Seminarprogramm 1. Halbjahr 2017 by Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks e. V.

1. Halbjahr 2017

Titelfoto: Fotolia / Tyler Olsen – Seite 2: Fotolia,Kucherav

Inhaltsübersicht

Datum

Titel

Kategorie

Seite

11. – 12.1.2017

Lebensmittelrecht & Praxis

Sonstige

17.1. – 29.3.2017

Die Chefschmiede

Sonstige

25. – 26.1.2017

Zuckerkunst: Vom Weltmeister lernen

Produktion

30. – 31.1.2017

Backen mit französischen Mehlen

Produktion

31.1. – 1.2.2017

Und plötzlich bin ich Führungskraft

Sonstige

1. – 2.2.2017

Weizensauer verstehen

Produktion

6. – 7.2.2017

Verkaufstraining intensiv

Verkauf

6.2. – 21.6.2017

Verkaufstrainer/in im Bäckerhandwerk ADB

Verkauf

6. – 7.2.2017

Traumhafte Hochzeitstorten

Produktion

7.2. – 22.6.2017

Ernährungsberater/in im Bäckerhandwerk ADB

Verkauf

8. – 9.2.2017

Erstklassige Trend-Torten und Desserts

Produktion

13. – 14.2.2017

Torten kunstvoll und praxisgerecht dekorieren

Produktion

14.2.2017

Brot-Revolution 2.0 mit Peter Kapp

Produktion

15. – 16.2.2017

Optimierung der Brötchenqualität

Produktion

15. – 16.2.2017

Pralinen mit Bernd Siefert

Produktion

21. – 22.2.2017

Kaffee Workshop

Verkauf

1.3. 2017

BBN: Filialorganisation

Sonstige

1. – 2.3.2017

Erfolgreich motivieren

Sonstige

2.3.2017

BBN: Filialkontrolle / Snackkontrolle

Sonstige

7. – 8.3.2017

2. Weinheimer Brotforum

Sonstige

62 / 63

8. – 9.3.2017

Masterclass mit Daniel Rebert

Produktion

14. – 15.3.2017

Die Welt der Käsekuchen – Cheesecake & mehr

Produktion

14. – 15.3.2017

Weiterbildung für Teigmacher

Produktion

15. – 16.3.2017

Neurowissenschaft im Verkauf

Verkauf

21. – 22.3.2017

Masterclass mit Philippe Hermenier

Produktion

21.3. – 28.9.2017

Schokoladen-Sommelier / -Sommelière

Sonstige

22. – 23.3.2017

Masterclass mit Nina Tarasova

Produktion

28.3. – 3.8.2017

Snacktrainer/in ADB

Verkauf

28. – 29.3.2017

Gebäcke für die Grillsaison

Produktion

28.3.2017

BBN: Tipps und Tricks für Einsteiger

Sonstige

29.3.2017

BBN: Tipps und Tricks für Fortgeschrittene

Sonstige

Datum

Titel

Kategorie

Seite

29. – 30.3.2017

Fachkräfte finden und binden

Sonstige

30.3.2017

Dauerbackwaren-Seminar

Produktion

30.3.2017

Der erfolgreiche Online-Shop

Sonstige

4.4.2017

Brotaufstriche selbst gemacht

Produktion

5.4.2017

Natürliche Gewürze nutzen

Produktion

5. – 6.4.2017

Masterclass mit Josep Pascual Aguilera

Produktion

5. – 6.4.2017

Cake Decoration Intensive mit Betty

Produktion

5. – 6.4.2017

Rhetorik für Frauen in Führungspositionen

Sonstige

18.4. – 20.4.2017

Elite-Seminar für Top-Lehrlinge im Verkauf

Verkauf

18. – 20.4.2017

Elite-Seminar für Top-Lehrlinge in der Backstube

Produktion

24. – 25.4.2017

Feine Blechkuchen

Produktion

26.4.2017

BBN: Warenwirtschaft mit BBN

Sonstige

26. – 27.4.2017

Masterclass mit Jimmy Griffin

Produktion

27.4.2017

BBN: Der Kassenmaster und die BBN Kasse

Sonstige

4.5.2017

Die Kunst der Warenpräsentation

Verkauf

8. – 9.5.2017

Fortbildung für Obermeister und Ehrenamtsträger

Sonstige

9. – 10.5.2017

Die Führungswerkstatt

Sonstige

16.5.2017

Bäckersnack 2.0 – neue Trends und Ideen

Verkauf

30.5. – 12.10.2017

Filialmanager/in im Bäckerhandwerk ADB

Verkauf

8. – 9.5.2017

Kuchen- und Tortenseminar

Produktion

9. – 10.5.2017

Alte Backverfahren neu entdeckt – eine Zeitreise

Produktion

15. – 18.5.2017

Fortbildung zum betrieblichen Hygienebeauftragten Produktion

17. – 18.5.2017

Masterclass mit Weltmeister Peter Yuen

Produktion

23.5.2017

Rührkuchen aus eigener Rezeptur

Produktion

23.5.2017

Glutenfreie Backwaren als Marktchance

Produktion

7. – 8.6.2017

Ofenführer-Seminar

Produktion

4. – 5.7.2017

Richtig kommunizieren, auch wenn‘s mal brennt!

Sonstige

5. – 6.7.2017

Qualität ist Quellung

Produktion

12. – 13.7.2017

Intensiv-Ausbildung zum sens. Sachverständigen

Produktion

17. – 18.7.2017

Kremkocher erfolgreich nutzen

Produktion

18.7. – 12.10.2017

Intensiv-Ausbildung in französischer Backkunst

Produktion

19. – 20.7.2017

Food-Fotografie Intensiv

Sonstige

24. – 25.7.2017

Backen mit „Superfoods“

Produktion

26. – 27.7.2017

Innovative Ideen aus dem Holzofen

Produktion

1. – 2.8.2017

Dinkel-Intensiv-Seminar

Produktion

1.8. – 19.10.2017

Bäckereitechnologe / Bäckereitechnologin ADB

Produktion

28.8. – 22.12.2017

Gepr. Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk Verkauf

Beginn Mitte 2017

Verkaufsleiter/in Systembäckerei ADB

Verkauf

15.1. – 20.7.2018

Meisterschule

Produktion

30.1. – 15.11.2018

Gepr. Brot-Sommelier / Brot-Sommelière

Sonstige

Terminänderungen und Druckfehler vorbehalten. Bei Überbuchung bemühen wir uns um Zusatztermine, die stets unter www.akademie-weinheim.de zu finden sind. Alle Preise enthalten die gesetzlich vorgeschriebene Mehrwertsteuer.

Verkauf

Seminar-Nr. 17-36-V

Verkaufstraining intensiv

Hier wird Verkaufs-Know-How auf den neuesten Stand gebracht und trainiert. Das Ergebnis ist sofort in der Kasse spürbar. Das Seminar ist auch bestens als Motivation für Verkäufer/innen geeignet, die sich mit entsprechenden Leistungen hierfür qualifiziert haben, z.B. im Rahmen eines Filialwettbewerbs.

Inhalte:

Einsatz verschiedener Verkaufstechniken / Reklamationsbehandlung / Kundentypen / Argumentationstraining / Einsatz von Mimik und Gestik im Verkauf / Umgang mit schwierigen Kunden / Warenpräsentation / Möglichkeiten der Umsatzsteigerung / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Beate Dechnig, Verkaufstrainerin

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 6. Februar 2017 von 10.30 Uhr bis 17.30 Uhr Dienstag, 7. Februar 2017 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

440 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Qualifizierte Verkäufer/innen, zufriedene Kunden, mehr Umsatz.

Alle Infos zu allen Seminaren – Buchungsstatus, Zusatztermine, neue Themen: QR-Code einfach mit dem Handy einscannen. Oder www.akademie-weinheim.de/seminare aufrufen.

Verkauf

Seminar-Nr. 17-VT-12

Verkaufstrainer/in im Bäckerhandwerk ADB Der Trainingsbedarf im Verkauf ist enorm. Dabei bringen Kurzeinsätze von externen Trainern oft nur begrenzte Zeit Erfolg. Dieser bereits bewährte Studiengang der Bundesakademie Weinheim bildet motivierte Verkäufer/innen zu Verkaufstrainer/innen aus, die in der Lage sind, permanent und „inhouse“ zu trainieren. Ulrike Poggenclaas, eine der renommiertesten Trainerinnen der Branche, gibt darin ihr umfangreiches Wissen aus vielen Jahren Trainingserfahrung an die Teilnehmer/innen weiter. Inhalte:

Rhetorische Grundlagen: frei sprechen / Kundentypen und Kaufmotive der Kunden / Das erfolgreiche Verkaufsgespräch / Wie motiviere ich mein Team? / EDV-Training PowerPoint / Warenkunde intensiv / Neue Erkenntnisse der Warenpräsentation / Kommunikations-Training intensiv / Führungskompetenz / Moderation und Präsentation / schriftliche und mündliche Lernzielkontrolle

Referenten:

Ulrike Poggenclaas, Verkaufstrainerin Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources Beate Dechnig, Verkaufstrainerin Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

Modul Modul Modul Modul

1: 2: 3: 4:

6. – 8. Februar 2017 27. – 29. März 2017 2. – 4. Mai 2017 19. – 21. Juni 2017

Alle Module beginnen am 1. Tag um 13 Uhr und enden am 3. Tag um 16 Uhr. Ihre Investition:

Die Gebühr für den gesamten Studiengang (alle 4 Module) beträgt 1.970 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei Anmeldung von mehreren Personen aus dem gleichen Betrieb reduziert sich die Kursgebühr um jeweils 10%. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist für 165 € je Modul buchbar.

Ihr Nutzen:

Die Fähigkeit, Verkäufer/innen selbst fachkundig zu trainieren.

Verkauf

Seminar-Nr. 17-EB-47

Ernährungsberater/in im Bäckerhandwerk ADB Unser Studiengang gilt als bundesweites Erfolgsmodell und ist inzwischen als Standard etabliert. Über 750 Teilnehmer/innen aus dem gesamten Bundesgebiet haben sich bereits entsprechend qualifiziert – mit hervorragenden Erfahrungen! Absolventen sind in der Lage, ihr Wissen auch in Form von Seminaren weiterzugeben. Dies gibt Ihnen die Möglichkeit, bei der Volkshochschule usw. auf Ihr Fachgeschäft und dessen Angebot für die gesunde Ernährung hinzuweisen. Inhalte:

Nährstoffe und ihre Stoffwechsel / Rohstoff- und Warenkunde / Ernährungslehre in der Praxis / Unerwünschte Stoffe in Lebensmitteln / Unverträglichkeiten, wie z.B. Allergien und Intoleranzen / Fehlernährung / Diäten und spezielle Ernährungsformen / Präsentation / Rhetorik / Marketing / Wie wird das Ernährungs-Know-How richtig weitergeben? / Zwei Zwischenprüfungen sowie mündliche und schriftliche Zertifikatsprüfung / intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Petra Scharfscheer, Dipl. Oec. Troph., Ernährungsberaterin und Trainerin Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

Modul Modul Modul Modul

1: 2: 3: 4:

7. – 9. Februar 2017 21. – 23. März 2017 9. – 11. Mai 2017 20. – 22. Juni 2017

Die Module beginnen dienstags um 13 Uhr und enden donnerstags um ca. 14.30 Uhr, bzw. Modul 4 um ca. 16 Uhr.

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie heben sich mit Ernährungskompetenz vom Markt ab und schaffen für sich persönlich und für Ihren Betrieb neue Chancen.

Verkauf

Seminar-Nr. 17-19-V

Kaffee Workshop

Es heißt nicht umsonst: „Kaffee kochen ist Geld drucken“. Denn aus wenigen Gramm Kaffeepulver und viel heißem Wasser generieren Sie interessante Renditen. Dazu muss aber die Qualität stimmen, somit auch die Qualifikation der entsprechenden Mitarbeiter/innen. In nur 2 Tagen Workshop erlernen Sie hier alles, um exzellente Kaffeespezialitäten herzustellen und Ihre Kaffeeumsätze nachhaltig zu steigern. Der Workshop beinhaltet Kaffeerezepturen und Know-How zum Milchschaum.

Inhalte:

Grundlagenwissen Kaffee und Kaffeezubereitung / Zahlen zur Entwicklung des Kaffeemarktes / Grundlagen Technik: Siebträger vs. Vollautomat / Praktisches Arbeiten mit verschiedenen Maschinentypen / Reinigung und HACCP / Standardrezepturen und Kaffeespezialitäten / Der perfekte Espresso / Kleine Milchtheorie / Der perfekte Milchschaum / Marketingtipps / Rationelles Herstellen von Kaffeespezialitäten / Mise en Place / Intensive Übungen der Teilnehmer/innen / Praxistipps und intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Thomas Schießl, Deutscher Baristameister 2008 SCAE, Meister Kaffee

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 21. Februar 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 22. Februar 2017 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

420 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Sie erlernen auf kompakte Weise alles Wichtige über Kaffee und wie Sie damit Geld verdienen können.

Foto: Fotolia-Naeblys

Verkauf

Seminar-Nr. 17-01-V

Neurowissenschaft im Verkauf

In den letzten zehn Jahren wurde mehr über unser Gehirn herausgefunden, als in den vergangenen hundert Jahren zusammen. Es zahlt sich für Sie aus, dieses Wissen in Ihren Verkaufsgesprächen, der Warenpräsentation und in den Gesprächen mit Ihren Kunden aktiv zu nutzen!

Inhalte:

Kurzer Einblick in die Geschichte der Neurowissenschaften / Einblick in unsere Wahrnehmung / Welche Informationen gelangen in unser Bewusstsein? / Freier Wille – Gibt es einen „Kaufknopf“ im Gehirn? / Warum kaufen wir, was wir kaufen und was uns dabei beeinflusst / Wie der Einfluss von hormonellen Veränderungen im Laufe des Lebens unser Kaufverhalten beeinflusst / Wie werde ich gezielt zum „Lieblingsbäcker“? / Entwickeln Sie Ihre eigene Marketingstrategie! / Unser Gehirn denkt in Bildern / Wie bleiben Sie in guter Erinnerung? / Wie wichtig ist heute das beratende Verkaufsgespräch? / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Andrea Bolliger, Trainerin, Mitglied der Akademie für Neurowissenschaftliches Bildungsmanagement

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 15. März 2017 von 9.30 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 16. März 2017 von 9 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

470 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Sie erfahren, wie die Kunden „ticken“ und können hieraus Mehrwerte und Umsätze ableiten.

Verkauf

Seminar-Nr. 17-67-V

Snacktrainer/in ADB

Der Snack-Umsatz im Bäckerhandwerk wächst rasant. Dieser Studiengang der Bundesakademie Weinheim vermittelt hierzu in 4 intensiven Modulen ein maximal breites, aktuelles und praxisgerechtes Snackwissen, mit dem sich auch Geld verdienen lässt! Er endet mit einer Abschlussprüfung und bei entsprechendem Erfolg mit dem Titel „Snacktrainer/in ADB“. Zielgruppe:

Snack-Beauftragte von Bäckereien, die ihr Wissen auf den neusten Stand bringen, dieses im Betrieb erfolgreich umsetzen sowie teamintern weitergeben möchten.

Inhalte:

Marktübersicht Snackmarkt: Was läuft in Bäckereien? Wo und wie wird auch Geld verdient? / Warenpräsentation von Snacks / Tageszeitenbäckerei / Frühstücksangebote: Tellerpräsentation, Frühstücksbuffets / Lebensmittelrecht und Hygiene / eigene Pasta und Soßen / kleine Tellergerichte / Abendbrot / Snacks inhouse und to go / Salate / Culinary Code®: Innovative Ideen der Foodinszenierung / Snacktrend Bäcker-Burger / Workshop: Belegte, gebackene und überbackene Snacks rationell herstellen / Snacks mit Brot / Möglichkeiten der Regeneration / Verpackungsmöglichkeiten und -ideen bei Snacks / Kaffee, Tee und eigene Getränke / Anwendung professioneller Gerätschaften / Rationelle Herstellung / Kommunikation und Präsentationstraining: Das Snackwissen im Team weitergeben / Rezepturerstellung und Kalkulation / Ablauforganisation und Prozessoptimierung / Praktische Abschlussprüfung und Projektarbeit

Termine:

Modul 1: 28. – 30. März 2017 Modul 3: 6. – 8. Juni 2017

Modul 2: 2. – 4. Mai 2017 Modul 4: 1. – 3. August 2017

Alle Module beginnen jeweils dienstags um 10 Uhr und enden donnerstags ca. 16 Uhr. Ihre Investition:

Verkauf

Seminar-Nr. 17-26-V

Elite-Seminar für Top-Lehrlinge im Verkauf Der Verkauf macht den Unterschied, deshalb ist es klug, Ihre besten Lehrlinge aus diesem Bereich zu fordern und als Führungskräfte der Zukunft zu fördern.

Zielgruppe:

Verkäufer/in-Lehrlinge im 2. und 3. Lehrjahr

Inhalte:

Verkaufstechniken / Reklamationsbehandlung / Kundentypen / Argumentationstraining / Wahrnehmung / Elemente der Kommunikation / 4 EbenenModell nach Schulz von Thun / Körpersprache / Kommunikation im Beruf / Stressbewältigung / Visualisierungstechniken / Positive Selbstgespräche und Affirmationen / Brain Gym / Entspannt in die Prüfung / Die perfekte Vorbereitung auf die Abschlussprüfung als Bäckereifachverkäuferin!

Referenten:

Beate Dechnig, Verkaufstrainerin Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin

Termine:

3-Tagesseminar: Dienstag, 18. April 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 19. April 2017 von 8.30 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 20. April 2017 von 8.30 Uhr bis 14.30 Uhr

Ihre Investition:

450 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Für die Übernachtung in einem Doppelzimmer (Belegung mit 2 Lehrlingen) inkl. Frühstück und Abendvesper für 2 Nächte im Gästehaus der Akademie berechnen wir für die komplette Seminarzeit 115 €.

Ihr Nutzen:

Fördern Sie Ihre besten Lehrlinge. Es zahlt sich für Ihr Unternehmen aus!

Hinweis:

Dieses Seminar gibt es zeitgleich auch für Top-Lehrlinge in der Backstube.

Verkauf

Seminar-Nr. 17-43-V

Die Kunst der Warenpräsentation

Befragungen und Beobachtungen zeigen, dass sich Kunden an der Bäckertheke sehr spontan entscheiden, was und wie viel sie kaufen. Daher ist die Präsentation der Ware entscheidend für die Höhe des Kassenbons.

Inhalte:

Gekonnte Warenpräsentation: Viel verkauft viel / Verschiedene Formen von Brotregal- und Thekenpräsentation / Herstellung von „Warendruck“ über den Tag, unter Berücksichtigung der Retouren-Problematik / Backwaren-Präsente als Thekenfüller / Praxistipps / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Beate Dechnig, Verkaufstrainerin

Termin:

Donnerstag, 4. Mai 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber

Ihr Nutzen:

Sofort spürbarer Mehrumsatz durch gekonnte Warenpräsentation.

Tipp:

Bringen Sie Bilder von Ihrer Theke und dem Brotregal zum Seminar mit. Sie erhalten sofort wertvolle Tipps zur Verbesserung.

Seminare machen Spaß. Belohnen Sie sich und Ihre Mitarbeiter mit neuem Wissen aus Weinheim.

Verkauf

Seminar-Nr. 17-63-V

Bäckersnack 2.0 – neue Trends und Ideen Bäckersnacks boomen und auch das Frühstücksgeschäft in Bäckereien wächst rasant. Längst hat das Bäckerhandwerk McDonalds als Marktführer im Bereich Schnellgastronomie abgelöst und baut die Spitzenposition weiter aus. Holen Sie sich in diesem Seminar von einem absoluten Profi viele neue Ideen und Anregungen, um im Bereich Snack noch erfolgreicher zu sein.

Inhalte:

Grundlagen für ein erfolgreiches Snack- und Frühstücksgeschäft / Aktuelle Trends im Bereich belegter Snacks / Frühstücksmarkt 2017 / Neue Tools und Ideen für die Warenpräsentation / Snacks, die Sie so noch nie gesehen haben / Rohstoffe und Abläufe / Beispiele von Erfolgskonzepten / unzählige Praxistipps für Produkte, Präsentation und Marketing / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Harald Krebs, Fa. Korte

Termin:

Dienstag, 16. Mai 2017 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

290 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber

Ihr Nutzen:

Viele Tipps und Anregungen, um sich von „normalen“, belegten Brötchen (die es inzwischen überall gibt) abzuheben und Ihren Kunden einen leckeren Mehrwert zu bieten.

„Von der Thekenpräsentation bis zu schnell zubereiteten leckeren Snacks und ansprechenden Frühstücken. Sehr empfehlenswert.“ Heiko Bobrich, Bel Deutschland GmbH, 85630 Grasbrunn 12

Verkauf

Seminar-Nr. 17-FM-01

Filialmanager/in im Bäckerhandwerk ADB

Die Qualität des Verkaufs entscheidet, wie viel Umsatz ein Kunde bringt. Die Knackpunkte hierbei sind qualifizierte Führungskräfte, welche den Verkauf leiten. Dieser bewährte ADB ZertifikatsStudiengang vermittelt das notwendige Know-How im Bereich Verkaufsstrategie, Marketing, Recht, Fachkunde, Management, Kommunikation und Führung. Zielgruppe:

Filial- oder Verkaufsleiterinnen sowie die „2. Reihe“. Auch für Quereinsteiger/ -innen (z.B. Meisterfrauen) bestens geeignet, um in kurzer Zeit kompaktes Know-How für die Leitung des Verkaufs zu erwerben.

Inhalte:

Standorte und Zielgruppen / Rechtliche Grundlagen im Verkauf / Lebensmittelhygiene & Lebensmittelrecht / Filialmanagement / Warenkunde / Profil gewinnen / Die Filiale als Erlebniswelt / Erfolgreich verkaufen / Filialcontrolling / Führung von Mitarbeitern / Team-Organisation und Kommunikation / Abschlussprüfung. Viele weitere Inhalte und Details finden Sie unter www.akademie-weinheim.de

Referenten:

Markus Burger, Rechtsanwalt und Steuerberater Beate Dechnig, Verkaufstrainerin Gesa Lüken-Hoppmann, Personalreferentin Rolf Kränzlein, Unternehmer im Bereich Filialmanagement Bernd Kütscher, Bundesakademie Weinheim Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources Patrick Stark, Trainer für Controlling Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

Modul 1: 30. Mai – 1. Juni 2017 Modul 3: 5. – 7. September 2017

Modul 2: 18. – 20. Juli 2017 Modul 4: 10. – 12. Oktober 2017

Alle Module beginnen am 1. Tag um 10 Uhr und enden am 3. Tag um ca. 16.30 Uhr, so dass auch eine weitere An- und Abreise möglich ist. Ihre Investition:

Verkauf

Seminar-Nr. 17-VKL

Geprüfte/r Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk HWK Bäcker können Bäckermeister werden. Und Verkäufer/innen? Ist nach der Abschlussprüfung als Bäckereifachverkäuferin Schluss? Nein, im Gegenteil: Für Sie gibt es ebenfalls eine gehobene Fortbildungsprüfung auf gleichem Niveau wie der Bäckermeister. Die offizielle Bezeichnung lautet „Geprüfte Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk HWK“. Termin: 28. August 2017 bis 22. Dezember 2017 Key facts zu Ihrer Fortbildung und künftigen Karriere als Geprüfte Verkaufsleiter/in (VKL): • Höchster staatlich anerkannter Abschluss für Bäckereifachverkäufer/innen! • Teilnahme auch für Quereinsteiger/innen mit entspr. Berufserfahrung möglich! • Karriere als Führungskraft: Mit dem VKL-Abschluss übernehmen Sie Führungsaufgaben im Bäckereiverkauf, z.B. als Filialleiter/in, Bezirksleiter/in oder Verkaufsleiter/in. • Karriere als Ausbilder/in: Der VKL-Kurs umfasst die Ausbildereignungsprüfung. • Weitere Karrieremöglichkeiten, z.B. als Fachlehrer/in für den Verkauf an einer Bäckerschule! • Sie absolvieren diese Fortbildung nicht „irgendwo“, sondern an der renommierten Bundes akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim. • Dieser hochkarätige Abschluss berechtigt sogar zum Studium ohne Abitur: Sie können in vielen Bundesländern mit dem VKL-Abschluss aus Weinheim studieren. • Tolles Netzwerk im Nachgang durch den Ehemaligenverein „Weinheimer Meisterkreis“. Alle Informationen zu dieser Fortbildung finden Sie unter www.akademie-weinheim.de

„Es war eine tolle Zeit in Weinheim. Viel gelernt, neue Freunde und viele Erfahrungen.“ Julia Griesbeck, Bäckerei Soller, 93167 Falkenstein 14

Verkauf Foto: Fotolia, Picture Factory

Seminar-Nr. 17-71-V

Fernlehrgang Verkaufsleiter/in Systembäckerei ADB Standards aus der Systemgastronomie können die Produktions- und Prozessabläufe im Bäckereiverkauf positiv beeinflussen. Hierzu bieten wir gemeinsam mit der Institute of Culinary Art (ICA) Academy als Weiterbildungsinstitution der Foodservice-Branche erstmals diesen Fernlehrgang an, der zum anerkannten Zertifikat „Verkaufsleiter(in) Systembäckerei ADB“ führt. Zielgruppe:

Führungskräfte und Nachwuchs-Führungskräfte im Verkauf, die einen wertigen Abschluss erwerben möchten, hierbei aus beruflichen oder privaten Gründen jedoch wenig Zeit finden, um Seminare zu besuchen. Die Zulassungsvoraussetzung sind mindestens 3 Jahre Berufserfahrung im Verkauf. Der Fernlehrgang kann aus rechtlichen Gründen nicht von Privatpersonen, sondern nur von Unternehmern für ihre Mitarbeiter gebucht werden.

Inhalte:

Wertschöpfungsmanagement: Einführung, Prozesse und Produktionstechniken in der Bäckergastronomie / Betriebswirtschaftslehre / Supply-ChainManagement und Prozessmanagement: Ansätze, Strategien und Instrumente / Controlling / Marketing / Personalmanagement / Produktion und Kostenrechnung mit interaktiven Online-Übungen / Strategische Entscheidungen / Planung in der Bäckerei / Qualität und Beschaffung / Kennzahlen / Kostenrechnung und -kontrolle / Kalkulation / Prüfungen

Termin:

Beginn Mitte 2017 Ein Lehrgang geht über ca. 12 Monate (alle 4 Module) und beinhaltet dabei nur 4 Präsenzphasen je 2 Tage in Weinheim.

Ihre Investition:

Die Gebühr für den gesamten Fernlehrgang beträgt 2.695 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber in den Präsenzphasen (Mittagessen und Kaffeepausen). Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 82,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inkl. Frühstück + Abendvesper.

Ihr Nutzen:

Betriebswirtschaftliches Wissen aus der Systemgastronomie und ein hochkarätiges Zertifikat im Verkauf, das weitgehend berufsbegleitend absolviert werden kann: Optimal für beruflich besonders engagierte Führungskräfte, die wenig Zeit für Weiterbildung finden. 15

Produktion

Seminar-Nr. 17-22-P

Zuckerkunst: Vom Weltmeister lernen

Hier lernen Sie vom Konditorenweltmeister, wie Zuckerverarbeitung einfach, praxisnah, modern und verkäuflich gestaltet werden kann.

Inhalte:

Grundlagen der Zuckerverarbeitung / Notwendige Gerätschaften und Rohstoffe / Moderne und zeitgemäße Techniken der Zuckerverarbeitung / Zucker kochen, gießen, ziehen und blasen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Manfred Bacher, Konditorenweltmeister Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 25. Januar 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 26. Januar 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie erlernen, wie Zuckerkunst attraktiv und verkäuflich gestaltet werden kann.

Produktion

Seminar-Nr. 17-61-P

Backen mit französischen Mehlen

In diesem Seminar werden die Besonderheiten von verschiedenen französischen Mehlsorten vorgestellt und leckere Backwaren hiermit hergestellt.

Inhalte:

Übersicht über die Mehlsorten und -typen in Frankreich / Unterschiede zu Mehlen aus Deutschland / praktische Verwendung von französischen Mehlen ohne Ascorbinsäure und ohne Enzyme / Einsatz von Spezialmehlen / französische Vorteige wie z.B. Poolish / Variationen von Baguettes / französische Plundergebäcke / Croissants und Pain au Chocolat / Herstellung von Brioche / intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Yannick Berend, Maître Boulanger Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 30. Januar 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 31. Januar 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Eine gute Übersicht zu den Einsatzmöglichkeiten französischer Mehle und viele Rezepte.

Hinweis: Dieses Seminar kann optimal mit dem Weizensauer-Seminar verbunden werden und passt auch thematisch bestens, so dass die weiteste Anreise sich lohnt. 17

Produktion

Seminar-Nr. 17-02-P

Weizensauer verstehen, mit anspruchsvollem Handwerk begeistern Dietmar Kappl, mehrfacher Sieger von landesweiten Backwettbewerben in Österreich, und Manfred Schellin, Biochemiker und Brotenthusiast, haben für uns das Thema Weizensauer aufgegriffen und zeigen hier von den Grundlagen bis zum klassischen Panettone worauf es dabei ankommt.

Inhalte:

Alleinstellungsmerkmal Weizensauer / Grundlagen für „hefefreies“ Backen / Vergleich unterschiedlicher Weizensauerführungen / Kombination von Weizenund Roggensauer / Auswirkungen unterschiedlicher Rohstoffqualitäten / Trends und Marktchancen / Entwicklung von Brotaromen, die süchtig machen / Praktische Herstellung vieler verschiedener Spezialitäten mit Weizensauer / Verkostung und intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Dietmar Kappl, Bäcker- und Konditormeister, Backstubenleiter bei Reichlbrot Manfred Schellin, Biochemiker, Brotblogger aus Thüringen Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 1. Februar 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 2. Februar 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Neues Wissen, das Sie fachlich weiterbringt sowie Rezepte für unglaublich leckere Backwaren mit Weizensauer.

Produktion

Seminar-Nr. 17-39-P

Traumhafte Hochzeitstorten

Unter Anleitung von Konditorenweltmeister Bernd Siefert stellen Sie im Seminar verschiedene Hochzeitstorten her, zudem auch Präsente wie z.B. Give-aways zur Hochzeit. Es werden traditionelle und neue Arbeitstechniken vermittelt, zudem verschiedenste Dekorationstechniken und Präsentationsmöglichkeiten. Zwei Tage, die Sie fachlich nach vorne bringen.

Inhalte:

Design traditioneller und moderner Hochzeitstorten / Dekorationen und Veredelungen / Herstellung gezuckerter Blüten / Arbeiten mit Modellierschokolade / Verwendung von Gelatinezucker / Dekorationen mit Isomalt / Arbeitstechniken mit Rollfondant / Modelliermarzipandekore / Glanzglasuren / Dekorbiskuit / Schablonentechnik / Praxistipps vom Profi / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Bernd Siefert, Weltkonditor des Jahres 2015 Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 6. Februar 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 7. Februar 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Traumhafte Hochzeitstorten, die Sie bei jeder Hochzeit „in aller Munde“ bringen und auf das Image Ihrer Bäckerei/Konditorei ausstrahlen.

Produktion

Seminar-Nr. 17-41-P

Erstklassige Trend-Torten und Desserts

In diesem Seminar erlernen Sie die neuesten Trends. Ob als Kleintorte oder in klassischer Größe, von der leichten Moussetorte zur trendig veränderten Käsesahne bis hin zur schnellen Tarte.

Inhalte:

Tortentrends / Dekorbiskuits / Glanzglasuren und gebackene Dekore, wie z.B. Macarons / Moderne Desserttrends, für Auge und Gaumen ansprechend umgesetzt / Rationelle Dekore aus Schokolade, Gebäck und Zucker / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Bernd Siefert, Weltkonditor des Jahres 2015 Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 8. Februar 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 9. Februar 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Profi-Tipps, neues Wissen, neue Spitzenrezepte, viele Ideen

„Einfach nur der Hammer, wieder viel gelernt!!!“ Jochen Schäfer, Schäfer’s feine Bäckerwelt, 96260 Weismain

Produktion

Seminar-Nr. 17-65-P

Torten kunstvoll und praxisgerecht dekorieren In diesem Seminar erlernen Sie die vielfältigen Möglichkeiten der kunstvollen Tortendekoration. Denn das Auge isst mit!

Inhalte:

Herstellung von eigenen Dekoren für Konditorei und Patisserie / moderne und klassische Dekore / Schokoladendekore / Verarbeitung von Kakaobutterfarben / Sprühdekore / gebackene Dekore / Dekoration mit Macarons / Marzipandekore / Dekore aus gezogenem und geblasenem Zucker / Dekore aus Blütenpaste / Spitzendekore / Dekore aus Eiweißglasur / intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Bernd Siefert, Weltkonditor des Jahres 2015 Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 13. Februar 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 14. Februar 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

470 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Neue Impulse und Ideen für Ihre Tätigkeit als Bäcker, Konditor oder Patissier

Produktion

Seminar-Nr. 17-30-P

Brot-Revolution 2.0 mit Peter Kapp

Die Brote von Kultbäcker Peter Kapp sind einzigartig, wie auch seine Fans anerkennen. Nach seinem sehr erfolgreichen, oft wiederholten und stets ausgebuchten Seminar „Brotinnovationen“ legt Peter Kapp mit diesem neuen Thema nach. Hierzu bringt er Bewährtes, aber auch völlig neue Rezepte mit, zudem innovative Ansätze und konkrete Empfehlungen für den eigenen Erfolg. Sei Teil der Revolution!

Inhalte:

Die Kapp-Philosophie / Update: Was hat sich bei Peter Kapp und in seiner Bäckerei getan, was kann man davon lernen? / Vorstellung besonderer Rohstoffe / Tipps für eigene Produktinnovationen, als Schlüssel zum Erfolg / Was können Bäckereien vom Craftbier Trend lernen? / Aromen und Texturen / Kunden überraschen und begeistern / Das eigene Backbuch als Visitenkarte / Ran an den Teig: Neue, innovative Brotrezepte in Theorie und Praxis / Die 10 Gebote der Revolution / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Peter Kapp, Artisan Boulanger Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Dienstag, 14. Februar 2017 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

290 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber

Ihr Nutzen:

Sie erweitern Ihren Horizont sehr und nehmen viele Erfolgsideen sowie -rezepte mit.

„Tolle und innovative Produkte. Es ist einfach wunderbar mit Freunden Austausch zu haben!“ Hermann Stein, 82481 Mittenwald 22

Produktion

Seminar-Nr. 17-28-P

Optimierung der Brötchenqualität

Brötchen (Semmeln, Schrippen, Rundstücke…) sind das Aushängeschild einer jeden Bäckerei und oft auch mit ausschlaggebend für den wirtschaftlichen Erfolg. Wir zeigen Ihnen, wie Sie die Qualität optimieren können, um mehr Brötchen zu verkaufen.

Inhalte:

Was macht ein gutes Brötchen aus? / Fachlicher Blick nach DLG vs. Verbraucher-Erwartungen / Optimierung der Rezeptur / Einsatzmöglichkeiten von Vorteigen / Kälteeinsatz bei der Brötchenherstellung: Gärverzögerung vs. Gärunterbrechung / Brötchen aus dem Aromacooler / Brötchen ohne Backmittel / Herstellung von Schnittbrötchen, Roggenbrötchen, Mehrkornsaatenbrötchen, Schwäbische Seelen, Laugenbrezel, Salzbrötchen / Viele Rezepte und Tipps / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 15. Februar 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 16. Februar 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Mehr Qualität und bessere Umsätze mit dem Bäckereiprodukt Nummer Eins.

Hinweis: Dieses Seminar kann optimal mit dem Seminar „Brot-Revolution 2.0“ am Vortag verbunden werden. 23

Produktion

Seminar-Nr. 17-66-P

Pralinen mit Bernd Siefert

Konditorenweltmeister Bernd Siefert zeigt Ihnen in diesem Seminar alles, was Sie im Bereich Pralinenherstellung nach vorne bringt, vom Rohstoff bis zur Verpackung.

Inhalte:

Grundlagen der Pralinenherstellung in Theorie und Praxis / Temperieren von Kuvertüre / Grundlagen der Schokoladenverarbeitung / Klassische, moderne Pralinenfüllungen / Formpralinen / Schnittganache / Fruchtgelees / verschiedene Pralinenmassen / Marzipanpralinen und Trüffelpralinen / frei dressierte Pralinen / Tagestrüffel / klassische und moderne Pralinendekore / Pralinenpräsentation und Verpackung / intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Bernd Siefert, Weltkonditor des Jahres 2015 Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 15. Februar 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 16. Februar 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Know-How vom Profi sowie neue Impulse und Rezepte für die erfolgreiche Pralinenherstellung und -vermarktung

Produktion

Seminar-Nr. 17-46-P

Masterclass mit Daniel Rebert aus dem Elsass Daniel Rebert aus Wissembourg im Elsass gehört zu den anerkannt besten Chocolatiers und Patissiers in Frankreich. Sein Ruf ist weit über die Grenzen hinaus bekannt. Die feinen Kunstwerke von Daniel Rebert werden auch in Deutschland angeboten. In Weinheim gewährt er erstmals tiefe Einblicke in seine Kunst.

Inhalte:

Portrait eines Ausnahmepatissiers und seines Unternehmens / Herstellung unterschiedlicher Basisteige mit Qualitätsanspruch / Herstellung von Eclair Vanille, Eclair Chocolat und Eclair Café / Karamell-Nuss Brandmasse / OrangenSchokoladen Cake / Montebello Himbeer-Pistazie / Macaron Inca / Tarte Ecureuil / Provenzalische Törtchen / Mediterrane Törtchen / Broccoli-Roquefort Quiche / Herzhafte Petit Fours / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Daniel Rebert, Meister-Patissier und Chocolatier aus Frankreich Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 8. März 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 9. März 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Fachliche Impulse von einem der Besten seines Fachs und wunderbare Rezeptideen

Produktion

Seminar-Nr. 17-06-P

Die Welt der Käsekuchen – Cheesecake & mehr Käsekuchen sind voll im Trend, auch bei der jungen Generation. Neben klassischen Rezepten hoch und flach zünden bei der jungen Generation insbesondere die amerikanischen Varianten, übersetzt „Cheesecakes“. In diesem Seminar lernen Sie die Welt der Käsekuchen kennen. Alle Käsekuchen im Seminar werden auf traditionelle Weise hergestellt.

Inhalte:

Vorstellung der Käsekuchenarten / Qualitätsgrundlagen bei der Herstellung von Käsekuchen / Praktische Herstellung von gebackenen, ungebackenen und gekochten Käsekuchen / Käsekuchenvariationen mit Früchten / American Cheesecake / Besondere Variationen wie z.B. Limetten-Käsekuchen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 14. März 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 15. März 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie backen den besten Käsekuchen in Ihrer Region.

„Die handwerklichen Rezepte kann ich sehr gut in Backerfolge und gute Umsätze umsetzen.“ Hermann Gerweck, Bäckerei Gerweck, 75015 Bretten 26

Produktion

Seminar-Nr. 17-05-P

Weiterbildung für Teigmacher

Der erste, grundlegende Schritt zu hochwertigen Backwaren ist die Teigbereitung. Neben der Rezepturerstellung und der Rohstoffauswahl sind die Auswahl des Knetsystems, die Schüttwassertemperatur, die Knetzeiten und auch die Teigruhezeiten wichtige Größen, um ein gewünschtes Produkt zu erhalten. In Teigen finden komplexe biochemische Prozesse statt. Nur wer wirklich versteht, was genau im Teig vorgeht und welche Maßnahmen auf das Teigmilieu reagieren, kann diesen Prozess positiv beeinflussen und täglich konstant reproduzieren. Ein „Muss“ für jeden qualitätsorientierten Bäcker an der Teigknetmaschine.

Inhalte:

Was passiert beim Mischen, was beim Kneten? / Benetzungs- und Quellungsvorgänge in Vorteigen, Sauerteigen und Hauptteigen / Darstellung der Rohstoffunterschiede / Herstellung verschiedener Teige / Einflüsse von Teigknetung, Knetdauer, Teigtemperatur / „Wann ist ein Teig optimal geknetet?“ / Vom Vorteig zum Brühstück / Herstellung verschiedener Vorstufen / Junge Teige und alte Teige / Brot und Gebäckfehler bei mangelnder Teigführung / Einflussfaktoren auf das Backergebnis / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 14. März 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 15. März 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Die Qualität Ihrer Backwaren wird sich dauerhaft verbessern und konstanter.

Produktion

Seminar-Nr. 17-64-P

Masterclass mit Philippe Hermenier aus der Normandie Philippe Hermenier ist Dozent am Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) in Rouen. Das INBP ist die nationale Fachschule für Frankreich, mit der unser Haus als nationale Fachschule Deutschlands seit vielen Jahren partnerschaftlich verbunden ist. 2011 hat Philippe Hermenier den begehrten Titel „Meilleur Ouvrier de France“ („MOF“, übersetzt „Bester Handwerker Frankreichs“) gewonnen. In diesem Seminar zeigt er traditionelle und innovative Spezialitäten aus Frankreich.

Inhalte:

Brote nach französischer Tradition / Kreative Fantasieformen für Brote / Brot mit feinen Kräutern / Müslibrote nach französischer Art / Dill-Zitronen Brötchen / Brot Tigr´épices (Nutzung einer besonderen Gewürzmischung) / Spezialkreation für den Wettbewerb MOF: Kräuterbrot mit Frühlingsnoten / Cassis-MandelBlume / Apfel-Caramel-Dreiecke / Brioche mit Zitrusfrüchten / Brioche Florentin / Intensiver Austausch in der Seminargruppe (Hinweis: Philippe Hermenier unterrichtet in französischer Sprache, mit Übersetzung)

Referenten:

Philippe Hermenier, Meilleur Ouvrier de France Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 21. März 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 22. März 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

490 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Neue, innovative Ideen für Ihre Backstube

Produktion

Seminar-Nr. 17-03-P

Masterclass mit Star-Patissière Nina Tarasova aus St. Petersburg Nina Tarasova gehört zu den ganz Großen in der Patisserie-Welt. Gelernt hat sie ihr Handwerk bei den Top-Adressen in Frankreich und ist seit Jahren als erfolgreiche Trainerin weltweit zu Hause. Ihre Leidenschaft für die Patisserie bringt sie in ihren außergewöhnlichen Kreationen und kreativen Denkansätzen zum Ausdruck. Nun kommt sie für ein exklusives Seminar nach Weinheim!

Inhalte:

Vorstellung Nina Tarasova / Praktische Herstellung verschiedener individueller Kuchen und Torten / Klassische Desserts neu interpretiert / Verrines und Tartes / Rosinenbrötchen mal ganz anders / Variationen von Macarons / Finishing: das Auge isst mit / Tipps für die rationelle Herstellung / Viele Rezepte / Intensiver Austausch in der Seminargruppe (Hinweis: Nina Tarasova unterrichtet in englischer Sprache, mit Übersetzung)

Referenten:

Nina Tarasova aus St. Petersburg Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 22. März 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 23. März 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sehen Sie die Welt der Patisserie aus einem neuen Blickwinkel und bringen Sie ihr Geschäft durch neue Desserts einen Schritt weiter.

Produktion

Seminar-Nr. 17-12-P

Gebäcke für die Grillsaison

Gönnen Sie sich und/oder Ihren Mitarbeitern eine tolle Fortbildung in Weinheim und begeistern Sie Ihre Kunden mit Grillgebäcken, die z.T. auf Original-Rezepten aus dem Mittelmeerraum basieren.

Inhalte:

Klassiker mediterraner Backkunst / Kleingebäcke und Brote aus dem Mittelmeerraum / Panini Toskana, Pain Filou, Foccacia / Grillbackwaren mit Chili, Peperoni und Schafskäse / Viele weitere Rezeptideen und Praxistipps / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 28. März 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 29. März 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie begeistern Ihre Kunden mit einzigartigen Grillbackwaren, die es so nur bei Ihnen gibt!

Hinweis: Dieses Seminar kann optimal mit dem Dauerbackwaren-Seminar am Folgetag verbunden werden. 30

Produktion Foto: Fotolia, Antonio Guillem

Seminar-Nr. 17-11-P

Dauerbackwaren-Seminar

„Viel verkauft viel“. Doch wie fülle ich meine Theke am späten Nachmittag ohne allzu hohe Retouren? Hier sind Dauerbackwaren eine bewährte Lösung. Auch der Verbraucher schätzt Produkte, die lange haltbar sind. Nehmen Sie diese Umsätze jenseits der Frischbackwaren mit!

Inhalte:

Klassische Dauerbackwaren / Neue Trendgebäcke / Herstellung verschiedener Dauerbackwaren wie z.B. Mandelecken, Kekse, Cookies, Linzertorte, Makronen usw. / Glutenfreie Dauerbackwaren / Vollkorn-Dauerbackwaren / Viele Praxistipps und Rezepte / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Donnerstag, 30. März 2017 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber

Ihr Nutzen:

Viele neue Rezeptideen, die sich bestens verkaufen, ganz ohne den Einsatz von Convenience-Produkten.

Alle Infos zu allen Seminaren – Buchungsstatus, Zusatztermine, neue Themen: QR-Code einfach mit dem Handy einscannen. Oder www.akademie-weinheim.de/seminare aufrufen. 31

Produktion

Spar-Tipps:

Sparen Sie Steuern! Ob Kursgebühr, Fahrtkosten oder Unterkunft, Sie können Ausgaben für Ihre berufliche Weiterbildung, die Sie selbst zahlen, zum Teil vom Finanzamt zurückholen. In der Steuererklärung zählen diese Kosten zu den Werbungskosten. Hier erkennt das Finanzamt automatisch 1000 Euro an. Wenn Sie höhere Ausgaben für den Arbeitsweg und Fortbildung haben, lohnt sich eine Einzelaufstellung. Bei Selbstständigen sind Kosten für Weiterbildung Betriebsausgaben. Arbeitslose und Eltern in Elternzeit können ihre Bildungskosten ebenfalls unter Werbungskosten aufführen. Quelle: „test“ Stiftung Warentest: Leitfaden zur Weiterbildung (Auflage 2012)

So können Sie 10 % Kursgebühren sparen Bringen Sie doch einen Mitarbeiter oder Kollegen mit zum Seminar. Bei gleichzeitiger Anmeldung mehrerer Teilnehmer pro Seminar und Betrieb, reduziert sich der Seminarpreis für beide Personen um jeweils 10%. Bei gemeinsamer PKW-Anreise sparen Sie zudem Fahrtkosten. Der Nachlass gilt für die Seminargebühr, nicht auch für gastronomische oder Übernachtungsleistungen. Ein Mengenrabatt bei mehreren gebuchten Seminaren einer Person ist nicht möglich.

Zuschuss zu Ihren Weiterbildungskosten Sie haben einen Kurs oder Lehrgang gefunden, den Sie sich so aber nicht leisten können? Oder Sie möchten zum Thema Weiterbildungsangebote beraten werden? In jedem Fall sind Sie bei der Bildungsprämie richtig. Hier Bares vom Staat – den Prämiengutschein. Der Prämiengutschein kann für Sie bis zu 500 Euro wert sein. Die Bedingungen sind einfach: Sie sind erwerbstätig und liegen unter einer Einkommensgrenze von maximal 20.000 Euro bei Alleinstehenden bzw. 40.000 Euro bei gemeinsam Veranlagten. Das für die Bildungsprämie maßgebliche zu versteuernde Einkommen laut Einkommensteuerbescheid berücksichtigt die Kinderfreibeträge in der Höhe, in der sie im Steuerbescheid oder einem anderen Nachweis belegt werden. Bitte beachten Sie: Wenn Sie einen Prämiengutschein beantragen wollen, müssen Sie das vor der Anmeldung für ein Seminar tun. Weitere Informationen finden Sie hier: www.bildungspraemie.info

Produktion

Meisterschule für Bäcker/innen an der Bundesakademie Auch als Kombikurs: Bäckermeister/in und Betriebswirt/in des Handwerks Die Bundesakademie des Bäckerhandwerks in Weinheim konzentriert sich nicht auf Lehrlinge (keine ÜLU uw.), sondern auf die fachliche und persönliche Entwicklung von Führungskräften des Bäckerhandwerks aus dem ganzen Bundesgebiet. Neben zahlreichen Seminaren ist die Meisterschule für ihre Qualität und ihre hervorragenden Absolventen bekannt. Weil alle Meisterkurse bis Ende 2017 bereits ausverkauft sind, bieten wir Ihnen hier bereits den Meisterkurs in 2018 an. Termin: 15. Januar 2018 bis 20. Juli 2018, inkl. aller Prüfungen bei Besuch der Meisterschule. Für den Kombikurs inklusive Betriebswirt HWO verlängert sich die Zeit bis zum 14. September 2018. Im Anschluss ist zu Hause eine Projektarbeit abzufassen und an einem Termin im November zu präsentieren. Auf Wunsch ist an der Bundesakademie Weinheim auch die zeitsparende Kombination der Meisterschule mit einem betriebswirtschaftlichen Abschluss (Geprüfter Betriebswirt nach der Handwerksordnung HwO, zuvor „Betriebswirt des Handwerks“) möglich. Alle Informationen zum Meisterkurs inklusive Bewerbungsformular finden Sie unter www.akademie-weinheim.de/baeckermeisterschule. Eine baldige Anmeldung wird empfohlen, weil auch der Kurs in 2018 sehr bald ausverkauft sein wird.

Produktion

Seminar-Nr. 17-38-P

Brotaufstriche selbst gemacht

Wenn bei Ihrem Frühstück nicht nur die Backwaren, sondern auch die Aufstriche „selbst gemacht“ sind, begeistert dies Kunden, sorgt für Mundpropaganda und unterstreicht Ihr Image als „echter“ Handwerksbetrieb. Zudem sind eigene Brotaufstriche lukrative Zusatzartikel für den Ladenverkauf und wertige Thekenfüller.

Inhalte:

Eigene Herstellung von Konfitüren, Gelees, Dips, Chutneys und Schokoaufstrichen / Grundlagen der Rohstoffauswahl / Praktische Verarbeitung der Rohstoffe / Haltbarkeit / Verpackung und Präsentation / Viele Tipps und Rezepte / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Johannes Becker, Bäckermeister und Konditor

Termin:

Dienstag, 4. April 2017 von 09.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

260 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber

Ihr Nutzen:

Mehr Umsatz und eine gute Mundpropaganda durch besondere Produkte, die es so nur bei Ihnen gibt.

Hinweis: Dieses Seminar kann mit gleich vier verschiedenen Seminaren kombiniert werden, die jeweils am Folgetag beginnen, so dass die weiteste Anreise sich lohnt. Siehe Inhaltsverzeichnis vorne. 34

Produktion

Seminar-Nr. 17-07-P

Masterclass mit Josep Pascual Aguilera aus Barcelona Josep Pascual Aguilera aus Barcelona ist ein international anerkannter Backspezialist. Er war als Berater und Lehrer schon in aller Welt unterwegs, bereits mehrmals auch bei uns! Seine Seminare sind stets ein voller Erfolg und alle Teilnehmer sind restlos begeistert. Erleben Sie die „Método Pascual“ und lassen Sie sich von seinen innovativen Rezepten und Handwerkstechniken inspirieren.

Inhalte:

Theoretische Einführung: Techniken zur Kontrolle von Sauerteigen und Hefeteigen / Aromabildung nach der „Método Pascual“ / Die Pascual-Methode in der Praxis / Rezepturen / Innovative Techniken der Formgebung / Kreativität am Teig / Einfache und effektvolle Dekorationsmethoden / Praxisübungen / Intensiver Austausch im Seminar und viele Tipps vom Profi. (Hinweis: Josep Pascual Aguilera unterrichtet in spanischer Sprache, mit Übersetzung)

Referenten:

Josep Pascual Aguilera aus Barcelona Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 5. April 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 6. April 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Dieses Seminar erweitert Ihren fachlichen Horizont und bringt Ihrer Bäckerei Gebäcke, die in Geschmack und Form unvergleichlich sind.

Produktion

Seminar-Nr. 17-37-P

Natürliche Gewürze nutzen

Die Welt der Gewürze ist vielfältig und spannend. Back- und Konditoreiwaren können mit verschiedensten Gewürzen „aufgepeppt“ werden. Zudem: Die richtige Kombination von Gewürzen erzeugt eine Art Suchtfaktor. Statt fertiger Gewürzmischungen mit uniformem Geschmack lernen Sie hier die Welt der Gewürze individuell kennen und nutzen. Ein spannender Tag, der sich lohnt.

Inhalte:

Die Welt der Gewürze / Rohstoffkunde / Grundlagen des Würzens / Gewürzmischungen selbst hergestellt / Herstellung von verschiedenen Backwaren, Kuchen und Torten unter Verwendung verschiedenster Gewürze / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Johannes Becker, Bäckermeister und Konditor

Termin:

Mittwoch, 5. April 2017 von 9:30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

260 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber

Ihr Nutzen:

Ihre Back- und Konditoreiwaren bekommen eine einzigartige Note.

Tipp:

Besuchen Sie auch das Seminar „Brotaufstriche selbst gemacht“ am 4. April 2017.

Produktion

Seminar-Nr. 17-50-P

Cake Decoration Intensive mit Betty

Kunstvolle Torten sind im Trend. In diesem Seminar vermittelt die schillernde TV-Konditorin Bettina Schliephake-Burchardt, bekannt von der erfolgreichen TV-Sendung „Das große Backen“, verschiedene Dekorationstechniken.

Inhalte:

Grundlagen Cake Decoration / kunstvolles Eindecken von Torten / Stapeln mehrstöckiger Torten / Arbeiten mit Blütenpaste / verschiedene Techniken für die Herstellung von Blumen / Färben mit Puderfarben / Modellieren von Figuren anhand von Betty‘s 1-2-3 Methode / Randgarnierungen mit Eiweißspritzglasur / Richtige Konsistenz von Royal Icing / Intensiver Austausch in der Seminargruppe (Hinweis: Dieses Seminar beinhaltet lediglich die Tortendekoration, nicht auch das Zusammensetzen einer Torte, daher wird an Dummys gearbeitet.)

Referenten:

Bettina Schliephake-Burchardt, Konditormeisterin Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 5. April 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 6. April 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Innovative und kreative Deko-Techniken für wunderschöne Torten.

Produktion

Seminar-Nr. 17-14-P

Elite-Seminar für Top-Lehrlinge in der Backstube In der Ausbildung können manchmal nicht alle Arbeitstechniken ausreichend geübt werden. In diesem Seminar werden die Arbeiten von der Teigbereitung bis zum Ausbacken der Brote und Kleingebäcke vermittelt und geübt. Die Vertiefung der Kenntnisse sowohl im fachtheoretischen als auch im fachpraktischen Bereich sind Ziele des Seminars.

Zielgruppe:

Bäcker-Lehrlinge im 2. und 3. Lehrjahr

Inhalte:

Weizen- und Weizenmischbrote, Roggen- und Roggenmischbrote unter Verwendung von Sauerteig / Außergewöhnliche Brotformen / Weizenkleingebäcke / Torten / Massen und Füllungen / Dekore / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

3-Tagesseminar: Dienstag, 18. April 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 19. April 2017 von 8.30 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 20. April 2017 von 8.30 Uhr bis 14.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Fördern Sie Ihre besten Lehrlinge. Es zahlt sich für Ihr Unternehmen aus!

Hinweis:

Dieses Seminar gibt es zeitgleich auch für Top-Lehrlinge im Verkauf.

Produktion

Seminar-Nr. 17-08-P

Feine Blechkuchen

Viele Kunden lieben Blechkuchen nach alter Art, vermissen bei ihrem Bäcker aber zuweilen eine entsprechende Auswahl. Besonders die klassische Herstellung ohne Einsatz von ConvenienceProdukten wird von Kunden sehr geschätzt. Hier erlernen Sie die Grundtechniken erstklassiger Blechkuchen, holen sich erstklassige Rezepte und erfahren Trends.

Inhalte:

Donauwelle, Bienenstich, Mohnstreusel & Co: Traditionelle Blechkuchensorten klassisch hergestellt / Sandmassen und mehr / Baukastenprinzip / Verschiedene Füllungen und Auflagen aus eigener Herstellung, auch mit Einsatz eines Kremkochers / Tipps für die Praxis / Rationelle Herstellung / Viele Rezepte / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 24. April 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 25. April 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie stellen rationell ein erstklassiges Sortiment an Blechkuchen her, ganz ohne Convenience-Einsatz und in allerbester Qualität.

Hinweis: Dieses Seminar kann optimal mit der Masterclass von Jimmy Griffin (siehe Folgeseite) kombiniert werden, so dass die weiteste Anreise sich lohnt. 39

Produktion

Seminar-Nr. 17-57-P

Masterclass mit Jimmy Griffin aus Irland Jimmy Griffin aus Irland ist ein exzellenter Bäcker mit Passion, der laufend innovative und leckere Gebäcke entwickelt. Er betreibt sehr erfolgreich eine ebenso traditionsreiche wie berühmte Bäckerei in Galway/Irland, hat zudem „Culinary Arts“ studiert und in Russland für seine Backkunst sogar die Ehrendoktorwürde erhalten! Erleben Sie einen sympathischen Bäcker und seine innovativen Gebäcke live!

Inhalte:

Vorstellung der Person und der Bäckerei / Blick auf den weltweiten Backmarkt: eigene Erfahrungen / San Francisco Sourdough / Langzeitführungen / Herstellung von Conger Bread / Artisan Bread ohne Hefe / Innovative Brot-Variationen / Traditionelles irisches Sodabread / Vollkorn-Sodabread / Sodabread mit innovativen Zutaten wie z.B. Algen / Kartoffel-Dill Brot / Das Geheimnis von Scones / Traditionelle und innovative Sorten von Scones / Laminierte Teige / Dinkelcroissants mit Langzeitführung / Verschiedene mehrfarbige Plunderteige als optisches und geschmackliches Highlight / Viele weitere Ideen in Theorie und Praxis / Intensiver Austausch im Seminar (Hinweis: Jimmy Griffin unterrichtet in englischer Sprache, mit Übersetzung)

Referenten:

Jimmy Griffin, Artisan Sourdough Baker aus Irland Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 26. April 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 27. April 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie erhalten unzählige Anregungen, entdecken neue Geschmackswelten und nehmen viele traditionelle und innovative Rezepte mit, nicht nur aus Irland.

Produktion

Seminar-Nr. 17-09-P

Kuchen- und Tortenseminar

Nachdem immer mehr handwerksferne Anbieter sich auf das Geschäft mit Brot und Backwaren stürzen, gewinnen Torten und Kuchen an Bedeutung. Hier erfahren Sie, wie Sie genial einfach und rationell ein tolles Sortiment an Kuchen und Torten zaubern können.

Inhalte:

Klassische Herstellung von Massen / Saftige Kuchenideen mit Quark / Rationelle Blechkuchenproduktion / Herstellung von Sahne- und Kremtorten / Rationelles Arbeiten / Viele Rezepte und Praxistipps / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 8. Mai 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 9. Mai 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Mehrumsatz in einem Sortimentsbereich, den die Industrie nur schwer bedienen kann. Denn wer spontan Lust auf ein Stück Kuchen hat, geht zum Bäcker oder Konditor.

„Unglaublich viele praxisrelevante Verbesserungsvorschläge. Ich komme wieder, versprochen…“ Karsten Stieg, 33790 Halle

Produktion

Seminar-Nr. 17-20-P

Alte Backverfahren neu entdeckt – eine Zeitreise „Zurück zu den Wurzeln“ ist ein breiter Trend im Bäckerhandwerk, der auch bei den Kunden bestens ankommt. Im Zuge dessen haben wir uns mit alten, teilweise vergessenen Backverfahren beschäftigt und diese für Sie neu entdeckt. Sie werden staunen!

Inhalte:

Backen früher, was war anders? / Brötchen wie Anno Dazumal / Rezepturgrundlagen früher und heute / Teigsäuerung mit Buttermilch / Roggenbrot mit Korinthenansatz / Teigführung mit einem Bruchstück / Sauerteighefe als Triebmittel bei Weizengebäcken / Tipps für die Züchtung und Pflege des eigenen Sauerteiges / Ausgehobene Brote / Holzofenbrote / Doppelbackverfahren / Pumpernickel / vergessene Kleingebäcke herstellen / Verkostung / intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Johannes Becker, Bäckermeister und Konditor Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 9. Mai 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 10. Mai 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

460 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Mehr Fachwissen und Traditionsgebäcke, die sich gut verkaufen.

Produktion

Seminar-Nr. 17-47-P

Fortbildung zum betrieblichen Hygienebeauftragten Das Thema Hygiene ist stärker im Bewusstsein denn je, auch bei den Überwachungsbehörden. Jeder Lebensmittelhersteller benötigt heute eine Person, die sich mit Hygiene befasst, auf dem neusten Stand ist und dieses Wissen auch innerbetrieblich weitergeben kann. Diese Fortbildung qualifiziert die Teilnehmer zum betrieblichen Hygienebeauftragten.

Zielgruppe:

Produktions-Verantwortliche und Hygienebeauftragte in Betrieben bzw. solche, die es werden möchten.

Inhalte:

Grundlagen der Lebensmittelhygiene / Gesetzliche Regelungen / Betriebshygiene entsprechend der Lebensmittelhygiene-Verordnung / HACCPKonzept / Kommunikationstraining: Wie vermittle ich den Mitarbeitern das Thema richtig? / Exkursion zu Bäckereien / Intensiver Austausch in der Seminargruppe / Abschlussprüfung

Referenten:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

4-Tagesseminar: Montag, 15. Mai 2017 von 14 Uhr bis 17 Uhr Dienstag / Mittwoch, 16. / 17. Mai 2017 von 8.30 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 18. Mai 2017 von 7.30 Uhr bis 14.30 Uhr

Ihre Investition:

720 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 82,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück und Abendvesper.

Ihr Nutzen:

Die Lösung Ihrer Hygieneprobleme durch einen kompetenten, vorschriftsmäßig ausgebildeten Fachmann bzw. Fachfrau.

Produktion

Seminar-Nr. 17-40-P

Masterclass mit Weltmeister Peter Yuen aus Chicago Peter Yuen betreibt sehr erfolgreich eine Bäckerei in Chicago und gehört zu den besten Bäckern weltweit. Er hat neue, innovative Techniken des Laminierens / Tourierens entwickelt und mit seinen Produkten viele Preise gewonnen, bis hin zur Weltmeisterschaft in der Kategorie Viennoiserie. Peter Yuen unterrichtet an den führenden Food-Universitäten weltweit und trainiert die Nationalteams verschiedener Länder, darunter die Deutsche Bäckernationalmannschaft. Erleben Sie Peter Yuen, seine Kunst, seine einzigartigen Laminiertechniken und die daraus resultierenden innovativen Gebäcke bei diesem exklusiven Seminar in Weinheim.

Inhalte:

Demonstration von Viennoiserie und Feingebäcktechnik / Geschmacksprofilbildung / Kreative Designs / Grundlagen des Tourierens / Klassische Tourierverfahren im Vergleich zu modernen Tourierverfahren / Französische Croissants / Variationen von hochwertigen Plundergebäcken / Kreationen von Briocheteig / Innovative Ideen für feine Backwaren / Praxisübungen / Viele Tipps vom Profi (Hinweis: Peter Yuen unterrichtet in englischer Sprache, mit Übersetzung)

Referenten:

Peter Yuen aus Chicago Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 17. Mai 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 18. Mai 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

530 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Einblick in die Champions-League der Bäcker, innovative Techniken, neue Ideen und Produkte

Produktion

Seminar-Nr. 17-13-P

Rührkuchen aus eigener Rezeptur

Erleben und erlernen Sie die rationelle Herstellung zahlreicher Rührkuchen-Ideen, ganz ohne Convenience-Einsatz. Hinzu kommt, dass Sie Rührkuchen-Ideen aus der Tüte jede Woche neu bezahlen müssen. Dieses Seminar kostet Sie nur einmal und rechnet sich sofort. Denn Sie sparen Rohstoffkosten und Ihre Qualität wird einzigartig – im Wortsinn.

Inhalte:

Rührkuchen-Basics / Die Rohstoffvielfalt für Rührkuchen kennen und nutzen / Zahlreiche Rührkuchen-Ideen für Frühling und Sommer, wie z.B. Marmor- und Zitronenkuchen / Rotweinkuchen / Orangenkuchen / Sacher-Masse / Apfelkuchen usw. / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Dienstag, 23. Mai 2017 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber

Ihr Nutzen:

Viel Wissen, viele Rezepte, viele Ideen, tolle Qualität. Ihre Kunden werden begeistert sein!

Alle Infos zu allen Seminaren – Buchungsstatus, Zusatztermine, neue Themen: QR-Code einfach mit dem Handy einscannen. Oder www.akademie-weinheim.de/seminare aufrufen. 45

Produktion

Seminar-Nr. 17-10-P

Glutenfreie Backwaren als Marktchance

Die Nachfrage nach glutenfreien Backwaren steigt rasant, weil immer mehr Menschen unter einer entsprechenden Unverträglichkeit leiden. Und die Dunkelziffer ist hoch. Darüber hinaus ist es auch ein Trend der gesundheitsbewussten Ernährung, Lebensmittel ohne Gluten zu verwenden. Hier erfahren Sie, wie Sie den stark wachsenden Markt für sich nutzen können.

Inhalte:

Basis-Informationen zur Zöliakie / Phänomen Weizensensitivität / Marktübersicht glutenfreie Backwaren: Bäckerbrot vs. Reformhaus / Rohstoffe zur Herstellung von glutenfreien Backwaren / Rezeptdemonstration / Erprobte Qualitäts-Rezepturen für Brot- und Kleingebäcke sowie verschiedene Feine Backwaren / Verkostung / Marktübersicht / Markteinschätzungen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termin:

Dienstag, 23. Mai 2017 von 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber

Ihr Nutzen:

Umfassendes Wissen, um den Markt mit glutenfreien Backwaren bedienen zu können.

Produktion

Seminar-Nr. 17-56-P

Ofenführer-Seminar

Spezialseminar für Bäcker(innen), die für den Ofen verantwortlich sind.

Inhalte:

Verschiedene Backverfahren / Brot- und Gebäckfehler bei fehlerhafter Ofenbedienung / Richtige Gare / Einflussfaktoren auf das Backergebnis / Freigeschobene, angeschobene, im Kasten gebackene und genetzte Brote / Verschiedene Ofensysteme / Richtige Ofenarbeit / Nutzung der Steuerungsmöglichkeiten des Ofens / Optimierung der Backergebnisse im Brot- und Kleingebäckbereich sowie im Bereich der Feinen Backwaren / Verschiedene Brot- und Brötchenspezialitäten / Rustikale Krustenbrote / Gewünschte Brotoptiken / Hefefeinteige / Plunderteige und Blätterteige / Rührkuchen, Biskuit- oder Wienermasse / Brandmasse usw. / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 7. Juni 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 8. Juni 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Know-How und viele Tipps, damit Sie das Beste aus Ihrem Ofen rausholen.

Produktion

Seminar-Nr. 17-16-P

Qualität ist Quellung: So bleiben Ihre Backwaren länger lecker! Hier werden verschiedene Verfahren und Rohstoffe in Theorie und Praxis vorgestellt, welche die Frischhaltung deutlich verbessern.

Inhalte:

Handhabung von Mehlkochstücken im Kremkocher / Mehlbrühstück in der Anschlagmaschine / Getreideflockenbrühstück / Backen mit natürlichen Pflanzenfasern / Vorteile beim Einsatz von Getreideextrudaten / Backen von diversen Brot- und Brötchenrezepturen bis hin zum Dinkelhefefeinteig / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Jochen Hofmann, Backstubenoptimierer Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2 Tagesseminar: Mittwoch, 5. Juli 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 6. Juli 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie kommen mit neuen Ideen zurück und begeistern Ihre Kunden mit verbesserter Frischhaltung in Ihren Gebäcken.

Produktion

Seminar-Nr. 17-52-P

Intensiv-Ausbildung zum sensorischen Sachverständigen (DLG) Hier werden Sie zum Profi-Brotprüfer! Die Bundesakademie Weinheim bietet Ihnen in Zusammenarbeit mit der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft (DLG) die Möglichkeit, alle Qualifikationsschritte inkl. Prüfung zum DLG-Sensorikzertifikat für Brot in nur zwei Tagen zu absolvieren. Dieses Zertifikat ist Voraussetzung für den Erwerb des DLG-Prüferpasses und einer Tätigkeit als Sachverständiger bei den bekannten DLG-Qualitätsprüfungen.

Zielgruppe:

Führungskräfte und Mitarbeiter/innen der Backbranche, zu deren Aufgabe die Qualitätskontrolle von Backwaren gehört.

Inhalte:

Grundlagen der sensorischen Analytik / Professionelles Erkennen von Abweichungen / Rangordnungsprüfung / Schwellenprüfung / Dreiecksprüfung / Produktmängel / Qualitätsbewertung anhand des DLG-5-Punkte-Prüfschemas / Intensive sensorische Übungen / Qualifikationstest zum DLG-Sensorik-Zertifikat für Brot

Referenten:

Rainer Schramm, DLG-Fachgebietsleiter Sensorik Stefan Keller, DLG-Prüfgruppenleiter Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 12. Juli 2017 von 9 Uhr bis 18 Uhr Donnerstag, 13. Juli 2017 von 8.30 Uhr bis ca. 14 Uhr

Ihre Investition:

970 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Ihr Nutzen:

Umfangreiches Wissen zu Qualitätsprüfungen und die Möglichkeit zum schnellen Erwerb des DLG-Sensorikzertifikats – Voraussetzung einer Tätigkeit als DLG-Qualitätsprüfer.

Produktion

Seminar-Nr. 17-24-P

Kremkocher erfolgreich nutzen

Immer mehr Betriebe nutzen einen Kremkocher, um den Conveniencegrad aktiv zu senken und dabei Qualität und Rendite zu erhöhen. Dieses Seminar verschafft einen Überblick über die Möglichkeiten und vermittelt zahlreiche Rezepte.

Inhalte:

Marktübersicht und Funktionsweise von Kremkochern / Alternativen zu Kaltcreme und Co / Herstellung von Nuss-, Mohn- und Fruchtfüllungen / Herstellung verschiedener Massen / Konfitüren und Fruchtaufstriche / Desserts / Glasuren / Koch-, Brüh und Malzstücke / Chutneys und Soßen / Rationelle, praxisgerechte Arbeitsweise / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 17. Juli 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 18. Juli 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Weniger Rohstoffkosten, mehr Individualität und Qualität. Und das (fast) automatisch.

Produktion

Seminar-Nr. 17-60-P

Intensiv-Ausbildung in französischer Backkunst Gemeinsame Fortbildung der Bundesakademie Weinheim mit dem Institut National de la Boulangerie Pâtisserie und dem Club Prosper Montagné. Die o.g. Partner führen diese Intensiv-Ausbildung zum achten Mal durch, mit bestem Feedback der bisherigen Absolventen! Die Fortbildung besteht aus zwei Trainingseinheiten in Weinheim sowie einer Trainingseinheit im Institut National de la Boulangerie Pâtisserie in Frankreich. Exklusiv für die Teilnehmer dieser Fortbildung öffnet der elitäre Club Prosper Montagné zudem die Backstuben der besten Bäcker Frankreichs. Auf Wunsch wird zwischen den Modulen ein Praktikum von einer Woche in einer französischen Spitzenbäckerei vermittelt (empfehlenswert, jedoch nicht verpflichtend). Voraussetzungen: Ausbildung als Bäcker und gute Fachkenntnisse Inhalte:

Besonderheiten der französischen Mehle / Wichtige Fachbegriffe aus Frankreich / Französische Handwerkstechniken / Grundlagen der französischen Backkunst / Teigführungs-Varianten / Vorteigarten / Baguette und Variationen / Croissants / Langzeitführungen / Intensives Lernerlebnis in Frankreich

Referenten:

Jean Claude Robert, Maître Boulanger Yannick Berend, Maître Boulanger Expertenteam des Institut National de la Boulangerie Pâtisserie, Frankreich Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

Modul 1: 18. – 20. Juli 2017 in Weinheim Modul 2: 7. – 8. September 2017 in Rouen/Frankreich Modul 3: 11. – 12. Oktober 2017 in Weinheim inkl. Abschlussprüfung

Ihre Investition:

Die Gebühr für die gesamte Fortbildung (alle 3 Module) beträgt 1.970 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist für die Module 1 und 3 für 82,50 € je Nacht buchbar. Reise- und Unterkunftskosten in Frankreich trägt jeder Teilnehmer selbst. 51

Foto: Fotolia, baibaz

Produktion

Seminar-Nr. 17-70-P

Backen mit „Superfoods“

„Superfoods“ sind voll im Trend! Hiermit werden bestimmte Rohstoffe bezeichnet, die einen besonders hohen Anteil an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien haben – daher als besonders gesund gelten und verstärkt nachgefragt werden. In diesem Seminar stellen wir Ihnen zahlreiche „Superfoods“ und deren Verwendung in Back- und Konditoreiwaren vor. Zudem widmen Sie sich weiteren Ernährungstrends wie z.B. „zuckerfrei“.

Inhalte:

Was sind Superfoods? / Rechtliche Bestimmungen / Natürliche und hochwertige Inhaltsstoffe / Verarbeitung von Superfoods / Heimische Superfoods / Zuckerreduktion in Backwaren / Brote, Kuchen und Snacks / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 24. Juli 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 25. Juli 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie lernen Neues über bewusste Ernährung, besondere Inhaltsstoffe und verkaufsträchtige Produkte.

Hinweis: Die Seminare „Superfoods“ und „Innovative Ideen aus dem Holzofen“ lassen sich optimal kombinieren, so dass die weiteste Anreise sich lohnt. 52

Produktion

Seminar-Nr. 17-25-P

Innovative Ideen aus dem Holzofen

Emotionen verkaufen, und nichts ist so emotional wie ein knisternder Holzofen. Zudem strahlt das positive Image eines Holzofens auf den gesamten Betrieb aus. Ein Seminar für alle, die sich zum Thema Holzofen breit informieren und die wichtigsten Grundlagen erlernen möchten.

Inhalte:

Grundlagen der Holzofenbäckerei / Holzart, Holzmenge, Zeitbedarf / Unterschiede zwischen traditionellem Holzofen und Pelletsholzofen in Theorie und Praxis / Ausnutzung der Restwärme / Rechtliche Grundlagen und Marketing / Rezepte / Demonstration von Holzofengebäcken wie Flammkuchen, Ciabatta, Holzofenbrot, Hefezopf, Feingebäck und Kuchen / Verschiedene Anwendungen von Holzbacköfen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 26. Juli 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 27. Juli 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Handfestes Know-How zu den vielfältigen Chancen und Möglichkeiten der Holzofenbäckerei

Produktion

Seminar-Nr. 17-18-P

Dinkel-Intensiv-Seminar

Mit dem Wissen aus diesem Seminar werden Sie „der Dinkelbäcker“ Ihrer Region. Mit Ihnen gemeinsam wird hinterfragt, was noch echte Ur-Dinkel sind und wie man daraus einzigartige Gebäcke in allerbester Qualität zaubert.

Inhalte:

Dinkel ist nicht Dinkel: Dinkelsorten und deren Unterschiede / Vorteile von echtem Ur-Dinkel / Frischvermahlung / Einsatz von Dinkelflocken / Einsatz von 630er Dinkelmehl / Milde Dinkelfermentation / Dinkelpoolish / Kochstücke aus Dinkel / Einsatz von Quell- und Brühstücken mit Dinkel / Rezeptideen mit Dinkel / Umsetzung eigener Rezeptideen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Dinkel-Experte Horst Deffland Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 1. August 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 2. August 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie haben die für sich optimalen Dinkelbrote herausgearbeitet und können diese in bester Qualität selbstständig backen.

Produktion Foto: Fotolia, Indu.blick

Seminar-Nr. 17-69-P

Bäckereitechnologe ADB Bäckereitechnologin ADB Eine moderne Bäckereiproduktion erfordert bäckereitechnologisches Fachwissen auf dem allerneusten Stand. Hierzu vermitteln wir in der Fortbildung zum Bäckereitechnologen ADB wissenschaftliche Basiskenntnisse zu den Prozessen im Teig sowie aktuellste Erkenntnisse aus der Forschung. Eine optimale Auffrischung und Erweiterung des bäckereitechnologischen Fachwissens für jeden Bäckermeister mit Verantwortung. Zielgruppe:

Produktionsleiter, Schichtleiter und Produktentwickler sowie die „2. Reihe“, welche intensives bäckereitechnologisches Fachwissen auf aktuellstem wissenschaftlichen Stand erlernen möchten. Ein Meisterbrief, eine adäquate Qualifikation oder eine entsprechend lange Berufserfahrung ist Voraussetzung zur Teilnahme.

Referenten:

Prof. Dr.-Ing. Klaus Lösche M.Sc. Christoph Verheyen, TU München Ingo Therburg, Energiemanagement-Berater Bernhard Jaßmeier, Ernst Böcker GmbH & Co. KG Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

Termine:

Modul 1: 1. – 3. August 2017 Modul 2: 19. – 21. September 2017 Modul 3: 17. – 19. Oktober 2017 Die Module beginnen am 1. Tag um 10 Uhr und enden am 3. Tag um ca. 16.30 Uhr, so dass auch eine weitere An- und Abreise möglich ist.

Ihre Investition:

Die Gebühr für den gesamten Studiengang (alle 3 Module) beträgt 1.790 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei Anmeldung von mehreren Personen aus dem gleichen Betrieb reduziert sich die Kursgebühr um jeweils 10%. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist für 165 € je Modul buchbar.

Ihr Nutzen:

Aktuelles bäckertechnologisches Wissen auf höchstem Niveau und damit das Werkzeug, die Produktqualität und Prozesse nachhaltig zu verbessern. 55

Sonstige

Seminar-Nr. 17-21-S

Lebensmittelrecht & Praxis Veranstaltung des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks e.V.

Nährwertdeklaration, Ladenpackungen, Kontrollgebühren – Alles anders, aber auch alles besser? Seit Geltungsbeginn der LMIV am 13.12.2014 ist einige Zeit ins Land gegangen. Klarheit existiert für Lebensmittelunternehmer aber immer noch nicht. Eine nationale Durchführungsverordnung lässt auch nach zwei Jahren auf sich warten und welcher Bäcker ist sich wirklich sicher, ob er ab Dezember 2016 eine Nährwerttabelle etikettieren muss? Doch auch außerhalb des Lebensmittelkennzeichnungsrechts hat sich einiges getan: Seit Erhöhung der Gebühren für die Füllmengenkontrolle durch die Eichbehörden und den in einigen Bundesländern eingeführten Regelkontrollgebühren wird fröhlich drauf los kontrolliert – das geht ins Geld, wenn der Gebührenbescheid kommt! Doch sorgen die geplanten Neuregelungen für Abhilfe?

Inhalte:

Hochaktuelle lebensmittelrechtliche Fakten und die Möglichkeit der praxisgerechten Umsetzung

Referenten:

Gerhart Brankatschk, Verband der ölsaatenverarbeitenden Industrie Christof Crone, Wissensforum Backwaren Siegfried Döbler, Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe Mirjam Sieber, Bundesverband für Lebensmittelrecht & Lebensmittelkunde Anja Tittes, Vorsitzende Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure Daniel Schneider, Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks Christian Steiner, Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks Bernd Kütscher, Bundesakademie Weinheim

Termine:

Mittwoch, 11. Januar 2017 von 14 Uhr bis 18.30 Uhr Donnerstag, 12. Januar 2017 von 9 Uhr bis 13 Uhr

Ihre Investition:

290 € Seminargebühr inkl. Unterlagen

Sonstige

Seminar-Nr. 17-15-F

Und plötzlich bin ich Führungskraft

Vielleicht haben Sie sich Führungsaufgaben gewünscht, vielleicht sind diese überraschend auf Sie zugekommen. In jedem Fall müssen Sie nun als Führungskraft bestehen, was nicht leicht ist. Hier erfahren Sie ausführlich die wichtigsten Grundregeln.

Inhalte:

Richtige Kommunikation als Führungskraft / Aufgaben, Funktionen und Ziele einer Führungskraft / Was bedeutet „Führungsverantwortung“ / Mitarbeitergespräche sachgerecht führen lernen / Verbindlichkeit und Nachhaltigkeit in der Führung / Führen und Kommunikation / Teambildung und -entwicklung als Führungsaufgabe / Wie stelle ich mein Team auf? / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources

Termine:

2-Tagessemiar: Dienstag, 31. Januar 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 1. Februar 2017 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie erfahren die wichtigsten Grundlagen der Mitarbeiterführung, erkennen die unterschiedlichen Rollenverteilungen im Team und lernen, wie Sie ihr Team erfolgreich machen.

Feedback aus unseren Seminaren: „Den Referenten merkt man den Spaß am Beruf deutlich an.“

„Nach Weinheim zu kommen ist immer wieder inspirierend.“

Bernd Braun, Bäckerei B. Braun, 35390 Gießen

Peter Seidl, Bäckerei Seidl, 35435 Wettenberg

„Gute Ideen mit handwerklicher Perfektion“

Sonstige

Günther Behringer, Behringer AG, 9493 Triesen / Liechtenstein „Ich bin sehr zufrieden und habe viel dazu gelernt.“

„Ich bin begeistert, was wir in dieser kurzen Zeit alles ,gezaubert‘ haben.“

Evelyn Schönmaier, Café Krechel, 56281 Emmelshausen

Silke Kaufmann, Mein Beck, 39010 Nals / Südtirol (Italien)

„Viele hilfreiche Tipps und Anregungen.“ Elke Herrmann Backhaus Zoller GmbH & Co. KG, 73730 Esslingen

„Das Seminar hat mir viele neue kreative Ideen gebracht.“ Annalena Scheurich, Bäckerei Scheurich, 76879 Essingen

“One of the best group experience I’ve ever had.” Taimyra Batz, Kolumbien “Fantastic teachers with deep knowledge.“ Kanae Yoshikawa, Japan

„Macht bei diesem Seminar mit! Ihr könnt viele Erfahrungen mit anderen Seminarteilnehmern austauschen und euer Wissen erweitern.“

„Ich fahre zufrieden und sehr viel schlauer nach Hause.“

Jasmin Höttges, Bäckerei Wieler GmbH, 40670 Meerbusch

Nicole Beckmann, Bäckerei Hesse, 57399 Kirchhundem

„Viele neue Infos, engagierte Lehrer.“

“Thank you for sharing with me the secrets of German baking.” AJ Petersen, USA

Luisa Beck, Becka Beck, 72574 Bad Urach „Tolle Referenten, tolle Atmosphäre. Absolut empfehlenswert!“ Jörg Schmid, Produktionsleiter Bäckerei Schmid GmbH, 72810 Gomaringen „Überirdisch sympathische Referenten!“ Georg Schellhaas, Bäckerei Schellhaas GmbH & Co.KG, 64401 Groß-Bieberau

“I loved every second! Will recommend to everyone!” Rocio Guerrero, Mexico

„Was in Weinheim durch erstklassige Trainer vermittelt wird, ist Weltklasse. Dankeschön an das ganze Team der Akademie.“ Klaus Deinzer, Betriebsleitung, Der Spezialitäten Bäcker Gnaier, 89520 Heidenheim

Sonstige

Seminar-Nr. 17-59-F

Die Chefschmiede

Dale Carnegie beschreibt in seinem schon Anno 1937 erschienenen Weltbestseller „Wie man Freunde gewinnt“ zutreffend, dass nur etwa 15 % des Erfolgs auf technischer Kompetenz beruht, 85 % jedoch auf dem (richtigen) Umgang mit Menschen. Diese Fähigkeit ist aber nur selten ein Naturtalent. Sie wird in den oft fachlichen und betriebswirtschaftlichen geprägten Ausbildungen einer Führungskraft meist unzureichend vermittelt. Häufig erfolgt ein „Learning by doing“, was viel Energie kostet und teure Fluktuation zur Folge hat. Genau hier setzt die Chefschmiede der Bundesakademie Weinheim an. In 7 Lerneinheiten, die sich über 3 Module erstrecken, arbeiten Sie intensiv an Ihrer eigenen Persönlichkeit und erhalten wichtige Werkzeuge für Ihren nachhaltigen Erfolg als Führungskraft. Die Fortbildung ist auch als Qualifikation für die „zweite Reihe“ bestens geeignet. Inhalte:

Folgende Lerneinheiten werden intensiv vermittelt: 1) Situatives Führen und Motivieren, 2) Persönlichkeits- und Mentaltraining, 3) Werkzeugkoffer Körpersprache, 4) Zeitmanagement und Selbstmanagement, 5) Rechtliche Grundlagen für Führungskräfte, 6) Führen mit Zahlen, 7) Teamentwicklung und Konfliktmanagement

Referenten:

Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin Katrin Guder, Rechtsanwältin Patrick Stark, Trainer für Controlling

Termine:

Modul 1: 17. – 19. Januar 2017 Modul 2: 14. – 16. Februar 2017 Modul 3: 27. – 29. März 2017 Die Module beginnen am 1. Tag um 10 Uhr und enden am 3. Tag um ca. 16 Uhr.

Ihre Investition:

Die Gebühr für den gesamten Studiengang (alle 4 Module) beträgt 1.790 € inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Bei Anmeldung von mehreren Personen aus dem gleichen Betrieb reduziert sich die Kursgebühr um jeweils 10%. Eine Unterkunft im Gästehaus der Akademie (Einzelzimmer inkl. Frühstück und Abendvesper) ist für 165 € je Modul buchbar.

Ihr Nutzen:

Sie haben nachhaltig mehr Erfolg als Führungskraft. Versprochen!

Sonstige

Seminar-Nr. 17-51-F

Erfolgreich motivieren

Motivation ist etwas, das entstehen kann oder eben nicht. Es ist Aufgabe einer jeden Führungskraft, die richtigen Rahmenbedingungen zu schaffen, demotivierende Faktoren auszuschalten. Dazu muss sie aber selbst motiviert sein. Erfahren Sie hier, wie Sie Ihre Selbstmotivation steigern und den „Spirit“ Ihres Teams nachhaltig verbessern können.

Inhalte:

Was ist Motivation? / Wie entsteht Motivation? / Was zerstört Motivation? / Wie kann ich mich selbst motivieren? / Grundlagen der Leistungsbereitschaft und Leistungsfähigkeit / Wie erreiche ich den Einzelnen? / Mit welchem Führungsverhalten erreiche ich eine hohe Motivation der Mitarbeiter? / Erfahrungswerte aus der Praxis / Intensive Praxisübungen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 1. März 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 2. März 2017 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Die Arbeit macht einfach mehr Spaß und ist im Ergebnis erfolgreicher, wenn alle motiviert sind!

Sonstige

Seminar-Nr. 17-32-S / 17-33-S / 17-34-S / 17-35-S / 17-44-S / 17-29-S

Trainingsseminare BBN Bäckerei-Software

Gemeinsam mit der Firma OK-Software führen wir in unserem modernen Computer-Schulungsraum regelmäßig Trainings in der Bäckereisoftware BBN durch.

Termine:

Mittwoch, 1. März 2017 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 17-32-S: Filialorganisation: Planung und Steuerung Donnerstag, 2. März 2017 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 17-33-S: Filialkontrolle / Snackkontrolle Dienstag, 28. März 2017 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 17-34-S: Tipps und Tricks für Einsteiger Mittwoch, 29. März 2017 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 17-35-S: Tipps und Tricks für fortgeschrittene Anwender Mittwoch, 26. April 2017 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 17-44-S: Warenwirtschaft mit BBN Donnerstag, 27. April 2017 von 9.30 Uhr bis 16 Uhr Seminar-Nr. 17-29-S: Der Kassenmaster und die BBN Kasse

Referenten:

Bernd Kaiser Rolf Kränzlein Melanie Möderndorfer Michael Stephan

Ihre Investition:

je 360 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber

2. Weinheimer Brotforum

Unse r besonde re r

Die Zukunft des Brotes

Top-Event für Brotbäcker am 7. / 8. März 2017 an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim Nach sehr erfolgreicher Premiere im Jahr 2015 wird das 2. Weinheimer Brotforum den Brotmarkt sowie dessen Entwicklungen und Chancen aus heutiger Sicht vielschichtig beleuchten. Dabei vermitteln erstklassige Referenten eine umfassende Übersicht über die Innovationen und Trends im Brotmarkt. Es bleibt zudem viel Raum für Diskussion und Austausch.

Themen und Referenten Brotmarkt im Wandel Der Brotmarkt jetzt und in Zukunft Heiner Kamps, KFRH Kamps Management GmbH und Stiftung „Brot gegen Not“ Marktzahlen, Trends, Erfolgskonzepte Bernd Kütscher, Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim Brot in der Ernährung Brot: Ernährungsphysiologie vs. Mythologie Prof. Dr. Peter Stehle, Institut für Ernährungsund Lebensmittelwissenschaften, Bonn Perspektiven, Risiken und Chancen der Brotkultur von morgen Prof. Dr. Gunther Hirschfelder, Institut für Information und Medien, Sprache und Kultur, Regensburg Brotaroma Die Magie des Brotes: Eine molekulare Herangehensweise Prof. Dr. Thomas Vilgis, Max-Planck-Institut für Polymerforschung, Mainz 62

T ipp!

Brotherstellung Brot in der Zukunft: Hat die Bäckerei ausgedient? Prof. Dr. Thomas Becker, Lehrstuhl für Brauund Getränketechnologie, TU München Braucht Brot die Industrie 4.0? Herausforderungen und Trends aus Sicht der Backtechnik Klaus Fritsch, Fritsch Holding AG, Markt Einersheim Markenbildung und Brotkult Wie wird mein Brot zur Marke? Prof. Michael Kleinert, Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation, Wädenswil, Schweiz Street Bread Waggon: Streetfood mit Brot Peter Kapp, Artisan Boulanger, Edingen-Neckarhausen Ausklang Zum Ausklang des ersten Tages laden wir Sie sehr herzlich zum Kommunikations-Dinner bei „Brot & Wein“ ein, mit den Broten von Kultbäcker Peter Kapp und Weinen des sehr renommierten VDP-Weingutes Reichsrat von Buhl (Pfalz)

Termin:

Dienstag, 7. März um 10.30 Uhr bis Mittwoch, 8. März um 13.00 Uhr Teilnahmegebühr: Die Teilnahmegebühr inkl. Vollverpflegung und Unterlagen beträgt 540 €. Frühbucherpreis bei Anmeldung bis 31.12.2016: 440 €. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer inkl. Frühstück im Restaurant der Akademie. Bei Überbuchung empfehlen wir Hotels in der Stadt Weinheim.

Anmeldung: Ganz unbürokratisch per E-Mail an info@akademie-weinheim.de, auf der Website unter www.akademie-weinheim.de/seminare oder per Fax an 06201-182579. 63

Sonstige

Seminar-Nr. 17-31-S

Der erfolgreiche Online-Shop für Bäcker & Konditoren Kann man in einem Dorf mit 300 Einwohnern als Lebensmittelhandwerker erfolgreich sein? Eindeutig ja, wie Metzgermeister Claus Böbel aus dem fränkischen Rittersbach beweist. Er ist so erfolgreich damit, dass er in der Telekom-Werbung wochenlang als „Das Wunder von Rittersbach“ direkt vor der Tagesschau gezeigt wurde. Claus Böbel demonstriert Ihnen an diesem spannenden Seminartag, wie Sie einen Online-Shop erfolgreich starten, wie Sie Ihren bestehenden Online-Shop pushen – und welche Fehler Sie unbedingt vermeiden sollten!

Inhalte:

Mut zu neuen Vertriebswegen / Ideen und Möglichkeiten für Online-Shops / Einen Online-Shop gründen / Bestehende Onlineshops beleben / Auswahl von Dienstleistern: Was selber machen, was abgeben? / Alleinstellungsmerkmale im Netz / Integration von Newslettern, Blogs, Twitter und Facebook / Der Online-Shop in der Praxis, vom Einstellen der Artikel über den Versand bis zur Bezahlung der Kunden / Praxistipps zur Versandabwicklung / Reklamationen, was tun? / Fehler, die Sie vermeiden sollten / Wertvolle Praxiserfahrungen / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Claus Böbel, Metzgermeister

Termin:

Donnerstag, 30. März 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber

Ihr Nutzen:

Ein Füllhorn an Tipps, Ideen und Erfahrungen aus allererster Hand

Sonstige

Seminar-Nr. 17-SCH-1

Ausbildung zum / zur

Schokoladen-Sommelier / -Sommelière Mehr über Schokolade zu erfahren liegt ebenso im Trend wie Expertise bei Weinen aufzubauen. Doch im Gegensatz zu Wein gibt es beim Thema Schokolade nur wenige Experten, welche die ganze Bandbreite von der Schokoladenherkunft bis zu den aktuellsten Schoko-Trends beherrschen und dabei noch in der Lage sind, Schokolade sensorisch perfekt zu beschreiben, auch gegenüber Kunden und Medien. Diese weltweit einzigartige Fortbildung wird von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e.V. in Kooperation mit den Experten von Barry Callebaut durchgeführt. Zielgruppe: Chocolatiers mit guter fachlicher Vorbildung. Ein Meisterbrief im Konditorenhandwerk (alternativ Bäckerhandwerk oder vergleichbar) ist Voraussetzung zur Teilnahme und muss mit der Anmeldung eingereicht werden. Inhalte: Diese Ausbildung vermittelt umfangreiche Kenntnisse zu Kakao und Schokolade auf höchstem Niveau, inkl. sensorischer Fähigkeiten, Foodpairings. Zum Erhalt des Zertifikats der Bundesakademie Weinheim ist eine Abschlussprüfung zu bestehen. Bitte informieren Sie sich im Detail über diese Ausbildung unter www.akademie-weinheim.de Referenten: Sie werden von rund einem Dutzend erstklassigen Experten der Bundesakademie Weinheim, der Chocolate Academy und von Barry Callebaut ausgebildet und auf die Prüfung vorbereitet. Termine:

Modul Modul Modul Modul

1: 21. – 23. März 2017 in Weinheim 2: 2. – 4. Mai 2017 in Köln 3: 19. – 21. Juni 2017 in Köln 4: 26. – 28. September 2017 in Weinheim

Foto: Fotolia, Markus Mainka

Sonstige

Seminar-Nr. 17-53-F

Fachkräfte finden und binden

Der Fachkräftemangel in der Branche nimmt dramatische Züge an: In der Produktion wie auch im Verkauf fehlt es häufig an Mitarbeitern. Betriebe finden keinen Nachfolger mehr. Teilweise werden sogar Expansionspläne gestoppt oder gar Filialen geschlossen, weil das hierzu nötige Personal nicht mehr beschafft werden kann. Dieses zweitägige Seminar vermittelt viele Impulse und zeigt praxisgerechte Lösungsansätze.

Inhalte:

Die harte Wahrheit: aktuelle Zahlen aus Ausbildung und Beschäftigung / Wie komme ich schnell an Fachkräfte? / Wie kann ich Lehrlinge finden? / Möglichkeiten der Rekrutierung / Schul- und Hochschulkooperationen / Social Media Kanäle richtig nutzen / Vergütungs- und andere Motivationssysteme / Karriereplanung / Nutzung neuer Zielgruppen im Arbeitsmarkt / Werkzeuge zur Mitarbeiterbindung / Flüchtlinge oder Fachkräfte aus dem Ausland als Chance? / Was erwarten meine Mitarbeiter eigentlich? / Wie tickt die Generation Z? / Grundlagen und Möglichkeiten der Motivation - Wo beginnt sie? Wo endet sie? / Chance Mitarbeitergespräch - Die richtigen Fragen stellen / Mitarbeiterbindung - Oder was ich tunlichst unterlassen sollte! / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin Bernd Kütscher, Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 29. März 2017 von 11 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 30. März 2017 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie bekommen eine breite Übersicht über Ihre Möglichkeiten, trotz der aktuellen Situation am Arbeitsmarkt noch Mitarbeiter/innen zu finden sowie Impulse für die Bindung von Fachkräften.

Sonstige

Foto: Fotolia, ty

Seminar-Nr. 17-55-F

Rhetorik für Frauen in Führungspositionen

Als weibliche Führungskraft ist es nicht immer ganz einfach, Kolleginnen und Kollegen von einer Aussage zu überzeugen oder diese zu bestimmten Handlungen zu bewegen. In diesem intensiven Seminar werden hierzu geeignete Werkzeuge der Rhetorik vermittelt.

Inhalte:

Körpersprache – Wie überzeuge ich durch Haltung, Gestik und Mimik? / Vier Ebenen der Kommunikation - Wie kommunizieren Männer und Frauen? / Klare Kommunikation – Vermeidung von Weichmachern / Konstruktive Kritik – Kritik üben und mit Kritik umgehen / Klare Anweisungen geben und Grenzen setzen / Wer fragt, der führt – Gute Fragen stellen / Umgang mit Konflikten / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 5. April 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 6. April 2017 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie erfahren, wie Sie als Frau im Beruf noch besser „Ihren Mann stehen“ und rhetorisch wie körpersprachlich überzeugen können.

Sonstige

Seminar-Nr. 17-45-F

Fortbildung für Obermeister und Ehrenamtsträger Als Obermeister und Ehrenamtsträger stehen Sie in der Öffentlichkeit und müssen auch vor Ihren Innungskollegen bestehen. Dieses Seminar optimiert Ihr Führungsverhalten, indem Sie lernen, überzeugend zu formulieren, erfolgreich zu argumentieren und souverän Besprechungen zu leiten. Zuvor erhalten Sie neue Marktzahlen und erfahren alles zu aktuellen Markttrends und ADBProjekten. Neben den Inhalten trägt der kommunikative Austausch mit Ihren Seminarkollegen zum Gesamterfolg dieser seit Jahren bewährten Veranstaltung bei.

Inhalte:

Aktuelle Entwicklungen und Trends am Backwarenmarkt / Vorstellung der neuen Projekte von Zentralverband und ADB-Verbund / Sachstand IQBack / Rhetorik: So meistern Sie jedes Interview, mit Kameratraining! / Körpersprache / In der Öffentlichkeit glaubwürdig auftreten / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referenten:

Annette Fürst, Dipl. Psychologin und Kommunikationstrainerin Bernd Kütscher, Bundesakademie Weinheim

Termine:

2-Tagesseminar: Montag, 8. Mai 2017 von 12 Uhr bis 17 Uhr Dienstag, 9. Mai 2017 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

240 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber. Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 74,50 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück

Ihr Nutzen:

Sie sind auf dem neuesten Stand, bekommen viele neue Ideen und stärken Ihre Position im Ehrenamt.

Sonstige

Seminar-Nr. 17-48-F

Die Führungswerkstatt

Ein 2-tägiger Praxisworkshop zur wertschätzenden, erfolgreichen Führung von Mitarbeitern und Teams, geleitet von einem erfolgreichen Bäckerei-Unternehmer und systemischen Coach mit langjähriger Erfahrung.

Inhalte:

Verständnis der eigenen Person / Führung im Spannungsfeld von Wirtschaftlichkeit und sozialen Anforderungen / Wertschätzung / Praxiserprobte Führungsinstrumente / Von den Ressourcen zum Potential: Wie kann aus dem, was jemand mitbringt, ein Potential entstehen? / Blitzlichter / Schwierige Führungssituationen reflektieren / Intensiver Austausch und Dialog in der Seminargruppe

Referent:

Volker Schmidt-Sköries, Chef der Kaiser Biobäckerei, systemischer Coach

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 9. Mai 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 10. Mai 2017 8.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie gewinnen neue Erkenntnisse über sich selbst, erlernen wertschätzende Führungstechniken und kommen mit neuer Energie zurück.

Sonstige

Seminar-Nr. 17-54-F

Richtig kommunizieren, auch wenn‘s mal brennt Kommunikation ist schwierig und leicht entstehen Missverständnisse. Entsprechende Konflikte gehören daher zu unserem beruflichen und auch privaten Alltag. Konflikte können ein wichtiger Teil von Veränderung und Weiterentwicklung sein. Werden sie jedoch nicht aufgegriffen, bleiben viele Streitigkeiten und Missverständnisse im Raum stehen, was zu enormen Reibungsverlusten führt. In diesem Seminar erlernen Sie, wie Sie richtig kommunizieren, Konflikte vermeiden und bestehende Konflikte behutsam lösen.

Inhalte:

Grundlagen der Kommunikation / Geheimnisse der Körpersprache / Die Lösung eines Konflikts durch die richtige Körpersprache / Glaubwürdig und verständlich kommunizieren / Die Macht Ihrer Hände / Wirkung von Lächeln und Lachen / Konfliktarten und Eskalationsstufen / Psychologie eines Konflikts / Balance zwischen Konkurrenz und Konflikt / Konstruktive Gesprächsführung / Intensives Training von Kommunikationsfähigkeiten und Konfliktlösungstechniken / Mit weniger Konflikten besser in die Zukunft / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referentin:

Iris Ohlig, Diplom-Psychologin und Trainerin für Human Resources

Termine:

2-Tagesseminar: Dienstag, 4. Juli 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Mittwoch, 5. Juli 2017 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Sie erlernen, Konflikte zu erkennen und richtig damit umzugehen. Zudem erfahren Sie, wie Sie Konflikte umgehen und vermeiden können.

Sonstige

Seminar-Nr. 17-17-S

Food-Fotografie Intensiv

„Das Auge isst mit“ – Dies gilt auch für Ihre Werbung. Mit tollen Produktfotos erreichen Sie viel mehr als nur mit Worten. Hier erlernen Sie die Grundlagen der Fotografie (Zeit, Blende, Tiefenschärfe usw.). Dabei widmen Sie sich speziell der Fotografie von Backwaren. Professionelles Equipment wird vorgestellt und erläutert. Sie lernen, wie Sie mit Ihrer eigenen Kamera (Mindestanforderung: Kamera mit manueller Belichtungszeit und manueller Blendeneinstellung; optimal wäre eine Spiegelreflex) effektive Resultate erlangen. Mit vielen Übungen und eigenen Fotos unter fachkundiger Begleitung werden die Inhalte am zweiten Tag vertieft. Außerdem werden produktspezifische Techniken besprochen sowie das Thema Farbmanagement und der Umgang mit Druckereien erlernt. Keine Vorkenntnisse erforderlich! Bitte bringen Sie Ihre Kamera und ein Stativ mit. Inhalte:

Generelle Grundlagen der Fotografie / Grundlagen der Food-Fotografie / Einfache Plakatgestaltung unter Einbindung der Fotos / Umgang mit Werbeagenturen und deren Anforderungen / Perfekter Bildaufbau / Bildbearbeitung am PC / Einfache Optimierung der Qualität sowohl von Kameraseite als auch Weiterverarbeitung / Optimierung des Workflows / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

Referent:

Bernd Siebold, Fotografenmeister und Spezialist für Food-Fotografie von Backwaren

Termine:

2-Tagesseminar: Mittwoch, 19. Juli 2017 von 10 Uhr bis 17 Uhr Donnerstag, 20. Juli 2017 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr

Ihre Investition:

Ihr Nutzen:

Professionelle Ergebnisse und ansprechende Werbefotos von Ihren Produkten aus eigener Hand

Tipp:

Sofern Sie zum Seminar 2 – 3 eigene Backwaren mitbringen, können Sie diese unter professioneller Anleitung fotografieren und erhalten nebenbei erstklassige Aufnahmen in Profi-Qualität!

Sonstige

Seminar-Nr. 17-BS-3

Geprüfter Brot-Sommelier / Geprüfte Brot-Sommelière Das Thema Brot gewinnt an Bedeutung, auch in den Medien. Hierzu braucht es Brotexperten, die bestens in der Lage sind, ihr Wissen in den Medien und anderswo darzustellen. Bedingung dafür sind umfangreiche sensorische Fertigkeiten ebenso, wie tiefe Kenntnisse über die nationale wie internationale Brotkultur, die verschiedensten Brotspezialitäten und deren Verwendung bis hin zum „Food-Pairing“: Welches Brot passt zu welcher Speise? Um den Bedarf nach Experten zu bedienen, wurde diese Fortbildung geschaffen. Sie vermittelt Ihnen umfangreiches Wissen und bereitet Sie berufsbegleitend auf die wertige Fortbildungsprüfung zum Geprüften Brotsommelier bzw. zur Geprüften Brot-Sommelière der Handwerkskammer vor. Inhalte:

Es werden umfangreiche Inhalte vermittelt, u.a. betriebswirtschaftliche Grundlagen und Präsentationstechniken, Produktkunde, Kenntnisse der Deutschen Brotkultur, Brot-Verzehrsempfehlungen, sensorische Fähigkeiten, sensorische Begutachtung, Bewertung und Beschreibung von Broten, Erstellung einer Projektarbeit usw.

Termine:

1. Modul: 30. Jan.– 1. Feb. 2018 2. Modul: 6. – 8. März 2018 3. Modul: 17. – 19. April 2018 4. Modul: 5. – 7. Juni 2018 5. Modul: 17. – 19. Juli 2018 6. Modul: 4. – 6. September 2018 7. Modul inkl. Prüfung: 9. – 11. Oktober 2018 8. Modul inkl. Prüfung: 13. – 15. November 2018

Weil alle Fortbildungen zum Brot-Sommelier bis Ende 2017 bereits ausverkauft sind, bieten wir Ihnen hier bereits die Fortbildung in 2018 an. Alle Infos auf www.akademie-weinheim.de

„Dieser Kurs ist unbezahlbar wertvoll und wichtig, er ist die Zukunft für hochwertige Betriebe und Handwerksmeister unserer Zunft.“ Volker Mayer, Inhaber Bäckerei Mayer’s Bäck, 63897 Miltenberg 72

Fax-Anmeldeformular Per Fax an:

06201/ 182579

Hiermit melde ich mich für folgende Seminare verbindlich an: Seminar-Nr.:

Datum:

Namen der Teilnehmer:

Geburtsdatum:

Vorderseite Anmeldebogen

Die Buchungen sind verbindlich. Sie erhalten eine Anmeldebestätigung. Es gelten die AGB der Bundesakademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim, die Sie umseitig finden.

Auftraggeber (deutlicher Stempel genügt) Beratung und telefonische Anmeldung: 06201/ 1070 Sie können sich auch per Email: info@akademie-weinheim.de oder direkt über unsere Homepage anmelden: www.akademie-weinheim.de

mit Unterkunft:

AGB 1. Geltung der Geschäftsbedingungen Diese Geschäfts- und Teilnahmebedingungen gelten für alle Seminar- und Fortbildungsveranstaltungen (auch Meisterkurse), die von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e. V. durchgeführt werden. 2. Vertragspartner In der genauen Einzelbeschreibung jedes Seminar- oder Fortbildungsangebots ist der ausrichtende Veranstalter genannt. Der ge nannte Veranstalter wird der Vertragspartner des Anmelders. Anmelder ist, wer eine Veranstaltung bucht. Anmelder und die für den Besuch der gebuchten Veranstaltung angemeldete Person (Teilnehmer) müssen nicht identisch sein. 3.

Anmeldung Anmeldungen können ausschließlich über das zur Verfügung gestellte Online-Formular, per E-Mail, per Telefax oder schriftlich erfolgen. Eine solche Anmeldung ist stets ein für den Anmelder bindendes Angebot an den Veranstalter, einen Vertrag abzuschließen. Den Eingang der Anmeldung erhält der Anmelder bestätigt. Darin alleine liegt noch keine Annahme des Angebots durch den Veranstalter. Der Veranstalter ist berechtigt, das Angebot des Anmelders innerhalb von zwei Wochen durch Zusendung einer Buchungsbestätigung anzunehmen. Diese kann per E-Mail, per Fax oder schriftlich übermittelt werden. Es besteht grundsätzlich kein Anspruch auf Teilnahme an einer Veranstaltung. Die Anzahl der Teilnehmer ist beschränkt. In der Regel berücksichtigt der Veranstalter Anmeldungen in der Reihenfolge ihres Eingangs.

Zahlung Mit Zusendung der Buchungsbestätigung erhält der Anmelder eine Rechnung. Auf der Rechnung ist das Fälligkeitsdatum angegeben. Der Rechnungsbetrag ist bis zum Fälligkeitsdatum ohne Skontoabzug zu bezahlen. Ist ausnahmsweise kein Fälligkeitsdatum angegeben, ist die Zahlung inner halb von 14 Tagen ab Rechnungsdatum ohne Skontoabzug vorzunehmen. Der Veranstalter weist darauf hin, dass eine Teilnahme an der gebuchten Veranstaltung grundsätzlich nur ermöglicht wird, wenn die Leistungen vor Inanspruchnahme bezahlt sind. Ausnahmen gelten nur, wenn der Veranstalter eine abweichende Vereinbarung schriftlich bestätigt.

Stornierung Der Anmelder kann den Vertrag durch schriftliche Erklärung vor Beginn der gebuchten Veranstaltung stornieren. In diesem Fall wird eine Bearbeitungsgebühr fällig. Die Bearbeitungsgebühr beträgt, sofern nicht etwas Abweichendes vereinbart wurde, 25 Prozent des vereinbarten Gesamtpreises, maximal jedoch 300 EUR, wenn die Stornierung bis zum 14. Tag vor Beginn der gebuchten Veranstaltung erfolgt. Der Tag der Veranstaltung zählt dabei nicht mit. Storniert der Anmelder danach, beträgt die Bearbeitungsgebühr 50 Prozent des vereinbarten Gesamtpreises. Erfolgt eine Stornierung später als bis zum 3. Tag vor Beginn der Veranstaltung (Berechnung wie oben) oder erscheint ein angemeldeter Teilnehmer nicht zur Veranstaltung, ist der Veranstalter nicht verpflichtet, den vereinbarten Preis zurückzuzahlen. In allen Fällen bleibt dem Anmelder der Nachweis vorbehalten, dass dem Veranstalter kein oder ein geringerer Schaden entstanden ist. Dem Veranstalter bleibt der Nachweis vorbehalten, dass ihm ein höherer Schaden entstanden ist.

6. Ersatzteilnehmer Für einen oder mehrere von ihm benannte Teilnehmer kann der Anmelder Ersatzteilnehmer benennen. Aus organisatorischen Gründen ist dies nur bis zum 2. Tag vor Beginn der gebuchten Veranstaltung (Berechnung wie bei 5.) möglich. Der Veranstalter behält sich vor, ungeeignete Ersatzteilnehmer im Einzelfall abzulehnen. Für die Benennung von Ersatzteilnehmern entstehen keine Kosten. 7.

Leistungen des Veranstalters Inhalt und Ablauf der Seminar- und Fortbildungsveranstaltungen können der veröffentlichten Einzelbeschreibung entnommen werden. Sofern Prüfungen durch Dritte durchgeführt werden (wie z.B. bei Meisterprüfungen), fallen i.d.R. Prüfungsgebühren an. Die Durchführung der Prüfung ist nicht Leistung des Veranstalters, die Prüfungsgebühren daher auch nicht vom vereinbarten Gesamtpreis umfasst, sondern vom Anmelder oder Teilnehmer separat zu zahlen. Führt der Veranstalter selbst Prüfungen durch, gelten gesonderte Prüfungsbestimmungen, die vom Anmelder oder Teilnehmer gesondert anzuerkennen sind. Getränke und Mahlzeiten sind nur dann und nur in dem Umfang Bestandteil des Vertrages, wenn/wie dies in der Einzelbeschreibung der gebuchten Veranstaltung erwähnt wird. Für Hotel- und Übernachtungsleistungen gilt 8. Jeder Teilnehmer erhält nach erfolgreicher Teilnahme der gebuchten Veranstaltung über seine Teilnahme ein Zertifikat.

Übernachtungs- und Verpflegungsleistungen Finden die Einzelveranstaltungen eines Seminar- oder Fortbildungsangebots an unterschiedlichen Tagen oder über einen längeren Zeitraum statt, sind i.d.R. Übernachtungen am Veranstaltungsort nötig. Sofern dies nicht ausdrücklich in der Einzelbeschreibung der gebuchten Veranstaltung anderes angegeben wird, sind die Übernachtungen nicht Vertragsbestandteil und damit auch nicht im Preis inbegriffen. Etwas anderes gilt nur dann, wenn die Hotel- und Übernachtungsleistungen ausdrücklich als Eigenleistungen des Veranstalters bezeichnet werden. Der Veranstalter weist darauf hin, dass vom Anmelder bzw. Teilnehmer über Hotel- und Übernachtungsleistungen geschlossene Verträge nicht den unter 5. und 6. angegebenen Bedingungen (Stornierung und Ersatzteilnehmer) unterliegen, sondern diese ggf. gesondert geklärt werden müssen.

Widerrufsrecht Widerrufsrecht (nur für den Fall, dass der Anmelder Verbraucher ist: Anmelder können Ihre Vertragserklärung innerhalb von einem Monat ohne Angabe von Gründen in Textform (z. B. Brief, Fax, E-Mail) widerrufen. Die Frist beginnt frühestens mit Erhalt dieser Belehrung. Zur Wahrung der Widerrufsfrist genügt die rechtzeitige Absendung des Widerrufs. Der Widerruf ist zu richten an: Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e. V., Gorxheimertalstraße 23, 69469 Weinheim, E-Mail: info@akademie-weinheim.de, Fax: 06201-182579 Widerrufsfolgen: Im Falle eines wirksamen Widerrufs sind die beiderseits empfangenen Leistungen zurückzugewähren und ggf. gezogene Nutzungen (z. B. Zinsen) herauszugeben. Können Sie uns die empfangene Leistung ganz oder teilweise nicht oder nur in verschlechtertem Zustand zurückgewähren, müssen Sie uns insoweit ggf. Wertersatz leisten. Verpflichtungen zur Erstattung von Zahlungen müssen Sie innerhalb von 30 Tagen nach Absendung Ihrer Widerrufserklärung erfüllen. Besondere Hinweise: Ihr Widerrufsrecht erlischt vorzeitig, wenn Ihr Vertragspartner mit der Ausführung der Dienstleistung mit Ihrer ausdrücklichen Zustimmung vor Ende der Widerrufsfrist begonnen hat oder Sie diese selbst veranlasst haben (z. B. durch Download etc.) - Ende der Widerrufsbelehrung -

10. Haftung des Veranstalters Der Veranstalter haftet nur für grobe Fahrlässigkeit und Vorsatz seiner gesetzlichen Vertreter, Erfüllungsgehilfen, Verrich tungsgehilfen oder Angestellten. Dies gilt nicht bei Schäden aus der Verletzung von Leben, Körper oder Gesundheit des Anmelders oder Teilneh mers, hier haftet der Veranstalter auch für sonstige Fahrlässigkeit. Die Haftung ist auf typische vorhersehbare Schäden beschränkt. Bei Absage der gebuchten Veranstaltung durch den Veranstalter infolge zu geringer Teilnehmerzahl, höherer Gewalt oder anderer Umstände, die der Ver anstalter nicht zu vertreten hat (vgl. 12.), beschränkt sich die Haftung des Veranstalters auf die Erstattung des bereits bezahlten Preises. Eine Haf tung wegen Reise- oder Hotelkosten bzw. Arbeitsausfall besteht nicht. 11. Änderung von Inhalt und Ablauf der Veranstaltung Der Veranstalter kann Inhalt und Ablauf der Veranstaltung anpassen oder einen anderen Referenten einsetzen. Dies gilt nur, wenn der Gesamtcharakter der Veranstaltung erhalten bleibt und die Änderungen für den Anmelder unter Berücksichtigung dessen Interessen zumutbar sind. 12. Absage durch den Veranstalter Der Veranstalter kann bei zu geringer Teilnehmerzahl die Veranstaltung bis zu sieben Tage vor geplanter Durch führung (Berechnung wie bei 5.) absagen, sofern für eine bestimmte Veranstaltung keine andere Frist vereinbart ist. Der Veranstalter wird in diesem Fall versuchen, einen Ersatztermin anzubieten. In Fällen höherer Gewalt oder in allen anderen Fällen, in denen der Veranstalter seine Hinderung, die Veranstaltung durchzuführen, nicht zu vertreten hat, kann er die Veranstaltung bis zum letzten Tag vor deren geplanten Beginn absagen. Zu diesen Fällen gehört auch die Erkrankung / der Ausfall eines Referenten. Die Rechte des Anmelders beschränken sich in diesem Fall auf die Erstattung des bereits bezahlten Preises (siehe 10.). Auch die Teilnehmer haben keine weitergehenden Rechte. 13. Datenschutz Der Veranstalter ist verpflichtet, alle einschlägigen Datenschutzgesetze (insb. Bundesdatenschutzgesetz) einzuhalten. Der Veran stalter behandelt die ihm überlassenen personenbezogenen Daten vertraulich. Soweit der Anmelder nichts anderes angibt, dürfen die Fach schulen oder die Mitgliedsverbände der ADB ihn über zukünftige Seminare und Fortbildungsveranstaltungen informieren. Diese Einwilligung kann jederzeit widerrufen werden. 14. Gerichtsstand Ist der Anmelder Kaufmann im Sinne des Handelsgesetzbuch, juristische Person des öffentlichen Rechts oder öffentlichrechtliches Sondervermögen, so ist der Gerichtssand für alle Verpflichtungen aus dem Vertragsverhältnis der Sitz des Veranstalters. 15. Rechtswahl Es gilt ausschließlich das Recht der Bundesrepublik Deutschland unter Ausschluss des UN-Kaufrechts (CISG). 16.

Salvatorische Klausel Sollten Regelungen des Vertrages oder einzelne Regelungen dieser Geschäfts- und Teilnahmebedingungen unwirksam sein oder werden, so wird dadurch die Gültigkeit der übrigen Regelungen nicht berührt. Vielmehr vereinbaren Veranstalter und Besteller, eine unwirksame Regelung durch eine wirksame zu ersetzen, die dem wirtschaftlichen Erfolg der unwirksamen Regelung möglichst nahe kommt. Dies gilt auch im Fall von Regelungslücken.

So finden Sie uns: Die wunderschöne Stadt Weinheim mit ihren zwei Burgen liegt verkehrsgünstig in der Region Rhein-Neckar, unweit von Mannheim und Heidelberg. Direkt hinter dem Waldschloss, in dem sich die Akademie Weinheim befindet, lädt der Odenwald zu einem Spaziergang in den Seminarpausen ein.

Koblenz Trier

Frankfurt A67

A 61

Kreuz Ludwigshafen

n slauter Kaiser cken ü Saarbr

Dreieck Viernheim A6

Weinheim Kreuz Weinheim

A659

Mannheim Ludwigshafen

Kreuz Viernheim

Kreuz Mannheim

Kreuz Heidelberg

A656

A61

Pfalz

Heidelberg

Dreieck Hockenheim A6

Bergstrasse Odenwald

Karlsruhe Stuttgart

Fahren Sie ab der Autobahn zunächst in Richtung Fürth. So umfahren Sie die Innenstadt. Dann orientieren Sie sich weiter an der Wegweisung zu den gut ausgeschilderten Sportanlagen „Gorxheimer Tal“, über die Bergstraße, Birkenauer Talstraße, Grundelbachstraße, Müllheimer Talstraße, die in die Gorxheimer Talstraße übergeht. Die Akademie befindet sich hinter den Sportanlagen auf der linken Straßenseite. Eingabe für das Navigationssystem: 69469 Weinheim (Bergstraße bzw. Rhein-Neckar-Kreis), Gorxheimer Talstraße 23.

TIPP:

Oft ist die Bahnanreise nach Weinheim Intercity-Bahnhof bzw. Mannheim (ICE-Knotenpunkt, nur 22km von der Akademie entfernt) nicht nur entspannter, sondern auch schneller.

Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e.V. Bundesakademie des Bäckerhandwerks Im Waldschloss • Gorxheimer Talstraße 23 • 69469 Weinheim Telefon: 06201 107-0 • Fax: 06201 18 2579 Email: info@akademie-weinheim.de www.akademie-weinheim.de