Ricettario - Dalla nostra terra fatto con amore

Momenti di piacere. Ricette Alto Adige.

suedtirol.info/fattoconamore

Moderna tradizione Quando i prodotti tipici della nostra terra incontrano la voglia di sperimentare, nascono ricette innovative, dall’aspetto straordinario e dal gusto eccezionale! Scopriamo insieme le creazioni culinarie tipiche dell’Alto Adige, capaci di far venire l’acquolina in bocca a tutti.

per 4 persone 1 ora 15 minuti primo media

Mini piadine con zucca alla griglia, pesto di radicchio, mozzarella e Speck Alto Adige IGP INGREDIENTI Per le piadine

Per il pesto

> 400 g di farina

> 520 g di radicchio con marchio di > circa 240 g di acqua qualità Alto Adige > 4 cucchiai di lievito > 60 g di pinoli > Sale > 120 g Parmigiano > Olio d’oliva > 160 g di olio d’oliva

Per il resto > 200 g di zucca > 8 fette di mozzarella con marchio di qualità Alto Adige > 8 fette di Speck Alto Adige IGP

> un bicchiere d’acqua per mescolare PREPARAZIONE Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola: farina, acqua, lievito, sale, olio d’oliva e impastare.

Impastare la piadina per 10 minuti fino ad ottenere una pasta liscia e lasciarla riposare per circa 45 minuti.

Tagliare il radicchio grossolanamente, friggere in olio d’oliva e mescolare con parmigiano, olio d’oliva, pinoli, sale e pepe fino ad ottenere un pesto.

Grigliare la zucca in forno a 200° per circa 20 minuti.

Stendere la piadina, cuocerla al forno e alla fine riempirla con la zucca, la mozzarella e lo Speck Alto Adige IGP. Suggerimento: nelle confezioni sottovuoto, lo Speck Alto Adige IGP si conserva in un luogo fresco e buio o in frigorifero per diversi mesi senza perdere la sua qualità. Tuttavia, è importante rimuovere la confezione sottovuoto almeno un’ora prima di mangiare lo Speck Alto Adige IGP: lo Speck Alto Adige IGP deve respirare a temperatura ambiente in modo che possa sviluppare tutto il suo sapore.

Ti consigliamo: Pinot Bianco Alto Adige DOC

Formaggio di capra in pasta di tempura su insalata di Mele Alto Adige IGP INGREDIENTI > 1 manciata di insalata

> 160 g di farina di tempura

> 2 Mela Alto Adige IGP (Granny Smith)

> 160 g di acqua

> 12 noci

> Peperoni

> 400 g di formaggio di capra con marchio di qualità Alto Adige (formaggio di capra a pasta molle, ma non troppo morbida - ad es. non formaggio cremoso)

> Limone grattugiato (limone con buccia edibile)

> Pepe, Sale

Condimento > olio d’oliva, sale, pepe

PREPARAZIONE Congelare il formaggio di capra in palline (minimo 1 ora). Condire la tempura con sale, pepe, paprica e limone grattugiati e mescolare con acqua fino ad ottenere una pastella liscia.

Preparare l’insalata e condire. Sbucciare e tritare la mela. Immergere in acqua di limone.

Impanare il formaggio di capra e friggerlo.

Disporre sopra l’insalata, le mele e noci tritate. Infine condire l’insalata e mettere sopra le palline di formaggio di capra.

Suggerimento: l’aroma di Granny Smith ricorda un po’ le bacche rosse e dà un accenno di agrumi e una leggera nota di marzapane o mandorla. Dopo un po’ di tempo, la buccia ricorda il sapore dei peperoni verdi.

Ti consigliamo: Sauvignon Alto Adige DOC

per 4 persone 1 ora 15 minuti antipasto facile

per 4 persone 1 ora primo media

Tagliatelle allo Schüttelbrot fatte in casa con pere, Camembert “Texelweiß” Bio e Speck Alto Adige IGP arrostito INGREDIENTI Per la pasta

Per il resto

> 400 g di semola di grano duro

> 80 g di Camembert “Texelweiß” Bio con marchio di qualità Alto Adige

> 80 g di pane di segale > 4 uova con marchio di qualità Alto Adige > Sale > Acqua

> 200 ml di panna con marchio di qualità Alto Adige > 8 fette di Speck Alto Adige IGP > Pepe, Sale > un pizzico di noce moscata > 4 pere senza buccia a pezzetti

PREPARAZIONE Fare la pasta e lasciarla riposare per un paio di minuti. Tagliare la pasta con la macchina per la pasta o a mano e appenderla ad un cucchiaio di legno o simili. Portare la panna ad ebollizione, togliere dal fuoco e sciogliere il camembert. Condire con sale, pepe e noce moscata.

Saltare in padella lo speck. Sbucciare la pera e tritarla in piccoli pezzi.

Cuocere la pasta molto brevemente in acqua salata (circa 3 minuti) e aggiungerla alla salsa con il camembert. Servire infine il piatto con pera, pepe e speck.

Consiglio: il latte (anche la panna) non bolle facilmente se si mette un cucchiaio nella pentola con il latte o si spennella il bordo della pentola con il burro.

Ti consigliamo: Valle Isarco Sylvaner Alto Adige DOC

Hamburger altoatesino con Paarl, chutney di Mela Alto Adige IGP e patate croccanti fritte (Kartoffelstroh) INGREDIENTI Per l’hamburger > 400 g di carne di manzo macinata con marchio di qualità Alto Adige > 2 tuorli d’uovo con marchio di qualità Alto Adige > Sale, Pepe > 1 pizzico di paprika in polvere > Poca farina > Olio vegetale (ad esempio olio di girasole) per friggere > 8 fette di Speck Alto Adige IGP a fette sottili > 4 fette di pomodoro > 8 foglie di lattuga iceberg con marchio di qualità Alto Adige

> 4 fette di formaggio Stilfser DOP (possibilmente tagliate sottili) > 4 patate con marchio di qualità Alto Adige, tagliate a fettine sottili in strisce molto sottili Per il chutney di mele > 280g Mela Alto Adige IGP, sbucciata (Gala) > 140 g di aceto balsamico > 140 g di acqua > 4 cucchiai di zucchero > 1 cipolla > 1 cucchiaio di miele con marchio di qualità Alto Adige > 1 peperoncino

PREPARAZIONE Tritare finemente tutti gli ingredienti per il chutney e lasciarlo bollire in padella per circa 20 minuti. Condire la carne di manzo macinata con tuorlo d’uovo, possibilmente con farina, sale, pepe e paprica. Formare delle polpettine e friggerle in olio di girasole. Poi friggere lo speck nel sugo degli hamburger. Tagliare finemente e a fettine le patate, salarle, aggiungere un po’ di farina e friggere in padella. Spalmare il chutney di mele sul Paarl, mettere l’insalata, mettere sopra il burger, formaggio Stilfser, speck, pomodoro e di nuovo insalata.

Servire l’hamburger con le patate croccanti e fritte.

Ti consigliamo: Schiava Alto Adige DOC

per 4 persone 1 ora piatto principale facile

1 ora 10 minuti dessert difficile

La Tarte Tatin di Annalena con Mela Alto Adige IGP, salsa allo yogurt e cannella INGREDIENTI > 150 g di zucchero > 180 g di burro freddo con marchio di qualità Alto Adige > 150 g di farina > un pizzico di sale > 3 Mela Alto Adige IGP (Golden Delicious)

> 1 limone > 100 g di yogurt con marchio di qualità Alto Adige > un pizzico di cannella > 1 cucchiaino di zucchero vanigliato Forma della torta: circa 26-28 cm

PREPARAZIONE Preriscaldare il forno.

Impastare 50 g di zucchero, 100 g di burro freddo, farina e sale per la pasta. Mettere la pasta frolla in frigorifero. Pelare le mele e tagliarle a fette sottili. Mettere poi in una ciotola con acqua fredda e un goccio di succo di limone. Stendere la pasta frolla sulla carta forno: questa dovrà essere un po’ più grande della forma della Tarte. Punzecchiare più volte con una forchetta e rimettere la pasta in frigorifero.

Lasciare il resto dello zucchero (100 g) in un tegame per farlo caramellare lentamente (poco a poco) senza mescolare.

Quando il caramello è dorato, mescolare il resto del burro (80 g) e aggiungere un pizzico di succo di limone. Versare il caramello caldo nello stampo della torta. Schiacciare le mele e disporle in cerchio sul caramello.

Disporre l’impasto della pasta frolla sulle mele e premere i bordi all’interno dello stampo. Cuocere a 220°C per circa 20 minuti Lasciar raffreddare la crostata per circa 30 minuti, quindi sfornare su un piatto per crostate. Condire lo yogurt con cannella e zucchero vanigliato e servirli insieme.

Ti consigliamo: Moscato rosa Alto Adige DOC

„Con cuore ai fornelli!“ Annalena Ganner, Cuoca di passione e Food blogger

Una qualità di passione.

Sono contadini, allevatori, coltivatori, produttori. Dalla loro esperienza nascono i migliori prodotti della nostra terra. Lavorano giorno dopo giorno mettendosi in gioco con tutta la passione che li contraddistingue, una passione che nasce dalle loro origini e si alimenta generazione dopo generazione.

Il loro lavoro racconta una storia, vera, autentica.

I loro cuori sono pieni, le loro menti sono preparate e le loro mani sono abili, sanno alla perfezione come muoversi per donarci la massima qualità dei loro prodotti.