Bundesakademie Weinheim - Seminarprogramm 1. Halbjahr 2018 by Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks e. V.

Bundesakademie Weinheim

Seminarprogramm 1. Halbjahr 2018

Seminarübersicht

Datum

Titel

Kategorie

Seite

17. – 18.1.2018

Sweet Passion II (Next Generation)

Produktion

22.1. – 30.5.2018

Ernährungsberater/in im Bäckerhandwerk ADB

Verkauf

23. – 24.1.2018

Kremkocher erfolgreich nutzen

Produktion

29. – 30.1.2018

Masterclass mit Jimmy Griffin aus Irland

Produktion

30. – 31.1.2018

Handlettering-Seminar mit Frau Annika

Verkauf

6.2.2018

Lebensmittelrecht & Praxis: Update 2018

Sonstige

13.2.–7.6.2018

Verkaufstrainer/in im Bäckerhandwerk ADB

Verkauf

14.2. / 15.2. / 25.4. /…

Trainingsseminare BBN Bäckerei-Software

Sonstige

14. – 15.2.2018

Mehr Effizienz durch das Verkaufsstellenhandbuch

Verkauf

20.2. – 17.5.2018

Filialmanager/in im Bäckerhandwerk ADB

Verkauf

20. – 21.2.2018

Qualität ist Quellung

Produktion

21. – 22.2.2018

Kaffee Workshop

Verkauf

26. – 27.2.2018

Brot und Kult: Seminar mit den Wildbakers

Produktion

27.2.2018

Snacks mit Brot

Verkauf

28.2.2018

Simplify your bakery

Verkauf

5. – 6.3.2018

Und plötzlich bin ich Führungskraft

Führung

5. – 6.3.2018

Traumhafte Hochzeitstorten

Produktion

7. – 8.3.2018

Masterclass mit Daniel Rebert aus dem Elsass

Produktion

14. – 15.3.2018

Neurowissenschaft im Verkauf

Verkauf

15. – 16.3.2018

Französische Backkunst erlernen – in Frankreich!

Produktion

16. – 17.3.2018

Weinheimer Brotfestival

Sonstige

19.3.2018

Der erfolgreiche Online-Shop

Verkauf

19.3. – 30.8.2018

Schokoladen-Sommelier / -Sommelière

Produktion

20.3.2018

Bäckersnack 4.0 – neue Trends und Ideen

Verkauf

20. – 22.3.2018

Masterclass mit Star-Patissière Nina Tarasova

Produktion

20.3. – 26.7.2018

Intensiv-Ausbildung Snacktrainer/in ADB

Verkauf

22.3.2018

Erfolgreicher Umgang mit der neuen Generation

Führung

27. – 28.3.2018

Richtig kommunizieren, auch wenn‘s mal brennt

Führung

3. – 5.4.2018

Elite-Seminar für Top-Lehrlinge in der Backstube

Produktion

3. – 5.4.2018

Elite-Seminar für Top-Lehrlinge im Verkauf

Verkauf

9. – 11.4.2018

Intensiv-Ausbildung zum Kaffeeröster

Verkauf

Datum

Titel

Kategorie

Seite

9. – 10.4.2018

Masterclass mit Weltmeister Peter Yuen

Produktion

10. – 11.4.2018

Mehr Qualität durch innovative Rohstoffe

Produktion

16. – 17.4.2018

Torten kunstvoll und praxisgerecht dekorieren

Produktion

17. – 18.4.2018

Gebäcke für die Grillsaison

Produktion

23.4.2018

Bäckerei 2028: ein Blick in die Zukunft

Führung

23.4.2018

Brot neu gedacht

Sonstige

24.4.2018

Erlebniswelt Filiale

Verkauf

24. – 25.4.2018

Dinkel-Intensiv-Seminar

Produktion

24.4.2018

Praxistag Urgetreide

Sonstige

25. – 26.4.2018

Cake Decoration Intensivkurs mit Betty

Produktion

2. – 3.5.2018

Die Kunst der Fermentation

Produktion

3.5.2018

Die Kunst der Warenpräsentation

Verkauf

7.5. – 18.7.2018

Die Chefschmiede

Führung

8.5.2018

Glutenfreie Backwaren als Marktchance

Produktion

8. – 9.5.2018

Die Welt der Käsekuchen – Cheesecake & mehr

Produktion

14. – 15.5.2018

Weiterbildung für Teigmacher

Produktion

16. – 17.5.2018

Alte Backverfahren neu entdeckt

Produktion

22.5. – 23.8.2018

Bäckereitechnologe / Bäckereitechnologin ADB

Produktion

23. – 24.5.2018

Ofenführer-Seminar

Produktion

28. – 30.5.2018

Brotkurs für Quereinsteiger

Produktion

29. – 30.5.2018

Kuchen- und Tortenseminar

Produktion

29. – 30.5.2018

Fachkräfte finden und binden

Führung

4. – 5.6.2018

Weizensauer verstehen

Produktion

6. – 7.6.2018

Backen mit französischen Mehlen

Produktion

13. – 14.6.2018

Erfolgreich motivieren

Führung

20. – 21.6.2018

Wie Verkaufen durch den Magen geht

Verkauf

25. – 26.6.2018

Die Führungswerkstatt

Führung

Ende Juni – 19.6.2019

Verkaufsleiter/in Systembäckerei HWK

Führung

27. – 28.6.2018

Rhetorik für Frauen in Führungspositionen

Führung

28.6.2018

Siegfried Brenneis: Urkorn-Revolutionstour

Produktion

3. – 4.7.2018

Intensiv-Ausbildung zum Sachverständigen (DLG)

Produktion

9. – 10.7.2018

Food-Fotografie Intensiv

Sonstige

10. – 11.7.2018

Masterclass mit Josep Pascual Aguilera

Produktion

11. – 12.7.2018

Feine Blechkuchen

Produktion

17.7.2018

Brot-Revolution 2.0 mit Peter Kapp

Produktion

23. – 26.7.2018

Fortbildung zum betriebli. Hygienebeauftragten

Produktion

24.7.2018

Dauerbackwaren-Seminar

Produktion

20.8. – 13.12.2018

Gepr. Verkaufsleiter/in Lebensmittelhandwerk HWK

Verkauf

14.1. – 19.7.2019

Meisterschule 2019

Produktion

2019

Geprüfter Brot-Sommelier / Brot-Sommelière

Produktion

Terminänderungen und Druckfehler vorbehalten. Bei Überbuchung bemühen wir uns um Zusatztermine, die stets unter www.akademie-weinheim.de zu finden sind. Alle Preise enthalten die gesetzlich vorgeschriebene Mehrwertsteuer.

Produktion

Seminar-Nr. 18-44-P

Sweet Passion II (Next Generation)

Französische Patisserie auf dem höchsten Niveau. Durch die Erfahrung von 10 Jahren Wanderschaft bringt René Klinkmüller sehr viel Know-How und Sehenswertes mit. Durch seine Aufgabe als Chefpatissier der deutschen Nationalmannschaft der Köche sieht er ständig neuste Trends auf der Welt.

Inhalte:

Grundlagen der französischen Patisserie / Herstellung von Glasuren / Herstellungsvarianten verschiedener Mousses / Pate Choux / Herstellung von Tartelettes und Cremeuxe / Herstellung von Creme Chantilly / Ganache Montée / Herstellung von schnellen Bisquits und Pâte sablée / Kuvertüre Dekore / Herstellung eines Desserts vom ersten Gedanken bis hin zur Entstehung / Tipps und Tricks wie man die „Sweet Passion“ in die eigene Produktlinie einführt / Die richtige Präsentation der Produkte / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

René Klinkmüller, Chefpatissier der deutschen Nationalmannschaft der Köche Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 17. Januar 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 18. Januar 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

440 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Begeistern Sie Ihre Kunden mit einer Vielfältigkeit an verschiedensten, kleinen Goldstücken, welche nicht nur durch ihre Optik, sondern auch durch ihren Geschmack hervorstechen.

Verkauf

Seminar-Nr. 18-EB-48

Studiengang Ernährungsberater/in im Bäckerhandwerk ADB Unser Studiengang gilt als bundesweites Erfolgsmodell und ist inzwischen als Standard etabliert. Über 750 Teilnehmer/innen aus dem gesamten Bundesgebiet haben sich bereits entsprechend qualifiziert – mit hervorragenden Erfahrungen! Absolventen sind in der Lage, ihr Wissen auch innerbetrieblich und in Form von Seminaren weiterzugeben. Dies gibt Ihnen die Möglichkeit, bei der Volkshochschule usw. auf Ihr Fachgeschäft und dessen Angebot für die gesunde Ernährung hinzuweisen. Inhalte:

Nährstoffe und ihre Stoffwechsel / Rohstoff- und Warenkunde / Ernährungslehre in der Praxis / Unerwünschte Stoffe in Lebensmitteln / Unverträglichkeiten, wie z.B. Allergien und Intoleranzen / Fehlernährung / Diäten und spezielle Ernährungsformen / Präsentation / Rhetorik / Marketing / Wie wird das ErnährungsKnow-How richtig weitergeben? / Zwei Zwischenprüfungen sowie mündliche und schriftliche Zertifikatsprüfung / intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Petra Scharfscheer, Dipl. Oec. Troph, Ernährungsberaterin und Trainerin Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

Modul 1: 22. – 24. Januar 2018 Modul 2: 26. – 28. Februar 2018 Modul 3: 16. – 18. April 2018 Modul 4: 28. – 30. Mai 2018 Die Module beginnen dienstags um 13 Uhr und enden donnerstags um ca. 14.30 Uhr, bzw. Modul 4 um ca. 16 Uhr.

Ihre Investition:

Die Gebühr für den gesamten Studiengang (alle 4 Module) beträgt 1.970 €, inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist zum Sonderpreis von nur 165 € je Modul buchbar.

Ihr Nutzen:

Sie heben sich mit Ernährungskompetenz vom Markt ab und schaffen für sich persönlich und für Ihren Betrieb neue Chancen.

Produktion

Seminar-Nr. 18-20-P

Kremkocher erfolgreich nutzen

Immer mehr Betriebe nutzen einen Kremkocher, um den Conveniencegrad aktiv zu senken und dabei Qualität und Rendite zu erhöhen. Dieses Seminar verschafft einen Überblick über die Möglichkeiten und vermittelt zahlreiche Rezepte.

Inhalte:

Marktübersicht und Funktionsweise von Kremkochern / Alternativen zu Kaltcreme und Co / Herstellung von Nuss-, Mohn- und Fruchtfüllungen / Herstellung verschiedener Massen / Konfitüren und Fruchtaufstriche / Desserts / Glasuren / Koch-, Brüh und Malzstücke / Chutneys und Cremesuppen / Rationelle, praxisgerechte Arbeitsweise / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 23. Januar 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 24. Januar 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

470 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Weniger Rohstoffkosten, mehr Individualität und Qualität. Und das (fast) automatisch.

Alle Infos zu allen Seminaren – Buchungsstatus, Zusatztermine, neue Themen: QR-Code einfach mit dem Handy einscannen. Oder www.akademie-weinheim.de/seminare aufrufen.

Produktion

Seminar-Nr. 18-36-P

Masterclass mit Jimmy Griffin aus Irland

Jimmy Griffin ist ein exzellenter Bäcker mit Passion, der laufend innovative Gebäcke entwickelt und weltweit seine Kunst weitergibt. Ende Januar kommt er wieder nach Weinheim. Erleben Sie einen sympathischen Bäcker und seine spannenden Produktideen live!

Inhalte:

Vorstellung der Person und der Bäckerei / Blick auf den weltweiten Backmarkt: eigene Erfahrungen / Langzeitführungen / Herstellung von Conger Bread / Artisan Bread ohne Hefe / Innovative Brot-Variationen / Traditionelles irisches Sodabread / Vollkorn-Sodabread / Sodabread mit innovativen Zutaten wie z.B. Algen / Das Geheimnis von Scones / Traditionelle und innovative Sorten von Scones / Laminierte Teige / Dinkelcroissants mit Langzeitführung / Verschiedene mehrfarbige Plunderteige als optisches und geschmackliches Highlight / Viele weitere Ideen in Theorie und Praxis / Intensiver Austausch im Seminar (Hinweis: Jimmy Griffin unterrichtet in englischer Sprache, mit Übersetzung)

Referenten:

Jimmy Griffin, Artisan Sourdough Baker aus Irland Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 29. Januar 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 30. Januar 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie erhalten unzählige Anregungen, entdecken neue Geschmackswelten und nehmen viele traditionelle und innovative Rezepte mit, nicht nur aus Irland.

Verkauf

Seminar-Nr. 18-11-V

Handlettering-Seminar mit Frau Annika

„Handlettering“ (die illustrative Schrift auf Kreidetafeln) ist voll im Trend - nicht nur in der Gastronomie, sondern auch in Bäckereien. In diesem Seminar zeigt Ihnen ein Profi, worauf es hierbei ankommt und wie Sie dies selbst hinbekommen.

Inhalte:

Handgeschriebene Tafeln als Hingucker / Grundlagen des Handlettering / Auswahl an Materialien und Werkzeugen / Anatomie der Buchstaben / verschiedene Stile und Schriften / Schmuckelemente und Illustrationen / Buchstaben ausschmücken / Tipps & Tricks für gezeichnete Schrift auf Tafeln / Intensive Übungen

Referentin:

Annika Sauerborn, Illustratorin und Buchautorin („Frau Annika“)

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 30. Januar 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 31. Januar 2018 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie können Handlettering wirkungsvoll einsetzen.

Dieses Seminar ist leider bereits ausgebucht. Sie können sich noch für die Warteliste anmelden. Neue Seminare und weitere Termine finden Sie stets online unter www.akademie-weinheim.de.

Sonstige

Seminar-Nr. 18-51-S

Lebensmittelrecht & Praxis: Update 2018 Was ändert sich für mich beim Lebensmittelrecht? Nach den erfolgreich durchgeführten, zweitägigen Foren „Lebensmittelrecht und Praxis“ zeigen wir Ihnen bei diesem Update an nur einem Tag was sich alles zum Jahresbeginn geändert hat und wie Sie weiterhin rechtskonform und dennoch praxisgerecht arbeiten.

Inhalte:

Update Lebensmittelrecht: was hat sich geändert, was kommt noch? / Tipps für die praxisgerechte Umsetzung / Workshop zur Anwendung / Aktuelle lebensmittelrechtliche Fragestellungen / Eigene Fragen: Diese können im Vorfeld eingesandt werden und fließen in das Update ein!

Referent:

Christian Steiner, Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks

Termin:

Dienstag, 6. Februar 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

190 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Sie bleiben auf dem neusten Stand.

Verkauf

Seminar-Nr. 18-VT-13

Studiengang Verkaufstrainer/in im Bäckerhandwerk ADB Der Trainingsbedarf im Verkauf ist enorm. Dabei bringen Kurzeinsätze von externen Trainern oft nur begrenzte Zeit Erfolg. Dieser bereits bewährte Studiengang der Bundesakademie Weinheim bildet motivierte Verkäufer/innen zu Verkaufstrainer/innen aus, die in der Lage sind, permanent und „inhouse“ zu trainieren. Ulrike Poggenclaas, eine der renommiertesten Trainerinnen der Branche, gibt darin ihr umfangreiches Wissen aus vielen Jahren Trainingserfahrung an die Teilnehmer/innen weiter.

Inhalte:

Rhetorische Grundlagen: frei sprechen / Kundentypen und Kaufmotive der Kunden / Das erfolgreiche Verkaufsgespräch / Wie motiviere ich mein Team? / EDV-Training PowerPoint / Warenkunde intensiv / Neue Erkenntnisse der Warenpräsentation / Kommunikations-Training intensiv / Führungskompetenz / Moderation und Präsentation / schriftliche und mündliche Lernzielkontrolle

Referenten:

Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin Beate Dechnig, Verkaufstrainerin Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources Ulrike Poggenclaas, Verkaufstrainerin Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

Modul 1: 13. – 15. Februar 2018 Modul 2: 13. – 15. März 2018 Modul 3: 10. – 12. April 2018 Modul 4: 5. – 7. Juni 2018 Alle Module beginnen am 1. Tag um 13 Uhr und enden am 3. Tag um 16 Uhr.

Ihre Investition:

Die Gebühr für den Gesamt-Studiengang (alle 4 Module) beträgt 1.970 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist für 165 € je Modul buchbar.

Ihr Nutzen:

Die Fähigkeit, Verkäufer/innen selbst fachkundig zu trainieren.

Sonstige

Seminar-Nr. 18-34-S / 18-33-S / 18-32-S / 18-31-S / 18-30-S / 18-29-S

Trainingsseminare BBN Bäckerei-Software

Gemeinsam mit der Firma OK-Software führen wir in unserem modernen Computer-Schulungsraum regelmäßig Trainings der Bäckereisoftware BBN durch.

Termine:

Mittwoch, 14. Februar 2018 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 18-34-S: BBN für Beginner: Tasten, Funktionen und Tipps Donnerstag, 15. Februar 2018 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 18-33-S: BBN für Fortgeschrittene: Schneller, besser und effektiver Mittwoch, 25. April 2018 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 18-32-S: Filialorganisation: Planung, Steuerung und Kontrolle Donnerstag, 26. April 2018 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 18-31-S: Unzählige Möglichkeiten in der Kasse und im Master Dienstag, 12. Juni 2018 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 18-30-S: Warenwirtschaft in BBN Professional Mittwoch, 13. Juni 2018 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 18-29-S: Kalkulation und Controlling mit BBN

Referenten:

Bernd Kaiser Rolf Kränzlein Melanie Möderndorfer Michael Stephan

Ihre Investition:

je 360 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Verkauf

Seminar-Nr. 18-54-V

Mehr Effizienz und Erfolg durch das Verkaufsstellenhandbuch Jedes Unternehmen hat Spielregeln. Manche sind klar formuliert, viele aber unausgesprochen oder nicht strukturiert. In diesem Seminar erfahren Sie alles über die Erstellung eines Verkaufsstellen-Handbuches für Ihre Filialbäckerei. Dieses bewährte Instrument dient bei allen Top-Betrieben nicht nur der Abbildung der Organisationsstruktur, sondern hilft bei der effektiven Einarbeitung neuer Mitarbeiter, als Kommunikationsgrundlage und dient der aktiven Umsatzsteuerung. Wichtig für alle Filialbäckereien, die noch kein Verkaufsstellen-Handbuch haben oder ihr Handbuch optimieren wollen.

Inhalte:

Möglichkeiten für mehr Effizienz und Struktur im Verkauf / Vorteile eines Verkaufsstellen-Handbuches / Notwendige Inhalte eines Verkaufsstellen-Handbuches / Was macht unser Unternehmen aus? / Was müssen die Mitarbeiter wissen, um den Betrieb optimal zu repräsentieren? / Werte, Philosophie, Abläufe, Einarbeitung und Weiterentwicklung im Verkauf / Welche betrieblichen Strukturen und Instrumente sind zu beachten und abzubilden? / Wie nutzt man ein Verkaufsstellen-Handbuch optimal im betrieblichen Alltag? / Leichtere Einarbeitung mit dem Verkaufsstellen-Handbuch / Empfehlungen für Schulungen / Praxistipps zur nachhaltigen Erfolgssteigerung / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Susanne Fillers, Kommunikationstrainerin und Coach

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 14. Februar 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 15. Februar 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie strukturieren Ihren Verkauf und erreichen mit weniger Energie noch mehr Erfolge.

Verkauf

Seminar-Nr. 18-FM-01

Studiengang Filialmanager/in im Bäckerhandwerk ADB Die Qualität des Verkaufs entscheidet, wie viel Umsatz ein Kunde bringt. Die Knackpunkte hierbei sind qualifizierte Führungskräfte, welche den Verkauf leiten. Dieser bewährte ADB Zertifikats-Studiengang vermittelt das notwendige Know-How im Bereich Verkaufsstrategie, Marketing, Recht, Fachkunde, Management, Kommunikation und Führung. Zielgruppe:

Filial- oder Verkaufsleiterinnen sowie die „2. Reihe“. Auch für Quereinsteiger/innen (z.B. Meisterfrauen) bestens geeignet, um in kurzer Zeit kompaktes Know-How für die Leitung des Verkaufs zu erwerben.

Inhalte:

Standorte und Zielgruppen / Rechtliche Grundlagen im Verkauf / Lebensmittelhygiene und Lebensmittelrecht / Filialmanagement / Warenkunde / Profil gewinnen / Die Filiale als Erlebniswelt / Erfolgreich verkaufen / Filialcontrolling / Führung von Mitarbeitern / Team-Organisation und Kommunikation / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Markus Burger, Rechtsanwalt und Steuerberater Beate Dechnig, Verkaufstrainerin Gesa Lüken-Hoppmann, Personalentwicklerin Rolf Kränzlein, Unternehmer im Bereich Filialmanagement Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources Bernd Kütscher, Direktor der Bundesakademie Weinheim Expertenteam der Bundesakademie Weinheim und weitere

Termine:

Modul 1: 20. – 22. Februar 2018 Modul 3: 17. – 19. April 2018

Modul 2: 20. – 22. März 2018 Modul 4: 15. – 17. Mai 2018

Alle Module beginnen am 1. Tag um 10 Uhr und enden am 3. Tag um ca. 16.30 Uhr, so dass auch eine weitere An- und Abreise möglich ist. Ihre Investition:

Produktion

Seminar-Nr. 18-50-P

Qualität ist Quellung: So bleiben Ihre Backwaren länger lecker! Hier werden verschiedene Verfahren und Rohstoffe in Theorie und Praxis vorgestellt, welche die Frischhaltung deutlich verbessern.

Inhalte:

Handhabung von Mehlkochstücken im Kremkocher / Mehlbrühstück in der Anschlagmaschine / Getreideflockenbrühstück / Backen mit natürlichen Pflanzenfasern / Vorteile beim Einsatz von Getreideextrudaten / Backen von diversen Brot- und Brötchenrezepturen bis hin zum Dinkelhefefeinteig / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Jochen Hofmann, Backstubenoptimierer Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 20. Februar 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 21. Februar 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

460 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Sie kommen mit neuen Ideen zurück und begeistern Ihre Kunden mit verbesserter Frischhaltung in Ihren Gebäcken.

„Dieses Seminar hat gezeigt, dass es absolut möglich ist, seine Qualität und Frischhaltung ohne große Mühe zu verbessern. Sehr gelungenes Seminar.“ Gerald Stingl, Holzofenbäckerei Burkard, 96178 Pommersfelden 14

Verkauf

Seminar-Nr. 18-37-V

Kaffee Workshop

Es heißt nicht umsonst: „Kaffee kochen ist Geld drucken“. Denn aus wenigen Gramm Kaffeepulver und viel heißem Wasser generieren Sie interessante Renditen. Dazu muss aber die Qualität stimmen, somit auch die Qualifikation der entsprechenden Mitarbeiter/innen. In nur 2 Tagen Workshop erlernen Sie hier alles, um exzellente Kaffeespezialitäten herzustellen und Ihre Kaffeeumsätze nachhaltig zu steigern. Der Workshop beinhaltet Kaffeerezepturen und Know-How zum Milchschaum.

Inhalte:

Grundlagenwissen Kaffee und Kaffeezubereitung / Zahlen zur Entwicklung des Kaffeemarktes / Grundlagen Technik: Siebträger vs. Vollautomat / Vorstellen der verschiedenen Maschinentypen / Reinigung und HACCP / Standardrezepturen und Kaffeespezialitäten / Der perfekte Espresso / Kleine Milchtheorie / Der perfekte Milchschaum / Marketingtipps / Rationelles Herstellen von Kaffeespezialitäten / Mise en Place / Übungen der Teilnehmer/innen / Praxistipps und intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Thomas Schießl, Deutscher Baristameister 2008 SCAE, Meister Kaffee

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 21. Februar 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 22. Februar 2018 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

420 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Sie erlernen auf kompakte Weise alles Wichtige über Kaffee und wie Sie damit Geld verdienen können.

Produktion

Seminar-Nr. 18-17-P

Brot und Kult: Seminar mit den Wildbakers

Wie schafft man es, seine Bäckerei und sein Brot zu absoluten Kultprodukten zu machen? Indem man völlig neue Wege geht. Die „Wildbakers“ haben dies getan und zeigen hier in Theorie und Praxis, wie auch SIE dies schaffen. Eine Degustation „Brot und Craft Beer“ sowie „Brot und Whiskey“ am Abend rundet die Veranstaltung ab. Ein intensiver Austausch, nicht nur für Brotverrückte.

Inhalte:

Vorstellung Wildbakers und deren Projekte / aktuelle TV-Erfahrungen, vor und hinter den Kulissen / Was macht einen Kultstatus aus? / Vom Standardbetrieb zur Kultbäckerei / So wird Ihr Brot Kult / praktische Herstellung innovativer Brotsorten, die Ihre Kunden begeistern werden / Kreativ-Workshop: gemeinsame Entwicklung wilder Brotideen / Brot-Degustation am Abend mit dem Brot-Sommelier Jörg Schmid / Foodpairing mit Craft Beer und Whiskey / Markenbildung / Ein Brotbackbuch Ihrer Bäckerei? Wertvolle Erfahrungen der Wildbakers / Kaffee selbst rösten: Erfahrungen von Johannes Hirth / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Johannes Hirth und Jörg Schmid, die „Wildbakers“ Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 26. Februar 2018 von 11 Uhr bis ? Uhr Dienstag, 27. Februar 2018 von 8.30 Uhr bis 15 Uhr

Ihre Investition:

440 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 82,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück und Abendvesper.

Ihr Nutzen:

Sie kommen voller Energie und mit neuen Ideen zurück.

Verkauf

Seminar-Nr. 18-64-V

Snacks mit Brot

Während es inzwischen an jeder Tankstelle belegte Brötchen gibt, können sich Bäckereien mit Brot-Snacks noch vom Markt abheben. Lassen Sie sich von vielen neuen Ideen und Rezepten inspirieren.

Inhalte:

Alleinstellungsmerkmale schaffen / Brote mal anders / Geeignete Brotsorten für Brot-Snacks / Die Vielfalt passender Aufstriche und Beläge / Geeignete Verpackungen für Brot-Snacks / Abläufe in der Herstellung einfach gestalten / Eigene, praktische Herstellung von belegten Broten, überbackenen Broten, Brottaschen und mehr / Brot-Snacks inspirierend präsentieren / Preisgestaltung von Brot-Snacks / Kalt präsentieren, heiß genießen: wie macht man das am besten? / Der erste Schritt: Tipps für die praktische Umsetzung / Intensiver Dialog in der Seminargruppe

Referenten:

Michaela Kluge, Verkaufsleiterin Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin: Ihre Investition:

Dienstag, 27. Februar 2018 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr 240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Erfolg mit Brot-Snacks. Denn Brot ist Bäckerkompetenz, Emotion und Heimat!

Hinweis:

Dieses Seminar kann optimal mit dem Seminar „Simplify your bakery“ am Folgetag verbunden werden.

Produktion

Spar-Tipps:

Sparen Sie Steuern! Ob Kursgebühr, Fahrtkosten oder Unterkunft, Sie können Ausgaben für Ihre berufliche Weiterbildung, die Sie selbst zahlen, zum Teil vom Finanzamt zurückholen. In der Steuererklärung zählen diese Kosten zu den Werbungskosten. Hier erkennt das Finanzamt automatisch 1000 Euro an. Wenn Sie höhere Ausgaben für den Arbeitsweg und Fortbildung haben, lohnt sich eine Einzelaufstellung. Bei Selbstständigen sind Kosten für Weiterbildung Betriebsausgaben. Arbeitslose und Eltern in Elternzeit können ihre Bildungskosten ebenfalls unter Werbungskosten aufführen. Quelle: „test“ Stiftung Warentest: Leitfaden zur Weiterbildung (Auflage 2012)

So können Sie 10 % Kursgebühren sparen Bringen Sie doch einen Mitarbeiter oder Kollegen mit zum Seminar. Bei gleichzeitiger Anmeldung mehrerer Teilnehmer pro Seminar und Betrieb, reduziert sich der Seminarpreis für beide Personen um jeweils 10%. Bei gemeinsamer PKW-Anreise sparen Sie zudem Fahrtkosten. Der Nachlass gilt für die Seminargebühr, nicht auch für gastronomische oder Übernachtungsleistungen. Ein Mengenrabatt bei mehreren gebuchten Seminaren einer Person ist nicht möglich.

Zuschuss zu Ihren Weiterbildungskosten Sie haben einen Kurs oder Lehrgang gefunden, den Sie sich so aber nicht leisten können? Oder Sie möchten zum Thema Weiterbildungsangebote beraten werden? In jedem Fall sind Sie bei der Bildungsprämie richtig. Hier Bares vom Staat – den Prämiengutschein. Der Prämiengutschein kann für Sie bis 500 € bzw. maximal 9.000 € wert sein. Die Bedingungen sind einfach: Sie sind erwerbstätig und liegen unter einer Einkommensgrenze von maximal 20.000 Euro bei Alleinstehenden bzw. 40.000 Euro bei gemeinsam Veranlagten. Das für die Bildungsprämie maßgebliche zu versteuernde Einkommen laut Einkommensteuerbescheid berücksichtigt die Kinderfreibeträge in der Höhe, in der sie im Steuerbescheid oder einem anderen Nachweis belegt werden. Bitte beachten Sie: Wenn Sie einen Prämiengutschein beantragen wollen, müssen Sie das vor der Anmeldung für ein Seminar tun und diesen bei Anmeldung einreichen. Weitere Informationen finden Sie hier: www.bildungspraemie.info

Verkauf Foto: Fotolia-Bluedesign

Seminar-Nr. 18-65-V

Simplify your bakery

Der Betrieb einer Bäckerei-Filiale ist komplex: verschiedenste Produkte und Abläufe müssen sinnvoll kombiniert werden. Holen Sie sich hier an nur einem Seminartag viele Impulse, wie sie Abläufe vereinfachen und ein reibungsloses Arbeiten im Verkauf ermöglichen können. Zielgruppe: Bezirksleiter/innen und Filialleiter/innen.

Inhalte:

Aufgaben im Bäckereiverkauf / „Wo fange ich bloß an?“ – Aufgaben richtig strukturieren / Verantwortung übernehmen / Was muss delegiert werden? / Zeitersparnis durch erleichterte Arbeitsschritte / Was sollte man schriftlich festhalten? / Step by step Anleitungen / Was muss wann wie oft zubereitet werden? / Geräte effizient und sinnvoll bedienen, von Backofen bis Kontaktgrill / Tipps für eine effiziente und attraktive Warenpräsentation / Effizienz versus Emotion: so bekommen Sie beides unter einen Hut / Intensiver Dialog in der Seminargruppe

Referentin:

Michaela Kluge, Verkaufsleiterin

Termin:

Mittwoch, 28. Februar 2018 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Sie kommen mit vielen neuen Ansätzen zurück, die Ihren Arbeitsalltag erleichtern (also Zeit und Nerven sparen).

Führung

Seminar-Nr. 18-46-F

Und plötzlich bin ich Führungskraft

Vielleicht haben Sie sich Führungsaufgaben gewünscht, vielleicht sind diese überraschend auf Sie zugekommen. In jedem Fall müssen Sie nun als Führungskraft bestehen, was nicht leicht ist. Hier erfahren Sie ausführlich die wichtigsten Grundregeln.

Inhalte:

Richtige Kommunikation als Führungskraft / Aufgaben, Funktionen und Ziele einer Führungskraft / Was bedeutet „Führungsverantwortung“ / Mitarbeitergespräche sachgerecht führen lernen / Verbindlichkeit und Nachhaltigkeit in der Führung / Führen und Kommunikation / Teambildung und -entwicklung als Führungsaufgabe / Wie stelle ich mein Team auf? / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 5. März 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 6. März 2018 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie erfahren die wichtigsten Grundlagen der Mitarbeiterführung, erkennen die unterschiedlichen Rollenverteilungen im Team und lernen, wie Sie Ihr Team erfolgreich machen.

Produktion

Seminar-Nr. 18-56-P

Traumhafte Hochzeitstorten

Unter Anleitung von Konditorenweltmeister Bernd Siefert stellen Sie im Seminar verschiedene Hochzeitstorten her, zudem auch Präsente wie z.B. Give aways zur Hochzeit. Es werden traditionelle und neue Arbeitstechniken vermittelt, zudem verschiedenste Dekorationstechniken und Präsentationsmöglichkeiten. Zwei Tage, die Sie fachlich nach vorne bringen.

Inhalte:

Design traditioneller und moderner Hochzeitstorten / Dekorationen und Veredelungen / Herstellung gezuckerter Blüten / Arbeiten mit Modellierschokolade / Verwendung von Gelatinezucker / Dekorationen mit Isomalt / Arbeitstechniken mit Rollfondant / Modelliermarzipandekore / Glanzglasuren / Dekorbiskuit / Schablonentechnik / Praxistipps vom Profi / intensiver Austausch im Seminar

Referent:

Bernd Siefert, Weltkonditor des Jahres 2015 Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 5. März 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 6. März 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Traumhafte Hochzeitstorten, die Sie bei jeder Hochzeit „in aller Munde“ bringen und auf das Image Ihrer Bäckerei/Konditorei ausstrahlen.

Hinweis:

Dieses Seminar kann optimal mit der Masterclass von Daniel Rebert an den Folgetagen verbunden werden.

Produktion

Seminar-Nr. 18-69-P

Masterclass mit Daniel Rebert aus dem Elsass Daniel Rebert aus Wissembourg im Elsass gehört zu den anerkannt besten Chocolatiers und Patissiers in Frankreich. Sein Ruf ist weit über die Grenzen hinaus bekannt. Die feinen Kunstwerke von Daniel Rebert werden auch in Deutschland angeboten. In Weinheim gewährt er tiefe Einblicke in seine Kunst.

Inhalte:

Kleine Süßspeisen für Zwischendurch: Himbeertörtchen, Siam, Amalfi, Prince, Tendresse und Opéra / Herstellung unterschiedlicher Kleintorten wie DreierleiSchokolade, Emmanuel und Opéra / Macarons von klassisch bis verrückt: Vollmilch, Passionsfrucht, Erdbeer und Mojito / Macaron Inca / französischer Zitronenkuchen / Schokoladenkuchen mit weichem Kern / intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Daniel Rebert, Meister-Patissier und Chocolatier aus Frankreich Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 7. März 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 8. März 2018 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Fachliche Impulse von einem der Besten seines Fachs und wunderbare Rezeptideen.

Verkauf Foto: Fotolia-Naeblys

Seminar-Nr. 18-22-V

Neurowissenschaft im Verkauf

In den letzten zehn Jahren wurde mehr über unser Gehirn herausgefunden, als in den vergangenen hundert Jahren zusammen. Es zahlt sich für Sie aus, dieses Wissen in Ihren Verkaufsgesprächen, der Warenpräsentation und in den Gesprächen mit Ihren Kunden aktiv zu nutzen!

Inhalte:

Kurzer Einblick in die Geschichte der Neurowissenschaften / Einblick in unsere Wahrnehmung / Welche Informationen gelangen in unser Bewusstsein? / Freier Wille – Gibt es einen „Kaufknopf“ im Gehirn? / Warum kaufen wir, was wir kaufen und was uns dabei beeinflusst / Wie der Einfluss von hormonellen Veränderungen im Laufe des Lebens unser Kaufverhalten beeinflusst / Wie werde ich gezielt zum „Lieblingsbäcker“? / Entwickeln Sie Ihre eigene Marketingstrategie! / Unser Gehirn denkt in Bildern / Wie bleiben Sie in guter Erinnerung? / Wie wichtig ist heute das beratende Verkaufsgespräch? / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Andrea Bolliger, Trainerin, Master of cognitive Neuroscience, aon

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 14. März 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 15. März 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

470 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50€ pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Sie erfahren, wie die Kunden „ticken“ und können hieraus Mehrwerte und Umsätze ableiten.

Produktion

Seminar-Nr. 18-55-P

Französische Backkunst erlernen – in Frankreich! Dieses exklusive Seminar findet an unserer Partnerschule INBP (Institut National de Boulangerie-Patisserie, die nationale Fachschule Frankreichs) in Rouen statt. Die Hafenstadt Rouen liegt in der Normandie im Norden Frankreichs, rund 130 km von Paris und etwa 450 km von der deutschen Grenze entfernt. Die Stadt ist per Auto und Bahn (Schnellzug TGV) bestens zu erreichen. Wir empfehlen, das Seminar mit einem Kurzurlaub oder Bäckereibesichtigungen in Paris zu verbinden, um das Erlernte zu vertiefen.

Inhalte:

Übersicht zu den Mehltypen in Frankreich / Französische Teigführungen, unter Verwendung verschiedener Vorteige und Sauerteige / Baguette de tradition française / Baguette courante en pétrissage amélioré / Carré feuilleté vanille fraise / Couronne lyonnaise / Croissants mit Vorteig / Pain au chocolat bicolore praliné / Tourte de meule sur levain dur / Pain brié / Herstellung von regionalen Brioche und Broten wie z.B. Pogne de Romans aus der Drôme, Pain brié aus der Normandie, Brotkranz aus Lyon / Farbiges Plundergebäck: Vergnügen für die Augen (Carré feuilleté vanille fraise / Pain au chocolat bicolore) / Fantasieformen für Brote / viele weitere Inspirationen (Hinweis: Aurélien Le Mouillour unterrichtet in französischer Sprache, mit Übersetzung)

Referent:

Aurélien Le Mouillour, Maître Boulanger

Termine:

2-Tagesseminar: Donnerstag, 15. März 2018 von 8.30 Uhr bis 17 Uhr Freitag, 16. März 2018 von 7 Uhr bis 15 Uhr

Ihre Investition:

490 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Nach diesem Seminar backen Sie „wie Gott in Frankreich“.

Hinweis:

Nach Buchung übersenden wir Ihnen eine Hotelempfehlung. Bitte nehmen Sie die Buchung dort selbst vor. Am Vorabend der Veranstaltung organisieren wir ein Get-together in der Nähe der berühmten Kathedrale von Rouen (Selbstzahler).

Sonstige

Seminar-Nr. 18-71-S

Weinheimer Brotfestival: ausgezeichnetes Brot und dessen Darstellung im Netz Tue Gutes und rede darüber: Mit Signature-Broten und preisgekrönten Rezepten bekannt(er) werden durch Netzwerken auf Facebook. Inhalte:

Signature-Brote von Österreichs bestem Bäcker Dietmar Kappl / Tipps von Brotblogger Manfred Schellin / Brote von Claudio Perrando aus Panama / Breadmania live: Impulse von Kerstin Schlegel / Fancy bread aus der Bundesakademie Weinheim / fachliche Impulse in Theorie und Praxis / zahlreiche Rezepte / die optimale Darstellung in sozialen Medien / Dialog beim Abendbrot

Referenten:

Dietmar Kappl, Bäcker- u. Konditormeister aus Österreich Manfred Schellin, Biochemiker und Brotblogger aus Thüringen Claudio Perrando, Bäcker aus Panama Kerstin Schlegel, München, Gründerin der „Breadmania“-Gruppe Bernd Kütscher, Direktor der Bundesakademie Weinheim Katharina Regele, Fachlehrerin der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tages-Workshop Freitag, 16. März 2018 von 10 Uhr bis 18 Uhr Samstag, 17. März 2018 von 8.30 Uhr bis 15 Uhr

Ihre Investition:

470 € Seminargebühr inkl. gemeinsamem Abendbrot (Getränke extra). Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf und Verfügbarkeit für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Den Umgang mit sozialen Medien verstehen, herausragende Brote kennenlernen und prämierte Rezepte mitnehmen.

Dieses Seminar ist leider bereits ausgebucht. Sie können sich noch für die Warteliste anmelden. Neue Seminare und weitere Termine finden Sie stets online unter www.akademie-weinheim.de.

Verkauf

Seminar-Nr. 18-38-V

Der erfolgreiche Online-Shop für Bäcker und Konditoren Kann man in einem Dorf mit 300 Einwohnern als Lebensmittelhandwerker erfolgreich sein? Eindeutig ja, wie Metzgermeister Claus Böbel aus dem fränkischen Rittersbach beweist. Er ist so erfolgreich damit, dass er in der Telekom-Werbung wochenlang als „Das Wunder von Rittersbach“ direkt vor der Tagesschau gezeigt wurde. Claus Böbel demonstriert Ihnen an diesem spannenden Seminartag, wie Sie einen Online-Shop erfolgreich starten, wie Sie Ihren bestehenden Online-Shop pushen – und welche Fehler Sie unbedingt vermeiden sollten!

Inhalte:

Mut zu neuen Vertriebswegen / Ideen und Möglichkeiten für Online-Shops / Einen Online-Shop gründen / Bestehende Onlineshops beleben / Auswahl von Dienstleistern: Was selbst machen, was abgeben? / Alleinstellungsmerkmale im Netz / Integration von Newslettern, Blogs, Twitter und Facebook / Der Online-Shop in der Praxis, vom Einstellen der Artikel über den Versand bis zur Bezahlung der Kunden / Praxistipps zur Versandabwicklung / Reklamationen, was tun? / Fehler, die Sie vermeiden sollten / wertvolle Praxiserfahrungen / intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Claus Böbel, Metzgermeister

Termin:

Montag, 19. März 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Ein Füllhorn an Tipps, Ideen und Erfahrungen aus allererster Hand.

„Das Seminar war sehr lebendig, unterhaltsam und lehrreich.“ Verena Hoffmann und Andrea Stricker, Bäckerei & Konditorei Karl Schmid, 71706 Markgröningen

Produktion

Seminar-Nr. 18-SCH-2

Schokoladen-Sommelier / Schokoladen-Sommelière Mehr über Schokolade zu erfahren liegt ebenso im Trend wie Expertise bei Weinen aufzubauen. Doch im Gegensatz zu Wein gibt es beim Thema Schokolade nur wenige Experten, welche die ganze Bandbreite von der Schokoladenherkunft bis zu den aktuellsten Schoko-Trends beherrschen und dabei noch in der Lage sind, Schokolade sensorisch perfekt zu beschreiben, auch gegenüber Kunden und Medien. Diese weltweit einzigartige Fortbildung wird von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e.V. in Kooperation mit den Experten von Barry Callebaut durchgeführt.

Zielgruppe:

Chocolatiers mit guter fachlicher Vorbildung. Ein Meisterbrief im Konditorenhandwerk (alternativ Bäckerhandwerk oder vergleichbar) ist Voraussetzung zur Teilnahme und muss mit der Anmeldung eingereicht werden.

Inhalte:

Diese Ausbildung vermittelt umfangreiche Kenntnisse zu Kakao und Schokolade auf höchstem Niveau, inkl. sensorischer Fähigkeiten, Foodpairings. Zum Erhalt des Zertifikats der Bundesakademie Weinheim ist eine Abschlussprüfung zu bestehen. Bitte informieren Sie sich im Detail über diese Ausbildung unter www.akademie-weinheim.de

Referenten:

Sie werden von rund einem Dutzend erstklassigen Experten der Bundesakademie Weinheim, der Chocolate Academy und von Barry Callebaut ausgebildet und auf die Prüfung vorbereitet.

Termine:

Modul Modul Modul Modul Modul

1: 19. – 21. März 2018 in Weinheim 2: 2. – 4. Mai 2018 in Köln 3: 11. – 13. Juni 2018 in Weinheim 4: 16. – 18. Juli 2018 in Köln 5: 28. – 30. August 2018 in Weinheim

Verkauf

Seminar-Nr. 18-59-V

Bäckersnack 4.0 – neue Trends und Ideen

Bäckersnacks boomen und auch das Frühstücksgeschäft in Bäckereien wächst rasant. Längst hat das Bäckerhandwerk McDonalds als Marktführer im Bereich Schnellgastronomie abgelöst und baut die Spitzenposition weiter aus. Holen Sie sich in diesem Seminar von einem absoluten Profi viele neue Ideen und Anregungen, um im Bereich Snack noch erfolgreicher zu sein.

Inhalte:

Grundlagen für ein erfolgreiches Snack- und Frühstücksgeschäft / Aktuelle Trends im Bereich belegter Snacks / Frühstücksmarkt 2018 / Neue Tools und Ideen für die Warenpräsentation / Snacks, die Sie so noch nie gesehen haben / Rohstoffe und Abläufe / Beispiele von Erfolgskonzepten / unzählige Praxistipps für Produkte, Präsentation und Marketing / Intensiver Austausch im Seminar

Referent:

Harald Krebs, Fa. Korte

Termin:

Dienstag, 20. März 2018 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

290 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Viele Tipps und Anregungen, um sich von „normalen“, belegten Brötchen (die es inzwischen überall gibt) abzuheben und Ihren Kunden einen leckeren Mehrwert zu bieten.

Alle Infos zu allen Seminaren – Buchungsstatus, Zusatztermine, neue Themen: QR-Code einfach mit dem Handy einscannen. Oder www.akademie-weinheim.de/seminare aufrufen. 28

Produktion

Seminar-Nr. 18-06-P

Masterclass mit Star-Patissière Nina Tarasova aus St. Petersburg Nina Tarasova gehört zu den ganz Großen in der Patisserie-Welt. Gelernt hat sie ihr Handwerk bei den Top-Adressen in Frankreich und ist seit Jahren als erfolgreiche Trainerin weltweit zu Hause. Ihre Leidenschaft für die Patisserie bringt sie in ihren außergewöhnlichen Kreationen und kreativen Denkansätzen zum Ausdruck. Nun kommt sie für ein weiteres exklusives Seminar nach Weinheim! Inhalte:

Vorstellung Nina Tarasova und Teilnehmerrunde / Die Welt der High End Patisserie / die Grundlagen kreativer Konditoreikunst / praktische Herstellung von zahlreichen individuellen Kunstwerken / klassische Desserts neu interpretiert / Verrines und Tartes / Rosinenbrötchen mal ganz anders / Variationen von Macarons / Finishing: das Auge isst mit / Dekore und Überzüge / Tipps für die rationelle Herstellung / viele Rezepte / intensiver Austausch in der Seminargruppe (Hinweis: Nina Tarasova unterrichtet in englischer Sprache, mit Übersetzung)

Referenten:

Nina Tarasova aus St. Petersburg Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

3-Tagesseminar: Dienstag, 20. März 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 21. März 2018 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr Donnerstag, 22. März 2018 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

720 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50€ pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Sie erweitern Ihren Horizont und erleben die kreative Kunst von Nina Tarasova.

Auch in Be rlin!

Dieses Seminar findet auch nochmal am 26.–28. März 2018 in Berlin statt. Seminarnummer: 18-EXT-03 29

Verkauf

Seminar-Nr. 18-12-V

Intensiv-Ausbildung Snacktrainer/in ADB

Der Snack-Umsatz im Bäckerhandwerk wächst rasant. Dieser Studiengang der Bundesakademie Weinheim vermittelt hierzu in 4 intensiven Modulen ein maximal breites, aktuelles und praxisgerechtes Snackwissen, mit dem sich auch Geld verdienen lässt! Er endet mit einer Abschlussprüfung und bei entsprechendem Erfolg mit dem Titel „Snacktrainer/in ADB“.

Zielgruppe:

Snack-Beauftrage von Bäckereien, die ihr Wissen auf den neusten Stand bringen, dieses im Betrieb erfolgreich umsetzen sowie teamintern weitergeben möchten.

Inhalte:

Marktübersicht Snackmarkt: Was läuft in Bäckereien? Wo und wie wird auch Geld verdient? / Warenpräsentation von Snacks / Tageszeitenbäckerei / Frühstücksangebote: Tellerpräsentation, Frühstücksbuffets / Lebensmittelrecht und Hygiene / eigene Pasta und Soßen / kleine Tellergerichte / Selbstgemachte Salate und Brotaufstriche / Snacks inhouse und to go / Culinary Code®: Innovative Ideen der Foodinszenierung / Snacktrend Bäcker-Burger / Workshop: Belegte, gebackene und überbackene Snacks rationell herstellen / Snacks mit Brot / Möglichkeiten der Regeneration / Verpackungsmöglichkeiten und -ideen bei Snacks / Kaffee, Tee und eigene Getränke / Anwendung professioneller Gerätschaften / Rationelle Herstellung / Kommunikation und Präsentationstraining: Das Snackwissen im Team weitergeben / Rezepturerstellung und Kalkulation / Ablauforganisation und Prozessoptimierung / Praktische Abschlussprüfung und Projektarbeit

Termine:

Modul 1: 20. – 22. März 2018 Modul 2: 24. – 26. April 2018 Modul 3: 5. – 7. Juni 2018 Modul 4: 24. – 26. Juli 2018 Module beginnen jeweils dienstags um 10 Uhr und enden donnerstags ca. 16 Uhr.

Ihre Investition:

Die Gebühr für den gesamten Studiengang (alle 4 Module) beträgt 1.970 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist zum Sonderpreis von nur 165 € je Modul buchbar.

Führung

Foto: Fotolia–Antonio Guillem

Seminar-Nr. 18-05-F

Erfolgreicher Umgang mit der neuen Generation Durch die digitale Revolution und veränderte Familienstrukturen haben sich die jungen Menschen in ihren Werten und ihrem Verhalten gewandelt. An diesem spannenden Seminartag erfahren Sie, wie die neue Generation „tickt“ und wie Sie diese erfolgreich in Ihren Betrieb integrieren können – als Mitarbeiter und auch als Kunden! In Kooperation mit der ADB Nord.

Inhalte:

Wie „ticken“ die jungen Menschen, als Mitarbeiter und als Kunde? / Überblick über die Werte der verschiedenen Generationen / von der Generation X bis zur „Vielleicht“-Gesellschaft / Auswirkungen auf Ausbildung und Arbeitsplatz / Generation Z: Eigenarten und Regeln für die Ausbildung / Tipps für den zeitgemäßen Umgang mit Lehrlingen / Handlungsorientiert ausbilden: Wie geht das? / Ausbildung erfolgreich gestalten / Geflüchtete als Auszubildende / Interkulturelle Kompetenz / Referat, Gruppenarbeit und Workshop

Referent:

Michael Rothe, ADB Nord

Termin:

Donnerstag, 22. März 2018 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

270 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Ein intensives Seminar, das Augen öffnet und Brücken baut.

Führung

Seminar-Nr. 18-39-F

Richtig kommunizieren, auch wenn‘s mal brennt Kommunikation ist schwierig und leicht entstehen Missverständnisse. Entsprechende Konflikte gehören daher zu unserem beruflichen und auch privaten Alltag. Konflikte können ein wichtiger Teil von Veränderung und Weiterentwicklung sein. Werden sie jedoch nicht aufgegriffen, bleiben viele Streitigkeiten und Missverständnisse im Raum stehen, was zu enormen Reibungsverlusten führt. In diesem Seminar erlernen Sie, wie Sie richtig kommunizieren, Konflikte vermeiden und bestehende Konflikte behutsam lösen.

Inhalte:

Grundlagen der Kommunikation / Geheimnisse der Körpersprache / Die Lösung eines Konflikts durch die richtige Körpersprache / Glaubwürdig und verständlich kommunizieren / Die Macht Ihrer Hände / Wirkung von Lächeln und Lachen / Konfliktarten und Eskalationsstufen / Psychologie eines Konflikts / Balance zwischen Konkurrenz und Konflikt / Konstruktive Gesprächsführung / Intensives Training von Kommunikationsfähigkeiten und Konfliktlösungstechniken / Mit weniger Konflikten besser in die Zukunft / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 27. März 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 28. März 2018 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie erlernen, Konflikte zu erkennen und richtig damit umzugehen.

Produktion

Seminar-Nr. 18-41-P

Elite-Seminar für Top-Lehrlinge in der Backstube In der Ausbildung können manchmal nicht alle Arbeitstechniken ausreichend geübt werden. In diesem Seminar werden die Arbeiten von der Teigbereitung bis zum Ausbacken der Brote und Kleingebäcke vermittelt und geübt. Die Vertiefung der Kenntnisse sowohl im fachtheoretischen als auch im fachpraktischen Bereich sind Ziele des Seminars.

Zielgruppe:

Bäcker-Lehrlinge im 2. und 3. Lehrjahr

Inhalte:

Weizen- und Weizenmischbrote, Roggen- und Roggenmischbrote unter Verwendung von Sauerteig / Außergewöhnliche Brotformen / Weizenkleingebäcke / Torten / Massen und Füllungen / Dekore / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

3-Tagesseminar: Dienstag, 3. April 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 4. April 2018 von 8.30 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 5. April 2018 von 8.30 Uhr bis 14.30 Uhr

Ihre Investition:

470 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Für die Übernachtung in einem Doppelzimmer (Belegung mit 2 Lehrlingen) inkl. Frühstück und Abendvesper für 2 Nächte im Gästehaus der Akademie berechnen wir für die komplette Seminarzeit 115 €.

Ihr Nutzen:

Fördern Sie Ihre besten Lehrlinge. Es zahlt sich für Ihr Unternehmen aus!

Hinweis:

Dieses Seminar gibt es zeitgleich auch für Top-Lehrlinge im Verkauf, siehe Folgeseite. 33

Verkauf

Seminar-Nr. 18-40-V

Elite-Seminar für Top-Lehrlinge im Verkauf Der Verkauf macht den Unterschied. Deshalb ist es klug, Ihre besten Lehrlinge aus diesem Bereich zu fordern und als Führungskräfte der Zukunft zu fördern.

Zielgruppe:

Verkäufer/in-Lehrlinge im 2. und 3. Lehrjahr.

Inhalte:

Verkaufstechniken / Reklamationsbehandlung / Kundentypen / Argumentationstraining / Wahrnehmung / Elemente der Kommunikation / 4 EbenenModell nach Schulz von Thun / Körpersprache / Kommunikation im Beruf / Stressbewältigung / Visualisierungstechniken / Positive Selbstgespräche und Affirmationen / Brain Gym / Entspannt in die Prüfung / Die perfekte Vorbereitung auf die Abschlussprüfung als Bäckereifachverkäuferin!

Referenten:

Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin Beate Dechnig, Verkaufstrainerin

Termine:

3-Tagesseminar: Dienstag, 3. April 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 4. April 2018 von 8.30 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 5. April 2018 von 8.30 Uhr bis 14.30 Uhr

Ihre Investition:

420 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Für die Übernachtung in einem Doppelzimmer (Belegung mit 2 Lehrlingen) inkl. Frühstück und Abendvesper für 2 Nächte im Gästehaus der Akademie berechnen wir für die komplette Seminarzeit 115 €.

Ihr Nutzen:

Fördern Sie Ihre besten Lehrlinge. Es zahlt sich für Ihr Unternehmen aus!

Hinweis: 34

Dieses Seminar gibt es zeitgleich auch für Top-Lehrlinge in der Backstube.

Verkauf BrotCafé Hirth Bad Friedrichshall, Foto: Weber Packaging GmbH

Seminar-Nr. 18-73-V

Intensiv-Ausbildung zum Kaffeeröster

Das Kaffee rösten vor den Augen der Kunden ist ein emotionales Erlebnis. In diesem Seminar erlernen Sie, wie Sie mit überschaubarem Zeit- und Kostenaufwand Ihre eigene, regionale Kaffeemarke schaffen. Beliebt auch als wertiges Präsent für Firmen der Region!

Inhalte:

Bedeutung und Entwicklung von Kaffee in Bäckereien / Aktuelle Kaffeekonzepte am Markt: Handelsmarken, Eigenmarken und eigene Röstungen / Kleine Kaffeekunde, vom Anbau bis zum Kaffee / Rohkaffee-Sorten / Grundlagen des Röstens / Gesetzliche Grundlagen für Röster, von der Deklaration bis zur Kaffee-Steuer / Prozesse während des Röstens / Röstphasen, Röstprofile und deren Einfluss auf das Flavourprofil / Einführung Technik: Röstanlagen, Entsteiner, Abfüllung, Waagen und Mühlen / Kaffeeaufbewahrung / Möglichkeiten einer attraktiven Verpackung / Grundlagen zum Aufbau einer eigenen Shop-Rösterei / Erfolgreiche Praxisbeispiele / Praktische Übungen an verschiedenen Röstmaschinen: 2kg-FZ-94-Röster, automatischer 2 kg-Solar Shop-Röster, 15kg-Ghibli-Röster / Cuptasting gerösteter Kaffees / Entwicklung einer eigenen Kaffeemarke im Seminar / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Dr. Steffen Schwarz und Team, Coffee Consulate

Termine:

3-Tagesseminar: Montag, 9. April 2018 von 9 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 10. April 2018 von 9 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 11. April 2018 von 9 Uhr bis 15 Uhr

Ihre Investition:

790 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Hinweis:

Das Seminar findet am 1. Tag in der Akademie statt, an den beiden Folgetagen nur 21 km entfernt im nahen Mannheim. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie ist bei Verfügbarkeit für die gesamte Seminarzeit möglich. 35

Produktion

Seminar-Nr. 18-23-P

Masterclass mit Weltmeister Peter Yuen aus Chicago Peter Yuen betreibt sehr erfolgreich eine Bäckerei in Chicago und gehört zu den besten Bäckern weltweit. Er hat neue, innovative Techniken des Laminierens/Tourierens entwickelt und mit seinen Produkten viele Preise gewonnen, bis hin zur Weltmeisterschaft in der Kategorie Viennoiserie. Peter Yuen unterrichtet an den führenden Food-Universitäten weltweit und trainiert die Nationalteams verschiedener Länder, darunter die Deutsche Bäckernationalmannschaft. Erleben Sie Peter Yuen, seine Kunst, seine einzigartigen Laminiertechniken und daraus resultierende innovative Gebäcke bei diesem exklusiven Seminar in Weinheim.

Inhalte:

Demonstration von Viennoiserie und Feingebäcktechnik / Geschmacksprofilbildung / Kreative Designs / Grundlagen seiner innovativen Touriertechnik / Variationen von hochwertigen Plundergebäcken / Kreationen von Briocheteig / Kreative Füllungen / Innovative Ideen für feine Backwaren / Praxisübungen / Viele Tipps vom Profi (Hinweis: Peter Yuen unterrichtet in englischer Sprache, mit Übersetzung)

Referenten:

Peter Yuen aus Chicago Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 9. April 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 10. April 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

530 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Einblick in die Champions-League der Bäcker, innovative Techniken, neue Ideen und Produkte.

Produktion

Seminar-Nr. 18-48-P

Mehr Qualität durch innovative Rohstoffe

In diesem Seminar wird die Anwendung von innovativen Rohstoffen in Theorie und Praxis gezeigt, die erheblichen Einfluss auf die Produktqualität haben. Ihre Kunden werden begeistert sein. Inhalte:

Grundlagen der Produktqualität / Vom Dinkelbaguette bis zum backfesten, frosterfesten Vanillepudding: wie innovative Rohstoffe die Qualität verbessern / Vorstellung und Handhabung von Getreide-Extrudaten (Dinkel, Weizen) zur Qualitätsverbesserung / Einsatz von natürlichen Pflanzenfasern und anderen innovativen Rohstoffen zur deutlichen Verbesserung der Frischhaltung / saftigere Gebäcke mit Kochstücken und Brühstücken / verschiedene Fruchtfüllungen selbst gekocht – backfest und frosterfest! / viele Rezepturbeispiele / gemeinsame Herstellung und Verkostung der Gebäcke / Tipps und Tricks aus der Praxis für den betrieblichen Alltag / intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Jochen Hofmann, Backstubenoptimierer

Termine:

2 Tagesseminar: Dienstag, 10. April 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 11. April 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie lernen viele neue Rohstoffe und deren Einsatzmöglichkeiten in Ihrer Bäckerei kennen und schätzen.

„Super interessant, keine Vormischungen. Im Betrieb absolut umsetzbar.“ Horst Rotermundt, Rotermundt die Handwerksbäckerei, 27308 Holtum-Geest 37

Produktion

Seminar-Nr. 18-62-P

Torten kunstvoll und praxisgerecht dekorieren In diesem Seminar erlernen Sie die vielfältigen Möglichkeiten der kunstvollen Tortendekoration. Denn das Auge isst mit!

Inhalte:

Herstellung von eigenen Dekoren für Konditorei und Patisserie / moderne und klassische Dekore / Schokoladendekore / Verarbeitung von Kakaobutterfarben / Sprühdekore / gebackene Dekore / Dekoration mit Macarons / Marzipandekore / Dekore aus gezogenem und geblasenem Zucker / Dekore aus Blütenpaste / Spitzendekore / Dekore aus Eiweißglasur / intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Bernd Siefert, Weltkonditor des Jahres 2015 Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 16. April 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 17. April 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Neue Impulse und Ideen für Ihre Tätigkeit als Bäcker, Konditor oder Patissier.

Produktion

Seminar-Nr. 18-57-P

Gebäcke für die Grillsaison

Gönnen Sie sich und/oder Ihren Mitarbeitern eine tolle Fortbildung in Weinheim und begeistern Sie Ihre Kunden mit Grillgebäcken, die z.T. auf Original-Rezepten aus dem Mittelmeerraum basieren.

Inhalte:

Klassiker mediterraner Backkunst / Kleingebäcke und Brote aus dem Mittelmeerraum / Bosporus Ringe, Pain Bianco, Focaccia, Ciabatta in verschiedenen Variationen / Grillbackwaren mit Chili, Peperoni und Schafskäse / Viele weitere Rezeptideen und Praxistipps / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 17. April 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 18. April 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie begeistern Ihre Kunden mit einzigartigen Grillbackwaren, die es so nur bei Ihnen gibt!

Foto: Fotolia – Thomas Reimer

Führung

Seminar-Nr. 18-04-F

Bäckerei 2028: ein Blick in die Zukunft

Aufbackstationen, Bürokratie, Digitalisierung, Personalnot: Es gibt viele Herausforderungen, die Sorgen bereiten. Umgekehrt tun sich laufend neue Möglichkeiten auf. Denn jede Veränderung birgt nicht nur Risiken, sondern immer auch Chancen! In diesem intensiven Seminar wagen wir gemeinsam einen mutigen Blick auf die mögliche Gesellschaft und den Bäckereimarkt in den nächsten 10 Jahren… Inhalte:

Aktuelle Marktveränderungen und gesellschaftlicher Wandel / Was sagen die verschiedenen Trendforscher zur Zukunft? / Wie tickt der Mensch von morgen, als Kunde und als Mitarbeiter? / Prognose Backwarenmarkt: wer verliert, wer profitiert in den nächsten 10 Jahren? / Welcher Foodtrend könnte der nächste Hype sein? / Absatzmarkt und Arbeitsmarkt: wie auf aktuelle und künftige Herausforderungen reagieren? / zunehmende Industrialisierung der Foodproduktion: wirksame Abgrenzungsmöglichkeiten für das Lebensmittelhandwerk / Megatrends und daraus resultierende Chancen für die Backbranche / Betriebstypen mit Zukunftspotential / Erfolgreich für morgen positionieren / Referat, Gruppenarbeit und Workshop

Referent:

Bernd Kütscher, Bundesakademie Weinheim

Termin:

Montag, 23. April 2018 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Sie erfahren einiges über Zukunftstrends und erhalten zahlreiche Ansätze, um Ihre eigene Zukunft erfolgreich zu gestalten.

Hinweis: 40

Dieses Seminar kann optimal mit dem Seminar „Erlebniswelt Filiale“ am Folgetag verbunden werden.

Sonstige

Seminar-Nr. 18-72-S

Brot neu gedacht

Was kommt heraus, wenn sich ein Querdenker aus der Backbranche mit einem Querdenker aus der Gastronomie zusammentut und das Bäcker-Business neu interpretiert? Antwort: dieses Seminar voller inspirierender Ideen und unglaublich leckerer Köstlichkeiten rund um Brot. Kein normaler Seminarraum, kein normales Seminar, nur für Menschen, die offen für neue Ideen sind.

Inhalte:

Hörst Du noch oder kassierst Du schon: was Kunden wirklich vom Bäcker wollen / „Foodporn“ als Trend in sozialen Netzwerken: Was macht ein „pornöses“ Brot aus? / Mind Opening: neue Ansätze für Bäckereien, die den Geist öffnen / Ess.Ist.Zeit zu schmecken! / Hey, da liegt noch Geld auf der Straße! / Von „Sonst noch?“ zum Zusatzverkauf 4.0 / Das Bäckerangebot vom perfekten Frühstück bis zur besonderen Stulle / Marmeladen-Tasting: was geht ab, Süßer? / Die perfekte Brotbox und ihre Möglichkeiten / Schwarze Bohne, heiße Luft? Kaffee neu gedacht / Die allerbesten Brotaufstriche der Welt – einfach selbst gemacht / Probieren, probieren, probieren: schmeck den Unterschied Das Seminar findet nicht in Weinheim statt, sondern hier: Lebensmittel.punkt Möbius Kurfürstenstraße 22 68723 Schwetzingen

Referenten:

Kultbäcker Peter Kapp, Artisan Boulanger Tommy R. Möbius, Sternekoch

Termin:

Montag, 23. April 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

300 € inkl. Seminarverpflegung und Kostproben.

Foto: Harald Krebs

Verkauf

Seminar-Nr. 18-70-V

Erlebniswelt Filiale

Null-Acht-Fünfzehn hat ausgedient! Statt Standard-Einrichtungen mit Standard-Sortimenten wollen Kunden heute in besonderem Ambiente begeistert werden – und belohnen dies mit hohen Durchschnittsbons, sofern auch Warenpräsentation und Verkaufsqualität stimmen. Der Referent kommt aus der Welt des Ladenbaus und hat für Sie national wie international die Augen offen gehalten… Inhalte:

Die Bäckereifiliale aus Kundensicht: was genau braucht es, um Kunden zu begeistern? / der richtige Standort: welche Lage bietet welches Umsatzpotential? / wie viel Gastronomie erwartet der Kunde? / Fehler im Verkauf vermeiden / Praxistipps für rationelle Abläufe im Verkauf / spürbarer Mehrumsatz durch eine gelungene Warenpräsentation / eine Weltreise in Bildern: die schönsten Bäckereifilialen / intensiver Austausch und viele Praxistipps, die Geld sparen und Umsatz bringen

Referent:

Harald Krebs, Fa. Korte

Termin:

Dienstag, 24. April 2018 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

290 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Erfahren Sie hier, worauf Ihre Kunden Wert legen.

Hinweis:

Dieses Seminar kann optimal mit dem Seminar „Brot neu gedacht“ oder „Bäckerei 2028“ am Vortag verbunden werden.

Produktion

Seminar-Nr. 18-16-P

Dinkel-Intensiv-Seminar

Mit dem Wissen aus diesem Seminar werden Sie „der Dinkelbäcker“ Ihrer Region. Mit Ihnen gemeinsam wird hinterfragt, was noch echte Ur-Dinkel sind und wie man daraus einzigartige Gebäcke in allerbester Qualität zaubert. Inhalte:

Dinkel ist nicht Dinkel: Dinkelsorten und deren Unterschiede / Vorteile von echtem Ur-Dinkel / Frischvermahlung / Einsatz von Dinkelflocken / Einsatz von Dinkelmehlen mit unterschiedlichem Mahlungsgrad / milde Dinkelfermentation / Dinkelpoolish / Kochstücke aus Dinkel / Einsatz von Quellund Brühstücken mit Dinkel / Rezeptideen mit Dinkel für die Konditorei / Umsetzung eigener Rezeptideen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Dinkel-Experte Horst Deffland Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 24. April 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 25. April 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie haben die für sich optimalen Dinkelbrote herausgearbeitet und können diese in bester Qualität selbstständig backen.

„Detaillierte, ausgearbeitete Seminarstruktur. Klasse Ideen, toller Austausch in entspannter Atmosphäre. Seminare in Weinheim sind immer eine Reise wert.“ Thorben Kalthoff, Bäcker Schrader, 21641 Apensen 43

Foto: Steffen Hoeft

Sonstige

Seminar-Nr. 18-66-S

Praxistag Urgetreide: Keine Angst vor alten Getreidesorten In Kooperation mit der Universität Hohenheim.

PROGRAMM Urgetreide: Definition, Chancen und Risiken aus Sicht der Getreideforschung

Dr. Friedrich Longin, Universität Hohenheim

Dinkel-Backwaren: Annäherung an einen aktuellen Markt

Dr. Heiko Zentgraf, Vereinigung Getreide, Markt- und Ernährungsforschung GmbH

Die Urgetreide-Revolution

Siegfried Brenneis, Bäckermeister Fachbuchautor „Urgetreide“

Regionalität leben, Kunden begeistern: Markterfolg mit Urgetreide

Franz Xaver Ladenburger, Geschäftsführer Heimatsmühle

Urgetreide-Brot: Genussbeschreibung anhand der Weinheimer Brotsprache

Brotsommelier Stefan Keller, Fa. CSM und die Tagungsteilnehmer

Urgetreide in der Konditorei: Praxistipps für den süßen Bereich

Tobias Pfaff, ADB Stuttgart

Keine Angst vor alten Getreidesorten: Praxistipps für die Brotherstellung

Horst Deffland, „Dinkel-Papst“

Best practice: Urgetreide beim BeckaBeck

Heinrich Beck, Inhaber BeckaBeck

Termin: Dienstag, 24. April 2018 von 10.30 Uhr bis 17 Uhr Ihre Investition: Nur 79 € Tagungsgebühr inkl. Verpflegung tagsüber. 44

Produktion

Seminar-Nr. 18-18-P

Cake Decoration Intensivkurs mit Betty

Kunstvolle Torten sind im Trend. In diesem Seminar vermittelt die schillernde TV-Konditorin Bettina Schliephake-Burchardt, bekannt aus der erfolgreichen TV-Sendung „Das große Backen“, verschiedene Dekorationstechniken. Inhalte:

Grundlagen Cake Decoration / kunstvolles Eindecken von Torten / Stapeln mehrstöckiger Torten / Arbeiten mit Blütenpaste / verschiedene Techniken für die Herstellung von Blumen / Färben mit Puderfarben / Modellieren von Figuren anhand von Betty‘s 1-2-3 Methode / Randgarnierungen mit Eiweißspritzglasur / Richtige Konsistenz von Royal Icing / Intensiver Austausch in der Seminargruppe (Hinweis: Dieses Seminar beinhaltet lediglich die Tortendekoration, nicht auch das Zusammensetzen einer Torte, daher wird an Dummys gearbeitet.)

Referentin:

Bettina Schliephake-Burchardt, Konditormeisterin

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 25. April 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 26. April 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Innovative und kreative Deko-Techniken für wunderschöne Torten.

„Es war ganz toll. Sehr viele praktische Tipps, ganz lockere Atmosphäre, gerne zu empfehlen.“ Iwona Ziems, Familienbäckerei Kistenpfennig, 85777 Fahrenzhausen 45

Produktion

Seminar-Nr. 18-49-P

Die Kunst der Fermentation: mehr Geschmack und Bekömmlichkeit ins Brot Die Kultur der Nahrungszubereitung ist eng mit der Kunst der Fermentation verbunden: durch Fermentation wird aus Bierwürze Bier, aus Kraut Sauerkraut, aus Most Wein und aus Wein Essig. Auch bei der Brotherstellung sorgen Fermentationsprozesse für Geschmack und Bekömmlichkeit. In diesem Seminar erlernen Sie, wie Sie die Kunst der Fermentation individuell anwenden und geniale Brote herstellen können, die es so nur bei Ihnen gibt und zum Teil sogar backhefefrei sind.

Inhalte:

Fermentation in Theorie und Praxis / Grundlagen der Mikrobiologie / Warum es keine Zusatzstoffe braucht / Geeignete Rohstoffe für die Fermentation / Praxiswissen Backen ohne Hefe / Der Markt an verfügbaren Starterkulturen / Herstellung eigener Vorteigstarter aus Rosinen, Äpfeln und Honig / Levain und Masa Madre / Tipps für die Umsetzung im Betrieb / Gemeinsame Herstellung von Broten mit intensivem Geschmack und langer Frischhaltung / Sensorische Beurteilung / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Thomas Lepold, Experte für Fermentation Expertenteam des Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 2. Mai 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 3. Mai 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Brote mit eigener Identität, unverwechselbarem Geschmack und langer Frischhaltung.

Verkauf

Seminar-Nr. 18-35-V

Die Kunst der Warenpräsentation

Befragungen und Beobachtungen zeigen, dass sich Kunden an der Bäckertheke sehr spontan entscheiden, was und wie viel sie kaufen. Daher ist die Präsentation der Ware entscheidend für die Höhe des Kassenbons.

Inhalte:

Gekonnte Warenpräsentation: Viel verkauft viel / Verschiedene Formen von Brotregal- und Thekenpräsentation / Herstellung von „Warendruck“ über den Tag, unter Berücksichtigung der Retouren-Problematik / Backwaren-Präsente als Thekenfüller / Praxistipps / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Beate Dechnig, Verkaufstrainerin

Termin:

Donnerstag, 3. Mai 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Sofort spürbarer Mehrumsatz durch gekonnte Warenpräsentation.

Tipp:

Bringen Sie Bilder von Ihrer Theke und dem Brotregal zum Seminar mit. Sie erhalten sofort wertvolle Tipps zur Verbesserung.

Alle Infos zu allen Seminaren – Buchungsstatus, Zusatztermine, neue Themen: QR-Code einfach mit dem Handy einscannen. Oder www.akademie-weinheim.de/seminare aufrufen. 47

Feedback unserer Teilnehmer/innen „Fachkompetenz an einem Ort. Viele positive Eindrücke. Inspiration für die Zukunft.“ Dieter Häfliger, Puratos AG, 4657 Dulliken / Schweiz

„Ich würde jederzeit wiederkommen.“ Julia Stapp, Bäckerei Stapp, 64747 Breuberg

„Tolles Seminar, viele neue Dinge gelernt.“ Ulrike Poll, Berufsbildende Schulen 1, 26789 Leer

„Ich habe mich sehr gut aufgehoben gefühlt. Alles in allem top!“ Silke Adomeit, Bäckerei Ripken, 26689 Augustfehn

„Tolles Seminar, das mir beruflich sehr weitergeholfen hat.“ Elke Schiffer, Bäckerei Schiffer, 97078 Würzburg

„Danke für die tolle Zeit hier.“ Christin Meyer, Milkau Konditorei Stadtbäckerei GmbH & Co. KG, 38118 Braunschweig „Eine tolle Kombination von Theorie und Praxis. So soll es sein.“ Jarno Hutterer, Hutterer Bäck Brot- und Kaffeehaus, 93413 Cham

„Aufschlussreicher Kurs mit vielen guten Rezepten.“ Klaus Grünbauer, Bäckerei Grünbauer, 92708 Mantel

„Interessant, informativ und gibt Anregungen für die weitere Praxis.“

„Super Veranstaltung, hat mich fachlich weitergebracht.“

Peter Wentzlaff, Backhaus Peter Wentzlaff e.K, 04769 Mügeln

Marcus Oelschläger, Uniferm GmbH & Co. KG, 59368 Werne

„Ich konnte viele neue Ideen mitnehmen.“ Jörn Kemming, Dallmeyers Backhus, 24594 Hohenwestedt

„Ich habe viele hilfreiche Anregungen bekommen, die ich auf jeden Fall umsetzen werde.“ Petra Himmelmann, Café Frisch, 69120 Heidelberg

„Im „alten“ Tun bestätigt und neue Gesprächstechniken kennengelernt.“ Michaela Ritz, Bäckerei Konditorei Nestel, 71720 Oberstenfeld

“Amazing to see how people from different origins and backgrounds are interested in baking.“ Andrés Nocua, Colombia

„Informativ, anregend und für die berufliche Weiterentwicklung sehr nützlich.“ Thomas Läugner, SchapfenMühle GmbH & Co. KG, 89081 Ulm

Führung

Seminar-Nr. 18-24-F

Die Chefschmiede

Dale Carnegie beschreibt in seinem schon Anno 1937 erschienenen Weltbestseller „Wie man Freunde gewinnt“ zutreffend, dass nur etwa 15 % des Erfolgs auf technischer Kompetenz beruht, 85 % jedoch auf dem (richtigen) Umgang mit Menschen. Diese Fähigkeit ist aber nur selten ein Naturtalent. Sie wird in den oft fachlichen und betriebswirtschaftlich geprägten Ausbildungen einer Führungskraft meist unzureichend vermittelt. Häufig erfolgt ein „Learning by doing“, was viel Energie kostet und teure Fluktuation zur Folge hat. Genau hier setzt die Chefschmiede der Bundesakademie Weinheim an. In 7 Lerneinheiten, die sich über 3 Module erstrecken, arbeiten Sie intensiv an Ihrer eigenen Persönlichkeit und erhalten wichtige Werkzeuge für Ihren nachhaltigen Erfolg als Führungskraft. Die Fortbildung ist auch als Qualifikation für die „zweite Reihe“ bestens geeignet. Inhalte:

Folgende Lerneinheiten werden intensiv vermittelt: 1) Situatives Führen und Motivieren, 2) Persönlichkeits- und Mentaltraining, 3) Werkzeugkoffer Körpersprache, 4) Zeitmanagement und Selbstmanagement, 5) Rechtliche Grundlagen für Führungskräfte, 6) Führen mit Zahlen, 7) Teamentwicklung und Konfliktmanagement

Referenten:

Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin Katrin Guder, Rechtsanwältin und weitere

Termine:

Modul 1: 7. – 9. Mai 2018 Modul 2: 18. – 20. Juni 2018 Modul 3: 16. – 18. Juli 2018 Die Module beginnen am 1. Tag um 10 Uhr und enden am 3. Tag um ca. 16 Uhr.

Ihre Investition:

Die Gebühr für den gesamten Studiengang (alle 4 Module) beträgt 1.790 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist für 165 € je Modul buchbar.

Ihr Nutzen:

Sie haben nachhaltig mehr Erfolg als Führungskraft. Versprochen! 49

Produktion

Seminar-Nr. 18-01-P

Glutenfreie Backwaren als Marktchance

Die Nachfrage nach glutenfreien Backwaren steigt rasant, weil immer mehr Menschen unter einer entsprechenden Unverträglichkeit leiden. Und die Dunkelziffer ist hoch. Darüber hinaus ist es auch ein Trend der gesundheitsbewussten Ernährung, Lebensmittel ohne Gluten zu verwenden. Hier erfahren Sie, wie Sie den stark wachsenden Markt für sich nutzen können.

Inhalte:

Basis-Informationen zur Zöliakie / Phänomen Weizensensitivität / Marktübersicht glutenfreie Backwaren: Bäckerbrot vs. Reformhaus / Rohstoffe zur Herstellung von glutenfreien Backwaren / Rezeptdemonstration / Erprobte Qualitäts-Rezepturen für Brot- und Kleingebäcke sowie verschiedene Feine Backwaren / Verkostung / Marktübersicht / Markteinschätzungen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Dienstag, 8. Mai 2018 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

270 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Umfassendes Wissen, um den Markt mit glutenfreien Backwaren bedienen zu können.

Produktion

Seminar-Nr. 18-08-P

Die Welt der Käsekuchen – Cheesecake & mehr Käsekuchen sind voll im Trend, auch bei der jungen Generation. Neben klassischen Rezepten zünden bei der jungen Generation insbesondere die amerikanischen Varianten, übersetzt „Cheesecakes“. In diesem Seminar lernen Sie die Welt der Käsekuchen kennen. Alle Käsekuchen im Seminar werden auf traditionelle Weise hergestellt.

Inhalte:

Vorstellung der Käsekuchenarten / Qualitätsgrundlagen und Fehlervermeidung bei der Herstellung von Käsekuchen / Praktische Herstellung von gebackenen, ungebackenen, gekochten und pikanten Käsekuchen / Käsekuchenvariationen mit Früchten / American Cheesecake / Besondere Variationen wie z.B. Limetten-Käsekuchen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 8. Mai 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 9. Mai 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie backen den besten Käsekuchen in Ihrer Region.

Produktion

Seminar-Nr. 18-60-P

Weiterbildung für Teigmacher

Der erste, grundlegende Schritt zu hochwertigen Backwaren ist die Teigbereitung. Neben der Rezepturerstellung und der Rohstoffauswahl sind die Auswahl des Knetsystems, die Schüttwassertemperatur, die Knetzeiten und auch die Teigruhezeiten wichtige Größen um ein gewünschtes Produkt zu erhalten. In Teigen finden komplexe biochemische Prozesse statt. Nur wer wirklich versteht, was genau im Teig vorgeht und welche Maßnahmen auf das Teigmilieu reagieren, kann diesen Prozess positiv beeinflussen und täglich konstant reproduzieren. Ein „Muss“ für jeden qualitätsorientierten Bäcker an der Teigknetmaschine. Inhalte:

Was passiert beim Mischen, was beim Kneten? / Benetzungs- und Quellungsvorgänge in Vorteigen, Sauerteigen und Hauptteigen / Darstellung der Rohstoffunterschiede / Herstellung verschiedener Teige / Einflüsse von Teigknetung, Knetdauer, Teigtemperatur / Wann ist ein Teig optimal geknetet? / vom Vorteig zum Brühstück / Herstellung verschiedener Vorstufen / Junge Teige und alte Teige / Brot und Gebäckfehler bei mangelnder Teigführung / Einflussfaktoren auf das Backergebnis / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 14. Mai 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 15. Mai 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Die Qualität Ihrer Backwaren wird sich konstant und dauerhaft verbessern.

Hinweis: 52

Dieses Seminar kann optimal mit dem Seminar „Alte Backverfahren neu entdeckt“ an den Folgetagen verbunden werden.

Produktion

Seminar-Nr. 18-25-P

Alte Backverfahren neu entdeckt – eine Zeitreise „Zurück zu den Wurzeln“ ist ein breiter Trend im Bäckerhandwerk, der auch bei den Kunden bestens ankommt. Im Zuge dessen haben wir uns mit alten, teilweise vergessenen Backverfahren beschäftigt und diese für Sie neu entdeckt. Sie werden staunen!

Inhalte:

Backen früher, was war anders? / Brötchen wie Anno Dazumal / Rezepturgrundlagen früher und heute / Teigsäuerung mit Buttermilch / Roggenbrot mit Korinthenansatz / Teigführung mit einem Bruchstück / Sauerteighefe als Triebmittel bei Weizengebäcken / Tipps für die Züchtung und Pflege des eigenen Sauerteiges / Ausgehobene Brote / Holzofenbrote / Doppelbackverfahren / Pumpernickel / vergessene Kleingebäcke herstellen / Verkostung / intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Johannes Becker, Bäckermeister und Konditor Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 16. Mai 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 17. Mai 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Mehr Fachwissen und Traditionsgebäcke, die sich gut verkaufen.

Produktion

Seminar-Nr. 18-63-P

Bäckereitechnologe ADB / Bäckereitechnologin ADB Eine moderne Bäckereiproduktion erfordert bäckereitechnologisches Fachwissen auf dem allerneusten Stand. Hierzu vermitteln wir in der Fortbildung zum Bäckereitechnologen ADB wissenschaftliche Basiskenntnisse zu den Prozessen im Teig sowie aktuellste Erkenntnisse aus der Forschung. Eine optimale Auffrischung und Erweiterung des bäckereitechnologischen Fachwissens für jeden Bäckermeister mit Verantwortung.

Zielgruppe:

Produktionsleiter, Schichtleiter und Produktentwickler sowie die „2. Reihe“, welche intensives, bäckereitechnologisches Fachwissen auf aktuellstem wissenschaftlichen Stand erlernen möchten. Ein Meisterbrief, eine adäquate Qualifikation oder eine entsprechend lange Berufserfahrung ist Voraussetzung zur Teilnahme.

Referenten:

Prof. Dr. Ing. Klaus Lösche M.Sc. Christoph Paczkowski, TU München und weitere

Termine:

Modul 1: 22. – 24. Mai 2018 Modul 2: 26. – 28. Juni 2018 Modul 3: 21. – 23. August 2018 Die Module beginnen am 1. Tag um 10 Uhr und enden am 3. Tag um ca. 16.30 Uhr, so dass auch eine weitere An- und Abreise möglich ist.

Ihre Investition:

Die Gebühr für den Gesamt-Studiengang (alle 3 Module) beträgt 1.790 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist für 165 € je Modul buchbar.

Ihr Nutzen:

Aktuelles bäckertechnologisches Fachwissen auf höchstem Niveau und damit das Werkzeug, die Produktqualität und Prozesse nachhaltig zu verbessern.

Produktion

Seminar-Nr. 18-58-P

Ofenführer-Seminar

Spezialseminar für Bäcker(innen), die für den Ofen verantwortlich sind.

Inhalte:

Verschiedene Backverfahren / Brot- und Gebäckfehler bei fehlerhafter Ofenbedienung / Richtige Gare / Einflussfaktoren auf das Backergebnis / Freigeschobene, angeschobene, im Kasten gebackene und genetzte Brote / Verschiedene Ofensysteme / Richtige Ofenarbeit / Nutzung der Steuerungsmöglichkeiten des Ofens / Optimierung der Backergebnisse im Brot- und Kleingebäckbereich sowie im Bereich der Feinen Backwaren / Verschiedene Brot- und Brötchenspezialitäten / Rustikale Krustenbrote / Gewünschte Brotoptiken / Hefefeinteige / Plunderteige und Blätterteige / Rührkuchen, Biskuitoder Wienermasse / Brandmasse usw. / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 23. Mai 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 24. Mai 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Know-How und viele Tipps, damit Sie das Beste aus Ihrem Ofen rausholen.

Produktion

Seminar-Nr. 18-67-P

Brotkurs für Quereinsteiger

Immer häufiger finden Quereinsteiger mit fachfremden Ausbildungen ins Bäckerhandwerk und zu dessen Zulieferindustrie - sei es in der Chefetage, im Verkauf oder auch als Produktionshelfer in handwerklichen Bäckereien, wo zunehmend Fachkräfte fehlen. Dieser Kurs vermittelt Quereinsteigern ein Gespür für das Produkt Brot und zeigt die Basics der Brotbackkunst.

Inhalte:

Deutsche Brotkultur / Übersicht Brotmarkt und Brotsorten / Theoretische Grundlagen der Brotherstellung / Getreide und Mehle / weitere Rohstoffe für die Brotherstellung / vom Mehl zum Brot / Brote mit Hefe / Einsatz von Sauerteig / Techniken der Brotformung / praktische Herstellung verschiedener Brotsorten, z.B. Weizenbrot, Mischbrote, Mehrkornbrot, Vollkornbrot / Kleingebäcke wie z.B. Brötchen und Laugenbrezel / intensive Übungen am Teig / Vorbereitung für den Ofen / Kenntnisse des Backprozesses / Brot richtig aufbewahren / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

3-Tagesseminar: Montag, 28. Mai 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 29. Mai 2018 von 8.30 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 30. Mai 2018 von 8.30 Uhr bis 15 Uhr

Ihre Investition:

490 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 82,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück und Abendvesper.

Ihr Nutzen:

Sie lernen die Brotherstellung intensiv kennen und entwickeln ein entsprechendes Verständnis für Ihren Aufgabenbereich in der Bäckerwelt.

Produktion

Seminar-Nr. 18-09-P

Kuchen- und Tortenseminar

Nachdem immer mehr handwerksferne Anbieter sich auf das Geschäft mit Brot und Backwaren stürzen, gewinnen Torten und Kuchen an Bedeutung. Hier erfahren Sie, wie Sie genial einfach und rationell ein tolles Sortiment an Kuchen und Torten zaubern können.

Inhalte:

Klassische Herstellung von Massen / Saftige Kuchenideen mit Quark / Rationelle Blechkuchenproduktion / Herstellung von Sahne- und Kremtorten / Rationelles Arbeiten / Viele Rezepte und Praxistipps / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 29. Mai 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 30. Mai 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Mehrumsatz in einem Sortimentsbereich, den die Industrie nur schwer bedienen kann. Denn wer spontan Lust auf ein Stück Kuchen hat, geht zum Bäcker oder Konditor.

Alle Infos zu allen Seminaren – Buchungsstatus, Zusatztermine, neue Themen: QR-Code einfach mit dem Handy einscannen. Oder www.akademie-weinheim.de/seminare aufrufen. 57

Führung

Seminar-Nr. 18-28-F

Fachkräfte finden und binden

Der Fachkräftemangel in der Branche nimmt dramatische Züge an: In der Produktion wie auch im Verkauf fehlt es häufig an Mitarbeitern. Betriebe finden keinen Nachfolger mehr. Teilweise werden sogar Expansionspläne gestoppt oder gar Filialen geschlossen, weil das hierzu nötige Personal nicht mehr beschafft werden kann. Dieses zweitägige Seminar vermittelt viele Impulse und zeigt praxisgerechte Lösungsansätze.

Inhalte:

Die harte Wahrheit: aktuelle Zahlen aus Ausbildung und Beschäftigung / Wie komme ich schnell an Fachkräfte? / Wie kann ich Lehrlinge finden? / Möglichkeiten der Rekrutierung / Schul- und Hochschulkooperationen / Social Media Kanäle richtig nutzen / Vergütungs- und andere Motivationssysteme / Karriereplanung / Nutzung neuer Zielgruppen im Arbeitsmarkt / Werkzeuge zur Mitarbeiterbindung / Flüchtlinge oder Fachkräfte aus dem Ausland als Chance? / Was erwarten meine Mitarbeiter eigentlich? / Wie tickt die Generation Z? / Grundlagen und Möglichkeiten der Motivation - Wo beginnt sie? Wo endet sie? / Chance Mitarbeitergespräch - Die richtigen Fragen stellen / Mitarbeiterbindung – Oder was ich tunlichst unterlassen sollte / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin Bernd Kütscher, Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 29. Mai 2018 von 11 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 30. Mai 2018 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie bekommen eine breite Übersicht über Ihre Möglichkeiten, trotz der aktuellen Situation im Arbeitsmarkt noch Mitarbeiter/innen zu finden sowie Impulse für die Bindung von Fachkräften.

Produktion

Seminar-Nr. 18-15-P

Weizensauer verstehen, mit anspruchsvollem Handwerk begeistern Dietmar Kappl, mehrfacher Sieger von landesweiten Backwettbewerben in Österreich, und Manfred Schellin, Biochemiker und Brotenthusiast, haben für uns das Thema Weizensauer aufgegriffen und zeigen hier von den Grundlagen bis zum klassischen Panettone worauf es dabei ankommt.

Inhalte:

Alleinstellungsmerkmal Weizensauer / Grundlagen für „hefefreies“ Backen / Vergleich unterschiedlicher Weizensauerführungen / Kombination von Weizen- und Roggensauer / Auswirkungen unterschiedlicher Rohstoffqualitäten / Trends und Marktchancen / Entwicklung von Brotaromen, die süchtig machen / praktische Herstellung vieler verschiedener Spezialitäten mit Weizensauer / Verkostung / Hinweis: vorwiegend Demonstration und Austausch

Referenten:

Dietmar Kappl, Bäcker- u. Konditormeister aus Österreich Manfred Schellin, Biochemiker und Brotblogger aus Thüringen Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 4. Juni 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 5. Juni 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Neues Wissen, das Sie fachlich weiterbringt sowie Rezepte für unglaublich leckere Backwaren mit Weizensauer.

Hinweis: Es handelt sich um einen Zusatztermin für das bereits ausgebuchte Seminar vom 12. / 13. März 2018. 59

Produktion

Seminar-Nr. 18-14-P

Backen mit französischen Mehlen

In diesem Seminar werden die Besonderheiten von verschiedenen französischen Mehlsorten vorgestellt und leckere Backwaren hiermit hergestellt.

Inhalte:

Übersicht über die Mehlsorten und -typen in Frankreich / Unterschiede zu Mehlen aus Deutschland / praktische Verwendung von französischen Mehlen ohne Ascorbinsäure und ohne Enzyme / Einsatz von Spezialmehlen / französische Vorteige wie z.B. Poolish / Variationen von Baguettes / französische Plundergebäcke / Croissants und Pain au Chocolat / Herstellung von Brioche / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Yannick Berend, Maître Boulanger Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 6. Juni 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 7. Juni 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Eine gute Übersicht zu den Einsatzmöglichkeiten französischer Mehle und viele Rezepte.

Hinweis: 60

Dieses Seminar kann optimal mit dem Seminar „Weizensauer verstehen“ am Vortag verbunden werden.

Führung

Seminar-Nr. 18-42-F

Erfolgreich motivieren

Motivation ist etwas, das entstehen kann oder eben nicht. Es ist Aufgabe einer jeden Führungskraft, die richtigen Rahmenbedingungen zu schaffen und demotivierende Faktoren auszuschalten. Dazu muss sie aber selbst motiviert sein. Erfahren Sie hier, wie Sie Ihre Selbstmotivation steigern und den „Spirit“ Ihres Teams nachhaltig verbessern können.

Inhalte:

Was ist Motivation? / Wie entsteht Motivation? / Was zerstört Motivation? / Wie kann ich mich selbst motivieren? / Grundlagen der Leistungsbereitschaft und Leistungsfähigkeit / Wie erreiche ich den Einzelnen? / Mit welchem Führungsverhalten erreiche ich eine hohe Motivation der Mitarbeiter? / Erfahrungswerte aus der Praxis / Intensive Praxisübungen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 13. Juni 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag. 14. Juni 2018 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Die Arbeit macht einfach mehr Spaß und ist im Ergebnis erfolgreicher, wenn alle motiviert sind!

Verkauf

Seminar-Nr. 18-47-V

Wie Verkaufen durch den Magen geht

Verkaufen ist Stimmungsmache. Erfolgreiche Verkaufspersönlichkeiten wirken ansteckend, weil sie lieben was sie tun. Lernen Sie, wie Sie Ihre eigene Stimmung positiv beeinflussen und Ihre Leidenschaft an Kollegen und Kunden weitergeben.

Inhalte:

Vom Verteilen zum Verkaufen / Darf es sonst noch was sein? / Selbstwertschätzung / Mehr Wert – mehr Umsatz / Die Stimmungsrezeptur / Was für ein Verkaufstyp sind Sie? / Matching von Verkäufer- und Kundentyp / Die Marke „Ich“ / Die multiplen Persönlichkeiten vor und hinter der Theke / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Horst Lempart, systemischer Coach (DGSF), Supervisor, Autor

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 20. Juni 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 21. Juni 2018 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Klarheit in Ihrer Rolle als Verkaufsmanagerin, überzeugende Argumente für die „Marke Ich“ und eine Steigerung Ihrer Verkaufschancen.

Führung

Seminar-Nr. 18-02-F

Die Führungswerkstatt

Ein 2-tägiger Praxisworkshop zur wertschätzenden, erfolgreichen Führung von Mitarbeitern und Teams, geleitet von einem erfolgreichen Bäckerei-Unternehmer und systemischen Coach mit langjähriger Erfahrung.

Inhalte:

Verständnis der eigenen Person / Führung im Spannungsfeld von Wirtschaftlichkeit und sozialen Anforderungen / Wertschätzung / Praxiserprobte Führungsinstrumente / Von den Ressourcen zum Potential: Wie kann aus dem, was jemand mitbringt, ein Potential entstehen? / Blitzlichter / Schwierige Führungssituationen reflektieren / Intensiver Austausch und Dialog in der Seminargruppe

Referent:

Volker Schmidt-Sköries, Chef der Kaiser Biobäckerei, systemischer Coach

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 25. Juni 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 26. Juni 2018 von 8.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie gewinnen neue Erkenntnisse über sich selbst, erlernen wertschätzende Führungstechniken und kommen mit neuer Energie zurück.

„Es war ein super informatives und erfolgreiches Seminar.“ Lisa Späth, Backhaus Zoller, 73730 Esslingen 63

Führung

Foto: Fotolia, Picture Factory

in Kooperation mit

Seminar-Nr. 18-68-V

Fernlehrgang Verkaufsleiter/in Systembäckerei HWK Standards aus der Systemgastronomie können die Produktions- und Prozessabläufe im Bäckereiverkauf positiv beeinflussen. Hierzu bieten wir gemeinsam mit der Institute of Culinary Art (ICA) Academy als Weiterbildungsinstitution der Foodservice-Branche erstmals diesen Fernlehrgangan, der über eine Prüfung der HWK zum Abschluss „Verkaufsleiter(in) Systembäckerei HWK“ führt.

Zielgruppe:

Führungskräfte und Nachwuchs-Führungskräfte im Verkauf, die einen wertigen Abschluss erwerben möchten, hierbei aus beruflichen oder privaten Gründen jedoch wenig Zeit finden, um Seminare zu besuchen. Die Zulassungsvoraussetzung sind mindestens 3 Jahre Berufserfahrung im Verkauf. Der Fernlehrgang kann aus rechtlichen Gründen nicht von Privatpersonen, sondern nur von Unternehmern für deren Mitarbeiter gebucht werden.

Inhalte:

Wertschöpfungsmanagement: Einführung, Prozesse und Produktionstechniken in der Bäckergastronomie / Betriebswirtschaftslehre / Supply-ChainManagement und Prozessmanagement: Ansätze, Strategien und Instrumente / Controlling / Marketing / Personalmanagement / Produktion und Kostenrechnung mit interaktiven Online-Übungen / Strategische Entscheidungen / Planung in der Bäckerei / Qualität und Beschaffung / Kennzahlen / Kostenrechnung und -kontrolle / Kalkulation / Prüfungen

Termine:

Modul 1: Selbststudium ab Ende Juni 2018, Präsenztag 25.09.2018 Modul 2: Selbststudium, Präsenztag 08.01.2019 Modul 3: Selbststudium, Präsenztag 19.03.2019 Modul 4: Selbststudium, Präsenztage 18. – 19.06.2019, inkl. Prüfung Jedes Modul beinhaltet 3 Monate Selbststudium. Die Präsenztage finden je von 9 Uhr bis ca. 17.30 Uhr statt.

Ihre Investition:

Die Gebühr für den gesamten Fernlehrgang beträgt 2.695 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber in den Präsenzphasen (Mittagessen und Kaffeepausen). 300 € Anzahlung mit der Anmeldung, Rest bei Kursbeginn. Die Prüfungsgebühr wird von der HWK zusätzlich erhoben.

Führung

Foto: Fotolia – ty

Seminar-Nr. 18-43-F

Rhetorik für Frauen in Führungspositionen

Als weibliche Führungskraft ist es nicht immer ganz einfach, Kolleginnen und Kollegen von einer Aussage zu überzeugen oder diese zu bestimmten Handlungen zu bewegen. In diesem intensiven Seminar werden hierzu geeignete Werkzeuge der Rhetorik vermittelt.

Inhalte:

Körpersprache – Wie überzeuge ich durch Haltung, Gestik und Mimik? / Vier Ebenen der Kommunikation – Wie kommunizieren Männer und Frauen? / Klare Kommunikation – Vermeidung von Weichmachern / Konstruktive Kritik – Kritik üben und mit Kritik umgehen / Klare Anweisungen geben und Grenzen setzen / Wer fragt, der führt – Gute Fragen stellen / Umgang mit Konflikten / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 27. Juni 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 28. Juni 2018 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie erfahren, wie Sie als Frau im Beruf noch besser „Ihren Mann stehen“ und rhetorisch wie körpersprachlich überzeugen können.

Hinweis:

Dieses Seminar kann optimal mit dem Seminar „Die Führungswerkstatt“ am Vortag verbunden werden. 65

Produktion

Seminar-Nr. 18-27-P

Siegfried Brenneis: Urkorn-Revolutionstour Urkornbackwaren werden bei Verbrauchern immer beliebter. Die Nachfrage nach naturbelassenen, natürlich hergestellten Backwaren ist riesengroß. Nutzen auch Sie diesen Megatrend und werden Sie Teil der Urkorn-Revolution. Lassen Sie sich begeistern von den Urgetreidesorten Dinkel, Emmer, Einkorn und Waldstaudenroggen sowie den vielfältig-sten Backwaren daraus.

Inhalte:

Innovative Urkorn-Rezepte mit Langzeitführungen und ohne technische Enzyme / Informationen zu den verschiedenen Urgetreidesorten / Verwendung von Vor- und/oder Sauerteigen, Quell-/Brüh- oder Kochstücken / Tipps und Tricks zur Herstellung von Backwaren aus Urgetreidesorten / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Siegfried Brenneis, Kapitän der Bäcker-Nationalmannschaft Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

Donnerstag, 28. Juni 2018 von 10 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

170 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Begeistern Sie Ihre Kunden mit neuen Produkten zum Megatrend Urgetreide!

„Super Seminar! Sehr zu empfehlen!“ Ludovic Gerboin, Bäckerei Ways, 85452 Moosinning

Produktion

Seminar-Nr. 18-07-P

Intensiv-Ausbildung zum sensorischen Sachverständigen (DLG) Hier werden Sie zum Profi-Brotprüfer! Die Bundesakademie Weinheim bietet Ihnen in Zusammenarbeit mit der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft (DLG) die Möglichkeit, alle Qualifikationsschritte inkl. Prüfung zum DLG-Sensorikzertifikat für Brot in nur zwei Tagen zu absolvieren. Dieses Zertifikat ist Voraussetzung für den Erwerb des DLG-Prüferpasses und einer Tätigkeit als Sachverständiger bei den bekannten DLG-Qualitätsprüfungen.

Zielgruppe:

Führungskräfte und Mitarbeiter/innen der Backbranche, zu deren Aufgabe die Qualitätskontrolle von Backwaren gehört

Inhalte:

Grundlagen der sensorischen Analytik / Professionelles Erkennen von Abweichungen / Rangordnungsprüfung / Schwellenprüfung / Dreiecksprüfung / Produktmängel / Qualitätsbewertung anhand des DLG-5-Punkte-Prüfschemas / Intensive sensorische Übungen / Qualifikationstest zum DLG-Sensorik-Zertifikat für Brot

Referenten:

Rainer Schramm, DLG-Fachgebietsleiter Sensorik Stefan Keller, DLG-Prüfgruppenleiter Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 3. Juli 2018 von 9 Uhr bis 18 Uhr Mittwoch, 4. Juli 2018 von 8.30 Uhr bis ca. 14 Uhr

Ihre Investition:

970 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Umfangreiches Wissen zu Qualitätsprüfungen und die Möglichkeit zum schnellen Erwerb des DLG-Sensorikzertifikats – Voraussetzung einer Tätigkeit als DLG-Qualitätsprüfer. 67

Sonstige

Seminar-Nr. 18-26-S

Food-Fotografie Intensiv

„Das Auge isst mit“ – dies gilt auch für Ihre Werbung. Mit tollen Produktfotos erreichen Sie viel mehr als nur mit Worten. Hier erlernen Sie die Grundlagen der Fotografie (Zeit, Blende, Tiefenschärfe usw.). Dabei widmen Sie sich speziell der Fotografie von Backwaren. Professionelles Equipment wird vorgestellt und erläutert. Sie lernen, wie Sie mit Ihrer eigenen Kamera (Mindestanforderung: Kamera mit manueller Belichtungszeit und manueller Blendeneinstellung; optimal wäre eine Spiegelreflex) effektive Resultate erlangen. Mit vielen Übungen und eigenen Fotos unter fachkundiger Begleitung werden die Inhalte am zweiten Tag vertieft. Außerdem werden produktspezifische Techniken besprochen sowie das Thema Farbmanagement und der Umgang mit Druckereien erlernt. Keine Vorkenntnisse erforderlich! Bitte bringen Sie Ihre Kamera und ein Stativ mit.

Inhalte:

Generelle Grundlagen der Fotografie / Grundlagen der Food-Fotografie / Einfache Plakatgestaltung unter Einbindung der Fotos / Umgang mit Werbeagenturen und deren Anforderungen / Perfekter Bildaufbau / Bildbearbeitung am PC / Einfache Optimierung der Qualität sowohl von Kameraseite als auch Weiterverarbeitung / Optimierung des Workflows / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Bernd Siebold, Fotografenmeister und Spezialist für Food-Fotografie von Backwaren

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 9. Juli 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 10. Juli 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

490 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Professionelle Ergebnisse und ansprechende Werbefotos von Ihren Produkten aus eigener Hand.

Tipp:

Sofern Sie zum Seminar 2 – 3 eigene Backwaren mitbringen, können Sie diese unter professioneller Anleitung fotografieren und erhalten nebenbei erstklassige Aufnahmen in Profi-Qualität!

Produktion

Seminar-Nr. 18-19-P

Masterclass mit Josep Pascual Aguilera aus Barcelona Josep Pascual Aguilera aus Barcelona ist ein international anerkannter Backspezialist. Er war als Berater und Lehrer schon in aller Welt unterwegs, bereits mehrmals auch bei uns! Seine Seminare sind stets ein voller Erfolg und alle Teilnehmer sind restlos begeistert. Erleben Sie die „Método Pascual“ und lassen Sie sich von seinen innovativen Rezepten und Handwerkstechniken inspirieren. Inhalte:

Theoretische Einführung: Techniken zur Kontrolle von Sauerteigen und Hefeteigen / Aromabildung nach der „Método Pascual“ / Die Pascual-Methode in der Praxis / Rezepturen / Innovative Techniken der Formgebung / Kreativität am Teig / Einfache und effektvolle Dekorationsmethoden / Praxisübungen / Intensiver Austausch im Seminar und viele Tipps vom Profi (Hinweis: Josep Pascual Aguilera unterrichtet in spanischer Sprache, mit Übersetzung)

Referenten:

Josep Pascual Aguilera aus Barcelona Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 10. Juli 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 11. Juli 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

490 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Dieses Seminar erweitert Ihren fachlichen Horizont und bringt Ihrer Bäckerei Gebäcke, die in Geschmack und Form unvergleichlich sind.

„Viele neue Innovationen und Ideen, die ich mit nach Hause nehme.“ Stephan Siebers, BorBäcker Siebers, 45356 Essen 69

Produktion

Seminar-Nr. 18-10-P

Feine Blechkuchen

Viele Kunden lieben Blechkuchen nach alter Art, vermissen bei Ihrem Bäcker aber zuweilen eine entsprechende Auswahl. Besonders die klassische Herstellung ohne Einsatz von ConvenienceProdukten wird von Kunden sehr geschätzt. Hier erlernen Sie die Grundtechniken erstklassiger Blechkuchen, holen sich erstklassige Rezepte und erfahren Trends.

Inhalte:

Donauwelle, Bienenstich, Mohnstreusel & Co: Traditionelle Blechkuchensorten klassisch hergestellt / Sandmassen und mehr / Baukastenprinzip / Verschiedene Füllungen und Auflagen aus eigener Herstellung, auch mit Einsatz eines Kremkochers / Tipps für die Praxis / Rationelle Herstellung / viele Rezepte / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 11. Juli 2018 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 12. Juli 2018 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie stellen rationell ein erstklassiges Sortiment an Blechkuchen her, ganz ohne Convenience-Einsatz und in allerbester Qualität.

Produktion

Seminar-Nr. 18-61-P

Brot-Revolution 2.0 mit Peter Kapp

Die Brote von Kultbäcker Peter Kapp sind einzigartig, wie auch seine Fans anerkennen. Nach seinem sehr erfolgreichen, oft wiederholten und stets ausgebuchten Seminar „Brotinnovationen“ legt Peter Kapp mit diesem Thema nach. Hierzu bringt er Bewährtes, aber auch völlig neue Rezepte mit, zudem innovative Ansätze und konkrete Empfehlungen für den eigenen Erfolg. Sei Teil der Revolution!

Inhalte:

Die Kapp-Philosophie / Update: Was hat sich bei Peter Kapp und in seiner Bäckerei getan, was kann man davon lernen? / Vorstellung besonderer Rohstoffe / Tipps für eigene Produktinnovationen, als Schlüssel zum Erfolg / Was können Bäckereien vom Craftbier Trend lernen? / Aromen und Texturen / Kunden überraschen und begeistern / Das eigene Backbuch als Visitenkarte / Ran an den Teig: Neue, innovative Brotrezepte in Theorie und Praxis / Intensiver Austausch im Seminar / Die 10 Gebote der Revolution

Referent:

Peter Kapp, Artisan Boulanger und Brot-Revolutionär

Termin:

Dienstag, 17. Juli 2018 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

290 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Sie erweitern Ihren Horizont sehr und nehmen viele Erfolgsideen sowie -rezepte mit.

Produktion

Seminar-Nr. 18-45-P

Fortbildung zum betrieblichen Hygienebeauftragten Das Thema Hygiene ist stärker im Bewusstsein denn je, auch bei den Überwachungsbehörden. Jeder Lebensmittelhersteller benötigt heute eine Person, die sich mit Hygiene befasst, auf dem neusten Stand ist und dieses Wissen auch innerbetrieblich weitergeben kann. Diese Fortbildung qualifiziert die Teilnehmer zum betrieblichen Hygienebeauftragten.

Zielgruppe:

Produktions-Verantwortliche und Hygienebeauftragte in Betrieben bzw. solche, die es werden möchten.

Inhalte:

Grundlagen der Lebensmittelhygiene / Gesetzliche Regelungen / Betriebshygiene entsprechend der Lebensmittelhygiene-Verordnung / HACCP-Konzept / Kommunikationstraining: Wie vermittle ich den Mitarbeitern das Thema richtig? / Exkursion zu Bäckereien / Intensiver Austausch in der Seminargruppe / Abschlussprüfung

Referenten:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

4-Tagesseminar: Montag, 23. Juli 2018 von 14 Uhr bis 17 Uhr Dienstag/Mittwoch, 24./25. Juli 2018 von 8.30 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 26. Juli 2018 von 7.30 Uhr bis 14.30 Uhr

Ihre Investition:

720 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 82,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück und Abendvesper.

Ihr Nutzen:

Die Lösung Ihrer Hygieneprobleme durch einen kompetenten, vorschriftsmäßig ausgebildeten Fachmann bzw. Fachfrau.

Produktion

Seminar-Nr. 18-13-P

Dauerbackwaren-Seminar

„Viel verkauft viel“. Doch wie fülle ich meine Theke am späten Nachmittag ohne allzu hohe Retouren? Hier sind Dauerbackwaren eine bewährte Lösung. Auch der Verbraucher schätzt Produkte, die lange haltbar sind. Nehmen Sie diese Umsätze jenseits der Frischbackwaren mit!

Inhalte:

Klassische Dauerbackwaren / Neue Trendgebäcke / Moderne Dauerbackwaren, wie z.B. Cookies, Kekse / Dauerbrenner, wie z.B. Mandelecken, Kekse, Linzertorte, Makronen usw. / Vollkorn- Dauerbackwaren / Viele Praxistipps und Rezepte / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Dienstag, 24. Juli 2018 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Viele neue Rezeptideen, die sich bestens verkaufen, ganz ohne den Einsatz von Convenience-Produkten.

Verkauf

Seminar-Nr. 18-VKL

Geprüfte/r Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk HWK Bäcker können Bäckermeister werden. Und Verkäufer/innen? Ist nach der Abschlussprüfung als Bäckereifachverkäuferin Schluss? Nein, im Gegenteil: Für Sie gibt es ebenfalls eine gehobene Fortbildungsprüfung auf gleichem Niveau wie der Bäckermeister. Die offizielle Bezeichnung lautet „Geprüfte Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk HWK“. Termin: 20. August 2018 bis 13. Dezember 2018 Key facts zu Ihrer Fortbildung und künftigen Karriere als Geprüfte Verkaufsleiter/in (VKL): • Höchster staatlich anerkannter Abschluss für Bäckereifachverkäufer/innen! • Teilnahme auch für Quereinsteiger/innen mit entspr. Berufserfahrung möglich! • Karriere als Führungskraft: Mit dem VKL-Abschluss übernehmen Sie Führungsaufgaben im Bäckereiverkauf, z.B. als Filialleiter/in, Bezirksleiter/in oder Verkaufsleiter/in. • Karriere als Ausbilder/in: Der VKL-Kurs umfasst die Ausbildereignungsprüfung. • Weitere Karrieremöglichkeiten, z.B. als Fachlehrer/in für den Verkauf an einer Bäckerschule! • Sie absolvieren diese Fortbildung nicht „irgendwo“, sondern an der renommierten Bundes akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim. • Dieser hochkarätige Abschluss berechtigt sogar zum Studium ohne Abitur: Sie können in vielen Bundesländern mit dem VKL-Abschluss aus Weinheim studieren. • Tolles Netzwerk im Nachgang durch den Ehemaligenverein „Weinheimer Meisterkreis“. Alle Informationen zu dieser Fortbildung finden Sie unter www.akademie-weinheim.de

„Der VKL-Kurs war eine aufregende und spannende Zeit! Mir hat der Kurs viel gebracht!“ Lena Stomberg, Holzofenbäckerei Ripken, 26689 Augustfehn „Der Kurs zur Verkaufsleiterin war sehr gut! Sehr praxisnahe Themenbereiche und eine tolle Zeit mit meinen Kurskolleginnen und -kollegen!“ Tatjana Moosmayer, Bäckerei Mast, 88471 Laupheim 74

Produktion

Meisterschule für Bäcker/innen an der Bundesakademie 2019 Auch als Kombikurs: Bäckermeister/in und Betriebswirt/in des Handwerks Die Bundesakademie des Bäckerhandwerks in Weinheim konzentriert sich nicht auf Lehrlinge (keine ÜLU uw.), sondern auf die fachliche und persönliche Entwicklung von Führungskräften des Bäckerhandwerks aus dem ganzen Bundesgebiet. Neben zahlreichen Seminaren ist die Meisterschule für ihre Qualität und ihre hervorragenden Absolventen bekannt. Termin: 14. Januar 2019 bis 19. Juli 2019, inkl. aller Prüfungen bei Besuch der Meisterschule. Auf Wunsch ist an der Bundesakademie Weinheim auch die zeitsparende Kombination der Meisterschule mit einem betriebswirtschaftlichen Abschluss (Geprüfter Betriebswirt nach der Handwerksordnung HwO, zuvor „Betriebswirt des Handwerks“) möglich. Für den Kombikurs inklusive Betriebswirt HWO verlängert sich die Zeit bis zum 20. September 2019. Im Anschluss ist zu Hause eine Projektarbeit abzufassen und an einem Termin im November zu präsentieren.

Alle Informationen zum Meisterkurs inklusive Bewerbungsformular finden Sie unter www.akademie-weinheim.de/baeckermeisterschule.

Foto Markus Hildebrand

Produktion

Geprüfter Brot-Sommelier / Geprüfte Brot-Sommelière Das Thema Brot gewinnt an Bedeutung, auch in den Medien. Hierzu braucht es Brotexperten, die bestens in der Lage sind, ihr Wissen in den Medien und anderswo darzustellen. Bedingung dafür sind umfangreiche sensorische Fertigkeiten ebenso, wie tiefe Kenntnisse über die nationale wie internationale Brotkultur, die verschiedensten Brotspezialitäten und deren Verwendung bis hin zum „Food-Pairing“: Welches Brot passt zu welcher Speise? Um den Bedarf nach Experten zu bedienen, wurde diese Fortbildung geschaffen. Sie vermittelt Ihnen umfangreiches Wissen und bereitet Sie berufsbegleitend auf die wertige Fortbildungsprüfung zum Geprüften Brotsommelier bzw. zur Geprüften Brot-Sommelière der Handwerkskammer vor.

Inhalte: Es werden umfangreiche Inhalte vermittelt, u.a. betriebswirtschaftliche Grundlagen und Präsentationstechniken, Produktkunde, Kenntnisse der Deutschen Brotkultur, Brot-Verzehrsempfehlungen, sensorische Fähigkeiten, sensorische Begutachtung, Bewertung und Beschreibung von Broten, Erstellung einer Projektarbeit usw. Termine: 8 Module je 3 Tagen. (Inkl. Prüfung)

Diese Fortbildung ist bis Anfang 2019 ausgebucht. Sie können sich noch für die Warteliste anmelden. Neue Seminare und weitere Termine finden Sie stets unter www.akademie-weinheim.de.“ 76

Fax-Anmeldeformular Per Fax an:

06201/ 182579

Hiermit melde ich mich für folgende Seminare verbindlich an: Seminar-Nr.:

Datum:

Namen der Teilnehmer:

Geburtsdatum:

mit Unterkunft: von – bis:

von – bis:

Die Buchungen sind verbindlich. Sie erhalten eine Anmeldebestätigung. Es gelten die AGB der Bundesakademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim, die Sie umseitig finden.

Auftraggeber (deutlicher Stempel genügt) Beratung und telefonische Anmeldung: 06201/ 1070 Sie können sich auch per Email: info@akademie-weinheim.de oder direkt über unsere Homepage anmelden: www.akademie-weinheim.de

AGB 1. Geltung der Geschäftsbedingungen Diese Geschäfts- und Teilnahmebedingungen gelten für alle Seminar- und Fortbildungsveranstaltungen (auch Meisterkurse), die von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e. V. durchgeführt werden. 2. Vertragspartner In der genauen Einzelbeschreibung jedes Seminar- oder Fortbildungsangebots ist der ausrichtende Veranstalter genannt. Der ge nannte Veranstalter wird der Vertragspartner des Anmelders. Anmelder ist, wer eine Veranstaltung bucht. Anmelder und die für den Besuch der gebuchten Veranstaltung angemeldete Person (Teilnehmer) müssen nicht identisch sein. 3.

Anmeldung Anmeldungen können ausschließlich über das zur Verfügung gestellte Online-Formular, per E-Mail, per Telefax oder schriftlich erfolgen. Eine solche Anmeldung ist stets ein für den Anmelder bindendes Angebot an den Veranstalter, einen Vertrag abzuschließen. Den Eingang der Anmeldung erhält der Anmelder bestätigt. Darin alleine liegt noch keine Annahme des Angebots durch den Veranstalter. Der Veranstalter ist berechtigt, das Angebot des Anmelders innerhalb von zwei Wochen durch Zusendung einer Buchungsbestätigung anzunehmen. Diese kann per E-Mail, per Fax oder schriftlich übermittelt werden. Es besteht grundsätzlich kein Anspruch auf Teilnahme an einer Veranstaltung. Die Anzahl der Teilnehmer ist beschränkt. In der Regel berücksichtigt der Veranstalter Anmeldungen in der Reihenfolge ihres Eingangs.

Zahlung Mit Zusendung der Buchungsbestätigung erhält der Anmelder eine Rechnung. Auf der Rechnung ist das Fälligkeitsdatum angegeben. Der Rechnungsbetrag ist bis zum Fälligkeitsdatum ohne Skontoabzug zu bezahlen. Ist ausnahmsweise kein Fälligkeitsdatum angegeben, ist die Zahlung inner halb von 14 Tagen ab Rechnungsdatum ohne Skontoabzug vorzunehmen. Der Veranstalter weist darauf hin, dass eine Teilnahme an der gebuchten Veranstaltung grundsätzlich nur ermöglicht wird, wenn die Leistungen vor Inanspruchnahme bezahlt sind. Ausnahmen gelten nur, wenn der Veranstalter eine abweichende Vereinbarung schriftlich bestätigt.

Stornierung Der Anmelder kann den Vertrag durch schriftliche Erklärung vor Beginn der gebuchten Veranstaltung stornieren. In diesem Fall wird eine Bearbeitungsgebühr fällig. Die Bearbeitungsgebühr beträgt, sofern nicht etwas Abweichendes vereinbart wurde, 25 Prozent des vereinbarten Gesamtpreises, maximal jedoch 300 EUR, wenn die Stornierung bis zum 14. Tag vor Beginn der gebuchten Veranstaltung erfolgt. Der Tag der Veranstaltung zählt dabei nicht mit. Storniert der Anmelder danach, beträgt die Bearbeitungsgebühr 50 Prozent des vereinbarten Gesamtpreises. Erfolgt eine Stornierung später als bis zum 3. Tag vor Beginn der Veranstaltung (Berechnung wie oben) oder erscheint ein angemeldeter Teilnehmer nicht zur Veranstaltung, ist der Veranstalter nicht verpflichtet, den vereinbarten Preis zurückzuzahlen. In allen Fällen bleibt dem Anmelder der Nachweis vorbehalten, dass dem Veranstalter kein oder ein geringerer Schaden entstanden ist. Dem Veranstalter bleibt der Nachweis vorbehalten, dass ihm ein höherer Schaden entstanden ist.

6. Ersatzteilnehmer Für einen oder mehrere von ihm benannte Teilnehmer kann der Anmelder Ersatzteilnehmer benennen. Aus organisatorischen Gründen ist dies nur bis zum 2. Tag vor Beginn der gebuchten Veranstaltung (Berechnung wie bei 5.) möglich. Der Veranstalter behält sich vor, ungeeignete Ersatzteilnehmer im Einzelfall abzulehnen. Für die Benennung von Ersatzteilnehmern entstehen keine Kosten. 7.

Leistungen des Veranstalters Inhalt und Ablauf der Seminar- und Fortbildungsveranstaltungen können der veröffentlichten Einzelbeschreibung entnommen werden. Sofern Prüfungen durch Dritte durchgeführt werden (wie z.B. bei Meisterprüfungen), fallen i.d.R. Prüfungsgebühren an. Die Durchführung der Prüfung ist nicht Leistung des Veranstalters, die Prüfungsgebühren daher auch nicht vom vereinbarten Gesamtpreis umfasst, sondern vom Anmelder oder Teilnehmer separat zu zahlen. Führt der Veranstalter selbst Prüfungen durch, gelten gesonderte Prüfungsbestimmungen, die vom Anmelder oder Teilnehmer gesondert anzuerkennen sind. Getränke und Mahlzeiten sind nur dann und nur in dem Umfang Bestandteil des Vertrages, wenn/wie dies in der Einzelbeschreibung der gebuchten Veranstaltung erwähnt wird. Für Hotel- und Übernachtungsleistungen gilt 8. Jeder Teilnehmer erhält nach erfolgreicher Teilnahme der gebuchten Veranstaltung über seine Teilnahme ein Zertifikat.

Übernachtungs- und Verpflegungsleistungen Finden die Einzelveranstaltungen eines Seminar- oder Fortbildungsangebots an unterschiedlichen Tagen oder über einen längeren Zeitraum statt, sind i.d.R. Übernachtungen am Veranstaltungsort nötig. Sofern dies nicht ausdrücklich in der Einzelbeschreibung der gebuchten Veranstaltung anderes angegeben wird, sind die Übernachtungen nicht Vertragsbestandteil und damit auch nicht im Preis inbegriffen. Etwas anderes gilt nur dann, wenn die Hotel- und Übernachtungsleistungen ausdrücklich als Eigenleistungen des Veranstalters bezeichnet werden. Der Veranstalter weist darauf hin, dass vom Anmelder bzw. Teilnehmer über Hotel- und Übernachtungsleistungen geschlossene Verträge nicht den unter 5. und 6. angegebenen Bedingungen (Stornierung und Ersatzteilnehmer) unterliegen, sondern diese ggf. gesondert geklärt werden müssen.

Widerrufsrecht Widerrufsrecht (nur für den Fall, dass der Anmelder Verbraucher ist: Anmelder können Ihre Vertragserklärung innerhalb von einem Monat ohne Angabe von Gründen in Textform (z. B. Brief, Fax, E-Mail) widerrufen. Die Frist beginnt frühestens mit Erhalt dieser Belehrung. Zur Wahrung der Widerrufsfrist genügt die rechtzeitige Absendung des Widerrufs. Der Widerruf ist zu richten an: Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e. V., Gorxheimertalstraße 23, 69469 Weinheim, E-Mail: info@akademie-weinheim.de, Fax: 06201-182579 Widerrufsfolgen: Im Falle eines wirksamen Widerrufs sind die beiderseits empfangenen Leistungen zurückzugewähren und ggf. gezogene Nutzungen (z. B. Zinsen) herauszugeben. Können Sie uns die empfangene Leistung ganz oder teilweise nicht oder nur in verschlechtertem Zustand zurückgewähren, müssen Sie uns insoweit ggf. Wertersatz leisten. Verpflichtungen zur Erstattung von Zahlungen müssen Sie innerhalb von 30 Tagen nach Absendung Ihrer Widerrufserklärung erfüllen. Besondere Hinweise: Ihr Widerrufsrecht erlischt vorzeitig, wenn Ihr Vertragspartner mit der Ausführung der Dienstleistung mit Ihrer ausdrücklichen Zustimmung vor Ende der Widerrufsfrist begonnen hat oder Sie diese selbst veranlasst haben (z. B. durch Download etc.) - Ende der Widerrufsbelehrung -

10. Haftung des Veranstalters Der Veranstalter haftet nur für grobe Fahrlässigkeit und Vorsatz seiner gesetzlichen Vertreter, Erfüllungsgehilfen, Verrich tungsgehilfen oder Angestellten. Dies gilt nicht bei Schäden aus der Verletzung von Leben, Körper oder Gesundheit des Anmelders oder Teilneh mers, hier haftet der Veranstalter auch für sonstige Fahrlässigkeit. Die Haftung ist auf typische vorhersehbare Schäden beschränkt. Bei Absage der gebuchten Veranstaltung durch den Veranstalter infolge zu geringer Teilnehmerzahl, höherer Gewalt oder anderer Umstände, die der Ver anstalter nicht zu vertreten hat (vgl. 12.), beschränkt sich die Haftung des Veranstalters auf die Erstattung des bereits bezahlten Preises. Eine Haf tung wegen Reise- oder Hotelkosten bzw. Arbeitsausfall besteht nicht. 11. Änderung von Inhalt und Ablauf der Veranstaltung Der Veranstalter kann Inhalt und Ablauf der Veranstaltung anpassen oder einen anderen Referenten einsetzen. Dies gilt nur, wenn der Gesamtcharakter der Veranstaltung erhalten bleibt und die Änderungen für den Anmelder unter Berücksichtigung dessen Interessen zumutbar sind. 12. Absage durch den Veranstalter Der Veranstalter kann bei zu geringer Teilnehmerzahl die Veranstaltung bis zu sieben Tage vor geplanter Durch führung (Berechnung wie bei 5.) absagen, sofern für eine bestimmte Veranstaltung keine andere Frist vereinbart ist. Der Veranstalter wird in diesem Fall versuchen, einen Ersatztermin anzubieten. In Fällen höherer Gewalt oder in allen anderen Fällen, in denen der Veranstalter seine Hinderung, die Veranstaltung durchzuführen, nicht zu vertreten hat, kann er die Veranstaltung bis zum letzten Tag vor deren geplanten Beginn absagen. Zu diesen Fällen gehört auch die Erkrankung / der Ausfall eines Referenten. Die Rechte des Anmelders beschränken sich in diesem Fall auf die Erstattung des bereits bezahlten Preises (siehe 10.). Auch die Teilnehmer haben keine weitergehenden Rechte. 13. Datenschutz Der Veranstalter ist verpflichtet, alle einschlägigen Datenschutzgesetze (insb. Bundesdatenschutzgesetz) einzuhalten. Der Veran stalter behandelt die ihm überlassenen personenbezogenen Daten vertraulich. Soweit der Anmelder nichts anderes angibt, dürfen die Fach schulen oder die Mitgliedsverbände der ADB ihn über zukünftige Seminare und Fortbildungsveranstaltungen informieren. Diese Einwilligung kann jederzeit widerrufen werden. 14. Gerichtsstand Ist der Anmelder Kaufmann im Sinne des Handelsgesetzbuch, juristische Person des öffentlichen Rechts oder öffentlichrechtliches Sondervermögen, so ist der Gerichtssand für alle Verpflichtungen aus dem Vertragsverhältnis der Sitz des Veranstalters. 15. Rechtswahl Es gilt ausschließlich das Recht der Bundesrepublik Deutschland unter Ausschluss des UN-Kaufrechts (CISG). 16.

Salvatorische Klausel Sollten Regelungen des Vertrages oder einzelne Regelungen dieser Geschäfts- und Teilnahmebedingungen unwirksam sein oder werden, so wird dadurch die Gültigkeit der übrigen Regelungen nicht berührt. Vielmehr vereinbaren Veranstalter und Besteller, eine unwirksame Regelung durch eine wirksame zu ersetzen, die dem wirtschaftlichen Erfolg der unwirksamen Regelung möglichst nahe kommt. Dies gilt auch im Fall von Regelungslücken.

So finden Sie uns: Die wunderschöne Stadt Weinheim mit ihren zwei Burgen liegt verkehrsgünstig in der Region Rhein-Neckar, unweit von Mannheim und Heidelberg. Direkt hinter dem Waldschloss, in dem sich die Akademie Weinheim befindet, lädt der Odenwald zu einem Spaziergang in den Seminarpausen ein.

Koblenz Trier

Frankfurt A67

A 61

Kreuz Ludwigshafen

n slauter Kaiser cken ü Saarbr

Dreieck Viernheim A6

Weinheim Kreuz Weinheim

A659

Mannheim Ludwigshafen

Kreuz Viernheim

Kreuz Mannheim

Kreuz Heidelberg

A656

A61

Pfalz

Heidelberg

Dreieck Hockenheim A6

Bergstrasse Odenwald

Karlsruhe Stuttgart

Fahren Sie ab der Autobahn zunächst in Richtung Fürth. So umfahren Sie die Innenstadt. Dann orientieren Sie sich weiter an der Wegweisung zu den gut ausgeschilderten Sportanlagen „Gorxheimer Tal“, über die Bergstraße, Birkenauer Talstraße, Grundelbachstraße, Müllheimer Talstraße, die in die Gorxheimer Talstraße übergeht. Die Akademie befindet sich hinter den Sportanlagen auf der linken Straßenseite. Eingabe für das Navigationssystem: 69469 Weinheim (Bergstraße bzw. Rhein-Neckar-Kreis), Gorxheimer Talstraße 23.

TIPP:

Oft ist die Bahnanreise nach Weinheim Intercity-Bahnhof bzw. Mannheim (ICE-Knotenpunkt, nur 22km von der Akademie entfernt) nicht nur entspannter, sondern auch schneller.

Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e.V. Bundesakademie des Bäckerhandwerks Im Waldschloss • Gorxheimer Talstraße 23 • 69469 Weinheim Telefon: 06201 107-0 • Fax: 06201 18 2579 Email: info@akademie-weinheim.de www.akademie-weinheim.de