Bundesakademie Weinheim - Seminarprogramm 2020 by Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks e. V.

Bundesakademie Weinheim

Ihre Weiterbildung

1. Halbjahr 2020

V O C AT I O N A L EXCELLENCE

AWARD

EuropĂ¤ischer Berufsbildungspreis 2019

Veranstaltungsübersicht

Datum

Titel

Kategorie

7.1. – 17.7.2020

Meisterschule für Bäcker/innen 2020

13.–14.1.2020

Roggensauer: verkanntes Genie

14.–16.1.2020

Geprüfte/r Brot-Sommelier/iére, Kurs 7, Modul 6

15.–16.1.2020

Weizensauerteige verstehen

21.–22.1.2020

Kunstvoll scheitern: aus Misserfolgen lernen

21.–23.1.2020

Filialmanager/in, Modul 3

27.–28.1.2020

Cake Decoration mit Betty

Produktion

27.–28.1.2020

Workshop: Digitalisierung als Chance

Specials

28.–30.1.2020

Geprüfte/r Brot-Sommelier/ière, Kurs 8, Modul 1

28.–29.1.2020 Dinkel-Intensiv-Seminar

Produktion

29.–30.1.2020

Cake Decoration Aufbaukurs mit Betty

Produktion

29.–30.1.2020

Richtig kommunizieren, auch wenn‘s mal brennt

Führung

10.2.2020

Schokoladenkunst mit Sarah und Vera

Produktion

10.–11.2.2020

4. Weinheimer Brotforum zur Zukunft des Brotes

Specials

11.–12.2.2020

Weiterbildung für Teigmacher

12.–13.2.2020

Workshop: Wie Mitarbeiter ticken

Führung

26.–27.2.2020

„Eis, Eis Baby“: unser Speiseeis-Seminar

Produktion

1.–4.3.2020

Dubai und Abu Dhabi: Bäckereien & Food-Trends

Specials

2.–3.3.2020

Masterclass mit Daniel Rebert aus dem Elsass

Produktion

3.–5.3.2020

Geprüfte/r Brot-Sommelier/ière, Kurs 7, Modul 7

3.–5.3.2020

Filialmanager/in, Modul 4

4.–5.3.2020

Praxisseminar „Schweizer Konditorei“

Produktion

9.–10.3.2020

Hochzeitstorten-Seminar 2020

Produktion

9.–11.3.2020

Verkaufstrainer/in im Bäckerhandwerk, Modul 1

Verkauf

10.–11.3.2020 Ofenführer-Seminar

Produktion

10.–12.3.2020

Bäckereitechnologe/ -technologin ADB, Modul 1

Produktion

10.–12.3.2020

Geprüfte/r Brot-Sommelier/ière, Kurs 8, Modul 2

16.–18.3.2020

Schokoladen-Sommelier/ière, Kurs 5, Modul 1

Specials

17.–18.3.2020

Projektmanagement in der Backbranche

Führung

18.3.2020

BBN Teil 1: Grundlagen

Specials

18.–19.3.2020

Weiterbildung für Teigmacher

Produktion

19.3.2020

BBN Teil 2: Grundlagen

Specials

19.3.2020

„Bean to Bar“ – Schokolade

Produktion

Führung

Seite

Datum

Titel

Kategorie

Seite

23.–24.3.2020

Die Welt der Sensorik

Produktion

23.–24.3.2020

Masterclass mit Peter Yuen

Produktion

24.–25.3.2020

Brot ohne Backhefe mit Weizensauer und Co.

Produktion

24.–25.3.2020

Content is King: Social Media Management

Specials

25.–26.3.2020

Potenziale erkennen, Talente fördern

Führung

26.3.2020

#InstaBaker – Instagram für Bäckereien

Specials

30.3.–1.4.2020

Die Chefschmiede, Modul 1

Führung

30.3.–1.4.2020

Intensiv-Ausbildung zum Kaffeeröster

Verkauf

30.3.2020

Zucker, Fett und Salz reduzieren – aber wie?

Specials

30.–31.3.2020

Intensiv-Workshop „Der besondere Bäcker“

Führung

31.3.–1.4.2020

Beste Brote mit den Mitteln der Natur

Produktion

31.3.–1.4.2020

Die Kunst der Verführung – Klassik trifft Moderne II Produktion

31.3.–1.4.2020

Geprüfte/r Brot-Sommelier/ière, Kurs 7, Modul 8

1.–2.4.2020

Und plötzlich bin ich Führungskraft

Führung

2.4.2020 Dauerbackwaren-Seminar

Produktion

2.4.2020

Backen, Brauen & Brennen mit Brot

Produktion

14.–16.4.2020

Elite-Seminar für Top-Lehrlinge in der Backstube

Produktion

14.–16.4.2020

Elite-Seminar für Top-Lehrlinge im Verkauf

Verkauf

15.–16.4.2020

Update Ernährung 2020

Führung

20.4.2020

Trendgetränke für Bäckerei und Konditorei

Produktion

21.–22.4.2020

Pimp your Breakfast

Verkauf

21.–23.4.2020

Filialmanager/in im Bäckerhandwerk, Modul 1

Führung

21.–23.4.2020

Geprüfte/r Brot-Sommelier/ière, Kurs 8, Modul 3

22.4.2020–21.4.2021

Fernlehrgang Verkaufsleiter/in Systembäckerei HWK Verkauf

23.4.2020

Snacks mit Brot

Verkauf

27.–28.4.2020

Die Kunst der Fermentation

Produktion

28.–29.4.2020

Kremkocher erfolgreich nutzen

Produktion

28.–30.4.2020

Bäckereitechnologe/ -technologin ADB, Modul 2

Produktion

4.–6.5.2020

Geprüfte/r Brot-Sommelier/ière, Kurs 9, Modul 1

4.–5.5.2020

Törtchen und Tarts vom Weltmeister

Produktion

4.–5.5.2020

Psychologie der Gesprächsführung

Führung

5.–7.5.2020

Franz. Backkunst erleben und erlernen in Paris

Specials

6.–7.5.2020

Psychologie im Office

Führung

6.–7.5.2020

Kuchen & Torten Trendseminar 2020

Produktion

6.–7.5.2020

Selbstreflektions-Workshop: Wie wirke ich?

Führung

7.5.2020

Schädlingsmanagement für Bäckereien

Specials

11.–12.5.2020

2. Weinheimer Netzwerktreffen „Zukunft im Verkauf“ Specials

11.–13.5.2020

Verkaufstrainer/in im Bäckerhandwerk, Modul 2

Verkauf

13.5.2020

BBN intensiv: Offenes, experimentelles Seminar

Specials

13.–14.5.2020

Achtsamkeit im Beruf – der Königsweg gegen Stress Führung

13.5.2020 Handlettering-Seminar

Verkauf

14.5.2020

BBN-Kasse: Intensivseminar

Specials

25.–26.5.2020

Roggensauer: verkanntes Genie

Produktion

25.–27.5.2020

Die Chefschmiede, Modul 2

Führung

26.–27.5.2020

Die Welt der Käsekuchen – Cheesecake & mehr

Produktion

Datum

Titel

Kategorie

Seite

26.–28.5.2020

Geprüfte/r Brot-Sommelier/ière, Kurs 8, Modul 4

27.–28.5.2020

Weizensauerteige als Universalwerkzeuge

Produktion

2.–4.6.2020

Bäckereitechnologe/ -technologin ADB, Modul 3

Produktion

6.–7.6.2020

Alter Ofen, frischer Geist

Specials

15.–16.6.2020

Workshop für Paare in der Backbranche

Führung

15.–17.6.2020

Schokoladen-Sommelier/ière, Kurs 5, Modul 2

Specials

16.–18.6.2020

Filialmanager/in im Bäckerhandwerk, Modul 2

Führung

17.6.2020

BBN intensiv: Auswertungen, Berichte, Kennzahlen Specials

18.6.2020

BBN PEPZeit: Personaleinsatzplanung

Specials

22.–25.6.2020

Bäckerei-Management Intensiv

Führung

23.– 25.6.2020

Geprüfte/r Brot-Sommelier/ière, Kurs 9, Modul 2

29.6.–1.7.2020

Die Chefschmiede, Modul 3

Führung

30.6.–1.7.2020

Feine Blechkuchen

Produktion

1.–2.7.2020

Intensiv-Ausbildung zum sens. Sachverständigen

Produktion

6.7.2020

Mitarbeiter finden mit Social Media

Specials

6.–9.7.2020

Fortbildung zum betriebl. Hygienebeauftragten

Produktion

7.7.2020

Aufbauseminar: Social Media Recruiting

Specials

7.–8.7.2020

Brand Yourself – Machen Sie sich selbst zur Marke

Führung

13.–15.7.2020

Verkaufstrainer/in im Bäckerhandwerk, Modul 3

Verkauf

14.7.2020

Neue Impulse für Frühstück und Bäckersnacks

Verkauf

14.–15.7.2020

Das beste Brot der Region – alte Backverfahren

Produktion

14. – 16.7.2020

Geprüfte/r Brot-Sommelier/ière, Kurs 8, Modul 5

15.7.2020

Rationelle Herstellung von warmen Snacks

Verkauf

16.7.2020

Simplify your bakery: Abläufe im Verkauf optimieren Verkauf

21.-23.7.2020

Brotkurs für Quereinsteiger

Produktion

21.–23.7.2020

Filialmanager/in im Bäckerhandwerk, Modul 3

Führung

22.7.2020

Pasta, Maultaschen und mehr

Produktion

28.7.2020

Megatrend Streetfood

Verkauf

28.–29.7.2020

Die Pascual Methode Intensiv

Produktion

24.8.– 17.12.2020

Gepr. Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk HWK Verkauf

25. – 28.8.2020

Geprüfte/r Brot-Sommelier/ière, Kurs 8, Modul 6

1.– 3.9.2020

Geprüfte/r Brot-Sommelier/ière, Kurs 9, Modul 3

1.–3.9.2020

Filialmanager/in im Bäckerhandwerk, Modul 4

Führung

8.–10.9.2020

Schokoladen-Sommelier/ière, Kurs 5, Modul 5

Specials

7.–9.9.2020

Verkaufstrainer/in im Bäckerhandwerk, Modul 4

Verkauf

16.–17.9.2020

Verkaufstraining Intensiv

Verkauf

21.–22.9.2020

Food-Fotografie Intensiv

Specials

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22. – 24.9.2020

Geprüfte/r Brot-Sommelier/ière, Kurs 8, Modul 7

6.– 8.10.2020

Geprüfte/r Brot-Sommelier/ière, Kurs 9, Modul 4

7.–8.10.2020

Milde Fermentations-Technologie

Produktion

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27. – 29.10.2020

Geprüfte/r Brot-Sommelier/ière, Kurs 8, Modul 8

10.–13.11.2020

The B Concept mit Jordi Bordas

Produktion

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1.– 3.12.2020

Geprüfte/r Brot-Sommelier/ière, Kurs 9, Modul 5

ab 2.2.2021

Geprüfte/r Brot-Sommelier/ière, Kurs 10

11.1.–23.7.2021

Kombikurs Bäckermeister & Betriebswirt HwO 2021 Produktion

Specials

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Führung Foto: Adobe Stock

Kunstvoll scheitern: aus Misserfolgen lernen Kein großes Ziel ohne Rückschläge: Erfolg gründet oft auf einer Reihe von Misserfolgen und dem professionellen Umgang mit dort gewonnenen Erfahrungen. Denn nur wer Misserfolge verleugnet oder nach einem Misserfolg aufgibt, hat wirklich verloren. Ihr Dozent ist selbst seit 25 Jahren Unternehmer im Handwerk, dazu auch Reserveoffizier der Bundeswehr, seit vielen Jahren in der Bäckermeister- und Betriebswirt-Ausbildung der Akademie tätig und bringt unglaublich viel Wissen und Lebenserfahrungen mit, die Ihnen sehr helfen werden. Inhalte:

Die Grundlagen von Erfolgen und Misserfolgen / Schadensbegrenzung / Scheitern als Chance / Selbstreflektion / Die richtige innere Haltung / Aufbau neuen Selbstwertgefühls / Denkanstöße aus der Praxis / Die Rolle der Vorbilder / Unser Wertesystem / Zielsysteme nutzen / Ursache vs. Symptom / Motivation und Einstellung / Wenn es nicht mehr weiter geht: Praxistipps eines Extremsportlers / Rückschläge als Bausteine für künftige Erfolge / Erfolgreiches Changemanagement / Übungen und intensiver Austausch im Workshop

Referent:

Marcello Camerin, M.A., Universitäts-Dozent & Wirtschaftswissenschaftler aus dem Handwerk

Termin:

Zweitägiges Seminar am Dienstag, 21. Januar 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 22. Januar 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

460 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei Bedarf und Verfügbarkeit können Sie gerne im Gästehaus der Akademie übernachten. Übernachtung mit Frühstück: 82,50 € / Halbpension, inkl. Frühstück und Abendvesper mit Kolleginnen und Kollegen aus dem Kurs: 90,50 €

Ihr Nutzen:

In diesem Seminar werden in vertrauensvoller Atmosphäre bewusst Misserfolge angesprochen mit dem Ziel, Gedankenschleifen zu durchbrechen. Sie werden „Stabilität im Geiste“ gewinnen und Misserfolge als Fundamente für neue Erfolge nutzen können. 5

Specials

Workshop: Digitalisierung als Chance Nicht abgezeichnete Reinigungspläne, versäumte Wartungsarbeiten, nicht weitergeleitete Bestellungen und Reklamationen usw. – gefühlte 30 % unserer kostbaren Zeit vergeuden wir mit den Folgen mangelnder Kommunikation, fehlender Handlungsanweisungen, ungenutzter Schnittstellen. Dieses Seminar vermittelt Ihnen digitales Handwerkszeug, um Ihre betrieblichen Prozesse zu optimieren. Diese werden im Workshop individuell betrachtet und mit den Teilnehmern sehr konkret betriebsspezifisch erarbeitet.

Inhalte:

Prozesse in der Bäckerei und Möglichkeiten der Digitalisierung / Digitale Werkzeuge, die helfen / Vorstellung eines preisgekrönten, strategischen Digitalisierungskonzepts / Wege zu mehr Effizienz im eigenen Betrieb / Reduzierung von repetitiven Aufgaben durch die Möglichkeiten der Digitalisierung / Klar definierte und durchdachte Abläufe und Handlungsanweisungen / Wege zu mehr Daten in Echtzeit mit besserer Verfügbarkeit / Bessere Auswertungsmöglichkeiten und besseres Controlling / Nutzung digitaler Werkzeuge / Ist-, Bedarfs- und SWOT-Analyse der teilnehmenden Betriebe im Workshop / Erstellung eines individuellen Maßnahmenkatalogs mit Priorisierung / Planung der Umsetzung in der Praxis / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Andreas Fickenscher, Fickenschers Backhaus GmbH Dr. Fritz Feger, Unternehmensberater

Termin:

Zweitägiges Seminar am Montag, 27. Januar 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 28. Januar 2020 von 8.30 bis 15.30 Uhr

Investition:

490 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei Bedarf und Verfügbarkeit können Sie gerne im Gästehaus der Akademie übernachten. Übernachtung mit Frühstück: 82,50 € / Halbpension, inkl. Frühstück und Abendvesper mit Kolleginnen und Kollegen aus dem Kurs: 90,50 €

Ihr Nutzen:

Schlankere und effizientere Prozesse, weniger Stress und mehr Zeit für traditionelles Genusshandwerk.

Produktion

Dinkel-Intensiv-Seminar Mit dem Wissen aus diesem Seminar werden Sie „der Dinkelbäcker“ Ihrer Region. Mit Ihnen gemeinsam wird hinterfragt, was noch echte Ur-Dinkel sind und wie man daraus einzigartige Gebäcke in allerbester Qualität zaubert. Inhalte:

Dinkel ist nicht Dinkel: Dinkelsorten und deren Unterschiede / Vorteile von echtem Ur-Dinkel / Frischvermahlung / Einsatz von Dinkelflocken / Einsatz von Dinkelmehlen mit unterschiedlichem Mahlungsgrad / Milde Dinkelfermentation / Dinkelpoolish / Kochstücke aus Dinkel / Einsatz von Quellund Brühstücken mit Dinkel / Rezeptideen mit Dinkel für die Konditorei / Umsetzung eigener Rezeptideen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Jochen Hofmann und Horst Deffland, Dinkel-Experten

Termin:

Zweitägiges Seminar am Dienstag, 28. Januar 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 29. Januar 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Nutzen:

Sie haben die für sich optimalen Dinkelbrote herausgearbeitet und können diese in bester Qualität selbstständig backen.

Auch Weiterbildung erzeugt CO².

Klimaschutz ist uns wichtig

Für jede Veranstaltung, die im Jahr 2020 bei uns stattfindet, werden wir daher in Partnerschaft mit dem Green Forest Fund e.V. einen Baum pflanzen, der bis an sein Lebensende wachsen darf. 7

Specials

Geprüfter Brot-Sommelier / Geprüfte Brot-Sommelière 2020 Das Thema Brot gewinnt an Bedeutung, auch in den Medien. Hierzu braucht es Brotexperten, die bestens in der Lage sind, ihr Wissen in den Medien und anderswo darzustellen. Bedingung dafür sind umfangreiche sensorische Fertigkeiten ebenso, wie tiefe Kenntnisse über die nationale wie internationale Brotkultur, die verschiedensten Brotspezialitäten und deren Verwendung bis hin zum „Food-Pairing“: Welches Brot passt zu welcher Speise? Um den Bedarf nach Experten zu bedienen, wurde diese Fortbildung geschaffen. Sie vermittelt Ihnen umfangreiches Wissen und bereitet Sie berufsbegleitend auf die wertige Fortbildungsprüfung zum Geprüften Brot-Sommelier bzw. zur Geprüften Brot-Sommelière der Handwerkskammer vor. Inhalte: Es werden umfangreiche Inhalte vermittelt, u.a. betriebswirtschaftliche Grundlagen und Präsentationstechniken, Produktkunde, Kenntnisse der Deutschen Brotkultur, Brot-Verzehrsempfehlungen, sensorische Fähigkeiten, sensorische Begutachtung, Bewertung und Beschreibung von Broten, Erstellung einer Projektarbeit usw. Die Kurse in 2020 sind leider bereits ausgebucht. Melden Sie sich jetzt für 2021 an. Alle Informationen finden Sie unter www.akademie-weinheim.de 1. Modul: 2. – 4. Februar 2021 2. Modul: 16. – 18. März 2021 3. Modul: 20. – 22. April 2021 4. Modul: 8. – 10. Juni 2021 5. Modul: 20. – 22. Juli 2021 6. Modul: 7. – 9. September 2021 7. Modul inkl. Prüfung: 12. – 14. Oktober 2021 8. Modul inkl. Prüfung: 16. – 18. November 2021

„Ich hätte nicht gedacht, dass ich nach 45 Berufsjahren noch so viel Neues über Brot lernen könnte!“ Brot-Sommelier Klaus Borchers, 30169 Hannover „Dieser Kurs ist unbezahlbar wertvoll und wichtig, er ist die Zukunft für hochwertige Betriebe und Handwerksmeister unserer Zunft.“ 8

Brot-Sommelier Volker Mayer, 63897 Miltenberg

Führung

Richtig kommunizieren, auch wenn’s mal brennt Kommunikation ist schwierig und leicht entstehen Missverständnisse. Entsprechende Konflikte gehören daher zu unserem beruflichen und auch privaten Alltag. Konflikte können ein wichtiger Teil von Veränderung und Weiterentwicklung sein. Werden sie jedoch nicht aufgegriffen, bleiben viele Streitigkeiten und Missverständnisse im Raum stehen, was zu enormen Reibungsverlusten führt. In diesem Seminar erlernen Sie, wie Sie richtig kommunizieren, Konflikte vermeiden und bestehende Konflikte behutsam lösen. Inhalte:

Grundlagen der Kommunikation / Geheimnisse der Körpersprache / Die Lösung eines Konflikts durch die richtige Körpersprache / Glaubwürdig und verständlich kommunizieren / Die Macht Ihrer Hände / Wirkung von Lächeln und Lachen / Konfliktarten und Eskalationsstufen / Psychologie eines Konflikts / Balance zwischen Konkurrenz und Konflikt / Konstruktive Gesprächsführung / Intensives Training von Kommunikationsfähigkeiten und Konfliktlösungstechniken / Mit weniger Konflikten besser in die Zukunft / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources

Termin:

Zweitägiges Seminar am Mittwoch, 29. Januar 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 30. Januar 2020 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Sie erlernen, Konflikte zu erkennen und richtig damit umzugehen.

Produktion

Cake Decoration Basiskurs mit Betty Kunstvolle Torten sind im Trend. In diesem Seminar vermittelt die schillernde TV-Konditorin Betty, bekannt von der erfolgreichen TV-Sendung „Das große Backen“, verschiedene Dekorationstechniken.

Inhalte:

Grundlagen Cake Decoration / Kunstvolles Eindecken von Torten / Stapeln mehrstöckiger Torten / Arbeiten mit Blütenpaste / Verschiedene Techniken für die Herstellung von Blumen / Färben mit Puderfarben / Modellieren von Figuren anhand von Betty‘s 1-2-3 Methode / Randgarnierungen mit Eiweißspritzglasur / Richtige Konsistenz von Royal Icing / Intensiver Austausch in der Seminargruppe (Hinweis: Dieses Seminar beinhaltet lediglich die Tortendekoration, nicht auch das Zusammensetzen einer Torte, daher wird an Dummys gearbeitet.)

Referentin:

Bettina Schliephake-Burchardt, Konditormeisterin

Termin:

Zweitägiges Seminar am Montag, 27. Januar 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 28. Januar 2020 von 8.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Investition:

440 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei Bedarf und Verfügbarkeit können Sie gerne im Gästehaus der Akademie übernachten. Übernachtung mit Frühstück: 82,50 € / Halbpension, inkl. Frühstück und Abendvesper mit Kolleginnen und Kollegen aus dem Kurs: 90,50 €

Ihr Nutzen:

Innovative und kreative Deko-Techniken für wunderschöne Torten.

Tipp:

Besuchen Sie auch den Aufbaukurs am 29./30. Januar 2020! Sofern Sie den Basiskurs und den Aufbaukurs (rechte Seite) zusammen buchen, erhalten Sie beide zum Sonderpreis von nur 775 €. Sie sparen 105 €!

Produktion

Cake Decoration Aufbaukurs mit Betty In diesem Kurs geht es um weiterführende Techniken der Tortendekoration. Der Kurs richtet sich an alle, die den Betty Basiskurs absolviert haben (oder Kenntnisse in der Herstellung von Blumen aus Blütenpaste haben) und auf den bekannten Techniken aufbauen wollen. Inhalte:

Blumen aus Blütenpaste: Rose, Orchidee, Calla, Pfingstrose, Wicken, Jasminblüten, Efeu und einfache Blätter / Aquarellmaltechnik / Malen auf Torten / Relief Technik / Brushed Embroidery (Stickereieffekt mit Eiweißspritzglasur / Intensiver Austausch in der Seminargruppe (Hinweis: Dieses Seminar beinhaltet lediglich die Tortendekoration, nicht auch das Zusammensetzen einer Torte, daher wird an Dummys gearbeitet.) Bitte bringen Sie einen Tortenkarton mit den Mindestmaßen 30x30x40 cm mit.

Referentin:

Bettina Schliephake-Burchardt, Konditormeisterin

Termin:

Zweitägiges Seminar am Mittwoch, 29. Januar 2020 von 10 Uhr bis 18 Uhr Donnerstag, 30. Januar 2020 von 9 Uhr bis 17 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Lernen Sie hier, wie Sie Ihre Torten noch individueller gestalten können.

Tipp:

Besuchen Sie auch den Basiskurs am 27./28. Januar 2020! Sofern Sie den Basiskurs und den Aufbaukurs (linke Seite) zusammen buchen, erhalten Sie beide zum Sonderpreis von nur 775 €. Sie sparen 105 €!

Foto: sat.1 / Claudius Pflug

Produktion

Schokoladenkunst mit Sarah und Vera In der TV-Sendung „Das Große Backen - die Profis“ haben Sarah Gierig und Vera Becker als „Team Lila“ die Zuschauer begeistert. In diesem Seminar teilen die beiden ihre Ideen und ihre Passion zum Modellieren mit Schokolade – eine Technik mit unendlichen Möglichkeiten!

Inhalte:

Neueste Techniken der Schokoladenverarbeitung / Herstellung eines Schokoladenschaustücks / Modellierschokolade / Technik zur handwerklichen Modellierung von Schokolade ohne jegliche Zusätze / Trends und Techniken im Bereich Pralinenformen schminken / Tipps und Tricks für den perfekten Glanz / Zauberhafte Schokoladenblüten / Viele Praxistipps / Dialog in der Seminargruppe

Referenten:

Sarah Gierig – Bäcker- und Konditormeisterin, Schokoladen-Sommelière Vera Becker – Konditormeisterin und Chocolatière

Termin:

Montag, 10. Februar 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Investition:

290 € Seminargebühr inkl. Seminarunterlagen und Verpflegung tagsüber.

Nutzen:

In nur einem Tag erlernen Sie die hohe Kunst der Schokoladenmodellierung, des Schaustückbaus und weitere Impulse für den betrieblichen Alltag. Mit beeindruckenden Werken, leckeren Rezepten, überraschenden Genusskombinationen und viel Glitzer!

Specials

4. Weinheimer Brotforum: Austausch, Netzwerk und Weiterbildung für die Brotfamilie Nach drei ausgebuchten und bestens bewerteten Veranstaltungen findet im Februar 2020 zum vierten Mal das Weinheimer Brotforum statt, erneut mit Bestbesetzung. Diskutieren Sie mit Experten der Brotszene auf der Bühne und im Publikum über die Zukunft des Brotes. Mit Vorabend-Treff bei Brot & Wein. Inhalte: Brotmarkt: Aktuelle Marktzahlen und Entwicklungen im Brotmarkt (Bernd Kütscher) / Krieg der Sterne: Die Schlacht um den Brotmarkt der Zukunft! (Dr. Gerhard Bosselmann) / Brotzutaten: Die riesige Brot-Community im Web: Learnings für Profis (Dr. Björn Hollensteiner) / Trendrohstoffe für mehr Frischhaltung und höhere Nährwerte im Brot (Thomas Lepold) / Die Welt der Sauerteige (Karl de Smedt) / Top-Bäcker zeigen mittels VR-Technologie ihre Bäckereien, u. a. (Josef Hinkel, Düsseldorf) und (Chad Robertson, SanFrancisco) / Talk und Diskussion: „Ist die Zukunft des Brotes weiblich?“ (Christa Lutum, Marie Simon, Ava Celik, Sophie Hinkel) / Brotdegustation: die Brot-Stars der Veranstaltung bringen jeweils ihr bestes Brot mit / Qualität, Transparenz, Kommunikation, Nachhaltigkeit und mehr: Unsere Empfehlungen für den Brotmarkt der Zukunft (Jochen Baier & Prof. Michael Kleinert) Termin: Montag, 10. Februar 2020, ab 19 Uhr Vorabend-Treff Dienstag, 11. Februar 2020 von 9 Uhr bis 16.30 Uhr Investition: Die Tagungsgebühr beträgt 390€, inkl. allen Verpflegungsleistungen während der Tagung. Dies beinhaltet auch den Vorabend-Treff mit Brot & Wein.

Foto: AdobeStock_237457595

Führung

Workshop: Wie Mitarbeiter ticken und Führung einfacher wird Konflikte sind oft eine Frage von unterschiedlichen Bedürfnissen der Mitglieder Ihres Teams. Je genauer Sie sich auf diese Bedürfnisse einstellen, desto mehr Führungserfolg haben Sie.

Inhalte:

Lebensmotive und Bedürfnisse / Unterschiede bei den Geschlechtern und verschiedenen Altersgruppen / Wie ticke ich selbst? / Wie kann die Bedürfnisse meiner Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter erkennen? / Wie wirken sich die Bedürfnisse auf die Firmenkultur und die Kommunikation im Team aus? / Wege zur besseren Führungskraft / Wie reagiere ich auf mein Umfeld individuell und richtig? / Maßnahmen zur Verbesserung der Kommunikation / Vermeidung von Energieräubern durch effiziente Lösung von Konflikten / Werkzeuge für die Praxis: mit weniger Energie mehr erreichen / Präsentation, Praxisübungen und Austausch in der Gruppe

Referentin:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources

Termin:

Zweitägiges Seminar am Mittwoch, 12. Februar 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 13. Februar 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Dieses Seminar zeigt die unterschiedlichen Typen und gibt Ihnen einen Werkzeugkasten in die Hand, mit dem Sie Ihre Mitarbeiter besser einstufen und sich besser auf diese einstellen können. Dabei lernen Sie auch Ihre eigenen Bedürfnisse und Lebensmotive besser kennen.

Produktion Foto: AdobeStock_66627550

„Eis Eis Baby“: unser Speiseeis-Seminar

Die Menschen sind heiß auf Eis: die Gesamtumsätze wachsen zweistellig und aufgrund immer wärmerer Sommer birgt Speiseeis auch in Zukunft viel Potenzial. Wir zeigen Ihnen dazu traditionelles Know-how und neuste Trends, um in diesem Boom-Markt (weiter) erfolgreich zu sein. Inhalte:

Die neue Lust auf Eis / Eigene Herstellung von vielen traditionellen und kreativen Eissorten / Praxistipps für Technik und Zutaten / Eiswaffeln aus eigener Herstellung / Bubblewaffel als Trend aus Hongkong: so geht’s / Zuckerreduziertes Speiseeis ohne Geschmacksverlust / Laktosefreies und veganes Speiseeis / Kreatives Eis am Stiel / Sandwich-Eis aus Cookies und Macarons / Bunte Eispops / Eistorten aus Parfait und Milchspeiseeis / Optimale Lagerung von Speiseeis / Trendiges Anrichten und Dekorieren / Praxisworkshop und intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Zweitägiges Seminar am Mittwoch, 26. Februar 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 27. Februar 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

470 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei Bedarf und Verfügbarkeit können Sie gerne im Gästehaus der Akademie übernachten. Übernachtung mit Frühstück: 82,50 € / Halbpension, inkl. Frühstück und Abendvesper mit Kolleginnen und Kollegen aus dem Kurs: 90,50 €

Ihr Nutzen:

Know-how, Rezepte, Erfolgsgeheimnisse, Austausch und viel leckeres Eis.

Specials

Foto: Adobe Stock

Dubai und Abu Dhabi: Bäckereien und Food-Trends vor Ort erleben Entfliehen Sie Anfang März dem noch kalten Deutschland und erleben Sie eine BäckereiTrendtour im Herzen der Vereinigen Arabischen Emirate. Sven Mostegl, aus Deutschland stammender Bäckerei-Unternehmer in Dubai, ermöglicht Ihnen faszinierende Einblicke in Bereiche, die fremden Augen normalerweise verschlossen bleiben. Programm: Individuelle Anreise (fakultativ) / Welcome-Event in Dubai / Insider-Besichtigung von Emirates Flight Catering inkl. Backwarenproduktion / Besichtigung in einer erfolgreichen Handwerksbäckerei mit deutschen Produkten / Fachlicher Austausch zu Langzeitfermentation und Sauerteigen / Lunch mit den besten Burgern Dubais / Tour nach Abu Dhabi und Backstage-Führung im Emirates Palace Hotel mit Besichtigung von Bäckerei, Konditorei und Küche des traumhaften Palastes aus Gold / Der teuerste Cappuccino der Welt (im Preis enthalten) / Abstecher zu einer der größten Moscheen weltweit / Insiderführung durch eine große Backwarenproduktion / Die größten Wasserspiele der Welt / Backkurs: Traditionelle Herstellung von Fladenbroten / Brotgewürze und mehr: Besuch des ältesten Gewürzmarktes in Dubai / Dinner in einem Trendrestaurant (fakultativ) / Insider-Tour ins 7-Sterne-Hotel Burj al Arab inkl. Besuch von Bäckerei und Konditorei / Ein Abend in der Wüste, mit Jeep Safari und arabischem Dinner / Besuch von Bäckerei- und Foodkonzepten im größten Einkaufszentrum der Welt / Gelegenheit zum individuellen Shopping / Gemeinsam in den höchsten Turm der Welt (fakultativ) / Änderungen sind vorbehalten Termin:

Welcome-Event am 1.3.2020 / Programm vor Ort vom 2. – 4. März 2020 / Individuelle Abreise oder Verlängerung am 5. März 2020

Kosten: 950 € pro Person. Der Preis umfasst das Welcome-Event, die Jeep-Safari mit arabischem Dinner, ein Mittagessen mit Burgern, den Cappuccino mit Blattgold, den fachlichen Austausch, den Backkurs sowie alle Führungen inkl. Transfers ab zentralem Treffpunkt (klimatisierter Bus inkl. Erfrischungsgetränke). Nicht enthalten sind alle An- und Abreisekosten und die Übernachtungen. Ebenfalls nicht enthalten sind alle weiteren Mahlzeiten und Getränke und der Eintritt auf die Aussichtsplattform des Burj Khalifa. Diese Kosten übernehmen Sie vor Ort individuell und nach eigenem Ermessen. Hinweis: Von uns angeboten wird nur das genannte Weiterbildungsprogramm vor Ort. Es handelt sich nicht um eine Pauschalreise. Bitte buchen Sie Ihre Flüge und Hotels online oder im Reisebüro. Wir senden Ihnen nach der Buchung dazu Empfehlungen. Ihr Nutzen: Sie erleben mit Kolleginnen und Kollegen aus der Branche eine neue Welt und spannende Insider-Einblicke in Bäckereien und Food-Konzepte, fachliche Weiterbildungen und dazu auch ein paar touristische Highlights. Klima-Kompensation: Wir pflanzen in Zusammenarbeit mit dem Green Forest Fund e.V. für jeden Teilnehmer dieser Trendtour einen Baum, der sein Leben lang wachsen darf.

Produktion

Masterclass mit Daniel Rebert aus dem Elsass Daniel Rebert aus Wissembourg im Elsass gehört zu den anerkannt besten Chocolatiers und Patissiers in Frankreich. Sein Ruf ist weit über die Grenzen hinaus bekannt. Die feinen Kunstwerke von Daniel Rebert werden auch in Deutschland und in Japan angeboten. In Weinheim gewährt er tiefe Einblicke in seine Kunst.

Inhalte:

Kleine Süßspeisen für Zwischendurch: Himbeertörtchen, Siam, Amalfi, Prince, Tendresse und Opéra / Herstellung unterschiedlicher Kleintorten wie Dreierlei-Schokolade, Emmanuel und Opéra / Macarons von klassisch bis verrückt: Vollmilch, Passionsfrucht, Erdbeer und Mojito / Macaron Inca / Französischer Zitronenkuchen / Schokoladenkuchen mit weichem Kern / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Daniel Rebert, Meister-Patissier und Chocolatier aus Frankreich

Termin:

Zweitägiges Seminar am Montag, 2. März 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 3. März 2020 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Fachliche Impulse von einem der Besten seines Fachs und wunderbare Rezeptideen.

Produktion Foto: Adobe Stock

Praxisseminar ‚Schweizer Konditorei‘ Die Schweizer Konditorei genießt den Ruf einer besonders hohen Qualität. In diesem Seminar erlernen Sie von unserem Konditormeister, der über 10 Jahre lang in vielen Teilen der Schweiz tätig war, besondere Konditorei-Spezialitäten aus dem Land der Eidgenossen. Alle Rezepturen im Seminar werden (wie immer) auf traditionelle Weise hergestellt. Inhalte:

Vorstellung der Schweizer Konditorei / Qualitätsgrundlagen und Fehlervermeidung bei der Herstellung / Rationelle Herstellung von Böden und Füllungen / Zuger Kirschtorte / Engadiner Nusstorte / Cremeschnitte / Russenzopf / Saint Honoré Torte / Schwedentorte / Vermicelles / Nuss-Stängeli / Birnenbrot / St. Galler Biber / Solothurner Kuchen / Schweizer Klein- und Feingebäcke / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Matthias Frész, Bundesakademie Weinheim Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Zweitägiges Seminar am Mittwoch, 4. März 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 5. März 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Sie können die feinsten Schweizer Konditorei-Spezialitäten selbst herstellen und gut verkaufen.

Alle Infos zu allen Seminaren – Buchungsstatus, Zusatztermine, neue Themen: QR-Code einfach mit dem Handy einscannen. Oder www.akademie-weinheim.de/seminare aufrufen.

E X K L U S I V E R PA RT N E R F Ü R B Ä C K E R E I E N U N D KO N D I TO R E I E N

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Foto: AdobeStock _ 219159772

Produktion

Hochzeitstorten-Seminar 2020 Weiterbildung und Austausch für Hochzeitstorten-Profis. Wir zeigen Ihnen erneut bewährte Klassiker und neue Trends im Hochzeitstorten-Geschäft.

Inhalte:

Hochzeitstorten: Chancen und aktuelle Trends aus dem Markt / Möglichkeiten und Grenzen der Gestaltung / Praktische Herstellung traditioneller und trendiger Hochzeitstorten / Arbeitstechniken mit Rollfondant / Dekore aus Modelliermarzipan / Schokoladenarbeiten / Glanzglasuren / Naked Cakes / Dripping Cakes / Tree Cakes / Traditionelle und neue Arbeitstechniken / Herstellung gezuckerter Blüten / Schablonentechnik / Möglichkeiten von Dekorationen und Veredelungen / Präsentationsmöglichkeiten / Praxistipps / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Silvia Frész-Nold, Schweizer Konditorin-Confiseurin Matthias Frész, Bundesakademie Weinheim

Termin:

Zweitägiges Seminar am Montag, 9. März 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 10. März 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Sie machen die schönsten Hochzeitstorten in der Region und Ihrem Betrieb damit einen guten Namen.

Verkauf

Verkaufstrainer/in im Bäckerhandwerk ADB Der Trainingsbedarf im Verkauf ist enorm. Dabei bringen Kurzeinsätze von externen Trainern oft nur begrenzte Zeit Erfolg. Dieser bereits bewährte Studiengang der Bundesakademie Weinheim bildet motivierte Verkäufer/innen zu Verkaufstrainer/innen aus, die in der Lage sind, permanent und „inhouse“ zu trainieren. Inhalte:

Marktsituation, Trends und Chancen / Rhetorische Grundlagen: frei sprechen / Warenkunde intensiv/ Kundentypen und Kaufmotive der Kunden / Das erfolgreiche Verkaufsgespräch / Wie motiviere ich mein Team? / EDVTraining PowerPoint / Neue Erkenntnisse der Warenpräsentation / Kommunikations-Training intensiv / Führungskompetenz / Moderation und Präsentation / Team-Organisation / schriftliche und mündliche Lernzielkontrolle

Referenten:

Ulrike Poggenclaas, Verkaufstrainerin Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources Beate Dechnig, Verkaufstrainerin Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Modul 1: 9. – 11. März 2020 Modul 3: 13. – 15. Juli 2020

Modul 2: 11. – 13. Mai 2020 Modul 4: 7. – 9. September 2020

Alle Module beginnen am 1. Tag um 13 Uhr und enden am 3. Tag um 15 Uhr. Investition:

Die Gebühr für den Gesamt-Studiengang (alle 4 Module) beträgt 2.290 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (EZ inkl. Frühstück und Abendvesper) ist für 181 € je Modul buchbar.

„Tolle Atmosphäre, super Dozenten und informative Module. Ich komme wieder!“ Nora Khdr, Bäckerei Bergmann & Sohn GmbH, 99610 Sömmerda 23 23

Produktion

Ofenführer-Seminar Spezialseminar für Bäcker(innen), die für den Ofen verantwortlich sind. Inhalte:

Verschiedene Backverfahren / Brot- und Gebäckfehler bei fehlerhafter Ofenbedienung / Richtige Gare / Einflussfaktoren auf das Backergebnis / Freigeschobene, angeschobene, im Kasten gebackene und genetzte Brote / Verschiedene Ofensysteme / Richtige Ofenarbeit / Nutzung der Steuerungsmöglichkeiten des Ofens / Optimierung der Backergebnisse im Brot- und Kleingebäckbereich sowie im Bereich der Feinen Backwaren / Verschiedene Brot- und Brötchenspezialitäten / Rustikale Krustenbrote / Gewünschte Brotoptiken / Hefefeinteige / Plunderteige und Blätterteige / Rührkuchen, Biskuitoder Wienermasse / Brandmasse usw. / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Zweitägiges Seminar am Dienstag, 10. März 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 11. März 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Know-How und viele Tipps, damit Sie das Beste aus Ihrem Ofen rausholen.

„Der Kurs war hervorragend. Viele neue Ideen und Hinweise, die man perfekt im Betrieb umsetzen kann.“ Manfred Sagstetter, HWK Niederbayern-Oberpfalz, 94315 Straubing 24

Produktion

Bäckereitechnologe ADB / Bäckereitechnologin ADB Eine moderne Bäckereiproduktion erfordert bäckereitechnologisches Fachwissen auf dem allerneusten Stand. Hierzu vermitteln wir in der Fortbildung zum Bäckereitechnologen ADB wissenschaftliche Basiskenntnisse zu den Prozessen im Teig sowie aktuellste Erkenntnisse aus der Forschung. Eine optimale Auffrischung und Erweiterung des bäckereitechnologischen Fachwissens für jeden Bäckermeister mit Verantwortung. Zielgruppe:

Produktionsleiter, Schichtleiter und Produktentwickler sowie die „2. Reihe“, welche intensives, bäckereitechnologisches Fachwissen auf aktuellstem wissenschaftlichen Stand erlernen möchten. Ein Meisterbrief, eine adäquate Qualifikation oder eine entsprechend lange Berufserfahrung ist Voraussetzung zur Teilnahme.

Referenten:

Prof. Dr.-Ing. Klaus Lösche Dr. Mario Jekle, TU München Bernhard Jaßmeier, Ernst Böcker GmbH & Co. KG Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

Modul 1: 10. – 12. März 2020 Modul 2: 28. – 30. April 2020 Modul 3: 02. – 04. Juni 2020 Die Module beginnen am 1. Tag um 10 Uhr und enden am 3. Tag um ca. 16.30 Uhr, so dass auch eine weitere An- und Abreise möglich ist.

Investition:

Die Gebühr für den Gesamt-Studiengang (alle 3 Module) beträgt 1.970 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist für 181€ je Modul buchbar.

Ihr Nutzen:

Aktuelles bäckertechnologisches Fachwissen auf höchstem Niveau und damit das Werkzeug, die Produktqualität und Prozesse nachhaltig zu verbessern.

Alle Fotos © Barry Callebaut

Specials

Schokoladen-Sommelier / Schokoladen-Sommelière 2020 Mehr über Schokolade zu erfahren liegt ebenso im Trend wie Expertise bei Weinen aufzubauen. Doch im Gegensatz zu Wein gibt es beim Thema Schokolade nur wenige Experten, welche die ganze Bandbreite von der Schokoladenherkunft bis zu den aktuellsten Schoko-Trends beherrschen und dabei noch in der Lage sind, Schokolade sensorisch perfekt zu beschreiben, auch gegenüber Kunden und Medien. Diese weltweit einzigartige Fortbildung wird von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e.V. in Kooperation mit den Experten von der Chocolate Academy Köln durchgeführt. Zielgruppe:

Chocolatiers mit guter fachlicher Vorbildung. Ein Meisterbrief im Konditorenhandwerk (alternativ Bäckerhandwerk oder vergleichbar) ist Voraussetzung zur Teilnahme und muss mit der Anmeldung eingereicht werden.

Inhalte:

Diese Ausbildung vermittelt umfangreiche Kenntnisse zu Kakao und Schokolade auf höchstem Niveau, inkl. sensorischer Fähigkeiten, Foodpairings. Zum Erhalt des Zertifikats der Bundesakademie Weinheim ist eine Abschlussprüfung zu bestehen. Bitte informieren Sie sich im Detail über diese Ausbildung unter www.akademie-weinheim.de

Referenten:

Sie werden von rund einem Dutzend erstklassiger Experten der Bundesakademie Weinheim und der Chocolate Academy Köln ausgebildet und auf die Prüfung vorbereitet.

Termine:

Modul 1: 16. – 18. März 2020 in Weinheim Modul 2: 4. – 6. Mai 2020 in der Chocolate Academy in Köln Modul 3: 15. – 17. Juni 2020 in Weinheim Modul 4: 20. – 22. Juli 2020 in der Chocolate Academy in Köln Modul 5: 8. – 10. September 2020 in Weinheim inkl. Prüfung

„Sehr spannende, tief greifende Wissensvermittlung, Sensorik und Präsentationsschulungen der Extraklasse. In einem Wort: empfehlenswert!“ Georg Kocmann, Linz, Österreich 26

Führung Foto: Adobe Stock

Projektmanagement in der Backbranche Ob es um bauliche Vorhaben, die Entwicklung neuer Produkte, die Erschließung neuer Märkte oder um die Optimierung der Betriebsabläufe geht: Wichtige Aufgaben werden zunehmend in Form eines Projekts bearbeitet und an Projektteams vergeben. In diesem Seminar erlernen Verantwortliche das Handwerkszeug für erfolgreiche Projekte. Es vermittelt auch erfahrenen Projektverantwortlichen neue Impulse für noch mehr Effizienz und Erfolg. Inhalte:

Grundlagen des Projektmanagements / Typische Projekte in der Backbranche / Erfolge und Misserfolge: die Erfahrungen der Teilnehmenden / Ziel- und Aufgabendefinition / Meilensteine richtig setzen / Projektstrukturen aufbauen und optimieren / Arbeitspakete richtig einteilen und vergeben / Ablauf- und Terminplan: so bleibt Ihr Projekt im Plan / Projektkosten richtig erfassen / Nutzen und Wirtschaftlichkeit von Projekten / Projekte erfolgreich leiten / Konflikte im Projekt lösen / Zusammenarbeit im Team

Referent:

Marcello Camerin, M.A., Universitäts-Dozent & Wirtschaftswissenschaftler aus dem Handwerk

Termin:

Zweitägiges Seminar am Dienstag, 17. März 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 18. März 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Sie steigern Ihre Professionalität als Projektmanager/in, damit die Projektergebnisse und erfahren eine reibungslosere Zusammenarbeit im Team.

E R A W FT O S I E R E K C Ä B E M E T S Y S KASSEN WORKFORCE Y T I V I T C E CONN

H C I E R G L O F R

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E M A S N I E M GE ! In lang eminare -S N B B m sa der gemein er Welt lten wir a men in d t s m n o a lk r r il W we k in aft ve kerhand tnersch c r ä a B P s r e e BBNtsch jährig d um die mie Deu n e d u r a s k g A in mit der n es um he Train ig, wen folgreic t r h e ic r im e ie hendS Weinh Hier sin weitreic . ie ie d il d m n a u f rungen Produkt s Bäcke Anforde nge Ihre n e la e h c B li n g he die tä chaftlic t. bswirts ie r t e b bes geh n ie de eibetr r o it d n r Ko andrei- ode Bäckerh s e d ie em e desakad Produkt der Bun unsere in d n ie u S n n aket nge Lerne ftwarep re Lösu o e s S n n u e , h s c n nzheitli werks u PEPZeit dem ga ng BBN it u s m ö – -L e n c konfor kenne Zutritts er Work d d , n e u r g a n w ft su BBN-So eiterfas um BBN nung, Z n rund la e p g z t n a u s g s n lö für Ein ernetzu nsystem Online-V n Kasse r e d u z , e e t c ll n tro ter hnne hres Un BBN-Co I e ie h w ic o s e r Kasse chen Be nisatoris a g r o S r f au ie! alle uen uns e r f ir W mens.

www.ok-gmbh.com O.K. Software & Beratung GmbH | Aalener Straße 12/1 | 74429 Sulzbach-Laufen | 07071 938770 | info@ok-gmbh.com

Specials

Trainingsseminare BBN Bäckerei-Software

Gemeinsam mit der Firma OK-Software führen wir in unserem modernen Computer-Schulungsraum regelmäßig Trainings der Bäckereisoftware BBN durch. Termine:

Mittwoch, 18. März 2020 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Teil 1: Grundlagen (Nicht nur für Einsteiger!) Donnerstag, 19. März 2020 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Teil 2: Grundlagen (Nicht nur für Einsteiger!) Mittwoch, 13. Mai 2020 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr BBN intensiv: Offenes, experimentelles Seminar Donnerstag, 14. Mai 2020 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr BBN-Kasse: Intensivseminar Mittwoch, 17. Juni 2020 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr BBN intensiv: Auswertungen, Berichte und Kennzahlen Donnerstag, 18. Juni 2020 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr BBN PEPZeit: Personaleinsatzplanung und Zeiterfassung in der Praxis

Referenten:

Melanie Möderndorfer Michael Stephan Rolf Kränzlein Michael Kränzlein

Ihre Investition:

je 360 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Produktion

Weiterbildung für Teigmacher Der erste, grundlegende Schritt zu hochwertigen Backwaren ist die Teigbereitung. Neben der Rezepturerstellung und der Rohstoffauswahl sind die Auswahl des Knetsystems, die Schüttwassertemperatur, die Knetzeiten und auch die Teigruhezeiten wichtige Größen, um ein gewünschtes Produkt zu erhalten. In Teigen finden komplexe biochemische Prozesse statt. Nur wer wirklich versteht, was genau im Teig vorgeht und welche Maßnahmen auf das Teigmilieu reagieren, kann diesen Prozess positiv beeinflussen und täglich konstant reproduzieren. Ein „Muss“ für jeden qualitätsorientierten Bäcker an der Teigknetmaschine.

Inhalte:

Was passiert beim Mischen, was beim Kneten? / Benetzungs- und Quellungsvorgänge in Vorteigen, Sauerteigen und Hauptteigen / Darstellung der Rohstoffunterschiede / Herstellung verschiedener Teige / Einflüsse von Teigknetung, Knetdauer, Teigtemperatur / Wann ist ein Teig optimal geknetet? / vom Vorteig zum Brühstück / Herstellung verschiedener Vorstufen / Junge Teige und alte Teige / Brot und Gebäckfehler bei mangelnder Teigführung / Einflussfaktoren auf das Backergebnis / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Zweitägiges Seminar am Mittwoch, 18. März 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 19. März 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Die Qualität Ihrer Backwaren wird sich konstant und dauerhaft verbessern.

Produktion

„Bean to Bar“ – Schokolade von der Bohne bis zur Tafel Sie erfahren von einem Schokoladen-Sommelier, wie Sie Ihre eigene Schokolade direkt von der Kakaobohne herstellen können. Inhalte:

„Bean to Bar“: Bedeutung, Trend, Chancen / Schokoladenherstellung – Praxis: Kakaobohnen rösten, zerkleinern/mahlen, conchieren, temperieren, Herstellung von Tafeln (Einzige Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, teilweise Kakaobutter) / Schokoladenherstellung – Theorie: Anbaugebiete der Kakaobäume, Fermentation der Bohnen / Welche Gerätschaften benötige ich mindestens zum Start der Produktion / Lebensmittelrechtliche Vorschriften für die eigene Schokoladen-Tafel / „Bean to Bar“ in der Backstube: Lohnt sich der Einstieg, auch wenn eine eigene Tafelproduktion nicht möglich ist? / Schokoladenverkostung / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Kevin Lühmann, Schokoladen-Sommelier

Termin:

Donnerstag, 19. März 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Investition:

290 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Lernen Sie die Herstellung Ihrer eigenen Schokolade direkt von der Kakaobohne.

V O C AT I O N A L EXCELLENCE

Foto: Kornelia Haugg

AWARD

Europäischer Berufsbildungspreis 2019

Die Akademie hat am 18. Oktober 2019 in Helsinki den Europäischen Berufsbildungspreis 2019 gewonnen, in der Kategorie „Innovativer Bildungsanbieter“. Der Preis wird von der Europäischen Kommission verliehen und ging erstmals nach Deutschland. 31

Alle Adobe Stock_25153632

Produktion

Die Welt der Sensorik Gemeinsam mit der Arbeitsgemeinschaft für Geschmacksforschung führen wir Sie in die Welt der Sensorik ein und schulen intensiv Ihre Sinne, die Sie im Alltag benötigen, um feinste Unterschiede in Geruch, Geschmack und Textur zu erkennen. Im Gegensatz zur Ausbildung zum sensorischen Sachverständigen am 1. und 2. Juli 2020 bezieht sich diese Ausbildung hier nicht auf das DLG-Prüfschema und beinhaltet auch keine Prüfung. Sie ist aber ein guter Einstieg, um auch diese später zu meistern.

Inhalte:

Erlernen und Üben von Prüftechniken und Prüfverfahren / Analyse der persönlichen sensorischen Fähigkeiten / Kennenlernen und Schulung der Sinnesorgane an Farben, Aromen, Geschmacksarten und Texturen / Üben der sensorischen Reizaufnahme an den Merkmalen Aussehen, Geruch, Geschmack und Textur bzw. Mundgefühl / Formulieren sensorischer Sinneseindrücke / Quantitative Sensorik (Intensität) / Reproduzierbarkeit der sensorischen Empfindungen / Gewichtung von Merkmalseigenschaften / Praktische Anwendung verschiedener Testarten: Rangordnung, Dreieck, Schwelle, beschreibende Prüfung, Intensitätsprüfung, Profilprüfung, hedonische Prüfung / Sensorische Übungen mit Brot / Sensorik im betrieblichen Alltag: Tipps für die Praxis / Workshop und intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Prof. Dr. Bernhard Tauscher, Arbeitsgemeinschaft für Geschmacksforschung

Termin:

Zweitägiges Seminar am Montag, 23. März 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 24. März 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Sie schärfen Ihre Sinne und bringen wertvolle sensorische Fähigkeiten mit in die betriebliche Praxis.

Produktion

Masterclass mit Peter Yuen: Gebäcke aus der Champions League Peter Yuen aus Chicago gehört zu den besten Bäckern weltweit. Er hat neue, innovative Techniken des Tourierens sowie spannende Plunder-Formen entwickelt. Peter Yuen unterrichtet an den führenden Food-Universitäten weltweit und trainiert die Nationalteams verschiedener Länder, darunter die Deutsche Bäckernationalmannschaft. Erleben Sie das Können von Peter Yuen, seine einzigartigen Laminiertechniken und daraus resultierende innovative Gebäcke bei diesem exklusiven Seminar in Weinheim. Inhalte:

Klassische Tourierverfahren im Vergleich zu modernen Tourierverfahren / Französische Croissants in Spitzenqualität / Rationelle Herstellung von mehrfarbigen Croissants, die jeden Kunden begeistern / Herstellung hochwertiger Plundergebäcke, auch gefüllt / Variationen von Brioche / Innovative Ideen für die Formgebung / Geschmacksprofilbildung im Plunderbereich / Kreative Designs, die begeistern / Demonstration und Praxisübungen / Viele Tipps vom Profi / Hinweis: Peter Yuen unterrichtet in englischer Sprache, mit Übersetzung

Referent:

Peter Yuen aus Chicago

Termin:

Zweitägiges Seminar am Montag, 23. März 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 24 März 2020 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Investition:

535 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei Bedarf und Verfügbarkeit können Sie gerne im Gästehaus der Akademie übernachten. Übernachtung mit Frühstück: 82,50 € / Halbpension, inkl. Frühstück und Abendvesper mit Kolleginnen und Kollegen aus dem Kurs: 90,50 €

Ihr Nutzen:

Tiefe Einblicke in die Champions-League der Bäcker, innovative Techniken für neue Produkte sowie Passion und Motivation.

Produktion

Brot ohne Backhefe mit Weizensauer & Co.

Entscheidend für Qualität und Aroma eines Brotes sind neben der Zutatenauswahl und dem Backprozess auch die Teigführung. Durch lange Fermentationszeiten und den Einsatz natürlicher Mikroorganismen wird dabei teilweise auf den Einsatz von Backhefe verzichtet und dies als Marketing-Argument genutzt. Dieses Seminar zeigt die Grundlagen und Möglichkeiten, ohne Backhefe zu backen.

Inhalte:

Alleinstellungsmerkmal Weizensauer / Trends und Marktchancen / Grundlagen für „hefefreies“ Backen / Vergleich unterschiedlicher Weizensauerführungen / Kombination von Weizen- und Roggensauer / Grundlagen der Fermentation / Bedeutung der Führungsparameter / Gezielte Entwicklung von natürlichen Brotaromen über die Teigführung / Vor- und Nachteile von Weizensauerteigführungen / Züchtung eines eigenen Sauerteigstarters / Einsatz von Betriebssauerteigen und gebrauchsfertigen Sauerteigen / Herstellung von Backwaren mit unterschiedlichen Weizensauerteigen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Wolfgang Furtner, Bundesakademie Weinheim Nicole Weber, Bundesakademie Weinheim

Termin:

Zweitägiges Seminar am Dienstag, 24. März 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 25. März 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Umfassendes Wissen über die Führung von Weizensauerteigen und deren Einsatzmöglichkeiten.

Specials

Foto: Adobe Stock

Content is King:

Social Media Management für die Backbranche

Soziale Netzwerke sind längst in der Mitte der Gesellschaft angekommen. Lernen Sie hier die richtigen Zutaten kennen, um bei Facebook, Instagram und Co. nicht nur bestehende Kundenbeziehungen zu intensivieren, sondern auch neue Kunden – und auch neue Mitarbeiter - zu gewinnen. Das Seminar richtet sich nicht an Anfänger, sondern an Menschen, die bereits Social Media nutzen und mehr daraus machen möchten. Inhalte:

Marktübersicht Social Media: Nutzerzahlen und Entwicklungen / Social-Media und die Bedürfnispyramide / Profi-Tricks für Instagram, Facebook, YouTube und Co / Social-Media im Recruiting / Kleine Videos mit wenig Aufwand selber drehen / Nutzung neuer Bildbearbeitungs- und Video Apps / Die richtige Nutzung von Live-Videos / Redaktionsplan und Drehbuch / Contentmanagement / Crossposting / Kreative Ideenfindung / Teaser / Textübungen / Bildrechte, Urheberrechte und Datenschutz / Die richtigen Sicherheitseinstellungen / Keywords, die richtig zünden / Suchmaschinenoptimierung SEO / Beitragsplanungstools / Virale Videos / Der richtige Umgang mit kritischen Kommentaren / Intensiver Workshop mit Vorführungen sowie praktischen Übungen in Kleingruppen

Referent:

Mathias Eigl, Social-Media-Spezialist

Termin:

Zweitägiges Seminar am Dienstag, 24. März 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 25. März 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Sie nutzen die Möglichkeiten von Facebook, Instagram und Co. noch besser für die Kundenbindung, Neukundengewinnung für Ihre Bäckerei oder Konditorei.

Tipp:

Kombinieren Sie dieses Seminar mit dem Seminar am Folgetag: „#InstaBaker – Instagram für Bäckereien“ am Donnerstag, 26. März 2020

Führung

Potenziale erkennen, Talente fördern, Mitarbeiter motivieren In Zeiten von Personalmangel müssen oft fachfremde Bewerber eingestellt werden. Demzufolge gilt es, in der Auswahlsituation Potenziale statt Fachwissen zu erkennen. Wer kann sich schnell einarbeiten und wer hat das Zeug zu einem guten Mitarbeiter? Wie formt man aus einer gemischten Gruppe erfolgreich ein Team? Wie schafft man die richtigen Rahmenbedingungen und schaltet demotivierende Faktoren aus? Zwei spannende Seminartage mit Mehrwert.

Inhalte:

Wie erkenne ich Potenziale? / Wie bereite ich eine sachgerechte Personalauswahl vor? / Welche Fragen stelle ich in der Auswahlsituation, um Potenziale zu erkennen? / Grundlagen der Leistungsbereitschaft und Leistungsfähigkeit / Wie entsteht Motivation? / Was zerstört Motivation? / Wie kann ich neue (fachfremde) Mitarbeiter gut ins Team integrieren? / Workshop mit Erfahrungswerten aus der Praxis und intensiven Praxisübungen

Referentin:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources

Termin:

Zweitägiges Seminar am Mittwoch, 25. März 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 26. März 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Sie können Potenziale Ihrer Bewerber besser identifizieren, erhöhen die Chancen einer optimalen Auswahl und kennen Wege, um Mitarbeiter nachhaltig zu motivieren.

Specials

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#InstaBaker – Instagram für Bäckereien

Die junge Generation (und damit potenzielle Lehrlinge ebenso wie die Kunden der Zukunft) findet Facebook „uncool“ und ist oft bei Instagram. Wir bringen Ihre Bäckerei während des Seminars bei Instagram online oder schärfen Ihr bestehendes Profil dort mit neuen Impulsen. Bringen Sie unbedingt Ihr Smartphone und gerne auch tolle Produkte zum Seminar mit. Inhalte:

Aktuelle Entwicklungen bei Social Media / Generation „Heads down“: Digital Natives und ihre Lebenswelt / So erreicht man die Generation Y / Instagram nutzen / Zeit sparen: die Instagram-Seite mit der Facebookseite verknüpfen / Vom Kunden zum Fan / Welche Funktion für welches Ziel nutzen? / Erfolgreicher Aufbau einer Fanbase / Tipps für Beiträge, die zünden / Hilfreiche Apps, um noch mehr aus Instagram rauszuholen / Ein Brot als Insta-Star? / Mitarbeitergewinnung und Employer Branding bei Instagram / Workshop mit hohem Übungsanteil / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Florian Lutz, Betriebswirt B.A. und Bäckerei-Unternehmer

Termin:

Donnerstag, 26. März 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Investition:

290 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber

Ihr Nutzen:

Sie bekommen das volle Paket, von der Erstellung des Accounts (falls erforderlich) über neue Impulse bis zur Erstellung und Auswertung einer Instagram-Marketingstrategie.

Hinweis:

Bitte bringen Sie ein Smartphone mit, wenn möglich mit Instagram bereits als App installiert. Der Account wird gemeinsam angelegt, bzw. auf ein Businessprofil umgestellt. Ein Laptop ist nicht erforderlich.

Tipp:

Kombinieren Sie dieses Seminar mit dem Seminar an den Vortagen: „Content is King: Social Media Management für die Backbranche“ am Dienstag/Mittwoch, 24./25. März 2020

Führung

Die Chefschmiede Dale Carnegie beschreibt in seinem schon Anno 1937 erschienenen Weltbestseller „Wie man Freunde gewinnt“ zutreffend, dass nur etwa 15 % des Erfolgs auf technischer Kompetenz beruht, 85 % jedoch auf dem (richtigen) Umgang mit Menschen. Diese Fähigkeit ist aber nur selten ein Naturtalent. Sie wird in den oft fachlichen und betriebswirtschaftlich geprägten Ausbildungen einer Führungskraft meist unzureichend vermittelt. Häufig erfolgt ein „Learning by doing“, was viel Energie kostet und teure Fluktuation zur Folge hat. Genau hier setzt die Chefschmiede der Bundesakademie Weinheim an. In 7 Lerneinheiten, die sich über 3 Module erstrecken, arbeiten Sie intensiv an Ihrer eigenen Persönlichkeit und erhalten wichtige Werkzeuge für Ihren nachhaltigen Erfolg als Führungskraft. Die Fortbildung ist auch als Qualifikation für die „zweite Reihe“ bestens geeignet. Inhalte:

Folgende Lerneinheiten werden intensiv vermittelt: 1) Situatives Führen und Motivieren, 2) Persönlichkeits- und Mentaltraining, 3) Werkzeugkoffer Körpersprache, 4) Zeitmanagement und Selbstmanagement, 5) Rechtliche Grundlagen für Führungskräfte, 6) Führen mit Zahlen, 7) Teamentwicklung und Konfliktmanagement

Referenten:

Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin Katrin Guder, Rechtsanwältin Rolf Kränzlein, Unternehmer im Bereich Filialmanagement

Termine:

Modul 1: 30. März – 1. April 2020 Modul 2: 25. – 27. Mai 2020 Modul 3: 29. Juni – 1. Juli 2020 Die Module beginnen am 1. Tag um 10 Uhr und enden am 3. Tag um ca. 16 Uhr.

Investition:

Die Gebühr für den gesamten Studiengang (alle 4 Module) beträgt 1.790 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist für 181 € je Modul buchbar.

Ihr Nutzen:

Sie haben nachhaltig mehr Erfolg als Führungskraft. Versprochen!

Verkauf

Quelle unteres Foto: BrotCafé Hirth Bad Friedrichshall, Foto: Weber Packaging GmbH

Intensiv-Ausbildung zum Kaffeeröster Das Kaffeerösten vor den Augen der Kunden ist ein emotionales Erlebnis. In diesem Seminar erlernen Sie, wie Sie mit überschaubarem Zeit- und Kostenaufwand Ihre eigene, regionale Kaffeemarke schaffen. Beliebt auch als wertiges Präsent für Firmen der Region! Inhalte:

Bedeutung und Entwicklung von Kaffee in Bäckereien / Aktuelle Kaffeekonzepte am Markt: Handelsmarken, Eigenmarken und eigene Röstungen / Kleine Kaffeekunde, vom Anbau bis zum Kaffee / Rohkaffee-Sorten / Grundlagen des Röstens / Gesetzliche Grundlagen für Röster, von der Deklaration bis zur Kaffee-Steuer / Prozesse während des Röstens / Röstphasen, Röstprofile und deren Einfluss auf das Flavourprofil / Einführung Technik: Röstanlagen, Entsteiner, Abfüllung, Waagen und Mühlen / Kaffeeaufbewahrung / Möglichkeiten einer attraktiven Verpackung / Grundlagen zum Aufbau einer eigenen Shop-Rösterei / Erfolgreiche Praxisbeispiele / Praktische Übungen an verschiedenen Röstmaschinen: 2 kg-FZ-94-Röster, automatischer 2 kg-Solar Shop-Röster, 15 kg-Ghibli-Röster / Cuptasting gerösteter Kaffees / Entwicklung einer eigenen Kaffeemarke im Seminar / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Dr. Steffen Schwarz und Team, Coffee Consulate

Termin:

Dreitägiges Seminar am Montag, 30. März 2020 von 9 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 31. März 2020 von 9 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 1. April 2020 von 9 Uhr bis 15 Uhr

Investition:

790 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung. Bei Bedarf und Verfügbarkeit können Sie gerne im Gästehaus der Akademie übernachten. Übernachtung mit Frühstück: 82,50 € / Halbpension, inkl. Frühstück und Abendvesper mit Kolleginnen und Kollegen aus dem Kurs: 90,50 €

Hinweis:

Das Seminar findet am 1. Tag in der Akademie statt, an den beiden Folgetagen nur 21 km entfernt im nahen Mannheim. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie ist bei Verfügbarkeit für die gesamte Seminarzeit möglich. 39 39

Specials

Zucker, Fett und Salz reduzieren – aber wie? Die Lebensmittelwirtschaft hat sich gegenüber der Ernährungsministerin auf freiwilliger Basis bereit erklärt, zur Reduktion von Zucker, Fett und Salz in Lebensmitteln beizutragen. Derzeit bestehen dazu zwar noch keine konkreten Verpflichtungen, doch der politische Druck steigt. Für zukunftsgerichtete Backbetriebe informieren wir hier daher in kompakter Weise über die grundsätzlichen Möglichkeiten Zucker, Fett und Salz zu reduzieren, ohne dass der Genuss auf der Strecke bleibt. Inhalte:

Sachstand zur aktuellen Diskussion: Welche Schritte wurden vereinbart? / Nationale Reduktionsstrategie / Salzreduktion in Backwaren: bäckereitechnologische Möglichkeiten und Grenzen / Sind Salzersatzstoffe eine Option? / Gewürze statt Salz? / Möglichkeiten der Reduktion von Fett und Zucker in Feinbackwaren und Konditoreiwaren / Marktübersicht zu Zuckeraustauschstoffen und Süßstoffen: Welche davon sind wofür geeignet? / Bäckereitechnologische Tricks, um einen geringeren Gehalt an Zucker, Fett und Salz ohne sensorische Einschränkungen zu kompensieren / Verkostung von Produkten mit und ohne Reduktion / Diskussion und Erfahrungsaustausch

Referenten:

Wolfgang Furtner, Bundesakademie Weinheim

Termin:

Montag, 30. März 2020 von 11 Uhr bis 17 Uhr

Investition:

260 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Sie sind zum Thema vorne mit dabei und kennen Ihre Optionen, um Zucker, Fett und Salz zu reduzieren.

„Aktuelle Trends werden schnell in interessante Seminare umgesetzt. Dies schätze ich so an unserer Bundesakademie.“ Sebastian Schäfer, Bäckerei Schäfer, 66557 Illingen 40

Führung Foto: AdobeStock_106041684

Intensiv-Workshop „Der besondere Bäcker“ Die ständige Angst vor Umsatzverlust und geringe Hoffnung auf Besserung belasten viele Inhaber einer Bäckerei. Das Team bricht langsam auseinander und sie versuchen, alles irgendwie zu retten. Nicht jeder Bäcker weiß, wie er gute Verbindungen zu seinen Kunden und (potenziellen) Mitarbeitern aufbaut! Das sorgt dafür, dass Kunden immer häufiger eine billigere Alternative wählen und das bestehende Team nicht gut geführt wird. Erfahren Sie in diesem Seminar, wie Sie Ihren Betrieb für Kunden und Mitarbeiter (wieder) attraktiv machen und exzellent mit Ihnen kommunizieren! Inhalte:

KRAFT: Bauen Sie Kraft auf, die große Veränderung zu bewirken / KOMMUNIKATION: Erfahren Sie, mit wem und wie Sie exzellent kommunizieren / EMOTION: Erreichen Sie Ihr Team und die Kunden auf einer tieferen Ebene / BEWEGUNG: Dienen Sie den Menschen in Ihrer Region

Referent:

Phillip Schnieders, Buchautor, Coach und Unternehmer

Termin:

Zweitägiges Seminar am Montag, 30. März 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 31. März 2020 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Investition:

620 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei Bedarf und Verfügbarkeit können Sie gerne im Gästehaus der Akademie übernachten. Übernachtung mit Frühstück: 82,50 € / Halbpension, inkl. Frühstück und Abendvesper mit Kolleginnen und Kollegen aus dem Kurs: 90,50 €

Nutzen:

Es geht wieder aufwärts!

Seminar verpasst? Termin ausgebucht?

Wir planen laufend neue Termine und veröffentlichen diese unter www.akademie-weinheim.de. Tipp: Melden Sie sich dort für unseren Newsletter an. 41

Produktion

Beste Brote mit den Mitteln der Natur In diesem Praxisseminar werden verschiedene Rohstoffe und Verfahren gezeigt, welche den sensorischen Eindruck (Saftigkeit) und die Frischhaltung Ihrer Brote signifikant verbessern – ganz ohne Zusatzstoffe. Dabei werden bäckereitechnologische Kenntnisse für das Kneten, das Aufziehen, verschiedene Teigführungsarten und so mancher Kniff und Trick aus der Praxis vermittelt. Inhalte:

Übersicht über die Methoden, die Qualität und Frischhaltung auf natürliche Weise zu verbessern / Ferment- und Vorteigtechnologien / Herstellung von Koch- und Brühstücken / Möglichkeiten des Einsatzes von Extrudaten und natürlichen Pflanzenfasern / Ran an den Teig: Backen von diversen Rezepturbeispielen / knackige Baguettes / Mediterrane Weizenbrote / Weizen- und Roggenmischbrote mit Unterknetvarianten für rationelle Körnerbrote / Roggenschrotbrot mit Sonnenblumen / Saftige Dinkel- und Urgetreidebrote / Viele Praxistipps für die Umsetzung / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Jochen Hofmann, Backstubenoptimierer

Termin:

Zweitägiges Seminar am Dienstag, 31. März 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 1. April 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Bei Umsetzung der Tipps aus diesem Seminar verbessern Sie Ihre Brotqualität und begeistern Ihre Kunden.

„Neue Rezepte! Neue Verfahren! Ich freue mich darauf unseren bestehenden Broten im Betrieb einen neuen Charakter zu verleihen‘.

Alexander Fischer, Bäckerei Klapp 1910, 59469 Ense

Produktion

Kunst der Verführung – Klassik trifft Moderne II Feinste Patisserie auf dem höchsten Niveau. Durch die Erfahrung von 10 Jahren Wanderschaft bringt René Klinkmüller sehr viel Know-How und Sehenswertes mit. Durch seine internationalen Auftritte erfährt er stets frühzeitig neuste Trends und bringt sie zum Seminar mit. Inhalte:

Herstellung kleiner Törtchen mit neuen und modernen, rationellen Arbeitstechniken / Tartelettes für Jedermann: Klassiker durch einfache und rationelle Herstellung neu interpretiert / Hochglanzglasuren und verschiedene Dekor Möglichkeiten / verschiedene Arten der Mousse-Herstellung / schnelle und rationelle Biskuits / Kochen von Hochglanzglasuren und deren Verwendung / Erstellen von Dekoren zur schnellen und einfachen Dekoration verschiedener Produkte / Vermittlung von Know-How und Wissen wie man neue Produkte richtig in das vorhandene Sortiment integrieren kann / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

René Klinkmüller, Vorsitzender des Condi Creativ Club

Termin:

Zweitägiges Seminar am Dienstag, 31. März 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 1. April 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Kompakte Vermittlung traditioneller Elemente und allerneuster Trends.

der Hygie ne fü

Produktion

Individuelle Lösungen für die Backund Süßwarenherstellung

sauberer. sicherer. gesünder.

Filiale

Als Komplettanbieter für professionelle Reinigung und Desinfektion bietet Ihnen Ecolab eine umfassende Produktauswahl für alle Bereiche der Hygiene — vor allem aber individuelle Lösungskonzepte, zugeschnitten auf die besonderen Gegebenheiten Ihres Bäckerei-Betriebs. Vertrauen Sie auf unsere Erfahrung, bewährte Innovationskraft und die 360°-Sicherheitsarchitektur für eine hygienische Produktion, zum Schutz Ihrer Gäste und zur Maximierung Ihres Geschäftserfolges.

Ihr ganz persönliches Hygieneprogramm:

WAS WIR TUN ZÄHLT, WIE WIR ES TUN ZÄHLT.

Reinigungs- und Desinfektionsprodukte Dosier- und Applikationstechnik Spezialverfahren für backtypische Anwendungen Chemikalienlagerung

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Serviceleistungen (Schulungen, Instandhaltung, Miet- und Wartungsmodelle für Reinigungsanlagen, Dokumentation)

In dieser Hefe steckt Tradition in der Fermentation seit 1737. Darauf können Sie sich heute verlassen ! Helmut Vennemann, Leiter Backtechnik

Frische Backhefen von

Für die perfekte Ausbildung unterstützen wir die Akademie Weinheim mit modernster Thekentechnik, an der das praxisorientierte Arbeiten fließend von der Hand geht. Als größter deutscher Einrichtungsspezialist sehen wir es als Ehre und Pflicht, den Nachwuchs bestmöglich zu unterstützen. Deshalb richten wir unseren Blick stets nach vorn und setzen auf die kontinuierliche Weiterentwicklung unserer Gesamtkonzepte.

Für die Branche. Für unsere Kunden. Für Sie!

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Foto: AdobeStock_206759317

Führung

Und plötzlich bin ich Führungskraft Vielleicht haben Sie sich Führungsaufgaben gewünscht, vielleicht sind diese überraschend auf Sie zugekommen. In jedem Fall müssen Sie nun als Führungskraft bestehen, was nicht leicht ist. Hier erfahren Sie ausführlich die wichtigsten Grundregeln. Inhalte:

Richtige Kommunikation als Führungskraft / Aufgaben, Funktionen und Ziele einer Führungskraft / Was bedeutet „Führungsverantwortung“ / Mitarbeitergespräche sachgerecht führen lernen / Verbindlichkeit und Nachhaltigkeit in der Führung / Führen und Kommunikation / Teambildung und -entwicklung als Führungsaufgabe / Wie stelle ich mein Team auf? / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources

Termin:

Zweitägiges Seminar am Mittwoch, 1. April 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 2. April 2020 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Sie erfahren die wichtigsten Grundlagen der Mitarbeiterführung, erkennen die unterschiedlichen Rollenverteilungen im Team und lernen, wie Sie Ihr Team erfolgreich machen.

„Durch die richtige Mischung von Theorie und praktischen Übungen war das Seminar zu keiner Zeit langweilig. Absolut empfehlenswert!“

Tom Decker, Wulksfelder Gutsbäckerei GmbH, 22889 Tangstedt

Produktion

Dauerbackwaren-Seminar „Viel verkauft viel“. Doch wie fülle ich meine Theke am späten Nachmittag ohne allzu hohe Retouren? Hier sind Dauerbackwaren eine bewährte Lösung. Auch der Verbraucher schätzt Produkte, die lange haltbar sind. Nehmen Sie diese Umsätze jenseits der Frischbackwaren mit! Inhalte:

Klassische Dauerbackwaren / Neue Trendgebäcke / Moderne Dauerbackwaren, wie z.B. Cookies, Kekse / Dauerbrenner, wie z.B. Mandelecken, Kekse, Linzertorte, Makronen usw. / Vollkorn- Dauerbackwaren / Viele Praxistipps und Rezepte / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Donnerstag, 2. April 2020 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Investition:

260 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Viele neue Rezeptideen, die sich bestens verkaufen, ganz ohne den Einsatz von Convenience-Produkten.

Unser Tipp für Sie:

Quiz-App

„Bäckerwissen“ Spaß haben und dabei lernen: Quiz-App mit über 1.200 Fragen von leicht bis schwer, nach dem „Wer-wird-Millionär“ Prinzip. Auch für den Verkauf geeignet! Kostenlos im App-Store und bei Google Play

Specials

Backen, Brauen & Brennen mit Brot Backen, Brennen und Brauen sind handwerklich, technisch und kulturhistorisch eng verwandt. Zudem ist die Verarbeitung von Restbrot zu Bier oder hochprozentigem Alkohol nachhaltig und damit im Trend. In diesem besonderen Seminar bekommen Sie Knowhow und viele Impulse für Ihre Bäckerei

Inhalte:

Marktübersicht mit Degustation verschiedener Brotbiere, Brotbrand, Brotgeist, Brotgin usw. aus Restbrot / Herstellungstechniken / Rohstoffe beim Brennen und Brauen / Unterschiede von ober- und untergärigen Bieren: welches eignet sich besser? / Knowhow zum Brennen (Brand, Geist, Likör) / Zeit / Bierbrot und Co: Kombination der Produkte miteinander und was lässt sich daraus wieder Neues entwickeln? / Rechtliche Regeln bei der Herstellung von Alkohol / Tipps für die Verpackung und Vermarktung / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Dietmar Brandes, Bäckermeister und Hobbybrauer

Termin:

Donnerstag, 2. April 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Investition:

260 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber

Ihr Nutzen:

Sie erfahren Neues, was sich auf dem Brotmarkt so tut. Sicher finden Sie auch für sich und Ihren Betrieb neue Anregungen und Ideen, wie Sie sich von anderen abheben können.

Führung Foto: Fotolia Guukaa

Update Ernährung 2020 Das Thema Ernährung entwickelt sich laufend weiter. Als Update für Ernährungsberater/in ADB sowie für anderweitig im Bereich Ernährung ausgebildete Personen bieten wir hierzu ein Update auf hohem Niveau an. Dieses Update ist nicht für Anfänger im Bereich Ernährung geeignet. Inhalte:

Update Ihres Ernährungswissens / Aktuelle Ernährungstrends / GlutenSensibilität, Weizen-Sensibilität, Gluten-Intoleranz und Weizen-Allergie: Wo sind die Unterschiede und wer darf was genau essen? / Was sind FODMAPs und warum steckt hierin eine Chance für Bäckereien? / Welche Rolle spielt ATI im Brot? / Low-Carb oder High-Carb – was ist richtig für die tägliche Ernährung? / Intervallfasten und Intermittierendes Fasten – ein Plus für die Gesundheit? / Zu allen Themen konkrete Tipps für die Kundenberatung und Produktempfehlung

Referentin:

Petra Scharfscheer, Diplom Oecotrophologin, Ernährungsberaterin und Trainerin

Termin:

Zweitägiges Seminar am Mittwoch, 15. April 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 16. April 2020 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Investition:

420 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei Bedarf und Verfügbarkeit können Sie gerne im Gästehaus der Akademie übernachten. Übernachtung mit Frühstück: 82,50 € / Halbpension, inkl. Frühstück und Abendvesper mit Kolleginnen und Kollegen aus dem Kurs: 90,50 €

Ihr Nutzen:

Sie festigen Ihr Wissen zu aktuellen Ernährungstrends. Ernährungsberater/ innen ADB verlängern durch die Teilnahme die Gültigkeit ihres ADB-Zertifikats um weitere 2 Jahre.

Produktion

Elite-Seminar für Top-Lehrlinge in der Backstube In der Ausbildung können manchmal nicht alle Arbeitstechniken ausreichend geübt werden. In diesem Seminar werden die Arbeiten von der Teigbereitung bis zum Ausbacken der Brote und Kleingebäcke vermittelt und geübt. Die Vertiefung der Kenntnisse sowohl im fachtheoretischen als auch im fachpraktischen Bereich sind Ziele des Seminars. Zielgruppe:

Bäcker-Lehrlinge im 2. und 3. Lehrjahr

Inhalte:

Weizen- und Weizenmischbrote, Roggen- und Roggenmischbrote unter Verwendung von Sauerteig / Außergewöhnliche Brotformen / Weizenkleingebäcke / Torten / Massen und Füllungen / Dekore / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Dreitägiges Seminar am Dienstag, 14. April 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 15. April 2020 von 8.30 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 16. April 2020 von 8.30 Uhr bis 14.30 Uhr

Investition:

470 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Für die Übernachtung in einem Doppelzimmer (Belegung mit 2 Lehrlingen) inkl. Frühstück und Abendvesper für 2 Nächte im Gästehaus der Akademie berechnen wir für die komplette Seminarzeit 131 €.

Ihr Nutzen:

Fördern Sie Ihre besten Lehrlinge. Es zahlt sich für Ihr Unternehmen aus!

„Durch die detaillierten und verständlichen Erklärungen der Bäckermeister konnte ich diverse Tricks und Herstellungsweisen lernen. Fragen wurden sorgfältig und verständlich erklärt.“

Jan Kärcher, Grün’s Backhaus, 88400 Biberach

Verkauf

Elite-Seminar für Top-Lehrlinge im Verkauf Der Verkauf macht den Unterschied. Deshalb ist es klug, Ihre besten Lehrlinge aus diesem Bereich zu motivieren und als Führungskräfte der Zukunft zu fördern. Zielgruppe:

Verkäufer/in-Lehrlinge im 2. und 3. Lehrjahr.

Inhalte:

Verkaufstechniken / Reklamationsbehandlung / Kundentypen / Argumentationstraining / Wahrnehmung / Elemente der Kommunikation / 4 EbenenModell nach Schulz von Thun / Körpersprache / Kommunikation im Beruf / Stressbewältigung / Visualisierungstechniken / Positive Selbstgespräche und Affirmationen / Brain Gym / Entspannt in die Prüfung / Die perfekte Vorbereitung auf die Abschlussprüfung als Bäckereifachverkäufer/in!

Referenten:

Beate Dechnig, Verkaufstrainerin Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin

Termin:

Dreitägiges Seminar am Dienstag, 14. April 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 15. April 2020 von 8.30 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 16. April 2020 von 8.30 Uhr bis 14.30 Uhr

Investition:

420 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Für die Übernachtung in einem Doppelzimmer (Belegung mit 2 Lehrlingen) inkl. Frühstück und Abendvesper für 2 Nächte im Gästehaus der Akademie berechnen wir für die komplette Seminarzeit 131 €.

Ihr Nutzen:

Fördern Sie Ihre besten Lehrlinge. Es zahlt sich für Ihr Unternehmen aus!

„Das Seminar ist sehr aufschlussreich, gut strukturiert und die Lehrerinnen sehr nett. Ich konnte einiges neu dazu lernen.“ Tina Becker, Schwälmer Brotladen, Viehmeier GmbH, 34630 Gilserberg 51 51

Emmer – Urgetreide mit Zukunft wieder entdeckt

Artenerhalt

Urgetreide Ursprüngliches und Bewährtes muss erhalten werden – Dank der SchapfenMühle gibt es den Emmer auch heute noch. Mit dem Anbau der fast vergessenen Getreidesorte tragen Landwirte zum Artenerhalt bei. Feste Spelze

umgeben die Körner des Emmers und schützen sie so weitestgehend vor negativen Umwelteinflüssen. Das Getreide ist dadurch robust und resistenter gegenüber Schädlingsbefall. Mehr Infos unter emmer.info

SchapfenMühle GmbH & Co. KG | 89081 Ulm | Telefon +49 731 96746 - 0 | info@schapfenmuehle.de

www.schapfenmuehle.de

Im Laden backen heißt Kunden gewinnen

www.wiesheu.de

Verkauf

Trendgetränke für Bäckerei und Konditorei Getränke ergänzen Ihr Sortiment, bei besten Margen. Wir zeigen Ihnen an einem spannenden Seminartag Trendgetränke, mit denen Sie sich vom Wettbewerb abheben und gutes Geld verdienen. Inhalte:

Der nächste Hitzesommer kommt: welche Getränke laufen umso besser? / Heiße und kalte Trendgetränke auf Kaffee- und Teebasis / Selbstgemachte Limonaden / Eigene Smoothies / Wirtschaftliche Herstellung von Getränken / Tipps für Abläufe und Kalkulation / Praktische Zubereitung und Verkostung der Rezeptideen / Serviervorschläge mit Pfiff / Marketingtipps, um Ihre Trendgetränke zu pushen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Thomas Schießl, Deutscher Baristameister 2008 SCAE, Meister Kaffee Susanne Belling, Bundesakademie Weinheim

Termin:

Montag, 20. April 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber

Ihr Nutzen:

Heiße und coole Getränke, die Ihr Sortiment bestens ergänzen und Ihre Gewinne erst recht.

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Verkauf

Pimp your Breakfast Vom Morgenmuffel zum Sonnenschein - Frühstücken muss jeder: In diesem Seminar lernen Sie, wie Ihre Bäckerei diesen riesigen Markt noch besser nutzen und sich hierbei von der Masse abheben kann.

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Inhalte:

Frühstück ist lifestyle: kreativ, frisch, anders, saisonal, regional, hausgemacht / Das Vertrauen der Kunden gewinnen: hausgemachte Aufstriche, ansprechende Präsentation, Legetechniken / Verschiedene Frühstücksarten: vegetarisch, herzhaft, Vital, for Kids, für Zwei und noch vieles mehr / Hervorheben der regionale Produkte und ansprechende Namen / Effiziente Arbeitsschritte, Kalkulation der Frühstücksvarianten und Belegpläne erstellen / Kreative Ideen / Personal schulen, damit sie Ihr Frühstück besser verkaufen: passende Worte, tolle Thekenpräsentation selbst gestalten / Kreativ im Umgang mit außergewöhnlichen Produkten, die optisch hervorstechen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Michaela Kluge, Verkaufsleiterin und Snacktrainerin Felix Rommel, Bundesakademie Weinheim

Termin:

Zweitägiges Seminar am Dienstag, 21. April 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 22. April 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Neue Ideen, effizientere Abläufe, mehr Umsatz, begeisterte Kunden.

Tipp:

Kombinieren Sie dieses Seminar mit dem Seminar „Snacks mit Brot“ am Folgetag.

Führung

Filialmanager/in im Bäckerhandwerk ADB Die Qualität des Verkaufs entscheidet, wie viel Umsatz ein Kunde bringt. Die Knackpunkte hierbei sind qualifizierte Führungskräfte, welche den Verkauf leiten. Dieser bewährte ADB Zertifikats-Studiengang vermittelt das notwendige Know-How im Bereich Verkaufsstrategie, Marketing, Recht, Fachkunde, Management, Kommunikation und Führung. Zielgruppe:

Filial- oder Verkaufsleiter/innen sowie die „2. Reihe“. Auch für Quereinsteiger/ -innen (z.B. Meisterfrauen) bestens geeignet, um in kurzer Zeit kompaktes Know-How für die Leitung des Verkaufs zu erwerben.

Inhalte:

Standorte und Zielgruppen / Rechtliche Grundlagen im Verkauf / Lebensmittelhygiene und Lebensmittelrecht / Filialmanagement / Warenkunde / Profil gewinnen / Die Filiale als Erlebniswelt / Erfolgreich verkaufen / Filialcontrolling / Führung von Mitarbeitern / Team-Organisation und Kommunikation / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources Beate Dechnig, Verkaufstrainerin Gesa Lüken-Hoppmann, Personalentwicklerin Markus Burger, Rechtsanwalt und Steuerberater Rolf Kränzlein, Unternehmer im Bereich Filialmanagement Katja Göde, Lebensmittelrechtlerin Iljaz Leba, Betriebsberater Bernd Kütscher, Thomas Muschelknautz, Akademie Weinheim

Termine:

Modul 1: 21. – 23. April 2020 Modul 3: 21. – 23. Juli 2020

Modul 2: 16. – 18. Juni 2020 Modul 4: 1. – 3. September 2020

Alle Module beginnen am 1. Tag um 10 Uhr und enden am 3. Tag um ca. 16.30 Uhr, so dass auch eine weitere An- und Abreise möglich ist. Investition:

Die Gebühr für den Gesamt-Studiengang (alle 4 Module) beträgt 2.290 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist für 181 € je Modul buchbar. 55

Feedback unserer Teilnehmer/innen

„Ein Top Kurs mit tollen Kollegen. Einfach zum Weiterempfehlen.“ Martina Meyer, Fräulein Gusti, Süßes Handwerk, 90403 Nürnberg

„Im Seminar habe ich sehr viel neues Wissen vermittelt bekommen, das auch in der Praxis anwendbar ist.“ Hans-Günter Mack, Handwerksbäckerei Mack GmbH & Co KG, 73462 Westhausen

„The seminar taught me German Bread, the science behind it, the technicalities of how it‘s being made, the ingredients and the special flavour.“ Virginia Liquiran, Kanada

„Being here is the best time of my year because I can meet bakers from all over the world and share their experiences and knowledges.“

„Amazing course. I just learned how to bake scientifically. Well organized and a lot of German bread types taught in a short time.“ Aziza Abousteit, Ägypten „Neue Rezepte! Neue Verfahren! Ich freue mich darauf, unseren bestehenden Broten im Betrieb einen neuen Charakter zu verleihen.“ Alexander Fischer, Bäckerei Klapp 1910, 59469 Ense

Amelia Stefanie Aris, Niederlande

„Auch nach 40 Jahren Berufserfahrung, davon lange als Teigmacher, lernt man hier noch Neues und Nützliches.“ Rolf Kraack, Kalle-Bäcker, 25709 Marne

„Ein tolles Treffen vieler interessanter, engagierter Menschen! Ein Tag guter Gespräche und so nützlich für den Verkauf. Ich nehme viele Kontakte und Erfahrungen mit!“ Britta Schaaf-Roth, Bäckerei Roth, 65611 Brechen

„Great to cooperate with bakers from other countries. Great to learn new techniques and recipes!“ Michalis Nanopoulos, Griechenland

„Durch das erlangte Know How und den Austausch mit den anderen Teilnehmern konnte ich Sorgen und Ängste um Social Media abbauen und habe noch vor Ort Facebook und Instragram Account erstellt und online geschaltet.“ Katrin Klotze, Bäcker Lay GbR, 79100 Freiburg

„Super 1. Netzwerktreffen ‚Verkauf‘ mit tollem Vorträgen, vielen neuen Kontakten und nutzvoller Workshops. Immer wieder gerne dabei.“ Marco Juhn, Bäckerei Schmid GmbH, 72810 Gomaringen

„Tolles Seminar! Sehr tief. Eben Technologie! Super Team! Gerne wieder!“ Sven Gieselmann, Bäckerei Hensel, 32130 Enger

„Tolle Dozenten, nette Kollegen kennengelernt, viele neue Eindrücke und Erfahrungsaustausche. Immer wieder gerne!‘ Wolfgang Stockinger, Bäckerei und Konditorei Schmid, 94130 Obernzell

Verkauf

Fernlehrgang Verkaufsleiter/in Systembäckerei HWK Betriebswirtschaftliches Grundwissen sowie Standards aus der Systemgastronomie sind wichtige Grundlagen, um Bäckereifilialen erfolgreich zu leiten. Gemeinsam mit dem Institute of Culinary Art (ICA) bieten wir hierzu diesen Fernlehrgang an. Sie lernen zeitsparend zu Hause, mit nur wenigen Präsenztagen in Weinheim, inkl. Prüfung der Handwerkskammer Frankfurt RheinMain. Zielgruppe:

Führungskräfte und Nachwuchs-Führungskräfte im Verkauf, die einen wertigen Abschluss erwerben möchten, hierbei aus beruflichen oder privaten Gründen jedoch wenig Zeit finden, um Seminare zu besuchen. Die Zulassungsvoraussetzung sind mindestens 3 Jahre Berufserfahrung im Verkauf. Der Fernlehrgang kann aus rechtlichen Gründen nicht von Privatpersonen, sondern nur von Unternehmern für ihre Mitarbeiter gebucht werden.

Inhalte:

Wertschöpfungsmanagement: Einführung, Prozesse und Produktionstechniken in der Bäckergastronomie / Betriebswirtschaftslehre / Supply-ChainManagement und Prozessmanagement: Ansätze, Strategien und Instrumente / Controlling / Marketing / Personalmanagement / Produktion und Kostenrechnung mit interaktiven Online-Übungen / Strategische Entscheidungen / Planung in der Bäckerei / Qualität und Beschaffung / Kennzahlen / Kostenrechnung und -kontrolle / Kalkulation / Prüfungen

Referenten:

Michael Maiwald, Diplom-Kaufmann und Iljaz Leba, Betriebsberater Bernd Kütscher, Bundesakademie Weinheim

Termine:

Einführung in den Kurs, Präsenztag: 22. April 2020 Modul 1: Präsenztag 16. Juni 2020 Modul 2: Präsenztage 15.–16. September 2020 Modul 3: Präsenztag 26. Januar 2021 Modul 4: Präsenztage 20. – 21. April 2021, inkl. Prüfung

Investition:

Die Gebühr für den gesamten Fernlehrgang beträgt 2.795 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber in den Präsenzphasen (Mittagessen und Kaffeepausen). Von der HWK wird eine zusätzliche Prüfungsgebühr erhoben. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 82,50 € pro Nacht buchbar. Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

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Verkauf

Snacks mit Brot Während es inzwischen an jeder Tankstelle belegte Brötchen gibt, können sich Bäckereien mit Brot-Snacks noch vom Markt abheben. Lassen Sie sich von vielen neuen Ideen und Rezepten inspirieren. Inhalte:

Alleinstellungsmerkmale schaffen / Brote mal anders / Geeignete Brotsorten für Brot-Snacks / Die Vielfalt passender Aufstriche und Beläge / Geeignete Verpackungen für Brot-Snacks / Abläufe in der Herstellung einfach gestalten / Eigene, praktische Herstellung von belegten Broten, überbackenen Broten, Brottaschen und mehr / Brot-Snacks inspirierend präsentieren / Preisgestaltung von Brot-Snacks / Kalt präsentieren, heiß genießen: wie macht man das am besten? / Der erste Schritt: Tipps für die praktische Umsetzung / Intensiver Dialog in der Seminargruppe

Referenten:

Michaela Kluge, Verkaufsleiterin und Snacktrainerin Felix Rommel, Bundesakademie Weinheim

Termin: Investition:

Donnerstag, 23. April 2020 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr 260 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

Ihr Nutzen:

Erfolg mit Brot-Snacks. Denn Brot ist Bäckerkompetenz, Emotion und Heimat!

Tipp:

Kombinieren Sie dieses Seminar mit dem Seminar „Pimp your Breakfast“ am 21. / 22. April 2020.

„Sehr innovatives Seminar! Vor allem kann ich das in meinem Betrieb umsetzen. Ich bin immer wieder gerne in Weinheim!“ Jürgen Kreher, Bäckerei Jürgen Kreher, 64859 Eppertshausen 58 58

Produktion

Die Kunst der Fermentation: mehr Geschmack und Bekömmlichkeit ins Brot Die Kultur der Nahrungszubereitung ist eng mit der Kunst der Fermentation verbunden: durch Fermentation wird aus Bierwürze Bier, aus Kraut Sauerkraut, aus Most Wein und aus Wein Essig. Auch bei der Brotherstellung sorgen Fermentationsprozesse für Geschmack und Bekömmlichkeit. In diesem Seminar erlernen Sie, wie Sie die Kunst der Fermentation individuell anwenden und geniale Brote herstellen können, die es so nur bei Ihnen gibt und zum Teil sogar backhefefrei sind. Inhalte:

Fermentation in Theorie und Praxis / Grundlagen der Mikrobiologie / Warum es keine Zusatzstoffe braucht / Geeignete Rohstoffe für die Fermentation / Praxiswissen Backen ohne Hefe / Der Markt an verfügbaren Starterkulturen / Herstellung eigener Vorteigstarter aus Rosinen, Äpfeln und Honig / Levain und Masa Madre / Tipps für die Umsetzung im Betrieb / Gemeinsame Herstellung von Broten mit intensivem Geschmack und langer Frischhaltung / Sensorische Beurteilung / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Thomas Lepold, Experte für Fermentation

Termin:

Zweitägiges Seminar am Montag, 27. April 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 28. April 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Brote mit eigener Identität, unverwechselbarem Geschmack und langer Frischhaltung.

Produktion

Kremkocher erfolgreich nutzen Immer mehr Betriebe nutzen einen Kremkocher, um den Conveniencegrad aktiv zu senken und dabei Qualität und Rendite zu erhöhen. Dieses Seminar verschafft einen Überblick über die Möglichkeiten und vermittelt zahlreiche Rezepte. Inhalte:

Marktübersicht und Funktionsweise von Kremkochern / Alternativen zu Kaltcreme und Co / Herstellung von Nuss-, Mohn- und Fruchtfüllungen / Herstellung verschiedener Massen / Konfitüren und Fruchtaufstriche / Desserts / Glasuren / Koch-, Brüh und Malzstücke / Chutneys und Cremesuppen / Rationelle, praxisgerechte Arbeitsweise / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Zweitägiges Seminar am Dienstag, 28. April 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 29. April 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Weniger Rohstoffkosten, mehr Individualität und Qualität. Und das (fast) automatisch.

„Das Kremkocher-Seminar war einfach nur super: informativ, ideenreich und lehrreich. Danke!“ Johannes Benjamin Hauck, Bäckerei Achten, 41372 Niederkrüchten 60

Produktion

Törtchen und Tarts vom Weltmeister Erleben Sie hier bewährte und neue Kreationen von Konditoren-Weltmeister Bernd Siefert. Inhalte:

Neue Rezepte für Törtchen, Tarts und mehr / Macarons, Eclairs, Crustilliants / Massen, Mousse und Cremes neu erfunden / Neue Glasuren von Schokolade bis hin zu Fruchtglasuren / Dekorationen aus Schokolade und Fondant / Intensiver Austausch in der Seminargruppe (Hinweis: das Foto oben ist ein Archivfoto, die Törtchen von Bernd Siefert sehen noch besser aus)

Referent:

Bernd Siefert, Konditoren-Weltmeister und Weltkonditor des Jahres 2015

Termin:

Zweitägiges Seminar am Montag, 4. Mai 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 5. Mai 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Seien Sie mit Ihren Kreationen voll im Trend!

Auch Weiterbildung erzeugt CO².

Klimaschutz ist uns wichtig

Für jede Veranstaltung, die im Jahr 2020 bei uns stattfindet, werden wir daher in Partnerschaft mit dem Green Forest Fund e.V. einen Baum pflanzen, der bis an sein Lebensende wachsen darf. 61

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Führung

Psychologie der Gesprächsführung: Wer fragt, der führt! Kommunikation und Gesprächsführung gehört zu den wichtigsten Kompetenzen einer Führungskraft. In diesem intensiven Workshop schärfen Sie Ihr Profil, lernen gute Fragen zu entwickeln, führen konstruktivere Dialoge und erreichen besser Ihre Ziele.

Inhalte:

Persönlichkeitstypen im Gespräch / Die Welt der Fragen / Basisfragen und systemische Fragen / Stärkung von Empathie und Verständnis / Perspektiven wechseln / Gesprächspartner besser einschätzen / Wirksamere Gespräche führen / Kompetenzraster: Selbstreflexion / Menschen abholen und motivieren / Weichmacher und Killerphrasen / Emotionsregulierung / Übungen und Rollenspiele / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Dipl. Psych. Annette Fürst, Führungskräfte-Trainerin

Termin:

Zweitägiges Seminar am Montag, 4. Mai 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 5. Mai 2020 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Sie stärken Ihre Kommunikations-Kompetenz als Führungskraft.

Tipp:

Kombinieren Sie dieses Seminar mit dem Seminar an den Folgetagen: „Selbstreflektions-Workshop: Wie wirke ich auf andere?“ am 6. / 7. Mai 2020 Bei Buchung beider Seminare erhalten Sie diese zum Sonderpreis von nur 820 € – Sie sparen 120 €!

Führung Foto: AdobeStock_205949880

Selbstreflektions-Workshop: Wie wirke ich auf andere? Nicht selten stimmt die Selbstwahrnehmung nicht mit jener von anderen Personen überein. In diesem intensiven Workshop finden Sie heraus, welche Signale Sie aussenden und wie Sie diese durch Anpassungen von Wortwahl, Körpersprache und Ausstrahlung so optimieren können, dass Sie (noch) positiver wahrgenommen werden. Inhalte:

Arten der Kommunikation / Selbst- und Fremdbild / Das Johari-Fenster / Zeichen von Unsicherheit / Entwicklung einer überzeugenden Körpersprache / Kompetenzraster / Richtige Wortwahl / Rhetorik / Wie finde ich die richtigen Worte? / Power-Posen / Ausstrahlung: Wie erreiche ich mehr Charisma? / Rollenspiele zu verschiedenen Themen wie z.B. Kritikgespräch, Entwicklungsgespräch, Teammeetings etc., teilweise mit Videofeedback / Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Dipl. Psych. Annette Fürst, Führungskräfte-Trainerin

Termin:

Zweitägiges Seminar am Mittwoch, 6. Mai 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 7. Mai 2020 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Sie gewinnen Souveränität und gehen gestärkt zurück in den Alltag.

Tipp:

Kombinieren Sie dieses Seminar mit dem Seminar an den Vortagen: „Psychologie der Gesprächsführung: Wer fragt, der führt!“ am 4. / 5. Mai 2020 Bei Buchung beider Seminare erhalten Sie diese zum Sonderpreis von nur 820 € – Sie sparen 120 €!

Specials

Französische Backkunst erleben und erlernen – in Paris! Erleben Sie ein besonderes Seminar in der ersten und ältesten Bäckereischule Frankreichs, inkl. Trendtour zu spannenden Bäckereien! Gemeinsam mit der Ecole de Boulangerie Pâtisserie de Paris EBP, direkt im attraktiven Quartier Bercy Village gelegen, bieten wir Ihnen einen spannenden Einblick in das Herz der französischen Nation und Boulangerie.

Inhalte:

Backseminar aus französischen Mehlen / Verschiedene Brotbacktechniken / Gärverzögerung / Traditionelle und umsetzbare Anwendungen / Herstellung der französischen Klassiker / Baguette de Tradition – Ancienne / Brioche und Brioche feuilletée / Croissant und Pain au Chocolat / Baguette Viennoise / regionale Brotsorten / Chouquettes / Miche / außergewöhnliche Zutaten / Pain au levain / Pain Bio / Marktüberblick und Trends / Bäckerei-Trendtour: Besuch von französischen Bäckereien / Workshop und Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Aurélia Pfeiffer, Formatrice EBP sowie Yannick Berend (Absolvent der EBP) als Übersetzer und Begleiter

Termin:

Dienstag, 5. Mai 2020: individuelle Anreise nach Paris, Kennenlern-Dinner Mittwoch, 6. Mai 2020: Besuch von Bäckereien, nachmittags Seminar Donnerstag, 7. Mai 2020: Seminar bis 14.30 Uhr, individuelle Abreise

Investition:

670 € Seminargebühr inkl. Verpflegung tagsüber und inkl. Kennenlern-Dinner. Die Anreise und die Übernachtungen sind nicht im Preis enthalten. Hierzu erhalten Sie von uns nach der Buchung Hotel-Empfehlungen in der Nähe der Schule.

Ihr Nutzen:

Sie erleben die französische Philosophie des Backens, sehen Top-Bäckereien, nehmen erstklassige Rezepte mit nach Hause und backen für Ihre Kunden „wie Gott in Frankreich“.

Produktion

Kuchen & Torten Trendseminar 2020 In diesem Seminar werden Klassiker der Feinbäckerei und Konditorei neu interpretiert, zudem erlernen Sie aktuelle Trends im Bereich Kuchen & Torten und erhalten Tipps für die einfache und rationelle Herstellung von Kuchen und Torten. Inhalte:

Tipps für die rationelle Herstellung und Rezepturoptimierungen von Massen / Leicht, locker, lecker: saftige Kuchenideen mit Quark / Blechkuchenprodukte mit Pfiff, optisch und geschmacklich / Herstellung von modernen Sahne- und Kremtorten / Das Auge isst mit: Tipps für die Dekoration / Knowhow und Anwendungsmöglichkeiten verschiedener Glasuren / Rationelle Herstellung von Dekorelementen / Viele Rezepte (natürlich ganz ohne Convenienceprodukte) und Praxistipps / Intensives Üben / Moderierter Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Zweitägiges Seminar am Mittwoch, 6. Mai 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 7. Mai 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Mehrumsatz in einem Sortimentsbereich mit hohem Marktanteil und gutem Potenzial, um sich weiter zu differenzieren. Denn wer spontan Lust auf ein Stück Kuchen hat, geht zum Bäcker oder Konditor.

Führung

Psychologie im Office Führungs- und Verwaltungsaufgaben erfordern ein enges Miteinander zwischen unterschiedlichen Menschen. Hierbei helfen psychologische Kenntnisse über menschliches Verhalten und die dahinter liegenden Motive. In diesem Seminar erlernen Sie Sympathie, Kompetenz und Selbstsicherheit. Sie erhalten wertvolles Know-how und praktische Psychologie für Ihre tägliche Arbeit.

Inhalte:

Tägliche Herausforderungen im Office / Menschliches Verhalten psychologisch erklärt / Körpersprache und Charisma: Wichtige Signale und was dahinter steckt / Unterschiedliche Charaktere im Job: Wie auch schwierige Zusammenarbeit gelingt / Von der Konfrontation zur Kooperation: Verfahrene und sensible Situationen entschärfen / Mit Psychologie vermitteln, beraten und entlasten / Workshop mit vielen Dialogen und Praxisübungen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Ursu Mahler, Managementtrainerin und Fachbuchautorin

Termin:

Zweitägiges Seminar am Mittwoch, 6. Mai 2020 von 9 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 7. Mai 2020 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Investition:

720 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei Bedarf und Verfügbarkeit können Sie gerne im Gästehaus der Akademie übernachten. Übernachtung mit Frühstück: 82,50 € / Halbpension, inkl. Frühstück und Abendvesper mit Kolleginnen und Kollegen aus dem Kurs: 90,50 €

Ihr Nutzen:

Nach diesem Seminar wissen Sie, wie man schwierige Situationen frühzeitig entschärft, konstruktive Gespräche führt, höflich, aber bestimmt Prioritäten setzt und motivierende Unterstützung bietet.

Specials

Foto: AdobeStock_248959496

Schädlingsmanagement für handwerkliche Bäckereien Schädlingsmanagement gehört in jeden Betrieb und ist die Grundvoraussetzung für eine hygienische Backwarenherstellung! Daher richtet sich dieser eintägige Kurs an alle handwerklichen Bäckereien und informiert über die relevanten fachlichen und rechtlichen Aspekte des Schädlingsmanagements in Lebensmittelbetrieben, mit besonderem Fokus auf Bäckereien. Inhalte:

Biologie, Verhalten und Spuren der wichtigsten Schädlinge im Lebensmittelbereich / Vorstellung von geeigneten Monitoringsysteme zur Befallserkennung / Vorstellung und Diskussion der üblichen Bekämpfungsmethoden / Die wichtigsten Standards für die Schädlingsbekämpfung (DIN 10523, DIN 16636) / Schädlingsbekämpfung in den Industriestandards TRNS, IFS, BRC AIB / Fallbeispiele / Rechtliche Hintergründe und Notwendigkeiten

Referenten:

Frau RA Jennifer Bender und Herr Dr. Gerhard Karg

Termin:

Donnerstag, 7. Mai 2020 von 9 bis 17 Uhr

Investition:

390 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber

Hinweis:

Diese Veranstaltung findet in Kooperation mit dem Weihenstephaner Institut für Getreideforschung (WIG) in den Räumen der Bundesakademie Weinheim statt. Wir reichen Ihre Anmeldung an das WIG weiter, die Rechnung kommt von dort.

Specials

2. Weinheimer Netzwerktreffen „Zukunft im Verkauf“ Wiedersehen, Weiterbildung und Networking für die Absolvent/innen von VKL-Kursen und Studiengängen aus Weinheim und anderen ADB-Schulen. Ein spannender Mix aus Erfahrungsberichten, Ideen und bereichernden Gesprächen.

Inhalte:

Ankommen, Wiedersehen, Austauschen: Die Akademie lädt ein zu Brot und Wein / Mitarbeiter im Verkauf finden und binden: Neue Aktionen des Zentralverbands (Nils Vogt, Referent für Berufsbildung und Fachkräftesicherung beim Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks) / Einführung in das Speed-Networking (Susanne Belling, Bundesakademie Weinheim) / Snackliebe (Stefanie Bauer-Port, Snackconzept) / Kaffee im Blut (Caroline Lang, Bäckerei Ziegler AG) / Vegan – gekommen um zu bleiben (Thomas Backenstos, BIV Baden) / Praxis-Workshops / Präsentation aus den Workshops

Referenten:

Nils Vogt, Referent für Berufsbildung und Fachkräftesicherung Stefanie Bauer-Port, Snackconzept Caroline Lang, Bäckerei Ziegler AG Thomas Backenstos, BIV Baden Bernd Kütscher, Bundesakademie Weinheim Susanne Belling, Bundesakademie Weinheim

Termin:

Montag 11. Mai 2020 ab 18.30 Uhr: Vorabendtreff bei Brot und Wein Dienstag 12. Mai 2020 von 9 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Die Veranstaltung wird zum Preis von 360 € angeboten, inkl. Brot & Wein am Vorabend. Absolventinnen und Absolventen unserer VKL-Kurse und Studiengänge können zum Sonderpreis von 240 € teilnehmen. Dies gilt auch für Absolvent/innen von anderen ADB-Fachschulen (bitte Nachweis beifügen). Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf und Verfügbarkeit für 82,50 € buchbar, inkl. Frühstück.

Tipp:

Kombinieren Sie das 2. Netzwerktreffen mit unserem Handlettering-Seminar am Mittwoch, 13. Mai 2020

Specials

Foto: Sandra Greif-Schill, MBSR-Trainerin

Achtsamkeit im Beruf – der Königsweg gegen Stress Menschen, die in achtsamkeitsbasierter Stressreduktion (Mindfulness-Based Stress Reduction – MBSR) trainiert sind, können mit Stress und Druck besser umgehen und begegnen den täglichen Herausforderungen mit mehr Gelassenheit und Souveränität. Unternehmen, die auf Achtsamkeit setzen, haben deshalb gesündere, zufriedenere und auch produktivere Mitarbeiter. Dieser intensive, zweitägige Workshop vermittelt wichtige Grundlagen, die im Alltag sehr helfen. Inhalte:

Das Konzept der Achtsamkeit / Die Praxis der Achtsamkeit: Haltung und Methode / Selbstregulatorische Fähigkeiten wie Achtsamkeitslenkung, Emotionsregulation und Körperwahrnehmungen / Achtsamkeit in der Begegnung mit dem Anderen / Nutzen im Beruf sowie im Kontakt mit Kunden / Beziehung zum eigenen Selbst / Achtsamkeitsorientiertes Arbeiten in unterschiedlichen Settings (Einzelkontakt, Gruppenkontakt, Verkaufsbereich) / Arbeitsplatztaugliche Übungen, die sich bestens in den Alltag integrieren lassen / Workshop und intensiver Austausch in der Seminargruppe / Die Bereitschaft zur Selbsterfahrung und Selbstreflexion aller Teilnehmer wird vorausgesetzt.

Referentin:

Sandra Greif-Schill, MBSR-Trainerin

Termin:

Zweitägiges Seminar am Mittwoch, 13. Mai 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 14. Mai 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Mehr Zufriedenheit, Gelassenheit, Konzentration und Produktivität. Sie erhalten zudem mp3-Files mit Übungen zur Steigerung der Nachhaltigkeit des Seminars.

Spar-Tipps: Sparen Sie Steuern! Ob Kursgebühr, Fahrtkosten oder Unterkunft, Sie können Ausgaben für Ihre berufliche Weiterbildung, die Sie selbst zahlen, zum Teil vom Finanzamt zurückholen. In der Steuererklärung zählen diese Kosten zu den Werbungskosten. Hier erkennt das Finanzamt automatisch 1000 Euro an. Wenn Sie höhere Ausgaben für den Arbeitsweg und Fortbildung haben, lohnt sich eine Einzelaufstellung. Bei Selbstständigen sind Kosten für Weiterbildung Betriebsausgaben. Arbeitslose und Eltern in Elternzeit können ihre Bildungskosten ebenfalls unter Werbungskosten aufführen. Quelle: „test“ Stiftung Warentest: Leitfaden zur Weiterbildung (Auflage 2012)

So können Sie 10 % Kursgebühren sparen Bringen Sie doch einen Mitarbeiter oder Kollegen mit zum Seminar. Bei gleichzeitiger Anmeldung mehrerer Teilnehmer pro Seminar und Betrieb, reduziert sich der Seminarpreis für beide Personen um jeweils 10%. Bei gemeinsamer PKW-Anreise sparen Sie zudem Fahrtkosten. Der Nachlass gilt für die Seminargebühr, nicht auch für gastronomische oder Übernachtungsleistungen. Ein Mengenrabatt bei mehreren gebuchten Seminaren einer Person ist nicht möglich.

Zuschuss zu Ihren Weiterbildungskosten Sie haben einen Kurs oder Lehrgang gefunden, den Sie sich so aber nicht leisten können? Oder Sie möchten zum Thema Weiterbildungsangebote beraten werden? In jedem Fall sind Sie bei der Bildungsprämie richtig. Hier Bares vom Staat – den Prämiengutschein. Der Prämiengutschein kann für Sie bis 500 € bzw. maximal 9.000 € wert sein. Die Bedingungen sind einfach: Sie sind erwerbstätig und liegen unter einer Einkommensgrenze von maximal 20.000 Euro bei Alleinstehenden bzw. 40.000 Euro bei gemeinsam Veranlagten. Das für die Bildungsprämie maßgebliche zu versteuernde Einkommen laut Einkommensteuerbescheid berücksichtigt die Kinderfreibeträge in der Höhe, in der sie im Steuerbescheid oder einem anderen Nachweis belegt werden. Bitte beachten Sie: Wenn Sie einen Prämiengutschein beantragen wollen, müssen Sie das vor der Anmeldung für ein Seminar tun und diesen bei Anmeldung einreichen. Weitere Informationen finden Sie hier: www.bildungspraemie.info

Verkauf

Handlettering-Seminar „Handlettering“ (die illustrative Schrift auf Kreidetafeln) ist voll im Trend – nicht nur in der Gastronomie, sondern auch in Bäckereien. In diesem Seminar zeigt Ihnen ein Profi, worauf es hierbei ankommt und wie Sie dies selbst hinbekommen. Inhalte:

Handgeschriebene Tafeln als Hingucker / Grundlagen des Handlettering / Auswahl an Materialien und Werkzeugen / Anatomie der Buchstaben / Verschiedene Stile und Schriften / Schmuckelemente und Illustrationen / Buchstaben ausschmücken / Tipps & Tricks für gezeichnete Schrift auf Tafeln / Intensive Übungen

Referentin:

Ana Luiza Cavalcanti

Termin:

Mittwoch, 13. Mai 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Investition:

270 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber

Nutzen:

Sie können Handlettering wirkungsvoll einsetzen.

Seminar verpasst? Termin ausgebucht?

Wir planen laufend neue Termine und veröffentlichen diese unter www.akademie-weinheim.de. Tipp: Melden Sie sich dort für unseren Newsletter an. 71 71

Priyanka Balamohan, Bäckermeisterin, Bäckerei Kuhl GmbH & Co. KG, Köln

Hanna Haubold, angehende Konditormeisterin, Dresden

Wer will guten Kuchen backen, der muss haben sieben Sachen… und das SI-Meisterstück.

Mit dem SI-Meisterstück, der neuen und umfangreichen Gewerbeabsicherung exklusiv für das Lebensmittelhandwerk, schützen Sie Ihren Betrieb optimal bei Personen-, Sach- und Vermögensschäden. Und als Extra: Der beitragsfreie Baustellen-Schutz, der Sie während der Dauer einer Baustelle mit umsatzfördernden Maßnahmen unterstützt. Profitieren Sie von unseren Sonderkonditionen für Innungsmitglieder. Nähere Informationen finden Sie unter: www.signal-iduna.de/meisterstueck. Oder schreiben Sie uns direkt an: lebensmittelhandwerk@signal-iduna.de

Mit freundlicher Unterstützung durch den Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V.

Produktion

Roggensauer: verkanntes Genie in Handwerkskunst & Theorie Mut zum backhefefreien Brot – Dietmar Kappl, Österreichs bester Bäcker und Manfred Schellin, Biochemiker und Brotenthusiast, holen Dornröschen aus dem Schlaf: Roggen- und Mischbrote in neuem Design und mit ausgezeichnetem Geschmack.

Inhalte:

Alleinstellungsmerkmal „hefefrei“ / Milde Fermentation im Roggenbereich / Vergleich unterschiedlicher Sauerteigführungen von mild bis kräftig / Kombination von Weizen- und Roggensauer / Waldhonigaromen durch Roggensauer / Sauerteig neu verstanden / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Dietmar Kappl, Bäcker- u. Konditormeister aus Österreich Manfred Schellin, Biochemiker und Brotblogger aus Thüringen Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Zweitägiges Seminar am Montag, 25. Mai 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 26. Mai 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

520 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei Bedarf und Verfügbarkeit können Sie gerne im Gästehaus der Akademie übernachten. Übernachtung mit Frühstück: 82,50 € / Halbpension, inkl. Frühstück und Abendvesper mit Kolleginnen und Kollegen aus dem Kurs: 90,50 €

Ihr Nutzen:

Mit dem gewonnenen Wissen steigern Sie Ihre Qualität und individualisieren das eigene Portfolio.

Tipp:

Dieses Seminar kann sehr gut mit dem Seminar: „Weizensauerteige als Universalwerkzeuge für gutes Brot“ am 27. / 28. Mai 2020 kombiniert werden.

Produktion

Die Welt der Käsekuchen – Cheesecake & mehr Käsekuchen sind voll im Trend, auch bei der jungen Generation. Neben klassischen Rezepten zünden bei der jungen Generation insbesondere die amerikanischen Varianten, übersetzt „Cheesecakes“. In diesem Seminar lernen Sie die Welt der Käsekuchen kennen. Alle Käsekuchen im Seminar werden auf traditionelle Weise hergestellt. Inhalte:

Vorstellung der Käsekuchenarten / Qualitätsgrundlagen und Fehlervermeidung bei der Herstellung von Käsekuchen / Praktische Herstellung von gebackenen, ungebackenen, gekochten und pikanten Käsekuchen / Käsekuchenvariationen mit Früchten / American Cheesecake / Besondere Variationen wie z.B. Limetten-Käsekuchen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Zweitägiges Seminar am Dienstag, 26. Mai 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 27. Mai 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Sie backen den besten Käsekuchen in Ihrer Region.

„Das Seminar zeigte uns die Vielfältigkeit des Käsekuchens. Es gab viele Ideen und Rezepte, für jeden Betrieb gut umsetzbar.“ Ellen Werheid, DLS Vollkornmühlen Bäckerei, 53773 Hennef 75

Produktion

Weizensauerteige als Universalwerkzeuge für gutes Brot Lievito Madre und andere Weizensauerteige sind in qualitätsorientierten Bäckereien nicht mehr weg zu denken. Egal ob Urgetreide oder Standardweizen: Lernen Sie in diesem Praxisseminar die Schlüsselmethoden im Umgang mit Weizen und Brot ohne Backhefe kennen.

Inhalte:

Basiswissen Weizensauerteige: wie richtig ansetzen, wie richtig führen, für welchen Zweck einsetzen? / Mit Weizensauer auch bei schwierigen Getreidesorten wie Einkorn, Emmer, Dinkel zum Top-Produkt / Panettone und Pan d‘Oro: worauf es wirklich ankommt / Diskussion neuer Studienergebnisse zum Einfluss der Grundstoffe auf die Produktqualität / Theorieteil und Praxisworkshop mit Rezepten und Degustation / Unendlich viele Tipps & Tricks / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Dietmar Kappl, Bäcker- u. Konditormeister aus Österreich Manfred Schellin, Biochemiker und Brotblogger aus Thüringen

Termin:

Zweitägiges Seminar am Mittwoch, 27. Mai 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 28. Mai 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Sie nehmen den aktuellen Wissensstand zum Umgang mit Madre und Urgetreide mit und stoßen mit diesem Wissen in eine neue Dimension vor, die Sie und Ihre Bäckerei nicht nur weiterbringt, sondern unvergleichbar macht.

Tipp:

Dieses Seminar kann sehr gut mit dem Seminar Roggensauer: verkanntes Genie in Handwerkskunst & Theorie am 25./ 26. Mai 2020 kombiniert werden.

Specials

Alter Ofen, frischer Geist: Ein Wochenende im Kloster Brauchen Sie eine Auszeit, um den Kopf frei zu bekommen? Möchten Sie dabei nette Kollegen kennen lernen? Wir laden Sie ein zu einer ganz besonderen Weiterbildung ins Kloster Wettenhausen und in dessen alte Klosterbäckerei. Nur wenige Plätze verfügbar! Inhalte:

Vom „täglich Brot“ zu Entspannung und Fachgesprächen: Gönnen Sie sich eine Auszeit im Kloster Wettenhausen, zwischen Ulm und Augsburg gelegen. Hier begegnen Sie Stefan Heins in der alten Klosterbäckerei, der dort einen alten Backofen reaktiviert hat und sich mit Ihnen über sein Wettenhauser Klosterbrot austauscht. Sie lernen bei einer Führung das Kloster und seine Geschichte kennen, begegnen Kollegen zum fachlichen Austausch und bekommen auch spirituelle Impulse. Neben den gemeinsamen Mahlzeiten bleibt auch Zeit für einen Spaziergang in der schönen Umgebung und für eine kreative Backaktion in der Klosterbackstube. Das Programm ist bewusst nicht eng durchgetaktet, so dass Sie auch eigene Impulse einbringen können.

Referenten:

Stefan Heins, M. Sc. (TUM) und Klosterbäcker Olaf Ude, Kloster der Dominikanerinnen Wettenhausen

Termin:

Zweitägiges Seminar am Samstag, 6. Juni 2020 von 14 Uhr bis Sonntag, 7. Juni 2020 ca. 16 Uhr

Investition:

295 € Gebühr pro Person inklusive Übernachtung und Verpflegung im Kloster. Hinweis: Die Unterbringung erfolgt in klösterlich-einfachen Einzeloder Doppelzimmern mit Toilette und Dusche auf dem Gang.

Ihr Nutzen:

Fachlicher Austausch und Entspannung abseits des Arbeitsalltages.

SHB – Ihr Bäckerversicherer. Wir können Bäcker!

www.shbversicherung.de · Telefon: 02223 9217 0

Bei uns sind Sie verSICHERt.

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Führung

Workshop für Paare in der Backbranche Als Paar in einem Unternehmen zusammen zu arbeiten ist nicht immer einfach. Wie schafft man es, Privates besser vom Geschäftlichen zu trennen? Was macht man, wenn es privat mal kriselt und man dieses nicht mit ins Geschäft nehmen will (schließlich muss man ja auch Vorbild für die Mitarbeiter sein)? Wie schafft man sich Freiräume, um nicht noch beim Abendbrot über Unternehmensfragen zu diskutieren? Zwei intensive Tage, die gut tun und helfen.

Inhalte:

Erfolgsmodell Unternehmerpaar / Fallstricke kennen lernen, wenn man als Paar ein Unternehmen führt / Gleichzeitig Partner und Chef: wie geht das? / Rollenbewusstsein schaffen / Gemeinsame Visionen entwickeln / Abgleich der Wertesysteme / Gemeinsame Ziele klar formulieren / Einführen von Kommunikationsspielregeln / Was tun bei Konflikten (Privat/Geschäftlich)? / Rituale zur Trennung von Arbeit und Freizeit finden / Persönlichkeitsmodelle, um wiederkehrende Verhaltensmuster zu erkennen und ggf. zu ändern / Zeitmanagement für mehr freie Zeit als Paar / Kennenlernen anderer Paare im Seminar / „Ein Abend für uns“: genießen Sie den Abend zwischen den Seminartagen für Zweisamkeit in Weinheim oder Heidelberg / Workshop mit Vorträgen, Übungen, Dialogen

Referentin:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources

Termin:

Zweitägiges Seminar am Montag, 15. Juni 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 16. Juni 2020 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Investition:

790 € Seminargebühr pro Paar inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei Bedarf und Verfügbarkeit können Sie gerne im Gästehaus der Akademie übernachten. Übernachtung mit Frühstück: 82,50 € p.P. / Halbpension, inkl. Frühstück und Abendvesper mit Kolleginnen und Kollegen aus dem Kurs: 90,50 € p.P.

Ihr Nutzen:

Sie gehen gestärkt zurück in den Alltag.

Führung Foto: AdobeStock_203878599

Bäckerei-Management Intensiv Teil 1: Meine Rolle als Führungskraft Fachkräftemangel – was tun? / Klärung der eigenen Führungsrolle / Die eigene Führungspersönlichkeit erkennen / Effektiv führen / Vermeidung von Kommunikationspannen / Konstruktiv kritisieren / Motivation erhalten / Fordern und Fördern / Umgang mit fachlich schwachen, jedoch motivierten Mitarbeitern / Umgang mit fachlich guten, doch wenig motivierten Mitarbeitern / Interaktive Übungen / Werkzeuge für den Führungsalltag Teil 2: Energie & Umwelt Klimaschutz in der Bäckerei: wie geht das? / Grundlagen zum Nachhaltigkeitsmanagement / Energie- und Umweltmanagement / Corporate Social Responsibility / Ressourcen und Energieeffizienz / Ökobilanz / Den eigenen CO2 Fußabdruck berechnen / Von den Ressourcen bis zur Verpackung: So schaffen Sie mehr Nachhaltigkeit / Austausch und Tipps für die betriebliche Praxis Teil 3: Kennzahlen, IT und Digitalisierung Führen mit Kennzahlen / Filialen steuern und abrechnen / Aktuelle Kennzahlen aus der betrieblichen Praxis / Möglichkeiten moderner Kassensysteme / Chancen der Auswertung von Kassendaten / Kontrolle und Diebstahl-Prävention über IT-Systeme / Herausforderung Digitalisierung / Prozesse mit IT-Lösungen verbessern und automatisieren Teil 4: Der Markt der Zukunft „Wie verändern sich unsere Märkte in den nächsten 5 – 10 Jahren? / Wie tickt der Kunde und der Mitarbeiter von morgen? / Welche Foodtrends bleiben und welche kommen? / Wirksame Abgrenzungsmöglichkeiten für das Handwerk / Megatrends / Digitalisierung als Chance nutzen / Markenbildung (Branding) / Storytelling: Emotionen verkaufen / Intensiver Dialog / Ein positiver Blick in Ihre Zukunft Viertägiger Workshop: Montag, 22. Juni 2020 ab 10 Uhr bis Donnerstag, 25.6.2020 um 15.30 Uhr Investition:

Die Gebühr beträgt 875 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei Bedarf und Verfügbarkeit können Sie gerne im Gästehaus der Akademie übernachten. Übernachtung mit Frühstück: 82,50 € / Halbpension, inkl. Frühstück und Abendvesper mit Kolleginnen und Kollegen aus dem Kurs: 90,50 €

Referenten:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources Sven Gärtner, Institute for Energy and Environmental Research Rolf Kränzlein, Spezialist im Bereich Digitalisierung und Filialmanagement Bernd Kütscher, Bundesakademie Weinheim

Produktion

Feine Blechkuchen Viele Kunden lieben Blechkuchen nach alter Art, vermissen bei Ihrem Bäcker aber zuweilen eine entsprechende Auswahl. Besonders die klassische Herstellung ohne Einsatz von Convenience-Produkten wird von Kunden sehr geschätzt. Hier erlernen Sie die Grundtechniken erstklassiger Blechkuchen, holen sich erstklassige Rezepte und erfahren Trends. Inhalte:

Donauwelle, Bienenstich, Mohnstreusel & Co: Traditionelle Blechkuchensorten klassisch hergestellt / Sandmassen und mehr / Baukastenprinzip / Verschiedene Füllungen und Auflagen aus eigener Herstellung, auch mit Einsatz eines Kremkochers / Tipps für die Praxis / Rationelle Herstellung / viele Rezepte / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Zweitägiges Seminar am Dienstag, 30. Juni 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 1. Juli 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Sie stellen rationell ein erstklassiges Sortiment an Blechkuchen her, ganz ohne Convenience-Einsatz und in allerbester Qualität.

„Das Seminar eignet sich hervorragend, um sich neue Anregungen zu holen.“ Jessica Meschke, Chr. Kolb Bäckerei und Konditorei, 63452 Hanau 82

Produktion

Intensiv-Ausbildung zum sensorischen Sachverständigen (DLG) Hier werden Sie zum Profi-Brotprüfer! Die Bundesakademie Weinheim bietet Ihnen in Zusammenarbeit mit der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft (DLG) die Möglichkeit, alle Qualifikationsschritte inkl. Prüfung zum DLG-Sensorikzertifikat für Brot in nur zwei Tagen zu absolvieren. Dieses Zertifikat ist Voraussetzung für den Erwerb des DLG-Prüferpasses und einer Tätigkeit als Sachverständiger bei den bekannten DLG-Qualitätsprüfungen. Zielgruppe:

Führungskräfte und Mitarbeiter/innen der Backbranche, zu deren Aufgabe die Qualitätskontrolle von Backwaren gehört

Inhalte:

Grundlagen der sensorischen Analytik / Professionelles Erkennen von Abweichungen / Rangordnungsprüfung / Schwellenprüfung / Dreiecksprüfung / Produktmängel / Qualitätsbewertung anhand des DLG-5-Punkte-Prüfschemas / Intensive sensorische Übungen / Qualifikationstest zum DLG-Sensorik-Zertifikat für Brot

Referenten:

Rainer Schramm, DLG, Projektleiter SensorikSeminare Stefan Keller, DLG-Prüfgruppenleiter Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Zweitägiges Seminar am Mittwoch, 1. Juli 2020 von 9 Uhr bis 18 Uhr Donnerstag, 2. Juli 2020 von 8.30 Uhr bis ca. 14 Uhr

Investition:

970 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei Bedarf und Verfügbarkeit können Sie gerne im Gästehaus der Akademie übernachten. Übernachtung mit Frühstück: 82,50 € / Halbpension, inkl. Frühstück und Abendvesper mit Kolleginnen und Kollegen aus dem Kurs: 90,50 €

Ihr Nutzen:

Umfangreiches Wissen zu Qualitätsprüfungen und die Möglichkeit zum schnellen Erwerb des DLG-Sensorikzertifikats – Voraussetzung einer Tätigkeit als DLG-Qualitätsprüfer. 83

Produktion

Fortbildung zum betrieblichen Hygienebeauftragten Das Thema Hygiene ist stärker im Bewusstsein denn je, auch bei den Überwachungsbehörden. Jeder Lebensmittelhersteller benötigt heute eine Person, die sich mit Hygiene befasst, auf dem neusten Stand ist und dieses Wissen auch innerbetrieblich weitergeben kann. Diese Fortbildung qualifiziert die Teilnehmer zum betrieblichen Hygienebeauftragten.

Zielgruppe:

Produktions-Verantwortliche und Hygienebeauftragte in Betrieben bzw. solche, die es werden möchten.

Inhalte:

Grundlagen der Lebensmittelhygiene / Gesetzliche Regelungen / Betriebshygiene entsprechend der Lebensmittelhygiene-Verordnung / HACCP-Konzept / Kommunikationstraining: Wie vermittle ich den Mitarbeitern das Thema richtig? / Exkursion zu Bäckereien / Intensiver Austausch in der Seminargruppe / Abschlussprüfung

Referenten:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources Anja Tittes, Bundesvorsitzende BVLK e.V. Nicole Weber, Bundesakademie Weinheim

Termin:

Viertägiges Seminar am Montag, 6. Juli 2020 von 14 Uhr bis 17 Uhr Dienstag/Mittwoch, 7./8. Juli 2020 von 8.30 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 9. Juli 2020 von 7.30 Uhr bis 14.30 Uhr

Investition:

870 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei Bedarf und Verfügbarkeit können Sie gerne im Gästehaus der Akademie übernachten. Übernachtung mit Frühstück: 82,50 € / Halbpension, inkl. Frühstück und Abendvesper mit Kolleginnen und Kollegen aus dem Kurs: 90,50 €

Ihr Nutzen:

Die Lösung Ihrer Hygieneprobleme durch einen kompetenten, vorschriftsmäßig ausgebildeten Fachmann bzw. Fachfrau.

Führung

Brand Yourself – Machen Sie sich selbst zur Marke Sich selbst oder ein Produkt zur Marke machen ist bei einem vergleichbaren Sortiment oft die einzige Möglichkeit, sich vom Wettbewerb zu differenzieren. Dieses intensive Seminar zeigt Ihnen die Grundlagen und mit dem Dozenten bereits die ersten Schritte. Marcello Camerin ist seit vielen Jahren in der Meister- und Betriebswirt-Ausbildung der Akademie tätig und wurde für seine Leistungen u.a. vom Bundesministerium für Bildung & Forschung ausgezeichnet. Inhalte:

Warum funktionieren Marken? / Eigenschaften einer Marke / Der Unternehmer als Markenbotschafter / Habitus und Verhaltungsweisen / Erkenne dich selbst / Selbstbild und Fremdbild / Corporate Identity / Erwartung an eine (menschliche) Dienstleistung / Persönliche Faktoren / Sachkompetenz, Willensstärke, Kreativität, Wagemut und Begeisterungsfähigkeit als Grundlagen / Human Branding / Markenbotschafter verstehen / Begeistern lernen / Das Team einbinden / Vermarkte dich selbst (und bringe dich ins Gedächtnis) / Festlegung der nächsten Schritte nach dem Seminar / Workshop mit hohem Praxisanteil

Referent:

Marcello Camerin, M.A., Universitäts-Dozent & Wirtschaftswissenschaftler aus dem Handwerk

Termin:

Zweitägiges Seminar am Dienstag, 7. Juli 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 8. Juli 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Gemäß dem Leitsatz des hl. Augustinus: „Man kann nur das Entzünden, was selber in dir brennt“ lernen Sie viel über sich selbst und erfahren, wie Sie zur Marke werden.

Specials

Mitarbeiter finden mit Social Media Recruiting-Seminar für Einsteiger: In diesem Seminar erfahren Sie, wie Ihre Bäckerei soziale Netzwerke gezielt für das Anwerben neuer Mitarbeiter nutzen kann, wie Sie dort sehr schnell tausende Menschen erreichen und mehr Bewerbungen erhalten. Denn Social Media Recruiting ist mehr als nur das Posten von Stellenanzeigen. Es ist Storytelling, es ist Aufregung, Emotion. Nur Messages, die berühren, werden wahrgenommen. Zielgruppe: Führungskräfte, die noch keine oder wenig Erfahrung mit Social Media haben, aber dies gezielt für Mitarbeiterfindung nutzen möchten. Inhalte:

Zielgruppen definieren / Vorteile festlegen / Vorstellung gängiger SocialMedia-Kanäle / Auswahl der Social-Media-Kanäle / Was macht guten Content aus? / Best und Worst Cases (Aha-Effekte beim Recruiting) / Budgetplanung / Werbeanzeigen erstellen / Vorstellung nützlicher Tools / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Mathias Eigl, Social-Media-Experte für Recruiting

Termin:

Montag, 6. Juli 2020 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Investition:

290 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei Bedarf und Verfügbarkeit können Sie gerne im Gästehaus der Akademie übernachten. Übernachtung mit Frühstück: 82,50 € / Halbpension, inkl. Frühstück und Abendvesper mit Kolleginnen und Kollegen aus dem Kurs: 90,50 €

Ihr Nutzen:

Der Fachkräftemangel löst sich nicht von alleine. Mit diesem Seminar nehmen Sie Ihr Schicksal selbst in die Hand, statt wie andere nur im Chor zu jammern.

Tipp:

Kombinieren Sie dieses Seminar mit dem Aufbauseminar am Folgetag! Bei Buchung beider Seminare berechnen wir statt 580 € nur 490 € Seminargebühr.

„Das Seminar gibt einen guten Überblick über die wichtigsten Social Media Kanäle mit vielen interessanten und nützlichen Tipps. Sehr zu empfehlen!“

Susanne Kosche, Verband des Rheinischen Bäckerhandwerks, 40221 Düsseldorf

Specials

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Aufbauseminar: Social Media Recruiting In diesem Aufbauseminar gehen wir in die Tiefe und zeigen, wie Sie bei Social Media nachhaltig eine Arbeitgebermarke aufbauen können. Um teilzunehmen, sollten Sie sich bereits bei Facebook und Instagram auskennen oder das Basisseminar am Vortag oder im Vorjahr besucht haben.

Inhalte:

Update Social Media: Was ist neu? Welche Portale gewinnen und verlieren? Wo erreiche ich meine Zielgruppe am besten? Wohin geht der Trend? / Storytelling in Social Media – den roten Faden finden / Hands on: Contenterstellung direkt vor Ort – Fotos, Texte, Videos / Pfiffige Bearbeitung und Upload des erstellten Contents / Praktische Erstellung von Anzeigen für Ihre Bäckerei, auf Wunsch mit Platzierung / Vorstellung und Integration vieler nützlicher Tools / Vor-Ort-Feedback zu bereits bestehenden Kanälen der Teilnehmer / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Mathias Eigl, Social-Media-Experte für Recruiting

Termin:

Dienstag, 7. Juli 2020 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Sie sprechen gezielt passende Zielgruppen an, erzeugen dort Aufmerksamkeit, erhalten Bewerbungen und werden zur Arbeitsgebermarke.

Tipp:

Kombinieren Sie dieses Seminar mit dem Einsteigerseminar am Vortag! Bei Buchung beider Seminare gemeinsam berechnen wir statt 580 € nur 490 € Seminargebühr.

Verkauf

Neue Impulse für Frühstück und Bäckersnacks aus aller Welt Bäckereien wachsen derzeit vor allem mit Frühstück und Snacks, doch ein Standardfrühstück mit normalen belegten Brötchen reicht dabei nicht aus, um zu punkten. Hier gilt es regelmäßig mit neuen Impulsen zu begeistern. Holen Sie sich in diesem Seminar von einem absoluten Profi viele neue Ideen und Anregungen aus aller Welt, um in diesem Segment noch erfolgreicher zu werden.

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Inhalte:

Wie entwickelt sich der Markt? / Grundlagen für ein erfolgreiches Frühstücksund Snackgeschäft / Snacks für verschiedene Tageszeiten und Zielgruppen / kostenoptimiertes, rationelles Arbeiten / Impulse und Innovationen aus aller Welt, u.a. aus New York, London und Singapur / Neue Tools und Ideen für die Warenpräsentation / Snacks, die Sie so noch nie gesehen haben / Rohstoffe und Abläufe / Beispiele von Erfolgskonzepten / Unzählige Praxistipps für Produkte, Präsentation und Marketing / Intensiver Austausch im Seminar

Referent:

Harald Krebs, Fa. Korte

Termin:

Dienstag, 14. Juli 2020 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Investition:

270 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei Bedarf und Verfügbarkeit können Sie gerne im Gästehaus der Akademie übernachten. Übernachtung mit Frühstück: 82,50 € / Halbpension, inkl. Frühstück und Abendvesper mit Kolleginnen und Kollegen aus dem Kurs: 90,50 €

Ihr Nutzen:

Sie werden noch erfolgreicher mit Frühstück und Snacks.

Tipp:

Kombinieren Sie dieses Seminar mit den Seminaren an den Folgetagen: „Rationelle Herstellung von warmen Snacks“ am 15. Juli 2020 und „Simplify your bakery: Abläufe im Verkauf optimieren“ am 16. Juli 2020

Produktion

Das beste Brot der Region – Zurück in die Zukunft mit alten Backverfahren „Zurück zu den Wurzeln“ ist ein breiter Trend im Bäckerhandwerk, der auch bei den Kunden bestens ankommt. Im Zuge dessen haben wir uns mit alten, teilweise vergessenen Backverfahren beschäftigt und diese für Sie neu entdeckt. Sie werden staunen! Inhalte:

Brot, Brötchen und Feingebäcke unserer Vorfahren / Rohstoffe Damals und Heute / Der Schatz des Bäckers: den Sauerteig einmal ansetzen für Generationen / Schwarzbrot kann mehr! / Graubrot und Mischbrot: die vergessenen Umsatzträger / Weizengebäcke, die viele Allergiker essen können wie Anno Dazumal / Alte alternative Teigsäuerungsmethoden / Sauerteighefen können mehr als nur lockern / Kleingebäcke Handmade / Vergessene Feingebäcke / Der Suchtfaktor / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Johannes Becker, Bäckermeister und Konditor Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Zweitägiges Seminar am Dienstag, 14. Juli 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 15. Juli 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Mehr Fachwissen und Traditionsgebäcke, die sich gut verkaufen.

Foto: Adobe_Stock

Verkauf

Rationelle Herstellung von warmen Snacks Snacks boomen, doch um damit Geld zu verdienen braucht es neben leckeren Produkten auch rationelle Prozesse. Wir zeigen Ihnen, wie Sie mehr aus dem Snackmarkt rausholen und Ihr Sortiment einfach und schnell ergänzen können.

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Inhalte:

Übersicht Bäckersnacks / Rationelle Herstellung von Snacks, auch zentral und auf Vorrat / Forcierung von Zusatzverkäufen durch passende Snackangebote / Tipps zur Bewältigung von Stoßzeiten / Aktuelle Trend-Snacks / Tipps für passendes Equipment und Verpackungen / Austausch und Dialog in der Seminargruppe

Referenten:

Felix Rommel, Bundesakademie Weinheim Lars Opitz, Rational Snacktrainer

Termin:

Mittwoch, 15. Juli 2020 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Investition:

260 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Viel Input, Wissen, Rezepte, Tipps, neue Ideen in kurzer Zeit.

Tipp:

Kombinieren Sie dieses Seminar mit den Seminaren am Vortag und Folgetag: „Neue Impulse für Frühstück und Bäckersnacks aus aller Welt“ am Dienstag, 14. Juli 2020 und „Simplify your bakery: Abläufe im Verkauf optimieren“ am Donnerstag, 16. Juli 2020.

Verkauf Foto: Fotolia-Bluedesign

Simplify your bakery: Abläufe im Verkauf optimieren Der Betrieb einer Bäckerei-Filiale ist komplex: verschiedenste Produkte und Abläufe müssen sinnvoll kombiniert werden. Holen Sie sich hier an nur einem Seminartag viele Impulse, wie Sie Abläufe vereinfachen und ein reibungsloses Arbeiten im Verkauf ermöglichen können, gerade auch im Bereich Snack. Inhalte:

Abläufe in der Filiale / Effiziente Prozesse im Snackbereich / Aufbau des Arbeitsplatzes / Belegepläne erstellen / Wie kann ich meinen Alltag als Führungskraft vereinfachen? / Wie kann ich mein Team begeistern und motivieren? / Die richtige Anordnung von Zutaten und Werkzeugen / Aufgaben delegieren / Tipps zur Snackherstellung: Reste vermeiden und Retouren verarbeiten / Den Ladenbackofen besser nutzen / Kleine TageszeitenGerichte aus dem Ladenofen / Laufkunden zu Stammkunden machen / Duftmarketing / Emotionen verkaufen und alle Sinne erreichen / Wege erleichtern = Zeit und Kosten sparen / Workshop mit Praxisanteil und Dialog in der Seminargruppe

Referenten:

Michaela Kluge, Verkaufsleiterin und Snacktrainerin Felix Rommel, Fachlehrer der Bundesakademie

Termin:

Donnerstag, 16. Juli 2020 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Investition:

260 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Sie sparen jeden Tag Zeit, Geld und Nerven. Sie gewinnen mehr Struktur und glücklichere Kunden.

Tipp:

Kombinieren Sie dieses Seminar mit den Seminaren an den Vortagen: „Neue Impulse für Frühstück und Bäckersnacks aus aller Welt“ am Dienstag, 14. Juli 2020 und „Rationelle Herstellung von warmen Snacks“ am Mittwoch, 15. Juli 2020.

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Produktion

Brotkurs für Quereinsteiger Immer häufiger finden Quereinsteiger mit fachfremden Ausbildungen ins Bäckerhandwerk und zu dessen Zulieferindustrie - sei es in der Chefetage, im Verkauf oder auch als Produktionshelfer in handwerklichen Bäckereien, wo zunehmend Fachkräfte fehlen. Dieser Kurs vermittelt Quereinsteigern ein Gespür für das Produkt Brot und zeigt die Basics der Brotbackkunst.

Inhalte:

Deutsche Brotkultur / Übersicht Brotmarkt und Brotsorten / Theoretische Grundlagen der Brotherstellung / Getreide und Mehle / Weitere Rohstoffe für die Brotherstellung / Vom Mehl zum Brot / Brote mit Hefe / Einsatz von Sauerteig / Techniken der Brotformung / Praktische Herstellung verschiedener Brotsorten, z.B. Weizenbrot, Mischbrote, Mehrkornbrot, Vollkornbrot / Kleingebäcke wie z.B. Brötchen und Laugenbrezel / Intensive Übungen am Teig / Vorbereitung für den Ofen / Kenntnisse des Backprozesses / Brot richtig aufbewahren / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Dreitägiges Seminar am Dienstag, 21. Juli 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 22. Juli 2020 von 8.30 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 23. Juli 2020 von 8.30 Uhr bis 15 Uhr

Investition:

590 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei Bedarf und Verfügbarkeit können Sie gerne im Gästehaus der Akademie übernachten. Übernachtung mit Frühstück: 82,50 € / Halbpension, inkl. Frühstück und Abendvesper mit Kolleginnen und Kollegen aus dem Kurs: 90,50 €

Ihr Nutzen:

Sie lernen die Brotherstellung intensiv kennen und entwickeln ein entsprechendes Verständnis für Ihren Aufgabenbereich in der Bäckerwelt.

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Pasta, Maultauschen und mehr Selbstgemachte Nudeln sind sehr beliebt und werden von immer mehr Bäckereien angeboten. Zum einen ist die Rendite hochinteressant, zum anderen sind Aufwand und Risiko überschaubar. Zudem kannibalisieren Nudeln nicht das Kernsortiment, sondern ergänzen dieses perfekt. An nur einem Seminartag erlernen Sie hier, wie Sie Ihr Sortiment mit erstklassigen Nudeln und selbstgemachten Saucen bereichern können. Inhalte:

Grundlagen der Pasta-Herstellung / geeignete Rohstoffe / Marktübersicht über die erforderliche Technik / Räumliche Anforderungen und Hygiene / Herstellung von haltbaren Nudeln / Herstellung von perfekten Frischnudeln mit und ohne Technikeinsatz / Viele Rezept-Ideen und Variationsmöglichkeiten / Nudeln attraktiv verpacken und richtig deklarieren / Leckere Nudelsaucen selbst gemacht / Viele Praxistipps / Workshop und intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Mittwoch, 22. Juli 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Investition:

260 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

„Wow, unser Lieblingsbäcker hat jetzt sogar selbstgemachte Nudeln!“

Alle Infos zu allen Seminaren – Buchungsstatus, Zusatztermine, neue Themen: QR-Code einfach mit dem Handy einscannen. Oder www.akademie-weinheim.de/seminare aufrufen.

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Verkauf

Megatrend Streetfood Streedfood gehört zu den Megatrends im Ernährungsbereich. In diesem Seminar zeigen wir, wie Bäckereien Streetfood perfekt inszenieren, damit sie neue Zielgruppen erschließen und so vom Trend profitieren können

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Inhalte:

Megatrend Streetfood: Was steckt dahinter? / Welche Rohstoffe und welche kleinen Gerichte sind gerade angesagt? / Internationale Streetfood-Trends und Streetfood-Klassiker wie Hot Dog, Flammkuchen, Bäckerburger und Co. / Die Kunst der Inszenierung / Einsatz von Superfoods / Neue Zielgruppen erreichen / Praktische Herstellung von vielen kreativen, wilden, schmackhaften, bunten und authentischen Streetfood-Snacks / Die richtige Portionsgröße / Tipps für rationelle Arbeitsabläufe / Verpackung von Streetfood / Wie inszeniere ich Streetfood auf der Straße - und wie in der Bäckerei? / Effektiver Wareneinsatz / Streedfood stylisch präsentieren / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Michaela Kluge, Verkaufsleiterin und Snacktrainerin Felix Rommel, Fachlehrer der Bundesakademie

Termin:

Dienstag, 28. Juli 2020 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

An nur einem Seminartag erfahren Sie alles, um im Streedfood-Markt als Bäckerei erfolgreich mitzumischen.

Produktion

Die Pascual Methode Intensiv Josep Pascual Aguilera aus Barcelona ist ein international anerkannter Backspezialist und Mitglied des renommierten Starbäcker-Clubs „Elite de la Boulangerie Internationale“. Er war als Berater und Lehrer schon in aller Welt unterwegs, auch schon mehrfach bei uns! Jedes Mal war das Seminar ausgebucht, ein voller Erfolg und alle Teilnehmer restlos begeistert. Erleben Sie die „Método Pascual“ und lassen Sie sich von seinen innovativen Rezepten und Handwerkstechniken inspirieren. Inhalte:

Theoretische Einführung: Techniken zur Kontrolle von Sauerteigen und Hefeteigen / Aromabildung nach der „Método Pascual“ / Die Pascual-Methode in der Praxis / Rezepturen / innovative Techniken der Formgebung / Kreativität am Teig / Einfache und effektvolle Dekorationsmethoden / Hinweis: der Referent spricht spanisch, eine deutsche Fachübersetzung wird gewährleistet.

Referent:

Josep Pascual Aguilera aus Barcelona

Termin:

Zweitägiges Seminar am Dienstag, 28. Juli 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 29. Juli 2020 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Einblick in die Champions-League der Bäcker, innovative Techniken, neue Ideen und Produkte.

UNVERGLEICHLICHE KAFFEEVIELFALT, GLEICHBLEIBENDE QUALITÄT GARANTIERT. WMF 1500 S+ Sie vereint eine beeindruckende Vielfalt und die Zuverlässigkeit, die Sie von WMF erwarten. Mit ihrer großen Auswahl an professionellen Kaffeespezialitäten ist die WMF 1500 S+ die vielseitige Lösung für jeden Geschmack – auch dem Ihrer Kunden.

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Unser Erfolg hat viele Namen Warum nicht auch Ihren?

Wir konditionieren Zukunft Vakuumkonditionierung/Vakuumbacken wird immer bedeutender in der Backbranche. Immer mehr Anbieter drängen auf den Markt, den wir vor fast 20 Jahren zum ersten Mal mit dieser Technologie konfrontiert haben. Seit 2015 sind wir Markt- und Innovationsführer und bringen immer wieder neue Ideen, Anwendungen und Geräte, die mithelfen werden Umwelt und Ressourcen zu schonen, Food Waste zu vermeiden und Ihnen den Arbeitsalltag zu erleichtern.

Seien Sie mit uns dabei

contact@cetravac.ch · www.cetravac.ch

Verkauf

Vorschau auf das 2. Halbjahr 2020

Geprüfte/r Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk HWK 2020 Bäcker können Bäckermeister werden. Und Verkäufer/innen? Ist nach der Abschlussprüfung als Bäckereifachverkäuferin Schluss? Nein, im Gegenteil: Für Sie gibt es ebenfalls eine gehobene Fortbildungsprüfung auf gleichem Niveau wie der Bäckermeister. Die offizielle Bezeichnung lautet „Geprüfte Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk HWK“. Termin: 24. August bis 17. Dezember 2020 Key facts zu Ihrer Fortbildung und künftigen Karriere als Geprüfte Verkaufsleiter/in (VKL): • Höchster staatlich anerkannter Abschluss für Bäckereifachverkäufer/innen! • Kompakte Vollzeit-Fortbildung in nur ca. 4 Monaten, inkl. aller Prüfungen durch die Handwerks kammer: Sie starten Ende August und erreichen Ihr Ziel noch im Jahr 2020. • Teilnahme auch für Quereinsteiger/innen mit entspr. Berufserfahrung möglich! • Karriere als Führungskraft: Mit dem VKL-Abschluss übernehmen Sie Führungsaufgaben im Bäckereiverkauf, z.B. als Filialleiter/in, Bezirksleiter/in oder Verkaufsleiter/in. • Karriere als Ausbilder/in: Der VKL-Kurs umfasst die Ausbildereignungsprüfung. • Weitere Karrieremöglichkeiten, z.B. als Fachlehrer/in für den Verkauf an einer Bäckerschule! • Sie absolvieren diese Fortbildung nicht „irgendwo“, sondern an der renommierten Bundes akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim. • Dieser hochkarätige Abschluss berechtigt sogar zum Studium ohne Abitur: Sie können in vielen Bundesländern mit dem VKL-Abschluss aus Weinheim studieren. • Tolles Netzwerk im Nachgang durch den Ehemaligenverein „Weinheimer Meisterkreis“. Alle Informationen zu dieser Fortbildung finden Sie unter www.akademie-weinheim.de

Super spannende vier Monate in einer tollen Gruppe mit Top-Dozenten! Diese Aufstiegs-Fortbildung bildet ein gutes Fundament für meine Zukunft.“ Ramon Schulenberg, Bäckerei Müller & Egerer, 26180 Rastede „Eine sehr lehrreiche und aufregende Zeit. Viel Input und sehr interessant, so viel mehr über das Bäckerhandwerk zu erfahren.“ 98 98

Saskia Sdrenka, Bäckerei Bürenkemper, 33649 Bielefeld

Verkauf

Vorschau auf das 2. Halbjahr 2020

Verkaufstraining intensiv Hier wird Verkaufs-Know-How auf den neuesten Stand gebracht und trainiert. Das Ergebnis ist sofort in der Kasse spürbar. Das Seminar ist auch bestens als Motivation für Verkäufer/innen geeignet, die sich mit entsprechenden Leistungen hierfür qualifiziert haben, z.B. im Rahmen eines Filialwettbewerbs. Inhalte:

Einsatz verschiedener Verkaufstechniken / Reklamationsbehandlung / Kundentypen / Argumentationstraining / Einsatz von Mimik und Gestik im Verkauf / Umgang mit schwierigen Kunden / Möglichkeiten der Umsatzsteigerung / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Beate Dechnig, Verkaufstrainerin

Termin:

Zweitägiges Seminar am Mittwoch, 16. September 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 17. September 2020 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Qualifizierte Verkäufer/innen, zufriedene Kunden, mehr Umsatz.

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Specials

Vorschau auf das 2. Halbjahr 2020

Food-Fotografie Intensiv „Das Auge isst mit“ – dies gilt auch für Ihre Werbung. Mit tollen Produktfotos erreichen Sie viel mehr als nur mit Worten. Hier erlernen Sie die Grundlagen der Fotografie (Zeit, Blende, Tiefenschärfe usw.). Dabei widmen Sie sich speziell der Fotografie von Backwaren. Professionelles Equipment wird vorgestellt und erläutert. Sie lernen, wie Sie mit Ihrer eigenen Kamera (Mindestanforderung: Kamera mit manueller Belichtungszeit und manueller Blendeneinstellung; optimal wäre eine Spiegelreflex) effektive Resultate erlangen. Mit vielen Übungen und eigenen Fotos unter fachkundiger Begleitung werden die Inhalte am zweiten Tag vertieft. Außerdem werden produktspezifische Techniken besprochen sowie das Thema Farbmanagement und der Umgang mit Druckereien erlernt. Keine Vorkenntnisse erforderlich! Bitte bringen Sie Ihre Kamera und ein Stativ mit.

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Inhalte:

Generelle Grundlagen der Fotografie / Grundlagen der Food-Fotografie / Einfache Plakatgestaltung unter Einbindung der Fotos / Umgang mit Werbeagenturen und deren Anforderungen / Perfekter Bildaufbau / Bildbearbeitung am PC / Einfache Optimierung der Qualität sowohl von Kameraseite als auch Weiterverarbeitung / Optimierung des Workflows / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Bernd Siebold, Fotografenmeister und Spezialist für Food-Fotografie von Backwaren

Termin:

Zweitägiges Seminar am Montag, 21. September 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 22. September 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Professionelle Ergebnisse und ansprechende Werbefotos von Ihren Produkten aus eigener Hand.

Tipp:

Sofern Sie zum Seminar 2 – 3 eigene Backwaren mitbringen, können Sie diese unter professioneller Anleitung fotografieren und erhalten nebenbei erstklassige Aufnahmen in Profi-Qualität!

Produktion

Vorschau auf das Jahr 2021

Milde Fermentations-Technologie: Sauer war vorgestern Kräftig saures Brot wird von den Kunden immer weniger geschätzt. Im Gegensatz zu früheren Roggensorten muss der moderne Roggen auch kaum noch gesäuert werden. Dabei hilft es nicht, den Sauerteiganteil nur zu reduzieren, denn damit verschlechtern sich auch Aroma und Frischhaltung. Vielmehr gilt es, unsere Sauerteigsysteme völlig neu zu überdenken und intelligent zu fermentieren. Dieses Seminar vermittelt das dazu nötige Know-how. Inhalte:

Basiskenntnisse über Sauerteige und deren Fermentation / Ph-Wert und Säuregrad als Indikator für Sauerteig- und Brotqualität / Neue Temperaturkurven und neue Denkweisen / Einsatzmöglichkeiten von hefegeführten, nicht sauren Vorteigen / Methoden zur optimalen Verquellung / Brot bekömmlicher machen: Abbau von Fodmaps durch lange Teigreifezeiten / Einsatz von fermentierten Mehlen / Verarbeitung von Urgetreiden mit milden Fermentteigen / Möglichkeiten der Teigführung über Nacht / bis zu 50 % des eingesetzten Mehls fermentieren - so geht‘s / Praktische Herstellung verschiedener mild fermentierter Teige aus dem Weizen- und Roggenbereich durch die Teilnehmer / Tipps für die eigene Bäckerei / Optimierung der hauseigenen Sauerteige / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Jochen Hofmann und Horst Deffland, Dinkel-Experten

Termin:

Zweitägiges Seminar am Mittwoch, 7. Oktober 2020 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 8. Oktober 2020 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Investition:

Ihr Nutzen:

Sie nehmen Know-how und auch Rezepte aus dem Seminar mit. Ihre Brote werden milder, aromatischer und halten sich länger frisch.

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Produktion

Vorschau auf das 2. Halbjahr 2020

The B Concept mit Jordi Bordas Jordi Bordas ist Weltmeister der Patissiers, einer der besten seines Faches und genießt weltweites Ansehen. Als Gastdozent ist er von den USA bis Japan unterwegs. Erstmals kommt er nun nach Deutschland und gewährt bei uns tiefe Einblicke in seine revolutionäre Vision von gesünderen, leichteren und vor allem geschmackvolleren Patisserie- und Konditorei-Produkten.

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Inhalte:

Dynamik-Lehrgang mit Theorie und Praxis / Zutaten / Techniken / Prozesse / Rezepte aus dem Buch von Jordi Bordas / Rezepte für ernährungssensible Menschen, ohne Gluten und Laktose / Schritt für Schritt zu verschiedenen Texturen / Aromen der Hauptzutaten verbessern, ganz im Sinne der aktuellen Diskussion um Salz-, Zucker- und Fettreduktion / Eigene Rezepte mit der B-Concept-Methode erstellen / Reaktionen und physiochemische Phänomene / Intensiver Austausch auf hohem Niveau, im Seminar wie außerhalb – auch mit den Teilnehmerinnen und Teilnehmern im Kurs / Hinweis: Das Seminar findet in englischer Sprache statt. Wir werden punktuell übersetzen

Referenten:

Jordi Bordas, Weltmeister der Patissiers und Chocolatier aus Spanien Matthias Frész, Konditormeister und Schokoladen-Sommelier, Bundesakademie Weinheim

Termin:

Viertägiges Seminar am Dienstag, 10. November 2020 von 10 Uhr bis Freitag, 13. November 2020 um 16 Uhr.

Investition:

Ihr Nutzen:

Fachliche Impulse von einem der Besten seines Fachs, wunderbare Rezeptideen und der Austausch mit passionierten Konditor/innen und Patissiers im Teilnehmerkreis.

Produktion

Vorschau auf das Jahr 2021

Meisterschule für Bäcker/innen 2021 und Kombikurs Meister + Betriebswirt HwO Die Bundesakademie des Bäckerhandwerks in Weinheim konzentriert sich nicht auf Lehrlinge (keine ÜLU uw.), sondern auf die fachliche und persönliche Entwicklung von Führungskräften des Bäckerhandwerks aus dem ganzen Bundesgebiet. Neben zahlreichen Seminaren ist die Meisterschule für ihre Qualität und ihre hervorragenden Absolventen bekannt. Termin: 11. Januar – 23. Juli 2021, inkl. aller Prüfungen bei Besuch der Meisterschule. Für den Kombikurs inklusive Betriebswirt HwO verlängert sich die Zeit bis zum 29.9.2021. Im Anschluss ist zu Hause eine Projektarbeit abzufassen und an einem Termin im November zu präsentieren.

Der Kurs für 2020 ist leider bereits ausgebucht. Melden Sie sich jetzt für 2021 an. Alle Informationen zum Meisterkurs inklusive Bewerbungsformular finden Sie unter www.akademie-weinheim.de/baeckermeisterschule.

„Bester Kurs, tolle neue Freunde und super Prüfungsvorbereitung“ Bäckermeister Richard Mayer, 81243 München „Sehr viel dazu gelernt. Und ein guter Ort zum Netzwerken!“ Bäckermeister Thilo Nast, 66111 Saarbrücken

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SEIT 10 JAHREN EINE ERFOLGSGESCHICHTE Die BÄKO-BackKultur, die professionelle Rezeptsammlung für das backende Handwerk, unterstützt Bäckereien und Konditoreien in ihrer täglichen Arbeit mit innovativen, trendigen, internationalen und traditionellen Rezeptideen: In 10 Jahren über 130 praxisrelevante Rezepturen! Freuen Sie sich auch in Zukunft auf neue Anregungen, die Ihr Sortiment bereichern und mit denen Sie Ihre Kunden immer wieder aufs Neue überraschen können. BÄKO-BACKKULTUR – DAS ERFOLGSREZEPT

In Kooperation mit der

Fax-Anmeldeformular Per Fax an:

06201 / 182579

Hiermit melde ich mich für folgende Seminare verbindlich an: Veranstaltung:

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Die Buchungen sind verbindlich. Sie erhalten eine Anmeldebestätigung. Es gelten die AGB der Bundesakademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim, die Sie umseitig finden.

Auftraggeber (deutlicher Stempel genügt) Beratung und telefonische Anmeldung: 06201 / 1070

Sie können sich auch per Email: info@akademie-weinheim.de oder direkt über unsere Homepage anmelden: www.akademie-weinheim.de

AGB

1. Geltung der Geschäftsbedingungen Diese Geschäfts- und Teilnahmebedingungen gelten für alle Seminar- und Fortbildungsveranstaltungen (auch Meisterkurse), die von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e. V. durchgeführt werden. 2. Vertragspartner In der genauen Einzelbeschreibung jedes Seminar- oder Fortbildungsangebots ist der ausrichtende Veranstalter genannt. Der ge nannte Veranstalter wird der Vertragspartner des Anmelders. Anmelder ist, wer eine Veranstaltung bucht. Anmelder und die für den Besuch der gebuchten Veranstaltung angemeldete Person (Teilnehmer) müssen nicht identisch sein. 3. Anmeldung Anmeldungen können ausschließlich über das zur Verfügung gestellte Online-Formular, per E-Mail, per Telefax oder schriftlich erfolgen. Eine solche Anmeldung ist stets ein für den Anmelder bindendes Angebot an den Veranstalter, einen Vertrag abzuschließen. Den Eingang der Anmeldung erhält der Anmelder bestätigt. Darin alleine liegt noch keine Annahme des Angebots durch den Veranstalter. Der Veranstalter ist be rechtigt, das Angebot des Anmelders innerhalb von zwei Wochen durch Zusendung einer Buchungsbestätigung anzunehmen. Diese kann per E-Mail, per Fax oder schriftlich übermittelt werden. Es besteht grundsätzlich kein Anspruch auf Teilnahme an einer Veranstaltung. Die Anzahl der Teilnehmer ist beschränkt. In der Regel berücksichtigt der Veranstalter Anmeldungen in der Reihenfolge ihres Eingangs. 4. Zahlung Mit Zusendung der Buchungsbestätigung erhält der Anmelder eine Rechnung. Auf der Rechnung ist das Fälligkeitsdatum angegeben. Der Rechnungsbetrag ist bis zum Fälligkeitsdatum ohne Skontoabzug zu bezahlen. Ist ausnahmsweise kein Fälligkeitsdatum angegeben, ist die Zahlung inner halb von 14 Tagen ab Rechnungsdatum ohne Skontoabzug vorzunehmen. Der Veranstalter weist darauf hin, dass eine Teilnahme an der gebuchten Veranstaltung grundsätzlich nur ermöglicht wird, wenn die Leistungen vor Inanspruchnahme bezahlt sind. Ausnahmen gelten nur, wenn der Veranstalter eine abweichende Vereinbarung schriftlich bestätigt. 5. Stornierung Der Anmelder kann den Vertrag durch schriftliche Erklärung vor Beginn der gebuchten Veranstaltung stornieren. In diesem Fall wird eine Bearbeitungsgebühr fällig. Die Bearbeitungsgebühr beträgt, sofern nicht etwas Abweichendes vereinbart wurde, 25 Prozent des vereinbarten Gesamtpreises, maximal jedoch 300 EUR, wenn die Stornierung bis zum 14. Tag vor Beginn der gebuchten Veranstaltung erfolgt. Der Tag der Veranstaltung zählt dabei nicht mit. Storniert der Anmelder danach, beträgt die Bearbeitungsgebühr 50 Prozent des vereinbarten Gesamtpreises. Erfolgt eine Stornierung später als bis zum 3. Tag vor Beginn der Veranstaltung (Berechnung wie oben) oder erscheint ein angemeldeter Teilnehmer nicht zur Veranstaltung, ist der Veranstalter nicht verpflichtet, den vereinbarten Preis zurückzuzahlen. In allen Fällen bleibt dem Anmelder der Nach weis vorbehalten, dass dem Veranstalter kein oder ein geringerer Schaden entstanden ist. Dem Veranstalter bleibt der Nachweis vorbehalten, dass ihm ein höherer Schaden entstanden ist. 6. Ersatzteilnehmer Für einen oder mehrere von ihm benannte Teilnehmer kann der Anmelder Ersatzteilnehmer benennen. Aus organisatorischen Gründen ist dies nur bis zum 2. Tag vor Beginn der gebuchten Veranstaltung (Berechnung wie bei 5.) möglich. Der Veranstalter behält sich vor, ungeeignete Ersatzteilnehmer im Einzelfall abzulehnen. Für die Benennung von Ersatzteilnehmern entstehen keine Kosten. 7. Leistungen des Veranstalters Inhalt und Ablauf der Seminar- und Fortbildungsveranstaltungen können der veröffentlichten Einzelbeschreibung entnommen werden. Sofern Prüfungen durch Dritte durchgeführt werden (wie z.B. bei Meisterprüfungen), fallen i.d.R. Prüfungsgebühren an. Die Durchführung der Prüfung ist nicht Leistung des Veranstalters, die Prüfungsgebühren daher auch nicht vom vereinbarten Gesamtpreis umfasst, sondern vom Anmelder oder Teilnehmer separat zu zahlen. Führt der Veranstalter selbst Prüfungen durch, gelten gesonderte Prüfungsbestimmun gen, die vom Anmelder oder Teilnehmer gesondert anzuerkennen sind. Getränke und Mahlzeiten sind nur dann und nur in dem Umfang Bestand teil des Vertrages, wenn/wie dies in der Einzelbeschreibung der gebuchten Veranstaltung erwähnt wird. Für Hotel- und Übernachtungsleistungen gilt 8. Jeder Teilnehmer erhält nach erfolgreicher Teilnahme der gebuchten Veranstaltung über seine Teilnahme ein Zertifikat. 8.

Übernachtungs- und Verpflegungsleistungen Finden die Einzelveranstaltungen eines Seminar- oder Fortbildungsangebots an unterschiedlichen Tagen oder über einen längeren Zeitraum statt, sind i.d.R. Übernachtungen am Veranstaltungsort nötig. Sofern dies nicht ausdrücklich in der Einzelbeschreibung der gebuchten Veranstaltung anderes angegeben wird, sind die Übernachtungen nicht Vertragsbestandteil und damit auch nicht im Preis inbegriffen. Etwas anderes gilt nur dann, wenn die Hotel- und Übernachtungsleistungen ausdrücklich als Eigenleistungen des Veranstalters bezeichnet werden. Der Veranstalter weist darauf hin, dass vom Anmelder bzw. Teilnehmer über Hotel- und Übernachtungsleistungen geschlossene Verträge nicht den unter 5. und 6. angegebenen Bedingungen (Stornierung und Ersatzteilnehmer) unterliegen, sondern diese ggf. gesondert geklärt werden müssen.

9. Widerrufsrecht Widerrufsrecht (nur für den Fall, dass der Anmelder Verbraucher ist: Anmelder können Ihre Vertragserklärung innerhalb von einem Monat ohne Angabe von Gründen in Textform (z. B. Brief, Fax, E-Mail) wider rufen. Die Frist beginnt frühestens mit Erhalt dieser Belehrung. Zur Wahrung der Widerrufsfrist genügt die rechtzeitige Absendung des Wider rufs. Der Widerruf ist zu richten an: Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e. V., Gorxheimertalstraße 23, 69469 Weinheim, E-Mail: info@akademie-weinheim.de, Fax: 06201-182579 Widerrufsfolgen: Im Falle eines wirksamen Widerrufs sind die beiderseits empfangenen Leistungen zurückzugewähren und ggf. gezogene Nutzungen (z. B. Zinsen) herauszugeben. Können Sie uns die empfangene Leistung ganz oder teilweise nicht oder nur in verschlechtertem Zustand zurückgewähren, müssen Sie uns insoweit ggf. Wertersatz leisten. Verpflichtungen zur Erstattung von Zahlungen müssen Sie innerhalb von 30 Tagen nach Absendung Ihrer Widerrufserklärung erfüllen. Besondere Hinweise: Ihr Widerrufsrecht erlischt vorzeitig, wenn Ihr Vertragspartner mit der Ausführung der Dienstleistung mit Ihrer ausdrücklichen Zustimmung vor Ende der Widerrufsfrist begonnen hat oder Sie diese selbst veranlasst haben (z. B. durch Download etc.) - Ende der Widerrufsbelehrung 10. Haftung des Veranstalters Der Veranstalter haftet nur für grobe Fahrlässigkeit und Vorsatz seiner gesetzlichen Vertreter, Erfüllungsgehilfen, Verrich tungsgehilfen oder Angestellten. Dies gilt nicht bei Schäden aus der Verletzung von Leben, Körper oder Gesundheit des Anmelders oder Teilneh mers, hier haftet der Veranstalter auch für sonstige Fahrlässigkeit. Die Haftung ist auf typische vorhersehbare Schäden beschränkt. Bei Absage der gebuchten Veranstaltung durch den Veranstalter infolge zu geringer Teilnehmerzahl, höherer Gewalt oder anderer Umstände, die der Ver anstalter nicht zu vertreten hat (vgl. 12.), beschränkt sich die Haftung des Veranstalters auf die Erstattung des bereits bezahlten Preises. Eine Haf tung wegen Reise- oder Hotelkosten bzw. Arbeitsausfall besteht nicht. 11. Änderung von Inhalt und Ablauf der Veranstaltung Der Veranstalter kann Inhalt und Ablauf der Veranstaltung anpassen oder einen anderen Referenten einsetzen. Dies gilt nur, wenn der Gesamtcharakter der Veranstaltung erhalten bleibt und die Änderungen für den Anmelder unter Berücksichtigung dessen Interessen zumutbar sind. 12. Absage durch den Veranstalter Der Veranstalter kann bei zu geringer Teilnehmerzahl die Veranstaltung bis zu sieben Tage vor geplanter Durch führung (Berechnung wie bei 5.) absagen, sofern für eine bestimmte Veranstaltung keine andere Frist vereinbart ist. Der Veranstalter wird in diesem Fall versuchen, einen Ersatztermin anzubieten. In Fällen höherer Gewalt oder in allen anderen Fällen, in denen der Veranstalter seine Hinderung, die Veranstaltung durchzuführen, nicht zu vertreten hat, kann er die Veranstaltung bis zum letzten Tag vor deren geplanten Beginn absagen. Zu diesen Fällen gehört auch die Erkrankung / der Ausfall eines Referenten. Die Rechte des Anmelders beschränken sich in diesem Fall auf die Erstattung des bereits bezahlten Preises (siehe 10.). Auch die Teilnehmer haben keine weitergehenden Rechte. 13. Datenschutz Der Veranstalter ist verpflichtet, alle einschlägigen Datenschutzgesetze (insb. Bundesdatenschutzgesetz) einzuhalten. Der Veran stalter behandelt die ihm überlassenen personenbezogenen Daten vertraulich. Soweit der Anmelder nichts anderes angibt, dürfen die Fach schulen oder die Mitgliedsverbände der ADB ihn über zukünftige Seminare und Fortbildungsveranstaltungen informieren. Diese Einwilligung kann jederzeit widerrufen werden. Informationen zur Datenerhebung nach Datenschutz-Grundverordnung (DSGVO): Die Akademie Deutsches Bäcker handwerk Weinheim e. V., Im Waldschloss - Gorxheimer Talstr. 23, 69469 Weinheim, vertreten durch den Vorstand, dieser vertreten durch Michael Wippler und Daniel Schneider, erhebt Ihre Daten zum Zweck der Bearbeitung Ihrer Anmeldung. Die Datenverarbeitung beruht auf Artikel 6 Abs.1 f) DSGVO. Unser berechtigtes Interesse ist, Ihre Anmeldung zu bearbeiten. Eine Weitergabe der Daten an Dritte erfolgt grundsätzlich nicht, außer es besteht hierzu eine rechtliche Verpflichtung gem. Art. 6 Abs. 1 lit. c DSGVO. Die Daten werden gelöscht, sobald sie für den Zweck ihrer Verarbeitung nicht mehr erforderlich sind. Sie haben das Recht, der Verwendung Ihrer Daten jederzeit zu widersprechen. Zudem sind Sie berechtigt, Auskunft der bei uns über Sie gespeicherten Daten zu beantragen sowie bei Unrichtigkeit der Daten die Berichtigung oder bei unzulässiger Daten speicherung die Löschung der Daten zu fordern. Sie können unseren Datenschutzbeauftragten unter berg@akademie-weinheim.de oder unter Dr. Friedemann Berg c/o Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e.V., Neustädtische Kirchstraße 7 a, 13503 Berlin, erreichen. Ihnen steht des Weiteren ein Beschwerderecht bei der Aufsichtsbehörde zu. 14. Gerichtsstand Ist der Anmelder Kaufmann im Sinne des Handelsgesetzbuch, juristische Person des öffentlichen Rechts oder öffentlichrechtliches Sondervermögen, so ist der Gerichtssand für alle Verpflichtungen aus dem Vertragsverhältnis der Sitz des Veranstalters. 15. Rechtswahl Es gilt ausschließlich das Recht der Bundesrepublik Deutschland unter Ausschluss des UN-Kaufrechts (CISG). 16.

Salvatorische Klausel Sollten Regelungen des Vertrages oder einzelne Regelungen dieser Geschäfts- und Teilnahmebedingungen unwirksam sein oder werden, so wird dadurch die Gültigkeit der übrigen Regelungen nicht berührt. Vielmehr vereinbaren Veranstalter und Besteller, eine unwirksame Regelung durch eine wirksame zu ersetzen, die dem wirtschaftlichen Erfolg der unwirksamen Regelung möglichst nahe kommt. Dies gilt auch im Fall von Regelungslücken.

So finden Sie uns: Die wunderschöne Stadt Weinheim mit ihren zwei Burgen liegt verkehrsgünstig in der Region Rhein-Neckar, unweit von Mannheim und Heidelberg. Direkt hinter dem Waldschloss, in dem sich die Akademie Weinheim befindet, lädt der Odenwald zu einem Spaziergang in den Seminarpausen ein.

Koblenz Trier

Frankfurt A67

A 61

Kreuz Ludwigshafen

n slauter Kaiser cken ü Saarbr

Dreieck Viernheim A6

Weinheim Kreuz Weinheim

A659

Mannheim Ludwigshafen

Kreuz Viernheim

Kreuz Mannheim

Kreuz Heidelberg

A656

A61

Pfalz

Heidelberg

Dreieck Hockenheim A6

Bergstrasse Odenwald

Karlsruhe Stuttgart

Eingabe für das Navigationssystem: 69469 Weinheim (Bergstraße bzw. Rhein-Neckar-Kreis), Gorxheimer Talstraße 23.

Unser Tipp:

Stuttgart Hbf nur 54 min. (Abfahrt 8.05 Uhr Weinheim 8.59 Uhr, ohne Umsteigen) Köln Deutz nur 1.57 Std. (Abfahrt 7.12 Uhr Weinheim 9.09 Uhr, Umstieg in Franfurt) Basel Bad. Bf. nur 2.51 Std. (Abfahrt 6.18 Uhr Weinheim 9.09 Uhr, Umstieg in Mannheim)

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Oft ist die Anreise per Bahn für Sie entspannter. Der ICE-Bahnhof Weinheim (Bergstraße) ist nur eine kurze Taxifahrt von der Akademie entfernt. Reisezeiten aus dem aktuellen Fahrplan der Bahn:

München Hbf nur 3.20 Std. (Abfahrt 5.39 Uhr Weinheim 8.59 Uhr, ohne Umsteigen) Hannover Hbf nur 3.39 Std. (Abfahrt 5.19 Uhr Weinheim 8.58 Uhr, Umstieg in Frankfurt) Bei Anreise mit dem Flugzeug ist der Flughafen Frankfurt nur 65 km mit dem Mietwagen entfernt (Bahn 1 Std., Umstieg in Frankfurt Hbf)

Foto: Sven Sasse-Rösch

Dortmund nur 3.19 Std. (Abfahrt 5.50 Uhr Weinheim 9.09 Uhr, Umstieg in Mannheim)

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Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e.V. Bundesakademie des Bäckerhandwerks Im Waldschloss • Gorxheimer Talstraße 23 • 69469 Weinheim Telefon: 06201 107-0 • Fax: 06201 18 25 79 Email: info@akademie-weinheim.de www.akademie-weinheim.de