Bundesakademie Weinheim - Seminarprogramm 2019 by Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks e. V.

Bundesakademie Weinheim Ihre Weiterbildung 2019

Veranstaltungsübersicht

Datum

Titel

Kategorie

Seite

7. – 11.1.2019

Vorbereitungskurs für angehende Bäckermeister

8.1.2019

Präsenztag Verkaufsleiter Systembäckerei HWK 2018

8. – 10.1.2019

Brot-Sommelier 2018, Kurs 5, Modul 6

14. – 15.1.2019

Die Kunst der Fermentation

14.1. – 19.7.2019

Kombikurs Bäckermeister & Betriebswirt HwO 2019

15. – 17.1.2019

Filial-Manager/in ADB, 2018 – Modul 3

16. – 17.1.2019

Die Kunst der Fermentation

16. – 17.1.2019

Kuchen - und Tortenseminar

Produktion

20. – 22.1.2019

Zentrale Aufgabenkommission (ZAK)

Specials

21. – 22.1.2019

Roggensauer: verkanntes Genie

22. – 23.1.2019

Kremkocher erfolgreich nutzen

Produktion

23. – 24.1.2019

Führen mit Elementen der asiatischen Kampfkunst

Führung

28.1. – 8.2.2019

International Baking Academy „Professional“

29. – 31.1.2019

Brot-Sommelier 2019, Kurs 6, Modul 1

29. – 30.1.2019

Pimp your Breakfast

Verkauf

30. – 31.1.2019

Die Führungswerkstatt

Führung

31.1.2019

Snacks mit Brot

Verkauf

4. – 5.2.2019

Cake Decoration Basiskurs mit Betty

Produktion

5. – 7.2.2019

Bäckereitechnologe ADB, Modul 1 Produktion

6. – 7.2.2019

Cake Decoration Aufbaukurs mit Betty

Produktion

11. – 12.2.2019

Ernährungsberater/in Bäckerhandwerk ADB Update

Specials

11. – 12.2.2019

Masterclass mit der Viennoiserie-Weltmeisterin

Produktion

12. – 14.2.2019

Brot-Sommelier 2018, Kurs 5, Modul 7

13.2.2019

Der erfolgreiche Online-Shop

Verkauf

13. – 14.2.2019

Masterclass mit dem Brotweltmeister 2018

Produktion

18. – 20.2.2019

Verkaufstrainer/in ADB, Modul 1 Verkauf

19. – 21.2.2019

Filial-Manager/in ADB 2018, Modul 4

20.2.2019

Lebensmittelrecht und Praxis: Update 2019

21. – 22.2.2019

Franz. Backkunst erlernen in Rouen, Frankreich Produktion

21.2.2019

Simplify your Bakery

Verkauf

26.2.2019

Brot-Stars on Stage: 3. Weinheimer Brotforum

26. – 27.2.2019

Naked Cakes und Numbercakes

Produktion

6. – 7.3.2019

Neurowissenschaft im Verkauf

Verkauf

Specials

19 20

Datum

Titel

Kategorie

6. – 7.3.2019

Food-Fotografie Intensiv

Specials

12. – 14.3.2019

Bäckereitechnologe ADB, Modul 2

Produktion

12. – 14.3.2019

Brot-Sommelier 2019, Kurs 6, Modul 2

12.3.2019

Passion & Exzellenz mit Jochen Baier

Specials

12. – 14.3.2019

Snacktrainer/in ADB, Modul 1 Verkauf

18. – 20.3.2019

Schokoladen-Sommelier 2019, Modul 1

18. – 19.3.2019

Traumhafte Hochzeitstorten

Produktion

19.3.2019

Tagung der Südwest-Innungsverbände

Intern

19. – 20.3.2019

Präsenztag Verkaufsleiter Systembäckerei HWK 2018

19. – 20.3.2019

Weiterbildung für Teigmacher

20.3.2019

BBN Grundlagen – Teil 1

Specials

20.3.2019

Mit Brot auf die Bühne und ins Fernsehen

Specials

21.3.2019

Bäckerei 2029: ein Blick in die Zukunft Führung

21.3.2019

BBN Grundlagen – Teil 2

21.3.2019

Bean to Bar – Schokolade von der Bohne bis zur Tafel Produktion

25.3.2019

Trendgetränke für die Bäckerei

Verkauf

25.3.2019

Zucker, Fett und Salz reduzieren – aber wie?

Specials

25. – 28.3.2019

Internationaler Meister HWK, Modul 1 Specials

25. – 28.3.2019

Fortbildung zum betrieblichen Hygienebeauftragten Specials

26. – 28.3.2019

Brot-Sommelier 2018, Kurs 5, Modul 8

26. – 27.3.2019

Sweet Passion: Klassik trifft Moderne

27. – 28.3.2019

Weiterbildung für Teigmacher

1. – 3.4.2019

Intensiv-Ausbildung zum Kaffeeröster Verkauf

2.4.2019

Mit perfektem Service punkten

1. – 3.4.2019

Die Chefschmiede, Modul 1 Führung

3. – 4.4.2019

Rhetorik für Frauen in Führungspositionen

Führung

4.4.2019

Glutenfreie Backwaren als Marktchance

Produktion

4.4.2019

Neue Marketingideen mit Brot & Bier

Verkauf

9. – 10.4.2019

Content is King: Social Media Management

Verkauf

9. – 11.4.2019

Brot-Sommelier 2019, Kurs 6, Modul 3

9.4.2019

Überzüge und Glasuren: Das Auge kauft mit

Produktion

10. – 11.4.2019

Beste Brote mit den Mitteln der Natur

Produktion

10. – 11.4.2019

Die Welt der Käsekuchen – Cheesecake & mehr

Produktion

10.4.2019

Brot & Wein richtig inszenieren

Verkauf

15. – 17.4.2019

Bäckereitechnologe ADB, Modul 3

Produktion

15. – 17.4.2019

Verkaufstrainer/in ADB, Modul 2

Verkauf

16. – 17.4.2019

Gebäcke für die Grillsaison

Produktion

16.4.2019

Neue Impulse für Frühstück und Bäckersnacks

Verkauf

Produktion

7. – 8.5.2019 Dinkel-Intensiv-Seminar

Specials

Produktion

Verkauf

Seite

30 31

23. – 25.4.2019

Elite-Seminar für Top-Lehrlinge im Verkauf

Verkauf

23. – 25.4.2019

Elite-Seminar für Top-Lehrlinge in der Backstube

Produktion

6. – 8.5.2019

Schokoladen-Sommelier 2019, Modul 2 (in Köln)

6. – 9.5.2019

Internationaler Meister HWK, Modul 2

Führung

7. – 9.5.2019

Brot-Sommelier 2019, Kurs 7, Modul 1

7. – 9.5.2019

Snacktrainer/in ADB, Modul 2

Verkauf

Datum

Titel

Kategorie

13. – 15.5.2019

Verkaufstrainer/in ADB, Modul 3

Verkauf

14.5.2019

1. Weinheimer Netzwerktreffen „Zukunft Verkauf“ Verkauf

14. – 15.5.2019

Masterclass mit Daniel Rebert aus dem Elsass

Produktion

15.5.2019

BBN intensiv: Werkzeug Statistik

Specials

15. – 16.5.2019

Verkauf 4.0: Digitalisierung braucht Emotionen

Verkauf

16.5.2019

BBN intensiv: Filialkontrolle

Specials

Produktion

16.5.2019 Dauerbackwaren-Seminar

Seite

20. – 21.5.2019

Richtig kommunizieren, auch wenn´s mal brennt

Führung

20. – 22.5.2019

Ernährungsberater/in ADB, Modul 1 Specials

21.5.2019 Handlettering-Seminar

Verkauf

21. – 23.5.2019

Filial-Manager/in ADB, Modul 1 Führung

22. – 23.5.2019

Der Müsli-Boom: Erfolg mit einem Trendprodukt

Produktion

3. – 5.6.2019

Die Chefschmiede, Modul 2

Führung

3. – 6.6.2019

Internationaler Meister HWK, Modul 3

Führung

4. – 6.6.2019

Brot-Sommelier 2019, Kurs 6, Modul 4

11. – 13.6.2019

Fortbildung zum Ausbildungsbegleiter ADB, Modul 1 Specials

12. – 13.6.2019

Feine Blechkuchen

Produktion

Führung

12. – 13.6.2019 Ofenführer-Seminar 17. – 19.6.2019

Schokoladen-Sommelier 2019, Modul 3

18. – 19.6.2019

Und plötzlich bin ich Führungskraft

18. – 19.6.2019

Holzofenseminar 2019: Basics, Trends und Austausch Produktion

18.6.2019

Präsenztag Verkaufsleiter Systembäckerei HWK 2018

23. – 26.6.2019

Brotreise nach Frankreich Specials

25. – 27.6.2019

Brot-Sommelier 2019, Kurs 7, Modul 1

25. – 27.6.2019

Snacktrainer/in ADB, Modul 3

Verkauf

26.6.2019

Pasta, Spätzle, Maultauschen und mehr

Produktion

27.6.2019

Insider-Tipps für die Betriebsprüfung

Führung

1. – 3.7.2019

Ernährungsberater/in ADB, Modul 2

Specials

2. – 4.7.2019

Die Chefschmiede, Modul 3

Führung

2.7.2019

Rührkuchen mit Pfiff

Produktion

3. – 4.7.2019

Intensiv-Ausbildung DLG Sachverständiger

Specials

4.7.2019

Die Pascual-Methode Intensiv

Produktion

8. – 9.7.2019

Törtchen und Tarts vom Weltmeister

Produktion

9. – 11.7.2019

Brotkurs für Quereinsteiger Produktion

9. – 11.7.2019

Filial-Manager/in ADB 2019, Modul 2

Führung

16. – 18.7.2019

Brot-Sommelier 2019, Kurs 6, Modul 5

17.7.2019

Warenwirtschaft in BBN Professional

Specials

18.7.2019

BBN intensiv: vom Rohstoff zum Artikel

Specials

22.7. – 18.9.2019

Betriebswirt/in des Handwerks

22. – 24.7.2019

Schokoladen-Sommelier 2019, Modul 4 (in Köln)

23. – 24.7.2019

Pimp your Bread: Tuning für ihren Brotumsatz

Produktion

24. – 25.7.2019

Mehr Erfolg durch das Verkaufsstellenhandbuch

Verkauf

24. – 25.7.2019

Achtsamkeit im Beruf – der Königsweg gegen Stress Verkauf

20.8.2019

Brotgenuss beschreiben, mit Brot begeistern...

Specials

20.8.2019

Kapp. Backt. Heimat.

Produktion

75 76

Datum

Titel

19.8. – 12.12.2019

Verkaufsleiter/innen-Lehrgang (VKL) Verkauf

20. – 22.8.2019

Filial-Manager/in ADB, Modul 3

Führung

20. – 22.8.2019

Brot-Sommelier 2019, Kurs 7, Modul 3

26. – 28.8.2019

Ernährungsberater/in ADB, Modul 3

Specials

26.8. – 6.9.2019

International Baking Academy „Professional“

Produktion

27. – 29.8.2019

Snacktrainer/in ADB, Modul 4

Verkauf

27. – 28.8.2019

Spezialitäten aus Österreich

Produktion

3. – 5.9.2019

Schokoladen-Sommelier 2019, Modul 5

10. – 12.9.2019

Fortbildung zum Ausbildungsbegleiter ADB, Modul 2 Specials

10. – 12.9.2019

Brot-Sommelier 2019, Kurs 6, Modul 6

10.9.2019 Weihnachtsrezepte

Kategorie

Seite

Produktion

11. – 12.9.2019

Erfolg mit Premiumstollen

17. – 18.9.2019

Präsenztag Verkaufsleiter Systembäckerei HWK 2018

17.9.2019

Klasse Berliner klassisch hergestellt

18. – 19.9.2019

Workshop: Digitalisierung als Chance Specials

23. – 26.9.2019

Internationaler Meister HWK, Modul 4

Führung

23. – 24.9.2019

Verkaufstraining intensiv

Verkauf

24. – 26.9.2019

Filial-Manager/in ADB, Modul 4

Führung

25. – 26.9.2019

Weiterbildung für Teigmacher

Produktion

25. – 26.9.2019

Praxisseminar „Schweizer Konditorei“

Produktion

100

30.9. – 1.10.2019

Roggensauer: verkanntes Genie

Produktion

101

7. – 8.10.2019

Die Chefschmiede Update

Führung

8. – 9.10.2019

Brot ohne Backhefe mit Weizensauer & Co.

Produktion

102

8. – 10.10.2019

Brot-Sommelier 2019, Kurs 7, Modul 4

14. – 16.10.2019

Ernährungsberater/in ADB, Modul 4

Specials

15. – 16.10.2019

Optimierung der Brötchenqualität

Produktion

103

16. – 17.10.2019

Potenziale erkennen, Talente fördern

Führung

105

21. – 22.10.2019

Die Kunst der Fermentation (Zusatztermin)

Produktion

106

21. – 24.10.2019

Internationaler Meister HWK, Modul 5

Führung

21. – 22.10.2019

Mitarbeitergespräche Intensiv

Führung

107

22. – 24.10.2019

Brot-Sommelier 2019, Kurs 6, Modul 7

23. – 24.10.2019

In zwei Tagen ein besserer Chef

Führung

108

6. – 7.11.2019

Milde Fermentations-Technologie

Produktion

109

18. – 19.11.2019

Die Deutsche Meisterschaft der Bäckerjugend

Specials

20. – 22.11.2019

Brot-Sommelier 2019, Kurs 7, Modul 5

26. – 28.11.2019

Brot-Sommelier 2019, Kurs 6, Modul 8

2020

Kombikurs Bäckermeister & Betriebswirt HwO 2020 Produktion

113

2020

Brot-Sommelier/-Sommelière 2020, Kurs 8 Specials

114

2020

Schokoladen-Sommelier / -Sommelière 2020 Specials

115

Seminar verpasst? Termin ausgebucht? Wir planen laufend neue Termine und veröffentlichen diese unter www.akademie-weinheim.de. Tipp: Melden Sie sich dort für unseren Newsletter an.

Produktion

Seminar-Nr. 19-73-P

Kuchen- und Tortenseminar

Nachdem immer mehr handwerksferne Anbieter sich auf das Geschäft mit Brot und Backwaren stürzen, gewinnen Torten und Kuchen an Bedeutung. Hier erfahren Sie, wie Sie genial einfach und rationell ein tolles Sortiment an Kuchen und Torten zaubern können.

Zielgruppe:

Bäcker/innen und Konditor/innen, die sich zunehmend den Chancen des Kuchen- und Tortengeschäfts widmen oder sich neue Anregungen holen möchten.

Inhalte:

Klassische Herstellung von Massen / Saftige Kuchenideen mit Quark / Rationelle Blechkuchenproduktion / Herstellung von Sahne- und Kremtorten / Rationelles Arbeiten / Viele Rezepte und Praxistipps / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 16. Januar 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 17. Januar 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

460 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Mehrumsatz in einem Sortimentsbereich, den die Industrie nur schwer bedienen kann. Denn wer spontan Lust auf ein Stück Kuchen hat, geht zum Bäcker oder Konditor.

Produktion

Seminar-Nr. 19-29-P

Kremkocher erfolgreich nutzen

Immer mehr Betriebe nutzen einen Kremkocher, um den Conveniencegrad aktiv zu senken und dabei Qualität und Rendite zu erhöhen. Dieses Seminar verschafft einen Überblick über die Möglichkeiten und vermittelt zahlreiche Rezepte.

Inhalte:

Marktübersicht und Funktionsweise von Kremkochern / Alternativen zu Kaltcreme und Co / Herstellung von Nuss-, Mohn- und Fruchtfüllungen / Herstellung verschiedener Massen / Konfitüren und Fruchtaufstriche / Desserts / Glasuren / Koch-, Brüh und Malzstücke / Chutneys und Cremesuppen / Rationelle, praxisgerechte Arbeitsweise / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 22. Januar 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 23. Januar 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

470 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Weniger Rohstoffkosten, mehr Individualität und Qualität. Und das (fast) automatisch.

„Das Kremkocher-Seminar war einfach nur super: informativ, ideenreich und lehrreich. Danke!“ Johannes Benjamin Hauck, Bäckerei Achten, 41372 Niederkrüchten 7

Führung

Seminar-Nr. 19-11-F

Ganzheitlich führen mit Elementen der asiatischen Kampfkunst Um herausfordernde Situationen im Führungsalltag zu bestehen, brauchen Sie mentale Stärke, persönliche Ausstrahlung und Durchsetzungsfähigkeit. In diesem Seminar verbinden wir klassische Elemente des Führungstrainings mit Übungen aus der asiatischen Kampfkunst. Die Prinzipien aus den körperlichen und mentalen Übungen lassen sich auf Ihren Alltag bestens übertragen. Es sind keine besonderen sportlichen Voraussetzungen nötig.

Inhalte:

Selbstbewusst und sicher auftreten / Ziele konsequent verfolgen / Sich flexibel auf das Gegenüber einstellen / Körpersprache / Gelassenheit in schwierigen Situationen / Gesprächstechniken gezielt nutzen / Viele körperliche und mentale Übungen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Anja Gräfin von Kanitz, Trainerin, Fachbuchautorin und Karate-Sportlerin

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 23. Januar 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 24. Januar 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

590 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Sie lernen an praktischen Beispielen aus Ihrem Führungsalltag herausfordernde Situationen mit Gelassenheit, Sicherheit und Zielorientierung zu meistern.

Verkauf

Seminar-Nr. 19-36-V

Pimp your Breakfast

Vom Morgenmuffel zum Sonnenschein - Frühstücken muss jeder: In diesen Seminar lernen Sie, wie Ihre Bäckerei diesen riesigen Markt noch besser nutzen und sich hierbei von der Masse abheben kann.

Inhalte:

Frühstück ist lifestyle: kreativ, frisch, anders, saisonal, regional, hausgemacht / Das Vertrauen der Kunden gewinnen: hausgemachte Aufstriche, ansprechende Präsentation, Legetechniken / verschiedene Frühstücksarten: vegetarisch, herzhaft, Vital, for Kids, für Zwei und noch vieles mehr / Hervorheben der regionale Produkte und ansprechende Namen / Effiziente Arbeitsschritte, Kalkulation der Frühstücksvarianten und Belegpläne erstellen / Kreative Ideen / Personal schulen, damit sie Ihr Frühstück besser verkaufen: passende Worte, tolle Thekenpräsentation selbst gestalten / Kreativ im Umgang mit außergewöhnlichen Produkten, die optisch hervorstechen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Michaela Kluge, Verkaufsleiterin Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 29. Januar 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 30. Januar 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Neue Ideen, effizientere Abläufe, mehr Umsatz, begeisterte Kunden.

Führung

Seminar-Nr. 19-10-F

Die Führungswerkstatt

Ein 2-tägiger Praxisworkshop zur wertschätzenden, erfolgreichen Führung von Mitarbeitern und Teams, geleitet von einem erfolgreichen Bäckerei-Unternehmer und systemischen Coach mit langjähriger Erfahrung.

Inhalte:

Verständnis der eigenen Person / Führung im Spannungsfeld von Wirtschaftlichkeit und sozialen Anforderungen / Wertschätzung / Praxiserprobte Führungsinstrumente / Von den Ressourcen zum Potential: Wie kann aus dem, was jemand mitbringt, ein Potential entstehen? / Blitzlichter / Schwierige Führungssituationen reflektieren / Intensiver Austausch und Dialog in der Seminargruppe

Referent:

Volker Schmidt-Sköries, Chef der Kaiser Biobäckerei, systemischer Coach

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 30. Januar 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 31. Januar 2019 8.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie gewinnen neue Erkenntnisse über sich selbst, erlernen wertschätzende Führungstechniken und kommen mit neuer Energie zurück.

Verkauf

Seminar-Nr. 19-12-V

Snacks mit Brot

Während es inzwischen an jeder Tankstelle belegte Brötchen gibt, können sich Bäckereien mit Brot-Snacks noch vom Markt abheben. Lassen Sie sich von vielen neuen Ideen und Rezepten inspirieren.

Inhalte:

Alleinstellungsmerkmale schaffen / Brote mal anders / Geeignete Brotsorten für Brot-Snacks / Die Vielfalt passender Aufstriche und Beläge / Geeignete Verpackungen für Brot-Snacks / Abläufe in der Herstellung einfach gestalten / Eigene, praktische Herstellung von belegten Broten, überbackenen Broten, Brottaschen und mehr / Brot-Snacks inspirierend präsentieren / Preisgestaltung von Brot-Snacks / Kalt präsentieren, heiß genießen: wie macht man das am besten? / Der erste Schritt: Tipps für die praktische Umsetzung / Intensiver Dialog in der Seminargruppe

Referenten:

Michaela Kluge, Verkaufsleiterin Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin: Ihre Investition:

Donnerstag, 31. Januar 2019 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr 240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Erfolg mit Brot-Snacks. Denn Brot ist Bäckerkompetenz, Emotion und Heimat!

„Sehr innovatives Seminar! Vor allem kann ich das in meinem Betrieb umsetzen. Ich bin immer wieder gern in Weinheim!“ Jürgen Kreher, Bäckerei Jürgen Kreher, 64859 Eppertshausen 11

Produktion

Seminar-Nr. 19-01-P

Cake Decoration Basiskurs mit Betty

Kunstvolle Torten sind im Trend. In diesem Seminar vermittelt die schillernde TV-Konditorin Bettina Schliephake-Burchardt, bekannt aus der erfolgreichen TV-Sendung „Das große Backen“, verschiedene Dekorationstechniken.

Inhalte:

Grundlagen Cake Decoration / kunstvolles Eindecken von Torten / Stapeln mehrstöckiger Torten / Arbeiten mit Blütenpaste / verschiedene Techniken für die Herstellung von Blumen / Färben mit Puderfarben / Modellieren von Figuren anhand von Betty‘s 1-2-3 Methode / Randgarnierungen mit Eiweißspritzglasur / Richtige Konsistenz von Royal Icing / Intensiver Austausch in der Seminargruppe (Hinweis: Dieses Seminar beinhaltet lediglich die Tortendekoration, nicht auch das Zusammensetzen einer Torte, daher wird an Dummys gearbeitet.)

Referentin:

Bettina Schliephake-Burchardt, Konditormeisterin

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 4. Februar 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 5. Februar 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

440 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Innovative und kreative Deko-Techniken für wunderschöne Torten.

Besuchen Sie auch den Aufbaukurs an den Folgetagen. Weitere Informationen finden Sie auf Seite 15. 13

Produktion

Seminar-Nr. 19-24-P

Bäckereitechnologe ADB / Bäckereitechnologin ADB Eine moderne Bäckereiproduktion erfordert bäckereitechnologisches Fachwissen auf dem allerneusten Stand. Hierzu vermitteln wir in der Fortbildung zum Bäckereitechnologen ADB wissenschaftliche Basiskenntnisse zu den Prozessen im Teig sowie aktuellste Erkenntnisse aus der Forschung. Eine optimale Auffrischung und Erweiterung des bäckereitechnologischen Fachwissens für jeden Bäckermeister mit Verantwortung.

Zielgruppe:

Produktionsleiter, Schichtleiter und Produktentwickler sowie die „2. Reihe“, welche intensives, bäckereitechnologisches Fachwissen auf aktuellstem wissenschaftlichen Stand erlernen möchten. Ein Meisterbrief, eine adäquate Qualifikation oder eine entsprechend lange Berufserfahrung ist Voraussetzung zur Teilnahme.

Referenten:

Prof. Dr.-Ing. Klaus Lösche M.Sc. Christoph Paczkowski, TU München Bernhard Jaßmeier, Ernst Böcker GmbH & Co. KG Expertenteam der Bundesakademie Weinheim und weitere

Termine:

Modul 1: 5. – 7. Februar 2019 Modul 2: 12. – 14. März 2019 Modul 3: 15. – 17. April 2019 Die Module beginnen am 1. Tag um 10 Uhr und enden am 3. Tag um ca. 16.30 Uhr, so dass auch eine weitere An- und Abreise möglich ist.

Ihre Investition:

Die Gebühr für den Gesamt-Studiengang (alle 3 Module) beträgt 1.790 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist für 165 € je Modul buchbar.

Ihr Nutzen:

Aktuelles bäckertechnologisches Fachwissen auf höchstem Niveau und damit das Werkzeug, die Produktqualität und Prozesse nachhaltig zu verbessern.

Produktion

Seminar-Nr. 19-35-P

Cake Decoration Aufbaukurs mit Betty

In diesem Kurs geht es um weiterführende Techniken der Tortendekoration. Der Kurs richtet sich an alle, die den Betty Basiskurs absolviert haben (oder Kenntnisse in der Herstellung von Blütenpasteblumen haben) und auf den bekannten Techniken aufbauen wollen.

Inhalte:

Blumen aus Blütenpaste: Rose, Orchidee, Calla, Pfingstrose, Wicken, Jasminblüten, Efeu und einfache Blätter / Aquarellmaltechnik / Malen auf Torten / Relief Technik / Brushed Embroidery (Stickereieffekt mit Eiweißspritzglasur / Intensiver Austausch in der Seminargruppe (Hinweis: Dieses Seminar beinhaltet lediglich die Tortendekoration, nicht auch das Zusammensetzen einer Torte, daher wird an Dummys gearbeitet.) Bitte bringen Sie einen Tortenkarton mit den Mindestmaßen 30x30x40 cm mit.

Referentin:

Bettina Schliephake-Burchardt, Konditormeisterin

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 6. Februar 2019 von 10 Uhr bis 18 Uhr Donnerstag, 7. Februar 2019 von 9 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Lernen Sie hier, wie Sie Ihre Torten noch individueller gestalten können.

Unser Geschenk für Sie:

Quiz-App

„Bäckerwissen“

Jetzt gratis im App-Store und bei Google Play 15

Produktion

Seminar-Nr. 19-75-P

Masterclass mit der Viennoiserie-Weltmeisterin Die Firma Lesaffre veranstaltet regelmäßig einen aufwändigen, über mehrere Jahre gestaffelten Wettbewerb, mit Vorentscheiden auf allen Kontinenten. Am Ende stehen drei Einzelsieger fest, je einer in den Kategorien Brot, Viennoiserie (Süß- und Plundergebäcke) sowie Schaustück. Wir bringen für Sie gleich zwei der drei Weltmeister nach Weinheim, in diesem Seminar hier die Viennoiserie-Weltmeisterin Déborah Ott aus Frankreich.

Inhalte:

Portrait Déborah Ott: der Weg zur Weltmeisterschaft / praktische Herstellung von Wettbewerbsprodukten / traditionelle Croissants in allerbester Qualität / Pariser Brioche / Klassische französische Produkte wie z.B. Pain au chocolat neu interpretiert / geflochtene Brioche / feminine Produkte: „La Parisienne“ und „Ice Bakery“ / „Lady’s Handbag“: salzig trifft süß / nährstoffreiche Füllungen / spannende internationale Produkte wie „Estonian Kringle“, „Pandoro“ und „Povitiva“ / Intensiver Austausch in der Seminargruppe (Hinweis: Déborah Ott unterrichtet in Französischer Sprache, mit Übersetzung)

Referentin:

Déborah Ott, Gewinnerin des Coupe Du Monde 2018

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 11. Februar 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 12. Februar 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

490 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Sie erweitern Ihren Horizont im Bereich Süß- und Plundergebäcke auf hohem fachlichen Niveau, vermittelt durch eine sehr sympathische Referentin.

Verkauf

Seminar-Nr. 19-05-V

Der erfolgreiche Online-Shop für Bäcker und Konditoren Kann man in einem Dorf mit 300 Einwohnern als Lebensmittelhandwerker erfolgreich sein? Eindeutig ja, wie Metzgermeister Claus Böbel aus dem fränkischen Rittersbach beweist. Er ist so erfolgreich damit, dass er in der Telekom-Werbung wochenlang als „Das Wunder von Rittersbach“ direkt vor der Tagesschau gezeigt wurde. Claus Böbel demonstriert Ihnen an diesem spannenden Seminartag, wie Sie einen Online-Shop erfolgreich starten, wie Sie Ihren bestehenden Online-Shop pushen – und welche Fehler Sie unbedingt vermeiden sollten!

Inhalte:

Mut zu neuen Vertriebswegen / Ideen und Möglichkeiten für Online-Shops / Einen Online-Shop gründen / Bestehende Onlineshops beleben / Auswahl von Dienstleistern: Was selbst machen, was abgeben? / Alleinstellungsmerkmale im Netz / Integration von Newslettern, Blogs, Twitter und Facebook / Der Online-Shop in der Praxis, vom Einstellen der Artikel über den Versand bis zur Bezahlung der Kunden / Praxistipps zur Versandabwicklung / Reklamationen, was tun? / Fehler, die Sie vermeiden sollten / wertvolle Praxiserfahrungen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Claus Böbel, Metzgermeister

Termin:

Mittwoch, 13. Februar 2019 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Ein Füllhorn an Tipps, Ideen und Erfahrungen aus allererster Hand.

„Seminarleiter mit wertvollen Tipps. Alle Seminarinhalte basieren auf echten Lebenserfahrungen.“ Jasmin Schmerker-Ventz, Café Konditorei Schmerker, 68623 Lampertheim 17

Produktion

Seminar-Nr. 19-80-P

Masterclass mit dem Brotweltmeister Die Firma Lesaffre veranstaltet regelmäßig einen aufwändigen, über mehrere Jahre gestaffelten Wettbewerb, mit Vorentscheiden auf allen Kontinenten. Am Ende stehen drei Einzelsieger fest, je einer in den Kategorien Brot, Viennoiserie (Süß und Plundergebäcke) sowie Schaustück. Wir bringen für Sie gleich zwei der drei Weltmeister nach Weinheim, in diesem Seminar hier den Brotweltmeister Peter Bienefelt aus den Niederlanden.

Inhalte:

Portrait von Peter Bienefelt und seiner Bäckerei „Atelier Du Pain“ / „Die Niederlande und das Wunder der Natur“ / praktische Herstellung von traditionellen Brotsorten aus den Niederlanden / nährstoffreiche Brote / süße Brote / dekorative Brote / weitere Brotsorten aus der Weltmeisterschaft / Einsatzmöglichkeiten besonderer Zutaten wie z.B. gereinigtes Meereswasser, Algen und Sepia / das „WOW“-Brot / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Peter Bienefelt, Gewinner des Coupe Du Monde 2018

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 13. Februar 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 14. Februar 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie erweitern Ihren Horizont und erhalten viele Inspirationen.

Verkauf

Seminar-Nr. 19-VT-14

Verkaufstrainer/in im Bäckerhandwerk ADB

Der Trainingsbedarf im Verkauf ist enorm. Dabei bringen Kurzeinsätze von externen Trainern oft nur begrenzte Zeit Erfolg. Dieser bereits bewährte Studiengang der Bundesakademie Weinheim bildet motivierte Verkäufer/innen zu Verkaufstrainer/innen aus, die in der Lage sind, permanent und „inhouse“ zu trainieren. Inhalte:

Rhetorische Grundlagen: frei sprechen / Kundentypen und Kaufmotive der Kunden / Das erfolgreiche Verkaufsgespräch / Wie motiviere ich mein Team? / EDV-Training PowerPoint / Warenkunde intensiv / Neue Erkenntnisse der Warenpräsentation / Kommunikations-Training intensiv / Führungskompetenz / Moderation und Präsentation / schriftliche und mündliche Lernzielkontrolle

Referenten:

Ulrike Poggenclaas, Verkaufstrainerin Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources Beate Dechnig, Verkaufstrainerin Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

Modul 1: 18. – 20. Februar 2019 Modul 3: 13. – 15. Mai 2019

Modul 2: 15. – 17. April 2019 Modul 4: 8. – 10. Juli 2019

Alle Module beginnen am 1. Tag um 13 Uhr und enden am 3. Tag um 15 Uhr. Ihre Investition:

Die Gebühr für den Gesamt-Studiengang (alle 4 Module) beträgt 2.190 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (EZ inkl. Frühstück und Abendvesper) ist für 165 € je Modul buchbar.

„Man erhält viele gute Tipps von den tollen Dozenten. Die Schulung ist sehr interessant und macht viel Spaß.“ Nadine Grüner und Nicole Wagner, Bäckerei & Konditorei Hengstermann OHG, 99706 Sondershausen 19

Specials

Seminar-Nr. 19-34-S

Lebensmittelrecht & Praxis: Update 2019 Was ändert sich für mich beim Lebensmittelrecht? Nach den erfolgreich durchgeführten, zweitägigen Foren „Lebensmittelrecht und Praxis“ zeigen wir Ihnen bei diesem Update an nur einem Tag, was sich in der Gesetzgebung und Rechtsprechung alles geändert hat und wie Sie weiterhin rechtskonform und dennoch praxisgerecht arbeiten.

Inhalte:

Neuordnung der amtlichen Lebensmittelkontrolle durch die neue Kontrollverordnung (EU) 2017/625 / Verpflichtende Veröffentlichungen von Kontrollergebnissen und behördliche Ratingsysteme / Nationale Reduktions- und Innovationsstrategie: Abbau von Salzspitzen im Bäckerhandwerk / Verpackungsgesetz: Kennzeichnungs- und Registrierungspflichten im Bäckerhandwerk / Novellierung der Fertigpackungsverordnung: Gewichtskennzeichnung beim Backwarenverkauf / Aktuelle Themen im Bereich des Lebensmittelrechtes / Eigene Fragen: Diese können im Vorfeld eingesandt werden und fließen in das Update ein!

Referent:

Christian Steiner, Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks

Termin:

Mittwoch, 20. Februar 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

210 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Sie bekommen aktuellen Input und bleiben auf dem neusten Stand.

Produktion

Seminar-Nr. 19-44-P

Französische Backkunst erlernen – in Frankreich! Dieses exklusive Seminar findet an unserer Partnerschule INBP (Institut National de Boulangerie-Patisserie, die nationale Fachschule Frankreichs) in Rouen statt. Die Hafenstadt Rouen liegt in der Normandie im Norden Frankreichs, rund 130 km von Paris und etwa 450 km von der deutschen Grenze entfernt. Die Stadt ist per Auto und Bahn (Schnellzug TGV) bestens zu erreichen. Wir empfehlen, das Seminar mit einem Kurzurlaub oder Bäckereibesichtigungen in Paris zu verbinden, um das Erlernte zu vertiefen.

Inhalte:

Übersicht zu den Mehltypen in Frankreich / Französische Teigführungen, unter Verwendung verschiedener Vorteige und Sauerteige / Baguette de tradition française / Baguette courante en pétrissage amélioré / Carré feuilleté vanille fraise / Couronne lyonnaise / Croissants mit Vorteig / Pain au chocolat bicolore praliné / Tourte de meule sur levain dur / Pain brié / Herstellung von regionalen Brioche und Broten wie z.B. Pogne de Romans aus der Drôme, Pain brié aus der Normandie, Brotkranz aus Lyon / Farbiges Plundergebäck: Vergnügen für die Augen (Carré feuilleté vanille fraise / Pain au chocolat bicolore) / Fantasieformen für Brote / viele weitere Inspirationen (Hinweis: Aurélien Le Mouillour unterrichtet in französischer Sprache, mit Übersetzung)

Referent:

Aurélien Le Mouillour, Maître Boulanger

Termine:

2-Tagesseminar: Donnerstag, 21. Februar 2019 von 8.30 Uhr bis 17 Uhr Freitag, 22. Februar 2019 von 7 Uhr bis 15 Uhr

Ihre Investition:

490 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Nach diesem Seminar backen Sie „wie Gott in Frankreich“.

Hinweis:

Nach Buchung übersenden wir Ihnen eine Hotelempfehlung. Bitte nehmen Sie die Buchung dort selbst vor. Am Vorabend der Veranstaltung organisieren wir ein Get-together in der Nähe der berühmten Kathedrale von Rouen (Selbstzahler). 21

Passion for Dough

Handwerk

in seiner schönsten Form. EASYLINE – Inspirierend: ob geschnitten oder gestanzt, gewickelt oder gefaltet. Die EASYLINE erfüllt Ihren Wunsch nach einer kompakten Maschine für die ganze Vielfalt des Feingebäcks. Ein schneller und einfacher Werkzeugwechsel ermöglicht hier abwechslungsreiche Produktvariationen. So sieht Leidenschaft aus – begleitet von viel Flexibilität und, noch viel wichtiger, echtem Handwerk. Erfahren Sie mehr unter www.fritsch-group.com

GENO

. T E D N I B R E V SSENSCHAF T Wir, die BÄKO-ORGANISATION – als wichtigster Partner für BÄCKER UND KONDITOREN und marktführende Verbundgruppe für das backende Handwerk in Deutschland – leisten im Rahmen unseres GENOSSENSCHAFTLICHEN FÖRDERAUFTRAGS gemeinsam mit Verbänden und Innungen einen wesentlichen Beitrag zur Zukunftsfähigkeit der angeschlossenen Backbetriebe. Entlang der gesamten Wertschöpfungskette bündeln wir effizient unsere Kräfte sowie den Bedarf und sorgen dadurch für ein TOP-Preis-Leistungs-Verhältnis. Unsere Mitglieder – Bäcker und Konditoren – sind Kunden und Eigentümer der BÄKO. Wir alle gemeinsam stehen zu den GENOSSENSCHAFTLICHEN WERTEN und PRINZIPIEN. Unsere Zusammenarbeit ist geprägt von Verantwortung, Vertrauen und Verlässlichkeit.

GE N O S SE N S C HA F T. GE M E I N SA M S TA R K .

Foto: Fotolia-Bluedesign

Verkauf

Seminar-Nr. 19-13-V

Simplify your Bakery

Der Betrieb einer Bäckerei-Filiale ist komplex: verschiedenste Produkte und Abläufe müssen sinnvoll kombiniert werden. Holen Sie sich hier an nur einem Seminartag viele Impulse, wie Sie Abläufe vereinfachen und ein reibungsloses Arbeiten im Verkauf ermöglichen können. Zielgruppe: Bezirksleiter/innen und Filialleiter/innen.

Inhalte:

Aufgaben im Bäckereiverkauf / „Wo fange ich bloß an?“ – Aufgaben richtig strukturieren / Verantwortung übernehmen / Was muss delegiert werden? / Zeitersparnis durch erleichterte Arbeitsschritte / Was sollte man schriftlich festhalten? / Step by step Anleitungen / Was muss wann wie oft zubereitet werden? / Geräte effizient und sinnvoll bedienen, von Backofen bis Kontaktgrill / Tipps für eine effiziente und attraktive Warenpräsentation / Effizienz versus Emotion: so bekommen Sie beides unter einen Hut / Intensiver Dialog in der Seminargruppe

Referenten:

Michaela Kluge, Verkaufsleiterin Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Donnerstag, 21. Februar 2019 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Sie kommen mit vielen neuen Ansätzen zurück, die Ihren Arbeitsalltag erleichtern (also Zeit und Nerven sparen).

Specials

Seminar-Nr. 19-47-S

Brot-Stars on Stage: 3. Weinheimer Brotforum Nach zwei ausgebuchten und bestens bewerteten Veranstaltungen in 2015 und 2017 findet am Dienstag, 26. Februar 2019 zum dritten Mal das Weinheimer Brotforum statt, erneut mit Bestbesetzung. Diskutieren Sie mit den Top-Stars der Brotszene über die Zukunft des Brotes.

Referate:

Aktuelle Zahlen und Trends im Brotmarkt (Bernd Kütscher) / Der Brotmarkt in der Schweiz (Reto Fries, Direktor Richemont) / Fermentation, Kommunikation, Getreidevielfalt: was Brotprofis von Brotbloggern lernen können (Manfred Schellin sowie Dietmar Kappl aus Österreich) / Wie man mit Brot die große Bühne rockt (Wacken-Bäcker Axel Schmitt) / Brot und Wein: Genussvolle Kombinationen für Events, die begeistern (Martin Dries, Backhaus Dries) / Brot & Kult: Braves Brot war gestern (die Wildbakers Johannes Hirth und Jörg Schmid) / Der Brotmarkt der Zukunft im Spannungsfeld zwischen Produktionsprozessen und Kundenerwartungen (Jochen Baier, Josef Hinkel, Max Kugel und Norbert Lötz, Moderation Prof. Michael Kleinert) / Brotdegustation: die Brot-Stars der Veranstaltung bringen jeweils ihr bestes Brot mit / Eine qualitative Marktübersicht 2019 mit Empfehlungen (Manfred Stiefel vom Deutschen Brotinstitut) / Dimensionen der Brotqualität: So bleiben Sie im Markt erfolgreich (Prof. Michael Kleinert) Kurze Vorträge, Talk, Diskussion mit den Tagungsgästen sowie Degustationen. Die Akademie lädt außerdem ein zum Vorabend-Treff bei Brot & Wein.

Termin:

Dienstag, 26. Februar 2019 von 9 Uhr bis 16.30 Uhr

Seminar verpasst? Termin ausgebucht?

Wir planen laufend neue Termine und veröffentlichen diese unter www.akademie-weinheim.de. Tipp: Melden Sie sich dort für unseren Newsletter an. 25

Foto: Adobe Stock

Produktion

Seminar-Nr. 19-50-P

Naked Cakes und Numbercakes

Numbercakes sind voll im Trend, auch bei der jungen Generation. Neben klassischen Rezepten zünden bei der jungen Generation insbesodere die „Naked Cake“ Variante. In diesem Seminar lernen Sie die Welt der Numbercakes kennen. Alle Rezepturen im Seminar werden auf traditionelle Weise hergestellt.

Inhalte:

Vorstellung der Numbercakes / Qualitätsgrundlagen und Fehlervermeidung bei der Herstellung von Naked Cakes and Numbercakes / Praktische Herstellung von Böden und Füllungen / Numbercakes mit Früchten / Herstellung von Macarons und Baiser sowohl als Boden wie auch zur Dekoration / Naked Cakes / Dripping Cakes / Bienenstich Numbercake/ Brandteig Numbercake / individuelle Dekorationen der Numbercakes / Intensiver Austausch in der Seminargruppe.

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 26. Februar 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 27. Februar 2019 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie backen und garnieren individuelle Numbercakes.

Alle Infos zu allen Seminaren – Buchungsstatus, Zusatztermine, neue Themen: QR-Code einfach mit dem Handy einscannen. Oder www.akademie-weinheim.de/seminare aufrufen. 26

Verkauf

Seminar-Nr. 19-02-V

Neurowissenschaft im Verkauf

In den letzten zehn Jahren wurde mehr über unser Gehirn herausgefunden, als in den vergangenen hundert Jahren zusammen. Es zahlt sich für Sie aus, dieses Wissen in Ihren Verkaufsgesprächen, der Warenpräsentation und in den Gesprächen mit Ihren Kunden aktiv zu nutzen!

Inhalte:

Kurzer Einblick in die Geschichte der Neurowissenschaften / Einblick in unsere Wahrnehmung / Welche Informationen gelangen in unser Bewusstsein? / Freier Wille – Gibt es einen „Kaufknopf“ im Gehirn? / Warum kaufen wir, was wir kaufen und was uns dabei beeinflusst / Wie der Einfluss von hormonellen Veränderungen im Laufe des Lebens unser Kaufverhalten beeinflusst / Wie werde ich gezielt zum „Lieblingsbäcker“? / Entwickeln Sie Ihre eigene Marketingstrategie! / Unser Gehirn denkt in Bildern / Wie bleiben Sie in guter Erinnerung? / Wie wichtig ist heute das beratende Verkaufsgespräch? / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Andrea Bolliger, Trainerin, Master of cognitive Neuroscience

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 6. März 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 7. März 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

470 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50€ pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Sie erfahren, wie die Kunden „ticken“ und können hieraus Mehrwerte und Umsätze ableiten.

Specials

Seminar-Nr. 19-14-S

Food-Fotografie Intensiv

„Das Auge isst mit“ – dies gilt auch für Ihre Werbung. Mit tollen Produktfotos erreichen Sie viel mehr als nur mit Worten. Hier erlernen Sie die Grundlagen der Fotografie (Zeit, Blende, Tiefenschärfe usw.). Dabei widmen Sie sich speziell der Fotografie von Backwaren. Professionelles Equipment wird vorgestellt und erläutert. Sie lernen, wie Sie mit Ihrer eigenen Kamera (Mindestanforderung: Kamera mit manueller Belichtungszeit und manueller Blendeneinstellung; optimal wäre eine Spiegelreflex) effektive Resultate erlangen. Mit vielen Übungen und eigenen Fotos unter fachkundiger Begleitung werden die Inhalte am zweiten Tag vertieft. Außerdem werden produktspezifische Techniken besprochen sowie das Thema Farbmanagement und der Umgang mit Druckereien erlernt. Keine Vorkenntnisse erforderlich!

Inhalte:

Generelle Grundlagen der Fotografie / Grundlagen der Food-Fotografie / Einfache Plakatgestaltung unter Einbindung der Fotos / Umgang mit Werbeagenturen und deren Anforderungen / Perfekter Bildaufbau / Bildbearbeitung am PC / Einfache Optimierung der Qualität sowohl von Kameraseite als auch Weiterverarbeitung / Optimierung des Workflows / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Bernd Siebold, Fotografenmeister und Spezialist für Food-Fotografie

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 6. März 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 7. März 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Tipp:

Sofern Sie zum Seminar 2 – 3 eigene Backwaren mitbringen, können Sie diese unter professioneller Anleitung fotografieren und erhalten nebenbei erstklassige Aufnahmen in Profi-Qualität!

Specials

Seminar-Nr. 19-91-P

Passion & Exzellenz mit Jochen Baier

Bäcker- und Konditormeister Jochen Baier aus Herrenberg gehört zu den exzellenten Fachleuten unseres Handwerks. Er ist Gründungsmitglied der Deutschen Bäckernationalmannschaft und wurde von der UIBC zum „World Baker of the Year 2018“ ernannt. Mit großer Leidenschaft lebt er seinen Beruf in der eigenen Bäckerei in sechster Generation und im Ehrenamt für unser Handwerk. In diesem Seminar gibt Jochen Baier Einblicke und Ausblicke in sein Unternehmen und in unsere Branche. Er teilt mit uns seine Vision vom guten Backen. Von seiner Philosophie über ein umfangreiches Breadtasting bis hin zum Teigkessel der Erfolgsrezepte – dieses außergewöhnliche Seminar wird Sie in Ihrem Alltag inspirieren und bereichern.

Inhalte:

Portrait Jochen Baier / Der Bäcker Baier – eine Erfolgsgeschichte aus Herrenberg / Betriebsphilosophie / Fehler & Stolpersteine auf dem Weg zum World Baker und was man daraus lernen kann / Von der Innenstadt auf die grüne Wiese: Erfahrungen mit dem Bäcker Baier Backhaus / Die Produkte vom Bäcker Baier und deren Geschichte / Degustation / Praxistipps zur Verbesserung der eigenen Brotqualität / Hände an den Teig: Backen mit Jochen Baier / Schwäbische Spezialitäten selbst herstellen / Brot inszenieren und erfolgreich verkaufen / Genussbeschreibung mit der Weinheimer Brotsprache / Workshop und offener Austausch mit den Seminarteilnehmern.

Referent:

Jochen Baier, Weltbäcker des Jahres 2018

Termin:

Dienstag, 12. März 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

290 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Ein Seminartag, der den Geist öffnet, motiviert und inspiriert.

Verkauf

Seminar-Nr. 19-23-V

Intensiv-Ausbildung Snacktrainer/in ADB

Der Snack-Umsatz im Bäckerhandwerk wächst rasant. Dieser Studiengang der Bundesakademie Weinheim vermittelt hierzu in 4 intensiven Modulen ein maximal breites, aktuelles und praxisgerechtes Snackwissen, mit dem sich auch Geld verdienen lässt! Er endet mit einer Abschlussprüfung und bei entsprechendem Erfolg mit dem Titel „Snacktrainer/in ADB“.

Zielgruppe:

Snack-Beauftrage von Bäckereien, die ihr Wissen im Betrieb auffrischen, umsetzen sowie teamintern weitergeben möchten.

Inhalte:

Marktübersicht Snackmarkt: Was läuft in Bäckereien? Wo und wie wird auch Geld verdient? / Warenpräsentation von Snacks / Tageszeitenbäckerei / Frühstücksangebote: Tellerpräsentation, Frühstücksbuffets / Lebensmittelrecht und Hygiene / eigene Pasta und Soßen / Kleine Tellergerichte / Selbstgemachte Salate und Brotaufstriche / Snacks inhouse und to go / Culinary Code®: Innovative Ideen der Foodinszenierung / Snacktrend Bäcker-Burger / Workshop: Belegte, gebackene und überbackene Snacks rationell herstellen / Snacks mit Brot / Möglichkeiten der Regeneration / Verpackungsmöglichkeiten und -ideen bei Snacks / Kaffee, Tee und eigene Getränke / Anwendung professioneller Gerätschaften / Rationelle Herstellung / Kommunikation und Präsentationstraining: Das Snackwissen im Team weitergeben / Rezepturerstellung und Kalkulation / Ablauforganisation und Prozessoptimierung / Praktische Abschlussprüfung und Projektarbeit

Termine:

Modul 1: 12. – 14. März 2019 Modul 3: 25. – 27. Juni 2019

Modul 2: 7. – 9. Mai 2019 Modul 4: 27. – 29. August 2019

Module beginnen jeweils dienstags um 10 Uhr und enden donnerstags ca. 16 Uhr. Ihre Investition:

Die Gebühr für den gesamten Studiengang (alle 4 Module) beträgt 2.170 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist zum Sonderpreis von nur 165 € je Modul buchbar.

Produktion

Seminar-Nr. 19-27-P

Traumhafte Hochzeitstorten

Unter Anleitung von Konditorenweltmeister Bernd Siefert stellen Sie im Seminar verschiedene Hochzeitstorten her, zudem auch Präsente wie z.B. Give aways zur Hochzeit. Es werden traditionelle und neue Arbeitstechniken vermittelt, zudem verschiedenste Dekorationstechniken und Präsentationsmöglichkeiten. Zwei Tage, die Sie fachlich nach vorne bringen. Inhalte:

Design traditioneller und moderner Hochzeitstorten / Dekorationen und Veredelungen / Herstellung gezuckerter Blüten / Arbeiten mit Modellierschokolade / Verwendung von Gelatinezucker / Dekorationen mit Isomalt / Arbeitstechniken mit Rollfondant / Modelliermarzipandekore / Glanzglasuren / Dekorbiskuit / Schablonentechnik / Praxistipps vom Profi / Intensiver Austausch im Seminar

Referenten:

Bernd Siefert, Weltkonditor des Jahres 2015 Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 18. März 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 19. März 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Traumhafte Hochzeitstorten, die Sie bei jeder Hochzeit „in aller Munde“ bringen und auf das Image Ihrer Bäckerei/Konditorei ausstrahlen.

„Der Hochzeitstorten-Kurs war sehr breit gefächert und hat interessante, neue Techniken vermittelt. Ich habe mich sehr wohl gefühlt und komme gern wieder.“ Ramona Hofmann, Torten-Studio, 99338 Plaue 31

E R A W T F O S I E R E K C Ä B E M E T S Y KASSENS E C R O F K R O W Y T I V I T C E CONN

–›

M A S N I GEME

H C I E R G L O F R E

ngare! In la in m e -S der BBN einsam der Welt wir gem in n n e e lt a m t ns Willkom dwerk in aft vera ckerhan rtnersch ä a B P s r e e h ig c uts ie BBNjähr nd um d emie De d u r a s k g A r in m in mit de nn es u iche Tra htig, we erfolgre ic r im e ie h S e Wein eich nsind ie weitr ie. Hier d il d m n a u f t en Produk s Bäcke derung nge Ihre n Anfor e la e h c B li n g e ä ch die t tschaftli t. riebswir t e b bes geh n r e d reibet ie o it d n o rK rei- ode erhandes Bäck d ie m e e ad Produkt undesak unsere in der B d n ie u S n n e e e k pa t ung Lern oftware sere Lös S n n u e , h s c n itli werks u PEPZeit ganzhe it dem ung BBN s m ö – -L e n c e r tskonrkfo kenn d Zutrit , der Wo n e u r g a n w u t f ss BBN-So Zeiterfa um BBN n rund lanung, e p g z t n a u s g s n in lö für E ernetzu nsystem Online-V n Kasse r e d u z , e t c ll e o tr nn nterneh BBN-Co Ihres U e ie h w ic o s e r e e B Kass rischen anisato g r o ie! r e u all ns a f S freuen u ir W . s men

www.ok-gmbh.com O.K. Software & Beratung GmbH | Aalener Straße 12/1 | 74429 Sulzbach-Laufen | 07071 938770 | info@ok-gmbh.com

Specials

Seminar-Nr. 19-38-S / 19-39-S / 19-40-S / 19-41-S / 19-42-S / 19-43-S

Trainingsseminare BBN Bäckerei-Software

Gemeinsam mit der Firma OK-Software führen wir in unserem modernen Computer-Schulungsraum regelmäßig Trainings der Bäckereisoftware BBN durch. Termine:

Mittwoch, 20. März 2019 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 19-38-S: Teil 1: Bedienung, Tagesgeschäft und versteckte Funktionen (Nicht nur für Einsteiger!) Donnerstag, 21. März 2019 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 19-39-S: Teil 2: Bestellvarianten, Standardroutinen, Jobs und Prozesse (Aufbauseminar) Mittwoch, 15. Mai 2019 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 19-40-S: Werkzeug Statistik - Statistiken, Kennzahlen und Auswertungen Donnerstag, 16. Mai 2019 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 19-41-S: Filialkontrolle - Kontrolle, Abrechnung und Filialinventur Mittwoch, 17. Juli 2019 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 19-42-S: Warenwirtschaft in BBN Professional: Rohstoff-/Filialbestellung und Filialbelastung Donnerstag, 18. Juli 2019 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 19-43-S: BBN intensiv: vom Rohstoff zum Artikel – Rohstoffe, Inhaltsstoffe, Allergene und Rezepte

Referenten:

Melanie Möderndorfer Michael Stephan Rolf Kränzlein

Ihre Investition:

je 360 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Specials

Seminar-Nr. 19-62-S

Mit Brot auf die Bühne und ins Fernsehen

Nach zahlreichen Köchen im Fernsehen ist die Zeit für TV-Bäcker angebrochen. Einer von ihnen ist Axel Schmitt, der als „Wackenbäcker“ mit Brot vor 75.000 Fans auf der Bühne stand. Ein inspirierender Workshop für all jene, die ebenfalls ihr Brotgeschäft rocken wollen.

Inhalte:

Portrait Bäckerei Schmitt, Frankenwinheim / Herausforderungen einer Dorfbäckerei und erfolgreiche Weichenstellungen / Brot inszenieren / Das Brotgeschäft erfolgreich pushen / Sauerteig mit Musik beschallen, bringt das etwas? / Ein Brotsommlier-Projekt als Initialzündung / Als Bäcker ins Fernsehen: wie kommt man da hin? / Praxistipps für eigene TV-Aktivitäten / Wie kommt man mit Brot auf die große Bühne – und was macht man dann dort? / Übungen und Praxisbeispiele / Brot mit der Weinheimer Brotsprache erfolgreicher verkaufen / Workshop und Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Brot-Sommelier Axel Schmitt, „Wackenbäcker“ und Fernsehbäcker

Termin:

Mittwoch, 20. März 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

250 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Ein spannender Seminartag von dem Sie mit frischem Wind und neuen Ideen zurückkommen!

Führung Foto: Fotolia, Thomas Reimer

Seminar-Nr. 19-26-F

Bäckerei 2029

Aufbackstationen, Bürokratie, Digitalisierung, Personalnot: Es gibt viele Herausforderungen, die Sorgen bereiten. Umgekehrt tun sich laufend neue Möglichkeiten auf. Denn jede Veränderung birgt nicht nur Risiken, sondern immer auch Chancen! In diesem intensiven Seminar wagen wir gemeinsam einen mutigen Blick auf die mögliche Gesellschaft und den Bäckereimarkt in den nächsten 10 Jahren… Inhalte:

Aktuelle Marktveränderungen und gesellschaftlicher Wandel / Was sagen die verschiedenen Trendforscher zur Zukunft? / Wie tickt der Mensch von morgen, als Kunde und als Mitarbeiter? / Prognose Backwarenmarkt: Wer verliert, wer profitiert in den nächsten 10 Jahren? / Welcher Foodtrend könnte der nächste Hype sein? / Absatzmarkt und Arbeitsmarkt: Wie auf aktuelle und künftige Herausforderungen reagieren? / Zunehmende Industrialisierung der Foodproduktion: Wirksame Abgrenzungsmöglichkeiten für das Lebensmittelhandwerk / Megatrends und daraus resultierende Chancen für die Backbranche / Betriebstypen mit Zukunftspotential / Erfolgreich für morgen positionieren / Referat, Gruppenarbeit und Workshop

Referent:

Bernd Kütscher, Bundesakademie Weinheim

Termin:

Donnerstag, 21. März 2019 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Sie entdecken gemeinsam neue Chancen und Strategien für die Zukunft.

Dieses zukunftsgerichtete Tagesseminar kann optimal mit dem Tagesseminar von Axel Schmitt am Vortag verbunden werden, siehe linke Seite. 35

Produktion

Seminar-Nr. 19-58-S

„Bean to Bar“ – Schokolade von der Bohne bis zur Tafel Sie erfahren von einem Schokoladen-Sommelier, wie Sie Ihre eigene Schokolade direkt von der Kakaobohne herstellen können.

Inhalte:

„Bean to Bar“: Bedeutung, Trend, Chancen / Schokoladenherstellung – Praxis: Kakaobohnen rösten, zerkleinern/mahlen, conchieren, temperieren, Herstellung von Tafeln (Einzige Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, teilweise Kakaobutter) / Schokoladenherstellung – Theorie: Anbaugebiete der Kakaobäume, Fermentation der Bohnen / Welche Gerätschaften benötige ich mindestens zum Start der Produktion / Lebensmittelrechtliche Vorschriften für die eigene Schokoladen-Tafel / „Bean to Bar“ in der Backstube: Lohnt sich der Einstieg, auch wenn eine eigene Tafelproduktion nicht möglich ist? / Schokoladenverkostung / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Kevin Lühmann, Schokoladen-Sommelier

Termin:

Donnerstag, 21. März. 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

290 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Lernen Sie die Herstellung Ihrer eigenen Schokolade direkt von der Kakaobohne.

Verkauf

Seminar-Nr. 19-30-V

Trendgetränke für die Bäckerei

Getränke wie Kaffee und Tee gehören heute in jede Bäckerei und die Bruttomargen sind auch nicht zu verachten. Dies haben aber auch viele andere erkannt und Kaffee gibt es heute an jeder Ecke. Entwickeln Sie Ihr eigenes Getränkekonzept und setzen Sie sich so von anderen Marktteilnehmern ab!

Inhalte:

Heiße und kalte Rezeptideen auf Kaffee- und Teebasis / Selbstgemachte Limonaden / wirtschaftliche Herstellung der Getränke / Kalkulation der Getränke / Zubereitung und Verkostung der Rezeptideen / Serviervorschläge für die Getränke / die richtige Vermarktung / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Sascha Heuer, Markenbotschafter Monin Thomas Schießl, Deutscher Baristameister 2008 SCAE, Meister Kaffee

Termin:

Montag, 25. März 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

260 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Erfahren Sie hier, wie Sie auf einfache Art und Weise Ihr Getränkeangebot erweitern und Ihre Gäste mit neuen Trendgetränken begeistern können.

Unser Geschenk für Sie:

Quiz-App

„Bäckerwissen“

Jetzt gratis im App-Store und bei Google Play 37

Specials

Seminar-Nr. 19-82-S

Zucker, Fett und Salz reduzieren – aber wie? Die Lebensmittelwirtschaft hat sich gegenüber der Ernährungsministerin auf freiwilliger Basis bereit erklärt, zur Reduktion von Zucker, Fett und Salz in Lebensmitteln beizutragen. Derzeit bestehen dazu zwar noch keine konkreten Verpflichtungen, doch der politische Druck steigt. Für zukunftsgerichtete Backbetriebe informieren wir hier daher in kompakter Weise über die grundsätzlichen Möglichkeiten Zucker, Fett und Salz zu reduzieren, ohne dass der Genuss auf der Strecke bleibt.

Inhalte:

Sachstand zur aktuellen Diskussion: Welche Schritte wurden vereinbart? / Nationale Reduktionsstrategie / Salzreduktion in Backwaren: bäckereitechnologische Möglichkeiten und Grenzen / Sind Salzersatzstoffe eine Option? / Gewürze statt Salz? / Möglichkeiten der Reduktion von Fett und Zucker in Feinbackwaren und Konditoreiwaren / Marktübersicht zu Zuckeraustauschstoffen und Süßstoffen: Welche davon sind wofür geeignet? / Bäckereitechnologische Tricks, um einen geringeren Gehalt an Zucker, Fett und Salz ohne sensorische Einschränkungen zu kompensieren / Verkostung von Produkten mit und ohne Reduktion / Diskussion und Erfahrungsaustausch

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Montag, 25. März. 2019 von 11 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Sie sind zum Thema vorne mit dabei und kennen Ihre Optionen, um Zucker, Fett und Salz zu reduzieren.

Specials

Foto: Adobe Stock

Seminar-Nr. 19-INT-MK1

Internationale/r Meister/in HWK speziell für das Lebensmittelhandwerk, in Kooperation mit der HWK Frankfurt-Rhein-Main

Die duale Berufsausbildung und die Qualität deutscher Lebensmittel sind im Ausland hochgeschätzt. Es besteht daher eine weltweite Nachfrage nach Fachkräften aus Deutschland. Diese Fortbildung mit Schwerpunkt Lebensmittelhandwerk (NEU) in fünf Modulen inkl. staatlich anerkannter Prüfung wurde speziell für Meister aus den Lebensmittelhandwerken konzipiert, die internationale Kompetenzen erwerben oder vertiefen möchten. Termine: Modul 1: 25. – 28. März 2019 Modul 2: 6. – 9. Mai 2019 Modul 3: 3. – 6. Juni 2019 Modul 4: 23. – 26. Sept. 2019* Modul 5: 21. – 24. Okt. 2019* * inkl. Prüfungen und Abschluss Module beginnen am 1. Tag um 10 Uhr und enden am 4. Tag (Donnerstag) meist um 15.30 Uhr. Während der Module erfolgt abends z.T. ein Sprachunterricht. Zusätzlich ist eine Woche Auslandspraktikum zu absolvieren, zu einem Termin und in einem Land Ihrer Wahl. Wir helfen! Inhalte: Chancen im Ausland / Interkulturelle Kompetenzen / Internat. Projektmanagement / Erfahrungen von im Ausland tätigen Deutschen / Berufs- und Ausbildungssysteme der Welt / Unternehmensgründungswissen / Außenwirtschaft / Das Arbeiten und Leben in fragilen Staaten / Herausforderungen bei Hotels und Kreuzfahrtschiffen / Chancen in der Entwicklungshilfe / Sprachtraining englisch / Auslandspraktikum / Unterstützung bei englischspr. Unterlagen usw. Referenten: Erfahrene Ausbilder leiten Sie durch die Ausbildung und bereiten Sie bestens auf die Prüfungen vor. Zum Team gehören Experten der HWK Frankfurt Rhein-Main wie auch der Chefbäcker der „Mein Schiff“ Flotte sowie ein Projektmanager der weltweit in der Entwicklungshilfe tätigen Stiftung „Brot gegen Not“.

ef fe n Ku er un g, St nd es re gi

Bundespräsident Frank-Walter Steinmeier

(Foto: Bu

„Als Internationale Meister spielen Sie nicht nur in der Bundesliga, sondern in der Champions League. Ihnen gilt meine höchste Anerkennung.“

gl er)

Ihre Investition: Die Teilnahmegebühr für den Gesamtkurs beträgt 2.190 Euro. Die Verpflegung (380 Euro für Mittagessen/Pausenverpflegung) sowie etwaige Unterkunftskosten kommen noch hinzu, wie auch die Prüfungsgebühr der HWK von 500 Euro. Für das Auslandspraktikum können Fördermittel für alle Reisekosten - Flüge und Unterkunft - beantragt werden, deren Gegenwert z.T. höher ist als der Kurspreis selbst. Bei der Beantragung helfen wir Ihnen gerne.

Specials

Seminar-Nr. 19-22-P

Fortbildung zum betrieblichen Hygienebeauftragten Das Thema Hygiene ist stärker im Bewusstsein denn je, auch bei den Überwachungsbehörden. Jeder Lebensmittelhersteller benötigt heute eine Person, die sich mit Hygiene befasst, auf dem neusten Stand ist und dieses Wissen auch innerbetrieblich weitergeben kann. Diese Fortbildung qualifiziert die Teilnehmer zum betrieblichen Hygienebeauftragten.

Zielgruppe:

Produktions-Verantwortliche und Hygienebeauftragte in Betrieben bzw. solche, die es werden möchten.

Inhalte:

Grundlagen der Lebensmittelhygiene / Gesetzliche Regelungen / Betriebshygiene entsprechend der Lebensmittelhygiene-Verordnung / HACCP-Konzept / Kommunikationstraining: Wie vermittle ich den Mitarbeitern das Thema richtig? / Exkursion zu Bäckereien / Intensiver Austausch in der Seminargruppe / Abschlussprüfung

Referenten:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources Annerose Thiede, Dipl.-Ing. und Betriebsberaterin für Lebensmittelsicherheit und -hygiene Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

4-Tagesseminar: Montag, 25. März 2019 von 14 Uhr bis 17 Uhr Dienstag/Mittwoch, 26./27. März 2019 von 8.30 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 28. März 2019 von 7.30 Uhr bis 14.30 Uhr

Ihre Investition:

870 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für die gesamte Veranstaltung für 239,50 € buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück und Abendvesper.

Ihr Nutzen:

Die Lösung Ihrer Hygieneprobleme durch einen kompetenten, vorschriftsmäßig ausgebildeten Fachmann bzw. Fachfrau.

Produktion

Seminar-Nr. 19-31-P

Sweet Passion: Klassik trifft Moderne

Feinste Pâtisserie auf dem höchsten Niveau. Durch die Erfahrung von 10 Jahren Wanderschaft bringt René Klinkmüller sehr viel Know-How und Sehenswertes mit. Durch seine internationalen Auftritte erfährt er stets frühzeitig neuste Trends und bringt sie zum Seminar mit.

Inhalte:

Herstellung kleiner Törtchen mit neuen und modernen, rationellen Arbeitstechniken / Tartlettes für Jedermann: Klassiker durch einfache und rationelle Herstellung neu interpretiert / Hochglanzglasuren und verschiedene DekorMöglichkeiten / Verschiedene Arten der Mousse-Herstellung / Schnelle und rationelle Bisquits / Kochen von Hochglanzglasuren und deren Verwendung / Erstellen von Dekoren zur schnellen und einfachen Dekoration verschiedener Produkte / Vermittlung von Know-How und Wissen wie man neue Produkte richtig in das vorhandene Sortiment integrieren kann / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

René Klinkmüller, Vorsitzender des Condi Creativ Club Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 26. März 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 27. März 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Kompakte Vermittlung traditioneller Elemente und allerneuster Trends

Individuelle Lösungen für die Backund Süßwarenherstellung

der Hygie ne fü

Produktion

sauberer. sicherer. gesünder.

Filiale

Als Komplettanbieter für professionelle Reinigung und Desinfektion bietet Ihnen Ecolab eine umfassende Produktauswahl für alle Bereiche der Hygiene — vor allem aber individuelle Lösungskonzepte, zugeschnitten auf die besonderen Gegebenheiten Ihres Bäckerei-Betriebs. Vertrauen Sie auf unsere Erfahrung, bewährte Innovationskraft und die 360°-Sicherheitsarchitektur für eine hygienische Produktion, zum Schutz Ihrer Gäste und zur Maximierung Ihres Geschäftserfolges.

WAS WIR TUN ZÄHLT, WIE WIR ES TUN ZÄHLT.

Ihr ganz persönliches Hygieneprogramm: Reinigungs- und Desinfektionsprodukte Dosier- und Applikationstechnik Spezialverfahren für backtypische Anwendungen

ECOLAB DEUTSCHLAND GMBH Postfach 10 02 62 · 40766 Monheim am Rhein · Tel. +49 (0) 2173 599-1900 · www.ecolab.com TM

SEIT ÜBER 60 JAHREN ENTWICKELN WIR MIT SORGFALT JEDES DETAIL DER WERTSCHÖPFUNGSKETTE. VON DER BOHNE BIS ZUM GANZHEITLICHEN KAFFEEKONZEPT. IHR ERFOLG IST UNSER ZIEL.

DR. ALEXANDER SCHÄRF PLATZ 1, A-7100 NEUSIEDL/SEE, TEL.: +43 5 9010 430, OFFICE@SCHAERF.AT, WWW.SCHAERF.AT

Chemikalienlagerung Serviceleistungen (Schulungen, Instandhaltung, Miet- und Wartungsmodelle für Reinigungsanlagen, Dokumentation)

Für die perfekte Ausbildung unterstützen wir die Akademie Weinheim mit modernster Thekentechnik, an der das praxisorientierte Arbeiten fließend von der Hand geht. Als größter deutscher Einrichtungsspezialist sehen wir es als Ehre und Pflicht, den Nachwuchs bestmöglich zu unterstützen. Deshalb richten wir unseren Blick stets nach vorn und setzen auf die kontinuierliche Weiterentwicklung unserer Gesamtkonzepte.

Für die Branche. Für unsere Kunden. Für Sie!

Ideen schaﬀen

Vorsprung. Korte Einrichtungen GmbH | Wipperfürther Straße 440 | 51515 Kürten | info@korteeinrichtungen.de | www.korteeinrichtungen.de

Quelle unteres Foto: BrotCafé Hirth Bad Friedrichshall, Foto: Weber Packaging GmbH

Verkauf

Seminar-Nr. 19-21-V

Intensiv-Ausbildung zum Kaffeeröster

Das Kaffeerösten vor den Augen der Kunden ist ein emotionales Erlebnis. In diesem Seminar erlernen Sie, wie Sie mit überschaubarem Zeit- und Kostenaufwand Ihre eigene, regionale Kaffeemarke schaffen. Beliebt auch als wertiges Präsent für Firmen der Region!

Inhalte:

Bedeutung und Entwicklung von Kaffee in Bäckereien / Aktuelle Kaffeekonzepte am Markt: Handelsmarken, Eigenmarken und eigene Röstungen / Kleine Kaffeekunde, vom Anbau bis zum Kaffee / Rohkaffee-Sorten / Grundlagen des Röstens / Gesetzliche Grundlagen für Röster, von der Deklaration bis zur Kaffee-Steuer / Prozesse während des Röstens / Röstphasen, Röstprofile und deren Einfluss auf das Flavourprofil / Einführung Technik: Röstanlagen, Entsteiner, Abfüllung, Waagen und Mühlen / Kaffeeaufbewahrung / Möglichkeiten einer attraktiven Verpackung / Grundlagen zum Aufbau einer eigenen Shop-Rösterei / Erfolgreiche Praxisbeispiele / Praktische Übungen an verschiedenen Röstmaschinen: 2 kg-FZ-94-Röster, automatischer 2 kg-Solar Shop-Röster, 15 kg-Ghibli-Röster / Cuptasting gerösteter Kaffees / Entwicklung einer eigenen Kaffeemarke im Seminar / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Dr. Steffen Schwarz und Team, Coffee Consulate

Termine:

3-Tagesseminar: Montag, 1. April 2019 von 9 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 2. April 2019 von 9 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 3. April 2019 von 9 Uhr bis 15 Uhr

Ihre Investition:

790 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Hinweis:

Das Seminar findet am 1. Tag in der Akademie statt, an den beiden Folgetagen nur 21 km entfernt im nahen Mannheim. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie ist bei Verfügbarkeit für die gesamte Seminarzeit möglich.

Verkauf Foto: Adobe Stock

Seminar-Nr. 19-28-V

Mit perfektem Service punkten

Bäckereien und Konditoreien werden immer gastronomischer. Neben der vielfach üblichen SB-Bedienung findet auch der Service am Tisch wieder Beachtung, weil sie dem Gast mehr Service bietet und bei guter Umsetzung auch zusätzliche Umsätze verspricht. In diesem spannenden Tagesseminar beschäftigen Sie sich intensiv mit den Chancen und der Umsetzung eines perfekten, nachhaltigen Service.

Inhalte:

Einführung in die Service-Möglichkeiten in Bäckereien und Konditoreien / Klassische Servierregeln / Körpersprache und Erscheinungsbild / Das Gastgespräch / Wie viel Service ist nötig / Selbstbedienung oder Bedienung am Platz? / Gestalten von Kurzschulungen / Kommunikation intern und extern / Gästetypologie / Praktische Übungen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Susanne Belling, Bundesakademie Weinheim

Termin:

Dienstag, 2. April 2019 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Nutzen:

Hier erhalten Sie eine Übersicht über verschiedene Servicekonzepte und die Übermittlung des nötigen Wissens.

Alle Infos zu allen Seminaren – Buchungsstatus, Zusatztermine, neue Themen: QR-Code einfach mit dem Handy einscannen. Oder www.akademie-weinheim.de/seminare aufrufen. 45

Führung

Seminar-Nr. 19-19-F

Die Chefschmiede

Dale Carnegie beschreibt in seinem schon Anno 1937 erschienenen Weltbestseller „Wie man Freunde gewinnt“ zutreffend, dass nur etwa 15 % des Erfolgs auf technischer Kompetenz beruht, 85 % jedoch auf dem (richtigen) Umgang mit Menschen. Diese Fähigkeit ist aber nur selten ein Naturtalent. Sie wird in den oft fachlichen und betriebswirtschaftlich geprägten Ausbildungen einer Führungskraft meist unzureichend vermittelt. Häufig erfolgt ein „Learning by doing“, was viel Energie kostet und teure Fluktuation zur Folge hat. Genau hier setzt die Chefschmiede der Bundesakademie Weinheim an. In 7 Lerneinheiten, die sich über 3 Module erstrecken, arbeiten Sie intensiv an Ihrer eigenen Persönlichkeit und erhalten wichtige Werkzeuge für Ihren nachhaltigen Erfolg als Führungskraft. Die Fortbildung ist auch als Qualifikation für die „zweite Reihe“ bestens geeignet. Inhalte:

Folgende Lerneinheiten werden intensiv vermittelt: 1) Situatives Führen und Motivieren, 2) Persönlichkeits- und Mentaltraining, 3) Werkzeugkoffer Körpersprache, 4) Zeitmanagement und Selbstmanagement, 5) Rechtliche Grundlagen für Führungskräfte, 6) Führen mit Zahlen, 7) Teamentwicklung und Konfliktmanagement

Referenten:

Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin Katrin Guder, Rechtsanwältin Rolf Kränzlein, Unternehmer im Bereich Filialmanagement

Termine:

Modul 1: 1. – 3. April 2019 Modul 2: 3. – 5. Juni 2019 Modul 3: 2. – 4. Juli 2019 Die Module beginnen am 1. Tag um 10 Uhr und enden am 3. Tag um ca. 16 Uhr.

Ihre Investition:

Die Gebühr für den gesamten Studiengang (alle 4 Module) beträgt 1.790 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist für 165 € je Modul buchbar.

Ihr Nutzen:

Sie haben nachhaltig mehr Erfolg als Führungskraft. Versprochen!

Führung Foto: Adobe Stock

Seminar-Nr. 19-09-F

Rhetorik für Frauen in Führungspositionen

Als weibliche Führungskraft ist es nicht immer ganz einfach, Kolleginnen und Kollegen von einer Aussage zu überzeugen oder diese zu bestimmten Handlungen zu bewegen. In diesem intensiven Seminar werden hierzu geeignete Werkzeuge der Rhetorik vermittelt.

Inhalte:

Körpersprache – Wie überzeuge ich durch Haltung, Gestik und Mimik? / Vier Ebenen der Kommunikation – Wie kommunizieren Männer und Frauen? / Klare Kommunikation – Vermeidung von Weichmachern / Konstruktive Kritik – Kritik üben und mit Kritik umgehen / Klare Anweisungen geben und Grenzen setzen / Wer fragt, der führt – Gute Fragen stellen / Umgang mit Konflikten / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 3. April 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 4. April 2019 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie erfahren, wie Sie als Frau im Beruf noch besser „Ihren Mann stehen“ und rhetorisch wie körpersprachlich überzeugen können.

Produktion

Seminar-Nr. 19-45-P

Glutenfreie Backwaren als Marktchance

Die Nachfrage nach glutenfreien Backwaren steigt rasant, weil immer mehr Menschen unter einer entsprechenden Unverträglichkeit leiden und die Dunkelziffer ist hoch. Darüber hinaus ist es auch ein Trend der gesundheitsbewussten Ernährung, Lebensmittel ohne Gluten zu verwenden. Hier erfahren Sie, wie Sie den stark wachsenden Markt für sich nutzen können.

Inhalte:

Basis-Informationen zur Zöliakie / Phänomen Weizensensitivität / Markt-übersicht glutenfreie Backwaren: Bäckerbrot vs. Reformhaus / Rohstoffe zur Herstellung von glutenfreien Backwaren / Rezeptdemonstration / Erprobte Qualitäts-Rezepturen für Brot- und Kleingebäcke sowie verschiedene Feine Backwaren / Verkostung / Marktübersicht / Markteinschätzungen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Donnerstag, 4. April 2019 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

270 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Umfassendes Wissen, um den Markt mit glutenfreien Backwaren bedienen zu können.

Seminar verpasst? Termin ausgebucht? 48

Wir planen laufend neue Termine und veröffentlichen diese unter www.akademie-weinheim.de. Tipp: Melden Sie sich dort für unseren Newsletter an.

Verkauf Foto: Adobe Stock

Seminar-Nr. 19-51-S

Heute back ich, morgen brau ich: Neue Marketingideen mit Brot & Bier Deutschland ist nicht nur bei Brot weltweit führend, sondern gehört auch zu den wichtigsten Biernationen dieser Welt. Brot und Bier haben zudem eine lange gemeinsame Geschichte. Was liegt also näher, als sich mit der Kombination beider Produkte zu befassen. In diesem Seminar erlernen Sie, wie Sie Brot & Bier im Marketing und bei Kundenevents gewinnbringend einsetzen können. Bitte bringen Sie dazu Brote aus den eigenen Betrieben mit.

Inhalte:

Gemeinsame Wurzel der Bier- und Brotherstellung in der Geschichte / Grundlagen der Bierherstellung / Einführung in die Bier-Rohstoffe Wasser, Malz (Verkostungsmuster) , Hopfen (Verkostungsmuster) und Hefe / Vorstellung der wichtigsten nationalen und internationalen Bierstile mit Verkostung / Vorstellung Kombinationsschema Brot-Bier-Verkostung / Vorstellen von sensorischen Marketinginstrumenten aus der Bierwelt / Erarbeiten einer Verkostungsveranstaltung in Gruppenarbeit / Tipps für die Umsetzung im Betrieb / Tipps zur Vermarktung der Maßnahmen

Referentin:

Sandra Ganzenmüller, Bier- & Brot-Sommelière

Termin:

Donnerstag, 4. April 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

270 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Wissen rund um die weltweite Bierkultur, Bierherstellung und Bierstile sowie neue gewinnbringende Marketinginstrumente rund um Brot und Bier.

Foto: Adobe Stock

Verkauf

Seminar-Nr. 19-79-V

Content is King: Social Media Management für die Backbranche Viele Bäckereien nutzen bereits Social Media, doch die Reichweite bleibt oft überschaubar. In diesem intensiven Seminar erlernen Sie, wie Sie Ihre Social Media Portale befeuern, u.a. mit kleinen, selbst gemachten Videos. Denn allein Facebook zeigt von sich aus Bewegtbildbeiträge 135% häufiger als Beiträge mit Fotos.

Inhalte:

Profi-Tricks für Instagram, Facebook, YouTube und Co / Kleine Videos mit wenig Aufwand selber drehen / Nutzung neuer Bildbearbeitungs- und Video Apps / Die richtige Nutzung von Live-Videos / Redaktionsplan und Drehbuch / Social-Media-Guidelines / Contentmanagement / Crossposting / Kreative Ideenfindung / Teaser / Textübungen / Bildrechte, Urheberrechte und Datenschutz / Die richtigen Sicherheitseinstellungen / Keywords, die zünden / Suchmaschinenoptimierung SEO / Beitragsplanungstools / Virale Videos / Der richtige Umgang mit kritischen Kommentaren / Intensiver Workshop mit Vorführungen sowie praktischen Übungen in Kleingruppen

Referentin:

Angela Wosylus M.A., Fernsehjournalistin und Social Media PR-Managerin

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 9. April 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 10. April 2019 von 8.30 Uhr bis 15:30 Uhr

Ihre Investition:

475 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Sie kommen mit praktischem Wissen wie sie ihre Social Media Kanäle mit eigenen Texten und Video Content bespielen können zurück und sind kreativer, sicherer und erfolgreicher damit.

Produktion Foto: Erste Deutsche Bäckerfachschule

Seminar-Nr. 19-83-P

Überzüge und Glasuren: Das Auge kauft mit In Kooperation mit der ADB Bäckerfachschule Olpe zeigen wir Ihnen an diesem spannenden Seminartag zahlreiche Rezepte und Techniken für attraktive Überzüge und Glasuren, die Ihre Konditoreiwaren noch besser glänzen lassen.

Inhalte:

Herstellung von Überzügen und Glasuren für Torten, Schnitten und andere Feine Backwaren / Pektinverarbeitung / Gelatineverarbeitung / Glasuren auf Früchtepüreebasis verschiedenster Sorten / Überzugmassen auf Schokoladen- und Nougatbasis / Rationelle Herstellung sowie fachgerechte Vorratshaltung und Lagerung von Füllungen und Glasuren / Fachlicher Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der ADB Bäckerfachschule Olpe Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Dienstag, 9. April 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Nutzen:

Ein im Wortsinn glänzendes Geschäft mit Ihren Torten, Schnitten und Feinen Backwaren.

Produktion

Seminar-Nr. 19-20-P

Beste Brote mit den Mitteln der Natur

In diesem Praxisseminar werden verschiedene Rohstoffe und Verfahren gezeigt, welche den sensorischen Eindruck (Saftigkeit) und die Frischhaltung Ihrer Brote signifikant verbessern – ganz ohne Zusatzstoffe. Dabei werden bäckereitechnologische Kenntnisse für das Kneten, das Aufziehen, verschiedene Teigführungsarten und so mancher Kniff und Trick aus der Praxis vermittelt.

Inhalte:

Übersicht über die Methoden, die Qualität und Frischhaltung auf natürliche Weise zu verbessern / Ferment- und Vorteigtechnologien / Herstellung von Koch- und Brühstücken / Möglichkeiten des Einsatzes von Extrudaten und natürlichen Pflanzenfasern / Ran an den Teig: Backen von diversen Rezepturbeispielen / knackige Baguettes / Mediterrane Weizenbrote / Weizen- und Roggenmischbrote mit Unterknetvarianten für rationelle Körnerbrote / Roggenschrotbrot mit Sonnenblumen / Saftige Dinkel- und Urgetreidebrote / Viele Praxistipps für die Umsetzung / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Jochen Hofmann, Backstubenoptimierer Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 10. April 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 11. April 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Bei Umsetzung der Tipps aus diesem Seminar verbessern Sie Ihre Brotqualität und begeistern Ihre Kunden.

Produktion

Seminar-Nr. 19-56-P

Die Welt der Käsekuchen – Cheesecake & mehr Käsekuchen sind voll im Trend, auch bei der jungen Generation. Neben klassischen Rezepten zünden bei der jungen Generation insbesondere die amerikanischen Varianten, übersetzt „Cheesecakes“. In diesem Seminar lernen Sie die Welt der Käsekuchen kennen. Alle Käsekuchen im Seminar werden auf traditionelle Weise hergestellt.

Inhalte:

Vorstellung der Käsekuchenarten / Qualitätsgrundlagen und Fehlervermeidung bei der Herstellung von Käsekuchen / Praktische Herstellung von gebackenen, ungebackenen, gekochten und pikanten Käsekuchen / Käsekuchenvariationen mit Früchten / American Cheesecake / Besondere Variationen wie z.B. Limetten-Käsekuchen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 10. April 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 11. April 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie backen den besten Käsekuchen in Ihrer Region.

Foto Mitte: Adobe Stock

Verkauf

Seminar-Nr. 19-67-S

Brot & Wein richtig inszenieren

Die Inszenierung von Brot & Wein ist ein Erlebnis für Mitarbeiter, Kunden und Besucher der handwerklichen Bäckerei. Die Zusammenarbeit mit regionalen Winzern ermöglicht echte Mehrwerte für beide Seiten. Martin Dries, selbständiger Bäckermeister und leidenschaftlicher Wein-Enthusiast spielt dieses harmonische Duett sehr erfolgreich und zu allen möglichen Anlässen. Zusammen mit einer ausgebildeten Winzerin und angehenden Önologin zeigt es an einem spannenden Seminartag, welche Chancen dieses Thema bietet.

Inhalte:

Workshop und Dialog zu Brot & Wein / Grundlagen Wein und Weinsensorik / Welche Rebsorte passt zu welchem Brot? / Wissenswertes, Historisches und Erstaunliches aus Backstube und Keller / Erfahrungen einer Winzerin und Weinkönigin / Foodpairing: Degustation von Weinen und passenden Broten / Praxistipps für die Organisation von eigenen Genuss-Events zum Thema Brot & Wein / Preisgestaltung bei Sensorikseminaren / Aktive Kundenbindung / Intensiver Austausch in der Seminargruppe.

Referenten:

Martin Dries, Bäckermeister Backhaus Dries Tatjana Schmidt, Winzerin und Rheingauer Weinkönigin 17/18

Termin:

Mittwoch, 10. April 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

260 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Tiefe Einblicke, Know-how und viele Impulse für eigene Brot & Wein Events, z.B. in Kooperation mit einem Winzer. Damit ist Ihnen Kundenbegeisterung und -bindung sicher!

Produktion

Seminar-Nr. 19-33-P

Gebäcke für die Grillsaison

Gönnen Sie sich und/oder Ihren Mitarbeitern eine tolle Fortbildung in Weinheim und begeistern Sie Ihre Kunden mit Grillgebäcken, die z.T. auf Original-Rezepten aus dem Mittelmeerraum basieren.

Inhalte:

Klassiker mediterraner Backkunst / Kleingebäcke und Brote aus dem Mittelmeerraum / Bosporus Ringe, Pain Bianco, Focaccia, Ciabatta in verschiedenen Variationen / Grillbackwaren mit Chili, Peperoni und Schafskäse / Viele weitere Rezeptideen und Praxistipps / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 16. April 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 17. April 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie begeistern Ihre Kunden mit einzigartigen Grillbackwaren, die es so nur bei Ihnen gibt!

Alle Infos zu allen Seminaren – Buchungsstatus, Zusatztermine, neue Themen: QR-Code einfach mit dem Handy einscannen. Oder www.akademie-weinheim.de/seminare aufrufen. 55

Verkauf

Seminar-Nr. 19-98-V

Neue Impulse für Frühstück und Bäckersnacks aus aller Welt Bäckereien wachsen derzeit vor allem mit Frühstück und Snacks, doch ein Standardfrühstück und normalen belegten Brötchen reichen dabei nicht aus, um zu punkten. Hier gilt es regelmäßig mit neuen Impulsen zu begeistern. Holen Sie sich in diesem Seminar von einem absoluten Profi viele neue Ideen und Anregungen aus aller Welt, um in diesem Segment noch erfolgreicher zu werden.

Inhalte:

Wie entwickelt sich der Markt? / Grundlagen für ein erfolgreiches Frühstücksund Snackgeschäft / Snacks für verschiedene Tageszeiten und Zielgruppen / kostenoptimiertes, rationelles Arbeiten / Impulse und Innovationen aus aller Welt, u.a. aus New York, London und Singapur / Neue Tools und Ideen für die Warenpräsentation / Snacks, die Sie so noch nie gesehen haben / Rohstoffe und Abläufe / Beispiele von Erfolgskonzepten / Unzählige Praxistipps für Produkte, Präsentation und Marketing / Intensiver Austausch im Seminar

Referent:

Harald Krebs, Fa. Korte

Termin:

Dienstag, 16. April 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

270 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Sie werden noch erfolgreicher mit Frühstück und Snacks.

Produktion

Seminar-Nr. 19-54-P

Dinkel-Intensiv-Seminar

Mit dem Wissen aus diesem Seminar werden Sie „der Dinkelbäcker“ Ihrer Region. Mit Ihnen gemeinsam wird hinterfragt, was noch echte Ur-Dinkel sind und wie man daraus einzigartige Gebäcke in allerbester Qualität zaubert. Inhalte:

Dinkel ist nicht Dinkel: Dinkelsorten und deren Unterschiede / Vorteile von echtem Ur-Dinkel / Frischvermahlung / Einsatz von Dinkelflocken / Einsatz von Dinkelmehlen mit unterschiedlichem Mahlungsgrad / milde Dinkelfermentation / Dinkelpoolish / Kochstücke aus Dinkel / Einsatz von Quellund Brühstücken mit Dinkel / Rezeptideen mit Dinkel für die Konditorei / Umsetzung eigener Rezeptideen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Dinkel-Experten Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 7. Mai 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 8. Mai 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie haben die für sich optimalen Dinkelbrote herausgearbeitet und können diese in bester Qualität selbstständig backen.

Seminar verpasst? Termin ausgebucht?

Wir planen laufend neue Termine und veröffentlichen diese unter www.akademie-weinheim.de. Tipp: Melden Sie sich dort für unseren Newsletter an. 57

Verkauf

Seminar-Nr. 19-17-V

Elite-Seminar für Top-Lehrlinge im Verkauf Der Verkauf macht den Unterschied. Deshalb ist es klug, Ihre besten Lehrlinge aus diesem Bereich zu fördern und als Führungskräfte der Zukunft zu fördern.

Zielgruppe:

Verkäufer/in-Lehrlinge im 2. und 3. Lehrjahr.

Inhalte:

Verkaufstechniken / Reklamationsbehandlung / Kundentypen / Argumentationstraining / Wahrnehmung / Elemente der Kommunikation / 4 EbenenModell nach Schulz von Thun / Körpersprache / Kommunikation im Beruf / Stressbewältigung / Visualisierungstechniken / Positive Selbstgespräche und Affirmationen / Brain Gym / Entspannt in die Prüfung / Die perfekte Vorbereitung auf die Abschlussprüfung als Bäckereifachverkäuferin!

Referenten:

Beate Dechnig, Verkaufstrainerin Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin

Termine:

3-Tagesseminar: Dienstag, 23. April 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 24. April 2019 von 8.30 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 25. April 2019 von 8.30 Uhr bis 14.30 Uhr

Ihre Investition:

420 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Für die Übernachtung in einem Doppelzimmer (Belegung mit 2 Lehrlingen) inkl. Frühstück und Abendvesper für 2 Nächte im Gästehaus der Akademie berechnen wir für die komplette Seminarzeit 115 €.

Ihr Nutzen:

Fördern Sie Ihre besten Lehrlinge. Es zahlt sich für Ihr Unternehmen aus!

Produktion

Seminar-Nr. 19-16-P

Elite-Seminar für Top-Lehrlinge in der Backstube In der Ausbildung können manchmal nicht alle Arbeitstechniken ausreichend geübt werden. In diesem Seminar werden die Arbeiten von der Teigbereitung bis zum Ausbacken der Brote und Kleingebäcke vermittelt und geübt. Die Vertiefung der Kenntnisse sowohl im fachtheoretischen als auch im fachpraktischen Bereich sind Ziele des Seminars.

Zielgruppe:

Bäcker-Lehrlinge im 2. und 3. Lehrjahr

Inhalte:

Methoden einer qualitätsoptimierten Herstellung von verschiedenen Broten / Außergewöhnliche Brotformen / Schaubrote und Schaustücke / Besondere Aufarbeitungsarten von Weizenkleingebäcken / Kreative Torten / Die Welt der Massen und Füllungen / Fantasievolle Dekore / Die optimale fachliche Vorbereitung auf die Gesellenprüfung und auf die Wettbewerbe der besten Gesellen danach

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

3-Tagesseminar: Dienstag, 23. April 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 24. April 2019 von 8.30 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 25. April 2019 von 8.30 Uhr bis 14.30 Uhr

Ihre Investition:

470 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Für die Übernachtung in einem Doppelzimmer (Belegung mit 2 Lehrlingen) inkl. Frühstück und Abendvesper für 2 Nächte im Gästehaus der Akademie berechnen wir für die komplette Seminarzeit 115 €.

Ihr Nutzen:

Fördern Sie Ihre besten Lehrlinge. Es zahlt sich für Ihr Unternehmen aus!

Verkauf

Seminar-Nr. 19-100-V

1. Weinheimer Netzwerktreffen „Zukunft Verkauf 2019“ Dialog und Netzwerk für die Verkaufsprofis der Backbranche Thema: Die Zukunft des Bäckerei-Verkaufs, im Spannungsfeld von Marktveränderungen, Filialmanagement und Menschen

Inhalte:

Schon seit Generationen bildet die Bundesakademie Weinheim sehr erfolgreich geprüfte Verkaufsleiter/innen im Lebensmittelhandwerk (VKL) aus, auf Meisterniveau. Später kamen die Studiengänge Ernährungsberater/in ADB, Verkaufstrainer/in ADB, Filialmanager/in ADB, Snacktrainer/in ADB usw. hinzu, die mit Unterstützung der Bundesakademie Weinheim heute z.T. auch an anderen ADB-Fachschulen laufen. Mit dem 1. Weinheimer Netzwerktreffen „Zukunft Verkauf“ lädt die Bundesakademie nicht nur Ehemalige aus den genannten Kursen, sondern alle im Verkauf engagierte Menschen zu einem Workshop mit Vorträgen und offenem Austausch über die Herausforderungen der Zukunft im Bäckereiverkauf.

Referenten:

Stefanie Steinleitner, Bäckerei Steinleitner Straubing Kathrin Oppenborn, Calenberger Backstube Pattensen Marcello Camerin, Gründer, Berater und Dozent Claudia Finster, Bäckerei Ermer Hoyerswerda Nils Vogt, Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks Bernd Kütscher, Bundesakademie Weinheim

Termin:

Dienstag, 14. Mai 2019 von 9 Uhr bis 16.30 Uhr Am Vorabend lädt die Akademie ab 18.00 Uhr zu einem Get Together bei Brot & Wein

Ihre Investition:

360 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

#ZUKUNFTVERKAUF2019

Produktion

Seminar-Nr. 19-25-P

Masterclass mit Daniel Rebert aus dem Elsass Daniel Rebert aus Wissembourg im Elsass gehört zu den anerkannt besten Chocolatiers und Patissiers in Frankreich. Sein Ruf ist weit über die Grenzen hinaus bekannt. Die feinen Kunstwerke von Daniel Rebert werden auch in Deutschland angeboten. In Weinheim gewährt er tiefe Einblicke in seine Kunst.

Inhalte:

Kleine Süßspeisen für Zwischendurch: Himbeertörtchen, Siam, Amalfi, Prince, Tendresse und Opéra / Herstellung unterschiedlicher Kleintorten wie DreierleiSchokolade, Emmanuel und Opéra / Macarons von klassisch bis verrückt: Vollmilch, Passionsfrucht, Erdbeer und Mojito / Macaron Inca / Französischer Zitronenkuchen / Schokoladenkuchen mit weichem Kern / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Daniel Rebert, Meister-Patissier und Chocolatier aus Frankreich Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 14. Mai 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 15. Mai 2019 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Fachliche Impulse von einem der Besten seines Fachs und wunderbare Rezeptideen.

WMF Professional Coffee Machines. “Made in Germany” seit 1927.

Der neue Kaffeevollautomat für vollendeten Kaffeegenuss – die neue WMF 1500 S+ Unsere neue Allround-Maschine für das professionelle Kaffeegeschäft kombiniert platzsparendes Design mit vielfältigem Produktangebot. Ausgelegt auf eine Spitzenleistung von bis zu 180 Tassen pro Stunde, ist sie perfekt für den Einsatz in Kaffees, Bäckereien, Restaurants und Tankstellen mit mittlerem Kaffeebedarf geeignet. Die inneren Werte überzeugen auf ganzer Linie: Das revolutionäre Dynamic Coffee Assist garantiert permanent die höchste Qualität aller Espresso-basierten Kaffeespezialitäten. Der automatisch höheneinstellbare Auslauf sowie ein neuer Choc Mixer ermöglichen dabei eine hochkomfortable Handhabung. Mit einem 10 Zoll großen Touch-Display bietet die WMF 1500 S+ alle Informationen übersichtlich auf einen Blick – inklusive Nährstoffangaben und Werbeangeboten. Mit WMF CoffeeConnect können Sie die nachhaltigen Geschäftsmodelle zur Effizienzsteigerung Ihres Kaffeegeschäfts uneingeschränkt nutzen. www.wmf-coffeemachines.com

Foto: Matthaes-Verlag, Die Sprache des Brotes

Verkauf

Seminar-Nr. 19-53-V

Verkauf 4.0: Digitalisierung braucht Emotionen Verkaufen ist Stimmungsmache. Erfolgreiche Verkäuferpersönlichkeiten wirken ansteckend, weil sie lieben was sie tun. Lernen Sie, wie Sie Ihre eigene Stimmung positiv beeinflussen und Ihre Leidenschaft an Kollegen und Kunden weitergeben.

Inhalte:

Selbstwertschätzung / Mehr Wert – mehr Umsatz / Die Stimmungsrezeptur / Was für ein Verkaufstyp sind Sie? / Matching von Verkäufer- und Kundentyp / Die Marke Ich / Haltung statt Technik / Stärken stärken / Die multiplen Persönlichkeiten vor und hinter der Theke / Digital & emotional: wie geht das zusammen? / Was ist agiles Verkaufen? / Erste-Hilfe-Set für die eigene Stimmung / Steigerung Ihrer Verkaufschancen / Erarbeitung eines agilen Mindsets für den Verkauf / intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Horst Lempart, Business Coach

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 15. Mai 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 16. Mai 2019 von 8.30 Uhr bis 15 Uhr

Ihre Investition:

470 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar. Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Klarheit in Ihrer Rolle als Verkaufsmanager/in und überzeugende Argumente für die „Marke Ich“.

Produktion

Seminar-Nr. 18-13-P

Dauerbackwaren-Seminar

„Viel verkauft viel“. Doch wie fülle ich meine Theke am späten Nachmittag ohne allzu hohe Retouren? Hier sind Dauerbackwaren eine bewährte Lösung. Auch der Verbraucher schätzt Produkte, die lange haltbar sind. Nehmen Sie diese Umsätze jenseits der Frischbackwaren mit!

Inhalte:

Klassische Dauerbackwaren / Neue Trendgebäcke / Moderne Dauerbackwaren, wie z.B. Cookies, Kekse / Dauerbrenner, wie z.B. Mandelecken, Kekse, Linzertorte, Makronen usw. / Vollkorn- Dauerbackwaren / Viele Praxistipps und Rezepte / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Donnerstag, 16. Mai 2019 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

260 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Viele neue Rezeptideen, die sich bestens verkaufen, ganz ohne den Einsatz von Convenience-Produkten.

Unser Geschenk für Sie:

Quiz-App

„Bäckerwissen“

Spaß haben und dabei lernen: Quiz-App mit 1.000 Fragen von leicht bis schwer, nach dem „Wer-wird-Millionär“ Prinzip. Auch für den Verkauf geeignet! Kostenlos im App-Store und bei Google Play 65

Führung

Seminar-Nr. 19-04-F

Richtig kommunizieren, auch wenn‘s mal brennt Kommunikation ist schwierig und leicht entstehen Missverständnisse. Entsprechende Konflikte gehören daher zu unserem beruflichen und auch privaten Alltag. Konflikte können ein wichtiger Teil von Veränderung und Weiterentwicklung sein. Werden sie jedoch nicht aufgegriffen, bleiben viele Streitigkeiten und Missverständnisse im Raum stehen, was zu enormen Reibungsverlusten führt. In diesem Seminar erlernen Sie, wie Sie richtig kommunizieren, Konflikte vermeiden und bestehende Konflikte behutsam lösen.

Inhalte:

Grundlagen der Kommunikation / Geheimnisse der Körpersprache / Die Lösung eines Konflikts durch die richtige Körpersprache / Glaubwürdig und verständlich kommunizieren / Die Macht Ihrer Hände / Wirkung von Lächeln und Lachen / Konfliktarten und Eskalationsstufen / Psychologie eines Konflikts / Balance zwischen Konkurrenz und Konflikt / Konstruktive Gesprächsführung / Intensives Training von Kommunikationsfähigkeiten und Konfliktlösungstechniken / Mit weniger Konflikten besser in die Zukunft / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 20. Mai 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 21. Mai 2019 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie erlernen, Konflikte zu erkennen und richtig damit umzugehen.

Specials

Seminar-Nr. 19-EB-49

Ernährungsberater/in im Bäckerhandwerk ADB

Unser Studiengang gilt als bundesweites Erfolgsmodell und ist inzwischen als Standard etabliert. Über 750 Teilnehmer/innen aus dem gesamten Bundesgebiet haben sich bereits entsprechend qualifiziert – mit hervorragenden Erfahrungen! Absolventen sind in der Lage, ihr Wissen auch innerbetrieblich und in Form von Seminaren weiterzugeben. Dies gibt Ihnen die Möglichkeit, bei der Volkshochschule usw. auf Ihr Fachgeschäft und dessen Angebot für die gesunde Ernährung hinzuweisen. Inhalte:

Nährstoffe und ihre Stoffwechsel / Rohstoff- und Warenkunde / Ernährungslehre in der Praxis / Unerwünschte Stoffe in Lebensmitteln / Unverträglichkeiten, wie z.B. Allergien und Intoleranzen / Fehlernährung / Diäten und spezielle Ernährungsformen / Präsentation / Rhetorik / Marketing / Wie wird das Ernährungs-Know-How richtig weitergeben? / Zwei Zwischenprüfungen sowie mündliche und schriftliche Zertifikatsprüfung / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Petra Scharfscheer, Dipl. Oec. Troph, Ernährungsberaterin und Trainerin Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

Modul 1: 20. – 22. Mai 2019 Modul 3: 26. – 28. August 2019

Modul 2: 1. – 3. Juli 2019 Modul 4: 14. – 16. Oktober 2019

Die Module beginnen dienstags um 13 Uhr und enden donnerstags um ca. 14.30 Uhr, bzw. Modul 4 um ca. 16 Uhr. Ihre Investition:

Die Gebühr für den gesamten Studiengang (alle 4 Module) beträgt 1.970 €, inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist zum Sonderpreis von nur 165 € je Modul buchbar.

Ihr Nutzen:

Sie heben sich mit Ernährungskompetenz vom Markt ab und schaffen für sich persönlich und für Ihren Betrieb neue Chancen. 67

Verkauf

Seminar-Nr. 18-11-V

Handlettering-Seminar

„Handlettering“ (die illustrative Schrift auf Kreidetafeln) ist voll im Trend - nicht nur in der Gastronomie, sondern auch in Bäckereien. In diesem Seminar zeigt Ihnen ein Profi, worauf es hierbei ankommt und wie Sie dies selbst hinbekommen.

Inhalte:

Kalligrafie Grundlage / Handgeschriebene Tafeln als Hingucker / Grundlagen des Handlettering / Auswahl an Materialien und Werkzeugen / Anatomie der Buchstaben / verschiedene Stile und Schriften / Schmuckelemente und Illustrationen / Buchstaben ausschmücken / Tipps & Tricks für gezeichnete Schrift auf Tafeln / Intensive Übungen

Referentin:

Ana Luiza Cavalcanti

Termin:

Dienstag, 21. Mai 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

260 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Sie können Handlettering wirkungsvoll einsetzen.

„Super interessantes Seminar und super tolle Alternative zur Plakatschrift. Viele neue Werbeideen für den Alltag.“ Ulrike Poll, Berufsbildende Schule 1, 26789 Leer 68

Führung

Seminar-Nr. 19-FM-01

Filialmanager/in im Bäckerhandwerk ADB

Die Qualität des Verkaufs entscheidet, wie viel Umsatz ein Kunde bringt. Die Knackpunkte hierbei sind qualifizierte Führungskräfte, welche den Verkauf leiten. Dieser bewährte ADB Zertifikats-Studiengang vermittelt das notwendige Know-How im Bereich Verkaufsstrategie, Marketing, Recht, Fachkunde, Management, Kommunikation und Führung. Zielgruppe:

Filial- oder Verkaufsleiter/innen sowie die „2. Reihe“. Auch für Quereinsteiger/innen (z.B. Meisterfrauen) bestens geeignet, um in kurzer Zeit kompaktes Know-How für die Leitung des Verkaufs zu erwerben.

Inhalte:

Standorte und Zielgruppen / Rechtliche Grundlagen im Verkauf / Lebensmittelhygiene und Lebensmittelrecht / Filialmanagement / Warenkunde / Profil gewinnen / Die Filiale als Erlebniswelt / Erfolgreich verkaufen / Filialcontrolling / Führung von Mitarbeitern / Team-Organisation und Kommunikation / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Markus Burger, Rechtsanwalt und Steuerberater Beate Dechnig, Verkaufstrainerin Gesa Lüken-Hoppmann, Personalentwicklerin Rolf Kränzlein, Unternehmer im Bereich Filialmanagement Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources Bernd Kütscher, Direktor der Bundesakademie Weinheim Expertenteam der Bundesakademie Weinheim und weitere

Termine:

Modul 1: 21. – 23. Mai 2019 Modul 3: 20. – 22. August 2019

Modul 2: 9. – 11. Juli 2019 Modul 4: 24. – 26. September 2019

Alle Module beginnen am 1. Tag um 10 Uhr und enden am 3. Tag um ca. 16.30 Uhr, so dass auch eine weitere An- und Abreise möglich ist. Ihre Investition:

Die Gebühr für den Gesamt-Studiengang (alle 4 Module) beträgt 1.970 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist für 165 € je Modul buchbar. 69

Produktion

Seminar-Nr. 19-65-P

Der Müsli-Boom: Erfolg mit einem Trendprodukt Müsli bleibt im Trend und bietet dabei auch eine Chance für Bäckereien und Konditoreien. In diesem Seminar erlernen Sie die gesamte Bandbreite, von der selbstgemachten Müsli-Mischung über eigene Müsli-Powerriegel bis zum „Aufpeppen“ bewährter Backwaren mit Müsli, die hierdurch einen spannenden neuen Charakter und eine „Gesundheits-Aura“ bekommen. Wir haben für Sie sehr viel getüftelt und entwickelt – holen Sie sich das geballte Wissen hier.

Inhalte:

Marktbedeutung von Müsli / Marktübersicht: spannende Müsli-Sorten im Direktvergleich / die Welt der Müsli-Zutaten / Herstellung eigener Müsli-Mischungen: darauf kommt es an / Tipps für die Verpackung und Haltbarkeit / Korrekte Deklaration von Müslis / Qualitätsgrundlagen bei der Herstellung von Müsli-Riegeln / Müsli-Powerriegel aus eigener Herstellung / Praktische Herstellung von Böden und Füllungen mit Müsli / Bircher Müsli, das Schweizer Frühstück / Müsli Konfekt / pikante Müsli-Gebäcke / gefülltes Müsli / klassische Müslibrötchen trendig belebt / Weinheimer Müslihupf / Langzeitgeführte MüsliSeelen / Brote mit Müsli / Workshop und intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 22. Mai 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 23. Mai 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Viele Impulse und viel Know-how, um den Müsli-Boom für sich zu nutzen.

Specials

Seminar-Nr. 19-61-F

Fortbildung zum Ausbildungsbegleiter ADB

Ausbildung ist eine zentrale Aufgabe – denn nur so können wir den Fachkräftenachwuchs sicherstellen. Dieses Seminar richtet sich an alle, die sich der Aufgabe als Ausbilder stellen und für die täglichen Herausforderungen gewappnet sein wollen. Neben Methodenwissen und der intensiven Auseinandersetzung mit den komplexen Aufgaben des Ausbilders helfen praxisbezogene Übungen, Erfahrungsaustausch und eine Projektarbeit, um das Gelernte direkt in der Praxis anzuwenden.

Inhalte:

Die Bedeutung von Ausbildung / Die neue Generation / Junge Menschen abholen und begeistern / Aufgaben und Anforderungen an Ausbilder / Führungsstile / Lehrmethoden / Der rechtliche Rahmen / Umsetzung des Ausbildungsrahmenplans / Kommunikation / Feedback- und Kritikgespräche richtig führen / Präsentationstechniken / Praxisbezogene Übungen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Gesa Lüken-Hoppmann, Personalentwicklerin, M.Sc. Wirtschaftspsychologie

Termine:

Modul 1: 11. – 13. Juni 2019 Modul 2: 10. – 12. September 2019 Die Module beginnen am 1. Tag um 10 Uhr und enden am 3. Tag ca. 16 Uhr

Ihre Investition:

Die Gebühr für die gesamte Fortbildung (beide Module) beträgt 1.125€ inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie ist zum Preis 165 € je Modul buchbar, sofern verfügbar: 2 Nächte im Einzelzimmer mit Dusche/WC, inkl.Frühstück und Abendvesper.

Produktion

Seminar-Nr. 19-66-P

Feine Blechkuchen

Viele Kunden lieben Blechkuchen nach alter Art, vermissen bei Ihrem Bäcker aber zuweilen eine entsprechende Auswahl. Besonders die klassische Herstellung ohne Einsatz von Convenience-Produkten wird von Kunden sehr geschätzt. Hier erlernen Sie die Grundtechniken erstklassiger Blechkuchen, holen sich erstklassige Rezepte und erfahren Trends.

Inhalte:

Donauwelle, Bienenstich, Mohnstreusel & Co: Traditionelle Blechkuchensorten klassisch hergestellt / Sandmassen und mehr / Baukastenprinzip / Verschiedene Füllungen und Auflagen aus eigener Herstellung, auch mit Einsatz eines Kremkochers / Tipps für die Praxis / Rationelle Herstellung / viele Rezepte / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 12. Juni 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 13. Juli 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie stellen rationell ein erstklassiges Sortiment an Blechkuchen her, ganz ohne Convenience-Einsatz und in allerbester Qualität.

„Der Kurs hat mir sehr viele Impulse gegeben. Ich habe mich sehr wohl gefühlt und interessante Kollegen kennengelernt.“ Florian Steurer, Bäckerei Steurer, 87431 Kempten 72

Produktion

Seminar-Nr. 19-72-P

Ofenführer-Seminar

Spezialseminar für Bäcker(innen), die für den Ofen verantwortlich sind.

Inhalte:

Verschiedene Backverfahren / Brot- und Gebäckfehler bei fehlerhafter Ofenbedienung / Richtige Gare / Einflussfaktoren auf das Backergebnis / Freigeschobene, angeschobene, im Kasten gebackene und genetzte Brote / Verschiedene Ofensysteme / Richtige Ofenarbeit / Nutzung der Steuerungsmöglichkeiten des Ofens / Optimierung der Backergebnisse im Brot- und Kleingebäckbereich sowie im Bereich der Feinen Backwaren / Verschiedene Brot- und Brötchenspezialitäten / Rustikale Krustenbrote / Gewünschte Brotoptiken / Hefefeinteige / Plunderteige und Blätterteige / Rührkuchen, Biskuitoder Wienermasse / Brandmasse usw. / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 12. Juni 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 13. Juni 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Know-How und viele Tipps, damit Sie das Beste aus Ihrem Ofen rausholen.

Führung

Seminar-Nr. 19-27-F

Und plötzlich bin ich Führungskraft

Vielleicht haben Sie sich Führungsaufgaben gewünscht, vielleicht sind diese überraschend auf Sie zugekommen. In jedem Fall müssen Sie nun als Führungskraft bestehen, was nicht leicht ist. Hier erfahren Sie ausführlich die wichtigsten Grundregeln. Inhalte:

Richtige Kommunikation als Führungskraft / Aufgaben, Funktionen und Ziele einer Führungskraft / Was bedeutet „Führungsverantwortung“ / Mitarbeitergespräche sachgerecht führen lernen / Verbindlichkeit und Nachhaltigkeit in der Führung / Führen und Kommunikation / Teambildung und -entwicklung als Führungsaufgabe / Wie stelle ich mein Team auf? / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 18. Juni 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 19. Juni 2019 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie erfahren die wichtigsten Grundlagen der Mitarbeiterführung, erkennen die unterschiedlichen Rollenverteilungen im Team und lernen, wie Sie Ihr Team erfolgreich machen.

„Durch die richtige Mischung von Theorie und praktischen Übungen war das Seminar zu keiner Zeit langweilig. Absolut empfehlenswert!“ Tom Decker, Wulksfelder Gutsbäckerei GmbH, 22889 Tangstedt 74

Produktion

Seminar-Nr. 19-60-P

Holzofenseminar 2019: Basics, Trends und Austausch Emotionen verkaufen, und nichts ist so emotional wie ein knisternder Holzofen. Zudem strahlt das positive Image eines Holzofens auf den gesamten Betrieb aus. Ein Seminar für alle, die sich zum Thema Holzofen breit informieren und die wichtigsten Grundlagen erlernen möchten. Holzofenseminar 2019: Basics, Trends und Austausch

Inhalte:

Grundlagen der Holzofenbäckerei / Holzart, Holzmenge, Zeitbedarf / Unterschiede zwischen traditionellem Holzofen und Pelletsholzofen in Theorie und Praxis / Ausnutzung der Restwärme / Rechtliche Grundlagen und Marketing / Rezepte / Demonstration von Holzofengebäcken wie Flammkuchen, Ciabatta, Holzofenbrot, Hefezopf, Feingebäck und Kuchen / Verschiedene Anwendungen von Holzbacköfen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 18. Juni 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 19. Juni 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Handfestes Know-How zu den vielfältigen Chancen und Möglichkeiten der Holzofenbäckerei

Foto: Adobe Stock, Moulins Bourgeois, Couargis _ int+®rieur _ pano (1)

Specials

Seminar-Nr. 19-68-S

Brotreise nach Frankreich

Lassen Sie sich von französischer Handwerkskunst inspirieren – in Frankreich. Bei einer geführten Tour in Paris werfen Sie einen Insider-Blick in sehr renommierte und beeindruckende Top-Bäckereien. Außerdem besuchen Sie Moulins Bourgeois, eine traditionsreiche Mühle im Familienbetrieb. Inklusive Backseminar zu französischen Spezialitäten vor Ort. Keine Sprachkenntnisse erforderlich! Limitierte Teilnehmerzahl: maximal 12 Personen möglich!

Inhalte:

Besuche erstklassiger Bäckereien in Paris / Austausch mit den Inhabern / Französische Mehltypen und Brotbacktechniken / Marktüberblick und Trends in Frankreich / Besichtigung der Moulins Bourgeois östlich von Paris / Backseminar zu französischen Spezialitäten in der Mühlenbackstube / Traditionelle Rezepte mit Levain für Langzeitführungen / Baguette de Tradition française / Baguette courante / Tourte de Meule / Bio-Spezialbrote / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Hubert und David Bourgeois, Moulins Bourgeois Maxime Debat, Moulins Bourgeois

Termine:

Sonntag, 23. Juni 2019 (Anreise nach Paris bis ca. 19 Uhr, anschl. Kennenlern-Dinner) bis Mittwoch, 26. Juni 2019 (Abreise aus Paris ab ca. 14 Uhr)

Ihre Investition:

450 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Reisekosten und Abendessen sind selbst zu zahlen. Wir senden Ihnen nach der Buchung einen konkreten Reiseplan inkl. Hotelempfehlung. Für jene, die nicht mit eigenem PKW kommen (die Mühle liegt östlich von Paris, auf dem Rückweg nach Deutschland) wird ein Transfer von Paris zur Mühle organisiert.

Ihr Nutzen:

Ein tiefer Einblick in die Philosophie der französischen Backkunst sowie viele Rezepte und Ideen für Ihre eigene Bäckerei.

Produktion Foto: Adobe Stock

Seminar-Nr. 19-90-P

Pasta, Spätzle, Maultauschen und mehr

Selbstgemachte Nudeln sind sehr beliebt und werden von immer mehr Bäckereien angeboten. Zum einen ist die Rendite hochinteressant, zum anderen sind Aufwand und Risiko überschaubar. Zudem kannibalisieren Nudeln nicht das Kernsortiment, sondern ergänzen dieses perfekt. An nur einem Seminartag erlernen Sie hier, wie Sie Ihr Sortiment mit erstklassigen Nudeln und selbstgemachten Saucen bereichern können.

Inhalte:

Grundlagen der Pasta-Herstellung / Geeignete Rohstoffe / Marktübersicht über die erforderliche Technik / Räumliche Anforderungen und Hygiene / Herstellung von haltbaren Nudeln / Herstellung von perfekten Frischnudeln mit und ohne Technikeinsatz / Viele Rezept-Ideen und Variationsmöglichkeiten / Nudeln attraktiv verpacken und richtig deklarieren / Leckere Nudelsaucen selbst gemacht / Viele Praxistipps / Workshop und intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Mittwoch, 26. Juni 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

260 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

„Wow, unser Lieblingsbäcker hat jetzt sogar selbstgemachte Nudeln!“

Foto: Adobe Stock

Führung

Seminar-Nr. 19-64-F

Insider-Tipps für die Betriebsprüfung

Bäckereien und andere Branchen mit hohen Bargeld-Umsätzen stehen im besonderen Fokus der Finanzverwaltung. Bei Betriebsprüfungen können schon kleine Formfehler zu Schätzungen und Nachzahlungen führen, die in keinem Verhältnis zu den Mängeln stehen. In diesem Tagesseminar gibt ein Insider wertvolle Tipps, die bei Umsetzung sehr viel Geld sparen. Insider-Tipps für die Betriebsprüfung

Inhalte:

Betriebsprüfung: Wer wird geprüft? Wie wird geprüft? Wie oft wird geprüft? / Schwerpunkte einer Betriebsprüfung / Vorstellung der unterschiedlichen Prüfungsarten / Ordnungsgemäße Kassenführung, neues Kassengesetz, Kassennachschau / Wann darf der Prüfer schätzen und welche Auswirkungen kann es haben? / Wie verhält man sich, wenn ein Strafverfahren eingeleitet wird? / Schutzmaßnahmen vor einer Betriebsprüfung und wie verhält man sich während einer Prüfung richtig / Abmilderung negativer Schätzungsfolgen nach der Betriebsprüfung / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Hans-Peter Siegrist, erfahrener Betriebsprüfer

Termin:

Donnerstag, 27. Juni 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

270 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Lernen Sie hier, wie Sie Fehler vermeiden und so Geld sparen können.

„Ein wichtiges Thema, das gut verständlich erklärt wurde.“ Thomas Grubert, 96194 Walsdorf 78

„Sehr gutes Seminar mit netten Kollegen aus der ganzen Republik.“ Paul Schmitt, 64625 Bensheim

Produktion

Seminar-Nr. 19-77-P

Rührkuchen mit Pfiff

Erleben und erlernen Sie die rationelle Herstellung zahlreicher Rührkuchen-Ideen, ganz ohne Convenience- Einsatz. Hinzu kommt, dass Sie Rührkuchen-Ideen aus der Tüte jede Woche neu bezahlen müssen. Dieses Seminar kostet Sie nur einmal und rechnet sich sofort. Denn Sie sparen Rohstoffkosten und Ihre Qualität wird einzigartig – im Wortsinn.

Inhalte:

Rührkuchen-Basics / Die Rohstoffvielfalt für Rührkuchen kennen und nutzen / Der perfekte Muffin in unendlich vielen Variationen / Zeitlose Dauerbrenner wie z.B. Sachertorte / Cookies / Schokoladige Versuchungen wie Brownies / Regionale und saisonale Kuchen / Klassiker modern umgesetzt wie z.B. Marmor- Cheesecake / Rührkuchen rationell herstellen über Froster und Kühlung / Rührkuchen mit Dinkel / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Dienstag, 2. Juli 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

260 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Viel Wissen, viele Rezepte, viele Ideen, tolle Qualität. Ihre Kunden werden begeistert sein!

Specials

Seminar-Nr. 19-46-P

Intensiv-Ausbildung zum sensorischen Sachverständigen (DLG) Hier werden Sie zum Profi-Brotprüfer! Die Bundesakademie Weinheim bietet Ihnen in Zusammenarbeit mit der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft (DLG) die Möglichkeit, alle Qualifikationsschritte inkl. Prüfung zum DLG-Sensorikzertifikat für Brot in nur zwei Tagen zu absolvieren. Dieses Zertifikat ist Voraussetzung für den Erwerb des DLG-Prüferpasses und einer Tätigkeit als Sachverständiger bei den bekannten DLG-Qualitätsprüfungen.

Zielgruppe:

Führungskräfte und Mitarbeiter/innen der Backbranche, zu deren Aufgabe die Qualitätskontrolle von Backwaren gehört

Inhalte:

Grundlagen der sensorischen Analytik / Professionelles Erkennen von Abweichungen / Rangordnungsprüfung / Schwellenprüfung / Dreiecksprüfung / Produktmängel / Qualitätsbewertung anhand des DLG-5-Punkte-Prüfschemas / Intensive sensorische Übungen / Qualifikationstest zum DLG-Sensorik-Zertifikat für Brot

Referenten:

Rainer Schramm, DLG-Fachgebietsleiter Sensorik Bernhard Vetter, DLG-Prüfgruppenleiter Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 3. Juli 2019 von 9 Uhr bis 18 Uhr Donnerstag, 4. Juli 2019 von 8.30 Uhr bis ca. 14 Uhr

Ihre Investition:

970 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Umfangreiches Wissen zu Qualitätsprüfungen und die Möglichkeit zum schnellen Erwerb des DLG-Sensorikzertifikats – Voraussetzung einer Tätigkeit als DLG-Qualitätsprüfer.

Produktion

Seminar-Nr. 19-52-P

Die Pascual Methode Intensiv

Josep Pascual Aguilera aus Barcelona ist ein international anerkannter Backspezialist und Mitglied des renommierten Starbäcker-Clubs „Elite de la Boulangerie Internationale“. Er war als Berater und Lehrer schon in aller Welt unterwegs, auch schon mehrfach bei uns! Jedes Mal war das Seminar ausgebucht, ein voller Erfolg und alle Teilnehmer restlos begeistert. Erleben Sie die „Método Pascual“ und lassen Sie sich von seinen innovativen Rezepten und Handwerkstechniken inspirieren.

Inhalte:

Theoretische Einführung: Techniken zur Kontrolle von Sauerteigen und Hefeteigen / Aromabildung nach der „Método Pascual“ / Die Pascual-Methode in der Praxis / Rezepturen / Innovative Techniken der Formgebung / Kreativität am Teig / Einfache und effektvolle Dekorationsmethoden / Hinweis: der Referent spricht spanisch, eine deutsche Fachübersetzung wird gewährleistet.

Referenten:

Josep Pascual Aguilera aus Barcelona Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Donnerstag, 4. Juli 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

290 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Einblick in die Champions-League der Bäcker, innovative Techniken, neue Ideen und Produkte.

Foto: Adobe Stock

Produktion

Seminar-Nr. 19-37-P

Törtchen und Tarts vom Weltmeister

Erleben Sie hier bewährte und neue Kreationen von Konditoren-Weltmeister Bernd Siefert.

Inhalte:

Neue Rezepte für Törtchen, Tarts und mehr / Macarons, Eclairs, Crustilliants / Massen, Mousse und Cremes neu erfunden / Neue Glasuren von Schokolade bis hin zu Fruchtglasuren / Dekorationen aus Schokolade und Fondant / Intensiver Austausch in der Seminargruppe (Hinweis: das Foto oben ist ein Archivfoto, die Törtchen von Bernd Siefert sehen noch besser aus)

Referent:

Bernd Siefert, Konditoren-Weltmeister und Weltkonditor des Jahres 2015

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 8. Juli 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 9. Juli 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Seien Sie mit Ihren Kreationen voll im Trend!

Seminar verpasst? Termin ausgebucht? 82

Wir planen laufend neue Termine und veröffentlichen diese unter www.akademie-weinheim.de. Tipp: Melden Sie sich dort für unseren Newsletter an.

Produktion

Seminar-Nr. 19-74-P

Brotkurs für Quereinsteiger

Immer häufiger finden Quereinsteiger mit fachfremden Ausbildungen ins Bäckerhandwerk und zu dessen Zulieferindustrie - sei es in der Chefetage, im Verkauf oder auch als Produktionshelfer in handwerklichen Bäckereien, wo zunehmend Fachkräfte fehlen. Dieser Kurs vermittelt Quereinsteigern ein Gespür für das Produkt Brot und zeigt die Basics der Brotbackkunst.

Inhalte:

Deutsche Brotkultur / Übersicht Brotmarkt und Brotsorten / Theoretische Grundlagen der Brotherstellung / Getreide und Mehle / Weitere Rohstoffe für die Brotherstellung / Vom Mehl zum Brot / Brote mit Hefe / Einsatz von Sauerteig / Techniken der Brotformung / Praktische Herstellung verschiedener Brotsorten, z.B. Weizenbrot, Mischbrote, Mehrkornbrot, Vollkornbrot / Kleingebäcke wie z.B. Brötchen und Laugenbrezel / Intensive Übungen am Teig / Vorbereitung für den Ofen / Kenntnisse des Backprozesses / Brot richtig aufbewahren / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

3-Tagesseminar: Dienstag, 9. Juli 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 10. Juli 2019 von 8.30 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 11. Juli 2019 von 8.30 Uhr bis 15 Uhr

Ihre Investition:

590 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 82,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück und Abendvesper.

Ihr Nutzen:

Sie lernen die Brotherstellung intensiv kennen und entwickeln ein entsprechendes Verständnis für Ihren Aufgabenbereich in der Bäckerwelt.

Feedback aus unseren Seminaren:

„Ein sehr gutes Seminar um seine sensorischen Fähigkeiten zu trainieren.“ Jonas Wagner, Bäckerei Wagner, 63667 Nidda

„Eine Super tolle Zeit, so viele wie hier, fachlich und persönlich, habe ich noch nirgends gelernt. Eine tolle Lebenserfahrung.“ Florian Seibig, 38690 Gostov

„War sehr informativ und zum Teil sehr spaßig.“

„Die Seminare sind fachlich gut und auch in der Praxis gut umzusetzen. Immer wieder gern!“

Gabriele Hees, Bäckerei Trunk, 74076 Heilbronn

Pedro Muñoz & Andrea Popović, Bäckerei Stöckle UG (hb) & Co. KG

„Es ist super, dass es die Möglichkeit gibt, berufsbegleitend den Verkaufsleiter für Systembäckerei zu absolvieren. Die Gruppenstärke bei der Präsenzphase war optimal und unser Dozent konnte alle anstehenden Fragen beantworten. Telefonisch wurden wir gut betreut." Claudia Gebauer, Backhaus Kutzer, Konnersreuth

„Das Seminar hat meine Erwartungen voll erfüllt.“

„Die Tipps sind Gold wert. Danke!“ Marcus Schauer, Holzofenbäckerei Schauer, 96231 Bad Staffelstein

„Sehr interessanter Kurs. Ich habe viel gelernt und für die Zukunft mitgenommen.“

Alfred Seel, Bäckerei Alfred Seel, 96049 Bamberg

Annina Lutz, Kuchenträume an der Alten Spinnerei, 83059 Kolbermoor „Viel dazu gelernt. Guter Ort zum Netzwerken.“ Bäckermeister Thilo Nash, 66111 Saarbrücken „Ein tolles Seminar, das noch mehr Bäcker und Verkäufer besuchen sollten.“

„Der Mensch lernt nie aus und hier macht die Fortbildung auch noch riesig Spaß!“ Olaf Schröder, 88662 Überlingen

„Viele neue Denkanstöße zu Ernährungstrends sowie Kommunikation und Marketing. Sehr zu empfehlen!“ Christina Kotter, Bäckerei Kotter GmbH, 83278 Traunstein

Heike Pelkmann, Stadtbäckerei Möller, 34613 Schwalmstadt

„Es ist immer wieder spannend, was Kleinigkeiten ausmachen.“ Wolfgang Heyderich, Konditorei-Bäckerei-Café Heyderich, 21680 Stade

Produktion

Seminar-Nr. 19-63-P

Pimp your Bread: Tuning für Ihren Brotumsatz Die Veränderungen bei den Getreidequalitäten und Verbrauchererwartungen bedingen Anpassungen bei den Brotrezepturen. Wir zeigen Ihnen, wie Sie ihr eigenes Brot auf natürliche Weise „aufpimpen“ (verbessern) können, um die Qualität deutlich zu steigern und mehr Brot zu verkaufen.

Inhalte:

Zutaten = Fuel / Rezeptur = Construction / Teigbereitung = Engineering / Teigführung = Power Management / Technik = Craft / Optik = Design / Genuss = Speed / intensives Seminar in Theorie und Praxis mit vielen Facetten, um Ihre Brotqualität u.a. in den Bereichen Aroma und Frischhaltung entscheidend zu verbessern

Referenten:

Johannes Becker, Bäckermeister und Konditor Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 23. Juli 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 24. Juli 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie backen noch besseres Brot und verkaufen viel mehr davon.

Alle Infos zu allen Seminaren – Buchungsstatus, Zusatztermine, neue Themen: QR-Code einfach mit dem Handy einscannen. Oder www.akademie-weinheim.de/seminare aufrufen. 85

Verkauf

Seminar-Nr. 19-71-V

Mehr Effizienz und Erfolg durch das Verkaufsstellenhandbuch Jedes Unternehmen hat Spielregeln. Manche sind klar formuliert, viele aber unausgesprochen oder nicht strukturiert. In diesem Seminar erfahren Sie alles über die Erstellung eines Verkaufsstellen-Handbuches für Ihre Filialbäckerei. Dieses bewährte Instrument dient bei allen Top-Betrieben nicht nur der Abbildung der Organisationsstruktur, sondern hilft bei der effektiven Einarbeitung neuer Mitarbeiter, als Kommunikationsgrundlage und dient der aktiven Umsatzsteuerung. Wichtig für alle Filialbäckereien, die noch kein Verkaufsstellen-Handbuch haben oder ihr Handbuch optimieren wollen.

Inhalte:

Möglichkeiten für mehr Effizienz und Struktur im Verkauf / Vorteile eines Verkaufsstellen-Handbuches / Notwendige Inhalte eines Verkaufsstellen-Handbuches / Was macht unser Unternehmen aus? / Was müssen die Mitarbeiter wissen, um den Betrieb optimal zu repräsentieren? / Werte, Philosophie, Abläufe, Einarbeitung und Weiterentwicklung im Verkauf / Welche betrieblichen Strukturen und Instrumente sind zu beachten und abzubilden? / Wie nutzt man ein Verkaufsstellen-Handbuch optimal im betrieblichen Alltag? / Leichtere Einarbeitung mit dem Verkaufsstellen-Handbuch / Empfehlungen für Schulungen / Praxistipps zur nachhaltigen Erfolgssteigerung / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Susanne Fillers, Kommunikationstrainerin und Coach

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 24. Juli 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 25. Juli 2019 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie strukturieren Ihren Verkauf und erreichen mit weniger Energie noch mehr Erfolge.

Verkauf Foto: Sandra Greif-Schill, MBSR-Trainerin

Seminar-Nr. 19-84-V

Achtsamkeit im Beruf – der Königsweg gegen Stress Menschen, die in achtsamkeitsbasierter Stressreduktion (Mindfulness-Based Stress Reduction – MBSR) trainiert sind, können mit Stress und Druck besser umgehen und begegnen den täglichen Herausforderungen mit mehr Gelassenheit und Souveränität. Unternehmen, die auf Achtsamkeit setzen, haben deshalb gesündere, zufriedenere und auch produktivere Mitarbeiter. Dieser intensive, zweitägige Workshop vermittelt wichtige Grundlagen, die im Alltag sehr helfen.

Inhalte:

Das Konzept der Achtsamkeit / Die Praxis der Achtsamkeit: Haltung und Methode / Selbstregulatorische Fähigkeiten wie Achtsamkeitslenkung, Emotionsregulation und Körperwahrnehmungen / Achtsamkeit in der Begegnung mit dem Anderen / Nutzen im Beruf sowie im Kontakt mit Kunden / Beziehung zum eigenen Selbst / Achtsamkeitsorientiertes Arbeiten in unterschiedlichen Settings (Einzelkontakt, Gruppenkontakt, Verkaufsbereich) / Arbeitsplatztaugliche Übungen, die sich bestens in den Alltag integrieren lassen / Workshop und intensiver Austausch in der Seminargruppe / Die Bereitschaft zur Selbsterfahrung und Selbstreflexion aller Teilnehmer wird vorausgesetzt.

Referentin:

Sandra Greif-Schill, MBSR-Trainerin

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 24. Juli 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 25. Juli 2019 von 8:30 Uhr bis 15:30 Uhr

Ihre Investition:

440 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar. Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Mehr Zufriedenheit, Gelassenheit, Konzentration und Produktivität. Sie erhalten zudem mp3-Files mit Übungen zur Steigerung der Nachhaltigkeit des Seminars.

Verkauf

Mit Brot begeistern – mehr Brot verkaufen! Michael Kleinert | Bernd Kütscher

DIE SPRACHE DES BROTES

Brotqualität erkennen – Genuss beschreiben – mit Brot begeistern

DIREKT BEI UNS BESTELLEN! +49 (0) 34206 / 65-106 www.matthaes.de/ sprachedesbrotes Kostenloser Versand in Deutschland und Österreich

160 Seiten | Hardcover ISBN 978-3-87515-212-8 | € 49,90

Brotqualität erkennen und diese von der Krume über die Kruste, vom Geruch bis zum Geschmack wertig beschreiben. Ein Arbeitsbuch für Bäckermeister/innen, Fachverkäufer/innen, Gastronomen, Foodblogger und jeden anderen Menschen, der sich beruflich und/oder aus einer persönlichen Leidenschaft heraus mit Brot beschäft igt.

Specials

Foto: Matthaes Verlag

Seminar-Nr. 19-88-P

Brotgenuss beschreiben, mit Brot begeistern, Brotumsatz steigern Im Gegensatz zu Wein fehlte es bei Brot lange an praxistauglichen sensorischen Beschreibungen. Dieses inspirierende Tagesseminar vermittelt in kompakter Form sensorisches Grundwissen und die Fähigkeit für Genussbeschreibungen, um das eigene Brot besser zu beschreiben und zu vermarkten. Alle Teilnehmer/innen erhalten zudem das neue Fachbuch „Die Sprache des Brotes“ der beiden Referenten.

Inhalte:

Grundlagen der Sensorik / Die Welt des Brotaromas / Brotaromarad und Brotsprache / Genussbeschreibung mit der Weinheimer Brotsprache / Praktische Übungen / Genussbeschreibung eigener Brotsorten, die von den Teilnehmer mitgebracht werden können / Tipps zur konkreten Umsetzung in der betrieblichen Praxis / Einbindung des Teams / Kommunikation zu Kunden / Marketingtipps mit Mehrumsatzgarantie / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Prof. Michael Kleinert, Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Bernd Kütscher, Direktor der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Dienstag, 20. August 2019 von 10 Uhr bis 17.30 Uhr

Ihre Investition:

290 € Seminargebühr inkl. Verpflegung und inkl. signiertes Fachbuch „Die Sprache des Brotes“ der beiden Referenten

Ihr Nutzen:

Sie entdecken eine neue Dimension des Brotes und bringen Ihr Brot „in aller Munde“.

Produktion

Seminar-Nr. 19-94-P

Kapp. Backt. Heimat.

Brot-Revolutionär Peter Kapp hat durch seine Ideen die Brotlandschaft im deutschsprachigen Raum verändert – auch weil er seine Rezepte und Tricks in unseren Seminaren offen mit Kollegen teilt. So hat z.B. das von ihm erfundene schwarze Sepia-Baguette aus den Weinheimer Lehrbackstuben den Siegeszug in viele andere Bäckereien angetreten, wo es heute erfolgreich verkauft wird. Mit seinem ganz neuen Seminar „Kapp. Backt. Heimat.“ legt Peter Kapp nach. Erleben Sie einen ebenso außergewöhnlichen wie unterhaltsamen Fachmann sowie neue, inspirierende Brotideen.

Inhalte:

Die Zukunft der Marke Kapp / Meine Bestseller / Spannende, neue Brotideen mit Pfiff / Brote mit außergewöhnlichen Zutaten und Gewürzen / Zusammenarbeit mit Genuss-Partnern / Der Heimatbegriff und dessen Bedeutung für uns Bäcker / Brote aus regionalen Rohstoffen / Alte Getreidesorten neu interpretiert / Besondere Formgebung / Brot anders inszenieren, von der Verpackung bis zur Warenpräsentation / Praxistipps, um Ihr Brot (und sich selbst) noch erfolgreicher zu verkaufen / Vortrag, Dialog und Workshop am Teig / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Peter Kapp, Artisan Boulanger und Brot-Revolutionär

Termin:

Dienstag, 20. August 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

275 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Inspiration, Rezeptideen und Motivation für neue Broterfolge.

Verkauf

Seminar-Nr. 19-VKL

Geprüfte/r Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk HWK 2019 Bäcker können Bäckermeister werden. Und Verkäufer/innen? Ist nach der Abschlussprüfung als Bäckereifachverkäuferin Schluss? Nein, im Gegenteil: Für Sie gibt es ebenfalls eine gehobene Fortbildungsprüfung auf gleichem Niveau wie der Bäckermeister. Die offizielle Bezeichnung lautet „Geprüfte Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk HWK“. Termin: 19. August 2019 bis 12. Dezember 2019 Key facts zu Ihrer Fortbildung und künftigen Karriere als Geprüfte Verkaufsleiter/in (VKL): • Höchster staatlich anerkannter Abschluss für Bäckereifachverkäufer/innen! • Teilnahme auch für Quereinsteiger/innen mit entspr. Berufserfahrung möglich! • Karriere als Führungskraft: Mit dem VKL-Abschluss übernehmen Sie Führungsaufgaben im Bäckereiverkauf, z.B. als Filialleiter/in, Bezirksleiter/in oder Verkaufsleiter/in. • Karriere als Ausbilder/in: Der VKL-Kurs umfasst die Ausbildereignungsprüfung. • Weitere Karrieremöglichkeiten, z.B. als Fachlehrer/in für den Verkauf an einer Bäckerschule! • Sie absolvieren diese Fortbildung nicht „irgendwo“, sondern an der renommierten Bundes akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim. • Dieser hochkarätige Abschluss berechtigt sogar zum Studium ohne Abitur: Sie können in vielen Bundesländern mit dem VKL-Abschluss aus Weinheim studieren. • Tolles Netzwerk im Nachgang durch den Ehemaligenverein „Weinheimer Meisterkreis“. Alle Informationen zu dieser Fortbildung finden Sie unter www.akademie-weinheim.de

„Der VKL Kurs hat mich fürs Leben geprägt. Er bringt dir Erfahrung für alles was danach kommt. Die Freundschaften die man schließt sind unbezahlbar. Für mich war Weinheim die beste Zeit meines Lebens. Ich fühle mich perfekt vorbereitet für alles was noch kommt.“ Laura Kugel, Kugel’s Backwelt GmbH, 56112 Lahnstein 91

Produktion

Seminar-Nr. 19-85-P

Spezialitäten aus Österreich

Der Referent, Produktionsleiter der renommierten Bäckerei Brandl in Linz, vermittelt Ihnen in diesem Praxisseminar viele Impulse und Rezepte aus Österreich. Unser Restaurant passt sich an und serviert Ihnen an beiden Tagen leckere Spezialitäten aus Österreich. Ein kleiner Kurzurlaub für den Gaumen und für Ihr Fachwissen.

Inhalte:

Portrait und Erfahrungen des Referenten / Weizenbrötchen für 97 Cent je Stück erfolgreich verkaufen: so geht das / Handwerkliche Technik zum Formen von Handsemmeln / Österreichische Gebäcke aus Weizenteig / Beugel mit Mohn- und Nussfüllung / Butter-Briocheknopf mit Schokolade und Rosinen / Food-Pairing auf österreichisch: das Blunzenbrot / Wildkräuter im Alpenfladen / Wiener Frühstücksgebäck: das mürbe Kipferl / Kärntner Reindling auf modern / Inspirationen für das eigene Sortiment / Wie Klassiker mit innovativen Ideen gepaart werden können / Verarbeitung von Rohstoffen mit regionalem Bezug in traditionellen Backwaren / Umsetzung der Brotsprache am Beispiel der Bäckerei Brandl / Workshop und Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Christopher Lang, Brot-Sommelier, Bäckermeister, Konditormeister

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 27. August 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 28. August 2019 von 8.30 Uhr – 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Viele neue Inspirationen aus Österreich, die dem Gaumen guttun, den Geist öffnen und Sie weiter bringen.

Produktion Foto: Adobe Stock

Seminar-Nr. 19-69-P

Weihnachtsrezepte: Tradition und Trends

Holen Sie sich hier viele Impulse, damit die Weihnachtssaison 2019 zur erfolgreichsten Ihrer Firmengeschichte wird.

Inhalte:

Rezepte quer durch die Weihnachtsbäckerei / Neue Ideen für Ihr Weihnachtsgeschäft / traditionelle und kreative Weihnachtsplätzchen / Neue Impulse für Ihr Stollengeschäft / Weihnachtsgewürze und ihre Verwendung / Aktive Herstellung und Verkostung der verschiedenen Produkte / Qualitätsmerkmale / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Dienstag, 10. September 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

260 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

„Frischer Wind“ im Weihnachtssortiment, begeisterte Kunden und ein tolles Weihnachtsgeschäft.

Alle Infos zu allen Seminaren – Buchungsstatus, Zusatztermine, neue Themen: QR-Code einfach mit dem Handy einscannen. Oder www.akademie-weinheim.de/seminare aufrufen. 93

Produktion

Seminar-Nr. 19-57-P

Erfolg mit Premiumstollen

Rechtzeitig vor der Stollensaison 2019 holen Sie sich hier viele Tipps, Rezepte und Ideen, um Ihr Stollengeschäft weiter zu beleben. Neben dem intensiven fachlichen Input erfahren Sie auch, wie Sie den Verkauf steigern. Doch es geht auch um innovative Rohstoffe und neue Sorten. Wer die Tipps aus dem Seminar konsequent umsetzt, wird seinen Stollenumsatz 2019 deutlich steigern, versprochen!

Inhalte:

Thematische Einführung / Qualitätsgrundlagen der Stollenbäckerei / Die Welt der Rohstoffe / Traditionelle Rezeptideen / Innovative Stollensorten / Tipps zur Verpackung von Christstollen / Stollenprüfung nach DLG-Richtlinien / Häufige Stollenfehler und ihre Ursachen / Stollenmarketing: So machen Sie Ihren Stollen zur Marke / Platzierung Ihrer Stollen im Premiummarkt / Hoher Praxisanteil / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 11. September 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 12. September 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Viele Tipps, Rezepte und Ideen für ein besseres Stollengeschäft.

Produktion Foto: Adobe Stock

Seminar-Nr. 19-76-P

Klasse Berliner klassisch hergestellt

In diesem Seminar holen Sie sich neue Impulse für hochwertige Berliner, Krapfen, Kreppel, Pfannkuchen, die Ihr Angebot erweitern und Ihnen siedend heiße Umsätze bringen. Klasse Berliner klassisch hergestellt

Inhalte:

Herstellung von qualitativ hochwertigen Berlinern ohne Convenience / Grundlagen zur Teigführung und zum Backprozess / Quarkbällchen und Co / Varianten von Siedegebäcken / Neue Rezeptideen / Pfiffige Gebäckformen / Dekorationsideen für eine verkaufsfördernde Optik / Intensiver Erfahrungsaustausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Dienstag, 17. September 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

260 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Gute Umsätze mit erstklassigen Siedegebäcken, vom klassischen Berliner bis hin zu neuen Varianten.

Unser Geschenk für Sie:

Quiz-App

„Bäckerwissen“

Jetzt gratis im App-Store und bei Google Play 95

Specials

Seminar-Nr. 19-95-P

Workshop: Digitalisierung als Chance

Nicht abgezeichnete Reinigungspläne, versäumte Wartungsarbeiten, nicht weitergeleitete Bestellungen und Reklamationen usw. - gefühlte 30 % unserer kostbaren Zeit vergeuden wir mit den Folgen mangelnder Kommunikation, fehlender Handlungsanweisungen, ungenutzter Schnittstellen. Dieses Seminar vermittelt Ihnen digitales Handwerkszeug, um Ihre betrieblichen Prozesse zu optimieren. Diese werden im Workshop individuell betrachtet und mit den Teilnehmern sehr konkret betriebsspezifisch erarbeitet.

Inhalte:

Prozesse in der Bäckerei und Möglichkeiten der Digitalisierung / Digitale Werkzeuge, die helfen / Vorstellung eines preisgekrönten, strategischen Digitalisierungskonzepts / Wege zu mehr Effizienz im eigenen Betrieb / Reduzierung von repetitiven Aufgaben durch die Möglichkeiten der Digitalisierung / klar definierte und durchdachte Abläufe und Handlungsanweisungen / Wege zu mehr Daten in Echtzeit mit besserer Verfügbarkeit / bessere Auswertungsmöglichkeiten und besseres Controlling / Ist-, Bedarfs- und SWOT-Analyse der teilnehmenden Betriebe im Workshop / Erstellung eines individuellen Maßnahmenkatalogs mit Priorisierung / Nutzung digitaler Werkzeuge / Planung der Umsetzung in der Praxis / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Andreas Fickenscher, Fickenschers Backhaus GmbH Dr. Fritz Feger, Unternehmensberater

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 18. September 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 19. September 2019 von 8.30 bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Schlankere und effizientere Prozesse, weniger Stress und mehr Zeit für traditionelles Genusshandwerk

Unser Inhouse-Schulungsangebot für Sie und Ihre Führungskräfte Unsere Trainerin, Frau Dipl.-Psych. Annette Fürst begleitet und coacht Sie und/oder Ihre Führungskräfte vor Ort in Ihrem Betrieb.

Mitarbeiterbindung Reduktion von Fehlzeiten Konfliktmanagement Führungskräftetraining

„Annette Fürst unterstützt uns äußerst kompetent bei der Qualifikation unserer Bereichsleiter. Ich kann sie sehr empfehlen!“ Irmtraud Füll, Verkaufsleitung, Sehne Backwahren KG 71139 Ehningen

Teambuilding Optimierung der Organisation & Kommunikation

„Mit Frau Fürst und der Akademie arbeiten wir schon seit Jahren zusammen, mit allerbesten Erfahrungen und Ergebnissen!“

Herbert Meyer, Geschäftsführung Bäckerei H. Meyer & Sohn GmbH 29399 Wahrenholz

Rufen Sie uns an oder kontaktieren Sie uns per E-Mail: 06201-1070 oder info@akademie-weinheim.de

„Teamtrainings mit Annette Fürst sind sehr lebendig und intensiv. Sie machen viel Spaß und wirken“ Fabian Dippel, Verkaufsleitung, Schwälmer Brotladen, Bäckerei Viehmeyer GmbH & Co. KG 34630 Gilserberg

Foto: Adobe Stock

Verkauf

Seminar-Nr. 19-86-V

Verkaufstraining intensiv

Hier wird Verkaufs-Know-How auf den neuesten Stand gebracht und trainiert. Das Ergebnis ist sofort in der Kasse spürbar. Das Seminar ist auch bestens als Motivation für Verkäufer/innen geeignet, die sich mit entsprechenden Leistungen hierfür qualifiziert haben, z.B. im Rahmen eines Filialwettbewerbs.

Inhalte:

Einsatz verschiedener Verkaufstechniken / Reklamationsbehandlung / Kundentypen / Argumentationstraining / Einsatz von Mimik und Gestik im Verkauf / Umgang mit schwierigen Kunden / Warenpräsentation / Möglichkeiten der Umsatzsteigerung / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Beate Dechnig, Verkaufstrainerin

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 23. September 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 24. September 2019 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Qualifizierte Verkäufer/innen, zufriedene Kunden, mehr Umsatz

Alle Infos zu allen Seminaren – Buchungsstatus, Zusatztermine, neue Themen: QR-Code einfach mit dem Handy einscannen. Oder www.akademie-weinheim.de/seminare aufrufen. 98

Produktion

Seminar-Nr. 19-70-P

Weiterbildung für Teigmacher

Der erste, grundlegende Schritt zu hochwertigen Backwaren ist die Teigbereitung. Neben der Rezepturerstellung und der Rohstoffauswahl sind die Auswahl des Knetsystems, die Schüttwassertemperatur, die Knetzeiten und auch die Teigruhezeiten wichtige Größen, um ein gewünschtes Produkt zu erhalten. In Teigen finden komplexe biochemische Prozesse statt. Nur wer wirklich versteht, was genau im Teig vorgeht und welche Maßnahmen auf das Teigmilieu reagieren, kann diesen Prozess positiv beeinflussen und täglich konstant reproduzieren. Ein „Muss“ für jeden qualitätsorientierten Bäcker an der Teigknetmaschine.

Inhalte:

Was passiert beim Mischen, was beim Kneten? / Benetzungs- und Quellungsvorgänge in Vorteigen, Sauerteigen und Hauptteigen / Darstellung der Rohstoffunterschiede / Herstellung verschiedener Teige / Einflüsse von Teigknetung, Knetdauer, Teigtemperatur / Wann ist ein Teig optimal geknetet? / vom Vorteig zum Brühstück / Herstellung verschiedener Vorstufen / Junge Teige und alte Teige / Brot und Gebäckfehler bei mangelnder Teigführung / Einflussfaktoren auf das Backergebnis / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 25. September 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 26. September 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Die Qualität Ihrer Backwaren wird sich konstant und dauerhaft verbessern.

Foto: Adobe Stock

Produktion

Seminar-Nr. 19-49-P

Praxisseminar ‚Schweizer Konditorei‘

Die Schweizer Konditorei genießt den Ruf einer besonders hohen Qualität. In diesem Seminar erlernen Sie von unserem Konditormeister, der über 10 Jahre lang in vielen Teilen der Schweiz tätig war, besondere Konditorei-Spezialitäten aus dem Land der Eidgenossen. Alle Rezepturen im Seminar werden (wie immer) auf traditionelle Weise hergestellt.

100

Inhalte:

Vorstellung der Schweizer Konditorei / Qualitätsgrundlagen und Fehlervermeidung bei der Herstellung / Rationelle Herstellung von Böden und Füllungen / Zuger Kirschtorte / Engadiner Nusstorte / Cremeschnitte / Russenzopf / Saint Honoré Torte / Schwedentorte / Vermicelles / Nuss-Stängeli / Birnenbrot / St. Galler Biber / Solothurner Kuchen / Schweizer Klein- und Feingebäcke / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 25. September 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 26. September 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie können die feinsten Schweizer Konditorei-Spezialitäten selbst herstellen und gut verkaufen

Produktion

Seminar-Nr. 19-55-P

Roggensauer: verkanntes Genie in Handwerkskunst & Theorie Mut zum backhefefreien Brot – Dietmar Kappl, Österreichs bester Bäcker und Manfred Schellin, Biochemiker und Brotenthusiast, holen Dornröschen aus dem Schlaf: Roggen- und Mischbrote in neuem Design und mit ausgezeichnetem Geschmack.

Inhalte:

Alleinstellungsmerkmal „hefefrei“ / Milde Fermentation im Roggenbereich / Vergleich unterschiedlicher Sauerteigführungen von mild bis kräftig / Kombination von Weizen- und Roggensauer / Waldhonigaromen durch Roggensauer / Sauerteig neu verstanden / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Dietmar Kappl, Bäcker- u. Konditormeister aus Österreich Manfred Schellin, Biochemiker und Brotblogger aus Thüringen Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 30. September 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 1. Oktober 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Mit dem gewonnenen Wissen steigern Sie Ihre Qualität und individualisieren das eigene Portfolio.

101

Produktion

Seminar-Nr. 19-49-P

Brot ohne Backhefe mit Weizensauer & Co.

Entscheidend für Qualität und Aroma eines Brotes sind neben der Zutatenauswahl und dem Backprozess auch die Teigführung. Durch lange Fermentationszeiten und den Einsatz natürlicher Mikroorganismen wird dabei teilweise auf den Einsatz von Backhefe verzichtet und dies als Marketing-Argument genutzt. Dieses Seminar zeigt die Grundlagen und Möglichkeiten, um ohne Backhefe zu backen.

102

Inhalte:

Alleinstellungsmerkmal Weizensauer / Trends und Marktchancen / Grundlagen für „hefefreies“ Backen / Vergleich unterschiedlicher Weizensauerführungen / Kombination von Weizen- und Roggensauer / Grundlagen der Fermentation / Bedeutung der Führungsparameter / Gezielte Entwicklung von natürlichen Brotaromen über die Teigführung / Vor- und Nachteile von Weizensauerteigführungen / Züchtung eines eigenen Sauerteigstarters / Einsatz von Betriebssauerteigen und gebrauchsfertigen Sauerteigen / Herstellung von Backwaren mit unterschiedlichen Weizensauerteigen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 8. Oktober 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 9. Oktober 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Umfassendes Wissen über die Führung von Weizensauerteigen und deren Einsatzmöglichkeiten.

Produktion

Seminar-Nr. 19-89-P

Optimierung der Brötchenqualität

Brötchen (Semmeln, Schrippen, Rundstücke…) sind das Aushängeschild einer jeden Bäckerei und oft auch mit ausschlaggebend für den wirtschaftlichen Erfolg. Wir zeigen Ihnen, wie Sie die Qualität optimieren können, um mehr Brötchen zu verkaufen.

Inhalte:

Was macht ein gutes Brötchen aus? / Fachlicher Blick nach DLG vs. Verbraucher-Erwartungen / Optimierung der Rezeptur / Einsatzmöglichkeiten von Vorteigen / Kälteeinsatz bei der Brötchenherstellung: Gärverzögerung vs. Gärunterbrechung / Brötchen aus dem Aromacooler / Brötchen ohne Backmittel / Herstellung von Schnittbrötchen, Roggenbrötchen, Mehrkornsaatenbrötchen, Schwäbische Seelen, Laugenbrezel, Salzbrötchen / Viele Rezepte und Tipps / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 15. Oktober 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 16. Oktober 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

460 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar. Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Mehr Qualität und bessere Umsätze mit dem Bäckereiprodukt Nummer Eins. Auf einen Blick

103

Feedback unserer Teilnehmer/innen

„Ich habe mich gut aufgehoben gefühlt.“ Sandy Zirnstein, Bäckerei Wippler GmbH, 01326 Dresden

„Es wurden alle Fragen beantwortet, es wurde in der Praxis gearbeitet und besprochen. Ich würde es jedem in der Bäckerbranche empfehlen.“ Nicole Wößner, Bäcker Trunk GmbH, 74182 Obersulm

Specials

„Bester Kurs und tolle neue Freunde und super Vorbereitung.“ „Wir haben den gesamten Aufenthalt genossen, mit allem Drum und Dran.“ Gerlinde Zeitz & Veronica Penalva, Bäckerei Schmid, 78199 Bräunlingen

„Ein Kurs auf den ich lange gewartet habe. Das Backen mit den minimalsten Zutaten macht für mich den Reiz aus. Hier habe ich auf viele Fragen aus dem Betrieb Antworten bekommen. Top!“

Bäckermeister Richard Mayer, 81243 München

„Die Seminare waren spitze, habe sehr viel gelernt. Bewirtschaftung top, Zimmer super. Viele nette Leute kennengelernt. Werde viele Sachen, die ich gelernt habe, versuchen umzusetzen. Vielen Dank!“ Kornelia Krosch, Bäckerei Sommer, 47798 Krefeld

Pascal Rubertus, Backstein – Bäckerei für zeitgenössisches Brot, 04107 Leipzig

„Eine begeisternde Fortbildung, die neues Feuer für den Beruf entfacht.“ Brot-Sommelier Andreas Böhm, 91080 Uttenreuth

„Als Mühler und Bäckermeister habe ich Brot bisher überwiegend aus backtechnischer Sicht betrachtet. Brot ist aber noch viel interessanter. Jetzt weiß ich, dass Brot ein Gesicht und eine Sprache hat und manchmal sogar ein Herz.“ Brot-Sommelier Michael Haag, 06425 Alsleben

„Tolles Seminar, tolle Dozenten, familiäres Flair und jede Menge Eindrucke zum Mitnehmen.“ Rico Georgi, 21423 Winsen 104

„Dieses Seminar hat mir wieder gezeigt, wie viel Spaß unser Handwerk macht.“ Martin Wienerroither, Bäckerei Wienerroither, 9210 Pörtschach/Österreich

„Im Rahmen des Seminars habe ich gelernt mich selbst zu reflektieren, ins besondere in Hinsicht darauf wie ich eine bessere Führungskraft sein bzw. werden kann.“ Fee Damm, Bäckerei Moss, 52072 Aachen

„Das Seminar war super! Klar, transparent uns sehr gut strukturiert. Sehr gut im Betrieb um- und anwendbar.“ Sven Mostegl, Dubai

„Da es sich um einen Fernlehrgang handelt, ist der zeitliche Aufwand der Präsenzphase gut zu realisieren. Insbesondere der Austausch mit den anderen Kursteilnehmern war sehr interessant und es kamen spannende Diskussionen und Gespräche zustande.“ Annika Hinkelmann, Bäckermeister Grobe GmbH & Co. KG, Dortmund

Führung

Seminar-Nr. 19-06-F

Potenziale erkennen, Talente fördern, Mitarbeiter motivieren In Zeiten von Personalmangel müssen oft fachfremde Bewerber eingestellt werden. Demzufolge gilt es, in der Auswahlsituation Potenziale, statt Fachwissen zu erkennen. Wer kann sich schnell einarbeiten und wer hat das Zeug zu einem guten Mitarbeiter? Wie formt man aus einer gemischten Gruppe erfolgreich ein Team? Wie schafft man die richtigen Rahmenbedingungen und schaltet demotivierende Faktoren aus? Zwei spannende Seminartage mit Mehrwert.

Inhalte:

Wie erkenne ich Potenziale? / Welche Fragen stelle ich in der Auswahlsituation? / Was kann darüber hinaus noch zur sachgerechten Personalauswahl beitragen? / Wie entsteht Motivation? / Was zerstört Motivation? / Grundlagen der Leistungsbereitschaft und Leistungsfähigkeit / Wie erreiche schaffe ich die richtigen Rahmenbedingungen, um Talente im Unternehmen zu halten? / Mit welchem Führungsverhalten erreiche ich eine hohe Motivation der Mitarbeiter? / Umgang mit heterogenen Gruppen in Team / Workshop mit Erfahrungswerten aus der Praxis und intensiven Praxisübungen.

Referentin:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 16. Oktober 2019 von 10 Uhr bis 17. Uhr Donnerstag, 17. Oktober 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie können Potenziale ihrer Bewerber besser identifizieren, erhöhen die Chancen einer optimalen Auswahl und kennen Wege, um Mitarbeiter nachhaltig zu motivieren.

105

Produktion

Seminar-Nr. 19-92-P

Die Kunst der Fermentation: mehr Geschmack und Bekömmlichkeit ins Brot Die Kultur der Nahrungszubereitung ist eng mit der Kunst der Fermentation verbunden: durch Fermentation wird aus Bierwürze Bier, aus Kraut Sauerkraut, aus Most Wein und aus Wein Essig. Auch bei der Brotherstellung sorgen Fermentationsprozesse für Geschmack und Bekömmlichkeit. In diesem Seminar erlernen Sie, wie Sie die Kunst der Fermentation individuell anwenden und geniale Brote herstellen können, die es so nur bei Ihnen gibt und zum Teil sogar backhefefrei sind.

106

Inhalte:

Fermentation in Theorie und Praxis / Grundlagen der Mikrobiologie / Warum es keine Zusatzstoffe braucht / Geeignete Rohstoffe für die Fermentation / Praxiswissen Backen ohne Hefe / Der Markt an verfügbaren Starterkulturen / Herstellung eigener Vorteigstarter aus Rosinen, Äpfeln und Honig / Levain und Masa Madre / Tipps für die Umsetzung im Betrieb / Gemeinsame Herstellung von Broten mit intensivem Geschmack und langer Frischhaltung / Sensorische Beurteilung / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Thomas Lepold, Experte für Fermentation Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 21. Oktober 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 22. Oktober 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Brote mit eigener Identität, unverwechselbarem Geschmack und langer Frischhaltung.

Führung Foto: Adobe Stock

Seminar-Nr. 19-93-F

Mitarbeitergespräche Intensiv

Gespräche mit Mitarbeitern sind für viele Führungskräfte eine Herausforderung. Wie gehe ich mit Menschen um, die sich nicht an Anweisungen halten? Wie reagiere ich auf Mitarbeiter, die auffallend häufig krank sind? Wie spreche ich schwierige Themen wie z.B. Körperhygiene an? Dieses handlungsorientierte Seminar behandelt aktuelle Praxisfälle und vermittelt Werkzeuge, die wirken und dabei motivieren statt zu demotivieren. Mit Kameratraining.

Inhalte:

Grundlagen der Kommunikation / der richtige Aufbau von Mitarbeitergesprächen / Wie schaffe ich eine positive Gesprächsatmosphäre? / Gute Fragen entwickeln / Körpersprache / Bearbeitung von Fallbeispielen aus der Praxis der Seminarteilnehmer, z.B. Ende Probezeit, Gehaltsverhandlung, Ermahnung, Kündigung, Alkohol am Arbeitsplatz, häufige Erkrankungen… / Kameratraining zur Verbesserung der eigenen Wirkung / Workshop und Dialog in der Seminargruppe

Referenin:

Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin

Termine:

2-Tagessseminar: Montag, 21. Oktober 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 22. Oktober 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie gehen gestärkt in Mitarbeitergespräche und erreichen Ihre Ziele dort besser und nachhaltiger.

Tipp: Kombinieren Sie diesen Kurs mit dem Kurs „In zwei Tagen ein besserer Chef“. Informationen finden Sie auf der nächsten Seite. 107

Führung

Seminar-Nr. 19-87-F

In zwei Tagen ein besserer Chef

Das Führen von Mitarbeitern ist ein schwieriges Handwerk, das kaum jemand richtig erlernt hat. Oft erfolgt ein „learning by doing“, also das Lernen aus Fehlern. Dabei drohen Kommunikationsschwierigkeiten, die teuer werden können. In diesem sehr kompakten Führungsseminar erlernen Sie die wichtigsten Führungswerkzeuge um eine (noch) bessere Chefin oder ein (noch) besserer Chef zu werden.

108

Inhalte:

Betrachtung der eigenen Führungspersönlichkeit / Fehler, die Sie vermeiden sollten / Effektiv führen / Vermeidung von Kommunikationspannen / Konstruktiv kritisieren / Motivation erhalten / Fordern und fördern / Umgang mit fachlich schwachen, jedoch motivierten Mitarbeitern / Umgang mit fachlich guten, doch wenig motivierten Mitarbeitern / Interaktive Übungen / Werkzeuge für bessere Chefs / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 23. Oktober 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 24. Oktober 2019 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Mit weniger Kraft Ziele erreichen.

Produktion Foto: Adobe Stock

Seminar-Nr. 19-96-P

Milde Fermentations-Technologie: Sauer war vorgestern Kräftig saures Brot wird von den Kunden immer weniger geschätzt. Im Gegensatz zu früheren Roggensorten muss der moderne Roggen auch kaum noch gesäuert werden. Dabei hilft es nicht, den Sauerteiganteil nur zu reduzieren, denn damit verschlechtern sich auch Aroma und Frischhaltung. Vielmehr gilt es, unsere Sauerteigsysteme völlig neu zu überdenken und intelligent zu fermentieren. Dieses Seminar vermittelt das dazu nötige Know-how.

Inhalte:

Basiskenntnisse über Sauerteige und deren Fermentation / Ph-Wert und Säuregrad als Indikator für Sauerteig- und Brotqualität / Neue Temperaturkurven und neue Denkweisen / Einsatzmöglichkeiten von hefegeführten, nicht sauren Vorteigen / Methoden zur optimalen Verquellung / Brot bekömmlicher machen: Abbau von Fodmaps durch lange Teigreifezeiten / Einsatz von fermentierten Mehlen / Verarbeitung von Urgetreiden mit milden Fermentteigen / Möglichkeiten der Teigführung über Nacht / bis zu 50 % des eingesetzten Mehls fermentieren - so geht‘s / praktische Herstellung verschiedener mild fermentierter Teige aus dem Weizen- und Roggenbereich durch die Teilnehmer / Tipps für die eigene Bäckerei / Optimierung der hauseigenen Sauerteige / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Jochen Hofmann und Horst Deffland Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 6. November 2019 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 7. November 2019 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie nehmen Know-how und auch Rezepte aus dem Seminar mit. Ihre Brote werden milder, aromatischer und halten sich länger frisch. 109

Spar-Tipps:

Sparen Sie Steuern! Ob Kursgebühr, Fahrtkosten oder Unterkunft, Sie können Ausgaben für Ihre berufliche Weiterbildung, die Sie selbst zahlen, zum Teil vom Finanzamt zurückholen. In der Steuererklärung zählen diese Kosten zu den Werbungskosten. Hier erkennt das Finanzamt auto-matisch 1000 Euro an. Wenn Sie höhere Ausgaben für den Arbeitsweg und Fortbildung haben, lohnt sich eine Einzelaufstellung. Bei Selbstständigen sind Kosten für Weiterbildung Betriebsausgaben. Arbeitslose und Eltern in Elternzeit können ihre Bildungskosten ebenfalls unter Werbungskosten aufführen. Quelle: „test“ Stiftung Warentest: Leitfaden zur Weiterbildung (Auflage 2012)

So können Sie 10 % Kursgebühren sparen Bringen Sie doch einen Mitarbeiter oder Kollegen mit zum Seminar. Bei gleichzeitiger Anmeldung mehrerer Teilnehmer pro Seminar und Betrieb, reduziert sich der Seminarpreis für beide Personen um jeweils 10%. Bei gemeinsamer PKW-Anreise sparen Sie zudem Fahrtkosten. Der Nachlass gilt für die Seminargebühr, nicht auch für gastronomische oder Übernachtungsleistungen. Ein Mengenrabatt bei mehreren gebuchten Seminaren einer Person ist nicht möglich.

Zuschuss zu Ihren Weiterbildungskosten Sie haben einen Kurs oder Lehrgang gefunden, den Sie sich so aber nicht leisten können? Oder Sie möchten zum Thema Weiterbildungsangebote beraten werden? In jedem Fall sind Sie bei der Bildungsprämie richtig. Hier Bares vom Staat – den Prämiengutschein. Der Prämiengutschein kann für Sie bis 500 € bzw. maximal 9.000 € wert sein. Die Bedingungen sind einfach: Sie sind erwerbstätig und liegen unter einer Einkommensgrenze von maximal 20.000 Euro bei Alleinstehenden bzw. 40.000 Euro bei gemeinsam Veranlagten. Das für die Bildungsprämie maßgebliche zu versteuernde Einkommen laut Einkommensteuerbescheid berücksichtigt die Kinderfreibeträge in der Höhe, in der sie im Steuerbescheid oder einem anderen Nachweis belegt werden. Bitte beachten Sie: Wenn Sie einen Prämiengutschein beantragen wollen, müssen Sie das vor der Anmeldung für ein Seminar tun und diesen bei Anmeldung einreichen. Weitere Informationen finden Sie hier: www.bildungspraemie.info

Produktion

Meisterschule für Bäcker/innen 2020 und Kombikurs Meister + Betriebswirt HwO Die Bundesakademie des Bäckerhandwerks in Weinheim konzentriert sich nicht auf Lehrlinge (keine ÜLU uw.), sondern auf die fachliche und persönliche Entwicklung von Führungskräften des Bäckerhandwerks aus dem ganzen Bundesgebiet. Neben zahlreichen Seminaren ist die Meisterschule für ihre Qualität und ihre hervorragenden Absolventen bekannt. Termin: 13. Januar 2020 – 17. Juli 2020, inkl. aller Prüfungen bei Besuch der Meisterschule. Für den Kombikurs inklusive Betriebswirt HwO verlängert sich die Zeit bis zum 16. September 2020. Im Anschluss ist zu Hause eine Projektarbeit abzufassen und an einem Termin im November zu präsentieren. Alle Informationen zum Meisterkurs inklusive Bewerbungsformular finden Sie unter www.akademie-weinheim.de/baeckermeisterschule.

„Von dieser Meisterschule kann man wirklich noch sehr lange zehren. Sehr umfangreich und eine Informationsfülle weit über das Soll hinaus.“ Bäckermeister Robert Mündel, 55122 Mainz „Eine super tolle Zeit. So viel wie hier habe ich, fachlich und persönlich, noch nirgends gelernt. Eine tolle Lebenserfahrung.“ Bäckermeister Florian Stübig, 38690 Vienenburg 113

Specials

Seminar-Nr. 20-BS-8

Geprüfter Brot-Sommelier / Geprüfte Brot-Sommelière 2020 Das Thema Brot gewinnt an Bedeutung, auch in den Medien. Hierzu braucht es Brotexperten, die bestens in der Lage sind, ihr Wissen in den Medien und anderswo darzustellen. Bedingung dafür sind umfangreiche sensorische Fertigkeiten ebenso, wie tiefe Kenntnisse über die nationale wie internationale Brotkultur, die verschiedensten Brotspezialitäten und deren Verwendung bis hin zum „Food-Pairing“: Welches Brot passt zu welcher Speise? Um den Bedarf nach Experten zu bedienen, wurde diese Fortbildung geschaffen. Sie vermittelt Ihnen umfangreiches Wissen und bereitet Sie berufsbegleitend auf die wertige Fortbildungsprüfung zum Geprüften Brot-Sommelier bzw. zur Geprüften Brot-Sommelière der Handwerkskammer vor. Inhalte: Es werden umfangreiche Inhalte vermittelt, u.a. betriebswirtschaftliche Grundlagen und Präsentationstechniken, Produktkunde, Kenntnisse der Deutschen Brotkultur, Brot-Verzehrsempfehlungen, sensorische Fähigkeiten, sensorische Begutachtung, Bewertung und Beschreibung von Broten, Erstellung einer Projektarbeit usw. Termine: 1. Modul: 28. – 30. 01. 2020 2. Modul: 10. – 12. 03. 2020 3. Modul: 21. – 23. 04 2020 4. Modul: 26. – 28. 05. 2020 5. Modul: 14. – 16. 07. 2020 6. Modul: 18. – 20. 08. 2020 7. Modul inkl. Prüfung: 22. – 24. 09. 2020 8. Modul inkl. Prüfung: 27. – 29. 10. 2020

„Ich hätte nicht gedacht, dass ich nach 45 Berufsjahren noch so viel Neues über Brot lernen könnte!“ Brot-Sommelier Hanis Borchers, Hannover „Die Schönheit eines Brotes, den Duft und seinen Geschmack kann ihm nur ein Bäcker mit Leib und Seele geben. Ich liebe mein Handwerk und zu einem genussvollen Laden gehört für mich ein gutes Brot. Genau diese Leidenschaft werde ich meinen Kunden weitergeben.“ Brot-Sommelier Jens Henning, 04442 Zwenkau 114

Specials

Seminar-Nr. 20-SCH-1

Schokoladen-Sommelier / Schokoladen-Sommelière 2020 Mehr über Schokolade zu erfahren liegt ebenso im Trend wie Expertise bei Weinen aufzubauen. Doch im Gegensatz zu Wein gibt es beim Thema Schokolade nur wenige Experten, welche die ganze Bandbreite von der Schokoladenherkunft bis zu den aktuellsten Schoko-Trends beherrschen und dabei noch in der Lage sind, Schokolade sensorisch perfekt zu beschreiben, auch gegenüber Kunden und Medien. Diese weltweit einzigartige Fortbildung wird von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e.V. in Kooperation mit den Experten von Barry Callebaut durchgeführt. Zielgruppe:

Chocolatiers mit guter fachlicher Vorbildung. Ein Meisterbrief im Konditorenhandwerk (alternativ Bäckerhandwerk oder vergleichbar) ist Voraussetzung zur Teilnahme und muss mit der Anmeldung eingereicht werden.

Inhalte:

Diese Ausbildung vermittelt umfangreiche Kenntnisse zu Kakao und Schokolade auf höchstem Niveau, inkl. sensorischer Fähigkeiten, Foodpairings. Zum Erhalt des Zertifikats der Bundesakademie Weinheim ist eine Abschlussprüfung zu bestehen. Bitte informieren Sie sich im Detail über diese Ausbildung unter www.akademie-weinheim.de

Referenten:

Sie werden von rund einem Dutzend erstklassiger Experten der Bundesakademie Weinheim, der Chocolate Academy und von Barry Callebaut ausgebildet und auf die Prüfung vorbereitet.

Termine:

Modul Modul Modul Modul Modul

1: 16. – 18. März 2020 in Weinheim 2: 3 Tage im Mai 2020 bei Barry Callebaut in Köln 3: 15. – 18. Juni 2020 in Weinheim 4: 3 Tage im Juli 2020 bei Barry Callebaut in Köln 5: 7. – 9. September 2020 in Weinheim inkl. Prüfung

„Sehr spannende, tief greifende Wissensvermittlung, Sensorik und Präsentationsschulungen der Extraklasse. In einem Wort: empfehlenswert!“ Georg Kocmann, Linz, Österreich 115

Bestleistung braucht Weiterbildung

www.wiesheu.de

Deshalb investieren wir als Marktführer für Ladenbacköfen permanent in Forschung und Entwicklung – im engen Dialog mit den Anwendern von heute und morgen.

EinDRUCKsvoll sozial. Wir leben INKLUSION. Erleben Sie den Unterschied:

Handwerkliche

Druckkunst Inklusion für Ihren meisterlichen Auftritt! und

Texdat-Service gGmbH Mierendorﬀstraße 47 Telefon 06201 9471-0 info@texdat.de 69469 Weinheim Fax 06201 9471-11 www.texdat.de

Fax-Anmeldeformular Per Fax an:

06201/ 182579

Hiermit melde ich mich für folgende Seminare verbindlich an: Seminar-Nr.:

Datum:

Namen der Teilnehmer:

Geburtsdatum:

mit Unterkunft: von – bis:

von – bis:

Die Buchungen sind verbindlich. Sie erhalten eine Anmeldebestätigung. Es gelten die AGB der Bundesakademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim, die Sie umseitig finden.

Auftraggeber (deutlicher Stempel genügt) Beratung und telefonische Anmeldung: 06201/ 1070 Sie können sich auch per Email: info@akademie-weinheim.de oder direkt über unsere Homepage anmelden: www.akademie-weinheim.de

AGB

1. Geltung der Geschäftsbedingungen Diese Geschäfts- und Teilnahmebedingungen gelten für alle Seminar- und Fortbildungsveranstaltungen (auch Meisterkurse), die von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e. V. durchgeführt werden. 2. Vertragspartner In der genauen Einzelbeschreibung jedes Seminar- oder Fortbildungsangebots ist der ausrichtende Veranstalter genannt. Der ge nannte Veranstalter wird der Vertragspartner des Anmelders. Anmelder ist, wer eine Veranstaltung bucht. Anmelder und die für den Besuch der gebuchten Veranstaltung angemeldete Person (Teilnehmer) müssen nicht identisch sein. 3. Anmeldung Anmeldungen können ausschließlich über das zur Verfügung gestellte Online-Formular, per E-Mail, per Telefax oder schriftlich erfolgen. Eine solche Anmeldung ist stets ein für den Anmelder bindendes Angebot an den Veranstalter, einen Vertrag abzuschließen. Den Eingang der Anmeldung erhält der Anmelder bestätigt. Darin alleine liegt noch keine Annahme des Angebots durch den Veranstalter. Der Veranstalter ist be rechtigt, das Angebot des Anmelders innerhalb von zwei Wochen durch Zusendung einer Buchungsbestätigung anzunehmen. Diese kann per E-Mail, per Fax oder schriftlich übermittelt werden. Es besteht grundsätzlich kein Anspruch auf Teilnahme an einer Veranstaltung. Die Anzahl der Teilnehmer ist beschränkt. In der Regel berücksichtigt der Veranstalter Anmeldungen in der Reihenfolge ihres Eingangs. 4. Zahlung Mit Zusendung der Buchungsbestätigung erhält der Anmelder eine Rechnung. Auf der Rechnung ist das Fälligkeitsdatum angegeben. Der Rechnungsbetrag ist bis zum Fälligkeitsdatum ohne Skontoabzug zu bezahlen. Ist ausnahmsweise kein Fälligkeitsdatum angegeben, ist die Zahlung inner halb von 14 Tagen ab Rechnungsdatum ohne Skontoabzug vorzunehmen. Der Veranstalter weist darauf hin, dass eine Teilnahme an der gebuchten Veranstaltung grundsätzlich nur ermöglicht wird, wenn die Leistungen vor Inanspruchnahme bezahlt sind. Ausnahmen gelten nur, wenn der Veranstalter eine abweichende Vereinbarung schriftlich bestätigt. 5. Stornierung Der Anmelder kann den Vertrag durch schriftliche Erklärung vor Beginn der gebuchten Veranstaltung stornieren. In diesem Fall wird eine Bearbeitungsgebühr fällig. Die Bearbeitungsgebühr beträgt, sofern nicht etwas Abweichendes vereinbart wurde, 25 Prozent des vereinbarten Gesamtpreises, maximal jedoch 300 EUR, wenn die Stornierung bis zum 14. Tag vor Beginn der gebuchten Veranstaltung erfolgt. Der Tag der Veranstaltung zählt dabei nicht mit. Storniert der Anmelder danach, beträgt die Bearbeitungsgebühr 50 Prozent des vereinbarten Gesamtpreises. Erfolgt eine Stornierung später als bis zum 3. Tag vor Beginn der Veranstaltung (Berechnung wie oben) oder erscheint ein angemeldeter Teilnehmer nicht zur Veranstaltung, ist der Veranstalter nicht verpflichtet, den vereinbarten Preis zurückzuzahlen. In allen Fällen bleibt dem Anmelder der Nach weis vorbehalten, dass dem Veranstalter kein oder ein geringerer Schaden entstanden ist. Dem Veranstalter bleibt der Nachweis vorbehalten, dass ihm ein höherer Schaden entstanden ist. 6. Ersatzteilnehmer Für einen oder mehrere von ihm benannte Teilnehmer kann der Anmelder Ersatzteilnehmer benennen. Aus organisatorischen Gründen ist dies nur bis zum 2. Tag vor Beginn der gebuchten Veranstaltung (Berechnung wie bei 5.) möglich. Der Veranstalter behält sich vor, ungeeignete Ersatzteilnehmer im Einzelfall abzulehnen. Für die Benennung von Ersatzteilnehmern entstehen keine Kosten. 7. Leistungen des Veranstalters Inhalt und Ablauf der Seminar- und Fortbildungsveranstaltungen können der veröffentlichten Einzelbeschreibung entnommen werden. Sofern Prüfungen durch Dritte durchgeführt werden (wie z.B. bei Meisterprüfungen), fallen i.d.R. Prüfungsgebühren an. Die Durchführung der Prüfung ist nicht Leistung des Veranstalters, die Prüfungsgebühren daher auch nicht vom vereinbarten Gesamtpreis umfasst, sondern vom Anmelder oder Teilnehmer separat zu zahlen. Führt der Veranstalter selbst Prüfungen durch, gelten gesonderte Prüfungsbestimmun gen, die vom Anmelder oder Teilnehmer gesondert anzuerkennen sind. Getränke und Mahlzeiten sind nur dann und nur in dem Umfang Bestand teil des Vertrages, wenn/wie dies in der Einzelbeschreibung der gebuchten Veranstaltung erwähnt wird. Für Hotel- und Übernachtungsleistungen gilt 8. Jeder Teilnehmer erhält nach erfolgreicher Teilnahme der gebuchten Veranstaltung über seine Teilnahme ein Zertifikat. 8.

Übernachtungs- und Verpflegungsleistungen Finden die Einzelveranstaltungen eines Seminar- oder Fortbildungsangebots an unterschiedlichen Tagen oder über einen längeren Zeitraum statt, sind i.d.R. Übernachtungen am Veranstaltungsort nötig. Sofern dies nicht ausdrücklich in der Einzelbeschreibung der gebuchten Veranstaltung anderes angegeben wird, sind die Übernachtungen nicht Vertragsbestandteil und damit auch nicht im Preis inbegriffen. Etwas anderes gilt nur dann, wenn die Hotel- und Übernachtungsleistungen ausdrücklich als Eigenleistungen des Veranstalters bezeichnet werden. Der Veranstalter weist darauf hin, dass vom Anmelder bzw. Teilnehmer über Hotel- und Übernachtungsleistungen geschlossene Verträge nicht den unter 5. und 6. angegebenen Bedingungen (Stornierung und Ersatzteilnehmer) unterliegen, sondern diese ggf. gesondert geklärt werden müssen.

9. Widerrufsrecht Widerrufsrecht (nur für den Fall, dass der Anmelder Verbraucher ist: Anmelder können Ihre Vertragserklärung innerhalb von einem Monat ohne Angabe von Gründen in Textform (z. B. Brief, Fax, E-Mail) wider rufen. Die Frist beginnt frühestens mit Erhalt dieser Belehrung. Zur Wahrung der Widerrufsfrist genügt die rechtzeitige Absendung des Wider rufs. Der Widerruf ist zu richten an: Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e. V., Gorxheimertalstraße 23, 69469 Weinheim, E-Mail: info@akademie-weinheim.de, Fax: 06201-182579 Widerrufsfolgen: Im Falle eines wirksamen Widerrufs sind die beiderseits empfangenen Leistungen zurückzugewähren und ggf. gezogene Nutzungen (z. B. Zinsen) herauszugeben. Können Sie uns die empfangene Leistung ganz oder teilweise nicht oder nur in verschlechtertem Zustand zurückgewähren, müssen Sie uns insoweit ggf. Wertersatz leisten. Verpflichtungen zur Erstattung von Zahlungen müssen Sie innerhalb von 30 Tagen nach Absendung Ihrer Widerrufserklärung erfüllen. Besondere Hinweise: Ihr Widerrufsrecht erlischt vorzeitig, wenn Ihr Vertragspartner mit der Ausführung der Dienstleistung mit Ihrer ausdrücklichen Zustimmung vor Ende der Widerrufsfrist begonnen hat oder Sie diese selbst veranlasst haben (z. B. durch Download etc.) - Ende der Widerrufsbelehrung 10. Haftung des Veranstalters Der Veranstalter haftet nur für grobe Fahrlässigkeit und Vorsatz seiner gesetzlichen Vertreter, Erfüllungsgehilfen, Verrich tungsgehilfen oder Angestellten. Dies gilt nicht bei Schäden aus der Verletzung von Leben, Körper oder Gesundheit des Anmelders oder Teilneh mers, hier haftet der Veranstalter auch für sonstige Fahrlässigkeit. Die Haftung ist auf typische vorhersehbare Schäden beschränkt. Bei Absage der gebuchten Veranstaltung durch den Veranstalter infolge zu geringer Teilnehmerzahl, höherer Gewalt oder anderer Umstände, die der Ver anstalter nicht zu vertreten hat (vgl. 12.), beschränkt sich die Haftung des Veranstalters auf die Erstattung des bereits bezahlten Preises. Eine Haf tung wegen Reise- oder Hotelkosten bzw. Arbeitsausfall besteht nicht. 11. Änderung von Inhalt und Ablauf der Veranstaltung Der Veranstalter kann Inhalt und Ablauf der Veranstaltung anpassen oder einen anderen Referenten einsetzen. Dies gilt nur, wenn der Gesamtcharakter der Veranstaltung erhalten bleibt und die Änderungen für den Anmelder unter Berücksichtigung dessen Interessen zumutbar sind. 12. Absage durch den Veranstalter Der Veranstalter kann bei zu geringer Teilnehmerzahl die Veranstaltung bis zu sieben Tage vor geplanter Durch führung (Berechnung wie bei 5.) absagen, sofern für eine bestimmte Veranstaltung keine andere Frist vereinbart ist. Der Veranstalter wird in diesem Fall versuchen, einen Ersatztermin anzubieten. In Fällen höherer Gewalt oder in allen anderen Fällen, in denen der Veranstalter seine Hinderung, die Veranstaltung durchzuführen, nicht zu vertreten hat, kann er die Veranstaltung bis zum letzten Tag vor deren geplanten Beginn absagen. Zu diesen Fällen gehört auch die Erkrankung / der Ausfall eines Referenten. Die Rechte des Anmelders beschränken sich in diesem Fall auf die Erstattung des bereits bezahlten Preises (siehe 10.). Auch die Teilnehmer haben keine weitergehenden Rechte. 13. Datenschutz Der Veranstalter ist verpflichtet, alle einschlägigen Datenschutzgesetze (insb. Bundesdatenschutzgesetz) einzuhalten. Der Veran stalter behandelt die ihm überlassenen personenbezogenen Daten vertraulich. Soweit der Anmelder nichts anderes angibt, dürfen die Fach schulen oder die Mitgliedsverbände der ADB ihn über zukünftige Seminare und Fortbildungsveranstaltungen informieren. Diese Einwilligung kann jederzeit widerrufen werden. Informationen zur Datenerhebung nach Datenschutz-Grundverordnung (DSGVO): Die Akademie Deutsches Bäcker handwerk Weinheim e. V., Im Waldschloss - Gorxheimer Talstr. 23, 69469 Weinheim, vertreten durch den Vorstand, dieser vertreten durch Michael Wippler und Daniel Schneider, erhebt Ihre Daten zum Zweck der Bearbeitung Ihrer Anmeldung. Die Datenverarbeitung beruht auf Artikel 6 Abs.1 f) DSGVO. Unser berechtigtes Interesse ist, Ihre Anmeldung zu bearbeiten. Eine Weitergabe der Daten an Dritte erfolgt grundsätzlich nicht, außer es besteht hierzu eine rechtliche Verpflichtung gem. Art. 6 Abs. 1 lit. c DSGVO. Die Daten werden gelöscht, sobald sie für den Zweck ihrer Verarbeitung nicht mehr erforderlich sind. Sie haben das Recht, der Verwendung Ihrer Daten jederzeit zu widersprechen. Zudem sind Sie berechtigt, Auskunft der bei uns über Sie gespeicherten Daten zu beantragen sowie bei Unrichtigkeit der Daten die Berichtigung oder bei unzulässiger Daten speicherung die Löschung der Daten zu fordern. Sie können unseren Datenschutzbeauftragten unter berg@akademie-weinheim.de oder unter Dr. Friedemann Berg c/o Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e.V., Neustädtische Kirchstraße 7 a, 13503 Berlin, erreichen. Ihnen steht des Weiteren ein Beschwerderecht bei der Aufsichtsbehörde zu. 14. Gerichtsstand Ist der Anmelder Kaufmann im Sinne des Handelsgesetzbuch, juristische Person des öffentlichen Rechts oder öffentlichrechtliches Sondervermögen, so ist der Gerichtssand für alle Verpflichtungen aus dem Vertragsverhältnis der Sitz des Veranstalters. 15. Rechtswahl Es gilt ausschließlich das Recht der Bundesrepublik Deutschland unter Ausschluss des UN-Kaufrechts (CISG). 16.

Salvatorische Klausel Sollten Regelungen des Vertrages oder einzelne Regelungen dieser Geschäfts- und Teilnahmebedingungen unwirksam sein oder werden, so wird dadurch die Gültigkeit der übrigen Regelungen nicht berührt. Vielmehr vereinbaren Veranstalter und Besteller, eine unwirksame Regelung durch eine wirksame zu ersetzen, die dem wirtschaftlichen Erfolg der unwirksamen Regelung möglichst nahe kommt. Dies gilt auch im Fall von Regelungslücken.

So finden Sie uns: Die wunderschöne Stadt Weinheim mit ihren zwei Burgen liegt verkehrsgünstig in der Region Rhein-Neckar, unweit von Mannheim und Heidelberg. Direkt hinter dem Waldschloss, in dem sich die Akademie Weinheim befindet, lädt der Odenwald zu einem Spaziergang in den Seminarpausen ein.

Koblenz Trier

Frankfurt A67

A 61

Kreuz Ludwigshafen

n slauter Kaiser cken ü Saarbr

Dreieck Viernheim A6

Weinheim Kreuz Weinheim

A659

Mannheim Ludwigshafen

Kreuz Viernheim

Kreuz Mannheim

Kreuz Heidelberg

A656

A61

Pfalz

Heidelberg

Dreieck Hockenheim A6

Bergstrasse Odenwald

Karlsruhe Stuttgart

Eingabe für das Navigationssystem: 69469 Weinheim (Bergstraße bzw. Rhein-Neckar-Kreis), Gorxheimer Talstraße 23. Empfehlung: Aufgrund einer Großbaustelle in Weinheim ist es oft günstiger, folgende Route zu nehmen: Fahren Sie nach der Autobahn (bei Teppich Kibek) nicht rechts, sondern geradeaus und folgen Sie den braunen Beschriftungen „Zu den Burgen“. Biegen Sie an der nächsten Kreuzung (vor dem Autohaus Ebert) links ab, in Richtung der Weinheimer Burgen. Folgen Sie dann erst wieder Ihrem Navigationssystem.

TIPP:

Oft ist die Bahnanreise nach Weinheim Intercity-Bahnhof bzw. Mannheim (ICE-Knotenpunkt, nur 22km von der Akademie entfernt) nicht nur entspannter, sondern auch schneller.

Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e.V. Bundesakademie des Bäckerhandwerks Im Waldschloss • Gorxheimer Talstraße 23 • 69469 Weinheim Telefon: 06201 107-0 • Fax: 06201 18 2579 Email: info@akademie-weinheim.de www.akademie-weinheim.de