Poner a punto de sal.

7 Por último, dar un golpe de turbo (unos segundos a velocidad máxima en la TM21) y reservar.

8 Hacer una base de lechugas variadas, regar con la vinagreta y acompañar con unos mejillones. Colocar sobre esta ensalada las patatas y bañar con la salsa peruana. Adornar con unas aceitunas negras y con los huevos cocidos cortados en cuartos.

Galleta salada

El cracker es una especie de galleta salada plana que, por su larga conservación, era utilizada como provisión por militares o pilotos. Tiene unos agujeros que se practican en

72 l COCINAR CON TMX

la masa para evitar que se formen burbujas de aire durante el horneado y suele servirse untado con queso, paté o mousse, o como base de multitud de aperitivos.

COCINAR CON TMX l 73

JAPÓN

Rollos de gambas con verduras y jengibre r 4 RACIONES r 40 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Preparación TM31 y (TM21) 1 Picar el jenjibre durante unos segundos a velocidad 6 (velocidad 5 en la TM21) y reservar.

Ingredientes ■ 500 g de gambas peladas ■ 200 g de pasta filo o de rollitos (8 placas) ■ 1 pimiento amarillo ■ 1 pimiento verde ■ jenjibre ■ 1 cebolla ■ 2 zanahorias ■ 1 blanco de puerro ■ aceite de oliva ■ pimienta molida ■ sal

Con la salud

✔ Las gambas aportan una cantidad considerable de proteínas de calidad y su contenido graso es bajo, aunque los de colesterol y purinas son relativamente altos.

2 Echar agua en el vaso, poner el cestillo y echar en el vaso las gambas.

Poner la pasta filo en el recipiente varoma y programar 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Cuando las gambas estén bien cocidas y la pasta al dente, escurrir, refrescar y reservar ambos ingredientes por separado.

3 Lavar y cortar los pimientos en juliana, quitando bien semillas y pedúnculos, y reservar. Pelar y cortar las zanahorias en juliana y reservar.

4 Lavar el puerro, cortarlo fino durante unos segundos a velocidad 4 (velocidad 3 en la TM21) y reservar.

5 Pelar la cebolla y picarla unos segundos a velocidad 5 (velocidad 4 en la TM21).

6 Sofreír en el vaso la cebolla con un par de cucharadas de aceite de oliva, durante 5 minutos, a temperatura varoma y velocidad 1 ½.

7 Poner la mariposa en las cuchillas, añadir poco a poco todas las verduras y programar 15 minutos a la misma temperatura y velocidad. Salpimentar.

8 Rellenar las placas de pasta con las verduras, echar un poquito de jengibre y poner las gambas. Cerrar la pasta y poner al punto de sal.

9 Hacer una base con el salteado de verduras y poner sobre la misma los rollitos.

Planta curativa

El jengibre es una planta muy utilizada en la gastronomía oriental para condimentar platos tanto dulces como salados, aunque es importante emplearla en su justa medida, ya que tiene un sabor y un aroma muy intensos.

74 l COCINAR CON TMX

Además, también tiene muchas propiedades curativas, pues ayuda a combatir las malas digestiones, contribuye a la eliminación de gases, disminuye los niveles de triglicéridos y de colesterol en la sangre, y mitiga los mareos.

COCINAR CON TMX l 75

PARA LOS PEQUES TMX

Los mejores

batidos, helados y granizados

Llega la época de más calor del año y para que nuestros pequeños disfruten batidos, sorbetes y granizados caseros, agrupamos en esta sección, unas recetas muy sencillas que nos harán quedar como reyes.

76 l COCINAR CON TMX

Helado de fresas r 4 RACIONES r 5 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Batido de chocolate r 4 RACIONES r 4 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Ingredientes

Ingredientes

■ 100 g de azúcar ■ 300 g de fresas congeladas ■ 250 g de nata

■ 40 g cacao en polvo ■ 200 g de cubitos de hielo

■ 60 g azúcar ■ 200 g leche evaporada ■ 100 g leche

Preparación TM31 y (TM21) Preparación TM31 y (TM21) 1 Poner el azúcar en el vaso y programar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10 (4-9 en la TM 21).

2 Añadir las fresas congeladas y triturar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 (4-9 en la TM 21).

3 Incorporar la nata y programar 1 minuto a velocidad 5 (4 en la TM 21).

4 Servir inmediatamente, y decorar si se desea con unos barquillos o galletas.

1 Poner en el vaso todos los ingredientes excepto los lácteos y programe 30 segundos a velocidad 5 (velocidad 4 en la TM21).

2 Incorporar los lácteos por el bocal y batir 15 segundos a velocidad 5 (velocidad 4 en la TM21). Servir inmediatamente.

Helado de chocolate r 4 RACIONES r 8 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Batido de frutas r 4 RACIONES r 6 MINUTOS r DIFICULTAD BAJA

Ingredientes ■ 1 tabletas de chocolate de postres ■ 240 g de azúcar

■ 150 g de leche ■ 2 huevos ■ 700 g de nata líquida

Preparación TM31 y (TM21) 1 Triturar el azúcar y el chocolate a velocidad progresiva 5, 7 y 9 (4, 6 y 8 en la TM 21).

2 Añadir la leche y los huevos. Programar 6 minutos a 90º y velocidad 5 (velocidad 4 con la TM21). Cuando termine el tiempo, batir unos segundos sin temperatura.

3 Añadir la nata y mezclar unos segundos en velocidades 5-7-9 (4, 6 y 8 en la TM 21).

4 Volcar en un recipiente y dejar en el congelador hasta que esté helado.

Ingredientes ■ 3 plátanos ■ 100 g. de fresas ■ 100 g de azúcar

■ 1/2 litro de leche ■ 1 yogur natural ■ unas gotas de zumo de limón

Preparación TM31 y (TM21) 1 Lavar las fresas. Incorporar al vaso junto con los plátanos, el yogur, las gotas de limón y el azúcar. Triturar durante 3 minutos a velocidad progresiva 5-10 (49 en TM21).

2 Volver a programar 3 minutos en velocidad 1 e ir incorporando la leche en la tapa . Una vez finalizado el tiempo, echarlo en copas o vasos individuales y adornarlo con una rodaja de plátano y una fresa.

COCINAR CON TMX l 77

REPOSTERÍA /

Para todos

Para todos No hace falta ser un experto para preparar un delicioso pastel o postres dulces que gusten y sorprendan tanto a grandes como a pequeños. Desde las recetas tradicionales hasta las más innovadoras, las posibilidades que ofrece tu robot de cocina son infinitas.

Manhattan cheese cake r 4 RACIONES r 45 MINUTOS r DIFICULTAD MEDIA

Ingredientes ■ 800 g requesón ■ 325 g azúcar ■ 80 g harina ■ 40 ml nata líquida ■ 40 ml de zumo de limón ■ 4 huevos ■ 2 yemas de huevo ■ mermelada de frutas del bosque Para la base ■ 15 galletas ■ 25 g de azúcar glass ■ 2 cucharadas de mantequilla deshecha ■ 1 cucharada de cacao

Preparación TM31 y (TM21) 1 Batir el requesón y el azúcar durante 2 minutos a velocidad 3.

2 A continuación, añadir la harina tamizada e inmediatamente el resto de los ingredientes a excepción de los huevos. Mezclar un minuto a velocidad 3.

3 Añadir los huevos y mezclar dos minutos a velocidad 2.

4 Preparar la base de la tarta con las galletas. Para ello, echar las galletas en el vaso y pulverizarlo prácticamente con dos golpes de turbo (durante unos segundos a velocidad máxima en la TM21).

5 Añadir la mantequilla y el azúcar y batir durante 2 minutos. Colocar en un molde la base de galletas y cubrir con la mezcla anterior.

6 Meter en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos.

7 Sacar del horno y dejar enfriar. Cubrir con la mermelada. Acompañar con una crema de chocolate caliente.

El clásico de Nueva York El pastel de queso que le presentamos en esta receta es típicamente neoyorquino. Si tiene la oportunidad de visitar la ciudad de los rascacielos, no dude en acercarse a

78 l COCINAR CON TMX

cualquiera de las tiendas que lo sirven, incluso acompañado con helado, y descubrirá por qué este es uno de los postres favoritos de los habitantes de la Gran Manzana.

COCINAR CON TMX l 79

REPOSTERÍA /

Para todos

Hojaldre de manzana r 4 RACIONES r 60 MINUTOS r DIFICULTAD MEDIA

Preparación TM31 y (TM21) 1 Poner la mantequilla helada, la harina, el agua y la sal en el vaso y programar 30 segundos a velocidad 5 (velocidad 4 en la TM21).

Ingredientes ■ 3 manzanas ■ azúcar Para la crema pastelera ■ 80 g de azúcar ■ la ralladura de un limón ■ 400 g de leche ■ 3 yemas de huevo ■ 40 g de espesante Para la masa de hojaldre ■ 200 g de mantequilla ■ 200 g de harina ■ 90 g de agua helada ■ sal

Con la salud

✔ Puede utilizar azúcar moreno en lugar de blanco para preparar esta receta. ✔ El azúcar moreno aporta fi bra y es más dulce que el blanco, por lo que se usa en menor cantidad.

2 Sacar la masa del vaso y con un poquito de aceite de oliva en los dedos hacer una bola.

3 Envolver en film transparente y poner en la nevera al menos durante media hora.

4 Sacar del frigorífico y extender la masa sobre una superficie espolvoreada con harina con la ayuda de una rodillo. Cuando esté completamente extendida y trabajada, doblarla en tres partes.

5 Hacer de nuevo la operación de extenderla y doblarla en partes hasta tres veces.

6 La última vez que esté doblada, meter la masa en un recipiente y dejarla media hora en el frigorífico. Pasado el tiempo, desdoblarla y estará lista para utilizarla.

7 Para la crema pastelera, poner la mariposa y echar en el vaso los ingredientes de la crema a excepción de la ralladura de limón.

8 Mezclar bien durante 20 segundos a velocidad 3 y agregar la ralladura de limón al final.

9 Programar 10 minutos a temperatura 90º y velocidad 2. Echarlo en un bol para que enfríe.

10 Cortar las manzanas y, después de peladas y hechas cuartos, hacerlas láminas de media luna. Reservar. Poner a precalentar el horno a 180º diez minutos.

11 Glasear el azúcar dando unos golpes de turbo (unos segundos a velocidad máxima en la TM21). Reservar.

12 Mientras se calienta el horno, hacer trozos de hojaldre rectangulares con la masa doblada en dos veces y dejando hueco en la parte central, también con forma rectangular. Echar la crema pastelera en el interior.

Meter en el horno y hornear durante al menos 5 minutos.

13 Adornar con las manzanas en media luna montándolas unas con otras y el azúcar glaseado y hornear 10 minutos más.

80 l COCINAR CON TMX

COCINAR CON TMX l 81

REPOSTERÍA /

Para todos

Hojaldres rellenos de mermelada de fresa r 4 RACIONES r 50 MINUTOS r DIFICULTAD MEDIA

Preparación TM31 y (TM21) 1 Poner la mantequilla helada, la harina, el agua y la sal en el vaso y programar 30 segundos a velocidad 5 (velocidad 4 en la TM21).

Ingredientes Para la crema pastelera de chocolate ■ 80 g de azúcar ■ 400 g de leche ■ 3 yemas de huevo ■ 40 g de espesante ■ 100 g de cacao en polvo sin azúcar

2 Sacar la masa del vaso y con un poquito de aceite de oliva en los dedos hacer una bola.

3 Envolver en film transparente y poner en la nevera al menos durante media hora.

4 Sacar del frigorífico y extender la masa sobre una superficie espolvoreada con harina con la ayuda de una rodillo. Cuando esté completamente extendida y trabajada, doblarla en tres partes.

Para la masa de hojaldre ■ 200 g de mantequilla ■ 200 g de harina ■ 90 g de agua helada ■ sal

5 Hacer de nuevo la operación de extenderla y doblarla en partes hasta tres veces.

Con la salud

7 Para la crema pastelera, poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso los ingredientes de la crema, a excepción de la ralladura de limón.

✔ La yema es la parte del huevo que más calorías aporta. ✔ Aun así, se recomienda su consumo regular, de forma moderada, por la cantidad de proteínas de alto valor biológico que contiene.

6 La última vez que esté doblada, meter la masa en un recipiente y dejarla media hora en el frigorífico. Pasado el tiempo, desdoblarla y estará lista para utilizarla.

8 Mezclar bien durante 20 segundos a velocidad 3 y agregar la ralladura de limón al final.

9 Programar 10 minutos a temperatura 90º y velocidad 2. Echarla en un bol para que enfríe.

10 Sacar la masa de hojaldre del frigorífico y hacer pequeños bastones o panecillos que no tengan más de 8-10 cm de largo y 4-5 de ancho.

11 Hacer un agujero con el dedo en cada uno y rellenar con un poquito de masa pastelera. Cerrar los bollos y hacer unas pequeños cortes transversales con un cuchillo.

12 Meter los bollos al horno y mantener durante 15 minutos al menos.

Echarle azúcar por la parte superior antes de introducirlo en el horno y asegurarnos de que queda bien dorado.

13 Sacar del horno, dejar enfriar y servir acompañado de frutas rojas, nata o frutas exóticas.

82 l COCINAR CON TMX

COCINAR CON TMX l 83

REPOSTERÍA /

Para todos

Chocolates variados con frutas y frutos secos r 4 RACIONES r 30 MINUTOS r DIFICULTAD MEDIA

Ingredientes ■ 250 g de chocolate puro ■ 100 g de chocolate con leche ■ ½ cubilete de leche ■ 100 g de manteca de cacao Para decorar: ■ frutos secos ■ frutas rojas ■ cereales

Con la salud

✔ Cuanto más porcentaje de cacao contenga el chocolate utilizado, menos calorías aportará.

Preparación TM31 y (TM21) 1 Poner los chocolates troceados en el vaso y dar 4 golpes de turbo (unos segundos a velocidad máxima en la TM21).

ya cobertura suficiente en las paredes. El resto de chocolate reservarlo para el relleno del bombón. Meter los moldes en la nevera al menos 1 hora.

2 Agregar la leche y programar 4 minutos a temperatura 50º y velocidad 2 ½. Dejar bajar hasta los 37º aproximadamente y volver a calentar 5 minutos a temperatura 50º. Dejar enfriar de nuevo hasta los 37º aproximadamente. Este proceso se hará un par de veces para templar el chocolate y lograr que se solidifique uniformemente al meterlo en el frigorífico.

4 Para el relleno, calentar unos minutos el chocolate reservado a temperatura 50º y velocidad 2 ½. Dejar enfriar una media hora.

3 Preparar moldes individuales circulares de medio cm. o algo más de grosor y llenarlos con el chocolate.

Dejar reposar unos minutos y asegurarnos de que ha84 l COCINAR CON TMX

5 Sacar los moldes del frigorífico. Rellenar con una manga pastelera con la crema de chocolate.

6 Una vez rellenos con el chocolate, meter en el frigorífico. Tras unos 20 minutos o media hora de frío, adornar, con el chocolate de relleno aún blando, con las perlas dulces, frutos secos, frutas rojas, etc.

RECETAS /

Plato único

El tradicional

Plato único

Arroz Consumido en todo el mundo desde tiempos inmemoriales, el arroz es un cereal que aporta una gran cantidad de hidratos de carbono complejos, sobre todo almidón, por lo que nos encontramos ante un plato muy energético, es-

pecialmente recomendable para personas con un gran desgaste físico. Además, se sirve acompañado con mariscos variados, que no sólo resultan deliciosos, sino que también contienen muchas proteínas y minerales como el hierro.

Arroz con marisco r 4 RACIONES r 60 MINUTOS r DIFICULTAD MEDIA

Ingredientes ■ 200 g de arroz de grano redondo ■ 400 g de mejillones ■ 200 g de almejas ■ 8 gambas ■ 2 cebolletas frescas ■ 1 pimiento rojo ■ 1 tomate ■ 1 diente de ajo ■ caldo de pescado ■ aceite de oliva ■ 1 cucharadita de pimentón ■ sal

Preparación TM31 y (TM21) 1 Echar en el vaso el tomate (pelado y sin pepitas), el pimiento rojo (sin pedúnculo), las cebolletas y el diente de ajo (pelado) y triturar durante unos segundos a velocidad 5 (velocidad 4 en la TM21). Reservar.

2 Echar en el vaso las gambas y un poco de aceite de oliva y programar 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (velocidad 1 con mariposa en la TM21).

3 Agregar las hortalizas reservadas y programar 7 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara (90º y velocidad 1 con mariposa en la TM21). En los últimos instantes, agregar el pimentón o azafrán.

4 Echar el caldo de pescado en el vaso, hasta llenarlo casi por completo, y poner en su posición el recipiente varoma con las almejas y los mejillones, ya limpios. Programar 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (velocidad 1 con mariposa en la TM21).

5 Transcurrido este tiempo, comprobar si los mejillones y las almejas se han abierto y reservar.

6 Agregar el arroz y una pizca de sal, y programar 13 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara (90º y velocidad 1 con mariposa en la TM21).

7 Añadir al arroz los mejillones, sin cáscara, y las almejas, y dejar reposar unos 5 minutos y servir. Adornar con una ramita de perejil.

86 l COCINAR CON TMX

COCINAR CON TMX l 87

noticias ESCAPARATES MUY DULCES Como cada mes, te traemos las últimas novedades culinarias, para que no se te pase ninguna noticia importante. Porque sabemos que te encanta estar a la última y que el mundo de la gastronomía es tu fuerte, atento a estas noticias.

EL ACEITE DE OLIVA SE PROMOCIONA España es el primer productor mundial de aceite de oliva y precisamente este producto ha sido el protagonista de la promoción que ha recorrido Francia entre el 18 de mayo y el 12 de junio. Durante este tiempo, un vehículo promocional especialmente diseñado para esta campaña se ha desplazado a las inmediaciones de los principales mercados, supermercados y centros comerciales de ciudades como París, Rennes, Nantes, Lille y Calais para acercar a los ciudadanos franceses a uno de los ingredientes básicos de la dieta mediterránea. Las acciones promocionales han incluido el reparto de flyers informativos y el sorteo de un viaje para dos personas a España con todos los gastos pagados, a elegir entre Andalucía y Catalunya.

A mediados del mes de junio se presentó en la Escuela del Gremi de Pastisseria de Barcelona una selección de los mejores escaparates y elaboraciones dulces realizadas como proyecto de final de carrera por los alumnos de cuarto curso. Uno de los escaparates que más llamó la atención y recibió todos los elogios del público fue la creación “Barcelona: una porta oberta al món” realizada por el catalán Delfín Massó. A partir de una ciudad que se abría y mostraba su silueta recortada en el horizonte, Massó ideó una serie de elaboraciones donde estaban representados algunos de los símbolos y elementos más característicos de la capital catalana.

ÉXITO ECOLÓGICO Caprabo ha conseguido reducir en más de 22 millones el número de bolsas de plástico durante los primeros ocho meses de su campaña de sensibilización Por el medio ambiente cada bolsa cuenta.

En el marco del Día Mundial del Medio Ambiente, que se celebró el pasado 5 de junio, la empresa anunció los primeros resultados de esta campaña, que busca concienciar a la opinión pública sobre la importancia de hacer un uso responsable de las bolsas de plástico. La campaña aplica un descuento en el recibo de caja final de un céntimo de euro por cada 5€ de compra y hasta un máximo de 12 céntimos a los clientes que no utilicen bolsas de plástico, y durante los 8 meses de campaña, Caprabo ha devuelto más de 220.000€.

ALTA COCINA PARA LLEVAR Los clientes de la tienda de productos gourmet DeliShop, en Barcelona pueden disfrutar de comida preparada para llevarse a casa y saborear los mejores productos sin necesidad de encerrarse en la cocina.

Por ejemplo, se puede disfrutar de un pollo con curry verde tailandés y arroz jazmín, de falafel o de ensalada mezclum de siete hojas con queso de cabra, entre muchas otras opciones. Basta con acercarse al local de la calle Mallorca y elegir el plato que más apetezca para disfrutar en casa de sus sabores.

88 l COCINAR CON TMX

ENCUENTROS ENOLÓGICOS La Red de Hospederías de Extremadura ha puesto en marcha los “Encuentros Enológicos Hospederías de Extremadura”. El primero se celebró en Llerena el 11 de junio, con la presencia de Jesús Flores, considerado un gurú de la enología, que guió la cata de vinos de la bodega invitada, vinícola Guadiana.

Con este tipo de eventos, las Hospederías quieren destacar la amplia oferta gastronómica que brinda Extremadura.

EDUCAR EN LA ALIMENTACIÓN

CAMPEÓN NACIONAL Tras un recorrido de más de dos años que ha enfrentado a numerosos restaurantes por toda la geografía española, la 4ª Copa Jerez ya cuenta con ganador nacional. Se trata del restaurante murciano Casablanca, que resultó vencedor con su propuesta de maridaje gastronómico con Vinos de Jerez.

El chef Cayetano Gómez y el sumiller Juan Luis García destacaron por encima de los otros dos equipos no sólo por la calidad de sus recetas y los maridajes, sino por la puesta en escena y el esmero de su presentación. Ahora deberán competir en la final internacional, con los vencedores de otros cinco países.

Alrededor de 200 niños pasaron por el Taller de Cocina Infantil que Creta Granjas organizó en la Semana del Corazón de Madrid a principios de junio. Mediante estos talleres, la empresa, dedicada a la elaboración de productos de charcutería con aceite de oliva virgen extra en lugar de grasa animal, quiso ofrecer a los más pequeños pautas alimentarias correctas que ayuden a reducir la prevalencia de obesidad y sobrepeso infantil en España. Repartidos entre los días 2, 3 y 4 de junio, los niños de entre 6 y 10 años pudieron realizar, con un surtido de productos Creta Granjas, deliciosas y creativas recetas como la Maceta de Sabores Creta o los Canapés de Paté con Coulis de Mermelada.

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

NACE DONCURADO El Grupo Puente Robles ha puesto en marcha la franquicia DonCurado para ofrecer los productos ibéricos y embutidos de la empresa a nivell nacional. Los animales de DonCurado están criados de forma natural en el Parque Natural Arribes del Duero, y ofrecen una carne sana, con todo el sabor de los alimentos naturales y comprometidos con la calidad de las mejores razas. DonCurado fabrica sus propios embutidos al estilo tradicional con todo el sabor del auténtico embutido de pueblo y en sus tiendas se pueden encontrar jamones, vinos con Denominación de Origen de Toro, Arribes del Duero y Ribera del Duero, quesos de Zamora y una selección de loncheados.

Según un estudio internacional elaborado por la consultora Millward Broewn, el 89% de los españoles saben que algunas grasas son esenciales en la alimentación, aunque el 46% no sabe exactamente cuáles. El estudio se ha llevado a cabo en catorce países de todo el mundo refleja, además, que el 76% de los españoles han oído hablar de las grasas esenciales aunque desconocen los beneficios que aportan para la salud.

A partir de los resultados, el Instituto Flora ha querido recordar la importancia de las grasas esenciales Omega 3 y 6, llamadas “esenciales” porque el organismo no puede generarlas por sí mismo, por lo que deben incorporarse a través de la alimentación.

COMER BIEN CON POCO TIEMPO Con el objetivo de ayudar a conciliar la vida laboral y familiar, y permitir a todos los trabajadores disponer del tiempo necesario para disfrutar de su descanso, Gallina Blanca realizó una demostración para la prensa de cómo sus diferentes productos permiten ahorrar tiempo en la preparación de los menús para toda la familia. Por ejemplo, los asistentes pudieron comprobar que se pueden ahorrar hasta 3 horas si se prepara la comida y la cena con productos Gallina Blanca como “mi salsa” el caldo o el tomate frito 100% natural, entre otros.

COCINAR CON TMX l 89

bazar

Te ofrecemos una selección de productos para que complementes la cocina y para que elaborar tus recetas con tu robot sea una tarea más cómoda y sencilla. También sugerimos una serie de alimentos que te dejarán con un buen sabor de boca.

Aves asadas Prepara sabrosos pollos, patos o pavos al horno sin apenas grasa con este asador (109 €) de Staub. Realizado en hierro fundido, tiene un cono central diseñado para ensartar con facilidad las aves de corral y cocerlas de forma uniforme. Además de quedar totalmente doradas y crujientes, conservan una carne jugosa, ya que la grasa se escurre por toda el ave antes de caer a la fuente.

Un práctico envase

Más suave y digestivo Tus platos de arroz, fideuás, pescados y verduras estarán aún más sabrosos con este Ali Oli (1,50 €) de Santa Teresa, que contiene un 26% de aceite de oliva. Más suave y digestiva que las salsas tradicionales, destaca por la sutileza en la utilización de ajo y por su textura de mousse. Al no contener gluten es apto para celíacos y, como el resto de productos de la marca, no lleva conservantes ni aditivos artificiales.

El aceite de oliva virgen extra de Mallafré está disponible a partir de ahora en un novedoso envase, denominado Bag-in-Box (18 €), con capacidad de tres litros. Este formato resulta especialmente práctico, ya que la bolsa va reduciendo el tamaño a medida que el envase se vacía, evitando así el contacto del aceite con el exterior y permitiendo almacenarlo durante más tiempo. Además, evita la decoloración, la alteración del sabor y del aroma, y la pérdida de vitaminas y tocoferoles; se puede almacenar en cualquier lugar, y tiene un grifo giratorio cómodo, seguro y estanco.

Alimentos más duraderos Tus alimentos se conservarán durante más tiempo gracias a las nuevas bolsas de congelación Ziploc al vacío de Albal. Para evitar la creación de escarcha y que los productos se quemen con el frío, sólo hay que introducirlos en la bolsa, cerrarla herméticamente y, con ayuda de una bomba manual, extraer el aire a través de la válvula de vacío. Para empezar a disfrutar de este sistema de conservación hay que comprar el Starter Kit (3,95 €), que incluye la bomba manual y tres bolsas de un litro. Después ya se puede adquirir el Surtido (3,95 €), que está compuesto por cuatro bolsas de 1 litro y otras cuatro de 3 l de capacidad.

Vodka con caramelo Eristoff ha combinado la dulzura del caramelo natural y la vainilla con la intensidad del vodka para crear Eristoff Gold (10,57 €). Esta bebida espirituosa de 20º de graduación es ideal para tomar sola con hielo en vaso largo, o mezclada con refrescos de cola, servida siempre muy fría.

90 l COCINAR CON TMX

Nevera flexirígida Con las neveras Ultimate de Campingaz, podrás conservar tus bebidas y alimentos frescos en cualquier lugar.

Su cuerpo flexible, que cuenta con una funda interior impermeable y extraíble, se puede plegar con facilidad, convirtiéndose en un práctico maletín de reducidas dimensiones. Además, la base y la tapa son completamente rígidas, incluyéndose en la parte superior dos posavasos y un hueco para colocar los alimentos. Las neveras Ultimate están disponibles en dos tamaños: de 15 y de 25 litros (22,50 € y 25,90 €, respectivamente).

Los tés más refrescantes Este verano, refréscate con los tés e infusiones que Tea Shop nos propone para tomar en frío. Una de las novedades es Fresa Colada Verde (5,20 €/100 g), un té verde aromatizado con ralladura de coco, trozos de piña y fresas. También se puede adquirir Té con Hielo Limited Edition (18,90 €), una exclusiva caja que contiene muestras de cinco variedades ideales para tomar con hielo. Además, vuelve Noches de Verano (6,60 €/100 g), una mezcla de tés verde y negro con flores de anciano, jazmín, girasol, margaritas, pétalos de rosa y piel de limón.

Ideal para paellas Con las dos nuevas variedades de Caldo de la Abuela de Knorr, tus paellas serán más fáciles de elaborar y resultarán mucho más sabrosas.

El caldo de Verduras Seleccionadas (1,59 €) está preparado de manera tradicional e incluye patata, apio, brécol, zanahoria, espinacas, judías verdes, cebolla, guisantes y berros, entre otros ingredientes. El de Pescado con Verduras (1,59 €), por su parte, resulta también ideal para utilizarlo como base de sopas y guisos.

Listas para tomar Carretilla ha ampliado su gama de Ensaladas Pic-Nic con la Mediterránea (1,69 €), elaborada con zanahorias, guisantes, pimiento rojo, atún, aceite de oliva y vinagre. En la gama también podemos encontrar ensaladas de pasta con atún, de pasta con jamón, de arroz con palitos de mar, de cangrejo y piña, ligera con soja, rústica y ensaladilla rusa. Se presentan en boles individuales, con tenedor incluido, y tienen una vida útil de un año, a pesar de no llevar conservantes.

Conservas artesanales Disfrutar del vino Sácale todo el partido a un buen vino con el Set Sommelier (99 €) de Zwilling J.A. Henckels. Para abrir las botellas con facilidad y sin esfuerzos incluye un sacacorchos con espiral antiadherente, que además incorpora una cuchilla de metal para cortar las cápsulas. El termómetro nos permitirá conocer la temperatura exacta, tanto en ºC como en ºF. Finalmente, el escanciador OxyPour, además de evitar que se derrame una gota, lleva en su interior unas ranuras que ayudan a que el vino respire nada más echarlo en la copa.

Elegante y práctico Optimiza el espacio en la cocina y ten siempre los cuchillos a mano y bien ordenados con esta tacoma de madera (50,50 €) que nos trae Iris. Este elegante soporte de color blanco contiene un conjunto de cinco cuchillos de acero inoxidable de gran calidad para diferentes usos: chef, pan, fiambre, multiusos y cuchillo pelador.

Carrefour Selección nos trae unas excelentes conservas de Atún blanco (bonito del norte) en aceite de oliva (4,15 €), que se distingue por la blancura de su carne, mucho más sabrosa y suave que la de cualquier otro miembro de la familia de los atunes. La pesca del bonito del norte se sigue realizando pieza a pieza mediante artes tradicionales en el Golfo de Vizcaya; nada más llegar al puerto, se hace una rigurosa selección de los ejemplares en fresco y, a continuación, se lleva a cabo un complejo y esmerado proceso artesanal de conservación.

Sin grasas ni olores Hot p oint- A r is ton nos presenta la nueva campana HHS 90.EIX (379 €), un aparato que combina un atractivo diseño con altas prestaciones. Sus tres velocidades, unidas al Booster, garantizan la máxima absorción de humo, grasa y olores, mientras que su opción de auto-apagado nos permite olvidarnos de ella cuando abandonamos la cocina. Además de ser silenciosa, esta campana cuenta con un novedoso sistema que avisa cuándo hay que cambiar o lavar los filtros, que se pueden introducir en el lavavajillas.

COCINAR CON TMX l 91

lectores

cocinatmx@polartibsa.com

Cocinar con TMX regala una suscripción anual a la revista a sus lectores más fieles. Para conseguirla sólo tenéis que mandar un correo electrónico a cocinatmx@polartibsa.com con vuestros datos completos (nombre, dirección y teléfono de contacto) y contarnos vuestra experiencia con vuestro robot de cocina. El equipo de redacción seleccionará cada mes una carta, que será publicada en esta sección y obtendrá el premio.

Uno más de la familia ¡¡Hola a todos los lectores de la revista!!

Hace sólo dos meses que conozco la revista, pero muchos más que en la cocina de mi casa tiene un lugar especial, mi robot. ¡Nada más y nada menos que unos 15 años! Sí, sí como leéis. Cuando yo era pequeña, no tenía ni 10 años, mi madre era presentadora. Yo iba con ella a las casas donde tenía presentaciones y le ayudaba a hacer las masas de pizza, los suflé, las cocas de verduras... toda una gran variedad de recetas que este magnífico robot de cocina es capaz de hacer.

Me acuerdo de cuando llevaba bizcochos a las fiestas de cumpleaños, la empanadilla de jamón dulce y queso que había en una receta del anterior modelo, lo buena que estaba en verano la limonada natural sólo con echar limones, agua y azúcar, el helado de turrón que no faltaba en Navidad...

De siempre en casa de mis padres lo hemos utilizado todos, desde mi padre a mi hermano mayor. Es tan fácil de usar que cualquier persona puede hacerlo. Aunque no hace falta seguir las recetas solamente... se puede improvisar e inventar nuevas recetas para hacer aún más extenso el recetario que entre todos estamos construyendo.

Hace 3 años, cuando me casé, decidí ante todo comprarme el robot para mi casa. Desde ese momento inicié a mi marido a utilizarlo para preparar desde carnes hasta pescados, pasando, como no, por los deliciosos postres. Él ahora lo utiliza igual que yo, ¡y está encantado de haberlo adquirido en su día!

Tanto mi madre como yo, allá donde vamos hablamos de él,... y si hay ocasión nos lo llevamos para poder deleitar con nuevos sabores, a nuestros familiares y amigos. Os recomiendo a todos que os animéis a tener uno en vuestra cocina ¡y veréis la variedad de comidas que podéis aprender de manera fácil! Un saludo, María Piedad Puerto, Barcelona

También puedes enviarnos una carta a: Lectores Cocinar con TMX Paseo San Gervasio, 16-20 08022 Barcelona

92 l COCINAR CON TMX

YA QU EN IO TU SC O

La oferta más amplia y atractiva

para cocinar con tu robot de cocina Revista independiente de recetas para Thermomix

®

La cocina de la abuela

Melocotones de Calanda

Exquisito aroma y dulce sabor Las mejores recetas elaboradas para tu Thermomix®

Revista independiente de recetas para TM31 y TM21

SANDÍA

Un toque de frescura y dulzura

PREPARA TUS VACACIONES CON

ESPAÑA 5,00 € · PORTUGAL CONT. 3,90 € · Nº 7

RECETAS de Revista independiente de recetas para Thermomix®

®

ESPAÑA 5 € NÚMERO 2 00002 8 414090 257879

PORTUGAL PORT RTUGA GAL CONT. T. 3,90 €

PARA BARBACOAS

00055 8 414090 242646 24

THERMOMIX

Nº 55

Para hacer con

PVP: 3,50€

SABROSOS GAZPACHOS

Brochetas, pinchitos y brasas

Selección de

Los mejores platos para tu hogar

APTO PARA LOS MODELOS 31 y 21

ESPAÑA 5 €

Q

NÚMERO 6

Revista independiente de recetas para Thermomix®

+ de 40 recetas tradicionales

THERMOMIX

00006

Menús estupendos con ®

8 414090 254199 254

00007

PORTUGAL CONT. 3,90 €

THERMOMIX

®

8 414090 25 253970

Los platos más refrescantes para

ESPAÑA 5,00 , € · PORTUGALL CONT. 3,90 € · Nº 7

Las mejores recetas de REPOSTERÍA

QUESO

ESPECIAL LIGHT ®

TU CON

00007

Nº 7 PVP: 4,95 8 414090 254274

00021 8 414090 244978

Nº 21

PVP: 4,95

®

Consultorio Juego al fútbol desde hace varios años y los días de partido intento comer poco para no estar pesado, pero últimamente me entra flato. ¿Tiene algo que ver la alimentación?

DRA. MARTA DÍAZ Cardióloga

Esta es vuestra sección, en las que esperamos resolver vuestra dudas sobre alimentación, nutrición y dietética.

Enviad vuestras preguntas a cocinatmx@polartibsa.com y nos ocuparemos de dar respuesta a vuestras inquietudes.

Debes saber que el deportista, en general, necesita carbohidratos de absorción lenta, como por ejemplo pasta o arroz integral. El flato suele estar producido en la mayoría de ocasiones por la producción de gases, por lo que no estaría de más tomar alguna tisana con anís verde o hinojo, que son un excelentes antiflatulentos, antes de hacer ejercicio o de jugar al fútbol. Por otra parte, decirte que una alimentación excesiva y un escaso lapso de tiempo (menor a 1 hora) entre la comida y el partido también te puede producir flato. Debes recordar que una de las causas de las flatulencias es el consumo de bebidas carbónicas como colas, refrescos o cerveza, y también comer rápido, que estimula la absorción de aire por el sistema digestivo. Mi recomendación es que mastiques e insalives bien los alimentos, y hagas periodo de calentamiento suficiente. Posiblemente con ello aliviarás tu flato.

Siempre he sufrido de estreñimiento y de vez en cuando sigo dietas ricas en fibra. No lo hago de forma continua porque me han dicho que puede llegar a provocar el efecto contrario, es decir, acentuarlo aún más. ¿Es esto cierto?

Los laxantes sí pueden provocar el efecto contrario al que deseamos, pero la fibra no. Muchas plantas medicinales y medicamentos ejercen su acción laxante irritando la mucosa intestinal, que responde con un aumento de expulsión de líquidos con la consiguiente fluidificación de las heces. Sin embargo, la fibra tiene un efecto puramente mecánico, ya que absorbe el líquido por un llamado efecto esponja y masajea la mucosa intestinal por su rugosidad propia estimulando el movimiento intestinal. Pero el consumo de fibra también puede inducir algún déficit de absorción cuando superamos los 30 o 40 gramos de fibra diaria, aunque la verdad es que es difícil alcanzar esa cantidad. De hecho, la dieta estándar occidental sólo ocasionalmente supera los 5 gramos diarios. Por lo tanto, ten en cuenta que el consumo de fibra no sólo no es contraproducente sino que debería realizarse de forma continua, ya que alivia el estreñimiento y además reduce el colesterol, la glucosa plasmática o el riesgo de padecer cáncer, entre otros efectos beneficiosos.

Hace unos meses cambié de trabajo y noto que estoy algo nervioso. He tenido que cambiar mis horas de comida e incluso algunos días me salto alguna. ¿Esto puede desembocar en estrés o ansiedad?

La dieta puede influir en el estado nervioso, al igual que el trabajo o muchas actividades de nuestra vida. Si el trabajo supone un cambio radical de horario es natural que al cambiar tus hábitos cambies al modo y momento de la alimentación. Ahora bien, si tu nuevo trabajo tiene un horario similar al anterior, es posible que sea el propio trabajo, y no la dieta, el problema. Trabajar de noche, y especialmente en turnos rotatorios, ha demostrado aumentar el nerviosismos del individuo. Recuerda que para evitar el estrés y los nervios debes evitar el consumo de conservantes, azúcares, exceso de carnes, café o bebidas de cola. El consumo de frutas, jugos de frutas y cereales te calmará un poco los nervios, pero plantéate que quizás debes tomarte el trabajo de otra manera.

94 l COCINAR CON TMX

Nº 56

PVP: 3,50€ 00056

8 414090 242646

Revista independiente de recetas para Thermomix

®

Mejillón de Galicia mix® Las mejores recetas elaboradas para tu Thermo

Por menos de 1,90€ platos muy sabrosos

Muchas posibilidades

Suscríbete a

N.º 1X

Cocinar con TMX

en TM

PERA

dulce, sabrosa y energética

Recetas de temporada con tu

Mes a mes, las mejores recetas para cocinar con tu robot de cocina.

POR SÓLO

15/7/10 15:13:50 PORTADA ok.indd 6

ENVÍA ESTE CUPÓN A: POLAR TIBSA, S.L. Pso. Sant Gervasi, 16-20 08022 Barcelona E-mail: suscripciones@polartibsa.com

Tel. 93 254 12 58 Fax: 93 254 12 59

* Según la Ley 15/1999, los datos que Vd. nos facilita serán incluidos en el fichero de Polar Tibsa, S.L. para la gestión de la relación comercial con Vd.. Los datos facilitados son estrictamente necesarios, por lo que su cumplimentación es obligatoria.

Vd. tiene el derecho de acceso, rectificación, cancelación y oposición, que podrá ejercitar comunicándolo por carta a: POLAR TIBSA, S.L. (Paseo San Gervasio, 16-20, 08022, Barcelona).

FORMA DE PAGO

Sí, deseo suscribirme a la revista Cocinar con TMX por un año -12 números- al precio especial de 31,50 euros, con el descuento de un 25%, con renovación automática hasta nuevo aviso en condiciones especiales.

Precio ejemplar: 3,50 € Suscripción España: 31,50 € Suscripción Europa: 67,50 € Suscripción Resto del Mundo: 103,50 €

TMX

Dedicamos este espacio a presentar las recetas de nuestras lectoras, unas verdaderas estrellas de la cocina, cocinadas con TMX. Si queréis que publiquemos vuestras creaciones, no tenéis más que enviarlas a nuestro correo electrónico cocinatmx@polartibsa.com, con o sin fotografía

AUTORA: Mari Carmen Guinea

Bizcocho de chololate y plátano Ingredientes: ● 2 plátanos ● 200 g de mantequilla ● 200 g de azúcar ● 4 huevos ● 1 cda. de miel ● 270 g de harina ● 50 g de cacao amargo en polvo ● 2 cdtas. de levadura ● una pizca de sal

AUTORA: Isabel Galindo

Merluza rellena Ingredientes: ● 1 cola de merluza de 800 gramos ● 50 g de aceitunas ● 1 vaso de vino blanco ● 1 lata de atún en escabeche ● 1 huevo ● 1 limón ● perejil picado ● 50 g de jamón ● salsa de tomate ● pan rallado ● sal

Preparación: 1 Hacer un puré con los plátanos programando 10 segundos a velocidad 8, con un chorrito de agua. Reservar. 2 Introducir el azúcar y la mantquilla en el vaso y programar 2 minutos a 37º y velocidad cuchara, para que quede cremosa. 3 Añadir los huevos, la miel y el puré de plátano y mezclar 10 segundos a velocidad 7. 4 Tamizar la harina con el cacao amargo en polvo, la levadura y la sal. Agregar a la preparación anterior y mezclar 20 segundos a velocidad 3. 5 Colocar la masa en un molde alargado, previamente untado con un poco de mantequilla y harina. Hornear a 180º durante 40 minutos. Decorar con azúcar glass si se desea.

Preparación: 1 Limpiar la cola de la merluza y sacar la espina. 2 Introducir en el vaso el jamón, las aceitunas deshuesadas, el atún en escabeche, el huevo cocido y 3 cucharadas de salsa de tomate. 3 Programar 20 segundos a velocidad 7, para que quede una pasta muy fina. 4 Rellenar la merluza con la pasta y coserla si es necesario. Hacer unos cortes en el lomo, introducir las rodajas de limón y todo el jugo, y espolvorear con pan rallado y perejil. 5 Colocar la merluza en una fuente de hornear con aceite de oliva, el vino blanco y un poco de sal y hornear durante 25 minutos. Servir caliente y acompañada de guisantes o arroz si se desea.

AUTORA: Modesta Ruíz

Bollo con frutos secos Ingredientes: ● 3 huevos ● 1 yogur natural ● 1 vaso de yogur de aceite ● 2 vasos de yogur de azúcar ● 3 vasos de yogur de harina ● almendras ● nueces ● avellanas ● 100 g de chocolate de postres Preparación: 1 Batir los huevos 10 segundos a velocidad 8. 2 Añadir el yogur natural, el vaso de aceite, los vasos de azúcar y los de harina y programar 20 segundos a velocidad 7 hasta conseguir una masa sin grumos. 3 Poner la masa en una bandeja del horno y colocar encima las nueces, las almendras, las avellanas y el chocolate troceado. 4 Hornear el bollo a temperatura moderada durante 30 minutos.

96 l COCINAR CON TMX

Las mejores recetas elaboradas para tu Thermomix®

CONSIGUE LOS NÚMEROS ANTERIORES

envíanos este cupón y te los llevamos a tu casa Nº51 Nº52 Nº53 Nº54 Nº 54

PVP: 3,50€ 00054

8 414090 242646

Revista independiente de recetas para Thermomix

®

Nº55

Pimentón de la vera Las mejores recetas elaboradas para tu Thermomix®

CALABACÍN

Ideal para mantener la línea

Puro aroma y sabor

Recetas para compartir con toda la familia

La mejor cocina para el buen tiempo con

001-PORTADA 54ok.indd 6

17/5/10 15:21:37

Para mayor comodidad, puedes pedir los números anteriores en el siguiente mail: suscripciones@polartibsa.com

Consigue los números anteriores de COCINAR CON TMX

A 3,50€ CADA UNO Sumar al total del pedido 4€ de gastos de envío

POLAR TIBSA S.L. Passeig de Sant Gervasi, 16-20.

08022 Barcelona Fax: 932 54 12 59 E-mail: suscripciones@polartibsa.com Según la ley 15/1999, los datos que Vd. nos facilita serán incluidos en el fichero de Polar Tibsa, S.L. para la gestión de la relación comercial con Vd. Los datos facilitados son estrictamente necesarios, por lo que su cumplimentación es obligatoria. Vd. tiene el derecho de acceso, rectificación, cancelación y oposición, que podrá ejercitar comunicándolo por carta a: POLAR TIBSA, S.L. -Paseo San Gervasio, 16-20, 08022 Barcelona.

NOMBRE Y APELLIDOS:

EMAIL:

DIRECCIÓN:

TELÉFONO:

POBLACIÓN:

PROVINCIA: FORMA DE PAGO

C.P.:

Contra reembolso Adjunto talón nominativo a Polar Tibsa S.L.

DESEO RECIBIR AL PRECIO DE PORTADA LOS SIGUIENTES EJEMPLARES:

44 48 52

45 49 53

46 50 54

47 51 55

Tarjeta de crédito VISA (16 dígitos)

AMERICAN EXPRESS (15 dígitos)

TARJETA Nº TITULAR

FIRMA

webs

å ç é

www.avanteselecta.com www.claraenelpaisdelosalimentos.com www.yotambiensecocinar.es

å Nueva tienda virtual

La compañía Avanteselecta ha puesto en marcha una plataforma virtual de venta online de vinos, brandis, vinagres y quesos.

Entre los productos que forman el catálogo inicial de la tienda virtual, encontramos los vinos de siete bodegas de las principales denominaciones de origen del país, brandis, vinagres y los artesanales quesos manchegos. Cualquier usuario registrado puede realizar una compra siguiendo unos pasos muy sencillos y recibir su pedido en cualquier punto de la Península en menos de 72 horas. Además, la tienda cuenta con un servicio de atención al cliente para guiarlo y acompañarlo durante todo el proceso de compra.

www.avanteselecta.com

ç Niños y nutrición Clara es un personaje creado para que los niños entiendan la importancia que tiene comer bien cada día para crecer y desarrollarse de manera saludable. Quien ha ideado este proyecto es Tulipán y la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) avala cada uno de los mensajes que Clara da a los niños sobre nutrición. Con esta web, y a través del personaje de Clara, quieren conseguir que los niños se alimenten correctamente, fomentando hábitos saludables y siguiendo una alimentación variada y equilibrada para poder realizar todas sus actividades diarias.

www.claraenelpaisdelosalimentos.com

é Videorecetas y trucos De la mano de La Cocinera nos llega este portal que tiene como protagonistas los productos de esta casa. Encontrará recetas que se elaboran con masa de hojaldre, de empanadillas, brisa, de empanadas, para bizcochos, tartaletas o un delicioso fondant de chocolate. Además, ponen a disposición de los usuarios videorecetas que facilitan la comprensión y seguimiento de las mismas, así como una sección donde quien quiera puede enviar sus mejores recetas. Cuenta también con un apartado de trucos y consejos que incluye secretos de masas, todo sobre moldes y consejos sobre cocinar con el horno.

www.yotambiensecocinar.es

98 l COCINAR CON TMX