Seminarprogramm Halbjahr 2 2016 by Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks e. V.

Bundesakademie Weinheim

Seminarprogramm 2. Halbjahr 2016 Stand 1. Juli 2016

Seminar-Nr. 16-39-P

Intensiv-Ausbildung in französischer Backkunst Gemeinsame Fortbildung der Bundesakademie Weinheim mit dem Institut National de la Boulangerie Pâtisserie und dem Club Prosper Montagné. Die Fortbildung besteht aus zwei Trainingseinheiten in Weinheim sowie einer Trainingseinheit im Institut National de la Boulangerie Pâtisserie in Frankreich. Voraussetzungen: Ausbildung als Bäcker und gute Fachkenntnisse

Inhalte:

Besonderheiten der französischen Mehle / Wichtige Fachbegriffe aus Frankreich / Französische Handwerkstechniken / Grundlagen der französischen Backkunst / Teigführungs-Varianten / Vorteigarten / Baguette und Variationen / Croissants / Langzeitführungen / Intensives Lernerlebnis in Frankreich

Referenten:

Jean Claude Robert, Maître Boulanger Yannick Berend, Maître Boulanger Expertenteam des Institut National de la Boulangerie Pâtisserie Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

Modul 1: 19. – 21. Juli 2016 in Weinheim Modul 2: 15. – 16. September 2016 in Frankreich Modul 3: 12. – 13. Oktober 2016 in Weinheim inkl. Abschlussprüfung

Ihre Investition:

1.920 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist für die Module 1 und 3 für 82,50 € je Nacht buchbar. Reise- und Unterkunftskosten in Frankreich trägt jeder Teilnehmer selbst.

Ihr Nutzen:

Mit dieser Fortbildung backen Sie nicht nur Baguettes „wie Gott in Frankreich“. Sie erhalten nach Absolvierung der drei Module bei erfolgreicher Abschlussprüfung auch ein sehr wertiges, von den beteiligten Partnern unterzeichnetes Diplom, das Sie als Spezialist in Sachen französischer Backkunst ausweist. Dieses Seminar findet erst wieder in 2017 statt. Termine siehe www.akademie-weinheim.de.

Seminar-Nr. 16-33-P

Glutenfreie Backwaren als Marktchance

Die Nachfrage nach glutenfreien Backwaren steigt rasant, weil immer mehr Menschen unter einer entsprechenden Unverträglichkeit leiden. Und die Dunkelziffer ist hoch. Darüber hinaus ist es auch ein Trend der gesundheitsbewussten Ernährung Lebensmittel ohne Gluten zu verwenden. Hier erfahren Sie, wie Sie den stark wachsenden Markt für sich nutzen können.

Inhalte:

Basis-Informationen zur Zöliakie / Phänomen Weizensensitivität / Marktübersicht glutenfreie Backwaren: Bäckerbrot vs. Reformhaus / Rezeptdemonstration / Erprobte Qualitäts-Rezepturen für Brot- und Kleingebäcke sowie verschiedene Feine Backwaren / Verkostung / Marktübersicht / Markteinschätzungen / Intensiver Austausch in der Gruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Donnerstag, 21. Juli 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Umfassendes Wissen, um den Markt mit glutenfreien Backwaren bedienen zu können.

Seminar-Nr. 16-34-P

Ofenführer-Seminar

Mindestens genauso wichtig wie die Teigbereitung ist der Backprozess. Zuvor gemachte Fehler können hier teilweise ausgeglichen, im schlimmsten Fall jedoch auch verstärkt werden. Zu erkennen, wann die optimale Gärreife erreicht ist, wie man einen Teigling auf den Backprozess „vorbereiten“ kann und welche Fehler man dabei machen kann, wird im Rahmen dieses Seminars intensiv vermittelt.

Inhalte:

Verschiedene Backverfahren / Brot- und Gebäckfehler bei fehlerhafter Ofenbedienung / Richtige Gare / Einflussfaktoren auf das Backergebnis / Freigeschobene, angeschobene, im Kasten gebackene und genetzte Brote / Verschiedene Ofensysteme / Richtige Ofenarbeit / Nutzung der Steuerungsmöglichkeiten des Ofens / Optimierung der Backergebnisse im Brot- und Kleingebäckbereich sowie im Bereich der Feinen Backwaren / Verschiedene Brot- und Brötchenspezialitäten / Rustikale Krustenbrote / Gewünschte Brotoptiken / Hefefeinteige / Gebäcke aus Mürbteigen, Plunderteigen und Blätterteigen / Rührkuchen, Biskuit- oder Wienermasse / Käsekuchen / Brandmasse usw. / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar Mittwoch, 27. Juli 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 28. Juli 2016 von 8.30 bis 16 Uhr

Ihre Investition:

460 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Zukünftig bekommen Sie erstklassige Produkte spielend leicht „gebacken“ und am Ofen macht Ihnen keiner mehr etwas vor.

Dieses Seminar findet erst wieder in 2017 statt. Termine siehe www.akademie-weinheim.de.

Seminar-Nr. 16 VKL

Geprüfte(r) Verkaufsleiter(in) im Lebensmittelhandwerk Intensiv-Fortbildung und höchster staatlich anerkannter Abschluss im Verkauf, auf Meisterniveau. Auch für Quereinsteiger/innen mit Berufserfahrung möglich. In unserer Verkaufsleiter/in-Fortbildung (VKL) lernen Sie den Verkauf systematisch zu strukturieren und zu leiten, inkl. Warenpräsentation, Retouren-Management, Frühstück und Snack, Kalkulation, Marketing, Mitarbeiter schulen, Lebensmittelrecht und Deklaration, Azubis ausbilden (inkl. Ausbilder-Eignungsprüfung) und noch viel mehr. Viele Absolventinnen sind heute wichtige Führungskräfte im Verkauf, Lehrer/innen an Bäckerschulen, Snack-Trainer/innen oder anderweitig erfolgreich. Mit dem Abschluss kann man sogar studieren – ohne Abitur!

Termine:

Vollzeitkurs 30. August – 22. Dezember 2016

Ihre Investition:

Kursgebühr: 3.950 €

Weitere Informationen finden Sie auf www.akademie-weinheim.de

Seminar-Nr. 16-15-2-P

Basis-Seminar für Teigmacher

Inhalte:

Was passiert beim Mischen, was beim Kneten? / Vorteige, Sauerteige und Hauptteige / Herstellung verschiedener Teige in der Praxis / Einflüsse von Teigknetung, Knetdauer, Teigtemperatur / Wann ist ein Teig optimal geknetet? / Brot und Gebäckfehler bei mangelnder Teigführung

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Mittwoch, 31. August 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Die Qualität Ihrer Backwaren wird sich dauerhaft verbessern.

Tipp:

Wenn Sie das Aufbauseminar am Folgetag buchen, sparen Sie 10 % der Seminargebühr pro Teilnehmer. Nicht kombinierbar mit anderen Rabattangeboten.

Zusatztermin am 5. + 6. Oktober 2016, siehe Seite 27.

Foto: Mara Zemgaliete

Seminar-Nr. 16-67-P

Die Welt der Käsekuchen – Cheesecake & mehr Käsekuchen sind voll im Trend, auch bei der jungen Generation. Neben klassischen Rezepten hoch und flach zünden bei der jungen Generation insbesondere die amerikanischen Varianten, übersetzt „Cheesecakes“. In diesem Seminar lernen Sie die Welt der Käsekuchen kennen. Alle Käsekuchen im Seminar werden auf traditionelle Weise hergestellt.

Inhalte:

Vorstellung der Käsekuchenarten / Qualitätsgrundlagen bei der Herstellung von Käsekuchen / Einsatzmöglichkeiten von Kremkochern / praktische Herstellung von gebackenen Käsekuchen und gekochten Käsekuchen / Käsekuchenvariationen mit Früchten / American Cheesecake / Besondere Variationen wie z.B. Dresdener-Eierschecke / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Mittwoch, 31. August 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Sie backen den besten Käsekuchen in Ihrer Region

Dieses Seminar findet erst wieder in 2017 statt. Termine siehe www.akademie-weinheim.de.

Seminar-Nr. 16-16-2-P

Profi-Seminar für Teigmacher

In Teigen finden komplexe biochemische Prozesse statt. Nur wer wirklich versteht, was genau im Teig vorgeht und welche Maßnahmen auf das Teigmilieu reagieren, kann diesen Prozess positiv beeinflussen und täglich konstant reproduzieren. Ein „Muss“ für jeden qualitätsorientierten Bäcker.

Zielgruppe:

Teigmacher und Ofenleute, die Ihre Arbeiten zum Wohl der Gebäckqualität optimal ausüben möchten.

Inhalte:

Was passiert beim Mischen, was beim Kneten? / Benetzungs- und Quellungsvorgänge in Vorteigen, Sauerteigen und Hauptteigen / Darstellung der Rohstoffunterschiede / Herstellung verschiedener Teige / Einflüsse von Teigknetung, Knetdauer, Teigtemperatur / „Wann ist ein Teig optimal geknetet? / vom Vorteig zum Brühstück / Herstellung verschiedener Vorstufen / Junge Teige und alte Teige / Brot und Gebäckfehler bei mangelnder Teigführung / Einflussfaktoren auf das Backergebnis / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Donnerstag, 1. September 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Die Qualität Ihrer Backwaren wird sich dauerhaft verbessern und konstanter.

Tipp:

Wenn Sie das Basisseminar am Vortag buchen, sparen Sie 10 % der Seminargebühr pro Teilnehmer. Nicht kombinierbar mit anderen Rabattangeboten.

Zusatztermin am 5. + 6. Oktober 2016, siehe Seite 27.

Seminar-Nr. 16-69-F

Zusatztermin

In zwei Tagen ein besserer Chef

Das Führen von Mitarbeitern ist ein schwieriges Handwerk, das kaum jemand richtig erlernt hat. Oft erfolgt ein „learning by doing“, also das Lernen aus Fehlern. Dabei drohen Kommunikationsschwierigkeiten, die teuer werden können. In diesem sehr kompakten Führungsseminar erlernen Sie die wichtigsten Führungswerkzeuge, um eine (noch) bessere Führungskraft zu werden. Gerade für neue Führungskräfte ein „Muss“.

Inhalte:

Betrachtung der eigenen Führungspersönlichkeit / Fehler, die Sie vermeiden sollten / Effektiv führen / Vermeidung von Kommunikationspannen / Konstruktiv kritisieren / Motivation erhalten / Fordern und fördern / Umgang mit fachlich schwachen, jedoch motivierten Mitarbeitern / Umgang mit fachlich guten, doch wenig motivierten Mitarbeitern / Interaktive Übungen / Werkzeuge für bessere Chefs / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin

Termine:

2-Tagesseminar Montag, 5. September 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 6. September 2016 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Nutzen:

Sie erreichen mit weniger Kraft Ihre Ziele.

Seminar-Nr. 16-86-P

Zusatztermin

Innovative Ideen aus Irland mit Jimmy Griffin Jimmy Griffin aus Irland ist ein exzellenter Bäcker mit Passion, der laufend innovative und leckere Gebäcke entwickelt. Er betreibt sehr erfolgreich eine ebenso traditionsreiche wie berühmte Bäckerei in Galway/Irland, hat zudem „Culinary Arts“ studiert und in Russland für seine Backkunst sogar die Ehrendoktorwürde erhalten! Aufgrund seiner fachlichen Kompetenz war Jimmy Griffin Jurypräsident bei der Bäcker-Weltmeisterschaft „Coupe Du Monde“ 2016 in Paris und ist Mitglied des renommierten Starbäcker-Clubs „Elite de la Boulangerie Internationale.

Inhalte:

Vorstellung der Person und der Bäckerei / Blick auf den weltweiten Backmarkt: eigene Erfahrungen / San Francisco Sourdough / Langzeitführungen / Herstellung von Anaconda Bread / Artisan Bread ohne Hefe / Innovative Brot-Variationen / Traditionelles Irisches Sodabread / Vollkorn-Sodabread / Sodabread mit innovativen Zutaten wie z.B. Algen / Kartoffel-Dill Brot / Das Geheimnis von Scones / Traditionelle und innovative Sorten von Scones / Laminierte Teige / Dinkelcroissants mit Langzeitführung / verschiedene mehrfarbige Plunderteige als optisches und geschmackliches Highlight / viele weitere Ideen in Theorie und Praxis / intensiver Austausch im Seminar (Hinweis: Jimmy Griffin spricht englisch, mit Übersetzung)

Referenten:

Jimmy Griffin, Artisan Sourdough Baker aus Irland Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar Montag, 5. September 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 6. September 2016 von 8.30 Uhr bis ca. 16 Uhr

Ihre Investition:

490 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Nutzen:

Sie erhalten unzählige Anregungen, entdecken neue Geschmackswelten und nehmen viele traditionelle und innovative Rezepte mit, nicht nur aus Irland.

Seminar-Nr. 16-77-P

Schwedische Spezialitäten mit dem Hofkonditor Günther Koerffer Günter Koerffer kennt die Bäcker- und Konditorenwelt wie kaum ein anderer. Nach seiner Ausbildung in Düren war er bei Top-Adressen in Heidelberg, Zürich, Stockholm, Tel-Aviv, Jerusalem, Kairo, New York, Montreal, Quebec, Toronto, Mexico und Bogota tätig, bevor er sich vor 33 Jahren in Schweden selbständig machte. Dort beliefert er als königlich-schwedischer Hofkonditor das Königshaus und bei jeder königlichen Hochzeit steht Günther Koerffer mit seiner großen Torte stolz neben dem royalen Paar. Er ist Mitglied des renommierten Starbäcker-Clubs „Elite de la Boulangerie Internationale“ und war schon häufig im Fernsehen, in Deutschland u.a. im ZDF-Fernsehgarten und in der Backshow „Enie backt“.

Inhalte:

Günther Koerffer live: Philosophie und Erfahrungen / Vorstellung der Bäckerei „Günthers Brödstuga“ / Vorstellung typisch schwedischer Spezialitäten / praktische Herstellung / „Torte Viktoria“: die Hochzeitstorte der schwedischen Prinzessin, glutenfrei und mit schwedischen Früchten / typisch schwedisches Kleingebäck „Fika“ / Kaffeegebäcke in verschiedenen Sorten / verschiedene Hefegebäcke, besonders gewürzt / traditionelle schwedische Mandelgebäcke / Duche´, Nötros, Jitterbug und Syltform / traditionelles schwedisches Roggenbrot / Intensiver Austausch im Seminar (der Referent stammt aus Deutschland und spricht deutsch)

Referenten:

Günther Koerffer, königlich-schwedischer Hofkonditor Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 5. September 2016 von 10.30 Uhr bis 17.30 Uhr Dienstag, 6. September 2016 von 8.30 Uhr bis ca. 16.00 Uhr

Ihre Investition:

Nutzen:

Von einer spannenden Persönlichkeit erlernen Sie interessante Gebäcke aus Schweden, mit denen Sie sich am Markt abheben können. 11

Seminar-Nr. 16-76-P

Inhalte:

Referenten:

Jimmy Griffin, Artisan Sourdough Baker aus Irland Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar Mittwoch, 7. September 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 8. September 2016 von 8.30 Uhr bis ca. 16 Uhr

Ihre Investition:

Nutzen:

Sie erhalten unzählige Anregungen, entdecken neue Geschmackswelten und nehmen viele traditionelle und innovative Rezepte mit, nicht nur aus Irland. Zusatztermin am 5. + 6. September 2016, siehe Seite 10.

Seminar-Nr. 16-84-F

Workshop Familienbetrieb: Generationenwechsel leicht(er) gemacht Ein Generationenwechsel wird für manche Betriebe zur Zerreißprobe. Hierbei sind es vor allem zwischenmenschliche Themen, die es zu betrachten gilt. Während die junge Generation sich mit neuen Ideen einbringen und den Betrieb weiter entwickeln will, sorgt sich die ältere Generation um ihr Lebenswerk und fürchtet, nicht mehr „gebraucht“ zu werden. In diesem Seminar erhalten Sie wertvolle Tipps, wie der Generationenübergang in Ihrem Familienbetrieb noch besser gelingen kann.

Inhalte:

Herausforderung Familie / Strukturen im Familienbetrieb / Altes bewahren und Neues integrieren / Wie kann die Übergabe von Verantwortung erfolgen? / Gemeinsame Werte finden / Wie sieht der Stil des Unternehmens in Zukunft aus? / Ängste ernst nehmen und klären / Transparenz schaffen / Geeignete Rollenverteilung / Klärung offener Fragen (bei Bedarf auch vertraulich)

Referentin:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources

Termin:

Montag, 12. September 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

270 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei gemeinsamer Teilnahme von Senior und Junior nur 210 € Seminargebühr pro Person.

Nutzen:

Sie erfahren, wie das Lebenswerk der Familie bei einem Generationenwechsel erhalten bleibt.

Seminar-Nr. 16-73-P

Master Class mit Weltmeister Peter Yuen aus Chicago Peter Yuen betreibt sehr erfolgreich eine Bäckerei in Chicago und gehört zu den besten Bäckern weltweit. Er hat neue, innovative Techniken des Laminierens/Tourierens entwickelt und mit seinen Produkten viele Preise gewonnen, bis hin zur Weltmeisterschaft in der Kategorie Viennoiserie. Peter Yuen unterrichtet an den führenden Food-Universitäten weltweit und trainiert die Nationalteams verschiedener Länder, darunter die Deutsche Bäckernationalmannschaft. Erleben Sie Peter Yuen, seine Kunst, seine einzigartigen Laminiertechniken und daraus resultierende innovative Gebäcke bei diesem exklusiven Seminar in Weinheim.

Inhalte:

Demonstration von Viennoiserie und Feingebäcktechnik / Geschmacksprofilbildung / Kreative Designs / Grundlagen des Tourierens / Klassische Tourierverfahren im Vergleich zu modernen Tourierverfahren / Französische Croissants / Variationen von hochwertigen Plundergebäcken / Kreationen von Briocheteig / Innovative Ideen für feine Backwaren / Praxisübungen / Viele Tipps vom Profi (Hinweis: Peter Yuen unterrichtet in englischer Sprache, mit Übersetzung)

Referenten:

Peter Yuen aus Chicago Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 12. September 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 13. September 2016 von 8.30 Uhr bis ca. 16 Uhr

Ihre Investition:

Nutzen:

Einblick in die Champions-League der Bäcker, innovative Techniken, neue Ideen und Produkte

Zusatztermin am 14. + 15. September 2016, siehe Seite 16. 14

Seminar-Nr. 16-81-P

Eveline Wild live in Weinheim

Starkonditorin Eveline Wild aus Österreich ist nicht nur Konditoren-Weltmeisterin, sondern auch eine TV-Persönlichkeit. Sie war u.a. in der Jury von „Deutschlands bester Bäcker“ und „Deutschlands bester Weihnachtsbäcker“ im ZDF, zudem mehrfach im ZDF Fernsehgarten. In Österreich hat sie ihre eigene wöchentliche Backsendung. Erleben Sie einen spannenden Seminartag mit unglaublich vielen Tipps, Einblicken, Rezepten und einer mitreißend sympathischen Referentin.

Inhalte:

Eveline Wild live: Philosophie und der Weg zum Erfolg / Leidenschaft Schokolade: Pralinen, Schokomousse im Glas und mehr: Demonstration mit Verkostung / Als Konditor(in) kreativ sein und trotzdem rationell arbeiten - so geht’s / „Getränke 2.0“: so einfach stellen Sie Getränke her, die ebenso beliebt wie profitabel sind / Hinter den Kulissen: Einblicke in TV-Produktionen und Hinweise für eigene Aktivitäten / Das eigene Fachbuch: Tipps und Erfahrungen für die Realisierung / Viele Impulse in Theorie und Praxis, lassen Sie sich überraschen

Referentin:

Eveline Wild, Konditoren-Weltmeisterin u. Fachbuchautorin

Termin:

Dienstag, 13. September 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

290 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Nutzen:

Viele Ideen, Rezepte, Praxistipps und viel Motivation für eigene Erfolge.

Seminar-Nr. 16-88-P

Zusatztermin

Inhalte:

Referenten:

Peter Yuen aus Chicago Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 14. September 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 15. September 2016 von 8.30 Uhr bis ca. 16 Uhr

Ihre Investition:

Nutzen:

Einblick in die Champions-League der Bäcker, innovative Techniken, neue Ideen und Produkte.

Seminar-Nr. 16-75-P

Die Pascual Methode

Josep Pascual Aguilera aus Barcelona ist ein international anerkannter Backspezialist. Er war als Berater und Lehrer schon in aller Welt unterwegs, im Juni 2015 bereits zum zweiten Mal bei uns! Auch diesmal war das Seminar ausgebucht, ein voller Erfolg und alle Teilnehmer restlos begeistert. Erleben Sie die „Método Pascual“ und lassen Sie sich von seinen innovativen Rezepten und Handwerkstechniken inspirieren.

Inhalte:

Theoretische Einführung: Techniken zur Kontrolle von Sauerteigen und Hefeteigen / Aromabildung nach der „Método Pascual“ / Die Pascual-Methode in der Praxis / Rezepturen / innovative Techniken der Formgebung / Kreativität am Teig / einfache und effektvolle Dekorationsmethoden / Praxisübungen / Intensiver Austausch im Seminar und viele Tipps vom Profi. Hinweis: der Referent spricht spanisch, eine deutsche Fachübersetzung wird gewährleistet.

Referenten:

Josep Pascual Aguilera aus Barcelona Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar Montag, 19. September 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 20. September 2016 von 8.30 Uhr bis ca. 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Dieses Seminar erweitert ihren fachlichen Horizont und bringt Ihrer Bäckerei Gebäcke, die in Geschmack und Form unvergleichlich sind.

Dieses Seminar findet erst wieder in 2017 statt. Termine siehe www.akademie-weinheim.de. 17

Seminar-Nr. 16-74-P

Erstklassige Trend-Torten und Desserts

In diesem Seminar erlernen Sie die neuesten Trends. Ob als Kleintorte oder in klassischer Größe, von der leichten Moussetorte zur trendig veränderten Käsesahne bis hin zur schnellen Tarte.

Inhalte:

Tortentrends / Dekorbiskuits / Glanzglasuren und gebackene Dekore, wie z.B. Macarons / Moderne Desserttrends, für Auge und Gaumen ansprechend umgesetzt / Rationelle Dekore aus Schokolade, Gebäck und Zucker

Referent:

Bernd Siefert, Weltkonditor des Jahres 2015

Termine:

2-Tagesseminar Montag, 19. September 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 20. September 2016 von 8.30 Uhr bis ca. 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Profi-Tipps, neues Wissen, neue Spitzenrezepte, viele Ideen.

Dieses Seminar findet erst wieder in 2017 statt. Termine siehe www.akademie-weinheim.de.

Foto: Fotolia Kitty

Seminar-Nr. 16-EB-Upd-4

Ernährungsberater-Update

Das Ernährungswissen entwickelt sich laufend weiter. Manchmal werden sogar alte Regeln aufgebrochen. Damit Sie auf dem neuesten Stand bleiben, bieten wir exklusiv für Absolventen/innen des Studiengangs Ernährungsberater im Bäckerhandwerk ADB dieses Update an, welches das Wissen auffrischt (ohne Prüfungen) und ein Wiedersehen mit Ihren Kolleginnen und Kollegen aus dem Kurs ermöglicht. Zielgruppe:

Teilnehmer/innen, die den Studiengang „Ernährungsberater im Bäckerhandwerk“ an einer der ADB-Fachschulen erfolgreich absolviert haben, deren letzte Schulung vor mindestens zwei Jahren war.

Inhalte:

Die Ernährungspyramide im praktischen Einsatz / Warum Menschen anders essen als sie sich ernähren sollten / Genussvolles Essen - wie lässt es sich umsetzen? / Den Dickmachern auf der Spur: Über Kohlenhydrate, Eiweiß und Fette / Meinen persönlichen Ernährungsplan erstellen, Vergleich von IST und Soll / Das Leid mit den Lightprodukten und anderen Ernährungsirrtümern / Aktuelle Fragen / Erfahrungsaustausch in der Seminargruppe

Referentin:

Petra Scharfscheer, Dipl. Oec. Troph, Ernährungsberaterin und Trainerin

Termine:

2-Tagesseminar Dienstag, 20. September 2016 von 13 Uhr bis 17.30 Uhr Mittwoch, 21. September 2016 von 8.30 bis 15 Uhr

Ihre Investition:

420 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Wiedersehen. Dranbleiben. Weiterkommen.

Seminar-Nr. 16-72-P

Vegane Kuchen und Torten

Vegan ist im Trend, doch im süßen Bereich nur schwer zu gestalten, denn weder Sahne noch Butter noch Eier noch Honig sind als Zutaten erlaubt! Konditorenweltmeister Bernd Siefert zeigt in diesem Seminar, wie Sie Ihre Kunden mit erstklassigen veganen Kuchen und Torten begeistern können.

Inhalte:

„Vegan“ als Trend / Do´s and dont´s: was geht für Veganer und was nicht / Was ersetzt man mit was? / vegane Kekse und Giveaways wie z.B. Chocolatechip-Cookie, Cakepops, Avocado Pecanbrownie mit Ahornsirup / vegane Hefegebäcke wie z.B. Mohnschnitte, Frucht-Streuselkuchen, DinkelHefezopf / vegane Himbeercupcakes, Grüntee-Mangocupcakes, Orangentartes, Pfirsichlavendeltartes / vegane Desserts wie z.B. Kokos-Pannacotta, Schokoladen-Crème brûlée, Kirschclafoutis / vegane Kuchen wie z.B. Marmorkuchen, finnischer Nusskuchen mit Äpfeln und Stachelbeeren, Käsekuchen, Odenwälder Apfelweinkuchen, Erdbeercheesecaketarte / vegane Torten wie z.B. Torten nach Sacher-Art, Kirschmoussetorte, Zitronensojafrischkäsesahne / Die Grenzen von „vegan“ / Praxistipps vom Profi

Referent:

Bernd Siefert, Weltkonditor des Jahres 2015

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 21. September 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 22. September 2016 von 9 Uhr bis ca. 16.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie begeistern Ihre Kunden mit süßen, veganen Köstlichkeiten und heben sich damit vom Wettbewerb ab.

Seminar-Nr. 16-89-F

Energieeinsparung in der Bäckerei – Energiemanagement Energiesparen ist ein wichtiger Faktor, um Kosten zu reduzieren. In diesem Seminar erlernen Sie wichtige Details zu den gesetzlichen Rahmenbedingungen. Ebenso erhalten Sie viele Möglichkeiten aufgezeigt, um effizient Energie in Ihrer Bäckerei einzusparen.

Inhalte:

Gesetzliche Rahmenbedingungen / EEG / SpaEfV / EDL-G / Energiemanagementsystem / ISO 50001 / DIN 16247 / Energieleitfaden / Energieeffizienztechniken / intensiver Austausch in der Seminargruppe zu den einzelnen Themen (Backen, Kühlen, Spülen, Filialen)

Referent:

Ingo Therburg, emsol Energiemanagement GmbH

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 21. September 2016 von 11 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 22. September 2016 von 8 Uhr – 13 Uhr

Ihre Investition:

590 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Der Leitfaden „Energiemanagement“ im Wert von 450 € ist darin enthalten. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Sie kommen mit neuen Ideen zurück und werden mit diesem neuen Wissen die Energiekosten in Ihrem Unternehmen senken.

Seminar-Nr. 16-48-2-V

Zusatztermin

Bäckersnack 2.0 – neue Trends und Ideen

Bäckersnacks boomen und auch das Frühstücksgeschäft in Bäckereien wächst rasant. Gerade erst hat das Bäckerhandwerk McDonalds als Marktführer im Bereich Schnellgastronomie abgelöst und baut die Spitzenposition weiter aus. Holen Sie sich in diesem Seminar von einem absoluten Profi viele neue Ideen und Anregungen, um im Bereich Snack noch erfolgreicher zu sein.

Inhalte:

Grundlagen für ein erfolgreiches Snack- und Frühstücksgeschäft / Aktuelle Trends im Bereich belegter Snacks / Frühstücksmarkt 2016 / Neue Tools und Ideen für die Warenpräsentation / Snacks, die Sie so noch nie gesehen haben / Rohstoffe und Abläufe / Beispiele von Erfolgskonzepten / unzählige Praxistipps für Produkte, Präsentation und Marketing / Intensiver Austausch im Seminar

Referent:

Harald Krebs, Fa. Korte

Termin:

Dienstag, 27. September 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

290 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Viele Tipps und Anregungen, um sich von „normalen“ belegten Brötchen (die es inzwischen überall gibt) abzuheben und Ihren Kunden einen leckeren Mehrwert zu bieten.

Seminar-Nr. 16-78-P

Brot-Revolution 2.0 mit Peter Kapp

Die Brote von Kultbäcker Peter Kapp sind einzigartig wie innovativ. Nach seinem sehr erfolgreichen, oft wiederholten und stets ausgebuchten Seminar „Brotinnovationen“ legt Peter Kapp mit diesem neuen Thema nach. Hierzu bringt er Bewährtes, aber auch völlig neue Rezepte mit, zudem innovative Ansätze und konkrete Empfehlungen für den eigenen Erfolg. Sei Teil der Revolution!

Inhalte:

Die Kapp-Philosophie / Update: Was hat sich bei Peter Kapp und in seiner Bäckerei getan, was kann man davon lernen? / Vorstellung besonderer Rohstoffe / Tipps für eigene Produktinnovationen, als Schlüssel zum Erfolg / Was können Bäckereien vom Craftbier Trend lernen? / Aromen und Texturen / Kunden überraschen und begeistern / Das eigene Backbuch als Visitenkarte / Ran an den Teig: Neue, innovative Brotrezepte in Theorie und Praxis / Intensiver Austausch im Seminar / Die 10 Gebote der Revolution

Referent:

Peter Kapp, Artisan Boulanger

Termin:

Dienstag, 27. September 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

290 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Sie erweitern Ihren Horizont sehr und nehmen viele Erfolgsideen sowie -rezepte mit.

Seminar-Nr. 16-82-P

Deutschlands bester Weihnachtsbäcker mit Annette und Thomas Klingelhöfer Fachdemonstration auf höchstem Niveau mit den Gewinnern der ZDF-Sendereihe „Deutschlands bester Weihnachtsbäcker“, welche die Jury um Johann Lafer begeistert haben. Lassen Sie sich von dem sympathischen Vater-Tochter-Team begeistern.

Inhalte:

Vorstellung Deutschlands bester Weihnachtsbäcker / TV-Erfahrungen / Fachdemonstration von Spezialitäten, nicht nur aus der Sendung / leckere Christstollen / Varianten von Honigkuchen / gefüllte Printen / leckere Zimtsterne / weihnachtliche Ideen aus Schokolade / Mandelsplitter / Weihnachtsplätzchen, klassisch und modern / selbst hergestellter Baumschmuck / verschiedene Dekorationstechniken / Tipps zur rationellen Herstellung / Verkostung und Austausch

Referenten:

Annette und Thomas Klingelhöfer, Konditorei Klingelhöfer, Marburg

Termin:

Dienstag, 27. September 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

290 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Sie erhalten viele fachliche Impulse, Rezepte und neue Ideen für Ihr Weihnachtsgeschäft

Seminar-Nr. 16-79-P

Französische Spezialitäten mit Dominique Genty Dominique Genty ist ein bekannter französischer Bäcker mit über 40 Jahren Erfahrung. Seit über 15 Jahren ist er Fachlehrer an der Internationalen Bäcker- und Konditorenschule EBP in Paris und gilt dort auch als Spezialist für französische Mehle. Dominique Genty hat an vielen internationalen Meisterschaften erfolgreich teilgenommen. Er trainiert auch die australische, vietnamesische und chinesische Bäckernationalmannschaft. Letzte brachte er als Coach bis ins Finale der Bäckerweltmeisterschaft 2016 in Paris.

Inhalte:

Backwarenmarkt in Frankreich / Unterschiedliche Philosophien / Baguette française in verschiedenen Variationen / Variationen von Croissants und Plundergebäcken, auch mit außergewöhnlichen Zutaten / Regionale französische Spezialitäten / Französische Brote / Kreative Formgebung von Broten / Brioche mit verschiedenen Herstellungsmethoden und Formen / Herstellung von Pains décorés (Dekorbroten) als Ausstellungstücke, zur Unterstreichung der fachlichen Fähigkeiten / Intensiver Austausch im Seminar (Hinweis: Dominique Genty spricht französisch, sein Kollege Yannick Berend spricht auch deutsch und übersetzt)

Referenten:

Dominique Genty, Maître Boulanger Yannick Berend, Maître Boulanger Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 28. September 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 29. September 2016 von 8.30 Uhr bis ca. 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie stellen außergewöhnliche Backwaren nach französischen Rezepten her.

Seminar-Nr. 16-59-V

Gastro-Knowhow für das Bäckerhandwerk

Das Bäckerhandwerk wird immer gastronomischer und setzt bei Umsatz und Gästezahl neue Maßstäbe. In diesem Seminar geben Ihnen Profis aus der Systemgastronomie Tipps für niedrigen Wareneinsatz, höchste Herstellungs-Effizienz und korrekte Standort-Einschätzung. Mit wertvollen Tricks für eine intelligente Angebotskarte für Bäcker, nutzen auch Sie in Zukunft die Werkzeuge erfolgreicher Player am Markt.

Inhalte:

Gesetzliche Besonderheiten in der Bäcker-Gastronomie / Gelernte-Fachkräfte versus Anlernkräfte / Einkauf der Rohstoffe / Hygiene, Zusatzstoffe und Allergene / Was den Kunden wirklich stört / Challenge - mit und ohne System herstellen im Vergleich / Verzehr mit Fachgesprächen / Standortanalyse / Vergleich Produktion zentral oder dezentral /Bauliche und technische Ausstattung / Ehrliche Produkt-Kalkulation / Vermarktung / Erstellen einer Angebotskarte/ Intensiver Austausch in der Seminargruppe / Auf betriebliche Beispiele der Teilnehmer wird eingegangen

Referenten:

Oliver Blum, Institut für Gastro-Konzepte Christian Farr, Institut für Gastro-Konzepte Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2 Tagesseminar Mittwoch, 5. Oktober 2016 von 10 Uhr – 16.30 Uhr Donnerstag, 6. Oktober 2016 von 8.30 Uhr – 16 Uhr

Ihre Investition:

470 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Sie erhalten wertvolle Impulse und Lösungsansätze für den eigenen Betrieb.

Seminar-Nr. 16-90-P

Zusatztermin

Weiterbildung für Teigmacher

Der erste, grundlegende Schritt zu hochwertigen Backwaren ist die Teigbereitung. Neben der Rezepturerstellung und der Rohstoffauswahl sind die Auswahl des Knetsystems, die Schüttwassertemperatur, die Knetzeiten und auch die Teigruhezeiten wichtige Größen, um ein gewünschtes Produkt zu erhalten. In Teigen finden komplexe biochemische Prozesse statt. Nur wer wirklich versteht, was genau im Teig vorgeht und welche Maßnahmen auf das Teigmilieu reagieren, kann diesen Prozess positiv beeinflussen und täglich konstant reproduzieren. Ein „Muss“ für jeden qualitätsorientierten Bäcker an der Teigknetmaschine.

Inhalte:

Was passiert beim Mischen, was beim Kneten? / Benetzungs- und Quellungsvorgänge in Vorteigen, Sauerteigen und Hauptteigen / Darstellung der Rohstoffunterschiede / Herstellung verschiedener Teige / Einflüsse von Teigknetung, Knetdauer, Teigtemperatur / „Wann ist ein Teig optimal geknetet? / Vom Vorteig zum Brühstück / Herstellung verschiedener Vorstufen / Junge Teige und alte Teige / Brot und Gebäckfehler bei mangelnder Teigführung / Einflussfaktoren auf das Backergebnis / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 5. Oktober 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 6. Oktober 2016 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

440 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Die Qualität Ihrer Backwaren wird sich dauerhaft verbessern und konstanter.

Seminar-Nr. 16-91-V

Erfolgsrezept Front-Snacking: Bühne frei für Bäckersnacks Snacks vom Bäcker sind voll im Trend. Wenn diese sogar vor den Augen der Kunden zubereitet werden, klingelt die Kasse umso lauter. In diesem Seminar lernen Sie, wie Snacks an der Front optimal umgesetzt werden können: ästhetisch, emotional, prozessoptimiert und garantiert erfolgreich.

Inhalte:

Snackkonzepte im Markt / Frontbaking und Frontsnacking als Chance / Geräte und Rohstoffe / Der optimale Arbeitsplatzaufbau / Arbeitsabläufe / logistische Zusammenhänge / ästhetische Arbeitsweise & Hygiene / Wie kann ich an der Front Emotionen wecken? / Kommunikations- und Sicherheitstraining / Herstellung verschiedenster Snacks in der Praxis / Praxistipps für die Verkaufsförderung / Intensiver Austausch im Seminar

Referenten:

Bernd Trum – TV-Koch, ICA Frontsnacking-Trainer Enrico Steuer – Küchenmeister, Showkoch, ICA Frontsnacking-Trainer

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 17. Oktober 2016 von 10.30 Uhr bis 17.30 Uhr Dienstag, 18. Oktober 2016 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie begeistern Augen, Nase und Mund Ihres Kunden und erschließen nebenbei völlig neue Zielgruppen.

Seminar-Nr. 16-87-P

Erfolg mit Premiumstollen

Rechtzeitig vor der Stollensaison 2016 holen Sie sich hier viele Tipps, Rezepte und Ideen, um Ihr Stollengeschäft weiter zu beleben. Neben dem fachlichen Input erfahren Sie auch, wie Sie den Verkauf deutlich steigern. Versprochen!

Inhalte:

Qualitätsgrundlagen der Stollenbäckerei / Traditionelle Rezeptideen / Innovative Stollensorten / Stollenprüfung nach DLG-Richtlinien / Häufige Stollenfehler und ihre Ursachen / Stollenmarketing: So machen Sie Ihren Stollen zur Marke / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar Dienstag, 18. Oktober 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 19. Oktober 2016 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Viele Tipps, Rezepte und Ideen für ein besseres Stollengeschäft.

Hinweis:

Damit Sie das Teilnahmezertifikat auch für Ihr Marketing verwenden können, wird der Seminartitel dort wie folgt ausgewiesen: „Fachseminar Christstollen“

Zertifikats-Studiengang Nr. 16-FM-15

Filialmanager/in im Bäckerhandwerk ADB

Die Qualität des Verkaufs entscheidet, wie viel Umsatz ein Kunde bringt. Die Knackpunkte hierbei sind qualifizierte Führungskräfte, welche den Verkauf leiten. Dieser bewährte ADB Zertifikats-Studiengang vermittelt das notwendige Know-How im Bereich Verkaufsstrategie, Marketing, Recht, Fachkunde, Management, Kommunikation,Führung und mehr.

Zielgruppe:

Filial- oder Verkaufsleiterinnen sowie die „2. Reihe“. Auch für Quereinsteiger/ innen (z.B. Meisterfrauen) bestens geeignet, um in kurzer Zeit kompaktes Know-How für die Leitung des Verkaufs zu erwerben.

Inhalte:

Standorte und Zielgruppen / Rechtliche Grundlagen im Verkauf / Lebensmittelhygiene und Lebensmittelrecht / Filialmanagement / Warenkunde / Profil gewinnen / Die Filiale als Erlebniswelt / Erfolgreich verkaufen / Filialcontrolling / Führung von Mitarbeitern / Team-Organisation und Kommunikation

Termine:

Die Fortbildung findet in 4 Modulen statt. Alle Module beginnen am 1. Tag um 10 Uhr und enden am 3. Tag um ca. 16.30 Uhr, so dass auch eine weitere An- und Abreise möglich ist. Modul 1: 25. – 27. Oktober 2016 Modul 2: 29. November – 1. Dezember 2016 Modul 3: 17. – 19. Januar 2017 Modul 4: 14. – 16. Februar 2017

Ihre Investition:

Die Gebühr für den Gesamt-Studiengang (alle 4 Module) beträgt 1.970 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Nutzen:

Neben optimal gemanagten Filialen und entsprechendem Mehrumsatz das gute Gefühl, Ihren Mitarbeiter/innen mit Kompetenz und Führungsqualitäten begegnen zu können.

Weitere Informationen finden Sie unter www.akademie-weinheim.de 30

Seminar-Nr. 16-92-S

Kassen- und Bezahlsysteme

Der Gesetzgeber verlangt ab 31. Dezember 2016 manipulationssichere Kassen. Wir informieren Sie über Ihre Möglichkeiten, zudem über automatisierte Bargeldverarbeitung und bargeldloses Bezahlen. Wichtig für alle!

Inhalte:

Automatisierte Bargeldverarbeitung / Praxiserfahrungen mit der automatisierten Bargeldverarbeitung / Praktische Erprobung des automatisierten Bargeldsystems / Aktuelle Anforderungen an Kassensysteme – sichere Kassenführung / Rechtliche Rahmenbedingungen / Bargeldloses Zahlen – NFC-Technologie / intensiver Austausch in der Seminargruppe

Termin:

Donnerstag, 10. November 2016 von 10 Uhr bis 15.30 Uhr

Referenten:

Thomas Baule, Experte für Bargeldverarbeitung Stephanie Tadday, Bäckerei Nestel Sascha Kaierle, Experte für Kassensysteme Michael Ott, OK Software Frank Kunkel, Betriebsberater

Ihre Investition:

270 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Nutzen:

Tiefe Einblicke und neue Erkenntnisse.

Seminar-Nr. 16-80-S

Der erfolgreiche Online-Shop für Bäcker und Konditoren Kann man in einem Dorf mit 300 Einwohnern als Lebensmittelhandwerker erfolgreich sein? Eindeutig ja, wie Metzgermeister Claus Böbel aus dem fränkischen Rittersbach beweist. Er ist so erfolgreich damit, dass er in der Telekom-Werbung wochenlang als „Das Wunder von Rittersbach“ direkt vor der Tagesschau gezeigt wurde. Claus Böbel demonstriert Ihnen an diesem spannenden Seminartag, wie Sie einen Online-Shop erfolgreich starten, wie Sie Ihren bestehenden Online-Shop pushen – und welche Fehler Sie unbedingt vermeiden sollten!

Inhalte:

Mut zu neuen Vertriebswegen / Ideen und Möglichkeiten für Online-Shops / Einen Online-Shop gründen / Bestehende Onlineshops beleben / Auswahl von Dienstleistern: Was selber machen, was abgeben? / Alleinstellungsmerkmale im Netz / Integration von Newslettern, Blogs, Twitter und Facebook / Der Online-Shop in der Praxis, vom Einstellen der Artikel über den Versand bis zur Bezahlung der Kunden / Praxistipps zur Versandabwicklung / Reklamationen, was tun? / Fehler, die Sie vermeiden sollten / wertvolle Praxiserfahrungen / intensiver Austausch und Dialog im Seminar

Referent:

Claus Böbel, Metzgermeister und Betreiber preisgekrönter Konzepte wie umdiewurst.de, wurstbrief.de und wurstmixx.de

Termin:

Donnerstag, 17. November 2016 von 9.30 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Ein Füllhorn an Tipps, Ideen und Erfahrungen aus allererster Hand.

Seminar-Nr. 16-66-F

Und plötzlich bin ich Führungskraft

Vielleicht haben Sie sich Führungsaufgaben gewünscht. Vielleicht sind diese überraschend auf Sie zugekommen. In jedem Fall müssen Sie nun als Führungskraft bestehen, was nicht leicht ist. Hier erfahren Sie in kompakter Form an nur einem Tag die wichtigsten Grundregeln.

Inhalte:

Richtige Kommunikation als Führungskraft / Aufgaben, Funktionen und Ziele einer Führungskraft / Was bedeutet „Führungsverantwortung“ / Verbindlichkeit und Nachhaltigkeit in der Führung / Führen und Kommunikation / Teambildung und -entwicklung als Führungsaufgabe / Wie stelle ich mein Team auf? / Intensiver Austausch im Seminar

Referentin:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin

Termine:

2-Tagesseminar Dienstag, 22. November 2016 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 23. November 2016 von 8:30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie erfahren die wichtigsten Grundlagen der Mitarbeiterführung, erkennen die unterschiedlichen Rollenverteilungen im Team und lernen, wie Sie ihr Team erfolgreich machen.

Seminar-Nr. 16-83-F

Die Chefschmiede

Dale Carnegie beschreibt in seinem schon Anno 1937 erschienenen Weltbestseller „Wie man Freunde gewinnt“ zutreffend, dass nur etwa 15 % des Erfolgs auf technischer Kompetenz beruht, 85 % jedoch auf dem (richtigen) Umgang mit Menschen. Diese Fähigkeit ist aber nur selten ein Naturtalent. Sie wird in den oft fachlichen und betriebswirtschaftlichen geprägten Ausbildungen einer Führungskraft meist unzureichend vermittelt. Häufig erfolgt ein „Learning by doing“, was viel Energie kostet und teure Fluktuation zur Folge hat. Genau hier setzt die Chefschmiede der Bundesakademie Weinheim an. In 7 Lerneinheiten, die sich über 3 Module erstrecken, arbeiten Sie intensiv an Ihrer eigenen Persönlichkeit und erhalten wichtige Werkzeuge für Ihren nachhaltigen Erfolg als Führungskraft. Die Fortbildung ist auch als Qualifikation für die „zweite Reihe“ bestens geeignet. Inhalte:

Referenten:

Folgende Lerneinheiten werden intensiv vermittelt: 1) Situatives Führen und Motivieren / 2) Persönlichkeits- und Mentaltraining / 3) Werkzeugkoffer Körpersprache / 4) Zeitmanagement und Selbstmanagement / 5) Rechtliche Grundlagen für Führungskräfte / 6) Führen mit Zahlen / 7) Teamentwicklung und Konfliktmanagement Dipl. Psych. Annette Fürst, Team- und Kommunikationstrainerin Katrin Guder, Rechtsanwältin Patrick Spennato, Trainer für Controlling

Termine:

Modul 1: 22. – 24. November 2016 Modul 2: 17. – 19. Januar 2017 Modul 3: 14. – 16. Februrar 2017 Die Module beginnen stets am 1. Tag um 10 Uhr und enden am 3. Tag um ca. 16 Uhr, so dass auch eine weite An- und Abreise möglich ist.

Ihre Investition:

Die Gebühr für die gesamte Fortbildung (alle 3 Module) beträgt nur 1.790 € inkl. kompletter Verpflegung tagsüber und Unterlagen. Bei Anmeldung von mehreren Personen aus dem gleichen Betrieb reduziert sich die Kursgebühr um jeweils 10 %. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie ist zum Preis von 165 € je Modul buchbar, sofern verfügbar: 2 Nächte im Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper (Halbpension).

Ihr Nutzen:

Sie haben nachhaltig mehr Erfolg als Führungskraft. Versprochen!

Seminar-Nr. 16-85-P

Klasse Berliner klassisch hergestellt

Siedegebäcke aus „Berlinermehl“ machen Sie schnell austauschbar. Wir zeigen Ihnen hier die klassische Herstellung von erstklassigen Berlinern, Quarkbällchen und weiteren Siedegebäcken. Dazu viele neue Ideen für die Saison, die siedend heiße Umsätze versprechen.

Inhalte:

Herstellung von qualitativ hochwertigen Berlinern ohne Convenience / Grundlagen zur Teigführung und zum Backprozess / Quarkbällchen und Co / Varianten von Siedegebäcken / Neue Rezeptideen / Pfiffige Gebäckformen / Finishs für eine verkaufsfördernde Optik / intensiver Erfahrungsaustausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Donnerstag, 24. November 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Gute Umsätze mit erstklassigen Siedegebäcken, vom klassischen Berliner bis zu neuen Ideen.

Seminar-Nr. 16-51-2-P

Brot-Revolution 2.0 mit Peter Kapp

Die Brote von Kultbäcker Peter Kapp sind einzigartig, wie auch seine Fans anerkennen. Nach seinem sehr erfolgreichen, oft wiederholten und stets ausgebuchten Seminar „Brotinnovationen“ legt Peter Kapp mit diesem neuen Thema nach. Hierzu bringt er Bewährtes, aber auch völlig neue Rezepte mit, zudem innovative Ansätze und konkrete Empfehlungen für den eigenen Erfolg. Sei Teil der Revolution!

Inhalte:

Referent:

Peter Kapp, Artisan Boulanger

Termin:

Dienstag, 29. November 2016 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

290 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber.

Ihr Nutzen:

Sie erweitern Ihren Horizont sehr und nehmen viele Erfolgsideen sowie -rezepte mit.

Fax-Anmeldeformular Per Fax an:

06201/ 182579

Hiermit melde ich mich für folgende Seminare verbindlich an: Seminar-Nr.:

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