EDICIÓN
ESPECIAL
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MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
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> Sumario
Sumario 5 6 7 9 15 16 18 22 26
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Bienvenidos BCN&Cake Editorial y consejo editorial Sugartremens Tarta BCN Cake Entrevistas Cursos y actividades gratuitas Plano y Expositores Receta: Cupcakes de manzana verde y caramelo Entrevistas Trucos Sugartremens
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> Bienvenidos
Main Sponsors:
Sponsors: César Terradas, Anabel Lope y Axel Vila
Queridos visitantes, expositores, sponsors y colaboradores Decoración Perez
Olivares
S.L.
El equipo Directivo de BCN&Cake, formado por Anabel Lope, César Terradas y Axel Vila, os quiere agradecer a todos el esfuerzo llevado a cabo para materializar la feria del sector de la repostería creativa más importante del país. En un espacio de más de 4000m2, en BCN&CAKE podréis encontrar las últimas novedades en utillaje, maquinaria, materias primas, packaging, escuelas de formación, libros especializados, decoración para fiestas y vestuario de alta costura para cocinar pasteles... Lo más actual de este dulce y creativo sector. Disfrutaréis de 120 expositores procedentes de todo el Estado, Portugal, Inglaterra, Alemania y Sudamérica.
Colaboradores:
25 cursos intensivos, bajo reserva, impartidos por reconocidos maestros del sector (Lindy Smith, Alma’s cupcakes, Carlos Lischetti, Patricia Schmidt, Patricia Arribálzaga de Cakes Haute Couture, entre otros…) Informaros que podréis disfrutar de actividades gratuitas en el espacio Ágora, como presentaciones de libros, una conferencia de Christian Escribà sobre su pastelería fantástica, demostraciones gratuitas, desfiles de delantales Y cómo no ¡el concurso decoración de tartas en vivo: Sweet Challenge! Concurso de Galletas decoradas, Cupcakes y muchas cosas más, sin olvidarnos del espacio destinado para los más pequeños de la casa: Zona Kids.
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¡Deseamos que disfrutéis de un sweet day en BCN&Cake! Y os esperamos a todos en BCN&CAKE 2013
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> Editorial
Editorial Nuestro cuarto número no es uno cualquiera, no lleva la misma numeración ni lo podrás descargar, ni leer desde tu ipad o tu ordenador. Es éste, uno muy especial en todos los sentidos porque es el primero que editamos en papel gracias a BCN&Cake, porque es muy pequeñito y vertical, no tiene -en definitiva- el formato habitual. Es una guía de la feria, pero tremenda y azucarada, no temas.
Bcn and Cake > Homenaje
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Tarta Bcn Cake
Mericakes y Velvet Cakes
Algo tan grande como este evento no cabe en 32 páginas, hemos tenido que escoger y eso -siempre- es complicadísimo. No están todos los que son, pero sí son todos los que están. Unas breves entrevistas a algunos de los expositores, una sencilla receta, unos cuantos trucos, un plano de la feria y muchos logos, tantos como han hecho posible todo lo que en estos dos días tiene que acontecer. Y un sorteo muy especial, claro. Esperamos disfrutes de esta feria y de esta guía...
Marta Anguera Díaz www.forthecakes.com
Consejo Editorial
Marta Anguera > DIRECTORA EDITORA
www.forthecakes.com mad@sugartremens.com
noemozica
> EDITORA ADJUNTA
www.noemozica.wordpress.com noelia@sugartremens.com
vireta
> DISEÑO, MAQUETACIÓN E ILUSTRACIÓN www.vireta.com vireta@vireta.com
Velvet Cakes
Mericakes Patricia Andrés Muñoz
> REDACTORA
> REDACTORA
www.thevelvetcakes.com rogama72@gmail.com
6. www.sugartremens.com
www.pigscuit.blogspot.com patriciandres87@gmail.com
> REDACTORA www.mericakes.com mericakes@gmail.com
¡Estamos muy emocionadas! Al hecho de colaborar intensamente en la primera edición de la Feria BCN&CAKE se une a la ilusión de ver plasmada en papel, por vez primera, la mejor y más bonita revista de repostería del mundo mundial: Sugartremens. Por ello, la tarta de este número tan especial no podía ser otra que una inspirada en este evento. Hemos asumido con muchísimo cariño el reto de llevar a 3 dimensiones una idea, un logo, una imagen... Ese homenaje estupendo de la organización a nuestra queridísima Barcelona. Y aquí tenéis el resultado... ¡Una tarta BCN&Cake muy tremenda! 7. www.sugartremens.com
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Entrevista I love Aprons Patricia
Suministros bonitos para repostería creativa y sugarcraft. TALLERES Y CURSOS
telf.935150918
rodolfo@forthecakes.com
www.forthecakes.com
I love aprons es el proyecto de Mar, una emprendedora gallega apasionada por la cocina y el diseño. Además de diseñar, Mar controla todo el proceso de fabricación, que se lleva a cabo en su propia fábrica, cuidando al máximo la calidad de sus productos.
Canonge Pibernat 14, local 2 08028 Barcelona -Spain Acc ón de Acción Acci de viretizar, vire vi reti tiza za ar, díce dí cese s d se el p ro oce ceso s dícese del proceso medi me d an ante te e cúal al s e mediante ell cú se personaliza pers pe rs son onal a izza algo algo al al es sti t lo vir iretta. a estilo vireta. Diseño, D Di seño ñ , contenido, cont co nten nt enid en ido, id o, forma,estilo, forma, a,es es sti tilo lo, color, lo colo co l r, lo ililustración, lus ustrac ació ió ón, con con un un toque humor. to oqu q e de eh um mor o.
Sus inconfundibles diseños de delantales y complementos para la cocina tienen un toque retro y muy femenino, con cortes y estampados inspirados en los años 50 que te transportarán a la época de Grease y te harán sentir una auténtica pin-up. Mar se confiesa una apasionada de los dulces, especialmente del bizcocho de queso y almendras, y ha venido a Bcn&Cake porque le parece un proyecto muy interesante y quiere darse a conocer entre las más aficionadas a la repostería. Está preparando una colección dedicada al mundo dulce y, en un futuro cercano, le gustaría que I love aprons se vendiera a nivel internacional (aunque, puestos a soñar, le encantaría ver a Susan Sarandon llevando uno de sus delantales OLIVIA). Yo no puedo parar de imaginarme en la cocina con su delantal INGRID bailando The Supremes. Si te gustan sus diseños, además de pasarte por su stand en Bcn&Cake, puedes comprarlos tanto online como en su tienda física en Galicia.
www.vireta.com w ww ww. w viirre etaa.c .com om om
8. www.sugartremens.com vireta@vireta.com vvi irre eta ta@v @vvir @ iret e a. et a co com m
www. ww w.vi w. v rv vi rvir irret eta. a.bl a. blog bl ogsp og s ot sp o .ccom m www.virvireta.blogspot.com www. ww w.et w. etsy et sy.c sy .com .c om/v om /vir /v i et ir etaa www.etsy.com/vireta ww ww. w.so soci so ciet ciet ety6 y6.c y6 .com .c o /v om /vir iret ir etaa et www.society6.com/vireta
monigotes, mo oniigo gote es, s, d dibus ib buss & p pinturines in ntu t riine n s diseño ililustración lustr us racció us ón & di d se eño o
www.delantalesvintage.com www.delantales.net 9. www.sugartremens.com www.rodiel.com
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Entrevista Cooking Cookies
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Marta Anguera
Cooking Cookies es una tienda online, que crean Eva, Sonia, Daniel y Néstor a principios de 2010 ante la falta de tiendas en España, donde puedes encontrar una amplia variedad de ingredientes y utensilios para hacer tu propia repostería creativa. Pero, como ellos dicen, no es sólo eso, ya que han pretendido, desde el inicio, cumplir con dos objetivos más: potenciar y dar a conocer la repostería decorada en España, y asesorar a todos clientes y amigos para que en casa sus creaciones sean todo un éxito: no sólo bonitas, sino también deliciosas y auténticamente caseras. Tras dos años y medio de andadura, están encantados de tener un muy amplio catálogo de productos, y unos clientes satisfechos que repiten, porque como ellos dicen “con mucha profesionalidad y compromiso, los cuidamos, los asesoramos, en la pre-venta y la postventa, y sobretodo, porque servimos muy rápido, algo que valoran mucho”. Ahora desean consolidar su tienda online como un referente del sector mediante un catálogo cada vez más amplio. Un catálogo que conocen muy bien gracias a la continua formación y reciclaje que practican con fervor para poder seguir cumpliendo su sueño: “nos gustaría que nuestra pasión por la repostería creativa se contagiara y que en todos los rincones de España se conociera y se practicara, aún en convivencia con la pastelería tradicional de cada región - o en fusión con ella -. De manera algo más personal, también esperamos que la confianza de nuestros clientes se mantenga y crezca, convirtiéndonos en una tienda de referencia en España”. Están en la feria para conocer de cerca y personalmente a su clientela, y compartir inquietudes con otras tiendas del sector. No dejes pasar esta oportunidad de comprobar cómo de bien trabajan, visita su stand.
www.cooking-cookies.com 10. www.sugartremens.com
Patricia
Entrevista Delipapel
María es la propietaria de Delipapel , un mundo de ensueño para todas las amantes de las manualidades, la papelería y el bonitismo en general. En su tienda online podrás volverte loca con todo tipo de productos: washi tape, papel maché, sellos, troqueladoras, tintas…y paro ya porque ¡me lo quiero comprar todo! Después de licenciarse en derecho y economía, trabajar en banca y fundar una empresa de importación gourmet, María confiesa que, si no tuviera Delipapel, abriría un café pastelería en el que no faltarían sus dulces favoritos: las bambas de nata y los bollitos de mantequilla. Y es que, si algo se puede decir de ella, es que es una emprendedora nata de esas a las que no le llegan las horas del día. Delipapel ha venido a Bcn&Cake para ayudarnos a acompañar nuestras creaciones reposteras con la presentación exquisita que se merecen. Si todavía no eres una herudita en el tema de las manualidades tranquila: en su blog encontrarás tutoriales para saber utilizar sus productos e información para apuntarte a sus talleres. ¿Se te han puesto los dientes largos? Pásate por su stand o por su tienda online, no hay nada que le guste más que atender bien a sus clientes y ganarse una buena sonrisa.
www.deli-papel.blogspot.com www.delipapel.com/tienda 11. www.sugartremens.com
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Entrevista Cream Bakery
Marta Anguera
Paula es una inglesa que lleva horneando bizcochos y pasteles toda su vida. Tras 15 años en España, hace dos años dejó atrás un trabajo en el sector financiero para montar su propio negocio: Cream Bakery. Ella lo describe como un lugar singular y bonito, decorado con un aire muy inglés y elegante, donde degustar los mejores cupcakes de Madrid (según dicen sus clientes). Hornea a diario en un obrador acristalado, que se ve (¡y se huele!) desde el salón de la Bakery, cupcakes, galletas, brownies, blondies y demás productos... Y también, por encargo, para eventos de todo tipo. La clave del éxito para Paula es, según sus palabras, un producto excelente, un trato cercano y personal, una sonrisa de bienvenida y muchas muchas horas de trabajo. Le gustaría abrir una segunda bakery en Madrid o en otra ciudad. Sueña con tener muchas tiendas y que todo el mundo probara sus cupcakes y tartas... “El Imperio empieza en la Castellana”, como dice un amigo suyo.
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Entrevista Sucre i Vainilla Marta Anguera
Viviana empezó con Sucre i Vainilla en el año 2007 realizando tartas decoradas. Después, y paulatinamente, se fue introduciendo en la formación profesional del arte del sugarcraft. En estos momentos “la escuela es uno de los pilares fundamentales del proyecto y la tienda es un complemento, una comodidad para el público de Castelldefels”. Apostaron desde un primer momento por BCN&Cake, “con el convencimiento de que es muy importante que la gente que empieza en el sugarcraft encuentre referentes y qué mejor que estando todos juntos en un mismo sitio. Las comparativas son muy buenas, allí se expondrán diferentes estilos y puede ser una buena oportunidad para decidir con quién se siente uno identificado para capacitarse y formarse. En estos momentos invertir en formación es muy importante, ya que para destacar hay que tener estilo propio y una técnica depurada”. Viviana asegura que no suele planificar mucho a largo plazo pero que una de sus metas es “aumentar nuestra imagen en base al trabajo realizado, después hay muchas más en el tintero que tenemos que ver cómo darles forma”.
Ha venido a la feria (que ella define como el lugar perfecto para darse a conocer en más puntos de España) ya que está empezando a dar clases de decoración de tartas y cupcakes y busca alumnado. Y para ofrecerte un capricho probando alguno de sus cupcakes. Así que ya sabes: busca su stand... www.sucreivainilla.com
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www.creambakery.es
En cuanto a su asistencia a Bcn&Cake lo tenía claro, “no podía faltar a esta primera gran cita en nuestra Barcelona querida”.
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www.forthecakes.com 17.30 19:00 Todo el día
16.30
13.30 14.30 15.30
10.30 11.30 12.30
9:30 a 11:30 15:00-18:00 16:00 a 19:00
Robledo- VELVET CAKE
QUIEN Dulces Iusiones
HAPPENINGS
Sabado 24
Cake Designer de Dulces Publicaciones Presentación libro y demostración Patricia Aribálzaga - Cakes Haute Couture La pastelería fantastica de Christian Escribá AREA KIDS
ALMA- Objetivo Cupcake Perfecto • Preparación de buttercream de nutella • Técnicas de decoración con la manga pastelera • Elaboración de claveles con fondant Desfile Los Delantales SQUIRES KITCHEN: Mark Tilling
Concurso BCN Challenge (Mundo de la Repostería)
Sabado 24
MAGIC DECOR by Robledo (For The Cakes) Lindy Smith: presentación Nuevo Libro Ponquecitos and Cakes: Aerografia
Domingo 25
Tarta con encajes de azúcar
QUE Tarta ovejita modelada
QUE Ranúnculos y jazmines Modelado Poinsettia
QUE Mini tartas Estructuras para tartas de pisos Aerografia y uso de stencils Modelado navidad
Entrega premios Concursos Degustación BIG CAKES AREA KIDS
FOR THE CAKES: Demostraciones de Moldes de silicona y joyas de isomalt Manenas Stencil en Galleta y presentación libro Mesa de Dulces con BAKE&FUN SQUIRES KITCHEN: Mark Tilling Presentación libro Carlos Lischetti
PROGRAMA ACTIVIDADES GRATUITAS
SALA 4
Sabado 24 QUIEN Patricia Aribálzaga - Cakes Haute Couture Patricia Schmidt
Sabado 24
QUE Cupcakes Glamour Modelado porcelana fría Modelado de Kittys Manejo boquillas Flores: ROSA
*Curso de 9:30h a 12:30h
QUIEN Canela en casa* Lindy Smith
QUIEN Carlos Lischetti Patricia Schmidt
*Curso de 17:30h a 19:30h
QUIEN Pucky cakes Sugar mur Sucre i Vainilla Cakes by Ximena*
QUIEN Ara galetas Mundo repostería Alma - OBJETIVO CUPCAKE Abocados - CAKELARRE Abocados - CAKELARRE
QUE Modelado de navidad Inspirational Cakes for Christmas
Domingo 25
QUE Modelado navidad Modelado Minipasteles Navidad
Domingo 25
QUE Buho RKT Decoración Navidad Pintado sobre fondant Zapatitos de azúcar
Domingo 25
QUE Galletas con glasé Mini cakes Wilton Cupcakes Glamour Tarta vintage Modelado vintage
Domingo 25
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9:30 a 13:30 15:00 a 19:00
SALA 3
QUIEN MERICAKES Caramel USA Todo Stencil Carlos Lischetti
Sabado 24
Marta Anguera, el huracán que se esconde tras la maravillosa For the cakes, “un espacio dedicado al mundo de la repostería y el sugarcraft y en el que dar cabida a todo aquello que la acompaña: diseño, fotografía... ¡arte! Todo ello desde la tienda online y nuestro taller del barrio de Sants (Barcelona), un almacén “reboniteado” para que el público pueda visitarnos, ver y tocar nuestros artículos, y también un pequeñísimo taller en el que aprender grandes cosas” no me defrauda.
SALA 2
QUIEN Alma - OBJETIVO CUPCAKE Cris Porcellana Freda Atelier Sucreme Manenas Yocuna
Cuando alguien, en una entrevista, te confiesa que su Caja de Pandora es infinita, sabes que esa mujer es de las que se comen el mundo.
9:00 a 12:00* 12:30 a 14:30 15:00 a 17:00 17:30 a 21:30
9:00 a 11:00 11:30 a 13:30 14:00 a 16:00 16:30 a 18:30 19:00 a 21:00
Tiene las cosas claras, y así las explica: “For the Cakes se diferencia por un catálogo muy amplio, marcado por mi pasión por las flores y los encajes y por mi gusto por complementos como tarteras y bomboneras”. El secreto está en “la honestidad, la calidad de los productos y el conocimiento que tengo de ellos, así como un servicio rápido, bueno y muy muy muy personalizado. Esto último es difícil, ahora que el sugarcraft y las tiendas online salen hasta de debajo de las piedras, pero nunca debemos perder de vista que, aunque comamos por los ojos, con las cosas del (buen) comer no se juega y han de ser –al menos- tan buenas como bonitas. Quizá existen otras formas de triunfar y de ganar dinero, pero no me interesan“.
PROGRAMA CURSOS PREVIA RESERVA
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Entrevista For the Cakes
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SALA 1
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Bcn and Cake > Receta
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Marta Anguera
Cupcakes
de manzana verde y caramelo La delicada acidez de la manzana verde, una vez horneada, se funde con la dulzura del caramelo, y si cierras los ojos te transportas a una tarde de feria... Como si comieras una manzana caramelizada ligeramente abizcochada. Maravillosa y muy fácil.
Ingredientes para 12 cupcakes: 120 g de harina 120 g de azúcar blanquilla 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo un pellizco de sal
40 g de aceite de girasol 150 ml de buttermilk 1 huevo 1 manzana verde pelada y cortada en dados
Elaboración: Precalienta el horno a 170º C. Mezcla la harina con el azúcar, la levadura y la sal. Añade el aceite y bate ligeramente con la ayuda de unas varillas. Mezcla el huevo con la buttermilk y añádelo, poco a poco, a la mezcla anterior. Bate hasta que la masa sea homogénea. Dispón las cápsulas en el molde para cupcakes. Cubre bien el fondo con trozos de manzana. Añade la masa hasta cubrir 2/3 partes de la cápsula y hornea durante 20 minutos o con la ayuda de una brocheta hasta que ésta salga limpia. Deja enfriar en el molde y luego desmolda en una rejilla. 18. www.sugartremens.com
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Bcn and Cake > Receta
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Ingredientes para la crema suiza de mantequilla: 100 g de claras 200 g de azúcar blanquilla
200 g de mantequilla 2 cucharadas de caramelo
Elaboración:
Al baño maría, mezcla las claras con el azúcar hasta que éste se haya disuelto totalmente. Pasa la mezcla a una batidora eléctrica y bate hasta montar un merengue firme. Añade la mantequilla en trozos pequeños y poco a poco, hasta que todo esté bien integrado. Agrega el caramelo y bate unos segundos más. Pon tu boquilla preferida en la manga y agrega la crema a los cupcakes.
Decoración: Prepara flores de manzano y hojas de pasta de goma con la ayuda de un molde de silicona. Píntalas con colorantes en polvo.
Trucos > Si no tienes buttermilk puedes prepararlo con 140 ml de leche y 10 ml de vinagre de vino blanco. Déjalo reposar 10 minutos y lo tendrás listo. > Si puedes, usa claras frescas. El merengue se montará más fácilmente y su sabor y texturas serán mejores. En invierno y con el baño maría no tiene porqué haber ningún problema. > Si usas claras pasterizadas, añade una cucharada sopera de albumen un rato antes para darles mayor consistencia. En este caso, no te preocupes si al añadir la mantequilla la crema llega a cortarse, es normal. Sigue batiendo y verás como pronto vuelve a integrarse.
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Entrevista Charuca
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Entrevista Los Delantales Noemozica
Noemozica
“Charuca es una marca de cosas bonitas. Empezó siendo el nombre de mi pequeño estudio de ilustración y ha evolucionado, de manera natural, hasta ser una factoría de la que sale todo tipo de productos y servicios relacionados con pequeñas dosis de felicidad. Las píldoras Charuca tienen forma de ilustraciones, libros, peluches, conferencias sobre personajes bonitos... Muchos de estos productos los encontraréis en nuestro Facebook, Web y Tienda”. Sin duda, entrar en el mundo Charuca, es sonreír y soñar, y conectar con su fantasía y su “ilusión y energía inagotables, el combustible que nos pone a todos en movimiento”. Charuca publicó en mayo un libro junto con Molly Coppini, la famosa cake designer italiana, titulado “Molly&Charuca, Kawaii, Love and cakes”. El libro es una de las razones por las que participa en Bcn&Cakes. La otra es que “el mundo Charuquil tiene muchos puntos de encuentro con la pastelería de diseño. Ambas conectan con el concepto “kawaii”, con lo bonito y lo que te hace sentir bien con sólo mirarlo. ¿Retos? Siempre los hay. Por el momento, para Charuca, se basan en “mantenerse, evolucionar y no perder la esencia del trabajo hecho por puro amor al arte”. Y en ir expandiendo sus puntos de venta… ¡¡Atentas!!
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www.charuca.eu
Maica confiesa emocionada que “en cuanto recibí la información para participar en Bcn&Cakes no lo dudé, ¡¡se celebra en Barcelona!!”.
La conocidísima marca española Los Delantales es su “apuesta personal por conseguir hacer que las mujeres nos encontremos femeninas, elegantes y coquetas al usar esta prenda tan necesaria a la hora de cocinar”. La idea de negoció surgió hace 5 años “por inquietudes personales empresariales y por la necesidad de conciliar mi vida familiar y profesional. Cuando comenzamos con la Venta Online en el 2009, sonaba a “locura”, porque era muy complicado que se viese la calidad de los tejidos y de la confección en una foto, pero las redes sociales nos ayudaron mucho e hicieron que nuestros delantales se estén convirtiendo en un objeto de deseo”. Aunque no tienen tienda física, sí cuentan con numerosos puntos de venta que les han permitido crecer y consolidarse. Maica asegura que toda mujer debería tener al menos uno de sus Delantales en casa. Algo difícil, en estos “momentos duros que estamos viviendo, con un descenso del consumo y una gran competencia, que nos obliga a no dormirnos en los laureles, a seguir innovando y creando y, sobre todo, a darle al cliente armas para comparar y elegir”. En el horizonte, proyectos en mente relacionados con el hogar y seguir proporcionando elegancia y felicidad con sus delantales.
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www.losdelantales.com
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Entrevista Mirándola
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Entrevista My Lovely Food Noemozica
Noemozica
“Maite hacía dulces y Mirándola nació haciendo galletas, grandes galletas decoradas, de esas que encandilan a los niños y a los no tan niños. Luego creció, y finalmente se profesionalizó y creó sus colecciones: las de bebés, de San Valentín, de Navidad, para bodas, de verano, anuncios para marcas… ¡Y ahora podemos ofrecer cualquier galleta que se pueda imaginar, uniendo las ideas que nuestros clientes nos sugieren a nuestra propia creatividad!”. Las galletas más ricas, con mejor textura y más auténticas que servidora ha probado en la vida. Os lo aseguro, “porque su masa no es algo improvisado. Son muchos años de preparar galletas, pastas de té, petit fours y todo tipo de dulces como Jefa de Cocina que fui. Muchas pruebas buscando ese sabor y esa textura precisa que me recuerdan a mi propia infancia, cuando las galletas se hacían con toneladas de amor, como las “linzer” de frambuesa que preparaban en la tristemente desaparecida pastelería Airó”. Me dice Maite que desde el primer momento le “encantó la iniciativa de la Feria, porque con la explosión de este nuevo sector, era necesaria. Los que estamos en esto hemos de impulsar al máximo que siga creciendo, profesionalizándose, cruzando fronteras…”. Y hablando de un sector competitivo, asegura que eso “tiene su parte buena, porque te obliga a estar al tanto y mejorar, ser más creativo, anticiparte… Mirándola puede salir adelante, por descontado, porque pienso que preparamos un producto de mucha calidad y con mucha gracia, que está más allá de una moda, y de momento parece que no ando equivocada”. El futuro lo dirá, pero parece que ella lo tiene claro: “crecer y mejorar”.
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“My Lovely Food es una empresa dedicada a la venta de productos de repostería creativa y cocina. Ingredientes, herramientas, accesorios, decoraciones y muchas cosas más, un programa de afiliados y una web para profesionales del sector donde podrán encontrar las mejores marcas con grandes descuentos y entrega en un máximo de 72 horas. En nuestro stand podréis encontrar una gran selección de nuestros productos más especializados, herramientas, accesorios, cortadores y todas nuestras novedades navideñas. También os ofreceremos información detallada de nuestros programas arriba mencionados, y un sinfín de cupcakes para degustar”. Está claro que Ingrid es una emprendedora de los pies a la cabeza, por eso no dudó en participar en Bcn&Cakes, ya que es una gran oportunidad para “intentar llegar al máximo del público asistente a la feria y presentarle nuestros productos y servicios, pero sobre todo para que conozcan a las personas que hay detrás de My Lovely Food y darles un trato más personalizado dedicado”. My Lovely Food nace de la dificultad de su propia dueña de encontrar los productos que quería en un pequeño pueblo de l’Empordà (Catalunya). “todo el esfuerzo que dediqué a encontrar cosas para mí, lo traspasé a la creación de la tienda online. Empezamos con unas 100 referencias y poco a poco hemos ido ampliando catálogo hasta llegar a más de 3000 en tarifa, más los artículos de temporada. Hace unos 3 meses dimos un paso más y My Lovely Food Online Fresh Shop se convirtió en local comercial + Aula gastronómica. Creo que la evolución constante del negocio es lo que hace que siempre estés en marcha y tengas ganas de más”. Para terminar, Ingrid nos cuenta un secreto…
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> Trucos
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10 trucos Una pequeña recopilación de los trucos publicados en las anteriores ediciones de nuestro Magazine Tristán
Uno de los grandes trucos de cualquier amante del sugarcraft es aprovechar el día que te pones a hacer decoraciones con pasta de goma, y preparar más de las que crees que vas a necesitar. Porque siempre puede romperse alguna en el último momento y porque siempre llega el día en que les darás uso. Tampoco olvides teñir más pasta de la necesaria para tener el mismo color si tienes que repetir. Si no dispones de Buttermilk puedes sustituirla por la misma cantidad de leche a la que hayas añadido dos cucharadas de vinagre blanco para cortarla y así consigues el suero lácteo. Siempre es mejor teñir la Buttermilk que la masa porque al ser un medio líquido el colorante se disuelve mucho mejor. Para las ralladuras, utiliza cítricos (limón, naranja, lima) de procedencia ecológica porque en este caso utilizamos toda la piel que es dónde se acumulan los productos tóxicos con los que los tratan. El baño vapor es como al baño maría, pero sin que el fondo del cazo esté en contacto directo con el agua hirviendo. Cuando pinches el bizcocho con el palillo o brocheta debe salir limpia pero NO seca. Esto quiere decir que nos hemos pasado de horneado y al enfriarse el bizcocho quedará reseco. Si no lo tienes claro, toca el palillo y si notas que está húmedo es el momento de sacar el bizcocho del horno que continuará la cocción unos minutos más por efecto del calor residual. Puedes elaborar el bizcocho con antelación y congelarlo. Usa papel film para envolverlos y congela. Para descongelar, sácalo la noche anterior y déjalo a temperatura ambiente. Conocer nuestro horno es fundamental. Dependiendo del tipo de horno puede variar el tiempo de cocción. Es recomendable probar antes con una pequeña cantidad. Anota después a cuantos grados y durante cuánto tiempo para posteriores ocasiones. La Crema Suiza de Mantequilla sufre un cambio en su textura cuando se le incorpora
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10 trucos
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> Trucos
Bcn and Cake > Trucos
la mantequilla que hace que tenga un aspecto de “cortada”. No debes preocuparte. Sigue batiendo y recuperará un aspecto satinado y ligero. En los días calurosos puedes reducir un poco la cantidad de mantequilla para evitar que se derrita con el calor. La goma xantana (Gelespessa) ayudará a conseguir firmeza. Si dispones de accesorio de pala en tu batidora, utilízala cuando vayas a introducir la mantequilla.
Para conseguir unos Macarons a la primera debes seguir todos los pasos de la receta al pie de la letra. La almendra debe ser en harina, puedes molerla tú o comprarla ya molida. El paso de tamizar los ingredientes es imprescindible. Las claras deben estar a temperatura ambiente, esto es entre 19-23º.
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Para tus galletas usa harina de la mejor calidad. Es el ingrediente más importante en su textura posterior. No las cuezas demasiado. Sácalas del horno tan pronto veas que empiezan a coger cierto color dorado en los bordes. Este paso es importante si quieres conseguir unas galletas blanditas por dentro y ligeramente crujientes por fuera. Una vez frías están listas para decorar.
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Dirección, Edición y Redacción: Marta Anguera Díaz mad@sugartremens.com Redacción y Edición Adjunta: Noelia Aparicio noelia@sugartremens.com Dirección de Arte, Maquetación, Diseño e Ilustración: vireta vireta@vireta.com Consejo editorial: Velvet Cakes, Patricia Andrés Muñoz, Burma, Lorena Aguilera, Mericakes Coordinación y publicidad: Tristán y Burma tristan@sugartremens.com Han colaborado en este número: I Love Cookies, Abstract Portada: vireta
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