Cuajada con Melao ¿Que es? La cuajada con Melao, es un postre de Colombia, muy típico de la región del Altiplano Cundiboyacense. De hecho se acostumbra degustarlo después de un Ajiaco Santafereño. La cuajada es un tipo de queso insípido de leche de Vaca que se sirve en porciones bañadas con Melao, una especie de miel hecha a base de panela derretida en agua.
Modelo de Identificación Cultural / Tradicional
¿Porque es Cultural / Tradicional? ● Es un postre que existe desde la época de la conquista, pues eran los españoles quienes comían la leche cuajada, y fue así como se introdujo este postre en Colombia. ● Aunque los españoles comían la cuajada de otras maneras, fueron los habitantes de la región del altiplano Cundiboyacense, quienes decidieron rociarla con un poco de melado para mejorar el sabor de este queso blanco de consistencia firme y suave y de sabor ligero. ● Se acompaña de Dulce a base de panela, tradicional desde la época de la colonia en Colombia
SEGMENTACIÓN DE MERCADO PERFIL DEL SEGMENTO Perfil de Público Objetivo GÉNERO Femenino y Masculino LOCALIZACIÓN: Barrios: Barrios estrato 3, 4, 5, por ejemplo Restrepo, Cedritos, Niza NIVEL DE ESTUDIOS Primaria, Secundaria, Técnicos, Tecnólogos, Profesionales INTERESES -Buscan alimentos bajos en grasa azú car o sal - Gracias a sus propiedades nutritivas atrae a personas que buscan mantener un estilo de vida saludable. - Es consumida por personas que no siguen ninguna dieta como postre acompañado de productos dulces. - El consumidor conseguirá disminuir los niveles de riesgo que está n afectando su salud. - Usualmente es consumida como complemento vitamı́nico para personas que deben seguir una rigurosa dieta determinada por prescripció n medica GUSTOS - Personas que gustan de alimentos bajos en grasa azú car o sal - Gusto por los postres - Acostumbran a consumir postres en distintos momentos del dı́a. - Personas que consumen por gusto propio o por tradició n familiar.
Segmentación Demográfica Edad -Entre 20 y 70 años Género -Mujeres (predominante) y hombres Ingresos Mayor a 2 salarios mínimos legales vigentes Nivel de Escolaridad Primaria, Secundaria, Técnicos, Tecnólogos o Profesionales
Segmentación geográfica Mercado cercano -Tiendas de postres -Restaurantes -Área de postres en supermercados de cadena Barrios Barrios estrato 3, 4, 5, áreas campestres por ejemplo Restrepo, Cedritos, Niza, Chia, Cota, Zipaquira Cluster Industria quesera, productora distribuidora de lácteos Bogotá Cundinamarca Colombia
Segmentación Conductual Beneficios deseados del producto 1.
Complemento Vitamínico, a.
b. c.
2.
Contiene calcio, vitaminas del grupo B principalmente, B2 o riboflavina- y vitaminas A y D. Contiene lactosa, que es el azúcar propio de la leche Es rica en proteínas de alto valor biológico
Producto sano: a.
3.
Segmentación Psicográfica
Baja en azucar, Baja en sal
Producto Saludable, Línea Ligth a.
b.
Baja en grasa De facil digestion
Tasa de uso / Cantidad -Consumo semanal / varias veces al mes -Cantidad porción ¼ de libra
Viviana Cárdenas
Tipo de personalidad -Descomplicados, amplios, derrochadores (consumidores por gusto propio) Estilo de vida 2 tipos, -Regidos por dietas medicas -Los consumidores por gusto propio Valores Cuando están regidos por dietas medicas, sienten mucho respeto a su médico y acatan la dieta médica
Cuajada con Melao Concepto del producto nuevo Lograr convertir un postre tradicional en un producto que pueda ser llevado en el bolso o la lonchera. Se busca lograr cambiar el contexto de consumo que es el restaurante, comidas caseras o tiendas de postres. Este producto permite ser competitivo en referencia a productos como “Queso tipo petit” en envase, pudín, o flan en envase buscando ser similar en cuanto a cualidades y formas de consumo y beneficios que brindan este tipo de productos
Nueva forma de entender el uso del alimento Cambio de contexto de consumo (oficinas, universidades)
Volver aspiracional lo nuestro En restaurantes la presentación será sofisticada y
Fácil de llevar y atractivo a la vista Empaque que conserve la humedad y el dulce sólido, especial para llevar y comer en cualquier momento del día Cambio de estado: líquido a sólido Forma del dulce en presentación sólida pero que al ponerse en temperatura ambiente se ablande.
Resaltar la frescura del producto Sonido crocante que evoque la frescura esto también resaltando uno de los ingredientes tradicionales (panela).
COSTOS COSTOS Retorno de inversión del proyecto (Tasa Interna de Retorno )
¿Qué es producto inteligente? Es un producto que es capaz de satisfacer los evolutivos deseos del cliente
Producto Inteligente
CREACIÓN DE VALOR CONTINUO
Es una Experiencia, que tiene capacidad de permanencia en el tiempo
Para potenciar las propuestas de valor de las organizaciones
Se deben concebir productos. DESDE LA COTIDIANIDAD DE LOS INDIVIDUOS
¡Desprendiéndose de ABSTRACCIONES TEÓRICAS!
¿Como? Construyendo Satisfactores DESDE EL MUNDO VITAL
Que es el mundo que lo RODEA, como un todo INTERDEPENDIENTE ● Sus sentimientos ● Su idiosincrasia ● Su relación con otros
¿Porque es un producto inteligente? ● Estudiando la cotidianidad de los usuarios se hace evidente la posibilidad de crear un postre saludable y que resalta la comida tradicional ● Ya que está en auge la valoración de la comida nacional, las personas quieren ser parte de ese estilo de vida y lo consideran importante, factor que el producto comparte ● La posibilidad de llevar el postre como parte de la merienda es la posibilidad de incorporar a la cotidianidad del usuario una comida saludable con enormes cualidades y niveles funcionales. Con costumbre será una comida importante en su dieta.
ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
Publicidad en redes sociales, creación de material visual publicitario redundando en la aparición de un nuevo producto y sus características
Viviana Cárdenas