Ce manuel s’adresse aux familles paysannes qui désirent améliorer leur production de fromage andin et construire une fromagerie en milieu familial.
Il systématise les méthodes et connaissances en production de formage recueillies par SUCO et son partenaire ALLPA au cours de trois années de travail et d’accompagnement avec les familles des communautés rurales du département de Huari, dans la région d’Ancash au Pérou.
Le formage de type andin qui se produit aujourd’hui dans cette région est accessible à toute la population de la localité et contribue ainsi à l’amélioration de l’alimentation des familles.
