Revista Digital elsumiller.com nº 85. Año 8, julio 2011
Gourmet Experience | Vinos de Alicante en el MARQ
LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA
150 TAPAS
Sumario 05
Editorial
06
el Barman
24
Lo Mejor de la Gastronomía. Concurso de Tapas
26
08
Guía de Restaurantes
10
Cuaderno de Cata
14
Hablando con Propiedad
15
Bocados de Historia y Temporada
16
Que te la den... con Queso
Vinos de Alicante 2011 Noticias Gourmet Experience Vamos a la lonja: Moraira ASPA
18
Grupo de Cata Mediterráneo
20
El Alambique
21
Cofradía Reino Monastrell
22
Hablando de... el suelo
28 30
31 32 33
Restaurantes para Celíacos
34
Hablando de Turismo
35
Whiskies
Staff Dirección Nacho Coterón Coctelería Joaquín Grau Whiskies Javier López Turismo Tomás Mazón Cofradía Reino Monastrell Vita Domínguez Restaurantes / Gastro / Catas Enrique G. Albelda Nacho Coterón Club Catas CAM Alberto Bermejo Quesos Andrés García Catas José Diego Ortega Juan Gallego Casto Copete Restaurantes para celíacos José Tomás Lozano Hablando con propiedad Pascual Gil Bocados de historia y temporada Miguel Ángel Almodóvar Arte y Vino Mónica Espigares ASPA Javier Rabadán Diseño y Maquetación Arium Comunicación CONTACTO nachocoteron@elsumiller.com 629 668 196 www.elsumiller.com Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.
Revista Digital elsumiller.com nº 85. Año 8, julio 2011
Editorial
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Nacho Coterón.
Sumiller internacional, Máster Nacional de Enología y Jurado Mundial.
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}
Idas y venidas Este nº 85 de elSumiller.com que tienes en tu pantalla, amigo lector, te acercará a temas variados y creemos que atractivos. Ojéalo, míralo o como algún amigo me comenta, archívalo tranquilamente, poco a poco.
para leerlo
Desde el pepino español a las redes sociales. La Goumet experience o el concurso de tapas de Lo Mejor de la Gastronomía. Catas, restaurantes, noticias… Torreblanca… En este número damos la bienvenida a Miguel Ángel Almodóvar, periodista, sociólogo, escritor de numerosos libros dedicados fundamentalmente a la alimentación y la salud que se une a la pléyade de primeros espadas que nos posicionan como una publicación independiente y, espero, divertida tratando el amplio temario de nuestro universo enogastronómico. Y en el próximo, otra novedad: el mundo de la ginebra. El campeón del mundo de ginebras estará colaborando con nosotros. También haremos un recorrido por el nuevo Quique Dacosta. Estuvimos disfrutando durante 6 horas de su carta, 35 platos, sus nuevas ideas, conceptos, su charla distendida y erudita… la vanguardia a escena. Uno de los mejores restaurantes del mundo. Tampoco queremos dejar de despedirnos de la persona que probablemente más haya hecho por la gastronomía, los vinos y el turismo en la provincia de Alicante. Joaquín Ripoll, casi ya ex presidente de la Diputación de Alicante, se marcha con el afecto y agradecimiento de todo este mundo. Lo Mejor de la Gastronomía, La Guía Blanc, Fitur, el Anuario de Vinos de Alicante, publicaciones gastronómicas de la Gil Albert y el último, el magnífico documental sobre el genio Paco Torreblanca recentísimamente presentado. El importante nivel alcanzado, no voy a seguir a Adriá, Berasategui, Ansón, García Santos… que comentan que es la tercera provincia en restaurantes de alto nivel de España. No merece la pena la polémica. Pero sí os lo aseguro, en Alicante hay calidad y tendencia y mucho se lo debemos a él. Futura presidenta. Alicante necesita tu apoyo. Joaquín, gracias.
el Barman
{
Joaquín Grau.
}
Para conocer más novedades de esta sección visita el blog de su autor: cocteleriaclasica.blogspot.com
Campeón del Mundo de Cocktelería.
Ya en pleno verano os ofrezco una seria de tragos largos (Long Drinks) apropiados para este tiempo y con base de Ron. Todos estos cócteles están enmarcados dentro de la categoría de cócteles tropicales. Espero os gusten
AVILA SPECIAL Directo en vaso Zombie con hielo molido. Agregar: Gotas de Angostura. Un golpe de Marrasquino. Un golpe de Apricot Brandy. Un golpe de Brandy Dos golpes zumo de limón. 1/4 Granadina. 1/4 Zumo de piña. 2/4 Ron Santa Teresa carta roja Mezclar con la cucharilla de bar. Rueda de naranja, lasca de piña y guinda roja al marrasquino. Cañitas o pitillos largos.
BAJAMAR Directo en vaso High-Ball con helo picado. Agregar: 1/8 Crema de banana 1/8 Vodka. 6/8 Ron añejo Pampero. Completar con zumo de naranja. Mezclar con la cucharilla de bar. Rueda de naranja. Cañitas o pitillos largos.
BALANCÍN
ANA MARY
Directo en vaso Tumbler con hielo picado. Agregar:
Directo en vaso Tumbler con hielo frappe. Agregar: Gotas zumo de limón. 1/5 Granadina 1/5 Benedictine. 3/5 Ron añejo Cacique. Completar con zumo de manzana. Mezclar con cucharilla de bar. Rueda de limón al borde de la copa. Cañitas o pitillos largos.
El zumo de medio limón. 1/4 Vermouth rojo. 1/4 Cointreau 2/4 Ron añejo Cacique. Completar con zumo de piña. Mezclar con la cucharilla de bar. Guinda roja. Cañitas o pitillos largos.
Revista Digital elsumiller.com nº 85. Año 8, julio 2011
BALTIMORE EGG NOG (frío) Una medida de azúcar o jarabe de goma. Una yema de huevo fresco. 2/4 de leche fresca. 1/4 Ron Añejo. 1/4 Brandy Añejo. Batir fuerte en Coctelera con hielo. Servir en vaso Tumbler. Nuez moscada sobre el trago. Colocar cañitas o pitillos largos.
BAMBI Directo en vaso Tumbler con hielo picado. Agregar: 1/6 Crema de menta verde. 1/6 Crema de banana. 1/6 Vodka, 3/6 Ron añejo Cacique. Completar con zumo de piña. Mezclar con la cucharilla de bar. Cereza roja y pequeño abanico chino. Cañitas o pitillos largos.
BRISAS DEL MAR Directo en vaso Zombie con hielo frappe. Agregar:
CARIBEAN SCREWDRIVER Directo en vaso Tumbler con hielo cubitos. Agregar: Una medida de Ron Añejo (Venezolano) Rellenar con zumo de naranja fresco. Mezclar con la cucharilla de bar. Servir con cañitas o pitillos largos Nota: Si la naranja fuese algo agria se puede añadir un golpe de jarabe de goma (al gusto)
Un golpe de granadina. 1/4 Vodka. 1/4 Grand Marnier. 2/4 Ron añejo Pampero. Completar con zumo de piña. Mezclar con la cucharilla de bar Lasca de piña. Cañitas o pitillos largos.
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Vinos de Alicante 2011
{
Nacho Coterón.
Sumiller internacional, Máster Nacional de Enología y Jurado Mundial.
}
“El Verano y los Vinos Alicante DOP” se transmuta este año en “Winecanting Summer Festival” y se ha celebrado como es habitual en los jardines del Marq, Museo Arqueológico de Alicante de la Diputación. Este año, la entrada se ha cobrado a un precio de 2 euros por persona incluyendo una copa, con el logo DOP Alicante. La actividad de promoción de este evento cuenta con la colaboración de la Consellería de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Diputación de Alicante. Un total de 27 bodegas embotelladoras. Junto a ellas, el Consejo Regulador de la Denominación Específica “Bebidas Espirituosas de Alicante” también presentó sus productos protegidos con este sello en un intento más de acercar la cultura de vinos y bebidas de Alicante a la sociedad. BODEGAS PARTICIPANTES La Bodega de Pinoso
Bocopa
Bodegas Las Virtudes Villena
Murviedro
Bodegas y Viñedos El Sequé
Primitivo Quiles
Salvador Poveda
Sierra de Cabreras
Vinessens
Ibérica Bruno Prats
Finca Collado
Francisco Gómez
A&M Navarro
Sierra Salinas
Alejandro Pérez
Vinos de Alguenya
Bodegas Xaló
Vivanza
Heretat de Cesilia
Bodegas Mendoza
Vicente Gandía
Santa Catalina del Mañán
Bodegas Parcent
Bernabé Navarro
San Vicente Ferrer de Teulada
CRDO Bebidas Espirituosas Alicante
La Encina
Alguno de los vinos catados
Nacho Coterón y Margot Alexandrova
Revista Digital elsumiller.com nº 85. Año 8, julio 2011
Mi punto de vista. - Buena iniciativa del CRDO Vinos Alicante y su equipo. Antonio Miguel Navarro, Eladio Martín, Omar Amorós… Cada año mejor. - Calor y bochorno. Por qué no se hace en mayo, o en abril. Varias horas de pie, lidiar con los “aficionados” que beben y beben sin escupir ni tomar una mínima nota con 30 º C no es plato de gusto, a pesar del interés indudable de hablar con enólogos y bodegueros, hasta que llega la marabunta. Además de catar referencias interesantes. - Me sorprendió una vez más Rafa Navarro y sus vinos de su Bodega Bernabé Navarro. Definidos por él mismo como vinos “hippies”, sin casi sulfuroso, sin apenas correcciones, sin batônnage en la f.a.l. en barrica… estaban muy buenos. La Amistad 2010, tinto de la variedad “Rojal”; El Carro 2010, moscatel f.b. muy bueno, La Viña de Simón, una merseguera f.b. sorprendente. - El genio Pablo Ossorio con el diploma recién conseguido de Best Wine of the World al Cueva del Perdón 2007. Me alegró mucho. Pablo, lo mereces. - Otro genio. Pepe Mendoza. ¡Cómo ha ganado su monastrell! El Estrecho, muy bueno. - Los Poveda. Me gustó el nuevo Borrasca 2006. Fruta, equilibrio, mineralidad, calidad. Alberto estaba feliz. - Una caña la evolución del escasísimo Carabibas. Creo que acertamos con los 90 puntos que le dimos antes de embotellarse. También me alegro. Fernando Coca estaba feliz. - El espumoso brut nature de la cooperativa de Xaló me sorprendió. Han mejorado mucho, mucho. - “Paquito el chocolatero” se bebe. Monastrell 70 y garnacha 30. Los de Celler de la Muntanya y Juan Cascant, recientemente premiado, son la caña. - Hablar con un señor enólogo y enólogo señor como Juan Huerta, B. Francisco Gómez y B. Ntra. Sra. de las Virtudes, siempre es un placer. - Como lo es tomarme una copa de Art, la gama alta de B. Gandía con el siempre sonriente Pepo. - O saludar a Ramón Castaño de Sierra Salinas, a los Quiles, vi de lejos a José Flor de Bocopa pero no pude acercarme, a Mari Carmen de Finca Collado feliz con su Bacchus de bronce, a Alejandro Pérez, vaya fondillón que tiene y no lo sabe… a la presi de la coop. San Vicente Ferrer, la encantadora Paqui Oller…
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- Saludé a muchos y buenos amigos y compañeros. Algunos de la prensa, Tony Pérez Marcos, Pedro Nuño, Antonio Rodríguez, Antonio Llorens, restauradores… Belén Arias, socios de ASPA… - Vaya, vaya. Intenté catar lo nuevo de la, llamémosle Joint venture de mis amigos los Poveda con los franceses. Me acerqué con una alumna y amiga, le pregunté al … (puntos suspensivos de suspender) que qué bodega era… creo que conozco todas, al fin y al cabo soy el director del Anuario de Vinos de Alicante… y la respuesta mal educada, francesa en la peor acepción del término es “que primero se conoce el vino, luego la bodega”. Mirámosle, sonreímosle y nos fuimos. Que le den. - En España queremos señores como Sebastien Boudon (Heretat de Cesilia, por ejemplo). - Y llegó la gente. - Hablaron los organizadores, pero no se les hizo caso, ¿dónde está la educación? La consejera de agricultura, el presidente del CRDO… - Y la gente apretaba, apuraba, bebía… y yo me fui. - Felicidades Antonio Miguel, Eladio, Omar… Cada año mejor.
Noticias
Paco Torreblanca: “El Arte efímero” Paco Torreblanca actor… en una película que recorre la experiencia vital y profesional del genial cocinero, no sé habréis probado sus preparaciones saladas además de su repostería de elite, recoge testimonios de familiares y amigos como Ferran Adrià, Rafael Ansón, Susy Díaz, Quique Dacosta o Martín Berasategui. “El Arte Efímero”, se ha presentado en el ADDA, auditorio de la Diputación de Alicante con la presencia de personalidades como Martín Berasategui, Maribona, Susy Díaz, Mª Carmen Vélez, Quique Dacosta, muchos restauradores alicantinos, amigos… Paco Torreblanca protagoniza un documental realizado por la Diputación de Alicante en el que se plasma su trayectoria vital y profesional desde sus comienzos hasta nuestros días. La cinta, de 52 minutos de duración, recoge testimonios de su entorno familiar, profesionales del sector y amistades, quienes relatan su relación con el repostero. El presidente de la institución provincial, Joaquín Ripoll, presentó la magnífica película con una puesta en escena impecable. Ripoll ha destacado que “la Diputación de Alicante lleva años recuperando el patrimonio de nuestra provincia en todos sus ámbitos. Este documental viene a sumarse a la lista de personajes alicantinos cuya vida y obra se han plasmado en soporte audiovisual como memoria histórica”. Torreblanca es el hilo conductor de este trabajo en el que su esposa e hijos, cocineros como Ferran Adrià, Martín Berasategui, Quique Dacosta o Susi Díaz, así como el director de cine Bigas Luna, el escultor Agustín Ibarrola o el pintor Pedro Marco desgranan sus opiniones y aportan experiencias sobre el protagonista. Durante seis meses, el Departamento de Imagen de la institución provincial ha trabajado en la confección de este reportaje, realizado en castellano y con subtítulos en inglés y en francés. “La finalidad de este documental es dar a conocer la figura de uno de los mejores pasteleros del mundo a través de cadenas de televisión nacionales e internacionales, así como en soporte DVD. Asimismo, pretendemos difundir y potenciar el excelente momento en el que se encuentra la gastronomía alicantina”, ha señalado el Presidente. Los obradores de Paco Torreblanca en Monóvar, Villena o Elda, el Museo de la Pastelería en Tolosa, el Bosque de Oma, además de diversas ciudades como Alicante, Madrid, Tarragona, Barcelona, San Sebastián o París son algunos de los emplazamientos en los que se ha rodado el documental. Estos enclaves forman parte de momentos importantes en la vida del genial repostero, “maestro de la cocina de vanguardia, con
quien aprendimos a mirar y medir con precisión”, como destacó Quique Dacosta, “amigo de sus amigos”, resaltó Susy Díaz, La Finca, 1 * Michelín, y un gran tipo en todos los aspectos. El homenaje a Torreblanca tuvo un lado amargo, agridulce quizás, como fue la despedida del gran valedor de la gastronomía alicantina, recordemos la Guía Blanc, el Anuario de Vinos de Alicante, Lo Mejor de la Gastronomía, el apoyo a Firavinum, numerosas publicaciones, este documental y su presencia continua en todo tipo de evento relacionado con la eno gastronomía como ha sido Joaquín Ripoll. Deseamos por el bien del impresionante nivel alcanzado que su sucesor o sucesora mantenga el compromiso por el turismo gastronómico de su antecesor. Felicidades querido Paco (y a Chelo, a David, a Jacob …) y felicidades a la Dipu por el excelente trabajo realizado.
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Noticias
Jornadas internacionales del Jamón Ibérico “Grande Covián” En estas jornadas colabora la Fundación Grande Covián con su secretario Dr. Miguel Pocoví, catedrático de la Universidad de Zaragoza y contará con el cortador de jamón Jesús Gonzalez de Extremadura. Este año las Jornada de Jamón Ibérico “GRANDE COVIÁN” serán de carácter internacional al incorporar el Jamón Ibérico con denominación de origen de Portugal D.O.P. Los Barrancos (Alentejo) Se presentarán jamones de: Dehesa de Extremadura, Guijuelo, Huelva, Los Pedroches, Los Barrancos
Premios NUEVO VINO 2011 El 15 de junio se cataron en las Salas de Cata POPY WINE, los vinos finalistas del Concurso NUEVO VINO 2011. Un total de 102 muestras catadas, (un 32% más que en la edición anterior), procedentes de 31 Denominaciones de Origen de España y 10 de Italia, fueron valoradas por un jurado compuesto de extraordinarios y profesionales catadores. En general y a tenor de las muestras presentadas, se aprecia una tendencia de Vinos más afrutados, pero sin perder nada de personalidad, el peso de la fruta prevalece sobre el bouquet de la madera y sin perder tipicidad, se busca algo más fácil de beber. El nuevo consumidor desea encontrar de forma más sencilla la posibilidad de disfrutar del vino, por ello los vinos de mejor paso en boca, aromas limpios y persistencias medias y no demasiado complejas, definen bien el carácter de los NUEVOS VINOS 2011. A la cata profesional, sigue una cata lúdica y abierta al público en general que se celebra en LAS NAVES DEL ESPAÑOL, dentro del Matadero de Madrid. En esta fiesta pueden participar todas las personas mayores de 18 años que lo deseen y se podrán pobrar todos los vinos participantes acompañados de distintos platos para armonizarlos. Será en formato VINOQUEDADA, el nuevo movimiento de nuevos consumidores que puedes seguir en www.vinoquedadas.com
Se creará un premio referente al Jamón Ibérico Premio “Grande Covián”. La presentación será el Martes día 19 de Julio a las 19.00 horas en Restaurante Sidrería Yumay, Avilés, Asturias y las jornadas se celebrarán de Miércoles 20 de Julio a Domingo 24 de Julio. www.sidreriayumay.com facebook.com/carlosguardado.aviles
Noticias
DMO’s y Social Media Una magnífica jornada de DMO’s y social media organizada por el IMPIVA en Valencia nos ha permitido compartir de primera mano experiencias e ideas de varios líderes mundiales. Si a eso unimos un entorno como el Auditorio del impresionante Oceanográfic que pudimos visitar en los descansos y el ambiente de la prueba de Fórmula I que se celebrada esos días, el 10 estuvo asegurado. Enrique García Albelda y el director de elSumiller.com creo que nos divertimos… y aprendimos. A vuela pluma os resumo algunos conceptos e ideas: - Importan los influenciadores - Comunity manager no es dirección de Mkt - Sin visitas no existes - Hay que hacer Marketing - Desarrollar habilidades social media - Análisis de métricas en las redes sociales - Actividad constante - Ser divertido - Interaccionar - ¿Quién es mi cliente? - Calidad - Contar historias buenas Los ponentes fueron: Joantxo Llantada. Inteligencia de Mercados Invattur. William Bakker. Chief Strategist. thinksocialmedia.com. Andy Ellwood. Chief of Bussines Development Gowallia, NY. Jessica Berlin. Responsable de social Media de American Eagle USA que cuenta con más de 5 millones de fans en FB. Julie Schwietert Collazo de Matador Network. Red social de viajes que cuenta con más de 2’3 millones de usuarios únicos al mes. Maxine Sheppard de Virgin Airlines quizás la línea aérea más innovadora. John O’Nolan. Uno de los 10 referentes desarrolladores de Wordpress en UK. Robin Andrew Hawkes. Mozilla. @robhawkes,
Aspecto del auditorio durante una de las ponencias
Auditorio de L`Oceanogràfic
Gary Arndt el blogger de viajes número uno del mundo. Rich Witacker, responsable del blog de viajes Brillian Tips. Alastair Mackencie, uno de los periodistas británicos más reconocidos del mundo de la radio. Annie Bennet, corresponsal de diferentes medios de comunicación anglosajones en nuestro país, especializada en gastronomía y turismo a medio camino del travel 2.0.Steven Keenan Online Travel Editor en The Sunday Times. Arantxa Ros, experta en identificación y organización de acciones de comunicación 2.0
Momento de una de las ponencias
Revista Digital elsumiller.com nº 85. Año 8, julio 2011
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Noticias
EDICIÓN ESPECIAL PARA EL JUBILEO DE DIAMANTE DE LA REINA ISABEL II El próximo 2012 se celebra el jubileo de diamante, 60 años, de la coronación de la reina Isabel II. Con motivo de éste acontecimiento, se van a suceder una serie de eventos patrocinados por distintas instituciones, asociaciones y empresas. Una de ellas, llama particularmente la atención, pues esta presentada por John Walker & Sons, del que hemos dado oportuna cuenta es nuestras páginas de cata, dado el magnífico nivel de sus blended. Han elaborado una edición muy limitada, 60 licoreras, con una sabia mezcla de whiskys destilados en 1952, fecha de la llegada al trono, que han terminado su proceso de maduración en barricas de roble de los bosques de Sandringham, en Norfolk, donde se encuentra una magnífica casa de campo perteneciente a la Familia Real Británica (32 kilómetros cuadrados). 57 de estas licoreras serán ofrecidas al módico precio de 100.000 libras esterlinas, mediante una venta privada dirigida directamente a clientes muy selectos, y las 3 restantes se venderán en una pública subasta. La sociedad destinará los beneficios, con un mínimo de 1 millón de libras, a la fundación caritativa que tiene la reina Isabel II, concretamente la Queen Elizabeth Scholarship Trust, para el cumplimiento de sus fines sociales. Como es evidente, no solamente el contenido merece especial atención, cada una de las jarras, elaborada individualmente en un cristal de plomo, adornado con un collar de plata con diamantes de medio quilate y un sello de plata con la numeración. Además, tan digno licor debe tomarse en unos vasos apropiados, que se acompañan. Lógicamente el embalaje tampoco desmerece. Cuero y madera de los bosques de la Reina en Sandringham. Más información en www.diageo.com
Licorera edición especial 60 aniversario
Gourmet Experience
{
Nacho Coterón.
}
Sumiller internacional, Máster Nacional de Enología y Jurado Mundial.
Vista general de la nueva sección Gourmet Experience en El Corte Inglés de Alicante
Siguiendo la estela de El Corte Inglés de Goya, “mi barrio” cuando vivía en Madrid y dónde bastantes veces me reí con las astracanadas de otro vecino popular como Tip tomando cervezas en la cercana la Cruz Blanca, se ha inaugurado este proyecto atractivo en Alicante. Este espacio amplio, luminoso, cómodo combina los productos gourmet clásicos del Corte, incluida una aceptable bodega, con lo mediático, representado por José Gómez, Joselito, responsable de la marca de jamones con su mismo nombre; la restauradora María José San Román del restaurante Monastrell y el cocinero Ricardo Sanz del restaurante Kabuki Wellington de Madrid. Los espacios Rincón de la Taberna del Gourmet, el japonés Kotobuki con una sola mesa común para los comensales, jamones Joselito, la panadería Delipanific, la heladería-horchatería Concept by Garrigós, y la zumería-frutería Freshquísimo Green Gourmet, son los elegidos en esta Experience alicantina. La Gourmet Experience abrirá todo el año excepto los días de Navidad, Año Nuevo y el 1 de Mayo y el horario de cierre se prolongará hasta la medianoche los viernes y sábados. Los días laborables, el horario será de 10 a 22 horas y los domingos y festivos, de 11 a 21 horas.
Nacho Coterón junto a “Joselito” y Cayo Martínez
Compartimos charla y tapeo en Joselito con él y con el presidente de la DO Espárragos de Navarra Cayo Martínez y propietario de las conservas la Catedral de Navarra, socio de Joselito y Quique Dacosta en el proyecto Sula, con Ricardo Sanz y su Kabuki viajero, no es la barra de Presidente Carmona (Madrid), la que a mí me gusta, pero está muy bien, tapeamos con Pitu Perramón y María José San Román en su Rincón de la Taberna del Gourmet y terminamos tomando un café y un postre en el espacio que ha montado Garrigós en su Concept. Otra idea atractiva, además del take away, llevarse la comida fuera, es la opción de hacerlo in situ en cualquiera de las espacios habilitados para tal fin, estamos hablando también de conservas, quesos, o vinos, sin ningún cargo de servicio o descorche. Su rincón gourmet con barra que me recuerda a la de Harrods en Londres, donde podemos tomarnos unas ostras, un marisco o un chuletón a la brasa a precio de supermercado, dirigido por el sumiller José Luis Gallego. Me ha parecido tan interesante que, con permiso de “mi jefe” Antonio Vergara, vamos a incluirlo en el Anuario de la Cocina de la C. Valenciana 2012.
Ricardo Sanz, Pitu Perramón, Mª José San Román y Antonio Pérez Marcos
Revista Digital elsumiller.com nº 85. Año 8, julio 2011
Vamos a la lonja: Moraira
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Nacho Coterón.
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}
Sumiller internacional, Máster Nacional de Enología y Jurado Mundial.
Obviamente la pequeña lonja que visitamos no es comparable a las del Norte y NO de España, pero tiene un encanto y calidad fuera de lo común. Y para más atractivo, junto con la de El Campello, esta de Moraira es de las pocas con acceso al público. Otro atractivo añadido es que abren por la mañana, hacia las 10.00, según van llegando los barcos de pesca. Pesca que se realiza de forma artesanal al “trasmallo”.
E. García y Josep Moll disfrutando la visita
Dentro de las numerosas artes de pesca, sólo en redes podemos hablar de enmalle y enredo, enmalle caladas, combinadas enmalle trasmallo… Esta última es propia de la pesca costera y consiste en un sistema de tres redes de unos 60 metros de longitud y 2 de alto las exteriores y alrededor de 100 metros y 4 de altura la interior, siendo esta más tupida, que dejan pasar los peces hasta la red central, donde quedan atrapados. Se calan por la noche con plomos de 6 a 7 kilos y se evita que se vayan al fondo mediante una batería de 60 a 70 flotadores. Actualmente se fabrican en nylon desde las originales en algodón. En nuestra lonja visitada encontramos numerosos pescados de fondo, pageles, doradas, lubinas, salmonetes, sargos… y disfrutamos con una corvina espléndida, un atún Yellow finn, que nos tomamos en inigualable sashimi, además de algún pulpo, unas langostas zapateras, casi desconocidas, protegidas y de rico sabor... Pero el mayor lujo, creedme, fue pasar la jornada de lonja y almuerzo con los hermanos Moll. Juan y Josep, expertos donde los haya, nos ofrecieron su ciceronía magnífica a Enrique García Albelda y al redactor de estas líneas y un espléndido almuerzo, total desde las 11 hasta las 15 horas, en su recomendabilísimo restaurante La Sort en Moraira uno de los preferidos del gran Joël Robuchon, que por cierto, visita sistemáticamente varias veces al año y con quien Josep Moll se formó en cocina. Si os acercáis por Alicante, haced una visita a esta lonja. Comprad pescado fresquísimo, realmente mucho literalmente vivo y conoced el restaurante La Sort. Será una jornada inolvidable.
Impresionante morena en la Lonja de Moraira
Cata de Vinos Alemanes y Austríacos
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José Diego Ortega y Juan Gallego Sumilleres
}
Los vinos catados
Como no podía ser menos, se celebró una cata de gran envergadura para despedir el ciclo de catas magistrales que se llevan a cabo mensualmente en ASPA, dirigidas a los socios que la conforman y amigos que estén interesados en el mundo del vino. Dado el alto nivel de las anteriores y ante la ardua tarea de encontrar un tema inédito (la imaginación de nuestro gran equipo humano es cada vez más fértil y pone el listón más alto), se nos ocurrió dar un salto internacional. Nos queríamos refrescar y se nos ocurrió nada más y nada menos que aterrizar por el centro de Europa, concretamente en Austria y Alemania y tomarnos unos blancos bien fresquitos; Así que los dos nos pusimos manos a la obra para confeccionar una cata que se situara al nivel exigido por ASPA respondiendo los socios con un lleno hasta la bandera en su sede de Campello. Los elegidos (tampoco hubo más llamados) fueron Her Juan Gallego y Her Jose Diego Ortega y aquí los tienes lidiando a la par una cata que empezó por Alemania, explicando sus características, leyes, tipología de suelos, climas, terroirs, clasificaciones de los vinos y sus impronunciables “palabros”, etc., así como una visión también amplia de Austria y sus diferencias y similitudes con las leyes alemanas. Los vinos alemanes fueron: 1.- Quarzit 2.007 de la bodega Peter Jakob Kühn. Un trocken monovarietal de Riesling, de la región del Rheingau, donde el terruño de arcilla y cuarcita le aporta además del nombre, una cierta mineralidad que sin duda, como en la
mayoría de los riesling, se acrecentará con el paso de los años. Evolucionado en color, con una nariz no demasiado intensa y una boca que demuestra mucho potencial y el buen hacer de los nuevos viticultores ecológicos (Demeter). Contaba con 12º y se trataba de un QMP (Qualitatswein Mit Pradikat), es decir un vino sin chaptalizar. 2.- Catherina 2.006 de la bodega Grans-Fassian. Éste fue un Halftrocken también monovarietal de riesling, plantado en parcelas de pizarra en la zona del Mosela medio. En la cata una de las dos botellas se presentó defectuosa, por lo que se pudo discernir de una manera accidental entre dos vinos completamente distintos bajo la misma etiqueta. El que salió como debía, tenía un color bastante evolucionado, una nariz de intensidad media donde ya se daba algún hidrocarburo y bastantes notas cítricas y amieladas y una boca de entrada golosa que pronto vira a viva y acídula, donde predominan las frutas blancas de hueso, para dar paso a un posgusto entre cítrico y amargoso que se puede identificar como “mucho pomelo”. Tenía 12º y se trataba de un QMP. 3.- Ruppertberger 2.005 de la bodega Reichsrat von Buhl. De la zona del Palatinado. Un monovarietal de Gewurztraminer que se mostró ligero y casi acuoso (quizá debido a los 10º de alcohol), pero espléndidamente floral y perfumado. Como curiosidad o vino de acompañamiento de un postre sin demasiada consistencia, puede pasar, pero poco más.
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A continuación nos fuimos hasta Austria donde catamos los siguientes vinos: 1.- Sauvignon Blanc Kogelberg 2007 Kamptal. Ya desde el año 1640 la familia Hager esta en la agricultura y la viticultura. Ésta tradición agrícola del patrimonio se ha mantenido de generación en generación, y la fundación de una visión única. Así que ahora manejan 13 hectáreas de viñedos con uvas de alta calidad en los mejores lugares del valle de Kamptal. El más flojo de la tanda, un color que nos se apreciaba en su edad 2007, en nariz no daba ningún defecto pero en boca estaba desestructurado. 2.- Nikolaihof Grüner Veltliner 2008. El trabajo con viñas viejas (40 a 50 años de edad), utilizan la Riesling y la Grüner Veltliner, son las estrellas. La combinación de la viticultura biodinámica, que tiene como objetivo fomentar la profundidad de enraizamiento, con viñas viejas significa que sus viñedos funcionan bien incluso en años difíciles. Este vino aun tiene un largo recorrido por delante, bastante completo y con un final largo. 3.- Nikolaihof Hefeabzug 2008. Este término extraño en la etiqueta, que parece ser un impronunciable “Hefeabzug,” es, “sur lie”, lo que indica que el vino se mantiene por un tiempo prolongado en su “lías” o en contacto con levadura, una técnica de sabor r más familiar en Francia que en la región de Wachau. La botella también lleva el logotipo rojo de Deméter Internacional, una organización que certifica “biodinámica” a los productores, una versión extrema de la agricultura orgánica. Nikolaihof Wachau es la bodega más antigua de Austria, que se remonta casi 2000 años a la época romana Este vino me defraudo, lo que en un principio pensé que era pedernal por mineralidad se fue a azufre que dominaba en el vino. Salida en hombros y felicitaciones por parte de nuestros compañeros por la continuación de una serie de catas no comerciales y en las que se basa el fundamento de la independencia en el análisis de los productos, rigor documental de la exposición y medios adecuados en la sede gracias al esfuerzo de tod@s.
Los asistentes durante la cata en las instalaciones de ASPA
{
Alberto Bermejo.
}
Sociólogo. Grupo de Cata Mediterráneo Club CAM - Alicante
VISITA A BODEGAS GUTIERREZ DE LA VEGA Y ALMUERZO EN CASA PEPA (ONDARA) El pasado mes de junio unos amigos del Grupo de Cata Mediterráneo nos citamos para conocer de primera mano una de las bodegas más importantes de la Comunidad Valenciana, reconocida ampliamente por la calidad de sus elaboraciones, en especial por su exquisito fondillón. Está situada en Parcent, un pequeño pueblo de montaña a escasos kilómetros del mar mediterráneo. Los viñedos de Moscatel, variedad muy utilizada por la Bodega, se encuentran en las terrazas que terminan casi en el mar, beneficiándose de una buena aireación y horas de sol, ideal para la correcta maduración de los racimos de Moscatel. Los viñedos de la uva tinta, se encuentran en el interior del noroeste de Alicante (Villena, Pinoso) y pesar de estar cerca del mar, tienen un clima totalmente diferente, idóneo para el cultivo de la uva tinta. Los días son calurosos y las noches muy frías pudiéndose obtener racimos con muchos compuestos polifenólicos, vinos con gran color. La filosofía de esta Bodega se ha ido trasladando del concepto de vino de autor al de vino de familia que participa en las labores de campo, la elaboración del vino así como el diseño de la etiqueta; y de este concepto de vino familiar al de vino como eje de la alimentación mediterránea. Fuimos recibidos por el propietario de la bodega Felipe Gutiérrez de la Vega y recorrimos las dependencias de las mismas, situadas en el mismo pueblo de Parcent. Durante la visita, catamos con Felipe muchos de sus exquisitos vinos Algunos de ellos los probamos directamente de la barrica. A destacar los fondillones y sus “recóndita armonía”; vinos impresionantes que todo alicantino y valenciano debe probar para conocer el trabajo que está realizando la bodega respecto al fondillón. Probablemente, el fondillón más tradicional, el más cercano al fondillón reinante en Alicante en los siglos XIX y XX se encuentre en estas odres. Casta Diva Recóndita Armonía. Monastrell 2007. Tinto dulce. Obscuro. Higos, fruta negra. Notas madura. Pasas y confitura. Casta Diva Seco Moscatel 2010. Aromas amoscatelados, salino, seco y sabroso Casta Diva Monte Diva 2010. Vainillas. Fruta blanca. Suave y redondo. Buen paso en boca. Casta Diva Cosecha Miel 2009. Goloso. Dulce. Naranja amarga. Muy agradable. Casta Diva. La Diva. 2010. Compota de Naranja amarga. Canela. Goloso. Dulce y con buena acidez. Muy grande. Monastrell 2009. Perfumado. Algarroba. Fruta negra. Tánico. Largo en postgusto. Creciendo. Garnacha 2008 Algo herbáceo. Monte bajo. Fruta y madera bien armonizadas. Viña Ulises 2006. Monastrell y Garnacha. Nariz perfumada. Fruta negra. Arrope. Especias. Redondo. Muy bueno. Viña Ulises 2008. Garnacha y Monastrell. Fruta roja. Grafito. Lácticos. Monte bajo. Casta Diva Recóndita Armonía 2008. Montastrell. Tinto Dulce. Fruta muy dulce. Suave. Buena acidez. Goloso.
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Casta Diva Recóndita Armonía 2009. Monastrell. Tinto Dulce. Arrope. Sabor largo que recuerda al mosto. Fondillón (Recóndita Armonía) 2008. Barrica. Dulce y perfumado. Notas de higos y pasas. Fondillón (Recóndita Armonía) 2005. Sabroso y dulce. Vino de gran complejidad donde destacan las vainillas y su elegancia. Fondillón 2003. Complejidad. Mineral. Especias. Perfumado. Largo y denso. Sabroso. Fondillón 1987. Caramelo. Maderas. Amplio en boca. Tabaco y cacao. Enorme. Una delicia. Nuestro agradecimiento a Felipe Gutiérrez de la Vega por ofrecernos la posibilidad de conocer su buen hacer las vides alicantinas. Quedamos enormemente impresionados por la calidad de sus elaboraciones. ¡Hasta una nueva visita! Bien, pero seguía nuestra excursión. Cuando acabamos en la bodega de Felipe, nos dirigimos a comer a CASA PEPA, no nos pillaba muy lejos. En CASA PEPA nos prepararon un menú tras comunicar previamente con ellos telefónicamente días antes. Les pedimos que nos prepararan platos que de alguna manera fueran una muestra de sus productos y elaboraciones, y a fe que acertamos. Además, todo ello regado con unos cavas estupendos, Agustí Torrelló Mata Gran Reserva 2006, Gran Juve Camps y Tantum Ergo Brut Nature. También degustamos un cava rosado valenciano, pero ahora no tenemos a mano la referencia. Muy buena materia prima en este local, como no puede ser de otra forma tratándose de un restaurante “estrellado” por Michelín. Os facilitamos unas pinceladas de los platos degustados: Latita de pescado (de lonja) en aceite de oliva y campari-naranja. Fascinante el sabor de la especie de escabeche que consituía la salsa. Habitas tiernas, alcachofas y papada ibérica con crema de guisantes. No estuvo mal, aunque lo encontramos algo redundante en sus ingredientes. Conejo en escabeche de vermú, setas y germinados. El conejo así presentado lució estupendamente. Excelente materia prima. Arroz meloso de pescado de roca. Si venís a Casa Pepa pedidlo. Es uno de los mejores arroces que he probado en mi tierra (es que fuera es difícil encontrar arroces buenos, eh). Sabor de mar en todo el plato, muy armónico. Arroz de pichón, setas y garbanzos. Muy bueno, pero me quedo con el anterior. No soy muy pichonero. Helado de yogourt de frambuesa con sopa de fresas Un fresquísimo postre, muy equilibrado. Capuchina de naranja, cremoso de chocolate e infusión de canela. Un chocolate muy bien elaborado, aromatizado con canela y naranja. Perfecto. En fin, fue una jornada apasionante y nos emplazamos a un nuevo encuentro dentro de unas semanas para disfrutar de gastronomía y vinos.
el Alambique
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José Diego Ortega Sumiller
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Para conocer más novedades de esta sección visita el blog de su autor: www.marevinum.blogspot.com
RATAFÍA CATALANA La Ratafía Catalana es un peculiar licor que contiene como ingrediente principal las nueces verdes. Antes de entrar en materia, sería interesante indagar en el origen del nombre y en su distribución geográfica: Etimológicamente hablando, Ratafía proviene de la expresión latina “rata fiat” que viene a significar “trato hecho”. De ahí deducimos que, del acto de cerrar un trato brindando con una copa de licor, se derivaría el nombre de esta bebida. En cuanto a la distribución geográfica del nombre Ratafía como licor (lo que no implica similitud de ingredientes ni elaboración), encontramos la Ratafiá del Piamonte Italiano, elaborada con cerezas negras y aguardiente. Sin abandonar Italia encontramos la Rataffía de Montepulcciano, elaborada con cerezas amarene (amargas) y vino del Abruzzo. En Francia también hay Ratafías en Champagne, donde se emplea mosto de uvas blancas de la A.O.C. y marc (aguardiente de champán) y en Borgoña, donde se elabora otra mistela -mosto con aguardiente- de igual nombre. Estas que cito tienen una denominación de origen geográfica oficial en su país. Al margen de esta regulación, hay muchas zonas de Europa donde se elaboran bebidas macerando frutas con plantas y que comparten el mismo nombre (en Aragón la “Retacía” se elabora con cerezas).
Volviendo a la Ratafía Catalana, que goza de Denominación Geográfica propia desde mayo de 1.989, ésta se elabora según las normas de su consejo regulador, macerando nueces verdes en una solución hidroalcohólica un tiempo mínimo de dos meses, a ser posible al aire libre para que la acción del sol produzca la síntesis de los taninos y el oscurecimiento de la mezcla. Conjuntamente o por separado, se macerarán distintas hierbas medicinales, especias como canela en rama y nuez moscada, piel de cítricos y cualquier otro ingrediente que le otorgue un toque propio a cada elaborador. Una vez macerado, se añade agua, alcohol y azúcar hasta lograr los límites reglamentarios que luego veremos. Es obligatorio envejecer el licor en barricas de madera (máximo 1.000litros) durante un mínimo de 3 meses, pudiendo homogeneizar su color con caramelo antes de embotellarse, estando prohibido usar botellas de capacidad superior a 1 litro (¡No al garrafón!). La norma distingue entre la Ratafía propiamente dicha y la Ratafía Ligera: La primera tendrá una graduación alcohólica de entre 26º y 29º y un contenido de azúcar entre 200 y 300 gramos por litro, mientras que la ligera tendrá menos de 23º de alcohol y un máximo de 200 g/l. de azúcar.
Publico una receta casera por si alguien se anima y la quiere hacer en casa. Ingredientes por cada litro que se quiera elaborar: - 1/2 litro de aguardiente (50ºalc. aproximadamente). En su defecto, anís seco. - 5 nueces verdes (La tradición catalana dice que se deben recolectar la noche de San Juan). - Hierbas medicinales secas (una cucharada de cada): Hierba de San Juan, tomillo, hierbaluisa, romero, ajedrea, hierbabuena, espliego, hisopo, salvia y melisa. - Corteza de 1 limón, 4 clavos de olor, media nuez moscada y 3 vainas de anís estrellado. - Almíbar hecho con 6 cucharadas soperas de azúcar por cada 1/2 litro de agua (así endulzamos y bajamos la graduación del licor resultante a unos 25º alc.). Elaboración: Aplastar las nueces verdes con un mazo. Introducirlas junto con el resto de hierbas y especias en una damajuana o un frasco de cristal de cuello ancho y tapar. Dejar al aire libre durante 40 días y 40 noches. Colar el líquido, añadir el almíbar y embotellarlo. Dejar reposar durante al menos dos meses, pero esta vez en un lugar fresco y oscuro. Después ya está listo para degustar. A su salud.
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Vita Domínguez.
Vocal Cofradía Reino Monastrell.
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La Cofradía del Vino Reino dela Monastrell, celebró su cata mensual en el restaurante El Churra de Murcia. Siguiendo la línea del mes anterior se cataron vinos de bodegas integradas en la asociación “Grandes Pagos de España” En esta ocasión la cata contó con la colaboración de Rafael Moreno, enólogo y actual responsable de Bodega de Club Gourmet del Corte Inglés de Murcia. Pocos días después de la celebración de la cata, Rafael tomó parte en la Final Nacional de la XX NARIZ DE ORO, quedando clasificado en tercer lugar. Aprovecho para trasmitirle mi mas cordial felicitación. Los vinos catados fueron: Finca La Cuesta 2009 Mencia 100% Graduación 14º %Vol En este vino se aprecia una mencia franca Color picota con capa media alta En nariz aromas de cereza y cacao se funden en notas de hierbas aromáticas y pizarra. En la boca se manifiesta largo, delicado y envolvente con excelente materia y acidez, taninos bien maduros y un final seco y terroso. Alonso del Yerro 2008 Tempranillo 100% Graduación 14º %Vol. Color rojo profundo. Nariz intensa de fruta roja madura, especias y regaliz. La boca expresa con elegancia los aromas florales y de regaliz del tempranillo. Fruta fresca, con toques de torrefacción aportados por la barrica. Taninos sedosos y larga persistencia en boca. Selección Especial 2008 75% Tempranillo 20% Cabernet Sauvignon 5% Merlot Graduación 13,5% Vol. Buena intensidad de color, rojo oscuro Nariz, compleja, y fresca, con un toque intenso frutal principalmente de frutos rojos muy típicos
Los vinos catados
del tempranillo . La madera bien integrada con el vino le aporta notas finas de cedro, pastelería y ligera torrefacción. La entrada en boca es amable que da paso a un vino de riqueza aromática. Es un vino de largo recorrido y recuerdo aromático, Mauro 2007 85% tinta fina, 15% syrah Graduación 14% Vol. Picota oscuro, capa media-alta, ribete rubí algo atejado. .Nariz: buena intensidad frutal, especiados, vainilla, canela, lácticos. Boca: fácil de beber, frutal, sabroso. Taninos algo marcados, bien de acidez. Final largo y con un amargor presente San Román 2007 Tinta de Toro 100% Graduación 14´5 % Vol. 25 meses en barricas de roble francés y americano Capa alta, de color picota con borde granate. Alta intensidad aromática con un alto componente alcohólico se muestra complejo y maduro, con notas de fruta negra, una potente mineralidad, y aromas a cacao. destacada mineralidad, aparecen balsámicos, regalices, tostados elegantes, maderas nuevas,. Entrada potente en boca, amplio, complejo, maduro, muy tánico, carnoso y sabroso, extremadamente envolvente, aterciopelado, y largo.
Algunos de los asistentes a la cata
Hablando de... el suelo
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Casto Copete.
Sumiller y Metre Restaurante Nou Manolín
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Un elemento esencial para una uva de calidad. El suelo vegetal es la capa más superficial de la corteza terrestre, tiene un espesor pequeñísimo pues raramente supera los dos metros, pero está considerado como uno de los recursos naturales más importantes del planeta, como el aire o el agua. El manejo adecuado y prudente del suelo mantiene su fertilidad, por lo que se puede considerar como un recurso renovable que hace posible la producción de alimentos. El deterioro o destrucción del suelo invoca a uno de los jinetes del apocalipsis: El Hambre. El suelo vegetal puede ser comparado con un cuerpo orgánico vivo, y como este, se crea, se desarrolla, y en condiciones adversas puede llegar a ser destruido. El suelo es el resultado de la suma de varios factores como: la naturaleza de la roca, el clima, el relieve, los organismos vivos, y especialmente el tiempo. El patrimonio geológico español es comparable al patrimonio enológico. Ambos son de una riqueza y variedad excepcionales. La gran diversidad y alta calidad de los vinos españoles es una consecuencia directa de la gran variedad geológica. Todos los componentes del suelo (iones, como el hierro, calcio, etc.), son los responsables del buqué del vino una vez envejecido. La vid coge cada año del suelo estos componentes, por lo que llega un momento que se necesitan restituir, y se hace mediante abonos. La elección de un suelo correcto para implantación de la vid es una tarea que nos obliga a analizar los siguientes aspectos del mismo, porque todos ellos impactaran en el desarrollo vegetativo de la misma y por consecuencia en las características de las uvas y del vino resultante.
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• Localización y orientación geográfica del suelo: No es lo mismo que el viñedo este en una zona tropical o templada, tampoco es lo mismo que este en el fondo de un valle que en la ladera de una montaña. • Edad geológica: Esto esta relacionado a la antigüedad de los suelos y el grado de degradación de la roca. Recuerda que la vid necesitas suelos pobres, como el caso del Priorato en Cataluña, España cuyos suelos provienen de la era Primaria o Paleozoico, concretamente del periodo del Carbonífero con suelos tipos lajas o licorellas. Esta es una importante característica que le imprimen a los vinos de esta región con marcados toques minerales producto de este factor. • Textura del suelo: Es decir el grado de disposición de las partículas del suelo. Ejemplo arcilla, arena o limo. • Estructura: Son las diferentes capas que componen el suelo. También se denomina “perfil”. Tipos de suelo. Por su textura (gravas, limos, arcillas, etc.) 1. Sueltos. Son los mejores. Tienen mayor drenaje. La raíz puede
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excavar libremente. Posee capas de agua bastante profundas. 2. Compactos. En estos suelos la raíz tiene verdaderas dificultades para profundizar, y sufre una ligera asfixia. Por su composición: El suelo tiene muchos compuestos estos son los principales y así impactan en el vino 1. Hierro: Influye en intensidad de color. Especialmente en los tintos 2. Caliza: Influye en los aromas y grosor de las uvas. Aporta elegancia 3. Arcilla: Aporta pastosidad y taninos 4. Sílice (Arena): Aporta ligereza y finura Es importante que el suelo tenga en su composición tres elementos minerales indispensables (Nitrógeno, Potasio y Fosforo) y debe reponérselos preferentemente en forma de estiércol, al suelo después de la vendimia. Información sacada del Instituto Geológico Español.
Lo mejor de la Gastronomía Concurso de Tapas
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Nacho Coterón.
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Sumiller internacional, Máster Nacional de Enología y Jurado Mundial.
Un año más Rafa García Santos potencia la iniciativa y creatividad de la restauración convocando el III concurso de tapas. Dividida en dos partes, una quincena en junio y la otra previa al Congreso en noviembre, he podido analizar y compartir varias jornadas de trabajo con el responsable del concurso, Tony Pérez Marcos y uno de los días de análisis también con Antonio Llorens.
Sabor Mediterráneo de salazones
3 tapas con tipicidad, dónde el encuentro con los vinos de Alicante debe ser valorado y la presencia de un producto tan característico como los salazones incluido nos dio pie para disfrutar, mientras tuvimos tiempo, quedan otros 15 días para seguir con la ruta de tapas y el cuerpo aguantó y ver la evolución de muchos restaurantes de Alicante y su provincia. Desde las clásicas y ricos de El Jumillano, su “banderilla”, el “esgarraet (esqueixada) con capellán” y “el morro y pata con garbanzos”, rico, rico, a Katagorri, con el “carpaccio de bacalao”, el “pulpo al horno”, impecable montaje o la “croqueta de codorniz”. En El Suquet de Castaños un “pulpo”, un “ravioli de espencat con huevas de mújol” y un “cubito de bacalao”. César Anca su rica “espuma de tomate”, la “crêpe de langostinos” y la magnífica “pelota de pintada en pepitoria”. En el Portal el “gazpacho de cereza” fresco y agradable, su “Gilda” (banderilla) y la contundente “ala de pato”. Dejando Alicante y entrando en Denia nos gustó la elegancia de Jöel Bistronomic. Su” tataki de bonito”, el “consomé de calamar” y la estupenda “sardina ahumada con turrón”. La Seu preparó un “bocata de melva”, “la coca al carbón” y la rompedora “huerto de marinados y encurtidos” con presentación donde gastronomía y arte iban de la mano. Peix i Brasses una impresionante y colorista “ostra en vinagreta de wakeme”, un “pulpo seco a la llama” y una “gambeta de la bahía”. Los tres de sobresaliente.
Huerto de marinados y encurtidos
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En Benidorm disfrutamos con la tierra, la fusión de Taita, ganador de la pasada edición. El “figatel de sepia”, “la musola en salsa griega” y sobre todo la riquísima “coca de bacalao”. De aquí a La Cava Aragonesa con alguna tapa rompedora y que no pude analiza, lo hizo Tony al imposible aparcar y tenernos que quedar uno en el coche… Atractivo en Elche El Antojito. Su “potito”, su “cristal con huevo, mojama y espuma, aire, de tomate” y su “antochisto”. En Aspe, el Rte Alfonso Mira preparó el “salmorejo de espárragos con ventresca”, muy bueno, la “milhoja de patata con pulpo y espuma de alioli” para repetir y el “arrope de higo, crema de queso, mollejas de cordero y setas” rompedor. En definitiva, magnífica oportunidad para conocer la micrococina a mini precios. Seguiremos en la segunda parte. Noviembre nos espera.
Gambeta de la bahía
Cristal, huevo, mojada, espuma de tomate
Ala de pato
Ostra en vinagreta de wakame
Guía de Restaurantes
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Nacho Coterón y E. García Albelda
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RESTAURANTE LA SORT Orgullosos estarían sus padres, verdaderos precursores de lo que hoy representa este emblemático establecimiento de la localidad de Moraira, de contemplar como aquel pequeño proyecto que fundaron en 1974 alcanzaba una enorme proyección sustentada por sus hijos Juan y José, o José y Juan, pues el orden de los factores en este caso no solo no altera el producto, sino que lo realza; ya que son un indivisible equipo en el que no hay fisuras, sino un perfecto acoplamiento. Solo así se entiende que su pequeño “holding gastronómico” roce la perfección y la polivalencia. Alquileres turísticos, restaurante gastronómico, encantador hotel a pie de playa, asesoramiento gastronómico, producciones audiovisuales, y un largo etc. en el que lejos de delegar, asisten día a día al pie del cañón, sin autocondescendencias, abriendo y cerrando personalmente sus persianas, verificando cada conexión culinaria. En nuestra ultima visita, nos alejamos de convencionalismos, pues la confianza es mucha y reciproca, así que con Nacho Coterón, Juan y José Moll y Pierre Armand, un galo, amigo personal del gran Michel Bras, y este que les cuenta, nos dirigimos a la Lonja de Moraira, donde tras una desapercibida puja, José ha adquirido los mejores ejemplares del día. La siguiente parada es en el emblemático restaurante, eso si, a puerta cerrada, en suculento aquelarre… comenzamos con embutido, Chorizo y Salchichón que proviene de cerdos que José cría, mata y cura personalmente en Salamanca… exquisito. Las Cocas, una tipicidad de la zona, también están a la altura; un cava rosé de perfectas notas nos asiste en este sacrificado comienzo, acompañando meritoriamente a unas anchoas de justa salazón y sabrosa mordida. Llegan las esperadas frituras; unos salmonetes, arietes del encuentro gastronómico… desde los tiempos del genial Joachim Koerper, y mas recientemente en el Poblet, hoy Quique Dacosta, no encontraba registro sensorial de este sin igual pescado; claro, Moll, en valenciano significa salmonete. José tiene la clave: “no es pescado fresco, sino vivo”, esto lo resume. Junto a ellos, un sargo. El podio culinario lo configura un Tataki de Atún Yellow Finn, con todos los aportes orientales, una deliciosa soja, en la que se ha diluido un suave wasabi, pecaminosa combinación. Finiquitamos con una selección de quesos de Arribes del Duero afinados por José, mientras apuramos una deliciosa botella de Primitivo di Manduria, vino italiano que ha dado el do de pecho, y al que le han seguido Olorosos, Matusalenes, hasta incluso hemos alternado con paisanos: Recóndita Armonía. Y como nos resistíamos a despedirnos, continuamos con unos GinTonics, pues pocos conocen este elixir como Juan Moll. C/Avenida de Madrid 1. Moraira. www.lasort-restaurante.com. Tlfno: 96 649 11 61.
Joan Moll
Josep Moll en su cocina
Alguna de las delicatessen que se pueden degustar
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RESTAURANTE SAL FINA Moderno restaurante con toques minimalistas; estival terraza de reminiscencias “zen”. Su cocina, fundamentada en la técnica y elaboración de productos de calidad, se sustenta de platos del recetario clásico, con alguna aplicación vanguardista; en definitiva, una moderada y sensata revisión de dicho recetario. Destacar como entrantes una dedicada muestra del plato más humilde y sabroso jamás creado: la croqueta, a la que el jefe de cocina y propietario Jordi Vila Domingo, homenajea con un apartado exclusivo. Otras reseñables: croqueta de Morcilla de Burgos o la de Chipirones en su tinta. Grandiosos los caracoles. Otro recurso memorable, la carta de Bacalaos, en los que demuestran oficio con la entrañable leridana “a La Llauna” gratinada con salsa Romesco. Mención especial para la opción de Rodaballo al Horno con Crujiente de Pan, Lenguado de Playa con Mantequilla de Cítricos. Buena elección son sus arroces, extensos como solo el valenciano conoce; peculiaridad con el Meloso de “Rochos” Y Cangrejos , o el autóctono Arroç en Fessols i Naps, más invernal. Entre sus carnes acentuamos la Presa de Cerdo Ibérico con Salsa Chimichurri, una fusión acertada de dos saberes cárnicos, el argentino y el español. Sus postres endulzan un final de comida más que satisfactorio, muestra de ello es el Carpaccio de Naranja Caramelizada.
Terraza minimalista con reminiscencias zen
Carta de vinos de clara mejoría, pero con algunas destacables referencias como Finca La Colina. Puntuación: 7,50/10 C/ 29 n. 27 La Cañada- Paterna (Valencia). Precio medio: 30/35 €. Consultar cierre. Tfno.: 96 132 27 45 www.salfina.com
Interior del Restaurante
Cuaderno de Cata
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Nacho Coterón.
}
Sumiller internacional, Máster Nacional de Enología y Jurado Mundial.
Fotografía tomada durate el winecanting celebrado en el MARQ de Alicante, donde pudimos disfrutar casi en exclusiva de la cata de estos magníficos cinco vinos.
La Amistad 2010
La Viña de Simón 2010
Rafa Bernabé consigue sorprenderme. Vaya, vaya. Un tinto con color borgoñón y estilo maceración carbónica, 20 % y elaborado como blanco el otro 80%, con una variedad recuperada y que encontró (y mandó referenciar) plantada aquí y allá al tresbolillo entre sus viñas: la Rojal. Curiosa, vinosa, valiosa. Vino para tomar fresquito en verano… Rojal. DO Alicante? 6.00 € Bodegas Bernabé Navarro Mi nota: 82/ 100
Gama alta de sus blancos, de nuevo fermentado en barricas nuevas de la Perle Blanch, esta vez con Merseguera. Sus tintos son atractivos y con carácter y personalidad. El Beryna selección especialmente, sin olvidar al Beryna o al Casa Balaguer entre otros. Sus blancos me han gustado. Equilibrados, bien elaborados, elegantes, con fuerza y tipicidad... Muy bueno. Merseguera. DO Alicante. 18.00 € Bodegas Bernabé Navarro. Mi nota: 91 / 100
El Carro 2010 Del mismo elaborador, una moscatel con carácter varietal, agradable, vino bien construido, con frutosidad y armonía. Las notas frutales, florales y terpénicas abren nariz con buen volumen y tipicidad sin dejarse avasallar por la madera. Elaborado en barrica nueva de la Perle Blanche, sin batônnage, es un vino serio, que “aguantará” una comida con solvencia. Seco, bien elaborado, buena boca. Crecerá en botella. Moscatel de Alejandría. DO Alicante. 12.00 € Bodegas Bernabé Navarro. Mi nota: 92/ 100
Paquito “el Chocolatero” 2009 Con dos narices. ¡Viva el marketing! Vino elaborado con uvas de unas parcelas propiedad del nieto, creo, del creador de la popular canción. En la montaña alcoyana, la labor inmensa de Juan Cascant y equipo del Celler de la Muntanya sigue dando sus frutos. Un 70% Monastrell con un 30% de Garnacha, henchida de color y fruta, muy mineral, muy mediterráneo. Monastrell y Garnacha. DO Alicante. 7.50 € Bodegas Celler de la Muntanya Mi nota: 88/ 100
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Cuaderno de Cata
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E. García Albelda. Sumiller y Crítico Gastronómico.
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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CASA ALARCÓN Bodegas: Finca Casa Alarcón D.O./Procedencia: Caudete-Albacete Tipo: Aceite Oliva Virgen Extra Variedades: Arbequina, Hojiblanca, Cornicabra Precio Aprox: 3,50 € Nota de Cata: precioso color verde, brillante, limpio, nariz exuberante con recuerdos de hojas de alcachofa, mata de tomate, tomate cherry, frutos secos (nueces, avellanas, almendra cruda). Buena densidad en boca, matices suaves, recuerdos de nueces, notas de pimienta blanca, fruto verde (aceituna), suave picante, final de boca con dejos de piel de plátano. Excelente potencial, y una de las mejores relaciones calidad- precio del mercado actual. Puntuación: 88/100
CHAMPAGNE BOLLINGER SPECIAL CUVEÈ Bodegas: Maison Bollinger D.O./Procedencia: Aÿ- Champagne Tipo: Champagne Brut Variedades: Pinot Noir (60%) Pinot Meunier(15%), Chardonnay (25%) Graduación: 12% Crianza: 3 años en rima Precio Aprox.: 38 € Nota de Cata: Color amarillo dorado, de buen rosario, continuado y persistente, corona perdurable, nariz con recuerdos de bollería, de galleta María, junto a cítricos (piel de limón), fácilmente reconocible sus notas de manzana al horno, toques especiados (canela), confitura de limón, y un buen repertorio de frutos secos. En boca se muestra moderado, con un carbónico elegante, con carnosidad, personalidad única, recuerdos de miel de azahar, buena mineralidad. Un grande a buen precio, y una buena inversión a medio plazo, pues su mejoría esta garantizada para los próximos 5 años. www.bollinger.fr 16 rué Jules Lobet 51160 Aÿ- Champagne (Francia) Tlfno: 33 326 533 366 Puntuación: 79/100
Hablando con propiedad
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Pascual Gil. P53
Biólogo Molecular
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La Señora Merkel y los pepinos Tiene bemoles que la Sra Ángela Dorotea Merkel y su Ministerio de Sanidad, se haya atrevido a culpar a España de una manera poco rigurosa de la crisis de los pepinos en Alemania. La Sra. Merkel debería saber que a pesar que ella piense que España está al Norte de África y al sur de los pirineos, en este País no ha habido ningún caso de brote de E. Coli enterohemorrágica en los 25 últimos años, gracias a que este País cuenta con unos controles alimentarios envidiables, al igual que los respectivos análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos (ARICPC) de aplicación obligatoria en los países de la Unión Europea desde Enero de 2005. No ocurre lo mismo en otros países, y la Sra. Merkel debería saber que el primer brote fue en 1982 al norte de América Latina, en EE.UU, donde se vieron afectadas 47 personas por comer en la misma cadena de restaurantes de comida rápida. En 1987 se identificaron en los laboratorios Canadienses un total de 1342 casos positivos, en Japón en 1996 la epidemia afectó a 10.000 personas, también Escocia en 1999, 31 niños se vieron afectados por ingerir queso en mal estado, y muchos más países, entre los cuales no está España. La Sra Merkel, por si su Ministra no le ha informado, debería saber que la E. Coli es la abreviatura de una bacteria (la Escherichia coli) descubierta a finales del siglo XIX, con forma de cocreta (perdón Sra Merkel, quise decir croqueta), gram negativo, anaerobia facultativa por lo que es capaz de vivir con y sin oxigeno, con un pelitos llamados flagelos que le permite moverse, localizada generalmente en los intestinos de animales de sangre caliente, por tanto presente en las aguas negras. Esta bacteria es bien conocida por la comunidad científica ya que es una de las bacterias más utilizadas en experimentos genéticos y en biología molecular. Si bien, es una bacteria que puede producir “toxiinfecciones Alimentarias” (T.I.A), con cuadros gastrointestinales no muy graves, también es cierto que esta bacteria desarrolla una importante función en nuestro intestino, facilitando la síntesis de la Vitamina K2 y de la Vitamina B. El problema de los pepinos Sra. Merkel es otro y mucho más grave. La bacteria en cuestión es una cepa de un grupo de E. Coli denominadas Enterohemorrágicas (EHEC). Esta cepa la E. Coli 0104:H4 a través de la producción de unas toxinas (Verotoxinas), que actuando sobre el epitelio intestinal y
sobre las células del endotelio vascular, dan lugar a colitis hemorrágicas con la consiguiente aparición de heces sanguinolentas, llegando a lo que tanto estamos oyendo que no es más que el “síndrome urémico hemolítico”. Este tipo de bacterias es característica en carnes poco cocinadas, pero también se ha visto en otros productos como leche, zumos, verduras, sidra, etc…. Pero sea cual sea su procedencia lo más importante en estos casos es realizar estudios epidemiológicos de la fuente de infección y aplicar las medidas de prevención y controles eficaces. Por último Sra Merkel, sin antes despedirme quisiera desde el Norte de África mandarle algunas medidas preventivas necesarias para al menos acotar el brote de la E. Coli 0104:H4, a saber: -No consumir leche cruda. -Vigilancia de los mataderos de ganado bovino -Las carnes deben ser bien cocinadas. -Vigilancia de los niveles adecuados de desinfección de los sistemas de abastecimiento de agua y piscinas. -Notificar los brotes a las autoridades sanitarias, ¡no culpar por culpar!. -Desinfección de secreciones fecales y artículos contaminados. -Y algunos mas, pero supongo a estas alturas su ministerio de Sanidad habrá tenido tiempo de informarle después de saber que el origen está en su propia casa. ¡Que Usted lo pase bien!.
E. Coli
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Bocados de historia y temporada
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Miguel Ángel Almodóvar
Licenciado en Ciencias Políticas y Sociología. Premio Alimentos de España 2003.
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Tiempo de darle de comer y beber la piel El verano es mala época para la piel, porque con el calor se deshidrata rápidamente y pierde elasticidad, porque la sudoración la humedece y ello expone a infecciones, y porque el culto al bronceado predispone al cáncer de piel y al envejecimiento prematuro. La piel, a veces se nos olvida, es el órgano más extenso del cuerpo humano y sus funciones son tan múltiples como trascendentales. Además de protegernos de la acción nociva del los rayos solares, las inclemencias climatológicas y las infecciones, es el envoltorio que organiza todo el organismo. Cuidar y alimentar la piel es empezar a construir el edifico de la salud por los cimientos y los materiales a emplear son aquellos ricos en vitaminas A, E y C (vegetales y frutas, siempre atentos a la temporada:
tomates, zanahorias, pimientos verdes, aguacates, ciruelas y uvas), en hidratos de carbono que proporcionan energía y vigor (cereales y pastas integrales), en proteínas de calidad, que vienen a ser los ladrillos del tinglado (pescado, huevos, carnes magras, legumbres), y en grasas de buena calidad (aceite de oliva, pescado azul y nueces). Además hay que hidratarse a conciencia, con agua, zumos de fruta, cuatro o cinco copitas de vino, un par o dos de cañitas de cerveza, y, por encima de todo, no fumar, porque el tabaco es uno de los destacados enemigos públicos para la piel, de manera que si queremos que la piel no envejezca a ojos vistas, el cigarrillo ni estampado en la gorrita de visera.
Que te la den... con Queso
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Andrés García.
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Propietario Gastroteca La Despensa de Andrés. Comentarista radio y director cursos de quesos.
Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor: www.ladespensadeandres.com
El primer… Todos nos acordamos del primer contacto con el queso, bueno con el primer producto lácteo, el yogur.
apreciamos también los adultos, y si es beneficioso para los intestinos y el estómago, pues mejor que mejor.
Simpático, fresco, dulce, ilusión, estos y mil adjetivos más podemos decir de los que sentíamos y de lo que sentimos (ahora de vez en cuando) en esas tardes calurosas de la temporada que entramos, el veranito.
No hay lugar a dudas, el yogur en cualquier momento es excelente y sano tentempié. Asimismo, el yogur con fruta es un perfecto postre ligero en verano, el natural es ideal para numerosos postres, para ensaladas, ricas salsas como guarnición en carnes o pescados o para afinar determinadas comidas.
El yogur llega a nosotros relativamente hace pocos años, pero en los Balcanes ya se conocía hace unos 4000 años. Parte de las gracias tenemos que dárselas a Elie Metchnikoff que a finales del siglo diecinueve descubre los beneficios del yogur, sobretodo en la fase de pre lactancia. Surgió para los niños, pero por su suavidad y versatilidad lo
Puede ser que hace tiempo que no probara un yogur, hay que animarse y a recordar la infancia, para refrescarse y si nos ayuda a nuestra regularidad y a bajar algún kilito, pues bienvenido, que aproveche.
Revista Digital elsumiller.com nº 85. Año 8, julio 2011
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Restaurantes para Celíacos
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José Tomás Lozano.
Director de web www.kilometro625.com
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Y en esta Revista Digital de El Sumiller, traemos los últimos cuatro restaurantes, publicados en la Guía Gastronómica de Restaurantes para Celíacos, gracias a la colaboración de la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana, la Consellería de Turismo y la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana.
RESTAURANTE MESÓN LOS CURROS. Restaurante familiar ubicado en el campo de Tángel, donde se puede degustar sus carnes a la brasa, elaboradas a la vista en una enorme barbacoa, todo tipo de arroces y tapas tradicionales. Comida sencilla y sin pretensiones. Gran variedad de menús adaptados a todos los bolsillos y para todo tipo de eventos. Dispone también de menús aptos para celíacos. INFORMACIÓN: Carretera de Villafranqueza - Tángel, s/n 03012 ALICANTE Tel.: 965177049 E-Mail: dollygarrigos@yahoo.es Horario: 01:00 pm - 04:30 pm y 08:00 pm – 11:30 pm Invierno cerrado tardes. Idiomas: Inglés y francés. Carta adaptada. 25 -35 €
PARADOR DE JÁVEA. El Parador de Jávea se encuentra enclavado entre dos cabos, con unos grandes ventanales desde los cuales se puede disfrutar de unas vistas al mar espectaculares. Especialidad en todo tipo de arroces y fideguás, además pescado de la bahía y productos de la huerta. Menú específico para vegetarianos y menú para celíacos. INFORMACIÓN: Avda. del Mediterráneo, 233 03730 – JÁVEA Tel.: 965790200 E-Mail: javea@paradores.es Web. www.parador.es Idiomas: Inglés, francés y alemán. Menú específico 32 € Carta adaptada.
RESTAURANTE PIRÁMIDE. Establecimiento ubicado en el centro de la población, a los pies del castillo y a cuatro kilómetros del nacimiento del río Vinalopó, decorado de forma sencilla y acogedora, con Q de Calidad Turística como distinción, que ofrece una sabrosa cocina de montaña, con platos típicos como la Pericana y arroz al horno. INFORMACIÓN: Pintor Segrelles, 8 03450 BAÑERES DE MARIOLA Tel.: 965566471 y 607305160 E-Mail: info@piramidesl.com Web. www.piramidesl.com Horario: 01:45 pm – 03:45 pm viernes y sábado 09:00 pm – 11:00 pm. Idiomas: Inglés. Carta adaptada y en braille 20:00 €
RESTAURANTE RACÓ DEL PLÁ. Restaurante de corte familiar y trato muy directo, en cuya carta predominan los arroces y pescados del mediterráneo, gastronomía auténticamente regional, así como platos caseros de cocina más consistente como las fabes con almejas y la olleta alicantina. Barra siempre bien surtida de tapas que permite la opción de disfrutar también de una comida informal y rápida. INFORMACIÓN: Doctor Nieto, 42 03013 ALICANTE Tel.: 965212822 E-Mail: info@racodelpla.com Web. www.racodelpla.com Horario de 10:30 am - 04:00 pm y 08:30 pm – 11:00 pm Idiomas: valenciano Carta adapta y en braille.
Hablando de Turismo
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Tomás Mazón.
Director Cátedra Estudios Turísticos Pedro Zaragoza UA. tomasmazon@ua.es
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Los recursos humanos en turismo. En un estudio que estoy haciendo en Benidorm, uno de los puntos que se perciben como más delicados, de cara al futuro de esta industria, es el de los empleados del sector. Generalmente, los salarios suelen ser bajos al compararlos con los de otros sectores productivos. Hay una serie de razones que explican esta situación. En primer lugar, señalar que muchos puestos de trabajo no están cualificados como es el caso de las camareras de pisos, limpiadoras, lenceras, ayudantes, pinches, mozos de equipaje, botones, etc. Por otro lado, los empresarios consideran que muchos puestos de trabajo no precisan cualificación; incluso aunque en algunos de ellos se necesite cierto nivel de preparación, como sucede con el servicio directo a los clientes que precisa un conocimiento de idiomas, no lo reconocen. También es negativo el que muchos empleados son transitorios o eventuales y la frecuencia de rotación es muy alta. Es frecuente que no se tenga en cuenta que el factor humano es de suma importancia para el sector servicios y que se constituye como un eslabón indispensable en la cadena de valor y en la percepción, por parte de los clientes, del nivel de calidad de un establecimiento turístico. El capital humano en turismo está indisolublemente unido a la calidad del producto turístico, de tal modo que la competitividad de las empresas está estrechamente vinculada a la profesionalidad de los trabajadores. Sin embargo, el sector turístico, desde hace muchos años, no tiene muy buena fama por lo que respecta al empleo y se está constituyendo en una barrera para el reclutamiento y la selección de empleados con una adecuada formación y con un buen nivel educativo.
En definitiva, las complicadas condiciones de trabajo, debido a unos horarios poco apetecibles, una ausencia de perspectivas de desarrollo profesional, salarios de nivel bajo y empleos con contrataciones por temporadas son algunos de los factores que vienen a componer esta mala imagen. Ante este estado de cosas, no debe extrañarnos las opiniones que sobre los recursos humanos en el sector turístico tienen algunos agentes sociales de Benidorm. Uno de ellos afirma que “hay personas que trabajan en el turismo por verdadera necesidad y como última solución” y, para otros, la situación de los recursos humanos en Benidorm se caracteriza por el hecho de que “los empresarios están intentando reclutar a trabajadores aunque no tengan la debida formación, lo más barato posible, y te encuentras a inmigrantes que hacen que baje la calidad del servicio (…) En este tema se ha perdido mucho (…) es un sector duro de trabajar y si encima pagan mal”. Otro afirma que “los trabajadores trabajan con la amenaza de que si no les interesan las condiciones laborales hay en la puerta quinientas personas, hemos vuelto a los años sesenta, el estado del bienestar se ha venido abajo”. Con estos datos trato de poner encima de la mesa los serios problemas que se ciernen sobre el futuro del turismo, siempre y cuando, los responsables, no empiecen a trabajar para superar los muchos problemas que, como espada de Damocles, amenazan al turismo.
Revista Digital elsumiller.com nº 85. Año 8, julio 2011
Whiskies
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Javier López León. Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
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Dimple 15 years Blended Reino Unido 75/100 Dentro de la línea de los blended de lujo, el Dimple, conocido en USA con el sobrenombre de Pinch, tiene un lugar destacado. Hasta la fecha ha sido de uno de los más vendidos del mundo, manteniendo una línea muy similar a la que le dio la fama en su día hace más de un siglo. La botella ofrece la particularidad de su forma: una estructura triangular y ligeramente redondeada, con una especie de hoyuelos en sus lados (“dimple” se traduce por hoyuelo) y rodeada de una red de alambre finísimo dorado; en su origen dicho alambre tenía una finalidad, sostener el tapón de corcho que cerraba el envase y evitar que durante su transporte en barco a EEUU, el líquido se desparramara; pese al coste que supone su mantenimiento, hay que colocarlo a mano, es una seña de identidad que Diageo ha querido mantener. Muchas de estas botellas, han tenido una segunda oportunidad, bien como huchas, como pies de lámparas o como decoración. En su blended participan unos treinta whiskys, todos con al menos 15 años de envejecimiento, y con una elevada proporción de maltas de los Lowlands, especialmente del Glenkinchie, lo que le confiere una suavidad y redondez. Es un whisky fácil de beber. Notas de cata: Color: Oro viejo Nariz: Aromas de fruta blanca (peras), notas de malta y toffe. Ligeros toques ahumados. Cuerpo: Ligero Boca: Notas especiadas, algo de nuez moscada, toques de roble, hierba húmeda y un fondo de caramelo. Final corto.
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