Xicana Vegan: Número 3 en Español

Número 3: Salud 2022

Bienvenido/a a Xicana Vegan, un zine que contiene recetas y pensamientos para y por los amantes de animales y gente que come plantas que promueve cultura practicando no violencia a la vez.

Xicana Vegan: Número 3, trata de un estilo de vida Vegano o alimentación basada en plantas con relación a la salud. Presentando un gran número de deliciosas recetas, esta edición también incluye apreciación por descolonización y amor por la tierra.

Vegana Para La Salud

Por Suzy González

Existen una multitud de razones por las cuáles algunas personas se convierten al Veganismo o consumo de de alimentación basada en plantas, y menciono ediciones de Xicana Vegana por estas razones empezando por la salud. Muchas de nuestros alimentos tradicionales y nutritivos se nos han ido perdiendo mediante una colonización continua, pero nunca es tarde para recodarlas y adoptarlas. Debemos de entender que el consumo cultural de alimentos basados en plantas y la industria fuera del lente limitado de los movimientos colonos para la defensa de los animales porque la gran mayoría global ha estado comiendo plantas por eones antes de que el Veganismo fuera acuñado.

Las comunidades de color sufren de una gama de enfermedades inducidas por la dieta alimenticia debido al racismo sistemático de colonialismo continuo. La misión del proyecto colonial no fué mantenernos salvos y saludables, por lo cuál hay que trabajar extra duro para reclamar nuestra salud. Gente de bajos recursos a causa de estos sistemas están siendo atrapados frecuentemente en la única opción de adquirir alimentos baratos pero tóxicos que no podemos digerir adecuadamente y que nos enferman como lo son alimentos lácteos y comida chatarra falta de plantas. El libro transformador de Luz Calvo y Catriona Rueda Esquibel “Decolonize Your Diet” (Decolonizando Su Dieta) Recetas Mexico-Americanas Basada en Plantas para la Salud y Sanación me enseño que los alimentos pre-coloniales siguen siendo “los alimentos más saludables del planeta que muchos de los menos aspectos saludables de la cocina Mesoamericanos que vino a ser como resultado directo de la cononización, con la introducción del trigo, queso, carne, aceite de cocinar y azúcar.” Para nosotros poder regresar a nuestra medicina, debemos reconectar con las plantas que nuestros antepasados cultivaron y de las cuáles recibieron nutrición. Más aún, la salud de muchos inmigrantes en la industria de productos lácteos, carne, y verduras está en riesgo, ilustrando grandes conexiones agriculturales así como también crueldad animal hacia no humanos y hacia seres humanos. Como dice el proyecto empoderado de alimentos, “No hay justicia alimenticia sin justicia para el trabajador agrícola.” Y no hay ni que decirlo que no hay movimiento Vegano sin justicia de alimentos.

Los alimentos deben ser por elección, y debemos de poder escoger lo que ponemos en nuestros cuerpos y en los de nuestros seres queridos. El espectro alimenticio varía de medicina a veneno en nuestros sistemas. El término Desierto Alimenticio fué utilizado alguna vez para describir la falta de acceso en comunidades que han sido marginadas. Recientemente existe una crítica sobre ésta palabra, porque implica primeramente que los desiertos son estériles en cuánto a alimentos nutritivos basados en plantas lo cuál no es verdad, y en segundo término señala con el dedo a la localización de los victimizados en lugar de a quienes ejercen poder, quienes crean y perpetúan el sistema que hace esto posible. El término Segregación Racial Alimenticia describe apropiadamente la implementación violenta de la prevención de alimentos frescos y nutritivos culturalmente apropiados a nuestra comunidad. En un mundo ideal, todos tendríamos la frescura de tenderos de alimentos integrales y naturales a precios que realmente se alinean a nuestros ingresos. En cambio, nos dejan con tiendas de la esquina, tiendas “del dolar,” y comida chatarra que ofrece productos procesados increíblemente accesibles con niveles altos de sal y azúcar para mantenernos satisfechos y queriendo más.

Yo estoy a favor de compartir recetas asequibles basadas en plantas para ofrecer una manera accesible de que nuestra gente disfrute comiendo plantas. Sin embargo, no debemos señalar con el dedo a comunidades de color por no ser Veganos porque ciertamente seguir una dieta basada solo en plantas saludables es un privilegio. Más bien, debemos trabajar para cambiar el sistema que impide a nuestra gente la habilidad de comer más plantas mientras educamos a nuestra gente sobre estos problemas. Así es que pregunto a mis compañeros Veganos ¿que están haciendo para asegurar no sólo los derechos de animales no-humanos sino también los derechos de gente en comunidades que no sólo no pueden solventar productos de carne basados en plantas ni frutas frescas y vegetales esenciales? Cada opresión está conectada de manera en que cada quién lucha bajo el marco del proyecto del supremacista blanco. No podemos darnos el lujo de dejar que el Veganismo funcione como un movimiento por sí solo, sino que debemos reconocer que es multidimensional. Y para los No-Veganos/ basado en plantas, hacemos lo que podemos cuándo podemos.

No dejen que la policía Vegana o ambiental los desanime ni los hagan sentir que no están haciendo lo suficiente. Su supervivencia y su salud son suficiente. No podemos cambiar el mundo si nosotros mismos estámos enfermos para hacerlo. Es vital que trabajemos para deshacer la violencia colonial alimenticia mientras progresamos en nuestro movimiento de manera que no solo podamos sobrevivir sino prosperar. Adicionalmente al consumo de alimentos, podemos reconectar con nuestros origines de nutrición basada en plantas practicando herbalismo, jardinería, y una relación espiritual con la tierra.

Cuando hago mis compras en el supermecado, puedo escoger una o dos alternativas a carne, pero por la mayor parte mi carrito esta lleno de alimentos básicos integrales cómo son el arroz, frijol, avena, y tortillas. La otra mitad en mi lista de alimentos se enfoca en la sección de frutas y verduras. Cuándo el presupuesto es bajo, no compro vegetales orgánicos o verduras de lujo, así es que eligo brócoli regular o papas en paquete en lugar de brócoli orgánico o papas rojas. Hacemos lo que podemos cuándo podemos. El Veganismo/ consumo de plantas/ derechos de humanos y animales/ justicia alimenticia no es sólo lo que comemos, está mucho mas involucrado a profundidad en raza, género, clase, y una multitud de historias entrelazadas de opresión. Mientras el movimiento convencional Vegano se centra en una dieta, hay mucho más sobre plantas y el cuidado de esta tierra a lo que los indígenas se han comprometido desde que pisamos por primera vez este planeta.

Más por venir en futuras ediciones de Xicana Vegan!!

Vapores Herbarios son Mágicos

Una manera en que podemos cuidarnos a nosotros mismos y a nuestras comunidades con los beneficios de las plantas es travez de herbaria al vapor. Cada vez que te sientas un poquito mal como que te vas a enfermar, ¡el vapor puede en un instante prevenir que un virus entre totalmente a tu cuerpo y te enferme! También puedes practicar el vapor de manera preventiva. Tal vez hayas salido por ahí entre mucha gente y quieres evitar enfermar por gérmenes que tál vez hayas contraído. Es un momento oportuno para el vapor. Es una práctica tan simple y efectiva para atraerte a la rutina del cuidado de tí mismo/a. Es esto lo que yo realmente creo que me ha prevenido de enfermar de Covid-19: ¡Llena una olla grande de cocina a la mitad con agua y agrega hierbas! Me encanta agregar cáscaras cítricas con cualquier hierba que tenga a la mano como equinácea, hierba de limón, menta, eucalipto, hojas cítricas, tomillo, romero, etc.! ¡Utiliza cualquier hierba que tengas, fresca o seca! Agregar sal puede añadir un elemento salino para sinusitis (Omítelo si te lo vas a tomar como té después). Deja hervir el agua por 10 minutos, retira del fuego y colócalo en un agarrador de cocina. Tápate la cabeza con una toalla limpia, cierra los ojos y coloca la cabeza directamente sobre la olla. Inhala y exhala normalmente, tomando turnos entre la naríz y la boca de 15 a 20 minutos, o tanto como puedas soportar el calor del vapor. Retírate de la olla, seca tu cara con la toalla y disfruta tu día sabiendo que has tomado un paso más para cuidar de tu salud. <3

LG2’s Hamburguesa Vegana

Ingredientes:

3/4 cups nueces crudas

1/2 cebolla finamente picada

1 lata de frijol rojo (escurridos y enjuagados)

3/4 taza de arroz cocido (de trigo o salvaje)

1/4 taza de salsa para asado ( salsa para barbacoa)

1/4 taza de hojuelas de maíz (molidas)

2 1/2 cucharada de azúcar morena

2 1/2 cucharada de chile colorado en polvo

2 1/2 cucharada de comino

1 cucharada de paprika (o más) Sal marina y pimienta al gusto

En una sartén sobre fuego medio, dora las NUECES de 5 a 7 minutos. Deja enfriar y muele en procesador hasta que se pulverize. Hacerlo a un lado.

En la misma sartén cocina la CEBOLLA hasta que dore. 5 minutos aproximados. Agrega sal marina y pimienta.

En una olla grande, muele el FRIJOL ROJO y agregua: NUEZ, CEBOLLA, ARROZ, SALSA PARA BARBACOA, HOJUELAS DE MAÍZ (molidas), AZÚCAR MORENA, CHILE EN POLVO, COMINO, y PAPRIKA. Agrega sal marina y pimienta.

Combina todo hasta que forme una pasta para las tortitas.

Rinde 6 tortillas o 4 grandes.

Agregua aceite de aerosol a una sartén y cocina tortitas por 7 minutos en cada lado.

¡Disfruta en hamburguesa o como tortita de proteína sola!

Mantente Salado, mi amigx

By Manuel Davila

Los minerales son una parte esencial de la nutrición. Un fuente importante de estos minerales has sido siempre la sal. La sal común de mesa comprada en el supermercado es cloruro de sodio con yodo agregado con dextrosa (azúcar), y sodio silicato (arena fina para prevenir que la sal se aglomere). Esta sal no provee ningún mineral esencial excepto el yodo agregado. La gente aborígena de esta tierra tradicionalmente recolectaban la sal de depósitos de lagos salados. La sal recolectada de estos lagos salados sagrados era cloruro de sodio como lo es la sal de mesa en tiempos modernos, pero también contenía muchos otros residuos de minerales necesarios para la salud humana como potasio, hierro, magnesio y zinc.

Localizada en la parte Norte Centro del condado de Hidalgo, La Sal del Rey es uno de tres lagos hipersalinos, parte de Lower Rio Grande National Wildlife Refuge (Refugio Nacional de la fauna silvestre de la parte baja de Rio Grande). 10 veces más salado que el océano, el lago mide 1 milla (1.392 kilómetros) de largo y 5 millas (8.047 kilómetros) de ancho tiene en promedio 4-piés (1.2192 metros) de profundidad y se estima que contiene al menos 4 millones de toneladas de sal. A lo largo de tiempos históricos, y muy probablemente a lo largo también de la prehistoria, las orillas saladas de La Sal del Rey atraían a ambos, gente y animales. La sal es un mineral importante para la nutrición humana y era un ingrediente crítico para perservar la carne y pieles de animales. Los Coahuiltecas y la gente aborígena obtenían la sal para su uso propio así como también para intercambiar. Cazadores también habrín encontrado abundancia de animales de caza atraídos por la exposición de sal natural a las orillas del lago incluyendo ciervo de cola blanca, gato montés, jabalina, y coyote. El lago es también una escala para pájaros migratorios.

Estas son imágenes de un viaje de 2016 a Sal del Rey, Condado de Hidalgo, TX

Intercambio prehistórico en la región baja del Rio Grande es evidenciada por fragmentos de cerámica encontrados en sitios de ocupación cerca de Brownsville, los que se originaron en el área Huastéca en la costa del Golfo de México cerca de Veracruz. Adornos hechos de concha caracteristicos de gente Tonkawa y Karankawa cerca de la costa del Golfo ocurren en sitios tierra adentro incluyendo el Condado de Hidálgo. La sal muy bien pudo haber sido un factor en estas actividades de intercambio. Además cuentos locales mantienen que Indios del interior de México incluyendo los Aztecas, obtenían sal de La Sal del Rey. Historias de contacto previo de intercambio de indígenas con regiones del Norte como es dicho en escritos Españoles, confirman estas tradiciones de intercambios entre tribus. Más tangible son los artefactos de obsidiana encontrados en el Valle: Sus orígenes se remontan hasta el centro de México, incluyendo enlaces definidos con esa región y confirmando rutinas complejas de intercambio.

Campistas Prehistóricos en La Sal del Rey dejaron atrás herramientas de piedra y puntas de proyectil dispersados. Estos artefactos ocurren como resultado de hallazgos de superficie o se pueden ver en la erosión de los barrancos alrededor del perímetro del lago. Hasta la fecha, sin embargo encuestas arqueológicas han sido mínimas y no existen excavaciones en el lago. La minería de sal en tiempos históricos, por la gente aborígena Españoles, Mexicanos, y más tarde por los Anglos colonos, ha sido bien documentado. Ambos lagos de sal fueron minados, pero La Sal del Rey fué renovada en particular por las cantidades de sal que generaba. Al ser sacada la sal, ésta se renovaba en corto tiempo. Los exploradores Españoles notaron La Sal del Rey y La Sal Vieja, y las valiosas salinas fueron identificadas en mapas por los 1700s. Bajo la ley Española, recursos minerales pertenecían por derecho a la corona. Sus riquezas le dieron el nombre a “La Sal del Rey.”

Eres Lo Que Comes.

Por Rachel Schnellinger

El asunto Vegano es simple si lo reduces a … Eres lo que comes.

He escuchado esa frase miles de veces, “eres lo que comes”. Y si lo piensas, es ese el mejor argumento para Veganismo que existe.

Ocasionalmente, cuándo tengo el ancho de banda, apoyo al Vegansmo. No lo hago todo el tiempo porque la disonancia cognitiva entre lo que comen los ovnis y los animales a los que ven en camiones de matanza o en la tele, o en los campos a su alrrededor es real.

Yo solía darle a la gente en sus emociones. Trataba de casar borregos con chuletas, o explicar las capacidades intelectuales del cerdo, pero eso no siempre funciona.

Yo solía apelar a su bondad pero eso casi siempre es parado con la idea de que los animales no ameritan bondad. “Estámos en la cima de la cadena alimenticia” es una respuesta común como si eso anulara la necesidad de proteger a los animales vulnerables.

También tienes al tipo que “solo como poquita “carne alimentada de hierba”, o que compran solamente local como si eso borrara el hecho de que su alimento fué alguna vez un ser sensible.

Mientras se explica la idea sobre todo esto, es fácil caer en conversaciones profundas o que esperen que saques datos como si fueras una Wilkipidia humana. Para calmar sus sentimientos, me doy cuenta de que los ovnis casi siempre son defensivos. Si no puedes mostrar pruebas o titubeas al explicar, lo consideran una victoria.

Aquí una reflección, el Veganismo y las dietas basada en plantas no son difíciles. Eres lo que comes.

Sé un jardín, no un cementerio.

Salteado Pad Thai Por Mikey Menchaca Ingredientes: 1 bolsa o una brocoli en trozos 4 zanahorias 4 cebollines 1 bolsa de 14 onzas de “stir fry rice noodles” marca “Thai Kitchen” 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de arroz 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharada de aceite de sésamo 1 cucharada de gengibre fresco rallado 1 limón, zumo y cáscara rallada 2 cucharadas de mantequilla de maní (crema de cacahuate) en polvo PB2 Sal al gusto

Instrucciones:

Hierve agua en una olla grande, suficiente para cubrir los fideos.

Mientras…

Corta zanahorias en medias lunas

Corta el brocoli en trozos pequeños

Corta los cebollines

Agrega 1 cucharada de aceite a un Wok o sartén grande

Cocina las zanahorias, brócoli y cebollines en el Wok hasta que hierva el agua

Agrega vinagre de arroz, salsa de soya, y aceite de sésamo y menea

Ya que el agua hirvió…

Agrega los fideos y cocina por 6 minutos en el agua hirviendo

Escurre los fideos y agregarlos al Wok

Agrega una cucharada más de aceite de oliva al Wok

Agrega más vinagre de arroz, salsa de soya, aceite de sésamo al gusto

Cocina por 5 minutos o hasta que los fideos estén blandos

Agrega gengibre, zumo de limón y ralladura de cáscara de limón

Agrega mantequilla de maní (crema de cacahuate) y sal al gusto.

Yaca

Que es?

Yaca es una fruta grande de árbol frutal que crece en Asia, Africa, y Sudamerica. Bajo su corteza texturizada, se encuentra una fruta fibrosa que se puede comer cruda o cocida.

En donde conseguirla?

Puedes conseguirla en latas en la sección de alimentos Asiáticos o en supermercados Asiáticos. Busca por “joven” o “empaquetado en salmuera,” y asegúrate de escurrir y enjuagar bien. (Cuando está madura es más dulce y se usa menos como sustituto de carne). También se encuentra cómo fruta entera (gigante) en algunas secciones de verduras frescas en el supermercado (Busca en videos de la red sobre como reconstruir). ¡El enlatado es mejor opción para principiantes!

Propiedades nutritivas?

La yaca contiene fibra, proteina, y es bajo en grasa y calorias. Es uns buens fuente de vitamina C, B6, B3, B2, B9, calcio, magnesio, potasio, y fósforo. Sus fibra y propiedades antioxidantes pueden beneficiar la salud del corazón y sus flavonoides lignanos puede ayudar con inflamación. Debes evitarlo si tienes alergía al látex o al polen de abedul y los niveles de potasio pueden ser dañinos si padeces de enfermedad crónica del riñón.

Usos Veganos?

La yaca es perfecta para obtener la textura de puerco o pollo desherbado con los que muchos de nosotros fuímos creados. Es usualmente cocinado de esta manera en emparedados de asado (mmm…) o en carnitas.

Ingredients

-

Tolley

1 lata de yaca

- Tortillas de harina

2 tazas de anacardos crudos

- 1 taza de leche basada en plantas (yo uso de almendra) 1 cucharada de zumo de limón

- 1/4 taza de levadura nutricional 1/3 taza de almidón de tapioca

- 1-2 dientes de ajo

- 1 cucharadita de cúrcuma Sazón de pollo Vegana (yo uso Chef Merito)

- 1-2 cucharadas de ajo en polvo 2 cucharaditas de sal

- 2-3 cucharadas de aceite vegetal

Instrucciones:

Carnitas de Yaca

1. Escurre y enjuaga la yaca y empezar a desbaratarla en tiras semejando pollo desmenuzado. Saltea en la sartén con aceite de 1 a 2 minutos.

2. Revuelve las especias de tu preferencia pero yo uso mi sazón Vegana de pollo que es una mezcla de ajo, comino, cebolla, paprika, pimienta y sal. Yo recomiendo usar Chef Merito!

3. Saltea la yaca en aceite vegetal de 15 a 20 minutos revolviendo ocasionalmente. Está listo cuándo adquiere un color doradito y ligeramente tostado en las orillas. Reposar a fuego lento.

Queso de anacardos

1. Pon a hervir agua en una olla pequeña y agrega los anacardos. Deja hervir de 20 a 25 minutos aproximados, entre más tiempo mejor. Deja reposar la noche entera si es necesario.

2. Pon los anacardos en una licuadora con levadura nutricional, almidón de tapioca, limón, ajo, sal, y leche a base de plantas.

3. Una vez que se ha licuado hasta formar una pasta suave, vierte en una cacerola y menea inmediatamente, espesará pronto.

4. Una vez que la mezcla espese, retira del fuego y deja reposar.

Acomodar

1. Calienta las tortillas de harina en el comal y unta con el queso y yaca, Dobla a la mitad y calienta hasta que la quesadilla esté bien cocida. Sirve con guacamole y crema agria y a disfrutar!

Quesadilla Vegana de carnitas con yaca con queso de anacardo

“Cocinar frijoles de honra a ambos, nuestros -Luz

Del taller Veggie Mijas con Free Library of Philadelphia. Traducido por Suzy González.

Tortillas de trigo sin grasa

Por Lucinda González

Crecimos con tortillas sabrosas hechas a mano que mi mamá hacía. Las de mucha harina y Crisco que untábamos con mantequilla como aperitivo. Esta es una versión alternativa saludable de tortillas que es también receta de mi mamá!

Ingredientes:

2 1/4 tazas de harina de trigo 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de leche de almendra tibia y sin azúcar

Utensilios: Cacerola Servilleta Rodillo (Palote) Tabla de cortar o mesa

Instrucciones:

Mezcla todos los ingredientes. Amasa por 10 minutos más o menos. Agrega harina una cucharada a la vez si la masa está pegajosa. Forma una bola con la mas y cubre con servilleta por 40 minutos. Destapa y separa masa en 6 piezas redondas. Espolvorea la tabla de cortar o mesa con harina y también el rodillo (palote)

Estira (palotea) cada pieza en forma de circulo. Cocina ambos lados en comal.

Disfruta con tu relleno de taco favorito! Rinde 6 tortillas, (dobla la receta si quieres más!)

Tortillas de maíz

Por Suzy González

No hay nada cómo tortillas fragantes y calientas para rellenar con tu relleno de taco favorito.

Ingredientes: 2 tazas de Maseca/Masa harina (¡blanca, amarilla, azúl o roja!) 1 1/2 tazas de agua tibia 1 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite vegetal (opcional)

Utensilios: Prensa para tortillas Papel pergamino o bolsita para emparedado (lonche) Cacerola

Instrucciones: Mezcla los ingredientes en la cacerola y forma una bola. El truco es que la mas no esté ni muy seca ni muy aguada. Debe tener una consistencia de plastilina - - Ni desmoronada, ni pegajosa. Forma bolitas de 1.25 9 )pulgadas (3.175cm) de ancho más o menos y deja reposar por unos minutos. Abre la prensa y colóca el papel pergamino o bolsita de lonche y coloca cada bolita de masa de manera que solo toque el papel o bolsita de lonche en ambos lados. Cierra la prensa y presiona ligeramente. Despega la masa del papel o bolsita y coloca en comal. Cocina un par de minutos en cada lado y coloca en tortillero o servilleta para que se mantengan calientitas.

Un Espacio Para La Muerte Por y Traducido por Eliza Lopez de Mariposa Healing

Creo que no le he puesto demasiada atención a la belleza de la jardinería. Bueno si, entiendo la belleza de plantar algo en la tierra, desde una semilla, regarla, nutrirla, darle amor, asegurarse que tenga la cantidad de sol que necesita. Tu sabes, todas las necesidades requeridas.

Pero que tal…(suspiro)¿En realidad hemos pensando sobre la parte en la que le damos espacio a la muerte? Donde normalizamos la muerte. Donde celebramos la muerte, con nuestro compost (abono orgánico). Ahorita estaba guardando mis cosas, limpiando, y decidí limpiar mi altar. Me di cuenta que algunas de las flores se habían enlamado. Y estaba a punto de tirarlas. Estoy limpiando mi casa, dejando ir. Con el incienso prendido y todo. Pensé, no quiero muerte en mi hogar. Pero luego dije espera, y recordé que hay un espacio pequeño en mi casa donde pongo la muerte. Donde celebró la muerte. Y es mi contenedor pequeño de plástico donde pongo mis vegetales, hierbas, lo que sea, que se esté pudriendo y muriendo. Y pensé, espera, yo se a quien le gusta la muerte, y abrí mi contenedor y puse los pétalos enlamados de las flores en él. Y me hizo pensar que creamos este hermoso lugar para el nacimiento y la muerte porque por medio de nuestro compost, por medio de nuestras comidas, nutrientes, seres, plantas que se están pudriendo, podemos volver a dar vida.

¿Y donde más damos espacio para eso en nuestras vidas? ¿En dónde más vas a celebrar la muerte? En dónde más vas a llegar con un contenedor de cosas pudriéndose, muriendo, y que te lo celebren. “Oh si, traelo! Eso es justo lo que necesitamos.” ¿Quién más le dará la bienvenida a la muerte en tu vida? Y la normalizara y la celebrara. Porque sabes que… tuvo su lugar. Y si, tal vez pudimos habernos comido la comida en el tiempo adecuado para que no se pudriera antes de lo que esperábamos. ¿Pero no es eso una lección también? Espero que eso no pase con mi vida. Donde mi tiempo llegue sin que cumpla mi propósito. Ja! Pero eso es otra historia….(risas)... Hoy solo quiero dar espacio para celebrar la muerte. Porque tan siquiera en la jardinería, la muerte significa nacimiento y nueva vida.

Sopa de zanahoria Tailandés

Por Lucy González

Ingredientes:

• 1 Cucharada de aceite de oliva

• 1/2 Cebolla grande (picada)

• 3 dientes de ajo (picada)

• 1 lb. (.453592km.) zanahorias lavadas y o peladas y picadas (4 tazas) or peeled // chopped // ~4 cups)

• 1 pizca generosa de sal y pimienta

• 2 tazas de caldo de vegetales

• 2 tazas de agua

• 1/3 taza de mantequilla de maní (crema de cacahuate) en crema o crujiente

• 2 cucharaditas de salsa de chile dulce

• 2 cucharaditas de siracha

Instrucciones:

• Pon a calentar una olla grande a fuego medio.

• Agrega aceite de oliva, ajo y cebolla picados, agrega luego la zanahoria picada y cocina por 5 minutos.

• Sazona con pizca generosa de sal y pimienta. Agrega luego el caldo de vegetales y el agua y menea.

• Deja hervir y reduce a fuego lento. Cubre y cocina por 20 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos (prueba cortando un trozo de zanahoria a la mitad, deberá cortarse con facilidad).

• Transfiere a la licuadora y licua hasta que esté suave y cremoso.

• Agrega mantequilla de maní (crema de cacahuate), chile dulce, y siracha a la licuadora utilizando el botón para puré o hacer liquido si lo tienes.

• Prueba y ajusta sazón si es necesario. Agregar más siracha para mas picante.

• ¡Servir y disfrutar! Prueba acompañándola con tu emparedado favorito.

Tofu

El tofu o cuajada de soya es hecho de granos de soya. El proceso comienza por poner a remojar los granos de soya y molerlos hasta formar un puré. Esto se cocina y se cuela hasta crear leche de soya. El tofu se forma con la combinación de leche de soya caliente con un coagulante como nigari (cloruro de magnesio) que proviene de agua marítima. Esto cuaja la soya y la cuajada que se forma, se moldea en bloques. ¡Se cocina en un sinnúmero de maneras!

El tofu se puede adquirir en la sección de verduras o productos alternativos a cine en muchos supermercados y en supermercados Asiáticos se encuentra más variedad. El tofu está lleno de proteína energizante, no contiene colesterol, es una gran fuente de calcio y es bajo grasa y sodio.

Desde sus orígenes Chinos, ahora podemos encontrar el tofu e un sinnúmero de alimentos en las Américas como lo son la hamburguesas vegetarianas, y mi favorito, el soyrizo. Cada producto en base de soya en el mercado, tiene que agradecerle al tofu, porque existen como resultado directo al original.

Tofuritas (“carnitas”)

Por Lucinda González

Tener un vegetariano joven en la familia fué a veces un reto y traté lo mejor que pude de preparar alimentos que fuesen lo más parecido a lo que le gustaba antes de ser vegetariana.

Carnitas eran algo que nuestra familia disfrutaba cada año en el día de pascua. Un año, mientras mi marido reunía los ingredientes para empezar a cocinar, tuve una idea. Siguiendo la regla de oro de “nada con ojitos”, recolecté mis propios ingredientes y surgió ¡Tofuritas!¡Aquí tienes la receta! ¡Disfruta!

Ingredientes:

1 paquete de tofu extra firma (cortados en trozos tamaño bocado)

1 Cebolla (picada)

1 pimiento morrón verde (picado)

1 lata chica de Jalapeños (picados)

1 lata de Jitomates (en cubos)

1 diente de ajo (picado) - checa cantidad equivalente si utilizas el ajo molido en frasco)

Cilantro (picado) si te gusta - y sábes que sí- agrega todo el que quieras.

2 cucharadas de aceite de cocina

Instrucciones:

Pon a calentar aceite en sartén a fuego medio. Agrega tofu y cocina volteando frecuentemente hasta que se dore. Saca de la sartén y ponlo a un lado.

Cocina cebolla y pimiento morrón en la sartén hasta que la cebolla esté translúcida. Agrega jalapeños y jitomate y menea bien. Agrega el ajo y cocina de 1 a 2 minutos (se quema fácilmente así que échale un ojo).

¡El tofu y el cilantro se unen a los vegetales en la sartén y se revuelve todo como una gran y deliciosa familia!

Ah, y tal vez quieras agregar sal, pimienta, comino al gusto estaría bien.

Si cuando ya esté listo no tiene el sabor que esperabas, simplemente recurre al viejo truco Mexicano: ¡AGREGA SALSA!

¡Aquí otras maneras de preparar el tofu!

1. Prensa el tofu. Con tofu firme, remueve lo que más que puedas envolviéndolo en una servilleta o talla desechable y colocándo algo pesado encima como un plato sopero o una sartén de hierro. No le pongas tanto peso encima si lo vas a cortar en cubos. También puedes invertir en una prensa para tofu.

2. Marina tu tofu. ¡El agua que es extraída puede ser reemplazada por sabores ricos porque el tofu es super absorbente!

3. Revuelve tu tofu. Me he dado cuenta de que prensar es innecesario si deseo hacer tofu revuelto quiero mantener su humedad. Apriétalo entre los dedos sobre una sartén con aceite y agrega cúrcuma para darle color. Escoge las especies que desees hasta sal negra si buscas un sabor a huevo.

4. Cubre tu tofu. Prueba a espolvorearlo con harina de maíz antes de freírlo u hornearlo para darle un aspecto crujiente o inventa utilizando hojuelas de maíz aplastadas u otras harinas o artículos secos de la alacena.

5. Congela tu tofu. Cuándo se congela y luego se cocina, adquiere una textura diferente que puede satisfacer el deseo de un platillo de proteína a base de plantas.

6. Experimenta con tofu sedoso. ¡Prueba a hacer quiché vegetariano, o pudínes, pasteles de queso, batidos, salsa blanca, y más!

7. Haz rebanadas de tofu tipo fiambre. Corta el tofu en rebanadas delgadas, marina en tus sabores favoritos, considerando un toque de humo líquido si es lo tuyo. Hornea a temperatura baja y tendrás tus rebanadas de tofu estilo fiambre al alcance de la mano para cuando quieras un emparedado (lonche) rápido o un rollo.

8. Hornéa bisteces de tofu. Prueba marinarlo en salsa para asado o teriyaki o cubre con una capa de mezcla seca de curry antes de hornear rebanadas gruesas de tofu. Sírvelos con papa molida y vegetales al vapor para un platillo mas satisfactorio a base de plantas de carne con papas.

9. Saltea tu tofu. Yo cocino tofu firme en cubos en aceite caliente utilizando un wok y le agrego salsa de soya, vinagre de arroz, gengibre, y ajo. Salteando hasta que el tofu esté crujiente. Agrega arroz cocido y cocina un poco más para hacer tofu con arroz frito.

10. Haz queso con tofu. El tofu firme hace un queso ricotta (¡hola lasaña!) mientras que el sedoso se puede utilizar como pastas cremosas para untar. ¡Disfruta!

Del artículo @veggiemijas de Suzy González.

Estoy encantada por la cantidad de gente que han hecho cuna en su nuevo o continuo interés en plantas, especialmente en esta era de la pandemia en la que nos hemos dado cuenta cuán importantes son para nosotros. Cada uno de nosotros tiene una conexión con las plantas, pero se ha ido perdiendo, y hemos sido capaces de encontrarla de nuevo - para recorder. Cada cultura tiene lazos a medicina vegetal que nos ha ayudado a sobrevivir y prosperar por generaciones. Tener una relación consciente con la tierra nos permite recolectar y recordar que nos da vida, y a cuidar de ella en retribución. He hecho una serie de pequeñas pinturas de jardinería sin ningún plan de exponerlas al recordar de que puedo crear arte solo porque el crear me hace sentir bien. Son dedicadas a aquellos que han sentido una necesidad institiva de meter sus manos en la tierra en tiempos difíciles, a acoger la medicina vegetal, a descolonizar nuestra dietas y a saber de donde vienen nuestros alimentos. Por mi parte, he progresado de discutir violencia hacia los animales en mi trabajo, para enfocarme en mi amor por las plantas. La jardinería, un acto natural de armonía con la tierra puede ser visto como una acción radical. Alienta nuevas economías, consumo a base de plantas, reclamo espiritual, y compasión por nuestro planeta. Hay un ojo, al lado de las hojas de maíz que está mirando estas acciones. Nuestra Madre Tierra nos ve, nos da la bienvenida y reconoce nuestras acciones y nuestro crecimiento mientras recuperamos este conocimiento. Abriendo puertas de compasión y sanación en este mundo de destrucción.

But it’s my Mom’s recipe yet again!

(2 tsp if you’re not that into pepper!)

Del taller Veggie Mijas con Free Library of Philadelphia. Traducido por Suzy González.

Pastelillos de chocolate y camote

1 1/2 tazas de avena o harina de avena

6 cucharadas de miel de maple o agave

2 cucharadas de azúcar granulada de caña

2 camotes medianos

1/2 taza de cocoa en polvo

1/2 taza de leche en base de plantas

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear Chispas de chocolate (opcional) Nueces (opcional)

Empieza por cocer los camotes. Pínchalos por todos lados con tenedor. Para hornear envuelve en papel aluminio y hornea a 425° F (218.33 C) por 45 minutos. O, si eres como yo y quieres los pastelillos YA, ponlos en el microondas y presiona la tecla de ajuste para papa luego de haberlos pinchado. Tienen que estar completamente cocidos y suaves de aplastar. Mientras los camotes se cocinan, reúne tus ingredientes. Retira la piel (cáscara) de los camotes y aplasta o licúa hasta que estén cremosos. Puedes hacerlo con un tenedor, machacador, procesador de alimentos, licuadora, o batidora de pié. Trata de no dejar trozos grandes y que sea más bien un puré. Agrega leche, miel de Maple o agave, vainilla y menea bien para combinar.

Pulveriza el avena para hacer harina de avena en la licuadora, procesador de alimentos, o batidora como las de “Nutribullet” o “Vitamax.” Si no tienes manera de hacer esto, puedes conseguir la harina de avena ya hecha en el supermercado. Mezcla el harina de avena con el resto de los ingredientes hasta que estén bien combinados.

Vierte la mezcla en un molde 9X13 (33 x 23cm) para enchiladas/ lasaña. Espolvorea chispas de chocolate y nueces encima. Hornea a 400° (204.444c) por aproximadamente 22 minutos. ¡Deja enfriar, corta en cuadros y disfruta este rico y saludable aperitivo!

¡Esta receta rinde mucho y es perfecta para llevarla a una reunión o evento y para compartirla con familia y amigos!

*¡Prueba reemplazando camotes con plátanos o puré de calabaza para experimentar con pastelillos de sabores diferentes!

*Si tienes suficiente miel, puedes utilizar 8 cucharadas en vez de las 2 cucharadas de azúcar de caña. ¡Prueba tu mezcla para asegurar la dulzura de a tu gusto!

*Si prefieres no consumir azúcar, utiliza 8 cucharadas de sustituto de azúcar como MonkFruit (edulcorante de Fruta del Monje).

Ale Tierra como Mujer de Maíz, Murales en