Bundesakademie Weinheim - Seminarprogramm 2. Halbjahr 2017 by Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks e. V.

Bundesakademie Weinheim

Seminarprogramm 2. Halbjahr 2017

Sonstige

Seminar-Nr. 17-54-F

Richtig kommunizieren, auch wenn‘s mal brennt Kommunikation ist schwierig und leicht entstehen Missverständnisse. Entsprechende Konflikte gehören daher zu unserem beruflichen und auch privaten Alltag. Konflikte können ein wichtiger Teil von Veränderung und Weiterentwicklung sein. Werden sie jedoch nicht aufgegriffen, bleiben viele Streitigkeiten und Missverständnisse im Raum stehen, was zu enormen Reibungsverlusten führt. In diesem Seminar erlernen Sie, wie Sie richtig kommunizieren, Konflikte vermeiden und bestehende Konflikte behutsam lösen.

Inhalte:

Grundlagen der Kommunikation / Geheimnisse der Körpersprache / Die Lösung eines Konflikts durch die richtige Körpersprache / Glaubwürdig und verständlich kommunizieren / Die Macht Ihrer Hände / Wirkung von Lächeln und Lachen / Konfliktarten und Eskalationsstufen / Psychologie eines Konflikts / Balance zwischen Konkurrenz und Konflikt / Konstruktive Gesprächsführung / Intensives Training von Kommunikationsfähigkeiten und Konfliktlösungstechniken / Mit weniger Konflikten besser in die Zukunft / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 4. Juli 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 5. Juli 2017 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

440 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Sie erlernen, Konflikte zu erkennen und richtig damit umzugehen.

Produktion

Seminar-Nr. 17-16-P

Qualität ist Quellung: So bleiben Ihre Backwaren länger lecker! Hier werden verschiedene Verfahren und Rohstoffe in Theorie und Praxis vorgestellt, welche die Frischhaltung deutlich verbessern.

Inhalte:

Handhabung von Mehlkochstücken im Kremkocher / Mehlbrühstück in der Anschlagmaschine / Getreideflockenbrühstück / Backen mit natürlichen Pflanzenfasern / Vorteile beim Einsatz von Getreideextrudaten / Backen von diversen Brot- und Brötchenrezepturen bis hin zum Dinkelhefefeinteig / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Jochen Hofmann, Backstubenoptimierer Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2 Tagesseminar: Mittwoch, 5. Juli 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 6. Juli 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

460 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Sie kommen mit neuen Ideen zurück und begeistern Ihre Kunden mit verbesserter Frischhaltung in Ihren Gebäcken.

Foto: Fotolia, Picture Factory

Verkauf

in Kooperation mit

Seminar-Nr. 17-71-V

Fernlehrgang Verkaufsleiter/in Systembäckerei HWK Standards aus der Systemgastronomie können die Produktions- und Prozessabläufe im Bäckereiverkauf positiv beeinflussen. Hierzu bieten wir gemeinsam mit der Institute of Culinary Art (ICA) Academy als Weiterbildungsinstitution der Foodservice-Branche erstmals diesen Fernlehrgang an, der über eine Prüfung der HWK zum Abschluss „Verkaufsleiter(in) Systembäckerei HWK“ führt.

Zielgruppe:

Führungskräfte und Nachwuchs-Führungskräfte im Verkauf, die einen wertigen Abschluss erwerben möchten, jedoch wenig Zeit finden, um Seminare zu besuchen. Zulassungsvoraussetzungen: mind. 3 Jahre Berufserfahrung im Verkauf. Aus rechtlichen Gründen nicht von Privatpersonen, sondern nur von Unternehmern für ihre Mitarbeiter buchbar.

Inhalte:

Wertschöpfungsmanagement: Einführung, Prozesse und Produktionstechniken in der Bäckergastronomie / Betriebswirtschaftslehre / Supply-ChainManagement und Prozessmanagement: Ansätze, Strategien und Instrumente / Controlling / Marketing / Personalmanagement / Produktion und Kostenrechnung mit interaktiven Online-Übungen / Strategische Entscheidungen / Planung in der Bäckerei / Qualität und Beschaffung / Kennzahlen / Kostenrechnung und -kontrolle / Kalkulation / Prüfungen

Termine:

Modul Modul Modul Modul

Ihre Investition:

Die Gebühr für den gesamten Fernlehrgang beträgt 2.695 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber in den Präsenzphasen (Mittagessen und Kaffeepausen). Zuzüglich einer Prüfungsgebühr der HWK. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 82,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/ WC, inkl. Frühstück + Abendvesper.

Ihr Nutzen:

Betriebswirtschaftliches Wissen aus der Systemgastronomie und ein hochkarätiges Zertifikat im Verkauf, das weitgehend berufsbegleitend absolviert werden kann: Optimal für beruflich besonders engagierte Führungskräfte, die wenig Zeit für Weiterbildung finden.

1: 2: 3: 4:

Beginn Beginn Beginn Beginn

Juli 2017, Präsenztag 10.10.2017 Oktober 2017, Präsenztag 9.01.2018 Januar 2018, Präsenztag 10.04.2018 April 2018, Präsenztage 10. – 11.07.2018, inkl. Prüfung

Produktion

Seminar-Nr. 17-52-P

Intensiv-Ausbildung zum sensorischen Sachverständigen (DLG) Hier werden Sie zum Profi-Brotprüfer! Die Bundesakademie Weinheim bietet Ihnen in Zusammenarbeit mit der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft (DLG) die Möglichkeit, alle Qualifikationsschritte inkl. Prüfung zum DLG-Sensorikzertifikat für Brot in nur zwei Tagen zu absolvieren. Dieses Zertifikat ist Voraussetzung für den Erwerb des DLG-Prüferpasses und einer Tätigkeit als Sachverständiger bei den bekannten DLG-Qualitätsprüfungen.

Zielgruppe:

Führungskräfte und Mitarbeiter/innen der Backbranche, zu deren Aufgabe die Qualitätskontrolle von Backwaren gehört.

Inhalte:

Grundlagen der sensorischen Analytik / Professionelles Erkennen von Abweichungen / Rangordnungsprüfung / Schwellenprüfung / Dreiecksprüfung / Produktmängel / Qualitätsbewertung anhand des DLG-5-Punkte-Prüfschemas / Intensive sensorische Übungen / Qualifikationstest zum DLG-Sensorik-Zertifikat für Brot

Referenten:

Rainer Schramm, DLG-Fachgebietsleiter Sensorik Stefan Keller, DLG-Prüfgruppenleiter Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 12. Juli 2017 von 9 Uhr bis 18 Uhr Donnerstag, 13. Juli 2017 von 8.30 Uhr bis ca. 14 Uhr

Ihre Investition:

970 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Umfangreiches Wissen zu Qualitätsprüfungen und die Möglichkeit zum schnellen Erwerb des DLG-Sensorikzertifikats – Voraussetzung einer Tätigkeit als DLG-Qualitätsprüfer.

Produktion

Seminar-Nr. 17-24-P

Kremkocher erfolgreich nutzen

Immer mehr Betriebe nutzen einen Kremkocher, um den Conveniencegrad aktiv zu senken und dabei Qualität und Rendite zu erhöhen. Dieses Seminar verschafft einen Überblick über die Möglichkeiten und vermittelt zahlreiche Rezepte.

Inhalte:

Marktübersicht und Funktionsweise von Kremkochern / Alternativen zu Kaltcreme und Co / Herstellung von Nuss-, Mohn- und Fruchtfüllungen / Herstellung verschiedener Massen / Konfitüren und Fruchtaufstriche / Desserts / Glasuren / Koch-, Brüh und Malzstücke / Chutneys und Soßen / Rationelle, praxisgerechte Arbeitsweise / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 17. Juli 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 18. Juli 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

470 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Weniger Rohstoffkosten, mehr Individualität und Qualität. Und das (fast) automatisch.

Produktion

Seminar-Nr. 17-60-P

Intensiv-Ausbildung in französischer Backkunst Gemeinsame Fortbildung der Bundesakademie Weinheim mit dem Institut National de la Boulangerie Pâtisserie und dem Club Prosper Montagné. Die o.g. Partner führen diese Intensiv-Ausbildung zum achten Mal durch, mit bestem Feedback der bisherigen Absolventen! Die Fortbildung besteht aus zwei Trainingseinheiten in Weinheim sowie einer Trainingseinheit im Institut National de la Boulangerie Pâtisserie in Frankreich. Exklusiv für die Teilnehmer dieser Fortbildung öffnet der elitäre Club Prosper Montagné zudem die Backstuben der besten Bäcker Frankreichs. Auf Wunsch wird zwischen den Modulen ein Praktikum von einer Woche in einer französischen Spitzenbäckerei vermittelt (empfehlenswert, jedoch nicht verpflichtend). Voraussetzungen: Ausbildung als Bäcker und gute Fachkenntnisse Inhalte:

Besonderheiten der französischen Mehle / Wichtige Fachbegriffe aus Frankreich / Französische Handwerkstechniken / Grundlagen der französischen Backkunst / Teigführungs-Varianten / Vorteigarten / Baguette und Variationen / Croissants / Langzeitführungen / Intensives Lernerlebnis in Frankreich

Referenten:

Jean Claude Robert, Maître Boulanger Yannick Berend, Maître Boulanger Expertenteam des Institut National de la Boulangerie Pâtisserie, Frankreich Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

Modul 1: 18. – 20. Juli 2017 in Weinheim Modul 2: 7. – 8. September 2017 in Rouen/Frankreich Modul 3: 11. – 12. Oktober 2017 in Weinheim, inkl. Abschlussprüfung

Ihre Investition:

Die Gebühr für die gesamte Fortbildung (alle 3 Module) beträgt 1.970 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist für die Module 1 und 3 für 82,50 € je Nacht buchbar. Reise- und Unterkunftskosten in Frankreich trägt jeder Teilnehmer selbst.

Sonstige

Seminar-Nr. 17-17-S

Food-Fotografie Intensiv

„Das Auge isst mit“ – Dies gilt auch für Ihre Werbung. Mit tollen Produktfotos erreichen Sie viel mehr als nur mit Worten. Hier erlernen Sie die Grundlagen der Fotografie (Zeit, Blende, Tiefenschärfe usw.). Dabei widmen Sie sich speziell der Fotografie von Backwaren. Professionelles Equipment wird vorgestellt und erläutert. Sie lernen, wie Sie mit Ihrer eigenen Kamera (Mindestanforderung: Kamera mit manueller Belichtungszeit und manueller Blendeneinstellung; optimal wäre eine Spiegelreflex) effektive Resultate erlangen. Mit vielen Übungen und eigenen Fotos unter fachkundiger Begleitung werden die Inhalte am zweiten Tag vertieft. Außerdem werden produktspezifische Techniken besprochen sowie das Thema Farbmanagement und der Umgang mit Druckereien erlernt. Keine Vorkenntnisse erforderlich! Bitte bringen Sie Ihre Kamera und ein Stativ mit.

Inhalte:

Generelle Grundlagen der Fotografie / Grundlagen der Food-Fotografie / Einfache Plakatgestaltung unter Einbindung der Fotos / Umgang mit Werbeagenturen und deren Anforderungen / Perfekter Bildaufbau / Bildbearbeitung am PC / Einfache Optimierung der Qualität sowohl von Kameraseite als auch Weiterverarbeitung / Optimierung des Workflows / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Bernd Siebold, Fotografenmeister und Spezialist für Food-Fotografie von Backwaren

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 19. Juli 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 20. Juli 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

490 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Professionelle Ergebnisse und ansprechende Werbefotos von Ihren Produkten aus eigener Hand

Tipp:

Sofern Sie zum Seminar 2 – 3 eigene Backwaren mitbringen, können Sie diese unter professioneller Anleitung fotografieren und erhalten nebenbei erstklassige Aufnahmen in Profi-Qualität!

Produktion

Seminar-Nr. 17-25-P

Holzofenseminar 2017: Basics, Trends und Austausch Emotionen verkaufen, und nichts ist so emotional wie ein knisternder Holzofen. Zudem strahlt das positive Image eines Holzofens auf den gesamten Betrieb aus. Ein Seminar für alle, die sich zum Thema Holzofen breit informieren und die wichtigsten Grundlagen erlernen möchten.

Inhalte:

Grundlagen der Holzofenbäckerei / Holzart, Holzmenge, Zeitbedarf / Unterschiede zwischen traditionellem Holzofen und Pelletsholzofen in Theorie und Praxis / Ausnutzung der Restwärme / Rechtliche Grundlagen und Marketing / Rezepte / Demonstration von Holzofengebäcken wie Flammkuchen, Ciabatta, Holzofenbrot, Hefezopf, Feingebäck und Kuchen / Verschiedene Anwendungen von Holzbacköfen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 26. Juli 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 27. Juli 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Handfestes Know-How zu den vielfältigen Chancen und Möglichkeiten der Holzofenbäckerei

Foto: Fotolia, Indu.blick

Produktion

Seminar-Nr. 17-69-P

Bäckereitechnologe ADB

Eine moderne Bäckereiproduktion erfordert bäckereitechnologisches Fachwissen auf dem allerneusten Stand. Hierzu vermitteln wir in der Fortbildung zum Bäckereitechnologen ADB wissenschaftliche Basiskenntnisse zu den Prozessen im Teig sowie aktuellste Erkenntnisse aus der Forschung. Eine optimale Auffrischung und Erweiterung des bäckereitechnologischen Fachwissens für jeden Bäckermeister mit Verantwortung. Zielgruppe:

Produktionsleiter, Schichtleiter und Produktentwickler sowie die „2. Reihe“, welche intensives bäckereitechnologisches Fachwissen auf aktuellstem wissenschaftlichen Stand erlernen möchten. Ein Meisterbrief, eine adäquate Qualifikation oder eine entsprechend lange Berufserfahrung ist Voraussetzung zur Teilnahme.

Referenten:

Prof. Dr.-Ing. Klaus Lösche M.Sc. Christoph Verheyen, TU München Ingo Therburg, Energiemanagement-Berater Bernhard Jaßmeier, Ernst Böcker GmbH & Co. KG Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

Modul 1: 1. – 3. August 2017 Modul 2: 19. – 21. September 2017 Modul 3: 17. – 19. Oktober 2017 Die Module beginnen am 1. Tag um 10 Uhr und enden am 3. Tag um ca. 16.30 Uhr, so dass auch eine weitere An- und Abreise möglich ist.

Ihre Investition:

Die Gebühr für den gesamten Studiengang (alle 3 Module) beträgt 1.790 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei Anmeldung von mehreren Personen aus dem gleichen Betrieb reduziert sich die Kursgebühr um jeweils 10%. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist für 165 € je Modul buchbar.

Ihr Nutzen:

Aktuelles bäckertechnologisches Wissen auf höchstem Niveau und damit das Werkzeug, die Produktqualität und Prozesse nachhaltig zu verbessern.

Verkauf

Seminar-Nr. 17-VKL

Geprüfte/r Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk HWK Bäcker können Bäckermeister werden. Und Verkäufer/innen? Ist nach der Abschlussprüfung als Bäckereifachverkäuferin Schluss? Nein, im Gegenteil: Für Sie gibt es ebenfalls eine gehobene Fortbildungsprüfung auf gleichem Niveau wie der Bäckermeister. Die offizielle Bezeichnung lautet „Geprüfte Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk HWK“. Termin: 28. August 2017 bis 22. Dezember 2017 Key facts zu Ihrer Fortbildung und künftigen Karriere als Geprüfte Verkaufsleiter/in (VKL): • Höchster staatlich anerkannter Abschluss für Bäckereifachverkäufer/innen! • Teilnahme auch für Quereinsteiger/innen mit entspr. Berufserfahrung möglich! • Karriere als Führungskraft: Mit dem VKL-Abschluss übernehmen Sie Führungsaufgaben im Bäckereiverkauf, z.B. als Filialleiter/in, Bezirksleiter/in oder Verkaufsleiter/in. • Karriere als Ausbilder/in: Der VKL-Kurs umfasst die Ausbildereignungsprüfung. • Weitere Karrieremöglichkeiten, z.B. als Fachlehrer/in für den Verkauf an einer Bäckerschule! • Sie absolvieren diese Fortbildung nicht „irgendwo“, sondern an der renommierten Bundes akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim. • Dieser hochkarätige Abschluss berechtigt sogar zum Studium ohne Abitur: Sie können in vielen Bundesländern mit dem VKL-Abschluss aus Weinheim studieren. • Tolles Netzwerk im Nachgang durch den Ehemaligenverein „Weinheimer Meisterkreis“. Alle Informationen zu dieser Fortbildung finden Sie unter www.akademie-weinheim.de

Alle Infos zu allen Seminaren – Buchungsstatus, Zusatztermine, neue Themen: QR-Code einfach mit dem Handy einscannen. Oder www.akademie-weinheim.de/seminare aufrufen. 11

Produktion

Seminar-Nr. 17-73-P

Vegane Konditorei-Trends

Vegan ist im Trend, doch im süßen Bereich nur schwer zu gestalten, denn weder Sahne noch Butter noch Eier noch Honig sind als Zutaten erlaubt! Konditorenweltmeister Bernd Siefert zeigt in diesem Seminar, wie Sie Ihre Kunden mit erstklassigen veganen Kuchen und Torten begeistern können.

Inhalte:

„Vegan“ als Trend / Do´s and dont´s: was geht für Veganer und was nicht / Was ersetzt man mit was? / vegane Kekse und Giveaways wie z.B. Chocolatechip-Cookie, Cakepops, Avocado Pecanbrownie mit Ahornsirup / vegane Hefegebäcke wie z.B. Mohnschnitte, Frucht-Streuselkuchen, Dinkel-Hefezopf / vegane Himbeercupcakes, Grüntee-Mangocupcakes, Orangentartes, Pfirsichlavendeltartes / vegane Desserts wie z.B. Kokos-Pannacotta, Schokoladencreme brülee, Kirschclafoutis / vegane Kuchen wie z.B. Marmorkuchen, finnischer Nusskuchen mit Äpfeln und Stachelbeeren, Käsekuchen, Odenwälder Apfelweinkuchen, Erdbeercheesecaketart / vegane Torten wie z.B. Torten nach Sacher-Art, Kirschmoussetorte, Zitronensojafrischkäsesahne / Die Grenzen von „vegan“ / Praxistipps vom Profi / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Bernd Siefert, Weltkonditor des Jahres 2015 Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 4. September 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 5. September 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie begeistern Ihre Kunden mit süßen, veganen Köstlichkeiten und heben sich damit vom Wettbewerb ab.

Produktion

Seminar-Nr. 17-77-P

Weizensauer verstehen, mit anspruchsvollem Handwerk begeistern Dietmar Kappl, mehrfacher Sieger von landesweiten Backwettbewerben in Österreich, und Manfred Schellin, Biochemiker und Brotenthusiast, haben für uns das Thema Weizensauer aufgegriffen und zeigen hier von den Grundlagen bis zum klassischen Panettone worauf es dabei ankommt.

Inhalte:

Alleinstellungsmerkmal Weizensauer / Grundlagen für „hefefreies“ Backen / Vergleich unterschiedlicher Weizensauerführungen / Kombination von Weizenund Roggensauer / Auswirkungen unterschiedlicher Rohstoffqualitäten / Trends und Marktchancen / Entwicklung von Brotaromen, die süchtig machen / Praktische Herstellung vieler verschiedener Spezialitäten mit Weizensauer / Verkostung / Hinweis: vorwiegend Demonstration und Austausch

Referenten:

Dietmar Kappl, Bäcker- und Konditormeister, Backstubenleiter bei Reichlbrot Manfred Schellin, Biochemiker, Brotblogger aus Thüringen Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 6. September 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 7. September 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Neues Wissen, das Sie fachlich weiterbringt sowie Rezepte für unglaublich leckere Backwaren mit Weizensauer.

Produktion

Seminar-Nr. 17-97-P

Brotkurs für Quereinsteiger

Immer häufiger finden Quereinsteiger mit fachfremden Ausbildungen ins Bäckerhandwerk und zu dessen Zulieferindustrie - sei es in der Chefetage, im Verkauf oder auch als Produktionshelfer in handwerklichen Bäckereien, wo zunehmend Fachkräfte fehlen. Dieser Kurs vermittelt Quereinsteigern ein Gespür für das Produkt Brot und zeigt die Basics der Brotbackkunst.

Inhalte:

Deutsche Brotkultur / Übersicht Brotmarkt und Brotsorten / Theoretische Grundlagen der Brotherstellung / Getreide und Mehle / weitere Rohstoffe für die Brotherstellung / vom Mehl zum Brot / Brote mit Hefe / Einsatz von Sauerteig / Techniken der Brotformung / praktische Herstellung verschiedener Brotsorten, z.B. Weizenbrot, Mischbrote, Mehrkornbrot, Vollkornbrot / Kleingebäcke wie z.B. Brötchen und Laugenbrezel / Herstellung eines süßen Brotes / intensive Übungen am Teig / Vorbereitung für den Ofen / Kenntnisse des Backprozesses / Brot richtig aufbewahren / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

3-Tagesseminar: Montag, 11. September 2017 von 10.30 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 12. September 2017 von 8.30 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 13. September 2017 von 8.30 Uhr bis 15 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie lernen die Brotherstellung intensiv kennen und entwickeln ein entsprechendes Verständnis für ihren Aufgabenbereich in der Bäckerwelt.

Produktion

Seminar-Nr. 17-86-P

Erstklassige Trend-Torten und Desserts

In diesem Seminar erlernen Sie die neuesten Trends. Ob als Kleintorte oder in klassischer Größe, von der leichten Moussetorte zur trendig veränderten Käsesahne bis hin zur schnellen Tarte.

Inhalte:

Tortentrends / Dekorbiskuits / Glanzglasuren und gebackene Dekore, wie z.B. Macarons / Moderne Desserttrends, für Auge und Gaumen ansprechend umgesetzt / Rationelle Dekore aus Schokolade, Gebäck und Zucker / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Bernd Siefert, Weltkonditor des Jahres 2015 Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 13. September 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 14. September 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Profi-Tipps, neues Wissen, neue Spitzenrezepte, viele Ideen

Foto: Fotolia, Naeblys

Verkauf

Seminar-Nr. 17-81-V

Neurowissenschaft im Verkauf

In den letzten zehn Jahren wurde mehr über unser Gehirn herausgefunden, als in den vergangenen hundert Jahren zusammen. Es zahlt sich für Sie aus, dieses Wissen in Ihren Verkaufsgesprächen, der Warenpräsentation und in den Gesprächen mit Ihren Kunden aktiv zu nutzen!

Inhalte:

Kurzer Einblick in die Geschichte der Neurowissenschaften / Einblick in unsere Wahrnehmung / Welche Informationen gelangen in unser Bewusstsein? / Freier Wille – Gibt es einen „Kaufknopf“ im Gehirn? / Warum kaufen wir, was wir kaufen und was uns dabei beeinflusst / Wie der Einfluss von hormonellen Veränderungen im Laufe des Lebens unser Kaufverhalten beeinflusst / Wie werde ich gezielt zum „Lieblingsbäcker“? / Entwickeln Sie Ihre eigene Marketingstrategie! / Unser Gehirn denkt in Bildern / Wie bleiben Sie in guter Erinnerung? / Wie wichtig ist heute das beratende Verkaufsgespräch? / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Andrea Bolliger, Trainerin, Mitglied der Akademie für Neurowissenschaftliches Bildungsmanagement

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 18. September 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 19. September 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie erfahren, wie die Kunden „ticken“ und können hieraus Mehrwerte und Umsätze ableiten.

Produktion

Seminar-Nr. 17-78-P

Innovative Rohstoffe in Theorie und Praxis

Vom Dinkelbaguette bis zum backfesten, frosterfesten Vanillepudding. In diesem Seminar werden viele qualitätsverbessernde Rohstoffe aufgezeigt, mit denen herkömmliche Produkte hergestellt werden und Sie Ihre Kunden begeistern können.

Inhalte:

Vorstellung und Handhabung von Getreide -Extrudaten (Dinkel, Weizen) / saftige Gebäcke mit Beta-Gerstenflocken / verschiedene Fruchtfüllungen selbst gekocht / verschiedene Rezepturbeispiele, auch Dinkel, werden gemeinsam gebacken / intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Jochen Hofmann, Backstubenoptimierer Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 20. September 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 21. September 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie kommen mit neuen Ideen zurück und begeistern Ihre Kunden mit verbesserten Produkten.

Sonstige

Seminar-Nr. 17-80-F

Seminar-Nr. 17-59-F

Und Die plötzlich Chefschmiede bin ich Führungskraft

Vielleicht Dale Carnegie haben Sie beschreibt sich Führungsaufgaben in seinem schongewünscht, Anno 1937vielleicht erschienenen sind diese Weltbestseller überraschend „Wie man auf Sie Freunde zugekommen. gewinnt“Inzutreffend, jedem Fall dass müssen nur etwa Sie nun 15 %alsdes Führungskraft Erfolgs auf technischer bestehen, was Kompetenz nicht leicht beruht, ist. Hier 85 erfahren % jedochSie auf ausführlich dem (richtigen) die wichtigsten Umgang Grundregeln. mit Menschen. Diese Fähigkeit ist aber nur selten ein Naturtalent. Sie wird in den oft fachlichen und betriebswirtschaftlichen geprägten Ausbildungen einer Führungskraft meist unzureichend vermittelt. Häufig erfolgt ein „Learning by doing“, was Inhalte: viel Energie kostet Richtige und teure Kommunikation Fluktuation zurals Folge Führungskraft hat. Genau / Aufgaben, hier setzt die Funktionen Chefschmiede und Ziele der Bundesakademie Weinheim einer Führungskraft an. In 7 Lerneinheiten, / Was bedeutet die „Führungsverantwortung“ sich über 3 Module erstrecken, / Mitarbeitergearbeiten Sie intensiv an Ihrerspräche eigenensachgerecht Persönlichkeit führen und erhalten lernen / wichtige Verbindlichkeit Werkzeuge und Nachhaltigkeit für Ihren nachhalin tigen Erfolg als Führungskraft. der Führung Die / Führen Fortbildung und Kommunikation ist auch als Qualifikation / Teambildung für und die „zweite -entwicklung Reihe“ bestens geeignet. als Führungsaufgabe / Wie stelle ich mein Team auf? / Intensiver Austausch in der Seminargruppe Inhalte: Folgende Lerneinheiten werden intensiv vermittelt: Referentin: Iris1)Ohlig, Situatives Diplom-Psychologin Führen und Motivieren, und Trainerin 2) Persönlichkeitsfür Human Resources und Mentaltraining, 3) Werkzeugkoffer Körpersprache, 4) Zeitmanagement und SelbstmanageTermine: 2-Tagessemiar: ment, 5) Rechtliche Grundlagen für Führungskräfte, 6) Führen mit Zahlen, Dienstag, 7) Teamentwicklung 26. September und 2017 Konfliktmanagement von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 27. September 2017 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr Referenten: Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin Ihre Investition: 460 Katrin € Seminargebühr Guder, Rechtsanwältin inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Patrick Übernachtung Stark, Trainerimfür Gästehaus Controlling der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück. Termine: Modul 1: 17. – 19. Januar 2017 Ihr Nutzen: Sie Modul erfahren 2: 14. die – 16. wichtigsten Februar 2017 Grundlagen der Mitarbeiterführung, erkennen Modul 3: 27. – 29. März 2017 die unterschiedlichen Rollenverteilungen im Team und lernen, wie Sie ihr Team erfolgreich machen. Die Module beginnen am 1. Tag um 10 Uhr und enden am 3. Tag um ca. 16 Uhr. Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Die Gebühr für den gesamten Studiengang (alle 4 Module) beträgt 1.790 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei Anmeldung von mehreren Personen aus dem gleichen Betrieb reduziert sich die Kursgebühr um jeweils 10%. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. FrühAlle Infos zu allen Seminaren – Buchungsstatus, Zusatztermine, stück und Abendvesper) ist für 165 € je Modul buchbar. neue Themen: QR-Code einfach mit dem Handy einscannen. Oder www.akademie-weinheim.de/seminare aufrufen. Sie haben nachhaltig mehr Erfolg als Führungskraft. Versprochen!

Produktion

Seminar-Nr. 17-87-P

Erfolg mit Premiumstollen

Rechtzeitig vor der Stollensaison 2017 holen Sie sich hier viele Tipps, Rezepte und Ideen, um Ihr Stollengeschäft weiter zu beleben. Neben dem intensiven fachlichen Input erfahren Sie auch, wie Sie den Verkauf steigern. Doch es geht auch um innovative Rohstoffe und neue Sorten. Wer die Tipps aus dem Seminar konsequent umsetzt, wird seinen Stollenumsatz 2017 deutlich steigern, versprochen!

Inhalte:

Thematische Einführung / Qualitätsgrundlagen der Stollenbäckerei / Die Welt der Rohstoffe / Traditionelle Rezeptideen / Innovative Stollensorten / Tipps zur Verpackung von Christstollen / Stollenprüfung nach DLG-Richtlinien / Häufige Stollenfehler und ihre Ursachen / Stollenmarketing: So machen Sie Ihren Stollen zur Marke / Platzierung Ihrer Stollen im Premiummarkt / Hoher Praxisanteil / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 27. September 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 28. September 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Viele Tipps, Rezepte und Ideen für ein besseres Stollengeschäft.

Sonstige

Trainingsseminare BBN Bäckerei-Software

Gemeinsam mit der Firma OK-Software führen wir in unserem modernen Computer-Schulungsraum regelmäßig Trainings in der Bäckereisoftware BBN durch.

Termine:

Mittwoch, 4. Oktober 2017 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 17-90-S: Statistiken / Kennzahlen und Auswertungen Donnerstag, 5. Oktober 2017 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 17-91-S: Vom Rohstoff zum Artikel Dienstag, 21. November 2017 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 17-92-S: Tipps und Tricks für Einsteiger Mittwoch, 22. November 2017 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 17-93-S: Tipps und Tricks für fortgeschrittene Anwender Mittwoch, 6. Dezember 2017 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 17-94-S: Warenwirtschaft mit BBN Donnerstag, 7. Dezember 2017 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 17-95-S: BBN Kasse und der Kassenmaster

Referenten:

Bernd Kaiser Rolf Kränzlein Melanie Möderndorfer Michael Stephan

Ihre Investition:

je 360 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber

Produktion

Seminar-Nr. 17-85-P

Cake Decoration Intensivkurs mit Betty

Kunstvolle Torten sind im Trend. In diesem Seminar vermittelt die schillernde TV-Konditorin Bettina Schliephake-Burchardt, bekannt von der erfolgreichen TV-Sendung „Das große Backen“, verschiedene Dekorationstechniken.

Inhalte:

Grundlagen Cake Decoration / kunstvolles Eindecken von Torten / Stapeln mehrstöckiger Torten / Arbeiten mit Blütenpaste / verschiedene Techniken für die Herstellung von Blumen / Färben mit Puderfarben / Modellieren von Figuren anhand von Betty‘s 1-2-3 Methode / Randgarnierungen mit Eiweißspritzglasur / Richtige Konsistenz von Royal Icing / Intensiver Austausch in der Seminargruppe (Hinweis: Dieses Seminar beinhaltet lediglich die Tortendekoration, nicht auch das Zusammensetzen einer Torte, daher wird an Dummys gearbeitet.)

Referentin:

Bettina Schliephake-Burchardt, Konditormeisterin

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 4. Oktober 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 5. Oktober 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Innovative und kreative Deko-Techniken für wunderschöne Torten.

Foto: Fotolia, Littlestocker

Sonstige

Seminar-Nr. 17-88-P

Der erfolgreiche Online-Shop für Bäcker und Konditoren Kann man in einem Dorf mit 300 Einwohnern als Lebensmittelhandwerker erfolgreich sein? Eindeutig ja, wie Metzgermeister Claus Böbel aus dem fränkischen Rittersbach beweist. Er ist so erfolgreich damit, dass er in der Telekom-Werbung wochenlang als „Das Wunder von Rittersbach“ direkt vor der Tagesschau gezeigt wurde. Claus Böbel demonstriert Ihnen an diesem spannenden Seminartag, wie Sie einen Online-Shop erfolgreich starten, wie Sie Ihren bestehenden Online-Shop pushen – und welche Fehler Sie unbedingt vermeiden sollten!

Inhalte:

Mut zu neuen Vertriebswegen / Ideen und Möglichkeiten für Online-Shops / Einen Online-Shop gründen / Bestehende Onlineshops beleben / Auswahl von Dienstleistern: Was selber machen, was abgeben? / Alleinstellungsmerkmale im Netz / Integration von Newslettern, Blogs, Twitter und Facebook / Der Online-Shop in der Praxis, vom Einstellen der Artikel über den Versand bis zur Bezahlung der Kunden / Praxistipps zur Versandabwicklung / Reklamationen, was tun? / Fehler, die Sie vermeiden sollten / wertvolle Praxiserfahrungen / intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Claus Böbel, Metzgermeister

Termin:

Donnerstag, 5. Oktober 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Ein Füllhorn an Tipps, Ideen und Erfahrungen aus allererster Hand.

Produktion

Seminar-Nr. 17-76-P

Siegfried Brenneis: Urkorn-Revolutionstour DER TREND ZUM NATURBELASSENEN! Urkornbackwaren werden bei Verbrauchern immer beliebter. Die Nachfrage nach naturbelassenen, natürlich hergestellten Backwaren ist riesengroß. Nutzen auch Sie diesen Megatrend und werden Sie Teil der Urkorn-Revolution. Lassen Sie sich begeistern von den Urgetreidesorten Dinkel, Emmer, Einkorn und Waldstaudenroggen sowie den vielfältigsten Backwaren daraus.

Inhalte:

Innovative Urkorn-Rezepte mit Langzeitführungen und ohne technische Enzyme / Informationen zu den verschiedenen Urgetreidesorten / Verwendung von Vor- und/oder Sauerteigen, Quell-/Brüh- oder Kochstücken / Tipps und Tricks zur Herstellung von Backwaren aus Urgetreidesorten / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Siegfried Brenneis, Kapitän der Bäcker-Nationalmannschaft Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Dienstag, 10. Oktober 2017 von 10 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

170 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Begeistern Sie Ihre Kunden mit neuen Produkten zum Megatrend Urgetreide!

Produktion

Seminar-Nr. 17-96-P

Weihnachtsrezepte 2017: Tradition und Trends Holen Sie sich hier viele Impulse, damit die Weihnachtssaison 2017 zur erfolgreichsten Ihrer Firmengeschichte wird.

Inhalte:

Rezepte quer durch die Weihnachtsbäckerei / neue Ideen für Ihr Weihnachtsgeschäft / traditionelle und kreative Weihnachtsplätzchen / neue Impulse für Ihr Stollengeschäft / Weihnachtsgewürze und ihre Verwendung / aktive Herstellung und Verkostung der verschiedenen Produkte / Qualitätsmerkmale / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Donnerstag, 12. Oktober 2017 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

„Frischen Wind“ im Weihnachtssortiment, begeisterte Kunden und ein tolles Weihnachtsgeschäft

Alle Infos zu allen Seminaren – Buchungsstatus, Zusatztermine, neue Themen: QR-Code einfach mit dem Handy einscannen. Oder www.akademie-weinheim.de/seminare aufrufen. 24

Produktion

Seminar-Nr. 17-74-P

Brot-Revolution 2.0 mit Peter Kapp

Die Brote von Kultbäcker Peter Kapp sind einzigartig, wie auch seine Fans anerkennen. Nach seinem sehr erfolgreichen, oft wiederholten und stets ausgebuchten Seminar „Brotinnovationen“ legt Peter Kapp mit diesem neuen Thema nach. Hierzu bringt er Bewährtes, aber auch völlig neue Rezepte mit, zudem innovative Ansätze und konkrete Empfehlungen für den eigenen Erfolg. Sei Teil der Revolution!

Inhalte:

Die Kapp-Philosophie / Update: Was hat sich bei Peter Kapp und in seiner Bäckerei getan, was kann man davon lernen? / Vorstellung besonderer Rohstoffe / Tipps für eigene Produktinnovationen, als Schlüssel zum Erfolg / Was können Bäckereien vom Craftbier Trend lernen? / Aromen und Texturen / Kunden überraschen und begeistern / Das eigene Backbuch als Visitenkarte / Ran an den Teig: Neue, innovative Brotrezepte in Theorie und Praxis / Die 10 Gebote der Revolution

Referenten:

Peter Kapp, Artisan Boulanger Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Dienstag, 17. Oktober 2017 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

290 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber

Ihr Nutzen:

Sie erweitern Ihren Horizont sehr und nehmen viele Erfolgsideen sowie -rezepte mit.

Sonstige

Seminar-Nr. 17-83-F

In zwei Tagen ein besserer Chef

Das Führen von Mitarbeitern ist ein schwieriges Handwerk, das kaum jemand richtig erlernt hat. Oft erfolgt ein „learning by doing“, also das Lernen aus Fehlern. Dabei drohen Kommunikationsschwierigkeiten, die teuer werden können. In diesem sehr kompakten Führungsseminar erlernen Sie die wichtigsten Führungswerkzeuge um eine (noch) bessere Chefin oder ein (noch) besserer Chef zu werden.

Inhalte:

Betrachtung der eigenen Führungspersönlichkeit / Fehler, die Sie vermeiden sollten / Effektiv führen / Vermeidung von Kommunikationspannen / Konstruktiv kritisieren / Motivation erhalten / Fordern und fördern / Umgang mit fachlich schwachen, jedoch motivierten Mitarbeitern / Umgang mit fachlich guten, doch wenig motivierten Mitarbeitern / Interaktive Übungen / Werkzeuge für bessere Chefs / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 25. Oktober 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 26. Oktober 2017 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Mit weniger Kraft Ziele erreichen.

Produktion

Seminar-Nr. 17-84-P

Dinkel-Intensiv-Seminar

Mit dem Wissen aus diesem Seminar werden Sie „der Dinkelbäcker“ Ihrer Region. Mit Ihnen gemeinsam wird hinterfragt, was noch echte Ur-Dinkel sind und wie man daraus einzigartige Gebäcke in allerbester Qualität zaubert.

Inhalte:

Dinkel ist nicht Dinkel: Dinkelsorten und deren Unterschiede / Vorteile von echtem Ur-Dinkel / Frischvermahlung / Einsatz von Dinkelflocken / Einsatz von 630er Dinkelmehl / Milde Dinkelfermentation / Dinkelpoolish / Kochstücke aus Dinkel / Einsatz von Quell- und Brühstücken mit Dinkel / Rezeptideen mit Dinkel / Umsetzung eigener Rezeptideen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Dinkel-Experte Horst Deffland Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 21. November 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 22. November 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie haben die für sich optimalen Dinkelbrote herausgearbeitet und können diese in bester Qualität selbstständig backen.

Foto: Fotolia, milanmarkovic78

Sonstige

Seminar-Nr. 17-82-F

Seminar-Nr. 17-59-F

Das Die perfekt Chefschmiede organisierte Büro

Um Dale IhreCarnegie Vorgesetzten beschreibt wirkungsvoll in seinem zu entlasten, schon Anno brauchen 1937Sie erschienenen ganzheitliches Weltbestseller Denken, eine „Wie straffe, man rationelle Freunde Organisation gewinnt“ zutreffend, und gute dass Kommunikationsfähigkeiten. nur etwa 15 % des Erfolgs Erfahren auf technischer Sie hier Kompetenz in nur zwei Tagen, beruht, wie 85 Sie % jedoch systematisch auf dem und(richtigen) mit effizienten Umgang Arbeitstechniken mit Menschen. zurDiese geschätzten FähigkeitTop-Assistentin ist aber nur selten im Ofein fice Naturtalent. werden. Sie wird in den oft fachlichen und betriebswirtschaftlichen geprägten Ausbildungen einer Führungskraft meist unzureichend vermittelt. Häufig erfolgt ein „Learning by doing“, was viel Energie kostet und teure Fluktuation zur Folge hat. Genau hier setzt die Chefschmiede der Inhalte: Bundesakademie Weinheim Professionelles an. In Office-Management 7 Lerneinheiten, die/ sich Aktive über Führungskräfteentlastung 3 Module erstrecken, arbeiten / SelbSie intensiv an Ihrerstorganisation eigenen Persönlichkeit und Zeitmanagement und erhalten wichtige / Sandwichposition Werkzeuge Sekretariat: für Ihren nachhalNein tigen Erfolg als Führungskraft. sagen, ohneDie zu verletzen Fortbildung / Checken ist auchSie alsIhre Qualifikation Kompetenzen für die / Den „zweite ArbeitsallReihe“ bestens geeignet. tag sinnvoll planen, strukturieren und organisieren / Den Informationsfluss optimieren / E-Mail-Management und E-Mail-Netiquette / Prioritäten setzen Inhalte: und Folgende synchronisieren Lerneinheiten / Techniken werdenzur intensiv optimalen vermittelt: Zusammenarbeit / Entscheidungen 1) Situatives vorbereiten Führen mit undder Motivieren, Entscheidungsmatrix 2) Persönlichkeits/ Erfolgreich und Mentaltraining, kommunizieren / In 3) schwierigen Werkzeugkoffer Situationen Körpersprache, souverän4)reagieren Zeitmanagement / Fallbeispiele und und SelbstmanageGruppenübungen ment, 5)/ Rechtliche moderierte Grundlagen Erfahrungsberichte für Führungskräfte, / Praxistipps / 6) Intensiver Führen Austausch mit Zahlen, in7)der Teamentwicklung Seminargruppe und Konfliktmanagement Referentin: Referenten: Termine: Termine: Ihre Investition:

Ihr Ihre Nutzen: Investition:

Ihr Nutzen:

Ingrid Annette Kohn, Fürst, Office-Trainerin Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin Katrin Guder, Rechtsanwältin 2-Tagesseminar: Patrick Stark, Trainer für Controlling Mittwoch, 22. November 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, November 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr Modul 1: 17.23. – 19. Januar 2017 Modul 2: 14. – 16. Februar 2017 Modul 3: 27. – 29. März 490 € Seminargebühr inkl. 2017 Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht Die Module buchbar: beginnen Einzelzimmer am 1. Tag mitum Dusche/WC, 10 Uhr und enden inklusive am Frühstück. 3. Tag um ca. 16 Uhr. Sie Dieerhalten Gebühr wichtige für den gesamten Werkzeuge, Studiengang um mit weniger (alle 4 Energie Module)inbeträgt kürzerer1.790 Zeit € mehr inkl. zu Unterlagen erreichen.und Verpflegung tagsüber. Bei Anmeldung von mehreren Personen aus dem gleichen Betrieb reduziert sich die Kursgebühr um jeweils 10%. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist für 165 € je Modul buchbar. Sie haben nachhaltig mehr Erfolg als Führungskraft. Versprochen!

Produktion

Seminar-Nr. 17-79-P

Backen mit französischen Mehlen

In diesem Seminar werden die Besonderheiten von verschiedenen französischen Mehlsorten vorgestellt und leckere Backwaren hiermit hergestellt.

Inhalte:

Übersicht über die Mehlsorten und -typen in Frankreich / Unterschiede zu Mehlen aus Deutschland / praktische Verwendung von französischen Mehlen ohne Ascorbinsäure und ohne Enzyme / Einsatz von Spezialmehlen / französische Vorteige wie z.B. Poolish / Variationen von Baguettes / französische Plundergebäcke / Croissants und Pain au Chocolat / Herstellung von Brioche / intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Yannick Berend, Maître Boulanger Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 29. November 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 30. November 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Eine gute Übersicht zu den Einsatzmöglichkeiten französischer Mehle und viele Rezepte.

Sonstige

Seminar-Nr. 17-89-F

Die Chefschmiede

Dale Carnegie beschreibt in seinem schon Anno 1937 erschienenen Weltbestseller „Wie man Freunde gewinnt“ zutreffend, dass nur etwa 15 % des Erfolgs auf technischer Kompetenz beruht, 85 % jedoch auf dem (richtigen) Umgang mit Menschen. Diese Fähigkeit ist aber nur selten ein Naturtalent. Sie wird in den oft fachlichen und betriebswirtschaftlichen geprägten Ausbildungen einer Führungskraft meist unzureichend vermittelt. Häufig erfolgt ein „Learning by doing“, was viel Energie kostet und teure Fluktuation zur Folge hat. Genau hier setzt die Chefschmiede der Bundesakademie Weinheim an. In 7 Lerneinheiten, die sich über 3 Module erstrecken, arbeiten Sie intensiv an Ihrer eigenen Persönlichkeit und erhalten wichtige Werkzeuge für Ihren nachhaltigen Erfolg als Führungskraft. Die Fortbildung ist auch als Qualifikation für die „zweite Reihe“ bestens geeignet.

Inhalte:

Folgende Lerneinheiten werden intensiv vermittelt: 1) Situatives Führen und Motivieren, 2) Persönlichkeits- und Mentaltraining, 3) Werkzeugkoffer Körpersprache, 4) Zeitmanagement und Selbstmanagement, 5) Rechtliche Grundlagen für Führungskräfte, 6) Führen mit Zahlen, 7) Teamentwicklung und Konfliktmanagement

Referenten:

Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin Katrin Guder, Rechtsanwältin Patrick Stark, Trainer für Controlling

Termine:

Modul 1: 4. – 6. Dezember 2017 Modul 2: 5. – 7. Februar 2018 Modul 3: 19. – 21. März 2018 Die Module beginnen am 1. Tag um 10 Uhr und enden am 3. Tag um ca. 16 Uhr.

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie haben nachhaltig mehr Erfolg als Führungskraft. Versprochen!

Produktion

Meisterschule für Bäcker/innen an der Bundesakademie 2018 Auch als Kombikurs: Bäckermeister/in und Betriebswirt/in des Handwerks Die Bundesakademie des Bäckerhandwerks in Weinheim konzentriert sich nicht auf Lehrlinge (keine ÜLU uw.), sondern auf die fachliche und persönliche Entwicklung von Führungskräften des Bäckerhandwerks aus dem ganzen Bundesgebiet. Neben zahlreichen Seminaren ist die Meisterschule für ihre Qualität und ihre hervorragenden Absolventen bekannt. Termin: 15. Januar 2018 bis 20. Juli 2018, inkl. aller Prüfungen bei Besuch der Meisterschule.

Auf Wunsch ist an der Bundesakademie Weinheim auch die zeitsparende Kombination der Meisterschule mit einem betriebswirtschaftlichen Abschluss (Geprüfter Betriebswirt nach der Handwerksordnung HwO, zuvor „Betriebswirt des Handwerks“) möglich. Für den Kombikurs inklusive Betriebswirt HWO verlängert sich die Zeit bis zum 14. September 2018. Im Anschluss ist zu Hause eine Projektarbeit abzufassen und an einem Termin im November zu präsentieren.

Alle Informationen zum Meisterkurs inklusive Bewerbungsformular finden Sie unter www.akademie-weinheim.de/baeckermeisterschule. Eine baldige Anmeldung wird empfohlen – wir haben nur noch 2 freie Plätze. (Stand 30.5.2017)

Sonstige

Seminar-Nr. 19-BS-5

Geprüfter Brot-Sommelier / Geprüfte Brot-Sommelière 2019 Das Thema Brot gewinnt an Bedeutung, auch in den Medien. Hierzu braucht es Brotexperten, die bestens in der Lage sind, ihr Wissen in den Medien und anderswo darzustellen. Bedingung dafür sind umfangreiche sensorische Fertigkeiten ebenso, wie tiefe Kenntnisse über die nationale wie internationale Brotkultur, die verschiedensten Brotspezialitäten und deren Verwendung bis hin zum „Food-Pairing“: Welches Brot passt zu welcher Speise? Um den Bedarf nach Experten zu bedienen, wurde diese Fortbildung geschaffen. Sie vermittelt Ihnen umfangreiches Wissen und bereitet Sie berufsbegleitend auf die wertige Fortbildungsprüfung zum Geprüften Brotsommelier bzw. zur Geprüften Brot-Sommelière der Handwerkskammer vor.

Inhalte:

Es werden umfangreiche Inhalte vermittelt, u.a. betriebswirtschaftliche Grundlagen und Präsentationstechniken, Produktkunde, Kenntnisse der Deutschen Brotkultur, Brot-Verzehrsempfehlungen, sensorische Fähigkeiten, sensorische Begutachtung, Bewertung und Beschreibung von Broten, Erstellung einer Projektarbeit usw.

Termine:

1. Modul: 29. Januar – 31. Januar 2019 2. Modul: 12. März – 14. März 2019 3. Modul: 9. April – 11. April 2019 4. Modul: 4. Juni – 6. Juni 2019 5. Modul: 16. Juli – 18. Juli 2019 6. Modul: 10. September – 12. September 2019 7. Modul inkl. Prüfung: 22. Oktober – 24. Oktober 2019 8. Modul inkl. Prüfung: 26. November – 28. November 2019

Alle Kurse bis Ende 2018 sind ausgebucht, daher loben wir hier bereits den Kurs 2019 aus.

Fax-Anmeldeformular Per Fax an:

06201/ 182579

Hiermit melde ich mich für folgende Seminare verbindlich an: Seminar-Nr.:

Datum:

Namen der Teilnehmer:

Geburtsdatum:

Vorderseite Anmeldebogen

Die Buchungen sind verbindlich. Sie erhalten eine Anmeldebestätigung. Es gelten die AGB der Bundesakademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim, die Sie umseitig finden.

Auftraggeber (deutlicher Stempel genügt) Beratung und telefonische Anmeldung: 06201/ 1070 Sie können sich auch per Email: info@akademie-weinheim.de oder direkt über unsere Homepage anmelden: www.akademie-weinheim.de

mit Unterkunft:

AGB 1. Geltung der Geschäftsbedingungen Diese Geschäfts- und Teilnahmebedingungen gelten für alle Seminar- und Fortbildungsveranstaltungen (auch Meisterkurse), die von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e. V. durchgeführt werden. 2. Vertragspartner In der genauen Einzelbeschreibung jedes Seminar- oder Fortbildungsangebots ist der ausrichtende Veranstalter genannt. Der ge nannte Veranstalter wird der Vertragspartner des Anmelders. Anmelder ist, wer eine Veranstaltung bucht. Anmelder und die für den Besuch der gebuchten Veranstaltung angemeldete Person (Teilnehmer) müssen nicht identisch sein. 3.

Anmeldung Anmeldungen können ausschließlich über das zur Verfügung gestellte Online-Formular, per E-Mail, per Telefax oder schriftlich erfolgen. Eine solche Anmeldung ist stets ein für den Anmelder bindendes Angebot an den Veranstalter, einen Vertrag abzuschließen. Den Eingang der Anmeldung erhält der Anmelder bestätigt. Darin alleine liegt noch keine Annahme des Angebots durch den Veranstalter. Der Veranstalter ist berechtigt, das Angebot des Anmelders innerhalb von zwei Wochen durch Zusendung einer Buchungsbestätigung anzunehmen. Diese kann per E-Mail, per Fax oder schriftlich übermittelt werden. Es besteht grundsätzlich kein Anspruch auf Teilnahme an einer Veranstaltung. Die Anzahl der Teilnehmer ist beschränkt. In der Regel berücksichtigt der Veranstalter Anmeldungen in der Reihenfolge ihres Eingangs.

Zahlung Mit Zusendung der Buchungsbestätigung erhält der Anmelder eine Rechnung. Auf der Rechnung ist das Fälligkeitsdatum angegeben. Der Rechnungsbetrag ist bis zum Fälligkeitsdatum ohne Skontoabzug zu bezahlen. Ist ausnahmsweise kein Fälligkeitsdatum angegeben, ist die Zahlung inner halb von 14 Tagen ab Rechnungsdatum ohne Skontoabzug vorzunehmen. Der Veranstalter weist darauf hin, dass eine Teilnahme an der gebuchten Veranstaltung grundsätzlich nur ermöglicht wird, wenn die Leistungen vor Inanspruchnahme bezahlt sind. Ausnahmen gelten nur, wenn der Veranstalter eine abweichende Vereinbarung schriftlich bestätigt.

Stornierung Der Anmelder kann den Vertrag durch schriftliche Erklärung vor Beginn der gebuchten Veranstaltung stornieren. In diesem Fall wird eine Bearbeitungsgebühr fällig. Die Bearbeitungsgebühr beträgt, sofern nicht etwas Abweichendes vereinbart wurde, 25 Prozent des vereinbarten Gesamtpreises, maximal jedoch 300 EUR, wenn die Stornierung bis zum 14. Tag vor Beginn der gebuchten Veranstaltung erfolgt. Der Tag der Veranstaltung zählt dabei nicht mit. Storniert der Anmelder danach, beträgt die Bearbeitungsgebühr 50 Prozent des vereinbarten Gesamtpreises. Erfolgt eine Stornierung später als bis zum 3. Tag vor Beginn der Veranstaltung (Berechnung wie oben) oder erscheint ein angemeldeter Teilnehmer nicht zur Veranstaltung, ist der Veranstalter nicht verpflichtet, den vereinbarten Preis zurückzuzahlen. In allen Fällen bleibt dem Anmelder der Nachweis vorbehalten, dass dem Veranstalter kein oder ein geringerer Schaden entstanden ist. Dem Veranstalter bleibt der Nachweis vorbehalten, dass ihm ein höherer Schaden entstanden ist.

6. Ersatzteilnehmer Für einen oder mehrere von ihm benannte Teilnehmer kann der Anmelder Ersatzteilnehmer benennen. Aus organisatorischen Gründen ist dies nur bis zum 2. Tag vor Beginn der gebuchten Veranstaltung (Berechnung wie bei 5.) möglich. Der Veranstalter behält sich vor, ungeeignete Ersatzteilnehmer im Einzelfall abzulehnen. Für die Benennung von Ersatzteilnehmern entstehen keine Kosten. 7.

Leistungen des Veranstalters Inhalt und Ablauf der Seminar- und Fortbildungsveranstaltungen können der veröffentlichten Einzelbeschreibung entnommen werden. Sofern Prüfungen durch Dritte durchgeführt werden (wie z.B. bei Meisterprüfungen), fallen i.d.R. Prüfungsgebühren an. Die Durchführung der Prüfung ist nicht Leistung des Veranstalters, die Prüfungsgebühren daher auch nicht vom vereinbarten Gesamtpreis umfasst, sondern vom Anmelder oder Teilnehmer separat zu zahlen. Führt der Veranstalter selbst Prüfungen durch, gelten gesonderte Prüfungsbestimmungen, die vom Anmelder oder Teilnehmer gesondert anzuerkennen sind. Getränke und Mahlzeiten sind nur dann und nur in dem Umfang Bestandteil des Vertrages, wenn/wie dies in der Einzelbeschreibung der gebuchten Veranstaltung erwähnt wird. Für Hotel- und Übernachtungsleistungen gilt 8. Jeder Teilnehmer erhält nach erfolgreicher Teilnahme der gebuchten Veranstaltung über seine Teilnahme ein Zertifikat.

Übernachtungs- und Verpflegungsleistungen Finden die Einzelveranstaltungen eines Seminar- oder Fortbildungsangebots an unterschiedlichen Tagen oder über einen längeren Zeitraum statt, sind i.d.R. Übernachtungen am Veranstaltungsort nötig. Sofern dies nicht ausdrücklich in der Einzelbeschreibung der gebuchten Veranstaltung anderes angegeben wird, sind die Übernachtungen nicht Vertragsbestandteil und damit auch nicht im Preis inbegriffen. Etwas anderes gilt nur dann, wenn die Hotel- und Übernachtungsleistungen ausdrücklich als Eigenleistungen des Veranstalters bezeichnet werden. Der Veranstalter weist darauf hin, dass vom Anmelder bzw. Teilnehmer über Hotel- und Übernachtungsleistungen geschlossene Verträge nicht den unter 5. und 6. angegebenen Bedingungen (Stornierung und Ersatzteilnehmer) unterliegen, sondern diese ggf. gesondert geklärt werden müssen.

Widerrufsrecht Widerrufsrecht (nur für den Fall, dass der Anmelder Verbraucher ist: Anmelder können Ihre Vertragserklärung innerhalb von einem Monat ohne Angabe von Gründen in Textform (z. B. Brief, Fax, E-Mail) widerrufen. Die Frist beginnt frühestens mit Erhalt dieser Belehrung. Zur Wahrung der Widerrufsfrist genügt die rechtzeitige Absendung des Widerrufs. Der Widerruf ist zu richten an: Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e. V., Gorxheimertalstraße 23, 69469 Weinheim, E-Mail: info@akademie-weinheim.de, Fax: 06201-182579 Widerrufsfolgen: Im Falle eines wirksamen Widerrufs sind die beiderseits empfangenen Leistungen zurückzugewähren und ggf. gezogene Nutzungen (z. B. Zinsen) herauszugeben. Können Sie uns die empfangene Leistung ganz oder teilweise nicht oder nur in verschlechtertem Zustand zurückgewähren, müssen Sie uns insoweit ggf. Wertersatz leisten. Verpflichtungen zur Erstattung von Zahlungen müssen Sie innerhalb von 30 Tagen nach Absendung Ihrer Widerrufserklärung erfüllen. Besondere Hinweise: Ihr Widerrufsrecht erlischt vorzeitig, wenn Ihr Vertragspartner mit der Ausführung der Dienstleistung mit Ihrer ausdrücklichen Zustimmung vor Ende der Widerrufsfrist begonnen hat oder Sie diese selbst veranlasst haben (z. B. durch Download etc.) - Ende der Widerrufsbelehrung -

10. Haftung des Veranstalters Der Veranstalter haftet nur für grobe Fahrlässigkeit und Vorsatz seiner gesetzlichen Vertreter, Erfüllungsgehilfen, Verrich tungsgehilfen oder Angestellten. Dies gilt nicht bei Schäden aus der Verletzung von Leben, Körper oder Gesundheit des Anmelders oder Teilneh mers, hier haftet der Veranstalter auch für sonstige Fahrlässigkeit. Die Haftung ist auf typische vorhersehbare Schäden beschränkt. Bei Absage der gebuchten Veranstaltung durch den Veranstalter infolge zu geringer Teilnehmerzahl, höherer Gewalt oder anderer Umstände, die der Ver anstalter nicht zu vertreten hat (vgl. 12.), beschränkt sich die Haftung des Veranstalters auf die Erstattung des bereits bezahlten Preises. Eine Haf tung wegen Reise- oder Hotelkosten bzw. Arbeitsausfall besteht nicht. 11. Änderung von Inhalt und Ablauf der Veranstaltung Der Veranstalter kann Inhalt und Ablauf der Veranstaltung anpassen oder einen anderen Referenten einsetzen. Dies gilt nur, wenn der Gesamtcharakter der Veranstaltung erhalten bleibt und die Änderungen für den Anmelder unter Berücksichtigung dessen Interessen zumutbar sind. 12. Absage durch den Veranstalter Der Veranstalter kann bei zu geringer Teilnehmerzahl die Veranstaltung bis zu sieben Tage vor geplanter Durch führung (Berechnung wie bei 5.) absagen, sofern für eine bestimmte Veranstaltung keine andere Frist vereinbart ist. Der Veranstalter wird in diesem Fall versuchen, einen Ersatztermin anzubieten. In Fällen höherer Gewalt oder in allen anderen Fällen, in denen der Veranstalter seine Hinderung, die Veranstaltung durchzuführen, nicht zu vertreten hat, kann er die Veranstaltung bis zum letzten Tag vor deren geplanten Beginn absagen. Zu diesen Fällen gehört auch die Erkrankung / der Ausfall eines Referenten. Die Rechte des Anmelders beschränken sich in diesem Fall auf die Erstattung des bereits bezahlten Preises (siehe 10.). Auch die Teilnehmer haben keine weitergehenden Rechte. 13. Datenschutz Der Veranstalter ist verpflichtet, alle einschlägigen Datenschutzgesetze (insb. Bundesdatenschutzgesetz) einzuhalten. Der Veran stalter behandelt die ihm überlassenen personenbezogenen Daten vertraulich. Soweit der Anmelder nichts anderes angibt, dürfen die Fach schulen oder die Mitgliedsverbände der ADB ihn über zukünftige Seminare und Fortbildungsveranstaltungen informieren. Diese Einwilligung kann jederzeit widerrufen werden. 14. Gerichtsstand Ist der Anmelder Kaufmann im Sinne des Handelsgesetzbuch, juristische Person des öffentlichen Rechts oder öffentlichrechtliches Sondervermögen, so ist der Gerichtssand für alle Verpflichtungen aus dem Vertragsverhältnis der Sitz des Veranstalters. 15. Rechtswahl Es gilt ausschließlich das Recht der Bundesrepublik Deutschland unter Ausschluss des UN-Kaufrechts (CISG). 16.

Salvatorische Klausel Sollten Regelungen des Vertrages oder einzelne Regelungen dieser Geschäfts- und Teilnahmebedingungen unwirksam sein oder werden, so wird dadurch die Gültigkeit der übrigen Regelungen nicht berührt. Vielmehr vereinbaren Veranstalter und Besteller, eine unwirksame Regelung durch eine wirksame zu ersetzen, die dem wirtschaftlichen Erfolg der unwirksamen Regelung möglichst nahe kommt. Dies gilt auch im Fall von Regelungslücken.

So finden Sie uns: Die wunderschöne Stadt Weinheim mit ihren zwei Burgen liegt verkehrsgünstig in der Region Rhein-Neckar, unweit von Mannheim und Heidelberg. Direkt hinter dem Waldschloss, in dem sich die Akademie Weinheim befindet, lädt der Odenwald zu einem Spaziergang in den Seminarpausen ein.

Koblenz Trier

Frankfurt A67

A 61

Kreuz Ludwigshafen

n slauter Kaiser cken ü Saarbr

Dreieck Viernheim A6

Weinheim Kreuz Weinheim

A659

Mannheim Ludwigshafen

Kreuz Viernheim

Kreuz Mannheim

Kreuz Heidelberg

A656

A61

Pfalz

Heidelberg

Dreieck Hockenheim A6

Bergstrasse Odenwald

Karlsruhe Stuttgart

Fahren Sie ab der Autobahn zunächst in Richtung Fürth. So umfahren Sie die Innenstadt. Dann orientieren Sie sich weiter an der Wegweisung zu den gut ausgeschilderten Sportanlagen „Gorxheimer Tal“, über die Bergstraße, Birkenauer Talstraße, Grundelbachstraße, Müllheimer Talstraße, die in die Gorxheimer Talstraße übergeht. Die Akademie befindet sich hinter den Sportanlagen auf der linken Straßenseite. Eingabe für das Navigationssystem: 69469 Weinheim (Bergstraße bzw. Rhein-Neckar-Kreis), Gorxheimer Talstraße 23.

TIPP:

Oft ist die Bahnanreise nach Weinheim Intercity-Bahnhof bzw. Mannheim (ICE-Knotenpunkt, nur 22km von der Akademie entfernt) nicht nur entspannter, sondern auch schneller.

Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e.V. Bundesakademie des Bäckerhandwerks Im Waldschloss • Gorxheimer Talstraße 23 • 69469 Weinheim Telefon: 06201 107-0 • Fax: 06201 18 2579 Email: info@akademie-weinheim.de www.akademie-weinheim.de